Sistemas de Produccion Agricola

SISTEMAS DE PRODUCCION AGRICOLA
GUA DEL PROFESOR

SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA
SUBSECRETARA DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN
CIENTFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
COORDINACIN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
ELABOR:
APROB:
Revisin no. 0.
GRUPO DE TUTORES DE LA CARRERA DE

PROCESOS DE PRODUCCIN
REVIS:
COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
FECHA DE
ENTRADA EN
VIGOR:
Fecha de revisin:
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COMISIN ACADMICA NACIONAL DEL RE

ELECTROMECNICA INDUSTRIAL
F-CADI-SA-MA-31-GP-A
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I. DIRECTORIO
DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARO DE EDUCACIN PBLICA
DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
RECONOCIMIENTOS
ING. OMAR AARON CARRILLO DURAN.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE NAYARIT.
PROCESOS DE PRODUCCIN D.R.
20001
ESTA OBRA, SUS CARACTERSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES TECNOLGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES,
MXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIN PARCIAL O
TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.
ISBN (EN TRMITE)
IMPRESO EN MXICO.
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NDICE
#
I.
II.
III.
IV.
V.
CONTENIDO
PAGINA
DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
NDICE
INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA
UNIDADES TEMTICAS
2
3
4
5
UNIDAD I. EDAFOLOGIA.
UNIDAD II. TECNICAS DE CULTIVOS HORTICOLAS.
15
UNIDAD III. TECNICAS DE FRUTALES CADUCIFOLIOS.
28
UNIDAD IV. TECNICAS DE FRUTALES PERENIFOLIOS.
38
REFERENCIAS
51
III. INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA.
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sta asignatura esta dedicada al estudio de los diferentes sistemas de produccin tanto de
hortalizas como la produccin de frutales, as como, los factores del suelo. El estudiante debe
conocer como interactan los factores del suelo y como afectan en la produccin tanto de
hortalizas como frutales.

Dentro de esta signatura se toman aspectos del cultivo, tales como, importancia econmica, su
clasificacin botnica y los principales pases y estados productores.
El alumno debe contar con las herramientas adecuadas para influir en una buena produccin de
tanto de hortalizas como de frutales, una adecuada seleccin del terreno para su establecimiento, un
adecuado laboreo, la utilizacin de agroqumicos adecuados y su manejo durante la cosecha.
Esta asignatura retoma las aspectos del suelo, su formacin y las etapas para su desarrollo, se
observan las caractersticas del suelo, la humedad y la clasificacin del las humedades del mismo para
el aprovechamiento de los cultivos, todos estos aspectos de las caractersticas del suelo son importantes
y tienen una aplicacin en la produccin de hortalizas y frutales.
Se retoman aspectos de la produccin de hortalizas, las necesidades de clima suelo y sus
labores culturales en la produccin de las mismas tales como; el vivero sus aspectos relevantes en su
establecimiento dependiendo de cada hortaliza, la siembra previendo las mejores condiciones para
poder realizarla, el riego, la fertilizacin, donde se adentra al alumno de la forma de cmo calcular
dosis de fertilizacin atendiendo a los materiales con que se cuente, la cosecha y su forma ms
adecuada para realizarla.
Se aborda el estudio de frutales atendiendo a sus caractersticas botnicas y fisiolgicas, su
manejo atendiendo estas caractersticas, sus labores culturales como; establecimiento de vivero,
trasplante, preparacin del terreno para el establecimiento del huerto, podas, para la mejor estructura
del rbol, fertilizacin para darle las mejores condiciones de nutricin mejorando su crecimiento y la
cosecha observando los ndices de cosecha.
UNIDAD 1
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EDAFOLOGIA
INTRODUCCIN
El propsito de esta unidad es estudiar al suelo como factor para la produccin agrcola,
cuya importancia radica en conocer cada uno de los elementos que lo componen, para poder
utilizarlos en beneficio de una buena produccin.
Se estudiaran los aspectos de etapas de formacin del suelo, el perfil del mismo y sus
propiedades tanto fsicas como qumicas.
Se estudia la composicin del suelo y como se estructuran sus componentes, estos factores
afectan determinantemente el desarrollo de las plantas y por consiguiente la produccin.
OBJETIVO Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE
1.- Conocer el concepto, etapas y factores de formacin del suelo.
1.1.-Definir el concepto, etapas y factores de formacin del suelo.
DEMOSTRACIN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE APRENDIZAJE)
1.1.1 Explicar el concepto, etapas y factores de formacin del suelo.
2. Conocer el perfil y los horizontes de un suelo as como sus elementos que lo componen arena,
limo arcilla, coloides y fraccin mineral.
2.1 Definir el perfil y los horizontes del suelo, as como indicar los elementos que lo conforman
arena, limo, arcilla, coloides y fraccin mineral.
2.1.1.-Explicar el perfil y los horizontes de un suelo y los elementos que lo conforman arena,
limo, arcilla, coloide y la fraccin mineral.
3.-Conocer las arcillas y su clasificacin.
3.1.-Describir las arcillas y su clasificacin.
3.1.1.-Explicar que son las arcillas y como se clasifican.
4.-Conocer el origen de las cargas negativas de las arcillas y coloides del suelo.
4.1.-Describir el origen de las cargas negativas de las arcillas y los coloides del suelo.

4.1.1.-Describir que son las arcillas y los coloides del suelo.
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5.-Identificar las propiedades tanto fsicas como qumicas del suelo.
5.1.-Definir los conceptos de textura, humedad, temperatura y densidad aparente, as, como la
capacidad de intercambio aninico y cationico y reacciones del suelo.
5.1.1.-Diferenciar entre las propiedades fsicas y qumicas del suelo.
TEMA 1
EL SUELO Y ETAPAS DE FORMACION.
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Objetivo de Aprendizaje:
1. Conocer el concepto, etapas y factores de formacin del suelo.
Criterio de aprendizaje:
1.1 Definir el concepto, etapas y factores de formacin del suelo.
CONCEPTO DE SUELO.
Suelo: Es equivalente a tierra desde del punto de vista emprico.
Suelo.- es un grupo natural sobre la superficie terrestre que contiene materia viva y soporta o es
capaz de soportar plantas.
Al hablar de cuerpo natural se habla de volumen, al contener materia viva sufre una serie de
procesos que permite el desarrollo de microorganismos.
Si no hay plantas no es suelo.
ETAPAS DE FORMACION DEL SUELO.
Las etapas de formacin de un suelo son las siguientes:
1) Intemperismo fsico.- En este proceso la roca madre es sometido a los agentes que la pueden
fragmentar como: Agua, Temperatura, Gravedad, Erosin.
2) Intemperismo qumico.- En este proceso la piedra fraccionada es afectada por los efectos de
reacciones qumicas como la hidrlisis, hidratacin, oxidacin, reduccin, carbonatacin, solucin, las
cuales degradan las partes del la piedra fraccionada obtenindose diferentes compuestos de estas
reacciones.
3) Intemperismo bioqumico.- En este proceso aparecen los organismos vivos, dando como resultado
diferentes reacciones de degradacin como de formacin de nuevos compuestos originados por
actividad tanto microbiolgica como de plantas y animales macroscopicos, este proceso esta
caracterizado por la acumulacin de Materia orgnica.
FACTORES DE FORMACION DEL DUELO.

La formacin de un suelo esta en funcin de 5 factores ( Segn Dokuchaev) los cuales son:
S = ( m, cl, r, o, t).
Donde:
S = Suelo.
m = material parental o roca madre.
cl = Clima.
r = Relieve
o = Organismos.
t = Tiempo.
Existen dos formas de formacin del suelo:
1) Suelos formados In situ o en el mismo lugar.
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En este tipo de formacin se van haciendo diferenciacin de capas u horizontes, entre

mas numero de horizontes encontramos mas viejo ser el suelo y por lo tanto menos
productivo.
Para diferenciar este tipo de suelos se utilizan letras maysculas y nmeros.
A
B
C
R
Horizonte
mineral
Horizonte
De acumulacin
Roca
Intemperizada.
Roca
Madre.
2) Suelos Transportados.- Estos se forman por el transporte de materiales los cuales son
depositados en un lugar donde se forma el suelo, por lo regular estos suelos los encontramos
en las mrgenes de los ros, valles, partes o zonas bajas donde el material que da origen al
suelo proviene de otra parte.
Las caractersticas de este tipo formacin de suelo son: Las piedras que encontramos en el
presentan una morfologa (forma) redondeada, ya que las piedras al ir rodando pierden las
aristas, existe una gran diferenciacin de capas, para denominar las capas de un suelo
transportado se utilizan nmeros romanos.
I
II A
IIIA
IV A
VC
VI C
VII C
Arena
Franco
Arena
Franco
Capa de granos
Franco
Arena
TEMA 2
PERFIL DEL SUELO.
2.- Conocer el perfil y los horizontes de un suelo as como sus elementos que lo componen arena,
limo, arcilla, coloides y fraccin mineral.
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2.1.- Definir el perfil y los horizontes de un suelo as como sus elementos que lo componen arena,
limo, arcilla, coloides y fraccin mineral.
PERFIL DEL SUELO.
PERFIL de un suelo es la unidad de observacin de un suelo, tambin recibe el nombre de Corte
o Cara.
El termino perfil fue definido por Dokuchaev, actualmente se ha propuesto el termino Pedn
que significa Terrn.
HORIZONTE DE UN SUELO.
Los horizontes de un suelo son diferencias de caracterstica que se observan al realizar un perfil, estas
diferencias se pueden visualizar a travs de capas a las que se definen como los horizontes.
Dentro de los horizontes de un suelo podemos distinguir tanto horizontes de composicin mineral como
de composicin orgnica.
Para diferenciar un horizonte orgnico de acumulacin superficial se le designa la letra O en
un perfil.
Para diferenciar los horizontes minerales los diferenciamos con las letras A, B, C, R.
Se hace uso de una nomenclatura para referenciar los horizontes del suelo:
Letras maysculas; horizontes principales: O, A, B, C, R.
Nmeros arbigos; para diferenciar caractersticas de horizontes principales: O1, O2, B2.
Letras minsculas; para diferenciar caractersticas especficas: Ap, B2t, Cm.
Los subfijos significan;
Ap = Capa arable (tpico de todos los suelos agrcolas).
t = Arcilla
h = Materia orgnica.
m = Cementado.
Ca = Carbonato de calcio.
g = Gleysacin. (Gley = gris, se utiliza para nombrar condiciones
de anaerobiosis por anegamiento de agua).
Nmeros romanos; para suelos arrastrados: IIA1, IIICg.
ELEMENTOS DEL SUELO.
Los elementos que componen un suelo son:
ARENA.- Partculas del suelo cuyo dimetro van desde 2mm 50 micras
LIMO.- Partculas del suelo cuyo dimetro van desde <50 micras 2 micras.
ARCILLA.- Partculas del suelo cuyo dimetro es menor de 2 micras.
COLOIDES.-Son los que resultan de la descomposicin de la materia orgnica (coloides orgnicos) los
cuales tienen cargas negativas mayores que los coloides minerales provenientes de la descomposicin
de las rocas hasta producir la fraccin mineral (coloide mineral).
TEMA 3
ARCILLAS
3.-Conocer las arcillas y su clasificacin.
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3.1.-Describir las arcillas y su clasificacin.
LAS ARCILLAS.
Las arcillas se pueden clasificar como sigue:
Arcillas silicatadas
(Zonas templadas)
1.-Grupo de la Kaolinita
Coloides
minerales
2.-Grupo de la
motmorillonita
3.-Grupo de las micas

hidratadas
4.-Grupo sin nombre.
Tipo
1:1
Si/Al
Kaolinita
Dickita
Anauxita
Haloisita
Metaholoisita
Montmorillonita 2:1
Beidellita
Nontronita
Hectoria
Saponita
Moscovita
2:1
Seladonita
Biotita
Flita
Glauconita
Serospatita
Cloritas
2:1
Vermiculita
Sepiolita
Atapulgita
Si/Al/Si
Arcillas de xidos e
hidrxidos
de Fe y Al (Zonas
tropicales)
TEMA 4
ORIGEN DE LAS CARGAS NEGATIVAS DE LOS COLOIDES.
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4.-Conocer el origen de las cargas negativas de las arcillas y coloides del suelo.
4.1.-Describir el origen de las cargas negativas de las arcillas y los coloides del suelo.
ORIGEN DE LAS CARGAS NEGATIVAS DE LOS COLOIDES
Las arcillas representan una mezcla de diferentes minerales estas dan una conformacin
cristalina o red cristalina y esta depende de las especie minerales que estn presentes en la red las
formas en como se pueden establecer las carga negativa de la arcilla es de la siguiente manera:
1.-Por sustitucin isomrfica es decir cuando algunas de loa tomos de los minerales presentes en la
arcilla son sustituidos por otro de igual dimetro pero de diferente carga, esto provoca el desbalance de
cargas, en la formacin de la montmorillonita algunos tomos de Al son reemplazados por el Mg, con
la valencia del Al que es de +3 y la valencia del Mg es de +2 cada sustitucin deja en a la estructura
original con una carga negativa insatisfecha.
2.-Por la disociacin de los iones H de radicales OH expuestos en las aristas de las partculas de
arcilla, se considera como una fuente de sitios de adsorcin de carga negativa.
3.-La ruptura de enlaces esto se puede observar ms claramente en los coloides orgnicos los cuales
contiene mayores cantidades de cargas negativas que parecen aumentar con la descomposicin de la
materia orgnica.
TEMA 5
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL SUELO.
5.-Identificar las propiedades tanto fsicas como qumicas del suelo.
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5.1.-Definir los conceptos de textura, humedad, temperatura y densidad aparente, as, como la
capacidad de intercambio aninico y cationico y reacciones del suelo.
TEXTURA:
La Textura se defina como el porcentaje de arena, limo y arcilla presente en un suelo.
Una de las tcnicas para determinar textura en el laboratorio consiste:
1).-Tomar una muestra tamizada de suelo (tamiz de 2mm).
2).-Eliminar los agentes cementantes o aglutinantes principalmente la Matara orgnica y los
Carbonatos de Calcio.
3).-Utilizar un agente dispersante como el hexametafosfato de Na (Calgn) para separar las partculas.
4).-Verificar la sedimentacin de la partculas (Ley de Stokes), a travs de un hidrometro a
determinado tiempo de sedimentacin, el hidrometro nos da como resultado la cantidad de partcula
que se encuentran en suspensin.
Los resultados se expresan en % de Arena, % Limo y % de Arcilla.
Estos resultados nos sirven para entrar al triangulo de texturas y determinar el tipo de textura
del suelo.
HUMEDAD.
La Humedad se define como la cantidad de agua que se encuentra presente en el suelo.
La humedad del suelo la podemos clasificar de la forma siguiente:
Secado
a la
estufa
Secado al
aire
10000
Coeficiente
Higroscpico
1000
Punto de
Capacidad
Marchites
de
Permanente (PMP) Campo (C.C.)
31
AGUA
GARVITACIONAL
AGUA
APROVECHABLE
15
Saturacin
1/3
CONDICIONES
DE
INUNDACION
TENSIONES ( Atmsferas o Bar)

Una de las tcnicas para determinar la humedad es a travs de la estufa, tomando una muestra
de suelo y someterla a una temperatura de 105 C durante 1 hora o hasta peso constante y por
diferencia de peso calcular el contenido de humedad, utilizando la formula siguiente:
% de Humedad = [(Peso de suelo hmedo - Peso de suelo seco/Peso de suelo seco)] X 100
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DENSIDAD APARENTE
La Densidad aparente de un suelo se define como la cantidad de peso en la unidad de volumen, la cual
puede se expresada en g/cm3 o Ton/ha.
La densidad aparente nos puede dar un indicio de la dureza del suelo es decir a mayor densidad
mayor dureza.
Existen 3 mtodos para cuantificarla:
-
Mtodo de la excavacin.
Mtodo del cilindro.
Mtodo de la parafina.
El mtodo utilizado en campo es el de excavacin, haciendo un pozo de 20 x 40 cm. de largo y de

ancho y de 10 15 cm. de profundidad, colocando la tierra extrada en un recipiente, pesndola y se
toma una muestra para determinarle la humedad, en el pozo se coloca una bolsa de plstico de tal
manera que se adhiera perfectamente a las paredes del pozo y se aade a la bolsa agua midiendo el
volumen de agua utilizado, una ves determinado el volumen de agua (que es el volumen ocupado por la
masa de suelo extrado) y conociendo el peso de la tierra, se resta el porcentaje de humedad a la
cantidad de tierra extrada (suelo seco) y se sustituyen los dato en la formula de densidad siguiente:
Dap = Peso de suelo seco/ Volumen.
CAPACIDAD DE INTERCAMBIO ANIONICO.

Los suelos tienen la capacidad de intercambiar aniones, a diferencia del intercambio de cationes
la capacidad de absorcin de aniones aumenta al bajar el pH. Adems, el intercambio de aniones es
mayor en los suelos con alto contenido de arcillas del tipo 1:1 y xidos hidratados de Fe y Al.
El mecanismo del intercambio de aniones se explica como sigue: un descenso en el pH del
suelo incrementa la activacin de los grupos bsicos por aumentar la aceptacin de protones. Los
aniones y cationes pueden combinarse para formar sales insolubles, estas sales tambin pueden
disociarse en sus iones correspondientes, esta disociacin ocurre lentamente bajo condiciones normales
del suelo, los aniones nutrientes H2PO4-, SO4= y NO3- son en mayor o menor proporcin retenidos en
una forma intercambiable y en tal condicin pueden ser aprovechados por las plantas.
Los nitratos, son capaces de un ligero intercambio aninico bajo condiciones cidas, pero casi
no exhibe intercambio cuando el suelo tiene una reaccin cuando el suelo tiene una reaccin prxima
al punto neutro.
CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO.

Las arcillas tiene una gran exposicin de superficie (40 a 800 m2 de rea superficial por gramo),
esta caracterstica les infiere la propiedad de ser muy activas tanto fisica como qumicamente. Las
arcillas que presentan una superficie especfica grande son por lo general de mayor carga elctrica y de
mayor capacidad de intercambio de cationes.
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Los cationes son adsorbidos por la arcilla y coloides orgnicos por que los coloides negativos
atraen cationes positivos. En forma similar los iones Cl- negativos atraen iones Na+ positivos. Cuando
el NaCl se disuelve, otro catin como el K+ puede reemplazar el Na+ para dar KCL. De igual manera
los cationes en la solucin del suelo pueden reemplazar los cationes adsorbidos en las superficies del
suelo negativamente cargadas. Los cationes intercambiables son una fuente importante de nutrientes
para las plantas. En suelos normales los cationes intercambiables exceden en gran proporcin a los
cationes solubles. Por ejemplo por cada H+ en la solucin del suelo habr de 50 a 100,000 iones H+
intercambiables.
UNIDAD 3
TECNICAS DE CULTIVOS
HORTOFRUTICOLAS
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INTRODUCCIN
La presente unidad tiene como propsito que el alumno adquiera los conocimientos para
la produccin de hortalizas, en esta se tratan las actividades principales para el manejo adecuado
del cultivo tanto condiciones agroclimticas, as como la importancia econmica de este tipo de
productos.
En nuestro pas la produccin de hortalizas es de suma importancia, ya que esta actividad
es generadora de divisas, as como de gran importancia en la comercializacin a nivel nacional,
adems esta actividad tiene un gran potencial en diferentes regiones del pas, presentndose
oportunidades de desarrollo para dichas regiones.
Pgina
6.- Conocer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de las hortalizas que

se cultivan en Mxico y el alumno.
6.1.-Exponer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas y de las hortalizas
en Mxico y a nivel mundial.
DEMOSTRACIN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE
APRENDIZAJE)
6.1.1.-Explicar la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de las
hortalizas que se cultivan en Mxico y el alumno.
7.-Conocer las labores culturales de la produccin de hortalizas, preparacin de
terreno, establecimiento, establecimiento de almacigo, riego, siembra y fertilizacin,
control de malezas, plagas y enfermedades.
7.1.-Exponer las labores culturales de la produccin de hortalizas, preparacin de
terreno, establecimiento de almacigo, riego, siembra y fertilizacin, control de
malezas, plagas y enfermedades.
APRENDIZAJE)
7.1.1.-Explicar las labores culturales de la produccin de hortalizas, preparacin de
terreno, establecimiento de almacigo, riego, siembra y fertilizacin, control de
malezas, plagas y enfermedades.
8.-Conocer la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo,
siembra, fertilizacin, control de plagas y enfermedades y cosecha del frjol, jitomate,
cebolla, lechuga, col y chile.
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8.1.-Exponer la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo,

