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Du mme auteur, aux ditions Leduc.

s
Mes petits apros dnatoires magiques, 2012.
Lortie, cest malin, 2012.
Les pices, cest malin, 2012.
Le savon malin, 2011.
Lail malin, 2011.
Mes petites recettes magiques la plancha, 2011.
La levure de bire, cest malin, 2011.
Largile, cest malin, 2011.
Le sel malin, 2010.
Le chlorure de magnsium malin, 2010.
Mes petites papillotes magiques, 2010.
Le raisin malin, 2010.
Les 30 ingrdients de la cuisine bio, 2010.
Soupes brle-graisses, 2010.
Le miel malin, 2010.
100 rflexes mariage bio et durable, 2010.
Le pamplemousse malin, 2009.

Alix Lefief-Delcourt, rdactrice en chef de Aujourdhui.com, est lauteur de


nombreux best-sellers. Ses spcialits : l'alimentation, les remdes naturels,
le bio, la cuisine...
Cette uvre est protge par le droit dauteur et strictement rserve lusage priv du
client. Toute reproduction ou diffusion au profit de tiers, titre gratuit ou onreux, de tout
ou partie de cette uvre est strictement interdite et constitue une contrefaon prvue par les
articles L 335-2 et suivants du Code de la proprit intellectuelle. Lditeur se rserve le
droit de poursuivre toute atteinte ses droits de proprit intellectuelle devant les
juridictions civiles ou pnales.
Illustrations : le pot de yaourt et le flacon page 37
(Deltraz) ; les autres (Jupiter)
Design couverture : bernard amiard
Photographie : sucr sal
2012 LEDUC.S ditions (ISBN : 978-2-84899-979-1) dition numrique de ldition
imprime 2010 LEDUC.S ditions (ISBN : 978-2-84899-362-1).
Rendez-vous en fin douvrage pour en savoir plus sur les ditions Leduc.s

Xavier,
mon cobaye prfr.

Introduction
Le fait-maison a la cote : la tendance ne vous a srement pas chapp. Et
parmi les nombreux produits du quotidien touchs par cette vague sans
prcdent, les yaourts figurent en bonne place. Souci dconomies, volont
de consommer de manire plus co-responsable , envie de manger des
produits plus sains cet engouement sexplique par de multiples facteurs,
souvent troitement lis. Peu importe la raison profonde, tant que le plaisir
est l. Car prparer soi-mme des yaourts pour sa famille et ses amis est
dabord un plaisir et une fiert. On ressort des placards, parfois avec
nostalgie, la yaourtire orange aujourdhui trs vintage quutilisaient
notre mre ou notre grand-mre dans les annes soixante-dix. Ou on investit
quelques dizaines deuros pour acqurir un modle design avec
compartiment range-couvercles ou pots avec timer Mais fini les yaourts
nature ordinaires : aujourdhui, le mot dordre est la fantaisie. Yaourts
light ou super gourmands, au lait de vache ou de soja, fruits ou pics, sals
ou sucrs, floraux ou alcooliss il y en a pour tous les gots. Avec ce
mode demploi dtaill et 100 ides de recettes, cest sr, vous allez vous
rgaler !
5 BONNES RAISONS DE FAIRE
SES YAOURTS SOI-MEME
1. Cest conomique
Le calcul est simple. Pour faire 8 yaourts, il vous faut : 1 litre de
lait + 1 yaourt du commerce ou fait maison + ventuellement
dautres ingrdients (sucre, fruits, armes, lait en poudre) +
de llectricit (variable selon la technique de fabrication
employe). Aujourdhui, le prix du litre de lait UHT dans le
commerce varie de 0,70 pour un lait premier prix 1,60
pour un lait estampill bio. Avec les cots annexes, vos 8
yaourts vous reviennent entre 0,80 et 1,70 . ce tarif-l,
dans le commerce, vous pouvez peine vous offrir des yaourts
nature premier prix ! Dans ces conditions, votre yaourtire sera

vite rentabilise
2. Cest cologique
Termin les pots de yaourts qui saccumulent dans les poubelles
! Dsormais, vous recyclez linfini vos pots en verre ou en
plastique. En moyenne, chaque Franais consomme quelque 22
kg de yaourts par an1, soit plus de 170 pots. Imaginez les
conomies de dchets ralises par une famille de quatre
personnes dont chaque membre consomme un voire deux
yaourts par jour
3. Cest plus sain
paississants, glifiants, colorants, dulcorants, conservateurs,
armes artificiels dans les produits laitiers du commerce, on
trouve gnralement quantit dadditifs aux noms douteux. Il
suffit de vous pencher sur les tiquettes pour en dcouvrir la
liste, souvent effrayante ! Avec les yaourts maison, vous
retrouvez le got du naturel. Et quand vous mangez un yaourt
aux fruits maison, vous tes sr quil y a du fruit dedans, pas
juste un vague arme artificiel.
4. Cest ludique
La technique est simplissime et laisse place limagination.
Mis part quelques ingrdients dconseills (fruits trs acides
par exemple), vous pouvez parfumer vos yaourts comme bon
vous semble avec des ingrdients classiques ou plus
improbables, comme les fromages, les pices ou les alcools.
Libre vous aussi dimaginer des associations gourmandes :
framboise-mascarpone,
cannelle-orange,
menthe-chocolat,
biscuits et fruits
5. Cest exquis
Une fois que vous aurez got vos premiers yaourts maison,
vous ne pourrez quy devenir accro. Onctueux, parfums,
gourmands ils nont rien voir avec les yaourts du commerce.
Parions que votre yaourtire va fonctionner plein rgime !

1. Source : Insee, 2007.

Partie 1
Yaourts maison, mode demploi

La technique de base
Le yaourt : du lait + des ferments
Quest-ce quun yaourt ? Simplement du lait ferment laide de deux
bactries spcifiques : Streptococcus thermophilus
et Lactobacillus
bulgaricus. Pour se dvelopper, celles-ci ont besoin dtre portes une
temprature comprise entre 37 oC et 45 oC, pendant quelques heures. Le lait
paissit, fermente et donne naissance au yaourt. Cest trs facile de
reproduire ce processus la maison, avec ou sans yaourtire.
noter : lappellation yaourt ne peut tre donne quaux produits
laitiers contenant ces deux bactries. Sont exclus ceux qui contiennent par
exemple du bifidus (Bifidobacterium longum). On les appelle alors
simplement laits ferments .
La recette de base (pour 8 pots)
1. Mlangez 1 litre de lait + 1 yaourt (ou des ferments).
2. Versez le mlange dans des pots.
3. Chauffez la prparation pendant une dizaine dheures. Pour cela, on utilise
une yaourtire ou une autre technique.
4. Mettez vos yaourts au frais pendant au moins 4 heures avant de les
dguster.
Les variantes
Avant ltape n o 1 : on peut chauffer le lait afin dy faire infuser des fleurs,
des pices, des herbes ou dy faire fondre des biscuits, des bonbons, du
fromage
Aprs ltape no 1 : on peut ajouter divers ingrdients au mlange lait
+ ferments : sucre, armes, confiture

retenir : il faut toujours laisser refroidir le lait avant dy ajouter les


ferments (yaourt ou ferments achets dans le commerce). Ces derniers ne
doivent jamais tre chauffs.
Astuce !
Vos yaourts seront encore meilleurs si vous les laissez au frais
pendant 2 jours avant de les consommer. Ils se conservent en
moyenne 8 10 jours.

La technique avec yaourtire


Cest la solution la plus simple et la plus pratique. Il suffit de mettre les pots
remplis de la prparation lait + ferments dans la yaourtire, de rgler le
temps dincubation (entre 8 et 14 heures) et de la mettre en route. Ensuite,
patience ! Une fois les yaourts pris, on les laisse refroidir quelques instants,
on pose les couvercles et on met les pots au frais.
Quelle yaourtire choisir ?
Aujourdhui, les modles de yaourtires prsents sur le march sont assez
similaires. La diffrence se fait essentiellement sur le design et les petits
plus : arrt automatique, affichage du temps de cuisson restant, sonnerie
pour indiquer la fin du cycle, compartiment range-couvercles Les
yaourtires sont gnralement vendues avec 6 8 pots, en verre ou en
plastique, de contenances diffrentes : 125 ml, 150 ml, 212 ml Il existe
aussi des pots de 240 ml et 500 ml. Tous les modles permettent de prparer
lquivalent dun litre de yaourt par fourne. Sachez quil existe aussi un
modle petit(s) consommateur(s) avec seulement 4 pots de 125 ml, ainsi
quun modle familial , pour prparer un grand bol dun litre de yaourt.
Conseils pratiques
vous dadapter le temps de chauffe de votre yaourtire en fonction du
rsultat souhait (yaourt plus ou moins ferme, plus ou moins acide, etc.) et
du type de lait utilis. Comptez
8 10 heures pour la prparation de yaourts au lait entier,
10 12 heures pour la prparation de yaourts au lait demi-crm,
12 14 heures pour la prparation de yaourts au lait crm.
savoir : si vos yaourts sont acides, cest parce quils ont chauff trop
longtemps. Sils sont liquides, cest parce quils nont pas assez incub.
Mais dautres facteurs entrent aussi en ligne de compte, comme la qualit du
lait ou celle des ferments.
Pendant que votre yaourtire fonctionne, ne la dplacez pas et ne
soulevez pas le couvercle. Veillez galement la placer loin de toute

source de vibrations. Cest essentiel pour la russite de vos yaourts.


Prparez vos yaourts en dbut de soire. Ainsi, votre yaourtire
marchera toute la nuit, et vos yaourts seront prts le lendemain matin.
Astuce !
Disposez les pots vides dans la yaourtire avant dy verser votre
prparation laide dune louche ou dun bec verseur. Cela
vous vitera de devoir dplacer vos pots une fois remplis.

Les techniques sans yaourtire


Si utiliser une yaourtire pour prparer ses yaourts maison est la solution la
plus classique, il existe dautres mthodes. Toutes sont bases sur le mme
principe : garder une chaleur modre mais constante pendant une dizaine
dheures. Les avantages : pas besoin dencombrer sa cuisine avec un
quipement supplmentaire puisquon utilise le matriel existant (CocotteMinute, four, radiateur). De plus, on fait des conomies dlectricit car
on utilise la chaleur emmagasine. Linconvnient : il faut souvent plusieurs
essais afin de trouver le rglage idal de son four ou de son radiateur.
Sinon, gare aux yaourts liquides, acides ou tourns !
la Cocotte-Minute ou lautocuiseur
Versez un fond deau (4 cm environ) dans la Cocotte-Minute et faites
chauffer leau jusqu 45 oC environ. Placez les pots en verre remplis de la
prparation lait + ferments, pralablement ferms avec un morceau de papieralu. Refermez vite la Cocotte-Minute et patientez 10 heures minimum. Pas
besoin de la remettre sur le feu : la chaleur emmagasine suffit la prise des
yaourts. Au besoin, si elle refroidit trop vite, vous pouvez la remettre sur le
feu quelques minutes afin que le fond deau rchauffe. Une fois les yaourts
pris, mettez-les au frais.
Au four
Il existe plusieurs mthodes pour que votre four reste une temprature
approximative de 40 45 oC pendant plusieurs heures. Lidal : prchauffezle sur thermostat 2 pendant une trentaine de minutes, puis teignez-le,
disposez les pots (placs dans un bain-marie avec de leau dj chaude, 45 oC
environ), fermez la porte et attendez toute une nuit. Autre solution : profitez
que votre four soit encore tide, aprs la cuisson dun plat, pour faire vos
yaourts.
noter : les fours sont trs diffrents selon les modles. Vous aurez
srement besoin de plusieurs essais avant de trouver le temps de
prchauffage idal.

Au cuit-vapeur (ou avec un panier vapeur)


Remplissez votre rservoir deau. Faites chauffer pendant une quinzaine de
minutes puis dbranchez votre cuit-vapeur. Posez vos yaourts remplis de la
prparation lait + ferments. Remettez le couvercle, et laissez incuber pendant
une dizaine dheures.
Pour le panier vapeur, le principe est le mme : faites chauffer leau puis,
hors du feu, mettez les yaourts dans le panier et laissez-les au chaud pendant
une dizaine dheures.
Au cuiseur riz
Versez une mesure deau dans la cuve et faites-la bouillir. Dbranchez
lappareil puis dposez vos pots de yaourt remplis de la prparation lait
+ ferments. Fermez laide du couvercle et attendez une nuit.
Dans une bote en polystyrne
Rcuprez une grande bote en polystyrne avec un couvercle (par exemple
chez votre poissonnier) et lavez-la avant utilisation. Versez-y un fond deau
chauffe une temprature comprise entre 40 et 45 oC. Placez vos yaourts
remplis de la prparation lait + ferments. Fermez le couvercle et attendez
toute une nuit. Lt, la chaleur ambiante suffit maintenir une temprature
de fermentation correcte. Lhiver, vous pouvez approcher votre bote dun
radiateur, ou lentreposer dans la pice la plus chaude de la maison.
Dans une couverture polaire
Ici encore, le but est de conserver la chaleur afin que les ferments se
dveloppent correctement. Dans ce cas, il faut amener le lait une
temprature comprise entre 37 oC et 40 oC. Aprs avoir ajout les ferments et
les armes, on verse la prparation dans un rcipient avec couvercle (par
exemple une soupire) que lon enveloppe soigneusement avec une
couverture polaire. Il suffit ensuite dattendre 12 heures.
Au soleil !
En t, utilisez la chaleur solaire. Mettez vos yaourts dans une bote ferme

(ou votre yaourtire, non branche) et exposez-la au soleil pendant quelques


heures. Cest totalement gratuit et trs colo !

