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Instalaciones
Indice Temtico
1.- Objetivo
2.- Alcance
3.- Referencias
4.- Definiciones
5.- Actividades
1. rea de Recepcin de Mercadera y Materias Primas.
2. rea de Salas de Proceso
3. rea de Bodega
4. rea de Oficina
5. rea de Servicios Higinicos
6.- Vigilancia
7.- Verificacin
8.- Matriz de Responsabilidades
9.- Anexos
1.- Objetivo
El objetivo de este documento es definir los requisitos y prcticas de
limpieza y sanitizacin que se deben llevar a cabo en las instalaciones para
garantizar la higiene de los medios productivos.
2.- Alcance
Este procedimiento se aplica en todas las instalaciones de la Planta.
3.- Referencias
-
4.- Definiciones
Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra
materia objetable.
Sanitizacin: reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no
signifique contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de l,
mediante agentes qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios.
Desinfeccin: la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que
no d lugar a contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de
l, mediante agentes qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios.
5.- Actividades
5.1.- rea de Recepcin de Mercadera y Materias Primas
Materiales
Procedimiento
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
- Escobillones
- Escobillas de cerdas duras
- Sanitizantes
- Detergente
- Manguera
1.- Dejar de usar totalmente las instalaciones,
2.- Usando la manguera, remover con agua a presin, todos los restos de suciedad
que pudieran tener las instalaciones cuidando de evitar el ingreso de material
contaminante al interior de la sala de proceso.
3.- Aplicar detergente a la dilucin recomendada en el anexo 1 y utilizando el
escobilln remover la suciedad adherida. El detergente deber tener como
mnimo un tiempo de accin de 15 minutos. (Lavador y Sanitizador)
4.- Enjuagar el detergente con agua fra con manguera sin presin hasta su total
remocin.
5.- Para dejar las instalaciones sin uso hasta la jornada siguiente, se aplicar una
solucin de Sanitizante, la cual deber aplicarse en todas la superficies del
Sanitizador y elevador.
6.- En la jornada siguiente, antes de usar las instalaciones, esta se enjuagar con
agua fra.
- Antes de salida a colacin y al final de la jornada
Operario responsable del rea de recepcin de materias primas y en caso de
ausencia lo realizar el operador destinado a dicha funcin.
Jefe de Planta
- Escobillones
- Detergente.
- Manguera
de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01Preparacin de soluciones.
1.- Cubrir todos los tableros y terminales elctricos que se encuentren en las
zonas donde se realizar la limpieza de las paredes. Una vez realizado lo
anterior se comienza a remover con agua los restos de suciedad con ayuda
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
- Detergente
- Esponja
de Para la preparacin de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin
de soluciones.
1.- Las limpiezas que se realicen, sern solo externas.
2.- Antes de limpiar el tablero elctrico de comando, se deber bajar todos los
automticos del tablero y cerrarlo correctamente. Esta operacin la realizar
solo una persona, la cual estar autorizada por escrito para poder realizar el
manejo de automticos y tableros.
3.- Luego que las botoneras externas estn sin energa, sern limpiadas con una
esponja que contendr una cantidad mnima de detergente. Para esto se
empapar la esponja con detergente y luego se estrujar hasta que deje de
botar espuma.
4.- Una vez que se ha removido la suciedad, se lavar la esponja con agua y luego
se estrujar hasta que ya no bote espuma ni agua. Con esta esponja se
enjuagarn las superficies a las cuales se les aplic detergente.
5.- Estar ESTRICTAMENTE PROHIBIDO OPERAR O LAVAR LOS TABLEROS EN SU
INTERIOR. Esta tarea la realizarn elctricos calificados.
Cuando exista suciedad aparente
Operarios responsables del rea
Jefe de Planta
Escobillones
Escobillas de cerdas duras
Detergente
Sanitizante
Manguera
-Cinta de Pelado
-Bombas y caeras de pulpas
- Elevador
-Mezclador 1 y 2
-Molino
-Dosificador
-Tamiz 1 y 2
-Selladores
-Acumulador
de Pedir soluciones al encargado de lnea. La preparacin de las soluciones
que se describen en el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de
soluciones.
Maquinarias
Preparacin
soluciones
Procedimiento
Frecuencia
Ejecucin
Responsable
- Escobillones
- Detergente
- Manguera con pitn
Preparacin
de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01soluciones
Preparacin de soluciones.
