II Curso Internacional sobre la Promocin de la Agroempresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible

Mdulo 5: Construyendo sobre Nuestras Experiencias

Mdulo Agroindustrial Mltiple de procesamiento y comercializacin de

castaa de maran
(Texto extrado del pster presentado por el participante)
Descripcin del proyecto
El proyecto atiende una gran demanda de pequeas y medianas asociaciones de
productores rurales del Estado de Cear, Brasil, que encuentran dificultades en el
incremento de sus actividades agroindustriales, incluyendo acciones tecnolgicas,
mercado y comercializacin de los productos industrializados.
El proyecto se realiza de manera conjunta con el Centro Nacional de Investigacin de
Agroindustria Tropical de Embrapa Empresa Brasileira do Pesquisa Agropecuaria
(Empresa Brasilera de Investigacin Agropecuaria) en Fortaleza -Cear- y las
Asociaciones de Habitantes de Pascoal, Formoso, Itaipaba, Paulicia y Tucum
(Municipio de Pacajus, Cear).
Contempla el seguimiento de la cadena agroindustrial del maran y busca la
implementacin de un Mdulo Agroindustrial Mltiple que desarrolle tecnologas para
el mejoramiento de la productividad de los pomares de maran, con la introduccin
de material gentico mejorado y adecuadas tecnologas de procesamiento de la
castaa.
Lo anterior se lograr a travs del modelo desarrollado por Embrapa-Agroindustria
Tropical, que busca aumentar en 30% la produccin de castaas enteras, con
tecnologa y proceso desarrollado por Embrapa, y la insercin del producto en el
mercado externo sin intermediacin.
Entidad ejecutora del proyecto
El mdulo agroindustrial mltiple conformado por un grupo de cinco Asociaciones de
Habitantes Rurales, del Municipio de Pacajus, est representado por la Asociacin de
Habitantes de Pascoal, con supervisin y acompaamiento tcnico de EmbrapaAgroindustria Tropical, Brasil. A su vez el grupo rural est integrado por las
Asociaciones de los Habitantes de Pascoal y Paulicia, y las Pro Ciudadanas de
Itaipaba, Formoso y Tucum.
La mayora de las organizaciones son de tipo asociativo y cuentan con estructuras
comunitarias representativas de familias de pequeos productores. Estn dotadas de
una estructura fsica registrada y autonoma administrativa, pero responden a las
decisiones de las asambleas. Las unidades de administracin cooperativa presentan
mejor grado de organizacin y disponen de una estructura slida, plan de produccin
definido, posibilidad de crdito y apoyo tcnico y financiero de organizaciones de
desarrollo de Brasil y del exterior.

II Curso Internacional sobre la Promocin de la Agroempresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible

Las microempresas estn estructuradas en una base familiar, presentando problemas

en razn a que el riesgo del negocio debe ser asumido por el propietario.
Las mini fbricas de maran presentan problemas de capital de trabajo para la
adquisicin del insumo, pago de la mano de obra, capacidad de inversin y
modernizacin de las unidades. La comercializacin de los productos tambin
constituye un cuello de botella en la actividad industrial, ya que debe competir con las
grandes fbricas en: precio, calidad y escala.
Ubicacin
Localidad:
Localizacin:
Distrito:
Estado:
Regin:
Pas:
Zonas de vida:

Pacajus
Zona litoral oriental del estado de Cear
Pascoal
Cear
Nordeste
Brasil
Regin litoral de clima semirido y vegetacin arbustiva,
predominio de los cultivos de yuca y maran.

Descripcin de la problemtica del rea

La agroindustria del maran en el Nordeste de Brasil tiene gran importancia social y
econmica para la regin (genera 26 mil empleos en la industria) sin embargo el nivel
de desarrollo de las mquinas y equipos no son compatibles con la evolucin
tecnolgica de la industria de alimentos.
El beneficio del maran en la Regin est consolidado bsicamente por 23 grandes
fbricas que operan con proceso mecanizado de corte de castaa y un parque fabril
con capacidad anual de procesar 240 mil toneladas de materia prima y una centena
de unidades en pequea escala, denominas minifbricas, localizadas en cinco estados
del Nordeste.
El procesamiento mecanizado de beneficio del maran se caracteriza por la operacin
de descascare o corte automtico de la castaa, y se presenta como un proceso
delicado que se dificulta por la estructura de la cscara, que adems de ser elstica y
dura, puede daar la castaa por contaminacin.
Las industrias de procesamiento de maran pasan por dificultades estructurales
debido a los grandes modelos implantados, que ostentan capacidad operacional de
beneficio de hasta 40 toneladas de maran por da y una baja disponibilidad de
materia prima, principalmente en el perodo de cosecha, lo que compromete an ms
el sector en atender la demanda del mercado por castaas crudas y fritas.
La cadena agroindustrial del maran se concentra en torno a la castaa, que genera
cerca de dos billones de dlares anuales en el mercado al detal, ocupando el tercer
lugar entre las nueces ms comercializadas en el mercado internacional. La demanda
mundial evidencia que los Estados Unidos de Norteamrica absorbe el 87% del total
consumido.

