AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y

DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA
PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

LA MACA, IMPORTANTE ESPECIE

VEGETAL PERUANA (ARTICULO)
CURSO:

DOCENTE:

ALUMNOS:

NUTRICION EN EL DEPORTE

LIC. MARIO ZAMBRANO

AGURTO MAFALDO DANAET

ROS BARBARN MARTIN
SHAPIAMA PEZO LEONARDA
TUANAMA TUESTA, MAYTE

NIVEL:

CICLO:

IX

IQUITOS-PERU
2015

INTRODUCCIN

Las races y tubrculos andinos constituyen un reservorio de variabilidad

gentica de gran biodiversidad para el mundo. Crecen en los Andes, a altitudes
de 2 400 a 4 800 metros, y por consiguiente tienen gran potencial para su
introduccin en otras reas montaosas donde los cultivos del viejo mundo no
se adaptan. Sin embargo, las races y tubrculos andinos no han sido tomados
en cuenta en su real magnitud y han sido poco estudiados a nivel biolgico y
bioqumico.
Los cultivos andinos son muy diversos e incluyen granos, leguminosas,
tubrculos, races, frutos y constituyen una fuente importante de protenas,
principalmente en la dieta vegetariana de los pobladores andinos. Sin embargo,
actualmente la produccin y consumo de muchas de esas especies estn
disminuyendo considerablemente, debido a la influencia de los hbitos
alimenticios de los pases desarrollados y a la falta de conocimientos de la
calidad nutritiva de estos cultivos andinos.

LA MACA, IMPORTANTE ESPECIE

VEGETAL PERUANA

La maca es un cultivo oriundo del piso ecolgico alto andino. Matos refiere a su
presencia en los inicios de la era cristiana y su expansin en todas las culturas
que se desarrollaron en los Andes. Vlchez manifiesta que a la llegada de los
Espaoles este cultivo era el de mayor importancia por su produccin,
consumo y comercializacin, y que los antiguos pobladores de la actual
provincia de Junn tributaban anualmente1500 Kilogramos de maca al Virrey,
por lo que se supone pudo ser exportado. Antnez indica que el 56% de
alimentos en la dieta inca estuvo constituida por fculas desarrolladas dentro
del suelo, entre ellas la maca.
La maca se cultiva en zonas comprendidas entre 3000 4500 msnm; su
principal hbitat es la regin puna en suelo de pendiente moderada. Esta planta
es resistente a la agresividad climatolgica de continuas heladas, granizadas,
nevadas, sequas y plagas.
En una planta herbcea anual. Con raz de consistencia dura y napiforme
(parte comestible) de 4 7 cm de longitud por 3 5 cm de dimetro en su parte
ancha.

Su ubicacin en el reino vegetal es la siguiente:

Divisin

Sub
divisin

Clase

Sub clase

Orden Familia

Gener
Especie
o

Lepidium
Fanergram Angiosperm Dicoteledne Arquidamid Rhoedal Crucfer Lepidiu
meyenii
as
as
as
es
es
as
m
walp

Se conoce cuatro variedades de esta especie segn el color de la parte

comestible: crema, prpura, negra y mixta morada-blanquecina.
Botnicamente es pariente cercano de la zanahoria (Daucus carota), mostaza
(sinapis nigra L.), apio (Apio graveolens), berro (Nasturtium officilane), nabo
(Brassica napus), rbano (Raphanus sativus), entre otros.
Lobatn refiere que la fama de la maca se debe a su aparente o real poder
afrodisaco, lo que an no est cientficamente comprobado. Aparte de estas
especulaciones, lo que est probado es que favorezca la fertilidad y ayuda a
regularizar el ciclo menstrual; adems todos los testimonios indican que la
humilde maca es un excelente tnico revitalizador y vigorizante que puede
hacer verdaderos milagros en seres afligidos por la frigidez e impotencia, la
esterilidad, o todas estas deficiencias juntas; incluso unos herbolarios del
centro del pas, dicen que es un magnifico recurso para tratar casos de
reumatismo y males respiratorios. La composicin qumica de la maca
comparada con la de sus parientes cercanos se seala en la tabla 1.
Si comparamos, se nota la calidad alimenticia de la maca; pero ello no explica
las propiedades teraputicas atribuidas. En tal sentido proponemos que estas
radicaran en componentes qumicos que an no han sido identificados y que
deben estar presentes en pequeas concentraciones, como es el caso de los
metabolitos secundarios.

Tabla 1.

Composicin qumica contenida en 100g de la parte comestible.