Les pots
Les yaourtires sont vendues avec des pots en verre ou en plastique, avec des
couvercles adapts. Il est facile de se procurer des pots supplmentaires ou
de rechange, de la mme marque que votre yaourtire. Cest mme conseill :
vous pourrez ainsi lancer une nouvelle tourne avant davoir consomm tous
les yaourts de la prcdente.
Rien nempche de choisir des pots dune marque diffrente, ou de mettre
des pots en verre dans une yaourtire vendue lorigine avec des pots en
plastique. La seule condition (vidente) : que leur taille soit adapte celle
de votre yaourtire !
Prfrez les pots en verre aux pots en plastique : ils sont plus esthtiques et
plus rsistants. De plus, vos yaourts auront meilleur got. Cest en tout cas
ce que constatent de nombreux adeptes des yaourts maison !
Vous pouvez galement rcuprer des pots de yaourts en verre ou en terre
du commerce. Seul inconvnient : comme ils nont pas de couvercle, il vous
faudra les fermer avec du film alimentaire avant de les mettre au frais. Autres
contenants bien pratiques : les petits pots pour bb en verre, avec couvercle.
Astuce !
Pour varier la prsentation, prparez vos yaourts dans des petits
verres ou des verrines (en vrifiant auparavant quils rentrent
bien dans la yaourtire). Parfait si vous voulez faire goter vos
crations sucres ou sales vos invits lors dun dner : yaourt
pic faon dip proposer lapritif avec des btonnets de
crudits ; yaourt sal faon sauce lgre pour accompagner un
poisson ou une volaille ; yaourt floral faon petit pot de crme
pour accompagner une tarte Tatin

Les autres accessoires


Un rcipient, un fouet et quelques pots, il nen faut gure plus pour faire vos
yaourts maison. Mais certains ustensiles peuvent se rvler utiles et vous
faciliter la vie.
Un rcipient avec bec verseur (verre mesureur, saladier)
Bien pratique pour mlanger les ingrdients, et verser la prparation dans les
pots sans en mettre partout. Choisissez une version grand format de plus
dun litre.
Une petite louche bec
dfaut de rcipient avec bec verseur, faites votre mlange lait + ferments
dans un saladier, et utilisez la louche pour transvaser sans bavures la
prparation dans les pots.
Un mixeur
Pour mixer certains ingrdients : fruits, biscuits
Un tamis ou une passoire fine
Utile pour filtrer le lait que vous avez laiss infuser ou la prparation dans
laquelle vous avez incorpor des biscuits, des bonbons, des fleurs
Un thermomtre de cuisine
Si vous avez fait chauffer votre lait, il peut se rvler utile pour vrifier sa
temprature avant dy ajouter les ferments (mme si la solution la plus facile
est de le laisser refroidir compltement). Si vous faites vos yaourts au four,
sachez quil existe aussi des thermomtres spciaux poser ou accrocher
lintrieur de votre four pour en contrler la temprature.

Bien choisir ses ingrdients


Le lait
Cest lun des deux ingrdients de base, avec les ferments. Pour obtenir des
yaourts savoureux, ne transigez pas sur sa qualit !
Entier, demi-crm ou crm ?
Chez les adeptes des yaourts maison, il y a ceux qui ne jurent que par le lait
entier, et ceux qui ne misent que sur le lait demi-crm. Il est vrai que le
rsultat est un peu diffrent.
Avec le lait entier, le yaourt est plus crmeux, plus pais et mme
parfois un peu curant. Voil pourquoi on vous conseillera de les raliser
plutt avec du lait demi-crm. Soulignons aussi que vous y conomiserez
quelques calories !
Avec du lait demi-crm, le rsultat est un peu plus liquide mais aussi
plus lger et plus rafrachissant. On peut lpaissir un peu grce
diffrentes astuces : ajout de lait en poudre, de crme, de lait concentr
Avec du lait crm, le rsultat sera encore un peu plus liquide. Il est
indispensable dajouter du lait en poudre ou concentr la prparation.
Astuce !
Avec du lait bio, de meilleure qualit que le lait conventionnel,
vous obtiendrez des yaourts encore plus onctueux. Pour des
yaourts maison 100 % bio, choisissez galement des ferments et
des armes bio (fruits, confiture, biscuits).
Laits de vache, de chvre, de brebis
Sachez que lon peut raliser de dlicieux yaourts avec dautres laits
animaux que celui de la vache : laits de chvre, de brebis En yaourt de
base, vous pouvez opter pour un yaourt au lait de vache, de chvre ou de

brebis. Sachez que le lait de chvre donne un yaourt assez liquide : il est
prfrable de le couper avec du lait de vache (moiti-moiti).
Et les laits vgtaux ?
On peut galement utiliser le lait de soja, nature ou aromatis : il donne des
yaourts trs onctueux et riches en got. Il faut donc aimer la saveur
particulire du soja ! Comme yaourt de base, on utilise indiffremment un
yaourt au lait de vache ou un yaourt de soja.
Un conseil : ne tentez pas lexprience avec dautres laits vgtaux (lait de
riz, damandes, de coco, de quinoa), vos yaourts ne prendraient pas. En
revanche, vous pouvez ajouter un peu de lait vgtal vos yaourts au lait de
vache pour les aromatiser : lait de coco ou damandes notamment.
noter : le terme de lait vgtal nest pas rellement appropri ces
liquides qui nont de point commun avec le lait animal que leur couleur. En
ralit, il sagit de jus de vgtaux.
Faut-il faire chauffer le lait avant utilisation ?
Si vous utilisez du lait frais, il est indispensable de le faire bouillir
pendant une dizaine de minutes. Pensez bien le laisser refroidir avant de
le mlanger au yaourt ou aux ferments. Le lait pasteuris doit galement
tre port bullition avant utilisation (pas besoin de le laisser bouillir).
Seul le lait strilis peut tre utilis sans chauffage pralable.
Pour faciliter lincorporation ou linfusion de certains ingrdients
(chocolat, vanille, pices, th, biscuits), le lait peut tre chauff, voire
port bullition. Ensuite, il est indispensable de le laisser refroidir avant
dajouter les ferments ou le yaourt de base . Vous pouvez le laisser
refroidir compltement ou jusqu une temprature comprise entre 35 oC et
38 oC. Pour cela, utilisez un thermomtre ou trempez votre doigt dans le
lait : vous devez pouvoir le laisser une dizaine de secondes sans vous
brler.
Certains adeptes des yaourts maison prconisent de faire
systmatiquement bouillir le lait avant de le laisser refroidir puis dy
incorporer le reste des ingrdients. Il est vrai que cela donne des yaourts

la consistance un peu plus ferme. Mais si vous navez pas le temps de


raliser cette tape supplmentaire, vous pouvez la zapper, car il existe
dautres techniques, plus rapides, pour paissir vos yaourts.
Astuce !
Pour assurer la russite de vos yaourts, il est prfrable que tous
vos ingrdients soient temprature ambiante lors du mlange.
Lidal : sortir votre yaourt-ferment du rfrigrateur (et, le cas
chant, votre lait) 15 30 minutes avant utilisation.
Pour un rsultat plus crmeux
Vos yaourts sont trop liquides votre got ? Pour les paissir, vous pouvez
ajouter votre prparation du lait en poudre, du lait concentr (sucr ou non)
ou de la crme frache. Ces ingrdients apporteront une onctuosit
supplmentaire vos yaourts notamment si vous les prparez avec du lait
demi-crm ou crm.
Pour 1 litre de lait, comptez :
un pot de yaourt de lait en poudre ;
ou 80 100 ml de lait concentr ;
ou 2 3 cuillres soupe de crme frache.

Les ferments
Le processus de fermentation ne peut se faire sans apport de ferments !
Plusieurs solutions sont possibles : utiliser un yaourt qui servira de base
ou ajouter des ferments en poudre.
Avec un yaourt du commerce
Pour votre premire tourne, choisissez un yaourt dont la texture et le got
(plus ou moins acide) vous plaisent. Optez pour un yaourt de qualit, bien
ferme, nature ou ventuellement aromatis (vanille, citron). vitez les yaourts
0 % de matires grasses et les brasss. Vrifiez la date limite de
consommation : pour que les ferments soient les plus actifs possibles, il faut
que le yaourt soit le plus frais possible. Choisissez donc un yaourt dont la
date limite de consommation est loigne.
Avec des ferments
Les ferments se vendent galement sous forme de poudre. Il suffit de les
rhydrater dans un peu de lait pendant 1 heure ou 2 avant de les ajouter au
reste du lait, et de mettre la prparation en yaourtire. On en trouve dans les
pharmacies et dans les magasins de produits bio et dittiques. Ils sont
souvent assez chers.
Remarque : ces ferments contiennent de la poudre de lait, et donc du
lactose. Ne les utilisez pas si vous voulez fabriquer des yaourts sans lactose
(au lait de soja par exemple).
Avec un yaourt maison recycl
Cest la solution la plus simple et la plus conomique : chaque tourne de
yaourts, vous en gardez un qui vous servira de yaourt-ferment pour la tourne
suivante.
Linconvnient : il vous faudra faire au moins un yaourt recyclable par
tourne, cest--dire nature ou lgrement aromatis (vanille, citron). De
plus, il vous faudra lutiliser dans les 2 3 jours maxi aprs fabrication,
sinon les ferments risquent de ne plus tre assez actifs.

noter : cette mthode ne fonctionne pas linfini. Nutilisez pas plus de


dix fois un yaourt issu de votre fabrication, car les ferments perdent en
efficacit. Si vos yaourts commencent tre trop liquides ou acides, cest le
signe que les ferments ne sont plus assez actifs. Dans ce cas, utilisez un
yaourt du commerce ou des ferments en poudre.
Yaourts et sant : les probiotiques, des bactries amies
Les deux bactries spcifiques au yaourt, Streptococcus
thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, font partie de la
famille des bactries amies ou probiotiques . Selon la
dfinition officielle, un probiotique est un micro-organisme
vivant, bactrie ou levure, qui, consomm en quantit suffisante,
exerce des effets positifs sur la sant, au-del des effets
nutritionnels traditionnels . Son rle : rtablir lquilibre de la
flore intestinale et, par l mme, agir sur le systme immunitaire
et le bien-tre en gnral mais aussi prvenir et traiter de
multiples troubles. Les produits riches en probiotiques, comme
les yaourts, sont donc particulirement conseills tous ceux
qui souffrent de troubles digestifs, de rhumatismes, de surpoids,
de cystites, mais aussi aux fumeurs, aux insomniaques, aux
personnes stresses et fatigues, celles qui suivent un
traitement antibiotique Il faut galement savoir que,
aujourdhui, certains produits laitiers vendus dans le commerce
sont enrichis avec dautres bactries amies, aux proprits
spcifiques : Bifidobacterium (bifidus), Lactobacillus casei
Les premires sont tout indiques contre les troubles du transit
et les diarrhes ; les secondes ont un effet bnfique sur les
dfenses immunitaires.
Pour en savoir plus, lire Nous avons tous besoin de
probiotiques et de prbiotiques, de Danile Festy, Leduc.s
ditions.

Le(s) sucre(s)
Pour sucrer vos yaourts maison, la solution la plus classique est dutiliser du
sucre blanc en poudre, raison de 8 cuillres caf par litre de lait (
adapter en fonction de vos gots). Lavantage : il se dissout rapidement.
Mais il ny a pas que le sucre raffin dans la vie ! Faire vos yaourts maison,
cest aussi loccasion de dcouvrir des produits plus sains, comme le sucre
de canne complet (et bio), le stvia (un dulcorant 100 % naturel) ou le sirop
dagave. la cl, des gots diffrents pour des yaourts encore plus
gourmands.
Cassonade et Vergeoise
Ces sucres lgrement parfums donnent une petite saveur de caramel et une
jolie couleur vos yaourts.
Le bon dosage pour 1 litre de lait : 8 cuillres caf.
dulcorant et stvia
Si vous faites attention votre ligne, choisissez un dulcorant du commerce
ou dcouvrez le stvia. Sans calorie, ce sucre 100 % naturel tir dune plante
permet de faire des yaourts light. Attention au dosage, car son pouvoir
sucrant est trs trs fort !
Voir Le bon dosage.
Fructose
Cest un sucre simple que lon trouve dans les fruits et le miel. Son pouvoir
sucrant est de 20 40 % suprieur celui du sucre blanc.
Le bon dosage pour 1 litre de lait : 6 cuillres caf.
Miel
Avec lui, vous faites dune pierre deux coups : vous donnez un got dlicat
vos yaourts et profitez des multiples bienfaits du nectar des abeilles. Tous
les miels sont permis : lavande, acacia, oranger, mille-fleurs Un conseil :

si vous utilisez un miel crmeux, faites-le fondre dans du lait tidi.


Le bon dosage pour 1 litre de lait : 2,5 3 cuillres soupe.
Rapadura
Ce sucre complet et non cristallis apporte un lger got de caramel, de
vanille et de rglisse. Comme il est plus sucr que le sucre blanc, on peut en
mettre un peu moins.
Le bon dosage pour 1 litre de lait : 6 cuillres caf.
Sirop drable, dagave, de riz
Ils sont faciles mlanger, et apportent des gots diffrents (sauf le sirop
dagave, qui a une saveur plutt neutre).
Le bon dosage pour 1 litre de lait : 3 4 cuillres soupe.
Sucre aromatis
Citron, chocolat, rose, fraise, orange, cannelle mais aussi lavande, guimauve,
violette, pomme damour : on trouve aujourdhui de nombreux sucres
parfums. Cest idal pour donner une touche doriginalit supplmentaire
vos yaourts.
Le bon dosage pour 1 litre de lait : 8 cuillres caf.
Sucre de canne
Selon la taille des cristaux, il fond plus ou moins facilement. Nhsitez pas
faire tidir le lait avant de lajouter. Choisissez-le en version AB pour des
yaourts 100 % bio ( prparer avec du lait bio).
Le bon dosage pour 1 litre de lait : 7 8 cuillres caf.
Sucre vanill
Pour ajouter une lgre saveur de vanille vos yaourts.

Le bon dosage pour 1 litre de lait : 5 6 sachets (7,5 g).


