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Ingredientes
Preparacin
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada la leche tibia y
la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle
formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa
hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta
quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la
masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada
ans en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo,
apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una
bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un
lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 hasta que
doren, retire y belos con el papeln derretido.
Para la masa
291 gr. de harina panadera
112 gr. de agua fra
8 gr. de levadura en pasta
3 gr. de sal
Para el relleno
5 gr. ans dulce en grano
3 gr. de canela molida
110 gr. de papeln rallado
45 gr. de azcar
150 gr. de queso criollo
Para el topping
150 gr. de agua
300 gr. de papeln rallado
10 gr. de canela en rama
2 gr. de clavito entero
Preparacin
Mezcla todos los ingredientes del topping y cocina a fuego lento hasta obtener una
textura de miel. Cuela y reserva.
Toma 50 grs de este melao de papeln y mzclalo con 100 grs de agua hasta
obtener un agua de papeln y reserva.
Coloca el resto del topping en una olla y cocina, al comenzar a hervir bajar la
intensidad a fuego bajo durante 10 - 20 minutos, revolver con frecuencia con cuchara de palo,
sacar del fuego cuando la textura del melao sea de punto de miel.
Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcancito
de harina, disolver la levadura y el azcar en un poco del agua fra de la misma masa, agregarla
primero, despus los otros lquidos, luego el resto de ingredientes, poco a poco, en el volcn.
Mezcla bien con la harina y reservar la sal y los aromatizantes. Amasa durante 10 minutos, agrega
la sal en el minuto 7. Al terminar el amasado deja descansar la masa tapada 10 minutos y luego
haz un amasado intenso por 3 minutos, agrega los aromatizantes y mezcla muy bien.
Si el amasado es en mquina: coloca primero los ingredientes lquidos (agua muy
fra), luego el resto, menos la sal y los aromatizantes. Hay que amasar 5 minutos en primera
velocidad, incorpora la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad, volver a primera
velocidad y mezcla muy bien los aromatizantes.
Saca la masa del tazn y colcala en un mesn de trabajo ligeramente enharinado,
forma una bola y deja reposar 15 minutos tapada.
Con la ayuda de un rodillo, estira poco a poco la masa hasta formar un rectngulo
de 30 cms de alto por 40 de largo y 3 milmetros de espesor, mezcla el relleno y distribyelo parejo
en la superficie de la masa, cuida que haya relleno en los bordes.
Dejando un espacio libre de 4 centmetros en el borde inferior, comienza a enrollar
apretando bien y dando suficientes vueltas para que el relleno no se salga, al completar el
enrollado empareja el grosor y corta el rollo a 2 cms de espesor
Voltea cada rollo cortado y colcalo sobre una bandeja bien engrasada guardando 1
cm de distancia entre cada rollito.
Precalienta el horno a 180C o 380F.
Una vez formados y colocados los pastones en una bandeja presiona un poco los
rollos de manera tal que no queden altos, tapa y deja descansa 1 hora en un lugar fresco.
Justo antes de hornear, roca un poco de melao de papeln muy liquido (agua de
papeln).
Hornea durante 10 minutos tapados, destapa y hornea hasta que el gluten cuaje o
hasta que apenas comiencen a dorar.
Saca y barniza con abundante melao de papeln (textura de miel)
Vuelve al horno y repite esta operacin dos veces ms en intervalos de 5 minutos
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de comer.
GOLFEADOS
.
INGREDIENTES:
Masa:
Relleno:
PREPARACIN:
Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no
se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso
rallado, aada ans en grano.
(*) El melado se hace con iguales cantidades de papeln y agua que se ponen
a fuego lento hasta que el papeln se derrita totalmente (se usa ya fro o a
temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)
Esta receta fue tomada de Venezuela Tuya.Com y les puede dar uns idea de los
ingredientes y la preparacin.-
Pero usted debe ver las instrucciones del Chef Laszlo Gyomrey en YouTube para
entender los trucos que los hacen deliciosos, en ella:
Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso.
La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video asi como tambien en
mirecetadepan punto com.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderias para hacer cientos de
golfeados todos los dias; sin embargo es muy facil de hacer en casa tambien y
como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos
de fermentacion final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparacion del
golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y
el efecto de la tecnica. Por ejemplo, el amaso incial es muy suave donde casi
no se desarrolla el gluten.
Esto se hace para que se mas facil estirar la masa ya que normalmente se
hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la
bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la
respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.
GOLFIADOS
(8 porciones)
Ingredientes:
6 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azcar
1 pastilla de levadura
2 huevos
1 taza de agua tibia
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ans
1/4 de papeln
1/8 Kg. de queso llanero rallado
1/4 de taza de vino dulce
1 copa de vino y agua de azahar.
Preparacin:
NOTA: Tal vez ajustando la receta (como por ejemplo, leche tibia en vez de
agua, agregar el vino dulce y el agua de azahar junto con los otros lquidos y no
poco antes de enrollar la masa) y siguiendo las instrucciones del Chef
Gyomrey, se logren unos buenos golfeados Quin se anima?
GOLFEADOS CASEROS
Versin de Maria A. Brito.
Para 24 golfeados:
1 Taza de agua algo tibia (NO caliente)
2 y 1/2 Cucharadas de levadura granulada
2 Cucharaditas de harina
Enrollar la masa hacia el lado ms corto, cerrando bien el final del rollo, puede
ayudarse pellizcando la masa para unirla y presionando con un tenedor.
Cortar el rollo en rebanadas gruesas, de unos de 3 centmetros. Colocarlos cara
hacia arriba en una bandeja con papel antiadherente.
Tapar los golfeados con un pao y dejarlos crecer en sitio clido hasta que
doblen su tamao.
GOLFIAOS
Receta de La Cocina Criolla de Ta Maria. 1959.
6 Tazas de harina
1Cucharadita de sal
1 Pastilla de levadura
4 Cucharadas de mantequilla
Taza de azcar
2 Huevos
1 Taza de agua tibia
Golfeados
Ingredientes:
1 cucharada de sal.
4 huevos.
1/2 papeln.
2 tazas de Azcar.
Preparacin:
ALMOJABANAS
Receta de Maria Brito.
Hace mucho aprend a preparar los pancitos de queso brasileros (pao de
queijo), as que decid adaptar la receta para realizar las almojbanas y
quedaron muy bien. Lo bueno adems, es que las bolitas de masa se pueden
congelar, para hornearlas posteriormente.
Para 40 almojbanas:
4 Tazas de almidn de yuca
3 Tazas de queso blanco duro o semiduro de bastante gusto, rallado finamente
o molido
1 Taza de leche entera, tibia o algo caliente
5 Cucharadas de manteca vegetal derretida
2 Huevos grandes, ligeramente batidos
ALMOJBANAS
Fuente: Folklore Tachirense. Luis Felipe Ramn y Rivera e Isabel Aretz.
Biblioteca de Autores y Temas Tachirenses. 1962 1963.