Agua, g
Caloras
Protenas
Extracto etreo
Carbohidratos
Calcio, mg
Fsforo, mg
Fierro, mg
Caroteno, mg
Tiamina, mg
Rivoflavina, mg
Niacina, mg
Acido ascrbico, mg

Maca
72. 1
104. 0
3. 9
0. 5
21. 9
72. 0
53. 0
4. 3
0. 0
0. 5
0.11
0. 00
0. 8

zanahoria
89. 0
41. 0
0. 6
0. 5
9. 2
33.0
16. 0
0. 5
11. 0
0. 04
0. 04
0. 18
17. 4

rbano
95. 1
14. 0
0. 8
0. 1
2. 9
36. 0
29. 0
1. 0
0. 0
0. 01
0. 02
0. 19
18. 6

col
92. 4
24. 0
1. 5
0. 3
4. 9
70. 0
69. 0
0. 4
0. 1
0. 3
0. 03
0. 33
48. 5

nabo
94. 7
16. 0
0. 6
0. 2
3. 6
34. 0
34. 0
0. 1
0. 0
0. 01
0. 04
0. 23
21. 1

Fuente: Per, Instituto de nutricin, INCAP, ICNND.

Algunos trabajos de investigacin realizados en nuestro pas en los aos 1961

y 1968, merecen ser revisados aplicando mtodos y tcnicas modernas, a fin
de reforzar estos estudios y continuar la tarea emprendida en esos aos y que
hoy, con los adelantos de la ciencia, las experiencias habidas y el trabajo
minucioso

podran

permitir

el

aislamiento,

identificacin

ensayos

farmacolgicos de algunos de sus metabolismos secundarios de la maca.

Chacn realiz el estudio fotoqumico preliminar de la maca y report la
presencia de cidos grasos, taninos, hetersidos (glucosinolatos) y alcaloides;
no report la presencia de esteroides ni saponias. Este mismo trabajo presenta
los resultados de la actividad farmacolgica de la harina de maca y del extracto
alcaloidal con resultados promisorios; as pues: un lote de ratas albinas que
recibi una alimentacin, desde su nacimiento enriquecida en 1/3 parte con
harina de maca, tuvo una frecuencia de procreacin mayor que aquel lote de
ratas albinas que tuvo similar alimentacin pero sin que est enriquecida.
Tambin demostr el estmulo de la maduracin folicular en ratas albinas de
cinco semanas de edad, separadas en dos lotes; primero alimentadas con

maca y nicovita y segundo las que recibieron la misma alimentacin y en las

que adems se les inyect intraperitonalmente el extracto alcaloidal de la
maca; los resultados obtenidos estn basados en el estudio anatomopatolgico
de los ovarios de las ratas sacrificadas durante la experimentacin.
Recientemente se prob los efectos del extracto hexnico inyectado
intraperitonalmente inmadura; del lote patrn se determin lo esperado,
caractersticas de ratas sexualmente maduras; del lote problema que recibieron
el extracto hexnico, se observaron caractersticas de ratas sexualmente
maduras an que los efectos fueron en menor grado que con los del patrn. En
todos los casos se observaron la proliferacin y descamacin del epitelio
vaginal y apertura de vagina. Despus de sacrificar los animales se control el
aumento de peso del tero y se realizaron los estudios histolgicos en l;
concluyndose de este trabajo, que el extracto hexnico de la maca tiene
propiedades extrognicas marcadas en los animales estudiados.
Lobatn manifiesta que las races de la maca "rey mundial de las alturas"
curan, nutren y fertilizan, todo en uno; tan igual o mejor que el "Ginseng
Koreano" o "ginseng rojo", el cual es ofrecido al mercado como revitalizador
natural e indicado par a todos los casos debilitamiento, agotamiento fsico,
impotencia funcional, estados represivos, hipertensin.
El nombre ginseng corresponde a varias especies vegetales del gnero panax
del cual existen diversos trabajos de investigacin , en los que se reporta la
presencia de saponinas derivadas de tres geninas, dos de las cuales son
tetracicliclas (protopanaxadiol y protopanaxatriol) y una pentacclica (cido
oceanlico); adems, se reporta la presencia de poliacetilenos y ginsensidos
La actividad farmacolgica y bioqumica reportadas para el "Ginseng Koreano"
y atribuidas a la maca "Ginseng peruano" son similares, por ello nos
preguntamos tendrn componentes qumicos parecidos? interrogante que nos
preocupa, y motiva estudiar para despejarla. Por lo pronto, de ambos podemos
decir que poseen saponinas

En mrito a sus propiedades y a la peruanidad de este cultivo, estamos

realizando la investigacin con el propsito de conocer los principios activos y
probar cientficamente algunas de estas propiedades atribuidas desde el
tiempo de los incas. Como antecedente para esta investigacin, en la literatura
encontramos estudios para otras especies del gnero Lepidium donde se
reportan el aislamiento e identificacin de glucosionolatos (componentes
qumicos responsables de olores fuertes y caractersticos de numerosas
crucferas), como el 3,4,5 - trimetoxibenzilglucosinolato en el Lepidium
hissopifolim y lipidium sordiun, el p - metoxibenzilglucosinolato en el Lepidium
bonariense.

