Scdpha T 2005 Hoyet Clemence

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UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY

2005
FACULTE DE PHARMACIE
LE MIEL : DE LA SOURCE A LA
THERAPEUTIQUE
THESE
Prsente et soutenue publiquement
Le 8 dcembre 2005
pour obtenir
Le Diplme d'Etat de Docteur en Pharmacie

par Clmence HOYET
ne le 21 mars 1980
yB lU-\- ~
Membres du jury
Prsident:
Juges:
Mme Dominique LAURAIN -MATTAR, Professeur

M. Max HENRY, Professeur
M. Herv WEISBECKER, Docteur en Pharmacie
l~o~ i"
BU PHARMA-ODONTOL
11111111111IlIl'' Il IIIIIIIlIl
1040714204
UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY 1

2005
THERAPEUTIQUE
THESE
Prsente et soutenue publiquement
Le 8 dcembre 2005
pour obtenir
Le Diplme d'Etat de Docteur en Pharmacie

par Clmence HOYET
ne le 21 mars 1980
Membres du jury
Prsident:
Mme Dominique LAURAIN-MATTAR, Professeur
Juges:
M. Max HENRY, Professeur

M. Herv WEISBECKER, Docteur en Pharmacie
UNIVERSITE Henri Poincar - NANCY 1
Membres du personnel enseignant 2005/2006

Doyen
Chantal FINANCE
Vice Doyen
Francine PAULUS
Prsident du Conseil de la Pdagogie

Pierre LABRUDE
Responsable de la Commission de la Recherche

Jean-Claude BLOCK
Directeur des Etudes

Grald CATAU
Responsable de la Filire officine

Grald CATAU
Responsables de la Filire industrie

Jean-Bernard REGNOUF de VAINS
Isabelle LARTAUD
Responsable de la Filire hpital

Jean-Michel SIMON
'.I'
[IJltll.!II.I~ifllllllll
Mie BESSON Suzanne
Mie GIRARD Thrse
M. JACQUE Michel
M. LECTARD Pierre
M. LOPPINET Vincent
M. MARTIN Jean-Armand
M. MORTIER Franois
M. MIRJOLET Marcel
M> PIERFITTE Maurice
M. HOFFMAN Maurice
1IIIIItlliIL'Ilf9JilBllI:tlillllllllllllriifltIW
Mme FUZELLIER Marie-Claude
Mme POCHON Marie-France
Mie IMBS Marie-Andre
M.
M
M.
Mie
M.
Mme
Mme
Mme
Mie
M.
M.
M.
Mme
Mme
M.
M.
M.
M.
M.
M.
M.
M.
Mme
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M.
ATKINSON Jeffrey
AULAGNER Gilles
BAGREL Alain
BATT Anne-Marie
BLOCK Jean-Claude
CAPDEVILLE-ATKINSON Christine
FINANCE Chantal
FRIANT-MICHEL Pascale
GAL TEAU Marie-Madeleine
HENRY Max
JOUZEAU Jean-Yves
LABRUDE Pierre
LARTAUD Isabelle
LAURAIN-MATTAR Dominique
LALLOZ Lucien
LEROY Pierre
MAINCENT Philippe
MARSURA Alain
MERLIN Jean-Louis
NICOLAS Alain
REGNOUF de VAINS Jean-Bernard
RIHN Bertrand (Professeur associ)
SCHWARTZBROD Janine
SIMON Jean-Michel
VIGNERON Claude
Pharmacie clinique
Pharmacologie cardiovasculaire
Pharmacie clinique
Biochimie
Toxicologie
Sant publique
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Biochimie clinique
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Physiologie, orthopdie, maintien domicile
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Chimie physique gnrale
Pharmacie galnique
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Chimie analytique
Chimie Thrapeutique
Biochimie
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Droit officinal, lgislation pharmaceutique
Hmatologie, physiologie
M.
Mme
Mme
Mme
Mme
Mme
Mie
M.
M.
Mme
ALBERT Monique
BANAS Sandrine
BENOIT Emmanuelle
BOISBRUN Michel
BOITEUX Catherine
BONNEAUX Franois
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CHEVIN Jean-Claude
CLAROT Igor
COLLOMB Jocelyne
COULON Jol
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DECOLIN Dominique
DUCOURNEAU Jol
DUVAL Raphal
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FERRARI Luc
FONS Franoise
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GIBAUD Stphane
HINZELIN Franoise
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JORAND Frdric
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LAMBERT Alexandrine
LEININGER-MULLER Brigitte
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MARCHAND-ARVIER Monique
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M.
M
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M.
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M.
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Mme
M.
Mie
M.
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Mie
M.
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Mie
Mme
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Mie
Mme
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BERTHE Marie-Catherine
MOREAU Blandine
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Chimie analytique
Biophysique, audioprothse, acoustique
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Toxicologie
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Informatique
Chimie organique
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Biophysique
Mycologie, botanique
Sant publique
Pharmacologie
Biochimie et biologie molculaire appliques aux mdicaments
Pharmacie galnique
Pratique officinale
Anglais
Biologie cellulaire
Biochimie
Pharmacognosie, phytothrapie
Bactriologie
SERMENT DES ApOTHICAIRES
Je jure, en prsence des matres de la Facult, des conseillers de

l'ordre des pharmaciens et de mes condisciples:
D'honorer ceux qui m'ont instruit dans les prceptes de

mon art et de leur tmoigner ma reconnaissance en
restant fidle leur enseignement.
D'exercer, dans l'intrt de la sant publique, ma
profession avec conscience et de respecter non
seulement la lgislation en vigueur, mais aussi les
rgles
de
l'honneur,
de
la
probit
et
du
dsi ntressement.
De ne jamais oublier ma responsabilit et mes devoirs
envers le malade et sa dignit humaine ; en aucun cas,
je ne consentirai utiliser mes connaissances et mon
tat pour corrompre les murs et favoriser des actes
criminels.
Que les hommes m'accordent leur estime si je suis fidle mes

promesses.
Que je sois couvert d'opprobre et mpris de mes confrres si j'y

manque.
LA FACULTE N'ENTEND DONNER AUCUNE APPROBATION,

NI
IMPROBATION
THESES,
CES
AUX
OPINIONS
OPINIONS
DOIVENT
COMME PROPRES A LEUR AUTEUR .
EMISES
ETRE
DANS
LES
CONSIDEREES
REMERCIEMENTS
(,!
Mes remerciements s'adressent tout d'abord Mme Laurain-Mattar qui a accept

la direction de ma thse, ainsi que la prsidence de mon jury.
Je remercie galement M. Henry et M. Weisbecker qui ont bien voulu faire
partie de mon jury.
Je ddie cette thse mon arrire-grand-mre Suzanne.
Merci infiniment mes parents et Pauline pour avoir toujours t mes cts.
A Franck mon apiculteur ador.
Merci toute ma famille et tout particulirement ma grand-mre et ma tante.
A Martine, Franois, Virginie, Sbastien et Sbastien avec toute mon affection.
Aux mabouls pour ces belles annes nancennes.
Aux Blaz leurs moitis, leurs frres et surs ....
A Magali, Vro et au chef pour cette entre idale dans la vie active.
A tous ceux qui m'ont aid raliser ce travail de thse. Un merci tout particulier
M. Yves Faucher et au service de chirurgie du Professeur Descottes pour leurs
prcieuses
informations.
Je
remercie
galement
Rmy
pour
toute
la
documentation vtrinaire.
1J\f~Jlc:J~iJ'C;~/c:JJ\f
1.
~17 J'~LI cf~ist~i,.~
t1
.... ~
1.
L'utilisation du miel au fil des sicles ............ 7
2.
Mythe, symboles et tradition populaire ................. 8
3.
Le miel dans l'histoire de la pharmacie .... 8
Il.
~e
la fleur la ruche, l'laboration du miel
16
1.
A partir du nectar .......................16
2.
A partir du miellat ...................17
3.
Pour aboutir au miel: de multiples transformations
III. La rcolte du miel par l'apiculteur
18
20
1.
La rcolte des hausses ..................... 20
2.
La dsoperculation et l'extraction du miel ...... 21
3.
La maturation et la mise en pots ......... 23
4.
La conservation du miel .................. 24
IV. Composition et caractristiques physico-chimiques du miel 27

1.
Les caractristiques organoleptiques du miel
2.
La composition chimique du miel .................. 30
3.
Les caractristiques physico-chimiques.......... 34
V. Proprits thrapeutiques du miel
27
37
1.
Les proprits cicatrisantes du miel ... 37
2.
Les proprits antibactriennes du miel ............ 41
3.
t'effet antioxydant..... 45
4.
L'effet anti-inflammatoire ........... 47
5.
L'activit antifongique...... 48
6.
L'activit antivirale......... 48
7.
L'activit anti-rnycobactrlenne.............. 49
8.
Effet anti-noplasique .. 50
VI. Les utilisations thrapeutiques du miel
52
1.
Le "cahier des charges" du miel usage thrapeutique.... 52
2.
Usages externes ............................................................... S5
3.
Usages internes .........................................................61
4.
Les usages vtrinaires du miel ................................... 63
5.
Effets secondaires, prcautions d'emploi..... 64
VII.Un miel exceptionnel: le miel de Manuka
66
1.
Origines botanique et gographique ............................... 66
2.
Proprits .................................................................... 67
3.
Produits commercialiss base de miel de Manuka . 69
4.
Analyse critique ........... 71
5.
Pansements inspirs des mcanismes antimicrobiens du miel....... 71
VIII.
Intrts et limites l'utilisation du miel
72
1.
Intrts ..............................................-..... 72
2.
Limites ........................... 73
~4:)J\f~~iJ'Jr/c:JJ\f
;75
~"~~/c:J(jIl~I'J1f/~
7t7
~J\fJ\f~~~Jr ~7
Figures
Figure 1: Vase de montre de forme globulaire en faence bleute dcor bleu et portant
l'inscription theriaca, Nevers fin du XVllme sicle........................................... 12
Figure 2: Schma reprsentant les diffrentes parties d'une ruche ........ 20
Figure 3: Cadre rempli de miel avec les alvoles opercules
21
figure 4: Couteau dsoperculer ................................................. 21
Figure 5: Herse dsoperculer
22
Figure 6: Extracteur manuel
22
Figure 7: Cadres dsoperculs dans le panier de l'extracteur
23
Figure 8: Maturateur
23
Figure 9: Filtre situ dans la partie suprieure du maturateur et servant sparer le miel
et divers dbris (cire, abeilles
Figure 10: Evolution au fil du temps de la teneur en HMF dans le miel
24
26
Figure 11: La roue des odeurs et des armes des miels et la petite roue des armes et
sensations exognes
29
Figure 12: structure de base d'un f1avonode........................................ 46
Figure 13: structure chimique de la querctine
46
Figure 14: Fleurs de Leptospermum scoparium
66
Figure 15: Aire de rpartition de Leptospermum scoparium
67
Tableaux
Tableau 1 : Les diffrentes couleurs des miels en fonction de leur origine f1orale....27
Tableau 2 : Composition moyenne des miels europens
31
Tableau 3 : Concentrations Minimales Inhibitrices des miels (%v/v sur glose agar) sur
des souches bactriennes responsables de mammites chez les bovins
63
Tableau 4 : Concentrations minimales de miel de Manuka et de miels avec une activit

peroxydasique (%v/v) inhibant la croissance de diverses souches bactriennes in
vitro
68
<'Ci-L7'i:/~
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000ARMACIE
INTRODUCTION
C
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NTOLOGIE
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L'abeille, insecte social de l'ordre des hymnoptres, est ne au Crtac, il y a plus de

cent millions d'annes. Associe l'image du miel, elle a toujours fascin les hommes
qui ont progressivement appris l'lever, l'entretenir et la soigner. C'est Apis
meUfera qui est l'espce la plus intressante en apiculture. Originaire d'Asie, elle a t
dissmine par l'Homme travers le monde.
Avant l'apparition du sucre de canne, le miel tait la seule substance sucre
disponible pour les prparations culinaires.
Il tait aussi considr comme un remde capable de prvenir et de gurir de
nombreux maux, et ce, dans diverses civilisations. Mais, avec l'avnement de la
chimie moderne, son usage est tomb dans l'oubli. N'ont subsist que des utilisations
empiriques.
Des tudes scientifiques commencent redonner au miel et aux produits de la ruche,
la juste place que les anciens leur avaient attribue.
Des chercheurs ont rcemment dmontr scientifiquement les multiples vertus du
miel: antibactrien, antifongique, antiviral, cicatrisant....
A l'heure o la mdecine moderne se trouve confronte divers problmes
(rsistances aux
antibiotiques,
augmentation
des
dpenses de sant...),
les
thrapeutiques dites naturelles suscitent un regain d'intrt.

Le miel, au vu de ses multiples proprits, mriterait plus d'attention de la part du
corps mdical.
Son cot peu lev en fait une thrapeutique idale tant dans les pays en voie de
dveloppement o les mdicaments manquent cruellement que dans les pays
dvelopps o les conomies de sant sont devenues le matre mot.
Il est temps de redcouvrir les vertus du miel.
1.
Un peu d'histoire
1.
L'utilisation du miel au fil des sicles
La connaissance et l'utilisation du miel remontent aux temps les plus reculs de

l'histoire de l'Homme.
On sait que le miel est un aliment connu depuis fort longtemps: sur les parois de la
grotte de l'Araigne (cueva de aralia) prs de Valence en Espagne, on a retrouv des
peintures prhistoriques montrant que l'homme pratiquait la cueillette d'essaims. On
y voit un homme suspendu des lianes, portant un panier pour recueillir sa rcolte,
la main plonge dans un tronc d'arbre la recherche de rayons de miel.

On lui reconnat aussi depuis la plus haute Antiquit des proprits mdicinales
prventives et curatives qui ont t longtemps utilises empiriquement.
Ds 2700 avant J.c., des tablettes d'argile msopotamiennes mentionnent le miel
non pas comme un aliment, mais comme un mdicament.
Mille ans plus tard, le papyrus d'Ebers crit Thbes, donne la formule d'un mlange
de miel et de pain de Saint Jean indiqu comme mdicament propre la diurse.
Les gyptiens connaissaient bien le miel dont ils se servaient mlang de la propolis
pour embaumer leurs morts et les empcher de se putrfier. Ils l'utilisaient galement
pour panser les blessures et pour soigner les yeux.
A Babylone, des textes mdicinaux assyriens font tat de l'utilisation du miel en
friction: "Tu frotteras la bouche du malade avec du miel et du beurre purifi".
Les philosophes grecs Dmocrite et Pythagore, affirmaient que leur exceptionnelle
longvit tait due leur consommation rgulire de miel.
Lors des jeux Olympiques les athltes buvaient de l'eau mielle pour recouvrer
rapidement leurs forces
Les mdecins hindous dclaraient, il y a 5000 ans que les hommes ne s'alimentant
que de lait et de miel pouvaient vivre 500 ans.
Hippocrate (460-377 avant J.c.), pre spirituel de la mdecine, conseillait le miel
dans le but de prolonger l'existence dans toute sa vigueur. Il faisait du miel un
fortifiant de la vue et des organes sexuels, un remde contre les douleurs d'oreille et
un cicatrisant efficace des plaies de toutes sortes.
Nikandros de Colophon (135 avant J.c.) donne des formules base de miel: ce sont
les fameux thriaques.

Les armes napoloniennes transportaient dans leurs campagnes du miel afin de
soigner les soldats blesss.
Le miel est aussi le premier aliment sucr de l'Histoire avant la dcouverte de la
canne sucre.
2.
Mythe, symboles et tradition populaire
Les abeilles et le miel ont depuis toujours fascin les hommes.

Chez les grecs, le miel reprsentait l'loquence. Ils comparaient les talents des grands
orateurs au miel produit par les abeilles.
On retrouve cette mme comparaison dans la tradition chrtienne (Saint Ambroise
patron des apiculteurs tait reconnu pour ces talents d'orateur), ainsi que chez les
hbreux (en hbreu, le nom donn l'abeille signifie parole).
Le Dieu Zeus tait appel l'homme abeille en rfrence son enfance durant laquelle
il avait t nourri au lait de chvre et au miel.
Dans de nombreuses cultures, le miel symbolise la fcondit et la richesse.
Dans le Coran, la description du paradis mentionne la prsence de rivires de miel.
3.
Le miel dans l'histoire de la pharmacie
Le miel a depuis toujours t utilis dans des prparations pharmaceutiques.

Il figure en tant que matire mdicale dans le manuel de stage en pharmacie de
Camille et Marcel Guillot datant de 1942. Dans ce livre, les auteurs distinguent le
miel de Narbonne (ou miel blanc du Languedoc), le miel ambr du Gtinais et le
miel brun de Bretagne. Les deux premiers tant rservs la prparation de mellite,
l'autre utilis pour faire des lavements et en mdecine vtrinaire.
3.7
Les prparations pharmaceutiques contenant du miel
Le miel entre dans la composition de nombreuses prparations pharmaceutiques.

