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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERA
E SCUE L A ACA DE M ICA P RO FE SIO NA L
DE INGENIERIA INDUSTRIAL
DISEO DE PLANTA DE PRODUCCIN DE ACEITE DE
PALTA EXTRA VIRGEN
CURSO : DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PROFESOR : ING. SEGUNDO SEIJAS

1. ESTUDIO DEL MERCADO


1.1 Anlisis de la Demanda
Definicin del Bien y/o Servicio
El aceite de Palta Extra Virgen es el resultado de un largo trabajo de investigacin, con
la finalidad de adaptar el proceso de extraccin de aceite de oliva a la extraccin de
aceite de las paltas. Fruto de este acucioso trabajo de investigacin, y despus de
desarrollar y aplicar innovaciones tecnolgicas adecuadas, fue posible la obtencin de
este aceite, nico en su gnero en el Per, como fiel expresin de las bondades de la
palta, fruto originario de nuestro pas.
El aceite de palta extra virgen, es obtenido nicamente de la pulpa de la palta,
despus de descartar la cscara y el hueso. Para su extraccin se aplican
exclusivamente operaciones mecnicas, es decir es obtenido mediante un proceso de

extraccin mecnica en fro (molienda, centrifugacin y decantacin), lo cual permite


obtener un producto 100% natural, libre de todo agente qumico.
Demanda Histrica y Presente
La palta es un producto de consumo nacional aunque la mayor problemtica radica en
los medios de distribucin del mismo. El producto es perecible por lo que no se puede
almacenar por mucho tiempo, debe de distribuirse y consumirse antes de los 45 das,
desde que comienza su madures hasta que termina de madurar. El cultivo no est muy
desarrollado ni tecnificado en el Per. El producto es ms adecuado para el comercio
exterior, en especial a la comunidad Europea y a los Pases rabes. La Palta se
consume en todo Latinoamrica en donde toma diversos nombres, como "cacahuate"
o "aguacate", entre otros.
Variables que afectan la demanda del cliente
a. Precio del bien. El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de
elaboracin es de 25 (nuevos soles/250ml).
b. Nmero poblacional. Ocho millones de personas capaces de adquirir nuestro
producto en nuestro pas y

en el extranjero tenemos como principales

consumidores a china, Europa y estados unidos.

1.2 Demanda Futura

La demanda futura de la palta Hass est dado por la mayor aceptacin de este
producto natural en el extranjero, los principales pases a los que exportan son:
Espaa, Holanda, Reino Unido y Francia.

En diciembre del ao 2005 el intercambio comercial con el mundo ascendi a $


2,995.50 millones. este resultado es superior en 28.4 % respecto de Diciembre
del ao anterior.

En lo que respecta al saldo comercial, el resultado de diciembre fue positivo con


un monto de $ 813.10 Millones. Esto debido al crecimiento de las exportaciones
(41.3%) que fue mayor al de las importaciones (10.7 %).

Las exportaciones alcanzaron la cifra de $ 1904.3 millones desde el crecimiento


de las exportaciones tradicionales (48.8 %) al ser mayor al crecimiento que se
registrara los productos no tradicionales (4.8 %)

Segn regiones, destaco el crecimiento de las exportaciones a Europa (44.1 %)


y Asia (51.4 %) por otro lado, las exportaciones hacia Amrica crecieron en un
(35.8 %). El principal destino de las exportaciones Peruanas fueron los Estados
Unidos. Cifra que llego a los $ 503.50 millones

a) Mercado potencial
El extranjero seria el mercado extranjero y habiendo firmado en los ltimos aos
varios tratados con pases importantes como: china , estados unidos , chile, Mxico.

b) Mercado disponible
Es el mercado nacional. Con un consumo promedio en el mercado debido a su
poca promocin pero muy beneficioso para la salud de las personas, es un mercado
lento pero seguro, tambin muy tentador seria el mercado europeo por la preferencia a
la calidad de palta de nuestro pas.
c) Mercado objetivo
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
Dirigido a los sectores a y b de nuestra sociedad peruana.

Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades, costumbres de


compras, etc.)
Hemos elegido el sector a ,b y c debido a que estos sectores son los que han recibido
ms informacin sobre los beneficios de nuestro producto teniendo la posibilidad de
acceder a nuestro producto.
Caractersticas del producto
Las caractersticas del fruto, diferenciada en cada una de ellas, se aprecian con
relacin al gusto, tamao y a la textura de la cscara que varan considerablemente.
Perteneciendo este gnero a la familia Laurceas, como el
canelo, laurel y el alcanforero. Su fruto es una baya de una
sola semilla, con aspectos que la distinguen de otras
especies hortofrutcolas. Es una fruta verde a morado
negruzco al madurar, forma ovalada, semilla de tamao
pequeo a mediano, se pela fcilmente y de buen sabor.
Rango mayor promedio a grande de 5 -12 oz. Su aspecto piel
granulosa y delgada pero flexible, la pulpa es verde plida con textura cremosa.
Caractersticas de maduracin, la piel se ocpese, sensible a la presin cuando
madura. El manejo, es excelente en bodegas. Se almacena de forma sobresaliente en
barcos, excelente respuesta al proceso de etileno.
En la mayora de las especies, el tiempo de llenado de la porcin suculenta del fruto
es limitado, en contraste con el aguacate, que contina la divisin celular durante todo
el tiempo que permanece en el rbol, influyendo luego en el sabor, pues contina
acumulando aceite varios meses despus de su fecha apropiada de maduracin.
El valor calrico de la palta es muy elevado, llegando en algunos cultivares hasta casi
200Kcal/100gs, con un contenido moderado de protenas (2-6%), hidratos de carbono
(0,75-8%) y elevado en cidos grasos (0-3%), siendo una fuente relativamente
elevada de vitaminas A, B6, E y cido Ascrbico y no conteniendo colesterol,
convirtindola en un alimento muy recomendable para la dieta humana.
En cuanto a los minerales es rica en Potasio y pobre en Sodio, el contenido en Cobre
es significativo, siendo un alimento fuente de este mineral, tambin es fuente de
manganeso, aporta una apreciable cantidad de magnesio, hierro y en menor
contenido calcio.

Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)


El mercado de aceite de palta presenta un regular nmero de clientes
Pero con una mejor promocin este podra superarse y tener una mayor demanda
en el mercado.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinacin
En crecimiento; debido al crecimiento econmico en nuestro pas, gracias a los
tratados firmados.
Canales de distribucin
Supermercados, tiendas naturista ,grandes almacenes , minoristas, etc.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
Se estima que para el ao 2013-2015, l Per puede estar exportando niveles del
orden de 10,000 T.M de aceite de palta. (u$ 27- 30 millones)

Nombre del segmento del mercado

Criterios

aplicados

para

la

(grupo objetivo)

segmentacin

Segmento A :

Por ingreso econmico

Supermercados

Dirigido a personas con un ingreso per


cpita de 800 S/.