Pensez aussi tous les autres produits sucrs : confiture, lait concentr
sucr, caramel liquide, dulce de leche, sirop de sucre de canne, sirops de
fruits

Les autres ingrdients


Pour donner du got vos yaourts, tout (ou presque) est permis. On peut y
ajouter des fruits, des sirops, des armes mais aussi des biscuits, des
bonbons ou mme des fines herbes, de lalcool ou du fromage.
Alcool
Si cet ingrdient arrive en tte de liste, cest uniquement parce quil est le
premier dans lordre alphabtique. Mais ce nest pas celui que vous
utiliserez tous les jours, ni le premier essayer si vous dbutez dans les
yaourts maison ! Cependant, une fois les yaourts alcooliss tests, vous
apprcierez leur originalit. Vous aimerez aussi pater vos invits en leur
servant une petite verrine de yaourt au limoncello en accompagnement dune
tartelette aux framboises, par exemple. videmment, leur consommation est
rserve aux adultes !
Voir Recettes Les yaourts alcooliss .
Armes
Vanille, citron, caf, caramel mais aussi abricot, chtaigne, rglisse, myrtille,
fraise des bois, nougat, pain dpices, coco aujourdhui, on trouve sur le
march mille et une sortes darmes liquides, du plus classique au plus
original. Ils sont bien pratiques pour aromatiser vos yaourts. Ce sont des
produits trs concentrs, alors attention ne pas forcer la dose : quelques
gouttes suffisent pour un litre de lait. Si vous faites vos yaourts avant tout
parce que vous tes fan de produits naturels, prfrez les armes naturels aux
armes artificiels qui, comme leur nom lindique, sont produits
chimiquement.
Biscuits
Madeleines, sabls, spculoos ou pain dpices : voil des yaourts
gourmands pour les petits et les grands. Deux mthodes sont possibles :
On fait fondre les biscuits dans le lait, feu doux. On peut ensuite mixer
ou filtrer la prparation afin dobtenir une consistance homogne. On la

laisse videmment refroidir avant dy ajouter le yaourt ou les ferments en


poudre.
On mixe les biscuits plus ou moins grossirement avant de les ajouter au
lait froid.
associer ventuellement avec des fruits pour un yaourt faon tarte.
Voir Recettes Les yaourts ptissiers .
Bonbons
Pour sduire les petits (et les plus grands), testez les yaourts confiserie.
Caramels, bonbons aux fruits ou chocolats les possibilits sont
nombreuses, mais le rsultat pas toujours trs naturel ! Vous ne voudriez pas
que vos bons yaourts maison ressemblent certains yaourts du commerce ?
Dans ce cas, vitez les bonbons trop chimiques et bourrs de colorants, et
tournez-vous de prfrence vers des produits artisanaux, type bonbons la
violette ou vrais caramels bretons au beurre sal.
Le conseil en plus : si vous tes fan des fraises Tagada et voulez en
aromatiser vos yaourts, ne forcez pas la dose, car elles ne donnent pas
vraiment de got si ce nest chimique ! La bonne ide : associer ces
bonbons de vraies fraises.
Vous avez galement la possibilit de parfumer vos yaourts avec des sirops
au got de bonbon. Aujourdhui, on trouve sur le march des parfums
tonnants, type barbe papa, guimauve, pomme damour ou chewing-gum.
Attention au dosage : ces armes peuvent vite devenir curants.
Voir Recettes Les yaourts bonbons .
Caf, chocolat
Avant dincorporer le yaourt, ajoutez quelques cuillres soupe de caf ou
de chocolat en poudre dans le lait. Noubliez pas de sucrer gnreusement,
sinon les yaourts risquent de tourner. On trouve aussi aujourdhui sur le
march de lextrait de caf ou du sirop de chocolat : ils sont bien pra-tiques
pour aromatiser votre prparation. Vous pouvez galement utiliser du

chocolat en morceaux faire fondre, ou ajouter des copeaux de chocolat


dans votre prparation.
noter : ne vous attendez pas obtenir des yaourts faon crme dessert !
Les yaourts maison au chocolat ont un got bien particulier, lgrement
acide. Cela peut drouter certaines personnes : non, vos yaourts ne sont pas
rats, ce sont juste des yaourts au chocolat, pas des crmes ! Lastuce pour
viter lacidit : ajouter un peu dextrait de vanille liquide.
Confiture
Cest une manire simple et rapide daromatiser les yaourts. Tous les
parfums sont permis ! Deux techniques sont possibles : vous pouvez dposer
la confiture dans le fond des pots, ou la diluer dans la prparation lait
+ ferments. Pour faciliter la dilution, vous pouvez faire tidir le lait.
Attention bien le laisser refroidir avant dy ajouter les ferments.
pices
Vanille et cannelle sont les parfums les plus courants. Mais toutes les autres
pices peuvent tre employes : cardamome, gingembre, fve tonka mais
aussi poivre ou curry essayer en version sucre ou sale !
Fleurs
Fleurs fraches, sches, eaux florales, sirops de fleurs sont parfaits pour
apporter une touche originale et printanire vos yaourts.
Fromages
Des yaourts au camembert ou au chvre ? Original et surprenant ! Ces
yaourts-l ne se mangent pas la petite cuillre, mais plutt comme
accompagnement de crudits, de pommes de terre ou dune viande blanche.
dcouvrir aussi, le yaourt au mascarpone (qui est, rappelons-le, un
fromage italien) en version sucre, faon tiramisu.
Fruits frais
Lincorporation de fruits frais dans les yaourts maison est parfois dlicate.

En effet, certains les rendent acides, voire les font compltement tourner !
Pour viter les ratages , il est important de suivre ces quelques rgles.
De manire gnrale, choisissez des fruits bien mrs : plus riches en got,
ils sont aussi moins acides. Les yaourts risqueront moins de tourner.
Les fruits acides, comme les baies, les abricots ou certaines varits de
pommes, sont utiliser de prfrence cuits ou pralablement macrs
pendant 1 heure ou 2 dans le sucre. Pour contourner ce problme, vous
pouvez utiliser des fruits en conserve.
vitez dutiliser crus les fruits qui rendent trop deau, comme le melon ou
le kiwi. Mieux vaut les faire cuire lgrement et les goutter.
Najoutez jamais dorange, de citron ou de pamplemousse dans votre
prparation, que ce soit sous forme de morceaux ou de jus. En revanche, on
peut sans souci utiliser les zestes, faire infuser dans le lait tide.
Les autres fruits (pomme, poire, mangue) sutilisent cuits ou crus. Dans le
premier cas, faites-les compoter quelques minutes, puis dposez la
prparation dans le fond des pots. Dans le second cas, coupez-les en tout
petits ds que vous ajouterez au mlange lait + ferments. Pour une texture
sans morceaux , mixez-les.
Fruits secs
Abricots, raisins, pruneaux les fruits secs sont galement dlicieux dans
les yaourts maison. Un conseil : avant de les ajouter au mlange lait
+ ferments, rhydratez-les dans de leau chaude, du th, voire de lalcool
(exemples : les raisins dans du rhum, les pruneaux dans de larmagnac, etc.).
Vous pouvez galement prparer des yaourts avec des amandes, des noix, des
noisettes, de la noix de coco Plusieurs mthodes sont possibles :
Ajoutez la prparation lait + ferments de la poudre damandes ou de
coco. Rsultat : une texture lgrement granuleuse.
Pour une texture lisse, faites infuser cette poudre dans le lait tide puis
filtrez.
Autre solution : utiliser de la pure dolagineux (amandes, noisettes,
ssame, cacahutes) que vous diluerez simplement dans le lait tide.

Pour apporter du croquant vos yaourts, ajoutez des noix ou des amandes
concasses avant la mise en yaourtire, ou au moment de servir le yaourt.
Herbes
Menthe mais aussi basilic ou romarin parfumeront dlicatement vos yaourts,
en version sucre (avec des fruits) ou sale (avec du fromage par exemple).
Huiles essentielles
Encore plus naturelles que les armes (mme naturels), les huiles
essentielles parfument subtilement vos prparations. Mais attention, il est
ncessaire dacheter des huiles essentielles de bonne qualit, estampilles
bio, et de les utiliser avec prcaution. Ainsi, il faut les diluer dans un produit
sucr (miel, sirop drable, par exemple) avant de les ajouter la prparation.
Et surtout, inutile de forcer la dose ! 1 goutte maxi par pot, cela suffit
amplement, et parfois moins dans le cas dhuiles au got trs intense (comme
celle de cannelle). Si vous ntes pas familier de lutilisation des huiles
essentielles en cuisine, on vous conseillera donc :
de bien vous renseigner sur le sujet1 : toutes les huiles ne se prtent pas
une utilisation en cuisine ; certaines sont mme dconseilles aux enfants
et aux femmes enceintes et allaitantes ;
de commencer avec des huiles classiques, type citron, orange ou vanille.
Comptez 5 ou 6 gouttes par litre de lait ( adapter en fonction de vos
gots), diluer auparavant dans un peu de miel. Vous pourrez ensuite vous
lancer dans des crations plus originales, avec lhuile essentielle de
lavande, de rose ou dylang-ylang.
Sirops
Fraise, grenadine, citron, cassis, cerise, pche, abricot, menthe, violette
tous les choix sont possibles. tester aussi avec des sirops aux saveurs
originales (fraise bonbon, bubble gum, pain dpices, pina colada, tarte
citron, barbe papa, noisettes grilles, rglisse). Nhsitez pas choisir
des produits de qualit, artisanaux ou bio, pour viter de donner un got
chimique vos bons yaourts maison ! La bonne dose : 4 cuillres soupe par
litre de lait, pas plus sinon votre prparation risque de tourner.

Th, tisane
Faites infuser 2 cuillres caf de th ou de tisane en vrac (ou deux sachets)
dans le lait tide avant dincorporer les ferments. Vous pouvez utiliser, par
exemple, du th vert la menthe, du th Earl Grey, des tisanes aux fruits
rouges ou aux pices

1. lire : Mes recettes de cuisine aux huiles essentielles, Danile Festy, Leduc.s. ditions.

Un problme ? Une solution !


Mes yaourts sont trop liquides
Le constat
Cest le problme classique des dbutants : le rsultat ressemble plus un
yaourt boire qu un vrai yaourt bien ferme. Les causes sont trs diverses
(ferments de mauvaise qualit, utilisation de lait crm, temps dincubation
trop court, yaourtire soumise des vibrations), et cest au fil des
exprimentations, et des petites amliorations de recettes, que chacun
parviendra la consistance voulue.
Les solutions
Utilisez du lait entier la place du lait demi-crm.
Choisissez un lait bio.
Ajoutez un ingrdient qui rendra vos yaourts plus crmeux : lait en poudre,
crme frache, lait concentr
Faites bouillir votre lait avant de le mlanger, une fois refroidi, aux
ferments. Il sera ainsi un peu plus pais.
Augmentez lgrement le temps dincubation.
Changez de marque de yaourt-ferment. Pour ensemencer votre premire
tourne de yaourts, choisissez un yaourt nature de qualit (pas les premiers
prix), bio si possible. Cest lassurance davoir des ferments actifs et que
vous pourrez rutiliser plusieurs fois.
Si vous utilisez un yaourt de la tourne prcdente pour en faire une
nouvelle, ne tardez pas trop : les ferments sont au top de leur efficacit
deux trois jours aprs fabrication du yaourt. Et au bout dun certain
nombre de tournes, ils spuisent, il faut donc en changer.
Vous pouvez galement mettre deux yaourts-ferments au lieu dun seul.
Assurez-vous que votre yaourtire est dans un coin tranquille, labri des
vibrations quand elle fonctionne (pas sur un rfrigrateur par exemple) : les
ferments ont besoin de calme pour faire leur travail !
Attendez deux trois jours avant de dguster vos yaourts : ils gagnent en

fermet au fil du temps.


En dernier recours, relancez votre yaourtire pour un cycle entier.

Mes yaourts sont acides


Le constat
Vos yaourts ont une texture tout fait correcte mais
catastrophe : mme en y ajoutant du sucre, ils sont trop
immangeables ! Encore une fois, il sagit dune erreur
causes de cette acidit peuvent tre nombreuses. En
rglages, tout rentre dans lordre.

au got cest la
acides. Rsultat :
de dbutant. Les
faisant quelques

Les solutions
Changez de yaourt-ferment : certains sont plus doux, dautres plus
acides et cela se rpercute sur le got du produit final.
Si vous faites chauffer votre lait, pensez le faire refroidir avant dy
ajouter votre yaourt. Sinon, vous risquez de tuer les ferments.
vitez dajouter des fruits qui rendent beaucoup deau, comme le melon, le
kiwi ou dutiliser des fruits acides crus.
Ajoutez un peu de crme frache ou de lait en poudre dans le lait.
Rduisez le temps dincubation des yaourts.
Consommez vos yaourts plus rapidement (aprs le deuxime jour).

Mes yaourts sont filandreux


Le constat
La texture de vos yaourts est filandreuse, lastique voire gluante, bref loin de
lonctuosit promise ! Cela peut tre d lajout de lait en poudre ou la
qualit de votre lait ou de votre yaourt-ferment.
Les solutions
Oubliez le lait en poudre et remplacez-le par de la crme frache ou du lait
concentr, sucr ou non. Cest plus calorique mais le rsultat est vraiment
plus onctueux !
Changez de marque de yaourt-ferment.
Changez de lait : essayez le lait frais et/ou bio.

Mes yaourts sont granuleux


Le constat
La texture des yaourts nest pas homogne, vous sentez des petits grains,
comme si le mlange des ingrdients navait pas t bien effectu. Parfois
aussi, il y a une couche de srum en surface. Cest le signe que vos yaourts
ont incub trop longtemps, ou une temprature trop leve.
Les solutions
Si vous utilisez une yaourtire lectrique, rduisez le temps dincubation.
En t notamment, ou si votre pice est bien chauffe, vous pouvez
diminuer ce temps dune heure au moins.
Si vous les faites au four, contrlez sa temprature : elle ne doit pas
dpasser 45 oC.

Mes yaourts font des couches


Le constat
Vous avez mlang tous vos ingrdients avant de verser la prparation dans
les pots. Mais cest immanquable, ils se sparent lors de lincubation.
Rsultat, les biscuits et les fruits se retrouvent dans le fond, et le chocolat, la
noix de coco ou la pure damandes surnagent. Cest la dure loi de la
gravit : les ingrdients les plus lourds tombent tandis que les plus gras
remontent !
Les solutions
Utilisez un fouet pour bien mlanger les ingrdients. Nhsitez pas battre
longuement.
Si vous utilisez de la pure dolagineux, faites-la fondre dans le lait tide.
Au besoin, filtrez avant de continuer la prparation.
Si vous utilisez de la noix de coco ou des amandes en poudre, prfrez la
mthode de linfusion : ajoutez la poudre dans le lait chaud et laissez
reposer une heure environ avant de filtrer. Plus de petits grains, donc plus
de risques quils se sparent du lait. La texture de votre yaourt sera
homogne mais il aura tout de mme une dlicate saveur de coco ou
damande.

noter : le fait que les yaourts fassent des couches nest pas forcment un
problme. Visuellement, cest mme souvent joli ! Et puis, il suffira de
mlanger le yaourt avant consommation pour retrouver une texture
homogne.

Il y a une couche de liquide dans le fond des pots


Le constat
Quand vous versez votre prparation dans les pots, elle est parfaitement
homogne. Mais, aprs le temps dincubation, catastrophe : le yaourt surnage
sur une couche de liquide jauntre. Explication : les ferments nont pas pris,
srement parce que vous les avez chauffs !
La solution
Si vous faites chauffer votre lait, assurez-vous quil est compltement
refroidi (ou une temprature supportable pour le doigt) avant dy
ajouter les ferments ou le yaourt.

Partie 2
100 recettes faciles

Notes
Les quantits donnes dans les recettes qui suivent permettent de raliser
huit yaourts de 125 ml.
Sauf indication contraire, ces recettes ont t prpares avec du lait de
vache demi-crm. Mais rien ne vous empche de le remplacer par :
du lait entier ; vos yaourts sont encore plus crmeux et caloriques !
du lait de soja ; la texture et le got seront lgrement diffrents ;
du lait de brebis ou de chvre (ventuellement associ du lait de
vache) ; la texture et le got seront galement lgrement diffrents.
Nhsitez pas prparer deux recettes diffrentes lors de la mme tourne
de yaourts : quatre yaourts la vanille et quatre autres menthe-chocolat par
exemple. Il vous suffira simplement de diviser les quantits par deux. Petit
conseil : vitez de faire incuber en mme temps des yaourts au camembert
et des yaourts la framboise. Lodeur des premiers tant assez forte, elle
risque de gcher un peu la saveur dlicate des seconds !

