UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SAN LUIS POTOS

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

Materia: Estadstica

Descripcin: Proyecto Proceso industrial del yogurt

Nombre del alumno:

Eunice
Jorge Rivera
Montoya Hernndez Julio Cesar

Nombre del profesor:

Reyes Harfush Mara Teresa

INTRODUCCIN
El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido
que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto
efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio
intestinal, rico en vitaminas B. el yogurt es producido a bajo costo lo que es un
beneficio para los consumidores y productores.
El yogur natural se define como el producto de leche coagulada obtenida por
fermentacin
lctica
mediante
la
accin
del Lactobacillus
bulgaricus y Streptococus thermophilusa partir de leche pasterizada, leche
concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche
concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adicin de nata
pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo,
protenas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de leche.
El yogurt tuvo sus orgenes en Turqua. Los procedimientos usados para la
produccin en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La
importancia de la planta descrita en este estudio no slo es el bajo costo para
instalarla, sino tambin para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la
popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversin razonable
para cualquier emprendedor que desee establecer una produccin capaz de
generar un rpido retorno de la inversin, as como tambin un flujo estable de
ganancias para los aos siguientes.
La importancia de este producto se debe a la gran demanda que tiene dentro del
mbito alimenticio, formando parte de la dieta bsica desde nios hasta adultos,
ya que aporta una gran variedad de nutrientes en tan poca cantidad de yogurt.
ste producto lcteo ya se encuentra posicionado como uno de los productos
principales de las empresas de lcteos debido a la demanda que tienen en los
mercados por ser un producto completo. Es por ello que en este proyecto se
analiza mediante el uso de la probabilidad y estadstica diversos aspectos
importantes como el control de calidad, tomando en cuenta que sta rea tiene la
responsabilidad de proveer de productos de calidad que cumplan con las Normas
Oficiales Mexicanas para poder ser comercializados y con la demanda de calidad
que solicitan los consumidores; en base a informacin que proporcionan en lnea
diversas empresas se realizaron los anlisis presentados en ste trabajo.

MISIN
Proporcionar informacin a la poblacin consumidora basada en anlisis
probabilsticos y estadsticos sobre aspectos de calidad del yogurt. De igual
manera relacionar la informacin recaudada en base a los anlisis con las reas
de ingeniera qumica y la qumico-farmacobiologa.

OBJETIVO
Ejemplificar el uso de la estadstica en un proceso industrial, mediante la
elaboracin y/o interpretacin de anlisis, y as relacionar esta ciencia con el rea
de estudio de la ingeniera qumica y la qumico-farmacobiologa.

JUSTIFICACIN
Debido a la gran importancia de la estadstica anlisis y procesos industriales, se
realiza una investigacin de cmo se utiliza esta ciencia, especficamente en la
produccin de yogurt, ya que en este producto es imprescindible el registro de
calidad y produccin en los que se emplea el proceso estadstico para el
muestreo, anlisis cualitativo y cuantitativo, control de procesos Y control de
calidad.
BENEFICIOS DEL YOGUR

Beneficio para la diarrea por antibiticos, quimioterapia, etc

Ayuda a reestablecer la flora bacteriana del intestino, mejorando el sistema
inmunitario
El yogur desnatado ayuda a reducir los valores del colesterol sanguneo

Gran fuente de calcio

Mejora el trnsito intestinal combatiendo el estreimiento

Previene el cncer de colon

Reduce metabolitos txicos del coln

Son alimentos pro biticos "para la vida" , alimentos que llevan bacterias
vivas que aportan
efectos beneficiosos para nuestra flora intestinal,
combatiendo contra aquellas bacterias negativas que pudieran provocar efectos
perjudiciales para nuestra flora intestinal, como enfermedades, diferentes hbitos
alimenticios,
Algunos estudios relacionan el consumo del yogur con efectos beneficiosos
sobre alergias e infecciones. Tambin hay estudios que indican que el consumo
regular de este alimento reduce la formacin de H.Pylori.

