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Centro de Elche
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La Nutricin en las Asociaciones de
Agricultura Ecolgica de la Provincia
de Alicante
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Ttulo:
La Nutricin en las Asociaciones
de Agricultura Ecolgica de la
Provincia de Alicante
Alumno:
Ramn Estbanez Mira
Tutora:
Dra. Da. Amparo Snchez Fideli
Tipologa del proyecto
realizado:
Descriptivo Transversal
"!
NDICE
1. RESUMEN!!!!..!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.4
2. INTRODUCCIN!!!!!!..!!!!!!!!!!!!!!!!.5
2.1. Nutricin y Dieta Mediterrnea!!!!!!!!!!!!!!!!..5
2.2. Agricultura Ecolgica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!..7
3. OBJETIVOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.9
3.1. Objetivo Principal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9
3.2. Objetivo Secundario!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!..9
4. MATERIAL Y MTODO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.9
4.1. Diseo de Estudio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!9
4.2. Revisin Bibliogrfica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10
4.3. Poblacin y Muestra!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.10
4.3.1. Criterios de inclusin y exclusin del presente estudio!!10
4.3.2. Clculo de la muestra!!!!!!!!!!!!!!!!.11
4.4. Consentimiento informado y cuestionario!!!!!!!!!!!.13
4.4.1. Consentimiento informado!!!!!!!!!!!!!!.13
4.4.2. Cuestionario!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.13
4.5. Recogida de datos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14
4.6. Anlisis Estadstico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...14
5. RESULTADOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!..15
5.1. ndice de masa corporal!!!!!!!!!!!!!!!!!!...15
5.2. Adherencia a la Dieta Mediterrnea!!!!!!!!!!!!!...16
5.3. Respuestas test Kidmed!!!!!!!!!!!!!!!!!!..16
5.3.1. Cuestiones con mayor respuesta negativa en el test
Kidmed!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!..16
5.3.2. Cuestiones con mayor respuesta positiva en el test
Kidmed!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!..17
#!
$!
1. RESUMEN
un
estudio
de
tipo
descriptivo
transversal,
observacional
%!
2. INTRODUCCIN
2.1 Nutricin y Dieta Mediterrnea
La nutricin es esencial en el crecimiento y mantenimiento saludable del
individuo. Debido a ello una dieta sana y equilibrada se convierte en un
factor fundamental para el desarrollo y calidad de vida, as como para la
prevencin de enfermedades.
En un informe de la OMS1 sobre alimentacin y dieta se indica que existe
una relacin directa entre la dieta que se consume y las enfermedades
crnicas.
Hay que tener en cuenta, que junto a los aspectos alimenticios y
dietticos, la nutricin es un ente dinmico que se ve afectada por
mltiples factores, uno de ellos es el tipo de agricultura que se realice en
una regin o zona territorial.
Actualmente en los pases desarrollados prevalece un sistema de
agricultura intensiva, es decir, un sistema que tiene como objetivo extraer
el mayor rendimiento posible por unidad de superficie cultivada. Para
alcanzar este objetivo la agricultura intensiva se sirve de un sistema
industrializado, donde se emplean fertilizantes qumicos y productos
fitosanitarios de sntesis, adems de la utilizacin de variedades
modificadas genticamente para aumentar la productividad2.
Esta situacin es debida al proceso de globalizacin y al marco
econmico mundial vigente. Proceso en el que existe el riesgo de una
estandarizacin de la cultura3. Esta realidad afecta directamente al tipo de
produccin agrcola, a la dieta y al modo de alimentarnos.
En este sentido, el documento final del ao 2008 de la Food and
Agricultural Organization of the United Nations (FAO) de la Conferencia
&!
Niveles de lipoprotenas: Reduccin del colesterol total, del LDLcolesterol, de las partculas pequeas y densas de LDL-colesterol,
de los triglicridos, de apoprotena B y de VLDC-colesterol, as
como aumento de HDL-colesterol.
'!
2. Consumir
diariamente
alimentos
de
origen
vegetal:
frutas,
(!
nicamente
la
agricultura
ecolgica
de
Espaa15,
tienen dichas
asociaciones.
implicacin
As
como
comprobar
el
grado
de
)!
