Sandoval-Castilla, TO MMXV

Recepcin

Secado

Neutralizacin

Almacenamiento

Decoloracin/
Filtracin

Limpieza y
Descascarillado

Winterizacin

Acondicionamiento

Desodorizacin

Laminado/Triturado

Aceite
refinado

Extraccin por prensado

Extraccin por
solventes
Desolventizado/
Tostado de harina
Almacenamiento
de harinas

Destilacin/
Recuperacin
de solvente

Aceite
bruto

Envasado

Diagrama general de obtencin de aceite

refinado a partir de semillas oleaginosas

De acuerdo con su contenido de aceite,

las semillas oleaginosas se pueden
clasificar en 2 grandes grupos:
Fuente

Contenido g aceite / 100 g

Soya

17-20 (hasta 24%)

Canola

38-40

Algodn

16-30

Cacahuate

45- 55

Girasol

22-37 (hasta 45%)

Palma

50

Copra

60-70

Ajonjol

35-57

Crtamo

25-27

Olivo

75 ( base seca)

Maz

44-50

Linaza

38-44

Semillas oleaginosas contenido

de aceite deben acondicionarse
antes del procesamiento

-Rompe las paredes de las clulas que lo contienen,

favorece la extraccin de aceite, principalmente cuando las
semillas son grandes y/o duras.

Recepcin

Secado
Almacenamiento
Limpieza y
Descascarillado

Neutralizacin

OPERACIONES
PREPARATORIAS

Decoloracin/
Filtracin
Winterizacin

Acondicionamiento

Desodorizacin

Laminado/Triturado

Aceite
refinado

Extraccin por prensado

Extraccin por
solventes
Desolventizado/
Tostado de harina
Almacenamiento
de harinas

Destilacin/
Recuperacin
de solvente

Aceite
bruto

Envasado

Diagrama general de obtencin de aceite

refinado a partir de semillas oleaginosas

OPERACIONES PREPARATORIAS
Se recibe, pesa, muestrea
Control de calidad de la materia prima anlisis de semillas o frutos ( %H,
% aceite y acidez, impurezas),
RECEPCIN Asegurar condiciones favorables de transporte para no deteriorarla y su
rpida recepcin

ALMACEN
AMIENTO

LIMPIEZA

Los silos deben estar limpios y libre de lotes de semillas viejos, con
control de T, %HR para evitar el deterioro de las semillas (hidrlisis
enzimtica).

(a) 30C y 50% HR y 9% humedad

(b) 20C y 60% HR y 9.5% humedad
Tamizado a fin de retirar ramas, hojas(amargor y color verde), material
grueso, arenas , tierra e impurezas de menor tamao.
Cribas con corriente de aire pueden ser necesarios, aprovechando
diferencias de densidad y tamao, mesas gravimtricas con imanes,
densimtricas o flotacin por aire.

De celdas verticales metlicos,

con carga por la parte superior;
con fondo plano o cnico.
Transporte de semilla con
tornillo sin fin (fondo plano)
Tipo almacn, grandes naves
provistas de instalaciones
adecuadas para carga y descarga
mecanizadas.
Especiales utilizados para
semillas frutos de transporte
difcil,

 Multi-aspiradador con separador

de cicln integrado donde las
semillas atraviesan dos
tamizadores horizontes que se
encuentran en contnuo
movimiento con rfaga de aire
inyectado .
El material ms pequeo y
pesado cae por los orificios del
tamiz, y al mismo tiempo el
material ms liviano es
transportado por el aire hasta un
separador de cicln

Limpiadoras

Seleccionadoras de grano

Limpiadoras con Sistema

de Aspiracin de Polvo
Mesas
vibradoras

cribadoras

SECADO

En caso de que la humedad del grano sobrepase el lmite

para su adecuado almacenamiento. Las semillas debern
someterse a un proceso de secado, generalmente en
cilindros giratorios perforados.
Secadores con corrientes de
aire a T de secado < 80C.
Evita ocasionar daos, como:
-desprendimiento de cscara
deterioro de la semilla y su aceite
- semilla partida acidificacin y
deterioro mayor del aceite obtenido
-dao a las protenas, hidrlisis
reduccin de lisina,
-Afectacin de la calidad y contenido
total de aceite y protena.

 %Humedad recepcin 13-14%

Secadores de flama abierta con
combustibles de petrleo.
El calor se inyecta como aire
forzado (76C) a una cama de
semilla
hasta 10% de humedad
A la salida se enfra con aire
fro y reposa por 1 a 5 das

CONSERVACIN

El desfase entre la llegada de las aceitunas a la

almazara y su prensado requiere un periodo de
almacenamiento ms o menos largo

Si la conservacin se efecta en malas condiciones,

el aceite obtenido ser de una calidad inferior a
aquel que se obtiene de una extraccin inmediata.

Indispensable para frutos colectados del

suelo, tal como aceitunas
LAVADO

Las aceitunas deben ser procesadas tan

pronto como sea posible, sobre todo si
estn muy maduras, si no es posible y las
aceitunas han deben almacenarse.
-lo ms corto posible para proteger la
calidad
(evitar
fermentaciones,
aplastamientos...).
-en cajas de plstico con orificios que
permiten la ventilacin, y en capas finas de
20-30 cm.
-se almacenan en lugares frescos, ventilados
y protegidos del exterior.
Al llegar a la almazara se descargan en una
tolva de recepcin, y mediante una cinta
transportadora pasan a la mquina
limpiadora

 Consiste en separar la almendra de la cascarilla

utilizando equipos especiales, diseados para
despegar la cscara de la almendra, y separar por
DESCASCARILLADO
ventilacin ambas fracciones.

