IMPORTANCIA DE

LA MICROBIOLOGA:
MICROBIOLOGA
APLICADA
martes 29 de mayo de 2012

PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA

NATURALEZA Y EN LOS PROCESOS
INDUSTRIALES
Algunos

microbios son patgenos-- enfermedades infecciosas

La mayora son inocuos para los seres vivos o son beneficiosas para los ecosistemas e
incluso su actividad es provechosa para la especie humana.

Las

bacterias han colonizado todos los hbitats de la Tierra:

Hbitats extremos: bacterias extremfilas como las termfilas (thermococcus) que viven
en aguas termales o en grietas del fondo ocenico de hasta 110C,
bacteriaspsicrfilas (-10C), bacterias acidfilas o basfilas o en ambientes de
elevada salinidad (Halobacterium).
Cuerpo humano: viven en simbiosis y constituyen la flora normal, en el intestino
(E.coli, indicador de aguas fecales), en la piel, mucosas, boca

En

el suelo y subsuelo: bacterias y hongos descomponedores de la materia orgnica en

inorgnica que transforman los compuestos ricos en nitrgeno, fsforo y azufre en minerales
fcilmente asimilables por los vegetales--- intervienen en los ciclos biogeoqumicos

En

aguas dulces y marinas: en los ecosistemas acuticos abundan los microorganismos

fotosintticos que forman el fitoplancton, productores primarios de las cadenas trficas; en
las zonas oxigenadas abundan algas y cianobacterias; en aguas continentales o costeras
hay mayor n de bacterias , hongos y protozoos si existe contaminacin de las aguas con
materia orgnica que les sirve de alimento.

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martes 29 de mayo de 2012

LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA

Los procesos industriales que utilizan los microorganismos como base para la
obtencin de sus productos constituyen la microbiologa industrial o biotecnologa
microbiana.
La biotecnologa tradicional emplea los microorganismos tal y como se encuentran
en la naturaleza, seleccionados cuidadosamente para producir uno o varios
productos especficos con un gran rendimiento.
Los microorganismos que se utilizan en la industria, deben cumplir una serie de
requisitos :

Crecer rpidamente a gran escala en medios de cultivo lquidos

Ser genticamente estables
- Producir sustancias de inters en cortos periodos de tiempo.
- encontrarse en cultivos que se puedan mantener durante largo tiempo
- Ser aptos para la manipulacin gentica.

Microorganismos de inters industrial

Actinomicetos (bacterias hetertrofas aerobias G (+)
Mohos
Levaduras

Recientemente se utilizan microorganismos modificados genticamente

mediante mtodos de ingeniera gentica -------- biotecnologa
moderna
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Los procesos microbianos efectuados en la industria, que permiten el

cultivo de m.o., realizar transformaciones qumicas y obtener productos
comerciales, son las fermentaciones( aunque bioqumicamente no sean
anaerobias)
Se realizan en grandes tanques, de acero inoxidable , llamados fermentadores o
biorreactores , de hasta 500000 litros de capacidad , en los que existe un
lquido que es el medio de cultivo del microorganismo.

Los fermentadores deben disponer de conductos para aadir el medio de cultivo y

los microbios; de vlvulas para permitir la salida de gases indeseables producidos
y de grifera para poder extraer peridicamente el producto de la fermentacin;
adems de una cubierta externa de enfriamiento o refrigeracin.

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Partes de un fermentador

Un fermentador aerobio consta de:

- Tanque o recipiente
- Sistema de refrigeracin o calentamiento:estructura
de revestimiento del tanque
- Sistema de aireacin: con un difusor que introduce aire
en forma de diminutas burbujas y un impulsor para agitar
y mezclar el microorganismo con el medio de cultivo y con
el aire introducido
- Sistema de monitorizacin y programacin: mantiene las
condiciones ptimas de crecimiento (ph,temperatura,
crecimiento, concentracin del producto) se realiza con
ordenadores y programas informticos adecuados.

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Industria alimentaria
Produccin de alimentos o sustancias empleadas en
alimentacin:

- obtencin

de bebidas alcohlicas: vino , cerveza , sidra y

bebidas destiladas.