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo Principal
Analizar la nutricin de los usuarios de las asociaciones de agricultura
ecolgica de la Provincia de Alicante, en concreto del rea metropolitana
Alicante-Elche.
3.2 Objetivo Secundario
Comprobar si existe relacin entre la dieta mediterrnea y la nutricin de
los usuarios de dichas asociaciones, ya que stos consumen los
productos de los cultivos de la zona.
4. MATERIAL Y MTODO
4.1 Diseo de Estudio
El trabajo realizado es un estudio cuantitativo tipo descriptivo transversal,
que se caracteriza por ser observacional y retrospectivo.
A razn de la naturaleza del estudio nos serviremos del cuestionario
nutricional Kidmed18 (ver Anexo I. Test Kidmed). Se le han aadido cinco
cuestiones ms para ampliar el conocimiento nutricional del encuestado.
*!
bsquedas
Fuentes primarias.
"+!
Criterios de exclusin:
-
""!
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n = nmero de sujetos
Z# = valor Z correspondiente al riesgo fijado
P = valor de la % de la poblacin
i = precisin con la que se desea estimar el
parmetro
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n = Nmero de sujetos
Z# = 1,96
P = 0,29
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na = n sujetos necesarios
n = n sujetos calculados
para poblaciones infinitas
N = Tamao de la
poblacin
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5. RESULTADOS
De la muestra total obtenida formada por 185 personas, 117 son mujeres
(63,24%) y 68 son hombres (36,76%).
Como se observa en la Figura 1, el rango de edad lo encontramos desde
los 18 aos (edad mnima segn los criterios de inclusin) hasta los 66
aos. Siendo la media aritmtica 44 aos y la moda 38.!!
!
!
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8/9:/97!
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Joven:
18-32 aos
Adulta:
33-64 aos
Tercera
Edad:
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#1!
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(+1!
Figura 2: Porcentaje valores IMC repartidos en
los distintos rangos propuestos por la OMS.
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ndice
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Bajo
Intermedio
ndice Alto
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6. DESARROLLO Y DISCUSIN
6.1 Adherencia a la Dieta Mediterrnea e IMC
Teniendo en cuenta los resultados que se muestran en la Figura 2 se ha
identificado un patrn nutricional saludable con una alta adherencia a la
dieta mediterrnea en 169 usuarios (91,35%). Se observa que de las 185
personas ninguna ha presentado un patrn diettico bajo.
Estos resultados son ampliamente positivos si los comparamos con los
estudios que han utilizado el test Kidmed sobre una muestra universitaria,
en la que no se supera el 33% de alta adherencia a la dieta
mediterrnea23,25,26.
En relacin al IMC en nuestro estudio, de las personas encuestadas 129
(69,73%) tienen un normopeso. As mismo 44 personas (23,78%) tienen
un IMC de sobrepeso, 8 personas obesidad -todas Clase I- (4,32%) y 4
usuarios bajo peso (2,16%).
"*!
Los datos de esta muestra en relacin al IMC son de gran inters si los
comparamos con el mbito nacional. El porcentaje de obesos en nuestra
muestra es del 2%. Mientras que la ENSE 2011/12 (Encuesta Nacional de
Salud), en la que se trata la prevalencia de la obesidad en Espaa, seala
que sta es del 17%27.
6.2 Alimentacin de los usuarios de las Asociaciones de Agricultura
Ecolgica
Se ha observado un patrn comn en determinados elementos en lo que
a estilo de vida se refiere. El 93,52% de los encuestados rara vez acude a
establecimientos de comida rpida (cuestin 12). As como ninguno
desayuna bollera industrial (cuestin 14). Con los ndices de respuesta
de estas dos cuestiones observamos que los usuarios apenas incluyen
alimentos procesados industrialmente en su dieta.
Adems, todos ellos utilizan aceite de oliva para cocinar en sus hogares.
Punto a resaltar dada su importancia como antioxidante y regulador
metablico del LDL28.
