DUDAS SOBRE EL KEFIR

¿Qué es el kéfir?

 Los gránulos del kéfir de leche son una mezcla de bacterias y levaduras,
no patógenas, unidas por una matriz de polisacárido, que viven en
estrecha simbiosis.

¿De donde proviene el Kéfir?

 Hay muchas teorías sobre el origen del kéfir. Se comenta que proviene
del Cáucaso, siendo heredado entre varias generaciones de tribus y
secretamente protegido, pero poco a poco se fue expandiendo debido a
los grandes beneficios que de él se obtienen.

¿Qué tipos de kéfir hay?

 Kéfir de agua y de leche.

¿Que diferencia hay entre el kéfir de agua y el de leche?

 El kéfir de agua se cultiva en agua y el de leche, en leche. Dicen que el

kéfir de agua es mucho mejor que el de leche, pero el más extendido es
el de leche y a la mayoría le gusta más su sabor.

¿Qué beneficios consigo tomando kéfir?

 La ventaja principal es que ayuda a reforzar las defensas del cuerpo,

con lo que va a venirte bien para post – recuperación de enfermedades.
No obstante, hay una larga lista de enfermedades en las que el kéfir
actúa beneficiosamente. Puedes verlo en la web de La Naturaleza,
sección Cosas que no se compran.

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¿Cuánto tiempo tardaré en notar los efectos del kéfir?

 El kéfir es natural, y como la mayoría de productos naturales, van

regulando poco a poco el cuerpo y ayudándolo a estar mejor, pero
olvídate si quieres efectos rápidos de un día para otro.

La leche no me sienta bien en el estómago. ¿Puedo tomar Kéfir?

 Lo mejor que puedes hacer es probar un poco y ver qué tal te va. Hay
personas a las que les sienta mal la leche y sin embargo el kéfir no les
hace daño, así que toma todos los días un poco, pero esto no quiere
decir que te vaya a pasar a ti. La composición de la leche kefirada es
muy diferente a la de la leche normal.

¿Pueden tomarlo las personas con intolerancia a la lactosa?

 Por regla general sí, ya que produce algunas de las enzimas lactasa
requeridas para la adecuada digestión.

¿Pueden tomarlo los bebés, las embarazadas, madres lactantes y

animales?

 Sí, los bebés desde la edad a la que pudieran tomar cualquier yogur. A
las embarazadas les sentará de maravilla, también a las mujeres
lactantes. Y a nuestros animales de compañía... si es bueno para
nosotros, también lo es para ellos.

¿Qué países toman el kéfir?

 El kéfir se toma en casi todos los países del mundo, aunque proviene del
Cáucaso.

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Tengo exceso de peso. ¿Me ayudará el kéfir a engordar o perderé peso

con él?

 El kéfir no es un alimento para ganar o perder peso. Si tu planteamiento

es perder o ganar peso, échale un vistazo a los componentes del kéfir,
te dará una idea más clara de tus propósitos. Por otro lado, si
acostumbras a tomar leche desnatada por la cuestión de las calorías,
pues utiliza esta misma leche para elaborar el kéfir.

He escuchado que no se puede usar un colador de metal para el kéfir.

¿Por qué?

 Hay mucha gente que utiliza coladores de metal para el kéfir sin que
afecte al funcionamiento del mismo. Como poder, se puede usar.

¿Qué tipo de leche es la más aconsejable para el kéfir?

 Puedes usar cualquier tipo de leche, aunque preferentemente lo mejor

es leche cruda, o en su defecto leche fresca (del día), si no, usas la del
Brik.

¿Qué proporción de kéfir / leche hay que usar?

 Esto es dependiente de cada uno, cuanto mas kéfir uses, menor tiempo
tardará en kefirarse la leche. Personalmente uso una cantidad de kéfir
del tamaño de un limón grande para un litro de leche – 24 horas. O una
cucharada sopera para un vaso de cuarto de litro.
 Se puede dejar hasta tres días, pero no es aconsejable pasar más de
uno, ya que el sabor es demasiado agrio, además de poderse estropear
la leche kefirada.

