Cacao

UNIVERSIDAD DR.
JOSE MATIAS DELGADO

FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACION AGRICOLA
JULIA HILL DE OSULLIVAN
Seminario de especializacin:
Estudio Agromorfolgico y fisicoqumico de ecotipos de cacao cultivados en los
municipios de Usulutn, California y Tecapn del Departamento de Usulutn en El
Salvador.
Presentado por:
Adriana Mercedes Marroquin Rodriguez
Para optar al grado de:
Ingeniero en Alimentos.
Asesor:
Ing. Juan Manuel Prez
Antiguo Cuscatln, mayo 2011.
INDICE
INTRODUCCIN .................................................................................................................. i
CAPTULO I
1.1 ANTECEDENTES .................................................................................................. 1
1.2 REVISIN DE LITERATURA............................................................................... 3
1.2.1 Origen del Cacao................................................................................................. 3
1.2.2 Clasificacin botnica ......................................................................................... 4
1.2.3 Tipos de Cacao.................................................................................................... 4
a. Cacao criollo o cacao dulce .................................................................................. 4
b. Forastero o cacao amargo .................................................................................... 5
c. Trinitario.................................................................................................................... 5
1.2.4 Morfologa de la planta de cacao..................................................................... 6
1.2.5 Generalidades del cultivo de cacao ................................................................. 9
CAPTULO II
2.1 METODOLOGA ...................................................................................................10
CAPTULO III
3.1 DISCUSION DE RESULTADOS ..............................................................................13
3.1.1 Visitas realizadas .....................................................................................................14
CAPTULO IV
4.1 CONCLUSIONES .................................................................................................37
4.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................38
CAPTULO V
5.1 FUENTES CONSULTADAS...............................................................................43
GLOSARIO
ANEXOS
INTRODUCCIN
El cacao es el fruto de la planta cacaotero, que solo florece en regiones tropicales.
Desde hace unos tres mil aos el hombre procesa sus semillas para obtener lo
que se conoce como el chocolate.
Theobroma cacao L. es el nombre cientfico
del rbol del cacao.
Significa
alimento de los dioses. Es originario de las selvas tropicales de Centro y

Suramrica, antes de su expansin y exportacin mundial. Su origen exacto,
determinado por estudios genticos, parece estar ubicado en la amazona
brasilera. Se conocen tres variedades de este cultivo: criollo o nativo, forastero y
trinitario (cruce natural de los dos anteriores).
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de aos por indgenas centro y
suramericanos; los arquelogos han datado los primeros consumidores de cacao
hace unos cuatro mil aos. El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados
espaoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristbal Coln y su tripulacin,
anclados en la isla de Guanaja frente a las costas de lo que hoy es Honduras,
recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeas nueces de
forma ovalada y color marrn. Los mayas ocupaban la semilla de cacao para dar
tributos, porque estimaba mucho sus bayas como monedas.
En El Salvador se estn llevando a cabo
algunos proyectos,
de parte de
organizaciones gubernamentales y pri vadas (PROCACAO, Proyecto FOMILENIO

e Investigadores de la Universidad Dr. Jos Matas Delgado), que buscan
potencializar la reactivacin del cultivo.
Es importante destacar que desde 1986, en el pas no se tenan registros sobre
las plantaciones existentes del cultivo. Fue hasta el ao 2008, que se llevo a cabo
el IV censo agropecuario,
donde se
en donde aparecen registrados algunas zonas en
encuentran plantaciones de cacao. Sin embargo, no existen datos
sobre qu tipo de accesiones son las que se cultivan.

Es por ello que, el presente estudio, busca clasificar las diferentes accesiones que
se encuentran el pas, a travs de una caracterizacin agromorfolgica. Limitando
i
la zona de estudio al Departamento de Usulutn,
ya que segn informacin
registrada en el IV censo agropecuario, esta regin del pas, posee la mayor

extensin de rea de cultivo de cacao.
Realizndole posteriormente a las semillas de las mazorcas de las accesiones en
estudio, exmenes fsicoqumicos para determinar su porcentaje de ceniza,
protenas, humedad, caloras y grasa.
ii
CAPTULO I
1.1 ANTECEDENTES
La tesis elaborada por Denys H. Gustavo (1962) sobre el cultivo del cacao y
algunos trabajos y observaciones, menciona sobre la cultura cacaotera en todo el
mundo, adems de exponer sobre la historia del chocolate en el pas y hacer
mencin del departamento de Sonsonate como cosechador de uno de los mejores
chocolates del mundo. El autor destaca en su investigacin, los diferentes tipos de
rboles as como las distintas fincas, y zonas salvadoreas que fueron nichos de
cacaoteros. En las cuales menciona La Hacienda Santa Emilia donde se obtena
la mayor cantidad de cacao criollo, ubicada en Sonsonate y sus alrededores, as
como San Pedro Nonualco (La Paz) donde se sembraba semillas provenientes de
Mxico, La Hacienda La Carrera e Isla del Espritu Santo, ambas ubicadas en el
Departamento de Usulutn,
donde se cosechaba cacao del tipo calabacillo y
amelonado.
En el peridico El diario de Hoy, en su apartado Economa y Negocios (11 de abril
2009), se le realizo una entrevista al
Dr. Castellanos (propietario de la finca
PROCACAO, la cual es clasificada como Finca Modelo producto ra de cacao por el

Ministerio de Agricultura
y Ganadera del pas) en donde l manifiesta del
potencial de cultivar cacao, pues considera que el pas cuenta con las condiciones
fisiogrficas para que el cultivo pueda desarrollarse perfectamente. Asegura q ue
su finca cuenta con arboles muy antiguos de cacao, as como tambin dedica sus
esfuerzos a la potencializaran de este cultivo, adems de la produccin del grano,
con la creacin de un vivero, en donde se dedica a la venta de plantares para su
siembra.
En el Boletn No. 4 del Programa FRUTAL-ES (2009) se expone que el comercio
nacional del cacao en El Salvador esta sujeto a las importaciones ya que no existe
produccin domstica que cubra la demanda de esta fruta en nuestro pas. A
pesar que se considera que existen plantaciones que producen grano de muy
buena calidad. Desde el 2001 las importaciones de cacao han sido incrementales
1
a excepcin del 2005 que presento una cada del 14.4% en toneladas mtricas,
con respecto al ao anterior, sin embargo a partir del2005 las importaciones de
cacao vuelven a tener un comportamiento a la alza logrando en el 2007 la mayor
importacin de cacao con respecto a los ltimos 10 aos, sobrepasando las 800
TM, correspondientes a $623, 000 USD.
Segn el reportaje realizado por El Diario de Hoy en enero de 2010, se destaca la
investigacin sobre la elevacin de la calidad y produccin de cacao realizada por
un grupo de investigadores de la Universidad Dr. Jos Matas Delgado, con el fin
de tipificar y mejorar los procesos e incrementar la produccin de cacao fino en el
sector de la Hacienda La Carrera en El Salvador. Debido a que en dicho lugar,
encontraron ocho tipos de frutos de cacao, comprendidos entre los denominados
forasteros, criollos y trinitarios. Adems realizaron estudios genticos, fsicoqumicos con la finalidad de elevar la calidad de la produccin en dicha hacienda.
As como tambin lograr identificar la llamada denominacin de origen, que es
una especie de sello de calidad y prestigio en El Salvador y en todo el mundo.
1.2 REVISIN DE LITERATURA

1.2.1 Origen del cacao.
El cacao es una especie originaria del bosque hmedo tropical del Noreste de
Amrica del Sur, de la regin amaznica. De ah se dispers de modo natural al
resto del continente, y luego con la ayuda del hombre al resto de las regiones
tropicales del mundo.
El cacao ha sido consumido hace varios cientos de aos por indgenas centro y
suramericanos; los arquelogos han datado los primeros consumidores de cacao
hace unos cuatro mil aos. El hombre observ a los animales comiendo
vidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imit a los animales, prob la
fruta. Luego, ms familiarizado, con los aos conoci las virtudes de la semilla, la
moli, la prob y se invent el chocolate, de sabor ligeramente amargo y
propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este polvo de cacao mezclado
con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o chocolatl (por los
aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto de elite, y
tan apreciado que se usaba como moneda de cambio. Aunque los mayas fueron
los primeros hombres en organizar plantaciones de cacao, Hernn Corts fue uno
de los primeros grandes explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el
haberlo llevado a frica.
Foto 1. www.popolvuh.ufm.edu
1.2.2 Clasificacin botnica.

La clasificacin botnica ms aceptada para el cacao es como sigue:
Reino
Subreino
Divisin
Clase
Subclase
Orden
Familia
Subfamilia
Gnero
Especie
Plantae
Tracheobionta
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Dilleniidae
Malvales
Sterculiaceae
Byttnerioideae
Theobroma
cacao L.
Foto2. www.saludcocina.com
Tabla 1.www.cacaodocumentacion.blogspot.com
1.2.3 Tipos de cacao.

a. Cacao criollo o cacao dulce .
Este Tipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas de coloracin verde y
rojiza en estado inmaduro, tornndose amarillas y anaranjado rojizas cuando
estn maduras. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas
redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie
del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son
ms profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes,
verrugosos e irregulares. De este tipo de cacao se obtiene los chocolates ms
apetecidos en el mundo especialmente por sus sabores a nueces y frutas.
Foto3. Manual de Aplicacin de descripto res Agro morfolgicos Cacao. (2010)
b. Forastero o cacao amargo.

Originario de las Amrica es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras
de frica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de
superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor
amargo. Dentro de esta especie destacan distintas formas como Cundeamor,
Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. El interior de las almendras es
prpura. De este tipo se obtiene un chocolate con sabor bsico de cacao.
Foto 4. Manual de Aplicacin de descriptores Agromorfolgicos Cacao. (2010)
c. Trinitario.
Se formo de manera espontnea de un cruce entre cacaos criollos y forasteros
amaznicos en la isla de Trinidad (de ah deriva su nombre).De este cruce
heterogneo se presentan diversidad de formas intermedias de mazorcas, lo
mismo que la coloracin, pudindose hallar tonos verdes y rojizos, inclusive una
mezcla de ambos. El color interno del cotiledn es morado. La calidad que se
obtiene de este cacao vara, pues el cultivado en Trinidad se considera fino,
mientras que el cultivado en frica se considera cacao corriente.
1.2.4 MORFOLOGA DE LA PLANTA DE CACAO.

Planta: La arquitectura del rbol de semilla es el tpico tronco erguido, al final
del cual crece un verticilo de hasta 5 ramas laterales; debajo del punto de
insercin de este molinete u horqueta, crece otra rama erecta o chupn, dando
origen a otro verticilo, pudiendo el rbol crecer hasta 20 m si se desarrolla bajo
sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un dimetro de 7 a 9
m. Cuando se propaga vegetativamente, por injertos o ramillas, se obtiene por
lo general una planta con un tipo de crecimiento lateral, el cual puede variar en
su ngulo de crecimiento pudiendo llegar hasta los 5 m de altura.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la

mayora de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm. de suelo. En
rboles provenientes de ramillas el sistema radicular est conformado por un
haz de raicillas que dan sostn y nutren a la planta.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro,
morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto; caducan cada 2 a 3 meses.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos

pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se
abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente.
El cliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color
blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La polinizacin es
entomfila.
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de

baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es
gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen
interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor
cido a dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y
son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o

amargo.
Foto 9. www.santo-domingo-live.com
Contenido de nutrientes en las semillas del cacao (por 100 g)
Caloras
456 Nicotinamida
Agua
3.6
Protena
12.0
Grasa
46.3
Carbohidratos
(totales)
Fibra
34.7
8.6
Glucosa
8-13
Sucrosa
0.4-0.9
Calcio
106
Fsforo
0.17-0.24
Riboflavina
Niacina
0.14-0.41
1.7
Ascrbico
1.35
mg
0.04-0.08
gr
gr Arginina
0.03-0.08
gr
gr Treonina
0.14-0.84
gr
0.88-1.99
Glutmico
1.02-1.77
gr
gr
gr Prolina
0.72-1.97
gr
mg Glicina
0.09-0.35
gr
mg Alanina
1.04-3.61
gr
mg; Valina
0.57-2.60
gr
mg Lisina
0.08-0.56
gr
mg Leucina
mg Isoleucina
3.0
mg
gr Histidina
gr Acido
3.6
Tiamina
Pantotenico
gr Serina
537
Hierro
Acido
ml Acido
2.1
mg Tirosina
Piridoxina 0.9 mg
0.45-4.75
0.56-1.68
0.57-1.27
Fenilalanina 0.56-3.36 gr
Tabla 2: http://www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html
gr
gr
gr
1.2.5 GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CACAO

A pesar de que los frutos maduran a lo largo del ao, normalmente se llevan a
cabo dos cosechas en un ao: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La
cosecha intermedia es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el
tamao relativo vara segn a cada pas.
Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilizacin y la cosecha de los frutos. La
temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste
en cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos (normalmente con un
machete) y extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar
entre 2 y 8 das antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se
embarcan.
El cacao se produce tpicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de
subsistencia. Sin embargo, en Malasia y Brasil pueden encontrarse plantaciones y
fincas. El cacao se debe sembrar en filas, espaciadas entre s de 3 metros, lo cual
da una densidad de alrededor 950 a 1330 rboles/hectrea, dependiendo de la
fertilidad de la tierra y del clima.
Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar rboles de sombra temporal y
permanente de 6 a 9 meses. La siembra del cacao debe realizarse en la primera
mitad de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el rbol se
establezca antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura
24 meses despus de la siembra inicial, los rboles llegan a ser productivos
nicamente despus de cinco aos. Los rendimientos son mximos entre el
octavo y dcimo ao, pero se pueden obtener buenos rendimientos durante varias
dcadas. En condiciones normales, los rboles tradicionales rinden entre 300 y
500 kg/ha por ao. Los rboles hbridos presentan rendimientos mayores, por
encima de los 1000 kg/ha.
Las condiciones climticas y las enfermedades son los principales factores que
afectan la produccin. Se estima que hasta un 30% de la produccin mundial se
pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades ms comunes que
afectan al cacao estn la podredumbre negra de las nueces del cacao, la escoba
de bruja y VSD.
9
CAPITULO II
2.1 METODOLOGA
Tomando como referencia la informacin del IV censo agropecuario 2008, el cual
proporciona datos sobre algunas zonas donde se tienen plantaciones del cultivo
de cacao en el departamento de Usulutn, se contacto con las alcaldas de los
respectivos municipios, los cuales fueron Usulutn, California y Tecapn. Se
pudieron visitar 5 propiedades donde se cultiva cacao, las cuales son:
1 lote propiedad de la Alcalda de Usulutn, ubicado en el Cantn Puerto

Parada, Colonia Paniagua, Municipio de Usulutn. Destinados exclusivamente
a la cosecha de cacao. Se muestrearon 3 rboles.
2 lotes privados ubicados en el Cantn Puerto Parada, Colonia Paniagua,

Municipio de Usulutn. Los cuales se encuentran en estado de abandono. Se
muestreo un rbol por lote.
Parcela Soriano, ubicada en Cantn El Pozn, municipio

Destinada al cultivo de caf, encontrndose
de California.
escasos arboles de cacao en
forma asociada a ese cultivo. Se muestreo solo un rbol.
Cooperativa San Mauricio de R.L, ubicada en Cantn Gualache, municipio de

Tecapn, Dedicada principalmente al cultivo de caf. Donde el
cacao se
encuentra como cultivo asociado, y son plantas demasiado jvenes para que
puedan presentar cosecha. Por lo tanto, no se recolectaron muestras.
Se realizaron mltiples visitas a cada propiedad, recopilando informacin de cada
rbol muestreado, por medio de la utilizacin de una ficha de levantamiento de
datos (Anexo 1). La cual posee la siguiente estructura:
1.- Informacin general: se describe las caractersticas fsicas de la propiedad
visitada, sus coordenadas de ubicacin, identificacin del propietario del lugar,
tipo de sombra del rea, y la extensin territorial del cultivo.
10
2.- Caractersticas del rbol: se describi la arquitectura del rbol si era erecta,
pendulosa o intermedia. As como tambin si el vigor es dbil, intermedio o
vigoroso.
3.- Caractersticas de la hoja: Se tomaron las medidas de largo y ancho de la
hoja, y se clasificaron segn su:
-
Base: si era aguda, obtusa, redondeada o cordiforme.
pice: puntiaguda, acuminado corto, o acuminado largo.
Peciolo: si haba presencia de pulvinus o no.
Textura: segn la sensacin al tacto como: chartaceous, coricea u otra.
Color hojas jvenes: Se clasificaban por su color, con antocianina

ausente: verde luminoso, intermedio, verde intenso. Y con antocianina
presente como: rojo luminoso, intermedio, rojo intenso.
Sensacin al tacto de hojas jvenes: como velludas o no velludas.
Luego se tomocuatro muestras de hojas adultas que no presentaran ningn dao

fsico, para trasladarse al laboratorio.
4.- Caractersticas de la flor: por medio de la observacin de una muestra de flor,
se evaluaron los siguientes aspectos:
-
Color del pednculo: que poda ser; verde, verde rojizo, rojizo.
Antocianina presente en los spalos exteriores: como ausente, ligera,

intermedia e intensa.
Orientacin de los spalos: ya sea si era reflexed u horizontal.
Presencia de antocianina en el ptalo de la lgula: poda clasificarse

como ausente o presente.
Presencia
de
antocianina
en
el
filamento
del
estaminoide:
caracterizndose como; ausente, ligeramente teido, intermedio e intenso.

Al finalizar la evaluacin anterior, se coloco la muestra de flor en una solucin de
80% alcohol, para su traslado al laboratorio.
11
5.- Caractersticas del fruto: para el fruto inmaduro se evalu su color,

clasificndolo como: verde ligero, verde intermedio, verde oscuro, segn la
caracterstica que se observaba. As como tambin para el fruto maduro se
clasifico segn el color que presentaba como: amarillo (ausente, ligero, intermedio
e intenso) o rojo (ausente, ligero, intermedio e intenso).
Adems, para el fruto maduro, se evaluaron las siguientes caractersticas:
-
Peso: largo y ancho.
Forma: si era oblonga, elptica, ovoide, redondeada o esferoide.
Constriccin basal: si eraausente, ligera, intermedia o pronunciada.
Forma del pice:la cual poda presentarse comoatenuada, aguda, obtusa,

redondeada o mamiforme.
Rugosidad de la superficie: clasificada como ausente, ligera, intermedia o

intensa.
Intensidad de la antocianina en los lomos: que poda ser ausente, ligera,

intermedia o ausente.
Posteriormente, en el laboratorio se evalu el grosor de la cscara, haciendo uso