Segmento B :
Minoristas
Segmento C :
Tiendas naturistas

Por gusto y preferencia


Dirigida a las personas que prefieren
nuestro producto debido a las diferentes
combinaciones que le pueden dar a sus
alimentos
Por bienestar a la salud.

Dirigido a un sector de personas que


optan por un producto sano y muy
beneficioso para el organismo.

1.3 Anlisis de la Oferta


a. Tipo de Estructura del Mercado (oligopolio)
El tipo de estructura de mercado que se desarrolla es el de oligopolio debido a que en
el mercado hay muchos compradores y vendedores como ya se menciono
anteriormente.

b. Variables que afectan a la oferta


a) Precio de las materias primas y/o insumos
Item

Cantidad

Precio unitario

Costo Total(S/)

(S/) x Kg
Palta

23125Kg

1.90

46250

Benzoato de sodio

5Kg

7.08

35.4

Agua

8000 L

0.02

160

Botellas

Vidrio

0. 1

3700

0.08

2960

ml

Tapas y etiquetas

37000

Otros
Total

de

materiales

directos en soles

b) Tecnologa

250

500
53600

EQUIPO

CARACTERSTICAS
Usado como equipo de recepcin del fruto y de

Faja transportadora

lavado por

aspersin con

agua.

Donde su

capacidad es de 500 kg/h o bien 20 cajas/h.


Con fajas transportadoras en ambos extremos,

Mesa de descascarado

impulsadas por motores. El material de la mesa:


acero inoxidable
Tipo pre calentador que trabaja a un rango de T =

Secador rotatorio continuo

80 90C con una longitud de 12 m y dimetro de


0.8 m.
Luego del deshidratado de la pulpa, esta llega al

Molino coloidal

molino en forma de harina donde trata la fibra


gruesa y la vuelva ms fina (vuelva la pasta
homognea)

Prensa

Con una capacidad de 100 kg/lote y trabajando a


20 minutos por lote (60 kg de pulpa seca = 1 lote)
Con una capacidad de 1000 L y con un filtro para

Tanque de llenado
Bomba

la retencin de slidos no deseados.


Impulsa el aceite al siguiente equipo.
El lquido circula a travs de la bolsa filtrante y as
elimina

contaminantes. La bolsa puede ser de

polietileno o de polister. La filtracin se realiza en


Filtro bolsa

un rango de 1 a 1000 micras.


Usado para el transporte del material; consta de

Elevador de cangilones
Tolva

DIAGRAMA EN BLOQUES

una cinta o cadena motora accionada por una


polea de diseo especial (tipo tambor).
Usado para la inyeccin del lquido.

c) Otras variables: impuestos

Otras variables serian los impuestos que se pagan en la empresa como a la renta de
acuerdo a la produccin y utilidades que deja la empresa, dando informes a la SUNAT
y tambin aranceles por la exportacin.
Competencia presente:
Actualmente en el Per las principales competencias son

SECHIN PACK S.A.C,

AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C, EMPRESA SOLSASE S.R.L


a) competencia directa
La competencia directa se encuentra en el mercado nacional con una variedad de
marcas y tipos de clientes que apuntan a los clientes del exterior e interior como a
supermercados y tiendas naturales.
b) competencia indirecta
Una de las competencias indirectas seria empresas que exporten tambin palta sola
sin ningn proceso o tambin que lo utilicen en el campo de los cosmticos.
Competencia futura
DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA
AO

2011

PRODUCCIN

DEMANDA

DEMANDA MERCADO

OFERTA

EXPORTACIN

NACIONAL

24100 Kg.

9640Kg.

14460Kg.

2012
24900Kg.
9960Kg.
14940Kg.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
2013
25500estara
Kg. dirigido nuestro
10200Kg.
El
mercado donde
producto (aceite15300Kg.
de palta extra virgen)
sera

el de los supermercados, grandes tiendas, minoristas ,etc. Hasta

consolidarnos y que nuestro producto y marca sea ms conocida para luego


exportar.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
Las principales empresas exportadoras del ao 2008: son Campo sol con una
participacin de 30.25%, Consorcio de Productores de Fruta 27.39%,
Agroindustrias

Verde

Sol

5.60%,

Procesadora

Larn

5.45%,

Agrcola

Copacabana de Chincha 4.99%.


Los principales pases productores de palta son Mxico, Repblica Dominicana,
USA, Israel, Indonesia, Brasil, Chile, Colombia, Per y Sudfrica.

1.4 Anlisis de las Variables de Decisin Comercial

1.5 Decisiones sobre el producto


Variedad:
La variedad empleada para la produccin del Aceite Extra Virgen de Palta es la
variedad Hass, variedad especialmente apta para la produccin de este aceite.
Tipo de cosecha: Recoleccin a mano.
Color
Resultado de cata: Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se caracteriza por
presentar un sabor a palta fresca con finas connotaciones a nuez y almendra. Es un
aceite de gran fluidez y delicada textura. Tiene un aroma tpico a palta recin cortada
Tamao
Envase de 250 ml.

Envase
Botella de vidrio verde antiguo.
Embalaje
Embalajes ms habituales
Granel
Lift-van
Contenedores
Paletizados
Cajas de cartn
Otros.
Exigencia de rotulado

Fecha elaboracin.
Fecha vencimiento
Contenido
Valor Nutricional
Peso neto
Peso bruto
Origen
Idioma
Otros Nombre comn del producto; nombre y lugar de operacin del fabricante,
empaquetador o distribuidor.
Ingredientes; especias, sabores y colorantes; tamao de las porciones y
cantidad de porciones por paquete.

2. CAPACIDAD DE PLANTA
La capacidad mxima es la tasa de produccin ms alta que puede obtenerse
cuando se emplean de manera ptima los recursos productivos.
Hay factores internos y externos que afectan la capacidad de una planta. Entre
los primeros estn los reglamentos gubernamentales, los acuerdos con los
sindicatos y la capacidad de suministros de los proveedores. Los factores
internos ms importantes sobre el diseo de productos y servicios, el personal
y las tarea, la distribucin fsica de la planta y el flujo de procesos, las
capacidades y el mantenimiento del equipo, la administracin de materiales, un
sistema de control de calidad y la capacidad de direccin.
La capacidad actual de las diferentes plantas productoras de aceite de palta es
muy difcil de estimar por el cuidado que tienen las plantas nacionales en dar
cifras sobre el mercado y el proceso de obtencin del aceite extra virgen de
palta.
2.1 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CAPACIDAD DE PLANTA
RELACIN TAMAO MERCADO

El mercado del producto es el condicionante fundamental para determinar


el dimensionamiento, participacin y crecimiento del producto en el
mercado competitivo.
Pas/es destino.
Definitivamente el gran reto es el mercado de los Estados Unidos, por ser
el ms grande a nivel mundial.