¿A qué sabe el kéfir de Leche?

 Es como una especie de yogur. El sabor va a depender también del

tiempo que dejes la leche en el hongo. Lo normal son 24 horas, a partir
de entonces, cada vez irá tomando un sabor más agrio.

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He dejado el kéfir mas tiempo de lo normal. Está muy agrio. ¿Qué hago?

 Puedes arreglar esto agregando más leche a la leche kefirada para bajar
el sabor agrio.

¿Se puede endulzar el kéfir?

 Puedes echarle azúcar, miel, o cualquier endulzante a la leche kefirada.

¿Cuál es la temperatura beneficiosa para no matar el kéfir?

 La temperatura normal de casa (ni mucho frío ni mucho calor). Se

puede dejar en cualquier sitio (estantería, armario) y puede darle la luz.

¿Puedo meter el kéfir en la nevera?

 Se suele meter la leche “kefirada”, pero el hongo se utiliza a temperatura

normal. En la nevera se mete para su conservación durante largo tiempo
sin usarlo.

¿Puedo meter el kéfir de leche en agua si quiero dejar de utilizarlo durante

unos días?

 Como poder, se puede. Incluso durante una semana, pero NO es

aconsejable, ya que el kéfir tarda varios días en recuperarse a base de
cambios de leche en unos tres días.

¿Cómo conservo el kéfir si no lo voy a utilizar algún tiempo?

 Se puede mantener en agua azucarada por unos días, secarlo o

congelarlo si es por más tiempo.

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¿Cómo puedo identificar los gránulos que están muriendo?

 Cualquier grano amarillo o amarillo-rosado-marrón que no tenga una

característica elástica, se debe quitar después de que pase una semana.
Éstos son los granos no-propagables, los cuales no crecerán y se
desintegrarán.
Cuando son exprimidos entre los dedos limpios, tienen la textura similar
a un queso de Cheddar.
Mientras que son propagables los granos son blancos y elásticos con
una sensación levemente fangosa

¿Cómo hago para pedirlo?

 El kéfir no se vende en tiendas, sólo se puede conseguir a través de

alguien que lo tenga. Para solicitar el kéfir dentro del territorio español,
envíe un sobre acolchado pequeño a la persona que se lo mandará.
Deberá estar franqueado con 0,34 €uros y su dirección escrita en él.
Para el resto de países, adjuntar en el sobre un billete de dólar
americano, que es el valor del franqueo para enviarlo a quien lo pide.
Puede acceder a la Base de datos (Tablón), para ver quién lo ofrece.

¿Cómo hago para enviarlo por correo?

 Cuando alguien regala kéfir, lo seca y lo envía. El proceso de secado

viene explicado en la página de La Naturaleza. Dice así:

CÓMO CONSERVAR LOS GRÁNULOS DE KÉFIR

Por unos días:

Si nos tenemos que ausentar por unos días, se pueden dejar los gránulos en
agua azucarada para su conservación. Por más largo tiempo, se los puede
congelar, siempre que hayan sido escurridos y guardados en una bolsa de
plástico o bote de cristal.

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CÓMO SECARLOS

El proceso de secado de los gránulos de kéfir, tanto los de leche como los de
agua, es como sigue:

Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se

colocan en un lugar ventilado. Cada día se remueven los gránulos, para ir
despegándolos del plato, con cuidado de no romperlos. El tiempo que tarden
en secarse dependerá de la ventilación y la humedad ambiental. Se sabrá si
están completamente secos, cuando se los note como cristalizados y nada
pegajosos.

Así se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado,

franqueándolo como simple carta, por lo que se evitarán gastos de envío.
(Pueden durar hasta 3 meses secos)

CÓMO HIDRATARLOS

Los gránulos del kéfir de agua se pondrán en agua a temperatura ambiente

para que adquieran su consistencia gelatinosa.

Los gránulos del kéfir de leche es preferible cubrirlos de leche y renovarla hasta
que los gránulos adquieran su textura gelatinosa y veamos que espesa la leche
donde están sumergidos.