LABORATRIO DE ANLISES

MANUAL CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR

Captulo 2
OBJETIVOS DO CONTROLE QUMICO
1

Introduo

O primeiro objetivo da unidade industrial ser rentvel, proporcionando um retorno compatvel com os
investimentos realizados.
Uma maior rentabilidade est relacionada com uma produtividade mais elevada, o que se consegue,
por exemplo, com uma otimizao do processo. O processo somente otimizado quando se
conhecem os parmetros que o governam, permitindo introduzir modificaes corretivas eventuais,
efetivando um controle adequado.
O controle do processo feito tendo como suporte os princpios bsicos de observao e medida que
integram a anlise do sistema, possibilitando a interpretao dos resultados, e a consequente tomada
de deciso.
O conjunto de operaes de medidas, anlises e clculos feitas sobre as diversas fases do processo
constituem o que se denomina CONTROLE QUMICO.
Para o complexo industrial o controle qumico permite:

Determinar a eficincia de cada uma das etapas do processo proporcionando dados actualizados
para os operadores da fbrica;
Determinar as perdas materiais no processo atravs do balano material (balano de pol, ART)
medindo a correspondente eficincia e rendimento;
Controlar a qualidade do produto final (acar e lcool), que influir na receita da fbrica;
Manter um arquivo de dados compondo o histrico da unidade, que servir para assessorar a
gerncia da empresa nas tomadas de deciso;
Atravs do histrico da unidade estabelecer padres de performance compatveis com a
capacidade operacional instalada.

As diversas operaes necessrias para realizar o controle qumico esto a cargo do laboratrio
industrial, que dever ter os recursos humanos e materiais compatveis com a responsabilidade
inerente.
Finalmente, o controle qumico constitui um dos alicerces da contabilidade aucareira permitindo, por
exemplo, calcular as relaes custo/benefcio.
Os principais controles sobre o processo podem ser assim classificados:

Controle de qualidade da matria-prima;

Controles operacionais;
Balano material;
Controle de qualidade do produto fabricado.
Qualidade da matria-prima

A fabricao de acar e lcool envolve processos de transformao do caldo de cana-de-acar em

cristais e lcool, sendo influenciada preponderantemente pela qualidade da matria-prima.
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A indstria utiliza processos fsico-qumicos de tratamento procurando eliminar as impurezas contidas

na matria-prima, tendo como meta obter um produto final de alta qualidade.
A qualidade da cana-de-acar para a indstria funo de inmeros fatores, sendo os principais, o
estgio de maturao, teor de matria estranha, estado de deteriorao, sanidade e composio
tecnolgica.
A cana-de-acar no deve ser simplesmente avaliado pelo seu teor de pol e fibra, mas tambm por
outras variveis determinadas no seu caldo como: acares redutores, acares redutores totais,
cinzas, fsforo, pH e demais componentes inorgnicos e orgnicos em menores quantidades, mas
que podem influenciar o processamento.
O controle da matria-prima dificultado pela grande variao na composio, necessitando de um
sistema de amostragem e anlise especial para que exista representatividade nos resultados.
Atualmente o sistema mais indicado a amostragem por sonda mecnica diretamente no caminho e
anlise por prensa hidrulica, conseguindo-se boa reprodutibilidade e menores erros analticos.
Do ponto de vista industrial a pol da cana geralmente determinada indiretamente pelo balano
material nas moendas.
A fibra deve ser determinada diretamente e tem fundamental importncia para o balano material e
energtico da indstria.
Os demais parmetros citados, so analisados no caldo e cada um deles tem significado prprio, cuja
interpretao, indicar os cuidados a serem tomados para melhorar o processo, embora muito pouco
possa ser feito quando a cana-de-acar for de m qualidade. Por exemplo, um pH do caldo abaixo
de 5,0 poder significar uma cana deteriorada; um teor de cinzas elevado poder conduzir a um
acar com alto teor de cinzas.
Como a matria-prima tem uma grande variao na composio tecnolgica em funo da variedade,
clima, idade, adubao, tratos culturais, doenas, etc., no possvel apresentar uma composio
mdia. A ttulo ilustrativo indicam-se a seguir faixas provveis de valores da composio do caldo.
Composio genrica do caldo de cana
Composio do caldo
Acares
- Sacarose
- Glicose
- Frutose
Sais
- cidos Inorgnicos
- cidos Orgnicos
cidos Orgnicos
- cidos carboxlicos
- Aminocidos

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% Slidos solveis
75 - 92
70 - 88
2-4
2-4
3,0 - 4,5
1,5 - 4,5
1,0 - 3,0
1,5 - 5,5
1,1 - 3,0
0,5 - 2,5

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Outros no acares orgnicos

- Protenas
- Amido
- Gomas
- Ceras, gorduras, fosfatdeos

% Slidos solveis
0,5 - 0,6
0,001 - 0,050
0,30 - 0,60
0,05 - 0,15

Outros
3

3,0 - 5,0

Controles Operacionais

Controles operacionais so aqueles que visam identificar desvios momentneos em relao s

condies de operao desejadas. Eles tem um carter preventivo para evitar possveis problemas
nas operaes e fases seguintes do processo.
Os controles operacionais a serem adotados por uma usina devem ser os mais abrangentes possveis
dentro de cada uma das suas sees. Basicamente, os controles operacionais adotados em uma
usina de acar so descritos a seguir.
3.1

3.2

3.3

3.4

Moendas
ndice de preparo de cana
Composio do bagao em cada terno
Curva de Brix
Extrao individual e acumulada
Fabricao
pH dos caldos e xarope
Pureza dos caldos, xarope, massas cozidas e mis
Pol da torta e reteno dos filtros
Perdas de acar nas guas condensadas
Caldeiras
Controle de gua de alimentao
Controle de gua de cada caldeira
Efluentes industriais
gua de lavagem de cana
gua das colunas baromtricas

3.5

Rendimentos

3.6

Perdas em geral

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Balano Material

4.1

Usina de acar

Embora a sacarose seja o principal constituinte em uma usina, o balano material realizado em
termos de balano de pol; isto porque a determinao da sacarose como anlise de rotina pelos
mtodos analticos atuais torna-se impraticvel, devido ao tempo e cuidados necessrios para a
realizao destas anlises. At que novas tcnicas analticas tornem vivel a rpida determinao da
sacarose nos vrios produtos intermedirios do processo, o balano de pol considerado a base do
controle qumico, sendo inclusive recomendado pela ISSCT (International Society of Sugar Cane
Technologists).
A finalidade bsica do balano de pol quantificar a entrada de pol na usina (pol na cana) e a sada
de pol da usina atravs dos diversos produtos: bagao, torta, mel final e o acar. A diferena entre a
pol entrada na usina e a soma da pol em cada um dos produtos acima citados fornece as "perdas
indeterminadas".
5

Controle de Qualidade do produto Fabricado

Cabe tambm ao controle qumico verificar o produto fabricado, como complemento do controle
exercido durante as etapas intermedirias do processo, bem como, certificar a qualidade do produto
final.

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