RELACIN TAMAO-TECNOLOGA
Se entiende por tecnologa a toda maquinaria, equipo y herramientas que
se utilizarn en el proyecto, tanto para el proceso productivo como para el
manejo de la informacin.
Se cuenta con una amplia variedad de tecnologa para la elaboracin del
aceite de palta debido a que los instrumentos utilizados son simples.
En cuanto las empresas competidoras, estas cuentan con equipos y
herramientas con altos estndares, al igual que la empresa que
pretendemos constituir.
Durante los ltimos aos en nuestro pas se ha visto un notable
crecimiento en el nivel e infraestructura tecnolgica. Tanto empresas
nacionales

como

transnacionales

han

modernizado

sus

sistemas

productivos hacindolos cada vez ms eficientes, esto se ve reflejado en


una mejora en la capacidad de planta, por esta razn creemos que este
factor no sera un inconveniente para el estudio, esto debido a que en el
pas existen empresas proveedoras de maquinarias, equipos y todo lo
necesario para poder llevar adelante nuestro proyecto.

RELACIN TAMAO-RECURSOS PRODUCTIVOS


La disponibilidad de los recursos productivos es un factor que podra limitar
el tamao de planta. Para este anlisis es necesario considerar la
produccin mxima de palta.
Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad,
Ica, Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, entre otros. El

rendimiento es de 9.34 toneladas de palta por hectrea, siendo una de las


ms elevadas del mundo y slo superada por Israel con 11.2 toneladas y
Mxico con10.2 toneladas. El rea destinada al cultivo de palta es de
aproximadamente 12 mil hectreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de
la variedad Hass y 3.000 de palta tipo Fuerte'. En el Per, la mayor parte
de la produccin de palta se dirige al mercado interno, actualmente exporta
slo el 1% del mercado mundial. Por tanto hay una gran disponibilidad de
palta (insumo principal) en todo el ao.

RELACIN TAMAO-FINANCIAMIENTO
El proyecto debe asegurar que la financiacin incluya el activo fijo
necesario (maquinaria, equipos, terrenos) y activo circulante (capital de
trabajo) acorde al tamao de planta seleccionado.
La fuente de financiacin del presente proyecto ser la a travs de los
diversos programas de crdito que brinda el banco de Crdito del Per.
Por lo tanto se podra decir que el factor financiamiento no es una limitante
para la capacidad de la planta que se desea para el presente proyecto.
2.2 LOCALIZACIN DE LA PLANTA
La localizacin de la planta tiene por objetivo determinar el territorio o
ubicacin geogrfica, que mejor se adecue a los requerimientos del
proyecto. Para esto se realiza una evaluacin en cuanto a la macro y micro
localizacin.

MACROLOCALIZACIN
Para este anlisis dividimos el territorio nacional en tres regiones costa,
sierra y selva, de esas tres regiones se descarta a la selva por ser la
palta un producto difcil de adaptarse a este clima y por este motivo
esta regin presentara factores desfavorables como seria la no
cercana a la materia prima, insumos, y al mercado. La regin de la
costa y parte de la sierra por el contrario tienen a su favor los factores
antes mencionados.
Dentro de estas dos regiones dividimos a estas en tres zonas: norte,
centro y sur. Sabemos por datos histricos del ministerio de agricultura
que la mayor cantidad de produccin se concentra la zona central y la
zona sur del pas; adems de este factor; la zona norte del pas adems
de este factor; la zona norte del pas se encuentra alejada de los

medios de transporte internacionales, tales como el puerto del callao y


el aeropuerto internacional "Jorge Chvez" , lo cual implicara mayores
costos de flete y seguro, por las razones antes mencionadas
descartamos a la zona norte, las zonas central y sur son las ms
atractivos para la localizacin de nuestra planta, se sabe adems que
en la costa central se encuentran ubicadas la mayora de empresas
productoras de palta.
Dentro de estas dos zonas (centro y sur) se seleccion a tres
departamentos representativos para el anlisis de localizacin por el
mtodo de ranking de factores. Estos departamentos fueron: Lima, La
Libertad e Ica.
Factores de localizacin
El anlisis de los principales factores para la Macrolocalizacin son los
siguientes:
A. Mercado
En nuestro caso, al tratarse nuestro estudio de un proyecto para
exportar, nos referimos al mercado, como que tan prximos esta
nuestra

planta

procesadora

los

medios

de

trasporte

internacionales como son el aeropuerto "Jorge Chvez" y


principalmente el puerto del Callao, debemos considerar que es
importante la cercana a estos medios ya que facilitara el trasporte
al exterior, disminuyendo tiempo y dinero.
B. Materia Prima e Insumos
Estar prximos a la materia prima e insumos es un factor
importante para la localizacin. Este factor tiene la finalidad de
asegurarnos un buen abastecimiento y evitar la paralizacin de la
produccin por falta de estos.
En cuanto a materia tanto Lima, La Libertad e Ica presentan
producciones

de

palta

casi

uniformes

entre

ellos,

incluso

disponiendo de terrenos para poder aumentar su produccin a


futuro si as lo requieren. Por lo tanto no podramos hacer una
diferenciacin muy notoria en este aspecto.
C. Infraestructura Industrial
Se refiere a la disponibilidad de suministros y otros servicios
indispensables que se necesiten en toda la infraestructura industrial
(energa, electricidad, agua, desage, telfono, combustible y otros
servicios). En lo que respecta a este factor el departamento de Lima