Bon nombre d'entre elles sont aujourd'hui inusites comme les mellites, les
oxymellites et les lectuaires; mais d'autres ont merg plus rcemment comme les
aromiels.
3.1.1 Mellites
les mellites sont des prparations liquides ayant une consistance sirupeuse dues une
forte proportion de miel dans leur composition. Ils doivent avoir la mme densit et
la mme consistance que les sirops.
les liquides servant dissoudre le miel sont l'eau
ou diverses
solutions
mdicamenteuses.
le miel dont on se sert ordinairement est celui de Narbonne ou du Gtinais. Il doit
tre trs blanc et de bonne qualit. exempt de toute cire et de toute matire
trangre.
les mellites se prparent en gnral comme des sirops. par solution chaud. en
vitant une bullition prolonge.
Prparation du mellite simple (sirop de miel):
Miel blanc
.4000
Eau
1000
On fait dissoudre chaud. on cume. on chauffe puis on filtre.

laxatif et rafrachissant. utilisable en lavement la dose de 30 100 grammes.
Mellite de mercuriale
Mercuriale sche
Eau distille
Miel blanc
125g
1000g
1000g
Prparation laxative et purgative prescrite autrefois en lavement.

Posologie: 50 100 g pour 400 g d'eau.
Mellite de roses rouges

Poudre de ptales de roses rouges
1000g
Miel blanc.
6000g
Alcool SO
SOOOg
Ce mellite, trs astringent du fait de sa forte teneur en tanins contenus dans les
ptales de roses, tait utilis en gargarismes et collutoires.
3.1.2 Oxymellites
Si l'on emploie comme solvant le vinaigre, les mellites prennent le nom d'
oxymel lites ou oxymels.
Prparation de l'oxymellite simple:

Vinaigre blanc
SOg
Miel blanc
2000g
Cette prparation est aujourd'hui inusite.
On trouve aussi dans la 23 me dition de l'Officine de Dorvault la formule de

l'oxymel scillitique.
Oxymel seillitique:
Vinaigre scillitique
1000g
Miel blanc
.4000g
Le vinaigre scillitique s'obtient par macration de squames de scille (plante

appartenant la famille des Liliaces et dont le bulbe renferme des htrosides
cardiotoniques) dans un mlange d'acide actique cristallis et de vinaigre blanc.
Cette prparation tait utilise autrefois comme tonicardiaque. Dans le livre
10
"Elments de Pharmacie thorique et pratique", cet oxymel scillitique est indiqu

"pour vacuer les humeurs visqueuses des poumons et de l'estomac, dans l'asthme et
pour rsoudre certaines obstructions".
3.1.3 Electuaires
On entend sous les dnominations d'lectuaires des mdicaments d'une consistance
de pte molle, composs de poudres trs fines divises soit dans du sirop, soit dans
un mellite ou dans une rsine liquide.
La prparation de ces mdicaments tait pour les anciens le summum de l'art.
L'lectuaire thriaque (du grec theriakos qui signifie "bon contre les btes sauvages")
tait un remde universel qui pouvait tout gurir. Galien qui tenait une officine sur
la voie sacre Rome, contribua la renomme extraordinaire de la thriaque. A
cette poque, elle contenait 74 composants; puis au fil des sicles, la formule s'est
rduite.
Entre autre dans la formule de l'lectuaire thriaque, on trouve des racines (d'iris, de
gingembre, de valriane, de rhapontic
sommits fleuries (marrube, scordium,
), des corces (cannelle, citron), des

), des feuilles de laurier, du poivre, des
vipres sches, de l'agaric blanc, de la gomme arabique, de la myrrhe, du miel blanc,

du vin de malaga ....
Dans l'Officine de Dorvault (23 me dition), on trouve de nombreuses formules
d'lectuaires:
Electuaire ferrugineux:
Carbonate de fer
20g
Quinquina
1Og
Cannelle
5g
Miel
120g
Cette prparation tait employe comme tonique emmnagogue; la posologie tait

de deux cuillres par jour.
11
Electuaire expectorant
Miel blanc.
100g
O xyde d 'antimoine
0 ,3 0 ,6 g
Vin d'ipca
Cette
2 4 g
p rparation
tait
p rconise
dans les ca s d'dme
pulmonaire, de
. bronchite,...
Ces prpa rations taient jadis conserves dans des vases de faence ou de porcelaine
afin de les protger de la lumire et de l'hum idit (figure 1).
Figure 1: Vase de montre de forme globulaire en faence bleute dcor bleu et

portant l'inscription theriaca, Nevers fin du XVIIme sicle
(w ww.ord re.pha rmacien. fr)
3.1.4 Aromiels
Il s'agit d 'association entre du miel et des huiles essentielles.

Le miel serait, en effet, un excellent vecteur pour faire pntrer les huiles essentielles
au sein de l'organisme.
12
De l est ne l'ide de mlanges associant les vertus des plantes celle du miel. Selon
Roch Domerego (2001) un aromiel prendre par voie buccale se fait selon la
proportion de 3 5 grammes d'huiles essentielles pour 100 gramme de miel. Pour
les applications usage externe, la proportion doit tre ramene 25 gouttes
d'huiles essentielles pour 100 grammes de miel.
La posologie usuelle pour un adulte est la suivante:
Trois cuillres caf par jour pendant dix jours pour les pathologies
aigus
Une cuillre soupe deux fois par jour, jusqu' un mois, pour des
pathologies chroniques.
Exemple d'un aromiel prconis pour les furoncles (Domerego, 2001): miel de Thym
+ huile essentielle de Thym graniol + huile essentielle de Me/a/euca a/ternifolia.

Les pharmaciens peuvent tre confronts ce type de thrapeutique bien qu'elle ne
soit que peu connue. Il ne faut pas manquer de rappeler qu'un diagnostic mdical
doit tre pos avant de commencer tout traitement par aromiel.
La prsence d'huiles essentielles dans ces prparations doit les contre indiquer
strictement chez les femmes enceintes, les femmes qui allaitent ainsi que chez les
enfants avant 12 ans (sauf prescription mdicale).
De plus, il faut conseiller l'utilisation d'huiles essentielles chmotypes, c'est--dire
chimiquement dfinies et qui garantissent une scurit d'utilisation optimale.
3.1.5 Propomiels
Ce sont des prparations dans lesquelles sont mlangs de l'extrait de propolis et du

miel. La propolis est un genre de rsine produite par les abeilles et qui a des
proprits antibactriennes trs intressantes. L'association de ces deux produits est
prconise dans des cas o en raison de l'thanol qu'il contient, l'extrait de propolis
ne peut tre employ pur (par exemple en cas de brlures). Dans les propomiels
vise cicatrisante, la propolis intervient raison de 0,5% de matire active dans le
miel. Dans ces prparations, le miel est d'une part un excipient puisqu'il sert de
vhicule l'extrait de propolis et d'autre part un principe actif de par ses proprits
cicatrisantes entre autres.
13
3.1.6 Pan-miels
Ce sont des prparations employes Cuba et qui sont composes d'un mlange de
pollen et de miel.
3.1.7 Apipharmacope
L'Api pharmacope est une ide du Professeur Roch Domerego, prsident de

l'association europenne d'Apithrapie, qui vise crer une Pharmacope des
produits de la ruche. Cette Apipharmacope est un chanon qui manque aujourd'hui
entre l'apiculture et l'apithrapie. Dfinir des protocoles de production, avoir des
matires standardises, tout cela permettrait de mieux comparer les tudes
scientifiques et surtout d'avoir une reproductibilit dans les effets thrapeutiques
obtenus.
3.2 Les spcialits pharmaceutiques contenant du miel

en France
Dans
les spcialits vendues dans
les pharmacies
franaises,
le
miel
joue
essentiellement un rle d'excipient. On en trouve dans diffrentes spcialits

indiques pour traiter les maux de gorge: les pastilles Drill", Strepsils rnlel-cltrone
Pulrnollv-
On retrouve le miel comme excipient dans des sirops contre la toux comme
Apltussine" qui contient 93 grammes de miel de Pin.
Feromlel" est un sirop base de miel d'acacia (72,9%) et de fer (0,6%) qui a
comme indication les besoins nutritionnels spcifiques des enfants et des adolescents
en priode de croissance.
Dolodent", solution gingivale destine au traitement symptomatique des douleurs
lies la pousse dentaire, compte dans ses excipients du miel.
On trouve du miel dans des gels destins la lubrification des muqueuses ou des
14
instruments mdicaux comme Taldo" ou HvalornielsLe miel entre dans la composition de nombreux complments allmentalres indiqus
pour le tonus et la vitalit (Phvtofluide- ...)
En cosmtologie, le miel est prsent dans de nombreuses crmes, soins, masques ...
Le miel adoucit, tonifie et nourrit la peau. Le laboratoire Nuxe propose dans sa
gamme Rve de miel" des baumes pour les lvres, une crme pour le visage, une
crme pour les mains et un gel nettoyant.
15
Il.
De la fleur la ruche, l'laboration du miel
L'apptence naturelle des abeilles pour tout ce qui est sucr les amne butiner
diffrentes sources. Le miel est labor par les abeilles partir de substances sucres
vgtales provenant soit:
des nectars de plantes (essentiellement de fleurs)
des exsudats rejets par des insectes piqueurs et suceurs (pucerons
essentiellement)
exceptionnellement, de jus de fruits dj attaqus par d'autres insectes ou
par de petits animaux (les pices buccales de l'abeille ne lui permettant
pas de perforer les fruits)
1.
A partir du nectar
1.1
Dfinition et origine du nectar
Le nectar est produit par des organes propres aux vgtaux suprieurs, qui portent le
nom de nectaires. Ce sont des structures glandulaires de petite dimension dont la
localisation est trs variable, qui reoivent un canal (faisceaux libro-ligneux)
acheminant la sve de la plante. On distingue les nectaires floraux ( la base des
fleurs), des nectaires extra floraux (sur les feuilles, les tiges ou les autres parties de la
plante). Le nectar reste accumul sur le nectaire ou passe dans un organe spcialis,
le plus souvent un peron dans lequel il est protg de la dessiccation.
1.2
Composition du nectar
Le nectar se forme partir de la sve de la plante, mais sa composition diffre de

celle de la sve.
C'est une solution aqueuse plus ou moins visqueuse en fonction de sa teneur en eau
qui peut tre trs variable: la matire sche reprsente de 5 80 % du nectar.
Cette matire sche est forme 90% de sucres dont les plus courants sont le
16
saccharose, le glucose et le fructose. Outre les sucres, largement majoritaires, on peut

trouver des acides organiques (acide fumarique, acide succinique, acide malique,
acide oxalique), des protines dont des enzymes et des acides amins (acide
glutamique, acide aspartique,
mthionine, srine, tyrosine...), des substances
aromatiques et des composs inorganiques (phosphate entre autre).Tous ces

lments vont donner au miel sa couleur et ses armes.
7.3
Rcolte du nectar par les butineuses
les nectaires sont gnralement situs au fond de la corolle des fleurs. Pour y
accder, la butineuse doit pntrer dans la fleur et allonger sa langue. Elle aspire le
nectar, par pompage et par capillarit. lorsque son jabot est rempli, elle rentre la
ruche o elle transfre le nectar "prdigr" aux ouvrires manutentionnaires; cet
change de nourriture se nomme trophallaxie.
Chaque fleur butine laisse dans le miel sa carte d'identit, au travers de son nectar
mais surtout de ses micro-lments (pigments, armes, grains de pollens...)
2.
A partir du miellat
2. 7
Dfinition et origine du miellat
le miellat est un produit sucr labor par divers insectes partir de la sve des
vgtaux et dont se nourrissent certaines abeilles et fourmis.
l'origine du miellat est reste longtemps un mystre. Dans l'Antiquit, Pline pensait
qu'il provenait du ciel et cette ide a perdur jusqu'au milieu du XVIIIe sicle. Puis,
deux coles vont s'affronter, l'une soutenant la thse d'une origine vgtale, l'autre
d'une origine animale. Pour ceux qui croient la thse vgtale, le miellat est une
scrtion des feuilles produite sous certaines conditions mtorologiques. les
partisans de l'origine animale considrent que ce sont des insectes, les pucerons, qui
excrtent une substance sucre aprs avoir suc la sve des plantes.
Depuis, on sait que le miellat provient des insectes et non des plantes.
17
2.2 Les insectes producteurs de miellat et leurs plantes

htes
les insectes producteurs de miellat sont tous des hmiptres homoptres, c'est dire
que ce sont des insectes qui possdent des pices buccales leur permettant de piquer
les tissus vgtaux pour en prlever la sve. Ce sont des cigales, des psylles, des
cochenilles et surtout des pucerons.
Ils perforent les tissus vgtaux de la plante pour atteindre les faisceaux dans lesquels
circule la sve. Celle-ci passe dans le tube digestif de l'insecte o elle est transforme
en miellat qui est ensuite excrt par l'anus.
les
plantes
htes
de
ces
insectes
sont
surtout
des
arbres
forestiers
ou
d'ornementation. Il s'agit principalement du sapin, de l'pica, du pin sylvestre, du

mlze et du chne. Bien d'autres arbres peuvent hberger des insectes producteurs
de miellat: le chtaignier, l'rable, le bouleau, l'aulne, le frne, le charme... mais, ces
miellats sont produits en plus petite quantit et sont de qualit infrieure celle des
miellats de sapin ou d'pica.
2.3
La rcolte du miellat par J'abeille
les rcoltes de miellat ont lieu entre la fin du printemps et l't. les quantits
rcoltes sont trs variables d'une anne l'autre. En effet, les pucerons sont trs
sensibles aux conditions mtorologiques dfavorables, et sont exposs de
multiples prdateurs (coccinelles, punaises, gupes). Il faut noter qu'en prsence
d'une abondance de nectar, cette source est dlaisse par les abeilles. Les butineuses
recueillent le miellat par lchage et remplissent progressivement leur jabot. Ce
dernier plein, elles regagnent la ruche.
3.
Pour aboutir au miel: de multiples transformations
3.1
Dans le tube digestif des abeilles
le changement de la solution sucre en miel commence dj dans le jabot de la

butineuse o diverses enzymes entrent en action.
18
A la ruche, le nectar rcolt et "prdigr" par la butineuse est pris en charge par de
plus jeunes abeilles, qui se l'changent plusieurs fois (trophallaxie) et l'enrichissent en
matires spcifiques et notamment en enzymes.
Les principales enzymes sont:
La diastase qui permet de modifier l'amidon
L'invertase qui divise le saccharose en glucose et en fructose
La glucose oxydase qui, partir du glucose, produit de l'acide gluconique et
du peroxyde d'hydrogne.
Au fil des changes entre les abeilles, la composition de la mielle volue: des sucres
se scindent, d'autres s'assemblent afin de former de nouveaux sucres plus complexes.
Les ouvrires compltent ainsi la transformation commence dans le jabot de la
butineuse.
3.2
La dshydratation du miel
Quand la butineuse arrive la ruche, la teneur en eau du nectar est suprieure

50%. Le miel va tre dshydrat par les ouvrires. Pour cela, elles rgurgitent
plusieurs reprises une goutte de leur jabot et l'talent dans l'atmosphre sche de la
ruche. Quand la concentration en eau atteint 40 50%, elles entreposent le miel
dans les cellules. Les abeilles ventilent galement la ruche: elles font rentrer de l'air
extrieur que la colonie va chauffer plus de 30c et de ce fait, le miel va s'asscher.
L'air chaud et charg de l'humidit excessive du miel est rejet vers le milieu
extrieur. La teneur en eau du miel doit ainsi tre abaisse jusqu' atteindre environ
18%. La cellule est alors ferme avec un opercule de cire qui permet une bonne
conservation.
La colonie dispose en rserve d'un aliment hautement nergtique, stable, de longue
conservation et peu sensible aux fermentations.
19
III.
La rcolte du miel par l'apiculteur
La rcolte du miel peut se pratiquer ds la fin de la mielle quand les cadres des
hausses sont remplis de miel opercul.
1.
La rcolte des hausses
. Une ruche, exploite de faon rationnelle, est divise en deux parties: le corps et la
hausse (figure 2).
Le corps est la partie infrieure; il contient de hauts cadres dans lesquels les abeilles
stockent du miel, et du pollen.
C'est aussi dans cette section de la ruche que se trouve le couvain. L'apiculteur se
contente de surveiller le corps de ruche et ne prlve pas le miel qui y est
entrepos; celui-ci servira nourrir les jeunes larves et permettra la colonie de
passer la mauvaise saison.
La hausse constitue la partie suprieure de la ruche; elle est gnralement spare du
corps par une grille qui empche la reine de venir y pondre. L'apiculteur la place ds
le printemps. Elle est compose de cadres (gnralement moiti moins haut que ceux
du corps) destins recevoir le surplus de miel.
Ruche dlvlslble
Hausse - - -
Corps
Plancher - - - 1.. 1:'
Figure 2: Schma reprsentant les diffrentes parties d'une ruche
20
A la fin de la mielle quand les cadres sont remplis de miel et operculs (figure 3),
l'apiculteur ramasse les hausses des ruches et les ramne dans sa miellerie afin
d 'extraire le miel.
Figure 3: Cadre rempli de miel avec les alvoles opercules
2.
La dsoperculation et l'extraction du miel
L'apiculteur retire, l'aide d'un lve cadres, les cadres remplis de miel. II doit
dsoperculer les alvoles gorges de miel. Plusieurs outils permettent d'effectuer ce
travail: le couteau dsoperculer (figure 4) ou la herse (figure 5)(mthode
manuelle), la machine Caillas (mthode mcanique).
Figure 4: Couteau dsoperculer
21
Figure 5: Herse dsoperculer
Les cadres sont ensuite mis dans un extracteur (figures 6 et 7). C'est une sorte de
centrifugeuse manuelle ou automatise o ils vont tourner trs rapidement. La force
centrifuge fait alors sortir le miel des alvoles. Projet sur les parois, le miel coule au
fond de l'appareil.
Figure 6: Extracteur manuel
22
Figure 7: Cadres dsoperculs dans le panier de l'extracteur
3.
La maturation et la mise en pots
Le miel, la so rtie de l'extracteur, est vers dans un maturateur (figure 8) . Il s'agit

d'un simple rcipient de dcantation surmont d'un filtre (figure 9) destin retenir
les impurets qui pourraient y tre contenues (bulles d'air, fragments de cire...). Il
faut deux trois jours pour que les impurets et l'air remontent la surface afin
d'tre limins. Il est indispensable que le maturateur soit plac dans un endroit
propre et surtout sec. Enfin, l'apiculteur soutire le miel du maturateur et le
conditionne dans des pots.
Figure 8: Maturateur
23
Figure 9: Filtre situ dans la partie suprieure du maturateur et servant sparer le

miel et divers dbris (cire, abeilles ...)
4.
La conservation du miel
Le miel est une solution aqueuse, sucre et acide qui va se dgrader au fil du temps,
va subir des transformations, des modifications de ses caractristiques physicochimiques.
4.1L'eau
Le miel est une solution aqueuse; or les microorganismes ont besoin d'eau pour se
dvelopper.
Une teneur trop
importante d'eau
dans
le miel
constitue un
environnement favorable la prolifration de ces microorganismes: il se produit

alors un phnomne de fermentation.
Pour viter ce dsagrment, l'apiculteur doit veiller ce que le miel rcolt soit
suffisamment sec. Idalement, la teneur en eau d'un miel ne doit pas dpasser 18%.
Le codex alimentarius (ensemble de normes alimentaires internationales sur la qualit
et l'innocuit des aliments labores par la Commission mixte Food and Agriculture
Organization -Organisation mondiale de la sant) limite 21% la teneur en eau des
miels. Seuls les miels de Bruyre et de Trfle peuvent avoir une teneur suprieure
sans toute fois dpasser 23%.
24
4.2
Le rle des enzymes
Les miels contiennent des enzymes qui viennent des abeilles ou des insectes qui ont
rejet les miellats (pucerons, cochenilles ...).
Les enzymes sont des protines fragiles qui vont se dgrader lentement et ce
processus est acclr par la chaleur.
En fonction de l'origine botanique du miel, la quantit d'enzymes prsentes varie
fortement.
La mesure de l'activit des enzymes va indiquer si le miel a subi ou non une
dgradation. Deux enzymes peuvent tre analyses dans le miel: l'amylase et
l'invertase.
La mesure de leurs activits permet de savoir si un miel a t chauff ou conserv
une temprature trop leve.
Normalement,
les
oprations
ralises
par
l'apiculteur
de
la
rcolte
au
conditionnement ne portent pas prjudice ces enzymes.
4.3
L' hydroxymthylfurfural
Les monosaccharides, et tout particulirement le fructose, sont dgrads en milieu

acide par dshydratation molculaire avec formation d'hydroxymthylfurfural
(HMF).
Le taux d'HMF est le critre le plus fiable pour dterminer l'ge d'un miel. ainsi que
pour tudier son ventuelle dgradation. Ni les nectars, ni les miellats, ni les miels
frais ne contiennent de l'HMF.
Ce produit se forme trs lentement au fil du temps et son volution est
exponentielle (figure 10).
La production de HMF est favorise par la forte teneur en fructose et par l'acidit du
milieu.
25
30mg
25 m9
20 mg
15111g
10mg
5 mg
Ala rcolte
Aprs 6 mois
Aprs 1 an
Aprs 18 mois
Aprs 2 ans
Figure 10: Evolution au fil du temps de la teneur en HMF dans le miel

(trait Rustica de l'apiculture)
Tous les miels n'voluent pas de la mme faon: les miels de nectar atteignent entre
5 et 15 mg/kg de HMF au bout de deux ans, alors que les miels de miellats (souvent
plus riches en fructose et plus acides), peuvent atteindre 25 mg/kg de HMF.
La concentration en HMF est augmente par des chauffages excessifs.
Le volume 11 du "Codex alimentarius", qui est consacr aux produits sucrs, prcise
que le miel ne doit pas possder une teneur en HMF suprieure 80 mg/kg. (Cette
teneur leve s'explique par la ncessit de prendre en compte l'ensemble des miels
produits dans le monde et notamment les miels tropicaux). Mais pour les miels
produits dans l'Union Europenne, le taux maximum d'HMF a t fix 40 mg/kg.
4.4
Date limite d'utilisation optimale (OLVO)
Jusqu' la DLUO le miel doit conserver ses proprits sensorielles et physicochimiques. Cette date limite garantit au consommateur que le miel possde toutes
ses qualits. Gnralement la DLUO est de deux ans.
26
IV. Composition et
chimiques du miel
1.
caractristiques
physico-
Les caractristiques organoleptiques du miel
Les miels rcolts peuvent tre trs divers, tant par leur coloration que par leur
consistance et leur arme.
1.1
La couleur
En fonction de ses origines florale et gographique, le miel peut prsenter diffrents

coloris. Il existe des miels limpides comme de l'eau, des miels jaunes, ambrs,
verdtres, rougetres, et certains presque noirs. l'exception du violet et du bleu la
couleur des miels varie l'infini.
Tableau 1
florale
Les diffrentes couleurs des miels en fonction de leur origine
(Le trait Rustica de l'apiculture)
Origine florale
Couleur
Acacia
Incolore
Lavande, Tilleul
Ivoire
Tournesol, Pissenlit
Jaune
Chtaignier, Bruyre
Brun
Saule, Sapin
Trs fonce avec des reflets verts
1.2 La texture
Cristallis finement ou grossirement, dur ou souple, pteux ou liquide, le miel peut
se prsenter sous de nombreux aspects.
27
S'il est parfaitement fluide au moment de son extraction, le miel ne reste cependant
pas dans cet tat de faon indfinie.
La vitesse de cristallisation varie avec la composition en sucres, la teneur en eau, la
temprature de conservation. Certains miels cristallisent dans les jours qui suivent la
mise en pot (comme le miel de colza), alors que d'autres restent l'tat liquide
pendant des annes temprature ordinaire (c'est le cas du miel d'acacia et des
miels de miellat)
L'aptitude cristalliser d'un miel est fonction du rapport glucose/eau selon White et
al. (1962). La cristallisation est nulle ou trs lente pour un indice infrieur 1,6. Elle
est rapide et totale lorsque l'indice dpasse 2.

La cristallisation est particulirement fine dans les miels de luzerne, trfle, colza,
bruyre. Elle est plutt grossire dans ceux de chtaignier, oranger, sapin, tilleul.
Les consommateurs souhaitent souvent avoir un miel crmeux. Il est possible de
diriger la cristallisation afin d'obtenir une texture crmeuse. La mthode utilise le
plus frquemment s'appelle l'ensemencement; il s'agit de travailler avec un
mlangeur un miel grains fins cristalliss jusqu' l'obtention de la texture
recherche. Ce miel va servir ensemencer ( une concentration de 5%) un autre ft
de miel et il lui confrera la texture recherche.
7.3 Le got et les armes
Suivant son origine florale, le miel peut prsenter une grande varit de saveurs et
d'armes diffrents. Il existe une roue des odeurs et des armes (figure 11) qui
permet de dcrire, comme on sait le faire pour les vins, les sensations perues tant au
niveau olfactif que gustatif lors de la dgustation d'un miel.
Le Centre Apicole de Recherche et d'Information (CARI) est une association
wallonne but non lucratif qui uvre pour la promotion et le dveloppement de
l'apiculture. Le CARI a men des recherches sur les saveurs et les armes des miels et
a ralis une roue des odeurs et des armes.
28
Figure 11: La roue des odeurs et des armes

des miels et la petite roue des armes et
sensations exognes.
(Trait Rustica de l'apiculture)
29
Voici quelques exemples de dgustation de miel:
Le miel de Chtaignier
Son odeur est domine par une note "boise"et ensuite par des notes de "chaud" et
de "chimique". En bouche, l'arme est trs proche et, cot des notes de "bois"
toujours dominante, les notes de "chaud", puis de "chimique" ressortent davantage.
Le miel de Tilleul
Hormis les notes" floral fruit frais ", toutes les classes sont perues. Viennent d'abord
le "chaud", le "chimique", le "frais" et le "bois", ensuite"l'avanc" et enfin le "vgtal".
En bouche, le caractre "frais" domine nettement devant le "chimique" et couvre le
"chaud", le "bois" et le "floral fruit frais".
Le miel de Tournesol
L'odeur est considre comme "avance" et, dans une moindre mesure, comme
"vgtale".
En bouche, le caractre "vgtal" domine avec le caractre "chaud". Les notes
"avanc" et "floral fruit frais" sont difficilement perues.
2. La composition chimique du miel

Le miel, comme nous l'avons vu prcdemment, est labor en plusieurs tapes et
chacune influence sa composition chimique. Il n'existe donc pas un miel mais des
miels; tout dpend du type de plante visite par les abeilles, de la source rcolte
(nectar ou miellat) ...
La composition moyenne des miels europens est rsume dans le tableau qui suit.
30
Tableau 2 : Composition moyenne des miels europens

(Les techniques de l'ingnieur, 2000)
Composition
Pourcentage
total
Eau
15 20%
(moyenne
17%)
Type de
composs
Monosaccharides
Hydrates de carbone
75 80 %
Disaccharides
Polysaccharides
Acides (0,1 0,5%)
Protines et acides
amins (0,2 2%)
Substances diverses
1 5 %
Vitamines
Enzymes provenant
des glandes
hypopharynglennes
Enzymes provenant
du nectar
Minraux
Esters
Armes
Aldhydes et
actones
Principaux composants
Glucose (33%)
Fructose (39%)
Maltose (0,9%), Isomaltose,
Saccharose (2,3%)
Erlose, Raffinose, (mlzitose),
(kojibiose), (dextrantriose),
(mlibiose)
Gluconique (0,1 0,4 %),
(malique), (succinique), (oxalique),
(glutamique), (pyroglutamique),
(citrique), (glucuronique), formique
(0,01 0,05%)
Matires albuminodes, matires
azotes, (proline), (tyrosine),
(leucine), (histidine), (alanine),
(glycine), (mthionine), (acide
aspartique)
B,C, (A,D,K)
Amylases a et B, gluee-Invertase,
glucose oxydase
(Catalase), (amylases), (phosphatases
acides)
K, Ca, Na, Mg, Mn, Fe, Cu, (Co, B,
Si, Cr, Ni, Au, Ag, Ba, P, Cs)
Mthylantranylates, actates,
mthylthylctones ...
Formaldhyde, actaldhyde...
Mthanol, thanol, isobutanol, 2phnylthanol ...

Flavanol, catchine, querctine
Flavones
(Acides palmitique, butyrique,
Traces
Acides gras
Lipides
caprique, caproque. valrique)
Les substances indiques entre parenthses sont l'tat de traces; les % sont donns par rapport
au poids total du miel
Alcools
31
2. 1 Les sucres
Les hydrates de carbone constituent la partie la plus importante du miel. Il s'agit en
grande partie de monosaccharides (glucose et fructose), du saccharose, du maltose,
et d'autres sucres prsents l'tat de traces (erlose, mlzitose, isornaltose, nigrose,
turanose, maltulose...)
La prsence de glucose et de fructose est le rsultat de l'action d'une enzyme sur le
saccharose: l'invertase.
La prsence des autres sucres semble dpendre des plantes qui ont t butines.
2.2 L'eau
La teneur en eau est en moyenne de 17 %, mais le miel tant un produit biologique,
ce chiffre peut fluctuer. Les abeilles ferment avec un opercule les alvoles remplies de
miel quand la teneur en eau avoisine les 17%. Il faut noter que certains miels de
Bruyres peuvent contenir jusqu' 22-25% d'eau.
2.3 Les acides

Le miel contient aussi des acides. Le plus important est l'acide gluconique mais on
trouve aussi une vingtaine d'acides organiques, comme l'acide actique, l'acide
citrique, l'acide lactique, l'acide malique, l'acide oxalique, l'acide butyrique, l'acide
pyroglutamique et l'acide succinique. A l'tat de traces, le miel contient de l'acide
formique, de l'acide chlorhydrique et de l'acide phosphorique. Les lactones
participent galement l'acidit du miel.
2.4 Les aliga-lments

Le miel est un aliment qui apporte de nombreux oligo-lments qui sont
indispensables la sant de l'homme.
Suivant leurs origines florales, les miels prsentent des concentrations variables en
oligo-lments. 11 est intressant de constater que des miels de diffrentes saisons et
32
de diffrentes origines gographiques se compltent; ainsi une consommation varie

tout au long de l'anne assure des apports intressants en oligo-lments.
Potassium, phosphore, calcium, soufre, magnsium, manganse, silicium, bore, fer,
zinc, cuivre et baryum sont retrouvs en plus ou moins grande quantit dans le miel.
Ces substances participent au bon fonctionnement de notre organisme.
Quelques rles d'oligo-lments dans l'organisme humain:
Le potassium est un cation intracellulaire d'une grande importance puisqu'il est

utilis entre autre par les cellules du muscle cardiaque.
Le phosphore entre dans la composition de l'adnosine triphosphate.
Les ions calcium jouent un rle dans les phnomnes lis la coagulation du sang
et l'excitation neuromusculaire.
Le soufre est un oxydant; il entre dans la composition de nombreuses molcules

organiques intervenant dans de nombreux mtabolismes.
De plus, le miel facilite l'assimilation des oligo-lments; en effet les travaux du
Professeur Bengsch (1997) ont montr que les oligo-lments sont mieux assimils
par l'organisme lorsqu'ils sont dans du miel que lorsqu'on les consomme seuls.
2.5 Les protines

Le miel est une substance assez pauvre en protides. On y trouve des peptones, des
albumines, des globulines ainsi que des acides amins comme la proline, l'acide
aspartique, l'acide glutamique, l'alanine, la cystine...
2.6 Les enzymes

De nombreuses enzymes existent dans le miel: l'invertase, l'a-amylase, la
l'-glucosidase,
la glucose oxydase,
~-amylase,
une catalase et une phosphatase.
Elles
proviennent soit des nectars (origine vgtale), soit des scrtions salivaires des
abeilles (origine animale).
L'invertase est responsable de l'hydrolyse des disaccharides.
Les amylases transforment l'amidon en glucose.
La glucose-oxydase donne de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogne
partir du glucose.
33
Ces enzymes tant thermolabiles, leur prsence ou leur absence peut servir
d'indicateur de surchauffe du miel.
2.7 Les vitamines

Le miel contient peu de vitamines. On y trouve essentiellement des vitamines du
groupe B: vitamines B1, B2 B3 (appele aussi PP), B4 et B5. Parfois on y trouve aussi
de la vitamine C, ainsi que les vitamines A, K et D.
2.8 Divers
Plusieurs facteurs antibiotiques naturels ont t trouvs dans le miel
peroxyde
d'hydrogne, flavonodes, ...

Le miel contient galement des lments figurs : grains de pollen, spores de
champignons, algues microscopiques, levures, etc., dont l'identification sous le
microscope
permet
d'obtenir
des
renseignements
sur
l'origine
florale
et
gographique (analyse pollinique des miels ou mlisso-palynologie).

