COCINA

TAILANDESA

ENTRADAS Y
BROCHETAS

CURRY ROJO

INGREDIENTES:
1 diente de ajo
1 C. de crema de cacahuate
c. de jengibre fresco
c. pimienta gorda
2 C. de semillas de cilantro
C. de comino
C. de curry amarillo polvo
1 taza de crema de coco
taza de pur de tomate
1 C. salsa soya
1 C. de azcar morena
PROCEDIMIENTO:
En un sartn con aceite frer ajo, jengibre,
pimienta, semillas de cilantro, comino y
curry. Triturar y regresar al sartn y
agregar la crema de coco, el pur, salsa de
soya y azcar mezclamos bien. Retirar del
fuego antes de hervir.

CURRY VERDE

INGREDIENTES:
C. de semillas de cilantro
C. de cominos
C. de chalote picado
3 dientes de ajo
2 C. de hierva limn (parte blanca)
1 C. de zumo de limn
1 C de cilantro picado
1 c. . de pimienta
1 c. de kapi
PROCEDIMIENTO:
Dorar y triturar las semillas y revolver con
los dems ingredientes picados finamente.

KAPI

INGREDIENTES:
250 grs. de camarn seco
250 grs. de camarn fresco
1 tza. Aceite de olivo
1 die de ajo
1 guindilla
PROCEDIMIENTO:
Pelar el camarn fresco y reservar, dorar
las cscaras en un sartn a fuego alto
moviendo constantemente. Licuar en seco
en la licuadora o en un procesador el
camarn seco y las cscaras que se
doraron, agregar el aceite de oliva, ajo y
guindillas y mezclar hasta lograr una pasta.

INGREDIENTES:
2 C. de kapi
2 C. de salsa soya
2 ajos
1 C. de aceite de ajonjol
3 huevos
100 gr. de ajonjol
2 cebollines picados
8 rebanadas de pan de caja
PROCEDIMIENTO:
Cortar la corteza del pan y cortar en
tringulos, mezclar kapi, soya, ajo, aceite
de ajonjol y huevos hasta formar una pasta
sin grumos y untable, untar las rebanadas
de pan por ambos lados y presionar sobre
el ajonjol frer en abundante aceite y
escurrir, servir con guindillas trituradas.

TOSTADAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:
2 C. De aceite vegetal o cacahuate
6 cebollas cambray picadas
125 gr. de zetas
50 gr. de ejotes verdes picados
50 gr. de elotitos
Huevo
3 C. de salsa soya
1 C. de azcar morena
c. de sal

TRIANGULOS WONTON

TRIANGULOS
24 hojas de won tong
Huevo batido
Aceite para frer
Salsa de ciruela o guindilla
SALSA CIRUELA
1 taza de agua
2 C. de vinagre
4 C. de azcar morena
Ciruelas fresca roja trituradas o 250 gr. de
ciruela pasas sin hueso
PROCEDIMIENTO:
Para el relleno saltear las cebollitas, zeta y
los ejotes hasta que estn tiernos, aadir el
elote mezclar y reservar, aun caliente
aadir el huevo hasta que semi cuaje,
agregar la soya y la sal. Rellenar los
cuadros doblando en forma diagonal para
formar tringulos, cerrar con huevo y frer
en aceite. Escurrir y servir con la salsa de
ciruela.

ROLLITOS DE TORTILLA

INGREDIENTES:
4 huevos
2 C. de agua
1 c. de soya
6 cebollitas cambray picadas
1 guindilla roja fresca (chile de rbol)
1 C. de aceite vegetal o cacahuate
1 C. de pasta de curry verde
1 manojo de cilantro picado
PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con salsa de soya y
reservar.
INGREDIENTES:
Calentar un sartn de 20 cm con aceite y
200
grslade
camarones
verter
mitad
de la mezcla de huevo,

