GUA N

11
AGAMEZ PABLO
ARBOLEDA KATHERIN
GONZALEZ DANIELA
GUERRERO DUVAN
SILVA VIVIANA
FICHA: 662078

Actividad (es) del Proyecto:

Monitorear y evaluar el
proceso qumico desarrollado
en el laboratorio y en la
planta de produccin.
PROYECTO: Obtencin de
cido actico a partir de
materias primas ricas en
carbohidratos simples a travs
del uso de la biotecnologa y/o
procesos qumicos

3.3. Actividad 2. Actividades

(Conceptualizacin y Teorizacin).

de

apropiacin

del

conocimiento

1- Elabore el mapa del proceso productivo de la pyme de su proyecto

de aprendizaje.
2- Explique brevemente la forma como est organizado el sistema de
gestin de calidad de su pyme.
La empresa BIO TECNO QUIM est enfocada en el mejoramiento continuo por tal
razn se han establecido procedimientos para tener controlado el proceso de la
empresa, se tendr una planeacin estratgica:

Implementar una investigacin y desarrollo integral de creacin de

cido actico a partir de uva Isabela y as determinar el tiempo de
obtencin del cido, adquiriendo proveedores con el fin de
encargarse del suministro de los insumos que se necesita para
disminuir tiempo de produccin.
Identificar los factores microbiolgicos que afectan los equipos de
dilisis.
Investigar sobre empresas que ayudan a la limpieza de los equipos
de dilisis.
Orientacin clara y precisa sobre el manejo del producto.
Identificar las normas de asepsia que debe cumplir todos los centros
de salud que realicen estos procedimientos.
Teniendo claridad sobre los diversos desinfectantes utilizados para la
limpieza de estos equipos.
Tomando en cuenta sugerencias y necesidades de los clientes.
Teniendo claridad del procedimiento de desinfeccin externa e
interna de los equipos despus de cada procedimiento.

Tambin se realizara por medio de auditoras internas y externas que se realizaran

con periodos continuos establecidos por el interior de la empresa tambin por
medio de identificacin el rol de cada trabajador dentro de la produccin. Se
establecern formatos de conformidad e inconformidad para que los clientes
expongan su punto de vista frente al producto con el fin de que la empresa tome
decisiones frente a lo representado. Por medio de los formatos entregados se
realizara un anlisis de los problemas y ventajas del proceso.
Se tomaran en la empresa como referencia las normas descritas en el trabajo
anterior con el fin de garantizar el cumplimiento de las leyes respectivas para el
producto y as que el cliente externo obtenga una satisfaccin y confianza en la
empresa.

3- Explique brevemente cuales son los mtodos y herramientas

empleados para el monitoreo del sistema de calidad de su pyme.
Mtodos Y Herramientas Empleados Para El Monitoreo Del Sistema
De Calidad BioTecnoQuim
Existen gran variedad de herramientas que nos permiten el control de la
calidad en una empresa o industria, pero recurrimos principalmente a
algunas que nos brindan una buena precisin y exactitud para el desarrollo
de nuestro proyecto. Estas herramientas son de gran utilidad y nos sirven
para:

Diagrama Causa - Efecto

Este diagrama lo implementamos en nuestra empresa para plasmar los
problemas que surgan durante el proceso y con el producto terminado, asi
facilitar el analisis de estos y sus posibles soluciones.
Estos se enfocaran principalmenete en los principios de calidad y sus
objetivos, donde se involucrar el antes, durante y despues del proceso de
la empresa.

Diagrama De Pareto
Esta herramienta es muy importante ya que nos brinda una informacin
clara y precisa acerca del impacto e influencia de algunos factores o
elementos de la empresa como equipos, personal, mtodos, materiales,
etc. En la implementacin utilizaremos muy frecuentemente estos
diagramas para observar la eficiencia y efectividad del proceso y para
evaluar la calidad del cido actico.

Histograma
El histograma nos permite informarnos de la frecuencia (cantidad de
poblacin) en funcin de una determinada caracterstica, es decir, de la
repetividad de una determinada situacin. En este caso usamos este
diagrama para graficar la frecuencia de los daos, mantenimientos y
evaluaciones en los equipos, las condiciones del personal, etc.