L'tude microscopique du miel permet de lui attribuer une appellation: miel toutes
fleurs, miel de lavande, de chtaignier... Un miel n'est jamais issu 100% du mme
type de fleur; on donne au miel le nom de l'espce qui est majoritaire.
Les pigments colorent et aromatisent les miels. Ce sont principalement des
carotnodes, des xanthophylles et des flavonodes.
3. Les caractristiques physico-chimiques
3.7 Monographie du miel

Le miel possde une monographie dans la Pharmacope franaise
Xme
dition
(1996).
y sont prsents les caractres du miel, les oprations raliser afin d'en faire
l'identification, ainsi que les diffrents essais auxquels il doit rpondre.
34
3.1.1
Caractres
D'aprs la Pharmacope franaise,
Xme
dition (1996):
"Le miel, immdiatement aprs sa rcolte, est un liquide pais plus ou moins color,
lgrement trouble. 11 peut devenir grenu et prendre une consistance plus ou moins
ferme. 11 prsente une odeur caractristique variant lgrement selon son origine
botanique et une couleur variant du blanc au brun rouge."
3.1.2
Identification
La Pharmacope franaise dcrit une chromatographie sur couche mince qui permet
d'identifier les sucres du miel.
3.1.3
La
Xme
Essai
dition de la Pharmacope franaise (1996) dcrit une douzaine d'essais
pratiquer sur le miel.

Entre autre y est dcrit un essai concernant l'amidon:
"A 20 grammes de miel, ajoutez 20 millilitres d'eau et agitez. Dans deux tubes essai
de mme diamtre, introduisez 10 ml de la dispersion homogne obtenue. Dans le
premier tube essai, ajoutez 0,1 ml de solution alcoolique d'iode iodure R. Agitez.
La coloration obtenue n'est pas plus prononce que celle du deuxime tube essai
tmoin"
3.2 Le pH
Le pH du miel est acide; il oscille entre 3 et 6.
3.3 Solubilit
Le miel est soluble dans l'eau, l'alcool dilu et insoluble dans l'alcool fort, l'ther, le
chloroforme, le benzne.
35
3.4 Densit
Pour une teneur moyenne en eau de 17,2% 20C, la densit moyenne est de 1,42
et varie gnralement de 1,39 1,44 selon la nature des miels analyss.
3.5 Viscosit
Elle varie en fonction de la temprature, de la teneur en eau et de la composition
chimique du miel. A 35C, tous les miels sont fluides. Certains sont thixotropes (c'est-dire que ces miels lorsqu'on les agite deviennent liquides mais reprennent leur
viscosit premire aprs repos) comme ceux d'Erica et surtout de Calluna. Ils ont une
viscosit anormale, leur consistance tant celle d'un gel.
36
V.
Proprits thrapeutiques du miel
Le miel a toujours t utilis comme remde de nombreux maux. Quelques usages

empiriques ont travers le temps comme le fait de prendre une cuillre de miel
lorsque la gorge se fait douloureuse, mais les autres sont tombs dans l'oubli. Partant
de constations cliniques impressionnantes, des chercheurs de toutes les parties du
globe travaillent afin de dmontrer scientifiquement les atouts du miel.
1. Les proprits cicatrisantes du miel

Le miel est reconnu depuis longtemps comme favorisant la cicatrisation de plaies
qu'elles soient profondes, tendues, ncroses, surinfectes....
7. 7 Observations cliniques
Les cas rapports de cicatrisation grce des applications de miel ne manquent pas.
C'est sous l'impulsion du Professeur Bernard Descottes au dbut des annes 80 que le
miel a fait son entre l'hpital de Limoges.
Le miel a t utilis pour la premire fois chez une jeune fille de 20 ans qui avait subi
une rsection importante de l'intestin grle. Suite au drainage d'un abcs de paroi
important, la patiente prsentait une perte de substance au niveau de la partie
centrale de sa plaie abdominale.
Une application de miel au niveau de cette cavit a conduit en huit jours une
cicatrisation pratiquement complte.
Monsieur L., malade polytraumatis a t admis dans le service de chirurgie du
Professeur Descottes aprs un mois et demi pass en ranimation. Il prsentait une
volumineuse escarre au niveau de la mallole externe droite. L'excision ncessaire
d'une plaque de ncrose ayant mis nu le tendon, l'quipe mdicale a instaur un
traitement au miel. Aprs quatre jours de traitement, l'aspect de la plaie est devenu
trs vascularis.
Aprs douze jours, la perte de substance tait pratiquement comble.
37
Au bout de dix huit jours, le patient a pu quitter l'unit de soins et la cicatrisation

s'est acheve sans problme.
Des cicatrisations ont aussi t obtenues chez des animaux.
Des vtrinaires (Simon A. et al., 1997) ont trait avec du miel et du sucre une
gnisse Prim'Holstein ge d'un an qui prsentait trois plaies infectes suintantes et
malodorantes.
Au bout d'une semaine, la mauvaise odeur et les suppurations ont disparu. En un
mois, le bourgeonnement conjonctif comblait compltement les plaies. Au bout de
deux mois, la cicatrisation tait totale.
1.2 Donnes scientifiques
1.2.1
Rappels sur la cicatrisation
La cicatrisation d'une plaie se droule en trois temps:
-} La dtersion
C'est la phase de nettoyage de la plaie; elle a pour but d'liminer les tissus
ncrotiques et de favoriser la cicatrisation par bourgeonnement.
Elle peut se faire mcaniquement (avec un bistouri), chimiquement (avec des
enzymes), chirurgicalement (par exrse quand la ncrose est trop paisse),
biologiquement (avec des asticots), ou de faon auto lytique (par l'action des
polynuclaires et des macrophages).
-} Le bourgeonnement
Cette deuxime phase se caractrise par l'apparition de nouveaux capillaires qui
apportent les nutriments ncessaires la multiplication cellulaire.
-} L'pithlialisation
C'est pendant cette phase que les cellules pidermiques de la berge de la plaie
prolifrent avant de migrer vers la surface cutane.
38
1.2.2
Hydratation
D'aprs Lusby et al. (2002). le miel contribue l'hydratation de la plaie. Et un

environnement humide est favorable la premire tape de la cicatrisation: la
dtersion. En effet. la dtersion en milieu humide permet de solliciter la flore
bactrienne normalement prsente sur la peau qui est capable d'liminer les dbris
ncrotiques et/ou fibrineux.
1.2.3
pH
Les fibroblastes jouent un rle fondamental dans le processus de cicatrisation. Or.

leur migration. leur prolifration et surtout la synthse de collagne sont optimales
dans un environnement lgrement acide. Le pH du miel varie entre 3 et 6 : les
pansements au miel favorisent donc l'activit fibroblastique.
1.2.4
Viscosit
Le caractre visqueux du miel (plus ou moins prononc suivant son origine florale).
cre une barrire protectrice autour de la plaie. empchant ainsi toute surinfection
de la lsion et ce d'autant plus que le miel est aussi dot de
proprits
antibactriennes.
1.2.5
Osmolarit
Le miel possde une forte osmolarit qui provoque un "appel" de lymphe et de

plasma qui draine les exsudats et favorise l'arrive massive des cellules entrant dans
le processus de cicatrisation (macrophages. fibroblastes...)
1.2.6
Les sucres
Les sucres et notamment le lvulose et le fructose prsents dans le miel amliorent
39
localement la nutrition de la plaie et donc acclre le processus d'pithlialisation.

(macrophages, fibroblastes ...)
les cellules
impliques dans
le processus
de
cicatrisation trouvent grce ces sucres une source d'nergie supplmentaire qui
contribue leur bon fonctionnement.
1.2.7
Le peroxyde d'hydrogne
Subrahmanyam (1996) voque le rle du peroxyde d'hydrogne produit par la

glucose oxydase dans la phase de dtersion. le peroxyde d'hydrogne ragit avec les
ions fer ce qui entrane la formation de radicaux hydroxyles; c'est la raction de
Fenton.
Raction de Fenton:
Fe3+ + OH- + OH -
1.2.8
Rle dsodorisant
Molan (1998) a remarqu que les plaies traites avec du miel ne dgageaient aucune
mauvaise odeur. les bactries dgradent normalement les acides amins issus du
srum ou des cellules mortes en rejetant des composs malodorants; mais, si du miel
est leur disposition, alors elles vont le dgrader en priorit. Ce processus aboutit
la formation d'acide lactique inodore. le miel appliqu sur une plaie a un effet
dsodorisant.
1.2.9
Non adhrant aux plaies
lusby et al. (2002) souligne aussi le fait que les pansements au miel n'adhrent pas
aux plaies. Ainsi le tissu nouvellement form est respect et le changement de
pansement se fait sans douleur.
40
2. Les proprits antibactriennes du miel
l'application de miel sur des plaies infectes aboutit leur asepsie. A partir de ce
constat de nombreux essais cliniques ont t conduits travers le monde.
Au dpartement de Chirurgie du CHU de Bujumbura au Burundi (Ndayisaba et o.,
1992), quarante patients avec des plaies diverses et infectieuses ont t traites avec
du miel. les prlvements bactriologiques effectus avant le traitement ont montr
la prdominance des Staphylococcus aureus, suivis d'Escherichia coli et des
Pseudomonas spp. Ont aussi t isols des plaies: des Klebsiella, des Enterobacter
cloacae des Proteus, des Acinetobacter, des Citrobacter et des Staphylocoques autres
que S.aureus.
Au fur et mesure du traitement, le nombre de prlvements bactriologiquement
positifs a diminu. Au stade cicatrisation des plaies, seules quelques plaies
prsentaient encore des germes.
le miel a aussi t test sur des souches bactriennes prsentant des rsistances aux
antibiotiques. Cooper et al. (2002) ont ralis une tude qui dmontre l'efficacit in
vitro du miel de Manuka et du miel pasteuris sur une souche de Staphylococcus
aureus rsistante la Mthicilline ainsi que sur des souches d'entrocoques rsistant
la vancomycine.
le miel est capable d'inhiber la croissance d'Helicobacter pylori (Osato et al., 1999 ;
AI Somai et al., 1994) qui provoque des gastrites, des ulcres gastriques et des ulcres
duodnaux.
Dans un contexte o de plus en plus de souches bactriennes rsistantes aux
antibiotiques mergent, ces rsultats sont encourageants; le miel pourrait tre une
alternative intressante dans la thrapeutique anti-infectieuse.
2.2
Donnes scientifiques
les chercheurs ont montr que c'est l'action combine de proprits physiques et
chimiques qui confre au miel son activit antibactrienne.
41
2.2.1 Effet osmotique

Le miel est une solution de sucres hyper sature puisque compose 80% environ
de fructose et de glucose.
Les sucres auraient une activit antibactrienne par leur pouvoir d'abaissement de
l'activit de l'eau (Molan, 1992). L'activit de l'eau (appele aussi activit hydrique)
exprime le degr de disponibilit de l'eau dans un milieu ou un produit donn.
Entre les sucres du miel et les molcules d'eau, se produit une forte interaction. Par
consquent, il y a trs
peu
d'eau disponible pour le dveloppement de
microorganismes.
Cette eau libre est mesurable; son unit est "aw" (water activity). Dans le miel, l'eau
libre est comprise entre 0,562 et 0,62. Seules quelques levures russissent se
dvelopper dans ces conditions.
Mais les proprits antibactriennes du miel ne sont pas dues uniquement cette
haute teneur en sucres. En effet, des tudes scientifiques comparant les effets
antibactriens du miel et du sucre ont t menes (Bose, 1992; Drouet, 1983) ; il en
rsulte que le miel a un pouvoir antibactrien suprieur celui du sucre. Il y a donc
dans le miel des composs autres que les sucres qui empchent les microorganismes
de se dvelopper.
2.2.2 Acidit
Le pH du miel est suffisamment acide (entre 3 et 6) pour inhiber le dveloppement
de nombreux microorganismes pathognes. Le pH du miel non dilu est un facteur
antibactrien significatif; cependant, si on le dilue, le pH peut ne plus tre assez bas
pour limiter la prolifration des bactries. Les fluides corporels peuvent tre
responsables de la dilution du miel; c'est une donne dont il faut tenir compte
lorsque l'on est dans une dmarche de soins.
2.2.3 Viscosit
Du fait de sa viscosit, le miel va former une barrire protectrice qui va prserver la
42
zone traiter de toute surinfection. C'est une proprit purement mcanique.
2.2.4 Peroxyde d'hydrogne

La principale activit antibactrienne du miel est lie la production enzymatique de
peroxyde d'hydrogne. La glucose oxydase est une enzyme qui est scrte par les
glandes hypopharyngiennes des abeilles. Au moment de la rcolte du nectar ou du
miellat, ainsi que pendant les trophallaxies successives, cette enzyme est mlange au
mlange sucr qui va devenir le miel.
L'enzyme au contact du glucose produit la raction suivante:
Oz
GlU~XYd"O
III
IHlOzl
glucos e
Gluconolactone
[H
20
HO
'c?""
1
HC-OH
1
HO-C1H
HC- OH
HC-OH
1
CH20H
Acide gluconique
Le peroxyde d'hydrogne ainsi produit sert d'agent "strilisant".

De nombreuses tudes ont mis en vidence le fait que la glucose oxydase n'est
oprationnelle que lorsque le miel est dilu. En effet, son pH optimal est beaucoup
plus basique que celui mesur dans le miel non dilu.
43
Avant son identification par White en 1962, le peroxyde d'hydrogne tait appel
inhibine. La glucose oxydase est une enzyme thermolabile et photosensible: les
miels qui ont t stocks dans de mauvaises conditions perdent donc la capacit de
produire du peroxyde d'hydrogne et ont une activit antibactrienne moindre.
Le peroxyde d'hydrogne est dtruit par les catalases et notamment celles de la
peau; ceci est un inconvnient non ngligeable pour l'utilisation topique de miel.
2.2.5 Autres facteurs antibactriens

L'activit peroxydasique n'est pas la seule responsable de l'effet antibactrien, car
lorsque l'on chauffe un miel, on inactive la glucose oxydase sans pour autant inhiber
totalement les proprits antibactriennes de ce miel. De mme le pouvoir
antibactrien du miel ne semble pas affect quand on le traite avec des catalases qui
dtruisent le peroxyde d'hydrogne.
D'autres facteurs contribuent faire du miel un produit antibactrien.
Des travaux ont montr la prsence d'autres facteurs antibactriens dans des miels
l'tat naturel: f1avonodes (Taormina et al., 2001), acides phnoliques (Dimitrova et
al., 2003; Wahdan, 1998), ...
Certains miels sont dous d'une activit qualifie de "non peroxydasique", c'est--dire
qu'ils conservent un
fort
pouvoir antibactrien
mme quand leur activit
peroxydasique est neutralise (catalase, chauffage...); c'est le cas notamment de miels

no zlandais et australien issus d'arbustes Leptospermum spps (Molan, 1999)
2.2.6 Variation de l'activit antibactrienne

L'origine florale a une influence sur l'activit antibactrienne.
De nombreuses publications scientifiques rapportent que les miels sont plus ou moins
actifs sur les souches bactriennes et que leur efficacit dpend de leur origine florale.
Dans la thse de Nadine Guillon (1996), le miel de thym (Thymus vulgaris L.,
Lamiaces) prsente l'une des activits antibactriennes les plus fortes. Compte tenu
que cette plante contient une huile essentielle riche en phnols (thymol, carvacrol)
dont les proprits antibactriennes sont bien connues, il n'est pas tonnant que ce
44
miel soit parmi les plus efficaces.

Il faut noter aussi, qu'en fonction de sa concentration et de son origine botanique,
un miel peut tre bactricide (c'est--dire qu'il peut totalement tuer les bactries) ou
tre bactriostatique (les bactries ne sont pas tues, mais leur dveloppement est
stopp).
3. L'effet antioxydant
3.7 Le stress oxydant

Le stress oxydant, dfini comme le dsquilibre entre la production de radicaux
libres et le systme de dfense antioxydant, joue un rle significatif dans l'apparition
de nombreuses maladies.
En effet, l'agression de l'ADN cellulaire par les radicaux libres peut gnrer des
cancers, des perturbations mtaboliques, mais aussi acclrer le vieillissement
tissulaire et crbral.
3.2 Les flavonodes

Les miels sont riches en flavonodes. Ce sont des pigments prsents dans les vgtaux
(figure 11) et qui constituent une protection contre les rayons ultra violets et la photo
oxydation. Ils sont aussi protecteurs vis--vis des radicaux libres.
Il existe un lien entre la couleur et le pouvoir antioxydant d'un miel: plus ce dernier
est fonc, et plus il contient de pigments protecteurs. (Taormina et 0/., 2001)
Martos et 0/. (2000), ont isol dans des miels d'Eucalyptus par des flavonodes tels
que la myrictine (3,5,7,3',4',5'-hexahydroxyflavone), la trictine (5,7,3',4',5'pentahydroxyflavone), la querctine (3,5,7,3',4'-pentahydroxyflavone), la lutoline
(5,7,3',4'-tetrahydroxyflavone) et le kaempfrol (3,5,7,4'-tetrahydroxyflavone).
Des flavonodes plus particuliers que l'on retrouve aussi dans la propolis ont t mis
en vidence dans les miels d'Eucalyptus; il s'agit de la pinobanskine (3,5,7trihydroxyflavanone), de la pinocembrine (5,7-dihydroxyflavanone), et de la
chrysine (5,7-dihydroxyflavone).
45
Les flavonodes contribuent l'effet antioxydant du miel.

