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INGREDIENTES:
- 1 Krlo de lengua
- 1 Pollo gordo
- 4 Cebollas rojas
- 2azas de arvejas frescas
- 2 Cucharadas de aj amarillo

- 1 Cucharada de organo
orcado
- 2 Dientes machacados de aio

- 1 Cucharadita de Pimienta
neora molida
- 8 apas blancas cocidas

- 112aza de pasas

- 3 Tazas chuo Picado Y cocido

- 1 Taza de man tostado Y

- 3 Cucharadas de aj molido
- 1 Cucharada de perejil Picado

moido

molido

Aceite de cocina y sal al gusto

PREPARACION:

Lavar la lenqua v coctnarla en aqua con sal hasta que est blanda
Lueqo retiraiel pllelo que ta recbre. Cortarla en rodajas medianas
Mez"clar e cald de la lengua con todo el aj rojo y dejar macerando
las rodaias en esta sars roja y picante. Coctnar el pollo en agua
v con ,as cebollas. Cuando et bien blando despresarlo incorporar
t ai amarilo ino con las arveias v pasas' un poco de aceite y
vuvao a cocinar. Ltevar ambas'preparaciones a una olla gande

revolver bien. v anadir el aio, el pereiil, el organo la pimienta

v deiar que tod'o se integre fuego nlderado. En una sarten con

loo de acerte mezclar er cndho con el man hasta integrarlos

Pceder a servtr. En cada pllo debe habe una porcin de

lengua, otra de pollo, bastante salsa picante, una papa blanca,
v una oorcron del chuno con mani
fuota: Se puede servir tallarines y Ia infaltable sarsa tambin

puede uitltzar en vez de lengtta carne-de. cordero.

Ahogado:
- 1 Pierna grande de cordelo
- 1 lb chuno mediano renoiado
- 1 faza de aoz
4 Papas mediands
- 4 Hojas de repollo
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias

- 2 Cebollas medianas
1i

omate

- 2 Varnas de ali amarillo

- 1/2 CuchariLla de pimienta entera
- l12Cuchatilla de comno entero
- 4 Alos
- 1 Cuchara de aceite

- Sal
PREPARACION: fn rna o'la a ptesiot con agua hirvieldo hdcer cocer
,d prerras oe ! o dero corlaas en tozos grandes iJnlo con und cbolla
las iananoflas enteTas . sd, d qLSo. Deldr roaer d-la_te u_a o'a Luego
aoreoar los chnos ent'os. prtrdos ttn po.o con oc oeoos pre\idmelle
,a'vados va,ia. veces y expitmendo blen e. cada avada 'asta que el
la noias de
aEUa se ac'are T n( iT coloLar las papas pelaoas enleras y
re-oollo antes dvadas Po' el arrol sin avar en J1a olla d aluminio
agLd
escutri'el
que
lace'dar
Ln
nenor'
o c-btd.
'uego
vefer aqLa frra
v avr nseoJrda anddi dos dlas de dqLa fr d er resto oe la ceboLla y
y
guslo
el
(
Cuando
sal
a,
celte
hor
1lo
de
l ,io inamete orcados Ln
aqua se vaya coisL.miendo. isminuir d uego lenlo y aumenlar oe d poco

aua -alrente oeiar

cor. ha*la qJe

el

drol

Ievlenle y se enLuerlre

s.,to. tl atr oespe'prtclo lavar ! lole'cu' po, a aqud JJnlo ! on ld pim entd
el comino v el ato. obten endo Llla sal5d epesa
Para el ah'ogad'o: Fn und .Tler con acelte cdllenle sdllear las cebollds
Dicadas en rma ouma una vez IrJnsparenle. aqrega' la sals de los
,:nornfloj n o oos L , ! ur 'dtorr ,te (d do de cutoero y dcjar coLer
clurante 1 5 mrnutos a uego lento. E ahogado debe contener un poco de
jugo. Se srve la presa de cordero, se rocia con el ahogado' se acompa'a
'co-n
una papa eitera, chuo arroz y una hoja de repollo Posteriormente
se sirve el caldo solo.

INGREDIENTES:
1 Cucharlla de comino
Corazn de res
1 Cucharilla de organo
Cuchara de ajo molido
desmenuzado
1/2 Cucharilas de sal
- '1 Cuchara de vnagre d , ,.
Cuchara de herba
uva
buena picada
- 1 Cuchara de aj amarillo
- 1 Cuchara de perejil
molido cocido en 2
picado
cucharas de aceite
- 2 Cucharas de jugo de
- l12Taza de aceite
limn
PREPARACION:
Luego de limpiar el cozon de nervios y grasa crtelo
en filetes delgados.
Mezcle todos los ingredientes y agrgueles la carne
y deje reposar un da en el
l
inteicale en cada canita 1 papa cocida pequea y 3

desmenuzaoo i#'
.

refrigerador.

pedazos de carne y ponga a asar en la parrilla, rociando

de rato en rato con un pincel el resto de la salsa donde

i
I

se .emojaron.

Si se desea acompae con salsa o aj de man.

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