Las protenas son ms digeribles por la accin enzimtica de las bacterias

que utilizamos para la elaboracin del yogurt.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DEL YOGUR

PROCESO INDUATRAL DE LA ELABORACIN DEL YOGURT

RECEPCIN DE LA LECHE

La leche cruda debe ser de la ms alta calidad bacteriolgica. Debe tener un bajo
contenido en bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los
cultivos tpicos del yogur (antibiticos, residuos de sustancias de limpieza,
enzimas, bacterifagos, etc.).

ESTANDARIZACIN DE LA LECHE
El contenido de grasa y slidos de la leche se
estandariza de acuerdo con las normas y principios
FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificacin de
los grupos de yogur:
Yogur: contenido graso mnimo de 35 %
Yogur semidesnatado: contenido graso entre 1 %
y2%
Yogur desnatado o de bajo contenido
graso: contenido graso mximo de 03 %.
Para el ajuste de los slidos solubles no grasos, se
concentra la leche por evaporacin, mediante la
adicin de leche desnatada en polvo, por adicin de
leche concentrada o por adicin de retenidos del
lactosuero. El aumento de slidos solubles no grasos
incrementa la viscosidad y la estabilidad de la
cuajada del yogur. La leche aadida debe tener la
misma calidad bacteriolgica.

ADICIN DE COMPONENTES MINORITARIOS

Consiste en aadir todos aquellos
ingredientes minoritarios, como la
adicin de azcar o edulcorantes,
sustancias estabilizantes, colorantes y
aromas que sean capaces de aguantar
la posterior pasterizacin a la que ser
sometida la leche.

DESAIREADO
Se realiza un desaireado para eliminar el aire que se ha incorporado durante las
etapas de estandarizacin y adicin de ingredientes.

HOMOGENIZACIN DE LA LECHE
La
homogenizacin
otorga
mayor
viscosidad y brillantez al yogur que se
obtiene con dicha leche.
Tambin evita la separacin de la nata
durante el periodo de incubacin y
asegura as una distribucin uniforme de
la grasa de la leche en el yogur.
La leche entra al homogenizador a una
temperatura de 50 C-60 C.

PASTERIZACIN
Los objetivos de esta etapa del proceso de fabricacin son:
Eliminar microorganismos patgenos
Reducir la poblacin microbiana total para que no interfiera con el desarrollo
de las bacterias lcteas del cultivo iniciador.
Desnaturalizar las protenas del suero para mejorar la textura del producto
final y para ayudar a evitar la separacin del suero durante la conservacin del
yogur (especialmente en el yogur firme o compacto).
Hidratar los estabilizantes (aadidos anteriormente) que se disuelven en
caliente.
El tratamiento trmico se realiza en un intercambiador de calor de placas o tubular
a diferentes temperaturas y tiempos de duracin en funcin del producto. Los
tratamientos ms comunes son:
85 C durante 30 minutos,
90 C-95 C durante 5-10 minutos,
120 C durante 3-5 segundos.

Pasterizador de placas

Pasterizador tubular

REFRIGERACIN
La leche se enfra hasta 43 C, temperatura ptima para la siembra del cultivo.

ADICIN DE FERMENTOS
Se
inocula
el
cultivo Lactobacillus
bulgaricus y Streptococus thermophilus .
Segn el tipo de yogur (firme o batido), la incubacin se
realizar en el envase o en tanques de coagulacin.

YOGUR FIRME

Adicin de componentes minoritarios

Se aaden los componentes minoritarios no resistentes al
calor (aromas, colorantes, purs de frutas...), ya que de haber
sido aadidos en la primera adicin de componentes
minoritarios hubiesen sido destruidos por las altas
temperaturas de la pasterizacin.
Las preparaciones o purs de frutas se elaboran siguiendo las
instrucciones de la empresa lctea, con tipos y cantidades
muy diferentes de frutas, azcar, estabilizantes, colorantes y
aromatizantes. El
pur
no
debe
aportar ningn
microorganismo que pueda alterar el yogur. Por ello hay que
asegurar que recibe un tratamiento trmico suficiente.