R1
OH
HO
R2
Figure 12: structure de base d'un flavonode

(www-unsa.jouy.inra.fr/ nutos/FLAVONOI DES.htm.)
3.3 Effet sur la peroxydation des lipides

Le miel limite la peroxydation des lipides (Gheldof N. et al., 2002) et notamment du
LDL cholestrol et donc pourrait jouer un rle prventif dans la formation des
plaques d'athrome. La querctine (figure 12), un f1avonode prsent dans certains
miels est capable d'inhiber l'oxydation du cholestrol (Valenzuela et a., 2003)
Remplacer le sucre blanc par du miel dans son alimentation quotidienne est une
faon simple de consommer davantage d'antioxydants.
OH
OH
Figure 13: structure chimique de la querctine

(www.nutranews.orglfra/ index.php?articleid =4613)
46
4. L'effet anti-inflammatoire
Lorsqu'une agression infectieuse (bactrie, virus, levures...), chimiques (antignes,
allergnes, ...), ou physique (traumatismes, corps trangers, radiations...) se produit
dans notre organisme, aussitt une raction de dfense se met en place: c'est
l'inflammation.
Dans une tude mene en 2003 par AI-Waili, des patients souffrant de psoriasis et de
dermatite atopique ont t traits grce une mixture compose en quantits gales
de miel, de cire d'abeille et d'huile d'olive. Il a montr que le miel rduit les
oedmes, les exsudats ainsi que les douleurs engendrs par les lsions cutanes.

Des recherches ont mis en vidence l'action du miel sur les cellules responsables du
phnomne inflammatoire.
Abuharfeil et al. (1999) ont montr que des cultures in vitro de lymphocytes B et T
ont une prolifration accrue en prsence de miel. Ils ont aussi constat que les
phagocytes taient activs in vitro par du miel.
Tonks et al. (2001) ont, eux aussi, tudi l'influence du miel sur les cellules de
l'inflammation.
Ils ont aboutit aux rsultats suivants: le miel une concentration de 1%
stimule in
vitro la libration par les monocytes de cytokines (tumour necrosis alpha,

interleukines 1 et 6) qui sont les acteurs de la rponse immunitaire en cas d'infection.
Au sein du subtil mlange qu'est le miel, on trouve des f1avonodes; or, de
nombreux travaux scientifiques ont mis en vidence l'action anti-inflammatoire des
f1avonodes.
47
5. L'activit antifongique
5. 1 Mycoses cutanes
AI Waili (2004 a) a men l'essai clinique suivant: pendant un mois, des patients
atteints de mycoses dermiques, dues notamment Pytiriasis versicolor et
Epidermophyton inguinale, ont t traits trois fois par jour avec une mixture
compose parts gales de miel, d'huile d'olive et de cire d'abeille.
1\ a obtenu des rponses cliniques dans 86% des cas pour les patients atteints par
Pytiriasis versicolor, et dans 79% des cas chez ceux touchs par Epidermophyton
inguinale.
Une gurison complte a t observe dans 79% des cas pour Pytiriasis versicolor et
dans 71% des cas pour Epidermophyton inguinale.
5.2 Mycoses vaginales

Une autre publication scientifique (Obaseiki- Ebor et Afonya, 1984) rapporte que le
miel a une efficacit comparable aux antifongiques classiques sur des candidoses
vaginales provoques par Candida albicans.
1\ faut souligner que pour traiter des mycoses, les concentrations en miel sont plus
leves que pour obtenir un effet antibactrien.
6. L'activit antivirale
Les Herps Simplex Virus (HSV) provoquent des lsions trs douloureuses soit au
niveau labial, soit au niveau gnital. Ces virus se "rveillent" plus ou moins
frquemment conscutivement un traumatisme, une exposition au soleil, un
stress ou encore pendant les menstruations.
48
La principale molcule usage topique utilis pour traiter ces pousses herptiques
est l'aciclovir.
AI-Waili (2004 b) a ralis un essai clinique avec des patients souffrant de pousses
rcurrentes d'herps labiaux et gnitaux.
Le miel (origine multi florale) diminue de 35% la dure de l'attaque pour l'herps
labial.
Avec le miel, les douleurs de l'herps labial sont calmes plus vite, les crotes se
forment plus rapidement et la gurison est constate plus tt qu'avec l'aciclovir.
Il en est de mme pour les herps gnitaux.
De plus, dans deux cas pour l'herps touchant la lvre, et dans un cas pour l'herps
touchant la sphre gnitale, le miel a endigu les pousses. L'aciclovir n'a endigu
aucune pousse au cours de cet essai.

L'effet anti-viral du miel n'est ce jour pas expliqu. Cependant, certains composants
prsents dans le miel sont connus pour leurs effets anti-viraux sur l'HSV comme les
flavonodes (Amoros et al., 1992), le cuivre (Sagripanli et al., 1997).
Le monoxyde d'azote (NO) jouerait aussi un rle anti-viral (Torre, 2002); or on
retrouve le NO dans de nombreux miels (AI-Waili, 2003).
7. L'activit anti-mycobactrienne
Avicenne recommandait son poque le miel comme remde la tuberculose.
Asadi-Pooya et al. (2003), ont tudi in vitro le potentiel bactricide du miel sur les
mycobactries. Ils ont dmontr que la croissance des mycobactries tait inhibe
lorsque l'on ajoute du miel ( des concentrations de 10% 20%) au milieu de
culture.
49
8. Effet anti-noplasique
8. 7 Donnes scientifiques
Des chercheurs japonais (Swellam et al., 2003) se sont intresss au pouvoir

antinoplasique du miel in vitro et in vivo.
Ils ont cultiv des lignes de cellules tumorales responsables de cancers de la vessie
chez l'Homme mais aussi chez les souris et les ont mis en prsence de diffrentes
dilutions de miel. Le miel inhibe in vitro la croissance de ces cellules cancreuses Le
miel semble capable de provoquer l'apoptose des cellules cancreuses.
Cet effet in vitro est dpendant de la ligne cellulaire et de la concentration en miel.
Les chercheurs ont provoqu chez des rats et des souris des lsions cancreuses au
niveau de leur vessie.
Les animaux on t diviss en quatre groupes:
un groupe a reu du miel dans l'eau de boisson
un groupe a reu des injections au niveau de la lsion tumorale de miel
6%
un groupe a reu des injections au niveau de la lsion tumorale de miel
12%
le dernier groupe a reu une injection de solution saline au niveau de la

lsion tumorale
Cette tude in vivo a mis en vidence que le miel ralentit la croissance des tumeurs
chez les animaux ayant reu du miel comparativement ceux traits avec la solution
saline.
L'tude conclue que l'administration de miel dilu a un effet inhibiteur sur la
croissance de tumeurs vsicales provoqus chez des rats et des souris; il inhibe aussi
la croissance de certaines lignes cellulaires cancreuses murines et humaines.
L'tude n'apporte pas d'explication sre quant l'effet anti-tumoral du miel;
cependant les chercheurs mettent l'hypothse suivante: l'acide cafique et ses esters,
les flavonodes ainsi que d'autres composants du miel possderaient un effet
inhibiteur sur les tumeurs.
50
8.2 Consommer du miel pour prvenir les cancers

Le rapport entre les habitudes alimentaires et l'apparition de cancer est aujourd'hui
bien connu. Une alimentation quilibre en vitamines et minraux antioxydants
diminue l'incidence du risque de cancer comme l'a montr l'tude SU.VI.MAX
(2004).
Le miel est riche en antioxydants et de ce fait joue un rle intressant dans la

prvention du vieillissement cellulaire et des cancers. Ce produit sucr apporte des
polysaccharides, des minraux, des fibres, des vitamines ... l o le saccharose
n'apporte que des calories vides. Remplacer le sucre par le miel au quotidien est une
faon simple d'amliorer son alimentation.
Le miel est un aliment redcouvrir, car si l'on ignore encore beaucoup de ses
proprits on en sait suffisamment pour comprendre qu'il est bnfique la sant.
51
VI. Les utilisations thrapeutiques du miel

Certaines utilisations thrapeutiques sont devenues courantes comme au CHU de
Limoges o le miel est employ quotidiennement. D'autres usages restent thoriques
ou marginaux mais seraient trs utiles dvelopper.
1. Le "cahier des charges" du miel usage thrapeutique

le miel utilis l'hpital n'est videmment pas un miel ordinaire. les produits
destins une utilisation mdicale doivent tre d'une qualit irrprochable.
Afin de mieux comprendre comment est gr l'approvisionnement du
miel
thrapeutique, j'ai pris contact avec le CHU de Limoges qui, depuis le dbut des
annes quatre-vingt, utilise avec succs le miel comme agent cicatrisant.
la pharmacie de l'hpital s'occupe de commander, de rceptionner et de contrler
la qualit du miel.
1.1 Entretien
tlphonique
avec
M.
Faucher
cadre
prparateur de la Pharmacie Centrale du CHU de Limoges
De quelles origines florales sont les miels que vous commandez?
Nous commandons prs de 90% du miel de Thym, car c'est celui qui est le plus
rclam par les services du CHU. Nous commandons aussi occasionnellement du
miel de Chtaignier.
Pourquoi et comment avez-vous choisi ces miels?
le miel de Thym est riche en essences qui sont connues pour leurs proprits antlinflammatoires, antiseptiques... Une thse encadre par le Professeur Bernard
Descottes et soutenue par Nadine Guillon (1996) a dmontr l'efficacit du miel de
thym et sa supriorit par rapport d'autres miels d'origines diffrentes.
52
Comment ont t slectionns les apiculteurs qui vous fournissent?
Nous sommes alls directement voir comment ils travaillaient. Nous leur avons
expliqu quelles taient nos exigences en matire de qualit bactriologique. Un
cahier des charges a t tabli de sorte que les miels fournis au CHU de Limoges ne
doivent pas dpasser 50 units formant colonies (UFC) par grammes analyss.
Ces apiculteurs produisent-ils un miel certifi
Bio ,,?
Non, et ce pour une raison pratique: les infirmires prfrent utiliser un miel de
texture liquide car il est plus simple d'utilisation que le miel cristallis. Or, pour qu'un
miel rponde aux normes "Bio" il ne doit pas avoir t chauff... et l'un de nos
fournisseurs chauffe un peu son miel afin de le rendre liquide.
Quels contrles faites-vous sur les miels qui vous sont livrs?
A la rception, des chantillons de miel sont envoys au service de bactriologie afin

de vrifier qu'ils rpondent bien au cahier des charges.
A par un contrle bactriologique, recherchez-vous d'autres substances

telles que les mtaux lourds, les pesticides... ?
Non. A priori nous nous fournissons chez des apiculteurs qui possdent des ruchers
situs dans des zones gographiques prserves. Mais, nous avons conscience que ces
contrles
seraient
importants
raliser;
d'autant
que
l'hpital
est
dot
d'infrastructures qui pourraient les effectuer (laboratoire de pharmacologie).
Hormis le service du Professeur Descottes, y a-t-il d'autres services qui

vous commandent et utilisent du miel ?
Entre cinq et six services du CHU commandent rgulirement du miel. Et

notamment la ranimation.
53
Et quel(s) usagees) en font-ils?
Au sein du CHU de Limoges, le miel n'est utilis qu'en usage externe dans le but de
cicatriser des plaies.
Par exemple, en ranimation, les infirmires ont obtenu la cicatrisation d'une cavit
importante conscutive l'ablation d'un poumon, en appliquant des compresses
striles imbibes de miel.
Quelle est la consommation annuelle de miel au CHU?
La pharmacie centrale commande environ 100 kg de miel par an.
Quel est le cot d'un traitement par le miel?
C'est difficile valuer; cependant je peux vous dire quel prix nous achetons le
miel. Un kilo cote entre 12 et 15.
Au sein de l'hpital, ralisez-vous des prparations base de miel?
Faites-vous des mlanges avec d'autres substances comme des huiles essentielles?
De faon anecdotique, j'ai dj prpar des mlanges de miel et de propolis. Mais,

sinon, nous ne faisons pas de prparation avec le miel.
Pour ce qui est d'ajouter des huiles essentielles au miel, je ne pense pas que les miels
obtenus soient plus efficaces que le miel de thym seul (celui-ci contient dj
naturellement des huiles essentielles).
De plus, rajouter des huiles essentielles augmenterait considrablement le cot des
traitements.
1.2 Charte du label "produits prservs" pour le miel

Cette charte a t tablie par l'Association Europenne d'Apithrapie.
Les apiculteurs signataires de la Charte produiront un miel qui sera ralis en vertu
d'une mthode de production dfinie.
54
Ce miel, reconnu par les scientifiques, aura pour vocation d'entrer dans le monde
mdical et paramdical.
Chaque producteur de miel vocation thrapeutique s'engagera respecter la
Charte. Il acceptera durant toutes les tapes de l'levage, de la production et du
conditionnement, la prsence possible d'un vrificateur charg de contrler les
diffrents points dfinis par celle-ci.
Le non respect des prsentes dispositions entranera, pour l'apiculteur rcoltant,
l'interdiction dfinitive de produire du miel vocation thrapeutique.
L'apiculture dfinie pour accder au label est une apiculture sdentaire, c'est--dire
que les ruches, tout au long de l'anne, devront tre et rester la mme place, au
sein du mme rucher.
Tout signataire de la charte du label "produits prservs" devra obligatoirement tre
membre de l'Association Europenne d'Apithrapie.
Celle-ci s'engagera, chaque anne, dfinir le prix de vente du miel.
Les dtails de la charte sont en annexe 1.
2. Usages externes
2. 1 Les applications sur la peau et les muqueuses

De nombreux rapports mdicaux dans le monde dcrivent les effets bnfiques du
miel sur la gurison des plaies. Ont t traits avec succs, des escarres, des brlures,
des plaies post chirurgicales, des lsions eczmateuses, des lsions psoriasiques...
L'efficacit du miel a t dmontre tant sur des lsions saines qu'infectes.
2.1.1 Protocoles de soins

A l'heure actuelle, il n'existe pas de consensus en ce qui concerne l'application du
miel sur les plaies.
Dans des essais cliniques raliss en Australie (Molan, 1998), la plaie est d'abord
irrigue avec une solution strile saline, puis le miel est appliqu directement sur la
55
surface lse, le tout tant recouvert par de la gaze strile. Ce type de pansement et
renouvel tous les jours ou tous les deux jours.
Dans le service de chirurgie viscrale et transplantations du Professeur Descottes
limoges, c'est un autre protocole de soin qui est ralis.

