CONDICIONES

QUE
ANTIMICROBIANO:

INFLUYEN

EN

LA

EFICACIA

DE

UN

La destruccin de los microorganismos y la inhibicin del crecimiento no es un

proceso simple, debido a que la eficacia de un agente antimicrobiano es
afectada por 6 factores:
1. Tamao de la poblacin: Debido a que la muerte es exponencial, una
poblacin muy grande de microorganismos requiere de mayor tiempo para
su exterminacin.
2. Composicin de la poblacin: la eficiencia del antimicrobiano vara
considerablemente con respecto a la naturaleza de los organismos que son
tratados porque su susceptibilidad es distinta. Por ejemplo: las endosporas
bacterianas son ms resistentes que las clulas vegetativas, las clulas
jvenes mueren con mayor facilidad y algunas especies soportan mejor
condiciones adversas.
3. Concentracin o intensidad del agente antimicrobiano: A menudo, pero
no siempre, entre mayor sea la concentracin del agente qumico o ms
intenso agente fsico, ms rpidamente se destruyen los microorganismos.
Pero generalmente la eficiencia no est relacionada con la concentracin o
intensidad. (alcohol)
4. Tiempo de exposicin: cuanto ms tiempo se exponga una poblacin a
un determinado agente, ms organismos se destruirn.

5. Temperatura: A menudo, un aumento en la temperatura aumenta la

actividad de un agente qumico.
6. Entorno: la poblacin que se quiere destruir no se encuentra aislada, est
rodeada de diversos factores ambientales que pueden protegerla o facilitar
su destruccin. Por ejemplo: el calor es ms efectivo en un medio cido, la
materia orgnica les da proteccin contra el calor y los desinfectantes
qumicos.
MODO DE ACCIN DE LOS ANTIMICROBIANOS:
1. Alteracin de la permeabilidad de la membrana citoplasmtica
2. Dao a la pared celular o inhibicin de la sntesis de sus componentes
3. Alteracin del estado fsico qumico de las protenas y cidos nucleicos,
o inhiben su sntesis.
4. Inhibicin enzimtica

PROCEDIMINETOS EN EL CONTROL DE MICROORGANISMOS PARA

DIFERENTES TIPOS DE AGENTES

A). AGENTES FSICOS:

Los mtodos fsicos se utilizan a menudo para lograr la descontaminacin, la
desinfeccin y la esterilizacin microbiana.
EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS
La temperatura es uno de los parmetros ambientales ms importantes que
condicionan el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos. La
temperatura afecta a la velocidad de crecimiento y, por lo tanto al tiempo de
generacin de estos microorganismos.
1. TEMPERATURAS ALTAS:
EFECTO DE LAS ALTAS TEMPERATURAS SOBRE LAS BACTERIAS
Al subir la temperatura por encima de la temperatura mxima de crecimiento,
se dejan sentir los efectos sobre la viabilidad: la prdida de viabilidad significa
que las bacterias dejan de ser capaces de crecer y dividirse, aun cuando las
transfiramos a un medio idneo.
CALOR:
La exposicin al agua en ebullicin durante 10 minutos es suficiente para
destruir clulas vegetativas, pero no es suficiente para destruir endosporas. No
esteriliza.
La eficacia del calor como agente antimicrobiano, se puede expresar como el
Tiempo de muerte trmico (TMT), que se define como el tiempo ms corto
necesario para destruir los microorganismos en una suspensin, a una
temperatura especfica y en condiciones definidas. Sin embargo como la
destruccin es logartmica no es posible eliminar completamente los
microorganismos de una muestra.
Existen diversos mtodos de control de microorganismos por medio del calor:

a. Esterilizacin por vapor (calor hmedo o autoclave): El agua es llevada a

punto de ebullicin de manera que el vapor llena la cmara, desplazando el
aire fro. Cuando todo el aire es expulsado, se cierran las vlvulas de
seguridad y el vapor satura toda la cmara, por lo que incrementa la presin,
hasta que se alcanzan los valores deseados (121C y 15 lb presin).
En estas condiciones se destruyen todas las clulas vegetativas y endosporas
en un tiempo que por lo general es de 15 minutos. Se piensa que el calor
hmedo degrada los cidos nucleicos, desnaturaliza protenas y adems alterar
las membranas celulares.
Si no se cumplen las condiciones adecuadas, no hay esterilizacin. Para
controlar el buen funcionamiento del equipo, se pueden incluir con la
esterilizacin un control biolgico o un indicador qumico.
El indicador biolgico consiste en una ampolla estril con un medio y un papel
cubierto con esporas de Bacillus stearothermophilus o Clostridium. Luego de la
esterilizacin se rompe la ampolla y se incuba por unos das. El indicador
qumico consiste en una cinta especial con letras o lneas que cambian de color
despus del tratamiento suficiente con calor.
b. Pasteurizacin: Se utiliza para sustancias o medios que no pueden ser
calentadas a ms de su temperatura de ebullicin.
Un calentamiento breve a 55 o 60C destruir los microorganismos patgenos y
disminuye los causantes de la descomposicin de la sustancia. No esteriliza.
c. Pasteurizacin instantnea se logra calentando a 72C durante slo 15
segundos, tras de lo cual la muestra se enfra rpidamente. Esta tcnica es
la ms usada actualmente, ya que:

