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TECNOLOGIA DE ACEITES Y
GRASAS
TEMA:
APLICACIONES DE LOS FITOESTEROLES EN ALIMENTOS
AREQUIPA-PERU
2015
FITOESTEROLES
Qu son los Fitoesteroles?
Los fitoesteroles son compuestos naturales vegetales cuya estructura es muy similar a la del
colesterol humano. Se encuentran en alimentos de origen vegetal como verduras, frutos
secos, aceites vegetales, cereales, legumbres...
Estos compuestos de origen vegetal tienen propiedades muy saludables para la salud, entre
las que destaca la capacidad de reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
Qu propiedades tienen los Fitoesteroles?
La principal es que bloquean la absorcin del colesterol a nivel intestinal.
En nuestro cuerpo el colesterol que no es utilizado se excreta en el intestino en la bilis. All
este colesterol, en parte, ser absorbido y pasar a las arterias, donde tender a acumularse,
conllevando gran riesgo para nuestra salud cardiovascular.
Los fitoesteroles no son bien absorbidos por el tracto gastrointestinal, as que solo reducen,
aparentemente, la absorcin de colesterol en el intestino, aunque los mecanismos por los que
sucede esto an no se conocen con detalles.
Esta disminucin en la absorcin del colesterol en el intestino, debido a los fitoesteroles, tiene
como consecuencia la formacin, a modo de compensacin, de ms colesterol en el hgado.
Sin embargo, en el balance final, se produce una reduccin del colesterol en sangre y del LDL
(colesterol malo). Los estudios demuestran que no producen variaciones en el colesterol HDL
(bueno).
Pero no nos ayudan nicamente a combatir el colesterol, sino que tambin nos ayudan a
reducir la hipertensin, mejorar nuestro bienestar general e incluso con problemas de
estreimiento. Y, como no, al reducir el colesterol evidentemente previenen muchas
enfermedades cardiovasculares.
Dnde se encuentran los fitoesteroles?
Los alimentos con mayor concentracin de esteroles vegetales son los aceites de maz, colza,
girasol y soja; los granos de ssamo; los anacardos; las almendras; los cacahuetes; y los granos
de maz, sorgo y trigo. Tambin estn presentes, en menor medida, en las frutas y verduras.
Sin embargo, nuestro aporte diario no superara los 200 o 400 mg, mucho menos que la dosis
efectiva contra el colesterol. Si se tiene el colesterol-LDL demasiado alto, se recomienda (1)
incluir en la alimentacin alimentos ricos en fitoesteroles: lcteos (yogures clsicos o bebibles
con esteroles aadidos) o margarinas. Para conseguir la dosis efectiva, entre 1,5 y 3 g de
esteroles al da, se pueden combinar varios productos:
Segn los expertos (2), es intil superar los 3 g al da. Por encima de esta cantidad, el LDL no
baja ms.
Quin debera consumir fitoesteroles?
El consumo de alimentos ricos en fitoesteroles slo se recomienda a aquellas personas con un
nivel de colesterol-LDL en sangre demasiado alto. Los fitoesteroles son un complemento de
una dieta adaptada, incluso de medicamentos hipocolesterolemiantes (fibratos, estatinas), de
los que potencian el efecto. Se desaconseja el consumo de fitoesteroles como medida
preventiva cuando no se tiene el colesterol LDL alto, ya que al reducir la asimilacin del
colesterol, tambin se reduce la de algunas vitaminas como el beta caroteno o provitamina A,
y la vitamina E.
Para compensar, los consumidores de fitoesteroles tambin deberan comer muchas frutas y
verduras, en especial, albaricoques, mangos, meln, melocotones amarillos, zanahorias,
perejil, espinacas, pimientos rojos, tomates y brcol. A priori, los alimentos enriquecidos con
fitoesteroles no son aconsejables para los nios menores de 5 aos ni para las mujeres
embarazadas o en lactancia (salvo acuerdo mdico en caso de hipercolesterolemia familiar).
Por ltimo, para que el uso de fitoesteroles sea plenamente eficaz se debe combinar con otras
medidas dietticas: reduccin de las grasas saturadas (mantequilla, quesos, embutidos, carnes
grasas, bollera); uso de aceites variados (colza, nuez, oliva) para cocinar; un consumo regular
de pescado (al menos 2 veces por semana), de frutas y verduras (5 porciones al da), y de
cereales completos.
INFORMACIN GENERAL:
Producto
Descripcin
Aplicaciones
general
en
95%
Total
Fitoesteroles
CardioAid-SWD