OPERACIONES UNITARIAS

2011

SECADO

SECADO
-OPERACIN
OPERACIN UNITARIA INDUSTRIAL.
-TRANSFERENCIA
TRANSFERENCIA DE MASA Y ENERGIA.
- EXTRACCION DE HUMEDAD CONTENIDA EN
SLIDOS O LIQUIDOS POR MEDIO DE LA
EVAPORACION DE UNA CORRIENTE GASEOSA.

SECADO
a) Secado con aire caliente: Se pone el producto en
contacto con una corriente de aire caliente. El calor
se suministra al p
producto p
principalmente
p
por
p
conveccin.
b) Secado por contacto directo con una superficie
caliente: El calor se suministra al producto,
principalmente por conduccin.
c)) Secado
S d por aplicacin
li i de
d energa
procedente
d t de
d una
fuente radiante, de microondas o dielctrica.
d) Secado por congelacin: Se congela la humedad
contenida en el alimento y luego se la sublima hasta
vapor,
p , normalmente mediante la aplicacin
p
de calor
en condiciones de presin muy bajas.

SECADO
Contenido de humedad:El contenido en humedad de una
sustancia se puede presentar basndose en peso hmedo
(kilogramo de agua por kilogramo de producto hmedo), o
en peso seco (kilogramo de agua por kilogramo de
producto seco). Es este ltimo el que ms se usa en los
clculos de secado.
Humedad Libre: La humedad libre de una sustancia es el
exceso de humedad sobre el contenido de HUMEDAD DE
EQUILIBRIO a cualquier temperatura y humedad dada.

SECADO
CONTENIDO DE HUMEDAD EN BASE HUMEDA
Kg. H2O
Kg. humedad
----------------------- = --------------------------------------- =
Kg. slido hmedo Kg. slido seco + Kg. humedad
Xss
Xsh = ----------- . 100
1 + Xss

SECADO
Contenido en humedad de equilibrio: En general ,si
si se
mantiene una sustancia orgnica hmeda en contacto con
aire a temperatura v humedad constantes hasta que se
alcanza el equilibrio, la sustancia se queda con un
contenido en humedad definido
definido. Este contenido en
humedad se denomina contenido en humedad de equilibrio
en las condiciones especificadas
especificadas.
Humedad Libre: La humedad libre de una sustancia es el
exceso de humedad sobre el contenido de HUMEDAD DE
EQUILIBRIO a cualquier temperatura y humedad dada.
dada

SECADO

SECADO
MECANISMO DE SECADO
- Asumimos que T, H, velocidad y direccin del flujo de
Ai = constante.
Aire
t t
- Varia en el tiempo la humedad del slido.

SECADO
MECANISMO DE SECADO
m
dX
Kg. liquido evaporado
V = - ------ . -------- ---------------------------S
d
m2 . h

SECADO
MECANISMO DE SECADO
m
dH
Kg. liquido evaporado
V = - ------ . -------- ---------------------------S
d
m2 . h

SECADO
MECANISMO DE SECADO
A-B
A
B
- PERIODO DE ESTABILIZACION
- LAS CONDICIONES DE LA SUPERFICIE DEL SOLIDO SE PONEN
- EN EQUILIBRIO CON EL AIRE DE SECADO
B-C
- PERIODO DE VELOCIDAD CONSTANTE
- LA SUPERFICIE DEL SOLIDO PERMANCE SATURADA CON
AGUA LIQUIDA
- LA TEMPERATURA DE LA SUPERFICIE = tbh DEL AIRE
dW
------ = - K A (ps pa)
velocidad de secado [Kg/h]
dt

SECADO
MECANISMO DE SECADO
B-C
dW
------ = - K A (ps pa)
dt

velocidad de secado [Kg/h]

- [dW/dt] = velocidad de secado en [Kg/h]

K = coeficiente de transmision de materia en [Kg/h. m2 . atm]
A = area de la superficie
p
de secado [ m2]
ps = presion de vapor del agua a la temperatura de la superficie [atm]
pa = presion parcial del vapor de agua en el aire [atm]

SECADO
MECANISMO DE SECADO
B-C
dW
------ = - Kh A (Hs Ha)
dt

velocidad de secado [Kg/h]

- [dW/dt] = velocidad de secado en [Kg/h]

K = coeficiente de transmision de materia en [Kg/h. m2 . Kg H2O/ Kgaire seco]
A = area de la superficie
p
de secado [ m2]
Hs = humedad en la superficie,(humedad de saturacion del aire a la t de la
superficie) [Kg H2O/ Kgaire seco]
Ha = humedad del aire [Kg H2O/ Kgaire seco]

SECADO
MECANISMO DE SECADO
B-C
B
C
LA VELOCIDAD DE TRASMISION DE CALOR A LA SUPERFICIE
DE SECADO: (consideramos solo trasferencia de calor por conveccion)
dQ
------ = - hc A (a s)
velocidad de transmision de calor [Kcal/h]
dt
- [dQ/dt] = velocidad de transmision de calor [Kcal/h]
hc = coeficiente de transmision de calor con conveccion [Kcal/h. m2 . C]
A = area de transmision del calor,, ( area de la superficie
p
de secado)) [ m2]
a = temperatura de bulbo seco del aire [C]
s = temperatura de la superficie de secado, (temperatura de bulbo
humedo del aire) [C]

SECADO
MECANISMO DE SECADO
B-C
B
C
EN UN ESTADO ESTACIONARIO DE TRASFERENCIA DE CALOR
Y MATERIA:
dW
dQ
------ L = - -----L = calor latente de vaporizacion a s [Kcal/Kg]
dt
dt
dW
hc A
------ = - ------- (a s)
dt
L
velocidad de secado = [KgH2O /h. Kg solido seco]
Area efectiva de secado = [ m2/ Kg solido seco ]

SECADO
MECANISMO DE SECADO
B-C
B
C
PARA UNA BANDEJA DE PRODUCTO HUMEDO DE
PROFUNDIDAD d [m2 ], QUE SE EVAPORA EN SU SUPERFICIE
SUPERIOR:
dW
hc A
------ = - ---------- (a s)
dt
s L.d
Ld
s= densidad del pproducto seco [ Kg/
g m2 ]
(Wo Wc) s L.d
tc = ------------------------------hc (a s)

SECADO
MECANISMO DE SECADO
BC
B-C
(Wo Wc) s L.d
tc = ------------------------------hc (a s)
tc = tiempo se secado a velocidad constante [h]
Wo = contenido inicial de humedad del solido [ Kg H2O/ Kg ss]
Wc = contenido de humedad al final del periodo de velocidad constante,
[ Kg H2O/ Kg ss]

SECADO
MECANISMO DE SECADO
C-D
C
D
dW
------ = - K (W We)
dt

velocidad de secado [Kgagua/h]

- [dW/dt] = velocidad de secado en [Kgagua/h]

W = contenido de humedad del producto en un tiempo t,
[Kg H2O/ Kgsolido seco]
We = contenido de humedad del aire de equilibrio del producto a la t y
humedad del aire,, [[Kgg H2O/ Kggsolido seco]
[dW/dt]
K = ------------(Wc We)

SECADO
MECANISMO DE SECADO
CD
C-D
DE LA EXPRESION ANTERIOR:
4 d2
W - We
8
t = - -----------[ ln------------------ - ln -------2 . D
Wc - We
2
D = difusividad del liquido,
q
, [[m2/h]]
W = contenido medio de humedad en un tiempo t, de una lamina de
espesor d, [Kg H2O/ Kgsolido seco]
Wc = contenido inicial de humedad, supuesto uniforme a lo largo de toda
la lamina , [Kg H2O/ Kgsolido seco]

SECADO
CURVA DE SECADO DE REBANADAS DE PAPAS CON
AIRE A 60 C

SECADO
SECADERO DE TUNEL EN PARALELO

SECADO
SECADERO DE TUNEL EN CONTRACORRIENTE

SECADO
SECADERO DE TUNEL CON DESCARGA CENTRAL

SECADO
SECADERO DE TUNEL DE FLUJO CRUZADO

SECADO
SECADERO CONTINUO DE LECHO FLUIDIZADO

SECADO

SECADERO DE COLUMNA

SECADO
Para p
productos granulados,
g
, pero
p
de
granulometra elevada como el maiz, soja,
girasol, cafe, arroz, etc..., . Consisten en
una columna vertical por la que desciende
el producto.
producto

DIAGRAMA SECADERO DE COLUMNA

SECADO
El p
producto entra en el secadero por
p su
parte superior a una tolva receptora
(granero) y desciende por gravedad a
travs de la torre mientras es atravesado
por aire caliente que le absorve la
humedad y lo expulsa al exterior.

DIAGRAMA SECADERO DE COLUMNA

SECADO
Si el secadero dispone
p
de zona de
enfriamento el grano sigue descendiendo
mientras es atravesado por aire ambiente
que lo enfria.

DIAGRAMA SECADERO DE COLUMNA

SECADO
Los caudales p
para secado y enfriamiento
los proporcionan ventiladores centrfugos
de doble odo. El aire caliente es generado
por quemadores de gas o gasleo
instalados en la impulsin de aire del
ventilador.

DIAGRAMA SECADERO DE COLUMNA

SECADO

SECADERO TERMICO ROTATIVO

SECADO

SECADERO TERMICO ROTATIVO

SECADO

DIAGRAMA SECADERO TERMICO ROTATIVO DIRECTO

SECADO

DIAGRAMA SECADERO TERMICO ROTATIVO DIRECTO

CON RECIRCULACION

SECADO

DIAGRAMA SECADERO TERMICO ROTATIVO INDIRECTO

CON RECIRCULACION

SECADO

SECADERO DE CILINDRO AL VACIO

SECADO
Para el secado de productos
lquidos, melosos y pastosos
que requieren tratamiento
trmico cuidadoso.

Calentamiento indirecto con

agua caliente, vapor o aceite
trmico.

Condensacin del lquido

evaporado.

Control exacto de la temperatura

y del tiempo de residencia del
proceso
proceso.

Transmisin de calor elevada debido a la capa de producto muy delgada sobre la superficie
de los cilindros, resultando tiempos de secado muy cortos de tan solo breves segundos.

SECADERO DE CILINDRO AL VACIO

SECADO

SECADERO CONTINUO DE TUNEL