RELACION ENTRE LA COMIDA RAPIDA Y LA OBESIDAD

INFANTIL EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACION PRIMARIA DE

LA INSTITUCION EDUCATIVA N88015 ALTO PERU

Bloque:

TESISTAS:

QUISPE HIPOLITO ERICK

BELTRAN ARNALES MARJHORY

ASESOR:
Loyola Capcha Denniss

CHIMBOTE PERU
2014

1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.

Ttulo del Proyecto de Tesis: RELACION ENTRE LA COMIDA RAPIDA Y

LA OBESIDAD INFANTIL EN LOS ESTUDIANTES DE EDUCACION

PRIMARIA DE LA INSTITUCION EDUCATIVA N88015

1.1 Tipo de Investigacin:
Descriptivo -explicativo
1.2 rea de Investigacin:
1.3 Localidad o Institucin donde se Realiza la Investigacin:
INSTITUCIN EDUCATIVA N88015
1.4 Nombre del Asesor:
Loyola Capcha Denniss
1.5 Cronograma del asesor:

1.6.1. Cronograma
N

ACTIVIDADES
TAREAS
ELABORACIN
PROYECTO

Y
ABR
DEL
X

MA

TIEMPO
JUN JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

ELABORACIN
INSTRUMENTOS
EL

DE

PARA

DIAGNSTICO

:ENCUESTA
PRESENTACIN

DEL

PROYECTO
APROBACIN

DEL

PROYECTO
ELABORACIN

DE

x
x
X

PROGRAMA
6

PREVENTIVO
APLICACIN

DE

ENCUESTA
APLICACIN

DE

PROGRANTIVO
PROCESAMIENTO

DE

INFORMACIN
ELABORACIN

DEL

1
1

INFORME
PRESENTACN

2
1

APROBACIN DE INVS
SUSTENTACIN
DEL

INFORME

1.6.2. Recursos
a. HUMANOS
TESISTAS:
QUISPE HIPOLITO ERICK
BELTRAN Arnales Marjhory
ASESOR: Loyola Capcha Dennisse

b. BIENES
N

DESCRIPCIN
LAP TOP
USB
PAPEL
LAPICERO
CORRECTOR

CANTIDAD
1
3
15
2
1

PRECIO UNITARIO

TOTAL

S/

S/

13.00
2 x 0.10
S/
1.00
S/
1.50

30.00
0.60
S/
2.00
S/
1.50
34.10
S/

TOTAL

C. SERVICIOS
N

DESCRIPCIN

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

10
10
10
40
20

s/

s/

s/

s/

LUZ
AGUA
TRANSPORTE
FOTOCOPIA
TELEFONO
TOTAL

2.00
1.00
3.00 X 20
s/0.10
s/
5.00

20.00
10.00
S/
60.00
s/
4.00
s/
100.00
s/
194.00

1.7. Presupuesto
DESCRIPCIN
BIENES
SERVICIOS

DISPONIBLE

NO DISPONIBLE

IMPORTE

2: PLAN DE INVESTIGACIN
2.1: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La dieta en todo el mundo ha cambiado rotundamente, esto se debe a diferentes
factores ,siendo uno de ellos es el ritmo de vida acelerado y estresante que lleva a la

poblacin mundial actual al consumo de comida chatarra .debido a que las personas
llevan una dieta poco variada y desequilibrada , adems de una vida sedentaria . Hay
tambin que reconocer que la mayora de la poblacin ha comenzado a ingerir
comida rpida o conocida tambin como comida fast food debido a estos factores
.todo esto nos lleva a tener una vida sin una buena salud .
La comida chatarra o rpida no representa , un riesgo para nuestra salud al ser
ingerida espontneamente , si no al momento en que esta se vuelve un habito
alimenticio continuo como parte de la dieta del ser humano .este tipo de comida
contiene mucha grasa ,carbohidratos ,persevantes ,colorantes y carece de todo tipo
de vitaminas ,protenas y dems nutrientes .en la actualidad ,se puede ver que todo
tipo de poblacin la consume desde los nios hasta los adultos mayores ,a la vez que
se observa que esta industria se ha extendido a nivel mundial ,por el que es fcil de
conseguirla y es lo que ms se encuentra en los centros comerciales y en la calle y
como kioscos.
En estados unidos, la ingesta de comida chatarra es muy comn, entre las
principales tenemos las hamburguesas y las donuts, siendo ests las causantes
principales de la obesidad en la poblacin, especialmente en los nios. Por otro lado
en amrica latina, la falta de recursos no siempre permite realizar los estudios
correspondientes, pero en los pases donde s se han elaborado estadsticas se ha
encontrado que la obesidad y el sobrepeso estn en aumento, en todas las clases
sociales, y que en consecuencias hay una mayor incidencia de diabetes.

Los

alimentos con ms grasas y ms caloras de menor calidad desde el punto de vista

nutritivo conocida como comida chatarra es la ms accesible, por ser ms rpida
al momento de elaborarlos y de conseguirlos.
Chile tiene una poblacin donde el cuidado medio es de baja estatura, a lo cual
ahora hay que agregarla la obesidad. Si fusemos de estatura ms empinada el
asunto del sobrepeso podra compensarse pero cuando los tejidos grasos que vamos
acumulando no pueden distribuirse a lo largo del cuerpo, se acumulan en la parte
media del abdomen que por definicin debera ser ms reducida la comida chatarra
en chile ocupa el lugar nmero 23 de la obesidad en el mundo, un pas de gordos,