Hoja De Control
Bsicamente es un registro que nos permite reunir y clasificar datos de
una cierta categora. En BioTecnoQuim son ampliamente utilizados para el
control y supervisin de las variables del proceso y otros factores.
En estas hojas registraremos variables como temperatura, pH, presin,
cantidad de oxgeno, entre otras que son primordiales para el desarrollo de
la actividad y la obtencin de buenos resultados.

Estratificacin
Esta herramienta nos permite el control, anlisis y mejora de la calidad,
donde se clasifican los datos por una serie de caractersticas en comn.

En este caso los datos de la empresa sern: personal, maquinaria,

materiales, reas, localizaciones, tiempo, entre otros. Todos ellos
clasificados de acuerdo con las caractersticas de nuestro inters.

4- Procedimiento de Auditoria Interna del sistema de gestin de

calidad de su pyme.
AUDITORA INTERNA
Es una actividad de supervisin que se realiza peridicamente para determinar si
se cumplen los requisitos del sistema de gestin de calidad respecto a la
normatividad y a la organizacin empresarial, y que adems verifica su
implementacin y su eficacia.
Las auditorias deben contener una serie de criterios que se basen en el rea o
proceso a inspeccionar donde es fundamental que se tenga en cuenta su estado y
la importancia, tambin se debe establecer la frecuencia con que se realizarn, de
qu manera y definir muy bien el personal que las llevar a cabo.
El apoyo documental es muy importante ya que estas deben llevar un
procedimiento, registro y control de los resultados. Las inconformidades deben ser
corregidas y el seguimiento de las inspecciones mediante la documentacin es
clave para la mejora continua.

Proyecto cido Actico

En la implementacin del proyecto de produccin de cido actico a partir de uva,

son primordial las auditoras internas en el proceso de produccin ya que nos
ayudara a evaluar y mejorar la eficacia de los procesos y mejorar las operaciones
de la industria.
Se llevaran a cabo en varias reas controlando siempre las variables del proceso y
del mbito administrativo.

Materia Prima (Cantidad, estado y condiciones)

Preparacin Mosto (Disposicin, aditivos, homogeneidad)
Fermentaciones (Temperatura, cantidad de oxgeno, microorganismos)
Destilaciones (Temperatura, pureza)
Empaque Y Rotulado (Empaque, sellado)

FORMATO DE NO CONFORMIDAD

FECHA 28/04/2015

N DE NO CONFORMIDAD

AREA AUDITADA
Tres(3) no conformidades encontradas en las
rea de Lavado Triturado y
reas auditadas
Preparacin del Mosto, rea de
fermentacin, rea de producto
terminado
PROCESO AUDITADO
RESPONSABLE DEL AREA
Produccin de cido actico y
Daniela Gonzlez
producto terminado
DESCRIPCION DE LA NO CONFORMIDAD
Se auditaron tres reas en las cuales se evidencio que el personal tena
conocimiento del proceso que se realiza dentro de la empresa; de tal modo se
describir la causas de las no conformidades segn cada rea:
rea de Lavado Triturado y Preparacin del Mosto: se evidencio que la produccin
se realiza pero no cumple con todo lo requerido puesto que tienen inconvenientes
con el manejo de la trituradora el equipo no est calibrado.
rea de fermentacin: se determin que todo el proceso que se lleva a cabo este
bien estructurado sin embargo surge inconvenientes con los tanques de
fermentacin este equipo no cumple con la temperatura requerida.
rea de producto terminado: se determin que el producto est en buenas

condiciones pero debe re estructurar el rotulado puesto que segn la norma

NTC3544 se debe especificar si es de uso industrial o para industria alimentaria o
farmacutica
CAUSA DE LA NO CONFORMIDAD
No control en equipos y descuido de parte de la persona responsable del proceso,
tambin por el incumplimiento estipulado en las NTC 9001 Y NTC3544
ACIONES PROPUESTAS
TIEMP
FECHA DE
Debe mejorarse el estado de los equipos y el
O
IMPLEMENTACIO
rotulado correspondiente a el producto final
MAXIM N
O
15
29/04/2015
DIAS
SEGUIMIENTO A LAS ACCIONES CORECTIVAS
Pasados los quince (15) das del mes se realizara de nuevo la auditoria, se estima
que para la prxima visita todo este en buenas condiciones y se haya aplicado la
debida correccin a lo estipulado en el formato de no conformidad.
Katherin Arboleda
FIRMA AUDITOR RESPONSABLE

5- Conclusiones de los temas tratados.

Daniela Gonzlez
FIRMA DEL AUDITADO