Mata ms rpidamente

Mata mejor organismos ms resistentes

Altera menos el sabor

Acta en flujos continuos (y permite procesar grandes volmenes de

leche).

d. Tindalizacin o esterilizacin fraccionada al vapor: se utiliza para qumicos

o material biolgico que no puede llevarse a ms de 100C. Se calienta a una
temperatura de 90C a 100C durante 30 minutos por tres das consecutivos y
se incuba a 37C entra cada calentamiento.
El primer calentamiento destruye clulas vegetativas pero no esporas, por lo
que germinan a 37C y luego son eliminadas con el siguiente calentamiento.
e. Calor seco: Se utilizan hornos o estufas a una temperatura de 160-170C
por 2 o 3 horas. Es menos efectivo que el calor hmedo, pero no corroe
utensilios metlicos. Es lenta y no se puede utilizar para material termo
sensible.
f. Incineracin: Destruye por completo los microorganismos. (Calentar las
asas en los mecheros).
g. Desecacin: Es de efecto bacteriosttico y las esporas permanecen
viables.
2. TEMPERATURAS BAJAS:
EFECTO DE LAS BAJAS TEMPERATURAS SOBRE LAS BACTERIAS
Las bajas temperaturas (por debajo de la temperatura mnima) no son tiles
para la esterilizacin, ya que, aunque existen algunas bacterias que mueren
por congelacin (p. ej., especies patgenas de Neisseria), el efecto de este
tratamiento sobre otras muchas es, sobre todo, bacteriosttico, sin contar
aquellos organismos psicrfilos o psicrotrofos. Los efectos de someter una
suspensin bacteriana a temperaturas menores de 0C dependen de: el medio
donde estn suspendidas las bacterias; el modo en que se realice la
congelacin y una ulterior descongelacin.
Cuando la temperatura es ligeramente inferior al punto de congelacin del
medio, el citoplasma queda en sobrefusin (sin congelar) entre -1 y -10C. Pero
como la tensin de vapor de agua en el interior es mayor que en el exterior,
existe una tendencia a restablecer el equilibrio, que puede ser: por prdida de
agua de la clula (cuando la congelacin se efecta lentamente), o bien por
cristalizacin de agua en el interior (cuando la congelacin se realiza
rpidamente). En ambos casos la consecuencia es que las sales intracelulares
se concentran, lo que supone que la solucin del citoplasma puede llegar a

saturarse, con precipitacin de sales. Ello conlleva varias consecuencias: los

cristales de sales y la alta concentracin de electrolitos provocan la
desnaturalizacin de protenas y daos a la membrana; otro efecto de menor
importancia es el dao mecnico a la pared celular y a la membrana provocada
por los cristales de hielo. En general, el enfriamiento rpido es ms lesivo que
el lento, existiendo una velocidad ptima. Cuando una bacteria se enfra
rpidamente a -35C se producen cristales de hielo que provocan daos
cuando la muestra se descongela. Por lo tanto, otro factor a tener en cuenta es
la manera de realizarse la descongelacin, y el nmero de ciclos de
congelacin-descongelacin. La descongelacin lenta es ms letal que la
rpida, ya que aumenta el volumen de cristales de hielo.
Refrigeracin y congelacin, son nicamente bacteriostticos. En general, el
metabolismo de las bacterias est inhibido a temperaturas por debajo de 0 C.
Sin embargo estas temperaturas no matan a los microorganismos sino que
pueden conservarlos durante largos perodos de tiempo.
Esta circunstancia es aprovechada tambin por los microbilogos para
conservar

los

microorganismos

indefinidamente.

Los

cultivos

de

microorganismos se conservan congelados a -70 C o incluso mejor en tanques

de nitrgeno lquido a -196 C.
FILTRACIN: es utilizada para materiales termo sensibles.
Filtros de profundidad: Se utilizan materiales fibrosos o granulados que
forman una capa gruesa con canales de dimetro muy pequeo. La solucin es
aspirada al vaco y los microorganismos quedan retenidos o son adsorbidos por
el material. Se utilizan diatomeas, porcelana no vidriada, asbestos.
Filtros de membrana: Son circulares con un grosor de 0.1 mm y con poros
muy pequeos, de unos 2 m por lo que los microorganismos no pueden
atravesarlo. Se fabrican de acetato de celulosa, policarbonato, fluoruro de
polivinilo u otros materiales sintticos.
BIBILIOGRAFA
Mau, S. (24/05/2007) Control de Microorganismos- Microbiologa Clnica
Qumica Blogger.com http://clasedecontroldemicrorganismos.blogspot.com/search?updatedmin=2007-01-01T00:00:00-08:00&updated-max=2008-01-01T00:00:0008:00&max-results=1