del pie de rey. Y se registro la temperatura interna de los frutos utilizando un
termmetro.
6.- Caractersticas de la semilla: las semillas fueron analizadas en el laboratorio.
Al destapar el fruto o mazorca, se evaluaba el color del mucilago, sabor y
apariencia; as como tambin la disposicin de las semillas dentro de la mazorca,
que podan ser ordenadas o desordenadas.
Luego se analizaba la semilla hmeda, evaluando una muestra de 10 semillas por
fruto, a las cuales se les observo el color, forma, peso y medidas de largo, ancho y
grosor; para poder calcular el peso de todas las semillas de la mazorca. Tambin
se coloc el nmero total de las semillas por fruto.
Posteriormente, las semillas evaluadas fueron enviadas a un laboratorio para
determinarles su porcentaje de ceniza, protenas, humedad, caloras y grasa.
12
CAPTULO III
3.1 DISCUSIN DE RESULTADOS
Se visitaron 5 fincas de cacao ubicadas en los municipios de Usulutn, California y
Tecapn en el departamento de Usulutn, El Salvador, Centroamrica.
El departamento de Usulutn forma parte de la zona oriental de la Repblica.
Limita al norte con los departamentos de San Miguel y San Vicente, al este por
San Miguel; al sur por el Ocano Pacfico y al Oeste por San Vicente. Se
encuentra a una altitud media de 100 metros sobre el nivel del mar El
departamento esta dividido administrativamente en 23 municipios. La Cabecera
Departamental es la Ciudad de Usulutn.
Las principales ciudades del departamento son: Usulutn, Santiago de Mara,
Santa Elena, Jiquilisco
La mayora del territorio es Bosque Hmedo Subtropical cubriendo cerca de un
80% del total del municipio. Las caractersticas de esta zona de vida son las
siguientes: La temperatura media anual en la costa es superior a los 24 grados
centgrados y en las partes altas 22 grados centgrados. La precipitacin anual es
de 1400 mm a 2000 mm.
Usulutn
Figura 1. Mapa de El Salvador. Ubicacin del
Departamento de Usulutn
Figura 2. Municipios del Departamento de Usulutn.
13
3.1.1 VISITAS REALIZADAS

1) Lote No. 2 Alcalda Municipal Usulutn.
Propietario: Alcalda Municipal Usulutn
Se visito un lote, ubicado en la Colonia Paniagua, municipio de Usulutn a una
distancia aproximada de 15 Km del centro de Usulutn. La propiedad tiene una
extensin de 1 manzana y media. Esta destinada exclusivamente al cultivo de
cacao, aunque la plantacin se muestra un poco descuidada.
Latitud: 13o42.109
RBOL 1. Cdigo CPaAl 4(1)

Longitud: 089o 0.9831
m.s.n.m: 17
El rbol posee una arquitectura

intermedia, con un vigor
intermedio. Presentaba varios
frutos.
El rea de cultivo, cuenta con una
densidad de sombra del 40%,
formada por cocos de
aproximadamente 10-15 m de
altura. No se encontraron cultivos
asociados.
Foto 10. rbol de cacao CPaAl4
(1) CPaAl 4: Cantn Paniagua, Lote Alcalda, muestra No. 4
14
CARACTERSTICAS DE LA
HOJA:
Tamao: 30.5 cm. x 9.4 cm.
Base: cordiforme
pice: acuminado corto
Pecolo: con pulvinus.
Textura: chartaceous
Color de hojas jvenes:
Foto 11. Hoja de cacao CPaAl4
Antocianina presente rojo intenso.

Hojas jvenes no velludas.
CARACTERSTICAS DE LA FLOR
Color del pednculo: rojizo.
Antocianina presente en los
spalos exteriores: intenso.
Orientacin de los spalos:
horizontal.
Antocianina en el ptalo de la
lgula: presente.
Antocianina en el filamento del
estaminoide: intenso.
Foto 12.Flor de cacao CP aAl4
15
CARACTERSTICAS DEL FRUTO

Color del fruto inmaduro: rojizo
Color del fruto maduro:rojointermedio.
Peso: 1 lb.
Forma: ovoidal
Constriccin basal: ligera
Forma del pice: atenuada
Rugosidad de la superficie: intermedia
Intensidad de la antocianina en los
lomos: intensa.
Grosor de la cascara: 1.9 cm
Temperatura interna: 25.6 C
Caractersticas de los surcos:
Foto 13.Frut o de cacao CPaAl4
Brix: 12
CARACTERSTICAS DE LAS
SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color: blanco
Disposicin de las semillas:
desordenadas
Consistencia:no adhesiva
Sabor: afrutado
Apariencia: algodonosa
Foto 14. Mazorca de cacao CP aAl4
16
SEMILLA HMEDA
Color: purpura intermedio
Forma: elptica
Peso promedio: 1.57 g
Largo: 2.34cm.
Ancho: 1.25cm
Grosor: 0.91 cm
Peso semilla seca: 1.07g
Total de semillas mazorca: 22
Foto 15.Semillas de cacao CPaAl4
ANLISIS QUMICO REALIZADO A LAS SEMILLAS SECAS
ANLISIS REALIZADO
Humedad
Caloras
Ceniza
Protena factor 6.25
Grasa
RESULTADOS OBTENIDOS
5.38% 0.02%
527.03 kcal / 100g
3.83% 0.02
4.05%
%Base hmeda
Base seca
10.3% 0.1
10.9%
%Base hmeda
Base seca
38.7% 1.5
39.8%
%Base hmeda
Base seca
Tabla 3. Anexo 4
La muestra CPaAl 4, posee
caractersticas agromorfolgicas que lo hacen
clasificarse promisoriamente como accesin trinitaria
ya que la florpresenta
pednculo rojizo, con orientacin de los spalos horizontal y presencia intensa de

antocianina en los filamentos del estaminoide; as como el fruto maduro de color
rojizo, con forma ovoidal, de constriccin basal ligera y con rugosidad de la piel
intermedia; adems de la semilla que presenta color purpura intermedio, con
forma elptica y de tamao pequeo. Dichas caractersticas son tpicas de este
tipo de accesiones.
17
Segn los anlisis de grasa y protenas realizados a las semillas de la muestra

CPaAl 4 se obtuvo un porcentaje de protena de 10.9% menor que los obtenidos
en la tabla de FEDECACAO de los clones del departamento de Huila Colombia
(anexo 2) y un porcentaje de grasa de 39.8%, que segn la tabla de FEDECACAO
para rangos tomados para la caracterizacinqumica del grano de cacao (anexo 3)
se puede clasificar la semilla como de bajo porcentaje de grasa.
18
Latitud: 13 42.109

m.s.n.m: 16

pendulosa, con un vigor dbil.
Presentaba varios frutos.
asociados.
Foto 16. rbol de cacao CPaAl 5
CARACTERSTICASDE LA
HOJA:
Tamao: 36 cm. x 10.9 cm.
Base: cordiforme
pice: acuminado largo
Antocianina presente rojizo intenso
19
FLOR
spalos exteriores: intermedia.
horizontal
lgula: presente.

antocianina en los filamentos del estaminoide; el fruto maduro no pudo ser
analizado debido a que al momento del estudio, no presentaba la debida madurez
fisiolgica para su anlisis. Es notorio que el fruto inmaduro presenta una
coloracin rojiza intensa, tpica de las accesiones trinitarias.
20
Latitud: 13o42.109

m.s.n.m: 17

intermedia, con un vigor dbil.
Presentaba escasos frutos.
asociados.
Foto 19. rbol de cacao CPaAl 6
HOJA:
Tamao: 34 cm. x 10 cm.
Base: cordiforme
Antocianina presente rojizo intenso
21
CARACTERSTICASDE LA FLOR
spalos exteriores: intermedia.
horizontal
lgula: presente.

antocianina en los filamentos del estaminoide; el fruto maduro no pudo ser
analizado debido a que al momento del estudio, no presentaba la debida madurez
fisiolgica para su anlisis. Es notorio que el fruto inmaduro presenta una
coloracin rojiza intensa, tpica de las accesiones trinitarias.
2) Lote Vargas.
22
Propietario: Jos Mara Vargas.

Ubicado en el Cantn Paniagua, Colonia Paniagua #253, municipio de Usulutn a
una distancia aproximada de 15 Km del centro de Usulutn. La propiedad tiene
una extensin de 500 m. Esta destinada exclusivamente al cultivo de cacao,
aunque la plantacin se muestra un poco descuidada.
Latitud: 13o42.213
RBOL 4. Cdigo CPaJo 8(4)

m.s.n.m: 24

asociados.
Foto 22. rbol de cacao CPaJ o8
(4) CPaJo8: Cantn Paniagua, Lote Jose Vargas, muestra No. 8
23
CARACTERSTICASDE LA HOJA:
Tamao: 28.5 cm. x 10.2 cm.

Base: cordiforme
pice: acuminado corto
Pecolo: sin pulvinus.
Antocianina ausente intermedio.
Foto 23. Hoja de cacao CPaJo8
FLOR
Color del pednculo: verde
rojiza.
spalos exteriores: ausente.
reflexed
lgula: presente.
Foto 24.Flor de cacao CP aJo8

estaminoide: intermedio.
La muestra CPaJo 8, posee
clasificarse promisoriamente como accesin acriollada
pednculo verde rojizo, con orientacin de los spalos reflexed y presencia

intermedia de antocianina en los filamentos del estaminoide; el fruto maduro no
24
pudo ser analizado debido a que al momento del estudio, no presentaba la debida
madurez fisiolgica para su anlisis. Es notorio que el fruto inmaduro presenta una
coloracin verde ligera, con presencia de arrugas en su piel,
accesiones acriolladas.
3) Lote Paniagua.
25
tpica de las
Propietario: No identificado.
Ubicado en el Cantn Paniagua, Colonia Paniagua #27, municipio de Usulutn a
una distancia aproximada de 15 Km del centro de Usulutn. La propiedad tiene
una extensin de 2 Mz. Se encuentra en estado de abandono.
Latitud: 13o42.213
RBOL 5. Cdigo CPaU 9(5)

m.s.n.m: 24

formada por cocos, mangos,
pepetos de aproximadamente 1015 m de altura. No se encontraron
cultivos asociados.
Foto 25. rbol de cacao CPaU9
(5) CPaU 9: Cantn Paniagua, Lote desconocido, muestra No. 9
26
CARACTERSTICASDE LA
HOJA:
Tamao: 40.9 cm. x 12.5 cm.
Base: cordiforme
Pecolo: sin pulvinus.
Foto 26. Hoja de cacao CPaU9
Antocianina ausente verde

luminoso.
Color del pednculo: verde.
spalos exteriores: ausente.
horizontal.
lgula: presente.
Foto 27.Flor de cacao CP aU9
CARACTERSTICAS DEL FRUTO

27
Color del fruto inmaduro: verde ligero

Color del fruto
maduro:amarillointenso.
Peso: 0.95 lb.
Forma: ovoidal
Constriccin basal: pronunciada
Rugosidad de la superficie: intermedia
lomos: ligera.
Temperatura interna: 26 C
Foto 28.Frut o de cacao CPaU9
Brix: 21
CARACTERSTICAS DE LAS
SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color: blanco
Disposicin de las
semillas:ordenadas
Sabor: afrutado
Foto 29. Mazorca de cacao CP aU9
28
SEMILLA HMEDA
Color: purpura intermedio
Forma: ovada
Largo: 2.26 cm.
Ancho: 1.49 cm
Grosor: 0.87 cm
Peso semilla seca: 1.54 g
Foto 30.Semillas de cacao CPaU9
ANLISIS REALIZADO
Humedad
Caloras
Ceniza
Protena factor 6.25
Grasa
5.49% 0.10%
526 kcal / 100g
3.97% 0.16
4.19%
%Base hmeda
Base seca
10.6% 0.2
11.2%
%Base hmeda
Base seca
32.9% 1.2
33.8%
%Base hmeda
Base seca
Tabla 4. Anexo 4
La muestra CPaU 9, posee
pednculo verde, con orientacin de los spalos horizontal y presencia intermedia

de antocianina en los filamentos del estaminoide; as como el fruto maduro de
color amarillento, con forma ovoidal, de constriccin basal pronunciada y con
29
rugosidad de la piel intermedia; adems de la semilla que presenta color purpura

intermedio, con forma ovada y de tamao pequeo. Dichas caractersticas son
tpicas de este tipo de accesiones.
CPaU 9 se obtuvo un porcentaje de protena de 11.2% ligeramente menor que los
obtenidos en la tabla de FEDECACAO de los clones del departamento de Huila
Colombia (anexo 2) y un porcentaje de grasa de 33.8%, que segn la tabla de
FEDECACAO para rangos tomados para la caracterizacinqumica del grano de
cacao (anexo 3) se puede clasificar la semilla como de bajo porcentaje de grasa.
30
4) Parcela Soriano.
Propietario: Mximo Soriano.
Ubicado en Cantn Pozn, municipio de California. Es
un rea
de
aproximadamente 2 Mz de extensin. La propiedad se encuentra en su mayora

destinada al cultivo de caf y siembra de granos bsicos.
Latitud: 13o27.192
RBOL 6. Cdigo CPoSoA 1(6)