APRENDIZAJE)
8.1.1.-Explicar la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo,
TEMA 6
INTRODUCCION AL CULTIVO DE LAS HORTALIZAS.
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6.- Conocer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de las hortalizas que se cultivan
en Mxico y el alumno.
6.1.1.-Explicar la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de las hortalizas que se
cultivan en Mxico y el alumno.
IMPORTANCIA Y UBICACIN DE LAS HORTALIZAS A NIVEL MUNDIAL.
A nivel mundial las cuatro regiones de importancia en cuanto a la produccin de hortalizas (incluyendo
papa y meln) son: China/India (27%), Estados Unidos (10%), la Comunidad econmica Europea
(13%) y la antigua URSS (15%), aportando un 65 % de la produccin mundial. Mxico particip con
el 1% de la produccin mundial de hortalizas, es decir, aproximadamente 500,000 hectreas en 1992.
De la produccin mundial, un 2.5% se comercializa internacionalmente , ya que este tipo de comercio
se dificulta por lo perecedero y frgil de los productos hortcola, los elevados costos de enfriamiento y
las barreas arancelarias. En 1992, las exportaciones de hortalizas sumaron un total de 39.14 millones
de toneladas. Espaa, Holanda, Italia, Estados Unidos, Francia y Mxico contribuyeron con el 42.8%
del total de las hortalizas del mercado internacional. Cabe sealar que Espaa es el mayor exportador y
participa con el 10.9% de la produccin exportada (165.85% mas que Mxico)
El 70% del comercio internacional se concentra en siete productos, los cuales son papa, tomate,
cebolla, sandia, pepino, lechuga y meln. La produccin total en 1992 de 39.14 millones de toneladas
tuvo como principales importadores los pases del mundo desarrollado como Alemania, Estados
Unidos, Francia, Inglaterra, Holanda y Canada, quines en total concentran el 54% de las importaciones
totales. Algo importante a notar, es que los mayores consumidores se encuentran en Europa, Estados
Unidos y Canada, mercados potenciales para Mxico.
El consumo percpita de hortalizas es altamente dependiente de la capacidad de compra de la
poblacin. Los pases con ms elevado consumo de hortalizas por habitante son, en orden de
importancia: Holanda (560Kg), Espaa (329Kg), Francia (295Kg), URSS (250Kg), Estados Unidos
(196Kg), Chile (180Kg) e India (75Kg). Mxico solo consume 56 kilos de verduras por habitante al
ao.
IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS EN MEXICO.
De las 49 especies hortcola que se producen a nivel comercial en Mxico, el 57% se concentra en los
estados de Sinaloa, Guanajuato, Sonora, Quertaro, Estado de Mxico, Baja California, Jalisco y
Morelos.
En Mxico, se siembran alrededor de 512,000 hectreas de hortalizas, lo que equivale a un 3.5%
de la superficie agrcola nacional y se obtiene una produccin de 8 millones de toneladas, o sea el
9.45% de la produccin del sector. Debido a la diversidad de microclimas y tipos de suelo que se tiene
en nuestro pas favorables para producir hortalizas, es posible obtener estos productos durante todo el
ao; particularmente cultivos como papa, tomate, cebolla y chile, productos de mayor consumo a nivel
nacional al igual que en otros pases. Las principales hortalizas que se cultivan en nuestro pas son las
mismas que tienen importancia en el mbito mundial. De los doce productos hortcola principales, en
tomate se cosechen 1.41 millones de toneladas, en papa 1.21 millones de toneladas, chile 0.87 millones
de toneladas, cebolla 0.67 millones de toneladas y meln 0.49 millones de toneladas. Estos productos
por si solo los representan ms del 60% de la produccin hortcola . Analizando las tendencias entre el
periodo 1989-1995 de la superficie cultivada de hortalizas en el pas, es posible observar que los tres
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primeros lugares corresponden al cultivo del tomate representado el 13% de la superficie nacional
dedicada a hortalizas, los chiles verdes y la papa con el 15%, y el 11%, respectivamente.
Diez estados de de la republica concentran el 65% de la superficie sembrada de hortalizas y
contribuyen con el 70% de la produccin. En 1992, tomando como base las cuatro hortalizas
principales, Sinaloa ocup el primer lugar con el 18% de la produccin total, seguido por Guanajuato
con un 10.6%, en tercer lugar Chihuahua con el 9.1% y cuarto Puebla con un 6.5%. Es interesante
notar, que de estos estados, Sinaloa es el nico que cuenta con acceso inmediato al mar, pudiendo
exportar por medios martimos con menores costos.
En 1992, Mxico ocup el sexto lugar como pas exportador de hortalizas, al cubrir el 4% del volumen
mundial exportado. Las exportaciones mexicanas de hortalizas a Estados Unidos representan el 3% de
la demanda existente en ese pas y para Mxico representan el 90% del total exportado en ese rengln.
El valor de las exportaciones de hortalizas en el ao de 1992, fue de 227 millones de dlares,
equivalente al 40% de las exportaciones de todo el sector agrcola. Analizando las exportaciones de los
estados, Sinaloa contribuye con casi la mitad de las exportaciones en el mbito nacional. Del resto de
los estados , no hay uno solo que exporte ni siquiera la mitad de lo que exporta Sinaloa, a pesar de que
su participacin en las mismas se redujo de un 52% a un 48% en el periodo 89-90, mientras que
Guerrero, Tamaulipas y Jalisco, han incrementado su participacin.
La exportacin de hortalizas ha tenido un incremento sostenido pasando de 300,000 tons. En 1996, a
1,340,000 tons. En 1980, a 1, 500,000 tons. En 1990, y finalmente a 2, 525,528 tons. En 1998. Las
hortalizas que componen el 75% de la oferta exportable son seis: tomate 30.2%, pepino 11.2%, meln
9.7%, chile bell 5.8% y calabaza 8.4%.
CLASIFICACION BOTANICA DE LAS HORTALIZAS.
FAMILIA
HORTALIZAS
Chenopodiacea
Espinaca, Acelga, Remolacha.
Lechuga, Achicoria, Endivia, Alcachofa, Salsif negro.
Compositae
Convolvulaceae
Papa, Camote
Repollo blanco, Repollo colorado, col de bruselas, Coliflor,
Cruciferae
Nabo, Brcoli, Col china, Rbano.
Cucurbtaceae
Pepino, Sandia, Meln, Calabaza.
Gramineae
Maz, Tigo, Avena.
Legumonosae
frjol, Chicharo, Haba, Jicama
Liliaceae
Esprrago, Cebolla, Yuca, Ajo, Puerro
Malvaceae
Quimbombo.
Poligonaceae
Ruibardo
Rosaceae
Fresa
Solanaceae
Tomate, Jitomate, Tomate de cscara, Pimiento, Berenjena.
Umbeliferae
Apio, Zanahoria, perejil.
TEMA 7
PRACTICAS AGRONOMICAS GENERALES PARA LOS CULTIVOS DE HORTALIZAS.
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7.-Conocer las labores culturales de la produccin de hortalizas, preparacin de terreno,
establecimiento de almacigo, riego, siembra y fertilizacin, control de malezas, plagas y
enfermedades y cosecha.
7.1.1.-Explicar las labores culturales de la produccin de hortalizas, preparacin de terreno,
establecimiento de almacigo, riego, siembra y fertilizacin, control de malezas, plagas y
enfermedades y cosecha.
1) PREPARACION DEL TERRENO.
Esta actividad tiene como finalidad adecuar al terreno donde se establecer el cultivo, esto le
dacha mejores condiciones de desarrollo a las races de las plantas, dando como resultado una mayor
penetracin y anclaje de las races de las plantas en el suelo.
Una adecuada preparacin nos ayuda a eliminar algunas plagas al exponer sus huevecillos y
larvas, adems reduce la presencia de algunas malezas y participa en la obtencin de mejores cosechas,
las labores de preparacin del terreno son:
Barbecho: Esta operacin tiene por objeto aflojar y voltear las capas arables del terreno para
que se aireen, al mismo tiempo que los rayos del sol eliminan insectos que queden expuestos a estos.
Esta labor puede realizarse de acuerdo ala disposicin de tecnologa con que se cuente y puede ser
desde arado de mano con tiro animal hasta tractor con su implementos.
Rastreo: Esta actividad tiene por objeto desbaratar los terrones que resultaron del barbecho
permitiendo dejar un suelo mas suelto que nos facilite la emergencia de la semilla; se realiza con rastra,
pasndola en forma cruzada, una o dos veces sobre el terreno.
Nivelacin: Esta operacin se realiza con el fin de tapar depresiones o hoyos, as como
disminuir o reducir al mnimo los bordos y montculos que hayan quedado en el terreno para evitar
encharcamientos. Se puede utilizar desde tecnologa de punta como niveladores de rayo lser o
controlados por satlite o bien si no se cuenta con tecnologa se utiliza un tabln o viga pegado o al
tractor o a traccin animal.
Surcado: En esta actividad es donde se trazan los surcos de acuerdo a una separacin
determinada dependiendo del cultivo y la orientacin que ms facilite el riego.
2) ESTABLECIMIENTO DEL ALMACIGO.
Los almcigos o semilleros son superficies pequeas de tierra donde se siembran las semillas
que darn origen a nuevas plantas, su principal objetivo es el de proporcionar a las semillas un medio
adecuado y favorable para su germinacin.
El tamao del almacigo depender de la extensin del cultivo definitivo.
Los requisitos que debe reunir el lugar para establecerlo son: debe estar protegido de fuertes
vientos, con suficiente agua para riego, con buen drenaje y lo ms cerca del lugar donde se va a
trasplantar.
Los almcigos se clasifican de acuerdo al material utilizado en su construccin, as tenemos:
-De tierra.
-De cama caliente.
-De asbesto.
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-De madera.
-De concreto.
A continuacin mencionamos los ms econmicos y fciles de construir:
Almcigos de Tierra
Es el mas econmico y fcil de construir, consiste en levantar sobre el terreno un bordo de
aproximadamente 20 cm. de altura con la mejor tierra (preparada con estircol); se hacen surco a 10
cm. de distancia y de un centmetro de profundidad. Las semillas se siembran aproximadamente a 2
cm. de distancia dentro del surco, se tapan con una capa delgada de tierra fina apretando ligeramente
con la mano. Se riegan con agua limpia, empleando no inundar los surcos.
Almcigos de madera.
Consiste en sembrar las semillas en cajones de madera de aproximadamente 40 cm. de largo por
30 cm. de ancho y 15 cm. de altura; dentro de estos se coloca una capa de 3 cm. de arena o tezontle y
otra capa de 7 cm. preparada con tierra de humus, tierra de hojas y estircol en proporciones iguales.
Tiene la ventaja de poderse transportar al lugar donde se realizar el trasplante, evitando el maltrato
excesivo a las pequeas plantas, en este sistema las cajas de madera se estn sustituyendo por charolas
de poliuretano material que es mas liviano y manejable.
3) RIEGO.
Es muy importante conocer la capacidad de transpiracin de la plante dependiendo del lugar
donde nos encontremos as fijar las necesidades agua del cultivo y hacer una programacin ms
adecuada.
Se debe monitorear el suelo para poder establecer las condiciones de Capacidad de campo del
mismo este tambin es un factor muy importante para la programacin del riego.
La seleccin del tipo de riego ms adecuado depender de la disponibilidad de agua y de la
eficiencia del tipo de riego, dentro de estos podemos mencionar en orden de eficiencia al Riego por
gravedad, Riego por aspersin y riego por goteo.
4) SIEMBRA Y FERTILIZACIN.
Siembra.
El mtodo para implantar las hortalizas en el terreno de cultivo depende del tipo de
propagacin, o sea, del tipo de material a propagar. Se pueden distinguir semillas y material vegetativo.
Las semillas se pueden propagar por siembra directa o por almacigo. Las hortalizas que se
propagan vegetativamente se plantan directamente en la parcela.
De acuerdo a lo expuesto anteriormente tenemos los siguientes mtodos de diseminacin de
hortalizas:
Siembra directa de las semillas en la parcela. Este mtodo se practica para hortalizas que no
soportan un trasplante. Este mtodo evita el laboreo del trasplante, as como el retraso de crecimiento
que dicho trasplante origina. Algunos ejemplos de hortalizas que emplean este mtodo de propagacin
son: Acelga, Albahaca, Apio, Cebolla, Chayote, Espinaca, Haba, frjol, Jicama, Lechuga, Nabo,
Mostaza, Perejil, Rbano, Remolacha, Salsif, Tomate de cscara, Zanahoria entre otras.
Siembra de almcigos o semilleros. Este mtodo se emplea con hortalizas se propagan por
semilla y que soportan el trasplante. La razn principal para el uso del almacigo es que la semilla de
estas hortalizas son bastante pequeas y que requieren de controlar sus condiciones de crecimiento en
sus primeras etapas de crecimiento. Algunos ejemplos de hortalizas que se propagan por este mtodo
son: Achicoria, apio, Berenjena, Brcoli, Col, Chile, Endivia, Esprrago, Lechuga, Repollo, Tomate
entre otras.
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Siembra de material vegetativo. Las hortalizas que se propagan vegetativamente se plantan