es la que ofrece una mejor infraestructura industrial, seguida de La


Libertad y luego de Ica.
D. Transporte
Este factor se refiere al acceso que podamos tener desde nuestra
planta hacia las fuentes de materia prima y hacia los puertos de
embarque para nuestro producto terminado, mediante los medios
de trasporte a utilizar. Con esto se pide que las pistas estn en
buenas condiciones y que las distancias sean cortas, contribuyendo
as a que los costos de transporte sean mnimos. Este factor
favorece ms al departamento de Lima que a La Libertad e Ica ya
que Lima tiene acceso a diferentes puntos de abastecimiento de
materia prima y adems se encuentra ms cerca de los puertos de
embarque.
E. Terrenos Disponibles y Medio Ambiente
Se debe contar con terrenos disponibles y su precio por metro
cuadrado para la ubicacin de la planta y considerar que dicha
ubicacin no atente con el normal desarrollo de las labores
personales y de empresas aledaas, adems de no alterar el
equilibrio ecolgico de la zona.
F. Leyes y Estructura Tributaria
Este factor tiene en consideracin que las leyes y estructura
tributaria vigentes no constituyan un obstculo para el desarrollo de
las actividades de la empresa, as como tambin toma en cuenta
los beneficios que se derivan de estas mismas.
Para la macro localizacin se hizo uso del mtodo de ranking de
factores.
En el Cuadro 01 se muestra la MATRIZ DE ENFRENTAMIENTO DE
FACTORES, aqu evaluamos estos factores en base a la mayor o
igual importancia de uno con respecto a otro colocndose el
numero 1, y si no es importante este factor con respecto al otro se
colocara el nmero 0.
En el Cuadro N02 se muestra la MATRIZ DE EVALUACIN DE
FACTORES, aqu asignaremos por cada departamento y factor un
valor que oscila entre 1 y 5 siendo 1 malo, 2 regular, 3 bueno, 4
muy bueno y 5 excelente.
Cuadro N 01
MATRIZ DE ENFRENTAMIENTO DE FACTORES
FACTOR

Puntaj

Valuacin

A.
B.
C.
D.
E.
F.

Mercado
Materia prima e insumos
Infraestructura Industrial
Transporte
Terrenos disp. Medio amb.
Leyes
y
estructura
tributaria
TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

0
1

1
1
1

1
0
1
0

0
1
0

0
1

1
1
1
1

1
1
1
1
1

e
4
5
3
4
3

(%)
18.18
22.73
13.64
18.18
13.64

13.64

22

100

Cuadro N 02
MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES PARA LA MACROLOCALIZACIN
LIMA
Valuacin
(%)

FACTORES

A. Mercado
B. Materia prima e
insumos
C. Infraestructura
Industrial
D. Transporte
E. Terrenos disp.
Medio Am.
F. Leyes y
estructura
tributaria
TOTAL

ICA

18.18

Valor
puntua
l
5

Valor
facto
r
90.91

Valor
puntua
l
2

22.73

90.91

13.64

18.18

LA LIBERTAD

36.36

Valor
puntua
l
2

Valor
facto
r
36.36

113.64

90.91

68.18

27.27

54.55

72.73

54.55

54.55

13.64

54.55

27.27

40.91

13.64

40.91

40.91

40.91

100

418.18

Valor
factor

300.00

318.18

Fuente: Elaboracin propia


Cmo podemos observar en el cuadro 6.2 despus de asignar
valores respectivos a cada factor por departamento, vemos que la
mejor localizacin para la planta de elaboracin de aceite de palta a
nivel macro es el departamento de Lima ya que esta obtuvo un
mayor puntaje con respecto a los otros dos departamentos.

MICROLOCALIZACIN
Para nuestro anlisis a nivel micro, debemos de tener en cuenta que en
lima existen diferentes zonas industriales disponibles, luego de investigar
las diferentes zonas elegimos a tres de estas que son las que presentan
las mejores condiciones para el tipo de industria: El distrito de Ventanilla,

el distrito de Ate Vitarte y el Distrito de Santa Anita. Estas tres zonas


fueron evaluadas de acuerdo a los factores que estimamos son de
importancia para la localizacin definitiva de la planta.
Factores de localizacin
A. Mercado
Por ser nuestro producto (aceite de palta) un producto netamente
para la exportacin, nos convendra que la planta este cerca de un
aeropuerto o un puerto martimo. Considerando este factor como la
cercana a los puertos de embarque, el distrito de Ventanilla y el
distrito de Santa Anita tienen mayor ventaja respecto a la zona de
Ate Vitarte puesto que en ellas se encuentran los principales
medios de transporte, adems de que los productos terminados
podrn ser trasportados sin ningn inconveniente.
B. Materia prima e insumos
Analizando este factor nos referimos a la posibilidad de contar con
la suficiente materia prima (palta hass) disponible para su rpida
adquisicin, puesto que con ella el aprovisionamiento ser ms
eficiente.
Teniendo en cuenta este factor se podra decir que la zona de Ate
Vitarte tiene una mayor ventaja respecto a los distritos de Ventanilla
y Santa Anita.
C. Infraestructura Industrial
Para que la planta pueda funcionar es importante que cuente con
todos los servicios de agua, luz, combustible, medios de
comunicacin, etc. Se puede decir que tanto el distrito de ventanilla
como el distrito de Santa Anita cuentan con lo necesario para poder
llevar a cabo este tipo de empresa, pero en la zona de Ate Vitarte
se adecuaron todos estos servicios para que se puedan llevar a
cabo las operaciones de cualquier tipo de industria incluyendo la
nuestra y con las mayores comodidades y seguridad que se pueda
requerir.
D. Transporte
La planta debe estar ubicada cerca de las vas de acceso fciles y
rpidas para prestar comodidad tanto a los proveedores como a las
distribucin del producto terminado a los puertos de embarque
(areo / martimo). En este aspecto podemos decir que las zonas
de Ventanilla y Ate Vitarte tienen vas de acceso fciles y rpidas,
un poco mejor a la que presenta el distrito de Santa Anita.
E. Terrenos Disponibles y Medio Ambiente

Evaluando la existencia de terrenos disponibles sabemos que tanto


en Ventanilla y Santa Anita existen aun terrenos, pero la ventaja
que presenta Ate Vitarte con respecto a ambos es que esta zona
est muy bien adecuada y que no afecta la labor de ninguna zona
urbana y que adems cuanta con un alcantarillado con sistema de
recoleccin y bombeo, lo cual permite que los desechos que se
podran generar sean debidamente evacuados, no causando as
ningn tipo de contaminacin ni tampoco algn desequilibrio en el
medio ambiente.
F. Leyes y Estructura Tributaria
Estos factores tienen en consideracin que las leyes y estructuras
tributarias vigentes no constituyen un obstculo para el desarrollo
de las actividades de la empresa, as como tambin toma en cuenta
los beneficios que se derivan de estas mismas.
Teniendo en cuanta esto, vemos que Ventanilla y Ate son
apropiados debido a que Ventanilla cuenta con mayor disponibilidad
de zonas industriales y que Las praderas de Lurn estn adecuadas
de la mejor manera para este uso, por lo tanto las leyes no serian
un impedimento para el normal funcionamiento de nuestra planta.
Mediante el mtodo de Ranking de Factores, pasamos a
continuacin a elaborar nuestra matriz de evaluacin de factores.
Para esto asignaremos valores entre 1 y 5 a cada uno de los
factores de acuerdo a nuestro criterio por cada uno de las zonas a
confrontar. Las valuaciones para cada factor sern las mismas que
se utilizaron para la macrolocalizacin. Por lo tanto.
Cuadro N 03
MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES PARA LA MICROLOCALIZACIN
VENTANILLA
FACTORES
A. Mercado
B. Materia prima e
insumos
C. Infraestructura
Industrial
D. Transporte
E. Terrenos disp.
Medio amb.
F. Leyes
y
estructura

Valuacin
(%)

ATE VITARTE

18.18

Valor
puntua
l
4

Valor
facto
r
72.73

Valor
puntua
l
3

22.73

68.18

13.64

18.18

SANTA ANITA

54.55

Valor
puntua
l
4

113.64

68.18

40.91

54.55

40.91

54.55

54.55

36.36

13.64

40.91

54.55

27.27

13.64

40.91

40.91

27.27

Valor
factor

Valor
factor
72.73

tributaria
TOTAL

100

318.18

372.73

272.73

Elaboracin propia

3. PROCESO
3.1 Anlisis del proceso
El aceite de Palta Extra Virgen es el resultado de un largo trabajo de
investigacin, con la finalidad de adaptar el proceso de extraccin de aceite
de oliva a la extraccin de aceite de las paltas. Fruto de este acucioso
trabajo de investigacin, y despus de desarrollar y aplicar innovaciones
tecnolgicas adecuadas, fue posible la obtencin de este aceite, nico en
su gnero en el Per, como fiel expresin de las bondades de la palta, fruto
originario de nuestro pas.
El aceite de palta extra virgen, es obtenido nicamente de la pulpa de la
palta, despus de descartar la cscara y el hueso. Para su extraccin se
aplican exclusivamente operaciones mecnicas, es decir es obtenido
mediante un proceso de extraccin mecnica en fro (molienda,
centrifugacin y decantacin), lo cual permite obtener un producto 100%
natural, libre de todo agente qumico.
Proceso Clsico para la Produccin de Producto
1. Pre enfriamiento
En otros pases se acostumbraba pre enfriar la fruta antes de procesarla
por un periodo no inferior a 24 horas a temperatura no superior a 10
grados centgrados. Con esto se busca remover el calor que la fruta trae
del campo y acondicionarla para el proceso de conservacin a bajas
temperaturas.
2. Lavado
La finalidad de esta operacin es soltar la tierra que llevan adherida los
frutos, y no suele ser suficiente el remojo en agua. Se puede utilizar
lavadoras rotatorias. Tambin, se debe considerar el recambio del agua
para evitar que se acumule el exceso de materias contaminantes. Puede
combinarse el transporte con empleo de pulverizadores de agua que
suelen ser ms eficaces que una simple inmersin, especialmente
cuando se dispone de agua a presin. Por razones de economa, no
conviene prolongar el lavado ms all de lo necesario para llevar a cabo
la limpieza de los frutos. Normalmente se aade cloro al agua en una
proporcin entre 50 y 200 ppm, y un pH de 6,0 a 7,5 para el tratamiento
de frutas y vegetales frescos despus de la cosecha, siendo el periodo
de contacto entre 1 y 2 minutos.

3. Refrigeracin
Las paltas deben pasar enseguida a recintos refrigerados donde
primeramente pasarn al proceso de pre enfriado por un perodo de 8 a
12 horas a temperatura de 4,5 a 5,5 C.
Despus del pre enfriado, pasan a la cmara de conservacin donde
permanecern hasta que se carguen. La temperatura de conservacin
va de 5,5 a 6,5 C (Snchez, 2001).
4. Seleccin
Enseguida la fruta se somete a una primera seleccin, donde se separan
los frutos que no renen los requisitos que la empacadora ha fijado
como mnimos. Esos requisitos son variables, en funcin del destino de
la fruta, es decir, si el mercado al que se destinara es internacional o
domstico. Tambin hay variaciones en los criterios de cada empacador,
segn haya implantado o no un control de calidad.
5. Clasificacin
El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao, dimetro,
peso, segn el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En
este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, o sea,
el nmero de frutos que caben en una caja de empaque de capacidades
diversas.
6. Escaldado
Consiste en un tratamiento hidrotrmico de corta duracin, cuya
naturaleza y propsito vara segn el procedimiento de conservacin a
utilizar. Las razones de su aplicacin se resumen en:
Ayudar a limpiar las frutas y disminuir la carga microbiana de la
superficie de las mismas.
Eliminar la acumulacin de gases intercelulares.
Reblandecer los tejidos.
Inactivar sistemas enzimticos que disminuyen la calidad.
Ayudar a fijar la coloracin.
Adems puede combinarse con otros tratamientos qumicos
diversos. El escaldado puede realizarse fundamentalmente de otras
maneras: con agua y con vapor, cada una de ellas posee sus
ventajas y desventajas. La mayora de escaladores utilizan agua y
consta de un tanque cilndrico horizontal que contiene agua caliente
a travs de la cual pasan los frutos conducidos por el movimiento
de una espiral metlica. El lquido se calienta, a una temperatura
entre 87% C y 98% C, y la duracin del escaldado puede
modificarse alternando la velocidad de movimiento de la espiral.
Los frutos que han de ser congelados deben ser enfriados despus
del escaldado para facilitar su manejo posterior y evitar la coccin
excesiva de estos.