fenmenos que se vienen acentuando firmemente en las ultimas decadas.casi 2/3

de la poblacin chilena carga consigo algn grado de sobrepeso u obesidad. La
gordura excesiva es un factor de riesgo predisponerte paraenfermedades como la
diabetes, la hipertensin.
En el Per consumimos mucha comida chatarra, hoy en da llegamos a 70 kilos,
afirmo el congresista Jaime delgado. El representante de la ops en el Per, Luis
Fernndez leones, destaco que hace 20 aos el consumo de productos procesados
comestibles (ppc) ms conocido como comida chatarra se multiplico .por
ejemplo, en el Per se increment 20 % en los ltimos 20 aos el consumo de
bebidas azucaradas artificialmente estima que en el 2010 el 65% de los pobladores
tambin consumen comidas chatarras
El expendio de productos no recomendados fue detectado por personal de la
demuna, salud y gestin ambiental de la municipalidad provincial del santa
(Ancash) durante un operativo preventivo en kioscos de cuatro instituciones
educativas de la ciudad de Chimbote.
Al respecto, mara pea rodrguez, jefa de gestin ambiental, dijo que con el
objetivo de proteger la salud
De la poblacin estudiantil se estn implementando las operaciones en
cumplimiento de la ordenanza que prohbe la venta de comida chatarra.
Acot que han detectado en los colegios Eddie wad Davis, inmaculada de la
merced, 314 y 329, la venta de gaseosa y combinado (ceviche y papa la huancana);
este ltimo se descompone rpidamente por las altas temperaturas, refiri.
Pea rodrguez recomend a los dueos de los kioscos que vendan productos sanos,
nutritivos y frescos que favorezcan la salud de los alumnos. "pueden vender
kiwicha, quinua, soya, refrescos de fruta, entre otros productos altamente
nutritivos", finaliz.
Respecto a la ordenanza se puede precisar que contempla la incautacin de los
productos considerados dainos y la suspensin de la licencia de funcionamiento.

2.1: FORMULACION DEL PROBLEMA:

Es posible establecer una relacin entre la comida rpida y la obesidad infantil en
los estudiantes de educacin primaria de la institucin educativa n88015?

2.3: JUSTIFICACION
la elaboracin del presente proyecto de investigacin es un gran aporte para para la
I.E N88015 Alto Per, porque permitir obtener resultados de la aplicacin de un
cuestionario para Identificar la ingesta de comidas rpidas en los estudiantes de
educacin primaria y con el resultado obtenido elaborar una propuesta de programa
preventivo sobre la obesidad infantil para los estudiantes de educacin primaria, est
informacin a su vez le proporcionar de manera oportuna una informacin integral
para la formacin nutricional de los estudiantes.

2.4: LIMITACIONES:
En la elaboracin del presente proyecto de investigacin se ha presentado
dificultades econmicas, por ello se vio con la necesidad de trabajar con una
muestra reducida de la poblacin pero significativa, ya que los estudiantes a quienes
se les consider para aplicar el cuestionario manifiestan a simple vista que padecen
de obesidad Debido a los Gastos que tomara realizar este proyecto , eh considera
realizar este proyecto en un tiempo no mayor a un ao, analizando solo la salud de
los nios a los que vamos a aplicar este proyecto.

2.5: ANTECEDENTES
La Comida rpida Autor: (Tellez Rodriguez, 2010) Ecuador

Influencia de los Hbitos Alimenticios en el Rendimiento Escolar de los Nios de la

Escuela pblica Carlos Matamoros Jara Autora: Carmen Laura Gonzales 2010
Ecuador.
Hbitos Alimenticios y consumo de comida rpida en los nios de 8 a 11 aos de
educacin primaria Antonio Medrano en el mes de octubre del ciclo 2011 2012
Autores: Roci Anah Diego Torres Diana Rub Romualdo Lpez Belem Arely
Salas Roldan 2011 y 2012 chile
2.6: PREGUNTAS DE INVESTIGACION:
Sera posible identificar la ingesta de comida rpida en escolares de educacin
primaria de la institucin educativa N.88015 "Alto Peru" en la ciudad de Chimbote?

2,7: OBJETIVOS
2.7.1GENERAL
Determinar si el consumo excesivo de comida rpida y la obesidad infantil, en
escolares de educacin primaria de la Institucin Educativa N.88015 "Alto Per"de
la ciudad de Chimbote.
2.7.2: ESPECIFICO:
1. Identificar la ingesta de comida rpida en escolares de educacin primaria de la
institucin educativa N.88015 "Alto Per" en la ciudad de Chimbote
2. Determinar el grado de obesidad infantil en los estudiantes del 5 grado de nivel
primario.

3. Determinar la relacin entre la comida rpida y la obesidad infantil.

3: MARCO TEORICO
4.1. Obesidad infantil
4.2. Comida Rpida
Definicin
Clasificacin
4.3. La obesidad infantil y la comida rpida
La comida Rpida, segn Cabrera Molin, (2007), es un estilo de comida que
Actualmente se consume con gran frecuencia. Est basada en mens de fcil
Preparacin y obtencin, lo cual en nuestra sociedad actual se convierten en fieles
virtudes para un amplio estereotipo de consumidores Las comidas rpidas, en su
gran mayora presentan grandes cantidades de aditivos, grasas saturadas, azcares
de rpida absorcin, alto contenido en sodio adems de poseer escaso valor
nutricional.
La comida rpida a la vez de presentar un alto contenido de caloras en forma de
grasas o azcares simples de fcil absorcin, no incluyen frutas ni verduras, por lo
que no aportan todos los micronutrientes necesarios para el organismo.
El estilo de vida, el escaso tiempo o directamente la falta de tiempo para comer en la
casa, conduce a que las personas opten por estos establecimientos de comida rpida,
que renen una serie de caractersticas como son los amplios horarios, rapidez de
servicios, entre otros.
Ya sea por comodidad, por sus caractersticas organolpticas, o por falta de tiempo
para cocinar por parte de los padres, los nios y adolescentes ingieren grandes
cantidades de este tipo de comidas.
Continuando con la perspectiva de Cabrera Molin, (2007), estos grupos de
consumidores, sumado a un estilo de vida sedentario, hacen que exista una relacin
directa entre este tipo de comidas y la obesidad.

Las comidas rpidas se vuelven perjudiciales cuando se convierten en un hbito, ya

que el exceso de las mismas provoca un exceso de energa, favoreciendo o
promoviendo al incremento de peso corporal.
Para permitir un crecimiento y desarrollo adecuando, la alimentacin normal del ser
humano debe proporcionarse en una cantidad acorde a la edad, sexo y actividad
fsica, manteniendo una proporcin adecuada tanto de macronutrientes como de
micronutrientes

Raciones tpicas de Comida Rpida y su valor calrico

Raciones tpicas de Comida Rpida y su
valor calrico
Porcin de pizza (180 g)
Hamburguesa doble con queso (190g)
Alitas de pollo fritas (125g)
Croquetas (150g)
Papas fritas medianas (115g)
helado mediano (115g)
Refresco mediano (350 ml)
Bolsita de ktchup (15 g)

energa
352
Kcal.
1472.77KJ
480
Kcal.
2008.32KJ
280
Kcal.
1171.52KJ
183
Kcal.
765.67KJ
353
Kcal.
1476.95KJ
235
Kcal.
983.24KJ
145
Kcal.
606.68KJ
15
Kcal.
62.76KJ

grasas
= 22,7 g
= 26,6 g
= 11,4 g
= 11 g
= 17,5 g
= 11,6 g
= 0
= 0

Bolsita de mayonesa (12 g)

86
Kcal.
359.82KJ

= 9,5 g

Kcal.: Kilocaloras/ KJ: Kilo joule/ g: gramos

Segn Cabrera Molin, (2007), no es aconsejable que el consumo de comida rpida

sea de gran frecuencia debido a diferentes motivos:

1) Favorece a la ganancia de peso a expensas de grasas.

2) Aportan grandes cantidades de grasas saturadas, azcares simples, sodio y
colesterol.
El colesterol proveniente de la alimentacin incrementa los niveles plasmticos del
colesterol total y la fraccin del LDL (lipoprotenas de baja densidad).
3) Varios estudios de ndole gentica, epidemiolgico, clnico, entre otros, han
establecido una clara relacin entre el colesterol y la enfermedad cardiovascular. Al
aumentar los valores de colesterol plasmtico y la fraccin de LDL, aumentara el
riesgo de enfermedad coronaria.
4.2 Hbitos Alimentarios:
Un hbito es algo que nos hemos acostumbrado a hacer, a fuerza de repetirlo o de
mirar a alguien que suele obrar de esa forma. Son nuestras costumbres en relacin
con la seleccin, adquisicin, conservacin y combinacin de los alimentos.
Cuando hablamos de hbitos alimentarios, estamos haciendo referencia a como nos
alimentamos cada da, la forma en que lo hacemos, los alimentos que
seleccionamos, su forma de preparacin, combinacin, donde hay diversos factores
que pueden influir, como la religin, la cultura, entre otros.
Los hbitos alimentarios pueden ser:
Perjudiciales: desde la perspectiva de la salud por estar asociados con el riesgo de
padecer enfermedades.

Beneficiosos: por promover un mejor estado de salud

Es de vital importancia el medio familiar en la transmisin de los hbitos
alimentarios como as tambin reforzar los mismos en el entorno escolar ya que se
van conformando a partir de experiencias de aprendizaje adquiridas a lo largo de
toda la vida.
La formacin de hbitos alimentarios se adquiere desde los primeros aos de
vida,ya que en esta etapa los nios imitan a las personas de su entorno tomndolas
como modelos.
Siguiendo con la perspectiva de Cuds y Dingelo, (2007), podemos mencionar
algunos de los factores que influyen en el consumo de los alimentos y en la
formacin de hbitos alimentarios, como: Ambiente Familiar, Mensaje de los
medios, Influencia de pares, Tendencias Sociales.
Es importante comprender que los hbitos alimentarios no son estticos, pueden ser
modificados a lo largo del tiempo. A su vez son acumulativos, es decir, cuando se
incorpora un nuevo hbito en una familia, el mismo es transmitido a las siguientes
generaciones
Cambio de Hbitos Alimentarios
Los hbitos alimentarios forman parte de nuestra identidad cultural, por lo tanto
sumodificacin requiere de un proceso paulatino, lo cual no es una tarea sencilla.
Segn Cuds y Dingelo, podemos hacer mencin a diferentes factores que influyen
en el consumo de alimentos y formacin de hbitos:
Ambiente familiar: la familia es la principal influencia en los hbitos alimentarios
de los nios, ya que los mismos aprenden a imitar a las personas de su ambiente. El
entorno constituye un modelo importante.
Mensajes de los medios: En la actualidad, el estilo de vida conlleva a que los nios
pasen cada vez ms horas frente al televisor o a la computadora, lo cual favorece al
sedentarismo o a la inactividad fsica. A su vez la televisin trasmite mensajes no

del todo positivo en lo que se refiere a la alimentacin, promoviendo al consumo de

alimentos hipergrasos e hipercalricos.
Influencia de los compaeros: esta influencia aumenta con la edad, a medida que el
nio va creciendo y puede manifestar rechazo o solicitud de un producto de moda.
Tendencias sociales: En los ltimos tiempos, se ha modificado la composicin de la
familia, actualmente, la mayora de las madres trabajan fuera del hogar y ven menos
tiempo a sus hijos.
Esto, a la hora de alimentarse, trae como consecuencia que se coma fuera del hogar
o que se compren alimentos de rpido consumo, los cules no son nutricionalmente
seleccionados, y por lo tanto su valor nutritivo es escaso.
Los hbitos no se imponen, sino que son adoptados a partir de las conductas
habituales de nuestras familias y del contexto en el que nos encontramos.
Los hbitos alimentarios no son universales, se ven influenciados por diversos
factores.
Los hbitos pueden ser racionalmente modificados para mejorar el estado de salud.
Se deben desarrollar actitudes positivas para incorporar nuevos alimentos y as
lograr una alimentacin ms variada.
La influencia de la cultura y alimentacin
Existen diversos factores que influyen en la forma de alimentacin como por
ejemplo: la disponibilidad de alimentos, la tradicin, la religin, el prestigio social y
la publicidad.

Sobrepeso y Obesidad:
Segn la OMS (Organizacin Mundial de la Salud): La obesidad y el sobrepeso se
definen como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser

perjudicial para la salud (OMS, 2009), la ha denominado como la epidemia del

nuevo siglo.
En 2005 haba en todo el mundo al menos 20 millones de menores de 5 aos con
sobrepeso.

La obesidad en nios no slo se limita a pases industrializados; sino tambin los

pases en desarrollo muestran un incremento en su prevalencia. De 38 pases que
cuentan con datos disponibles, 16 mostraron un incremento de tendencia a la
obesidad; 14 se mantuvieron estticos y slo 8 mostraron un descenso. En total se
estima que hasta 155 millones de individuos entre 5 y 17 aos de edad tienen
sobrepeso y 30 a 45 millones de ellos son obesos. Si bien la obesidad puede
deberse a mltiples causas, los factores desencadenantes que se vuelven ms
frecuentes responderan a una ingesta excesiva de energa y al sedentarismo.
Segn la OMS, la causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un
desequilibrio entre el ingreso y el gasto de caloras.
El aumento mundial del sobrepeso y la obesidad es atribuible a diversos factores,
entre los que se destacan:

La modificacin mundial de la alimentacin, con un incremento de la ingesta de

alimentos hipercalricos, ricos en grasas y azcares, y con escasez de vitaminas,
minerales y otros micronutrientes.
La disminucin de la actividad fsica debido a la naturaleza cada vez ms sedentaria
de muchos trabajos, a los cambios en los medios de transporte y al incremento de la
urbanizacin.
A nivel etiopatognico, pueden reconocerse dos formas de obesidad infantil:
1) La obesidad de etiologa definida, la cual es secundaria a trastornos endocrinos y
lesiones hipotalmicas o producidas por alguna alteracin gentica especfica.
Las obesidades de causa especfica comprenden entre el 3 y el 5 % de todas las
formas de obesidad.Segn Schneider y Brill, dentro de las consideraciones
etiolgicas en nios y adolescentes con sobrepeso u obesidad podemos mencionar:
Trastornos endocrinos, Sndromes genticos, Trastornos del Sistema Nervioso
Central, Otros
La obesidad multifactorial, como resultado de la interaccin de factores genticos o
del ambiente.
Podemos mencionar que cuando hablamos de un factor de riesgo, nos referimos a
todas las circunstancias que pueden favorecer al desarrollo de alguna enfermedad.
Segn la perspectiva de Schneider cuando nos referimos a la etiologa definida
podemos destacar:
Trastornos

endocrinos:

Sndrome

de

Cushing,

Hipotiroidismo,

Seudohipoparatiroidismo, diabetes tipo2.

Sndromes genticos: Sndrome de Prader Labrad Willi, Sndrome de Bardet
Biedel, Sndrome de Cohen
Trastornos del Sist. Nervioso Central: Tumor hipotalmico, Traumatismo,
Inflamacin.
Otros: Frmacos, Trastornos de la alimentacin compulsiva, Bulimia Nerviosa.

A los factores genticos, el riesgo de obesidad durante la infancia cuando tanto el

padre como la madre son obesos es de un 80%, ste desciende a un 40% si slo un
padre es obeso, y si ninguno de ambos lo es alcanza como mximo al 10%.

Por otro lado, continuando con la perspectiva de Torresani, dentro de los factores
ambientales podemos destacar:
Factores sociales, Factores culturales, Influencia de la familia, Factores psicolgicos
Balance Energtico
INGRESO ENERGTICOGASTO ENERGTICO
La ingesta de alimentos nos determina el aporte energtico a travs de las caloras
ingresadas al organismo. Podemos conocerlo por medio de anamnesis alimentarias o
autor registro de alimentos.

El gasto energtico est determinado por:

A) el Metabolismo Basal (50-70% del gasto energtico total)
B) la Termognesis (10 15 %)
C) la Actividad Fsica (15 30
Segn Torresani, dentro de los factores ambientales podemos destacar:
Factores sociales: modificaciones en el estilo de vida de las personas, mayor
disponibilidad y medios para adquirir los alimentos.
Factores culturales: Existen diversas creencias relacionadas con la alimentacin, es
decir, cadacultura tiene sus peculiaridades y diferencias, segn sus gustos o sus
creencias.

Influencia familiar: el contexto familiar no slo influye en la obesidad infantil desde

los factores genticos, sino que acta desde los aspectos vinculados con los hbitos
y costumbres de la familia.
Factores Psicolgicos: Es frecuente observar en los nios obesos cierta tendencia a
la frustracin y a la depresin.
El sentimiento de rechazo genera soledad, aislamiento e inactividad, lo que produce
mayor obesidad y perpetuidad del ciclo.
A)El Metabolismo Basal es el gasto energtico destinado al mantenimiento de las
funciones vitales; la respiracin, la circulacin.
La masa magra del individuo es el principal determinante del gasto energtico
basal. Se mide tras 12 horas de ayuno, en situacin de reposo y en condiciones
ambientales neutrales.
B) La termognesis representa el gasto energtico de la absorcin, la digestin y,
principalmente, la metabolizacin de los nutrientes.
Se ve modificado ante diversos factores como estrs, factores psicolgicos,
exposicin al fro, entre otros. A este evento se lo denomina efecto trmico de los
alimentos.
C) El gasto energtico de la actividad fsica es el componente ms variable del gasto
energtico del individuo. Va a depender de la intensidad y duracin del ejercicio
fsico y del estado de entrenamiento previo del individuo.
Numerosos factores pueden aumentar o disminuir el gasto energtico en reposo:
Aumentan
Fiebre
Hiperventilacin
Dolor
Inquietud y agitacin
Act. Fsica - Ejercicio
Corticoides, Aspirina
Alimentacin
Fro

Disminuyen
Hipotermia
Hipo ventilacin
Ass. Res. Mecnica
Sedantes
Sueo, Coma
Anestsicos, betabloqueantes
Ayuno
Calor

Clasificacin de la obesidad:
Segn la edad de inicio, Braguinsky, (1996), hace una distincin entre:
Obesidad Infantil: la cual tiene un comienzo anterior a los 18 aos.
Obesidad del adulto: la cual tiene un comienzo posterior a los 18 aos.
Continuando con el criterio de criterio de Braguinsky, (1996), se puede establecer
otra clasificacin segn la secularidad (4.3.3.2)
Obesidad Hipertrfica: Generalmente es observada en el adulto, donde se produce
un aumento en el tamao celular del adipocito, asocindose a complicaciones
metablicas y cardiovasculares ya que tiene un patrn de distribucin androide.
Obesidad Hiperplasia: Generalmente se observa en nios, se provoca un incremento
total en el nmero de adipocitos y el patrn de distribucin es de tipo ginoide.
Segn la perspectiva de Bouchard, la obesidad se puede clasificar en base a
diferentes criterios:
Segn su origen puede ser:

Exgena: cuando se produce un desequilibrio entre el ingreso y el gasto de energa.

Endgena: Producida por diferentes sndromes, derivada de enfermedades
neuroendocrinas y/o genticas.
Segn la distribucin:
Tipo 1: Generalizada o difusa: La distribucin de la grasa es en forma difusa sin
respetar lmites anatmicos. Predominante en los primeros aos de la infancia.
Tipo 2: Androide: El depsito de grasa se produce en la parte superior del cuerpo.
Tipo 3: Visceral: La grasa se almacena en el parnquima visceral provocando
alteraciones en los diferentes rganos
Tipo 4: Glteo femoral o ginoide: La grasa se distribuye en las extremidades
inferiores del cuerpo, en la regin gltea y muslos.
Perodos vulnerables y factores condicionantes en el desarrollo de la obesidad:

Complicaciones de la Obesidad:
Segn Schneider Brillla obesidad puede traer consigo aparejadas complicaciones a
nivel: Respiratorio, Ortopdico, Gastrointestinal, Cardiovascular, Endocrinolgico,
Psicolgico.

Participacin de los Factores Genticos:

No podra entenderse la expresin del sobrepeso y la obesidad sin considerar los
factores genticos que a travs de los polimorfismos del DNA modifican o regulan
la expresin del apetito, el gasto de energa, el metabolismo y la abiognesis en el
tejido adiposo blanco se han descripto una inmersa cantidad de genes vinculados a
rasgos relacionados con la obesidad en un contexto multifactorial y sinrgico.
Segn Braguinsky, durante la ltima dcada el inters por la gentica de la obesidad
ha incrementado considerablemente.
La obesidad ya no puede ser vista como un fenotipo homogneo.
Dentro de las complicaciones de la obesidad, segn Schneider podemos destacar
complicaciones a nivel:
Respiratorio: Apnea de sueo, Ronquidos, Sndrome de Pickwick, Asma.
Ortopdicos: Enfermedad de Blount, Epifisilsis femoral
Gastrointestinal: Enfermedad vesicular, Esteatohepatitis.
Cardiovascular: Disipemos, Hipertensin
Endocrinolgicos: Resistencia a la insulina, Hiperinsulinismo, Intolerancia a la
glucosa, Diabetes tipo2
Sndrome del ovario poli qustico, Irregularidad menstrual.
Psicolgico: Depresin, Trastornos de la alimentacin, Aislamiento social
Factores genticos y causas de Sobrepeso y Obesidad
La OMS, (2009), recomienda para reducir la carga de obesidad y sobrepeso:
Lograr un equilibrio energtico y un peso normal
Reducir la ingesta de caloras procedentes de las grasas y cambiar del consumo de
grasas saturadas al de grasas insaturadas.

Aumentar el consumo de frutas y verduras, legumbres, granos integrales y frutos

secos.
Reducir la ingesta de azcares.
Aumentar la actividad fsica (al menos 30 minutos de actividad fsica regular, de
intensidad moderada, la mayora de los das).
Sndrome Metablico (SM) en nios y adolescentes
Desde de la perspectiva de la medicina la palabra sndrome es entendida como un
conjunto de signos y sntomas. Sin embargo, en el SM, los signos y sntomas, deben
estar vinculados entre s.
En los adultos, es muy conocido el criterio utilizado para diagnosticar en SM segn
el Programa Nacional de Educacin para el tratamiento del colesterol en el adulto y
la Organizacin Mundial de la Salud.

Criterio diagnstico de SM segn OMS

Deben cumplirse 1 de los criterios mayores y 2 de los menores
Criterios Mayores
*Diabetes Mellitus
*Intolerancia a la glucosa
*Resistencia a la insulina
Criterios Menores
*Hipertensin 140/90 mm Hg
*Obesidad, IMC 30; IC/C >0,9 (hombres) y 0,85 (mujeres)
*Tg 150 mg%, cHDL< 35 mg% (hombres) o 40 mg% (mujeres)
*Micro albuminuria> 20 ug/min

IC/C= ndice cintura cadera

Criterio diagnstico de SM segn ATPlll
Deben cumplirse al menos 3 de los siguientes criterios
*Obesidad abdominal: cintura 88 cm mujeres) y 102 cm (hombres)
*Presin arterial: Sistlica 130 mm Hg; Diastlica 85 mmHg
*Hipertrigliceridemia: 150 mg%
*cHDL: < 40mg (hombres) y <50 mg (mujeres)
*Glucemia en ayunas: 110 mg%
La obesidad central en la infancia y adolescencia constituye un factor de riesgo que
condiciona tempranamente hiperinsulinemia, factor clave en el desarrollo del
Sndrome Metablico
Mediciones de la adiposidad central
La adiposidad central es fundamental en el desarrollo del SM.
La valoracin de la circunferencia de la cintura (CC) es una herramienta sencilla y
eficaz para detectar factores de riesgo de enfermedades, tales como la diabetes tipo
2, hipertensin y enfermedades cardiovasculares, debido a su relacin directa con la
cantidad de grasa localizada de forma excesiva a nivel del tronco.
El tejido adiposo visceral tiene un inmersa actividad poltica. La liplisis es muy
activa de modo que hay una elevada liberacin inapropiada de AGL, que por va
porta llegarn al hgado y eventualmente al msculo ,el resultado ser el
incremento de las VLDL (lipoprotenas de muy baja densidad) y un mayor depsito
de triglicridos en el hgado. Braguinsky, nos explica que la llegada masiva de
dichos AGL (cidos grasos libres) hacia el hgado es la clave para explicar los
principales hechos del SM:
1) Aumento de la gluconeognesis;
2) Aumento de la secrecin de las VLDL

3) Disminucin del clarame de insulina

1- La estimulacin de la gluconeognesis estara dado por el incremento de la
oxidacin de los AGL a nivel del hepatocito, lo cual sera el requisito para dicha
estimulacin.
2- Estimulacin de la secrecin de VLDL por el hgado, lo cual se vincula con la
llegada de triglicridos al hgado, que junto con otros constituyentes como Apo B100 dan lugar a la sntesis y secrecin de VLDL.
3- Disminucin del clarame de insulina y aumento de la insulinaresistencia, la
insulina es metabolizada a nivel heptico, por ende el exceso de AGL bloquea dicha
funcin heptica.
Alimentacin Saludable
La alimentacin es un acto voluntario que realizamos cotidianamente
Es importante conocer que todas las personas no se alimentan de igual modo, puede
estar influenciado por diversos factores como los hbitos o los gustos, los alimentos
que podemos adquirir, las costumbres de la familia y de la sociedad, o ciertas
creencias individuales o sociales.
Cuando nos referimos a una alimentacin saludable, desde el punto de vista deSalas
Salvado, nos referimos a un conjunto de conceptos vinculados a:
Suficiencia, en cuanto a que el aporte de energa y nutrientes deben ser suficientes
de Variedad, asegurando un aporte tanto de macronutrientes como de
micronutrientes
Equilibrio, vinculado con las cantidades recomendadas y Adecuacin, haciendo
referencia a las caractersticas sociales y culturales de cada individuo.
Continuando con la perspectiva de Salas Salvado, como as tambin de las guas
Alimentarias Argentinas, (2006), una Alimentacin Saludable es aquella que aporta
todos los nutrientes necesarios para que cada persona pueda mantener su estado de

salud, a fin de fomentar la proteccin de la salud, prevenir trastornos causados por

excesos, dficit o desequilibrios en la alimentacin.
Segn las Guas Alimentarias, (2006), los nutrientes son sustancias qumicas que
forman parte de los alimentos y que sirven como fuente de energa. A su vez son
necesarios para el crecimiento y el desarrollo.
Existen instrumentos educativos, como las Guas Alimentarias, (2006), que son
recomendaciones para la poblacin sana de la Argentina. Segn las mismas para
alimentarse saludablemente, se debe:
o 1 Comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida
Alimentarse bien significa hacerlo de una manera variada y moderada.
Moderada hace referencia a cubrir peridicamente cantidades adecuadas de cada
tipo de alimentos de acuerdo a la edad, y variada, significa que como no todos los
alimentos tienen igual valor nutritivo, es necesario que varios estn presentes cada
da.
o 2 Consumir todos los das leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las
edades.
o 3 - Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
o 4 - Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
o 5 - Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para
cocinar.
o 6 - Disminuir el consumo de azcar y sal.
o 7 - Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fculas y legumbres.
o 8 Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios, adolescentes,
embarazadas y madres lactantes
Tenemos que considerar que el alcohol es una sustancia txica que puedegenerar
daos a nivel heptico.

o 9 Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da

Cantidades menor a las necesarias puede daar la salud como as tambin alterar el
funcionamiento de los riones.
o 10 Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y dilogo con
otros.
Para hacer una correcta seleccin y un adecuado consumo de los alimentos se los
clasifica en seis grupos de alimentos fuente:
El primer grupo est conformado por: Cereales (arroz, avena, cebada, maz, trigo) y
sus derivados (harina, fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas (arvejas,
lentejas, porotos, soja, garbanzos).
Son fuente principal de Hidratos de Carbono y Fibra.
El segundo grupo est conformado verduras y frutas, muy importantes por su aporte
de Vitaminas y Minerales, a su vez ofrecen fibra y agua. Son naturalmente bajas en
grasa.
El tercer grupo est conformado por Leche, Yogur y Queso. Proporcionan
protenas completas y son fuente principal de Calcio. Tambin aportan vitaminas
El cuarto grupo est conformado por Carnes y Huevo. Nos ofrecen las mejores
protenas y son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes comestibles
(deanimales y de aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar)
El pescado contiene grasas insaturadas que tienen un efecto beneficioso para la
salud, contribuyendo a reducir los niveles de colesterol en sangre.
El quinto grupo lo conforman los Aceites y las Grasas. Son fuente principal de
energa y vitamina E.
Tanto los aceites como las grasas aportan gran cantidad de energa por lo que su
consumo debe ser limitado.
El sexto grupo son el azcar y los dulces, los cuales aportan energa pero no nos
ofrecen sustancias nutritivas indispensables

Nutricin durante el crecimiento y desarrollo

Tanto

el

crecimiento

como

el

desarrollo

se

consideran

dos

aspectos

complementarios que reflejan la magnitud y la calidad de los cambios madurativos a

nivel del organismo.
El crecimiento se define como el proceso por el cual se logra un incremento en el
tamao corporal, que es consecuencia de la multiplicacin celular. El desarrollo es
el proceso asociado mediante el cual los tejidos u rganos adquieren mayor
complejidad en sus funciones Continuando con el criterio de Lpez y Surez, un
aporte adecuado de nutrientes como una adecuada metabolizacin de los mismos,
seran los pilares fundamentales para lograr un ptimo patrn de crecimiento. No se
debe dejar de lado factores a nivel social, psicolgico y cultural que pueden afectar
el potencial decrecimiento fisiolgico.
Alimentacin del nio en edad escolar
Segn Krause, la edad escolar abarca desde los seis a los doce aos. Dicha etapa se
caracteriza por un crecimiento que si bien es lento, tambin es constante, y a su vez
va acompaado de un aumento constante en el consumo de alimentos.
En dicha etapa, los nios pasan gran parte del tiempo en la escuela, lo cual
incrementa la influencia de sus compaeros, maestros, como as tambin de adultos
significativos.
Haciendo hincapi en los cambios de estilos de vida de las familias, muchos nios
en edad escolar son responsables de realizar sus desayunos, lo cual hace que muchas
veces se omita este tipo de comida.
Los nios que van a la escuela sin desayunar tienen ms posibilidades de
experimentar dficit en su rendimiento que los que s consumen desayuno
Continuando con la perspectiva de Krause, los nios en edad escolar, a medida que
crecen y van adquiriendo dinero para utilizar, tienden a consumir refrigerios de
mquinas expendedoras, alimentos rpidos, entre otros.
Requerimientos Nutricionales en nios de edad escolar

Alimento
Leche
Queso
Carnes
Huevo
Hortalizas verdes
Hortalizas amarillas
Hortalizas blancas
Frutas
Cereales y derivados
Pan
Azcar
Dulces
Grasas

Nio escolar
2 tazas o 3
100 g
100 g
3 por semana
1 taza
1 taza
1 1/2 unidad
1 unidad mediana
8 cucharadas
3 pancitos chicos
10 cucharaditas
3 cucharadas
5 cucharadas

Leyes fundamentales de la Alimentacin:

o Ley de la cantidad
o Ley de la calidad
o Ley de la armona
o Ley de la adecuacin.
Ley de cantidad:
La cantidad de la alimentacin debe ser suficiente para cubrir las exigencias
calricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Esta ley abarca dos conceptos:
Exigencias calricas: A travs de un adecuado aporte de alimentos, el
cuerpohumano debe reponer la cantidad calrica consumida.
Balance: Se entiende por balance la relacin que resulta entre el ingreso y el egreso,
fundamentalmente de alimentos plsticos y reguladores (protenas, vitaminas,
minerales, y agua). El balance puede ser positivo, negativo o nulo, es decir,

encontrase en equilibrio. Un balance normal puede tener tanto un resultado positivo

(en nios o embarazadas), en equilibrio (adultez) o negativo (ancianidad)
Toda alimentacin que cumpla con esta ley se considera SUFICIENTE; si no cubre
con las exigencias calricas o la cantidad de un nutriente para mantener el balance
es INSUFICIENTE, y si el aporte es superior a las necesidades se considera
EXESIVO.

Ley de la calidad:
El rgimen de alimentacin debe ser completo en su composicin para ofrecer al
organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran
El organismo est formado por clulas y stas por sustancias elementales como
carbono, hidrgeno, oxigeno, nitrgeno, hierro, etc. La reduccin de alguno de
dichos elementos dificultara el funcionamiento normal de las dems sustancias que
lo integran. De tal forma, para mantener la salud es necesario ingerir todos los
principios nutritivos que integran el organismo, lo cual se logra mediante la ingesta
de diversos alimentos en cantidades y proporciones adecuadas.
Toda alimentacin que cumpla con esta ley se considera COMPLETA.
Aquel rgimen en el que un principio nutritivo falta o se halla considerablemente
reducido se denomina CARENTE. Ley de la armona:
Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentacin
deben guardar una relacin de proporciones entre s.
De esta definicin surge el concepto de proporcionalidad entre los diferentes
componentes.
Se establece que del aporte calrico diario las protenas debe ser entre un 10-15 %,

las grasas entre 25-30 % y los hidratos de carbono deben cubrir entre un 50-60 %.
Si los principios nutritivos no llegasen a guardar dicha proporcionalidad entre s, el
rgimen es filarmnico.
Ley de la adecuacin:
La finalidad de la alimentacin est supeditada a su adecuacin al organismo.
De esta ley surgen dos conceptos: el de finalidad de la alimentacin, que debe
satisfacer las diversas necesidades del organismo; y el de adecuacin, que slo
puede lograrse si la alimentacin se adapta al individuo que la ingiere, en funcin a
sus gustos, hbitos, tendencias, y situacin socioeconmica. Esto suceder en el
individuo sano, mientras que el enfermo se tendr en cuenta el estado del aparato
digestivo, sntomas, el momento evolutivo de la enfermedad, entre otros.
Las cuatro leyes estn relacionadas entre s y se complementan, de modo que llega
un momento, que en el abandono de una de estas lleva al incumplimiento del resto.
LA ALIMENTACION DEBE SER SUFICIENTE, COMPLETA, ARMONICA Y
ADECUADA
Se podra considerar que un plan de alimentacin es Normal cuando cumple con las
cuatro leyes de la alimentacin.
Desde el punto de vista mdico, podra modificarse slo una de las leyes con fines
teraputicos, donde en dicho caso el rgimen de alimentacin es dietoterpico.
La ley universal que siempre debe cumplirse es la LEY DE LA ADECUACIN