- vinagre( cido actico Acetobacter)

- pan
- quesos , yogures, mantequilla y leches fermentadas
- obtencin de cido ctrico (conservante en bebidas alcohlicas,
(se usa el hongo aspergillus )
- suplementos y aditivos alimentarios : como vitaminas
(B12,riboflavina, acdo glutmico(potenciador del sabor) cido
asprtico, edulcorante

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Bebidas alcohlicas y destilacin

Las levaduras del g. Saccharomyces producen etanol degradan

incompletamente la glucosa mediante fermentacin alcohlica.
glucosa (C6 H12 O6)

2 etanol (CH3 CH2 OH)+ CO2

Las bebidas alcohlicas obtenidas por fermentacin:

Vino a partir de la uva (S. ellipsoideus)
Cerveza a partir de granos de cebada (S.cerevisiae )
Sidra a partir de la manzana
Bebidas destiladas (whisky, ron, brandy) por fermentacin en caliente y poster
concentracin del etanol

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Fabricacin de cerveza

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Fabricacin del pan

La fermentacin alcohlica producida por
las levaduras es el paso esencial en la
produccin del pan :
el CO2 liberado es el responsable de la subida
de la masa y que resulte esponjoso .El alcohol
etlico se evapora durante el proceso de coccin.
Levadura del gnero Saccharomyces cerevisiae

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Fermentaciones lcticas

El cido lctico es producido por bacterias como Lactobacillus o Streptococcu

que degradan la lactosa mediante fermentacin :
lactosa
2 gluc(C6 H12 O6 )
c.lctico (CH3-CHOH-COOH)

El

medio de cultivo utilizado es el suero de la leche.

Los

productos que se obtienen :mantequilla , queso, yogurt, kfir , se

elabora tambin el choucroute(coles cidas) salchichas, salsas de soja.

Las

sales del cido lctico, lactatos, tienen variedad de usos: en

tratamientos de anemia (lactato de hierro), en deficiencias de calcio
(lactato de calcio), en la obtencin de sustancias plastificantes (lactatos d
sodio)

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Elaboracin del queso:

1-Adicin del cuajo o renina que precipita las
protenas de la leche formando el requesn o
cuajada y un componente lquido, el suero lcteo
2- separacin del suero y la cuajada por filtracin
3 maduracin del queso

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Industria quimiofarmacutica
1- Obtencin de antibiticos:
La penicilina fue el primer antibitico , obtenido del hongo Penicillium por Alexander
Fleming .
Los antibiticos son productos de sntesis; se conocen cerca de 800 producidos por
microorganismos.

Su obtencin consta de tres etapas:

1- crecimiento del hongo productor en fermentadores con el medio de cultivo adecuado
para su desarrollo
2- al cabo de unas 40 horas de cultivo , el hongo no crece ms y comienza a produci
la penicilina.
3-purificacin del antibitico: el hongo se separa del caldo de cultivo por filtracin o
centrifugacin; posteriormente la penicilina se separa por cristalizacin.
La produccin industrial de antibiticos ha crecido espectacularmente

debido a

- Seleccin de cepas mutantes con mayor capacidad de produccin.

- Mejora de las tcnicas de cultivo :control del ph y temperatura
- Mejora en las tcnicas de extraccin y purificacin

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Los principales grupos de antibiticos:

penicilinas y cefalosporinas producidas respectivamente por hongos del gn
Penicillium y cephalosporium
estreptomicinas ,eritromicinas y tetraciclinas producidos por diferentes especies de
bacterias del gn Streptomyces.

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2- Obtencin de vacunas

a partir de virus muertos o atenuados para inducir la

inmunidad.
Se obtienen actualmente por I.G.

3- Hormonas esteroideas : cortisona ( contra inflamaciones , alergias y rinitis)

estrgenos y andrgenos. Se obtienen por bioconversin , mtodo que consiste en hacer
crecer el microorganismo en el fermentador , aadiendo posteriormente el producto que
va transformar obteniendo el producto final.

4- Protenas enzimticas u hormonales: obtenidas por I.G.

5- Otras sustancias con variadas aplicaciones industriales:
suplementos alimenticios usadas en panadera,pastelera, farmacia y medicina ,
vitaminas , aminocidos potenciadores del sabor , edulcorantes , antioxidantes e incluso
en lavandera e industria textil.

