Este arquivo faz referncia prova de Analista Administrativo

- Nutricionista do rgo FUNDAO CASA, aplicada por

VUNESP no ano 2010

Antes de imprimir, pense em sua responsabilidade com o MEIO AMBIENTE.

CONCURSO PBLICO

32. PROVA OBJETIVA

ANALISTA ADMINISTRATIVO
(NUTRICIONISTA)

VOC

RECEBEU SUA FOLHA DE RESPOSTAS E ESTE CADERNO

CONTENDO

60

QUESTES OBJETIVAS.

PREENCHA COM SEU NOME E NMERO DE INSCRIO OS ESPAOS

RESERVADOS NA CAPA DESTE CADERNO.

TRANSCREVA

PARA A FOLHA DE RESPOSTAS, COM CANETA DE

TINTA AZUL OU PRETA, TODAS AS RESPOSTAS ANOTADAS NA FOLHA

INTERMEDIRIA DE RESPOSTAS.

DURAO DA PROVA DE

HORAS.

LEIA CUIDADOSAMENTE AS QUESTES E ESCOLHA A RESPOSTA QUE

VOC CONSIDERA CORRETA.

A SADA DO CANDIDATO DA SALA SER PERMITIDA APS TRANSCORRIDA A METADE DO TEMPO DE DURAO DA PROVA.

RESPONDA

AO

A TODAS AS QUESTES.

MARQUE, NA FOLHA INTERMEDIRIA DE RESPOSTAS, LOCALIZADA

NO VERSO DESTA PGINA, A LETRA CORRESPONDENTE ALTERNATIVA QUE VOC ESCOLHEU.

AGUARDE

SAIR, VOC ENTREGAR AO FISCAL A FOLHA DE RESPOSTAS

E ESTE CADERNO, PODENDO DESTACAR ESTA CAPA PARA FUTURA

CONFERNCIA COM O GABARITO A SER DIVULGADO.

A ORDEM DO FISCAL PARA ABRIR ESTE CADERNO DE QUESTES.

Nmero de inscrio

Nome do candidato

07.03.2010
tarde

FOLHA INTERMEDIRIA DE RESPOSTAS

ANALISTA ADMINISTRATIVO
(NUTRICIONISTA)

CASA0902/32-AnalistaAdministrativo(Nutricionista)

LNGUA PORTUGUESA

02. Assinale a alternativa correta quanto s relaes que podem

ser estabelecidas entre Freud, George Orwell e o Clube de
Roma.

Leia o texto para responder s questes de nmeros 01 a 10.

(A) As concluses do Clube de Roma contrapem-se s

expectativas pessimistas de Freud e de George Orwell.

O futuro um mistrio
Nesta poca do ano, impossvel escapar da tentao de fazer
previses. Afinal, desde a pr-histria, o homem no deixa de querer conhecer o futuro e de domin-lo. Das tcnicas de adivinhao
inventadas pelos povos da Antiguidade aos mtodos cientficos
elaborados por tcnicos, os meios de predio variam: astrologia,
leitura da borra de caf ou cartas, at por internet. Pouco importa.
Cada poca tem necessidade de sonhar com um amanh: melhor
ou pior. Orculos, profecias, predies, utopias, todas as antecipaes que os homens construram, no decorrer da histria, no se
realizaram. Mas elas so reflexos de suas esperanas e crenas. (...)
Um poeta disse que, para ser profeta, bastava ser pessimista. J
na metade do sculo 19, havia quem escrevesse sobre um mundo
futuro mecanizado, sem ideias espirituais, vivendo-se ao ritmo das
crises econmicas e ameaas de guerra. Marcados pela Primeira
Guerra Mundial, muitos pensadores fizeram coro ao pessimismo.
Freud contestou a ideia de progresso e sups a existncia de um
instinto de destruio. No faltou quem visse nas marcas do tempo o anncio do fim de tudo, ou uma caminhada na direo ao
sofrimento, como predisse o escritor George Orwell. Boa parte
desse pessimismo se enraizava na tomada de conscincia de uma
distncia crescente entre progresso tcnico e progresso moral.
Para solucionar essa pendncia, em 1971, o Clube de Roma reuniu uma elite de pensadores. Concluso? O grupo anteviu que o
crescimento demogrfico e econmico provocaria uma catstrofe
e uma crise ecolgica sem precedentes, em meados do sculo 21.
E ns ainda acreditamos em previses? Acho que, se os brasileiros mudaram, foi no sentido de no acreditarem mais nelas. Deixamos para trs a atitude infantil de insistir em sonhos que acabam
em decepes. Ou de crer em falsas promessas. Nunca o futuro foi
to misterioso quanto neste incio de sculo 21. Nenhuma mquina
de previso conseguiu explicar a complexidade do mundo atual,
onde tudo se confunde, onde realidade e espetculo se misturam,
valores e ideologias desmoronam, tudo se desencanta. Aquecimento
do planeta, desastres climticos, aumento do nvel dos oceanos, fim
das florestas, fome, corrupo em toda a parte, empobrecimento
dos mais pobres, enriquecimento dos mais ricos, enfim, a lista
longa. A resposta, talvez, esteja em fugir das previses de futuro e
jogar no presente. Viv-lo com delicadeza e investir nos pequenos
prazeres. Frmula excelente para enfrentarmos o apocalipse, como
querem muitos. Ou o paraso, como esperam outros.

(B) George Orwell e Freud previram, como o Clube de Roma,

que o sculo 21 teria um progresso inimaginvel, apesar
de toda a crise ecolgica que se deflagraria.
(C) As previses de George Orwell caminham na direo
contrria s previses otimistas do Clube de Roma sobre
o sculo 21.
(D) As previses do Clube de Roma confirmam a negatividade contida nas posies de Freud e de George Orwell.
(E) O instinto de destruio e o sofrimento, previstos, respectivamente, por Freud e Orwell, foram negados pelo
Clube de Roma.

03. De acordo com o texto, pode-se afirmar que os brasileiros

(A) deixam-se guiar pelas previses, quanto melhor maneira
de conduzir a vida.
(B) analisam com prudncia as profecias, mas acabam se
influenciando por elas.
(C) assumem uma atitude ctica diante de crenas desprovidas de realismo.
(D) mantm-se arraigados a slidas convices quanto aos
mistrios do futuro.
(E) continuam merc das previses, mas previnem-se contra
possveis decepes.

04. Assinale a alternativa em que se estabelece entre as ideias da

frase uma relao de causa e consequncia, de acordo com o
texto.

(Mary Del Priore, O Estado de S.Paulo, 03.01.2010. Adaptado)

(A) Profecias e predies expressas pelos homens acabaram

no se realizando.

01. Sobre as previses, correto afirmar que a autora, no primeiro

pargrafo,

(B) A distncia entre progresso tcnico e progresso moral

levou os homens ao pessimismo.

(A) reconhece a eficcia que elas tm, j que se constituram

em um mtodo seguro de aprender com o passado para
prever o futuro.

(C) A complexidade do mundo atual est alm de qualquer

mquina de previso.
(D) Investir em previses a frmula ideal para escapar do
apocalipse.

(B) admite que elas so perigosas, j que, a partir delas, as

pessoas traam planos para conduzir a vida.

(E) A crena em sonhos e previses a garantia contra o

pessimismo.

(C) confere-lhes legitimidade cientfica, pois elas vm se pautando por critrios comprovados pelas cincias em geral.
(D) discorda da maneira como so praticadas hoje, cada vez
mais distanciadas dos modelos concebidos na Antiguidade.
(E) aceita a validade delas para nutrir as aspiraes humanas,
apesar de no se realizarem concretamente.
3

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05. A respeito do texto, pode-se concluir que

08. Assinale a alternativa em que um dos asteriscos da frase deve

ser substitudo por dois pontos.

(A) para enfrentar as incertezas do futuro, os desequilbrios

provocados pelo clima e pela desigualdade entre pobres
e ricos, a soluo dedicar-se aos momentos presentes
de forma suave e prazerosa.

(A) No passado* Freud sentenciou* no pode haver progresso

com um instinto de destruio.
(B) Os pensadores * em Roma* previram uma catstrofe e
uma crise ecolgica.

(B) ningum conseguiu at hoje decifrar o futuro, no entanto,

o sculo 21, ao mesmo tempo misterioso e complexo,
acena com possibilidades de se reverter, pela primeira
vez, essa situao.

(C) Um amanh * melhor ou pior* sempre sonhado em

cada poca.

(C) a descrena cada vez maior em previses e em profecias

que nunca se cumpriram a garantia de que se pode delinear, com clareza, um futuro mais promissor e menos
misterioso.

(D) Valores * ideologia * tudo se desmorona.

(E) Ns * brasileiros* ainda vamos acreditar em previses?

(D) o investimento nos pequenos prazeres do presente pode

seduzir as pessoas, mas no se configura como uma
frmula ideal para o enfrentamento dos problemas que
o mundo hoje apresenta.

09. Assinale a alternativa em que a conjuno ou pode ser

substituda pela conjuno e, como no trecho Acho que,
se os brasileiros mudaram, foi no sentido de no acreditarem
mais nelas. Deixamos para trs a atitude infantil de insistir
em sonhos que acabam em decepes. Ou de crer em falsas
promessas.

(E) o progresso tcnico, acompanhado do progresso moral,

constitui-se numa sntese perfeita, capaz de solucionar
os enigmas que sempre vm rondando, em especial, os
mistrios do sculo 21.

(A) A partir de agora, as pessoas tm de escolher: a incerteza

das previses ou a segurana da cincia.
06. Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente,
as frases:

(B) Progresso tcnico ou progresso moral? Eis o dilema do

homem do sculo 21.

.
Se George Orwell predissesse, eu tambm
Uma catstrofe foi
pelo Clube de Roma.
Quando os pensadores fizerem coro ao pessimismo, ns
tambm
.

(C) O pessimismo j havia sido delineado pelo instinto de

destruio com Freud ou pelo caminho do sofrimento
com Orwell.

(A) prediria antevista faremos

(D) Diante dos mistrios do sculo 21, as pessoas se dividiram: o apocalipse ou o paraso.

(B) predizia antevinda faremos

(E) H duas opes a serem oferecidas s pessoas: projetar-se

para o futuro ou concentrar-se no presente.

(C) predizeria antevida fazeremos

(D) prediria antevista fazeremos
(E) predizeria antevinda fazemos

10. Assinale a alternativa que reescreve, corretamente, quanto ao

sentido, as frases ... o homem no deixa de querer conhecer
o futuro.../ Cada poca tem necessidade de sonhar com um
amanh.../ Deixamos para trs a atitude infantil...

07. As frases ... impossvel escapar da tentao de fazer

previses./ ... vivendo-se ao ritmo das crises econmicas.../
... pensadores fizeram coro ao pessimismo. esto corretamente reescritas em:

(A) ... o homem abre mo de conhecer o futuro.../ Cada poca necessita sonhar com um amanh.../ Desprezamos a
atitude infantil...

(A) ... impossvel furtar-se a tentao de fazer previses./

... vivendo-se merc das crises econmicas.../ ...pensadores fizeram coro a infelicidade.

(B) ... o homem impe-se conhecer o futuro... / Cada poca

busca sonhar com um amanh... / Enfatizamos a atitude
infantil...

(B) ... impossvel furtar-se tentao de fazer previses./

... vivendo-se merc das crises econmicas.../ ...pensadores fizeram coro infelicidade.

(C) ... o homem privilegia conhecer o futuro... / Cada poca

ignora a necessidade de sonhar com um amanh... / Prescindimos da atitude infantil...

(C) ... impossvel furtar-se a tentao de fazer previses./

... vivendo-se a merc das crises econmicas.../ ... pensadores fizeram coro a infelicidade.
(D) ... impossvel furtar-se tentao de fazer previses./
... vivendo-se merc das crises econmicas.../ ... pensadores fizeram coro a infelicidade.

(D) ... o homem no vislumbra querer conhecer o futuro.../

Cada poca perde de vista sonhar com um amanh.../
Relegamos a atitude infantil...

(E) ... impossvel furtar-se a tentao de fazer previses./

... vivendo-se merc das crises econmicas.../ ... pensadores fizeram coro infelicidade.

(E) ... o homem almeja conhecer o futuro.../ Cada poca

precisa sonhar com um amanh.../ Descartamos a atitude
infantil...

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MATEMTICA

RASCUNHO

11. Em uma campanha de arrecadao de alimentos, foram

obtidas 24,6 toneladas de arroz. O total de arroz obtido ser
enviado para dois municpios em proporo direta s suas
populaes, que so 167 mil e 243 mil habitantes. O municpio que obter a menor quantidade de arroz receber
(A) 10 toneladas e 200 quilogramas.
(B) 10 toneladas e 20 quilogramas.
(C) 10 toneladas e 2 quilogramas.
(D) 6 toneladas e 800 quilogramas.
(E) 6 toneladas e 80 quilogramas.

12. Os dados a seguir foram obtidos atravs de uma pesquisa

realizada em 2006 com internos da antiga FEBEM, atual
Fundao CASA.

Tipo de arma

Presena

Presena de armas na residncia

22%

Sim

No

78%

91%

Revlver

Outros (s/e)

No respondeu

8%

1%

(http://www.casa.sp.gov.br/files/pdf/PesquisaFebem/PesquisaInternos.pdf)

De acordo com os dados, a porcentagem aproximada de internos participantes da pesquisa que declararam haver revlver
na sua residncia de
(A) 9%.
(B) 18%.
(C) 20%.
(D) 22%.
(E) 91%.

13. A mdia salarial de 9 indivduos de R$ 680,00. Acrescentando a esse clculo o salrio de um novo indivduo, o Sr.
Joo, a mdia salarial dos 10 indivduos passa para R$ 700,00.
Nas condies dadas, o salrio do Sr. Joo, em reais, de
(A) 750,00.
(B) 780,00.
(C) 800,00.
(D) 840,00.
(E) 880,00.

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RASCUNHO

14. Uma empresa de telefonia cobra 21 centavos por minuto de

ligao local. Caso a ligao local atinja ou exceda 10 minutos, a empresa d um desconto fixo de 1 real. Um grfico que
pode representar a relao entre o preo da ligao, em reais,
e o total de minutos de uma ligao
(A)

(B)

(C)

(D)

(E)

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RASCUNHO

15. Uma pessoa leva semanalmente 4 kg de roupa para lavar em

uma lavanderia que cobra R$ 2,25 por quilograma de roupa
lavada. Uma mquina de lavar roupas pode ser comprada ao
preo de R$ 600,00, sendo que seu consumo de energia eltrica, gua e sabo de aproximadamente R$ 1,00 por quilograma de roupa lavada. Se essa pessoa comprar a mquina
de lavar roupas e deixar de utilizar os servios da lavanderia
ao preo atual, o preo da mquina ser totalmente abatido
ao atingir
(Adote: 1 ano = 52 semanas)
(A) 1 ano e 26 semanas.
(B) 2 anos.
(C) 2 anos e 16 semanas.
(D) 3 anos.
(E) 3 anos e 12 semanas.

16. Em um jogo de 38 perguntas, cada competidor responde todas

as perguntas e pode atingir, no mximo, 100 pontos. Cada
pergunta respondida corretamente vale 2 ou 5 pontos, dependendo da pergunta. Nesse jogo, o nmero de perguntas no
valor de 5 pontos corresponde, do total de perguntas, aproximadamente a
(A) 12%.
(B) 15%.
(C) 18%.
(D) 21%.
(E) 24%.

17. Uma caixa dgua na forma de paraleleppedo reto retngulo

tem base quadrada de rea 4 m e altura desconhecida. Triplicando a aresta da base e reduzindo sua altura tera parte,
correto afirmar que o volume da caixa dgua ir
(A) dividir por 3.
(B) dividir por 2.
(C) dobrar.
(D) triplicar.
(E) sextuplicar.

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RASCUNHO

18. Recortando-se quatro tringulos retngulos issceles dos

cantos de um retngulo ABCD de 6 cm por 4 cm, obtm-se
um octgono de rea 20 cm.

O permetro do octgono obtido, em cm,

(A)

(B)

(C)

.
.

(D)
(E)

19. No primeiro dia de janeiro, Maria utilizou seu cheque especial

taxa de juros de 10% ao ms. Ao final de janeiro, Maria
saldou 50% da dvida, sendo que o restante continuou sendo
taxado a 10% ao ms. No final de fevereiro, Maria saldou por
completo sua dvida. Ao final dos dois meses, sobre o valor
utilizado inicialmente por Maria em seu cheque especial, ela
pagou juros de
(A) 14%.
(B) 14,5%.
(C) 15%.
(D) 15,5%.
(E) 16%.

20. Observe o padro descrito nas quatro primeiras etapas de uma

sequncia.
1

Mantido o mesmo padro, o nmero total de quadradinhos

escuros na etapa 50 ser
(A) 229.
(B) 234.
(C) 239.
(D) 244.
(E) 249.

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NOES DE INFORMTICA

23. No MS Excel 2003, em sua configurao padro, as funes

so divididas em categorias. A funo LGICO verifica
se um valor lgico (VERDADEIRO ou FALSO) e retorna VERDADEIRO ou FALSO. Essa funo pertence
categoria

21. Quanto ferramenta de Restaurao do Sistema, no Windows

XP Profissional, em sua configurao padro, correto afirmar que

(A) Lgica.

(A) a restaurao do sistema um processo irreversvel.

(B) Informaes.

(B) o computador cria um ponto de restaurao quando ele

ligado.

(C) Financeira.
(D) Banco de Dados.

(C) desativar a restaurao do sistema reduz o espao disponvel em disco.

(E) Procura e Referncia.

(D) o usurio pode criar um ponto de restaurao no momento que julgar necessrio.
24. No MS PowerPoint 2003, em sua configurao padro, uma
das formas de se inserir uma figura em um slide escolhendo a sequncia de menus:

(E) o ponto de restaurao automaticamente eliminado 90

dias aps a sua criao.

(A) Ferramentas Inserir Figura.

(B) Formatar Inserir Figura.

22. O MS Word 2003, em sua configurao padro, oferece o

recurso para salvar automaticamente o documento que
est sendo digitado em intervalos de tempo regulares. Este
recurso, que aparece como Salvar informaes de AutoRecuperao, muito til porque evita a perda total do
documento em caso de fechamento do Word sem o consentimento do usurio. O acesso a este recurso e o ajuste
do tempo de salvamento feito atravs do menu Arquivo
Salvar como Ferramentas, clicando-se, logo a seguir,
em

(C) Arquivo Inserir Figura.

(D) Opes Inserir Figura.
(E) Inserir Imagem.

25. No Internet Explorer 7, em sua configurao padro, uma

das formas de se ativar o Zoom in pressionando-se a
tecla

(A) Adicionar a Meus Locais.

(B) Opes de Segurana.

(A) Shift e a tecla +.

(C) Opes de Salvamento.

(B) Ctrl e a tecla +.

(D) Propriedades.

(C) Shift e a tecla de direo para cima.

(E) Salvar Verso.

(D) Ctrl e a tecla de direo para cima.

(E) Shift e a tecla de direo para a direita.

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CONHECIMENTOS BSICOS

28. A poltica de atendimento dos direitos da criana e do adolescente far-se- atravs de um conjunto articulado de aes
governamentais e no-governamentais, da Unio, dos Estados,
do Distrito Federal e dos municpios. Entre as linhas de ao
da poltica de atendimento est/esto:

26. Assinale a alternativa correta.

(A) A casa asilo inviolvel do indivduo, ningum nela
podendo penetrar sem consentimento do morador,
salvo em caso de flagrante delito ou desastre, ou para
prestar socorro, ou, durante o dia, por determinao
judicial.

(A) servios especiais de preveno e atendimento mdico

e psicossocial s vtimas de negligncia, maus-tratos,
explorao, abuso, crueldade e opresso.
(B) orientao e apoio sociofamiliar; apoio socioeducativo
em meio aberto e colocao familiar.

(B) Todos podem reunir-se pacificamente, sem armas, em

locais abertos ao pblico, desde que no frustrem outra
reunio anteriormente convocada para o mesmo local,
sendo apenas exigida prvia autorizao da autoridade
competente.

(C) oferta de ensino noturno regular, adequado s condies

do adolescente trabalhador.
(D) ensino fundamental, obrigatrio e gratuito, alm da
progressiva extenso da obrigatoriedade e gratuidade ao
ensino mdio.

(C) Todos tm direito a receber dos rgos pblicos informaes de seu interesse particular, ou de interesse coletivo
ou geral, que sero prestadas no prazo da lei, sob pena de
responsabilidade, sendo inoponvel o sigilo por segurana
do Estado.

(E) proibio da hospedagem de criana ou adolescente em

hotel, motel, penso ou congnere, salvo se autorizado
ou acompanhado pelos pais ou pelo responsvel.

(D) Conceder-se- mandado de injuno para proteger direito

lquido e certo, quando o responsvel pela ilegalidade
ou abuso de poder for autoridade pblica ou agente de
pessoa jurdica no exerccio de atribuies do poder
pblico.

29. Incumbe ao orientador, com o apoio e a superviso da autoridade

competente, a realizao de vrios encargos. A figura do orientador surge na aplicao da medida socioeducativa de

(E) A lei considerar crimes inafianveis e insuscetveis

de graa ou anistia a ao de grupos armados, civis ou
militares, contra a ordem constitucional e o Estado democrtico.

(A) prestao de servios comunidade.

(B) advertncia.
(C) liberdade assistida.

27. O salrio-mnimo dever ser fixado em lei, sendo

(D) insero em regime de semiliberdade.

(A) regionalizado, por pisos de categorias, havendo diferena de salrios, para exerccio de funes e de critrio
de admisso por motivo de sexo, idade, cor ou estado
civil.

(E) internao em estabelecimento educacional.

30. Assinale a alternativa correta.

(B) proteo contra despedida arbitrria ou sem justa causa,

nos termos de lei complementar, servindo, outrossim, de
indenizao compensatria.

(A) O adolescente apreendido em flagrante de ato infracional ser, desde logo, encaminhado autoridade judicial
competente.

(C) ademais, a remunerao do servio extraordinrio, no

mnimo, sessenta por cento superior do normal para
jornadas de seis horas de trabalho.

(B) A Justia da Infncia e da Juventude no competente

para conhecer de pedidos de adoo e seus incidentes.

(D) que nele se incluir o repouso semanal remunerado,

preferencialmente aos sbados.

(C) O adolescente a quem se atribua autoria de ato infracional no poder permanecer em internao enquanto no
houver sentena judicial transitada em julgado.

(E) nacionalmente unificado, capaz de atender s necessidades vitais bsicas do trabalhador e s de sua famlia, com
reajustes peridicos que lhe preservem o poder aquisitivo.

(D) Compete ao Ministrio Pblico a concesso da remisso, como forma de excluso, extino ou supresso do
processo.
(E) Nenhum adolescente a quem se atribua a prtica de ato
infracional, ainda que ausente ou foragido, ser processado sem defensor.

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10

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

34. O responsvel tcnico por uma unidade de alimentao deve

conhecer alguns aspectos do gerenciamento que esto intimamente relacionados a normas externas, elaboradas por
rgos especficos. Assim, possvel afirmar que

31. De acordo com a Portaria CVS 6/99, o responsvel tcnico

por servios de produo e distribuio de refeies deve ter
competncia tcnica para

(A) a gua utilizada para o preparo dos alimentos pode ser

proveniente de fonte alternativa desde que seja adequada ao padro de potabilidade estabelecido pela legislao
vigente.

(A) elaborar manual de procedimentos para coleta e anlise

de exames mdico-laboratoriais de funcionrios.
(B) recrutar pessoal especializado para as etapas de licitao
e aquisio de gneros alimentcios.

(B) os profissionais que ocupam cargo ou funo de responsvel tcnico em instituies pblicas podem exercer a
mesma atividade no setor privado, de acordo com a legislao vigente.

(C) aprovar ou rejeitar produtos alimentcios, equipamentos

e utenslios.
(D) formular modelos de editais para a compra de gneros
alimentcios e material de consumo.

(C) expressamente proibida, pela legislao municipal, a

comercializao de leo de fritura para empresas especializadas ou no no reprocessamento deste produto.

(E) especificar, nos editais de compra, as marcas dos produtos alimentcios que devem ser adquiridos para a produo de refeies.

(D) para a higienizao dos alimentos podem ser utilizados

produtos a granel, adquiridos de produtores artesanais,
da mesma regio onde est localizada a unidade de alimentao.

32. O controle qualitativo dos produtos alimentcios que sero

utilizados em uma unidade de alimentao uma etapa vital
para a adequada e segura produo de refeies. O responsvel pelo recebimento de alimentos deve

(E) a aplicao de desinfestante para o controle de vetores e

pragas pode ser executado pelo prprio pessoal da unidade de alimentao desde que treinado pela vigilncia
sanitria do municpio.

(A) observar as condies de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condies de temperatura do veculo de transporte.

35. Em muitas instituies que produzem refeies, utilizam-se

produtos processados que podem ser estocados por mais
tempo. Um exemplo o leite de vaca submetido a processo
de ultrapasteurizao que consiste em aquecimento temperatura de

(B) receber os gneros perecveis diretamente na rea de

armazenamento, retirando os produtos do veculo e colocando-os nas cmaras frigorficas.
(C) preferir os fornecedores que utilizam papel reciclado nas
embalagens que entram em contato direto com os alimentos.

(A) 72 a 76 C por 15 a 20 segundos e homogeneizao rpida.

(B) 150 a 170 C por 5 a 7 segundos e congelamento imediato.

(D) realizar anlise sensorial dos alimentos resfriados e

congelados, envolvendo, pelo menos, trs funcionrios
da unidade de alimentao.

(C) 110 a 120 C por 4 a 6 segundos e resfriamento at

22 C por, no mximo, 4 minutos.
(D) 130 a 150 C por 2 a 4 segundos e resfriamento rpido.

(E) cuidar para que no haja transferncia de verduras e legumes das embalagens originais, possibilitando a identificao dos fornecedores.

(E) 94 a 100 C por 2 a 4 segundos e resfriamento at 16 C.

36. Uma das principais caractersticas do hbito alimentar do

brasileiro a mistura arroz e feijo e, atualmente, existem
diversas variedades de arroz que atendem s exigncias dos
consumidores, sendo que

33. Em algumas situaes em que no h equipamentos suficientes, alimentos perecveis de diferentes tipos podem ser armazenados em um mesmo refrigerador ou cmara frigorfica.
Neste caso, a disposio mais adequada armazenar

(A) tanto o arroz integral quanto o malekizado apresentam

o gro com casca, farelo e germe ntegros.

(A) os produtos pr-preparados nas prateleiras inferiores.

(B) uma variedade do arroz integral o chamado arbreo

que s difere do integral por ser mais caro.

(B) os alimentos prontos para o consumo nas prateleiras

superiores.

(C) o arroz denominado parboilizado quando submetido a

cozimento antes do beneficiamento e mais nutritivo do
que o arroz polido.

(C) os produtos crus nas prateleiras superiores, separados

entre si.
(D) os alimentos semiprontos nas prateleiras inferiores, separados dos demais produtos.

(D) o arroz arbreo mais nutritivo do que o malekizado, pois

submetido a alta temperatura de vapor (600 a 700 C).

(E) os produtos prontos e os alimentos crus nas prateleiras

intermedirias, separados entre si.

(E) o arroz denominado selvagem pode ser comparado ao

arroz polido quanto ao valor nutritivo e mais barato.

11

CASA0902/32-AnalistaAdministrativo(Nutricionista)

37. De modo geral, os adolescentes precisam ser estimulados a

consumir frutas, verduras e legumes e um dos argumentos
que pode ser utilizado o de que

40. Uma das recomendaes para estimular o consumo de frutas,

legumes e verduras, presentes no Guia Alimentar para a Populao Brasileira, consiste em

(A) so alimentos fundamentais para o fornecimento adequado de protenas para os indivduos que seguem dieta
vegetariana.

(A) identificar os alimentos preferidos desse grupo e utilizlos sempre na alimentao diria para garantir a quantidade recomendada desses alimentos.
(B) variar o consumo, utilizando diferentes tipos desses
alimentos nas diversas refeies ao longo do dia.

(B) esses alimentos constituem a principal fonte alimentar

de ferro para essa faixa etria.

(C) incluir na alimentao diria, preferencialmente, doces

a base de frutas e barras de cereais que contenham frutas
como um dos ingredientes.

(C) o fortalecimento dos ossos e dentes depende do consumo

adequado de clcio e vitamina D, que so encontrados
em grandes quantidades nesses alimentos.

(D) acrescentar acar ou adoante, quando for o caso, nos sucos

preparados com frutas naturais para melhorar a aceitao.

(D) um dos nutrientes mais importantes para o adequado

desenvolvimento na adolescncia o retinol, presente
nesses alimentos.

(E) utilizar bicarbonato de sdio ou similar no cozimento de

hortalias verdes para manter a cor e melhorar a aceitao das preparaes.

(E) esses alimentos so as principais fontes de nutrientes importantes, para essa faixa etria, como folato e cido ascrbico.

41. Os cidos graxos trans so, em geral, produzidos pela hidrogenao de leos vegetais e o consumo excessivo est relacionado doena arterial coronariana devido sua ao

38. As recomendaes nutricionais para adolescentes so, em

geral as mesmas, independentemente do sexo, com exceo
de dois micro nutrientes, como

(A) na elevao do colesterol total e reduo dos nveis

plasmticos de lipoprotenas.

(A) vitamina E e vitamina B12.

(B) na reduo de LDL e na elevao do HDL e cidos graxos monoinsaturados.

(B) clcio e ferro.

(C) no aumento do poder antioxidante dos compostos fenlicos.
(C) vitamina B e potssio.

(D) na elevao dos nveis de cidos graxos monoinsaturados

e do HDL.

(D) ferro e mangans.

(E) na elevao da lipoprotena A, LDL e triglicrides.

(E) vitamina D e clcio.

42. A hipercolesterolemia um quadro bastante prevalente na

populao adulta, mas comea a se tornar importante tambm
entre os indivduos mais jovens. O consumo de alimentos com
fitosteris auxilia o tratamento dessa manifestao porque

39. Jovens portadores de diabetes melitus tipo I podem apresentar crescimento e desenvolvimento normais com a insulinoterapia e uma alimentao adequada. Para tanto, o planejamento diettico deve incluir

(A) interferem no metabolismo dos carboidratos reduzindo

os nveis plasmticos de triglicrides.

(A) alimentos que forneam fibra alimentar (20 a 35 g/dia),

pois esta auxilia na manuteno do controle glicmico.

(B) promovem a oxidao das lipoprotenas, em especial, da

LDL.

(B) trs refeies dirias (caf da manh, almoo e jantar),

balanceadas de modo a evitar a alimentao entre estas
refeies.

(C) competem com a absoro do colesterol no intestino.

(D) estimulam a liberao de enzimas lipolticas no fgado.
(E) aumentam a quantidade de receptores de colesterol no
fgado.

(C) refeies com excluso de sacarose para evitar picos de

glicemia, substituindo-a por frutose.
(D) carboidratos suficientes para contribuir com, no mximo,
40 a 50% do valor energtico total da dieta a fim de
evitar sobrecarga metablica.

43. A alimentao tem papel coadjuvante no tratamento de muitas doenas. Nas renais crnicas, a restrio protica recomendada para a melhoria do quadro clnico e, por si s, j
produz outro efeito desejado que a restrio de

(E) protenas de alto valor biolgico, em torno de 20 a 25%

do valor energtico total da dieta, para suprir as necessidades proticas.

(A) cido flico.

(B) potssio.
(C) cido oleico.
(D) fsforo.
(E) zinco.

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44. Importantes nutrientes para a alimentao saudvel, os cidos

graxos das sries Omega 3 e Omega 6 so encontrados, respectivamente, em

48. Em uma dada comunidade, foram identificados vrios casos

de desnutrio infantil e baixo peso entre os adolescentes,
sendo observado nessas famlias problemas relacionados
falta ou escolha inadequada de alimentos, ausncia de saneamento e de postos de trabalho. Como prioridade, uma equipe
de sade dever recomendar

(A) gordura hidrogenada e pescados.

(B) laticnios e oleaginosas.
(C) pescados e leos vegetais.

(A) a garantia da assistncia hospitalar, uma vez que esse

recurso leva a uma possibilidade de maior sucesso no
tratamento.

(D) oleaginosas e azeite.

(E) gema de ovo e leo de peixe.

(B) o diagnstico nutricional envolvendo no apenas as

medidas antropomtricas, mas incluindo exames de
imagem e laboratoriais especficos.

45. O planejamento de cardpios exige um equilbrio entre os

macronutrientes a fim de atender as recomendaes para uma
alimentao saudvel. Portanto, uma dieta de 2 300 kcal, com
64 g de lipdeos e 350 g de carboidratos, apresenta os seguintes percentuais de protenas e carboidratos, respectivamente,

(C) uma interveno capaz de recuperar a massa muscular dessas crianas, com nfase no consumo de frutas e verduras.
(D) a garantia de uma alimentao rica em vitaminas e minerais,
a fim de permitir a rpida recuperao do peso corporal.

(A) 15 e 65%.

(E) uma interveno que considere os fatores biolgicos,

econmicos e sociais envolvidos que podem determinar
desnutrio e baixo peso.

