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Poner los frascos tapados boca abajo, para esterilizar la tapa hasta que el
contenido se enfrie.
Elimine todos los residuos de mermelada del exterior del frasco y de la tapa.
Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de
elaboracin.
Ponga una tira de papel engomado por sobre la tapa y que se pegue en el
vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su
contenido
Almacenar en un lugar seco, sin polvo y lejos de la luz. El producto puede
conservarse por lo menos 12 meses
Debido a que se usa menos azcar que lo normal para conseguir una
mermelada de calidad extra, no se olvide que abriendo el frasco para consumir
el producto, hay que guardar el resto en el refrigerador.
NOTA: Para la mermelada de maracay y guayaba, esta se elabora con pulpa
ya extrada,eliminadas las semillas y se le agrega pectina.
como el limn.
Refractmetro
Sistema de de produccin de calor
Sistema de lavado
Procesamiento
Se seleccionan los frutos sanos
Se lavan los frutos con agua potable y detergente, se enjuagan bien y se
escurren
Se parten los frutos y se extrae el jugo de las mitades
Las cscaras se guardan en depsitos limpios
El jugo se filtra dos veces, en un pao grueso y en un pao fino
El jugo se pesa, se le miden los slidos solubles y se calienta a ebullicin
lenta con la olla tapada, agregando algunas cscaras en trozos grandes, a las
que se les ha removido el albedo (parte blanca). Se maceran las cscaras en el
jugo por 15 minutos
Se remueven las cscaras
Se agrega azcar hasta completar 65-68 Brix. Se guarda un poco de azcar
para mezclar con la pectina
Se pesa la pectina a razn de 0,5 % del peso total esperado de mezcla jugo
azcar
Se agrega la pectina al jugo y se disuelve bien
Se cortan cscaras en tiras finas ( 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo), previa
eliminacin del albedo (parte blanca)
Se agregan estas cscaras a la mezcla en ebullicin y se dejan cocer por 5
minutos en olla tapada
Se pone la mezcla en los frascos, cuidando de llenar hasta el borde
Se cierran los frascos y se ponen con la tapa hacia abajo, se dejan enfriar
Se limpian los frascos y se sellan las tapas con cinta adhesiva
Se etiquetan y se almacenan