1. Les yaourts classiques


LE yaourt nature
Yaourts la confiture
Yaourts la vanille
Yaourts au miel
Yaourts au caramel
Yaourts au chocolat
Yaourts au caf
Yaourts la menthe
Yaourts au th
Yaourts la noisette
Yaourts lamande
Yaourts light
Yaourts nature 100 % soja
Yaourts express soja-vanille

LE YAOURT NATURE
Aprs de multiples tests, cest ma recette prfre pour les plus
classiques des yaourts : simplement sucrs. Ni trop gras (grce au lait
demi-crm) ni trop liquides (grce au lait concentr), ils sont fermes
et onctueux la fois : tout simplement parfaits !
Ingrdients : 1 litre de lait demi-crm, 1 yaourt nature, 80 ml de lait concentr,
8 cuillres caf de sucre

1. Battez le yaourt, le lait concentr et le sucre laide dun fouet. Ajoutez


le lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variantes
Remplacez le sucre blanc par du sucre de canne, de la cassonade, de la
vergeoise
Vous pouvez galement utiliser des sucres parfums : la vanille, la
cannelle, au citron, la fraise, la lavande

YAOURTS LA CONFITURE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de confiture, 2 sachets
de sucre vanill

1. Battez le yaourt et le sucre vanill laide dun fouet. Ajoutez le lait,


toujours en fouettant.
2. Dposez 1 cuillre caf de confiture au fond de chaque pot.
Rpartissez la prparation au yaourt par-dessus.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variantes
Fraises, framboises, pommes, abricots, prunes, coings, myrtilles,
rhubarbe, orange : tous les parfums sont dlicieux !
Vous pouvez aussi mlanger la confiture au lait avant de lincorporer
au reste des ingrdients. Dans ce cas, faites chauffer lgrement le lait
avec la confiture afin quelle fonde. Laissez refroidir compltement
avant dajouter le yaourt et le sucre.

YAOURTS LA VANILLE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 gousse de vanille, 8 cuillres caf de
sucre de canne

1. Versez le lait dans une casserole fond pais.


2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez
lintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait, avec
la gousse fendue.
3. Portez le lait bullition, feu doux. Arrtez le feu et laissez infuser la
vanille jusqu complet refroidissement. Enlevez la gousse.
4. Battez le yaourt avec le sucre, puis ajoutez le lait refroidi, toujours en
fouettant. Versez la prparation dans les pots.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variantes
la place de la gousse de vanille, vous pouvez galement parfumer
vos yaourts avec :
du sucre vanill : remplacez le sucre de canne par 5 6 sachets de
sucre vanill ;
de lextrait de vanille liquide : comptez 1 2 cuillres soupe (
ajuster en fonction de la concentration de votre produit et de vos
gots) ;
de lhuile essentielle de vanille : comptez 5 8 gouttes ; diluer dans 3
4 cuillres soupe de sirop dagave ( la place du sucre de canne)
avant de lajouter au mlange lait/yaourt.
Astuce !
Pour fabriquer votre propre sucre vanill, rcuprez votre gousse

de vanille utilise. Rincez-la et laissez-la scher lair libre. Une fois


quelle est bien sche, mettez-la dans votre pot de sucre en poudre :
elle le parfumera dlicatement.

YAOURTS AU MIEL
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe de miel

1. Battez le yaourt et le miel laide dun fouet. Ajoutez le lait, toujours en


fouettant. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Pour une saveur douce, choisissez un miel dacacia, doranger ou de
lavande ; pour un got plus prononc, misez sur les miels de fort, de
bruyre, de chtaignier
Astuce !
Le miel liquide est plus pratique car il fond facilement dans le lait
froid. Si vous optez pour un miel solide, faites chauffer le mlange
lait-miel feu doux en remuant jusqu ce quil soit bien dissous.
Laissez refroidir avant dincorporer le yaourt et de verser dans les
pots.

YAOURTS AU CARAMEL
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres soupe de caramel liquide, 2
cuillres caf de sucre de canne

1. Battez le yaourt avec le sucre et le caramel. Ajoutez le lait en fouettant


nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : le dosage du caramel liquide peut varier selon la
qualit du produit choisi. Un conseil, gotez votre prparation avant de
la mettre en pots.
Astuce !
Vous pouvez aussi prparer votre caramel liquide vous-mme. Dans
une casserole fond pais, versez 500 g de sucre en poudre et 250 ml
deau. Laissez cuire feu moyen, sans remuer, pendant une
quinzaine de minutes. Lorsque le caramel est dune jolie couleur
blonde, versez petit petit 200 ml deau, en faisant attention aux
projections. Remettez sur le feu jusquau tout dbut de lbullition.
Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis mettez
en bouteille. Utilisez 8 cuilleres soupe de ce caramel refroidi pour
1 litre de lait. Le reste se conserve temprature ambiante pendant
plusieurs semaines.

YAOURTS AU CHOCOLAT
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de chocolat en poudre
sucr, 8 cuillres caf de sucre en poudre

1. Faites chauffer le lait jusqu bullition. Ajoutez le chocolat en poudre


et le sucre. Mlangez bien et laissez refroidir compltement.
2. Une fois la prparation refroidie, ajoutez le yaourt nature en fouettant
jusqu ce que le mlange soit homogne puis versez dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : utilisez un chocolat en poudre dj sucr (type
prparation pour le petit djeuner ou le goter). Lajout de sucre au
mlange est indispensable pour que le yaourt ne soit pas acide.
Astuce !
Vous pouvez galement faire fondre dans votre lait du chocolat en
morceaux, nature ou additionn dclats de noisettes, damandes,
de caramel, de fruits secs (Voir recette.)

YAOURTS AU CAF
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 6 cuillres caf de caf instantan en
poudre, 8 cuillres caf de sucre en poudre

1. Dlayez le caf et le sucre en poudre dans le lait. Ajoutez le yaourt en


battant au fouet. Versez dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variantes
la place du caf instantan en poudre, vous pouvez utiliser :
de lessence de caf : comptez 1 2 cuillres soupe ;
une petite tasse dexpresso serr et bien fort ; veillez ce que la
prparation soit bien froide avant dy incorporer le yaourt.

YAOURTS LA MENTHE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, une dizaine de feuilles de menthe
frache, 8 cuillres caf de sucre

1. Portez le lait bullition. Ajoutez le sucre et les feuilles de menthe, puis


laissez-les infuser jusqu complet refroidissement du lait.
2. Une fois que le lait est froid, tez les feuilles de menthe, et ajoutez le
yaourt en battant nergiquement au fouet. Versez la prparation dans les
pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Si vous navez pas de menthe frache, vous pouvez utiliser du sirop de
menthe. Comptez 4 cuillres soupe par litre de lait, et rduisez la
quantit de sucre (4 5 cuillres caf maxi).

YAOURTS AU TH
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de th Earl Grey en
vrac (ou 2 sachets), 3 cuillres soupe de miel doranger

1. Versez le lait dans une casserole. Faites-le chauffer feu doux jusqu
bullition. Hors du feu, ajoutez le th, et laissez infuser pendant
30 minutes. Filtrez.
2. Fouettez le yaourt et le miel. Ajoutez le lait refroidi en battant
nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : choisissez de prfrence un th en vrac, plus
parfum que sa version en sachet. Votre yaourt sera plus fin et
savoureux.
Variante
Vous pouvez utiliser tous les ths que vous aimez : th vert, noir ou
blanc, th au citron, la menthe, aux fruits Essayez aussi cette
recette avec des tisanes parfumes.

YAOURTS LA NOISETTE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe de pure de
noisettes, 4 cuillres caf de sucre de canne, 2 cuillres soupe de lait concentr
sucr

1. Versez le lait dans une casserole avec la pure de noisettes. Faites


chauffer feu doux, en remuant de temps en temps, afin de faire fondre
la pure de noisettes. Laissez refroidir compltement.
2. Battez le yaourt avec le sucre et le lait concentr. Puis ajoutez le lait
refroidi toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : vous trouverez la pure de noisettes dans les
magasins bio. Comme son nom lindique, il sagit simplement de
noisettes rduites en pure sans adjonction de sucre. ne pas
confondre avec le confit de noisettes qui, lui, contient du sucre.
Variante
Vous pouvez remplacer la pure de noisettes par de la pure
damandes (blanches de prfrence).
Ide prsentation
Avant de servir, saupoudrez vos yaourts de pralin, mlange de
noisettes et damandes haches enrobes de caramel.

YAOURTS LAMANDE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 6 cuillres soupe de poudre
damandes, 6 cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Versez le lait dans une casserole avec la poudre damandes. Portez-le


bullition et laissez infuser hors du feu pendant une trentaine de
minutes. Filtrez.
2. Battez le yaourt avec le lait concentr. Puis ajoutez le lait toujours en
fouettant. Versez la prparation dans des pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Sur le mme principe, vous pouvez prparer des yaourts coco en
remplaant la poudre damandes par de la noix de coco.

YAOURTS LIGHT
Ingrdients : 1 litre de lait crm, 1 yaourt nature 0 %, 4 cuillres soupe de lait
crm en poudre, 16 gouttes dextrait de stvia maison (voir encadr Astuce)

1. Battez le yaourt avec le stvia. Ajoutez le lait et le lait en poudre en


fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Astuce
Le stvia a un pouvoir sucrant extrmement intense. Pour 1 litre de
lait, il faut peine de cuillre caf. Pas facile doser
correctement ! Pour viter le surdosage, utilisez-le de prfrence sous
forme dextrait liquide prparer vous-mme. Dans un petit flacon
doseur avec compte-gouttes, versez 1 cuillre caf de stvia en
poudre et 2 cuillres caf deau chaude. Fermez et agitez le flacon
afin de bien dissoudre la poudre. Dosez lextrait laide du comptegouttes : 2 gouttes = 1 cuillre caf de sucre.

YAOURTS NATURE 100 % SOJA


Ingrdients : 1 litre de lait de soja nature, 1 yaourt nature au lait de soja

1. Battez le yaourt et lait de soja. Versez la prparation dans les pots.


2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : ces yaourts ont vraiment un got particulier de
lait de soja ! Si vous ny avez jamais got, commencez plutt par la
recette suivante (Yaourts soja-vanille, la saveur plus douce et moins
droutante pour les novices).
Variante
Vous pouvez sucrer ces yaourts lors de la prparation, avec du sirop
dagave par exemple. Ou les laisser nature, pour les sucrer ensuite ou
les utiliser dans des recettes sales.

YAOURTS EXPRESS SOJA-VANILLE


Ingrdients : 1 litre de lait de soja la vanille, 1 yaourt nature au lait de soja

1. Battez le yaourt et le lait de soja laide dun fouet. Versez la


prparation dans des pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : les laits de soja vanills vendus dans le commerce
sont dj sucrs. Nul besoin donc dajouter du sucre.
Variante
a marche aussi avec du lait de soja au chocolat !

2. Les yaourts fruits


Yaourts au citron
Yaourts la rhubarbe
Yaourts lananas
Yaourts mangue-abricot
Yaourts vanille-abricot sec
Yaourts crmeux aux framboises
Yaourts la grenadine
Yaourts express la fraise
Yaourts amande-cerise
Yaourts passion
Yaourts framboise-coco
Yaourts aux pruneaux
Yaourts figue-vanille au sirop dagave
Yaourts brasss aux fraises et basilic
Yaourts la banane
Yaourts framboise-mascarpone
Yaourts citron-pavot
Yaourts vanills sur lit de pche
Yaourts la pistache et compote dabricots

YAOURTS AU CITRON
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 citrons bio, 8 cuillres caf de sucre
de canne

1. Prlevez le zeste des citrons, et versez-les dans le lait avec le sucre.


2. Portez le lait bullition puis laissez-le refroidir compltement.
3. Filtrez le lait afin denlever les zestes. Ajoutez le yaourt et battez la
prparation au fouet. Versez dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variantes
Remplacez le zeste de citron par 1 2 cuillres caf dextrait naturel
de citron.
Pour un got plus prononc, vous pouvez galement associer le zeste
dun citron + 1 cuillre caf dextrait naturel de citron.
Ide prsentation
Avant de servir, dcorez les yaourts de zestes de citrons confits. Pour
cela, prlevez des longues lanires de zeste sur un citron. Dans une
petite casserole, mlangez 5 cl deau et 50 g de sucre en poudre.
Ajoutez les zestes et laissez chauffer feu doux pendant une
quinzaine de minutes. Laissez refroidir heure puis talez les zestes
sur du papier sulfuris afin de les faire scher, 10 heures minimum.

YAOURTS LA RHUBARBE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 200 g de rhubarbe, 6 cuillres soupe
de sucre de canne

1. Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits tronons. Mettez-la dans une


casserole, ajoutez 4 cuillres soupe de sucre, mlangez et laissez-la
macrer 2 heures.
2. Faites compoter la rhubarbe pendant une vingtaine de minutes feu
doux. Rpartissez-la dans le fond des pots.
3. Battez le yaourt et le reste du sucre. Ajoutez le lait en fouettant. Versez
la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Pour une recette express, utilisez de la confiture de rhubarbe dj
prte !

YAOURTS LANANAS
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de sirop dananas
(en bouteille), 2 tranches dananas au sirop, 2 cuillres soupe de sucre de canne

1. gouttez les tranches dananas et coupez-les en tout petits ds.


2. Fouettez le yaourt avec le sucre et le sirop dananas. Ajoutez le lait en
battant nergiquement. Versez la prparation dans les pots et rpartissez
les ds dananas.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS MANGUE-ABRICOT
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de sucre de canne,
mangue bien mre, 4 abricots bien mrs

1. pluchez la mangue et les abricots puis coupez-les en tout petits ds.


Faites-les cuire avec 4 cuillres caf de sucre pendant quelques
minutes. Rpartissez cette compote dans le fond des pots.
2. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant
nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Essayez aussi la version mangue-ananas, prparer avec de lananas
frais ou en conserve.

Yaourts vanille-abricot sec


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de sucre de canne, 1
gousse de vanille, 4 abricots secs

1. Versez le lait dans une casserole fond pais.


2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez
lintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait, avec
la gousse fendue.
3. Coupez les abricots secs en tout petits ds. Ajoutez-les dans le lait.
4. Portez le lait bullition, feu doux. Arrtez le feu et laissez refroidir
compltement.
5. Une fois le lait refroidi, retirez la gousse puis ajoutez le yaourt battu
avec le sucre. Mlangez au fouet. Versez la prparation dans les pots.
6. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
7. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
la place de la gousse de vanille, faites infuser trois brins de lavande
dans le lait.

