Didactica Hidratos PDF

Unidad didctica para la enseanza
de los carbohidratos dirigida a

estudiantes de grado undcimo
bajo el enfoque de enseanza para
la comprensin
Ana Carolina Rodrguez Rueda
Universidad Nacional de Colombia

Facultad de Ciencias
Bogot, Colombia
2014
Unidad didctica para la enseanza

de los carbohidratos dirigida a
estudiantes de grado undcimo
bajo el enfoque de enseanza para
la comprensin
Ana Carolina Rodrguez Rueda
Trabajo de investigacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo de:
Magister en Enseanza de las Ciencias Exactas y Naturales
Director:
Dr.Sc. Qumica Luz Mary Salazar Pulido
Universidad Nacional de Colombia

Facultad Ciencias
Bogot, Colombia
2014
A mi mam
Por su dedicacin, amor y paciencia.

Hoy recoge la cosecha de su laboriosa
siembra.
Gracias por estar siempre a mi lado.
Agradecimientos
A la Doctora Luz Mary Salazar Pulido docente de la Universidad Nacional de
Colombia, por su tiempo y aportes dados durante el desarrollo de este trabajo. A
Andrea Puerta Gmez por su amabilidad y sus conocimientos sobre el enfoque
pedaggico EpC.
A mis hermanos Lisandra, Yamile y Felipe, por su compaa y cario. A Andrea

Rincn por no solo acompaar este proceso con su amistad incondicional, sino
tambin por los aportes dados en la revisin del trabajo.
Resumen
Los carbohidratos son macromolculas esenciales en la enseanza de la bioqumica
ya que permiten entender procesos como el metabolismo y algunas enfermedades
relacionadas con el mismo. Desafortunadamente esta temtica es trabajada desde
una visin qumica o una visin biolgica que no permite al estudiante tener una
interpretacin general de lo que implican para los seres vivos. Debido a esto, es
pertinente y necesario proponer una estrategia que permita la enseanza de los
carbohidratos abarcando varios campos como son la qumica, la biologa y la
fisiologa. En este trabajo se desarrolla una unidad didctica bajo los parmetros de la
EpC (Enseanza para la Comprensin) que ofrece herramientas para el diseo y
elaboracin donde las actividades propuestas permitan el desarrollo del tpico
generativo escogido: Qu carbohidratos necesita nuestro cuerpo y para qu los
utilizamos?
Palabras Claves: EpC, carbohidratos, glucosa, enseanza, azcar, unidad

didctica.
II
Abstract
Carbohydrates are essential macromolecules in teaching biochemistry, since they
allow to understand processes such as metabolism and some diseases related.
Unfortunately, this theme is worked from a chemical vision or a biological vision that
does not allow the student to have a general understanding of the implications for
human beings. Due to this, it is relevant and necessary to propose a strategy for
teaching carbohydrates including several fields such as chemistry, biology and
physiology. In this assignment, a teaching unit within the parameters of the EPC
(Teaching for Understanding) that offers tools for the design and production, where
the proposed activities allow the development of the generative topic. What
carbohydrates our bodies need and what we use them?
Keywords: EpC, carbohydrates, glucose, teaching, sugar, didactic unit.
III
Contenido
Resumen..I
Lista de Figuras ...V
Lista de Tablas ........VI
Introduccin.1
1.
Planteamiento del problema ................................................................................. 3
2.
Objetivos .............................................................................................................. 5
2.1 Objetivo general ................................................................................................. 5
2.2 Objetivos especficos ......................................................................................... 5
3.
Visin epistemolgica del concepto de carbohidrato ............................................ 7
4.
Enfoque disciplinar de carbohidratos .................................................................. 13

4.1
Carbohidratos Simples ................................................................................ 13
4.1.1
Estereoqumica de los monosacridos ................................................. 15
4.1.2Estructuras cclicas de los monosacridos ................................................. 17

4.2
Carbohidratos Complejos ............................................................................ 18
4.2.1
Disacridos .......................................................................................... 18
4.2.2
Trisacridos y Tetrasacridos .............................................................. 19
4.2.3
Polisacridos ........................................................................................ 19
4.3
Fisiologa de los carbohidratos .................................................................... 20
4.3.1
Grupos Alimenticios ............................................................................. 20
4.3.2 Digestin y absorcin de los carbohidratos................................................ 21

4.3.3 Metabolismo de los carbohidratos ............................................................. 23
5.
Enfoque pedaggico .......................................................................................... 25

5.1 Enseanza para la comprensin ...................................................................... 25
5.1.1 Elementos claves de la EpC ...................................................................... 26
5.2 Desarrollo de la Unidad Didctica .................................................................... 28
IV
6.
Metodologa ....................................................................................................... 31
Unidad Didctica ................................................................................................ 33
Conclusiones y recomendaciones ...................................................................... 71

8.1
Conclusiones............................................................................................... 71
8.2
Recomendaciones....................................................................................... 72
Bibliografa ................................................................................................................ 73
Lista de Figuras
Figura 3-1. Primera estructura del azcar establecida por Dalton a partir de las
estructuras del alcohol y del dixido de carbono (Farber, 1969). ................................. 8
Figura 3-2. Representacin de la estructura de D-Glucosa, propuesta por Emil Fischer
en 1891. .................................................................................................................... 10
Figura 4-1. Clasificacin de los carbohidratos segn el nmero de tomos de carbono.
.................................................................................................................................. 14
Figura 4-2. Estructuras de la aldosa y cetosa ms simples. ...................................... 14
Figura 4-3. Estructura de la glucosa y de la fructosa con la localizacin del carbono
carbonilo en el esqueleto. .......................................................................................... 15
Figura 4-4. Representacin de la proyeccin Fischer. ............................................... 16
Figura 4-5. Representacin de los enantimeros para el gliceraldehdo. ................... 16
Figura 4-6. Formacin de la estructura de Haworth de la Glucosa. ........................... 17
Figura 4-7. Formacin del disacrido lactosa por medio de la unin de dos
monosacridos galactosa y glucosa. ......................................................................... 18
Figura 4-8. Estructuras de la amilosa y la amilopectina, componentes del almidn. .. 20
Figura 4-9. El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar estableci en el ao 2013 el
documento Guas Alimentarias Basadas en Alimentos para la Poblacin Colombiana
Mayor de dos Aos 2013 donde se plantea el Plato Saludable de la Familia
Colombiana, con los seis grupos alimenticios. .......................................................... 21
Figura 4-10. Esquema de la digestin y la absorcin de los carbohidratos. ............... 22
Figura 4-11. Etapas de la respiracin aerbica: gluclisis, ciclo de Krebs y
fosoforilacin oxidativa. El rendimiento energtico de una molcula de glucosa al
finalizar las tres etapas ser de 32 ATP. ................................................................... 24
Figura 5-1. Relacin del modelo de diseos de unidades didcticas Snchez, G., &
Valcrcel, M (1993) con la EpC. ................................................................................ 30
Figura 6-1- Metodologa para el diseo de la unidad didctica para la enseanza de
los carbohidratos. ...................................................................................................... 31
VI
Lista de Tablas
Tabla 5-1. Etapas a desarrollar en las actividades de los desempeos de
comprensin. ............................................................................................................. 28
Introduccin
Introduccin
Los conceptos de los carbohidratos que se imparten en las instituciones desde la
biologa (especialmente en los grados octavo y noveno) y desde la qumica (en grado
once) no permite una completa articulacin entre las temticas que se desarrollan y
para el estudiante pasan a ser temas aislados sin importar que trabajan el mismo
concepto. Se hace necesario relacionarlos con el estudio de la nutricin ya que los
carbohidratos, como molculas, constituyen parte importante de varios grupos
alimenticios.
Los textos de biologa presentan la nutricin y el metabolismo de los carbohidratos y

los textos de qumica orgnica tienen el estudio de las macromolculas desde las
estructuras de las mismas lo cual refleja cmo se ensea la temtica en los diferentes
grados. As mismo una revisin de estrategias para la enseanza de los
carbohidratos permiti establecer que estas se disean bajo los mismos parmetros
de los textos (Sandoval & Bustos, 2009).
Partiendo de lo anterior, se hace evidente proponer estrategias que permitan al

estudiante tener una visin de los carbohidratos desde los diferentes enfoques que
faciliten una interpretacin de la importancia de los mismos en su cotidianidad. La
construccin de la unidad didctica ofrecer las herramientas para disear
actividades que abarquen los enfoques qumicos y biolgicos de los carbohidratos a
partir de una revisin bibliogrfica a nivel disciplinar y epistemolgico, que relacionado
con los elementos claves de la Enseanza para la Comprensin permitir al
estudiante desarrollar un tpico generativo que en este caso es: Qu carbohidratos
necesita nuestro cuerpo y para qu los utilizamos?
Para el desarrollo de este trabajo se han establecido cinco etapas: fundamentacin

del aspecto histrico-epistemolgico de los carbohidratos y del modelo EpC, revisin
disciplinar de la temtica carbohidratos, seleccin del tpico generativo (pregunta
Introduccin
problema) e hilo conductor (tema general), construccin de metas de comprensin, de

desempeos de comprensin y de la evaluacin y por ultimo construccin de la matriz
de la unidad didctica. La estrategia est pensada para estudiantes de grado once
que tengan bases de qumica orgnica para la comprensin de las estructuras
qumicas, as mismo podr ser aplicado en instituciones desde la qumica o desde la
bioqumica.
Finalizando, es importante la construccin de nuevas estrategias desde enfoques

pedaggicos que ofrezcan herramientas novedosas y permitan una mirada diferente
por parte de los estudiantes hacia las ciencias y en especial en la temtica de
carbohidratos.
Planteamiento del problema
1. Planteamiento del problema

La enseanza de la bioqumica no es una asignatura obligatoria en los colegios de
Bogot,
la
mayora
de
ellos,
manejan
solamente
los
conceptos
bsicos
(macromolculas) en el ltimo periodo del ao del grado once en la asignatura de

qumica, con un tiempo muy reducido para tratar el tema lo cual no garantiza que el
proceso de aprendizaje sea ptimo.
El estudio de las macromolculas abarca los carbohidratos, las protenas, los lpidos y
los cidos nucleicos, los cuales representan cuatro unidades temticas por trabajar
(Chang, 2009). Debido a que los carbohidratos, la principal fuente de energa para el
cuerpo humano, tienen una amplia aplicacin en la qumica y son las primeras
macromolculas a estudiar en el campo de la bioqumica merecen abordarse con una
visin interdisciplinar que integre la biologa y la qumica.
Existen algunos software educativos que buscan facilitar la enseanza y aprendizaje

de los carbohidratos desde un enfoque qumico a nivel estructural (Sandoval &
Bustos, 2009) o desde un enfoque biolgico a partir de los grupos alimenticios o los
procesos de nutricin, esto limita la interdisciplinaridad y conlleva a que el estudiante
no relacione estos dos campos en la comprensin del funcionamiento interno de los
seres vivos.
Se hace necesario buscar una alternativa que permita la planificacin del proceso de
enseanza, que asegure una comprensin conceptual por parte del estudiante y que
posibilite planear actividades bajo una visin bioqumica y relacione la estructura de la
molcula con su funcionalidad. Para los estudiantes de cualquier institucin educativa
el modelo enseanza para la comprensin (EpC) surge como una propuesta que
posibilita el aprendizaje comprensivo y da los parmetros para disear una unidad
didctica de temas selectos como los carbohidratos.
Planteamiento del problema
A partir de lo expuesto se formula como problema a tratar para el presente trabajo el

siguiente interrogante: Se puede fortalecer la enseanza de los carbohidratos,
abarcando un enfoque biolgico y qumico en los estudiantes de grado once, a partir
de la construccin de una unidad didctica bajo los parmetros de la enseanza para
la comprensin?
Objetivos
2. Objetivos
2.1 Objetivo general

Disear una unidad didctica que abarque la temtica de carbohidratos desde un
enfoque qumico y biolgico, bajo el modelo enseanza para la comprensin dirigido
a estudiantes de grado once.
2.2 Objetivos especficos
Realizar la revisin histrica y epistemolgica de los conceptos asociados con el

estudio interdisciplinar de los carbohidratos.
Establecer los parmetros de la enseanza para la compresin que sern tenidos

en cuenta en la elaboracin de la unidad didctica.
Definir y profundizar en los mbitos conceptuales de los carbohidratos que se

desarrollarn en la unidad didctica.
Determinar el tema central y los objetivos de la unidad didctica.
Construir las actividades y la matriz de la unidad didctica.
Objetivos
Visin Epistemolgica
3. Visin epistemolgica del concepto de

carbohidrato
El desarrollo conceptual del trmino carbohidrato estuvo ligado al desarrollo de la

qumica orgnica y de la fisiologa, ya que estas dos ciencias fueron las precursoras
de la bioqumica. Se sabe que en algunos momentos de la historia lo que se
denominaba qumica orgnica se refera realmente a la bioqumica, ciencia que solo
logra establecerse a principios del siglo XX.
En el siglo XII los carbohidratos se conocan con el nombre de azcares. Es as como

en el periodo alquimista rabe se usaba el azcar de la uva y Alejandro Magno
introdujo a Europa azcares obtenidos de la caa de azcar. Tambin se ha
establecido que la miel y las frutas hacan parte de la dieta desde los homnidos,
entonces se puede afirmar que los azcares se conocen desde la antigedad.
Los primeros trabajos experimentales relacionados con los azcares fueron para
lograr su extraccin pura, pero no se dieron las condiciones ni las necesidades de
buscar la estructura o la composicin de las molculas. Andreas Marggraf en el ao
de 1747 logr cristalizar el azcar obtenido de la remolacha por medio de extraccin
en solucin etanlica caliente en presencia de cal, tcnica que actualmente se utiliza
para el tratamiento de extraccin de la sacarosa. Marggraf realmente logr aislar la
glucosa cuyo nombre fue asignado por el francs Jean Baptiste Andre Dumas en
1838 del griego Glycos que significa dulce (Alencastro & Bracht, 2011).
A principios del siglo XIX se saba que las sustancias de los organismos vivientes
eran mucho menos estables y mucho ms reactivas que la mayora de los
compuestos minerales (Leicester, 1967), Tambin en este mismo tiempo se crea que
esas sustancias eran controladas por una fuerza vital. Segn el vitalismo las
sustancias orgnicas solo podan ser producidas por el ser vivo y esta fue la primera
Visin Epistemolgica
diferencia entre qumica inorgnica y qumica orgnica. En el ao de 1807 Jns Jacob