El 32,97% se declaran vegetarianos, siendo la mayora de estos
apiovolactovegetarianos. De los 61 vegetarianos presentes en el estudio
nicamente 4 tiene un ndice Kidmed medio, el resto presentan una
adherencia alta.
En lo que se refiere a consumo de pescado, nicamente 52 personas
(28,11%) tienen una ingesta deficitaria. Dato que va en correlacin con el
ltimo estudio sobre consumo de pescado y acuicultura de la FAO, en los
que sita a Espaa como uno de los consumidores y productores ms
importantes a nivel mundial29.
#+!
#"!
7. CONCLUSIONES
A tenor de los resultados un elevado porcentaje de la muestra analizada,
el 91,35%, presenta un alto grado de adhesin a la dieta mediterrnea;
seguido por el 8,65% que ha mostrado un ndice de adhesin medio.
Cabe resaltar que no ha habido registro de un ndice Kidmed con baja
adhesin.
##!
8. AGRADECIMIENTOS
Este documento no hubiese sido posible tal y como es sin la ayuda de mi
tutora M Amparo Snchez Fideli a la cual agradezco su tiempo y energa
invertidos. As como al profesor Jos Manuel Candela Hidalgo y a la
profesora Vanesa Escudero Ortiz.
Por ltimo agradecer a mi madre Mara, mi padre Ramn, mi hermana
MJos y mis amigos y amigas, tanto las/os que estn en la distancia
como las/os que no.
Todos ellos fuentes de inspiracin, sabidura y paz. Sin ellos no sera la
persona que soy.
#$!
9. BIBLIOGRAFA
1
FAO. Report of the FAO Regional Conference for Europe. 26th Session.
#%!
saludable. Rev Med Univ Navarra. 2006; Vol 50. N4: 7-14.
9
13
#&!
de consulta 17/11/14.
http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/la-agriculturaecologica/
14
Disponible en:
http://ec.europa.eu/eurostat/tgm/table.do?tab=table&plugin=1&language=
en&pcode=tag00098
17
#'!
nefrolgica. Sociedad Espaola de Enfermera Nefrolgica. 1999; 2 (3): 38. [Internet] Fecha de consulta: 22/03/15. Disponible en:
http://www.revistaseden.org/files/art318_1.pdf
21
Disponible en:
http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/nutrition/ahealthy-lifestyle/body-mass-index-bmi
#(!
25
compuestos
fenlicos.
Tesis
Doctoral.
Universidad
Autnoma
de
#)!
32
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!
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#*!
10. ANEXOS
10.1 ANEXO
Test
Kidmed18.
ANEXO I.I. Test
Kidmed
!
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'
Valoracin Nutricional en
Asociaciones de Agricultura Ecolgica
Edad:
Sexo:
aos
Mujer
Hombre
Peso:
Kg.
Altura:
cm
No
No
No
No
No
6. Acude una vez o ms a la semana a un centro de comida rpida (hamburguesera, pizzera, etc.):
S
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
$+!
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(2<=0*<8/+09'?+<60'B<1+6<22C8<0'
''
(06278'?+<60'E<1+6<22C8<0'
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H8I<2E<2J0'5-62+/+78'
H8I<2E<2J0'5-62+/+789':6<8/+78'K2+E02+0'
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9:91;&1<9=/>;:7&
Tabla 1. Registro de las diferentes bsquedas bibliogrficas realizadas. Dentro de cada da podemos observar qu buscadores se utiliz, las palabras
claves empleadas, as como el nmero de artculos encontrados y seleccionados.
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""!
"#!