HARINA DE MACA
TABLA VALOR NUTRITIVO
VALOR NUTRITIVO (g/100 g)
Humedad

9-12 %

Protenas

9-13 %

Grasas

0,6-0,9 %

Carbohidratos

65-75 %

Fibras

4-8 %

Cenizas

3-6 %

TABLA DE AMINOACIDOS EN LA MACA

AMINOACIDOS
Acido glutmico
Arginina
Acido asprtico
Leucina
Valina
Glicina
Alanina
Fenilalanina
lisina
Serina
Isoleucina
Treonina
Tirosina
Metionina
HO-Prolina
Histidina
Sarcosina
Prolina
Cisteina
Triptfano

(mg. concentracin / g. de protena)

156,5
99,4
91,7
91,0
79,3
68,3
63,1
55,3
54,5
50,4
47,4
33,1
30,6
28,0
26,0
21,9
0,7
0,5
No determinado
No determinado

ESTEROLES EN LA MACA (Lepidium meyenii)

ESTEROL
SITOSTEROL
CAMPESTEROL
ERGOSTEROL
BRASSICASTEROL
ERGOSTADIENOL

PORCENTAJE
45,50
27,30
13,60
9,10
4,50

TABLA DE AMINOACIDOS EN LA MACA

AMINOACIDOS
Acido glutmico
Arginina
Acido asprtico
Leucina
Valina
Glicina
Alanina
Fenilalanina
lisina
Serina
Isoleucina
Treonina
Tirosina
Metionina
HO-Prolina
Histidina
Sarcosina
Prolina
Cisteina
Triptofano

(mg. concentracin / g. de protena)

156,5
99,4
91,7
91,0
79,3
68,3
63,1
55,3
54,5
50,4
47,4
33,1
30,6
28,0
26,0
21,9
0,7
0,5
No determinado
No determinado

Fuente: Composicin Qumica de Lepidium meyenii. Dini A. Universidad de

Npoles - Italia, 1990
ESTEROLES EN LA MACA (Lepidium meyenii)
ESTEROL
PORCENTAJE
SITOSTEROL
45,50
CAMPESTEROL
27,30
ERGOSTEROL
13,60
BRASSICASTEROL
9,10
ERGOSTADIENOL
4,50
Fuente: Maca, Planta medicinal y Nutritiva del Per, Obregn V. L. Instituto de
Fitoterapia Americano. 1998 Lima, Per.

La composicin qumica de la maca vara en funcin de la riqueza mineral del

suelo y de su entorno de cultivo, preparado por el agricultor. As, en un suelo
virgen no alterado por productos qumicos (fertilizantes), la calidad de
la maca ser ptima, pues las races absorbern los minerales existentes en la
tierra de cultivo.
Informacin nutricional
(Por

cada 100 g de la Harina Cocida de Maca Lepidium peruvianum Chacn se

encuentra)
Protenas (base seca)

14,5 %

Fibras

5,11 %

Lpidos

2,22 %

Cenizas

4,81 %

Hidratos de carbono

73,40 %

Caloras totales

371,38 Kcal

Vitaminas contenidas en el polvo de raz de maca

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

B1
B2
B9
B12

Vitamina C

(tiamina)
(riboflavina)
(cido flico)
(cobalamina)
(cido
ascrbico)

Cantidad media de minerales contenidos en el polvo de raz de maca

MACRONUTRIENTES RANGO (mg/100g)
Potasio
Calcio
Fsforo
Sulfuro
Cloro
Magnesio

1100-2000
240-500
145-400
220-350
30-420
70-160

MICRONUTRIENTES RANGO (mg/100g)

Sodio
Hierro
Aluminio

10-40
8-95
7-158

Estao
Estroncio
Bario
Slice
Vanadio
Zinc
Bismuto
Manganeso
Litio
Titanio
Molibdeno
Rubidio
Arsnico
Cobre
(mg/100g)

2-8
1-3
2-3
1-2
1-2

1
0,60-0,83
0,50-0,70
0,50
0,20
0,10-0,25
0,20
0,20
0,10

TRAZAS RANGO

VESTIGIOS RANGO (mg/100g)

Cobalto
Cromo
Nquel
Plata

0,02
0,08
0,04
0,02

Los antioxidantes y glucosinolatos contenidos en la raz de maca

Antocianinas
Beta caroteno
Isoflavonoide
Bencil isotiocianato
P-metoxibencil isotiocianato

BIBLIOGRAFIA

ALIAGA, C. R. 1998. Avances sobre investigacin en La

maca (Lepidium. Meyenii Walpers).informe: Centro Internacional de la
Papa (CIP). Proyecto Biodiversidad de Races y Tuberosos Andinas.
Septiembre. Lima-Per. p.3.

REYNA, J.; GMEZ, S.1.1995 Evaluacin qumico nutricional de la

maca (Lepidium meyenii Walpers). Revista Agraria Agro enfoque.
Ediciones 75 (p. 44-46) 76 (p. 51-52) y 77 (p. 42-44). Lima-Per.

GARAY, C.0.1991. Cultivo de la maca. Instituto Nacional de Investigacin

Agraria y Agroindustrial. Serie divulgativa.