directamente en la parcela, este tipo de material tiene la caractersticas de uniformidad ya el material
pude provenir cultivo de tejidos de una planta madre. Por lo tanto el material proviene de semilleros en
forma de plantas o de un lote de propagacin vegetativa en forma de partes de plantas. Algunos
ejemplos de hortalizas diseminadas por este mtodo son:
Achicoria, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brcoli, Camote, Col, Colinabo, Chile, Esprrago,
Repollo, Tomate, Yuca, Fresa, entre otras.
Fertilizacin.
Las hortalizas necesitan gran cantidad de nutrientes debido a su rpido desarrollo y su y su corto
periodo vegetativo. Por esto, para la explotacin intensiva, en horticultura se requieren aplicaciones
abundantes y frecuentes. Los fertilizantes que se deben usar y las cantidades necesarias, dependen de la
reserva y disponibilidad de nutrientes en el suelo, y tambin de la clase de hortalizas que se va a
cultivar. Se recomienda confeccionar el programa de fertilizacin con base en los resultados de un
anlisis de suelo.
5) CONTROL DE MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Control de malezas.
Las malezas pueden causar muchos daos, especialmente a las hortalizas; con los cultivos en
agua, luz y nutriente; dificultan la recoleccin, estas tambin pueden ocasionar obstruccin en canales
de riego y drenaje y propiciar una mayor incidencia y diseminacin de plagas y enfermedades. Los
mtodos de control pueden ser:
Control preventivo.-El cual consiste en labrar adecuadamente en aos anteriores, usar semillas
libres de impurezas de otras semillas, si se usa abono orgnico debe de ser libre de semillas de malezas,
rotar adecuadamente cultivos.
Control mecnico.-Se efecta adecuadamente antes de establecer el cultivo usando los
implementos para limpiar de malezas el terreno o exponer al sol las semillas de malas hierbas. Una vez
que el terreno esta sembrado o plantado se puede hacer el control entre los surcos al momento en que
las malezas estn en emergencia.
Control qumico.-Se realiza mediante la aplicacin de herbicidas, es necesario conocer las
restricciones en el uso de este tipo de compuestos sobre todo si el producto se destinara a la
exportacin, ya que existen residuos para estos compuestos que nos pueden limitar la exportacin, para
la aplicacin de estas sustancias es necesario utilizar el equipo de seguridad adecuado para realizar esta
actividad.
Control de plagas.
El ataque de las plagas que afectan a las hortalizas puede provenir tanto del suelo como de la
parte area entre las mas importantes podemos tener:
Plagas del suelo.-Larvas de gusano gris o tierrero, Gusano de alambre, Gallina ciega, grillo,
hormigas, babosas y nematodos.
Plagas del follaje y fruto.- Afidos o pulgones, Mariposas, Larvas de gusano cogollero,
barrenadores, langosta, trips, caros o arauelas, adems podemos considerar como plagas mayores a
los ratones, conejos liebres y pjaros.
Para el control qumico de plagas existen en la actualidad innumerables sustancia para el
combate de estas, dependiendo del cultivo, cabe sealar que se requiere del conocimiento para el uso de
estas sustancias sobre todo si el producto de la cosecha se destinara al mercado de exportacin, se
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deben de conocer las restricciones de uso para cada sustancia su residualidad, sus tolerancia y poca de
aplicacin.
Control de enfermedades.
Las enfermedades que afectan el desarrollo de las hortalizas pueden ser de origen fungoso,
bacteriano y viroso.
Enfermedades fungosas.- Mildiu velloso, Antracnosis y tizn, Mancha de la hoja, Marchites
entre otras.
Enfermedades bacterianas.- Atacan a las hortalizas principalmente durante la maduracin y la
conservacin de las mismas, algunos ejemplos marchites bacteriana del frjol (C. clacumfaciens),
Cancer bacterian (C. michiganenses), Pudricin suave del ajo (E. carotovora) entre otras.
Enfermedades virales.- Los sntomas de las enfermedades virosas ms importantes en
hortalizas son: Decoloracin de las hojas, Amarillamiento del follaje, Deformacin de la planta,
arrosetamiento y enanismo. Algunos ejemplos de estas enfermedades son los mosaicos y
enchinamientos.
Uno de los mtodos para prevenir enfermedades es la eliminacin de hospederos aledaos, el
uso de variedades resistentes, la rotacin de cultivos, para el control qumico existe un gran numero de
productos Fungicidas y bactericidas, su uso debe establecerse de acuerdo con las restricciones, pocas
del cultivo y tolerancias de residualidad si el producto de la cosecha se destinara al mercado de la
exportacin.
7) COSECHA.
Esta actividad depende de la especie cultivada, ya que algunas requieren de un trabajo en
especfico antes de la recoleccin.
Antes de realizar la cosecha se deben tener listos los materiales de empaque, la disponibilidad
de cosechadores, los utensilios y los arreglos hechos de la comercializacin.
Para la recoleccin deben tomarse en cuenta los siguientes factores:
Determinacin de la madurez y del momento de cosecha.
Practicas de recoleccin.
Clasificacin del producto cosechado.
Empaque del producto clasificado.
Almacenamiento temporal del producto.
La conservacin de la calidad del producto depender de que se realicen adecuadamente las
acciones anteriores y esto traer como consecuencia un mayor beneficio para el productor.
TEMA 8
PRACTICAS AGRONOMICAS GENERALES PARA LOS CULTIVOS DE HORTALIZAS.
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8.-Conocer la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo, siembra,

fertilizacin, control de plagas y enfermedades y cosecha del frjol, jitomate, cebolla, lechuga, col
y chile.
8.1.1.-Explicar la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo, siembra,
fertilizacin, control de plagas y enfermedades y cosecha del frjol, jitomate, cebolla, lechuga, col
y chile.
1) FRIJOL.
Clasificacin botnica.
Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris.
Nombre comn: frjol, Judia, vainita, Frejol.
Familia: Leguminosa.
Origen: Americano (Mxico, Per y Colombia.)
Fruto: Vaina, anual.
Importancia del suelo.
Requiere de suelos livianos, bien drenados, el pH es de 5.5 y 6.0, las temperaturas adecuadas
para esta hortaliza son de 15 a 20 C.
Siembra.
La propagacin de esta hortaliza se realiza por semilla, la densidad de siembra recomendada es
de 80 Kg/ha. El distanciamiento para los tipos arbustivos y enanos, la semilla queda distanciada de 4 a
8 cm. una de otra; los surcos de una sola hilera estarn a espacio de 50 a 80 cm.; los surcos de doble
hilera, 60 a 90cm entre surcos requieren de ms semilla. Los frijoles de gua tienen mayor espacio, de 3
en 3 cada 40 a 90 cm., con surcos separados 1.2 m ( se requieren tutores).
Fertilizacin.
Con el uso de fertilizantes, el frjol desarrolla mejor y se obtiene mayores rendimientos. Es
conveniente que las aplicaciones de fertilizante a este cultivo, se efecten antes o al momento de la
siembra, ya que si lo hace despus disminuye su eficiencia.
La aplicacin de fertilizante se recomienda realizarse apartir de un anlisis de suelo.
Control de plagas y enfermedades.
Plagas.- Las ms comunes chicharritas, cochuela, picudo, diabrotica, mosquita blanca y larvas.
Enfermedades.-Antracnosis, roya, mosaicos, estrangulamiento y pudricin acuosa.
Para el control qumico es necesario conocer que productos se pueden utilizar, sobre todo si es
producto para exportacin y las restricciones a nivel nacional.
Cosecha.
Para el consumo en fresco se debe tener especial cuidado en que la fruta no se pase, para
determinar la poca de cosecha se toma en cuenta la fecha de plantacin y se toma una vaina doblando
y quebrndola, esta debe tronar y tener buen contenido agua.
2) TOMATE.
Nombre: cientfico: Solanum lycopersicon L.
Nombre comn: Tomate.
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Familia: Solanaceas.
Origen: Mxico y Per.
Fruto: Baya, anual.
Siembra.
El mtodo de propagacin se realiza por semilla desarrollada en almacigo, trasplantando al
terreno de cultivo.
En semillero cada metro cuadrado contiene 1200-1500 plantitas; cada gramo contiene de 300400 semillas 55 gramos se siembra 1m2. Un litro de semilla contiene 300 g. En una hectrea pueden
existir 20000 plantas, 24000, 37000 y hasta 60000 plantas.
Fertilizacin.
Se sugiere para la fertilizacin dividir la dosis seleccionada en dos etapas, una primera etapa al
inicio de la borra con la mitad del Nitrgeno y todo el Fsforo (aproximadamente a los 10-14 das del
trasplante). La segunda fertilizacin con el resto del Nitrgeno a los 20-25 das despus de la primera
aplicacin de fertilizante.
Para evitar el ataque de hongos en los esquejes se aplica Caldo Brdeles (Sulfato de cobre y cal)
al 1.5%-2.0%, sumergiendo a la estaquilla. En el campo se requiere de hasta 3 aplicaciones.
Plagas.-Gusano del cuerno, gusano alfiler, gusano minador, gusanos cortadores, pulgones,
grillos, afidos, y pulga negra.
Enfermedades.-Tizn temprano y tardo, marchites bacterial, moho de la hoja, antracnosis, y
nudosidad de la raz.
Para el uso de qumicos se deben tomar en cuanta las restricciones y recomendaciones para el
uso de estos.
Cosecha.
La cosecha del jitomate se inicia a los 75 a 80 das despus del trasplante, y los cortes
consecutivos se pueden realizar cada 5-7 das, dando un total de 4 a 7 cortes.
Una vez cortado el fruto se acomoda en cajas de tamao adecuado para evitar el maltrato, si por
algn motivo queda jitomate cortado en el campo, se debe poner en la sombra o bien cubrirlo para
evitar que le peguen directamente los rayos del sol.
3) CEBOLLA.
Nombre cientfico: Allium cepa.
Nombre comn: Cebolla.
Familia: Liliaceas.
Origen: Persia, Afganistn y Palestina.
Fruto: Bulbo, bienal y perenne.
Esta hortaliza requiere de suelos frtiles y bien preparados. No tolera acidez alta, prefiere clima
templado y fresco al inicio y calido posteriormente. Las temperaturas de 12 a 24C son ptimas. Se
cosecha a la plena madurez o dependiendo de su utilidad. Se dejan en el campo de 3 a 4 das para el
curado. Un indicativo de la madurez es el tallo volcado.
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Siembra.
La propagacin se realiza con semilla y bulbo, la densidad de siembra es de 2 Kg/ha (25g de
semilla contienen de 8000 a 9000 semillas), 1 g tiene 250 semillas y un litro pesa 500g. El
distanciamiento es de 62cm entre surcos y de 5 a 9 cm. entre plantas, las cebollas pequeas pueden
sembrarse may juntas.
Fertilizacin.
Por hectrea en invierno, 150 unidades de P y 300 unidades de K. El abonado de N se
recomienda en primavera (100 unidades de N) por la susceptibilidad al fri.
Plagas.- Trips, gusano de la cebolla, nematodos.
Enfermedades.-Mancha prpura, algodoncillo, carbn, pudricin del cuello, pudricin basal,
tizne, pudricin blanda bacterial.
Cosecha.
Se realiza una vez que las hojas exteriores de la planta empiezan a secarse.
4) LECHUGA.
Nombre cientfico: Lactuca sativa L.
Nombre comn: Lechuga.
Familia: Compuesta.
Origen: Asia o India.
Fruto: Seco con una semilla, anual.
La semilla germina mejor en suelos con temperaturas de 20 a 26C, apareciendo las plntulas a
los 2 3 das despus de la siembra. La semilla nueva no germina tan bien como la que tiene un ao y
nace mejor si la temperatura del suelo rebasa a los 30 C.
La semilla entra en un estado de reposo cuando se encuentra hmeda, en la oscuridad y a
temperaturas elevadas. El reposo se interrumpe al exponerse al sol a unas temperaturas de 6C durante
3 a 5 das. En general la lechuga clima templado o fresco.
Se afirma que cualquier tipo de suelo es bueno, si tiene un clima apropiado y con un alto
contenido de materia orgnica. El pH apropiado, en suelos orgnicos, es de 5.2 a 6.8 y en suelos
minerales muy cidos.
Siembra.
Se puede diseminar a travs de trasplante o por siembra directa , la densidad de siembra es de 5
a 6g por metro cuadrado; con 150g de semilla se pueden producir 10000 plantas y con 1Kg de semilla
es suficiente para una hectrea; si se siembra a maquina directamente y se piensa entresacar, se
necesita 2 a 3 Kg/ha. La distancia se puede hacer de 25 a 45cm entre plantas, de 25 a 35 cm. entre
hileras.
Fertilizacin.
Se recomiendo hacer uso de materia orgnica para mejorar la textura del suelo, si es estircol
debe estar bien descompuesto de 20 a 30 ton/ha, para lechuga de verano en suelos con fertilidad media
se recomienda 200 Unidades de N, 150 Unidades de P2O5, 300 Unidades de K2 O.
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Las principales plagas de esta hortaliza son: Afidos, Chicharritas, Diabrotica, Ciempis.
Enfermedades: Mosaicos.
Cosecha.
Esta se realiza cuando las cabezas estn grandes y bien llenas.
5) COL.
Nombre cientfico: Brassica oleracea L.
Nombre comn: Col, Coliflor.
Familia: Cruciferas.
Origen: Europa o Asia occidental.
Fruto: Silicua (con muchas semillas).
Se requiere de terrenos hmedos y frescos con poco abono. Esta hortaliza se desarrolla
perfectamente en zonas hmedas y frescas, pero en climas diversos.
Siembra.
La duracin de este cultivo es de 5 a 8 meses. Se utilizan semillas y trasplante. Se depositan de
2 a 3g por metro cuadrado. En trasplante, depende de la distancia, por lo regular es 60 a 50 cm. de
ancho entre surcos y de 30 a 50 cm. entre planta.
Fertilizacin.
Se recomiendan las relaciones de 1:2.2 1:3:1. Un abono promedio es de 8-16-8 a razn de
800-1000Kg/ha. Si el P es escaso se aplican de 50-100Kg de cido fosforico por ha antes de la siembra.
Plagas: Gusano de la col, Gusano medidor, afidos, chinche arlequn, Gusanos cortadores,
nematodos, caracoles.
Enfermedades: Pie negro, pudricin negra, amarillentos, mildiu, tizn negro.
Para su control qumico se recomienda verificar los productos aprobados para este cultivo,
siguiendo las recomendaciones que el fabricante expone para la aplicacin de su producto.
Cosecha.
Para realizar la cosecha de esta hortalizas, si la cabezas se perciben apretadas y endurecidas se
procede al corte, se dejan las hojas de la cabeza se corta abajo del tallo y se limpia arriba de la misma.
6) CHILE.
Nombre cientfico: Capsicum Nahum.
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Nombre comn: Chile, aj, pimiento.

Familia: Solanaceas.
Origen: Amrica tropical.
Fruto: Baya cartilaginosa, anual.
El chile se desarrolla en climas calidos, aunque se adapta bien al clima templado siempre y
cuando se proteja del fro y las heladas. Para obtener buenas cosecha se recomienda que el suelo sea
suelto, bien drenado y bien fertilizado, la preparacin del terreno se realiza cada 15 a 20 das durante 2
meses antes de la siembra, barbechando a 30cm de profundidad una o dos veces, las textura de suelos
para este cultivo son las texturas medias.
Siembra.
La propagacin se realiza por semilla y trasplante, la germinacin de la semilla ocurre de 1835. L separacin entre surcos de 60 cm. a 1m, y de 40 cm. a 70cm entre planta y planta. El poblano
requiere de 70 cm., entre surcos y de 50-60 cm. entre planta.
Fertilizacin.
Se recomienda dividir el fertilizante en dos aplicaciones, la primera aplicacin se hace la mitad
del Nitrgeno y todo el Fsforo al momento de la borra y la segunda el resto del Nitrgeno al inicio de
la floracin y antes del riego. Despus del primer corte se recomienda aplicar 70 Kg de Nitrgeno por
ha. para los cortes sucesivos, si el mercado lo permiten y lo hace costeable. Es necesario hacer la
aplicacin de fertilizantes apoyado en un anlisis de suelo.
Plagas.-Picudo del chile, trips, afidos, mosquita blanca, nematodos.
Enfermedades.-marchites del chile, mancha bacterial, estrangulamiento del tallo, botrytis,
pudricin del tallo, antracnosis, mosaicos entre otras.
El control qumico debe realizarse de acuerdo a las restricciones de los productos para este
cultivo y tomando en cuenta las consideraciones del fabricante.
Cosecha.
El primer corte o calienta se inicia a los 80-85 das despus del trasplante, los siguientes
cortes se realizan cada 21 a 30 das, de acuerdo a las condiciones del cultivo y el mercado. Es
importante evitar periodos ms largos, ya que provocan un envejecimiento prematuro de la planta.
UNIDAD 3
TECNICAS DE FRUTALES CADUCIFOLIOS.
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INTRODUCCIN
La presente unidad tiene como objetivo dar a conocer al alumno las caractersticas
agroclimticas y de manejo de los frutales caducifolios, esto le permitir tener herramientas para
aprovechar de una manera ms adecuadas los recursos naturales de una regin, principalmente
para zonas tropicales y subtropicales, conocer el manejo ms adecuado atendiendo a las
caractersticas de este tipo de rboles y que nos de cmo resultado una mejor produccin.
9.- Conocer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de los frutales caducifolios en
Mxico.
9.1.-Exponer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de los frutales caducifolios en
Mxico.
9.1.1.-Explicar la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de los frutales caducifolios
en Mxico.
10.-Conocer las labores culturales para la produccin de frutales caducifolios, establecimiento
del semillero-vivero, podas, mtodos de injerto, trazos de plantaciones, control de plagas y
enfermedades, fertilizacin y cosecha, as como las condiciones adecuadas de clima y suelo.
10.1.-Exponer las labores culturales para la produccin de frutales caducifolios, establecimiento
del semillero-vivero, podas, mtodos de injerto, trazos de plantaciones, control de plagas y
10.1.1.-Explicar las labores culturales para la produccin de frutales cadicifolios,
establecimiento del semillero-vivero, podas, mtodos de injerto, trazos de plantaciones, control
de plagas y enfermedades, fertilizacin y cosecha, as como las condiciones adecuadas de clima y
suelo.
11.-Reafirmar el conocimiento sobre las labores del cultivo de frutales caducifolios visitando
diferentes plantaciones.
11.1.-Expondr las aplicaciones de las labores culturales en los frutales caducifolios durante la
visita.
11.1.1.- Aplicara los conocimientos sobre las labores culturales en los frutales caducifolios
visitando diferentes plantaciones.
TEMA 9
IMPORTANCIA DE LA FRUTICULTURA.
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9.- Conocer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de los frutales caducifolios en

Mxico.
9.1.-Exponer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de los frutales caducifolios en
Mxico.
IMPORTANCIA Y UBICACIN DE LOS FRUTALES CADUCIFOLIOS.
La definicin de Frutal caducifolio proviene del habito de estos frutales de renovar hojas anualmente,
es decir en una poca del ao se encuentran desprovistos de hojas.
As podemos citar como ejemplos de este tipo de frutales de importancia nacional a:
1.- Manzana. ( Prunus persica L.).
Superficie total: 3.32 %
Tendencia: Aumentar.
Estados productores: Chihuahua, Durango, Coahuila, Veracruz y Puebla.
2.- Uva. (Vitis vinifera)
Tendencia: Aumentar.
Estados productores: Sonora, Aguascalientes, Zacatecas, Coahuila, Veracruz y Puebla.
3.- Durazno. (Prunas persica L. Bastech.)
Tendencia: Ligero incremento.
Estados productores: Chihuahua, Mxico, Zacatecas, Jalisco y Aguascalientes.
4.- Nogal pecadero. ( Caria illionensis ).
Tendencia: Ligero incremento.
Estados productores: Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Sonora y Durango.
Los frutales se pueden clasificar por su fruto en:
1.- Pomaceas.- Involucra a los frutales cuyo fruto es del tipo de los pomos.
Ejemplos. Manzanas, Peras.
2.-Prunus.- Frutales de hueso carnoso.
Ejemplos. Durazno, Ciruelo, Capulin, Cereza, Almendro, Chabacano.
3.-Ctricos.- Cuyo fruto es tipo hespiridio.
Ejemplos. Naranja, Limn, Toronja, Mandarina, Lima.
4.-Anonaceas.- Agregados simples.
Ejemplos. Guanbana, Chirimoya, Anona.
5.-Sapotaseas.- Ejemplos, Mamey, Zapote blanco, Zapote negro.
6.-Oleaginosos.-Ejemplos, Coco de aciete, Palma cocana, Coco.
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De la anterior clasificacin toman importancia en los caducifolios el grupo de las Pomaceas y

Prunas, en donde encontramos a los frutales caducifolios.
TEMA 10
PRACTICAS DE CULTIVO
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10.-Conocer las labores culturales para la produccin de frutales caducifolios, establecimiento del
semillero-vivero, podas, mtodos de injerto, trazos de plantaciones, control de plagas y
10.1.-Exponer las labores culturales para la produccin de frutales caducifolios, establecimiento del
semillero-vivero, podas, mtodos de injerto, trazos de plantaciones, control de plagas y enfermedades,
fertilizacin y cosecha, as como las condiciones adecuadas de clima y suelo.
LABORES CULTURALES PARA LA PRODUCCION DE FRUTALES CADUCIFOLIOS.
SEMILLERO Y VIVERO.
En la mayora de los frutales se establece el semillero y vivero. El periodo desde la siembra
hasta el trasplante puede durar de dos a tres aos. Los objetivos y las razones para propagar en
semillero son:
1.-Facilitar la atencin y supervisin intensiva.
2.-Utilizar eficientemente el terreno.
3.-Suministrar cuidados y control intensivo.
4.-Favorecer la germinacin y el desarrollo de la planta.
5.-Proteger la semilla, el material vegetativo y los injertos.
Para establecer el semillero se requieren las siguientes condiciones:
1.-Un terreno, sin problemas de encharcamiento.
2.-Disponibilidad de agua de riego.
3.-Cuidadoso control sanitario.
4.-Tamao apropiado.
5.-Un suelo en buenas condiciones de estructura.
6.-Un suelo libre de plagas y enfermedades.
7.-Debe estar protegido contra vientos fuertes.
8.-Proteccin contra animales domsticos.
Entre los tipos de semilleros encontramos:
1.-Eras o camas.
2.-Tablones o cajones.
3.-Bolsas.
4.-Invernaderos.
El vivero es el lugar donde se maneja el material vegetativo que viene del semillero o que se
obtiene de la propagacin vegetativa. Los principales objetivos, funciones y trabajos del vivero son:
1.-Prepara los frutales para el trasplante definitivo.
2.-Dejar que las plantas jvenes se afirmen.
3.-Enraizar estacas y esquejes y cuidar su desarrollo.
4.-Injertar patrones y hacer podas de formacin.
5.-Endurecer y acondicionar las plantas.
6.-rea de espera antes de vender o trasplantar.
PODAS.
La poda es una prctica que consiste en la eliminacin de partes de la planta con los siguientes
objetivos:
a) Producir rboles mecnicamente resistentes.
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b)
c)
d)
e)
f)
g)
Regular la fructificacin, con lo que en ocasiones se ayuda a reducir la alternancia.

Obtener frutos de mejor calidad.
Optimizar los costos de produccin
Contribuir a reducir los focos de infeccin de enfermedades.
Regular el crecimiento vegetativo en relacin a la produccin.
Estimular la brotacin de yemas vegetativas.
En general se tienen dos formas de podar ramas: el raleo, que consiste en eliminar totalmente la
rama y el despunte, en donde nicamente se quita una rama. En todos los casos, la poda se hace
con un grado de inclinacin en relacin a la horizontal, de 30 y siempre cerca del la rama o una
yema.
Tipos de poda.
1.-Poda de plantacin.-Consiste en realizar un despunte al momento de la plantacin con el
objetivo de equilibrar la parte area en relacin a la parte radical.
Existen dos razones para podar las races:
a) Cuando las races estn muy enredadas.
b) Cuando las races son muy viejas.
Se debe realizar esta poda en los frutales caducifolios al momento de realizar la plantacin. La altura
de poda va a depender, entre otras cosas, de la especie, cultivar, tipo de conduccin, etc.
2.-Poda de formacin.- Tiene por objeto dar a la planta la forma la planta la forma deseada y
tambin regular el desarrollo relativo de las diversas ramas que forman el esqueleto bajo un
determinado esquema de conduccin, con la finalidad de crear una estructura lo suficientemente fuerte
para que resista adecuadamente el peso de las frutas y otras ramas. Unos de los principales sistemas de
conduccin que se utilizan para esta poda son:
a) Lider central.
b)Sistema de conduccin de copa o vaso.
Para frutales caducifolios muchas ocasiones es necesario la aplicacin de productos promotores
de la brotacin ( 5% citrolina, 2% cianamida) en le ao de plantacin para que broten todas las yemas.
3.-Poda de Fructificacin.- Esta poda se realiza mas en frutales caducifolios, lo importante es
generar puntos de fructificacin. El fruticultor debe conocer el hbito de fructificacin. La poda de
fructificacin tiene los siguientes objetivos:
a) Evitar evitar la alternancia de produccin es decir, que la produccin se mucha en un ao y
poca en el siguiente.
b) Reducir el nmero de frutos para mejorar el tamao y calidad de los restantes en el rbol y
as obtener frutos de calidad.
c) Mejorar la distribucin y posicin de los frutos y evitar el desgajamiento.
INJERTO.
Esta actividad consiste en unir dos partes de diferentes plantas, para que en conjunto formen
una sola planta nueva. Los objetivos de un injerto son los siguientes:
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1.-Vigorizar una variedad dbil.

2.-Obtener una produccin precoz, de mejor calidad y mayor cantidad.
3.-Obtener resistencia ante plagas y enfermedades.
4.-Adaptar la variedad al clima y suelo del lugar.
5.-Acelerar la obtencin del material de trasplante.
Los injertos y mtodos mas usados se pueden clasificar en los siguientes:
1.-Injertos de yema o escudete.
2.-Injertos de pa.
a) Acoplamiento simple.
b) Acoplamiento ingles o lengeta.
c) Injerto de costado.
d) Injerto de corona.
TRAZO DE PLANTACION.
Esta actividad consiste en marcar el lugar donde se colocaran los rboles en el terreno, para el
trazo de la plantacin podemos utilizar los siguientes mtodos:
1.-Trazo o marco real.- Se puede utilizar la siguiente formula:
N = S/D2
Donde: N = No. de rboles /S
S = Superficie.
D = Distancia entre rboles.
2.-Hexagonal o tresbolillo.- Se define como el diseo donde las plantas se establecen en
los
vrtices de un triangulo equiltero. Es el ms utilizado en Mxico
por que permite mayor nmero de plantas/ ha.
Se puede hacer uso de la siguiente formula:
N = S/ D2 * CTE
Donde: CTE = 0.86
3.-Rectangular.- En este diseo las plantas se establecen en los vrtices de un rectngulo.
N = S/ A x B.
Donde: N = No. de plantas.
A = Lado mayor.
B = Lado menor.
S = Superficie.
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Una gran cantidad de plagas pueden causar serios daos a los frutales, estas pueden ser:
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a) Plagas, malezas, hierbas.

b) Plagas animales.
c) Enfermedades.
1.-Control de malezas.
Las malas hierbas compiten con los frutales en agua, luz y nutrientes. Adems, pueden ser
hospederos de plagas y enfermedades, adems de obstruir canales de riego y drenajes.
Los mtodos de control de malezas son los siguientes:
a) Control mecnico.
b) Control biolgico.
c) Control qumico.
El control mecnico o fsico consiste en eliminar las malezas a mano con herramientas como azadn, el
machete o la guadaa. A escala mayor, se emplean maquinas tales como segadoras, cultivadoras o
rastras de discos.
El control biolgico se logra mediante las practicas de cobertura permanente o temporal. La
cobertura de plantas sembradas sofoca las malezas.
El control qumico se realiza mediante la aplicacin de herbicidas. Se debe poner especial
cuidad en la aplicacin de acuerdo con las especificaciones del fabricante.
2.-Control de plagas animales.
Algunas de las plagas ms comunes son:
Pulgones o afidos.
Palomillas.
Chinches.
Avispas.
Chicharritas o saltones.
Trips.
caros.
Hormigas.
Gallina ciega.
Gusano de alambre.
Escamas.
Piojo harinoso.
Otras plagas animales que afectan a los rboles frutales, son las siguientes:
Minadores, gusanos, gorgojos y otros animales grandes como ardillas, ratas, liebres,
murcilagos y varias clases de pjaros.
Para el control de plagas existen muchos productos, cada uno con sus propias caractersticas. Se
debe tener especial cuidado en la aplicacin de estos productos tomando en cuenta las
restricciones y residualidad, sobre todo si el destino de la produccin es para exportacin.
3.-Control de enfermedades.
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La enfermedades incluyen las causadas por hongos, bacterias, virus y nematodos. Algunas
enfermedades y sus sntomas ms importantes son:
Enfermedad fungosa (por hongos)
Roa
Pudricin seca.
Antracnosis
Botritis
Cenicilla
Roya
Pudricin de races
Manchas foliares.
Sntomas principales
Lesiones corchosas superficiales.
Frutos momificados.
reas necroticas y hundidas.
Polvillo caf negrusco en el follaje.
Polvillo blanco en el follaje
Pstula amarillentas
Necrosidades y pudriciones
Manchas de varias formas y colores
Enfermedad bacteriana
Gomosis
Agallas
Sntomas principales
Lesiones de ramas, con gomosis malolientes
Tumores en el tronco
Enfermedad virosa
Mosaico
Amarillamiento
Arrosetamiento
Sntomas principales
Decoloracin en mosaicos de las hojas
Coloracin amarilla de las hojas.
Crecimiento enano, cogollos en roseta
FERTILIZACION
Para determinar las necesidades de nutrientes y el ajuste del pH del suelo es necesario conocer
los resultados de un anlisis del suelo. En el caso de frutales es preferible sacar y analizar muestras
doble, es decir de la capa superior de 0 a 20 cm., y de la capa inferior de 20 a 40 cm. de profundidad.
Con los resultados del anlisis de suelo y conociendo las exigencias de la especie respecto a la
acidez ptima, se determina el pH deseado y la cantidad y clase de producto para ajustar la acidez. Para
aumentar el pH se aplican compuestos de cal, para bajar el pH se emplea azufre.
Para obtener y mantener una buena estructura del suelo se requiere aplicar abono orgnico.
Como tal se usan el abono verde, el compost y el estircol. El efecto del abono verde es pobre y menos
duradero.
El nitrgeno, le potasio y el magnesio son sensibles por lavarse a profundidades mayores. Por
esto, no se aplican antes del trasplante sino despus, una o dos veces al ao. En el programa de
fertilizacin inicial se debe prestar especial atencin a los elementos que no se desplazan en el suelo,
como el calcio y el fsforo.
Para poder efectuar una fertilizacin adecuada, es necesario conjuntar el uso de sistemas de
plantas adecuadas (raz, tronco y hojas ) a las condiciones edafico-climaticas prevalecientes, con
recomendaciones de fertilizacin basadas en los anlisis foliares, caractersticas del suelo, de la huerta,
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clima, condiciones de manejo y situacin de los frutales. Aunque es muy difcil conjuntar todos estos
factores, es necesario tomarlos en cuenta por que no es conveniente generalizar una recomendacin de
fertilizacin para todos los huertos, por que cada uno de ellos tiene caractersticas particulares, sobre
todo en el tipo de suelo, edad de la planta, cantidad de produccin, manejo, etc.
COSECHA.
La calidad de los frutos no se puede mejorar, pero se puede conservar. La buena calidad se
obtiene cuando la cosecha se hace en estado de madurez apropiado.
Los frutos cosechados inmaduros, resultan de mala calidad y maduran en forma irregular. Por
otra parte, el retraso de la cosecha de los frutos puede aumentar su susceptibilidad a la pudricin, lo que
afecta su calidad y por consiguiente da escaso valor en el mercado.
Generalmente, el fruto es cosechado en madurez fisiolgica (sazn). Aqu se presenta una
dificultad, pues a diferencia de las etapas de la madurez. Muchas veces son evidentes los cambios
notorios en la macicez o en el color o en el color. Con frecuencia, los ndices de cosecha se vuelven
arbitrarios y subjetivos. Entonces, el enfoque apropiado para apreciar la madurez se encuentra en la
combinacin de varios mtodos, por lo menos tres, o en todo caso, determinar con exactitud cual es el
ndice que mas correlaciona con la madurez, pero esto hay que hacerlo para cada cultivar y lugar.
Indices de cosecha.
a) ndices visuales.
+Color de la cscara.
+Forma del fruto.
+Dehiscencia de la cscara (Almendra y Pistacho).
b) ndices fsicos.
+Facilidad de abscisin o separacin del fruto.
+Textura de la pulpa (Penetrometra, Patrones de vibracin, mdulos de elasticidad, etc.)
+Tamao del fruto (dimetro longitud, peso, etc.)
+Relacin pulpa/cscara o pulpa/hueso.
+Porcentaje de jugo (principalmente en ctricos).
+Color de la cscara medida por medios fsicos (reflectancia mediante Hunter LAB,
transmitanca, densidad ptica).
c) ndices qumicos.
+Contenido de slidos soluble totales (Bx).
+Contenido de pigmentos (clorofila, carotenoides o antocianinas).
+Contenido de cidos orgnicos.
+Contenido de azucares.
+Contenidos de grasas.
d) ndices a base de clculos.
+Das despus de plena floracin o amarre.
+Cuantificacin de unidades de calor.
e) ndices fisiolgicos.
+Intensidad respiratoria del fruto.
A continuacin se sealan de firmeza para algunos frutales caducifolios.
MEDIDAS DE FIRMEZA AL MOMENTO DE LA COSECHA.
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FRUTA
VARIEDAD
VALOR DE LA FRIMEZA (kg).
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Chabacano
Ciruela
Durazno
Manzana
Pera
Royal
Burbano
Italiana
Presidente
Santa Rosa
Satsuma
Elberta
Hale
Red Haven
Abbondanza
Red Delicious
Golden Delicious
Granny Smith
Gravenstein
Imperatorte
Jonathan
Stayman
Anjou
Conference
Bacana del Comizio
Kaiser
Max Red Bartlett
Passacrassana
Williams
7-0
7-9
6-7
5.5-8
7.0-7.5
4-5
5-6.5
4.5-6
4.5-6
8.5-9.5
7.0-8.0
7.0-7.5
6-6.5
7-7.5
7.5-9
7-9
6-7
5-6.5
5-6.5
4-5.5
6-7
7-8.0
5-5.5
8-9
UNIDAD 4
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TECNICAS DE FRUTALES PERENIFOLIOS.

INTRODUCCIN
Esta unidad retoma los principales fundamentos del manejo de frutales caducifolios los
cuales son propios de regiones templadas, el propsito de esta unidad es dar a conocer las
caractersticas agroclimticas, con lo cual le permitir al alumno hacer un manejo ms adecuado
de este tipo de rboles lo cual dar como resultado mejores producciones.
12.-Conocer la importancia econmica, distribucin geografica, el clima y suelo en la
produccin de frutales perennifolios.
12.1.-Exponer la importancia econmica, distribucin geografica, el clima y suelo en
la produccin de frutales perennifolios.
APRENDIZAJE)
12.1.1.-Explicar la importancia econmica, distribucin geogrfica, el clima y suelo
en la produccin de frutales perennifolios.
13.-Conocer las labores de los cultivo, semillero y vivero, podas, injertos, trazo de
plantaciones, control de plagas y enfermedades, fertilizacin y cosecha de los frutales
perennifolios.
13.1.-Exponer las labores de los cultivo, semillero y vivero, podas, injertos, trazo de
plantaciones, control de plagas y enfermedades, fertilizacin y cosecha de los frutales
perennifolios.

APRENDIZAJE)
13.1.1.-Explicar las labores de los cultivo, semillero y vivero, podas, injertos, trazo
de plantaciones, control de plagas y enfermedades, fertilizacin y cosecha de los
frutales perennifolios.

14.-Practicar las labores de cultivo para el establecimiento de frutales perennifolios.
14.1.-Mostrar con la practica las labores de cultivo para el establecimiento de frutales
perennifolios
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APRENDIZAJE)
14.1.1.- Practicara las labores de cultivo para frutales perennifolios, estableciendo un
vivero en las instalaciones de la universidad.
TEMA 12
IMPORTANCIA DE LOS FRUTALES DE HOJA PERENNE.
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12.-Conocer la importancia econmica, distribucin geogrfica, el clima y suelo en la produccin
de frutales perennifolios.
12.1.-Exponer la importancia econmica, distribucin geogrfica, el clima y suelo en la
produccin de frutales perennifolios.
IMPORTANCIA Y UBICACIN DE LOS FRUTALES PERENNIFOLIOS.
Mxico es un importante productor de frutas tropicales y subtropicales. En 1997, se cultivaron
ms de 20 especies frutales de clima calido y semi-calido. Doce especies ocuparon una superficie de
1`794,733 hectreas. Sobres sale el cultivo de caf (41.6%), seguido de la naranja (17.4%), el coco
(9.4%), el mango (8.3%), el limn (5.7%), el aguacate (5.5%), el cacao (4.7%) y el pltano(3.9%).
Datos de 1994 muestran que ocho que 8 especies ms ocuparon 31,823 hectreas. Dedicadas a la
produccin de frutas tropicales menores. Sobresalen la mandarina (25.5%), el tamarindo (24.4%), la
lima (13.9%), la guanbana (10.5%), el zapote mamey (8.5%), y el chicozapote (6.3%).
Los principales estados productores de caducifolios por orden de importancia en Mxico son:
1. Caf (Coffea arabiga L.)
Superficie total = 41.96%
Tendencia = Mantenerse.
Estados productores = Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla y Guerrero.
2. Naranja (Citrus cinensis L)
Estados productores = Veracruz, Nuevo Len, San Luis Potos, Tamaulipas,
Yucatn.
3. Coco (Cocos nucifera L.)
Tendencia = Ligero descenso.
Estados productores = Guerrero, Colima, Tabasco, Oaxaca y Michoacn.
4. Mango (Manguifera indica L)
Estados productores = Veracruz, Oaxaca, Nayarit, Michoacn, y Sinaloa.
5. Limn (Citrus lemon L.)
Estados productores = Tabasco, Chiapas, Guerrero, Veracruz y Oaxaca.
6. Aguacate ( Persea americana L.)
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Estados productores = Miachocan, Nayarit, Morelos.
7. Cacao ( Theobroma cacao L.)
Estados productores = Veracruz, Oaxaca, Nayarit, Michoacn, y Sinaloa.
8. Pltano ( Musa spp )
Tendencia = Incrementarse.
Estados productores = Colima, Veracruz, Chiapas, Tabasco y Guerrero.
Los frutales perennifolios renuevan hojas gradualmente durante casi todo el ao, manteniendo
siempre hojas, como la mayora de los frutales tropicales y subtropicales.
Segn su captacin al clima los frutales perennifolios se pueden adaptar a climas medios a
clidos.
El perfil del suelo es adecuado para los frutales cuando rene las siguientes condiciones:
a) La profundidad del suelo debe ser de por lo menos 1 metro para favorecer
enrraizamiento.
b) Un nivel fretico por debajo de los 75 cm.
d) Ausencia de capas compactas.
La acidez del suelo tiene en general poca influencia, porque los frutales crecen en una amplia
escala de pH, aunque la mayora prefiere un pH entre 6 y 7. Sin embargo, en suelos alcalinos
pueden presentarse deficiencias de hierro y manganeso, causando clorosis en las hojas
TEMA 13
PRACTICAS DE CULTIVO DE FRUTALES PERENNIFOLIOS.
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Objetivo de aprendizaje
13.-Conocer las labores de los cultivo, semillero y vivero, podas, injertos, trazo de plantaciones,
control de plagas y enfermedades, fertilizacin y cosecha de los frutales perennifolios.
Criterio de aprendizaje.
13.1.-Exponer las labores de los cultivo, semillero y vivero, podas, injertos, trazo de plantaciones,
control de plagas y enfermedades, fertilizacin y cosecha de los frutales perennifolios.
LABORES CULTURALES PARA LA PRODUCCION DE FRUTALES PERENNIFOLIOSOLIOS.

SEMILLERO Y VIVERO.
En la mayora de los frutales se establece el semillero y vivero. El periodo desde la siembra
hasta el trasplante puede durar de dos a tres aos. Los objetivos y las razones para propagar en
semillero son:
1.-Facilitar la atencin y supervisin intensiva.
2.-Utilizar eficientemente el terreno.
3.-Suministrar cuidados y control intensivo.
4.-Favorecer la germinacin y el desarrollo de la planta.
5.-Proteger la semilla, el material vegetativo y los injertos.
Para establecer el semillero se requieren las siguientes condiciones:
1.-Un terreno, sin problemas de encharcamiento.
2.-Disponibilidad de agua de riego.
3.-Cuidadoso control sanitario.
4.-Tamao apropiado.
5.-Un suelo en buenas condiciones de estructura.
6.-Un suelo libre de plagas y enfermedades.
7.-Debe estar protegido contra vientos fuertes.
8.-Proteccin contra animales domsticos.
Entre los tipos de semilleros encontramos:
1.-Eras o camas.
2.-Tablones o cajones.
3.-Bolsas.
4.-Invernaderos.
El vivero es el lugar donde se maneja el material vegetativo que viene del semillero o que se
obtiene de la propagacin vegetativa. Los principales objetivos, funciones y trabajos del vivero son:
1.-Prepara los frutales para el trasplante definitivo.
2.-Dejar que las plantas jvenes se afirmen.
3.-Enraizar estacas y esquejes y cuidar su desarrollo.
4.-Injertar patrones y hacer podas de formacin.
5.-Endurecer y acondicionar las plantas.
6.-rea de espera antes de vender o trasplantar.
PODAS.
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La poda es una prctica que consiste en la eliminacin de partes de la planta con los siguientes
objetivos:
h) Producir rboles mecnicamente resistentes.
i) Regular la fructificacin, con lo que en ocasiones se ayuda a reducir la alternancia.
j) Obtener frutos de mejor calidad.
k) Optimizar los costos de produccin
l) Contribuir a reducir los focos de infeccin de enfermedades.
m) Regular el crecimiento vegetativo en relacin a la produccin.
n) Estimular la brotacin de yemas vegetativas.
En general se tienen dos formas de podar ramas: el raleo, que consiste en eliminar totalmente la
rama y el despunte, en donde nicamente se quita una rama. En todos los casos, la poda se hace
con un grado de inclinacin en relacin a la horizontal, de 30 y siempre cerca del la rama o una
yema.
Tipos de poda.
1.-Poda de plantacin.-Consiste en realizar un despunte al momento de la plantacin con el
objetivo de equilibrar la parte area en relacin a la parte radical.
Existen dos razones para podar las races:
a) Cuando las races estn muy enredadas.
b) Cuando las races son muy viejas.
2.-Poda de formacin.- Tiene por objeto dar a la planta la forma la planta la forma deseada y
tambin regular el desarrollo relativo de las diversas ramas que forman el esqueleto bajo un
determinado esquema de conduccin, con la finalidad de crear una estructura lo suficientemente fuerte
para que resista adecuadamente el peso de las frutas y otras ramas. Unos de los principales sistemas de
conduccin que se utilizan para esta poda son:
a) Lder central.
b) Sistema de conduccin de copa o vaso.
3.-Poda de Fructificacin.- Esta poda se realiza mas en frutales caducifolios, lo importante es
generar puntos de fructificacin. El fruticultor debe conocer el hbito de fructificacin. La poda de
fructificacin tiene los siguientes objetivos:
d) Evitar evitar la alternancia de produccin es decir, que la produccin se mucha en un ao y
poca en el siguiente.
e) Reducir el nmero de frutos para mejorar el tamao y calidad de los restantes en el rbol y
as obtener frutos de calidad.
f) Mejorar la distribucin y posicin de los frutos y evitar el desgajamiento.
INJERTO.
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Esta actividad consiste en unir dos partes de diferentes plantas, para que en conjunto formen
una sola planta nueva. Los objetivos de un injerto son los siguientes:
1.-Vigorizar una variedad dbil.
2.-Obtener una produccin precoz, de mejor calidad y mayor cantidad.
3.-Obtener resistencia ante plagas y enfermedades.
4.-Adaptar la variedad al clima y suelo del lugar.
5.-Acelerar la obtencin del material de trasplante.
Los injertos y mtodos mas usados se pueden clasificar en los siguientes:
1.-Injertos de yema o escudete.
2.-Injertos de pa.
a) Acoplamiento simple.
b) Acoplamiento ingles o lengeta.
c) Injerto de costado.
d) Injerto de corona.
TRAZO DE PLANTACION.
Esta actividad consiste en marcar el lugar donde se colocaran los rboles en el terreno, para el
trazo de la plantacin podemos utilizar los siguientes mtodos:
1.-Trazo o marco real.- Se puede utilizar la siguiente formula:
N = S/D2
Donde: N = No. de rboles /S
S = Superficie.
D = Distancia entre rboles.
2.-Hexagonal o tresbolillo.- Se define como el diseo donde las plantas se establecen en
los
vrtices de un triangulo equiltero. Es el ms utilizado en Mxico
por que permite mayor nmero de plantas/ ha.
N = S/ D2 * CTE
Donde: CTE = 0.86
3.-Rectangular.- En este diseo las plantas se establecen en los vrtices de un rectngulo.
N = S/ A x B.
Donde: N = No. de plantas.
A = Lado mayor.
B = Lado menor.
S = Superficie.
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CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Una gran cantidad de plagas pueden causar serios daos a los frutales, estas pueden ser:
e) Plagas, malezas, hierbas.
f) Plagas animales.
g) Enfermedades.
1.-Control de malezas.
Las malas hierbas compiten con los frutales en agua, luz y nutrientes. Adems, pueden ser
hospederos de plagas y enfermedades, adems de obstruir canales de riego y drenajes.
Los mtodos de control de malezas son los siguientes:
f) Control mecnico.
g) Control biolgico.
h) Control qumico.
El control mecnico o fsico consiste en eliminar las malezas a mano con herramientas como azadn, el
machete o la guadaa. A escala mayor, se emplean maquinas tales como segadoras, cultivadoras o
rastras de discos.
El control biolgico se logra mediante las practicas de cobertura permanente o temporal. La
cobertura de plantas sembradas sofoca las malezas.
El control qumico se realiza mediante la aplicacin de herbicidas. Se debe poner especial
cuidad en la aplicacin de acuerdo con las especificaciones del fabricante.
2.-Control de plagas animales.
Algunas de las plagas ms comunes son:
Pulgones o afidos.
Palomillas.
Chinches.
Avispas.
Chicharritas o saltones.
Trips.
caros.
Hormigas.
Gallina ciega.
Gusano de alambre.
Escamas.
Piojo harinoso.
Otras plagas animales que afectan a los rboles frutales, son las siguientes:
Minadores, gusanos, gorgojos y otros animales grandes como ardillas, ratas, liebres,
murcilagos y varias clases de pjaros.
Para el control de plagas existen muchos productos, cada uno con sus propias caractersticas. Se
debe tener especial cuidado en la aplicacin de estos productos tomando en cuenta las
restricciones y residualidad, sobre todo si el destino de la produccin es para exportacin.
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3.-Control de enfermedades.
Las enfermedades incluyen las causadas por hongos, bacterias, virus y nematodos. Algunas
enfermedades y sus sntomas ms importantes son:
Enfermedad fungosa (por hongos)
Roa
Pudricin seca.
Antracnosis
Botritis
Cenicilla
Roya
Pudricin de races
Manchas foliares.
Sntomas principales
Lesiones corchosas superficiales.
Frutos momificados.
reas necroticas y hundidas.
Polvillo caf negrusco en el follaje.
Polvillo blanco en el follaje
Pstula amarillentas
Necrosidades y pudriciones
Manchas de varias formas y colores
Enfermedad bacteriana
Gomosis
Agallas
Sntomas principales
Lesiones de ramas, con gomosis malolientes
Tumores en el tronco
Enfermedad virosa
Mosaico
Amarillamiento
Arrosetamiento
Sntomas principales
Decoloracin en mosaicos de las hojas
Coloracin amarilla de las hojas.
Crecimiento enano, cogollos en roseta
FERTILIZACION
Para determinar las necesidades de nutrientes y el ajuste del pH del suelo es necesario conocer
los resultados de un anlisis del suelo. En el caso de frutales es preferible sacar y analizar muestras
doble, es decir de la capa superior de 0 a 20 cm., y de la capa inferior de 20 a 40 cm. de profundidad.
Con los resultados del anlisis de suelo y conociendo las exigencias de la especie respecto a la
acidez ptima, se determina el pH deseado y la cantidad y clase de producto para ajustar la acidez. Para
aumentar el pH se aplican compuestos de cal, para bajar el pH se emplea azufre.
Para obtener y mantener una buena estructura del suelo se requiere aplicar abono orgnico.
Como tal se usan el abono verde, el compost y el estircol. El efecto del abono verde es pobre y menos
duradero.
El nitrgeno, le potasio y el magnesio son sensibles por lavarse a profundidades mayores. Por
esto, no se aplican antes del trasplante sino despus, una o dos veces al ao. En el programa de
fertilizacin inicial se debe prestar especial atencin a los elementos que no se desplazan en el suelo,
como el calcio y el fsforo.
Para poder efectuar una fertilizacin adecuada, es necesario conjuntar el uso de sistemas de
plantas adecuadas (raz, tronco y hojas ) a las condiciones edfico-climticas prevalecientes, con
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recomendaciones de fertilizacin basadas en los anlisis foliares, caractersticas del suelo, de la huerta,
clima, condiciones de manejo y situacin de los frutales. Aunque es muy difcil conjuntar todos estos
factores, es necesario tomarlos en cuenta por que no es conveniente generalizar una recomendacin de
fertilizacin para todos los huertos, por que cada uno de ellos tiene caractersticas particulares, sobre
todo en el tipo de suelo, edad de la planta, cantidad de produccin, manejo, etc.
A continuacin se ilustran algunos frutales perennifolios y su dosis recomendadas par ciertas
regiones:
DOSIS DE N,P,K, POR PLANTA PARA FERTILIZACION DE AGUACATE EN COLIMA (Annimo 1982)
AO
1
2
3
4
5
6
G/ARBOL/AO
N
75
150
300
400
500
600
G/ARBOL/AO
P
250
450
550
700
G/ARBOL/AO
K
250
500
600
750
FERTLIZACION DEL LIMONERO EN COLIMA. DOSIS DE ELEMENTOS MAYORES (Annimo 1982)
AO
1
2
3
4
5
6
G/ARBOL/AO
N
150
300
450
600
1200
1200
G/ARBOL/AO
P
250
350
600
600
G/ARBOL/AO
K
250
500
600
750
FERTILIZACION DE CITRICOS EN EL VALLE DE CULIACAN, SIN. (Annimo, 1978-79)
EDAD DE LA
PLANTA
(AO)
1
2-5
5 o ms
G/ARBOL
EPOCA DE APLICACIN
100
100-300
400
100
400
2-3 meses despus del trasplante

Primavera y verano
Primavera y verano
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FERTILIZACION SUGERIDA PARA EL CUTIVO DE MANGO EN LE VALLE DE CULIACAN. CIAPAN, CAEVACU.1986
EDAD
AOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13 y ms
GRAMOS DE ELEMENTO PURO POR ARBOL POR AO

Nitrgeno
Fsforo
Potasio
APLICACIONES
(N)
(P2O5)
(K2O)
Nmero
poca
50
25
25
2
Feb. y Sept.
100
50
50
2
Feb. y Sept.
200
100
100
2
Feb. y Sept.
400
200
200
3
Mar.,Jul.y Sept.
600
300
300
3
Mar.,Jul.y Sept.
800
400
600
3
Mar.,Jul.y Sept.
1000
500
800
4
Mar.,May.,Ago., y Dic.
1300
600
1000
4
2000
800
1400
4
2000
800
1400
4
2400
900
1600
4
2800
1000
1800
4
3000
1000
2000
4
COSECHA.
La calidad de los frutos no se puede mejorar, pero se puede conservar. La buena calidad se
obtiene cuando la cosecha se hace en estado de madurez apropiado.
Los frutos cosechados inmaduros, resultan de mala calidad y maduran en forma irregular. Por
otra parte, el retraso de la cosecha de los frutos puede aumentar su susceptibilidad a la pudricin, lo que
afecta su calidad y por consiguiente da escaso valor en el mercado.
Generalmente, el fruto es cosechado en madurez fisiolgica (sazn). Aqu se presenta una
dificultad, pues a diferencia de las etapas de la madurez. Muchas veces son evidentes los cambios
notorios en la macicez o en el color o en el color. Con frecuencia, los ndices de cosecha se vuelven
arbitrarios y subjetivos. Entonces, el enfoque apropiado para apreciar la madurez se encuentra en la
combinacin de varios mtodos, por lo menos tres, o en todo caso, determinar con exactitud cual es el
ndice que mas correlaciona con la madurez, pero esto hay que hacerlo para cada cultivar y lugar.
Indices de cosecha.
a) ndices visuales.
+Color de la cscara.
+Forma del fruto.
+Dehiscencia de la cscara (Almendra y Pistacho).
b) ndices fsicos.
+Facilidad de abscisin o separacin del fruto.
+Textura de la pulpa (Penetrometra, Patrones de vibracin, mdulos de elasticidad, etc.)
+Tamao del fruto (dimetro longitud, peso, etc.)
+Relacin pulpa/cscara o pulpa/hueso.
+Porcentaje de jugo (principalmente en ctricos).
+Color de la cscara medida por medios fsicos (reflectancia mediante Hunter LAB,
transmitanca, densidad ptica).
Pgina 49 de 52
c) ndices qumicos.
+Contenido de slidos soluble totales (Bx).
+Contenido de pigmentos (clorofila, carotenoides o antocianinas).
+Contenido de cidos orgnicos.
+Contenido de azucares.
+Contenidos de grasas.
i) ndices a base de clculos.
+Das despus de plena floracin o amarre.
+Cuantificacin de unidades de calor.
j) ndices fisiolgicos.
+Intensidad respiratoria del fruto.
A continuacin se sealan los ndices de cosecha para algunos frutales perennifolios:
Pia. El momento de cosecha de la pia va a depender del destino que se de , as como la cercana o
lejana del mercado. Cuando se van a destinar a consumo fresco, se cosecha cuando la coloracin
amarilla apenas empieza. Si el fruto se va a destinar a la industria, entonces se puede cosechar cuando
el fruto est casi totalmente amarillo.
Mango. Se debe determinar el porcentaje de slidos soluble, el cual debe ser 12% aproximadamente.
Otro mtodo es el uso del penetrmetro. Cuando el fruto alcance una presin del 1.75 2 Kg/cm2 es el
momento oportuno para cosecharlo. Otro mtodo empleado es medir la gravedad especfica del fruto,
que debe ser de 1.01 a 1.02 para mangos tipo Haden.
Aguacate. El ms utilizado en California es la medicin del porcentaje de aceite el cual debe alcanzar
un 18% de aceite.
Papaya. Se acostumbra a cosechar cuando la base del fruto se empieza a colorear amarillo, para
mercados nacionales.
Guanbana. Se cosecha cuando cambia de un color verde opaco a un color verde brillante.
Pgina 50 de 52
TEMA 13
TCNICAS DE PRODUCCIN DE FRUTALES DE HOJA PERENNE: CTRICOS, CAF,
MANGO, CACAO, COCO, VAINILLA, HULE.
TCNICAS DE PRODUCCIN DE PLANTAS EXTICAS: MARACUY, MACADAMIA,
KIWI, LITCHI Y JENGIBRE.
14.-Practicar las labores de cultivo para el establecimiento de frutales perennifolios.
14.1.-Mostrar con la practica las labores de cultivo para el establecimiento de frutales
perennifolios.
Para este tema el maestro dar a conocer a travs del trabajo de campo las actividades culturales de una
manera practica realizando el junto con los alumnos dichas actividades de acuerdo a como se menciona
en el Manual para el Alumno.
Pgina 51 de 52
V. REFERENCIAS
Colegio de Postgraduados
Manual de Conservacin de Suelos y Aguas, 3 edicin en espaol, SARH-SPP-Colegio de
Postgraduados, Mxico. 1991.
D. Tamaro.
Fruticultura. Ediciones G.Gili S.A. de C.V. Mxico 1987.
Angeles, M. Vicente
Diseo agronmico de sistemas de riego presurizado. Universidad Autnoma Chapingo 1999.
Florencia, Hebert del Valle
Practicas de relaciones agua-suelo-atmsfera Universidad Autnoma Chapingo 1992.
Ortiz Villanueva B. Y Carlos Alberto O.
Edafologa. 7a edicin en espaol, UACh-patronato Universitario. Mxico 1990.
Lpez T. M.
Horticultura. Editorial Trillas, Mxico, 1994.
Pgina 52 de 52

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SISTEMAS DE PRODUCCION AGRICOLA

GUA DEL PROFESOR

GRUPO DE TUTORES DE LA CARRERA DE

COMISIN ACADMICA NACIONAL DEL RE

PROCESOS DE PRODUCCIN D.R.

UNIDAD II. TECNICAS DE CULTIVOS HORTICOLAS.

UNIDAD III. TECNICAS DE FRUTALES CADUCIFOLIOS.

UNIDAD IV. TECNICAS DE FRUTALES PERENIFOLIOS.

III. INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA.

hortalizas como frutales.

DEMOSTRACIN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE APRENDIZAJE)

OBJETIVO Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE

FACTORES DE FORMACION DEL DUELO.

En este tipo de formacin se van haciendo diferenciacin de capas u horizontes, entre

3.-Grupo de las micas

4.-Grupo sin nombre.

TENSIONES ( Atmsferas o Bar)

El mtodo utilizado en campo es el de excavacin, haciendo un pozo de 20 x 40 cm. de largo y de

CAPACIDAD DE INTERCAMBIO ANIONICO.

CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIONICO.

6.- Conocer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de las hortalizas que

8.1.-Exponer la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo,

Siembra de material vegetativo. Las hortalizas que se propagan vegetativamente se plantan

8.-Conocer la clasificacin botnica y discutir sobre la importancia del suelo, siembra,

Control de plagas y enfermedades.

Nombre comn: Chile, aj, pimiento.

9.- Conocer la importancia, ubicacin y caractersticas botnicas de los frutales caducifolios en

De la anterior clasificacin toman importancia en los caducifolios el grupo de las Pomaceas y

Regular la fructificacin, con lo que en ocasiones se ayuda a reducir la alternancia.

1.-Vigorizar una variedad dbil.

a) Plagas, malezas, hierbas.

VALOR DE LA FRIMEZA (kg).

TECNICAS DE FRUTALES PERENIFOLIOS.

DEMOSTRACIN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE

OBJETIVO Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE

DEMOSTRACIN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE

LABORES CULTURALES PARA LA PRODUCCION DE FRUTALES PERENNIFOLIOSOLIOS.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.

FERTLIZACION DEL LIMONERO EN COLIMA. DOSIS DE ELEMENTOS MAYORES (Annimo 1982)

FERTILIZACION DE CITRICOS EN EL VALLE DE CULIACAN, SIN. (Annimo, 1978-79)

2-3 meses despus del trasplante

FERTILIZACION SUGERIDA PARA EL CUTIVO DE MANGO EN LE VALLE DE CULIACAN. CIAPAN, CAEVACU.1986

GRAMOS DE ELEMENTO PURO POR ARBOL POR AO

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