YAOURTS CRMEUX AUX FRAMBOISES


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme
frache entire, 125 g de framboises, 5 cuillres soupe de sucre

1. Dans une petite casserole, faites cuire les framboises en les crasant avec
le sucre de manire obtenir un coulis. Filtrez-le afin dliminer les
ppins. Laissez-le refroidir.
2. Fouettez le yaourt avec la crme et le coulis refroidi. Ajoutez le lait en
battant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS LA GRENADINE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de sirop de
grenadine, 2 cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Fouettez le yaourt avec le lait concentr sucr et le sirop de grenadine.


Ajoutez le lait en battant nergiquement. Versez la prparation dans les
pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Astuce !
La plupart des sirops vendus dans le commerce sous le nom de
grenadine sont en ralit des sirops de fruits rouges. Pour
dcouvrir le vrai got de ce fruit exotique, privilgiez les sirops
artisanaux. Ou bien fabriquez-le vous-mme ! Ouvrez deux grenades
et videz-les. crasez les graines laide dun presse-pure afin de
rcuprer le maximum de jus. Cela marche aussi trs bien avec un
presse-agrumes, sans avoir besoin dvider le fruit ! Filtrez puis
versez ce jus dans une casserole avec 200 g de sucre. Faites chauffer
jusqu bullition, filtrez nouveau et mettez en bouteille.

YAOURTS EXPRESS LA FRAISE


Ingrdients : 1 litre de lait aromatis la fraise, 1 yaourt nature

1. Mlangez le yaourt et le lait la fraise laide dun fouet. Versez la


prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Astuce !
Pour prparer vous-mme votre lait aromatis la fraise, rien de plus
simple : diluez 5 cuillres soupe de sirop de fraise dans 1 litre de
lait.

YAOURTS AMANDE-CERISE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache, une
vingtaine de cerises, cuillre caf dextrait damandes amres, 4 cuillres
soupe de sucre

1. Lavez et dnoyautez les cerises. Coupez-les en tout petits morceaux.


Ajoutez le sucre, mlangez et laissez macrer 30 minutes.
2. Battez le yaourt avec la crme frache et lextrait damandes amres.
Ajoutez le lait toujours en fouettant, puis les cerises. Versez la
prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS PASSION
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 fruits de la passion, 2 cuillres
soupe de jus dorange, 4 cuillres soupe de sucre

1. Coupez les fruits de la passion en deux et rcuprez les graines. Mettezles dans une casserole avec le jus dorange, 2 cuillres soupe de sucre
et 2 cuillres soupe deau. Portez bullition et laissez cuire
2 minutes.
2. Versez le coulis dans le fond des pots.
3. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant
nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS FRAMBOISE-COCO
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres soupe de noix de coco
rpe, 3 cuillres soupe de lait concentr sucr, 8 cuillres soupe de confiture de
framboises

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la noix de coco. Portez tout
doucement bullition puis laissez refroidir compltement le lait avant
de le filtrer.
2. Rpartissez la confiture de framboises au fond des pots.
3. Battez le yaourt avec le lait concentr sucr, puis ajoutez le lait refroidi
en continuant fouetter. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS AUX PRUNEAUX


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 150 g de pruneaux dnoyauts, 4
cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Coupez les pruneaux en petits morceaux.


2. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Hors du feu,
ajoutez les pruneaux et laissez refroidir compltement le lait avant de le
mixer.
3. Ajoutez le yaourt en battant laide dun fouet, puis le lait concentr
sucr. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Pour une version alcoolise ( rserver aux plus grands), rhydratez
les pruneaux une trentaine de minutes dans de larmagnac. Puis mixezles avec le lait, le yaourt et le lait concentr sucr.

YAOURTS FIGUE-VANILLE AU SIROP DAGAVE


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 figues sches, 1 gousse de vanille, 4
cuillres soupe de sirop dagave

1. Versez le lait dans une casserole fond pais.


2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez
lintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait, avec
la gousse fendue.
3. Coupez les figues en ds et ajoutez-les au mlange prcdent.
4. Portez le lait bullition, feu doux. Arrtez le feu et laissez-le refroidir
compltement.
5. Mixez le lait avec le yaourt et le sirop dagave. Versez la prparation
dans les pots.
6. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
7. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS BRASSS AUX FRAISES ET BASILIC


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 250 g de fraises, 15 feuilles de basilic,
8 cuillres caf de sucre

1. Lavez les fraises, essuyez-les et queutez-les. Mixez-les avec le sucre et


le yaourt nature, jusqu obtenir une consistance homogne.
2. Lavez le basilic et ciselez-le trs finement.
3. Mettez la prparation dans un saladier, ajoutez le basilic cisel et le lait
en battant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : si vous naimez pas la texture du basilic cisel dans
votre yaourt, vous pouvez le mixer en mme temps que les fraises, le
sucre et le yaourt nature.

YAOURTS LA BANANE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 bananes bien mres, 8 cuillres
soupe de sucre de canne, 3 cuillres soupe de lait concentr non sucr

1. Pelez les bananes et crasez-les grossirement. Versez-les dans une


casserole. Ajoutez le sucre et faites cuire la pure de bananes 1
2 minutes feu doux en remuant sans cesse.
2. Ajoutez le lait et le lait concentr. Laissez cuire feu doux pendant
5 minutes. Puis laissez refroidir compltement.
3. Battez le yaourt avec le lait refroidi. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : pour une texture sans morceaux, vous pouvez mixer
la pure de bananes avec le sucre avant dy ajouter les autres
ingrdients.
Ide prsentation
Avant de servir, saupoudrez les yaourts de copeaux ou de vermicelles
de chocolat.

YAOURTSMASCARPONE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 140 g de mascarpone, 6 cuillres caf
de sucre en poudre, 8 cuillres soupe de coulis de framboises

1. Rpartissez le coulis dans le fond des pots.


2. Battez le yaourt avec le sucre et le mascarpone en fouettant
nergiquement afin que le mlange soit bien homogne. Ajoutez le lait
toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Au moment de servir, dcorez ces yaourts dune framboise frache.

YAOURTS CITRON-PAVOT
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 citrons bio, 3 cuillres caf de
graines de pavot, 3 cuillres soupe de miel doranger

1. Lavez les citrons et rcuprez leur zeste.


2. Versez le lait dans une casserole avec les zestes de citron et faites-le
chauffer jusqu bullition. Arrtez le feu et laissez infuser les zestes
jusqu complet refroidissement. Filtrez.
3. Battez le yaourt avec le miel. Ajoutez le lait refroidi en fouettant
nergiquement puis les graines de pavot. Rpartissez la prparation dans
les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Vous pouvez remplacer les zestes de citron par 1 2 cuillres soupe
dextrait naturel de citron.

YAOURTS VANILLS SUR LIT DE PCHE


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 gousse de vanille, 7 cuillres caf de
sucre de canne complet, 2 pches jaunes bien mres

1. pluchez les pches et crasez leur chair grossirement la fourchette.


Ajoutez 2 cuillres caf de sucre et mlangez. Rpartissez cette
compote dans le fond des pots.
2. Versez le lait dans une casserole fond pais, et portez-le bullition,
feu doux.
3. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez
lintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait ainsi
que la gousse fendue. Laissez infuser la vanille jusqu complet
refroidissement.
4. Une fois le lait refroidi, retirez la gousse puis ajoutez le yaourt battu
avec le reste du sucre. Battez soigneusement au fouet. Versez la
prparation dans les pots, sur les lits de pche.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Pour un rsultat similaire, vous pouvez galement utiliser des compotes
de fruits avec morceaux achetes dans le commerce : pches, pommes,
cerises, abricots

YAOURTS LA PISTACHE ET COMPOTE DABRICOTS


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 cuillre caf darme pistache, 4
abricots bien mrs, 8 cuillres caf de sucre

1. Pelez les abricots, coupez-les en morceaux et faites-les cuire feu doux


quelques minutes dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez
4 cuillres caf de sucre et mlangez. Laissez refroidir compltement.
2. Fouettez le yaourt avec larme pistache et le reste du sucre. Ajoutez le
lait en battant nergiquement.
3. Rpartissez la compote dabricots dans le fond des pots, puis versez la
prparation la pistache.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : vous pouvez galement utiliser des oreillons
dabricots en conserve. Veillez bien les goutter avant de les couper
en petits morceaux. Dans ce cas, inutile de les faire cuire.
Ide prsentation
Dcorez ces yaourts de pistaches non sales et concasses.

3. Les yaourts exotiques


Yaourts la cardamome
Yaourts aux trois pices
Yaourts tcha
Yaourts miel-orange-cannelle
Yaourts crmeux agave-tonka
Yaourts la poire et au gingembre
Yaourts aux fruits rouges pics
Yaourts au cactus
Yaourts au jasmin et Aloe vera

YAOURTS LA CARDAMOME
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de sucre de canne, 5
capsules de cardamome

1. Ouvrez les capsules de cardamome et crasez lgrement les graines


noires qui se trouvent lintrieur ( laide dun rouleau ptisserie par
exemple).
2. Versez le lait et la cardamome dans une casserole. Portez bullition
puis arrtez le feu. Laissez infuser pendant 20 30 minutes avant de
filtrer.
3. Fouettez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait en battant nergiquement
laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : la cardamome est le fruit de la plante du mme
nom. On lutilise beaucoup dans la cuisine indienne mais aussi
asiatique ou africaine. Elle a un got citronn et trs frais.
Variante
Sur le mme principe, vous pouvez prparer des yaourts dlicatement
parfums lanis. Comptez 1 2 cuillres soupe de graines faire
infuser dans le lait chaud avant de filtrer.

YAOURTS AUX TROIS PICES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, gousse de vanille, cuillre caf de
cannelle, cuillre caf de muscade, 4 cuillres soupe de miel liquide

1. Versez le lait dans une casserole.


2. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et
grattez-la afin den rcuprer les graines. Mettez-les dans le lait avec la
gousse fendue.
3. Ajoutez la cannelle et la muscade, faites chauffer tout doucement
jusqu bullition puis arrtez le feu. Laissez infuser pendant 30 minutes
environ avant de filtrer.
4. Fouettez le yaourt et le miel. Ajoutez le lait refroidi en battant
nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS TCHA
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de th noir indien
(ou 2 sachets), 4 graines de cardamome lgrement crases, 1 bton de cannelle,
2 clous de girofle, 2 pinces de gingembre en poudre, 4 cuillres soupe de sucre de
canne

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Hors du feu,


ajoutez le th et les pices. Laissez infuser couvert pendant une
trentaine de minutes, puis filtrez.
2. Battez le yaourt avec le sucre de canne. Ajoutez le lait refroidi toujours
en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Astuce !
Pour une prparation express, utilisez des sachets de th tcha :
comme il est dj parfum, vous navez pas besoin dajouter des
pices.

YAOURTS MIEL-ORANGE-CANNELLE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 oranges bio, 4 cuillres soupe de
miel doranger, 1 cuillre caf de cannelle

1. Rcuprez les zestes des deux oranges. Mlangez-les dans un petit bol
avec le miel et la cannelle. Laissez macrer au moins deux heures.
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le miel parfum et portez
bullition. Puis laissez-le refroidir compltement.
3. Une fois que le lait est froid, incorporez le yaourt en battant laide
dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS CRMEUX AGAVE-TONKA


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache, 3
cuillres soupe de sirop dagave, 1 fve tonka

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Arrtez le feu.


2. Rpez la fve tonka et ajoutez-la au lait, hors du feu. Laissez infuser
1 heure environ. Filtrez.
3. Fouettez le yaourt avec le sirop dagave et la crme. Ajoutez le lait
refroidi et filtr en battant laide dun fouet. Versez la prparation dans
les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : la fve tonka est le fruit du teck. Elle a un got
proche de celui de lamande avec une pointe de vanille. On la trouve au
rayon des pices et aromates.

YAOURTS LA POIRE ET AU GINGEMBRE


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 poires bien mres, 1 cuillre caf de
gingembre frais rp, 8 cuillres caf de sucre de canne

1. pluchez les poires et coupez-les en ds. Faites-les cuire quelques


minutes dans une petite casserole avec 3 cuillres caf de sucre et le
gingembre rp.
2. Rpartissez la compote de poires au fond des pots.
3. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant
laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS AUX FRUITS ROUGES PICS


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 200 g de fruits rouges mlangs (frais
ou surgels) : framboises, myrtilles, mres, groseilles, 4 cuillres soupe de sucre
de canne, 2 3 pinces de gingembre en poudre, 2 3 pinces de coriandre en
poudre, 2 3 pinces de cardamome en poudre

1. Mettez les fruits rouges dans une petite casserole avec la moiti du
sucre, les pices et 1 cuillre soupe deau. Laissez cuire pendant
quelques minutes feu doux en remuant souvent.
2. Rpartissez cette compote dans le fond des pots.
3. Fouettez le yaourt avec le reste du sucre. Ajoutez le lait en battant
laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS AU CACTUS
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de sirop de cactus, 2
cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Battez le yaourt avec le sirop de cactus et le lait concentr. Ajoutez le


lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS AU JASMIN ET ALOE VERA


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres caf de th au jasmin (ou 2
sachets), 50 g dAloe vera en cubes, 8 cuillres caf de sucre

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Hors du feu,


ajoutez le th et laissez infuser une vingtaine de minutes. Filtrez et
laissez refroidir compltement.
2. Mixez lAloe vera avec le lait refroidi et le sucre. Versez la prparation
dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : vous trouverez de lAloe vera en sachets dans les
piceries asiatiques. Il sagit dune plante dont la pulpe, riche en acides
amins et en vitamines, est comestible. Elle existe en version nature ou
aromatise (litchi, mangue, ananas, raisin).

4. Les yaourts floraux


Yaourts la lavande et sucre de canne
Yaourts miells la fleur doranger
Yaourts aux fleurs dacacia du jardin
Yaourts aux fleurs dhibiscus
Yaourts au coquelicot et clats de framboises
Yaourts la rose sur coulis de framboises
Yaourts la violette et aux myrtilles
Yaourts la rose et aux litchis
Yaourts vanille, miel et ylang-ylang

YAOURTS LA LAVANDE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 brins de lavande, 8 cuillres caf de
sucre de canne

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les brins de lavande et portezle bullition. Arrtez le feu et laissez-le refroidir compltement.
2. Battez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait refroidi en fouettant
nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS MIELLS LA FLEUR DORANGER


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe deau de fleur
doranger, 3 cuillres soupe de miel doranger

1. Battez le yaourt avec le miel. Ajoutez la fleur doranger puis le lait en


fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Pour rester dans la thmatique orientale, vous pouvez parsemer ce
yaourt de pistaches nature haches. Un dlice !