von Berzelius determin que los azcares obtenidos de los seres vivos pertenecen a
la qumica orgnica y cumplan el principio vitalista, tambin afirm que las sustancias
orgnicas no podran ser sintetizadas en el laboratorio.
El vitalismo en la qumica orgnica tuvo validez hasta cuando se desarroll el

concepto de conservacin de la energa y cuando Friedrich Whler en el ao de 1828
descubri como se poda sintetizar la urea a partir de cianato de amonio, de esta
forma las sustancias orgnicas podan ser sintetizadas por el organismo y en
laboratorio. A partir de este momento la investigacin en el campo de la qumica
orgnica se enfoc en buscar radicales orgnicos, en la produccin de sustancias, en
establecer estructuras y composiciones qumicas. En el ao de 1860 Marcellin
Berthelot ya mostraba la posibilidad de la sntesis completa de toda clase de
compuestos orgnicos a partir de los elementos carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno (Leicester, 1967, p. 209) y se abandon por completo toda doctrina de
vitalismo.
A mediados del siglo XIX, se conocan los azcares pero no se haba establecido
ningn estudio estructural. Dalton, estableci una estructura preliminar alrededor del
ao 1808, con la brillante idea de reconstruir el azcar (estructura) a partir de las
estructuras del alcohol y del dixido de carbono productos de su fermentacin (Figura
3-1) (Farber, 1969).
Figura 3-1. Primera estructura del azcar establecida por Dalton a partir de las
estructuras del alcohol y del dixido de carbono (Farber, 1969).
En el ao de 1830, Berzelius establece el concepto de Ismero que tendr aos

despus gran importancia en el estudio estructural de los carbohidratos. Berzelius
observ la misma composicin entre el cido tartrico y racmico, lo cual lo llev a
establecer que la disposicin de los elementos poda ser diferente, dando dos
Visin Epistemolgica
compuestos diferentes. Entonces nace el trmino isomera (del griego, compuestos

por partes iguales) (Leicester1967,p. 211). Posteriormente en el ao de 1848 Louis
Pasteur estudi las sales ismeras del cido tartrico y encontr que los cristales
podan hacer girar el plano de la luz polarizada en sentidos opuestos, es decir haba
establecido las formas levgira y dextrgira y descubri que los cristales de las sales
pticamente ismeras eran entre s como un objeto y su imagen en un espejo plano
(Leicester 1967).
Alrededor del ao 1839, Carl Schmidt propuso que para las sustancias como
celulosa, almidn y azcar que eran similares gracias a los anlisis que se haban
realizado en ese entonces, la relacin del carbono con relacin al hidrgeno era igual
que para el agua, es decir dos hidrgenos por cada carbono, entonces propuso el
nombre de Kohlehydrateo carbohidratos ya que seran como el carbono hidratado
(Farber, 1969).
Es claro que para poder establecer la estructura de un carbohidrato como la glucosa

era necesario determinar el comportamiento tetravalente del carbono y los grupos
orgnicos aldehdos y cetnicos. Esto qued resuelto en el ao de 1858 cuando
Friedrich August Kekul von Stradonitz, demostr que el carbono era tetratmico
posea cuatro unidades de afinidad es decir estableci su valencia. Para l los
carbonos podan unirse entre s formando cadenas que en su momento llamo
esqueletos y por esa misma poca se acept la idea de la formacin de enlaces
entre tomos de naturaleza elctrica similar (electronegatividad) o entre tomos
iguales (carbono-oxgeno, carbono-cloro, carbono-bromo).Tres aos ms tarde
Kekul defini la qumica orgnica como la qumica de los compuestos del carbono y
as se dio comienzo a una de las pocas ms importantes en el desarrollo de la
orgnica(Leicester, 1967).
Posteriormente un discpulo de Kekul, Jacob VontHoff postul las estructuras
tridimensionales y desarroll la estereoqumica. Este ltimo trabajo fue tambin
realizado por Le Bel de forma independiente. Los dos qumicos identificaron la
quiralidad del carbono y establecieron una simetra en estas estructuras, dando paso
a una nueva clase de isomera, los estereoismeros. Este trabajo permiti dar una
explicacin a los descubrimientos realizados por Pasteur aos atrs.
Visin Epistemolgica
10
La estereoqumica permiti a Emil Fischer, discpulo de Kekul, establecer la

explicacin estructural de los azcares ismeros que represent la base de la qumica
de los carbohidratos. Segn Illana (2008) Fischer aplic los postulados de Jacob
VontHoff al estudio de la estructura de los azcares de diverso nmero de tomos
de carbono(p. 236).Como resultado present para la formula C6H12O6con cuatro
tomos de carbono quirales y diecisis ismeros pticos representados con la
proyeccin de Fischer en un solo plano. En la Figura 3-2se observa la glucosa
dextrgira (por convencin con el OH del quinto carbono a la derecha) (Farber,
1969).
Figura 3-2. Representacin de la estructura de D-Glucosa, propuesta por Emil

Fischer en 1891.
Emil Fischer no solo realiz trabajos en la estructura y la isomera de los

carbohidratos sino que sintetiz algunos y estableci las bases de la nomenclatura de
los que hoy se conocen como osas: tetrosa, pentosa, hexosa. Propuso el nombre de
la fructosa y apoyo la idea de Armstrongs de clasificarlos en aldosas y cetosas.
Tener las estructuras de aldosas y cetosas permiti ms adelante establecer las
reacciones qumicas involucradas en el metabolismo de carbohidratos.
Por otro lado, desde la poca de Platn y Aristteles se planteaba la idea de

reacciones qumicas actuando en el cuerpo humano y en el tiempo de los
iatroqumicos (aplicaban la qumica a la medicina) se usaban las reacciones qumicas
para poder explicar el funcionamiento del cuerpo humano. Con el pasar de los aos
gran parte de los qumicos eran mdicos lo que dio paso a una nueva ciencia la
qumica fisiolgica, alrededor del siglo XIX.
Visin Epistemolgica
11
Es en el ao de 1816 el fisilogo Francois Magendie busca establecer la dieta ideal,

siguiendo estos trabajos en el ao de 1827 William Prout (citado por Leicester, 1967)
comprendi que en la dieta deban incluirse tres grupos de sustancias alimenticias:
sacridos, aceites y albuminoides. Como en esta poca no se haban realizado los
trabajos de Emil Fischer no se logr un adelanto significativo en el entendimiento del
metabolismo de los carbohidratos aunque ya hacan parte de la nutricin del hombre
y se consideraban compuestos necesarios para la funcin respiratoria, dada su
capacidad para oxidarse.
Las bases del metabolismo de los carbohidratos se dieron con los trabajos de Fischer
y los de Claude Bernard en 1857quien descubri que el hgado funcionaba como
manantial del azcar en la sangre (Leciester, 1967 p. 284) y posteriormente
estableci la funcin glucognica y tambin aisl el glucgeno del hgado. Estos
descubrimientos permitieron determinar la importancia de la glucosa en el cuerpo
humano.
El poder establecer el proceso metablico de los carbohidratos, en el ao de 1940,

hoy conocido como la gluclisis, ciclo de Krebs y fosforilacin oxidativa, implic el
desarrollo de muchos otros estudios de forma paralela. A finales del siglo (1883) Max
Rubner determin el valor proteico de los tres tipos de alimentos: carbohidratos,
grasas y protenas, quedando establecidas las exigencias energticas del organismo
humano. Aportaron los estudios de fermentacin desarrollados por Pasteur (1860) y
Eduard Buchnner (1897), el trabajo sobre las enzimas de Arthur Harden, el del
sistema endocrino de William Young (1905) y el aislamiento de la insulina por Charles
Herbert Best (1920).
Visin Epistemolgica
12
Enfoque Disciplinar
13
4. Enfoque disciplinar de carbohidratos

Los carbohidratos son compuestos presentes en los organismos vivos. El trmino
carbohidrato recibi su nombre general por las observaciones iniciales que indicaban
que a menudo tienen la frmula Cx(H2O)y (parecen ser hidratos de carbono). Los
carbohidratos simples se conocen como azcares o sacridos (L. saccharum, azcar)
y la terminacin de los nombres de la mayora de los azcares es osa, as se
obtienen nombres como glucosa, azcar de la sangre.
Generalmente
se
define
los
carbohidratos
como
polihidroxialdehdos
polihidroxicetonas o compuestos que al hidrolizarse producen estos compuestos, esta

definicin no es totalmente satisfactoria, pues por contener el grupo carbonilo (C=O) y
hidroxilo (OH) simultneamente existen principalmente como anillos hemiacetlicos y
acetlicos (funcin aldehdo) o como hemicetales y cetales (funcin cetona). Se ha
estimado que ms del 50% del peso seco de la biomasa de la tierra (todas las plantas
y animales) corresponde a polmeros de la glucosa (McMurry, 1995, p. 942)
sintetizada por las plantas verdes a travs del proceso de la fotosntesis y
almacenada en forma de celulosa y almidn. Para el estudio de los carbohidratos
estos pueden dividirse en dos grupos: carbohidratos simples y carbohidratos
complejos.
4.1 Carbohidratos Simples

A la unidad ms simple de los azcares se les denominan monosacridos, por lo
tanto no pueden ser hidrolizados. El sufijo sacrido fue dado desde la poca griega
cuando los carbohidratos se relacionaban con el trmino dulce o sacrido, hoy se
sabe que los carbohidratos no tienen exactamente un sabor dulce pero se mantiene
el nombre.
Enfoque Disciplinar
14
En cada unidad de monosacridos se puede establecer una clasificacin segn el

nmero de tomos de carbonos: los ms pequeos tienen tres tomos de carbono y
se denominan triosas, se encuentran de cuatro, cinco y seis tomos de carbono y se
les denominan respectivamente: tetrosas, pentosas y hexosas (Figura 4-1).
Figura 4-1. Clasificacin de los carbohidratos segn el nmero de tomos de

carbono.
La clasificacin de los monoscaridos tambin puede llevarse a cabo segn el grupo

carbonilo que posean. Los azcares tienen en su estructura un esqueleto de carbono,
a l se unen grupos hidroxilos (-OH)y un grupo carbonilo que puede ser de dos
formas: si se localiza en el extremo del azcar ser un grupo aldehdo, aldosa, y si se
ubica, en el segundo carbono ser un grupo cetona, cetosa. El gliceraldehdo
(aldosa) y la dihidroxiacetona (cetosa) son los monosacridos ms simples (Figura
4-2).
Figura 4-2. Estructuras de la aldosa y cetosa ms simples.
Enfoque Disciplinar
15
La glucosa es un azcar aldosa ya que tiene un grupo aldehdo y la fructosa es un

azcar cetosa ya que tiene un grupo cetona. Los dos azcares pertenecen al grupo
de las hexosas, por tener seis tomos de carbono (Figura 4-3).
Figura 4-3. Estructura de la glucosa y de la fructosa con la localizacin del carbono
carbonilo en el esqueleto.
4.1.1 Estereoqumica de los monosacridos

La actividad ptica que presentan los monosacridos permite establecer las
estructuras y la nomenclatura de este tipo de compuestos. Cuando hay actividad
ptica se diferencian ismeros pticos los cuales puede ser imgenes especulares
que no son superponibles que se denominan enantiomeros, pero tambin se pueden
tener dos estructuras que no son imgenes especulares y que tampoco son
superponibles y a estas se les denomina diasteroisomeros, como seran las
estructuras de galactosa y glucosa ya que solo cambia de posicin el hidroxilo del C4.
Las estructuras de los monosacridos estn compuestas por un esqueleto de
carbono, cada tomo de carbono tiene cuatro enlaces lo cual le da un
comportamiento tetravalente. La mayora de los carbonos son quirales ya que tienen
sus cuatro enlaces cubiertos por grupos sustituyentes diferentes.
Segn McMurray, 1995 en el ao de 1891 Emil Fischer sugiri un mtodo basado en
la proyeccin de un tomo de carbono tetradrico en una superficie plana (p. 944), y
que hoy es conocido como proyeccin de Fischer. La proyeccin representa la
estereoqumica de los centros quirales en un plano, las lneas verticales representan
Enfoque Disciplinar
16
los enlaces que se proyectan hacia atrs del plano del papel y las lneas horizontales
representan los enlaces que se proyectan hacia afuera del papel, tal como se observa
en la Figura 4-4.
Figura 4-4. Representacin de la proyeccin Fischer.
Las molculas quirales como el caso del gliceraldehdo (tiene un centro quiral)
poseen dos formas enantiomricas solo uno de los dos enantimeros, en este caso
de los carbohidratos, se encuentra en la mayora de los seres de la naturaleza con
excepcin de algunas bacterias. Cuando la molcula quiral hace girar la luz
polarizada en la direccin de las manecillas del reloj se dice que el ismero es
dextrgiro (d); si hace girar la luz en sentido contrario de las manecillas del reloj ser
levgiro (l), entonces los ismeros d y l sern enantimeros y girarn la luz en la
misma cantidad, pero en direcciones opuestas.
Los enantimeros representados con las proyecciones de Fischer, muestran el

hidroxilo del carbono asimtrico en la derecha para representar la forma (D) y en la
izquierda para representar la forma (L) (Figura 4-5).
Figura 4-5. Representacin de los enantimeros para el gliceraldehdo.
Enfoque Disciplinar
17
4.1.2Estructuras cclicas de los monosacridos

