UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

Facultad de Ingeniera Qumica y

Textil

INDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUIMICOS

PI-318 A

Visita:

AJINOMOTO DEL PER S.A

PROFESORA: Ing. Gloria Lucy Bautista Inga

Alumnos:
Benites Palomares Jos Manuel
Fecha de presentacin del informe: 13 de Abril del
2015

2015 - I

INFORME DE LA VISITA TECNICA A LA PLANTA EN EL CALLAO

DE AJINOMOTO DEL PERU S.A

1.- ACERCA DE AJINOMOTO Y SU TRAYECTORIA:

1.1)

LA EMPRESA:

Fundada en 1968, Ajinomoto del Per S.A. es una empresa lder en el sector
de alimentos y sazonadores. Ofrece productos sabrosos y prcticos elaborados
bajo los ms altos estndares de calidad.
Ajinomoto del Per S.A est comprometida con la buena alimentacin, el
bienestar de la sociedad y el medioambiente. Forma parte del Grupo Ajinomoto,
lder mundial en la investigacin e innovacin tecnolgica.

1.2)

MISION:

Contribuir con la mejora de la vida alimenticia de la poblacin de Sudamrica y

Centroamrica a travs de la produccin y venta de productos con valor
agregado
1.3)

VISION:

Ser "un grupo de empresas que contribuye a la salud de las personas en todo
el mundo" creando permanentemente valores nicos para el beneficio de sus
consumidores.

2. CULTURA DEL GRUPO AJINOMOTO:

Es el ADN de la empresa. Cuatro valores fundamentales que sustentan las
operaciones y actividades del Grupo Ajinomoto.

Crear nuevo valor:

Crear valor a travs de una innovacin permanente, fruto de tecnologas nicas

y la ciencia de los amocidos.

Espritu pionero:

Asumir permanentemente el reto de incursionar nuevos negocios y mercados.

Contribucin social:

Considerar las necesidades sociales con humildad y honestidad, con el

propsito de aportar mayor valor a la sociedad a travs de nuestras actividades
comerciales.

Valorar a las personas:

Respetar la individualidad de todas las personas y ser una organizacin en la

que cada una de ellas pueda desarrollarse y desplegar al mximo sus
habilidades.

3. CORPORACIN GLOBAL:
El Grupo Ajinomoto

"Comer bien, vivir bien" ha sido la inspiracin que desde hace ms de 100
aos impulsa al Grupo Ajinomoto. Fieles a ese lema, se desarrollan productos
de calidad para contribuir al bienestar y salud de las personas.
En la actualidad el Grupo Ajinomoto es lder mundial en la investigacin y
produccin de aminocidos, con 105 plantas de produccin y envasado
establecidas en 26 pases y regiones.

Mapa donde se ubican las plantas de produccin y envasado

Lista de empresas del grupo Ajinomoto:

Europa y frica

Egipto:

Ajinomoto Foods Egypt S.A.E.http://www.ajinomotoeurope.com/en/affiliates.html

Blgica:

S.A. Ajinomoto Omnichem N.V.http://www.ajinomoto-omnichem.com/maps.html

Costa de Marfil:

Ajinomoto Afrique de L Ouest S.A.http://www.ajinomotoeurope.com/en/affiliates.html

Polonia:

Ajinomoto Poland SP Z.O.O.http://www.ajinomoto-europe.com/

Turqua:

Ajinomoto Istanbul Food Sales Ltd.http://www.ajinomotoeurope.com/en/affiliates.html

Rusia:

ZAOAjinomoto-Genetika Research Institute

OOOAJINOMOTO

Francia:

AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS

Ajinomoto Sweeteners Europe S.A.S.
AJINOMOTO EUROLYSINE
AJINOMOTO EUROPE S.A.Shttp://www.ajinomotoeurope.com/en/affiliates.html

Nigeria:

West African Seasoning Co., Ltd.http://www.ajinomotoeurope.com/en/affiliates.html

AMERICAS

Mxico:

Ajinomoto de Mxico S. de R.L. de C.V.http://www.ajinomotomexico.com/

Brasil:

Ajinomoto do Brasil Industria e Comercio de Alimentos Ltda.

Nissin-Ajinomoto Alimentos Ltda.http://www.ajinomoto.com.br/

EE.UU:

Ajinomoto North America, Inc.

Ajinomoto Heartland, Inc.
Ajinomoto Frozen Foods U.S.A., Inc.
Ajinomoto Althea,Inc.http://www.ajinomoto-usa.com/

Per:

Ajinomoto del Per S.A.http://www.ajinomoto.com.pe/

ASIA

Japn:

AJINOMOTO CO.,INC.

Indonesia:

P.T.AJINOMOTO INDONESIA
PT Lautan Ajinomoto Fine Ingredientshttp://www.ajinomoto.co.id/

China:

SHANGHAI AJINOMOTO FOOD RESEARCH & DEVELOPMENT

AJINOMOTO (CHINA) CO.,LTD.
AJINOMOTO (HONG KONG) CO., LTD.
Xiamen Ajinomoto Life Ideal Foods Co., Ltd
LIANYUNGANG AJINOMOTO RUYI FOODS CO.,LTD.
Lianyungang Ajinomoto Frozen Foods Co., Ltd.
Amoy Food Ltd.http://www.ajinomoto.com.hk/

Vietnam:

AJINOMOTO VIETNAM CO.,LTD.http://www.ajinomoto.com.vn/

Taiwan:

AJINOMOTO TAIWAN INC.http://www.ajinomoto.com.tw/

Tailandia:

AJINOMOTO CO.,(THAILAND) LTD.

AJINOMOTO BETAGRO FROZEN FOODS(THAILAND)CO.,LTD.
AJINOMOTO FROZEN FOODS (THAILAND) CO.,LTD.
jinomoto Betagro Speciaity Foods Co.,Ltd.
WAN THAI FOODS INDUSTRY CO. LTD.http://www.ajinomoto.co.th/index.php

India:

AJINOMOTO INDIA PRIVATE LIMITED

Corea del Sur:

Ajinomoto Korea, Inc

Ajinomoto Genexine Co., Ltd.http://www.ajinomoto.co.kr/new/index.html

Camboya:

Ajinomoto (Cambodia) Co., Ltd.

Banglads:

AJINOMOTO BANGLADESH Ltd.

Filipinas:

AJINOMOTO PHILIPPINES
CORPORATIONhttp://ajinomoto.com.ph/default.aspx

Malasia:

AJINOMOTO (MALAYSIA) BERHADhttp://www.ajinomoto.com.my/home/

Singapur:

AJINOMOTO (SINGAPORE) PRIVATE LTD.http://www.ajinomoto.com.sg/

4. ORIGEN DEL GRUPO AJINOMOTO:

Desde sus orgenes, el Grupo Ajinomoto se ha preocupado por la nutricin y la
buena alimentacin de las personas. Comer bien, Vivir bien es el
pensamiento que hace ms de 100 aos inspir la creacin de nuestro
producto pionero, el sazonador umami AJI-NO-MOTO.
El descubrimiento del umami por parte del Dr. Kikunae Ikeda fue resultado de
una bsqueda incesante de elementos que permitieran mejorar el estado
nutricional de los pobladores de Japn de ese entonces. Es as que en 1908, el
Dr. Ikeda identifica al aminocido glutamato como responsable de un delicioso
y peculiar sabor al que denomina umami y que actualmente ya es reconocido
como el quinto gusto bsico.
A raz de este gran descubrimiento cientfico, se asocia con el exitoso
empresario Saburosuke Suzuki y en 1909 inician la fabricacin comercial del
glutamato monosdico, sazonador umami, bajo la marca AJI-NO-MOTO.
En la actualidad, el Grupo Ajinomoto mantiene vivo anhelo de sus fundadores
contribuyendo con la sociedad en los campos de la alimentacin y la salud,
aprovechando al mximo su liderazgo en la ciencia de los aminocidos que se
inici desde el descubrimiento del umami.
5. MATERIA PRIMA
En el Per, AJI-NO-MOTO se elabora a partir de las mieles y melazas de la
caa de azcar a travs de un proceso de fermentacin, proceso
biotecnolgico que tambin se emplea en la elaboracin de pan, queso, yogurt,
cerveza y vino.
Otras empresas del Grupo Ajinomoto emplean como materia prima otros
productos naturales ricos en glucosa, como remolacha azucarera, maz, yuca,
arroz o palma de sag.

Imagen de materia prima: Caa de azucar

6. PRINCIPALES ETAPAS DEL PROCESO

Insumo bsico: Caa de azcar.

Almacenamiento de Melaza de la caa de azcar

Control de calidad
Diluir y purificar la Melaza
Tanque de fermentacin (se usa un microorganismo)
Se obtiene glutamato a partir de la transformacin de la glucosa a
aminocido
Cristalizacin (glutamato y caldo)
Sazonador decoloracin y evaporacin
Cristales de glutamato sdico
Centrifugado y secado
Clasificacin
Empaquetado

7. UMAMI:

Umami viene de dos vocablos japons: umai que significa "sabroso o delicioso"
y mi que significa "sabor".
Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar "sabor sabroso".
El descubrimiento del umami tuvo lugar en 1908, cuando el Dr. Kikunae Ikeda,
qumico docente de la Universidad Imperial de Tokio convencido que el sabor
de las comidas cumple un papel importante en la buena alimentacin, se
dedic a investigar el tema. Tras diversos estudios. el Dr. Ikeda logr identificar
un gusto peculiar y comn en alimentos como tomates, queso parmesano,
esprragos y carnes, entre otros. Ese gusto era diferente a aquellos ya
conocidos como dulce, salado, cido y amargo, y es as, que lo denomina
UMAMI.