kilo
de
championes
naturales
moviendo el sartn que quede
uniforme y
2 manojo de cebolla cambray
cocinar hasta que el huevo cuaje
1 pizca de comino
reservarlo.
Repetir
la operacin con el resto
1 c. de semilla
de cilantro
del
c.huevo.
de jengibre
enajocada tortilla cebolla y
1Extender
diente de
guindillas
picada limn
y curry verde untado y
1
tallo de hierba
2
C. salsaenrollar
soya las tortillas apretando bien
cilantro,
2
C.
aceite
y partir a la mitad y despus a la mitad en
1
C. jugo
de limn
forma
sesgada
sirva los rollitos calientes.
Palitos de bamb medianos
SALSA SATAI
C. de comino
C. semillas de cilantro
2 dientes de ajo
cebolla finamente picada
1 c. de jugo de limn
1 c. de sal
1 guindilla
125 ml. crema de coco
1 taza de crema de cacahuate
200 ml. de agua
PROCEDIMIENTO.
Mezclar championes y cebollas en un bowl
y marinar con una mezcla de semillas,
jengibre, ajo, hierba limn, salsa soya,
aceite y jugo de limn, cubrir y refrigera.
Armar las brochetas y cocinar en horno o
sartn dando vueltas constantemente.
Servir con salsa satai.
SALSA SATAI
Dorar las semillas triturar y regresar al
sartn, agregar el resto de los ingredientes
y llevar a ebullicin por 5 min.

BROCHETAS DE
CHAMPIONES Y
CAMARONES EN SALSA
SATAY

SATAI DE POLLO
INGREDIENTES:
2 C. de aceite vegetal o cacahuate
1 C. aceite de ajonjol
El jugo de medio limn
1 pechuga de pollo s/piel, s/hueso y en
cubos
2 C. salsa soya
SALSA
2 C. aceite vegetal
2 chalots picados
1 diente de ajo picado
2 guindillas picadas
4 cebollas cambray rebanadas
3 jitomates escalfados y troceados
2 C. salsa soya
PROCEDIMIENTO:
Marinar el pollo con limn, aceite y salsa
soya.
SALSA ROJA
Calentar aceite en un wok, agregar los
chalots y ajo, cocinar por 2 minutos y
agregar las guindillas y cebolla cocinar
otros 2 minutos y agregar el tomate y
sazonar, servir con las brochetas.
Para las brochetas escurrir los pedazos de
pollo y ensartar en los palitos de bamb
previamente remojados, asar al horno
dando vueltas varias veces, servir caliente
y con la salsa.

BROCHETAS DE
LIMONCILLO CON POLLO

INGREDIENTES:
2 o 4 tallos blancos de hierba limn
2 pechugas de pollo molidas
1 huevo
1 zanahoria rallada
1 guindilla s/semillas y picada
2 C. de cebolln picado
2 C. de cilantro picado
Sal y pimienta
1 C. aceite de maz
Cilantro para decorar
Rodajas de limn
Hojas de lechuga
PROCEDIMIENTO:
Revolver el pollo con la clara de huevo,
agregar zanahoria, guindilla, cebolln,
cilantro y sazonar, revolver hasta obtener
una pasta homognea enfriar 20 minutos.
Formar las brochetas alrededor del
limoncillo y untar con aceite, asarlos en la
plancha dando vueltas de vez en cuando
hasta que doren y se cosan.
Servir con ensalada de papaya verde.

BROCHETAS DE RES CON MENTA

INGREDIENTES:
200 gr. de bistec de res en tiras largas
1 limn el jugo
10 hojas de menta triturada
1 diente de ajo picado
2 C. de aceite
1 guindillas s/semillas picada
1 C. pasta de curry rojo
1 C. nampla (salsa de pescado)
Brochetas de bamb
1 cebolla en rebanadas gruesas
PROCEDIMIENTO:
Calentar un wok y saltear en aceite, ajo,
guindilla, curry rojo, incorporar menta y
sazonar, dejar enfriar.
Marinar la carne y montar en brochetas en
forma de zigzag. Asar en sartn hasta que
est lista.
Servir con aros de cebolla dorada encima.