4 MARCO METODOLGICO.
4.1. HIPTESIS
Kerlinguer (2002): Una hiptesis es un enunciado conjetural de la relacin entre
dos o ms variables. La hiptesis siempre se presentan en forma de enunciados

declarativos y relacionan, de manera general o especfica, las variables entre s; y

contienen implicaciones claras para probar las relaciones enunciadas

HIPTESIS GENERAL
Ha: Habr alguna relacin entre la comida rpida y la obesidad infantil en los
estudiantes de educacin primaria de la institucin educativa N.88015 Alto Per
Ho: no habr relacin entre la comida rpida y la obesidad infantil en los estudiantes
de educacin primaria de la institucin educativa N.88015 Alto Per

HIPTESIS ESPECFICOS
Ha: Habr alguna relacin entre la comida rpida y su dimensin en
los estudiantes de educacin primaria de la institucin educativa N. 88015 Alto
Per
Ho: No habr alguna relacin entre la comida rpida y su dimensin. en
los estudiantes de educacin primaria de la institucin educativa N. 88015 Alto
Per
Ha: Habr alguna relacin entre la obesidad infantil en su dimensin
los estudiantes de educacin primaria de la institucin
educativa N. 88015 Alto Per
Ho: No habr alguna relacin entre la obesidad infantil y su dimensin..
en los estudiantes de la educacin primaria de la institucin educativa N. 88015
Alto Per

3.2: VARIABLE
Tamayo (1981) Un aspecto o dimensin de un fenmeno que tiene como
caracterstica la capacidad de asumir distintos valores, ya sea cualitativa o
cuantitativamente
Variable

Dimensiones
(aspectos

Indicadores

instrumento

de (descripcin

del

Variable I

investigacin)
Aspectos

problema)
Colesterol primario

Obesidad infantil

psicolgicos

Triglicridos
Hiperlipidemia
colesterol alto
Obesidad,

o
las

enfermedades en el
corazn

diabetes

del tipo II las caries

Variable II

Frituras

Comida rpida

y la celulitis
Chifles
Papas fritas
Hamburguesas

Pasteles

doritos
3leches
Torta de chocolate
Churros

4.2.1 DEFINICIN CONCEPTUAL

4.3 TIPO DE ESTUDIO

4.4 DISEO DE ESTUDIO

Cuestionario

4.5 POBLACIN Y MUESTRA

4.5.1 POBLACIN (N):
Poblacin: Tamayo (1997) La poblacin se define como la totalidad del
fenmeno a estudiar donde las unidades de poblacin posee una caracterstica
comn la cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin, en el presente
proyecto se a considerado la poblacin la instucin educativa alto per

4.5.2 POBLACIN MUESTRAL (N)

Muestra: Tamayo (1997) Es el grupo de individuos que se toma de la poblacin,
para estudiar un fenmeno estadstico, en el presente proyecto de invesstigcin se
ha considerado aplicar el instrimento de evaluacin a una parte de la poblacin que
sera lamuestra de nuestro trabajo siendo esta 40 estudiantes de 3grado b de la
Institucin Educativa 88015 alto peru Chimbote, a los cuales se le aplicara el test
alimenticio y la encuesta.
5. MTODO DE INVESTIGACIN
6. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
Tcnica:

Tcnicas: para el recojo de investigacin se utilizara la tcnica de

revisin bibliogrfica - documental y de caso.

Observacin:
Encuesta:
Instrumento: As mismo para la investigacin se utilizara fichas bibliogrficas
Cuestionario:
7. MTODOS DE ANLISIS DE DATOS

ENCUESTA

EDAD:

SEXO:

PESO:

ESTATURA:

I: DATOS FAMILIARES
1.1 FAMILIARES DERECTOS QUE TENGAN PROBLEMA DE PESO
PADRE ( )
MADRE ( )
HERMANOS ( )

II: ALIMENTACION:
2.1: TU MAMA TE MANDA FRUTA EN LA LONCHERA

SI

NO

2.2: TODA LA SEMANA TE MANDA FRUTA AL COLEGUIO:

SI

NO

2.3:

QUE

FRUTAS

COLEGIO..

TE

MANDAN

AL

2.4: CONSUMES GOLOCINAS

2.5

CON

QUE

SI
FRECUENCIA

LO

NO

CONSUMES

..
2.6: CONSUMES GALLETAS, CHISITO, CHICLES,

SI

NO

2.7: ACOSTUMBRAS A COMER ENTRE LA COMIDA

SI

NO

2.8: LA COMIDA CHATARRA CAUSA DAO EN LA NUTRICION

DE LOS NIOS

III: ACOSTUMBRAS A REALIZAR DEPORTE

3.1: ASES DEPORTE

SI

NO

3.2: QUE TIPO DE DEPORTE REALISA..

3.3: CUANTAS VESES POR SEMANA..
3.4: CUANTO TIEMPO ASES DE DEPORTE..
3.5: VE TELEVISION
3.6:

SI
CUANTAS

VESES

NO
AL

DIA...
3.7: COSTUMBRES UTILIZAR VIDEO JUEDOS

http://www.nutrinfo.com/biblioteca/monografias/tesis_final1.pdf

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

SI

NO