7. Eliminacin de pednculos, peciolos y recortes


La separacin de tallos y residuos de clices puede efectuarse a mano o
utilizado una mquina, la cual presenta una serie de rodillos de goma de
inclinados o estirados.
8. Deshuesado y eliminacin de los corazones de la fruta
La eliminacin del hueso de los frutos en drupa y extraccin de los
corazones de las frutas puede realizarse manualmente o mediante
mquinas, dependiendo de la fruta.
9. Pelado y pulpeado
Muchas frutas tienen que ser peladas y pulpeadas para la elaboracin
industrial. El pelado y pulpeado a mano, procedimiento original, est
siendo sustituido por otras tcnicas ms rpidas y que reducen la mano
de obra, mediante raspado.
10. Columna De Destilacin
La palta pasa a ser destilada para la obtencin de el aceite q
necesitamos para poder exportar.
11. Congelacin
La eficacia de la congelacin descansa en el hecho que, aunque muchos
grmenes sobreviven a este proceso, incluso los ms psicroflicos son
incapaces de proliferar y provocar alteraciones a temperaturas inferiores
a -10C. Las alteraciones que experimentan la calidad de la fruta
congelada suele ser provocada por actividades enzimticas, y puede ser
evitada mediante inmersin en salmuera o en soluciones de bisulfitos o,
mediante el empleo de azcar y cido ascrbico. Las frutas preparadas
pueden envasarse dentro del recipiente final antes de su congelacin.
Los recipientes utilizados para productos congelados deben ser poco
permeables al vapor de agua y al oxgeno, suficientemente fuertes para
soportar tensiones y deformaciones a que se ven sometidos durante el
llenado, congelamiento, almacenamiento, transporte, etc. Los plsticos
utilizados en confecciones de recipientes para alimentos congelados
poseen celofn, polietileno, polmeros de vinilo y vinilideno, polisteres,
poliamidas y polipropileno. La congelacin puede realizarse en forma
continua o por lotes, a travs de una corriente de aire, por inmersin
directa de los frutos en lquidos refrigerantes, mediante congeladores de
placa, etc. Normalmente, se utiliza temperaturas entre -20 C y -40 C, y
por un periodo de tiempo de 3 a 4 horas. La congelacin es un mtodo
importante de procesado. Las frutas congeladas constituyen una materia
prima de alta calidad si se congelan por mtodos adecuados, se
almacenan congelados y se descongelan apropiadamente, y ofrecen
propiedades muy parecidas a las de la fruta seca. A diferencia de la
esterilizacin por calor, la congelacin no destruye a los
microorganismos pero retarda su crecimiento. Los esporos sobreviven
bien al almacenamiento en congelacin, y las formas vegetativas
daadas pueden recuperar su viabilidad, transcurrido algn tiempo y
deteriorar el producto congelado.

Resumen del Proceso


Actividades / Pasos

Nmero de pasos

Tiempo

Operacin

20 horas

Transporte

12 horas

Demora (no programada)

1-4 horas

Inspeccin

5-10 minutos

Almacenaje (demora programada)

1-2 minutos

Retrabajo

10 minutos

TOTAL

12

33 horas 20 minutos

Diagrama de flujo

CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL

del proceso

PROCESO

Diagrama de operaciones del proceso


20 horas

12 horas

1-4 horas

5-10 min

1-2 min

10 min

4. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
4.1 Maquinarias
SECADOR ROTATORIO CONTINUO
Tipo

Pre - calentador

Temperatura

80 a 90C

Dimensiones

Longitud de 12m y 0.8m de


dimetro

MOLINO

Caractersticas

Luego del deshidratado de la pulpa,


esta llega al molino en forma de
harina donde trata la fibra gruesa y
la vuelva ms fina (vuelva la pasta
homognea)

PRENSA HIDRALICA
Capacidad

100 Kg/lote

Tiempo

20min/lote

TANQUE DE LLENADO
Capacidad

1000 l

Caractersticas

Con un filtro para la retencin de


slidos no deseados.

BOMBA
Potencia elctrica
Dimensiones

PULPEADORA
Dimensiones
Potencia elctrica

1 HP

Velocidad

200 rpm

4.2 EQUIPOS

FILTRO DE BOMBA
Material

Polietileno o polister

Caractersticas

ELEVADOR DE CANGILONES
Tipo

Tambor

Caractersticas

FAJA TRANSPORTADORA
Capacidad

500 Kg/h o 20cajas/h

Potencia elctrica
Dimensiones

MESA DE DESCASCARADO
Material

Acero inoxidable

Potencia elctrica
Dimensiones

TOLVA
Capacidad
Potencia elctrica
Dimensiones

1000 l

5. DESCRIPCIN ORGANIZACIONAL VIGENTE DE LA EMPRESA


Actualmente la empresa no cuenta con una Estructura Organizacional definida,
la organizacin estar

centralizada en la Gerencia General, quien es

responsable legal.
5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

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n

s
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nn

t
i

r
a

Elaboracin: El Autor

5.2 DESCRIPCIN DE FUNCIONES


GERENTE GENERAL
Es la responsable legal de la empresa y la encargada de dirigir,
administrar y fiscalizar las actividades de la empresa, ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
Hace cumplir el Reglamento Interno de Trabajo respecto a la autorizacin
de la contratacin de personal, aplicacin de sanciones disciplinarias,
resolver los recursos de apelacin a las reclamaciones, entre otros
temas.
Es el que realiza y mantiene mayor contacto con los proveedores y est
en constante movilizacin entre las oficinas de la empresa.

GERENTE DE ADMINISTRACION
Registra todas las operaciones econmicas documentadas de la empresa

(ingresos y salidas de dinero).


Gestin y previsin de tesorera
Relacin con clientes y proveedores
Elaboracin y control de presupuestos
Relacin con asesoras externas fiscales, contables y/o laborales
Entrega la informacin necesaria a la gerencia.
Apoya a gerencia en diversas actividades que le encarga, como: pagos
diversos, contacto con proveedores, compras.

GERENTE DE VENTAS
Preparar planes y presupuestos de ventas, tomando en cuenta los
recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores.
El gerente debe de calificar el desempeo de sus vendedores
bsicamente comparando el perodo actual con los anteriores y a los
vendedores uno con otros.
Es misin del gerente velar porque todo el procedimiento de ventas, se
este llevando cabo de la forma idnea y que sus representantes sean
buenos ciudadanos corporativos.

GERENTE DE MARKETING
Conocimiento de los productos o servicios objeto de la actividad de la

empresa
Conocimiento del mercado y del sector en que opera la empresa
Prospeccin o investigacin de mercados
Tcnicas de marketing
Estudios de mercado de nuevos productos
Anlisis de la competencia
Prospeccin de ventas para fijar volmenes de fabricacin o compras
Estudios de puntos dbiles y fuertes de la empresa

JEFE DE PRODUCCION
Pronosticar la demanda del producto, indicando la cantidad en funcin del
tiempo.
Comprobar la demanda real, compararla con la planteada y corregir los
planes si fuere necesario.
Establecer volmenes econmicos de partidas de los artculos que se
han de comprar o fabricar.
Determinar las necesidades de produccin y los niveles de existencias en
determinados puntos de la dimensin del tiempo.
Comprobar los niveles de existencias, comparndolas con los que se han
previsto y revisar los planes de produccin si fuere necesario.
Elaborar programas detallados de produccin.
Planear la distribucin de productos.
ADMINISTRADOR O CONTADOR
Las aperturas de los libros de contabilidad.
Establecimiento de sistema de contabilidad.
Estudios de estados financieros y sus anlisis.
Certificacin de planillas para pago de impuestos.
Aplicacin de beneficios y reportes de dividendos.
La elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones.
VENDEDORES
Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
Contribuir activamente a la solucin de problemas.
Administrar su territorio de ventas
Integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa.
TECNICOS
Dirige directamente de 5 a 50 operarios.
Organiza el planning de su equipo.
Asegura el mantenimiento de primer nivel del material que se le confa.
Gestiona la productividad de la lnea o del taller bajo su responsabilidad.

