UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CONTROL DE CALIDAD

PRACTICA 4
TEMA: ELABORACIN DE VISIN, MISIN Y POLITICAS
DEL EQUIPO HACCP
DOCENTE:
Ingeniera Erika Pachari Vera
INTEGRANTE:
1
2
3
4
5
6

Alvarado Maquito, Patricia Beatriz

Bailon Alca, Flor Silvia
Huayhua Martel, Shirley Miryam
Layme Canaza, Mara Angelica
Snchez Talavera, Yomaira Faviola
Yanarico Fernandez, Karol Lizbeth
Arequipa- Per
2015

GESTION DE LA INOCUIDAD BAJO EL SISTEMA HACCP

Datos de la empresa

APELLIDOS Y NOMBRE O RAZON SOCIAL: Alvarado Maquito Patricia Beatriz

NOMBRE COMERCIAL: Tambo de Oro
RESTAURANTE
Tambo de Oro

Plan HACCP
Politica de
inocuidad

CODIGO

PH-01

REVISION

01

Pag.

1/1

MISION:
o

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en un ambiente

agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente
servicio y satisfaccin.

VISION :
o
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio en Arequipa, confiable en nuestra comida; en
donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes

POLITICA DE LA EMPRESA:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y servido a nuestros clientes.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local, muebles, equipo de trabajo
y alimentos.
Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y
comportamiento para con el cliente.
Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. Fincamos nuestros esfuerzos en
base a una cultura de servicios de calidad.
Ofrecer una carta variada en opciones.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los
procedimientos establecidos
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento tico.
Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter poli funcional; ningn trabajador podr negarse a
cumplir una actividad para la que est debidamente capacitado impulsando el desarrollo.
Preservar un entorno agradable en todo trabajo.
El personal que realice trabajos que afecten a la calidad del producto debe ser competente con base a
educacin, formacin, habilidades y experiencias apropiadas.
Para Recursos Humanos:
Promover un ambiente agradable de trabajo.
Promover y motivar la capacitacin continua.
Promover un ambiente de trabajo seguro y saludable.
Promover el trabajo basado en la higiene y seguridad.
Respecto de la utilizacin de los recursos:
Obtener la mxima eficiencia y eficacia operando al mnimo costo.
Promover el cuidado del medio ambiente.
Establecer parmetros de control que permitan optimizar el buen uso de nuestros recursos
Crear un sistema de remuneracin ordenado, equitativo para la organizacin y para los empleados, que
motive eficazmente el trabajo productivo y el cumplimiento de los objetivos y metas del restaurante.

OBJETIVOS:
o Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.

o
o
o
o
o

Mantener un personal calificado y motivado.

Elaborar el producto y las actividades operativas con calidad.
Satisfacer los requisitos de nuestros clientes.
Involucrarnos en una mejora continua mediante el monitoreo
Realizar un sistema de informacin y evaluaciones peridicas y documentadas, permanentes a todos
los procesos de la manufacturacin y a nuestro personal.

Elaborado por:
HUAYHUA MARTEL SHIRLEY
JEFE DE PRODUCCION
Fecha :24/ 05 /2015

Revisado por:
SANCHEZ TALAVERA YOMAIRA
LIDER DEL EQUIPO HACCP

Fecha : 24/ 05 /2015

ACTIVIDAD ECONOMICA PRINCIPAL: Restaurantes
SISTEMA EMISION COMPROBANTES DE PAGO: Manual
DIRECCION: Arequipa-Arequipa-Cercado-Calle garaycochea 105

Aprobado por:
LAYME CANAZA MARIA
GERENTE
Fecha: 24/ 05 /2015

RESTAURANTE
Tambo de Oro

Plan HACCP
Equipo HACCP

CODIGO

PH-02

REVISION

02

Pag.

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1.- CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP

Nombre

Formacion

Area de trabajo

LAYME CANAZA MARIA

ANGELICA

ING. INDUSTRIAL
ING. ALIMENTARIO
ADMINISTRADOR

GERENTE

SANCHEZ TALAVERA YOMAIRA

FAVIOLA

ING. ALIMENTARIO

HUAYHUA MARTEL SHIRLEY

ALVARADO MAQUITO PATRICIA
YANARICO FERNANDEZ KAROL

ING. ALIMENTARIO

ING. MECANICO
ING. ALIMENTARIO
ING. ALIMENTARIO
LIC. MARQUETIN

LIDER DEL EQUIPO HACCP

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE MANTENIMIENTO
JEFE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
JEFE DE LOGISTICA

LIDER DEL EQUIPO HACCP:Jefe de control de calidad, tiene las siguientes responsabilidades
o
Dirigir la elaboracion del plan HACCP y su aplicacin
o
Asegurar el mantenimiento del plan HACCP
o
Atender quejas y reclamos, proponer accione correctivas y las acciones a realizar para la
o

recuperacion del producto, en el caso de que se compruebe deviaciones.

Coordinar con los miembros del equipo

JEFE DE PRODUCCION:E Es responsable de

Vigilar los PCC, reporta al lider del equipo HACCP sobre las deviaciones y aplicar las medidas correctivas.
Asegurar el cumplimiento del programa de control de proveedores procesos y almacenamiento
JEFE DE HIGIENE Y SANEAMIENTO:Es responsable de asegurar el cumplimiento del programa higiene del
personal, limpieza y desinfeccion, control de plagas y disposicion de residuos.
JEFE DE MANTENIMIENTO: Es responsable de asegurar el cumplimiento del programa de calibracion de
instrumentos y mantenimiento de equipos.
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
HUAYHUA MARTEL SHIRLEY
JEFE DE PRODUCCION
Fecha : 24/ 05 /2015

SANCHEZ TALAVERA YOMAIRA

LIDER DEL EQUIPO HACCP
Fecha : 24/ 05 /2015

LAYME CANAZA MARIA

GERENTE
Fecha: 24/ 05 /2015