Por lo general, los monosacridos no estn presentes como una cadena abierta de
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, sino como cadenas cclicas que reciben el
nombre de hemiacetales y hemicetales segn el grupo carbonilo que lo origin. Estas
estructuras son muy estables razn por la cual, muchos carbohidratos se encuentran
en equilibrio entre las formas de cadena abierta y cadena cclica. Monosacridos
como la glucosa forman un anillo de seis miembros llamado piranosa y la fructosa
forma un anillo de cinco miembros denominado furanosa, a estas nuevas formas se
les conoce como las frmulas de proyecciones de Haworth ya que fueron
establecidas por W.N Haworth en 1926.
Para representar una proyeccin Fischer en su forma piranosa o furanosa se

debenrealizar los siguientes pasos (Figura 4-6):
1.1.1 Se dibuja la proyeccin Fischer del monosacrido
2.1.1 Se mueve la estructura hacia uno de sus lados y se escribe de modo que el
grupo aldehdo (CHO) quede a la derecha, al frente y el ltimo carbono (-CH2OH)
quede hacia atrs, a la izquierda
3.1.1 Se une el OH del carbono 5 al grupo carbonilo C1para estructurar el anillo
piranosa
4.1.1 Para que el anillo quede en forma de silla, se eleva el carbono de la izquierda
C4 y se dirije el carbono de la derecha C1 hacia abajo.
Figura 4-6. Formacin de la estructura de Haworth de la Glucosa.
En las proyecciones de Haworth el carbono anomrico (carbono 1 en proyeccin de

Fischer) puede tener dos configuraciones con respecto a su OH, Si el -OH del
Enfoque Disciplinar
18
hemiacetal o hemicetal queda hacia atrs al ismero se le denomina alfa (), pero si
el -OH queda hacia adelante se le denomina beta ().
4.2 Carbohidratos Complejos

Los carbohidratos complejos son aquellos formados a partir de la unin de dos o ms
unidades simples de azcares, por lo tanto la hidrlisis permite su descomposicin en
monosacridos. Por ejemplo la celulosa est compuesta por aproximadamente 3000
unidades de glucosa. Los carbohidratos complejos pueden ser divididos en
disacridos y polisacridos (Melo, V & Cuamatzi, O. 2006).
4.2.1 Disacridos
Todos los disacridos estn formados a partir de la unin de dos azcares en su
representacin hemiacetales o hemicetales, donde se forma un enlace entre OH del
carbono anomrico (el C1 del grupo carbonilo) de un azcar y el -OH de otro azcar,
ubicado en cualquier carbono y se libera una molcula de agua al formar el enlace
conocido como glicosdico, Figura 4-7.
Figura 4-7. Formacin del disacrido lactosa por medio de la unin de dos
monosacridos galactosa y glucosa.
La maltosa, la lactosa, la sacarosa, la trehalosa y la celobiosa son los disacridos

ms importantes en la naturaleza. La lactosa se encuentra en la leche humana y en la
de la vaca. Contiene dos unidades diferentes de monosacridos como son: Dglucosa y D- galactosa. La sacarosa es el azcar ms comn ya que es el azcar de
mesa proveniente de la caa de azcar o de la remolacha. Tambin est compuesto
por dos unidades diferentes de monosacridos: D-fructosa y D- glucosa. La celobiosa
no es muy comn de nombre pero es el segundo disacrido en abundancia en la
naturaleza, y se forma de la unin de dos molculas de glucosa en su forma beta (),
este disacrido aparece cuando se lleva a cabo la hidrolisis de la celulosa. Por ultimo
esta la maltosa que no aparece de forma abundante en la naturaleza y proviene de
Enfoque Disciplinar
19
algunos granos que han germinado. Este azcar est conformado por dos unidades
de monosacridos iguales D-glucosa. (Melo, V & Cuamatzi, O. 2006)
4.2.2 Trisacridos y Tetrasacridos

Los trisacridos estn formados por tres azcares simples. Este tipo de azcares son
poco comunes y son poco utilizados por el hombre. El ms conocido es la rafinosa
que est presente en las leguminosas y su estructura tiene fructosa, glucosa y
galactosa.
Los tetrasacridos tienen cuatro unidades de monosacridos. La estaquiosa est

conformada por dos unidades de galactosa, una de fructosa y una de glucosa. Este
azcar al igual que la rafinosa se encuentra en las leguminosas y ambos pueden
producir flatulencias por su proceso de descomposicin que produce gases como el
metano, el CO2 e hidrgeno.
4.2.3
Polisacridos
La unin de 12 o ms azcares simples permite la formacin de un polisacrido.

Estos compuestos permiten almacenar energa para las plantas y los animales y
tambin sirven como elementos estructurales.
Segn la funcionalidad de los polisacridos pueden ser clasificados de la siguiente

forma: de reserva o almacenamiento, como por ejemplo la amilosa y la amilopectina
(Figura 4-8) que forman el almidn de las plantas y el glucgeno que se almacena en
los animales. Otros polisacridos tienen una funcin estructural proporcionando
proteccin, forma y soporte. El polisacrido estructural ms abundante es la celulosa
ya que est presente en todo el reino vegetal formando la pared celular y en algunos
animales est presente en su cubierta protectora. La celulosa est constituida por
unidades de glucosa unidas de forma lineal, como la unidad estructural es la misma
se le denomina homopolisacrido. En la actualidad la celulosa tiene una importancia
comercial debido a su resistencia se usa en la produccin de papel, algodn, plvora,
plsticos, papel celofn, entre otros productos.
La quitina es tambin un homopolisacrido lineal pero este hace parte de organismos

como los hongos, algas y los ms conocidos los animales invertebrados e insectos en
donde conforma sus exoesqueletos. Las unidades que componen la quitina tienen
Enfoque Disciplinar
20
una modificacin ya que cada una unidad de glucosa presenta una sustitucin de un
grupo OH por una funcin acetamida, por esta razn se le denominan unidades de
N-acetil-D-glucosamina.
Figura 4-8. Estructuras de la amilosa y la amilopectina, componentes del almidn.
4.3 Fisiologa de los carbohidratos

4.3.1
Grupos Alimenticios
El cuerpo humano requiere de una gran variedad de nutrientes para mantenerse sano
y activo. Los alimentos ingeridos a diario pueden ser de diversas clases, para una
dieta balanceada se establecen seis grupos de alimentos bsicos: frutas, hortalizas y
vegetales, (franja verde); cereales, races, tubrculos y pltanos, (franja amarilla); las
carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales, (franja roja); lcteos, (franja
azul); las grasas, (franja rosada) y el de azcares y dulces (franja morada);
representados en el plato saludable de la familia colombiana (Figura 4-9). La nutricin
de una persona no solo est determinada por los alimentos que consume sino
tambin por la cantidad de porciones que pueda ingerir.
En los grupos de alimentos bsicos se pueden presentar diferentes nutrientes, es

decir un alimento como la leche tiene nutrientes complejos como grasas, protenas y
carbohidratos, pero tambin tiene nutrientes simples como vitaminas, minerales y
agua. Los carbohidratos estn presentes en el grupo de cereales, races, tubrculos y
Enfoque Disciplinar
21
pltanos, ya que pueden contener almidn o harina (con aproximadamente 70% de

carbohidratos), en el grupo de la frutas con la presencia de la fructosa, en el grupo de
los lcteos, ya que la leche contiene la lactosa y en el grupo de dulces, donde est la
sacarosa, mejor conocido como el azcar de mesa, entre otros. Estos son algunos
ejemplos de cmo los carbohidratos conforman cuatro grupos del plato saludable de
la familia colombiana.
Figura 4-9. El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar estableci en el ao 2013 el
documento Guas Alimentarias Basadas en Alimentos para la Poblacin Colombiana
Mayor de dos Aos 2013 donde se plantea el Plato Saludable de la Familia
Colombiana, con los seis grupos alimenticios.
Imagen recuperada de http://www.funcobes.org/noticias.html.

4.3.2 Digestin y absorcin de los carbohidratos
A pesar de que los carbohidratos presentes en los alimentos pueden ser de diferentes
clases, glucosa, galactosa o fructosa, monosacridos, lactosa o maltosa, disacridos
y almidn, polisacrido, en esencia, despus de ser ingeridos, iniciarn el proceso de
absorcin en forma de monosacridos y unos pocos en forma de disacridos.
El polisacrido almidn y sus derivados, as como los disacridos deben ser

reducidos a sus monosacridos correspondientes que son glucosa en porcentaje
mayor, galactosa y fructosa en un porcentaje menor. Al ser la glucosa el
Enfoque Disciplinar
22
monosacrido ms abundante en el proceso de digestin (90%) se entiende su

importancia en el metabolismo de los carbohidratos.
La digestin de los carbohidratos necesita de ciertas condiciones de pH y de actividad

enzimtica. Al iniciar la digestin de los carbohidratos (almidn), en la cavidad bucal,
acta la enzima alfa amilasa salival y el pH ptimo es de 6.7 pero su accin es
inhibida cuando llega al estmago por accin del nuevo pH resultado de los jugos
gstricos. Alrededor del 40% del almidn es hidrolizado por accin de la alfa amilasa
produciendo maltosa, maltotriosas y alfa dextrinas limitantes, la hidrlisis restante la
realiza la amilasa pancretica en el duodeno y el yeyuno llegando hasta la obtencin
de glucosa.
Los disacridos no necesitan el proceso digestivo del almidn, estas molculas son
hidrolizadas en el intestino delgado dando como resultado las unidades simples de
azcares que los forman, es as como la sacarosa es hidrolizada por accin de la
sacarasa en glucosa y fructosa, la lactosa por accin de la lactasa en glucosa y
galactosa y la maltosa por accin de la maltasa en unidades de glucosa.
Figura 4-10. Esquema de la digestin y la absorcin de los carbohidratos.
Imagen recuperada de bd.unsl.edu.ar/download.php?id=1640
Enfoque Disciplinar
23
La absorcin de la glucosa y la galactosa se lleva a cabo por mecanismo de

transporte activo de membrana mediado por un trasportador (protena trasportadora)
y es dependiente del Na+, hay estimulacin recproca del transporte de los azcares
por Na+ y de este in por los azcares. La fructosa aparentemente utiliza un
transportador diferente y su absorcin es independiente del transporte de Na+ o de la
glucosa y la galactosa. Se he descrito que su transporte es por difusin facilitada.
Posteriormente
las
molculas
resultantes
de
la
absorcin
intestinal
sern
transportadas a la sangre portal para poder llegar al hgado y ser metabolizados

(Figura 4-10). (Ganong, 1980)
4.3.3 Metabolismo de los carbohidratos

La glucosa, la galactosa y la fructosa son los monosacridos que sern
metabolizados a nivel heptico y nuevamente en este proceso sern de gran
importancia las enzimas, las cuales sern responsables de las reacciones qumicas
para producir energa en el cuerpo humano.
El consumo de energa en los seres vivos es indispensable para su supervivencia.
Sin importar la fuente de la energa, esta debe encontrarse de una forma que permita
la realizacin de miles de reacciones que sostienen la vida. La energa del enlace
trifosfato de adenosina (ATP) transformada en energa qumica sirve para estas
funciones. (Starr&Taggart, 2004)
Para la liberacin completa de energa a partir de los monosacridos absorbidos la

clula debe realizar la respiracin aerbica, una va dependiente del oxgeno, que se
desarrolla en tres etapas: la gluclisis, llevada a cabo en el citoplasma de la clula, el
ciclo de Krebs y la fosforilacin oxidativa o transporte de electrones, que se realizan
en la mitocondria (Figura 4-11). Todo el proceso produce por cada molcula de
glucosa una ganancia energtica de 32 ATP, lo cual equivale a 222,6 Kcaloras.
La gluclisis es una serie de reacciones qumicas en las cuales una molcula de

glucosa se descompone en dos molculas de piruvato y libera energa. Aqu
especficamente se liberan 4 ATP, pero para iniciar el proceso se necesita la inversin
de 2 ATP, por lo tanto la ganancia total es de 2 ATP. La gluclisis se lleva a cabo en
el citoplasma, las molculas de piruvato producidas siguen su proceso en la
mitocondria y se convierten en AcetilCoA e ingresan a la segunda etapa el ciclo de
Krebs en el cual por cada una de las molcula se forman tres de CO2, un ATP, cuatro
Enfoque Disciplinar
24
NADH+H y un FADH2, estos productos deben ser tomados dos veces ya que de la
gluclisis se obtuvieron dos molculas de piruvato, por lo tanto son dos molculas de
AcetilCoA.
Figura 4-11. Etapas de la respiracin aerbica: gluclisis, ciclo de Krebs y

fosoforilacin oxidativa. El rendimiento energtico de una molcula de glucosa al
finalizar las tres etapas ser de 32 ATP.
Imagen tomada de
http://docentes.educacion.navarra.es/metayosa/bach2/2biometab3.html
Las molculas de NAD (dinucleotido de nicotinamida adenina) y FAD (dinucleotido de
flavina adenina) son coenzimas que aceptan electrones e hidrgenos, cuando esto
sucede se abrevian NADH y FADH2 y son producidas en la gluclisis y el ciclo de
Krebs. En la tercera etapa, la fosforilacin oxidativa, las coenzimas ceden sus
electrones e hidrgeno para impulsar la formacin de ATP, con una ganancia
acelerada de ATP. Tambin se lleva a cabo la formacin de agua ya que el oxgeno
que es usado en el interior de la mitocondria es el gran aceptor de electrones.
En resumen el metabolismo de una molcula de glucosa produce 32 ATP, CO2 y H2O;

y la mayor ganancia energtica se lleva a cabo en la respiracin aerbica, si el
proceso se lleva a cabo en condiciones anaerobias solo se produce 2ATP. La energa
dada por los carbohidratos puede ser utilizada como fuente de energa o almacenada
en forma de glucgeno en las clulas hepticas y musculares.
Enfoque pedaggico
25
5. Enfoque pedaggico
5.1 Enseanza para la comprensin
En la educacin que se imparte hoy en da se observa una clara problemtica
relacionada con los procesos de comprensin por parte delos estudiantes, los cuales
no logran ser desarrollados de forma ptima. Esta realidad se ve reflejada en el
aprendizaje
memorstico
corto
plazo
que
tienen
los
estudiantes.
Desafortunadamente en algunos casos esto puede ser incentivado por el docente