Garantiza los plazos y los costes de fabricacin y la calidad de los


productos al principio de la cadena.
Controla el planning de produccin.
OPERARIOS
Encargados de las diferentes labores que hay en el rea de produccin.
5.3 PLANEAMIENTO ESTRATGICO
La actividad debe enfrentar diversas limitaciones, como la formalizacin de la
propiedad, escasez de agua, calidad de suelos, limitada asistencia tcnica y
empresarial, limitada infraestructura agro exportadora y poco acceso al
financiamiento.
En consecuencia, se deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia
comercial, acuerdos de comercio internacional y de sanidad agrcola, acceso a
fuentes de financiamiento e inversin para ser ms competitivos.
Los pases a donde se exporta principalmente la palta peruana son Francia,
Espaa, Inglaterra y Holanda. Asimismo una innovacin puede consistir en el
diseo de estrategias de fijacin de precios, promocin, publicidad y puntos de
ventas.
o

La empresa ha determinado estrategias especficas para sus distintos

negocios.
Para cada nivel jerrquico se identifican los objetivos anuales, aunque

estos tienen problemas en la cuantificacin.


La empresa vigila el valor que crea de manera sistemtica.

VISIN
Para ser realmente efectiva, una declaracin de visin debe ser asimilada
dentro de la cultura de la organizacin. Debido a que el producto es distribuido
directamente al medio de transporte de los clientes, representa que se obtenga
la calidad ptima del producto, lo cual repercute en la logstica externa.
El estudio de mercado sin aplicacin de tcnicas especializadas se realiza
fundamentalmente para lograr retroalimentacin sobre el producto, adems de
incrementar y perfeccionar su actividad de mercadotecnia como va de mejorar
la satisfaccin del cliente.

MISIN

La misin de la empresa es alcanzar o superar los requerimientos de los


consumidores ofreciendo un producto natural y de acuerdo con los estndares
internacionales de control de calidad.
6. IMPACTO AMBIENTAL
6.1 Diagnstico ambiental Situacin actual
La valoracin de los impactos ambientales se realiza bajo situaciones
normales y anormales (emergencia, no rutinarios) para incluir los efectos
producidos en el aire, agua, suelo, comunidad, flora y fauna. Slo los
impactos significantes fueron incluidos.
Por la intensificacin del uso de la tierra en relacin con proyectos
dedicados a la obtencin de aceites pueden producirse impactos
ambientales negativos (monocultivos, erosin, contaminacin del agua y del
suelo, prdidas de fertilidad del suelo, destruccin de hbitats para
animales salvajes). Aqu deberan controlarse y optimizarse en los
prolegmenos los mtodos de cultivo y las prcticas de recoleccin.
En el caso de los frutos de la palta, por cada tonelada de aceite virgen se
originan de 2 a 3 toneladas de aguas residuales. Debido a los residuos
orgnicos, estas aguas residuales tienen una particularmente elevada
demanda biolgica y qumica de oxgeno para su depuracin
(contaminacin de las aguas). Adems, componentes principales de las
aguas residuales son slidos disueltos (partculas de muclago), aceite y
residuos de grasa, nitrgeno orgnico y restos de ceniza.
Para la depuracin y el tratamiento del agua residual se separan primero
las sustancias precipitadas. Las fracciones restantes de aceite se recogen
en un separador de aceite. Existen tambin separadores combinados de
lodos y aceite; se trata de separadores de aceite con una cmara
combinada para lodos. El grado de rendimiento de estos separadores se
sita en un 92 %. Puede conseguirse una reduccin al 100 % del vertido de
aguas residuales contaminantes en las aguas superficiales tomando una de
las medidas siguientes:
Esparcimiento a travs de riego por aspersin
Esparcimiento a travs de otros sistemas de riego
Vertido en piletas de depuracin
Vertido en sistemas de tratamiento de aguas residuales municipales.
Riesgos potenciales de las distintas fases de elaboracin del aceite.
Durante el almacenamiento intermedio y las diferentes fases de la
elaboracin pueden originarse contaminaciones del medio ambiente que
se resumen en la siguiente: Tabla - Riesgos potenciales durante el
almacenamiento y la elaboracin no hay contaminacin con gas de humo
en el caso de la fabricacin del aceite de palta.

Clase de
contaminacin

Almacenamiento

Limpieza
Trituracin
Acondicionam.

Prensado
Coccin

Extraccin

Refinado
Tratamiento

Empacado

Polvo

Ruido

Contaminantes/
X

olores
Agua residual

X*)

Gas de humo
Residuos/residuos
especiales

6.2 Externalidades del Proyecto:


ambientales del proyecto

Identificacin

de

los

impactos

Impactos Negativos
Acciones que modifican el suelo
Acciones que modifican las fuentes de agua
Acciones que implican emisin de contaminantes
Acciones que implican sobreexplotacin de recursos
Acciones que actan sobre el medio bitico
Acciones que implican deterioro del paisaje
Acciones que repercuten sobre las infraestructuras
Acciones que modifican el entorno social, econmico y cultural

Acciones derivadas del incumplimiento de la normativa ambiental


vigente

TIPO DE IMPACTO
Caractersticas del impacto

Calidad
de aire

Calidad
de agua

Erosin de
suelos

Salud

Naturaleza (positivo, negativo,


indirecto, acumulativo, sinrgico
con otros)

(-)

(-)

(+)

(-)

Magnitud

Extensin / localizacin (rea


cubierta)

Temporalidad (durante la
construccin, funcionamiento)

Duracin (corto plazo, largo plazo,


intermitente, continuo)

Reversibilidad / Irreversibilidad

Probabilidad de ocurrencia (riesgo,


incertidumbre o confianza en la
prediccin)

significancia (local, regional, global)

local

local

local

local

Criterios de evaluacin de los impactos ambientales

Denominacin o significado del


criterio

(CI)

Valor

(X)

(EX)

Impacto

A. Carcter del impacto.

Se refiere al efecto beneficioso ( )


(+) o perjudicial (-) de las
diferentes acciones que van a
incidir sobre los factores
( )
considerados.

(I)

Clasificacin

Positivo.

Negativo.

Previsto.

Pero difcil de calificar sin estudios


detallados, que reflejarn efectos
cambiantes difciles de predecir o
efectos asociados a circunstancias
externas
al
proyecto,
cuya
naturaleza (beneficiosa o perjudicial)
no puede precisarse sin un estudio
global de las mismas.

(Grado
de
afectacin) (1)
Representa la cuanta o el
grado de incidencia de la
accin sobre el factor en el
mbito especifico en que acta. (2)

Baja.

