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Para realizar este trabajo de campo, acudimos a una panadera, la cual nos brind
informacin, en su mayora datos completos y algunos, generales.
Datos Generales de la Empresa:
Nombre: Panadera Marcelinos Pan
Ubicacin: Jr. Juan de la Cruz Romero Armao
Actividad Econmica: Manufacturera
Producto: Panes, biscochos, entre otros (pasteles, tortas, gelatina y diferentes variedades
de pan, etc).
De manera gentil nos brindaron informacin, permitindonos tambin tomar algunas
fotografas. Pasamos a explicar cada una de la informacin con la que cuenta este trabajo.
COSTO DE MATERIA PRIMA EN LA QUE SE INCURRIERON PARA LA
ELABORACIN DE BISCOCHOS.
Cabe precisar que la panadera produce 800 biscochos al da, por lo cual incurre a los
siguientes costos de materia prima para su elaboracin.
Materias Primas
Unidad de Medida
Costo Total
Harina
31.5 kg
61.74
Levadura
1 kg
9.00
Azcar
14 kg
25.2
Sal
1 kg
1.00
Mejorante
1 kg
8.50
Huevos
30 kg
10.00
Vainilla
1l
5.00
Mantequilla
4 kg
10.00
Manteca vegetal
kg
3.50
Cabe sealar que la panadera produce 900 panes de piso al da, por lo cual incurre a los
siguientes costos de materia prima para su elaboracin.
Materias Primas
Unidad de Medida
Costo total
Harina
35 kg
68.6
Levadura
2 kg
15.00
Azcar
3 kg
6.30
Sal
2 kg
2.00
Mejorante
kg
8.50
Manteca vegetal
kg
7.00
SUELDO EN S/.
2 PANADEROS
1,200.00
1 ALMACENERO
800.00
1 LIMPIEZA
500.00
TOTAL
2500.00
PRECIOS S/.
CORTADORA
2,500.00
AMASADORA
3, 000.00
HORNO
2,000.00
TOTAL
7, 500.00
MOBILIARIO
PRECIO S/.
1,200.00
ALACENA
2,000.00
REFRIGERADOR
1,500.00
TOTAL
4,700.00
PRECIO
61.64
9.00
25.20
1.00
8.50
10.00
5.00
10.00
3.50
TOTAL PRECIO
UNITARIO
COSTO UNITARIO
0.0685
0.0100
0.0281
0.0011
0.0094
0.0111
0.0056
0.0111
0.0039
0.1488
PRECIO
68.60
15.00
6.30
2.00
COSTO UNITARIO
0.08575
0.01875
0.00787
0.00250
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL
8.50
7.00
TOTAL PRECIO
UNITARIO
0.00100
0.00875
0.12462
D
as
Costos
C.V.T.
C.V.T.
mximo
C.V.T.
mnimo
Costo
fijo
Y
Y: sotos
X
activida Costo
:costo
total
:nivel d
variabl
total
de
e
activid
ad
1
155.58 900
5
2
289.50 1800
5
3
423.42 2700
5
4
557.34 3600
5
5
691.26 4500
5
Cantidad
mximo5400
Mnimo
6
825.18
54039.26
155.585
7
959.10
6300
5
527000
8
1093.0
4017.607200
25
0
9
1226.9
8100
900
133.92
45
10 1360.8
21.665 9000
21.665
65
11 1494.7 9900
85
12 1628.7 10800
05
13 1762.6 11700
25
14 1896.5 12600
45
15 2030.4 13500
65
16 2164.3 14400
85
17 2298.3 15300
05
18 2432.2 16200
25
19 2566.1 17100
45
20 2700.0 18000
65
21 2833.9 18900
85
22 296709 19800
05
23 3101.8 20700
25
Y =21.665 +0.1488(x)
Ecuacin de la funcin de costos diarios para el producto de pan de piso
Costo de biscocho
D
as
Y
:costo
total
133.82
3
245.98
1
358.13
9
470.29
7
582.45
5
694.61
3
806.77
1
918.92
9
1031.0
87
1143.2
45