quien en el afn del cumplir con el currculo establecido termina realizando
actividades que solo logran la transmisin de conocimientos sin lograr una
comprensin conceptual en sus estudiantes.
Es importante tener en cuenta que cada persona desde su niez comienza a construir
su conocimiento a partir de ciertas nociones que son dadas por su entorno y que se
van fortaleciendo a travs de los aos, estas nociones son convertidas en teoras que
en la realidad pueden ser falsas pero que como fueron adoptadas a partir dela
cotidianidad de la persona rigen y explican su mundo. La educacin debera lograr
cambiar estas teoras, pero se tiene el problema de que las nuevas teoras son
enseadas de forma textual sin un proceso de comprensin y es entonces cuando se
observa que los estudiantes mantienen sus nociones no solo al graduarse del colegio
sino incluso al graduarse de un proceso universitario. Es decir es necesario
desaprender para aprender. (Jaramillo, Escobedo & Bermdez, 2005)
Para desaprender es necesario ensear las nuevas teoras bajo un enfoque similar
que involucre la cotidianidad de las personas permitiendo que vean reflejado el
conocimiento en la resolucin de problemas vitales y no en la acumulacin del
conocimiento. Para que esto suceda es indispensable desarrollar procesos de
comprensin.
Enfoque pedaggico
26
Perkins & Blythe(1994) citan que la comprensin es poder realizar una gama de
actividades que requieren pensamiento en cuanto a un tema (p. 5) y Jaramillo
et.al(2004)establece que comprender es contar una buena historia (p. 529). Segn
estos conceptos se puede establecer que si se ensea una teora al estudiante, ste
debe estar en capacidad de explicarla, ejemplarizarla, aplicarla, presentar analogas y
representarla de nuevas maneras.
Para lograr este objetivo en el ao de 1967 en la Universidad de Harvard se establece

un grupo de investigacin conocido como Proyect Zero bajo la direccin del filsofo
Nelson Goodman. El equipo de trabajo en colaboracin con 60 profesores busco
proponer acciones pedaggicas que le permitieran al docente desarrollar procesos de
comprensin en sus estudiantes. De esta forma se da inicio a una nueva estrategia:
Enseanza para la Comprensin, en siglas EpC.
Con el paso de los aos el Project Zero no solo abarc el campo de las artes, que fue
la primera rea de trabajo, sino que expandi sus investigaciones a otras disciplinas.
De la misma forma se empezaron a establecer propuestas que no solo fueran
encaminadas a desarrollar un proceso individual de aprendizaje sino tambin de
forma grupal. Estas primeras experiencias grupales fueron aplicadas escuelas
pblicas de Estados Unidos.
5.1.1 Elementos claves de la EpC

La EpC est fundamentada bajo cuatro preguntas: qu debemos ensear?, qu
vale la pena comprender?, cmo debemos ensear para comprender? y cmo
pueden saber estudiantes y maestros lo que comprenden los estudiantes y cmo
pueden desarrollar una comprensin ms profunda?, a partir de ellas se desarrolla un
marco terico que se estructura alrededor de cuatro elementos que corresponden a
cada una de las preguntas anteriormente mencionadas: Tpicos Generativos, Metas
de Comprensin, Desempeos de Comprensin y Valoracin Continua. Estos cuatro
elementos buscan ayudar en el diseo y organizacin del trabajo en el aula por parte
del docente.
Tpicos Generativos. En el currculo se encuentran establecidas las temticas que

deben ser impartidas en cada uno de los grados, pero establecer lo que es importante
Enfoque pedaggico
27
ensear de ese tema permitira al docente centrarse en lo que realmente le interesa el

estudiante. Es entonces cuando el tpico generativo se convierte en ideas y
preguntas centrales, que establecen mltiples relaciones entre estos temas y la vida
de los estudiantes, por lo cual genera un autntico inters por conocer acerca de
ellos (Jaramillo et.al, 2004, p. 532). Las ideas que se generan sern plasmadas en
una red de ideas y en una red de significacin de las mismas. Posteriormente de ese
trabajo se llegar postular el tpico generativo de la unidad didctica.
Metas de Comprensin. Establecer un tpico generativo no delimita el tema a

trabajar, incluso es posible que lleve a lo contrario, es decir ser excesivamente
amplio, es entonces cuando debe ser delimitado. Al tener claro que un tema debe ser
enseado se deben establecer unos objetivos frente al mismo, llamadas metas de
comprensin, porque es necesario que el docente tenga claro que no todo puede ser
enseado, Jaramillo et.al., afirma no importa que se estudie menos temas porque se
comprendern ms (p. 532).Las metas de comprensin deben tener un inters y
relevancia para el estudiante y pueden ser establecidos bajo preguntas. Las metas de
comprensin se ven reflejadas en la red de comprensin y permite tener una visin
general de la unidad didctica.
Desempeos de Comprensin. Para lograr dar respuesta a las metas de comprensin

establecidas es necesario establecer unos ejercicios de comprensin.
A los
estudiantes hay que indicarles el camino que debe tomar para lograr la comprensin
de los temas. Las actividades que aqu se planteen deben permitir al estudiante:
utilizar aquello que comprende y poder cualificar las teoras, pero tambin necesita
tiempo ya que no es posible desarrollar la comprensin de un da para otro. El tiempo
depender del tpico planteado.
Los desempeos de comprensin deben desarrollar actividades de forma progresiva,

no se puede esperar que en una sola actividad el estudiante desarrolle todo un
proceso de comprensin. Por esa razn las actividades deben ser establecidas en
tres etapas: etapa de exploracin, investigacin guiada y proyecto final de sntesis
como se describe en la tabla 5-1.
Valoracin Continua. Es necesario en todo proceso de enseanza que el estudiante

tenga criterio, retroalimentacin y oportunidades para reflexionar desde el principio, y
Enfoque pedaggico
28
a lo largo de cualquier secuencia de instruccin. Esto es lo que forma la valoracin

continua. Tambin se deben tener en cuenta los aspectos que hacen una valoracin
continua; la primera que la valoracin no debe cerrar captulos sino que la idea es
que los estudiantes tengan que volver a los mismas ideas o preguntas y poderles dar
un mejor desarrollo. En segunda medida no se debe valorar el resultado del trabajo
en s mismo, sino que se debe tener en cuenta las metas y los hilos conductores que
han sido planteados al inicio del trabajo. (Jaramillo et al., 2004)
Tabla 5-1. Etapas a desarrollar en las actividades de los desempeos de
comprensin.
Etapa
Objetivo
Etapa de Exploracin
La idea de la etapa de exploracin es que los estudiantes

encuentren una conexin entre el tpico generativo y sus
propios intereses. Estas actividades por lo general deben ir al
iniciar la unidad. Adems lo interesante de estas actividades es
que an no estn ligadas a los conceptos, mtodos o
estrategias disciplinarias.
Investigacin Dirigida
En esta etapa el docente debe tener claro que habilidades

quiere desarrollar en sus estudiantes, las cuales estarn
determinadas por las metas de comprensin ya que son los
objetivos establecidos.
Se puede comenzar por desempeos bsicos, que lleven a una
comprensin de metas preliminares, para as poder lograr
metas de comprensin ms complejas.
Proyecto Final de Sntesis
Lograr sintetizar y mostrar el dominio de los temas es el

objetivo de elaborar un proyecto final de sntesis. Este trabajo
debe ser desarrollado de una forma ms independiente por
parte del estudiante.
Los proyectos establecidos no deben ser necesariamente
complejos ya que esto no asegura el desarrollo de un proceso
de comprensin.
Todo el proceso desarrollado a partir de los cuatro elementos de la EpC tiene un hilo
conductor que est dado por la temtica general que el docente quiera desarrollar en
el aula.
5.2 Desarrollo de la Unidad Didctica

Los cuatro elementos de la EpC pueden ser articulados con la estructura de una
unidad didctica la cual permite al docente involucrar los elementos del proceso
Enfoque pedaggico
enseanzaaprendizaje
29
establecidos
por
la
EpC
darles
una
coherencia
metodolgica, manejando un periodo de tiempo establecido lo cual facilita la

orientacin de las nuevas teoras aportadas por la ciencia.
Sanchez & Varcalcel, 1993, han diseado un modelo para el diseo de las unidades
didcticas bajo cinco acciones:
Anlisis Cientfico: la reflexin y actualizacin cientfica del profesor y la

estructuracin de contenidos.
Anlisis Didctico: la delimitacin de los condicionamientos del proceso de

enseanza/aprendizaje.
Seleccin de objetivos: la reflexin sobre los potenciales aprendizajes de los

alumnos y el establecimiento de referencias para el proceso de evaluacin.
Seleccin de estrategias didcticas: la determinacin de las estrategias a

seguir para el desarrollo del tema y la definicin de tareas a realizar por
profesor y alumnos.
Seleccin de estrategias de evaluacin: la valoracin de la unidad didctica y

la valoracin del proceso de enseanza y de los aprendizajes de los alumnos.
Las cinco acciones mencionadas pueden ser correlacionadas con los cinco elementos
claves propuestos por la EpC y poder as estructurar una unidad didctica (Figura
5-1).
Enfoque pedaggico
30
Figura 5-1. Relacin del modelo de diseos de unidades didcticas Snchez, G., &
Valcrcel, M (1993) con la EpC.
Anlisis Cientfico
Anlisis Didctico
Seleccin de
Objetivos
Seleccin de
estrategias didcticas
Seleccin de
estrategias de
evaluacin
Se lleva a cabo la seleccin de contenidos, es decir se define el

hilo conductor de la unidad didctica.
Revisin disciplinar, para establecer el tpico generativo.
Construccin de la red de ideas y red de significacin.
Se revisa el proceso de enseanza aprendizaje , en este caso de

los carbohidratos para tener una claridad de los objetivos que se
deben proponer en la unidad didctica.
Al realizar los dos anlisis se lleva a cabo la seleccin de los

objetivos , es decir se establecen las metas de comprensin de la
unidad didctica. Construccin de la red de comprensin.
Disear y elaborar las actividades de comprensin estableciendo

una secuencia lgica determinada por las metas de comprensin.
Todo proceso debe presentar un momento de

retroalimentacin, en este caso se trabaja evaluacin continua.
Metodologa
31
6. Metodologa
El diseo de la unidad didctica para la enseanza de carbohidratos, sigui la
metodologa que se describe en la figura 6-1.
Figura 6-1- Metodologa para el diseo de la unidad didctica para la enseanza de

los carbohidratos.
1. Consulta bibliogrfica de la epistemologa y la

historia del concepto carbohidrato y del modelo EpC.
2. Revisin de la parte disciplinar, temtica

carbohidratos, bajo un enfoque biolgico y qumico.
3. Seleccin del tpico generativo (tema central) y del
hilo conductor (objetivo general) de la Unidad
Didctica.
4. Construccin de las metas de comprensin
(objetivos especficos), de los desempeos de
comprensin (actividades) y del proceso de
evaluacin continua para la unidad didctica.
5. Organizacin de la unidad didctica para la
enseanza de los carbohidratos en una matriz que
integre los cuatro elementos.
Descripcin de cada una de las etapas:
Etapa 1. Fundamentacin del aspecto histrico-epistemolgico de los carbohidratos y
del modelo EpC: En la primera etapa se establece la trascendencia histrica del
concepto de carbohidrato, para esto se hace necesario realizar una documentacin
epistemolgica e histrica que permita determinar cmo surgi el concepto y su
influencia en cada momento de la historia.
El componente pedaggico didctico se define desde el modelo EpC en donde se
establece un marco con cuatro conceptos claves (Perkins, D. y Blythe, T. 1994),
Metodologa
32
temas generativos, metas de comprensin, actividades de comprensin y evaluacin

continua, bajo los cuales se busca estructurar la unidad didctica.
Etapa 2. Revisin disciplinar de la temtica de carbohidratos: En la segunda etapa se

realiza una revisin general del tema desde un enfoque qumico y biolgico
enfocndose en el anlisis estructural y funcional de estas macromolculas para los
seres vivos.
Etapa 3. Seleccin del tpico generativo e hilo conductor: En la tercera etapa se

establece a partir de la revisin disciplinar el tpico generativo (tema general) y el hilo
conductor (objetivo general) que direccionan la construccin de elementos en la etapa
4.
Etapa 4. Construccin de metas de comprensin: desempeos de comprensin y

evaluacin. En la cuarta etapa se construyen las metas de comprensin (objetivos
especficos) y a partir de estas se disean las actividades pertinentes para poder
cumplir las metas establecidas, estas actividades deben permitir al estudiante
comprender la temtica de los carbohidratos.
Todo proceso enseanza-aprendizaje debe tener un momento de retroalimentacin o

evaluacin continua, para cada una de las actividades planteadas se establecer la
metodologa para su correspondiente evaluacin.
Etapa 5. Construccin de la matriz de la unidad didctica: Por ltimo en esta etapa se

construye la matriz de la unidad didctica, la cual conduce todo el trabajo
anteriormente realizado permitiendo tener de forma global toda la informacin sobre
la unidad diseada.
Unidad Didctica
33
7 Unidad Didctica
Unidad Didctica Carbohidratos
Qu carbohidratos necesita nuestro cuerpo y

para qu los utilizamos?
Trabajar los carbohidratos resaltando la importancia de los mismos en nuestros
organismos es pertinente debido al aumento de personas con problemas de
azcar e incluso diabetes. La unidad didctica comienza con la actividad Todos
los azcares son dulces? que busca que los estudiantes empiecen a tener una
visin diferente de los carbohidratos.
Todas las actividades planteadas estn enfocadas a sensibilizar en los
estudiantes sobre la importancia de reconocer los carbohidratos como un grupo
alimenticio y cmo ellos actan en nuestro cuerpo. Se inicia mostrando a los
carbohidratos desde su estructura qumica hasta llegar a su composicin en los
alimentos que los contienen y las funciones que cumplen para los seres vivos.
Tener la fundamentacin terica del tema, permitir a los estudiantes el entender
la importancia y la pertinencia de los carbohidratos en el cuerpo humano y poder
relacionarlos con efectos en la salud.
CONTENIDO
Red de Comprensin
Matriz de la Unidad Didctica
Red de Ideas
Red de Significacin
Etapa de Exploracin
Actividad generadora del tpico: Todos los azcares son dulces?
Desempeo 1. Qu son los carbohidratos? Concepto
Unidad Didctica
34
Investigacin dirigida
Desempeo 2. Existen diferentes tipos de azcares simples? Estructura
Desempeo 3. El azcar de la leche y el azcar del pan. Clasificacin
Desempeo 4. Y los carbohidratos, para qu? Funciones
Desempeo 5. Digiriendo los carbohidratos. Digestin
Desempeo 6. Los carbohidratos y la energa. Metabolismo
Proyecto final de sntesis
Desempeos 7. Los niveles de glucosa en la sangre. Proyecto Final
RED DE COMPRENSIN
MATRIZ DE DISEO CURRICULAR

Tpico Generativo
Qu carbohidratos necesita nuestro cuerpo y para que los utilizamos?

Hilo Conductor
Carbohidratos
FASE
Exploracin
del Tpico
AMBITO
CONCEPTUAL
Definicin
META DE
COMPRENSION
Qu son los
carbohidratos?
DESEMPEO
Actividad Generadora del Tpico
Se busca que los estudiantes establezcan la importancia del
azcar en su vida cotidiana, visto desde los alimentos que
consume a diario.
Primero se realizar la lectura Todos los azcares son
dulces? que busca informar a los estudiantes sobre los
azcares naturales y artificiales y su presencia en alimentos
que no son exactamente dulces.
Despus de la lectura se busca que los estudiantes
verifiquen lo visto en la lectura por medio de una pequea
prctica experimental.
Desempeo 1. Qu son los carbohidratos?
Exploracin
Por medio de la lectura Carbohidratos, harinas o
azcares? se busca que los estudiantes conozcan y
diferencien los tres trminos que muestra el texto.
Se deben reconocer en la prctica las tres sustancias de la
lectura y sus propiedades, esto permitir a los estudiantes
establecer de forma clara un paralelo entre ellas.
Posteriormente se les muestran de forma terica algunas
estructuras de las sustancias trabajadas, esto les permitir
identificar la composicin qumica de las mismas.
Proyecto Personal de Sntesis
Se busca que sea el estudiante mismo quien identifique los
EVALUACIN
Reflexin de la lectura realizada.

Pertinencia de las respuestas dadas.
Desarrollo de la prctica planteada y

conclusiones establecidas.
Identificacin de los tres conceptos con

sus diferencias y semejanzas.
Reconocimiento
del
concepto
de
carbohidratos y anlisis de la lectura
planteada.
Con
la
historieta
se
debe
obtener
Estructura
Es posible
reconocer
diferentes tipos
de azcares
simples?
Investigacin
Dirigida
Clasificacin
Funciones
Adems de los
azcares simples
que otros
carbohidratos
existen?
Qu funcin
cumplen los
carbohidratos en
aspectos importantes de la caracterizacin de los

carbohidratos, interpretndolo de una forma creativa.
Desempeo 2. Existen diferentes tipos de azcares
simples?
Exploracin
Con la lectura La tarea de los carbohidratos los estudiantes
reconocern varios nombres de estructuras de azcares
simples, frmulas moleculares y grupos funcionales.
Los estudiantes trabajaran con modelos moleculares en la
elaboracin de los azcares simples descritos en la lectura
de exploracin. Esto permitir que posteriormente puedan
identificar cuantas estructuras son posibles de los azcares
simples.
Por medio de la construccin de un mapa conceptual los
estudiantes podrn sintetizar los aspectos trabajados en las
actividades anteriores.
Desempeo 3. El azcar de la leche y el azcar del pan
Exploracin
Tomando como ejemplo una dieta elaborada a partir del
consumo de carbohidratos, se busca que los estudiantes
identifiquen la importancia de la misma. En esta actividad se
podr evidenciar el reconocimiento de alimentos que
contienen carbohidratos por parte de los estudiantes.
Realizar la lectura Clasificacin de los carbohidratos se
busca que los estudiantes se familiaricen con la clasificacin
de los carbohidratos por complejidad: monosacridos,
disacridos y polisacridos.
Teniendo el marco terico, se plantearan algunas pruebas
de laboratorio donde el estudiante logre a partir de muestras
cotidianas diferenciar los carbohidratos por complejidad.
Los estudiantes realizaran un paralelo entre los azcares de
los dos alimentos utilizados a travs de toda la actividad.
Desempeo 4. Y los carbohidratos, para qu?
Exploracin
Por medio de cuatro estudios de caso, los estudiantes
creatividad y coherencia en el manejo de

los conceptos.
Anlisis de las actividades realizadas en la

lectura.
Creatividad y pertinencia en el manejo y

diseo de las estructuras moleculares.
Correlacin entre el mapa construido y el

trabajo de estructuras moleculares.
Anlisis y reflexin de la dieta propuesta a

partir de los conocimientos previos por
parte de los estudiantes.
Identificacin de la clasificacin de los

carbohidratos a nivel terico.
Identificacin de las actitudes cientficas en

el desarrollo de la prctica de laboratorio
como son: observacin, planteamiento de
hiptesis, clasificacin y comparacin.
Anlisis de los datos obtenidos a nivel
experimental y correlacin con la teora
planteada.
Reflexin de los estudios de caso a partir
los seres vivos?
Digestin y
Absorcin
Metabolismo
Cmo nuestro
cuerpo digiere los
carbohidratos que
consumimos?
Cmo aprovecha
el cuerpo los
azcares que
fueron digeridos y
absorbidos?
podrn identificar que funciones reconocen en los

carbohidratos.
Partiendo de un mapa conceptual de las Funciones de los
Carbohidratos se busca que los estudiantes identifiquen los
errores o aciertos en los estudios de caso trabajados en la
exploracin.
A continuacin se presentar un texto que permita que los
estudiantes se familiaricen con el concepto de caloras y lo
puedan utilizar e interpretar en su vida cotidiana.
Al comprender las funciones de los carbohidratos en
especial su papel como energtico, los estudiantes estarn
en condiciones de plantear una dieta adecuada para cada
uno de los personajes trabajados.
Desempeo 5. Digiriendo los carbohidratos.
Exploracin
Se tomarn como ejemplo tres alimentos comunes para los
estudiantes: pan, manzana y azcar, a partir de ellos y de
los conocimientos que posean sobre digestin se les pedir
que indiquen como es el proceso digestivo.
A partir de la lectura Digestin de los Carbohidratos se
busca que los estudiantes se familiaricen con el verdadero
proceso de digestin de los carbohidratos.
Despus de haber interiorizado la lectura, se presentarn
unas fichas a manera de rompecabezas, para que los
estudiantes armen los carbohidratos correspondientes e
indiquen su descomposicin a medida que van siendo
digeridos.
Los estudiantes relacionaran los carbohidratos consumidos
en un men de almuerzo de sus vidas cotidianas y
analizarn su proceso de digestin.
Desempeo 6. Los carbohidratos y la energa
Exploracin
Partiendo de la actividad anterior, se asignan los tres
alimentos: pan, manzana y azcar, para que los estudiantes
determinen cul de ellos podr proporcionarle una mayor
energa al cuerpo.
de las ideas previas de los estudiantes.
Identificacin de las funciones de los

carbohidratos
por
medio
de
la
interpretacin de mapas conceptuales.
Anlisis de la importancia del concepto de
calora en la dieta alimenticia.
Creatividad al plantear las dietas para cada

personaje, guardando la coherencia con
los conceptos vistos.
Creatividad en la construccin del proceso

de digestin de los alimentos propuestos.
Anlisis de la lectura e identificacin de los

conceptos claves en la digestin de los
carbohidratos.
Creatividad en el manejo de las fichas para
la construccin del proceso indicado.
Correlacin entre el proceso de digestin

planteado y las actividades desarrolladas
anteriormente.
Reconocimiento de los carbohidratos en

los alimentos asignados y planteamiento
de posibilidades.
Proyecto
Final de
Sntesis
Enfermedades
Qu sucede en
nuestro cuerpo
cuando los
niveles de azcar
son ms altos de
lo indicado?
Con la lectura Metabolismo de los Carbohidratos los
estudiantes lograran tener de forma muy general, la idea de
cmo el cuerpo obtiene la energa de los alimentos.
A continuacin se presentar un diagrama para que sea
interpretado por los estudiantes con algunas preguntas para
guiar el anlisis.
Los estudiantes interpretaran en una historieta el proceso
como se lleva a cabo el metabolismo de los carbohidratos a
partir de un alimento comn como lo es la leche.
Desempeo 7. Los Niveles de Glucosa en la sangre
Exploracin
Se plantean una serie de preguntas que buscan establecer
los conocimientos de los estudiantes en relacin con el
manejo de la glucosa en el cuerpo humano.
El anlisis de dos figuras presentadas con relacin a la
accin de glucosa en el cuerpo, busca que los estudiantes
entienden de forma general lo que sucede con los altos
niveles de glucosa.
Los estudiantes completaran la ruta de la glucosa en el
cuerpo humano segn cuando sus niveles son normales o
elevados.
Se disear una estrategia para mostrar cmo se llega a la
Diabetes, permitir reunir todo lo trabajado durante la unidad
didctica.
Identificacin de los conceptos que hacen

parte
del
metabolismo
de
los
carbohidratos.
Creatividad en la interpretacin del
diagrama del metabolismo de los
carbohidratos.
Pertinencia en la historieta creada en
coherencia con los conceptos trabajados.
Coherencia en las respuestas planteadas

por los estudiantes y el anlisis del
diagrama presentado.
Identificacin de conceptos nuevos
anlisis de las figuras presentadas.
Relacin de los conceptos

organizacin de la nueva figura.
la
en
Coherencia y creatividad en el diseo de la

estrategia.
RED DE SIGNIFICACIN
RED DE IDEAS
41
Unidad didctica para la enseanza de los carbohidratos dirigida a estudiantes de grado

once bajo el enfoque de enseanza para la comprensin
DESEMPEOS DE
EXPLORACIN
42

ACTIVIDAD GENERADORA DE TPICO

TODOS LOS AZCARES SON DULCES?
METAS
Los estudiantes reflexionaran sobre la importancia de azcares en la vida cotidiana a
nivel alimenticio.
DESEMPEOS
1. En grupos los estudiantes realizarn la lectura y desarrollarn las preguntas
planteadas.
La Dulzura
Diga azcar y la mayora pensar de inmediato en sabor dulce de caramelos, postres y
golosinas. En efecto, casi todos los azcares simples tienen sabor dulce, pero el grado
de dulzura vara de un azcar a otro. Tomando el azcar de mesa como punto de
referencia, el azcar de las frutas es dos veces ms dulce, mientras el azcar de la leche
slo lo es una sexta parte. Las comparaciones son difciles, porque la percepcin del
sabor dulce vara de acuerdo a la concentracin de la solucin que se prueba.
Los azcares son importantes en la vida de los organismos ya que sirven como
almacenes de energa aportando las caloras necesarias para el funcionamiento del
cuerpo, sin embargo, tambin es bien conocido el dao que pueden ocasionar la ingesta
elevada de dulces como los mencionados anteriormente.
El deseo de muchas personas de disminuir la ingesta calrica ha originado el desarrollo
de endulzantes sintticos como la sacarina, el aspartame y el acesulfamo. Estos
compuestos son mucho ms dulces que los azcares naturales, de modo que la eleccin
de uno u otro depende del gusto personal, las regulaciones gubernamentales y (para los
alimentos horneados) la estabilidad al calor. La sacarina, el endulzante sinttico ms
antiguo, se ha usado por ms de un siglo, aunque deja un sabor metlico. El acesulfamo
K, el endulzante de uso ms recientemente aprobado, se est volviendo muy popular,
sobre todo en bebidas refrescantes, porque deja escaso sabor. En la siguiente tabla se
relacionan los azcares ms importantes a nivel natural y sinttico (Texto tomado
Qumica Orgnica, McMurry).
Nombre
Azcar de la leche
Azcar de la sangre
Azcar de mesa
Azcar de las frutas
Aspartame
Acesulfamo K
Sacarina
Alitamo
Tipo
Natural
Natural
Natural
Natural
Sinttico
Sinttico
Sinttico
Sinttico
Dulzura
0.16
0.75
1.00
1.75
180
200
350
2000

43
Preguntas
Qu alimentos de los que consumes a diario tienen un alto contenido de azcar?
Si los azcares aportan la energa que el cuerpo necesita, por qu razn crees que
pueden llegar a hacer dao?
Menciona cinco alimentos que tengan azcares naturales y cinco alimentos que
tengan azcares sintticos.
2. Desarrolle el siguiente procedimiento y plantee conclusiones a partir de la informacin
dada en la lectura anterior.
Dulzura de los alimentos
En los alimentos que se consumen a diario se pueden encontrar
algunos con presencia de azcares naturales y otros con azcares
artificiales. (Para la siguiente prctica se necesitarn pequeas
muestras de algunos alimentos).
Materiales
Goteros
Muestra de los siguientes alimentos
Gaseosa Coca-cola
Jugo del Valle
Chocolatina
Manzana
Azcar blanca
Azcar Morena
Arroz
Leche
Banano
Pan
Yogurth ligth
Yogurth con azcar
Teniendo en cuenta que el

sabor dulce es percibido
por la punta de la lengua,
realicen la prueba de cada
uno de los alimentos con
ayuda de los goteros y
establezcan un rango de
dulzura.
Revisa en el empaque de
los alimentos trabajados y
anota el azcar que
contiene, clasifcalo en
azcar natural o sinttico.
Para aquellos alimentos
que no tienen empaque
consulta el azcar que
presentan
Cules alimentos son

ms dulces, los que
contienen azcares
naturales o los que
contienen azcares
sintticos?
44

QU SON LOS CARBOHIDRATOS?

METAS
Qu son los carbohidratos?
DESEMPEO DE EXPLORACIN
Qu crees que son los carbohidratos? Menciona algunos ejemplos
Qu crees que son los azcares? Menciona algunos ejemplos
Qu crees que son las harinas? Menciona algunos ejemplos.
1. De forma individual los estudiantes realizarn la lectura subrayando conceptos
desconocidos y darn respuesta a las preguntas propuestas.
Carbohidratos, azcares o harinas?
Cuando se realiza la clasificacin de los alimentos se pueden encontrar tres grupos:
alimentos energticos, alimentos constructores y alimentos reguladores. En el primer
grupo de alimentos se encuentran aquellos que le proporcionan al cuerpo la energa
necesaria para cumplir funciones vitales como lo son correr, caminar, estudiar, entre
muchas otras. Estos alimentos deben ser ricos en lpidos y carbohidratos. Dulces,
harinas, pastas, panes y aceites son alimentos energticos. Es decir que los tres
alimentos: carbohidratos, azcares y harinas son energticos. En cuanto a la pirmide
alimenticia o plato saludable de la familia colombiana, que es como se representa en el
pas, no es posible encontrarlos en el mismo nivel: las harinas tiene un alto porcentaje en
la franja amarilla, pero las grasas y los dulces tienen unos porcentajes bajos por los
efectos que pueden producir en el cuerpo humano.
Ahora bien, si se revisa el origen de cada uno de los trminos se tiene lo siguiente:
harina proviene del latn farina que est relacionada con el termino bhares que
significaba cebada. La letra f fue cambiada por h y es as como se conoce al polvo del
trigo como harina, al ser molido. Este fino polvo puede tambin extraerse de alimentos
ricos en almidn. La composicin de la harina de trigo por cada 100 g es:

45
Componente
Agua
Grasa
Protena
Carbohidratos
Fibra
Minerales y Vitaminas
g
10
2
13
72
12
Menos de 1
Azcar es una palabra que viene del griego sakcharon utilizado para identificar las
sustancias dulces. El trmino sakcharon pas al rabe hispnico como asskkar y lleg
al castellano como azcar. En la cotidianidad el trmino azcar se usa para hacer
referencia al azcar de mesa, que proviene de la remolacha o la caa de azcar, pero
ese no es el nico azcar que es producido en la naturaleza, existe por ejemplo la
glucosa que es producida por las plantas en el proceso de la fotosntesis.
Por ltimo el trmino carbohidrato viene del latn carbo y del griego hdatos, es decir
significa hidratos de carbono. Los carbohidratos son estructuras formadas por tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Los azcares se encuentran dentro del grupo de
carbohidratos pero no todos estos se consideran azcares, solo aquellos que tienen las
estructuras ms simples como se encontrar ms adelante.
Revisa las respuestas dadas a las preguntas introductorias, despus de realizar la
lectura, cambian algunas de las respuestas?
Las harinas son carbohidratos o los carbohidratos son harinas?
Si el azcar producido por las plantas es la glucosa y su frmula es C6H12O6, se
considera un carbohidrato?
DESEMPEO DE INVESTIGACIN DIRIGIDA
2. Realiza la siguiente prctica:
Se entregarn muestras de las siguientes sustancias: Almidn,
azcar de mesa, harina de trigo, glucosa y panela en polvo, para
cada una de ellas establecer los aspectos presentes en la tabla. La
solubilidad ser trabajada en agua de la siguiente manera: se tomar
25mL de agua y se agregar 2,5 g de cada muestra.
Sustancia
Color
Textura
Sabor
Almidn
Azcar de
Mesa
Harina de trigo
Glucosa
Panela en polvo
Solubilidad
46

Establece las diferencias y las semejanzas existentes entre las sustancias trabajadas.
3. Lee con atencin el siguiente texto:
Los Carbohidratos
Los carbohidratos son componentes esenciales de los organismos vivos y son las
biomolculas ms abundantes en las clulas biolgicas despus de las protenas. Los
carbohidratos son utilizados por las clulas como materiales estructurales,
almacenamiento de energa e incluso como formas trasportables.
El nombre de carbohidrato significa hidrato de carbono, el cual proviene de su
composicin qumica: carbono, hidrgeno y oxgeno, presentes en una proporcin de
1:2:1 (CH2O)n respectivamente. Los carbohidratos ms sencillos son denominados
azcares simples y estn conformados como su nombre lo indica por un monmero de
azcar y a los que se les denomina monosacridos.
Cada estructura de carbohidratos posee grupos hidroxilos y un grupo carboxlico que
puede ser un aldehdo o una cetona, por esta razn los carbohidratos se denominan
como estructuras polihidroxiacetonas y polihidroxialdehdos.
Identifica el nmero de grupos hidroxilos presentes en cada estructura.

Determina la formula emprica de cada una de las estructuras.
Qu diferencias encuentras entre las estructuras de la glucosa - fructuosa y la de
la sacarosa.
A partir de lo ledo y lo trabajado, que caracteriza a un carbohidrato.
PROYECTO PERSONAL DE SNTESIS
4. Escoge los cinco puntos que caractericen a los carbohidratos y por medio de una
historieta represntalos de forma clara y concreta.
47

INVESTIGACIN
DIRIGIDA
48

EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE AZCARES SIMPLES

METAS
Es posible reconocer diferentes tipos de azcares simples?
DESEMPEOS DE EXPLORACIN
1. Realizar la lectura del texto y responder las preguntas
establecidas.
La tarea de los carbohidratos
En un da de clase la profesora solicit a sus estudiantes que realizaran una corta
exposicin sobre los azcares simples, cada uno de ellos fue a casa, realiz la consulta y
organizo su corta exposicin.
Juanita habl sobre la Glucosa, el azcar producido por las plantas en el proceso de
fotosntesis, tiene seis carbonos, un grupo aldehdo, aseguro que es el azcar ms
abundante en la naturaleza y mostr su frmula: C6H12O6, frente a lo cual Mariana, una
compaera, refuto al decir: esa es la frmula de mi azcar pero no se llama Glucosa se
llama Galactosa en ese mismo momento se oy otra voz era la de Pablo yo tambin
tengo esa frmula pero encontr que el azcar es Manosa
Al final fue posible establecer que ocho estudiantes haban encontrado la misma frmula
molecular con ocho nombres diferentes: Alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa,
galactosa y talosa. Entonces Mariana pregunt a la profesora cul de todas las tareas
haba quedado bien realizada, a lo que la profesora respondi que la respuesta la
obtendran ellos mismos ms adelante.
Al continuar con la socializacin la confusin fue mayor cuando otro compaero quiso
hablar de otro azcar llamado fructosa con la misma frmula C6H12O6, pero a diferencia
de los azcares que sus compaeros haban expuesto este tena un grupo cetona en el
segundo carbono y estaba presente en las frutas. Durante la exposicin aparecieron
otros tres azcares con iguales caractersticas en el grupo funcional y frmula: sorbosa,
tagatosa y psicosa.
Cuntos grupos de azcares pueden diferenciarse a travs de las tareas realizadas
por los estudiantes?
Qu caracteriza a cada uno de los grupos identificados?
Si todos los azcares tiene un grupo carbonilo (aldehdo o cetona) y grupos hidroxilos
en su estructura, cul sera el azcar ms pequeos en cuanto la cantidad de
carbonos?
INVESTIGACION DIRIGIDA
2. Trabajando con los modelos moleculares
49

Para poder establecer cul de los azcares consultados es el correcto los estudiantes
trabajarn con modelos moleculares. Primero se darn las instrucciones de
reconocimiento y convencin de colores y tamaos de los tomos (Es posible que esto
no sea necesario si el grupo ya ha trabajado con los modelos). Esta actividad se realizar
teniendo en cuenta que los estudiantes deben tener los conocimientos bsicos de
qumica orgnica.
Los modelos tienen los siguientes colores:
Negro= carbono, cuatro enlaces y tres enlaces, siendo uno de ellos azul que representa
el doble enlace.
Blanco= hidrgeno
Amarillo= oxgenos, unin azul=enlace doble, uniones amarillas= enlace sencillo
Todo carbono debe tener cuatro enlaces, en la imagen se observa un carbono (negro)
con cuatro tomos de hidrgeno (blancos).
Grupos Aldehdo
Grupo Cetona
Para formar los azcares tendrn en cuenta la forma como est organizada la estructura.

50
El grupo aldehdo debe ir en la esquina de la estructura

y cada carbono tiene un grupo hidroxilo, por lo tanto
debe tener un hidrgeno que complete los cuatro
enlaces.
Toda estructura de un azcar simple debe cumplir con
la regla de proporcin definida de sus elementos 1:2:1
(CH2O)n.
Construir todas las estructuras posibles a partir de la frmula C6H12O6, recuerda que
pueden tener grupo aldehdo o grupo cetona en el segundo carbono.
Desarrollar la hiptesis establecida en el desempeo de exploracin y construir los
azcares que sean posibles con menos de seis carbonos, cuantas estructuras son
posibles.
Completar la tabla la cantidad de estructuras logradas en cada una de las
condiciones.
Cantidad de carbonos
Grupos Carbonilo
Aldehdo
Cetona
6
5
4
3
2
1
3. Disear un mapa conceptual que rena la clasificacin de los azucares simples bajo
los parmetros trabajadas, as mismo incluye las estructuras realizadas.
51

EL AZCAR DE LA LECHE Y EL AZCAR DEL PAN

METAS
Adems de los azcares simples que otros carbohidratos
existen?
1. Lee con atencin y plantea las hiptesis correspondientes.
Ana Mara tiene 15 aos y est presentando algunos problemas de salud y su mdico le
indica que debe disminuir la ingesta de carbohidratos. Partiendo de lo anterior Ana Mara
plantea los siguientes desayunos posibles:
Chocolate- Queso- Pan
Caf con leche Huevos Tostadas
Jugo de Naranja Salchicha Pan
Ana Mara averigua los ingredientes de los alimentos mencionados y encuentra lo
siguiente:
Pan o tostadas: agua, sal y harina.

Chocolate: azcar y cacao.
Caf: elaborado a partir de las semillas
Los dems alimentos los clasifica como protenas y por lo tanto no tiene azcar
segn su consulta.
La conclusin de Ana Mara es eliminar de sus desayunos el chocolate ya que es el nico

alimento que contiene azcar y lo cambia por un vaso de leche, pero sus problemas de
salud continan
En qu crees que fall la dieta de Ana Mara?
Adems del chocolate eliminaras algn otro alimento?
Ser posible que algn alimento considerado protena contenga azcar?
Justifica cada una de las respuestas.
INVESTIGACIN DIRIGIDA
2. Realiza la lectura que se presenta y a partir de ella desarrolla la pequea prctica de
laboratorio.
Clasificacin de los Carbohidratos
Recuerda que los azcares simples
Los azcares simples son denominados monosacridos ya que estn conformados por
un monmero y la terminacin sacrido se deriva del griego azcar. Este tipo de
sustancias pueden tener como mnimo dos grupos hidroxilos ms un grupo aldehdo
52

(aldosas) o un grupo cetona (cetosas). Los monosacridos pueden presentarse como

azcares de tres carbonos (triosas), cuatro carbonos (tetrosas), cinco carbonos
(pentosas) y seis carbonos (hexosas) Figura 1. Estos azcares estn presentes en
estructuras tan importantes como la molcula de ARN donde se encuentra la ribosa,
aunque los ms abundantes en la naturaleza son la glucosa y la fructuosa, este ltimo
presente en las frutas.
Figura 1. Estructuras de los azcares aldosas y cetosas.
53

Y si los azcares simples se unen

Cuando dos azcares simples o monosacridos se unen, se obtienen carbohidratos de
cadena corta que se denominan disacridos. Tambin son denominados oligosacridos,
ya que oligo significa algunos. La lactosa, presente en la leche tiene una unidad de
glucosa y otra de galactosa, la sacarosa, el azcar de mesa tiene una unidad de glucosa
y otra de fructuosa, y la maltosa, azcar de malta tiene dos unidades del mismo azcar
simple glucosa, son los disacridos ms comunes en la naturaleza.
Figura 2. Estructura de la Lactosa y descomposicin de la misma en

dos azcares simples.
Como se observa en la figura 2 la unin entre dos monosacridos implica que el azcar
tome una nueva configuracin, de ser una estructura abierta pasa a ser una estructura
cerrada (figura 3). La representacin abierta de los monosacridos se denomina
Proyeccin de Fischer y la representacin cerrada se denomina Proyeccin de Haworth.
La unin entre dos monosacridos se da por la formacin de un enlace glucosdico que
produce la eliminacin de una molcula de agua.
Figura 3. Formacin de la estructura de Haworth de la Glucosa

54
Cuando el nmero de monosacridos es igual o mayor a 12 unidades unidas mediante la

formacin de enlaces glucosdicos se obtiene un producto que se conoce como
polisacridos o carbohidratos complejos, estos suelen ser cadenas lineales o ramificadas
de azucares. El almidn, (Figura 4), el glucgeno y la celulosa son ejemplos de este tipo
de carbohidratos. Los polisacridos pueden ser divididos en homopolisacridos, cuando
estn conformados por el mismo tipo de azcar, y heteropolisacridos, cuando pueden
existir dos clases de azcar.
Tanto los polisacridos como los disacridos son carbohidratos que pueden ser
hidrolizados, es decir se pueden romper sus enlaces glicosdicos y obtenerse los
azucares simples o monosacridos, as como disacridos. Este proceso tambin puede
desarrollarse por procesos qumicos gracias a la presencia de enzimas, por ejemplo la
lactosa tiene su enzima lactasa que se encarga de romper en enlace glicosdico y dejar la
galactosa y la glucosa para su digestin.
Figura 4. Estructura de la Amilopectina, componente del Almidn
Observa cmo se lleva a cabo la ciclacin de las estructuras de los monosacridos en el

siguientes
link:
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.htm#ciclacion y realzalo
con ayuda de los modelos moleculares.
Determinando y Clasificando Carbohidratos

Siguiendo las indicaciones realiza la prctica de laboratorio
propuesta con tu grupo de trabajo.
Materiales
Tubos de Ensayo
Gradilla
Esptula
Beaker
Identificacin de
Mechero
Tripode y malla
.
Reactivos
Reactivo Fehling
Reactivo Benedict
Reactivo Barfoed
Glucosa
Almidn
Lactosa
Fructuosa