10.5 ANEXO V. Tabla 3. Registro de los cuestionarios cumplimentados por los usuarios.
N N S
10
11
12
13
14
15
16
ndice
Kidmed
17
18
19
20
21
M!001
24
57
150
25,33 S
N N S
M!002
53
72
172
24,34 S
N N N N N N N
M!003
45
64
169
22,41 S
M!004
48
50
162
19,05 S
M!005
48
63
169
22,06 S
M!006
18
48
162
18,29 S
M!007
39
67
163
M!008
53
71
M!009
37
M!010
M!011
N N N S
N S
N N S
N S
N N S
N S
25,22 S
N S
N N S
N S
170
24,57 S
N S
11
71
169
24,86 S
N S
N S
N N S
41
68
166
24,68 S
N N S
N S
39
75
175
24,49 S
N N S
N S
M!012
56
93
187
26,59 S
N N S
N S
10
M!013
43
90
178
28,41 S
N N S
N N S
M!014
40
50
160
19,53 S
N N S
10
M!015
37
68
160
26,56 S
N N S
N S
M!016
47
74
172
25,01 S
N N S
N S
M!017
55
57
167
20,44 S
N S
N S
N S
N N S
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10
11
12
13
14
15
16
ndice
Kidmed
17
18
19
20
21
M!018
28
69
167
24,74 S
N S
N S
M!019
56
75
165
27,55 S
N S
N S
M!020
62
52
156
21,37 S
N S
11
M!021
49
55
164
20,45 S
N N S
M!022
50
60
162
22,86 S
N S
11
M!023
24
71
183
21,20 S
N N S
10
M!024
37
73
173
24,39 S
N N N S
N S
N S
M!025
40
75
183
22,40 S
N N S
N S
M!026
47
68
175
22,20 S
N S
N S
M!027
38
83
185
24,25 S
N N S
N S
M!028
66
67
160
26,17 S
N S
10
M!029
39
48
160
18,75 S
N S
M!030
28
75
173
25,06 S
N N S
N S
M!031
62
52
155
21,64 S
N S
10
M!032
46
65
150
28,89 S
N S
11
M!033
38
58
163
21,83 S
N N S
N N S
M!034
62
70
170
24,22 S
N S
11
M!035
48
60
168
21,26 N N S
N N S
M!036
38
70
180
21,60 S
N N S
N S
N S
S
"#!
10
11
12
13
14
15
16
ndice
Kidmed
17
18
19
20
21
M!037
50
92
182
27,77 S
N N S
N S
M!038
34
85
166
30,85 S
N N S
N S
M!039
47
48
150
21,33 S
N S
N N S
10
M!040
41
57
157
23,12 S
N S
N S
10
M!041
49
90
196
23,43 S
N S
N S
11
M!042
57
77
159
30,46 S
N S
N S
10
M!043
51
70
169
24,51 S
N S
N S
10
M!044
59
80
170
27,68 S
N N N S
10
M!045
41
53
166
19,23 S
N S
12
M!046
27
72
178
22,72 S
N N S
N S
10
M!047
23
56
149
25,22 S
N N S
N N S
M!048
54
73
172
24,68 S
N N N N N N N
M!049
42
64
169
22,41 S
M!050
52
50
162
19,05 S
M!051
47
63
169
22,06 S
M!052
18
49
161
18,90 S
M!053
18
67
163
M!054
52
71
M!055
25
70
N N S
N N N S
N S
N N S
N S
N N S
N S
25,22 S
N S
N N S
N S
170
24,57 S
N S
11
165
25,71 S
N S
N S
N N S
"#!
10
11
12
13
14
15
16
ndice
Kidmed
17
18
19
20
21
M!056
40
69
166
25,04 S
N N S
N S
M!057
38
75
174
24,77 S
N N S
N S
M!058
55
92
187
26,31 S
N N S
N S
10
M!059
43
90
177
28,73 S
N N S
N N S
M!060
39
51
160
19,92 S
N N S
10
M!061
37
68
160
26,56 S
N N S
N S
M!062
46
76
172
25,69 S
N N S
N S
BT!001
55
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26
58
165 21,30 S S S S N N S N S S S N N N S N
10
S N S S V
Tabla 3: Registro de cada cuestionario cumplimentado por cada usuario. La procedencia de los cuestionarios viene indicada en su cdigo: Mercatremol
(M!001, M!002"); Biotremol (BT!001, BT!002") y BioAlacant (BA!001, BA!002"). Los datos mostrados son: Sexo, Edad, Peso, Altura, IMC,
respuesta en cada tem del test e ndice Kidmed. *Cuestin 21: O=Omnvoro; V= Vegetariano.
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