Etapa indispensable para soya, girasol, crtamo;

colza y cacahuate no lo requieren
Requiere de equipos quebradores de barra, impacto y
discos y el material fibroso se remueve con cribas o mesas
densimtricas
Se recomienda para incrementar la calidad del aceite
Algunas semillas solo son descascarilladas parcialmente,
eliminndose las partculas de mayor tamao
Ayuda a la rotura de las paredes celulares a presiones
altas

Lavadora con turbina de extraccin

de impurezas

Deschinadora :
separador
densimtrico del
producto,
clasificando las
partculas de
mayor peso de
aquellas de
menor peso.

Lavadora de aceituna de altas prestaciones,

despalillador,

 Remocin de la cascarilla ;
separar las piezas grandes
de las piezas finas.
Las cascarillas se separan
de los cotiledones cuando
la semilla se quiebra.
Mediante aspiracin se
remueven un 100% de las
cascarillas de desecho
Mejora la extraccin del
aceite

DE RODILLOS DE GOMA

CENTRFUGA

MOLIENDAS DESCASCARADORAS ALTO GRADO DE DESCASCARILLADO

TRITURACION
LAMINADO

Mediante molienda se disminuye el tamao de

partcula
Alta presin sobre semillas produce flakes,
copos, lminas delgadas

Etapa esencial para obtener un alto rendimiento en

aceite sin daar las caractersticas fisicoqumicas y
organolpticas.

Ambos mtodos de extraccin

(prensado solventes)
Molinos de rodillos o molinos
de martillos ambos aplican
presin de rotura y trituracin de
la semilla
Laminadores de cilindros lisos
aplastan la semilla entera o
descascarillada y forman lminas

velocidad de
extraccin del aceite
cuando oleaginosa se
tritura o lamina
Causa rompimiento
celular mejorando eficiencia
de extraccin
rea de contacto del
solvente y por lo tanto la
difusin.

Extraccin de aceite de cacahuate comparando los diferentes

tamaos de partcula y el uso de pre-tratamiento con vapor y
enzimtico

 Los molinos consisten en 2 a 3

rodillos corrugados que giran a
contracorriente
a
diferente
velocidad y de uno o ms pasos
El tamao de los rodillos de 25
cm dimetro y 107 cm de largo
aprox.
El espacio entre ellos regula el
tamao de la semilla
La alimentacin debe ser de
manera uniforme a lo largo de los
rodillos.

 Consisten en 2 rodillos lisos, de

0.5 m de dimetro y 1 m de largo
que giran a la misma velocidad.
El cilindro motor arrastra al otro,
manteniendo fuerte contacto entre
ellos.
La presin del laminado (60-90
kg/cm2 ) generada mediante un
Semillas laminadas: coco, sistema mecnico o
hidrulico
cacahuate, girasol, soya producen una lmina de 0.2-0.4 mm
almendra, ajonjol, y
de espesor.
semilla de palma.
La semilla con o sin cascarilla se
hojuela en fro para no daar la
Grosor ptimo:
protena
0.3 mm de espesor

Molino rodillos

Molino de martillos

Extraccin por prensado en fro

en funcin del tiempo para
semilla de cacahuate con
diferente tamao de partcula

Extraccin de aceite de
cacahuate en una relacin 1:9
slido: solvente

CALENTAMIENTO
ACONDICIONAMIENTO

Favorecer el proceso posterior de

extraccin por accin conjunta de altas
temperaturas y la humedad (vapor)

Condiciones ptimas-%H y T lograr

rendimiento de extraccin de aceite
Control del proceso evitar alteraciones
fisicoqumicas degradantes de la calidad del
aceite a extraer
Semilla oleaginosa:

Humedad 1-2% , dificulta la extraccin de

aceite
Humedad ~10 % facilita extraccin de aceite

 Imparte plasticidad a semilla para

laminarla y afinidad de aceite por
superficies slidas
TT de 80-105C
Inactiva enzimas lipolticas
--lipasas AGL
--lipoxigenasas perxidos
Disminuye la carga microbiana
Coagula protenas y desintoxica la pasta
proteica (gosipol y compuestos fenolicos
txicos)
Insolubiliza fosfolpidos mediante la
fosfolipasa D activada (57-85C)

El calentamiento previo de la semilla

favorece la extraccin debido a
fluidez del aceite dentro de la semilla
a) COALESCENCIA de las gotitas de
aceite microscpicas, distribuidas en
la semilla por T
b) Desestabilizacin de la emulsin por
desnaturalizacin de protenas e
insolubilizacin
de
fosfolpidos
(emulsionantes).

 Cocedores verticales, horizontales, y rotatorios.

Carcasa cilndrica calentada con vapor y agitador
mecnico que remueve la masa de oleaginosa a fin
de conseguir una temperatura uniforme

El material triturado es calentado a

~71C con vapor de agua, para
ajustar la humedad a un ~ 11%,
dependiendo el tipo de semilla
oleaginosa
El ajuste de humedad de la
oleaginosa la har ms plstica
para
posteriormente
hacerla
hojuelas

Extraccin de aceite de semilla de soya laminada,

4 condiciones de humedad a T cte.
Se observa la existencia de humedad ptimo = 9 %
para la extraccin del aceite de soya laminada.

TAREA 4 (individual)

Operaciones preparatorias para la semilla

oleaginosa, fruto subproducto, (tarea 1); justo
antes de la operacin de extraccin de aceite.
Si no se encuentra en literatura, hacer una
propuesta de acuerdo a lo visto en clase y
presentarlo para discusin en clase.
En algunos casos la literatura hace referencia a
diferentes operaciones dependiendo del tipo de
extraccin que se llevar a cabo, por los que se
deber mencionar a qu tipo de extraccin se
destinar.