Les patients sont informs oralement et par crit grce un feuillet sign du
Professeur Descottes. S'ils sont d'accord pour tre traits avec du miel, ils signent une
feuille d'autorisation.
Le protocole de pansement est le suivant:
Stade de dtersion:
Les infirmires ralisent une dtersion chimique avec de l'eau oxygne et de la
Btadine scrub (ou de la chlorhexidine si le patient est allergique l'iode).
Puis, elles effectuent une dtersion mcanique avec une brosse dents chirurgicale
souple et strile qui permet, d'une part d'liminer les produits de dtersion et d'autre
part, de stimuler les tissus sous jacents.
Si ncessaire, les produits de dtersion sont vacus de la plaie avec une sonde
d'aspiration souple.
La plaie est ensuite irrigue avec du srum physiologique, ce qui permet d'valuer les
effets de la dtersion. Le schage de la plaie se fait dlicatement par tamponnements.
Les miels utiliss pour raliser les pansements sont des miels de thym, de lavande et
des miels toutes fleurs dominante chtaigner.
Le miel est tal en une fine couche uniforme sur toute la surface de la plaie.
Pour les surfaces difficiles d'accs, le miel est coul directement sur une compresse
sche qui est applique contre la plaie.
Un pansement occlusif sec et strile recouvre la plaie.
La rfection des pansements se fait tous les jours ou deux fois par jour si ncessaire.
Stade de bourgeonnement
Quand la plaie arrive ce stade, les tapes de dtersion l'eau oxygne et avec la
brosse dents sont progressivement abandonnes.
La plaie est irrigue doucement au srum physiologique puis tamponne avec des
compresses striles.
Le miel est appliqu de la mme faon que prcdemment. La plaie est recouverte
d'une feuille de Jelonet et de Moviplast.
56
Les pansements sont refaits toutes les 48 heures.
Stade d'pithlialisation
Le nettoyage est ralis au srum physiologique.
La plaie est laisse l'air; ventuellement une application de miel peut tre faite.
De l'osine alcoolique est applique en fin de cicatrisation.
2.1.2 Escarres
Van der Weyden (2003) a montr l'efficacit du miel pour soigner des escarres (l'une
situe la cheville l'autre concernant la rgion sacre) chez deux de ses patients. Il a
constat une gurison rapide et complte des plaies. De plus il souligne les effets
dsodorisant et anti-inflammatoire du miel ainsi qu'une attnuation de la douleur
avec ce traitement mellifre.
2.1.3 Ulcres veineux

Des patients souffrant d'ulcres veineux ne rpondant pas favorablement la
contention veineuse ont t traits avec du miel (Dunford, 2004). Pendant douze
semaines et en complment d'une contention veineuse adapte, un pansement au
miel a t appliqu sur les lsions. La douleur a t considrablement diminue, la
taille des ulcres a rduit et les mauvaises odeurs ont t neutralises par le miel.
2.1.4 Lsions provoques par des radiothrapies

Les patients souffrant de cancers doivent parfois subir des sances de radiothrapie et
ce type de traitement entrane des lsions et des ulcrations trs douloureuses.
Lorsque
les tumeurs affectent l'appareil digestif haut,
les patients souffrent
d'ulcrations du tube digestif. Celles-ci provoquent de douloureuses dysphagies ce

qui rend difficile l'acceptabilit et l'observance du traitement. Ces souffrances ont
aussi une incidence sur leur tat gnral puisqu'ils s'alimentent beaucoup plus
difficilement.
57
Des chercheurs ont essay de soulager ces patients avec du miel (Biswal et al., 2003;
Chiba et al., 1985). Leurs rsultats sont encourageants : le miel protge les
muqueuses et ainsi la plupart des patients ne dveloppent que des lsions partielles
beaucoup moins douloureuses.
2.1.5 Dermatite atopique et Psoriasis

AI-Waili (2003) a test sur des patients atteints de dermatite atopique et de psoriasis
une mixture compose parts gales de miel, de cire d'abeille et d'huile d'olive. La
mixture base de miel, de cire et d'huile d'olive rduit la douleur, l'dme et
l'exsudat; elle amliore et acclre la cicatrisation.
Pour les patients n'ayant aucun traitement avant cette tude, dans 80% des cas, on
constate une amlioration de leur dermatite atopique.
Chez le groupe de patients souffrant de dermatite atopique et bnficiant d'un
traitement par corticodes avant l'essai clinique, la mixture base de miel permet une
diminution des posologies des corticodes sans aggravation de leurs lsions.
Chez 50% des sujets souffrant de psoriasis, on constate une amlioration des
symptmes et comme pour les patients atteints de dermatite atopique, ceux qui
taient traits par des corticodes avant l'essai ont diminu leurs posologies.
2.1.6 Brlures
Le miel est capable de soigner des brlures aussi bien voire mieux que les traitements
conventionnels. Subrahmanyam, un chercheur indien a beaucoup travaill sur ce
thme. Il a compar l'efficacit du miel avec des traitements comme Opsite
(Subrahmanyam, 1993), la sulfadiazine argentique (Subrahmanyam, 1997) et la peau
de pomme de terre bouillie qui est un remde traditionnel indien (Subrahmanyam,
1996). Les rsultats de ses diffrentes tudes montrent que les pansements au miel
soignent plus rapidement les brlures, les dsinfectent, diminuent la douleur et
l'inflammation, et enfin, favorisent la formation du tissu de granulation et ainsi la
cicatrisation. De plus, lorsque l'piderme est brle, la peau perd sa barrire
dfensive naturelle; du fait de sa texture visqueuse, le miel recre cette barrire et
empche ainsi toute surinfection.
Le miel est un traitement adapt au soin des
brlures lgres modres.
58
2.1.7 Ulcres gastro-intestinaux et dyspepsies

Empiriquement le miel a toujours t indiqu pour soulager les dyspepsies.
Helicobacter pylori est une bactrie qui provoque des gastrites et des ulcres
gastriques ou duodnaux. Connaissant les pouvoirs antibactriens du miel, des

chercheurs (Osato, 1999; AI Somal et al., 1994) ont test la sensibilit d'Helicobacter
pylori vis--vis du miel.
Le miel affecte in vitro la croissance et la viabilit de cette bactrie, d'une part, du

fait de l'effet antibactrien (peroxydasique et non peroxydasique) et, d'autre part,
du fait de l'effet osmotique.
Gharzouli et al. (2002) ont valu le potentiel gastro protecteur de diffrents miels
ainsi que d'une solution sucre. Ils ont donn des rats des substances agressives
pour l'estomac telles que l'thanol, l'indomtacine et l'aspirine et ont observ l'effet
des miels et de la solution sucre sur les lsions. Que ce soit avec les miels ou avec la
solution base de sucres, les chercheurs ont constat une nette rduction de
l'tendue des lsions hmorragiques des muqueuses gastriques. Cependant les miels
se sont montrs plus protecteurs que la solution sucre; la forte concentration en
hydrates de carbone n'est donc pas la seule responsable de l'effet protecteur.
2.2 En ophtalmologie
Le miel tait utilis dans des temps anciens pour soigner des pathologies oculaires.
Emarah (1982), a tudi l'effet thrapeutique du miel sur des pathologies oculaires
telles que des kratites, des conjonctivites et des blpharites. Le miel a t appliqu
comme une pommade ophtalmique sous la paupire infrieure des patients. 85%
des sujets traits au miel ont prsent une amlioration notable de leur pathologie.
Pour les 15% restants, il n'y a pas eu d'aggravation de leur inflammation oculaire.
Certains patients se sont plaints de douleurs l'application (brlures, picotements...)
mais aucun n'a arrt l'essai.
Un laboratoire Australien (Medlhonev") s'intresse aux effets bnfiques que les
miels de Leptospermum spp auraient sur diffrentes pathologies: scheresse oculaire,
pathologie des paupires (blpharites) ou de la surface de l'il (conjonctivite). Leurs
tudes sont en cours; les rsultats ne sont pas ce jour publis.
59
2.3 En art dentaire

Peu de publications scientifiques concernent la place du miel dans les soins dentaires.
Des recherches ont cependant t menes pour connatre l'effet du miel sur le
processus cariogne.
La carie dentaire est une maladie d'origine bactrienne qui entrane une destruction
progressive de la structure minralise de la dent partir d'un point superficiel. En
l'absence de traitement, elle aboutit une infection du parenchyme pulpaire et des
complications pouvant aboutir la perte de la dent. Les bactries le plus souvent
associes aux lsions carieuses sont Streptococcus mutons, des lactobacilles et
Veilfonelloe. Ces micro-organismes vont transformer les hydrates de carbones
(essentiellement le saccharose) en composs acides qui vont attaquer la surface des

dents. De plus, les S. mutons ont la capacit de synthtiser des dextrans et des levans
qui vont constituer un rseau autour des dents; rseau qui va faciliter l'adhsion
d'autres bactries.
Molan (2001 b), a tudi l'effet du miel sur certaines bactries de la plaque dentaire
(Streptococcus mitis, Streptococcus sobrinus, Loctobocillus cosei).
Le rsultat de cette tude montre que le miel stoppe la croissance de ces bactries, et
bloque ainsi la scrtion de composs acides.
Cependant, cette tude ne prend pas en compte le Streptococcus mutons qui joue
pourtant un rle important dans la formation des caries. Il faudrait d'autres
recherches pour mieux valuer la place du miel dans le traitement des caries.
Cette indication thrapeutique semble tout de mme assez paradoxale. En effet,
mme si le miel ne contient que de faibles quantits de saccharose, il est
principalement compos de sucres. " apparat donc surprenant de prconiser le miel
pour soigner les caries.
Les proprits anti-inflammatoires et cicatrisantes pourraient trouver des applications
en art dentaire.
60
3. Usages internes
3.7 Traitement des gastro entrites

Le traitement des gastro entrites infantiles consiste essentiellement en une
rhydratation avec des soluts base de glucose et d'lectrolytes.
Molan (2001 a), a remplac le glucose des soluts de rhydratation par du miel
concentr 5% (v/v). Pour ce qui est des troubles digestifs provoqus par des
bactries, les pisodes diarrhiques ont t raccourcis chez le groupe de sujets traits
avec la solution base de miel en comparaison avec celui des individus ayant reu la
solution avec le glucose. Par contre lorsque les troubles sont lis des virus, l'pisode
diarrhique n'est pas plus court avec les solutions base de miel. Ces rsultats
tendent montrer que c'est la composante antibactrienne qui entre en jeu dans
cette thrapie mellifre.
En Europe, les gastro entrites sont trs majoritairement d'origine virale (Rotavirus) ;
par contre, dans les pays en voie de dveloppement, ce sont les bactries
(Salmonelles, colibacilles, shigelles) qui sont le plus souvent impliques.
De plus, le miel est tout aussi efficace que le glucose pour la rhydratation. Tout
comme le glucose, le miel favorise l'absorption de l'eau et du sodium mais il prsente
un avantage supplmentaire: le fructose facilite l'absorption du potassium.
Les effets anti-inflammatoire et cicatrisant du miel sont aussi bnfiques pour traiter
l'inflammation et les ventuelles lsions lies ces troubles gastro intestinaux.
3.2 Les affections respiratoires

Le miel possde des effets antitussifs, expectorants et adoucissants qui aident lutter
contre les rhinites, les sinusites et le rhume des foins. Le miel a aussi un effet
bchique. Ainsi les miels d'Eucalyptus, de Lavande, de Thym sont prconiss pour
traiter ces infections. Or ces plantes contiennent des huiles essentielles qui sont
connues pour leurs effets antiseptiques de la sphre respiratoire. Les proprits antiinflammatoires des miels peuvent aussi apaiser les gorges douloureuses.
61
3.3 L'effet laxatif

En raison de sa concentration leve en sucres (et notamment en fructose), le miel
est un laxatif osmotique doux. Les sucres crent un "appel" d'eau dans la lumire
intestinale ce qui facilite le transit intestinal (Ladas et al., 1995).
62
4. Les usages vtrinaires du miel
4.7 Traitement des mammites chez les bovins

le miel s'est rvl intressant en usage vtrinaire. L'inflammation des mamelles des
vaches laitires est une pathologie courante. Classiquement, une antibiothrapie est
instaure. Mais, ce traitement prsente des inconvnients: d'une part son cot lev,
et d'autre part, le lait ne peut tre commercialis avant la disparition de toute trace
d'antibiotique.
Une tude no zlandaise (Allen et al., 1997) a montr que le miel inhibe la
croissance des bactries les plus frquemment impliques dans les mammites (tableau
3) comme Actinomyces pyoqenes, Klebsiella pneumoniae, Streptococcus aqalaciiae,
Streptococcus dysagalactiae, Streptococcus uberis... L'utilisation du miel prsente un

double avantage: le cot du traitement est relativement faible et le lait n'est pas
"pollu" comme avec les antibiotiques.
Le miel apparat donc comme une alternative intressante l'antibiothrapie pour
traiter les mammites.
Tableau 3 : Concentrations Minimales Inhibitrices des miels (%v/v sur

glose agar) sur des souches bactriennes responsables de mammites chez
les bovins
(ALLEN et al., 1997)
Bactries
Miel avec activit

Miel de Manuka
peroxydasique
Miel artificiel
Actinomyces pyogenes
1-5%
1-5%
5-10%
Klebsiella pneumoniae
5-10%
5-10%
> 10%
Nocardia asteroides
1-5%
5-10%
> 10%
Staphylococcus aureus
1-5%
1-5%
> 10%
Staphylococccus agalactiae
1-5%
5-10%
> 10%
Streptococcus dysgalactiae
1-5%
5-10%
> 10%
Streptococcus uberis
1-5%
5-10%
> 10%
63
4.2 Traitement de plaies

Du fait de ses qualits cicatrisantes, le miel intresse aussi les vtrinaires. Simon et al.
(1997) rapporte le cas d'une gnisse Prim'Holstein ge d'un an soigne par du miel.
L'animal prsentait trois plaies profondes suite un chevauchement de barrire. Au
bout de deux mois de traitement, les vtrinaires ont obtenu une cicatrisation totale
des lsions.
5. Effets secondaires, prcautions d'emploi
5.7 Allergies, intolrances

Le miel a l'avantage de ne provoquer aucun effet indsirable grave.
Les allergies et les intolrances sont extrmement rares (Kiistala et al., 1995); elles
sont pour la plupart explique par des allergies aux grains de pollen prsents dans les
miels. Cependant, il sera dconseill tous les patients prsentant des allergies aux
hymnoptres d'utiliser le miel comme thrapeutique.
Quelques sensations de brlures, de picotements sont dcrites (Molan, 1998;
Emarah, 1982) notamment au moment de l'application du miel.
Ces sensations dsagrables ne persistent pas et ne conduisent qu'exceptionnellement
l'arrt du traitement.
5.2 Botulisme
Le botulisme est une intoxication due l'ingestion de neurotoxine d'un bacille
anarobie gram plus appel Clostridium botulinum et dont les spores sont
particulirement rsistantes la chaleur. Aprs une incubation de un trois jours, la
maladie
dbute
par
des
troubles
digestifs
d'apparence
banale
nauses,
vomissements, douleurs pigastriques et une constipation qui devient de plus en plus

opinitre. A ces symptmes s'ajoutent une asthnie, une ophtalmoplgie double, une
64
parsie diffuse de la gorge avec scheresse de la bouche, une dysurie et une rtention
d'urine. Le botulisme aboutit trs souvent la mort s'il n'est pas combattu par la
vaccination et la srothrapie.
Le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum et ainsi provoquer le
botulisme notamment chez les enfants (Postmes et al., 1993). Le botulisme infantile
affecte des enfants gs de moins d'un an ayant consomm du miel non pasteuris.
Les cas mortels sont trs rares en occident.
Le traitement des miels usage thrapeutique par les rayons gamma permet
d'liminer les spores du bacille botulique sans altrer les proprits thrapeutiques du
miel (Molan et Allen, 1996).
5.3 Diabte
Le miel, qui contient en moyenne 39% de fructose, 33% de glucose et divers autres
polysaccharides. parmi lesquels du saccharose, ne peut en aucun cas tre considr
comme un aliment recommandable au diabtique.
Mais, le miel n'est pas pour autant contre-indiqu et peut tre intgr dans
l'alimentation d'un diabtique dans le cadre strict de la ration de glucides qui lui est
permise quotidiennement.
Si un patient souffrant de diabte reoit un traitement base de miel pour soigner
des plaies, alors il faudra tenir compte du passage systmique des sucres et oprer un
contrle glycmique renforc.
5.4 Hypertriglycridmies
Les personnes prsentant un excs de triglycrides dans le sang se voient dconseiller

l'ingestion de miel.
65
VII. Un miel exceptionnel
le miel de Manuka
1. Origines botanique et gographique

Le miel de Manuka provient d'un arbuste qui porte le nom latin de Leptospermum
scoparium. On l'appelle aussi arbre th no-zlandais car les explorateurs

britanniques en manque de th utilisaient ses feuilles parfumes en infusion.
Les botanistes classent le Manuka dans la famille des Myrtaces. C'est un arbrisseau
feuilles persistantes et corce caille qui pousse l'tat sauvage en NouvelleZlande, en Australie et en Tasmanie. Il est sensible aux geles.
Ce sont ses petites fleurs parfumes que viennent butiner les abeilles pendant les
mois de mai et juin afin de produire le miel de Manuka.
Figure 14: Fleurs de Leptospermum scoparium

(http://mobot.mobot.org/W3T/Search/vast.html)
66
Figure 15: Aire de rpartition de Leptospermum scoparium

(http://mobot.mobot.org/W3T/Search/vast.html)
2. Proprits
Le miel de Manuka possde des proprits remarquables comparativement aux
autres miels que l'on peut trouver aujourd'hui.
2.1 Pouvoir antibactrien non peroxydasique

En 1991. Allen et al. ont observ les consquences de l'ajout de catalases au miel de
Manuka . Les catalases sont des enzymes qui dtruisent le peroxyde d'hydrogne; or
H202 est le support principal de l'activit antibactrienne des miels. Cependant le
miel de Manuka, mme trait avec ces enzymes conserve un pouvoir antibactrien
consquent: c'est l'activit non peroxydasique. A ce jour. le miel de Manuka est le
seul avec le miel australien de Jellybush (issu de Leptospermum po/yga/ifo/ium)
prsenter de telles qualits. Des tudes ont compar les concentrations minima
inhibitrices (%v/v) de miel de Manuka et d'autres miels dous seulement d'activit
peroxydasique sur diverses souches bactriennes. Quelques rsultats de ces tudes
sont rsums dans le tableau 4;
67
Tableau 4 : Concentrations minimales de miel de Manuka et de miels

avec une activit peroxydasique (Olov/v) inhibant la croissance de diverses
souches bactriennes in vitro
Autre miel dou
Miel de Manuka
Souches bactriennes
uniquement d'activit
peroxydasique
20
de
prlvements
infectes
avec des
plaies
souches de
5,5-8,7%
Pseudomonas (Cooper et Molan,
5,8-9,0%
1999)
58
souches
de
Staphylococcus
aureus (Cooper et al., 1999)
souches
2-3%
3-4%
5-10%
5-10%
bactriennes
responsables de mammites chez les

bovins (Allen et Molan, 1997)
Ces rsultats montrent que l'activit antibactrienne du miel de Manuka n'est pas trs
diffrente de celle des autres miels. Cependant, il y a plusieurs bonnes raisons de
prfrer le miel de Manuka en thrapeutique. Tout d'abord, le peroxyde
d'hydrogne est sensible aux catalases. Or, ces enzymes, sont prsentes dans les tissus
et le srum; ce qui signifie qu'en ralit, les miels dots seulement d'une activit
peroxydasique sont rapidement neutraliss au contact de la peau et des muqueuses.
En laboratoire, les activits des miels sont relativement comparables, mais en
situation clinique, le miel de Manuka s'avre plus efficace d'autant qu'il pntre
mieux que les autres au sein des tissus.
2.2 Unique Manuka Factor (UMF)

L'UMF est un indice qui a t cr pour permettre aux consommateurs no-zlandais
de connatre le potentiel antibactrien non peroxydasique du miel de Manuka qu'ils
68
achtent. Le chiffre qui suit le sigle UMF correspond la concentration de phnol

qui a la mme activit antibactrienne que le miel sur Staphylococcus aureus ATCC
9144. Par exemple, un miel avec un UMF 15 possde une activit antibactrienne sur
S. aureus quivalente une solution de phnol titre 15%. (Allen et al., 1991)
L'UMF a t dpose en tant que marque par les producteurs de miel de Manuka
"thrapeutique" pour les diffrencier des autres miels n'ayant pas le mme potentiel
antibactrien. Pour avoir le label UMF il faut que le miel de Manuka rponde des
normes strictes.
Tous les miels de Manuka ne prsentent pas les mmes UMF:
Un UMF compris entre 0 et 4 ne permet pas de dire que le miel a un

pouvoir antibactrien
Un miel avec un UMF compris entre 5 et 9 possde un trs lger pouvoir

antibactrien et ne sera pas recommand en thrapeutique
Pour des UMF compris entre 10 et 15, les miels sont reconnus par l'unit
de recherche sur le miel de l'Universit de Waikato (Nouvelle Zlande)
comme ayant une bonne activit antibactrienne.
Pour un UMF suprieur 15, le miel possde une trs haute activit
antibactrienne.
3. Produits commercialiss base de miel de Manuka

Le miel de Manuka qui est commercialis est trait par radiations gamma, 25 kGy
suffisent pour assurer la strilit. Ce procd n'altre pas ses qualits (Molan et Allen,
1996).
3. 1 Le miel de Manuka
On trouve la vente sur Internet des miels de Manuka titrs diffrents UMF. En
dessous de 10 UMF, les miels sont vendus comme miels de table. Les miels indiqus
en thrapeutique prsentent des UMF suprieurs dix.
Le laboratoire Medihoney leader mondial en ce qui concerne la commercialisation
des miels de Leptospermum spp, propose un produit appel Medihoney active +
honey", Il s'agit d'un mlange de miel de Manuka et de Jellybush qui est indiqu
69
pour traiter les petits maux de la bouche (aphtes, ulcrations...) et les maux de gorge
Les indications sont diverses: en usage externe les brlures, les plaies, l'eczma ... ; en
usage interne, les dyspepsies, les gastrites, les ulcres gastriques, ...
Le laboratoire no-zlandais Comvita commercialise deux catgories de miel de
Manuka : Manuka honev" (miel de table) et UMF Manuka honev" (miels des
UMF de 10,15 et 20)
3.2 Pansements imprgns de miel
En 1999, The Therapeutic Goods Administration of Australia (l'quivalent de la Food

and Drug Administration aux Etats-Unis), a approuv l'utilisation de pansements
imprgns 100% commercialiss par le laboratoire Medihoney. Une tude mene
en 2004 (Dunford et Hanano, 2004) a montr que les pansements Medihoney
sont bien accepts, bien tolrs par les patients.
Le laboratoire Comvita commercialise Apinate dressing" base de miel de Manuka
et d'alginates. Ce pansement est non adhrent, absorbant et est conforme aux
normes CE.
Le laboratoire britannique Advancis Medical commercialise Activon tulle", un
pansement non adhrent imprgn avec du miel de Leptospermum (Manuka et
Jellybush).
3.3
Crmes
Le miel de Manuka est aussi commercialis sous forme de crme. Le miel de Manuka
peut tre le seul compos actif mais peut aussi tre associ d'autres produits
(propolis, argent, huiles essentielles, vitamine E...). Les indications vont de l'acn aux
brlures en passant par la scheresse cutane.
Le laboratoire Medihoney propose des crmes indiques pour le traitement des
plaies (Antibacterial Honey barrier? (annexe 2), Antibacterial wound gel), pour
traiter l'eczma (Eczema cream"). pour les rythmes fessiers du
nourrisson
(Antibacterial barrier crearn") ainsi qu'un baume pour soigner les crevasses des seins
des femmes qui allaitent (Medihoney Nipple balrnw).
Chez Advancis on peut se procurer Activon tube : c'est une crme strile qui peut
70
tre utilise en complment du pansement Activon tulle",
4. Analyse critique
Bien que le miel ait t utilis dans des applications thrapeutiques par la plupart des
civilisations sur tous les continents, seuls les miels de Leptospermum spp sont
aujourd'hui valoriss. De plus, le critre principal de choix du miel pour fabriquer
des produits thrapeutiques est leur pouvoir antibactrien. Or comme nous l'avons
vu prcdemment, le miel possde bien d'autres proprits qui mriteraient d'tre
prises en compte.
De plus, l'intrt conomique semble avoir t oubli car les miels commercialiss
sous forme de pansement ou de crmes sont assez onreux.
5. Pansements inspirs des mcanismes antimicrobiens du miel
Le laboratoire britannique Insense Ltd a dvelopp un produit appel Oxyzvme".

C'est un pansement base d'hydrogel et de glucose oxydase qui reproduit certaines
proprits antiseptiques du miel. Quand le pansement est retir de son emballage
hermtique, l'oxygne dclenche l'action de la glucose oxydase. Cette raction
enzymatique
va
produire du
peroxyde
d'hydrogne
qui
une
action
antimicrobienne. Cette technologie reprend le processus "peroxydasique" du miel.
71
VIII.
Intrts et limites l'utilisation du miel

1. Intrts
7. 7 Facilit de production, de conservation et d'utilisation

Les abeilles peuplent une grande partie de la plante l'exception des zones polaires.
L'apiculture est possible dans la majeure partie des rgions du globe. L'levage des
abeilles est relativement simple et ne ncessite pas un quipement coteux. La
rcolte du miel est facile et ne ncessite pas de transformations compliques. Le miel
est une denre qui se conserve bien si elle a t extraite dans de bonnes conditions.
Enfin, rien de plus simple que son utilisation thrapeutique qui ne ncessite aucune
formation ni infrastructure particulires. Toutes ces qualits font du miel un produit
utilisable partout, par tous et pour tous.
7.2 Cot
Le miel prsente l'avantage d'tre un produit peu onreux. A l'heure o les
conomies en matire de sant sont le matre mot en France, cet aspect joue
indniablement en faveur d'une utilisation largie du miel. D'autant plus que les
pansements commercialiss sur le march franais sont trs coteux. Il faut aussi
souligner, que les patients traits par le miel, gurissent gnralement plus
rapidement. Leur sjour l'hpital est court ce qui est conomiquement positif.
Pour les pays en voie de dveloppement le faible cot des traitements mellifres est
un atout majeur. L'association Apimondia a d'ailleurs mis en place Cuba un grand
programme de valorisation du miel en thrapeutique afin de proposer aux patients
des traitements efficaces et peu chers. Les mdecins cubains sont forms aux
techniques de l'apithrapie et le projet a t dclar d'intrt national. Enfin, le miel
peut tre produit sur place ce qui permet une indpendance totale.
72
1.3 Le miel, une entit naturellement active

Le miel est un produit complexe labor naturellement: l'homme n'est l que pour
rcolter le fruit de la rencontre entre les abeilles et les vgtaux. Dans sa composition
on trouve des principes actifs que l'on pourrait isoler des plantes, mais il est
impossible de recrer en laboratoire l'alchimie mellifre. De plus, le miel agit comme
un catalyseur pour les substances qu'il renferme. En effet comme nous l'avons vu
dans le paragraphe 2.4, le miel facilite l'assimilation des oligo-lments. Le Professeur
Bengsch (1997) a mis en vidence le fait que l'assimilation des oligo-lments est
meilleure quand ceux-ci sont consomms via le miel. Il en est de mme avec les
huiles essentielles. D'aprs Roch Domerego (2001), leurs actions sont potentialises
quand elles sont administres sous forme d'aromiel.
Le miel est donc une entit active qui ne peut tre imite mais qu'il faut cependant
s'efforcer de comprendre.
1.4 Innocuit
Comme nous l'avons vu prcdemment, le miel prsente trs peu d'effets
indsirables. Il peut tre employ chez tous les patients quelque soit leur ge. Il y a
des prcautions prendre pour les sujets diabtiques chez lesquels la surveillance
glycmique devra tre renforce. Cette mesure de prcaution est aussi valable en cas
d'usage
externe
sur
des
plaies
tendues.
Les
personnes
souffrant
d'hypertriglycridmie se verront dconseiller l'ingestion de miel

Il est intressant de souligner qu'il n'existe aucune interaction entre le miel et les
mdicaments.
2. Limites
2. 1 Les rticences du corps mdical

Avec l'avnement des molcules de synthse, la chimie moderne a supplant les
mdecines "naturelles" et aujourd'hui pour une grande partie du corps mdical, le
73
miel fait figure de "remde de grand-mre". Malgr des publications scientifiques

srieuses, il faudra encore du temps pour faire accepter l'ide que le miel est une
thrapeutique efficace. Le retour des thrapeutiques "naturelles" est une tendance
en forte croissance qui pourrait tre favorable aux thrapeutiques mellifres.
2.2 Les rticences des patients

L'opposition aux traitements mellifres peut aussi venir du ct des patients. Car tout
comme pour le personnel soignant, le miel peut apparatre comme un traitement
lger, peu crdible... Le dveloppement des traitements base de miel passera aussi
par une bonne information des patients.
2.3 Lobbying des laboratoires

Les laboratoires pharmaceutiques sont puissants et les intrts financiers que
concurrencerait le dveloppement des soins par le miel sont normes. Il suffit de voir
les prix des pansements utiliss dans le traitement des escarres pour se rendre compte
que les laboratoires n'ont aucun avantage voir se gnraliser les thrapeutiques
base de miel. De plus. le miel est une substance facile produire qui ne ncessite pas
de transformations majeures pour tre utilisable.
2.4 Etudes scientifiques

Il reste encore beaucoup de points d'interrogation quant aux principes actifs du miel.
Et tant qu'ils subsisteront, ils seront comme autant d'arguments pour les dtracteurs
de cette thrapeutique. Il faudra encore beaucoup de recherches pour lucider ces
points d'ombre. Il y a aussi le problme des recherches menes entre autre par les
pays de l'Est et qui sont dcries par les occidentaux car considres comme non
fiables.
74
CONCLUSION
Fruit de la rencontre entre les vgtaux et les abeilles, le miel est un cadeau de la
nature. Utilis depuis toujours par les hommes, les thrapeutiques mellifres ont
empiriquement travers les sicles. Des tudes internationales viennent aujourd'hui
confirmer ce que les anciens savaient dj : le miel possde de nombreuses
proprits thrapeutiques.
Mme si tous les mystres du miel n'ont pas encore t lucids, ces donnes
scientifiques sont ncessaires pour faire accepter l'ide que c'est un remde efficace et
qu'il offre de formidables perspectives.
Dans les pays dvelopps il serait une alternative envisageable pour des traitements
coteux (escarres, plaies post opratoires, ...) ou devenus inefficaces (rsistance
bactriennes aux antibiotiques).
Pour les pays en voie de dveloppement, le miel pourrait tre une solution
thrapeutique intressante d'autant qu'il peut tre produit de faon indpendante.
Force est de constater que malgr toutes ses qualits ce produit n'est que trs peu
intgr dans les protocoles de soins actuels.
A l'image de ce qui existe en Ocanie et au Royaume-Uni, la commercialisation de
produits thrapeutiques base de miel pourrait merger en Europe. Mais il semble
paradoxal que des groupes pharmaceutiques, dont les produits sont accuss de
dcimer les abeilles, s'intressent au miel. ..
II ne faudrait pas attendre que les abeilles aient disparues pour se rendre compte
quel point le miel est prcieux.
75
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CD-ROM
Trait d'apithrapie, Commission d'apithrapie d'Apimondia, 2001
86
ANNEXES
87
ANNEXE 1
Charte du label "produits prservs" pour le miel

("La mdecine par les abeilles" Trait d'Apithrapie; CD Rom Apimondia)
1. Zones de butinage - Nourriture des abeilles - levage

Zones de butinage
Absence de pollution et de culture intensive dans un rayon efficace de trois
kilomtres autour du rucher. La vgtation mellifre dominante devra tre sauvage
ou de culture non traite aux insecticides, fongicides, pesticides, ...
Seront interdits: les zones de pollution urbaine, industrielle et routire.
Le nourrissement
Le cycle biologique des abeilles
impose que la conduite apicole permette
l'accumulation de rserves suffisantes pour la survie en hivernage.

Le nourrissement au miel sera la rgle. Le nourrissement se fera avec des cadres de
miel et de pollen, du miel, du sirop de miel, ou du candi de miel de l'exploitation en
nourrisseur.
L'levage
Il se fera partir de l'abeille noire locale. Le renouvellement des reines s'effectuera
tous les deux ans avec le changement priodique des cires.
Les manipulations des abeilles se feront dans les rgles d'hygine les plus strictes.
Pour chaque ruche visite, il sera impratif d'utiliser une combinaison blanche et
propre. Le lavage de mains, indispensable, sera soigneux. Les cheveux seront
couverts d'un chapeau propre : les outils apicoles seront nettoys l'eau et
dsinfects aprs la visite de chaque unit avec de l'Eau de Javel.
2. Ruchers - Identification - Entretien -Abreuvoirs

Les ruchers seront identifis selon les rgles en vigueur, par un numro de la
Direction des Services Vtrinaires du dpartement (D.S.V. en France) dans les lieux
88
o se trouvera implant le rucher.

Tout rucher ne pourra dpasser dix ruches ou essaims et devra tre distant d'au
moins trois kilomtres du rayon de butinage d'un autre rucher.
L'entretien du rucher se fera uniquement par dbroussaillage mcanique.
Sont
interdits : les herbicides, dbroussaillants de synthse ou tout autre produit de

synthse.
Chaque abreuvoir du rucher ne contiendra que de l'eau qui sera change
imprativement au plus tard chaque semaine, en nettoyant pralablement le
contenant ou l'lment l'eau de Javel.
3. Ruchers - Hausses - Matriaux Constructifs -Protection des Cires Cires

Les ruches seront constitues de bois. Les plateaux et les toits devront tre en bois.
Les toits pourront tre recouverts d'un lment protecteur (tle de fer zingu, inox
ou plastique).
Les protections utilises pour le bois ne pourront tre appliques qu' l'extrieur de
la ruche, du toit et du plancher. Ces protections devront tre refaites au minimum
tous les deux ans. Elles ne contiendront dans leur composition aucun des produits
interdits par la lgislation sur l'alimentation.
Les hausses destines recevoir les rcoltes ne pourront tre protges des rongeurs
et des parasites (teignes) que par des moyens:
-} physiques: froid, lumire, courant d'air
-} chimiques: soufre
Tout produit issu de la chimie de synthse sera interdit.
Les cadres utiliss proviendront en priorit de btisses construites 100 % par les
abeilles ou d'amorces faites partir de cire d'opercules.
Les rayons des hausses seront obligatoirement exempts de traces de pollen et/ou de
couvain. Ils seront changs tous les deux ans. Avant leur emploi, la cire gaufre ou
les rayons et les cadres de hausses, seront systmatiquement dsinfects.
4. Prophylaxie et soins vtrinaires

Prophylaxie
Nettoyage et dsinfection du matriel (grattage, dcapage, flamme, eau de Javel).
89
Destruction par le feu du matriel contamin.

Renouvellement rgulier et frquent des cires (tous les 2 ans).
Slection de souches rsistantes et renouvellement rgulier des reines (tous les 2 ans).
Soins vtrinaires
Tout essaim trait aux antibiotiques verra sa production retire du label pendant un
an. Il en sera de mme pour chaque essaim subissant un tout autre traitement
mdicamenteux.
L'essaim malade sera mis en quarantaine dans un lieu loign de plus de 3 kilomtres
de tout rucher de production rpondant la charte.
Toutes les dsinfections systmatiques prventives aux antibiotiques seront
proscrire. Par ailleurs, le seuil de dveloppement des mycoses devra tre contrl
mticuleusement. Il sera fix une quantit 0 5 cellules atteintes par face de cadre.
Afin de vrifier son tat sanitaire, tout essaim captur ne pourra tre mis en
exploitation qu' partir de sa deuxime anne de production.
Pour la lutte anti - varroa

L'utilisation de produits vtrinaires bnficiant d'une autorisation de mise sur le
march (A.M.M.) sera conforme aux notices d'utilisation prconises et ayant reu
l'agrment des services sanitaires autoriss.
5. Rcolte - Extraction - Filtration - Ensemencement - Stockage du

Miel
Rcolte et retrait des hausses
Les cadres seront convenablement operculs.
La rcolte pourra se faire la brosse, au chasse-abeilles mcanique, par secouage, par
air puls. L'emploi de l'enfumoir sera rserv uniquement la prparation de la
ruche. Celui-ci ne devra contenir que des vgtaux naturels, non toxiques et secs.
Pendant le transport du miel en hausses, il ne devra pas y avoir de contamination.
Il sera impratif de protger celles-ci par un linge propre pendant le transport.
Extraction - Transfert
Pour extraire le miel, un extracteur en acier inoxydable moins de 60 tours de
90
rotation par minute devra tre utilis.

Le miel pourra galement tre obtenu par gouttage.
Pour dsoperculer les cadres de miel, seuls les couteaux froid en inox seront
utiliss.
La totalit du matriel de miellerie sera constitue de matriaux reconnus aptes au
contact des denres alimentaires.
La maturation du miel se fera dans des maturateurs exclusivement en acier
inoxydable non chauffs. Les filtres utiliss tous les maillons de la chane devront
tre des filtres manuels en inox. Il n'existera aucune filtration mcanique. Les filtres
rotatifs seront proscrits.
Les pompes de transfert et la mise en pots ne pourront tre assistes que par une
chauffe de l'appareil ne pouvant dpasser les 35( mme pendant un court instant.
Si l'extraction du miel ne peut s'effectuer en une seule fois, il faudra, pralablement
la reprise de cette opration, laver et dsinfecter tous les appareils qui auront t en
contact avec le miel.
La cristallisation pourra tre dirige, mais l'ensemencement ne pourra se faire qu'avec
un miel de mme provenance, de mme nature et de mme label.
Afin de prolonger la phase liquide du miel, il sera possible de le congeler une
temprature comprise entre -18( et -30(, et ce pendant une anne maximum.
Stockage
Le stockage de la rcolte de miel se fera dans un endroit sec, tempr et propre ou
en conglation.
6. Caractristiques et Hygine des Locaux

Conditionnement et de Stockage du Miel
d'extraction,
de
Implantation des locaux

Les locaux d'extraction et/ou de conditionnement du miel ne devront tre implants
qu'en un lieu situ l'abri d'odeurs fortes et nausabondes, et de toute cause de
pollution susceptible de nuire l'hygine des produits traits.
Usage des locaux

Lorsque l'extraction ou le conditionnement du miel sera en cours, aucune autre
91
opration relative l'activit apicole ne pourra avoir lieu (exemple: travail portant
sur le pollen, la cire, la gele royale, la rparation des cadres, ...).
Les locaux
d'extraction
et/ou
de
conditionnement
du
miel
ne
pourront
communiquer avec d'autres lieux que par des portes assurant une bonne sparation,
maintenues fermes.
Nature des sols, murs plafonds

Le sol, les murs et les cloisons devront tre revtus de matriaux impermables,
imputrescibles et permettant un lavage efficace. Les plafonds devront tre maintenus
en bon tat. Ces structures seront en conformit avec la lgislation en vigueur et
nettoys avant et aprs chaque utilisation.
Matriel d'extraction et de conditionnement

Le matriel destin se trouver en contact du miel (extracteurs, bacs, collecteurs,
tuyaux, maturateurs) devra tre facile nettoyer et conforme aux dispositions en
vigueur en ce qui concerne les matriaux placs en contact des denres alimentaires.
Il sera nettoy et dsinfect avant et aprs chaque utilisation.
Eaux, lavages, vacuation de l'eau

Le sol devra tre maintenu dans en tat de propret rigoureux en vitant un excs
d'humidit qui pourrait tre prjudiciable la qualit du miel.
Les oprations de
nettoyage et lavage seront effectues l'aide des produits suivants:

~
hypochlorite de soude
lessive de soude
lessive de potasse
Il sera pris toute disposition ncessaire pour qu'avant la mise en service du matriel
d'extraction et de conditionnement, toute trace de produits nettoyants soit limine.
L'coulement des eaux de lavage des locaux et du matriel devra tre assure.
Aration - ventilation
Les conditions d'ambiance (temprature, hygromtrie) devront tre maintenues
compatibles avec le respect de la qualit du miel, ventuellement par des moyens
appropris (isolation du local, ventilation). Les ouvertures d'aration devront
permettre d'viter l'intrusion d'abeilles, des autres insectes et des rongeurs durant le
92
travail du miel grce des systmes type "moustiquaire".
Stockage
Les pots neufs en verre et leurs couvercles seront lavs dans un lave-vaisselle,
programm une temprature minimum de SOe.
Le stockage des pots de miel et du miel en pot se fera dans un endroit sec, frais
(moins de 14C), l'abri de la lumire et propre. L'utilisation des chambres chauffes
plus de 3S 0 ( est prohibe.
Le miel sera empot avant toute cristallisation.
Les pots utiliser seront toujours dfinis en dbut d'anne. Ils permettront la mise en
valeur du produits et de sa vocation : l'usage mdical et paramdical. Ils devront
donc obligatoirement prserver la qualit des produits.
L'hygine du personnel
Les personnes appeles manipuler le miel, tant au cours de son extraction que de
son conditionnement, seront astreintes la plus grande propret corporelle et
vestimentaire.
Le lavage des mains est indispensable avant chaque manipulation
L'usage d'une combinaison propre de protection sera obligatoire. Le port de bottes
et de gants jetables sera trs vivement recommand.
Il faudra galement penser dsinfecter les vhicules (de la brouette au camion)
avec un produit de type dsinfectant vtrinaire ou l'eau de Javel.
Il sera interdit de fumer dans les locaux d'extraction et/ou de conditionnement.
La prsence d'animaux dans ces lieux sera interdite.
La manipulation du miel sera prohibe aux personnes susceptibles de le contaminer,
notamment celles atteintes d'infections cutanes ou muqueuses, respiratoires ou
intestinales. Tout sujet prsentant une telle affection, constate ou non par examen
clinique ou bactriologique, devra tre cart des oprations d'extraction et de
conditionnement ainsi que des locaux destins cet effet jusqu' gurison complte
confirme par attestation mdicale.
Les cabinets d'aisance ne devront pas communiquer avec les lieux prcits. Le lavage
soigneux des mains en sortant des lieux d'aisance sera obligatoire.
Vivement recommands pour les oprations du travail du miel
l'usage de gants
striles et le port d'une coiffe recouvrant l'ensemble de la chevelure.
93
7. L'tiquetage du miel
Il sera conforme la lgislation en vigueur.
Il comportera ;
-<}
l'origine florale pour les miels mono floraux
-<}
l'appellation de formation vgtale pour les miels multi floraux

(landes, garrigues, maquis, forts, bocages, prairies, montagne, haute
montagne, cultures, ...) afin de bien qualifier le produit.
-<}
le poids
-<}
le nom et l'adresse de l'apiculteur
-<}
la date de la rcolte
-<}
la date de conditionnement
-<}
le numro du lot de conditionnement
-<}
la date limite d'utilisation ou de consommation (2 ans aprs le

conditionnement du miel)
-<}
l'inscription "produits prservs" attestant l'adhsion la charte.
8. Normes de qualit relatives au miel

Le taux de HMF
En pots, le taux maximum admissible est de 60 mg! kg. L'H.M.F. provient de la
dcomposition du fructose en prsence d'acide lorsque le miel est conserv
longtemps temprature ambiante leve.
Teneur en eau
Elle ne devra pas dpasser 18,5 %, l'exception du miel de chtaignier (19 %) et du
miel de callune (22 %). Le taux d'humidit le plus bas sera un gage de bonne qualit
du miel.
Qualit bactriologique
Les germes msophiles seront infrieurs 30 UFC/g. Il n'y aura pas de germes
coliformes fcaux, ni de micro-organismes pathognes pour l'homme (germes,
levures, champignons).
94
Rsidus exognes
Aucune Limite Maximale de
Rsidus n'est fixe officiellement pour le miel
alimentaire. Toutefois, les experts s'accordent sur une valeur de 3 mg/kg.

Pour le miel vocation thrapeutique, on ne devra trouver aucun rsidu quel qu'il
soit.
Un miel non conforme aux dispositions ci-dessus numres sera retourn au
producteur, et ses frais.
95
ANNEXE 2
MEDI HONEY'"
Antibacterial Wound GeI*
ONE SYSTEM - 3 ACTIONS'2.3.4 ,~
Cleaner Wound Beds
Protection against Wound
Pathogens including MRSA & VRE
Po we rluJA nt ibac le riaJ
eemer et tect ivo
aga/nsl more than 200 ctinicel stretos

MR SA . MSS A and Ps ao rugl lJusI
Helps Restore Moisture Balance

Medihoney Antibacterial Wounci Gel'M'
is a Second Generation wound care product.
The "One System 3 Actions" offers cost
and tlme savlng benef/ts by reduclng the
need for separate wound cleansing and
. antibacterlal barrier products.
Referen ces:
1 'Tho lJS,e 01hOf\EY in 'WOillid rnor.agomeru'; OunfCfd C
otal;
NIJ, "10 9 S'I Md;ml ::lopo. 1&( 11): 63-6 9

2 ' rtterap::Ul ic hon;!y used 10recoce pa in .1'1d bleedng essoerateo IV-lndresW1gch.1r.ye s' ;
Stel'JiutJ: ~ lh Ausltalian wouoo Management Association Conference: Mar2002
"le
The high osmotic potentiel 01

honey
causes solfenlng and IIft/og 01neerotie tissue.
Waxes mlgrale onto wouna bea to
torm 8 protaetive layer.
.-
3 'HOfliIY Ilnd Drul) Rfisislani Palhog.?ns'; Shooa Btalr:Jo;nl Scienlil c Meetil'lg01

Th!! Auslrotian SOCiety b r M.iCroblo1ogy: July 2000 - .' - .
<4 'The I!' I1~cllveM ~5
01 I~ 6fllibD,ri9111ctivilYof Mne y ~ g a~st tra'ns 01

St/lp hybuxro s 8I IfCUS eotated om in!ecled wOJrtds' . COopgt A A, ~la' P C,
Hard;np K G: Jcurnal Floyal Soeely Mt\".k.no 1 9~9; 92: 2$3285
5 ete co ne
96
DEMANDE D'IMPRIMATUR
DIPLOME D'ETAT DE DOCTEUR EN

PHARMACIE
Prsent par Clmence HOYET
Vu,
Nancy le 20 octobre 2005
Le prsident du Jury
Sujet:
Le directeur de Thse
Le miel : de la source la
thrapeutique
Mme Dominique Laurain Mattar,

Professeur
JJJ.ry:
Prsident: Mme Dominique LAURAINMATTAR, Professeur

Juges: M. Max HENRY, Professeur
M. Herv WEISBECKER,
Pharmacien
Vu et approuv,
Nancy, le (~G "-'\.-\ J
t"'-t
Vu,
,Leo \-'
Doyen de la Facult de Pharmacie de

l'Universit Henri Poincar-Nancy 1,
Le Prsident de l'Universit Henri

Poincar-Nancy 1
N d'ident ification :
Pt""l
A r l.I
~ V\l.c1
'" ".,) "",,
1"
1 (lu
, , 0..0
Cl ,-""
J
TITRE
LE MIEL: DE LA SOURCE A LA THERAPEUTIQUE

Thse sout enu e le 8 dcembre 2005
Par Clm ence HOYET
RE SUME :
Les produits de la ruche sont depuis des millnaires exploits par l'homme. Parmi eu x, le miel a
toujours t apprci, d'une part pour ses qualits gustatives et d'autre part, parce que c'est un
p roduit dot de nombreuses vertus thrapeutiques. Les usages empiriques ont travers les
sicles, mais l'avnement de la chimie moderne, les a p rogressivement fait tomber dans l'oubli.
Aujourd'hui, des chercheurs du monde entier publient des travau x qui montrent que le miel est
: antibactrien, a nti-infla m mato ire, anti-oxydant, cicatrisant... Mai s il est dommage de
con stater qu'autant de proprits soient aussi peu exploites. En effet, il y a encore beaucoup
fair e pour .q ue le miel soit reconnu par le corps mdical comme une thrapeutique efficace. Et
alors qu e les abeilles so nt menaces de disparatre, il sera it grand temps de redcouvrir le miel.
MOTS CLES
Mi el,
Abeille,
Apiculture, .Ap it h ra p ie,
Propri t s an tibactri enn es,
Cicatri sation.
Directeur de th se
Intitul du laboratoire
Nature
Exprimentale
Laboratoire de
Mme Dominique LAURAIN MATTAR
Pharm acognosie
Thmes
Bibliographique
Thme
l-Sciences fondamentales
2-Hygine/Environnernent
3-M dicarncnt
4-A lirnentation / Nutr ition
5-Biologie
6-Pra tique professionn elle

Scdpha T 2005 Hoyet Clemence

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AVERTISSEMENT

Ce document numris est le fruit d'un long travail approuv par

Contact SCD Nancy 1 : theses.medecine@scd.uhp-nancy.fr

UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY

Le Diplme d'Etat de Docteur en Pharmacie

Mme Dominique LAURAIN -MATTAR, Professeur

UNIVERSITE HENRI POINCARE - NANCY 1

Le Diplme d'Etat de Docteur en Pharmacie

Mme Dominique LAURAIN-MATTAR, Professeur

M. Max HENRY, Professeur

UNIVERSITE Henri Poincar - NANCY 1

Membres du personnel enseignant 2005/2006

Prsident du Conseil de la Pdagogie

Responsable de la Commission de la Recherche

Directeur des Etudes

Responsable de la Filire officine

Responsables de la Filire industrie

Responsable de la Filire hpital

SERMENT DES ApOTHICAIRES

Je jure, en prsence des matres de la Facult, des conseillers de

D'honorer ceux qui m'ont instruit dans les prceptes de

Que les hommes m'accordent leur estime si je suis fidle mes

Que je sois couvert d'opprobre et mpris de mes confrres si j'y

LA FACULTE N'ENTEND DONNER AUCUNE APPROBATION,

COMME PROPRES A LEUR AUTEUR .

Mes remerciements s'adressent tout d'abord Mme Laurain-Mattar qui a accept

~17 J'~LI cf~ist~i,.~

L'utilisation du miel au fil des sicles ............ 7

Mythe, symboles et tradition populaire ................. 8

Le miel dans l'histoire de la pharmacie .... 8

la fleur la ruche, l'laboration du miel

A partir du nectar .......................16

A partir du miellat ...................17

Pour aboutir au miel: de multiples transformations

III. La rcolte du miel par l'apiculteur

La rcolte des hausses ..................... 20

La dsoperculation et l'extraction du miel ...... 21

La maturation et la mise en pots ......... 23

La conservation du miel .................. 24

IV. Composition et caractristiques physico-chimiques du miel 27

Les caractristiques organoleptiques du miel

La composition chimique du miel .................. 30

Les caractristiques physico-chimiques.......... 34

V. Proprits thrapeutiques du miel

Les proprits cicatrisantes du miel ... 37

Les proprits antibactriennes du miel ............ 41

L'effet anti-inflammatoire ........... 47

VI. Les utilisations thrapeutiques du miel

Le "cahier des charges" du miel usage thrapeutique.... 52

Usages externes ............................................................... S5

Usages internes .........................................................61

Les usages vtrinaires du miel ................................... 63

Effets secondaires, prcautions d'emploi..... 64

VII.Un miel exceptionnel: le miel de Manuka

Origines botanique et gographique ............................... 66

Produits commercialiss base de miel de Manuka . 69

Analyse critique ........... 71

Pansements inspirs des mcanismes antimicrobiens du miel....... 71

Intrts et limites l'utilisation du miel