YAOURTS AUX FLEURS DACACIA DU JARDIN


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 belles grappes de fleurs dacacia du
jardin, 4 cuillres soupe de miel dacacia

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Arrtez le feu


et ajoutez les fleurs dacacia. Laissez infuser pendant au moins 2 heures
avant de filtrer.
2. Fouettez le yaourt avec le miel. Ajoutez le lait parfum refroidi en
battant nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les
pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
noter : nutilisez jamais des fleurs achetes chez le fleuriste. Traites
avec des produits chimiques, elles sont impropres la consommation.
Variantes
dfaut de fleurs fraches, vous pouvez opter pour un bon sirop
dacacia artisanal. Comptez 4 cuillres soupe de sirop dacacia et
2 cuillres soupe de miel dacacia.
Essayez aussi cette recette avec des fleurs de mimosa !
Astuce !
Pour pouvoir faire toute lanne des yaourts avec les fleurs dacacia
de votre jardin, mme hors saison, vous pouvez fabriquer votre
propre sirop dacacia. Portez bullition litre deau. Hors du feu,
faites infuser toute une nuit 150 g de fleurs dacacia et citron bio
coup en quatre. Le lendemain, filtrez la prparation, ajoutez 600 g
de sucre et portez bullition. Mettez en bouteille.

YAOURTS AUX FLEURS DHIBISCUS


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de fleurs dhibiscus
sches, 8 cuillres caf de sucre

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le bullition. Arrtez le feu


et ajoutez les fleurs dhibiscus. Laissez infuser pendant au moins
2 heures avant de filtrer.
2. Fouettez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait parfum refroidi en
battant nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation dans les
pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS AU COQUELICOT ET CLATS DE FRAMBOISES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 100 g de framboises, 2 cuillres soupe
de sucre de canne, 4 cuillres soupe de sirop de coquelicot, 1 cuillre soupe de
lait concentr sucr

1. Coupez les framboises en deux et laissez-les macrer dans le sucre


pendant 1 heure, puis rpartissez-les dans le fond des pots.
2. Battez le yaourt avec le sirop de coquelicot et le lait concentr sucr.
Ajoutez le lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans
les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS LA ROSE SUR COULIS DE FRAMBOISES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 125 g de framboises, 8 cuillres caf
de sucre de canne, 3 cuillres caf deau de rose

1. Mettez les framboises, 1 cuillre soupe deau et 4 cuillres caf de


sucre dans une petite casserole. Laissez cuire quelques minutes en
crasant les framboises de manire obtenir un coulis. Filtrez-le puis
rpartissez-le dans le fond des pots.
2. Battez le yaourt avec leau de rose et le reste du sucre. Ajoutez le lait en
fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS LA VIOLETTE ET AUX MYRTILLES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres caf de sucre de canne, 6
cuillres soupe de myrtilles fraches ou surgeles, 3 cuillres soupe de sirop de
violette

1. Battez le yaourt avec le sucre et le sirop de violette. Ajoutez les myrtilles


puis le lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les
pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS LA ROSE ET AUX LITCHIS


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 litchis au sirop, 3 cuillres soupe de
sirop de rose, 3 cuillres soupe de lait concentr sucr

1. Mixez les litchis avec le sirop de rose et le lait concentr sucr. Ajoutez
le yaourt en fouettant puis le lait. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS VANILLE, MIEL ET YLANG-YLANG


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 cuillre soupe dextrait naturel de
vanille, 4 cuillres soupe de miel, 1 goutte dhuile essentielle dylang-ylang

1. Dans un petit bol, diluez lhuile essentielle dylang-ylang et lextrait


naturel de vanille dans le miel.
2. Battez le yaourt avec le miel puis ajoutez le lait toujours en fouettant.
Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : lemploi des huiles essentielles en cuisine est
dlicat. Celle dylang-ylang tant trs parfume, contentez-vous dune
goutte ! Veillez galement bien la diluer dans le miel avant de
lajouter au reste du mlange. Dernier conseil : choisissez une huile
essentielle de qualit, bio de prfrence.

5. Les yaourts ptissiers


Yaourts aux petits-beurre
Yaourts aux Spculoos et pommes caramlises
Yaourts faon tarte au citron
Yaourts faon tarte sable aux fraises
Yaourts faon amandine aux poires
Yaourts faon tiramisu
Yaourts double rose

YAOURTS AUX PETITS-BEURRE


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 16 petits-beurre, 3 sachets de sucre
vanill

1. crasez grossirement les petits-beurre.


2. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les biscuits et faites chauffer
doucement jusqu ce quils soient bien fondus. Laissez refroidir avant
de le filtrer.
3. Battez le yaourt avec le sucre vanill. Ajoutez le lait refroidi en fouettant
nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Vous pouvez raliser la mme recette avec diffrents gteaux secs :
sabls, tuiles aux amandes, biscuits roses de Reims, cookies

YAOURTS AUX SPCULOOS ET POMMES CARAMLISES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 Speculoos, 2 petites pommes, 4
cuillres soupe de caramel liquide, 1 pince de cannelle, 1 noisette de beurre

1. pluchez les pommes et coupez-les en petits ds.


2. Faites chauffer le beurre dans une pole, ajoutez les ds de pommes.
Laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez le caramel liquide et la
cannelle. Mlangez bien puis arrtez le feu.
3. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-les Spculoos. Portez le tout
bullition en remuant de temps en temps : les biscuits doivent avoir bien
fondu. Hors du feu, ajoutez les pommes caramlises et laissez refroidir
compltement.
4. Une fois le lait refroidi, ajoutez le yaourt en battant laide dun fouet.
Versez dans les pots.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : pour cette recette, prfrez le lait demi-crm au
lait entier. Sinon, vos yaourts risquent dtre un peu trop fermes et
pteux.
Variante
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.

YAOURTS FAON TARTE AU CITRON


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de sucre de canne, 8
biscuits (type petits-beurre), 8 cuillres caf de lemon curd

1. miettez grossirement les biscuits.


2. Versez le lait dans une casserole avec les biscuits. Faites chauffer feu
doux, jusqu ce quils soient bien fondus. Filtrez.
3. Ajoutez le sucre de canne. Laissez refroidir.
4. Rpartissez le lemon curd dans le fond des pots.
5. Une fois le lait refroidi, ajoutez le yaourt et battez avec un fouet. Versez
la prparation dans les pots.
6. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
7. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Pour parfaire la thmatique tarte au citron , servez ces yaourts
avec des mini-meringues. Effet garanti !
Astuce !
Vous pouvez prparer votre lemon curd vous-mme. La recette : dans
une casserole, versez le zeste de 1 citron bio + le jus de 2 citrons
+ 50 g de sucre. Laissez fondre feu doux. Dlayez 1 cuillre caf
de fcule de mas dans 1 cuillre soupe deau et ajoutez au mlange
prcdent. Portez bullition et laissez cuire quelques minutes afin
que la crme paississe. Cest prt !

Yaourts faon tarte sable aux fraises


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 fraises, 8 sabls (type Roudor), 4
cuillres caf de sucre de canne, 2 cuillres soupe de sirop de fraises

1. Rincez et queutez les fraises. Coupez-les en tout petits ds et laissezles macrer avec le sucre pendant au moins 1 heure.
2. Mixez les sabls.
3. Mlangez le lait avec les miettes de sabls, les fraises au sucre et le sirop
de fraises.
4. Ajoutez le yaourt en battant laide dun fouet. Rpartissez la
prparation dans des pots.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Vous pouvez remplacer les fraises par dautres fruits rouges :
framboises, myrtilles

YAOURTS FAON AMANDINE AUX POIRES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 poires bien mres, 6 biscuits (type
tuiles aux amandes), 3 cuillres soupe de lait concentr sucr, 3 cuillres soupe
de pure damandes, 1 noix de beurre

1. Versez le lait dans une casserole avec la pure damandes. Faites-le


chauffer feu doux jusqu ce que la pure damandes soit bien fondue.
Laissez refroidir compltement.
2. pluchez les poires et coupez-les en ds. miettez les biscuits.
3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les ds de
poires et les biscuits mietts. Laissez cuire quelques minutes.
Rpartissez la compote de poires biscuites dans le fond des pots.
4. Battez le yaourt avec le lait concentr. Ajoutez le lait refroidi toujours en
fouettant. Versez la prparation dans les pots.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Servez ces yaourts avec des tuiles aux amandes.

YAOURTS FAON TIRAMISU


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 140 g de mascarpone, 6 cuillres caf
damaretto, 3 cuillres soupe de sucre, 8 biscuits la cuillre, 1 tasse de caf bien
fort

1. Trempez rapidement les biscuits dans le caf. crasez-les et rpartissezles dans le fond des pots.
2. Battez le yaourt avec le mascarpone, lamaretto et le sucre en fouettant
nergiquement afin que le mlange soit homogne. Ajoutez le lait
toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Prparez ces yaourts dans des verrines, et saupoudrez-les de cacao
avant de servir.

YAOURTS DOUBLE ROSE


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 biscuits roses de Reims, 3 cuillres
soupe deau de rose, 2 cuillres soupe de sucre de canne

1. Mixez les biscuits jusqu obtenir une poudre fine. Ajoutez le lait et
laissez reposer 1 heure environ avant de filtrer.
2. Battez le yaourt avec le sucre et leau de rose. Ajoutez le lait parfum
aux biscuits toujours en fouettant nergiquement. Versez la prparation
dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Dcorez vos yaourts dune framboise, et accompagnez-les dun
biscuit rose de Reims.

6. Les yaourts bonbons


Yaourts aux deux fraises
Yaourts aux caramels au beurre sal
Yaourts miel-nougat
Yaourts la crme de calisson

YAOURTS AUX DEUX FRAISES


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 200 g de fraises, 16 fraises
Tagada, 6 cuillres caf de sucre

1. Lavez et queutez les fraises. Coupez-les en tout petits morceaux et


faites-les macrer dans le sucre au moins 1 heure.
2. Coupez les fraises Tagada en petits morceaux.
3. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les fraises Tagada. Faites
chauffer tout doucement jusqu ce que les bonbons soient fondus (ne
pas faire bouillir !). Laissez refroidir compltement la prparation avant
de la filtrer.
4. Battez le yaourt avec le lait refroidi en fouettant nergiquement. Versez
la prparation dans les pots et rpartissez les fraises au sucre.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : pour une recette bien parfume, choisissez des
fraises de qualit, type Garriguettes.
Variante
la place des fraises Tagada, vous pouvez utiliser du sirop au parfum
Fraise bonbon . Comptez-en 2 3 cuillres soupe.

YAOURTS AUX CARAMELS AU BEURRE SAL


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, une vingtaine de bonbons au
caramel au beurre sal

1. Coupez les caramels en petits morceaux.


2. Versez le lait et les morceaux de bonbons dans une casserole. Faites
chauffer tout doucement jusqu ce que les caramels soient bien fondus.
Laissez refroidir compltement.
3. Battez le yaourt avec le lait refroidi. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS MIEL-NOUGAT
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 150 g de nougat, 1 cuillre soupe de
miel

1. Coupez le nougat en petits ds.


2. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les ds de nougat et faites-les
fondre feu doux. Laissez refroidir compltement.
3. Battez le yaourt avec le miel, puis ajoutez le lait refroidi en fouettant
nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS LA CRME DE CALISSON


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 6 cuillres soupe de crme de calisson

1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la crme de calisson et faitesla fondre feu doux. Laissez refroidir compltement.
2. Mlangez le yaourt avec le lait refroidi laide dun fouet. Versez la
prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

7. Les yaourts super gourmands


Yaourts au dulce de leche
Yaourts au chocolat au lait et clats de noisettes
Yaourts abricot et chocolat blanc
Yaourts miel-chtaigne
Yaourts menthe-chocolat
Yaourts au sirop drable et gele de myrtilles
Yaourts faon crme brle au caramel
Yaourts cappuccino
Yaourts crmeux aux poires et couche de chocolat craquant
Yaourts vanille, miel et amandes grilles
Yaourts au mesli
Yaourts soja-miel-ssame
Yaourts aux noix de pcan et sirop drable
Yaourts stracciatella
Yaourts Belle-Hlne

YAOURTS AU DULCE DE LECHE


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 180 g de dulce de leche

1. Versez le lait dans une casserole et faites-y fondre le dulce de leche


feu doux, jusqu ce que le mlange soit bien homogne. Laissez
refroidir.
2. Battez le yaourt nature avec le lait refroidi. Versez dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Astuce !
Le dulce de leche, dorigine argentine, est une confiture de lait. Cest
dailleurs sous ce nom quon le trouve en France, et notamment en
Normandie ou en Bretagne. Vous pouvez aussi le fabriquer vousmme. La recette : dans une casserole fond pais, versez litre de
lait entier ou demi-crm + 250 g de sucre en poudre + 1 gousse de
vanille fendue en deux et gratte. Portez bullition pendant 1
2 minutes, puis rduisez le feu. Laissez cuire tout doucement
pendant 1 h 30 2 heures, en remuant trs souvent. La confiture doit
avoir pris une belle couleur caramel. Laissez refroidir avant de
dguster. conserver au rfrigrateur, et consommer dans les
10 jours.

Yaourts au chocolat au lait et clats de noisettes


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 180 g de chocolat au lait aux clats de
noisettes, 8 cuillres caf de sucre de canne, 1 cuillre caf dextrait de vanille

1. Versez le lait dans une casserole avec le chocolat cass en morceaux.


Faites fondre feu doux jusqu ce que le chocolat soit bien fondu. Hors
du feu, ajoutez le sucre et lextrait de vanille. Laissez refroidir.
2. Battez le yaourt avec le lait refroidi. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Vous pouvez aussi utiliser du chocolat aux clats damandes, de
pistaches, de fruits secs

YAOURTS ABRICOT ET CHOCOLAT BLANC


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de confiture
dabricots, 150 g de chocolat blanc, 3 cuillres soupe de sucre

1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc cass en


morceaux, et faites-le fondre feu doux. Laissez refroidir compltement.
2. Rpartissez la confiture dabricots au fond des pots.
3. Battez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le lait refroidi toujours en
fouettant. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS MIEL-CHTAIGNE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de miel de
chtaignier, 8 cuillres soupe de confiture de chtaignes (ou pure de marrons)

1. Rpartissez la confiture de chtaignes dans le fond des pots


2. Fouettez le yaourt et le miel. Ajoutez le lait et battez nergiquement.
Versez dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : le miel de chtaignier a un got assez prononc.
Vous pouvez le remplacer par un miel plus doux : acacia, oranger
Variante
Essayez cette recette avec du lait de chvre (ou un mlange de lait de
chvre et de lait de vache). Cela ressemblera aux yaourts chvrechtaigne bien connus de ceux et celles qui frquentent les magasins
bio.

YAOURTS MENTHE-CHOCOLAT
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres soupe de cacao non sucr,
2 cuillres soupe de sirop de menthe, 5 cuillres soupe de sucre en poudre

1. Versez le lait dans une casserole. Faites-le chauffer feu doux jusqu
bullition. Hors du feu, ajoutez le cacao et le sucre et mlangez jusqu
dissolution complte. Laissez refroidir compltement.
2. Battez le yaourt avec le sirop de menthe. Ajoutez le lait cacaot refroidi,
toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Astuce !
Et si vous prpariez votre sirop de menthe vous-mme ? Pour cela,
lavez 100 g de feuilles de menthe et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez litre deau bouillante, et laissez infuser pendant une
journe. Filtrez puis versez le liquide dans une casserole avec 500 g
de sucre. Portez bullition puis laissez refroidir avant de mettre en
bouteille. conserver au frais.

YAOURTS AU SIROP DRABLE ET GELE DE MYRTILLES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres soupe de sirop drable, 4
cuillres soupe de myrtilles surgeles, de cuillre caf dagar-agar

1. Fouettez le yaourt avec 4 cuillres soupe de sirop drable. Ajoutez le


lait et battez nergiquement. Versez dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Dans une petite casserole, versez les myrtilles surgeles avec le reste de
sirop drable. Portez bullition. Ajoutez lagar-agar, mlangez bien et
laissez bouillir 1 2 minutes. Puis laissez refroidir 3 4 minutes (la
prparation doit refroidir mais pas glifier).
4. Versez la prparation aux myrtilles sur les yaourts.
5. Laissez refroidir quelques minutes puis fermez les pots avec les
couvercles et mettez-les au frais au moins 4 heures avant de dguster.
Le conseil en plus : utilisez de prfrence des myrtilles surgeles, elles
vont rendre du jus, indispensable la ralisation de la gele. Sinon,
ajoutez 1 2 cuillres soupe deau.

Yaourts faon crme brle au caramel


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 1 cuillre soupe dextrait de
vanille, 5 cuillres soupe de caramel liquide, 6 cuillres soupe de sucre de canne

1. Fouettez le yaourt avec lextrait de vanille, le caramel liquide et


2 cuillres soupe de sucre de canne. Ajoutez le lait et battez
nergiquement. Versez dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures.
4. 30 minutes avant de servir, rpartissez le reste du sucre la surface des
yaourts. Faites-les caramliser laide dun chalumeau. Remettez les
yaourts au frais jusquau moment de servir.
Le conseil en plus : ne mettez pas vos yaourts sous le gril du four pour
les faire caramliser, ils tourneraient ! Prfrez le chalumeau, que vous
passerez rapidement pour ne pas trop rchauffer le yaourt.
Ide prsentation
Autre astuce clin dil la crme brle : prparez vos yaourts dans
des pots en terre.

YAOURTS CAPPUCCINO
Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de crme
frache entire, 4 cuillres caf de caf instantan, 8 cuillres caf de sucre, 3
cuillres caf de cacao en poudre

1. Dlayez le caf et le sucre en poudre dans le lait. Ajoutez le yaourt et


2 cuillres soupe de crme frache en battant au fouet. Versez dans les
pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
4. Avant de servir, dcorez vos yaourts du reste de crme et saupoudrez-les
de cacao.

YAOURTS CRMEUX AUX POIRES ET COUCHE DE CHOCOLAT


CRAQUANT

Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme


frache entire, 2 poires bien mres, 8 cuillres caf de sucre de canne, 150 g de
chocolat noir fondre

1. pluchez les poires et crasez-les grossirement la fourchette avec le


sucre.
2. Mlangez le yaourt avec la pure de poires et la crme frache. Ajoutez le
lait en battant nergiquement laide dun fouet. Versez la prparation
dans des pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures.
5. 30 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez-le en couche fine sur les yaourts et lissez la surface. Remettez au
frais afin que la couche de chocolat durcisse.

YAOURTS VANILLE, MIEL ET AMANDES GRILLES


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 gousse de vanille, 60 g damandes
effiles, 4 cuillres soupe de miel liquide (acacia, lavande)

1. Versez le lait dans une casserole fond pais.


2. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez
lintrieur pour rcuprer les petites graines. Versez-les dans le lait avec
la gousse fendue. Portez bullition, feu doux. Hors du feu, laissez
infuser la vanille jusqu complet refroidissement.
3. Dans une pole, faites griller les amandes sec jusqu ce quelles
soient lgrement dores. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le miel
sur les amandes encore chaudes, puis crasez-les laide dune cuillre.
4. Ajoutez le yaourt et le lait vanill refroidi en battant laide dun fouet.
Versez dans les pots.
5. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
6. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS AU MESLI
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe de miel, 8 cuillres
caf de mesli

1. Dposez 1 cuillre caf de mesli au fond de chaque pot.


2. Battez le yaourt avec le miel. Ajoutez le lait en fouettant nergiquement.
Versez dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
tester aussi avec toutes sortes de crales du petit djeuner !
Attention, certaines tant dj trs sucres, nul besoin dajouter du
miel.

YAOURTS SOJA-MIEL-SSAME
Ingrdients : 1 litre de lait de soja, 1 yaourt nature au lait de soja, 4 cuillres
soupe de miel liquide, 1 cuillre soupe de pure de ssame blanc, 1 cuillre
soupe de graines de ssame

1. Battez le yaourt avec la pure de ssame jusqu ce que le mlange soit


bien homogne. Ajoutez le miel toujours en fouettant, puis le lait.
2. Versez la prparation dans les pots. Saupoudrez de graines de ssame.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : la pure de ssame ou tahin sachte dans les
magasins bio. Privilgiez celle au ssame blanc plutt que celle au
ssame demi-complet, dont le got est plus intense.

YAOURTS AUX NOIX DE PCAN ET SIROP DRABLE


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache,
80 g de noix de pcan, 5 cuillres soupe de sirop drable

1. crasez grossirement les noix de pcan et rpartissez-les au fond des


pots.
2. Battez le yaourt avec la crme frache et le sirop drable. Ajoutez le lait
toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
Vous pouvez remplacer les noix de pcan par des noix ou des amandes
concasses.

YAOURTS STRACCIATELLA
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache,
50 g de chocolat noir, 4 cuillres soupe de sucre

1. Rpez le chocolat noir.


2. Battez le yaourt avec la crme frache et le sucre. Ajoutez le lait toujours
en fouettant puis le chocolat rp. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS BELLE-HLNE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 poires bien mres, 1 cuillre soupe
darme naturel de vanille, 2 cuillres soupe de crme frache, 4 cuillres soupe
de sucre, 50 de chocolat noir

1. pluchez les poires et coupez-les en tout petits ds. Faites-les cuire dans
2 cuillres soupe de sucre pendant quelques minutes jusqu obtenir
une compote. Rpartissez-la dans le fond des pots.
2. Rpez le chocolat noir.
3. Battez le yaourt avec la crme frache, larme naturel de vanille et le
reste du sucre. Ajoutez le lait toujours en fouettant, puis les copeaux de
chocolat. Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

8. Les yaourts alcooliss


Des recettes rserver aux grands !
Labus dalcool est dangereux pour la sant.
Yaourts au limoncello
Yaourts rhum-raisins
Yaourts aux griottes et au kirsch
Yaourts lamaretto et clats de chocolat
Yaourts grog
Yaourts irish-coffee
Yaourts aux deux cassis

YAOURTS AU LIMONCELLO
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de limoncello, 2
cuillres soupe de sucre

1. Fouettez le yaourt avec le sucre. Ajoutez le limoncello en fouettant


nergiquement, puis le lait. Versez dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Prparez ces yaourts dans des verrines, et servez-les bien frais vos
invits avec une tarte aux fruits rouges.

YAOURTS RHUM-RAISINS
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe de raisins secs, 3
cuillres soupe de rhum, 4 cuillres soupe de sucre de canne liquide, 1 cuillre
soupe de crme frache entire

1. Faites macrer les raisins dans le rhum pendant 1 2 heures. gouttezles puis rpartissez-les dans le fond des pots.
2. Battez le yaourt avec la crme frache et le sucre de canne liquide.
Ajoutez le lait en fouettant. Versez dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Proposez ces yaourts en accompagnement de ds dananas
caramliss la pole.

YAOURTS AUX GRIOTTES ET AU KIRSCH


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres soupe de lait concentr
sucr, une trentaine de griottes macres au kirsch

1. Rpartissez les griottes dans le fond des pots. Gardez-en huit pour le
dcor.
2. Battez le yaourt avec le lait concentr sucr. Ajoutez le lait toujours en
fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS LAMARETTO ET CLATS DE CHOCOLAT


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 3 cuillres soupe damaretto, 2
cuillres soupe de sucre, 2 cuillres soupe de lait concentr sucr, 30 g de
chocolat noir

1. Rpez le chocolat noir.


2. Battez le yaourt avec le lait concentr, le sucre et lamaretto. Ajoutez le
chocolat rp puis le lait toujours en fouettant. Versez la prparation
dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Prparez ces yaourts dans des petites verrines et proposez-les en trio
gourmand, accompagns dune mini-mousse au chocolat et dun
mini-tiramisu.

YAOURTS GROG
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 1 cuillre soupe darme naturel de
citron, 3 cuillres soupe de miel de lavande, 3 cuillres soupe de rhum

1. Battez le yaourt avec le miel et larme de citron. Ajoutez le rhum et le


lait en fouettant nergiquement. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

YAOURTS IRISH-COFFEE
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 6 cuillres caf de caf soluble, 8
cuillres caf de sucre en poudre, 3 cuillres soupe de whisky, 2 cuillres soupe
de crme frache

1. Diluez le caf soluble dans le lait. Ajoutez le whisky et le sucre en


poudre. Mlangez bien.
2. Battez le yaourt avec la crme frache. Ajoutez le lait parfum au caf
toujours en fouettant. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Prparez ces yaourts dans des verrines ou des tasses. Avant de servir,
vous pouvez les surmonter dune petite couche de crme chantilly.

YAOURTS AUX DEUX CASSIS


Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 8 cuillres caf de confiture de cassis,
4 cuillres soupe de lait concentr sucr, 3 cuillres soupe de liqueur de cassis

1. Rpartissez la confiture de cassis dans le fond des pots.


2. Battez le yaourt avec le lait concentr sucr et la liqueur de cassis.
Ajoutez le lait, toujours en fouettant. Versez la prparation dans les
pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.

9. Les yaourts sals


Yaourts moutarde-curry
Yaourts soja-piment dEspelette
Yaourts au gomasio
Yaourts crmeux au camembert et baies roses
Yaourts au fromage fondu
Yaourts au chvre et au romarin
Yaourts aux feuilles de citronnier et clats de cacahutes

YAOURTS MOUTARDE-CURRY
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 5 cuillres caf de moutarde
lancienne, 1 cuillre caf de curry en poudre

1. Fouettez le yaourt avec la moutarde et le curry. Ajoutez le lait en battant


laide dun fouet. Versez dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Servez ce yaourt comme une petite sauce sale, en accompagnement
de btons de crudits, sur une salade de pommes de terre

YAOURTS SOJA-PIMENT DESPELETTE


Ingrdients : 1 litre de lait de soja, 1 yaourt nature au lait de soja, cuillre caf
de piment dEspelette

1. Versez le lait de soja dans une casserole. Ajoutez le piment dEspelette


et faites-le chauffer feu doux jusqu bullition. Arrtez le feu et
laissez refroidir compltement.
2. Battez le yaourt avec le lait refroidi. Versez la prparation dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Variante
la place du piment dEspelette, vous pouvez utiliser de la moutarde
au piment dEspelette. Comptez 3 4 cuillres caf par litre de lait.
Ide prsentation
Servez ces yaourts en accompagnement dune viande blanche (filet
de poulet par exemple) ou dune assiette de crevettes roses.

YAOURTS AU GOMASIO
Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 2 cuillres soupe de crme frache, 4
cuillres soupe de gomasio, poivre

1. Battez le yaourt avec la crme et le gomasio. Poivrez. Ajoutez le lait en


fouettant. Versez la prparation dans les pots.
2. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
3. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : le gomasio est un mlange de sel et de graines de
ssame. On lutilise en cuisine pour remplacer le sel. On en trouve dans
les magasins bio.
Ide prsentation
Utilisez ce yaourt comme une sauce, parfaite pour assaisonner des
carottes rpes par exemple.

YAOURTS CRMEUX AU CAMEMBERT ET BAIES ROSES


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 200 g de camembert, 1 cuillre
soupe de crme frache, 1 cuillre caf de baies roses moulues, sel, poivre

1. Enlevez la crote du camembert et coupez-le en morceaux.


2. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les morceaux de camembert.
Faites chauffer feu doux jusqu ce que le camembert soit bien fondu.
Ajoutez les baies roses moulues, salez et poivrez. Laissez refroidir
compltement.
3. Battez le yaourt et la crme frache. Ajoutez le lait refroidi en fouettant.
Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Le conseil en plus : choisissez un camembert bien fait (mais non
coulant) pour donner plus de got vos yaourts.
Variante
la place du lait de vache, optez pour un mlange lait de vache et lait
de chvre.
Ide prsentation
servir, par exemple, avec une salade de pommes de terre froides.

YAOURTS AU FROMAGE FONDU


Ingrdients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature, 8 portions de fromage fondu (type
La vache qui rit, Kiri), poivre

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les portions de fromage.


Faites chauffer feu doux jusqu ce que le fromage soit parfaitement
fondu. Salez et poivrez. Laissez refroidir compltement.
2. Battez le yaourt avec le lait refroidi en fouettant. Versez la prparation
dans les pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
servir lapritif accompagn de btonnets de crudits.

YAOURTS AU CHVRE ET AU ROMARIN


Ingrdients : litre de lait de vache entier, litre de lait de chvre, 1 yaourt nature,
100 g de bche de chvre, 4 branches de romarin, 4 cuillres caf de lait en
poudre, poivre

1. Coupez le fromage de chvre en ds.


2. Versez les deux laits dans une casserole, ajoutez les ds de fromage et
les branches de romarin. Faites chauffer feu doux jusqu ce que le
fromage soit parfaitement fondu. Poivrez. Laissez refroidir compltement
avant de retirer les branches de romarin.
3. Battez le yaourt avec le lait refroidi et le lait en poudre en fouettant.
Versez la prparation dans les pots.
4. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
5. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
Ide prsentation
Idal pour accompagner une viande blanche.