(B) 11 e 65%.
(C) 18 e 54%.
(D) 10 e 56%.

49. A avaliao do estado nutricional de adolescentes por meio

da antropometria utiliza frequentemente o z escore. De
acordo com a recomendao da Organizao Mundial da
Sade e do Ministrio da Sade, considerando os ndices E/I
(Estatura para Idade) e P/E (Peso para Estatura) ou o IMC
(ndice de Massa Corporal), possvel afirmar que

(E) 14 e 61%.

46. A orientao nutricional de grupos populacionais e de comunidades pode ser realizada utilizando-se alimentos e/ou nutrientes. A pirmide alimentar adaptada para a populao
brasileira composta de

(A) a obesidade encontrada quando o ndice E/I for z escore maior ou igual a -2 e o P/E maior ou igual a +2.

(A) oito grupos de alimentos e as respectivas recomendaes

de quantidades de consumo de cada grupo.

(B) z escore maior ou igual a -2, na avaliao da estatura

para a idade, indica baixa estatura.

(B) seis grupos de alimentos e dois grupos especficos de

nutrientes, que so os acares e as gorduras.

(C) o excesso de peso encontrado nos meninos com z escore maior que -2 e menor que +3.

(C) seis grupos de alimentos e o nmero de pores que

devem ser consumidas para uma dieta de 2 500 kcal.

(D) um resultado de z escore maior ou igual a -3 e menor que

-2 indica estatura muito baixa para a idade.

(D) sete grupos de alimentos e um grupo especfico que

engloba tanto doces como leos e gorduras.

(E) z escore -3 indicador de muito baixo IMC para a idade

e z escore entre -2 e +2 inclusive indica IMC adequado.

(E) oito grupos de alimentos e um especfico para leo e

acar de adio, sendo que este no traz a indicao de
poro recomendada.

50. Os distrbios nutricionais podem aparecer durante a adolescncia e so, muitas vezes, de difcil controle, tanto por parte da
famlia como dos profissionais de sade. Recomenda-se, para
o controle de peso corporal e tratamento da obesidade,

47. A gestao um processo que promove uma srie de alteraes fsicas, emocionais, fisiolgicas e nutricionais. Uma
adolescente, com peso corporal e padro de alimentao
adequados dever, ao engravidar,

(A) restringir de uma s vez as calorias da dieta para reduzir

o impacto negativo de uma reduo gradativa e progressiva de calorias.

(A) planejar a dieta de modo a acrescentar 100 calorias por

dia, a partir do incio da gestao.

(B) estimular a prtica de exerccios fsicos e orientar o valor

calrico dos alimentos usuais para a melhor compreenso
da prpria alimentao.

(B) manter seu plano alimentar, cuidando para acrescentar

calorias e protenas dieta, a partir do segundo trimestre
de gestao.
(C) incluir alimentos que aumentem o fornecimento de sdio
e potssio dieta, durante o primeiro trimestre da gestao.

(C) orientar o consumo de salgadinhos e biscoitos entre as

refeies a fim de reduzir o volume de alimentos das
refeies principais.

(D) promover uma reduo calrica, de 10% do valor total

normalmente consumido, durante o primeiro trimestre
de gestao.

(D) priorizar o atendimento realizado exclusivamente por

nutricionista, inserindo consultas mdicas para a prescrio de medicamentos anorexgenos.

(E) planejar a dieta com acrscimo de carboidratos simples

e complexos a partir do segundo trimestre de gestao.

(E) dar preferncia a atividades fsicas realizadas em casa

ou em academias, para evitar quedas ou problemas de
articulaes em ambientes externos (ruas, parques).
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51. A gua, apesar de ser um componente simples, um nutriente fundamental vida, sendo correto afirmar que

55. Alimentao e atividade fsica so fatores importantes para

uma boa qualidade de vida. Para os adolescentes, em especial,
alguns cuidados so primordiais, pois

(A) crianas e adolescentes tm termo regulao mais eficiente,

pela menor superfcie corporal e maior troca de calor com
o ambiente, necessitando de menos gua que os adultos.

(A) a atividade fsica regular, realizada 4 a 5 vezes por semana,

por 45 minutos, exige a prescrio de suplementos nutricionais a fim de evitar a deficincia de certos nutrientes.

(B) o organismo armazena gua suficiente para manter o

equilbrio hdrico por perodos prolongados de tempo.

(B) o tipo de exerccio fsico orientado deve levar em considerao o grau de maturao sexual (classificao de Tanner)
e a fase de acelerao ou desacelerao do crescimento.

(C) alimentos com teores elevados de gua em sua composio tm menor densidade energtica e auxiliam na
preveno e controle da obesidade.

(C) o pico de velocidade mxima de crescimento no coincide com o pico mximo de ingesto calrica, exigindo
diminuio do ritmo e frequncia dos exerccios fsicos.

(D) atletas que tm necessidades aumentadas de gua devem

consumir rapidamente grandes volumes do lquido para
favorecer a absoro e a excreo renal.

(D) a utilizao do nvel de atividade fsica para estimar o

gasto energtico de jovens entre 10 e 15 anos de idade
pode induzir ao ganho de peso corporal.

(E) um mtodo prtico para estimar as necessidades de gua

de adolescentes e adultos considerar o consumo de
2,5 mL de gua para cada kcal de energia gasta.

(E) a proporo dos macronutrientes da dieta deve ser modificada a fim de garantir maior fornecimento de protenas e aumento da massa muscular.

52. O grupo de alimentos cujo nutriente predominante o carboidrato, que constitui a principal fonte de energia alimentar
para a populao, inclui

56. A prestao de servios de alimentao em instituies pblicas prev a contratao de empresas especializadas para o
fornecimento de refeies e nesta relao fica sob a responsabilidade da empresa contratada

(A) batata, macarro, mandioquinha e inhame.