Longitud: 088o28.165
m.s.n.m: 715

intermedia, con un vigor dbil.
formada por pepetos, matas de
guineo de aproximadamente 3-5
m de altura. Se encontr como
cultivos asociados al caf Bourbon.
Foto 31. rbol de cacao CPoS oA1
(6) CPoSoA 1: Cantn Pozn, Parcela Soriano, muestra No. A1
31
HOJA:
Tamao: 40.9 cm. x 12.5 cm.
Base: obtusa
Antocianina presente intermedio.
Foto 32. Hoja de cacao CP oSoA1
Hojas jvenesvelludas.
Color del pednculo: verde rojiza.
spalos exteriores: ligera.
reflexed.
lgula: presente.
Foto 33.Flor de cacao CP oSoA1
32
CARACTERSTICASDEL FRUTO
Color del fruto inmaduro: verde
oscuro
Color del fruto
maduro:amarillointermedio.
Peso: 1.92 lb.
Forma: oblonga
Constriccin basal: intermedia
Rugosidad de la superficie: intensa
lomos: ligera.
Temperatura interna: 25 C
Foto 34.Frut o de cacao CPoSoA 1
Brix: 13
CARACTERSTICASDE LAS
SEMILLAS
Arilo (Mucilage)
Color: amarillento
Disposicin de las
semillas:ordenadas
Sabor: afrutado
Foto 35. Mazorca de cacao CP oSoA1
33
SEMILLA HMEDA
Color: purpura oscuro
Forma: oblongo
Largo: 2.46 cm.
Ancho: 1.35 cm
Grosor: 0.93 cm
Peso semilla seca: 1.09 g
Foto 36.Semillas de cacao CPoSoA 1
ANLISIS REALIZADO
Humedad
Caloras
Ceniza
Protena factor 6.25
Grasa
4.86% 0.02%
546.38 kcal / 100g
3.42% 0.13
3.60%
%Base hmeda
Base seca
14.6% 0.4
15.4%
%Base hmeda
Base seca
35.9% 2.9
36.8%
%Base hmeda
Base seca
Tabla 5. Anexo
La muestra CPoSoA1, posee
pednculo verde rojiza, con orientacin de los spalos reflexed y presencia

34
intermedia de antocianina en los filamentos del estaminoide; as como el fruto

maduro de color amarillento, con forma oblonga , de constriccin basal intermedia
y con rugosidad de la piel intensa ; adems de la semilla que presenta color
purpura oscuro, con forma oblonga y de tamao grande. Dichas caractersticas
son tpicas de este tipo de accesiones.
CPoSoA1 se obtuvo un porcentaje de protena de 15.4% mayor que los obtenidos
en la tabla de FEDECACAO de los clones del departamento de Huila Colombia
(anexo 2) y un porcentaje de grasa de 36.8%, que segn la tabla de FEDECACAO
para rangos tomados para la caracterizacinqumica del grano de cacao (anexo 3)
se puede clasificar la semilla como de bajo porcentaje de grasa.
35
5) Finca de la Cooperativa San Mauricio de R.L

Propietario: Cooperativa San Mauricio de R. L.
Ubicado
en
Cantn
Gualache,
municipio
de
Tecapn.
Es
un
rea
aproximadamente 3 Mz, destinada exclusivamente al cultivo de caf Bourbon.

Aqu en este lugar, los arboles de cacao miden aproximadamente menos de un
metro, no presentan la madurez suficiente para poder ser analizados. La densidad
de sombra del terreno es de aproximadamente 70%, no apropiada para el buen
desarrollo de dichos plantares de cacao.
Por las escasas caractersticas
agromorfolgicas que presentan (hoja nueva con pigmentacin rojiza intermedia)

se consideran promisoriamente accesiones forasteras.
Foto 61.Vista panormica Finc a Cooperativa San Mauricio.
Foto 62.Vista panormica Finc a Cooperativa San Mauricio.
36
CAPTULO IV
4.1 CONCLUSIONES
En base a las caractersticas agromorfolgicas analizadas en las muestras

en estudio codificadas como: CPaJo 8, CPaU 9 y CPoSoA 1 se puede
determinar que son accesiones de cacao acriollado.
Las muestras codificadas como: CPaAl 4, CPaAl 5 y CPaAl 6 segn las

caractersticas agromorfolgicas evaluadas se pueden determinar que son
accesiones de cacao trinitario.
Los arboles de cacao que se encuentran en la Cooperativa San Mauricio, a

pesar
de
estar
poco
desarrollados,
presentan
caractersticas
agromorfolgicas pertenecientes a accesiones de cacao forastero.
Por lo tanto, segn los descriptores agromorfolgicos evaluados en las

muestras obtenidas en los municipios de Usulutn, California y Tecapn, se
encontraron nicamente tipos de cacao acriollado, trinitario y forastero.
De acuerdo a los anlisis fisicoqumicos, realizados a las muestras de

semillas; se observa que las muestra codificada como CPoSoA 1 fue la
que obtuvo mayor porcentaje de protena (15.4%). As como la muestra que
obtuvo menor porcentaje de protena fue la muestra codificada comoCPaAl
4 con 10.2%.
De acuerdo a los anlisis fisicoqumicos, realizados a las muestras de

semillas, para la evaluacin del porcentaje de grasa, se observa que las
muestra codificada como CPaAl 4 fue la que obtuvo mayor porcentaje de
grasa (39.8%). As como la muestra que obtuvo menor porcentaje de grasa
fue la muestra codificada como CPaU 9 con 33.8%.
37
4.2 RECOMENDACIONES
Las propiedades ubicadas en el Cantn Paniagua, municipio de Usulutn.