55
Muestras a analizar: Pan, leche, manzana, harina, glucosa, lactosa, fructuosa,

almidn!
Recuerda! Los azcares te servirn como muestra de referencia para determinar si el
resultado es positivo o negativo.
Identificacin de carbohidratos
En cada uno de
los cuatro tubos
de
ensayo
adicionar 2.5mL
del reactivo de
Benedict.
Agregar a cada
tubo de ensayo
una pequea
muestra de cada
alimento a
analizar.
Poner los tubos

de ensayo al
bao mara
cuando el agua
haya hervido
durante 5
minutos.
Retire los tubos

de ensayo del
calentamiento y
observe el color
formado.
Debe presentar un precipitado de color rojo, azul o verdoso, compara con tus
muestras de referencia y determina los alimentos que tiene carbohidratos.
Azcares con grupo Aldehdo

En cada uno de
los cuatro tubos
de ensayo
adicionar 2.5mL
del reactivo de
Fehling A y 2.5
mL del reactivo
de Fehling B.
Agregar a cada
tubo de ensayo
una pequea
muestra de cada
alimento a
analizar
Poner los tubos

de ensayo al
bao mara
cuando el agua
haya hervido
durante 5
minutos.
Retire los tubos

de ensayo del
calentamiento y
observe el color
formado
Debe presentar un precipitado de color rojo, azul o verdoso, compara con tus
muestras de referencia y determina los alimentos que tiene carbohidratos son
grupo aldehdo.
Caracterizacin de monosacrido y disacrido
En cada uno de
los cuatro tubos
de
ensayo
adicionar 2mL
del reactivo de
Barfoed.
Agregar a cada
tubo de ensayo
una pequea
muestra de cada
alimento a
analizar.
Poner los tubos

de ensayo al
bao mara
cuando el agua
haya hervido.
Observe en que
tubo de ensayo
se forma un
precipitado en 2
minutos y
registralo.
56

Los monosacridos y los disacridos forman precipitados, pero estos ltimos se

demoran ms tiempo en producirlo. Compara con tus muestras de referencia.
Consigna en la siguiente tabla tus resultados:
Azcar o muestra
Pan
Leche
Manzana
Harina
Glucosa
Lactosa
Fructuosa
Almidn
Prueba Benedict
Prueba Fehling
Prueba Barfoed
Qu alimentos tienen carbohidratos y que tipo de carbohidratos son?

3. Despus de realizar la lectura sobre la clasificacin de los carbohidratos y de
desarrollar la prctica, es posible establecer las diferencias entre el azcar de la
leche y el azcar del pan. As mismo puedes determinar que hay en comn entre los
carbohidratos de los dos azcares. Plasma tus conclusiones a travs del cuadro que
se presenta a continuacin.
Azcar presente en la leche
Azcar presente en el pan
57

Y LOS CARBOHIDRATOS, PARA QUE?

METAS
Qu funcin cumplen los carbohidratos en los seres vivos?
DESEMPEOS DE EXPLORACION
1. A continuacin encontrars una serie de situaciones relacionadas con el consumo de
carbohidratos. En cada una de ellas se expone una justificacin que debes analizar
junto con tu grupo de compaeros.
Eduardo es un joven de 17 aos que se quiere dedicar a jugar al futbol
profesionalmente, por lo que decide cambiar su dieta alimenticia para
que le proporcione un mejor estado fsico para el deporte. Bsicamente
elimina los carbohidratos y aumente la ingesta de protenas ya que su
teora es que el primer grupo de alimentos lo engorda y el segundo le
aumentara la masa muscular.
A los 16 aos Mariana decide que quiere dedicarse al modelaje.

Como sabe que debe mantenerse delgada, revisa su dieta alimenticia
y la cambia de la siguiente forma: Cero carbohidratos, una protena al
da, vegetales y frutas. Para ella los carbohidratos son los
responsables del aumento de peso en las personas, entonces no
consumirlo le permitir mantener la figura.
La seora Blanca ha decido ponerse a dieta y como se observa en la

figura est consumiendo solamente verduras y frutas. La seora Blanca
piensa que todos los alimentos pueden proporcionar energa y
considera que los carbohidratos solo sirven para engordar por lo tanto
no suceder nada si deja de consumirlos.
A Gustavo, un seor de 35 aos, lo han enviado al nutricionista para bajar

de peso. En la consulta le indican que debe disminuir la ingesta de
carbohidratos y grasas, pero Gustavo decide que solamente har caso de
las grasas ya que son estas las que se acumulan y forman los gordos y
por ende lo hacen subir de peso.
Cada personaje dio una razn sobre el manejo de la dieta alimenticia, con cul de
ellas ests de acuerdo y con cules no. Explica tus razones.
Determina que consecuencias pueden tener cada una de las dietas escogidas por los
personajes.
58

Despus de analizar los casos, cules seran las funciones de los carbohidratos en
los seres vivos?
2. Analiza el mapa conceptual sobre las Funciones de los Carbohidratos y a
continuacin llena el cuadro que se presenta, para ellos debes consultar algunos
conceptos.
Funciones de los Carbohidratos
59

Energa de los carbohidratos!

Los carbohidratos representan el combustible
inmediato para las personas. Cuando se tiene un
1g de carbohidrato este le genera al cuerpo 4 Kcal.
(Kcal es la unidad de energa calrica) El consumo
de caloras por parte de una persona vara segn
las condiciones, por ejemplo segn algunos
autores para un hombre adulto y una mujer adulta
con actividad fsica moderada los valores energticos son de 2700 y 2000
respectivamente.
1g= 4Kcal
Para la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) el aporte calrico debe ser de 2000 a
2500 Kcal/da para un hombre adulto y de 1500 a 2000 Kcal/da para una mujer adulta.
Estos aportes calricos disminuyen a medida que las personas se van haciendo
mayores, para los adultos mayores disminuyen aproximadamente 400 Kcal/da.
Los alimentos dadores de carbohidratos son muy variados. Frutas, alimentos fabricados
a partir de harina, tubrculos, dulces, algunas protenas, entre otros, pueden proporcionar
carbohidratos en la dieta alimenticia. Es importante tener en cuenta que el cuerpo gasta
la energa de acuerdo a las reservas que tiene, es decir, la primera reserva es la de
carbohidratos, seguida de la reserva de grasa y por ultimo acudir a la reserva de
protenas en un caso extremo como un periodo de inanicin.
Inanicin: Forma extrema de malnutricin. Periodo en el cual se reduce la ingesta de
nutrientes.
Completa el cuadro segn la informacin suministrada en el texto anterior.
Trmino
rbol
Diabetes
Cangrejo
Almidn
Malta
Funcin de los carbohidratos

3. Construye la dieta alimenticia adecuada para Eduardo, Mariana, Seora Blanca y el
Seor Gustavo, teniendo en cuenta la importancia de los carbohidratos. Consulta la
cantidad de caloras que cada uno debera ingerir e identifica cuales son los errores
ms importante en cada uno de los personajes.
60

Eduardo
Desayuno
Almuerzo
Comida
Mariana
Blanca
Gustavo
61

DIGIRIENDO LOS CARBOHIDRATOS

METAS
Cmo nuestro cuerpo digiere los carbohidratos que consumimos?
1. Como se ha visto en actividades anteriores una manzana, una pan y unas
cucharadas de azcar en el caf tiene carbohidratos que nuestro cuerpo puede
aprovechar. Crees que estos alimentos sern digeridos de la misma forma por el
cuerpo, antes de responder asegrate de saber que carbohidrato tiene cada uno.
2. Realiza la lectura que se presenta a continuacin con relacin a la digestin de los
carbohidratos.
Digestin de los Carbohidratos
A pesar de que los carbohidratos presentes en los alimentos pueden ser de diferentes
clases, glucosa y fructuosa, monosacridos, lactosa, disacrido y almidn, polisacrido,
en esencia, despus de ser ingeridos, iniciarn el proceso de absorcin en forma de
monosacridos y unos pocos en forma de disacridos.
El polisacrido almidn y sus derivados, as como los disacridos deben ser reducidos a
sus monosacridos correspondientes que son glucosa en un mayor porcentaje y
galactosa y fructuosa en un porcentaje menor. Al ser la glucosa el monosacrido ms
abundante en el proceso de digestin (90%) se entiende su importancia en el
metabolismo de los carbohidratos.
La digestin de los carbohidratos necesita de ciertas condiciones de pH y de actividad
enzimtica. Al iniciar la digestin de los carbohidratos (almidn), en la cavidad bucal,
acta la enzima alfa amilasa salival y el pH ptimo es de 6.7 pero su accin es inhibida
cuando llega al estmago por accin del nuevo pH resultado de los jugos gstricos.
Alrededor del 40% del almidn es hidrolizado por accin de la alfa amilasa produciendo
maltosa, maltotriosas y alfa dextrinas limitantes, el resto de la hidrlisis se realiza por la
accin de la amilasa pancretica en el duodeno y yeyuno, en este punto es posible
obtener incluso molculas de glucosa.
62

Los disacridos no necesitan el proceso digestivo del almidn, estas molculas son
hidrolizadas en el intestino delgado dando como resultado las unidades simples de
azcares que los forman, es as como la sacarosa es hidrolizada por accin enzimtica
de la sacarasa en glucosa y fructuosa, la lactosa por accin de la lactasa en glucosa y
galactosa y la maltosa por accin de la maltasa en unidades de glucosa.
La absorcin de la glucosa y la galactosa se lleva a cabo por mecanismo de trasporte
activo de membrana mediado por un trasportador (protena trasportadora) y es
dependiente del Na+, habiendo una estimulacin recproca del trasporte de los azcares
por Na+ y de este in por los azcares. (Ganong, 1979). La fructuosa aparentemente
utiliza un transportador diferente y su absorcin es independiente del trasporte de Na+ o
de la glucosa y la galactosa. Se he descrito que su trasporte es por difusin facilitada.
Posteriormente los molculas resultantes de la absorcin intestinal sern trasportados a
la sangre portal para poder llegar al hgado y ser metabolizados. La figura que se
muestra a continuacin resume el proceso.
Figura 1. Digestin y absorcin de los carbohidratos en el organismo.
3. Partiendo de la explicacin dada en la lectura, organiza las fichas que se encuentran

a continuacin segn como se lleva a cabo la digestin de los alimentos asignados:
manzana, pan y azcar. Ten en cuenta que cada alimentos tiene un carbohidrato
diferente.

63
Forma primero los carbohidratos de cada alimento.
Ejemplo:
Identifica si necesitan de alguna enzima.

Identifica las partes del cuerpo que debe atravesar el alimento.
Determina que rompimientos sufre cada estructura y bajo que estructura queda
lista para ser metabolizada.

4. Tomando como ejemplo un men de almuerzo que consumiras en tu diario vivir,
identifica en el los alimentos que contiene carbohidratos y la clase de los mismos.
Luego, por medio de un diagrama, interpreta como sera la digestin y absorcin de
los mismos en tu cuerpo.
64

LOS CARBOHIDRATOS Y LA ENERGA

METAS
Cmo aprovecha el cuerpo los carbohidratos que fueron digeridos
y absorbidos?
1. En actividades anteriores se estableci cmo los alimentos que contienen
carbohidratos son digeridos hasta azcares simples que pueden ser glucosa o
fructuosa.
Manzana
Pan
Azcar
Fructuosa
Almidn
Maltosa
Sacarosa
Glucosa
Glucosa + Fructuosa
Cul de los tres alimentos consideras que le proporciona una mayor cantidad de
energa al cuerpo? Por qu razn?
Si las dos estructuras, la de la fructuosa y la de la glucosa tienen el mismo peso
molecular, consideras que esto influye en que alguna de las dos proporcione ms o
menos energa al cuerpo?
2. Realiza la lectura que se presenta a continuacin y a partir de ella explica el diagrama
que se presenta a continuacin y relacinalo con los alimentos presentados en la
exploracin.
Metabolismo de los Carbohidratos
La digestin y absorcin de los carbohidratos es la responsable de reducir a azcares
simples todos los nutrientes que se consideran energticos, adems en ese proceso los
estructuras de monosacridos quedan a disposicin de las clulas hepticas para ahora
s llevar a cabo el metabolismo, es decir el aprovechamiento de los nutrientes por parte
del cuerpo.
La glucosa, la galactosa y la fructuosa son los monosacridos que sern metabolizados a
nivel heptico y nuevamente en este proceso sern de gran importancia las enzimas, las
cuales sern responsables de las reacciones qumicas responsables de producir energa
para el cuerpo humano. El consumo de energa en los seres vivos es indispensable para
su supervivencia. Sin importar la fuente de le energa, esta debe encontrarse de una
forma que permita la realizacin de miles de reacciones que sostienen la vida. La energa
trasformada en energa qumica del enlace trifosfato de adenosina (ATP) sirve para estas
funciones y se conoce como la moneda energtica de la clula. (Starr&Taggart, 2004)
65

La molcula de ATP tiene tres fosfatos en su estructura, cuando unos de ellos se

desprende la energa es liberada para ser gastada, se conoce como ADP y cuando se
gana un fosfato la energa es reservada para el cuerpo. Un mol de ATP genera 7300
caloras.
Para la liberacin de energa es necesario que la molcula de glucosa, galactosa o
fructuosa deben realizar la respiracin aerbica, una va dependiente del oxgeno, que se
realiza en la mitocondria y se desarrolla en tres etapas: la glucolisis, el ciclo de Krebs y la
fosforilacin oxidativa.
ATP y ADP
1) La gluclisis es una serie de reacciones qumicas en las cuales una molcula de

glucosa se descompone en dos molculas de piruvato y libera energa. Aqu
especficamente se liberan 4 ATP, pero para iniciar el proceso se necesita la
inversin de 2 ATP, por lo tanto la ganancia total es de 2 ATP. Esta etapa se lleva a
cabo en el citoplasma de las clulas hepticas y de las clulas musculares.
2) Las molculas de piruvato producidas de la glucolisis se convierte en dos molculas
AcetilCoA y siguen su proceso en la mitocondria en presencia de oxgeno y
representa la segunda etapa el ciclo de Krebs en el cual por cada molcula de
piruvato se forman tres de CO2, un ATP, cuatro NADH y un FADH2, estos productos
deben ser tomados dos veces ya que de la glucolisis se obtuvieron dos molculas de
piruvato.
Las molculas de NAD (dinucleotido de nicotinamidaadenina) y FAD (dinucleotido de
flavinaadenina) son coenzimas que aceptan electrones e hidrgenos, cuando esto
sucede se abrevian NADH y FADH2 y son producidas en la glucolisis y el ciclo de Krebs.
En la tercera etapa,
3) La fosforilacin oxidativa: lo que sucede es que las coenzimas ceden sus electrones
e hidrogeno para impulsar la formacin de ATP, por lo cual se dice que hay una
ganancia acelerada de ATP. Tambin se lleva a cabo la formacin de agua ya que el
oxgeno que es usado en el interior de la mitocondria es el gran aceptor de
electrones.
En resumen el metabolismo de una molcula de glucosa produce mximo 32ATP, CO2 y
H2O y la mayor ganancia energtica se lleva a cabo en la respiracin aerbica. La
energa dada por los carbohidratos puede ser utilizada como fuente de energa o
66

almacenada en forma de glucgeno en las clulas hepticas y musculares.