(B) milho verde, abbora, beterraba e castanha do Par.

(A) realizar coleta de amostras de alimentos e preparaes

servidas para anlises microbiolgicas e fsico-qumicas,
assumindo os custos financeiros destes procedimentos.

(C) arroz, feijo, soja e lentilha.

(D) trigo, lentilha, ervilha e mandioca.

(B) elaborar cardpios semestrais com a descrio dos itens

carnes e substitutos para as refeies almoo e jantar, e
leite e substitutos para o caf da manh e lanches.

(E) feijo, soja, batata e gro de bico.

53. As recomendaes nutricionais so instrumentos importantes

para o planejamento e avaliao de dietas. As DRIs (dietary
reference intakes) correspondem

(C) incluir, diariamente, nos cardpios do jantar uma sopa

para acompanhar o prato principal, preparada com carnes
ou seus substitutos.

(A) aos valores mdios de ingesto diria de macronutrientes

para atender as necessidades dos indivduos do sexo
masculino de uma populao padro.

(D) receber os relatrios referentes aceitao das preparaes, dado que a observao e a avaliao de responsabilidade exclusiva da instituio pblica.

(B) ingesto diria recomendada (IDR) que deve ser utilizada

para comparar a quantidade disponvel de um nutriente no
alimento e estabelecer o percentual do valor dirio (%VD).

(E) adaptar e reelaborar, se necessrio, os procedimentos contidos no manual de boas prticas de manipulao de alimentos, cuja elaborao atribuio da instituio pblica.

(C) a valores numricos estimados para o consumo de nutrientes utilizados como parmetros para o planejamento e avaliao de dietas para indivduos saudveis.

57. Na superviso das atividades realizadas em unidades de alimentao nos rgos pblicos estaduais, o responsvel tcnico dever garantir alguns procedimentos relacionados ao
pr-preparo dos alimentos tais como

(D) a quantidades mnimas de determinados nutrientes utilizados para estabelecer as recomendaes que reduzem
o risco de doenas crnicas no transmissveis.

(A) lavar e descascar frutas e legumes preferencialmente sob

a gua corrente para o completo descarte das sujidades.

(E) aos nveis mdios de ingesto diria de micronutrientes

dos quais se espera atender as necessidades de 90 a 97%
da populao adulta saudvel.

(B) lavar e higienizar as panelas e caldeires preenchendo

completamente estes utenslios com gua e mant-los de
molho para a completa retirada de crostas.
(C) realizar o dessalgue de carnes, mantendo-as em uma cuba
com a torneira aberta para a retirada do sal, durante o
tempo necessrio.

54. O Programa de Ateno Sade do Adolescente da cidade de

So Paulo considera a adolescncia como uma etapa do desenvolvimento humano e se destina aos jovens com idade entre

(D) fazer o descongelamento de polpas de frutas sob a gua

corrente por cerca de 30 minutos, no mximo.

(A) 9 e 21 anos.
(B) 12 e 18 anos.

(E) realizar a higienizao de folhas e legumes e imergir os

alimentos em soluo clorada a 200 ppm, por 20 minutos.

(C) 15 e 24 anos.
(D) 10 e 19 anos.
(E) 9 e 18 anos.
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58. Para a seleo e credenciamento de fornecedores, o nutricionista de uma unidade de alimentao deve
(A) recomendar que o credenciamento seja realizado pela
equipe de licitao e compras aps visita ao local.
(B) realizar visita tcnica para observar as condies operacionais e identificar pontos crticos de controle.
(C) realizar a visita tcnica, juntamente com pessoal capacitado, para coleta de amostras de saliva dos manipuladores de alimentos.
(D) solicitar cartas de recomendao de outros clientes do
fornecedor a fim de certificar-se da capacidade operacional e da qualidade dos servios prestados.
(E) verificar se o fornecedor utiliza produtos detergentes com
altas concentraes de fosfato para uma melhor higienizao de utenslios.

59. A contratao de empresas prestadoras de servios de nutrio

e alimentao por rgos oficiais prev, nos contratos,
(A) obrigatoriedade da presena de nutricionista como responsvel tcnico da instituio pblica e de um tcnico
de nutrio como responsvel tcnico da empresa contratada, ambos com registro no CRN.
(B) apresentao dos cardpios elaborados pelo responsvel
tcnico da empresa contratada com antecedncia mnima
de 30 dias, sendo vedada qualquer alterao aps a entrega dos mesmos.
(C) proibio do uso de partes no convencionais dos alimentos no preparo das refeies dado que no hbito
alimentar da populao.
(D) obrigatoriedade de apresentao do documento Certido
de Registro e Quitao, expedido pelo CRN, para participao em preges.
(E) elaborao de cardpios com periodicidade semestral
para as cinco refeies dirias servidas em instituies
que acolhem adolescentes.

60. De acordo com legislao que orienta o clculo do custo das

refeies produzidas por empresas contratadas, esto includos, entre outros,
(A) a matria-prima para o preparo das refeies correspondente aos gneros alimentcios, excetuando-se a despesas
com gua e matria-prima no alimentar.
(B) os gastos com a mo de obra sem incluir os salrios e
encargos dos nutricionistas da empresa.
(C) a matria-prima para o preparo das refeies, excluindose os gastos com alimentos utilizados em eventos especiais (Pscoa, Natal, festividades).
(D) os gastos com a mo de obra e a matria-prima, incluindo utenslios e descartveis, para o preparo das refeies.
(E) a mo de obra para o preparo das refeies considerandose os salrios e excluindo-se as despesas com benefcios
como vale-transporte, seguro de vida e assistncia mdica.
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