1255.4
03
1367.5
61
1479.7
19
1591.8
77
1704.0
35
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
X
:nivel
de
activid
ad
900
1800
2700
3600
4500
5400
6300
7200
8100
9000
9900
10800
11700
12600
13500
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1816.1
93
1928.3
51
204.05
09
2152.6
67
2264.8
25
2489.1
43
2601.2
99
2713.4
57
2825.6
15
2937.7
73
3049.9
31
3162.0
89
3274.2
47
3386.4
05
3498.5
48
14400
15300
16200
17100
18000
18900
Nivel
19800
de
activida
d 20700
Mximo
21600
Mnimo
22500
Diferen
cia
23400
Y: sotos
total
activida Costo
d
variabl
e
3498.5
27000
48
133.823 900
3364.7
26100
25
0.12462
24300
25200
26100
27000
Y=22.625 + 0.12462(x)
Ecuacin de la funcin de costos para la elaboracin diario de biscochos
COSTO VARIABLE:
s/.2641.34
Materias primas:
Harina( pan de piso)
s/.68.60
Harina (biscocho)
s/. 61.74
Levadura(pan de piso)
s/.15.00
Levadura (biscocho)
s/. 9.00
Azcar (pan de piso)
s/. 6.30
Azcar (biscocho)
s/.25.20
Sal(pan de piso)
s/.2.00
Sal(biscocho)
s/.1.00
Mejorante(pan de piso)
s/.8.50
Mejorante(biscocho)
s/.8.50
Huevos (biscocho)
s/.10.00
Vainilla(biscocho)
s/.5.00
Mantequilla (biscocho)
s/. 10.00
Manteca vegetal(pan de piso) s/.7.00
Manteca vegetal(biscocho)
s/.3.50
Mano de obra :
s/.2400.00
Panaderos
s/.2400.00
S/. 241.34
GASTO FIJO:
s/.1300.00
Almacenero
Limpieza
s/.800.00
s/.500.00
MATERIA PRIMA
HARINA
LEVADURA
AZUCAR
SAL
MEJORANTE
HUEVOS
VAINILLA
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL
PRECIO
61.64
9.00
25.20
1.00
8.50
10.00
5.00
10.00
3.50
TOTAL PRECIO
UNITARIO
COSTO UNITARIO
0.0685
0.0100
0.0281
0.0011
0.0094
0.0111
0.0056
0.0111
0.0039
0.1488
PRECIO
68.60
15.00
6.30
2.00
8.50
7.00
TOTAL PRECIO
UNITARIO
Producto
unidades
Biscocho
Pan de
piso
Total
COSTO UNITARIO
0.08575
0.01875
0.00787
0.00250
0.00100
0.00875
0.12462
%
unidades
%
importe
900 u
900 u
Precio de Ingreso
ventas
de
ventas
s/.0.20
s/.180.00
s/.0.20
s/.180.00
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
1800 u
s/.0.40
s/.360.00
100.00%
100.00%
importe
porcenta
CONTRIBUCIN MARGINAL:
MEZCLA
Producto
ingresos
Costo
Biscocho
Pan de
piso
Total
s/.180.00
s./180.00
s/.360.00
variable
s/.133.92
s/.112.15
8
s/246.07
8
s/.46.08
s/.67.842
s/.113.92
2
je
25.60%
37.69%
31.645%
Mezcla conforme al
importe
50.00%
50.00%
100.00%
Punto de equilibrio
s/.2054.036973
s/.2054.036973
s/. 4108.073945
BISCOCHO
PAN DE PISO
TOTAL
VENTAS DEL
PUNTO DE
EQUILIBRIO
s/.2054.03697
3
s/.2054.03697
3
s/.
4108.073945
CONTRIBUCIO
TOTAL DE
N MARGINAL % CONTRIBUCIO
N MARGINAL
25.60%
S/.525.833465
1
37.69%
S/.774.166535
1
..-.
S/.1300.00
COSTO FIJO
S/.1300.00
S/.0.00
VENTAS EN PUNTO
DE EQUILIBRIO
BISCOCHO
PAN DE PISO
TOTAL
VENTAS EN
EQUILIBRI
O
S/.525.833
4651
S/.774.166
5351
S/.1300.00
PREC
IO
UNIDADES
S/.0.20
2629.167326 U
S/.0.20
3870.832676 U
S/.0.40
6500 U
ANEXOS: