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2015
Actividad 2
La introduccin es un texto relativamente corto, contiene una ambientacin del
tema del proyecto, una breve motivacin sobre la importancia del mismo en un
contexto local, nacional o internacional. Adems de una descripcin de lo que
contiene el documento
Escriba una breve introduccin de su proyecto:
Implementacin
de
una
gua
de
produccin
ms
limpia intenta
minimizar residuos y Emisiones nocivas al medio ambiente a la vez que maximiza
la produccin de productos. Analizando el flujo de materiales y la energa en una
carnicera, uno de los intentos para identificar las opciones para minimizar la
contaminacin en la carnicera pasa por estrategias de reduccin de materias
primas. Las mejoras en la organizacin y tecnologa ayudan a reducir y elegir
mejores opciones en cuanto a materiales y energa se refiere. Estableciendo
nuevas regulaciones y puestas en marcha de un plan detallado para promover
espacios limpios.
Posibles
causas
Olores
desagradables
.
Suciedad en la
va pblica.
Plagas.
Situacin
actual
Baja
concentraci
n de pblico
por la calidad
y aseo que
presenta
la
carnicera y
sus
alrededores.
Efectos
Preguntas
En
efecto
negativo
aumenta la
emisin
de
olores y su
origen
siempre est
en
los
residuos mal
desechados.
Cul es la
respuesta de
los carniceros
frente a la
situacin
problemtica
?
Cules son
las
expectativas
a futuro si la
gua resulta
beneficiosa?
Objetivos
Explique
El problema es demasiado amplio ya que nuestra carnicera y filetes jj cuenta con
varios desperdicios, que todos tienen un aspecto diferente y su fsico qumico es
distinto; por eso se elaborara una metologa y un seguimiento a dichos
subproductos para lograr un posible aprovechamiento, si no es posible un buen
manejo ambiental. (Por ejemplo generar ms beneficios como alimento para
animales en granjas y a su vez produce ms carne. Entre estos algunos residuos
que muchas carniceras deciden desechar podemos fabricar harina de hueso,
carbn activado etc.)
Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo? Explique
Se generara ms empleo, se evitara la contaminacin del medio ambiente y una
visin de emprendimiento a la ciudadana.
EVALUAR DELIMITACION Qu puntos son los que ms inters tiene para m
como investigador? (contenido)
Para m como investigador la parte de la normatividad seria mi punto de inters
por que con esta nos basaremos hasta qu punto puedo formular mi gua de
produccin ms limpia en la carnicera.
Dnde de desarrollare mi investigacin? (espacio)
En la carnicera y filetes jj, ubicada en el barrio castilla
Direccin clle96#76-43
Tel: 4742789
Desde y hasta cuando abordare la problemtica descrita? (tiempo)
Desde que se implemente el instructivo a nivel comercial y hasta que se tomen
mejoras y buenas costumbres de su utilizacin. (Para esto se efectuaran visitas de
conocimiento y sensibilizacin en cuanto el manejo del instructivo.)
Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?
Los resultados son positivos para el medio ambiente y se aplicara para el
comercio de crnicos.
Actividad 5:
DOCUMENTAR EL PROBLEMA
Planteamiento del problema: Describir el problema presentando la situacin actual,
sus caractersticas, efectos y todas aquellas posibles causas y situaciones que
han originado el problema, carencia o necesidad que da origen al proyecto
(Documentar en detalle cada uno de los aspectos identificados en la actividad 3).
Con el fin de disminuir la contaminacin de las aguas y en general todo el medio
que nos rodea se creara una posible solucin con la ayuda de un instructivo con
contenidos bsicos y fciles de aplicar.
En la situacin actual se est viendo plagas que pueden generar enfermedades,
olores desagradables que conllevan poco flujo de personas al alrededor del
establecimiento por los residuos mal desechados o mal manipulados.
Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el problema
en forma de pregunta.
Formulacin del problema:
Es posible elaborar una gua de produccin ms limpia debido a que se han
generado indicios de plagas en el ambiente comn, que pueden generar
enfermedades en la zona o barrio?
Objetivos generales
Elaborar
un instructivo para la
disposicin final de los residuos
orgnicos en la carnicera y filetes JJ
que impacte de manera positiva a la
comunidad cambiando la visin de
ver el establecimiento
Implementar la competitividad
en el comercio crnico
mediante dicho instructivo.
Objetivos especficos
ACTIVIDAD 10
Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante.
IDENTIFICAR
Las necesidades que vendran a satisfacer la ejecucin del proyecto:
El lugar donde el personal y el cliente tengan un espacio limpio en medio de su
entorno.
Quienes van a obtener los beneficios:
Todos los usuarios que encuentren en ella una necesidad.
Como se van a beneficiar:
Con un producto de calidad y un espacio limpio que favorezca el servicio de la
carnicera.
Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su rea de
estudio:
Normas de calidad, sanidad, ambiental y todos los protocolos que sean
adecuados para cada proceso
Que aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento:
Conocer todas las normas de bioseguridad que debe tener un establecimiento,
para poder poner en funcionalidad un buen proyecto
Actividad 11: Redactar una justificacin para su anteproyecto, que incluya todos
los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen importante la
solucin del problema de investigacin (porque es importante, para que servir,
quienes se beneficiaran, como se beneficiaran.
Justificacion:
El uso del instructivo para la disposicion final de los residuos organicos impactara
de tal modo que su progreso ser relevante ya que vender primero su imagen y
lo vern como un sitio prestigioso, servir para fidelizar una clientela que se
sentir a gusto por que cuenta con todas las normas de calidad, tanto el
propietario como sus trabajadores y clientes tendrn un beneficio mutuo ser el de
proeveer mas capital y al usuario mejor servicio y adecuamiento del espacio el
beneficio mayor ser la adecuada dispisicion final de aquellos reciduos que
contaran con un proceso adecuado.
ESTUDIO
SECTORIAL
DE LA
INDUSTRIA
CARNICA
DISPOSICION
FINAL DE
RESIDUOS
ORGANICOS
ANTECEDENT
ES DEL
SECTOR
CARNICO
INVENTARIO
DEL GANADO
BOVINO
PRODUCCION Y
COMERCIALIZACIO
N DE LA CARNE
BOVINA
CADENA
INDUSTRIAL DE LA
CARNE BOVINA
COMO SE
CLASIFIC
AN
GENERACION DE
RESIDUOS
ORGANICOS
Propiedades
biolgicas de los
residuos slidos
orgnicos
APROVECHAMIENTO DE
LOS RESIDUOS SOLIDOS
ORGANICOS
IMPORTANCIA DEL
SECTOR CARNICO
Actividad 15: Hacer una revisin literaria y enunciar brevemente en que teoras y
autores se van a apoyar para resolver el problema planteado en el proyecto.
Referentes tericos:
Realizar como mnimo 10 fichas bibliogrficas. Ver el anexo 1 Normas APA para
bibliografas.
1
Bibliografa:
Fedegan.org.co es un sitio excelente de informacin general del sector
industrial crnico, en el cual se puede ver funciones representativas del sector
gremial, el anlisis sectorial e informacin y polticas ganaderas.
(http://www.fedegan.org.co).
Bibliografa:
inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html este sitio te
proporciona el detalle de los avances de gentica bovina y porcina, lo cual es
un factor determinante en la calidad de la carne y nos ensea por que invertir
en el ganado colombiano.
(http://www.inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html)
Bibliografa:
DIAN y DANE (2012) Exportaciones (Archivo de datos). Disponible en:
(http://www.Dane.gov.co/index)
Bibliografa:
Para el ao 2010 se estim que el 44% del territorio nacional corresponde al
universo agropecuario es decir 50.707.627 has, de las cuales el 77%
equivalente a 39.044.872 has son utilizadas para actividades pecuarias
1
0
Bibliografa:
Desde 1997, la fuente oficial de informacin de sacrificio de ganado bovino es
Fedegan, con base en la cuota de recaudo parafiscal y en las brigadas de
vacunacin anual realizadas (Fedegn, 2006).
Bibliografa:
La tasa de extraccin mide la productividad del hato. Es igual al cociente del
sacrificio de ganado/poblacin de ganado. El consumo aparente es igual a la
produccin del bien + importaciones exportaciones.
( Fedegan 2012b)
Bibliografa:
Galvis, L.A. (2000). La demanda de carnes en Colombia: Un anlisis
economtrico (Documentos de trabajo sobre economa regional, 13).
Cartagena: Banco de la Repblica.
Bibliografa:
Ramrez, A. y Londoo, E. (2009). Un modelo casi ideal de demanda
multinivel: el caso de la demanda de carne de res en Colombia, 1994-2007.
Medelln: Eafit.
Bibliografa:
5 FLORES, Dante. Gua Prctica No. 2. Para el aprovechamiento de los
residuos slidos orgnicos. Quito Ecuador. Gua Prctica No.2. Marzo 2001;
pag 8-12.
Bibliografa:
El sacrificio bovino en Colombia sobrepas los 4,5 millones de cabezas en
2012 mostrando un crecimiento de 5,1%. As mismo el inventario bovino en el
pas alcanz los 22,6 millones de ejemplares en 2012. (FEDEGAN, 2012).
ACTIVIDAD 17: Describa cada una de las etapas para realizar el proyecto en un
orden lgico y coherente para alcanzar los objetivos
ACTIVIDAD 18: Identificar las tcnicas e instrumentos ms apropiados para la
recoleccin de informacin necesaria para el desarrollo del proyecto.
Qu informacin
necesito y de donde
la obtengo (fuentes)
Actual prctica de la
recoleccin de los
residuos orgnicos de la
carnicera.
Sabe usted como debe
ser la disposicin final
de los residuos
orgnicos tanto de un
hogar y la de una
Cmo recoger la
informacin
(tcnicas,
instrumentos,
equipos, formatos o
diagramas a utilizar)
Observacin directa.
Investigacin en el por
qu se falla en esta
prctica.
Entrevista.
Grficos en donde se
evidencia el porqu del
deterioro.
Tablas con posibles
respuestas.
carnicera.
Cuenta la carnicera con
buenas practicas
ambientales.
Se reconoce o se
invierte en
capacitaciones al
personal
Qu beneficios aporta
la carnicera a la
comunidad? En cuanto a
lo fsico.
Que tanto afecta la
contaminacin a dicha
comunidad y
establecimiento
Conocimiento respecto
a la falla y dedicacin al
cambio.
Entrevista.
Tabla.
Entrevista.
Visual.
Documentacin manual.
Visual.
Diagramas bimanual
Entrevista-visual.
Introduccin a la calidad
y conocimiento de
normas.
Actividad 19: Las tablas de las actividades 16,17 y 18, son el insumo para
construir el DISEO METODOLOGICO PRELIMINAR, en el cual se documenta el
anteproyecto.
DISEO METODOLOGICO PRELIMINAR:
Se documenta en el anteproyecto y se debe contener:
1.Tipo de investigacin: (actividad 16)
1. CUL ES EL TIPO DE INVESTIGACIN A REALIZAR DE ACUERDO A SU
ALCANCE Y POR QU?
Actividad 20: Describa los recursos que necesito, para llevar a cabo el proyecto y
el costo.
RECURSOS
HUMANOS
DESCRIPCIN
Tiempo del estudiante y
profesor. Personal de la
carnicera y gente del
comn.
PRESUPUESTO
Valor del tiempo y
espacio del estudiante y
profesor.
Capacitacin
del
personal.
Encuestas y tiempo de
gente comn.
(450000)
en
un
semestre.
TECNICOS (equipos,
implementos,
software, materiales
etc.)
Equipo de cmputo,
artculos, bibliografas,
acceso
a
internet,
referencias. Recipientes
para separacin de los
residuos
orgnicos,
bolsas
de
caracterizacin de los
residuos.
Encuestas.
Costos
operativos
(salidas de campo,
desplazamientos
etc.)
Visita a la carnicera.
Desplazamiento
hacia
los habitantes cercanos
a la carnicera
ACTIVIDADES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
Actividad 22: Teniendo en cuenta las normas APA (ver anexo 1) elaborar la lista de
referencias bibliogrficos, con todas las fuentes consultadas y que hayan servido
de apoyo para la elaboracin del anteproyecto.
DIAN y DANE (2012) Exportaciones .Bogot: DIAN y DANE
Fedegn (2006) informacin de sacrificio de ganado bovino es Fedegan, con
base en la cuota de recaudo parafiscal y en las brigadas de vacunacin anual
realizadas Fedegn, 2006.
Actividad 23: Elabore un listado con todos los trminos claves identificados, siglas
y abreviaturas que se incluirn en el glosario.
Aves carroeras: son aves que prefieren comer animales que ya estn muertos,
en lugar de matar su propia presa. Estas aves hacen festn de la carroa, si se
trata de la presa de otros animales, los que mueren de causas naturales o
vctimas de la intervencin humana, como por ejemplo los muertos en el camino.
Cmara de conservacin:es la refrigeracin de los alimentos, disminuyendo la
temperatura hasta temperaturas ligeramente por encima del punto de congelacin.
A estas temperaturas, el agua de constitucin de los alimentos se mantiene
lquida, y la degradacin de los alimentos se ralentiza, pudiendo mantener las
propiedades de los alimentos inalterables durante un periodo de tiempo mucho
ms prolongado.
Cmara de refrigerantes: es un recinto aislado trmicamente dentro del cual se
contiene materia para extraer su energa trmica. Esta extraccin de energa se
realiza por medio de un sistema de refrigeracin. Su principal aplicacin es en la
conservacin de alimentos o productos qumicos.
Carne: es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume
como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se
aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles,
pues, a pesar de poder aplicarse tal definicin a los animales marinos, estos
entran en la categora de pescado, especialmente los peces los crustceos,
moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su
correcta clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos, se han
considerado a veces carne y a veces pescado.
Congelador: es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento
aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o
por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su
interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente entre -30 C y -4 C.
Cortadora de fiambre: Cortadora profesional con anillo, bloqueo de carro y
extractor de cuchilla. Transmisin por engranaje.
Problema
Objetivos
El objetivo general:
Es coherente con la pregunta de la
investigacin?
Los objetivos especficos dan cuenta de
cada una de las etapas descritas en la
metodologa?
Justificacin:
Se ajustan a lo
especificado en la
cartilla
y
son
corregidos
previamente por el
profesor
siendo
acorde y coherente
en su enunciado.
El
titulo
busca
englobar el contexto
del problema y se
enfoca realmente en
su antecesor.
Se empodera de la
crisis,
de
las
consecuencias
y
verifica todos los
estados a corregir.
Siguiendo
con
lo
estipulado
de
la
cartilla se posiciona a
la construccin de
una formulacin de
problema.
Son especficos y
estudiados todos los
planteamientos para
que sean en su total
cumplidos.
Corrobora
el
planteamiento siendo
susceptible con la
misma.
Se implementaran las
especificaciones,
culminando
con
metas que se desean
alcanzar.
Argumenta
las
Marco
Contextual:
Diseos
Metodolgico
: