PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE VALPARAISO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE ALIMENTOS

Informe Final
Cervecera
Valport
Asignatura: Formulacin y evaluacin
de
proyectos
Profesoras: Jacqueline Reveco
Maite Jimnez
Alumnos:

Sebastin Caroca
Marcel Dufflocq
Gabriel Lara

Fecha de entrega: 23 de Enero 2012

1. ANLISIS Y DEFINICIN DEL MERCADO

El consumo de cerveza en el ao 2002 era de 27 litros per cpita
anual, actualmente aument a 37 litros per cpita anual. Esto demuestra
que la industria cervecera chilena va en creciendo debido al aumento en
la demanda por parte de los consumidores.
El mercado de la cerveza en chile, se divide en principalmente en
2 grupos, el primero es el de las cervezas industrializadas, las cuales
tienen altos volmenes de produccin abarcando un 97,2% de la
demanda anual de cerveza, donde CCU con sus marcas Cristal, Escudo,
Royal y Cerveceras Chile con Becker, Brahma, Estella Artois y Baltica,
son quienes dominan este mercado, y el segundo grupo es el de las
cerveceras artesanales, las que abarcan el 2,8 % de la demanda del
mercado donde destacan cerveceras como Kross, Szot, Leyenda,
Toropaire, Capital, HBH, entre otras.
Este ltimo grupo se divide en 2 subgrupos, el primero es de
cervezas artesanales, denominadas de esta manera dado la forma en
que son elaboradas y sus volmenes de produccin como Kross,
Leyenda, Capital y el segundo es de las cervezas artesanales gourmet,
las

cuales

adems

de

ser

elaboradas

artesanalmente

tienen

caractersticas organolpticas complejas (Sabor, olor, color y textura) y

su presentacin destaca las principales caracterstica que las diferencias
de cervezas industrializadas, como la forma en que son elaboradas,
denominaciones de origen y uso de ingredientes exticos, segn Prochile estas son Kunstmann con su lnea artesanal gourmet y Szot,
Toropaire, DOlbeck, Caudillo.
Los hbitos de consumo de productos Gourmet en Chile han
experimentado grandes cambios, segn el INE, los hogares Chilenos han
evolucionado hacia un aumento en el gasto productos de origen animal,
bebidas alcohlicas como cerveza y comidas fuera del hogar. Tambin

las tendencias indican que los consumidores chilenos compras cada vez
ms productos ms caros y elaborados, lo que indica una clara
preferencia por los productos tipo Gourmet.
La

cerveza

artesanal

en

Chile,

comenz

obtener

un

reconocimiento a nivel nacional gracias a Kunstmann, en el ao 1991

cuando esta empez a producir su cerveza en Valdivia, y luego en el ao
1998 donde sus exportaciones le dieron reconocimientos en pases como
Alemania. Desde aproximadamente el ao 2003 cerveceras emergentes
como Kross, Capital y Szot, comenzaron sus producciones debido a que
los extranjeros se referan a nuestro pas con la siguiente frase: Nice
country, but beer sucks, comentario muy comn segn Kevin Szot,
dueo de cervecera Szot. Actualmente existen aproximadamente 50
marcas de cervezas artesanales reconocidas en Chile, las cuales
producen distintas variedades de la misma pero no todas con
consideradas Gourmet.
El inters de participar el mercado cervecero Gourmet en Chile,
radica principalmente en que en la regin de Valparaso, existen zonas
altamente tursticas, como por ejemplo en Valparaso se encuentra ya la
primera Boutique de productos Gourmet de la regin, y adems en
Valparaso existen ms de 20 restaurant tipo Gourmet, en Via de Mar
en cambio se pueden encontrar ms de 38 hoteles de 5 estrellas los que
se distribuyen en toda la ciudad, por lo tanto el mercado cervezas
artesanales Gourmet en hoteles 5 estrellas es muy atractivo para
turistas con gustos estilizados. Por ltimo, la ciudad de Concn se ha
posicionado en el pas como la capital gastronmica de Chile donde la
gastronoma est enfocada al mercado gourmet. Adems actualmente
no existen marcas dominantes en este tipo de mercado, este mercado
tiene una tasa de crecimiento anual de un 40%, y segn los empresarios
del rubro se trata de un mercado potencial y de muy buenas

perspectivas para el futuro, porque cada da crece la demanda y el

inters de consumir productos Gourmet.
2.0 SEGMENTACIN DE MERCADO
El consumidor chileno, segn Pro-Chile sigue las tendencias
mundiales de consumo, es decir, el consumidor chileno tiene muy
internacionalizada la calidad y preferencia de los productos locales,
como son sus productos del mar, fruta, cerveza, vino, etc., productos
que a su vez se exportan a muchos pases, no obstante su carcter
cosmopolita le hace apreciar significativamente muy bien los productos
Gourmet. Los consumidores locales, es decir, individuos que residen en
las comunas de Valparaso, Via del mar y Con-cn, o individuos que
pertenecen a la poblacin flotante de la zona son personas a las que les
apasionan los productos Gourmet y que disfruta de una gran variedad de
productos de gran calidad. El nmero de personas que comparten aquel
entusiasmo

por

dichos

alimentos,

como

se

ha

mencionado

anteriormente, crece cada vez ms, aproximadamente un 13.5% anual.

La clasificacin de los consumidores se obtuvo del portal Pro-Chile,
en su apartado de productos Gourmet, los consumidores de productos
Gourmet se definen como personas mayores de 45 aos, con un nivel
socio-econmico y educativo alto. Adems, las personas de 25 a 34 aos
de edad, con buen poder adquisitivo tambin tienden a comprar
alimentos Gourmet de regalo para ellos mismos, como recompensa por
sus logros y como un aporte para un estilo de vida saludable. Los tipos
de consumidores potenciales de cerveza artesanal Gourmet, se pueden
clasificar segn la siguiente clasificacin.
Los consumidores innovadores poseen educacin media alta,
buscan comprar nuevos productos, no les importan las ofertas. Este
grupo se caracteriza por un buen status econmico y no sufre

limitaciones en el consumo alimenticio, presenta un mayor entusiasmo

por los productos nuevos o de calidad como una cerveza Gourmet.
Los consumidores voraces, poseen mayor grado de educacin,
son de clase media alta, el 40% de los jefes de hogar supera los 55 aos.
A este grupo pertenecen los consumidores que pueden permitirse
consumir cualquier producto sin restricciones. Principalmente compra en
los supermercados, elige las mejores ofertas, compra en tamaos
grandes, prueba nuevos productos, sigue las nuevas tendencias de
consumo, y tambin tiende a salir a comer a restaurantes.
Los consumidores conservadores sofisticados poseen educacin
media alta, este grupo busca practicidad en sus compras, disfruta del
lujo y para ello se dirigen mayoritariamente a los supermercados y gusta
de comer en restaurants o bares. No le dan importancia a las ofertas y
prefieren formatos pequeos.
3.0

ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO.

La situacin del entorno del mercado, ya sea competencia,

proveedores, clientes y productos sustitutos se evaluar de acuerdo al
anlisis de las 5 fuerzas de porter (Anexo I).
Con los nuevos competidores se presentan barreras de entrada
relativamente bajas, debido que dada la popularidad que presenta
actualmente la cerveza artesanal, existen muy pocos proveedores que
puedan suplir el mercado gourmet, adems la inversin inicial que se
necesita para la elaboracin de cerveza, puede ser relativamente baja
respecto a la escala en la cual se desee producir, he aqu donde la
calidad y los costos debido a la tcnica adquirida para la elaboracin,
son las que marcan la diferencia.
Existen productos sustitutos como seran las mismas cervezas
artesanales debido que este mercado segn Pro-Chile est dominado en

un 71.5% por los artesanales, y 28.5% por las artesanales gourmet. Las
cervezas artesanales pueden convertirse en productos nicos con
cambios en su proceso y agregando ingredientes exticos por lo que
pueden entrar a competir al mercado optando a cambiar las preferencias
del consumidor final.
El

poder

de

negociacin

con

los

proveedores,

impacta

directamente en la calidad y los costos de produccin y por lo tanto en el

valor final que percibe el consumidor. Considerando las rivalidades entre
la competencia podemos ver que no es tan amplio el mercado de las
cervezas gourmet, y principalmente se compite por calidad ms que por
precio, considerando que el consumidor dadas sus caractersticas no es
muy sensible a este. La produccin de cervezas artesanales, la mayora
no se centra en la produccin de un solo tipo de cerveza, si no que al
menos incursiona en 2 tipos de ella.
Para el anlisis de proveedores se cotizaron diferentes empresas
distribuidoras de estas materias primas donde la mejor eleccin fue
Maltexco para la compra de maltas y mundo cervecero compra de
lpulos, levaduras y ayudantes de proceso. En el anexo 3 y 4 se pueden
apreciar los diferentes precios de materias primas. Para el caso de los
insumos, el agua a utilizar ser provista por ESVAL previamente tratada,
las tarifas se encuentran en el anexo 5. Lo que respecta a luz, la
empresa Chilquinta nos proveer de luz elctrica para nuestro proceso,
el tarifario se puede encontrar en el anexo 6. Por ltimo, se utilizar gas
natural provisto por Gas Valpo, en el anexo 7 se puede encontrar el
tarifario correspondiente.
De acuerdo a la evaluacin global se puede concluir que el
producto se enfrentar de forma favorable el mercado, si bien las
barreras de entrada al mercado son bajas, es imprescindible producir un
producto autentico, de alta calidad y que se diferencie con las simples

cervezas artesanales lo que conlleva un desafo como microempresa

nueva posicionarse en el mercado gourmet.
4.0

MEZCLA COMERCIAL

4.1 Producto
La cerveza artesanal Gourmet es un producto que posee
caractersticas especiales que el consumidor puede apreciar ya sea por
aroma, sabor, textura y cantidad y calidad de espuma. Desde el punto
de vista comercial el consumidor de la cerveza artesanal gourmet se
puede clasificar fcilmente como un bien de especialidad, ya que el
producto tiene caractersticas y atributos distintivos, por lo que el
consumidor est dispuesto a pagar un valor mayor para obtenerlo ya
que lo posiciona a un estilo de vida diferente.
Cervecera Valport, producir a un inicio 3 tipos de estilos de
cerveza, los cuales son: Pale Ale, Sweet Stout Coco y Golden ale. La
caracterstica en comn que tienen estos 3 estilos es que corresponden
a estilos Ale los cuales se asocian a la tradicin inglesa y belga, su
fermentacin es alta y tienen sabores frutados.
Segn la revista virtual chilena Con espuma creada por el
maestro

cervecero

Jaime

Ojeda,

la

cerveza

Sweet

Stout

Coco

corresponde a una de las cuatro variantes de Stout irlandesas, es de

color caf-oscuro, de amargor moderado, con leves sabores frutados
mezclado con el fuerte sabor y olor del coco mezclado con el olor a
tostado hace que esta cerveza sea nica, cuerpo medio-alto y espuma
cremosa. La Pale ale es un popular estilo britnico, tiene un color
cobrizo-rojizo sabor a malteado y notas a caramelo y a toffe. Cuerpo
redondo, espuma cremosa y un agradable aroma a lpulo ingls. En el
caso de la Golden Ale es una cerveza de color dorado, amargor suave,
carbonatacin media alta, con delicadas notas florares propias del

lpulo aromtico Perle, cuerpo medio y agradable espuma, muy

adecuada para meses calurosos del ao.
Se busca con esta cerveza

diferenciar a quien la consume con

otros consumidores de otras cerveza para ello se busc un formato

autntico de comercializacin es por ello que slo se comercializara en
botellas de 333cc (Figura 1) y en ningn otro formato dejando de lado la
comercializacin en shop. Este formato llevara la particularidad que su
etiqueta est relacionada directamente con la historia
utilizando como imgenes emblemticos como los

de Valparaso

ascensores de

regin.
4.1.1Caractersticas del envase
Tabla 1. Caractersticas de botella Cerveza Valport.
Capacidad

330 ml

Peso

235 g

Altura

21,6 cm

Boca

Corona 3

Color

mbar

Figura 1. Botella de comercializacin cerveza Valport

Fuente: Cristoro S.A

la

4.1.2 Formato de comercializacin

La comercializacin de cerveza Valport tendr un solo formato de
comercializacin.
Caja de cartn para 24 unidades tendr las siguientes medidas:
-

Ancho: 24,5 cm
Largo: 36,5 cm
Alto: 22 cm
.

Figura 2. Modelo

tentativo para caja de 24

unidades de cervezas
4.1.3 Etiqueta del producto
La etiqueta de Valport tendr el logo correspondiente al producto,
el nombre de la marca y el estilo de cerveza. Al costado izquierdo de la
etiqueta contendr una pequea resea de los atributos caractersticos
de cada estilo y el maridaje que puede potenciar a esta. Al costado
derecho va el etiquetado nutricional, el cdigo de barras, la fecha de
elaboracin y fecha de vencimiento, sitio web, resolucin sanitaria, lugar
de produccin. En el gollete de la cerveza ir una la temperatura de
servicio adecuada para cada estilo, el vaso correcto donde se puede
distinguir mejor los atributos de la cerveza. La etiqueta ocupar
alrededor de un 30% de la botella.(figura 3)

Figura 3. Etiquetas Valport, Sweet Stout Coco (rojo), Pale ale

(Naranja), Golden Ale(amarillo).
4.2 Precio.
Con el fin de lograr captar consumidores y que a estos les llame la
atencin el precio asociado a la calidad de la cerveza, se establecer un
precio de $1200 pesos, ya que este tipo de consumidores no se
sensibilizan al precio.
4.3 Promocin.
Como la cerveza

se encuentra en la etapa de introduccin y

crecimiento del ciclo de vida del producto, se deber informar de la

existencia del producto, los beneficios y el maridaje para potenciar an
ms los atributos de la cerveza. Como los restaurants Gourmet de
Valparaso, Via del Mar y Con-cn son los principales puntos de venta
de este tipo de productos, se realizara una capacitacin a los garzones
para que informen de la existencia de estas.
Existir una pgina web de la cerveza donde se muestre el proceso
de elaboracin, la historia de la cerveza, experiencia de los maestros

cerveceros. Adems de estar presentes en el principal portal de

productos Gourmet Chileno www.asogourmet.cl.
Adems se participara de instancias como Bierfest y OktoberFest,
con un Stand para promocionar nuestros productos.
4.4 Plaza
La plaza de las cervezas artesanales Gourmet Valport, ser en
tiendas gourmet, hoteles, restaurants y cafs ubicados en la quinta
regin, en las ciudades de Valparaso, Via del mar y Concn, en donde
existe una gran variedad de estos lugares (solo en Via del mar existe
ms de 38 hoteles) debido a que estas ciudades albergan una gran
cantidad de turistas extranjeros y tambin de todo chile, adems que la
planta estar ubicada en la ciudad de Via del mar lo que hace que la
distribucin sea mucho ms fcil, rpida y barata.
Asimismo se utilizar una plataforma virtual como una pgina web
donde los restaurants, cafs o tiendas Gourmet puedan hacer sus
pedidos.
Para restaurants se distribuir la cerveza en Valparaso, via del
mar y concn mercado al cual pretendemos abocarnos.
5.0

ANLISIS DE LA OFERTA DEMANDA Y OFERTA.

5.1 Anlisis de la demanda a nivel nacional de cervezas

artesanales.
El mercado de la cerveza artesanal los ltimos 7 aos ha ido en un
incremento progresivo. Para realizar este estudio primero analizaremos
fuentes secundarias, es decir, datos obtenidos a travs de ACECHI y
otras entidades.

En la tabla 2 podemos ver el consume de cerveza

artesanal desde el ao 2003 al 2008.

Tabla 2. Consumo de cerveza artesanal a travs del tiempo

en Chile
Total Cerveza
Ao

Cerveza

Consumo per

artesanal

cpita

Millones de

Miles de

Hectolitros

Hectolitros

2003

4,183

26,3

2004

4,251

26,4

2005

4,792

470,018

29,5

2006

5,484

533,242

33,4

2007

5,727

658,454

34,5

2008

5,980

759,359

36,0

Litros

Acechi 2008

5.2

Anlisis de la demanda futura de la cerveza artesanal

Gourmet.
Segn Euromonitor chile, la demanda de cerveza artesanal en
chile, crece un 2% anualmente. Tomando en cuenta este dato se
estima un crecimiento anual de la demanda de un 2 % desde el
2012 hasta el 2017, como se muestra en la figura 9.
90
88
86
84
Millones de litro 82
80
78
76
74

2012

2013

2014

2015

2016

2017

Figura 6. Proyeccin consumo de cerveza artesanal a nivel

nacional

Para analizar la proyeccin de demanda en las comunas, se utiliz

datos otorgados por el INE de la estimacin de poblacin en estas, hasta
el 2020.
Segn los datos otorgados anteriormente de fuentes secundarias,
podemos saber el consumo de cerveza artesanal total anual de los
rangos etarios comprendidos desde los 25 a los 40 aos, en las comunas
de Valparaso, Via del mar y Concn, tomando en cuenta que el 39,9%
consume cerveza artesanal. Se puede observar una tendencia al
aumento, esto ya que la tendencia a nivel nacional va incrementando.
La estimacin de consumo de cerveza per-cpita para el ao 2017 ser
aproximadamente 15,5 litros per cpita de cerveza artesanal, cifra con
tendencias a seguir aumentando a travs de los aos. En la figura 7 se
analiza la proyeccin de la demanda anual de cervezas artesanales en
las comunas Valparaso, Via del mar y Con-cn.
860000
840000
820000
800000
litros

780000
760000
740000
720000
2011

2012

2013

2014
Ao

2015

2016

2017

2018

Figura 7. Proyeccin del consumo anual de cerveza artesanal en

las comunas de Valparaso, Via del mar y Concn.

Micro cervecera Valport, ya que es una microempresa que

ingresar al mercado, recin este 2012, pretende abarcar un 2,1% del
total de la demanda proyectada en el ao 2017 en las comunas de
Valparaso, Via del mar y Concn.

5.3 Anlisis de la oferta

Como Microcervecera Valport pretende abarcar el 2,1% de la
demanda total de cerveza artesanal para el ao 2017 en Valparaso,
Via del Mar y Con-cn, debe ofertar 180 hectolitros para el ao 2017.
Para ello se debe proyectar la cantidad de hectolitros anualmente
a partir del ao 2012. Con los datos presentados anteriormente
podemos calcular la proyeccin de la demanda en las comunas de
Valparaso, Via del mar y Concn. Para el 2012 se espera que la
demanda sea 7683 hectolitros, para cual Valport ofertar tan solo el
0,9% lo cual equivale a 70 hectolitros anuales. Para

el

ao

2013

la

demanda se estima que ser de 7.832hectolitros. Como antes dicho, se

ofertar

el

1,2%,

lo

que

equivale

9,1

hectolitros

anuales.

As

sucesivamente hasta llegar al ao 2017 donde se proyecta la demanda

a 8479 hectolitros lo cual Valport ofertar 180 hectolitros lo cual
equivale al 2,1%.
En la tabla 3 se podr apreciar ms fcilmente la proyeccin de la
oferta de Valport.
Tabla 3. Proyeccin es litros anuales ofertados por micro
cervecera Valport.

Ao

Litros totales

Litros ofertados

Botellas
producidas

2012

768.344

7.000

21.212

2013

783.172

9.100

27.576

2014

799.348

11.830

35.848

2015

814.175

14.196

43.018

2016

831.699

16.325

49.471

2017

847.875

17.958

54.418

6.0 MARCO LEGAL

Se realizo un completo estudio sobre el marco legal que determina
el funcionamiento de la produccin y comercializacin de la cerveza
artesanal.
Valport
realizara sus actividades empresariales en la casa
residencial de los ejecutores del proyecto por ende se regir bajo la Ley
de Microempresa Familiar (MEF). A su vez se realizara la inscripcin en el
SAG (servicio agrcola ganadero) quien permite obtener el formulario de
registro de bebidas alcohlicas dirigido a productores, envasadores e
importadores de bebidas alcohlicas.
Adems Se solicitara un Rut especial para la empresa al servicio
impuesto interno con el fin de dar inicio a la actividad empresarial.
Cabe mencionar que respecto a las condiciones laborales se
pondr en prctica el cdigo del trabajo para la realizacin de contratos
proteccin de la vida y salud de los trabajadores.

7.0 DEFINICIN TCNICA DEL PRODUCTO

7.1 Producto
Las cervezas producidas por Valport son de estilo ALE, las cuales son asociadas a la
tradicin inglesa y belga de fermentacin alta (los cultivos de Saccharomyces cerevisiae
suben a la parte superior del estanque de fermentacin) y con sabores frutados. Los
diferentes estilos de cervezas de Valport se caracterizan por su intenso sabor, otorgado

por el tostado de la malta como el uso de adjuntos junto con el amargor otorgado por el
lpulo medido en IBU (International Bitter United). La alta estabilidad de la espuma y
texturas que hacen autntica a cada tipo de cerveza, se relacionan a un alto contenido
proteico en la malta utilizada. La fuerza o suavidad en la cerveza est determinada por su
grado alcohlico, el que se mide a travs de una relacin con la densidad de la cerveza.
En la tabla 4, se comparan las diferentes caractersticas propias de cada cerveza Valport.
Tabla 4. Caractersticas tcnicas de los diferentes estilos de cerveza producidos
por Valport.
Caractersticas
tcnicas

Stout Coco

Pale Ale

Golden Ale

Densidad antes de
fermentar (kg/m3)

1,050

1,046

1,046

Densidad despus
de fermentar
(kg/m3)

1,012

1,013

1,011

IBU (International
Bitter United)

12

12

14

Tamao Mesh
(tamiz)

Grados
alcohlicos

5,1

4,8

4,5

Espuma

Estable , cremosa

Estable, delgada

Estable, gruesa

El formato de botellas que tendrn los 3 estilos de cervezas son: peso de 235 g,
una altura de 21,6 cm, tapa corona, una capacidad de 330 cc y de color mbar, esta
ultima caracterstica es crucial para evitar la prdida de antioxidantes presentes
naturalmente en la cerveza dada su fotosensibilidad, los cuales segn Gonzales en el ao
2001 define que la actividad antioxidante en la cerveza es similar a la del vino
independiente el tipo que se consuma. En una cerveza artesanal de calidad se esperara
encontrar 10,57 mg CEAC (capacidad antioxidante equivalente de vitamina C), los cuales
adems de otorgar caractersticas organolpticas a la cerveza como, sabor aroma y
astringencia, otorgan beneficio a la salud de los consumidores.

La venta de las cervezas sern en cajas elaboradas de cartn reciclable para 24

unidades, con las siguientes dimensiones: ancho de 24,5 cm; largo 35,5 cm y alto 22 cm.
8.0 DIAGRAMA DE FLUJO
En la Figura 8. se presenta el diagrama de proceso de Valport

Figura 8. Diagrama de proceso

9.0 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

9.1. Recepcin de la materia prima: En esta etapa se recibe la materia prima, la
cual consiste en cebada, lpulo, levaduras, botellas, tapas y desinfectante. La
temperatura que debe tener la cmara de recepcin es de alrededor de 20C con una
humedad relativa de un 60%. La materias primas sern almacenadas en sacos de 50 kg
con un tiempo de almacenaje de dos semanas como mximo en donde una vez se
realizar un control del estado de estas materias primas para luego ser sometidas al
proceso de molienda.

9.2 Molienda: Es un proceso mecnico que cumple los siguientes objetivos:

- Producir una desintegracin total del endospermo, creando as una mayor superficie de
contacto, para de esta manera lograr una buena accin enzimtica.
- Separar la cascara lo mas intacta y entera posible, debido a que se emplean para filtrar
el mosto macerado, al estar las cascaras mas enteras se logran reducir y evitar la
extraccin de taninos y otros componentes indeseables.
- Mantener a un mnimo la cantidad de elementos finos (harina), para evitar la formacin
de sustancias pastosas.
El tamao que debe obtener la malta luego del proceso de molienda es de 2 Mesh, lo cual
significa en la escala cervecera un tamao medio para la maceracin. Luego este
producto se lleva a la etapa de maceracin.
9.3 Maceracin: El objetivo principal de la maceracin es la conversin del
almidn de la malta en azcares fermentables en un tiempo determinado. Este proceso
involucra la mezcla del grano con el agua a una proporcin de 2:1 en una olla de 180
litros. La temperatura se aplica de una manera gradual en el proceso, primero se
comienza con una temperatura de 40C, por 30 minutos, luego se aumenta a 67C por 25
minutos y por ltimo se eleva a 72C por 5 minutos. Las temperaturas son medidas con
un termmetro bimetlico fijo en la olla de maceracin. El producto final luego de este
proceso es mosto a 72 C.
9.4 Coccin: Una vez obtenido el mosto del proceso de maceracin, este es
sometido a un proceso de coccin, el cual se aade el lpulo a diferentes tiempos. La

cantidad de lpulo que se agrega depende del estilo de cerveza, un ejemplo para realizar
una Stout coco se necesitan 200 gramos de lpulo. El tiempo de coccin es de 60 minutos
a 100 C. Luego de este proceso se obtiene mosto lupulizado el cual se somete a
enfriamiento.
9.5 Enfriamiento: Una vez terminado la coccin es necesario reducir la
temperatura desde 100 C a 30C en 15 minutos. La tasa de enfriamiento de este proceso
es de 5C por minuto. Este tiempo debe ser corto para evitar la contaminacin de
bacterias y levaduras salvajes que puedan afectar el mosto lupulizado. Este mosto
lupulizado frio debe tener debe ser sometido a fermentacin.
9.6 Fermentacin: Es el proceso anaerbico, mediante el cual la levadura
convierte los azucares fermentables en etanol y dixido de carbono, con la produccin de
calor. Estos azucares fermentables se transforman en alcohol etlico, dixido de carbono,
glicerina y cido actico. La temperatura de inicio de la fermentacin es de 30C para que
las levaduras agregadas en esta etapa puedan proliferar. El tiempo de fermentacin del
mosto lupulizado es de 7 das a una temperatura de 15 C. La forma que tienen los
fermentadores son cnicos. Luego de este periodo se obtiene cerveza verde la cual se
debe llevar a maduracin.
9.7 Maduracin: La finalidad de esta etapa es afinar los sabores de la cerveza.
Para ello se debe retirar aquellos precipitados que se formen en la fermentacin
(levaduras muertas y taninos). Debido a que los fermentadores tienen una forma cnica,
estos precipitados se depositan en la parte inferior del fermentador y as se pueden retirar
de manera fcil. En esta etapa se logra la clarificacin natural de la cerveza verde. En
esta etapa las levaduras tienen una menor actividad y exista una mayor letalidad de estas.
9.8 Envasado: El proceso de envasado consiste en embotellar y sellar con tapa
corona la cerveza verde y clarificada obtenida de la maduracin. Esta cerveza verde
clarificada tiene alrededor de un 4% de levaduras vivas las cuales tienen que ser
activadas para generar una carbonatacin (CO2) natural en la cerveza embotellada. Para
ello se agrega una azcar fermentable como la dextrosa directamente a la botella para
favorecer el metabolismo de las levaduras y generar el CO 2. En este proceso la cerveza
verde clarificada pasa a ser una cerveza (carbonatada).

9.9 Almacenamiento: Las botellas se llevan a una sala de almacenamiento, que se

encuentra a una temperatura de 8C y una humedad relativa del aire de 65%, por un
tiempo mnimo de 10 das. Posteriormente la cerveza est terminada y esta lista para la
distribucin.

10.0

EQUIPOS A UTILIZAR

En la tabla 5 se aprecian los equipos que se utilizarn en el proceso. Cabe destacar

que es una lnea con capacidad una capacidad de produccin de 150 por batch. Todos los
equipos son de acero de inoxidable, as facilitan las operaciones de limpieza y
mantencin, tambin contempla uniones, coplas y niples que se requieren para la
instalacin de la microplanta. La cotizacin fue realizada a mundocervecero.

Tabla 5. Equipos a utilizar en la lnea de proceso

Proceso

Detalle

Imagen

Molienda

Molino de disco, tolva, motor, estructura de

soporte. Flujo: 100 kg. de malta por hora. 220
volts

Equipo

de Depsito agua cervecera, construccin en

coccin

acero inoxidable AISI 304L, 130 lts, pulido

interior sanitario, exterior 2B, tapa plana,
conexiones para entrada y descarga de agua,
medidor
inoxidable.

de

nivel

termmetro

acero

Cocedor

Construido en acero inoxidable AISI 304L,

volumen 180 lts, pulido sanitario, exterior 2B,
conexiones para entrada y de descarga de
mosto/agua, tapa plana, fondo con dique de
contencin sedimentos, medidor de nivel y
sistema whirpool

Maceador

acero inoxidable AISI 304L, volumen 180 lts,

pulido interior sanitario, exterior 2B, tapa
plana, conexiones para carga y descarga de
agua/ mosto y recirculacin de mosto, filtro
falso fondo acero inoxidable AISI 304, rociador
de granos de acero inoxidable desmontable,
termmetro acero inoxidable, medidor de nivel

Sistema

Tres quemadores de alta potencia, incluye

estructural

ruedas para fcil movimiento y limpieza de la

sala, sistema nico de alimentacin de gas
con vlvula de corte, regulador especial para
conexin a cilindro 45kg gas licuado incluido.

Intercambiador

Construido con placas de acero inoxidable 316

de calor

soldadas con cobre puro, ideal para enfriar el

mosto durante la transferencia desde el tanque
de coccin a los fermentadores, diseo
compacto y de alta eficiencia.

Bomba
transferencia

de Bomba

de

trasvase

de

mosto,

acero

inoxidable, para uso en las etapas requeridas,

carro de transporte acero inoxidable AISI 304
con

ruedas

220volts

interruptor

de

encendido.

Fermentadores

Cilindros cnicos, 170lts, Acero inoxidable

y maduradores

sanitario HDPE, vlvulas para entrada y

descarga de mosto/cerveza/levadura, en acero
inoxidable, estructura de soporte, ruedas,
vlvula de salida CO2, tapa hermtica.

En la tabla 6 y 7 se puede observar los diferentes insumos que son necesarios para la
correcta medicin de parmetros que son importantes en el proceso como la densidad, el
peso, temperatura, grados alcohlicos, entre otros, para poder optimizar los procesos y
estandarizar el proceso.
Tabla 6. Insumos instrumentales y accesorios necesarios para poder controlar un
correcto proceso de elaboracin de cerveza Valport.
Insumos
Densmetro profesional
Probeta graduada
Balanza digital peso lpulos y micro
ingredientes
Instrumental

Balanza digital de piso, para peso de maltas

Aireador de mosto
Termmetro digital con sonda acero inoxidable
Alcoholmetro

Tabla 7. Accesorios necesarios para el proceso de elaboracin de cerveza

Insumos
Accesorio
s

Mangueras sanitarias
Conectores rpidos de acero inoxidable
Vlvula llenado botellas con manguera sanitaria

Tapadora de botellas tipo palanca Italiana

Enjuagador de botellas
Sanitizador de botellas

11.0ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
Valport presenta un organigrama tipo estrella como se puede observar en la figura
9, dado que es una microempresa familiar de 3 integrantes que son los mismos dueos, y
estos mismos son los que llevan a cabo todas las funciones, por lo que no existe una
jerarqua.

Figura 9. Organigrama de Cervecera Valport.

Direccin de la Cervecera: Encargados de tomar y llevar a cabo las decisiones

que conciernen a un adecuado proceso de elaboracin y comercializacin de la
cerveza.

Control de calidad: Realizan anlisis de producto en proceso y producto

terminado, para garantizar la calidad de la cerveza a partir de especificaciones
previamente establecidas.

Inventario: Se encarga de mantener un nivel de materias primas, insumos y

producto

terminado,

acorde

al

nivel

de

produccin

capacidad

de

almacenamiento.
-

Produccin: Se encarga de llevar a cabo el proceso segn las recetas ya

establecidas por los maestros cerveceros.

Distribucin: Es necesario un chofer para transportar la cerveza a los locales en

donde se distribuir.

Comercializacin: Su funcin es el marketing y la negociacin de la cerveza

Valport, adems de establecer relaciones con potenciales distribuidores del
producto as como tambin con consumidores finales.

Finanzas: Lleva un ordenado registro de los ingresos y egresos de la cervecera,

se encarga del pago de servicios como tambin el pago de insumos y materias
primas. Gestionando el capital de la cervecera de manera de optimizarlo para
permitir el funcionamiento adecuado de la misma.

Aseo y mantencin: Procuran mantener las condiciones optimas de higiene y

mantencin tanto de los equipos como de los sectores de la cervecera Valport.

12.0 LAY-OUT.
En la figura 10 se puede observar la distribucin de los espacios dentro de la
cervecera Valport, donde se especifican cada una de las zonas que la constituyen.

Figura 10. Lay Out de Microcervecera Valport

Simbologa:
A: Entrada del recinto

F: Cmara de fermentacin

B: Oficina

G: Cmara de Maduracin

C: Vestidores

H: Sala de embotellado, etiquetado y

almacenamiento

D: Zona de produccin

I : Bao

E: Recepcin y bodega de materias

primas

J : Estacionamientos

: Ingreso de materias primas

: Salida de desechos.

: Salida de producto terminado

: Entrada personal
: Salida personal

13.0 LOCALIZACIN DE CERVECERA VALPORT.

La localizacin de la planta se proyecta de una forma estratgica para estar dentro
de la ley MEF, y adems por la cercana con los distribuidores intermedios (Restaurants,
Pubs y Almacenes de productos Gourmet) en Via del mar, Reaca, Con-con y
Valparaso. Por lo cual la ubicacin es en Alicia Green #265, Villa Dulce, Via del Mar,
Chile.(ver figura 11)

Figura 11. Localizacin geogrfica de Cervecera Valport

14.0 TAMAO DEL PROYECTO

La determinacin del tamao de la planta est de acuerdo al todo el anlisis de las

variables que contribuyen al proyecto, las cuales son: la demanda futura, la disponibilidad
de las materias primas, la localizacin y la oferta. Para poder determinar el nivel de
produccin se estim a base de la demanda proyectada obtenida del anlisis de mercado.
En la tabla 8 se observa los litros ofertados por Valport al 2017.

Tabla 8. Proyeccin de litros anuales ofertados por microcervecera Valport

Ao

Litros ofertados

Botellas producidas

2012

7.000

21.212

2013

9.100

27.576

2014

11.830

35.848

2015

14.196

43.018

2016

16.325

49.471

2017

17.958

54.418

Se desea satisfacer el 2,1% de la demanda de cerveza artesanal al ao 2017,

llegando as

a ofertar 17.958 litros. Para cumplir la oferta, Valport debe producir

aproximadamente 300 litros semanales a ese a0 de producto, para ello se necesita

instalar una micro planta de 150 litros donde se producirn dos batch por semana.

14.1 Inicio de actividades

Para dar inicio a las actividades de la cervecera Valport y poder producir los litros
ofertados, se necesita de una planta microcervecera de 150 litros. Este consta de 3 ollas
de acero inoxidable con una capacidad de 180 litros, un equipo de molienda, 3
quemadores profesionales, un intercambiador de calor. Tambin se necesita del espacio
fsico para poder desarrollar estas labores de produccin, para ello se debe acondicionar
un espacio que sea limpio y seguro para la produccin de cerveza.

14.2 Materias primas

Para el clculo de materias primas necesitadas por Valport, se tom en cuenta la
oferta desde el ao 2012 hasta el ao 2017 ya que todos los aos se tiene un
aumento progresivo de litros ofertados al ao. Se decidi empezar con una micro
planta de 150 litros la cual operar dos veces a la semana. La cotizacin de esta,
se encuentra en el anexo 3. Las materias primas a utilizar, son bsicamente 4:
malta, lpulo, levadura y agua.
14.3 Balance de masa
Para poder hacer el balance de insumos y materias primas, se necesita saber
cunta materia prima se necesita por batch de produccin. En la tabla 9 se calcula los
ingredientes necesarios por batch de 150 litros producidos por Valport.
Al inicio, Valport debe producir tan solo 4 batch mensuales ya que para el primer
ao se ofertar tan solo el 0,9% de la demanda. Luego del tiempo aumentarn los batch
mensuales hasta llegar a 10 por mes.
Tabla 9. Cantidad de materias primas utilizadas por Valport para producir un batch
de cerveza Golden ale, pale ale y stout coco.
Stout
Estilo de cerveza
Total de kilos
Malta Pilsen (kg)
Malta caramelo (kg)
Malta Tostada (kg)

Coco
45,50
36,40
3,64
3,64

Golden
Pale Ale
42,98
39,54
3,44
-

Ale
40,50
37,50
3,00
-

Avena (kg)
Lpulo cascade (kg)
Lpulo Kent (kg)
Lpulo Fuggles (kg)
Irish Mosh (kg)
Isinglass (kg)
Crema de coco ( tarro de

1,82
0,075
0,125
0
0,01
0,01

0,1575
0,637
0,01
0,01

0,15
0
0
0,01
0,01

400g)
Ac. Fosfrico (ml)
Levadura safale S0-4

1
20

20

20

(sobres)
Levadura Mounts (sobres)
Dextrosa (g)

0
7,5
975

7,5
975

7,5
975

14.4 Balance de insumos

El balance de insumo se realiz en base al gasto energtico que tendr la
microempresa Valport. Se considera en el costo total anual de luz, el requerimiento
energtico de el congelador, bomba sanitaria, aire acondicionado para cmara de
fermentacin y maduracin, luz de la planta y oficina, etc. Para el gas, se considera el
gasto de los diferentes quemadores utilizados para el proceso. Por ltimo el agua, se
considera como materia prima, para la limpieza de los equipos y de la planta en general.
En la tabla 10 se puede apreciar el balance de insumo.
Tabla 10. Balance de insumos para la produccin de 13.460 litros de cerveza por Valport
en pesos chilenos.
Volumen de produccin: 13.460 litros anual
Costo anual
Unidad de
Insumos
Cantidad
Costo
unitario
medida
($)
Total ($)
Agua
m3
127,1
1029,24
142130
Luz
Kwh
1519,3566
117 17065413
Gas
m3
50
708
424800

15.0 ANLISIS FINANCIERO.

15.1 Determinacin de los costos de produccin.

Con el estudio financiero se busca determinar la factibilidad econmica o la

viabilidad de cervecera Valport. Para esto se recopilo toda la informacin necesaria
durante el desarrollo de cada una de los captulos anteriores
Para realizar este estudio fue necesario detallar cada uno de los tems que forman
parte del flujo de caja realizando un completo detalle de la inversin hasta llegar a la
evaluacin a travs de los indicadores de evaluacin (VAN y TIR).
15.1.1 Produccin
A travs de las proyecciones de la demanda y la oferta estudiadas, se determino
los costos de produccin anual que dura el proyecto (6 aos).
Se considero que inicialmente se producen 7000 litros de cerveza con un
aumento del 30% de la produccin para el segundo y tercer ao, para el cual cuarto ao
un aumento del 20 % y finalmente el 5 un 15% y 6 ao crece un 10% dado que se asume
una estabilidad en la demanda dentro del mercado al sexto ao.
15.2 Costo Variable
15.2.1Materias Prima
Para la determinacin de los costos de materia prima se utiliza la informacin
obtenido en el informe tcnico donde se determino por la formulacin de la cerveza. (ver
Tabla 11)
Tabla 11. costos anuales de las materias primas para los distintos estilos de cerveza
Estilo
cerveza
Stout coco
Pale ale
Golden ale

de

TOTAL
Malta
$22104
$19348
$18193

Lpulo
$7875
$32095
$5250

Ayudantes
$1320
$1320
$1320

Levadura
$17175
$18750
$17175

(pesos)
$48474
$71513
$41937

Tambin se realizo el clculo de agua utilizada para los diferentes estilos que producir
cervecera Valport.(ver tabla 12)
Tabla 12. Costos anules que se utilizan de agua por ao y por botella
Estilo

de Agua

Agua

TOTAL

por Total por unidad

maceracin
cerveza
Stout coco
Pale ale
Golden ale

(m3)
0.11925
0.114
0.1088

lavado(m3)
0.07575
0.076
0.0938

batch (m3)
199
196
208

(pesos)
$0.4
$0.4
$0.5

15.2.2 Costo por envase

En la tabla 13 se muestra los clculos que se gastan por envase y sus accesorios.
Tabla 13. Costo por unidad de envase.
Costo

por costo

material
Botellas
Etiquetas
Tapas
Cajas
Total

por

unidad (pesos)
$100
$80
$17
$13
$210

15.2.3 Costo por transporte

Se considera el costo de transporte en los costos variables debido a que el
producto se entregar directamente en el lugar de venta y tambin se considera los
diferentes viajes que se realizarn para la compra de materias primas. En la tabla 14 se
desglosa los costos asocia al transporte de una camioneta chevrolet con un motor diesel.
Tabla 14. Detalle de los costo de transporte
Transporte
Costo
Precio por km
600
Km mensuales recorridos
1910
Rendimiento camioneta (km /
litro)
bencina cosumida (L)
Costo total mensual

16
119
71625

Costo anual
Costo por unidad

859500
$41

15.3 Costo Fijo

Se considera en esta seccin,

exclusivamente

a los gastos que son

independientes del volumen de produccin y que son necesarios incluirlos para flujo de
caja.
En la tabla 15 se muestran todos los costos fijos involucrados en el proyecto con
sus respectivos costos.
Tabla 15. Especificacin de costos fijos para la produccin de cerveza artesanal
Gourmet.

Costo fijo

Mensual ($)

Anual ($)

Internet/telfono
Mantencin

39.990

479.880

maquinaria
Mantencin

33.333

400.000

vehculo

41.667

500.000

Luz

277.726

3.332.712

Sueldo

1.050.000

1.260.0000

Agua limpieza

4.116

50.000

Publicidad

15.0000

180.0000

Total

19.162.592

15.4 Determinacin de la Inversin Total Inicial.

Para la determinacin de la inversin para el proyecto se consideran todos los
activos fijos a adquirir para la puesta en marcha de la empresa. (Ver tabla 16)
Tabla 16. Especificacin de inversin en activos fijos.
Tipo

Maquinaria

Instrumentos

Accesorios

Oficina

Costo
Inversion
Fermentadores
Ollas
Molino
Intercambiador
Quemadores cocina
Bomba
de

Unidades
10
3
1
1
3

transferencia
Vlvula de llenado
Refrigerador
Aire acondicionado
Total
Densmetros
Probeta
balanza digital (micro)
Balanza Piso
Termmetro
Alcoholmetro
Total
aireador de mosto
enjugador de botellas
mangueras sanitarias
sanitizador
tapadora
rbol de secado
refractmetro
Total
Computador
Impresora

1
3
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
10
2
2
4
1
1
1

unidad ($)
300000

por Costo
($)
3000000

2562210

169990
300000
12500
3990
10500
29990
20900
13830
10280
18500
7500
26900
38500
30000
53500
199990
117000

169990
600000
6332200
12500
3990
10500
29990
20900
13830
91710
10280
37000
75000
53800
77000
120000
53500
426580
199990
117000

total

Vehculo
Construccin

Telfono
Internet
Escritorio
Mesones
Repisas
Total
Camioneta
Construccin

1
1
1
2
2
1
-

5000
5000
44990
117810
189210
8418100

5000
5000
44990
235620
378420
986020
8418100
2500000

Por lo tanto se obtiene como inversin inicial de $22.254.610 el cual se buscar la

mejor frmula de financiamiento.
15.5 Financiamiento.
El financiamiento que buscaran los socios para poder financiar la inversin necesaria ser
de un a travs de un crdito CORFO y por capital aportado por los propios socios.
El 75% de la inversin total ser financiado a travs del crdito CORFO, a travez de un
ente bancario y tendr una tasa de inters mxima de un 13%. El otro 25% del
financiamiento ser otorgado por los socios del proyecto.
En la Tabla 17 se presenta el detalle de clculos de cada cuota, con su respectiva
amortizacin.

Tabla 17: Cuotas anuales para el crdito CORFO

Amortizaci
ao

Inters

2169824.4 2006169.63
1

8
7
1909022.4 2266971.68

1614316.1 9
1281297.9

6
2894696.15
904987.46

2
3271006.65
479756.59 3696237.51

9
2561678.00

15.6 Depreciacin
La depreciacin de los equipos y vehculo se determin a partir de la informacin
otorgada por el servicio de impuestos internos (ver tabla 18), utilizando el mtodo de la
lnea recta. En donde:
Depreciacin = Inversin / vida til
Tabla 18. Depreciacin para cada equipo:
Aos
Tipo

Maquinaria

Instrumentos

depreciaci
Inversin
n
Fermentadores
9
Ollas
Molino
Intercambiador
Quemadores cocina
9
Bomba
de
transferencia
Vlvula de llenado
Refrigerador
Aire acondicionado
Total
densmetros
probeta
balanza digital (micro)

9
9
5
5
5

Depreciaci
n anual
333.333

Valor libro
1.333.333

284.690

1.138.760

18.888
66.667
703.578
2.500
798
2.100

75.551
266.667
2.814.311
0
0
0

Accesorios

Oficina

Vehculo
Construccin

Balanza Piso
termmetro
Alcoholmetro
Total
aireador de mosto
enjugador de botellas
mangueras sanitarias
sanitizador
tapadora
rbol de secado
refractmetro
Total
Computador
Impresora
Telfono
Internet
Escritorio
Mesones
Repisas
Total
Camioneta
Construccin

5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
6
6
6
6
5
5
5
7
10

5.998
4.180
2.766
18.342
2.056
7.400
15.000
10.760
15.400
24.000
10.700
85.316
33.332
19.500
833
833
8.998
47.124
75.684
186.304
1.202.586
250.000

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
33332
19500
833
833
0
0
0
54.498
2.405.171
1.250.000

15.7 Flujo de caja

El flujo de caja para este proyecto se confecciono y calculo en base al modelo
contable financiero
El desarrollo de este flujo se obtiene de la informacin del estudio y anlisis de
mercado realizado, puesto que obtiene informacin relevante en relacin a las inversiones
a realizar, costo a incurrir, gasto de ingresos y egresos de cajas. (Ver tabla 19)

Cabe sealar que el flujo de caja del proyecto a 6 aos a una TRMA de un 15%.
Tabla 19. Flujo de caja proyectado a 6 aos, de la cervecera Valport.

Para definir la viabilidad del proyecto es necesario calcular los indicadores del VAN
y el TIR dando como resultados
VAN

$ 9,366,185.56

TIR

24%

15.8 Resultado
Para el proyecto con financiamiento de 5se obtuvo un Valor Actual Neto (VAN) de $
9.366.185, y una Tasa de Retorno Interna (TIR) de un 24%.lo que significa que el proyecto

es viable de realizar para los socios de la empresa Valport. Este VAN es el resultado de
un horizonte de evaluacin a 6 aos.

Anexo.1
1.1

Anlisis de las 5 fuerzas de Porter.

1.1.1 Amenaza de nuevos competidores.

Si

Med
io

No

Sus clientes incurren en

costos significativos si
cambian de proveedores?

Se necesita de mucho
capital para entrar a la
industria?

Hay dificultad en el
acceso a canales de
distribucin?

Hay dificultad en
acceder a personal
capacitado, materiales o
insumos?

Su producto posee
caractersticas nicas?

1.1.2 Poder de negociacin de los consumidores.

Si

Med

No

io
Hay gran cantidad de
compradores con respecto
a la oferta existente en
mercado?

El cliente hace frente a un

costo significativo si cambia
de proveedor?

Sus clientes no son muy

sensibles al precio?

Su producto es nico o
tiene una marca
reconocida?

1.1.3 Amenazas de posibles sustitutos.

Si

Med

No

io
El cliente incurre en costos
al cambiar a un producto
sustituto.

El cliente no tiene un
sustituto verdadero.

No es probable que el
cliente cambie a un
producto sustituto

1.1.4 Poder de negociacin de los proveedores.

Si

Med

No

io
Los insumos requeridos son
estndares ms que nicos
o diferenciado.

Es ms econmico cambiar
de proveedores.

Pueden cambiarse los

insumos
Se tienen muchos
proveedores potenciales.

X
X

1.1.5 Rivalidad de los competidores.

Si

Med
io

La industria est creciendo

rpidamente.

No

Los costos fijos son una

porcin relativamente baja
del costo total.

Hay diferencias
significativas del producto e
identidades de marca entre
los competidores.

Los competidores estn

diversificados ms que
concentrados en algn
producto.

Todos los competidores son

de aproximadamente el
mismo tamao que nuestra
empresa.
*Los clientes incurren a un
costo significativo al
cambiar a un competidor.

*el costo significativo no solo hace referencia al precio del

producto, tambin se incluye la calidad.
1.1.6 Evaluacin global.
Favora

Moderad

Desfavorab

ble

le

1. Amenaza
de nuevos
competidores.
2. Poder de
negociacin
de los
compradores.

3. Amenazas

de sustitutos.
4. Poder de

negociacin
de los
proveedores.
5. Intensidad

de la rivalidad
entre los
competidores
establecidos.
Total

ANEXO 2. Cotizacion MundoCervecero (Accesorios)

Embotellado
Tapas corona doradas 100
Tapas corona colores 100
Tapas corona absorvedoras de oxgeno 50
Tapas corona para botellas 750cc 50
Botellas verdes 330cc, cuello largo
Botellas verdes 500cc
Botellas mbar 750cc
Escurridor para botellas (81)
Tapadora manual negra
Tapadora manual roja con resorte
Tapadora palanca negra
Tapadora palanca roja
Llenador botellas manual c/tubo inox
Llenadora botellas con corte automtico
Sanitizador botellas
Lavador botellas simple
Caja cartn 24 botellas 330cc, cuello largo
Fermentacin
Tapn de goma sanitario para airlock
Tapn goma para botellones 20lts

$ 1,390
$ 1,700
$ 1,640
$ 1,800
$ 150
$ 200
$ 390
$ 35,000
$ 19,990
$ 25,900
$ 49,990
$ 53,500
$ 7,950
$ 20,000
$ 26,900
$ 18,500
$ 310
$ 1,290
$ 2,900

Airlock Tres piezas

$ 1,990
Airlock doble columna
$ 1,850
Airlock fermentadores 60-150lts
$ 7,000
Vlvula salida CO2 fermentadores 60-150lts $ 8,500
Vlvula salida CO2 fermentadores sobre 150lts
$ 10,500
Llave salida fermentador
$ 5,500
Aireador mosto simple
$ 10,280
Aireador mosto doble
$ 18,990
Filtro bactericida para aireacin, steril
$ 2,260
Piedra difusora 02 acero inoxidable
$19,900
Medicin/Control
Termmetro vidrio -10-110C
$ 3,000
Termmetro digital -10C - 150C con sonda ac. $ 12,500
Trmmetro sumergible, -10 - 110C
$ 15,000
Densmetro Alemn/Francs
$ 13,830
Densmetro nacional
$ 12,500
Densmetro 0-20%extracto
$ 12,000
Refractmetro cervecero profesional
$ 70,000
Probeta graduada profesional
$ 3,990
Tiras medicin pH 3,8 - 5,5, (20uds)
$ 4,100
Tiras medicin pH 5,2 - 6,8 (20uds)
$ 4,100
Phmetro digital
$ 49,000
Solucin calibracin 7 phmetro
$ 8,500
Solucin calibracin 4 phmetro
$ 8,500
Balanza digital precisin 0,1Gr
$ 10,500
Balanza precisin digital precisin 1gr
$ 10,000
Trasvases
Manguera trasvase sanitaria 1/2" (120C) mt $ 7,500
Manguera trasvase sanitaria transparente 1/2" mt $ 3,000
Manguera sanitaria para llenadora de botellas mt $ 2,000
Adaptador manguera 1/2" ac.inoxidable
$ 1,990
Llave salida 1/2" acero inoxidable
$ 7,900
Bola acero inoxidable para limpieza CIP
$ 30,000
Bomba trasvase acero inoxidable, 27 lt/min
$ 140,000
Limpieza/Desinfeccin
Limpiador alcalino concentrado 1lt
$ 3,000
Desinfectante grado alimentario concentrado $ 2,000
Cepillo lavado botellas
$ 2,350
Pao limpieza para acero inoxidable
$ 320

ANEXO 3. Cotizacin de maltas

ANEXO 4. Cotizacin sistema de 150 litros

Sistema cervecero 150 lts

MC 150ec
DESCRIPCION

Equipo semiprofesional para la fabricacin de cerveza, de gran versatilidad y fcil uso, ideal
para pequeas microcerveceras.
El equipo permite trabajar por infusin simple o por infusin escalonada, incluye los
accesorios e instrumental necesario para un adecuado control del proceso, el sistema de
gas es de alimentacin nica, soldado en aleacin fuerte, adems se cuenta con una serie
de accesorios que hacen muy cmoda la fabricacin, como bomba de trasvase sanitaria con
interruptor de encendido, enfriador de placas de acero inoxidable, mangueras sanitarias con
conectores rpidos entre otros, junto al completo asesoramiento y experiencia de los
profesionales de mundocervecero.

Valor:
$3.000.000 + Iva

Plazo fabricacin: 6-7 semanas

Forma de pago: 50% inicio fabricacin
50% entrega equipo
Incluye:
Supervisin en la instalacin y conexin del sistema cervecero
Prueba del equipo y entrenamiento en la operacin en Mundocervecero, Los Alerces 1999, Nuoa,
Santiago.

Opcional en lugar donde ser instalado el sistema cervecero, viticos (transporte avin/bus segn
zona, alojamiento, alimentacin) por cuenta del solicitante.
Diseo de recetas
Asesoramiento en la puesta en marcha
No includo:
Flete
Instalaciones previas y necesarias para el funcionamiento del equipo (instalacin de
agua, luz elctrica, gas, ventilacin). Mundocervecero puede proveer la asesora necesaria para la
correcta instalacin, si el mandante pone a disposicin los planos del lugar en que se instalar el
equipo.
Santiago, 15 de Noviembre de 2011.

Anexo 5. Cotizaciones de levaduras y lpulo

Levaduras Ale
Windsor sobre
Nottingham sobre
Safale S-04 sobre
Safale US-05 sobre
Safbrew T-58 sobre
Safbrew S-33 sobre
Muntons sobre
Coopers 7gr sobre
Brewferm Top sobre
Levaduras Lager
Mauribrew Lager sobre
Brewferm Lager sobre
Saflager S-23 sobre
Levaduras Trigo
Brewferm Blanche sobre
WB-06 sobre
Lpulos pellets
Galena 12%aa, USA gr
Target 10,5%aa, UK gr
Perle 7.8%aa, Alemania gr
Challenger 6,5%aa, UK gr
Brewers Gold 6.9%aa, USA gr
Cascade 5.4%aa, USA gr

$ 2,900
$ 2,900
$ 2,500
$ 2,500
$ 1,600
$ 2,000
$ 2,290
$ 1,990
$ 1,600
$ 1,500
$ 2,650
$ 3,150
$ 2,950
$ 2,900
$ 45
$ 40
$ 40
$ 45
$ 40
$ 35

Willamette 4.5%aa, USA gr

Hallertau Mittelfrh 4.6%aa, Alemania gr
Hallertau Hersbrucker 3.4%aa, Alemania gr
Kent Golding 5.3%aa, UK gr
Fuggles 4%aa, UK gr
Tettnanger 3.9%aa, Alemania gr
Saaz 3.8%aa, Rep. Checa gr
Lpulos flor
Willamette 4.5%aa gr
Bravo 10%aa gr
Lpulos extracto
Aroma Herbal 50ml
Aroma Ctrico 50ml
Aroma Floral 50ml
Extracto amargor 100ml
Azcares
Candy sugar blanco 100gr
Candy sugar caf 100gr
Dextrosa 500gr
Lactosa 250gr
Extracto malta 500gr
Maltodextrina 500gr
Hierbas/especias
Cascara naranjas dulces 30gr
Cscara naranjas amargas (curazao) 30gr
Cardamomo 30gr
Ans estrellado 30gr
Semilla cilantro 30gr
Maderas
Chips roble americano 30gr
Chips encina francesa 30gr
Clarificantes
Clarificante de mosto Irish Moss gr
Clarificante de madurado Isinglass gr
Clarificante Isinglass Lquido 50ml
Clarificante Whirfloc en tabletas 10

$ 25
$ 35
$ 40
$ 42
$ 40
$ 40
$ 50
$ 35
$ 40
$ 8,900
$ 8,900
$ 8,900
$ 5,000
$ 440
$ 455
$ 690
$ 890
$ 1,100
$ 690
$ 800
$ 850
$ 1,500
$ 650
$ 200
$ 390
$ 500
$ 42
$ 90
$ 800
$ 1,790

ANEXO 6. Tarifario de Gas Valpo

ANEXO 7. Tarifario luz Chilquinta