Vous êtes sur la page 1sur 5

2015

TECNOLOGIA DE ACEITES Y
GRASAS
TEMA:
APLICACIONES DE LOS FITOESTEROLES EN ALIMENTOS

AREQUIPA-PERU
2015

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

FITOESTEROLES
Qu son los Fitoesteroles?
Los fitoesteroles son compuestos naturales vegetales cuya estructura es muy similar a la del
colesterol humano. Se encuentran en alimentos de origen vegetal como verduras, frutos
secos, aceites vegetales, cereales, legumbres...
Estos compuestos de origen vegetal tienen propiedades muy saludables para la salud, entre
las que destaca la capacidad de reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
Qu propiedades tienen los Fitoesteroles?
La principal es que bloquean la absorcin del colesterol a nivel intestinal.
En nuestro cuerpo el colesterol que no es utilizado se excreta en el intestino en la bilis. All
este colesterol, en parte, ser absorbido y pasar a las arterias, donde tender a acumularse,
conllevando gran riesgo para nuestra salud cardiovascular.
Los fitoesteroles no son bien absorbidos por el tracto gastrointestinal, as que solo reducen,
aparentemente, la absorcin de colesterol en el intestino, aunque los mecanismos por los que
sucede esto an no se conocen con detalles.
Esta disminucin en la absorcin del colesterol en el intestino, debido a los fitoesteroles, tiene
como consecuencia la formacin, a modo de compensacin, de ms colesterol en el hgado.
Sin embargo, en el balance final, se produce una reduccin del colesterol en sangre y del LDL
(colesterol malo). Los estudios demuestran que no producen variaciones en el colesterol HDL
(bueno).
Pero no nos ayudan nicamente a combatir el colesterol, sino que tambin nos ayudan a
reducir la hipertensin, mejorar nuestro bienestar general e incluso con problemas de
estreimiento. Y, como no, al reducir el colesterol evidentemente previenen muchas
enfermedades cardiovasculares.
Dnde se encuentran los fitoesteroles?
Los alimentos con mayor concentracin de esteroles vegetales son los aceites de maz, colza,
girasol y soja; los granos de ssamo; los anacardos; las almendras; los cacahuetes; y los granos
de maz, sorgo y trigo. Tambin estn presentes, en menor medida, en las frutas y verduras.
Sin embargo, nuestro aporte diario no superara los 200 o 400 mg, mucho menos que la dosis
efectiva contra el colesterol. Si se tiene el colesterol-LDL demasiado alto, se recomienda (1)
incluir en la alimentacin alimentos ricos en fitoesteroles: lcteos (yogures clsicos o bebibles
con esteroles aadidos) o margarinas. Para conseguir la dosis efectiva, entre 1,5 y 3 g de
esteroles al da, se pueden combinar varios productos:

1 lcteo slido = 0,8 g de esteroles.

1 lcteo bebible = 1,6 g.

1 cucharilla de margarina enriquecida = de 0,53 a 0,75 g.

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Segn los expertos (2), es intil superar los 3 g al da. Por encima de esta cantidad, el LDL no
baja ms.
Quin debera consumir fitoesteroles?
El consumo de alimentos ricos en fitoesteroles slo se recomienda a aquellas personas con un
nivel de colesterol-LDL en sangre demasiado alto. Los fitoesteroles son un complemento de
una dieta adaptada, incluso de medicamentos hipocolesterolemiantes (fibratos, estatinas), de
los que potencian el efecto. Se desaconseja el consumo de fitoesteroles como medida
preventiva cuando no se tiene el colesterol LDL alto, ya que al reducir la asimilacin del
colesterol, tambin se reduce la de algunas vitaminas como el beta caroteno o provitamina A,
y la vitamina E.
Para compensar, los consumidores de fitoesteroles tambin deberan comer muchas frutas y
verduras, en especial, albaricoques, mangos, meln, melocotones amarillos, zanahorias,
perejil, espinacas, pimientos rojos, tomates y brcol. A priori, los alimentos enriquecidos con
fitoesteroles no son aconsejables para los nios menores de 5 aos ni para las mujeres
embarazadas o en lactancia (salvo acuerdo mdico en caso de hipercolesterolemia familiar).
Por ltimo, para que el uso de fitoesteroles sea plenamente eficaz se debe combinar con otras
medidas dietticas: reduccin de las grasas saturadas (mantequilla, quesos, embutidos, carnes
grasas, bollera); uso de aceites variados (colza, nuez, oliva) para cocinar; un consumo regular
de pescado (al menos 2 veces por semana), de frutas y verduras (5 porciones al da), y de
cereales completos.

LOS FITOESTEROLES COMO AGENTES NUTRACEUTICOS


El particular efecto hipocolesterolmico observado para los fitoesteroles y sus derivados
hidrogenados, ha motivado a diferentes empresas el desarrollo de productos enriquecidos
con estos esteroles vegetales. En 1995 una empresa finlandesa desarroll una margarina
liviana enriquecida con sitostanol y que fue un impacto primero en Finlandia y posteriormente
en toda Europa. El sitostanol se obtiene a partir de la hidrogenacin controlada de la oleoresina obtenida de pulpa de pino. En este producto, el sitostanol est esterificado con cidos
grasos con el propsito de aumentar su liposolubilidad y de disminuir su absorcin a nivel
intestinal. Los diferentes estudios nutricionales realizados con la margarina adicionada de
sitostanol han demostrado su eficacia para disminuir el colesterol sanguneo en individuos
levemente hipercolesterolmicos sin alterar el nivel de colesterol-HDL y de los triglicridos La
empresa finlandesa ha licenciado sus estanoles a diferentes empresas europeas, lo cual ha
permitido la aparicin en el mercado de diferentes productos conteniendo fitoestanoles
(yogurts, leches, jugos, entre otros). En Estados Unidos tambin se han realizado desarrollos
similares y actualmente se comercializa una margarina del tipo liviana que contiene asitosterol, campesterol y stigmasterol, la que tambin ha demostrado su efecto
hipocolesterolmico en protocolos clnicos controlados Actualmente este producto se

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

comercializa en algunos pases Latinoamericanos. Tambin se han desarrollado en Europa,


Estados Unidos y en algunos pases Latinoamericanos, bebidas, jugos, leches y yogures
adicionados de fitoesteroles o de fitoestanoles. Siempre en la lnea de los nutracuticos, es
posible encontrar en Estados Unidos y algunos pases europeos, cpsulas o comprimidos
conteniendo fitosteroles con la indicacin de su efecto hipocolesterolmico y de sus efectos
benficos en el tratamiento de la inflamacin benigna de la prstata.
Un aspecto que parece muy interesante destacar, es el cambio de percepcin respecto al
efecto de la llamada "dieta mediterrnea". Los efectos benficos de este tipo de alimentacin
en la salud cardiovascular han sido atribuidos, entre otras cosas, al alto consumo de aceite de
oliva, interpretando este efecto como una consecuencia del alto contenido de cido oleico
(sobre el 70%) que caracteriza a este aceite. Sin embargo, las razones sobre el efecto benfico
del cido oleico en la salud cardiovascular no estn del todo claras, existiendo algunos que
incluso lo cuestionan. Trabajos recientes atribuyen a los fitoesteroles contenidos en la fraccin
no saponificable del aceite de oliva denominado como "virgen" o "extra virgen", el efecto
benfico derivado del consumo de aceite de oliva Actualmente se realizan protocolos
experimentales orientados a demostrar la diferencia, al menos en el perfil lipoproteico,
derivada del consumo de aceite de oliva refinado (sin fitosteroles) y virgen o extra virgen. El
resultado de estas investigaciones ser muy interesante ya que al comprobarse que son los
componentes no saponificables los responsables de las propiedades atribuidas al aceite de
oliva, se podra producir un vuelco importante en la concepcin del tipo de aceite que debe
consumir la poblacin para obtener beneficios nutricionales
CARDIOAID FITOESTEROLES
DESCRIPCIN:
Los FITOESTEROLES CARDIOAID (o esteroles vegetales CARDIOAID) son derivados de
aceites vegetales, son inodoros, no aportan sabor y son estables a tratamientos trmicos y
medios cidos. Los fitoesteroles poseen estructura similar a la del colesterol humano. En
estudios se ha encontrado que los fitoesteroles bloquean la absorcin de colesterol
proveniente de la dieta, reduciendo as los niveles de colesterol en la sangre. Se considera que
un consumo de 1 a 2 gramos de fitoesteroles al da generalmente produce una reduccin
significativa de los niveles sricos de colesterol LDL, denominado colesterol malo y del cual se
reconoce que en altos niveles sricos es un fuerte factor de riesgo para el padecimiento de
enfermedades cardio-vasculares.
Comercialmente los esteroles vegetales CARDIOAID se pueden encontrar como fitoesteroles
y como steres de fitoesteroles, para los cuales la FDA ha permitido el siguiente claim: Los
productos alimenticios que contienen al menos 0.4 gramos de fitoesteroles o 0.65 gramos de
steres de fitoesteroles por porcin, consumidos 2 veces al da con los alimentos, como parte
de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de enfermedades
del corazn. Una porcin de (nombre del producto) provee ____ gramos de
fitoesteroles/steres de fitoesteroles.

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

INFORMACIN GENERAL:
Producto

Descripcin

Aplicaciones

CardioAid Plant Polvo de fitoesteroles color blanco a Para aplicacin


Sterols
beige.
alimentos.

general

en

95%
Total
Fitoesteroles
CardioAid-SWD

Polvo de steres de fitoesteroles Especialmente diseado para


color blanco a beige, dispersable en bebidas lcteas.
39%
Total
agua.
Fitoesteroles
CardioAid-XF

Polvo ultrafino de fitoesteroles color Bebidas


en
general
y
blanco a beige.
aplicaciones de bajo contenido
95%
Total
de grasa.
Fitoesteroles
CardioAid-S

Pasta de steres de fitoesteroles de Para todo tipo de aplicaciones


color amarillo claro, totalmente con moderado a elevado
59%
Total
soluble en grasas y aceites.
contenido de grasa.
Fitoesteroles

Vous aimerez peut-être aussi