Afectacin mnima.

(4)

Alta.

(8)

Muy alta.

(12)

Total

B. Intensidad del impacto.

C. Extensin del impacto.

Media.

Destruccin casi total del factor.

(SI)

Se refiere al rea de influencia (1)


terica del impacto en relacin
con el entorno del proyecto (%
del rea respecto al entorno en
(2)
que se manifiesta el efecto).

Puntual.

Efecto muy localizado.

Parcial.

Incidencia apreciable en el medio.

(4)

Extenso.

Afecta una gran parte del medio.

(8)

Total.

Generalizado en todo el entorno

(+4)

Crtico.

El impacto se produce en una


situacin crtica; se atribuye un valor
de +4 por encima del valor que le
corresponda.

No sinrgico

Cuando una accin actuando sobre


un factor no incide en otras acciones
que actan sobre un mismo factor.

Sinrgico

Presenta sinergismo moderado.

Muy sinrgico

Altamente sinrgico

Fugaz.

(1 ao).

(2)

Temporal.

(De 1 a 10 aos).

(4)

Permanente.

(10 aos).

D. Sinergia.

Este criterio contempla el (1)


reforzamiento de dos o ms
efectos simples, pudindose
generar efectos sucesivos y
relacionados que acentan las
consecuencias del impacto
(2)
analizado.

(4)

(PE)

E. Persistencia

Refleja
el
tiempo
en (1)
supuestamente permanecera
el efecto desde su aparicin.

(EF)

F. Efecto.

Se interpreta como la forma de (D)


manifestacin del efecto sobre
un factor como consecuencia
de una accin, o lo que es lo
mismo, expresa la relacin
causa efecto.
(I)

(MO)

Indirecto
secundario.

Su efecto tiene una incidencia


inmediata en algn factor ambiental,
siendo la representacin de la accin
consecuencia directa de esta.

o Su manifestacin no es directa de la
accin, sino que tiene lugar a partir
de un efecto primario, actuando este
como una accin de segundo orden.

G. Momento del impacto.

Alude al tiempo que transcurre (1)


entre la accin y el comienzo
del efecto sobre el factor
ambiental.

(AC)

Directo o primario.

Largo plazo.

El efecto demora ms de 5 aos en


manifestarse.

(2)

Mediano Plazo.

Se manifiesta en trminos de 1 a 5
aos.

(4)

Corto Plazo.

Se manifiesta en trminos de 1ao.

(+4)

Crtico,

Si ocurriera alguna circunstancia


crtica en el momento del impacto se
adicionan 4 unidades.

Simple.

Es el impacto que se manifiesta


sobre
un
solo
componente
ambiental, o cuyo modo de accin es
individualizado, sin consecuencia en
la induccin de nuevos efectos, ni en
la de su acumulacin, ni en la de
sinergia.

Acumulativo.

Es el efecto que al prolongarse en el


tiempo la accin del agente inductor,
incrementa
progresivamente
su

H. Acumulacin.

Este criterio o atributo da idea (1)


del incremento progresivo de la
manifestacin
del
efecto
cuando persiste de forma
continuada o reiterada la
accin que lo genera.

(4)

gravedad, al carecer el medio de


mecanismos de eliminacin con
efectividad temporal similar a la del
incremento de la accin causante del
impacto.

(MC)

I. Recuperabilidad.

Posibilidad
de
introducir (1)
medidas
correctoras,
protectoras y de recuperacin.
Se refiere a la posibilidad de
reconstruccin total o parcial
del factor afectado como (2)
consecuencia del proyecto, es
decir, la posibilidad de retomar
a las condiciones inciales
(previas a la accin) por medio
(4)
de la intervencin humana
(introduccin
de
medidas
correctoras, protectoras o de
recuperacin).
(8)

(RV)

Recuperable
mediano plazo.

de

Mitigable.

El
efecto
puede
parcialmente.

recuperarse

Irrecuperable.

Alteracin imposible de recuperar,


tanto por la accin natural como por
la humana.

Corto plazo.

Retorno a las condiciones iniciales


en menos de 1 ao.

Mediano plazo.

Retorno a las condiciones iniciales


en entre 1 y 10 aos.

Irreversible.

Imposibilidad o dificulta extrema de


retornar por medios naturales a las
condiciones naturales, o hacerlo en
un periodo mayor de 10 aos.

Irregular.

El efecto se manifiesta de forma

J. Reversibilidad.

Posibilidad de regresar a las (1)


condiciones
iniciales
por
medios
naturales.
Hace
referencia al efecto en el que la
alteracin puede ser asimilada
por entorno (de forma medible (2)
a corto, mediano o largo plazo)
debido al funcionamiento de los
procesos naturales; es decir la
posibilidad de retornar a las
(4)
condiciones iniciales previas a
la accin por medios naturales.

(PR)

Recuperable
inmediato.

K. Periodicidad.

Regularidad de manifestacin (1)

del efecto. Se refiere a la


regularidad de manifestacin
del efecto.

Valoracin
impacto

(IM)

cuantitativa

impredecible.

(2)

Peridica.

El efecto se manifiesta de manera


cclica o recurrente.

(4)

Continua.

El efecto se manifiesta constante en


el tiempo.

del

Importancia del efecto.

Se obtiene a partir de la IM = [3(I) + 2(EX) + SI + PE + EF + MO + AC + MC + RV +


valoracin cuantitativa de los PR]
criterios
explicados
anteriormente

(CLI)

Clasificacin del impacto.

Partiendo del anlisis del rango (CO) COMPATIBLE


de la variacin del mencionado
importancia del efecto (IM).

Si el valor es menor o igual que 25

(M)

MODERADO

si su valor es mayor que 25 y menor


o igual que 50

(S)

SEVERO

si el valor es mayor que 50 y menor


o igual que 75

(C)

CRITICO

Si el valor es mayor que 75

6.3 Plan de Mitigacin Ambiental

Conjunto de medidas y obras a implementar antes de la ocurrencia de un


desastre, con el fin de disminuir el impacto sobre los componentes de los
sistemas
Slidos: Cachaza, materia prima para producir cera y medicamentos,
empleo como biofertilizante y substrato para compost y biogs.
Cenizas, como fertilizante inorgnico, para compost, materiales de la
construccin, como limpiador abrasivo y otros.
Lquidos: Procedentes de centrales azucareros, empleo directo para riego
de las caas y diluir otros residuales lquidos ms agresivos.
Vinazas de destileras, diluidas como enmienda orgnica por fertirriego de
las caas, sustrato para las producciones de torula,
Biogs y compost.
Efluentes de plantas de torula, enmienda orgnica por fertirriego de las
caas, como substrato para compost y biogs