REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN LICEO NACIONAL JEBE VIEJO

PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO
INTEGRACIN DE LA FAMILIA, LICEO Y COMUNIDAD PARA PROPICIAR LA AUTOGESTIN EDUCATIVA A
TRAVS DE LA PRODUCCIN ELABORACIN DE QUESO DE CABRA

DOCENTES RESPONSBLES

DOCENTES

(EDUCACIN PARA EL

PARTICIPANTES

TRABAJO)
OCANDO WILMAR
YLIANA MUOZ

YRIS CHIRINOS,
CARMEN CHIRINOS,
OTONIEL MIQUILENA
YAMILETH GARCIA

SANTA ANA DE CORO OCTUBRE DEL 2014

DIAGNSTICO

El presente Proyecto Socio productivo desarrolla una propuesta de motivacin dirigida a los Estudiantes,
docentes, padres, representantes,

organizaciones comunitarias y comunidad en general del Liceo Nacional

Jebe Viejo, el mismo surge debido a la actitud de indiferencia observada hacia las actividades desarrolladas
en la institucin, entre ellas las socio productivas. De all la necesidad de buscar la integracin de los padres y
representante en lograr el compartir de responsabilidades, tomando en cuenta los saberes y talentos de toda la
comunidad educativa, como herramientas para el fortalecimiento pedaggico, social y econmico de la
Institucin y su entorno, todo ello enmarcado en la polticas pblicas educativas, Plan de la Patria y la
Constitucin Bolivariana de Venezuela, las cuales promueven la creacin de un ciudadano y una ciudadana
creativa, participativa que valore el trabajo productivo y liberador asumiendo una actitud responsable, solidaria
y comprometida con los procesos de transformacin social, es por ello, que desde una conciencia ecolgica se
desarrollan proyectos socio productivos que beneficien a la comunidad escolar desde una perspectiva
pedaggica y al mismo tiempo se contribuye con la seguridad agro alimentaria de nuestro pas consolidando el
Desarrollo Endgeno, a partir de los cambios en la produccin social impulso de la economa solidaria que sirve
para funcionamiento de una produccin en la institucin.
OBJETIVOS GENERAL
Consolidar la INTEGRACIN DE LA FAMILIA, LICEO Y COMUNIDAD PARA PROPICIAR LA AUTOGESTIN
EDUCATIVA A TRAVS DE LA PRODUCCIN artesanal ELABORACIN DE QUESO DE CABRA

como

alternativa de desarrollo endgeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo

OBJETIVOS ESPECFICOS

Diagnsticos de nivel de produccin en la comunidad para la elaboracin de queso de cabra como

alternativa de desarrollo endgeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo.

Disear las estrategias para la elaboracin de queso de cabra como alternativa de desarrollo endgeno en
el Liceo Nacional Jebe Viejo.

Integracin de los padres y representantes para la elaboracin de queso de cabra como alternativa de
desarrollo endgeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo.

Comercializar el queso de cabra como alternativa de desarrollo endgeno en el Liceo Nacional Jebe Viejo.
JUSTIFICACIN
La produccin de queso de cabra en Venezuela es tan vieja como la de res, solo que las vacas dan ms

leche y eso incide directamente en los volmenes de produccin. Sin embargo, los estados Falcn y Lara son
famosos por su consumo y presencia constante en la mesa.
En la actualidad, la poblacin de ganado caprino en nuestro pas no sobrepasa el millar, con un
produccin de leche que se ubica entre los 13 y 15 mil litros diarios, tan bajas son las cantidades que las cifras
oficiales no les otorgan un regln propio, y llegar a un nmero ms o menos exacto tiene como nica fuente los
clculos de los propios productores. La mayor parte de los rebaos se concentran en la regin Nor occidental
del pas, aunque se han ido extendiendo a Nueva Esparta, Carabobo, Miranda y Vargas mediante la cual
implementar la institucin como alternativa como desarrollo endgeno en la institucin
El Liceo Nacional Jebe Viejo

se encuentra ubicado en la calle principal de la urbanizacin

Los

Mdanos entre los sectores G y F al lado del ambulatorio de este sector, como desarrollo socio productivo
se presenta una alternativa de desarrollo endgeno una produccin de acuerdo al ambiente de la institucin,
donde se enfoca en estructura de importancia para manifestar ,talleres, una organizacin en aula con los
estudiantes para la ejecucin de talleres para la produccin.
Se hace necesario realizar actividades como
inters

talleres de elaboracin para estimular

y participacin de la comunidad de dichos institucin

un esquema de

que se presente en el aula

clase as

considerando el inters de los padres y representante y estudiante para promover el desarrollo de la

comunidad.
Sorpresivamente, en una economa en crisis como la nuestra, donde los productores deben saltar todo
tipo de obstculos, el queso de cabra crece, se diversifica, encuentra lugares privilegiados en la mesa, en el
gusto y en los recetarios de todo el pas. El desarrollo del pas del nivel de produccin en la comunidad tiene
que tener integracin para la elaboracin de queso de cabra como alternativa de desarrollo endgeno en el
Liceo Nacional Jebe Viejo que depende de la costumbres y cultura que se observa en nuestro estado falcn y
buscar las estrategias para fomentar las familia a integrarse en la institucin para desarrollo econmico de
nuestro pas, para impulsar la incorporacin y la consolidacin de las comunidades en la actividad productiva,
proporcionndoles las herramientas necesarias, que coadyuven al desarrollo comunitario endgeno local y al
bienestar familiar.
Activan el desarrollo de la economa institucional. Promueven la inclusin de la comunidad en las distintas
actividades del proyecto en la institucin. Mejoran nuestra calidad de vida. Incentivan el fortalecimiento de la
produccin primaria, transformacin colocacin y distribucin y el establecimiento de redes productivas con la
finalidad despertar el inters de la

para la integracin de la familia en la institucin para fortalecer el proyecto

socio productivo en el liceo y comunidad.

EL QUESO DE CABRA.
Es un alimento muy rico y nutritivo, la cual contiene calcio, vitaminas A y B y protenas, es de vital
importancia para el ser humano y a travs de este alimento podemos obtener un buen desarrollo.
Queso de cabra: Es el queso elaborado exclusivamente con leche de cabra
Las bacterias del queso de cabra artesanal son beneficiosas para la salud y tienen importantes
propiedades tecnolgicas y funcionales ya que proceden del cido lctico. La leche de cabra contiene un mayor

contenido en grasa y protenas que la leche de vaca. Destaca por su alto contenido en calcio y vitamina D,
esencial para la formacin de huesos y que ayudan a prevenir la osteoporosis. La leche de cabra presenta los
siguientes beneficios. La protena de la leche de cabra es de muy buena calidad y fcil de digerir; contiene
niveles altos de protenas naturales que aumentan las defensas inmunitarias frente a las infecciones. Los cidos
grasos contenidos en la leche de cabra son capaces de limitar los depsitos de colesterol en los tejidos
corporales. La leche de cabra contiene altos niveles de potasio y magnesio.
COMPOSICIN DE LA LECHE DE CABRA:
GRASA: La grasa se encuentra en la leche en forma de diminutos glbulos rodeados de una
envoltura proteica, cuando se deja en reposo la leche, se produce la separacin formndose una capa de nata,
por su bajo peso especfico. El contenido graso de la leche depende mucho de la raza, alimentacin y manejo
de los animales.
PROTENA: La protena de la leche est constituida por una serie de unidades fundamentales
llamadas aminocidos. La protena de la leche contiene grandes cantidades de aminocidos esenciales, los
cuales son imprescindibles para el organismo humano ya que este no puede sintetizarlos y deben ingresar con
los alimentos. Esto es lo que hace que la protena de la leche sea ms valiosa que la protena vegetal.
LACTOSA: La lactosa o azcar de la leche es el nutriente necesario para las bacterias cido lcticas
que participan en la transformacin de la leche en queso produzcan cido lctico. Este hecho desempea un
papel esencial en la coagulacin de la leche y es tambin responsable del sabor y consistencia del queso.
SALES: Encontramos elementos como el calcio, fsforo, magnesio, potasio, sodio y cloro y en
pequeas cantidades hierro, cobre, molibdeno, cinc, manganeso, yodo y flor. Estos unidos a otros
componentes de la leche son los responsables del alto valor nutritivo.
Para la fabricacin del queso de cabra resulta de gran importancia el contenido de calcio, porque es
necesario para la coagulacin de la leche con el cuajo. La insuficiencia de calcio puede compensarse con el
agregado de cloruro de calcio en la elaboracin de queso