Envasado y tapado
La finalidad del envase es la de
contener, proteger y conservar los
alimentos, adems de servir para
informar al consumidor. Tambin
facilita la venta del producto y su
empleo.
El yogur se comercializa en envases
de vidrio o plstico. Los envases de
plstico se fabrican mediante un
sistema de inyeccin en moldes o por
un proceso de termoformado que se
conoce con el nombre de: formadollenado-cerrado.
Para cerrar los envases del yogur
suele utilizarse una hoja de aluminio
forrada interiormente con una capa
de plstico. Este permite el cierre por
termosellado.

Fermentacin
La fermentacin de los envases de yogur firme se realiza en una cmara de
incubacin. Durar de dos a seis horas dependiendo del grado de acidificacin
que se pretenda alcanzar (generalmente un pH inferior a 4,6) y de la cantidad de
cultivo que se aadi.

Refrigeracin y almacenado
Cuando se alcanza un pH ptimo se detiene la actividad
de los fermentos haciendo descender la temperatura del
producto hasta 18 C-20 C.
Los envases son trasladados a la cmara de refrigeracin
con mucho cuidado, ya que el cogulo formado es muy
frgil.
En la cmara de refrigeracin se baja la temperatura de
forma suave hasta temperaturas inferiores a 5 C. A esta
temperatura el cogulo adquiere firmeza.
Los yogures permanecern en almacenamiento en esta
cmara de refrigeracin hasta su distribucin.
La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo
de conservacin entre 2 C y 5 C, y nunca sobrepasar los
10 C en las etapas intermedias de la cadena de
distribucin.
Los yogures firmes tienen una caducidad entre quince y
veintin das.

YOGUR BATIDO

Fermentacin

La leche se incuba en grandes tanques

de fermentacin a temperaturas de 42
C-43 C durante dos horas y media o
tres horas. El proceso de fermentacin
suele interrumpirse cuando el pH de la
leche es aproximadamente de 4,2-4,4.

Refrigeracin
El contenido del tanque se enfra haciendo pasar por un intercambiador de placas
o tubular, donde se consigue el enfriamiento rpido del yogur hasta una
temperatura de 18 C-20 C, en que se detiene la actividad microbiana.
Adicin de componentes minoritarios
Igual que en el yogur firme, se realiza la adicin del
pur de frutas, colorantes, estabilizantes y
aromatizantes no resistentes al tratamiento trmico.

Batido
Consiste en la ruptura del cogulo caliente (20 C) y la reincorporacin del
lactosuero.
Generalmente, para obtener un gel homogneo es suficiente una agitacin muy
suave durante un periodo de cinco a diez minutos.
Envasado
La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos,
adems de servir para informar al consumidor. Tambin facilita la venta del

producto y su empleo.
El yogur batido se comercializa principalmente en envases de vidrio y plstico.
Para cerrar los envases de yogur suele utilizarse una hoja de aluminio forrada
interiormente con una capa de plstico que evita el contacto del producto cido
con la tapa y permite el cierre sobre el envase por termosellado.

Refrigeracin y almacenado
Los yogures ya envasados se refrigeran a temperaturas
inferiores a 5 C en cmaras de refrigeracin donde
permanecern hasta su posterior distribucin.
La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo
de conservacin entre 2 C y 5 C, y nunca sobrepasar los
10 C en las etapas intermedias de la cadena de
distribucin.
Los yogures lquidos tienen una caducidad de entre
quince y veintin das.

YOGUR DE LARGA DURACIN

El yogur de larga conservacin (dos a cuatro meses) es un

producto que ha sido tratado trmicamente (tratamiento UHT
137 C durante 4 segundos) despus de la incubacin, con el
fin de destruir las bacterias lcteas u otros microorganismos
alterantes que puedan haber contaminado el yogur durante el
proceso de fabricacin.
Posteriormente se envasar de forma asptica en envases de
plstico.
Su almacenado, distribucin y conservacin pueden realizarse
a temperatura ambiente. Los yogures de larga duracin tienen
una caducidad de entre dos y cuatro meses.