Deberan de ser estudiadas con mayor profundidad, ya que los ecotipos de
cacao encontrados en esa rea podran ser buenos potenciales para la
obtencin de plantares con caractersticas de cacaos acriollados. As como
tambin de cacaos trinitarios.
Para obtener una mejor clasificacin de ecotipos de cacao en la zona de

Usulutn, el estudio debera de desarrollarse por un periodo de tiempo ms
amplio, a fin de que se puedan obtener las muestras de fruto maduro con el
grado de madurez adecuado para su posterior anlisis.
Destinar mayor recurso humano y econmico con la finalidad que se

puedan visitar la mayor cantidad de reas que poseen cultivo de cacao, en
la zona del departamento de Usulutn, y de esa manera poder completar
con mayor profundidad el estudio de clasificacin de ecotipos en dicha
rea. Ya que segn datos obtenido del VI censo agropecuario 2008, este
departamento es donde existe la mayor cantidad de terrenos que poseen
cultivos de cacao en el pas.
Con la informacin obtenida en este estudio, incentivar a los productores a

que conserven las diferentes accesiones de cacao que
poseen en sus
propiedades, a fin de conservar el material gentico nativo de cada zona.
38
CAPTULO V
5.1 FUENTES CONSULTADAS

Prez Gmez, Juan Manuel y Col. Manual de Aplicacin de Descriptores
Agromorfolgicos para la Identificacin y Registro de Cultivares Salvadoreos de
Theobroma cacao. Universidad Dr. Jos Matas Delgado. Facultad de Agricultura
e Investigacin Agrcola. La Libertad, El Salvador .2009
Barrera, Merln. Ficha de productores de El Salvador hacia el mercado de la
Unin europea. Programa desarrollo sostenible en Centroamrica (DESCA).
Primera edicin. El Salvador, 2008.
AlvaradoCorts, Enrique. Lnea base para la caracterizacin de la cadena
productiva de cacao y diagnostico de la cooperacin entre sectores .
APROCACAHO- CATIE, Honduras. Marzo- Abril del 2006.
Federacin Nacional de Cacaoteros. Caracterizacin fisicoqumicay beneficio del
grano de cacao(Theobroma cacao L.) en Colombia.FEDECACAO. Bogot,
Colombia. Abril, 2005
Denys h., Gustavo. El Cultivo del Cacao y algunos trabajos y observaciones. El
Salvador, 1962.
Gutirrez,Claudia Yasmn.Anlisis de comercio del cacao en El Salvador.Boletn
No. 4MAG-FRUTALES. El Salvador. 2009
Hernndez, Elizabeth. Modulo: Tecnologa del Cacao. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia. Sogamoso, Colombia. Enero, 2010.
39
El Diario de Hoy. Reportaje: Productores aspiransustituir importaciones. Seccin

Economa y Negocios. El Salvador. Abril, 2009.
El Diario de Hoy. Reportaje: Investigacin busca elevar la calidad y produccin de
cacao. El Salvador. Enero, 2010.
Pgina de Internet- Hipernova.cl 2007. El cacao: plantaciones, produccin,
polinizacin, plagas, variedades, composicin y efectos del
cacao.http://www.hipernova.cl/Notas/ElCacao.html
Pgina de Internet-UNCTDA, Info Comm, 2011. Informacin de mercados sobre
productos bsicos.http://www.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm
Pgina de Internet Museo POPOL VUH, Universidad Francisco Marroqun,
2011.Diosa del cacao.www.popolvuh.ufm.edu
Pgina de Internet- Saludcocina, Inaki, 2011. El cacao, fuente de
energa.www.saludcocina.com
40
GLOSARIO
Accesin: Se utiliza el trmino accesin para designar el material gentico que

fue introducido y sembrado en el germoplasma. Una accesin puede corresponder
a un clon o a varias plantas procedentes de la introduccin de un lote de semillas.
Antocianina: son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las
clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas, flores y
frutos.
pice: En botnica, este trmino expresa el extremo superior o punta (del latn
apex, con el mismo significado) de la hoja, del fruto, etc.
Ecotipo: subpoblacin genticamente diferenciada que est restringida a un
hbitat especfico, un ambiente particular o un ecosistema definido, con unos
lmites de tolerancia a los factores ambientales.
Entomfila: Planta cuya polinizacin se hace por medio de los insectos.
Estaminoide: con aspecto de estambre.
Germoplasma: conjunto de genes que se transmite por la reproduccin a la
descendencia por medio de gametos o clulas reproductoras.
Hibrido: es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos
organismos de razas, especies o subespecies distintas, o de alguna o ms
cualidades diferentes.
Horqueta: Parte del rbol donde se juntan formando ngulo agudo el tronco y una
rama medianamente gruesa.
Lgula: apndice membranoso ubicado en la lnea que une la lmina o limbo foliar
con la vaina en la familia de las gramneas.
Pednculo: ramita o rabillo que sostiene una inflorescencia o un fruto tras su

fecundacin.
Peciolo: es la parte de la hoja que une el limbo a la rama. Tiene forma de rabito y,
a travs de l, discurren los vasos conductores.
Verticilo: conjunto de tres o ms hojas, ramas u otros rganos que brotan de un
tallo en el mismo nivel.
ANEXOS
ANEXO No. 1
FICHA PARA LEVANTAMIENTO DE DATOS PLANTACIONES DE CACAO
INFORMACIN GENERAL
Cdigo Finca
No. Lote, montaa, etc.
Nomenclatura
Color del fruto maduro
Correlativo # muestra
Coordenadas
Ubicacin GPS
a.s.n.m.
rea total de cultivo
Arboles de sombra
Descripcin
del lugar
Especies
Altura
Densidad de sombra
Cultivos asociados
CARACTERSTICAS DEL RBOL
Arquitectura
* FOTOGRAFIAR RBOL
Vigor
* FOTOGRAFIAR RBOL
Erecta
Pendulosa
Intermedia
Dbil
Intermedio
Vigoroso
Largo (cm)
Ancho (cm)
Base
pice
CARACTERSTICAS DE LA HOJA
Pecolo
Textura
Color hojas
jvenes
Sensacin al tacto
hojas jvenes
Aguda
Obtusa
Redondeada
Cordiforme
Puntiaguda
Acuminado
corto
Acuminado
largo
Sin pulvinus
Con pulvinus
Chartaceous
Coriacea
Otra
Antocianina
ausente
Antocianina
presente
Verde luminoso
Intermedio
Verde intenso
Rojizo luminoso
Intermedio
Rojizo intenso
Velludas
No velludas
*FOTOGRAFIAR HOJA, APICE Y BASE. TOMAR UNA 1 MUESTRA DE HOJA QUE NO PRESENTE DAOS (MANCHAS, ETC)
Color del pednculo
Antocianina presente en los spalos

exteriores
CARACTERSTICAS
DE LAS FLORES
Orientacin de los spalos

Presencia de antocianina en el ptalo de
la lgula
Presencia de antocianina en el filamento
del estaminoide
Verde
Verde + rojiza
Rojizo
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Reflexed
Horizontal
Ausente
Presente
Ausente
Ligeramente teido
Intermedio
Intenso
*FOTOGRAFIAR FLOR. TOMAR 1 FLOR Y FIJARLA EN ALCOHOL AL 80%, PARA TRANSPORTARLA AL LABORATORIO.
Color fruto inmaduro
Intensidad de la antocianina
en los lomos (Inmaduro)
Verde ligero
Verde intermedio
Verde oscuro
Otros
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Amarillo
Color del fruto maduro

Rojo
Peso
Largo (cm)
Ancho (cm)
CARACTERSTICAS
DEL FRUTO
Forma
Constriccin basal
Forma del pice
Rugosidad de la superficie
Grosor de la cscara
Temperatura interna
Caracterstica de los surcos
*FOTOGRAFIAR EN EL LABORATORIO.
Oblonga
Elptica
Ovoidal
Redondeada
Esferoide
Ausente
Ligera
Intermedia
Pronunciada
Atenuada
Aguda
Obtusa
Redondeada
Mamiforme
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
Ausente
Ligera
Intermedia
Intensa
CARACTERSTICAS DE LAS SEMILLAS
Color
Disposicin de
las semillas
Consistencia
Arilo
(Mucilage)
Sabor
Apariencia
*FOTO
Blanco
Amarillento
Ordenadas
Desordenadas
Adhesiva
No adhesiva
Dulce
Afrutado
Acido
No definido
Algodonosa
Abundante
Pelcula
CORTE TRANSVERSAL MAZORCA.
Semilla hmeda
1
MUESTRAS
5
6
10
Blanco
Blanco grisceo o crema
Color
Prpura claro
Prpura intermedio
Prpura oscuro
Oblongo
Forma
Elptica
Ovada
Peso (g)
Largo (cm)
Ancho (cm)
Grosor (cm)
*FOTOGRAFIAR SEMILLAS.
Peso semilla seca

(g)
Total de semillas mazorca: __________
MUESTRAS
4
5
10
ANEXO No. 2
Fuente: www.fedecaco.com
TABLA CARACTERSTICAS QUMICAS FEDECACAO
ANEXO No. 3
RANGOS CARACTERIZACIN QUMICA FEDECACAO
Fuente: www.fedecaco.com
ANEXO No. 4
INFORME ANALISIS QUIMICOS A SEMILLAS DE CACAO

Cacao

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UNIVERSIDAD DR.

JOSE MATIAS DELGADO

Antiguo Cuscatln, mayo 2011.

4.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................38

del rbol del cacao.

alimento de los dioses. Es originario de las selvas tropicales de Centro y

organizaciones gubernamentales y pri vadas (PROCACAO, Proyecto FOMILENIO

en donde aparecen registrados algunas zonas en

encuentran plantaciones de cacao. Sin embargo, no existen datos

sobre qu tipo de accesiones son las que se cultivan.

la zona de estudio al Departamento de Usulutn,

ya que segn informacin

registrada en el IV censo agropecuario, esta regin del pas, posee la mayor

donde se cosechaba cacao del tipo calabacillo y

Dr. Castellanos (propietario de la finca

PROCACAO, la cual es clasificada como Finca Modelo producto ra de cacao por el

y Ganadera del pas) en donde l manifiesta del

1.2 REVISIN DE LITERATURA

1.2.2 Clasificacin botnica.

1.2.3 Tipos de cacao.

Foto3. Manual de Aplicacin de descripto res Agro morfolgicos Cacao. (2010)

b. Forastero o cacao amargo.

Foto 4. Manual de Aplicacin de descriptores Agromorfolgicos Cacao. (2010)

Foto 5. Manual de Aplicacin de descriptores Agromorfolgicos Cacao. (2010)

1.2.4 MORFOLOGA DE LA PLANTA DE CACAO.

Foto 6. Manual de Aplicacin de descriptores Agromorfolgicos Cacao. (2010)

Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la

Foto 7. Manual de Aplicacin de descriptores Agromorfolgicos Cacao. (2010)

Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos

Foto 8. Manual de Aplicacin de descriptores Agromorfolgicos Cacao. (2010)

Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de

son planas o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o

Contenido de nutrientes en las semillas del cacao (por 100 g)

1.2.5 GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CACAO

1 lote propiedad de la Alcalda de Usulutn, ubicado en el Cantn Puerto

2 lotes privados ubicados en el Cantn Puerto Parada, Colonia Paniagua,

Parcela Soriano, ubicada en Cantn El Pozn, municipio

escasos arboles de cacao en

forma asociada a ese cultivo. Se muestreo solo un rbol.

Cooperativa San Mauricio de R.L, ubicada en Cantn Gualache, municipio de

Base: si era aguda, obtusa, redondeada o cordiforme.

pice: puntiaguda, acuminado corto, o acuminado largo.

Peciolo: si haba presencia de pulvinus o no.

Textura: segn la sensacin al tacto como: chartaceous, coricea u otra.

Color hojas jvenes: Se clasificaban por su color, con antocianina

Sensacin al tacto de hojas jvenes: como velludas o no velludas.

Luego se tomocuatro muestras de hojas adultas que no presentaran ningn dao

Antocianina presente en los spalos exteriores: como ausente, ligera,

Orientacin de los spalos: ya sea si era reflexed u horizontal.

Presencia de antocianina en el ptalo de la lgula: poda clasificarse

caracterizndose como; ausente, ligeramente teido, intermedio e intenso.

5.- Caractersticas del fruto: para el fruto inmaduro se evalu su color,

Peso: largo y ancho.

Forma: si era oblonga, elptica, ovoide, redondeada o esferoide.

Constriccin basal: si eraausente, ligera, intermedia o pronunciada.

Forma del pice:la cual poda presentarse comoatenuada, aguda, obtusa,

Rugosidad de la superficie: clasificada como ausente, ligera, intermedia o

Intensidad de la antocianina en los lomos: que poda ser ausente, ligera,

Posteriormente, en el laboratorio se evalu el grosor de la cscara, haciendo uso

Figura 2. Municipios del Departamento de Usulutn.

3.1.1 VISITAS REALIZADAS

RBOL 1. Cdigo CPaAl 4(1)

El rbol posee una arquitectura

Foto 10. rbol de cacao CPaAl4