VITAMINAS: La leche contiene todas las vitaminas importantes para la vida, como la A, B, B1, B2,
B6, B12, cido flico, y vitaminas C, D y E.

Leche ordeada en el HATO LA AURORA

Sabaneta Municipio Miranda Santa Ana de Coro
Estado Falcn
Propietario productor Sr. Irde Muoz

Higiene para elaboracin de queso de cabra

chocolate

Cabra canaria, se llama

Materiales e Insumos necesarios para la elaboracin del QUESO DE CABRA:

Liencillo

Prensas

Moldes, colador

Cuchillos de Acero Inoxidable

Baldes, olla de acero inoxidable, peso

Cuajo Lquido y Natural,

Sala, palo de cajua, mecate cocina elctrica

taza, paleta de madera y bandeja de aluminio,

8 Litros de Leche de Cabra para un kilo de

queso.

ELABORACIN DEL QUESO DE CABRA

Para la elaborar un queso de cabra con leche nueva, hay que usar mnimo 7
a 8 litros de leche y 5 litros de leche vieja se lo agregamos a un tobo para agregarle el cuajo natural o qumico
(el que este disponible para la ejecucin del queso).
La leche natural tarda menos tiempo en cuajarse. Cuando vamos a elaborar un queso la leche de cabra se
bate por 3 minutos con la mano del elaborador muy limpia, dejndola reposar por 10 minutos para que quede
cuajada como una maizina. Luego se corta con la paleta en 4 trozos O Crtalo con la paleta en forma de cruz
para que se despegue el suero verde obtenida de la leche, bajarlo lentamente hasta el fondo sea en el
recipiente, saca la cuajada se deja por 5 minutos en una bandeja para que salga .el suero verde, despus con
las manos se escurriendo
Luego pican la cuajada en cuadros pequeos para aplicarles la sal, para un kilo de queso se mide media
tapita de sal que 200gr. Y se deja reposar por 5 minutos, el liencillo se moja para que no se pegue el queso,
luego se presiona con unas prensas de 25 Kl por 15 minutos. Con el cuajo natural, el queso cuaja ms rpido
que con el lquido, mientras ms tiempo se deja el queso en la prensa, ms duro se pone.

RESUMEN DE LA ELABORACIN DE QUESO DE CABRA

Tras la recepcin de la leche en la quesera, se filtra para eliminar impurezas. La leche pasa a la cuba de
cuajado donde, nicamente en el caso de la leche de cabra se aaden los fermentos lcticos que contribuyen a
la posterior maduracin del queso, y se le adiciona el cuajo de cabrito para iniciar la coagulacin con la
formacin de la cuajada. Tras la coagulacin se procede con el corte de la cuajada para favorecer la eliminacin
del suero. Una vez separada la cuajada del suero se procede al llenado de los moldes para dar al queso su
forma caracterstica. Posteriormente se procede al prensado de los moldes llenos para facilitar la unin de los
granos de la cuajada y acelerar el desuerado. Tras el prensado el queso adopta su forma definitiva y a
continuacin se salan, pudiendo realizarse por frotacin o espolvoreo directo sobre la superficie del queso .
Finalmente los quesos pasan a la fase de maduracin introducindose en la nevera y humedad controlada
donde permanecen el tiempo establecido hasta su preparacin para comercializarse.
El queso fresco de cabra tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud, est cargado de
vitaminas y minerales, es un buen aporte de protenas y tiene muy bajo contenido graso. Es de muy fcil
digestin, por lo que resulta un alimento idneo para personas con problemas digestivos, nios y ancianos. Es
importante consumir el queso fresco en los 2 siguientes das a su elaboracin, mantenindolo en todo momento
en el frigorfico.
QUESO DE CABRA NAVIDEO
Utensilios e Insumos necesarios para la elaboracin del QUESO DE CABRA NAVIDEO:
Liencillo
Prensas
Moldes
Cuchillos de Acero Inoxidable
Baldes

 Cuajo Lquido y Natural

8 Litros de Leche de Cabra para un kilo de queso
200 gramos queso Amarillo
2 pimentones 1 rojo y 1 verde.
100 gramos Aceitunas rellenas.
100 gramos Alcaparras.
10 gramos de Pasas.
100 gramos de Jamn
100 gramos de queso amarillo y sal

ELABORACIN DEL QUESO DE CABRA NAVIDEO

Para elaborar un queso navideo, hay que usar 8 litros de leche de cabra para un kilo de queso agregar 3
cc de cuajo artificial lquido para obtener una cuajada mnima por 3 minutos y dejarlo por 10 minutos para que
cuaje como una maizina y crtalo con la paleta en forma de cruz para que se despegue el suero verde obtenida
de la leche, bajarlo lentamente hasta el fondo sea en el recipiente, saca la cuajada se deja por 5 minutos en
una bandeja para que endurezca. Luego se pica en forma de cuadrito para agregar la sal y los gramos de queso
amarillo, pimentn, aceitunas, alcaparras, las pasas y jamn todos estos ingredientes picados. Se repite el
procedimiento para luego prensarlo

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA EL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
LICEO NACIONAL JEBE VIEJO
PLAN DE ACCIN
ACTIVIDAD

RECURSO

Taller de

8 litros de leche de cabra, sal,

Elaboracin de lienzo,

tazas,

tobo,

Ao y seccin

FECHA

prensa,

queso con leche cuchillo, molde de queso(cincho),

de cabra

palo de cajuao
cocina

elctrica

mecate, gancho,

3A

bandeja

Hora 9:50

de

12/11/2014

aluminio
alumnos, padres y representante
de los alumnos
Taller de

8 litros de leche de cabra, sal,

Elaboracin de lienzo,

tazas,

tobo,

prensa,

queso con leche cuchillo, molde de queso(cincho),

de cabra

palo de cajuao
cocina

elctrica

mecate, gancho,

2A

bandeja

Hora 8:00

de

20/11/2014

aluminio
alumnos, padres y representante
de los alumnos
Taller de

8 litros de leche de cabra, sal,

Elaboracin de lienzo,
queso
navideos con

tazas,

tobo,

prensa,

cuchillo, molde de queso(cincho),

palo de cajuao

leche de cabra cocina

elctrica

aluminio,

mecate, gancho,
bandeja

pimentn,

de

aceituna,

Docentes

10/12/2014

Responsable

alcaparra
Docente

AOS: 3 ao seccin A Hora:

ASIGNATURA: SOCIO-

FECHA: MIERCOLES

9:50am
PRODUCTIVOS
CONTENIDO: Elaboracin de queso con leche de cabra
INICIO
DESARROLLO

12/11/2014
CIERRE

Los docentes al comenzar la har Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase
una

dinmica

llamada clase desarrollara una exposicin le pedir a los estudiante que se

IDENTIFICAME EN EL SOBRE elaboracin de queso de leche de coloquen

con la finalidad de despertar el cabra

definicin,

importancia, estrategias

en grupos para la
LOS

AMIGOS

inters en los alumnos en el tema. presentacin de los materiales y COMERCIANTES con la finalidad
procedimientos de la elaboracin) que

identifiquen

la

produccin

con la finalidad que identifique la como desarrollo endgeno

produccin de queso de leche de
Recursos: Hojas Impresas.

cabra en el aula de clase.

Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas
cabra, sal, lienzo, tazas, tobo,
prensa,

cuchillo,

queso(cincho),
mecate,
aluminio

palo

gancho,

molde
de

de

cajuao

bandeja

de

AOS: 2 ao seccin A Hora:

ASIGNATURA: SOCIO-

FECHA: MIERCOLES

8:00am
PRODUCTIVOS
CONTENIDO: Elaboracin de queso con leche de cabra
INICIO
DESARROLLO

17/11/2014
CIERRE

Los docentes al comenzar la har Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase
una dinmica llamada QUIEN clase desarrollara una exposicin le pedir a los estudiante que se
SOY

con

despertar

el

la

finalidad

inters

en

alumnos en el tema.

de elaboracin de queso de leche de coloquen

los cabra

definicin,

en grupos para la

importancia, estrategias LOS COMERCIANTES

presentacin de los materiales y con la finalidad que identifiquen la

procedimientos de la elaboracin) produccin

como

desarrollo

con la finalidad que identifique la endgeno

produccin de queso de leche de
Recursos: Hojas Impresas.

cabra en el aula de clase.

Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas
cabra, sal, lienzo, tazas, tobo,
prensa,

cuchillo,

queso(cincho),

palo

molde
de

de

cajuao

mecate,

gancho,

bandeja

de

aluminio

AOS: docentes

ASIGNATURA: SOCIO-

FECHA: MIERCOLES

PRODUCTIVOS
CONTENIDO: Elaboracin de queso con leche de cabra
INICIO
DESARROLLO

10/12/2014
CIERRE

Los docentes al comenzar la har Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase
una

dinmica

llamada clase

ORGANIZAME EN EL HATO exposicin

con la finalidad de despertar el de

leche

inters en los DOCENTE sobre el (definicin,

tema

desarrollaran

una le pedir a los DOCENTE que se

elaboracin de queso coloquen

de

cabra

en grupos para la

navideo estrategias LOS

COMERCIANTES

importancia, con la finalidad que identifiquen la

presentacin de los materiales y produccin

como

desarrollo

procedimientos de la elaboracin) endgeno

con la finalidad que identifique la
produccin de queso de leche de
Recursos: Hojas Impresas.

cabra en el aula de clase.

Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas

cabra, sal, lienzo, tazas, tobo,

prensa,

cuchillo,

queso(cincho),
mecate,

palo

gancho,

molde
de

de

cajuao

bandeja

de

aluminio

AOS: 2 ao seccin A Hora:

ASIGNATURA: SOCIO-

8:00am
PRODUCTIVOS
CONTENIDO: Elaboracin de queso con leche de cabra
INICIO
DESARROLLO

FECHA: MIERCOLES
17/11/2014
CIERRE

Los docentes al comenzar la har Los docentes al continuar con la Los docentes al finalizar la clase
una dinmica llamada QUIEN clase desarrollara una exposicin le pedir a los estudiante que se
SOY

con

despertar

el

la

finalidad

inters

alumnos en el tema.

en

de elaboracin de queso de leche de coloquen

los cabra

definicin,

en grupos para la

importancia, estrategias LOS COMERCIANTES

presentacin de los materiales y con la finalidad que identifiquen la

procedimientos de la elaboracin) produccin
con la finalidad que identifique la endgeno
produccin de queso de leche de

como

desarrollo

cabra en el aula de clase.

Recursos: Hojas Impresas.

Recurso: 8 litros de leche de Recursos: Hojas Impresas

cabra, sal, lienzo, tazas, tobo,
prensa,

cuchillo,

queso(cincho),
mecate,

palo

gancho,

molde
de

de

cajuao

bandeja

de

aluminio

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIN LICEO NACIONAL JEBE VIEJO

PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO
INTEGRACIN DE LA FAMILIA, LICEO Y COMUNIDAD PARA PROPICIAR LA AUTOGESTIN EDUCATIVA A
TRAVS DE LA PRODUCCIN ELABORACIN DE QUESO DE CABRA

DOCENTES RESPONSBLES
(EDUCACIN PARA EL
TRABAJO)
LCDO. OCANDO WILMAR

DOCENTES

LCDA. YLIANA MUOZ

PARTICIPANTES
OTONIEL MIQUILENA

COORD. LCDA MERY COLNA

DIRECTOR

YAMILET GARGA
LCDA IRS CHIRINO

______________________
Lcdo Al
Daz