En el ao 2000, la Comunidad Cientfica Internacional otorga reconocimiento a

las investigaciones del Dr. Ikeda y al gusto umami.

El gusto umami y su relacin con AJINOMOTO

Las investigaciones realizadas en el ao 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda,

qumico docente de la Universidad Imperial de Tokio, permitieron identificar un
gusto muy peculiar presente en varios alimentos como los tomates, los
esprragos, los championes y las algas kombu (ingrediente principal del caldo
dashi, caldo bsico de la comida japonesa).
Despus de muchos estudios, el Dr. Ikeda concluy que los alimentos
mencionados tenan en comn una alta concentracin del aminocido
glutamato (componente de las protenas). Determin que este aminocido era
el responsable de dar ese gusto tan sabroso y peculiar, al cual denomin
umami. En 1909, un ao despus de este gran descubrimiento cientfico, el Dr.
Ikeda se asocia con el empresario Saburosuke Suzuki y juntos establecen las
bases del Grupo Ajinomoto. De esta manera se inicia la produccin industrial
del glutamato monosdico -sazonador umami- bajo la marca AJI-NO-MOTO.

Imagen del producto principal AJINOMOTO

8. EQUIPOS Y MAQUINARIAS DE MAYOR RELEVANCIA

Cortadora
Amasadora
Maquina freidora
Mixer (mezcladora)
Colling (enfriadora)
Torres de enfiramiento
Calderos
Tanques de manteca
Empaquetadora

9. RIESGOS DE INCIDENTES, RIESGOS POTENCIALES

No hay riesgos mayores, solo leves considerados como lesiones leves en
partes del cuerpo, no hay incapacidad ni riesgos fatales.
10. LINEAS DE ALIMENTOS Y SAZONADORES

Imagen de diversos productos por Ajinomoto S.A

Ajinomoto del Per S.A. ha logrado posicionarse como lder en el mercado con
productos que brindan calidad, sencillos de utilizar y que estn al alcance de
todos. Nuestros productos de la lnea de alimentos estn pensados
para brindar practicidad, economa y un delicioso sabor. Han sido elaborados
en el Per bajo los ms altos estndares de calidad y con el respaldo del Grupo
Ajinomoto, lder mundial en la investigacin e innovacin tecnolgica en el
campo de los aminocidos y umami.

AJI-NO-MOTO

AJI-NO-MOTO es el sazonador umami que realza el sabor natural de sus

comidas hacindolas ms sabrosas.

AJI-NO-MOTO es elaborado a base de las mieles

y melazas de la caa de azcar peruana y puede
ser utilizado antes, durante y/o despus de la
preparacin.

AJI-NO-SILLAO

Es la salsa de soya de calidad premium elaborada

a base de soya y trigo.
Nuestro proceso, que incluye la fermentacin
natural, le da a nuestro AJI-NO-SILLAO ese
sabor incomparable, exquisito aroma y ahora ms
color.
selo al gusto en la preparacin de sus comidas o agrguelo directamente a
sus platos.

DOA GUSTA

Doa Gusta es la lnea de caldo concentrado

en polvo que ahora viene con ms sustancia
para que todas sus comidas queden ms
deliciosas.
Utilice Doa Gusta en una gran variedad de
platos con gran facilidad porque es en polvo y se
disuelve ms rpido.

AJI-NO-MEN

Sopa instantnea con fideos

Las sopas instantneas Aji-no-men tienen la

combinacin perfecta de exquisitos fideos y un
sazonador. Ahora, con ese toque especial de
verduras que tanto nos gusta, que evoca al
verdadero sabor de casa. Son perfectas para
disfrutarlas en cualquier ocasin.

AJI-NO-MEN

Pasta Rpida

Contiene la combinacin perfecta de fideos

instantneos y un sobrecito de sazonador, que hace
de sta una comida completa y fcil de preparar, lista
en 3 minutos, para quienes desean darse el gusto de
preparar y disfrutar de unas deliciosas pastas en
cualquier momento del da.

DELI ARROZ

"Deli Arroz" es el sazonador completo para

preparar arroz, contiene ajo y sal. Brinda un
delicioso y balanceado sabor.
Podrs preparar todas tus comidas que
contengan arroz de una manera ms fcil y
rpida.

AJI-NO-MIX

Aji-no-mix es una mezcla lista para apanar que

contiene la combinacin perfecta de condimentos
especias; para que tus preparaciones tengan ese
sabor, color y textura que le encantar a tu
familia.

AJI-NO-MIX

Sazonador CHIFA

Aji-no-mix Sazonador CHIFA es un sazonador

en polvo que contiene la receta del chef para
preparar comidas chifa como Arroz chaufa,
Tallarn saltado, Pollo con verduras y Sopa
wantan. Es delicioso y fcil de usar!