II Curso Internacional sobre la Promocin de la Agroempresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible

Entretanto el consumo de castaas fritas y saladas de maran representa en el

mercado americano (75% del volumen importado), el porcentaje restante es destinado
a otros fines.
Resumen del proyecto
Actualmente existe gran preocupacin con el desarrollo de nuevas tecnologas que
permitan mejorar el nivel de procesamiento del maran. Los costos de produccin
con la adquisicin de la castaa representan cerca del 70% del costo final del
producto; por tal razn se ha intentado hacer su beneficio en pequea escala,
proporcionando aumento en la renta del productor de maran y en la oferta de
oportunidades de empleo para los trabajadores rurales.
Por otra parte la fragilidad en la gestin de las pequeas fbricas es grande, por estar
desarticuladas del sistema agroindustrial y por la baja capacidad de captacin de
recursos junto a agentes financieros e instituciones de desarrollo.
En contraste, las grandes fbricas trabajan con capacidad ociosa de hasta 50%, con
aumentos en los costos originados por los grandes desplazamientos de las materias
primas de las reas de produccin.
Pese a que algunas minifbricas de maran estn operando en escala de produccin
acorde con su capacidad de beneficio, el modelo gerencial adoptado est ligado a
asociaciones comunitarias, pequeas cooperativas rurales, sindicatos y organizaciones
de productores, presentando dificultades operacionales, principalmente en la
adquisicin y almacenamiento del maran y la insercin del producto en el mercado.
El elevado nivel de prdidas que ocurre en el sector productivo y en la industria
presenta ndices de hasta 20% de castaas inutilizadas en el almacenamiento y en el
beneficio; este hecho se debe principalmente a las psimas condiciones de
mantenimiento de los pomares, problemas fitosanitarios, mala distribucin de las
fbricas y unidades desarticuladas de la realidad del mercado y el bajo nivel de
capacitacin tcnica, principalmente en el sector de procesamiento.
Principales acciones realizadas
La tecnologa atiende acciones de desarrollo basadas en la investigacin realizada
por Embrapa, en asocio con la iniciativa privada. Toma como base metodolgica la
difusin de tecnologas agroindustriales para el procesamiento, comercializacin y
mercado de la castaa en sistema de minifbrica, con miras a la implantacin de
un mdulo agroindustrial mltiple de procesamiento de maran.
2 El modelo busca atender 27 minifbricas de maran que adoptan el proceso y
lnea de equipos desarrollados en asocio por Embrapa /Copan/Fachagas, en nueve
municipios de la Regin de Pacajus, Cear.
2 La implantacin de la tecnologa se efecta en dos aos. En el primer ao se
integran 15 minifbricas que presenten las mejores condiciones de
funcionamiento, con la adopcin del patrn de procesamiento recomendado por
Embrapa. En el segundo ao son integradas 12 unidades, completando las 27
unidades previstas. Durante la implantacin y acompaamiento tcnico, son
realizados cursos y capacitaciones para operarios, personal de apoyo y gerentes de
2

II Curso Internacional sobre la Promocin de la Agroempresa Rural para el Desarrollo Microregional Sostenible

las unidades sobre temas ligados al procesamiento, apoyo y gestin de las

minifbricas y la Unidad Central.
2 La adquisicin de la materia prima es hecha por la Unidad Central, trasladando la
castaa clasificada para las unidades de beneficio, que a su vez realizarn las
etapas hasta la fase de preseleccin.
Lecciones aprendidas
La tecnologa ha permitido fortalecer el sector de procesamiento del maran en
escala de minifbrica, con la formacin de un mdulo agroindustrial mltiple
integrado por unidades descentralizadas para el procesamiento y la
comercializacin de la castaa, con viabilidad econmica, financiera y tcnica, y la
oferta continua con calidad y precio competitivo para el mercado interno y externo.
2 La tecnologa est recomendada para unidades de beneficio de maran en sistema
de minifbrica con la adopcin de equipos y procesos desarrollados por el
consorcio Embrapa / COPAN / Fachagas, consistente en el calibrado de la castaa
en cuatro tamaos, autoclave, corte manual, secado de la castaa en fogn a gas y
despellejado manual, que adems presenta capacidad operacional diaria de una a
diez cajas.
2 La tecnologa ha permitido articular agentes productivos con intereses comunes,
buscando la superacin de puntos crticos en el procesamiento y comercializacin
de la castaa, mediante accin integrada entre el poder pblico y agentes privados
a lo largo de la cadena productiva, con la insercin del producto en el mercado.
2

U n id a d C e n tr a l

U n id a d e s D e s c e n t r a liz a d a s

R e c e p c i n C a s ta a
P e s a je
S e c a d o d e la C a s ta a
L im p ie z a
C la s i fic a c i n
E m paque
P e s a je

A u to c la v e
C o r t e d e la C a s ta a
S e c a d o d e la C a s ta a
H u m id if ic a c i n
D e s p e lle ja d o
P r e - s e le c c i n

SS ee llee cc cc ii nn C
C aa ss ttaa aa

CC O
OM
M EE RR CC IIAA LL IIZZ AA CC IIO
O NN
EE XX TT EE RR NN AA

EE m
m bb aa llaa jjee
A
A llm
m aa cc ee nn aa m
m iiee nn ttoo

C
C llaa ss iiffiicc aa cc ii nn
FF rriittuu rraa
C e n tr ifu g a c i n
S a la d o
E m b a la je
A lm a c e n a m ie n to C O M E R C IA L IZ A C IO N
IN T E R N A

Contacto
Francisco Fbio de Assis Paiva
EMBRAPA
fabbio@cnpat.embrapa.br