Definicin del ndice Glicmico

El ndice glicmico mide la capacidad que un glcido dado tiene de elevar la glicemia
despus de la comida, con respecto a una referencia estndar que es el glucosa puro.
Cul es el inters del ndice glicmico (IG)?
Como lo hemos dicho previamente, el IG indica el potencial glicemiante de un glcido
y por ello de la capacidad de este en generar una secrecin de insulina
correspondiente. Ahora que sabemos que mientras ms alta es la respuesta insulnica,
ms importante es el riesgo de engordar.
La anti-dieta
El Mtodo Montignac no es una dieta en le sentido tradicional de la palabra. Las dietas
son modalidades de alimentacin que implican una serie de limitaciones a nivel
cuantitativo que son imposibles de mantener por un largo periodo.
El Mtodo Montignac, por el contrario, es una forma de alimentacin perfectamente
equilibrado y sin restricciones. Bsicamente consiste en cambiar las costumbres
alimenticias.
No se trata de comer menos sino de comer mejor escogiendo los alimentos ms
apropiados.
La tabla de los ndices Glicmicos (IG)

A
Acederilla, vinagrera, vinagrillo
Aceites (oliva, girasol, etc.)***
Aceituna, oliva

15
0
15

Apio nabo, apio rbano (crudo)

15 * A pesar de
que tienen un
20 IG alto, estos
alimentos
40 tienen un
contenido en
15 glcido puro
muy bajo (ms
o menos 5 %).
10
Su consumo en
cantidades
30 normales tiene
un efecto
30 insignificante
sobre la
60 glicemia.
**
40 Prcticamente
no hay
20 diferencia de
IG entre los
0 productos
lcteos enteros
40 y desnatados.
Sin embargo, a
50 pesar detener
un IG bajo,
15 tienen un
ndice
insulnico alto
15
(se comportan
como si
35
tuvieran un IG
alto).
70 *** Estos
alimentos no
15 contienen
glcidos, por
85 ello, no tienen
IG.
35

Arandno agrio

45

Arroz asiatico

60

Arroz basmati

50

Arroz basmati completo

45

Arroz caldoso

90

Arroz comn

70

Arroz con leche (con azcar o edulcorante)

75

Acelgas
Acerola
Achicoria (bebida)
Agave, pita (concentrado)
Aguacate
Ajo
Albaricoques (fruta fresca)
Albaricoques (lata, con azcar)
Albaricoques secos, orejones
Alcachofa
Alcol
Alforjn, trigo negro/sarraceno, kasha (integral)
All Bran
Almendras
Altramuz/lupn
Amaranto
Amaranto soplado
Apio
Apio nabo, apio rbano (cocido)*

Aviso sobre una mala interpretacin posible de los ndices glicmicos

El ndice glicmico (IG) es un valor promedio!
Primero, es el promedio de varios clculos individuales efectuados sobre un grupo de
personas. Luego, es un promedio de los clculos efectuados sobre diferentes
alimentos de una misma categora. Para un cereal como el trigo, por ejemplo, cada
variedad puede generar un clculo levemente distinto por su contenido especfico en
protenas, fibras, etc.
Luego, las tablas indican valores promedio, a veces se indica un intervalo. Por ejemplo,
el IG de la harina blanca es de 69 (6), esto quiere decir que las harinas sometidas a
las pruebas tenan un IG entre 75 y 65.
As, el clculo del ndice glicmico (IG) de un alimento siempre es aproximativo. Por
eso debemos tener en cuenta que es un valor indicativo.
El IG de un alimento es, en efecto, una indicacin de valor ms que un valor exacto.
Por eso, en el mtodo Montignac, los IG son un promedio redondeado al valor ms
cercano. Esto simplifica la comprensin del mtodo sin quitarle su inters.
Cuidado con las clasificaciones errneas de los ndices glicmicos (IG) que dan
muchos autores!
Los IG son clasificados en tres categoras:
altos, medios y bajos.
La mayora de los autores consideran:
- que los IG inferiores a 55 son bajos;
- que los IG entre 55 y 69 son medios;
- que los IG superiores a 70 son altos.
Luego, esta clasificacin no corresponde a ninguna realidad fisiolgica pero si es
polticamente correcto porque ha sido definido arbitrariamente con complacencia
hacia la industria alimentaria. As, la mayor parte de los productos que existen no se
encuentran en la categora de los IG altos.
Tambin fue establecida para no herir la susceptibilidad de los nutricionistas
tradicionales porque sus recomendaciones (papas/patatas, cereales refinados...) se
hubieran visto de un da para otro en la columna de los alimentos de IG alto (es decir
sospechosos) si estos autores hubieran querido ser objetivos.
Por eso hay que tener cuidado con todas las tablas que se encuentran en los libros o
sobre internet y que han sido establecidas a partir de estos principios errneos. A
menudo, sus autores tienen poca experiencia de los IG (o ninguna) y slo copian lo
dicho por algunas autoridades en la materia siendo que estas opiniones son,
desafortunadamente, ms corporatistas que cientficas.
La clasificacin que mejor respeta la realidad fisiolgica digestiva es la siguiente:
Los IG bajos son inferiores o iguales a 35,
Los IG medios son entre 35 y 50,
Los IG altos son superiores a 50.
Pero tambin se podra precisar esta clasificacin diciendo que:
Los IG bajos son inferiores a 50 pero son muy bajos si son inferiores a 35;
Los IG altos son superiores a 50.

Desde el descubrimiento de los IG, dos modos de clculo han sido propuestos para
establecer las tablas. Algunos investigadores construyeron sus tablas dndole el valor
100 al pan blanco pero la mayora le dieron este valor a la glucosa. Los primeros se
equivocaron puesto que tomaron un valor variable como valor de referencia (el IG del
pan blanco varia segn el origen del trigo, la molienda de la harina y el proceso de
fermentacin y de coccin).
La glucosa es, al contrario, la mejor referencia porque siempre genera la misma
reaccin fsica que es una absorcin intestinal de 100 %.
Desafortunadamente, las tablas que se pueden encontrar resultan de modos de
clculo diferentes sin informar el lector sobre su origen. Pero lo ms grave es que se
encuentran tanto en los libros como sobre internet, compilaciones de tablas de
orgenes distintos, es decir incoherentes puesto que el valor de referencia no es el
mismo para todos los IG.
La tabla de los ndices glicmicos que proponemos en este sitio no es exhaustiva ni
definitiva. Ha sido establecida a partir de valores diferentes obtenidos de numerosos
estudios de los cuales se ha sacado un promedio.
Los lectores de los libros de Michel Montignac se sorprendern de ver valores
diferentes de los de los libros. Por ejemplo, los cereales completos sin azcar
figuran en los libros con un IG de 40 siendo que en la tabla es de 45.
He aqu la razn: durante mucho tiempo haban pocos estudios de referencia; todos
los estudios que han sido publicados desde hace 20 aos (edad del mtodo) nos han
permitido establecer valores promedio. Este puede ser el caso de diferentes alimentos
que pueden tener hoy un IG ms alto o ms bajo.
Por otro lado, nuestra intencin es actualizar los valores indicados en esta tabla a
medida que nos lleguen las informaciones complementarias. Esta actualizacin
tambin se hace con los libros en las nuevas publicaciones.