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La produccin del yogurt a nivel industrial consta de operar 3 turnos de 8 horas

diarias, 25 das al mes para obtener una produccin de 1200 toneladas de
producto por mes; el yogurt puede ser envasado en diversas presentaciones o
someterse a procesos extra de operacin para ofrecer diversas consistencias o
propiedades diferentes al consumidor.
LINEAMIENTOS Y RESTRICCIONES

NORMA Oficial
Mexicana
NOM-181-SCFI-2010,
Yogurt-Denominacin,
especificaciones fisicoqumicas y microbiolgicas, informacin comercial y
mtodos de prueba.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos
Mexicanos.- Secretara de Economa.
NORMA
OFICIAL
MEXICANA
NOM-181-SCFI-2010,
YOGURTDENOMINACION,
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS
Y
MICROBIOLOGICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA.
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de Normas y Presidente
del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario,
Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, con fundamento en los artculos
34 fracciones XIII y XXXI de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica

Federal; 39 fraccin V, 40 fracciones I y XII, 46, 47 fraccin IV de la Ley Federal

sobre Metrologa y Normalizacin y 19 fracciones I, XIV y XV del Reglamento
Interior de esta Secretara, y
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean
necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio
nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos
de seguridad e informacin comercial para lograr una efectiva proteccin
del consumidor;
Que con fecha 4 de febrero de 2010, el Comit Consultivo Nacional de
Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de
Comercio, aprob la publicacin del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROYNOM-181-SCFI-2010"Yogurt,
yogurt,
yoghurt,
yoghurth
o
yogurthDenominacin, especificaciones
fisicoqumicas
y
microbiolgicas,
informacin comercial y mtodos de prueba", la cual se realiz en el Diario Oficial
de la Federacin el 17 de marzo de 2010, con objeto de que los
interesados presentaran sus comentarios;
Que la manifestacin de impacto regulatorio a que hace referencia el artculo 45
de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, fue sometida a la
consideracin de la Comisin Federal de Mejora Regulatoria, emitindose el
dictamen total aprobatorio por parte de dicha Comisin el 19 de febrero de 2010;
Que durante el plazo de 60 das naturales contados a partir de la fecha de
publicacin de dicho proyecto de norma oficial mexicana, la Manifestacin de
Impacto Regulatorio a que se refiere el artculo 45 de la Ley Federal sobre
Metrologa y Normalizacin estuvo a disposicin del pblico en general para su
consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios,
conforme a la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, sobre el contenido
del citado proyecto de norma oficial mexicana, por lo que se realizaron
las modificaciones conducentes al proyecto de NOM;
Que la manifestacin de impacto regulatorio a que hace referencia el artculo 45
de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, fue sometida a la
consideracin de la Comisin Federal de Mejora Regulatoria, emitindose el
dictamen final aprobatorio por parte de dicha Comisin el 19 de febrero de 2010;
Que con fecha 10 de septiembre de 2010, el Comit Consultivo Nacional de
Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de
Comercio, aprob por unanimidad la norma oficial mexicana NOM-181-SCFI2010,"YogurtDenominacin, especificaciones fisicoqumicas y microbiolgicas,
informacin comercial y mtodos de prueba";
Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las normas
oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idneo para la proteccin
de los intereses del consumidor, expide la siguiente:

Norma
Oficial
Mexicana
2010, "YogurtDenominacin, especificaciones
y microbiolgicas,informacin comercial y mtodos de prueba".

NOM-181-SCFIfisicoqumicas

Mxico, D.F., a 27 de septiembre de 2010.- El Director General de Normas y

Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al
Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, Christian Turgano
Roldn.- Rbrica.

ANLISIS PROBABILISTICOS Y ESTADSTICOS

Planteamiento 1: El yogurt saborizado o con fruta podr contener hasta 50%
(m/m) de ingredientes no lcteos, a saber: edulcorantes, frutas y verduras, as
como jugos, purs, pastas, preparados y conservadores derivados de los mismos,
cereales, miel, chocolate, frutos secos, caf, especias y otros alimentos
aromatizantes naturales e inocuos y/o sabores. Los ingredientes no lcteos
pueden ser aadidos antes o luego de la fermentacin.
El yogurt deber cumplir con las especificaciones fisicoqumicas descritas en la
siguiente Tabla

Planteamiento 2: Microorganismos viables

El yogurt deber contener como mnimo 107 UFC/g de la suma
de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckiisubespecie bulgaricus vi
ables, conforme al mtodo de prueba de bacterias que fermentan los productos,
del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004.
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, stos debern estar en
valores de 106 UFC/g viables de cultivos lcticos, como mnimo.
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la
fecha de caducidad del producto.
Para la produccin de yogurt se requiere un nmero estimado de microorganismos
(lactobacillus bulgaricus) el cual debe ser de 10 millones por gramo,(NOM-181SFCI-2010) para esto en una muestra de yogurt de 250gr se estima que la media
es de 2.308e+10 por lo cual se quiere saber cunto yogurt QUE se produce
contienen lactobacillus menores a la media, ya que es importante mantener esa
cantidad de lactobacillus en las muestras para lograr la adecuada fermentacin del
producto.

En base a esto el proceso de produccin en masa queda descrito como:

Planteamiento 3: La compaa Danone produce una gran cantidad de yogurt de

diversos sabores, del cual el de mayor demanda es el de sabor fresa con un
porcentaje de preferencia del 67%. Este yogurt contiene una bacteria llamada
Lactobacillus bulgaricus, la cual acta como conservador, acidificante y coagulante
del yogurt; este Lactobacillus tienen una distribucin normal de vida, con una
media de 14 das y una desviacin estndar de 2 das. De 1000 botes de yogurt,
cuntos de ellos tendrn una duracin entre 9 y 19 das.
N=

1000

m=

14

s=

X=

8.5

19.5

0.00297976

0.99702024

Probabilidad

Yogurts

0.99404047

Cuntos de ellos tendrn una duracin entre 9 y 19 das?

994

Yogurts

Dist. Normal

Planteamiento 4: Segn un anlisis del departamento de calidad el 3% de los botes de

yogurt producidos durante un mes estn fuera las especificaciones de la NOM-181-SCFI2010. Cul es la probabilidad de que 4 botes de yogurt de 100 seleccionados al azar
sean defectuosos?

Poblacin

6000

3%

100

Probabilidad Probabilidad Frecuencia

bruta
acumulativa Terica

0.047552508 0.047552508 285

0.147069612 0.19462212 882

0.225152963 0.419775083 1351

0.227474127 0.64724921 1365

0.170605596 0.817854806 1024

0.101308065 0.919162871 608

0.049609619 0.968772491 298

P(4 defectuosos)

muestras

17.06%

Dist.
Binomial

Planteamiento 5: 10 000 botes de yogurt se producen por hora en la planta de Danone

cuya duracin vara segn el lote. Si el departamento de calidad selecciona 100 botes de

yogurt al azar, se determinar la probabilidad de que al seleccionar al azar 1 bote de

yogurt de los 60 que caducarn antes de tiempo.
N

Tamao
poblacin

de

la

El nmero total de
xitos

60

Tamao
muestra

100

El nmero de xitos
de inters

10000

de

la

CSx

CN-Sn-x

CN n

Ecuacin:

60

3.619E+239

6.521E+241

P(X)=

CSXCN-Sn-x
CNn

P=

33%

Probabilidad con frmula

33.30%

Planteamiento 6: Se registr el tiempo de vida en das de los Lactobacillus bulgaricus

en un una muestra de 55 botes yogurt tomada de un lote listo para su comercializacin.
14

14

16

14

15

12

16

12

13

16

14

15

12

16

15

16

12

16

13

14

16

12

15

13

15

16

16

14

15

14

14

16

15

16

15

15

17

15

13

14

14

13

15

13

15

16

14

18

14

13

15

15

15

15

15

55

mximo

18

mnimo

12

rango

no. Opt clases 6.81

anchura

0.9

Tabla de distribucin de frecuencias

Frecuencia Frecuenci Frecuenci Frecuencia
Frecuencia %
a
a
%
Lim. Lim. Frecuenci
Inf
Sup a
xj