6- Productos qumicos diversos:

acetona y butano (disolventes orgnicos)

cido glucnico (agente de lavado y suavizante)
dextrano ( reactivo qumico y plasma sanguneo artificial)
alcohol etlico (como disolvente y para combustible libre de plomo )
dihidroxiacetona (agente bronceador)
giberelina (hormona vegetal estimulante en el crecimiento de las plantas)

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LOS MICROORGANISMOS EN LA AGRICULTURA Y

GANADERA

Acciones beneficiosas:
- reciclado de nutrientes: estircol y abonos agrcolas no contaminantes
- fijacin del nitrgeno atmosfrico: Rhizobium vive en simbiosis con leguminosas
( garbanzos , lentejas, alfalfa, soja ,.o el gnero Anabaema con el arroz,
- mejora de plantas y animales mediante la obtencin de trangnicos en los que
se utiliza a los microorganismos como vectores.
- la produccin de piensos (protena unicelular empleada como suplemento proteico
en piensos para el ganado).
- obtencin de insecticidas biolgicos: la bacteria Bacillus thuringiensis produce una
protena no txica para humanos , que acta como insecticida natural.
Acciones nocivas:
- enfermedades infecciosas que originan en las plantas agallas, tumores,
podedumbres , marchitez , manchas en las hojas , cambios de color producidas
por bacterias , hongos o virus
- enfermedades en animales como el carbunco , mastitis ,peste porcina,
glosopeda.que afectan a las especies ganaderas

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LOS MICROORGANISMOS EN EL
MEDIO AMBIENTE
La

accin descomponedora y la capacidad de transformacin de la materia por los

microorganismos es utilizada en la lucha contra la contaminacin del medio
ambiente. Esta aplicacin recibe el nombre de biorremediacin.
La biorremediacin consiste en utilizar la actividad biolgica de los microorganismos
para descontaminar una zona determinada.
As, se utilizan en
1- biodegradacin del petrleo : bacterias , mohos y levaduras son capaces de
oxidar los hidrocarburos y hacen desaparecer las manchas de petrleo en el mar
o en las costas.
2- el tratamiento y depuracin de aguas residuales (EDAR)
3- biodegradacin de los compuestos y sustancias qumicas de origen industrial
que no han existido en la naturaleza: plsticos y similares usados en embalajes,
como poliuretano, poliestireno .o de plaguicidas, herbicidas, fungicidas usados en
agricultura.

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Los microorganismos juegan un papel crucial en la transformacin de la

materia, estando implicados en los Ciclos Geoqumicos del carbono,
nitrgeno, hierro y azufre.

Ciclos Geoqumicos
La materia se transforma mediante la accin de los microorganismos. As,
sta puede ser reutilizada. Los bioelementos circulan de forma cclica
desde la Atmsfera y la Hidrosfera hasta los organismos vivos y de ellos,
de nuevo a la Atmsfera o a la Hidrosfera.
Estos ciclos reciben el nombre de Ciclos Geoqumicos, que
corresponden a los ciclos del carbono, nitrgeno, hierro y azufre

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CICLO DEL CARBONO

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CICLO DEL NITRGENO

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MICROORGANISMOS E INGENIERA GENTICA:

LA NUEVA BIOTECNOLOGA
Los avances en ingeniera gentica han determinado que los microorganismos tomen un
papel importante en los procesos biotecnolgicos.
LA BIOTECNOLOGA en sentido amplio contempla el uso de microorganismos en procesos
industriales.
Modernamente se prefiere aplicar el trmino de BIOTECNOLOGA al uso de la
ingeniera gentica para crear nuevos organismos capaces de sintetizar productos
especficos de alto valor comercial.
La biotecnologa depende de la ingeniera gentica ---- manipulacin de genes y sus
productos -! usan tcnicas del ADN-recombinante
La ingeniera gentica microbiana consiste en introducir el gen que produce la molcula
que se pretende conseguir y que procede de una molcula de ADN donante , en el
material gentico de una bacteria , principalmente en alguno de sus plsmidos.
Estos , luego son aadidos a un medio de cultivo con bacterias , que lo incorporan
a su material gentico;
Las bacterias con estos nuevos plsmidos se reproducen , clonan el gen recibido y
adquieren la capacidad de producir la molcula til , que posteriormente es recuperada
del medio de cultivo.

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martes 29 de mayo de 2012

APLICACIONES PRCTICAS DE LA INGENIERA

GENTICA

Aplicaciones bsicas: regulacin , expresin y represin de genes y de los

mecanismos de accin de las enzimas
Aplicaciones mdicas:
Produccin de sustancias con fines teraputicos: insulina, hormona del crecimiento
interfern, eritropoyetina, factor VIII de coagulacin
Obtencin de vacunas ms eficaces y de anticuerpos
Diagnstico y curacin de enfermedades hereditarias
Aplicaciones industriales y en el medio ambiente
Produccin masiva de antibiticos , de protenas de inters alimenticio y otros
productos industriales.
Obtencin de animales y vegetales transgnicos
Obtencin de cepas que degraden residuos , control de plagas ,eliminacin de
mareas negras , obtencin de energa no contaminante(metano o bioetanol)

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LOS MICROORGANISMOS EN LA SALUD

(M.O. PATGENOS)

La mayora de los microorganismos son inocuos para los dems seres vivos. Muchos
de ellos incluso se han adaptado a las condiciones especiales que tienen los
tejidos de los animales, viviendo en ellos, en su piel, en sus conductos digestivos
o respiratorios; son la denominada flora normal.
Sin embargo, los microbios ms conocidos son aquellos que producen enfermedades
infecciosas en las plantas, en los animales y en la especie humana; estos son los
microorganismos patgenos.
El grado de patogenidad se denomina virulencia y se mide, generalmente, por el
nmero de microorganismos necesarios para desarrollar la enfermedad.
Hay microorganismos que normalmente no son patgenos pero pueden serlo
cuando disminuyen los mecanismos defensivos de un animal: son los
microorganismos oportunistas.

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ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Infeccin: penetracin del organismo en el husped

ETAPAS
Perodo de incubacin: tiempo transcurrido desde la infeccin hasta aparicin de los
sntomas de la enfermedad, vara segn el agente patgeno.
Perodo agudo: tiempo en el que los sntomas de la enfermedad son evidente (fiebre , tos,
erupciones)
Perodo de declive: tiempo en el que los sntomas van desapareciendo progresivamente.
Perodo de convalecencia: tiempo en el que el paciente recobra su vitalidad y vuelve a la
normalidad.
CLASIFICACIN
Epidemia, cuando la enfermedad infecciosa afecta a un nmero elevado de la poblacin en
un tiempo corto. Suelen producir un gran nmero de muertes. Un ejemplo es la Viruela o
la gripe.
Endemia, si la enfermedad afecta a las personas de una determinada regin, en una poca
dada. No suele producirse un gran nmero de casos. La malaria es un ejemplo de
endemia, se produce en zonas tropicales y en pocas de lluvia.
Pandemia, son epidemias que afectan a un gran nmero de individuos en poco tiempo y en
una regin muy grande. Por ejemplo en el ao 2003 se produjeron un gran nmero de
casos del SARS, o neumona asitica atpica.
Actualmente, y gracias a la quimioterapia, las vacunas, la higiene y la educacin
preventiva, disminuye o se controla un gran nmero de enfermedades infecciosas. Pero en
la otra cara de la moneda aparecen nuevos agentes patgenos que deben ser estudiados
para poder tratar las enfermedades que producen.

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TIPOS DE AGENTES INFECCIOSOS

Las enfermedades infecciosas pueden ser producidas por

virus, como el de la gripe, SIDA
bacterias, como la que produce la meningitis, salmonelosis
protozoos, como el de la malaria
hongos, como el responsable del pie de atleta.

En la actualidad se conocen nuevos agentes infecciosos como los Priones (carec

de cidos nucleicos, estn formados nicamente por protenas), enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob
PRINCIPALES ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Segn el medio en que son transmitidas:

Por
Por
Por
Por
Por
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el aire
contacto directo a travs de la piel
va sexual
el agua y los alimentos
animales

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AIRE

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LA PIEL

Pie de atleta
Tinea pedis

Infeccin causada por la proliferacin de un hongo sobre la piel de los pies. es

contagioso y se puede transmitir por contacto directo o por contacto con artculos,
calzado, calcetines, superficies de piscina, duchas.
El sntoma ms comn es la piel agrietada, en escamas y que se desprende entre los
dedos de los pies o en los lados del pie. Otros sntomas son:

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Piel roja y con picazn

Ardor o escozor
Ampollas que supuran o forman costra

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA Y LOS ALIMENTOS

Salmonelosis

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Salmonella sp

Es una infeccin alimentaria. Se transmite por agentes fecales o alimentos contaminados. La salmonella
produce una endotoxina muy potente que afecta al intestino, la sangre, el bazo y los ganglios linfticos.
Sntomas: diarreas, vmitos, dolores de cabeza y abdominales y fiebre. Los principales alimentos
contaminados son huevos, leche y derivados, carnes.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR VECTORES

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LA QUIMIOTERAPIA
Tratamiento de enfermedades mediante sustancias qumicas (agentes
quimioteraputicos ) ,son agentes antimicrobianos que interfieren
especficamente en las rutas metablicas bacterianas.
Los hay bacteriostticos (inhiben su reproduccin ) y bactericidas (destruyen
las bacterias)
Hay dos categorias
Sulfamidas: origen sinttico. Son bacteriostticas
Antibiticos. Origen natural. Accin bactericida. Penicilina, cefalosporinas,
estreptomicinas,No actan frente a los virus , ya que estos carecen de
metabolismo propio

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