YAOURTS AUX FEUILLES DE CITRONNIER ET CLATS DE


CACAHUTES

Ingrdients : 1 litre de lait, 1 yaourt nature, 4 cuillres caf de lait concentr non
sucr, 10 feuilles de citronnier kaffir, 3 cuillres soupe de cacahutes sales, sel,
poivre

1. Versez le lait dans une casserole, et portez-le bullition. Hors du feu,


ajoutez les feuilles de citronnier et laissez infuser pendant une trentaine
de minutes. Filtrez.
2. Battez le yaourt avec le lait concentr puis ajoutez le lait refroidi
toujours en fouettant. Salez et poivrez. Versez la prparation dans les
pots.
3. Programmez la yaourtire pour 10 12 heures.
4. Laissez refroidir les yaourts quelques minutes, fermez-les avec les
couvercles puis mettez-les au frais au moins 4 heures avant de les
dguster.
5. Au moment de servir, concassez grossirement les cacahutes et
rpartissez-les sur les yaourts.
Le conseil en plus : les feuilles de citronnier kaffir sont trs employes
dans la cuisine asiatique, elles donnent un got trs frais de citron et
citronnelle. Vous en trouverez dans les boutiques asiatiques.
Ide prsentation
Servez ce yaourt en entre, accompagn dune salade de gambas,
concombre et soja.

10. Les recettes base de yaourt


Tzatziki
Rata daubergines
Soupe frache de concombre la menthe
Sauce au yaourt et aux herbes fraches
Poulet marin lindienne
Salade de pommes de terre au saumon fum
Gteau au yaourt
Salade de fruits au yaourt de brebis
Lassi la rose
Glace au yaourt la vanille

TZATZIKI
Ingrdients pour 6 personnes : 2 yaourts nature non sucrs, 2 petits concombres,
2 cuillres soupe de crme frache, 1 oignon, 2 gousses dail, 1 citron, sel, poivre
du moulin

1. pluchez et rpez finement les concombres. Mettez-les dans une


passoire, saupoudrez-les gnreusement de sel et laissez-les dgorger
pendant 30 minutes.
2. Pelez et hachez finement lail et loignon.
3. Dans un bol, mlangez les yaourts, la crme frache, lail, loignon et le
jus du citron. Poivrez.
4. Pressez les concombres dgorgs afin den extraire le maximum deau.
Mlangez-les avec la sauce au yaourt. Mettez au frais au moins 2 heures.
Ide prsentation
Servez le tzatziki lapritif ou en entre, accompagn de pain pita.

RATA DAUBERGINES
Ingrdients pour 6 personnes : 2 yaourts nature non sucrs, 2 aubergines, 1 oignon,
1 tomate, 2 cuillres soupe de coriandre frache hache, 1 cuillre soupe de
curry, 2 cuillres soupe dhuile dolive, sel

1. Prchauffez votre four sur thermostat 6 (180 oC).


2. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Refermez-les et enveloppez-les dans un papier daluminium. Mettez au
four 1 h 30 environ.
3. Une fois quelles sont cuites, laissez-les tidir puis prlevez leur chair
laide dune cuillre soupe.
4. Pelez et mincez loignon. Lavez la tomate et coupez-la en tout petits
ds.
5. Dans une pole, chauffez lhuile dolive, ajoutez loignon et faites-le
blondir pendant 3 minutes environ, en remuant. Ajoutez le curry et salez.
Laissez cuire 2 3 minutes avant dajouter la tomate, la coriandre et la
chair des aubergines. Faites cuire encore 3 4 minutes en remuant
souvent.
6. Versez la prparation dans un saladier et laissez-la refroidir avant
dincorporer les yaourts. Mettez au frais jusquau moment de servir.
Ide prsentation
servir en entre, avec des chapatis, le pain traditionnel indien.

SOUPE FRACHE DE CONCOMBRE LA MENTHE


Ingrdients pour 4 personnes : 2 concombres, 20 feuilles de menthe, 2 yaourts
nature, 1 citron, sel, poivre

1. pluchez et ppinez les concombres. Coupez-les en morceaux.


2. Lavez les feuilles de menthe. Pressez le citron.
3. Mixez les concombres avec le yaourt, la menthe et le jus de citron. Salez
et poivrez. Mettez au frais pendant au moins 1 heure.
4. Servez cette soupe bien frache.

SAUCE AU YAOURT ET AUX HERBES FRACHES


Ingrdients pour 4 personnes : 2 yaourts nature non sucrs, 2 cuillres caf de
vinaigre de Xrs, 1 gousse dail, bouquet de persil plat, bouquet de ciboulette,
sel, poivre

1. Lavez les herbes, essuyez-les et ciselez-les. Pelez et mincez la gousse


dail.
2. Dans un bol, mlangez les yaourts, le vinaigre, lail et les herbes, salez et
poivrez. Rservez au frais jusquau moment de servir.
Ide prsentation
Une sauce dlicieuse avec des pommes de terre chaudes, ou une
assiette de crudits

POULET MARIN LINDIENNE


Ingrdients pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet, 2 cuillres soupe dhuile, 3
oignons, 3 gousses dail, 1 tronon de 3 cm de gingembre frais, 3 yaourts nature non
sucrs, 1 cuillre caf de pte de curry, 2 cuillres caf de coriandre en poudre, 2
cuillres caf de cumin, 1 pointe de couteau de piment fort, sel, poivre

1. Pelez et hachez finement les oignons et lail. pluchez et rpez le


gingembre.
2. Dans un grand saladier, mlangez les yaourts, les oignons, lail, le
gingembre et les pices. Salez et poivrez. Ajoutez les cuisses de poulet et
mlangez. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 2 heures.
3. Faites chauffer lhuile dans une sauteuse et ajoutez les cuisses de poulet.
Versez un verre deau chaude et laissez cuire couvert pendant une
vingtaine de minutes feu doux.
4. Servez bien chaud accompagn de riz basmati.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUM


Ingrdients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre, 300 g de saumon fum,
botte de radis, 3 oignons nouveaux, 2 yaourts nature non sucrs, 2 cuillres
soupe dhuile dolive, 1 citron, 1 cuillre soupe de baies roses concasses,
quelques brins daneth, sel, poivre, gros sel

1. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume deau sale,
pendant une vingtaine de minutes. Laissez-les refroidir puis pluchez-les
et coupez-les en ds.
2. Dtaillez le saumon fum en lamelles. Lavez les radis et coupez-les en
rondelles. mincez les oignons.
3. Dans un bol, mlangez les yaourts avec lhuile dolive, les baies roses et
le jus du citron. Salez et poivrez.
4. Versez les pommes de terre, le saumon et les radis dans un saladier.
Ajoutez la sauce, laneth effeuill et mlangez. Mettez au frais jusquau
moment de servir.

GTEAU AU YAOURT
Ingrdients pour 6 personnes : 1 yaourt, 1 pot dhuile, 2 pots de sucre, 3 pots de
farine (+ 10 g pour le moule), 3 ufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanill, 1
noix de beurre

1. Prchauffez le four thermostat 6 (180 oC).


2. Mlangez le yaourt (utilisez le pot pour mesurer les autres ingrdients)
avec le sucre et le sucre vanill laide dun fouet puis incorporez les
ufs un par un, toujours en battant nergiquement.
3. Ajoutez la farine et la levure, mlangez longuement pour viter les
grumeaux. Puis versez lhuile en mince filet.
4. Beurrez et farinez un moule manqu. Versez la pte et faites cuire
40 minutes.
Variantes
Parfumez ce gteau comme bon vous semble : avec des fruits coups en
ds (pommes, poires, ananas), des copeaux de chocolat, du zeste de
citron, de lextrait damandes, de lhuile essentielle dorange, etc.
la place du yaourt nature, vous pouvez utiliser un yaourt maison
aromatis au citron, la vanille

SALADE DE FRUITS AU YAOURT DE BREBIS


Ingrdients pour 6 personnes : 4 yaourts nature au lait de brebis, 1 petit ananas,
1 mangue, 2 bananes, 1 goyave, 2 fruits de la passion, 1 citron vert bio, 4 cuillres
soupe de sucre de canne

1. Pelez et coupez lananas et la mangue en petits ds, les bananes en


rondelles et la goyave en lamelles. Rcuprez la chair des fruits de la
passion. Mettez tous les fruits dans un grand saladier et mlangez.
2. Pressez le citron puis rcuprez son zeste. Ajoutez le zeste et le jus la
salade de fruits. Mettez au frais.
3. Au moment de servir, battez les yaourts avec le sucre de canne.
Rpartissez la salade de fruits dans des verrines, nappez de yaourt et
servez sans attendre.

LASSI LA ROSE
Ingrdients pour 2 grands verres : 3 yaourts nature bien froids, 150 ml deau glace,
4 cuillres soupe deau de rose, 3 cuillres soupe de sucre

1. Versez tous les ingrdients dans le bol de votre blender et mixez. Servez
trs frais.
Variante
tester aussi avec de la mangue et des pices (cardamome,
gingembre).

GLACE AU YAOURT LA VANILLE


Ingrdients pour 1 litre de glace : 4 yaourts la vanille, 50 cl de crme fleurette,
100 g de sucre, 2 cuillres caf dextrait naturel de vanille

Mlangez tous les ingrdients et mettez la prparation en sorbetire


pendant 25 minutes. Cest prt !

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Table of Contents
Du mme auteur
Introduction
Partie 1 - Yaourts maison, mode demploi
La technique de base
Le yaourt : du lait + des ferments
La technique avec yaourtire
Quelle yaourtire choisir ?
Conseils pratiques
Les techniques sans yaourtire
la Cocotte-Minute ou lautocuiseur
Au four
Au cuit-vapeur (ou avec un panier vapeur)
Au cuiseur riz
Dans une bote en polystyrne
Dans une couverture polaire
Au soleil !
Les pots
Les autres accessoires
Un rcipient avec bec verseur (verre mesureur, saladier)
Une petite louche bec
Un mixeur
Un tamis ou une passoire fine
Un thermomtre de cuisine
Bien choisir ses ingrdients
Le lait
Entier, demi-crm ou crm ?
Laits de vache, de chvre, de brebis
Et les laits vgtaux ?
Faut-il faire chauffer le lait avant utilisation ?
Pour un rsultat plus crmeux
Les ferments
Avec un yaourt du commerce
Avec des ferments
Avec un yaourt maison recycl
Le(s) sucre(s)
Cassonade et Vergeoise
dulcorant et stvia
Fructose
Miel
Rapadura
Sirop drable, dagave, de riz
Sucre aromatis
Sucre de canne
Sucre vanill
Les autres ingrdients
Alcool
Armes
Biscuits

Bonbons
Caf, chocolat
Confiture
pices
Fleurs
Fromages
Fruits frais
Fruits secs
Herbes
Huiles essentielles
Sirops
Th, tisane
Un problme ? Une solution !
Mes yaourts sont trop liquides
Le constat
Les solutions
Mes yaourts sont acides
Le constat
Les solutions
Mes yaourts sont filandreux
Le constat
Les solutions
Mes yaourts sont granuleux
Le constat
Les solutions
Mes yaourts font des couches
Le constat
Les solutions
Il y a une couche de liquide dans le fond des pots
Le constat
La solution
Partie 2 100 recettes faciles
1. Les yaourts classiques
LE yaourt nature
Yaourts la confiture
Yaourts la vanille
Yaourts au miel
Yaourts au caramel
Yaourts au chocolat
Yaourts au caf
Yaourts la menthe
Yaourts au th
Yaourts la noisette
Yaourts lamande
Yaourts light
Yaourts nature 100 % soja
Yaourts express soja-vanille
2. Les yaourts fruits
Yaourts au citron
Yaourts la rhubarbe
Yaourts lananas

Yaourts mangue-abricot
Yaourts vanille-abricot sec
Yaourts crmeux aux framboises
Yaourts la grenadine
Yaourts express la fraise
Yaourts amande-cerise
Yaourts passion
Yaourts framboise-coco
Yaourts aux pruneaux
Yaourts figue-vanille au sirop dagave
Yaourts brasss aux fraises et basilic
Yaourts la banane
Yaourts framboise-mascarpone
Yaourts citron-pavot
Yaourts vanills sur lit de pche
Yaourts la pistache et compote dabricots
3. Les yaourts exotiques
Yaourts la cardamome
Yaourts aux trois pices
Yaourts tcha
Yaourts miel-orange-cannelle
Yaourts crmeux agave-tonka
Yaourts la poire et au gingembre
Yaourts aux fruits rouges pics
Yaourts au cactus
Yaourts au jasmin et Aloe vera
4. Les yaourts floraux
Yaourts la lavande et sucre de canne
Yaourts miells la fleur doranger
Yaourts aux fleurs dacacia du jardin
Yaourts aux fleurs dhibiscus
Yaourts au coquelicot et clats de framboises
Yaourts la rose sur coulis de framboises
Yaourts la violette et aux myrtilles
Yaourts la rose et aux litchis
Yaourts vanille, miel et ylang-ylang
5. Les yaourts ptissiers
Yaourts aux petits-beurre
Yaourts aux Spculoos et pommes caramlises
Yaourts faon tarte au citron
Yaourts faon tarte sable aux fraises
Yaourts faon amandine aux poires
Yaourts faon tiramisu
Yaourts double rose
6. Les yaourts bonbons
Yaourts aux deux fraises
Yaourts aux caramels au beurre sal
Yaourts miel-nougat
Yaourts la crme de calisson
7. Les yaourts super gourmands
Yaourts au dulce de leche

Yaourts au chocolat au lait et clats de noisettes


Yaourts abricot et chocolat blanc
Yaourts miel-chtaigne
Yaourts menthe-chocolat
Yaourts au sirop drable et gele de myrtilles
Yaourts faon crme brle au caramel
Yaourts cappuccino
Yaourts crmeux aux poires et couche de chocolat craquant
Yaourts vanille, miel et amandes grilles
Yaourts au mesli
Yaourts soja-miel-ssame
Yaourts aux noix de pcan et sirop drable
Yaourts stracciatella
Yaourts Belle-Hlne
8. Les yaourts alcooliss
Yaourts au limoncello
Yaourts rhum-raisins
Yaourts aux griottes et au kirsch
Yaourts lamaretto et clats de chocolat
Yaourts grog
Yaourts irish-coffee
Yaourts aux deux cassis
9. Les yaourts sals
Yaourts moutarde-curry
Yaourts soja-piment dEspelette
Yaourts au gomasio
Yaourts crmeux au camembert et baies roses
Yaourts au fromage fondu
Yaourts au chvre et au romarin
Yaourts aux feuilles de citronnier et clats de cacahutes
10. Les recettes base de yaourt
Tzatziki
Rata daubergines
Soupe frache de concombre la menthe
Sauce au yaourt et aux herbes fraches
Poulet marin lindienne
Salade de pommes de terre au saumon fum
Gteau au yaourt
Salade de fruits au yaourt de brebis
Lassi la rose
Glace au yaourt la vanille
Mes recettes perso
Les ditions Leduc.s