(Starr&Taggart, 2004)
Cul de los tres alimentos, manzana, pan o azcar, podrn darle ms energa al
cuerpo?
Qu pasara si en el proceso del metabolismo solo se lleva a cabo una o dos de las tres
etapas vistas?
3. Disea una historieta donde puedas expresar como se lleva a cabo el metabolismo
del carbohidrato presente en la leche, si consideras necesario involucra la parte de la
digestin y la absorcin de los mismos. As mismo averigua cuantas caloras te
puede aportar un vaso de leche.
67

PROYECTO FINAL
DE SNTESIS
68

LOS NIVELES DE GLUCOSA EN LA SANGRE

METAS
Qu sucede en nuestro cuerpo cuando los niveles de
azcar son ms altos de lo indicado?
1. Responde las siguientes preguntas:
Si la glucosa sirve para proporcionarnos energa, porque razn crees que el exceso
de la misma puede ser nocivo para nuestra salud?
Qu enfermedades conoces que tengan relacin con el nivel de glucosa en la
sangre?
Observa el siguiente diagrama que muestra las funciones de los carbohidratos en
nuestro cuerpo, que interpretacin le puedes dar:
Figura 1. Carbohidratos y su funcin en el cuerpo.
La figura 2 muestra algunos conceptos nuevos que tiene que ver con el metabolismo de
la glucosa y cmo, no solo nos proporciona la energa, sino tambin la reserva para
cuando el cuerpo la necesite.
La insulina y el glucagn son hormonas producidas por la glndula del pncreas y tienen
como funcin controlar el nivel de glucosa en la sangre y actan en el hgado. Es
importante tener en cuenta que la produccin de energa para el cuerpo se lleva a cabo
en un mayor porcentaje en ese rgano. Como se observa en el diagrama cuando la
insulina se produce, la glucosa se convierte en glucgeno, estructura de reserva, y por lo
tanto el nivel de glucosa en la sangre disminuye. Por el contrario cuando el glucagn se
produce, se degrada el glucgeno en glucosa y por lo tanto el nivel de glucosa en la
sangre aumenta. Si en el cuerpo se presenta una deficiencia de insulina los niveles de
glucosa en la sangre sern superiores a 110 mg/100mL en condiciones de ayuno.
69

Figura 2. Accin de la Insulina y el Glucagn.
Alrededor del 5% de la glucosa es reserva en forma de glucgeno en el hgado pero

tambin lo puede hacer en forma de grasas (30-40%), razn por la cual una ingesta alta
de carbohidratos asociada al sedentarismo puede causar un aumento de peso en las
personas. El resto del porcentaje de la glucosa ser metabolizado en los msculos y
otros tejidos. Cuando la glucosa no es metabolizada de forma correcta se presentan
algunas alteraciones en el organismo: podr presentarse un aumento de presencia de
glucosa en la orina, el grado de glucosa reservada en forma de grasa, en los msculos y
otros tejidos disminuir y la cantidad de glucosa que ser proporcionada por el hgado
ser mayor que la que se reserve, lo cual producir que la glucosa quede en la sangre en
rangos superiores a 110mg/100mL.
2. Interpreta de nuevo la Figura 1presentada en el desempeo de exploracin, qu
hormona actuara la insulina o el glucagn? Los procesos presentados permiten que
la glucosa aumente o disminuya?
3. Completa el diagrama de forma que te permita representar cuales son los caminos
que tiene la glucosa en el organismo cuando est en cantidades normales y otro
donde represente cuando los niveles de glucosa son superiores.
70


4. Disea una estrategia que te permita dar a conocer como un alto nivel de glucosa en
la sangre puede producir la diabetes. Ten en cuenta todas las actividades trabajadas
hasta el momento.
Conclusiones y Recomendaciones
71
8 Conclusiones y recomendaciones
8.1 Conclusiones
La revisin de los parmetros epistemolgicos y disciplinares de la temtica de
carbohidratos permiti establecer los conceptos ms importante a trabajar en la
elaboracin de la estrategia teniendo en cuenta parmetros como el tiempo disponible de
trabajo en el aula y la bsqueda de una mayor comprensin e interpretacin de la
temtica.
La EpC ofrece herramientas que permiten fortalecer los procesos de comprensin de los
estudiantes, manejar tres etapas en cada actividad: exploracin, trabajo dirigido y trabajo
de sntesis, hace posible un mayor seguimiento y por lo tanto una evaluacin continua del
proceso que se desarrolla, as mismo se convierte en una estrategia novedosa donde es
el estudiante quien da inicio a su propio proceso.
La construccin de la unidad didctica requiere de una secuenciacin lgica de los temas

que se va a trabajar partiendo de los mbitos que se deseen manejar, para esto se hace
necesaria una actualizacin por parte del docente en la temtica a trabajar y el
planteamiento de diferentes actividades que favorezcan un ambiente propicio para el
desarrollo de los procesos de comprensin.
El concepto de carbohidrato es de gran importancia en la enseanza de las ciencias

debido a la cantidad de temticas con las cuales se relaciona: es indispensable en el
estudio de la nutricin ya que conforma un grupo alimenticio, hace parte del proceso
digestivo y metablico de gran parte de los seres vivos representando el principal aporte
energtico, y tiene un estructura qumica a partir de la cual no solo se pueden explicar las
Conclusiones y Recomendaciones
72
temticas anteriores sino tambin la forma en cmo se clasifican y el porqu de sus

propiedades. Esto permite tener una idea de la importancia de los carbohidratos, sin
mencionar su relacin con la salud y el bienestar del cuerpo, campos tan importantes y
poco valorados por los estudiantes hoy en da.
La enseanza de los carbohidratos a partir de la unidad didctica diseada pretende

ofrecer una visin ms completa del papel que estas macromolculas cumplen en la
naturaleza y de su estrecha relacin con la cotidianidad del hombre y as mismo llevar al
estudiante a que con cada actividad vayan construyendo una respuesta al tpico
generativo planteado, desarrollando procesos de comprensin.
8.2 Recomendaciones
Llevar a cabo la aplicacin de la herramienta para as poder verificar la pertinencia de las
actividades en el desarrollo y/o fortalecimiento de los procesos de comprensin. As
mismo evaluar la conveniencia del tpico generativo con respecto a las actividades
planteadas, para a partir de los resultados generar cambios que permitan mejorar la
herramienta didctica.
Bibliografa
73
Bibliografa
Alencastro R, &Bracht F. (2011) Sobre a Nomenclatura de Carboidratos. Revista Virtual
de Qumica. Vol. 3 No. 4. p.353-358.
Chang, R. (2009) Qumica II. Bogot: Mac Graw Hill. p. 213-221.
Farber, E. (1969) The Evolution of Chemistry. A History of its Ideas, Methods, and
Materials.New York: The Ronald Press Company. P. 213-216, 364-372.
Ganong, W. (1980) Manual de Fisiologa Mdica. Mxico: Editorial del Manual Moderno,
S.A. p. 247-249. 409-412.
Jaramillo, R., Escobedo, H. & Bermdez, A. (2004) Enseanza para la Comprensin.
Trasvase de lo publicado. p. 529-534.
Illana, J. (2008) La qumica y la biologa bases de la bioqumica. Nacimiento de una
nueva ciencia. Anales. Qumica. RSEQ. 104(3) p. 234-236.
Leicester, H. (1967). Panorama Histrico de la Qumica. Madrid: Editorial Alhambra
S.A.Captulo 18: El desarrollo de la Qumica orgnica: La teora de los radicales y la
teora unitaria. Captulo 19: La Qumica orgnica desde la teora de los tipos hasta la
teora estructural y Captulo 24: La Bioqumica.
McMurry, J. (2005) Qumica Orgnica. Mxico: Thomson. Captulo 25 Carbohidratos.
Melo,V&Cuamatzi, O. (2006) Bioqumica de los Procesos Metablicos. Mxico: Revert.
S.A.Captulo 4. Carbohidratos: Estructura y funcin biolgica.
Oram R. (2007) Biologa Sistemas Vivos. Mxico:McGrawHill. p. 557-558
Perkins, D. &Blythe,T. (1994) Putting Understanding up-front. EducationalLeadership. p.
51.
Snchez, G., & Valcrcel, M. (1993) Diseo de Unidades didcticas en el rea de
Ciencias Experimentales. Enseanza de las Ciencias. p. 33-44.
Bibliografa
74
Sandoval, J. &Bustos, C. (2009) Material educativo computacional (MEC) una

herramienta didctica para ensear carbohidratos. Universidad Pedaggica Nacional.
Bogot
Starr, C. & Taggart, R.(2004) Biologa.La Unidad y Diversidad de la Vida.
Mxico:Thomson. p 134-141.
Stone Wiske, M., Rennebohm Franz, K. &Breit, L. (2006). La enseanza para la
Comprensin con nuevas tecnologas. Argentina: Ed.Paidos.

Didactica Hidratos PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Didactica Hidratos PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Unidad didctica para la enseanza

de los carbohidratos dirigida a

Ana Carolina Rodrguez Rueda

Universidad Nacional de Colombia

Unidad didctica para la enseanza

Ana Carolina Rodrguez Rueda

Universidad Nacional de Colombia

Por su dedicacin, amor y paciencia.

A mis hermanos Lisandra, Yamile y Felipe, por su compaa y cario. A Andrea

Palabras Claves: EpC, carbohidratos, glucosa, enseanza, azcar, unidad

Planteamiento del problema ................................................................................. 3

Visin epistemolgica del concepto de carbohidrato ............................................ 7

Enfoque disciplinar de carbohidratos .................................................................. 13

Carbohidratos Simples ................................................................................ 13

Estereoqumica de los monosacridos ................................................. 15

4.1.2Estructuras cclicas de los monosacridos ................................................. 17

Carbohidratos Complejos ............................................................................ 18

Trisacridos y Tetrasacridos .............................................................. 19

Fisiologa de los carbohidratos .................................................................... 20

Grupos Alimenticios ............................................................................. 20

4.3.2 Digestin y absorcin de los carbohidratos................................................ 21

Enfoque pedaggico .......................................................................................... 25

Unidad Didctica ................................................................................................ 33

Conclusiones y recomendaciones ...................................................................... 71

Los textos de biologa presentan la nutricin y el metabolismo de los carbohidratos y

Partiendo de lo anterior, se hace evidente proponer estrategias que permitan al

Para el desarrollo de este trabajo se han establecido cinco etapas: fundamentacin

problema) e hilo conductor (tema general), construccin de metas de comprensin, de

Finalizando, es importante la construccin de nuevas estrategias desde enfoques

Planteamiento del problema

1. Planteamiento del problema

(macromolculas) en el ltimo periodo del ao del grado once en la asignatura de

Existen algunos software educativos que buscan facilitar la enseanza y aprendizaje

Planteamiento del problema

A partir de lo expuesto se formula como problema a tratar para el presente trabajo el

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos especficos

Realizar la revisin histrica y epistemolgica de los conceptos asociados con el

Establecer los parmetros de la enseanza para la compresin que sern tenidos

Definir y profundizar en los mbitos conceptuales de los carbohidratos que se

Determinar el tema central y los objetivos de la unidad didctica.

Construir las actividades y la matriz de la unidad didctica.

3. Visin epistemolgica del concepto de

El desarrollo conceptual del trmino carbohidrato estuvo ligado al desarrollo de la

En el siglo XII los carbohidratos se conocan con el nombre de azcares. Es as como

diferencia entre qumica inorgnica y qumica orgnica. En el ao de 1807 Jns Jacob

El vitalismo en la qumica orgnica tuvo validez hasta cuando se desarroll el

En el ao de 1830, Berzelius establece el concepto de Ismero que tendr aos

compuestos diferentes. Entonces nace el trmino isomera (del griego, compuestos

Es claro que para poder establecer la estructura de un carbohidrato como la glucosa

La estereoqumica permiti a Emil Fischer, discpulo de Kekul, establecer la

Figura 3-2. Representacin de la estructura de D-Glucosa, propuesta por Emil

Emil Fischer no solo realiz trabajos en la estructura y la isomera de los

Por otro lado, desde la poca de Platn y Aristteles se planteaba la idea de

Es en el ao de 1816 el fisilogo Francois Magendie busca establecer la dieta ideal,

El poder establecer el proceso metablico de los carbohidratos, en el ao de 1940,

4. Enfoque disciplinar de carbohidratos

polihidroxicetonas o compuestos que al hidrolizarse producen estos compuestos, esta

4.1 Carbohidratos Simples

En cada unidad de monosacridos se puede establecer una clasificacin segn el

Figura 4-1. Clasificacin de los carbohidratos segn el nmero de tomos de

La clasificacin de los monoscaridos tambin puede llevarse a cabo segn el grupo

La glucosa es un azcar aldosa ya que tiene un grupo aldehdo y la fructosa es un