.

INTRODUCCIN.
En muchos procesos alimentarios existen etapas en las que es necesario realizar un calentamiento o enfriamiento de
algn tipo de fluido. Este proceso de transmisin de calor puede realizarse de modo continuo utilizando
intercambiadores de calor. Sin embargo, en un proceso discontinuo, cuando la cantidad de fluido a tratar no es muy
elevada, suelen utilizarse tanques agitados encamisados o con serpentines.
Si se dispone de un tanque encamisado en el que la temperatura del fluido que circula por la camisa es T B, y en el
interior del tanque se halla u fluido a una temperatura T, existe un intercambio de calor entre ambos fluidos, siempre
y cuando dichas temperaturas sean distintas. Si m es la masa de fluido contenida en el tanque T<T B, la variacin de
la temperatura del fluido con el tiempo puede obtenerse al realizar un balance de calor. Considerando despreciables
las prdidas de calor por conveccin y radiacin hacia el exterior, el balance se reduce a:
Entrada= Acumulacin
Entrada:
El fluido contenido en el tanque recibe calor del fluido que circula por la camisa a travs del rea de intercambio del
tanque. Este calor puede calcularse:

QE = U.A. (TB-T)

(3.1)

Siendo
QE = caudal de calor que entra al tanque
U = coeficiente global de transmisin de calor
A = rea de intercambio
TB = Temperatura del fluido que circula por la camisa
T = Temperatura del fluido contenido en el tanque

Acumulacin:
El calor que se transfiere hacia el interior del tanque hace que la temperatura del fluido aumente, ya que vara su
contenido energtico. El trmino de acumulacin podr expresarse como:

QA = d. (m.Cp.T) / dt

(3.2)

En la que
QA = caudal de calor acumulado
m = masa del fluido contenido en el tanque
Cp = calor especifico del fluido contenido en el tanque
Si la masa de fluido en el interior del tanque no vara y se considera que su calor especfico es independiente de la
temperatura, este trmino se puede expresar como:
QA = m.Cp.dT / dt

Balance global
Al igualar los trminos de entrada y acumulacin se obtiene:

(3.3)

QE = QA
O lo que es lo mismo:
U . A ( TBT ) =

m .Cp . dT
dt

(3.4)

Esta es una ecuacin de variables separables:

dT
U.A
=
.dt
(TBT ) m .Cp

(3.5)

Si se considera un valor medio del coeficiente global de transmisin de calor, esta ecuacin puede integrarse con las
siguientes condiciones lmite:
-

Para t=0
Para t=ti

T=To
T=Ti

La integracin conduce a la expresin:

ln

Um. A
=(
.t)
( TBT
TB )
m. Cp

(3.6)

De la que se obtiene la variacin de la temperatura del fluido del tanque con el tiempo de calentamiento:
T=TB-(TB-To).exp (-(U.A.t) / (m.Cp) )

(3.7)

OBJETIVOS.
El principal objetivo de esta prctica es observar experimentalmente la evolucin de la temperatura del fluido
contenido en el tanque con el tiempo de calentamiento.
Tambin se determinar el valor medio para el producto (U.A), y se calcular el valor del coeficiente global
de transmisin de calor.
Con el valor medio de (U.A), y utilizando la ecuacin (3.7), se calcular la temperatura del fluido para cada
tiempo experimental. Y se compararn los resultados experimentales con los resultados.

MATERIAL Y MTODOS.
3.1 MATERIALES

Agitador
Termmetro
Tanque agitado
Bao termosttico
Cronmetro
Regla

3.2 MTODO
Llenar el fluido termosttico con agua, y fijar la temperatura que se desee (T B) para el fluido que debe
circular por la camisa.

 Una vez que el agua del bao se encuentre a la temperatura deseada hacerla circular por la camisa para
atemparar el tanque.
Llenar el tanque con el producto deseado, hasta que la camisa quede cubierta por este fluido. Previamente
se habr determinado su masa correspondiente.
Conectar la agitacin con una velocidad fija que asegure la mezcla perfecta y no produzca un vrtice
excesivo.
A intervalos de tiempo se mide la temperatura (T) del fluido que se halla en el interior del tanque y a la
salida de la camisa.

3.3 CLCULO DE (Um.A)

Para la determinacin terica de la temperatura del fluido que se est calentando, utilizndola ecuacin (3.7),
es preciso conocer previamente el valor del coeficiente global de transmisin de calor y la superficie de
intercambio de calor.
El clculo del producto (Um.A) se realizar por tres mtodos que se detallan a continuacin.
MTODO 1
Determinando el rea de intercambio de calor (rea de la camisa) y utilizando los valores de U m facilitados
por la casa fabricante del reactor. En el presente caso el coeficiente global de transmisin de calor para el
vidrio pyrex en un sistema de intercambio liquido-liquido con agua Um = 0,930 kw/(m2.C).

MTODO 2
Como es difcil determinar con exactitud el rea de intercambio de calor, se intentar estimar un valor medio
del producto (Um.A) para cada intervalo de tiempo considerado. Para ello, se supone que el caudal de calor
transferido a travs del rea de intercambio es igual al necesario para que la temperatura del fluido del tanque
ascienda desde To hasta un valor final Ti.
Si ti es el tiempo necesario para que la masa m del fluido contenido en el tanque incremente su temperatura
desde To hasta Ti, el caudal necesario para realizar esta operacin ser:

Q=

m. C p .(T iT o )
ti

(3.8)

A pesar de que el coeficiente global U vara con la temperatura puede considerarse un valor medio para cada
intervalo de temperatura del fluido del tanque. Se puede tomar como temperatura media Tm la media
aritmtica de las temperaturas inicial (To) y final en cada intervalo (Ti): Tm=(To+Ti)/2. El caudal de calor
transmitido a travs de la superficie de intercambio puede expresarse segn la ecuacin:

Q=Um.A.(TB-Tm)

(3.9)

Al igualar las ecuaciones (3.8) y (3.9) es posible calcular el valor medio de (Um.A):

U m A=
MTODO 3

( Ti)
m .Cp
x
ti
(TBTm)

(3.10)

Determinacin emprica mediante un ajuste no lineal de los valores experimentales a la ecuacin (3.7), o
mediante un ajuste lineal utilizando la ecuacin (3.6).

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
Construir la siguiente tabla de resultados:
Tabla 1. Tiempo y temperaturas dentro del tanque y del calefactor.
Tiempo
(s)

Temp. fluido del

tanque (C)

Temp. salida fluido

calefactor (C)

21.4

58.7

60

27.0

60.2

120

34.4

59.9

180

39.9

60.2

240

44.2

60.6

300

47.8

60.5

360

50.5

60.1

420

52.4

60.1

480

54.1

61.0

540

55.3

60.6

600

56.2

60.5

660

56.8

60.6

720

57.4

60.8

780

57.8

60.5

840

58.2

60.9

900

58.4

60.7

960

58.5

60.8

1020

58.6

60.5

1080

58.7

60.6

2. Representar grficamente la variacin de la temperatura del fluido contenido en el tanque con el tiempo de
calentamiento.

Temperatura (C) vs tiempo (s)

80.0
60.0
f(x) = - 0x^4 + 0x^3 - 0x^2 + 0.14x + 20.67
40.0
R = 1
Temperatura
20.0
0.0
0

200

400

600

800

1000 1200

tiempo

Grfico 1: Variacin de la temperatura del fluido contenido en el tanque con el tiempo de calentamiento.

Calcular el valor del producto (Um.A) por los tres mtodos descritos.
a)Mtodo 1.
El valor de Um.A resultar de la multiplicacin del Um para el vidrio Pyrex en un sistema de intercambio
lquido-lquido con agua (Um=0.930kW/m2.C) por el rea lateral del recipiente contenido, el cual tena
geometra cilndrica, por tanto, tomaremos el rea transversal o lateral (A = xDxh), donde:
D: Dimetro del vaso (0.102 m)
h: Altura del vaso (0.105 m)
Multiplicando el Um y el A:
Um.A = (0,930 kW/m2.C) x () x (0.102 m) x (0.105 m)
Um.A = 0.0313 kW/C

b)Mtodo 2.
Utilizando la siguiente frmula:
U m . A=

m. Cp (T iT o )
x
ti
(T B T m)

----------(1)

Donde:
m = 0.8 kg
Cp = 4.186 kJ/kg.C
ti = 900 s
To = 21.4 C
Ti = 58.4 C
TB = 60.7 C
T o +T i
T m= 2
= 39.9 C

Reemplazando en la frmula (1):

60.739.9
() C

( 900 s )
kJ
( 0.8 kg ) 4.186 . C [(58.421.4) C ]
kg
U m A=

U m A=0.0066 kW / C
En el intervalo de tiempo cero vemos que el coeficiente es indeterminado, pues en aquel instante no hay
transferencia de calor, y consecuentemente, el coeficiente global de transmisin de calor no existe.

c) Mtodo 3.
Determinacin emprica mediante un ajuste lineal utilizando la siguiente ecuacin:

ln

T BT
U .A
=( m . t) (2)
T B T o
m .C p

y = Ax + B.(3)

Igualando (2) y (3), se deduce lo siguiente:

Pendiente negativa.
T BT
y = ln ( T T )
B
o
x=t
U m . A

m. C p

: Pendiente

t
0
60
120
180
240
300
360
420
480
540
600
660
720
780
840
900
960
1020
1080

ln(TB-T/TBTo)
0.0000
-0.1559
-0.4120
-0.6478
-0.8714
-1.1245
-1.3941
-1.6146
-1.7473
-2.0010
-2.2075
-2.3337
-2.4500
-2.6729
-2.6830
-2.8383
-2.8409
-3.0243
-3.0268

ln(Tb-T/Tb-To) vs Tiempo (s)

0.0000
0
200
400
-0.5000 f(x) = - 0x - 0.2
R = 0.97
-1.0000
ln(Tb-T/Tb-To)

600

800

1000

1200

-1.5000
-2.0000
-2.5000
-3.0000
-3.5000
Tiempo (s)

Grfico 2: Ajuste lineal de los valores experimentales.

De la ecuacin de la recta obtenida en el ajuste lineal de nuestros valores, tenemos el valor de la pendiente, y
como sabemos:
U m . A
=0.0029
m. C p

Al despejar Um.A obtenemos la siguiente frmula, en donde reemplazamos los valores conocidos:
U m . A=m C p 0.0029

U m . A=0.8 kg 4.186

kJ
0.0029 s1
kg . C

U m A=0.0097 kW / C

4. Obtener, mediante la ecuacin

T =T B( T B T o ) e

U . A . t
)
m . Cp

los valores de la temperatura del fluido del

tanque para los mismos tiempos experimentales, para cada uno de los tres (Um.A) calculados.
Tabla 3. Valores de la temperatura para cada intervalo de tiempo calculado con los coeficientes globales de cada
mtodo descrito (Um.A).
Tiempo
(s)
0
60
120
180
240
300
360
420
480
540
600
660
720
780
840
900
960
1020
1080

Temp. con
(Um.A)1
21.40
60.20
59.90
60.20
60.60
60.50
60.10
60.10
61.00
60.60
60.50
60.60
60.80
60.50
60.90
60.70
60.80
60.50
60.60

Temp. con
(Um.A)2
21.40
55.31
59.29
60.12
60.59
60.50
60.10
60.10
61.00
60.60
60.50
60.60
60.80
60.50
60.90
60.70
60.80
60.50
60.60

Temp. con
(Um.A)3
21.40
58.35
59.81
60.20
60.60
60.50
60.10
60.10
61.00
60.60
60.50
60.60
60.80
60.50
60.90
60.70
60.80
60.50
60.60

5. Comparar las temperaturas experimentales con las tericas y explicar la posible discrepancia de resultados.
Para realizar una comparacin entre las temperaturas experimentales y tericas, hallaremos su porcentaje de error
segn cada intervalo de las temperaturas halladas.
Error=(

Valor tericoValor experimental

) x 100
Valor terico

Tabla 4. Temperaturas experimentales, tericas, errores calculados.