Procedimiento
1.- Cubrir todos los tableros y terminales elctricos que se encuentren en las zonas
donde se realizar la limpieza de las paredes. Una vez realizado lo anterior se
comienza a remover con agua los restos de suciedad con ayuda de la
manguera con pitn y agua fra, si se mantienen zonas con suciedad aplicar
agua a presin con hidrolavadora.
2.- Aplique detergente en todas las zonas a limpiar, teniendo especial cuidado de no
alcanzar los tableros elctricos, luminarias, motores o interruptores.
3.- Enjuagar con agua fra y agua, alcanzando todos los lugares que se requieren
limpiar.
4.- Con ayuda de la hidrolavadora, aplicar agua a presin en el interior de las
canaletas de desage. Destapar las cmaras de registro y sacar manualmente
los restos que puedan tapar las rejillas de filtro.
Frecuencia
La limpieza de pisos y paredes se realizar obligatoriamente al final de cada
jornada y eventualmente cada vez que se produzca algn derrame, contaminacin
o cuando el superior a cargo lo solicite.
Ejecutor
Operarios responsables del rea y en los casos que se requiere hidrolavadora, el
manejo de esta estar a cargo del operador responsable de esta.
Responsable
Encargados de lnea.
- Detergente
- Esponja
Preparacin
de Para la preparacin de detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparacin
soluciones
de soluciones.
Procedimiento
1.- Las limpiezas que se realicen, sern solo externas.
2.- Antes de limpiar el tablero elctrico de comando, se deber bajar todos los
automticos del tablero y cerrarlo correctamente. Esta operacin la realizar
solo una persona, la cual estar autorizada por escrito para poder realizar el
manejo de automticos y tableros.
3.- Luego que las botoneras externas estn sin energa, sern limpiadas con una
esponja que contendr una cantidad mnima de detergente. Para esto se
empapar la esponja con detergente y luego se estrujar hasta que deje de
botar espuma.
4.- Una vez que se ha removido la suciedad, se lavar la esponja con agua y luego
se estrujar hasta que ya no bote espuma ni agua. Con esta esponja se
enjuagarn las superficies a las cuales se les aplic detergente.
5.- Estar ESTRICTAMENTE PROHIBIDO OPERAR O LAVAR LOS TABLEROS EN SU
INTERIOR. Esta tarea la realizarn elctricos calificados.
Frecuencia
- Cuando exista suciedad aparente
Ejecutor
Operarios responsables del rea
Responsable
Jefe de Planta
- Escobillones - Barreagua
- Esponjas
-Detergente
- Mangueras
- Sanitizante
de Para la preparacin de soluciones de Sanitizante y Detergente ver el Anexo
SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones.
Procedimiento
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
1.- Asegrese que el tunel se encuentre sin producto para no ser contaminados
por los insumos utilizados en el proceso de limpieza. Esta decisin la
tomar el Jefe de Planta si se aplica el proceso de limpieza.
2.- Aplicar detergente a las zonas que han de limpiar, cuidando que todas las
zonas tengan contacto con el detergente.
3.- Por medio de las escobillas para el cielo y paredes y escobillones para el
suelo en la cermica, remover la suciedad adherida hasta su total
remocin.
4.- Enjuagar las paredes y lamas con agua fra hasta la total remocin de
detergente.
5.- Una vez enjuagada el interior del tunel debe ser revisada por el Jefe de
Planta para comenzar con su proceso de Sanitizado, segn dosis
recomendada, por un tiempo de 30 minutos.
- Al final de cada semana y cada vez corresponda segn programa.
Operarios responsables del rea.
Jefe de Planta.
- Escobillones
- Detergente
- Sanitizante
- Barreagua- Esponjas
- Mangueras
Preparacin
de Para la preparacin de soluciones de Sanitizante y Detergente ver el Anexo
soluciones
SSOP01. Anexo 01 - Preparacin de soluciones.
Procedimiento
1.- Asegrese que la bodega se encuentre sin producto para no ser contaminados
por los insumos utilizados en el proceso de limpieza. Esta decisin la
tomar el Jefe de Planta si se aplica el proceso de limpieza.
2.- Aplicar detergente a las zonas que han de limpiar, cuidando que todas las
zonas tengan contacto con el detergente.
3.- Por medio de las escobillas para el cielo y paredes y escobillones para el caso
del suelo (Entremedio de los reles) remover la suciedad adherida hasta su
total remocin.
4.- Enjuagar las paredes y lamas con agua fra hasta la total remocin de
detergente.
5.- Una vez enjuagada el interior de la Cmara debe ser revisada por el Jefe de
Planta para comenzar con su proceso de Sanitizado, segn dosis
recomendada, por un tiempo de 30 minutos.
Frecuencia
- Al final de cada semana y cada vez corresponda segn programa.
Ejecutor
Operarios responsables del rea.
Responsable
Jefe de Planta.
- Escobillones
- Pala
de Para la preparacin de soluciones de sanitizante, ver el Anexo SSOP01.
Anexo 01- Preparacin de soluciones.
1.- Tener especial cuidado de restringir al mximo el uso del agua en
esta zona.
2.- La limpieza de pisos y paredes se realizar segn programa y cada
vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el
superior a cargo lo solicite.
3.- Remover con una escoba los restos de suciedad de los pisos.
4.- Aplicar solucin de sanitizante una vez terminado el aseo en pisos y
dejar actuar esta solucin por un tiempo mnimo de 15 minutos.
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
- Escobillones
- Pala
Preparacin
de Para la preparacin de soluciones de sanitizante, ver el Anexo SSOP01.
soluciones
Anexo 01- Preparacin de soluciones.
Procedimiento
1.- Tener especial cuidado de restringir al mximo el uso del agua en
esta zona.
2.- La limpieza de pisos y paredes se realizar segn programa y cada
vez que se produzca algn derrame, contaminacin o cuando el
superior a cargo lo solicite.
3.- Remover con una escoba los restos de suciedad de los pisos.
4.- Aplicar solucin de sanitizante una vez terminado el aseo en pisos y
dejar actuar esta solucin por un tiempo mnimo de 15 minutos.
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
Preparacin
soluciones
Procedimiento
- Escobillones
- Detergente
- Esponjas
- Balde de 10 L.
de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01.
Anexo 01- Preparacin de soluciones.
1.- La limpieza de pisos y paredes se realizar obligatoriamente al
comienzo de cada jornada.
2.- Remover con una esponja humedecida con agua los restos de
suciedad, en escritorios y vidrios.
3.- Aplique con mopa detergente, contenido en baldes para su traslado,
en todas las zonas a limpiar, teniendo especial cuidado de no
alcanzar las luminarias, enchufes o interruptores.
4.- Barrer los pisos y en caso de ser necesario aplicar agua con
detergente. Finalmente secar los pisos.
5.- Limpiar con limpiavidrios las ventanas y con lustramuebles todos los
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
- Escobillones
- Esponjas
- Detergente clorado
- Pao para secar
- Barreaguas
- Balde de 10 L.
de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01.
Anexo 01- Preparacin de soluciones.
Procedimiento
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
Preparacin
soluciones
- Escobillones
- Escobillas
- Producto ODOREND-M
- Balde de 10 L.
de Para la preparacin de soluciones de detergente, ver el Anexo SSOP01.
Anexo 01- Preparacin de soluciones.
Procedimiento
Frecuencia
Ejecutor
Responsable
6.- Verificacin
Ejecucin
Responsable
Verificacin
5.2 Sala de Proceso
Ejecucin
Responsable
Verificacin
5.3 Tnel de congelado Ejecucin
Responsable
Verificacin
5.4
Cmara
de Ejecucin
Almacenamiento
Responsable
Verificacin
5.5 Bodega de Insumo
Ejecucin
Responsable
Verificacin
5.6 Bodega de Materia Ejecucin
Prima
Responsable
Verificacin
5.7 Oficina
Ejecucin
Responsable
Verificacin
5.8 Servicios Higinicos Ejecucin
Responsable
Verificacin
5.9 Cmara Riles
Ejecucin
Responsable
Verificacin
Personal de aseo
X
Encargado de rea
X
Jefe de Planta
Gerente
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
9.- Anexos
SSOP01. Anexo 1: Preparacin de Soluciones
Detergente Espuma Clorada (alcalino pH:13-13.5).
1.- El encargado de lnea deber supervisar la preparacin que se realizar en la
bodega de qumicos.
2.- La dilucin se realizar segn rea a higienizar:
Limpieza Suave 1:130 (recomendado para aseo de colacin): En un balde de
20 litros, agregar 77 ml de detergente y luego completar con agua hasta 10
litros, a medida que se va llenando se deber ir agitando para diluir el
detergente.
Limpieza Media 1:80: En un balde de 20 litros, agregar 125 ml de detergente
y luego completar con agua hasta 10 litros, a medida que se va llenando con
agua se deber ir agitando para diluir el detergente.