Frecuenci
a%
Acum

Acum

Acum <

Acum >

Acum >

12.0
0
12.88 5

12.44 0.091

500.00%

55

100.00%

12.8
8
13.76 7

13.32 0.127

12

21.82%

12

50

90.91%

13.7
6
14.64 12

14.20 0.218

24

43.64%

24

43

78.18%

14.6
4
15.53 17

15.08 0.309

41

74.55%

41

31

56.36%

15.5
3
16.41 12

15.97 0.218

53

96.36%

53

14

25.45%

16.4
1
17.29 1

16.85 0.018

54

98.18%

54

3.64%

17.2
9
18.17 1

17.73 0.018

55

100.00%

55

1.82%

55
Fj*Xj
62.20

93.25

170.44

Clculo de la media por mtodo directo

14.7

256.44

191.59

suma(Fj*Xj
)

808.50

55

16.85
17.73
808.497956

Grficos Representativos

Anlisis de los grficos: La informacin presentada por los grficos nos dice que
en base al tiempo de duracin media del producto que es de 14.7 das, en el
estudio realizado a una muestra tomada de un lote, el grueso de la muestra se
encuentra en un periodo de duracin de entre 14 a 16 das, lo cual corresponde a
lo esperado por el producto en base al microorganismo de estudio. Esto nos dice
que el lote puede ser aprobado para su distribucin comercial y el mecanismo de
produccin es eficiente.
Planteamiento 7: El jefe de control de calidad en la produccin de yogurt requiere
saber si la concentracin de slidos lcteos no grasos se encuentran dentro de lo
establecido a la nom-182-SCFI-210, 8.25% M/M. se selecciona Una muestra de
cada uno de los 30 lotes y se realiza el anlisis. Los resultados fueron que las 40
botellas tuvieron una media de 8.12%, con una desviacin estndar de 0.2 oz.
Al nivel de significacin de 0.05 est fuera de control el proceso, la produccin
debe de aceptarse?

CONCLUSIONES
En este proyecto se observ como la estadstica es de gran importancia tanto para
los anlisis de laboratorio como para el anlisis de mercado del producto de
inters, dando un panorama del comportamiento del producto y, de esa manera
predecir sucesos que ayuden a la mejora y optimizacin del proceso y del
producto.
Para el caso del yogurt es de gran importancia establecer los parmetros
estadsticos del comportamiento del producto ya que ste infiere directamente en
la salud del consumidor. Debido a esto, la industria del yogurt en su rea de
control de calidad, se encarga de verificar cada lote de produccin, y debido a que
no es factible econmicamente para la empresa detener la produccin para
analizar el producto, se hace uso fundamental de la estadstica para agilizar las
operaciones y dar legalidad de que el producto se encuentra dentro de los
parmetros que rige la ley y de igual forma sea un producto de calidad.
Junto con esto cabe destacar que las normas oficiales mexicanas rigen los
parmetros que debe seguir determinado producto para ser comercializado, y la

estadstica nos da un acercamiento a lo requerido sin necesidad de que los

procesos se vean afectados en tiempo y forma.
En base a esto podemos resaltar la importancia de la probabilidad y estadstica en
todos los procesos industriales, puesto que cada producto debe cumplir con sus
debidos requerimientos y de igual forma aumentar la eficiencia en su produccin.

BIBLIOGRAFA
Referencias de Internet:

http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5167303&fecha=16/11/2010

http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=074&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+pr
oduccion+de+yogurt

http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/bacterias

Referencias bibliogrficas:

Devore, Jay L. Probabilidad y Estadstica para Ingeniera y

Ciencias. 7a Ed. Cengage Learning; Mxico 2010.

Mendenhall, William. Introduccin a la probabilidad y estadstica. 13

Ed. Thomson Cengage Learning; Mxico 2011.

Spiegel, Murray R. Teora y problemas de probabilidad y estadstica.

McGraw-Hill, Serie Schaum; 3 Ed. Mxico 2010.

Mode B. Elmer. Elementos de probabilidad y estadstica. Revert; Espaa

2011.

Gmez Rodrguez J. M. Microorganismos y salud: Bacterias lcticas y

bifidobacterias probiticas. 1 Ed. Editorial: Complutense. Mxico 2012.