Temp.
medidas
(C)
21.400
27.000
34.400
39.900
44.200
47.800
50.500
52.400
54.100
55.300
56.200
56.800
57.400
57.800
58.200
58.400
58.500
58.600
58.700

Tiempo
(s)
0
60
120
180
240
300
360
420
480
540
600
660
720
780
840
900
960
1020
1080

Error
Temp.
Temp.
con
Mtodo
(Um.A)1 1 (%)
21.40
0.00
60.20
55.15
59.90
42.57
60.20
33.72
60.60
27.06
60.50
20.99
60.10
15.97
60.10
12.81
61.00
11.31
60.60
8.75
60.50
7.11
60.60
6.27
60.80
5.59
60.50
4.46
60.90
4.43
60.70
3.79
60.80
3.78
60.50
3.14
60.60
0.00

Temp.
con
(Um.A)2
21.40
55.31
59.29
60.12
60.59
60.50
60.10
60.10
61.00
60.60
60.50
60.60
60.80
60.50
60.90
60.70
60.80
60.50
60.60

Error
Temp. Error
Temp.
con
Temp.
Mtodo (Um.A) Mtodo
2 (%)
3
3 (%)
0.00 21.40
0.00
104.87 58.35 116.13
72.35 59.81
73.87
50.68 60.20
50.87
37.08 60.60
37.10
26.57 60.50
26.57
19.01 60.10
19.01
14.69 60.10
14.69
12.75 61.00
12.75
9.58 60.60
9.58
7.65 60.50
7.65
6.69 60.60
6.69
5.92 60.80
5.92
4.67 60.50
4.67
4.64 60.90
4.64
3.94 60.70
3.94
3.93 60.80
3.93
3.24 60.50
3.24
3.24 60.60
3.24

De aqu podemos concluir que el mtodo 3 fue el ms eficiente para el clculo de la temperatura instantnea en
un intervalo dado, pues sus errores fueron mnimos y se observa la semejanza con dichas temperaturas medidas
en la prctica.

En cambio, segn el mtodo 1 se pudo comprobar un gran porcentaje de error, esto se debe a que se asumi un
valor de Um para el material del recipiente, pero este no era marca Pyrex, lo cual conllevo que el error se
plasmara en el clculo de la temperatura del fluido dentro del tanque.
Finalmente, haciendo uso del Um.A del mtodo 2, se observa que sus temperaturas son cuasi semejantes a las
temperaturas experimentales, pero no tanto como las temperaturas halladas en el mtodo 1.Esto quizs fue
debido a los valores medios que se tom y desvi los clculos, entre ellos el t m (tiempo promedio) y el
Tm(tiempo medio del calefactor).

Comparar los distintos valores de Um.A obtenidos y discutir los resultados.

De los valores Um.A obtenidos podemos observar en la pregunta 3 como difieren en gran cantidad estos coeficientes
globales, pues ero lo que se esperaba tambin debido a que cada uno de ellos iba ser hallado de una forma distinta,
en el caso 1 se asumi como vidrio Pyrex (0.930 kw/g.C) multiplicado por su rea lateral, en el caso 2 fueron
valores segn los intervalos de cada tiempo, y en el tercer caso fueron valores obtenidos por la pendiente de la
variacin de la temperatura del fluido en el tanque con el tiempo de calentamiento, esto nos describe el porqu de la
gran varianza de estos coeficientes.

5. BIBLIOGRAFA:

 Bird, R., Stewart, W., Lightfoot, E. 2006. Fenmenos de transporte. Ed. Limusa Wiley, Mxico.
Cengel, Y., Ghajar, A. 2011. Transferencia de calor y masa. Ed. Mc Graw Hill, Mxico.
Geankopolis, C. 1998. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A., Mxico.