ENSALADA DE PAPAYA VERDE

INGREDIENTES:
pza. De papaya verde
cebolla rebanada
1 chile verde
2 limones el jugo
taza aceite de ajonjol
taza de vinagre
1 C. ajonjol dorado
c. azcar
Sal y pimienta
Hojas de lechuga
PROCEDIMIENTO:
Retirar las semillas de papaya y cortar en
tiras finas.
Dejar la cebolla en jugo de limn. Mezclar
los dems ingredientes y baar la papaya y
servir con hojas de lechuga.

PASTELITOS DE PESCADO

INGREDIENTES:
450 grs. de pescado blanco en cubos
pequeos
1 clara de huevo
1 tallo de limncillo finamente picado
1cda. de pasta de curry verde
50 grs. de ejotes verdes finamente picados
1 pimiento rojo fresco y sin semillas
10 ramas de cilantro fresco picado
1 guindilla
Aceite vegetal p/ frer c necesaria
1 cdta. de salsa de soya
SALSA AGRIDULCE:
115 grs. de azcar refinada
500 ml. de vinagre blanco
1 zanahoria en julianas
1 pepino sin semillas cortado en julianas
1 cda. de agua
PROCEDIMIENTO DE LOS PASTELITOS:
Mezclar pescado con los tallos de
limncillo, pasta de curry y clara de huevo.
Agregar ejotes guindillas, cilantro y
mezclar. Si es necesario agregar un poco
de pan molido o panco, con las manos
hmedas formar pequeos pastelitos,
reservar en el congelador por 30 minutos,
frer en abundante aceite y servir con la
salsa agridulce.
PARA LA SALSA:
Mezclar azcar, vinagre y agua, poner al
fuego hasta hervir, agregar zanahorias y
pepino, cocinar por dos minutos y reservar.

10

SOPAS Y PASTAS

INGREDIENTES:
3 tazas de caldo de pescado concentrado
2 limones cascara y jugo
2 tallo de te limn
1 c. de ajo machacado
Hojas de rbol de limn
2 guindillas
1 C. de nampla (salsa de pescado)
1 c. de cilantro picado
Sal y pimienta blanca
Pimienta cayena
kilo de camarn sin pelar
5 pza. Cebollita cambray
PROCEDIMIENTO:
Poner el concentrado de pescado en una
cacerola grande con los limones partido en
4, los tallos de hierva limn, el ajo, las
hojas de limn, el nampla, se mezclan y se
dejan hervir por 15 minutos. Agregar
pimienta cayena. A los camarones se les
retira la vena y se aaden a la sopa y se
deja hervir por 8 minutos ms, agregar ms
jugo de limn. Retirar las hojas de limn, y
para servir espolvorear el cilantro y la
cebolla picados finamente.

TOM YAM KAENG

(SOPA DE GAMBAS
ACIDA Y PICANTE)
SOPAS

11

KHAN TOM GUMG

(SOPA DE ARROZ CON GAMBAS)

INGREDIENTES:
1 taza de arroz
9 tazas de agua
kilo de gambas
Nampla (salsa de pescado)
2 guindillas
1 cebollas grandes
Albahaca o cilantro
200 gr. de calamar
1 filete de pescado
pechuga de pollo
Cacahuates fritos y pelados prensados o
crema de cacahuate
Aceite
1 diente de ajo
PROCEDIMIENTO:
Cocer el arroz, reservar. Aparte cocer las
gambas con sus cascaras para despus
pelarlos. En el mismo caldo agregar
cebolla picada y ajo. Cocinar el calamar y
pescado, agregar nampla y las guindillas.
El pollo cocerlo aparte y se reserva el fondo
para agregarlo al fondo del pescado y al
final incorporar arroz. Decorar con cilantro
y cacahuate.

KHAO SOI

12

INGREDIENTES:
4 tazas de leche de coco
1 pechuga de pollo cocido con su caldo
2 C. de salsa soya
2 c. de sal
400 gr. de fideos de arroz
Aceite para frer
Cebolln picado
PASTA DE CHILE
4 chiles secos de rbol
1 C. de chalote picado
1 C. de jengibre picado
2 c. de semillas de cilantro
PROCEDIMIENTO:
Calentar la leche de coco, agregar la pasta
de chile y cocinar por 2 minutos agregar
pollo cocido, sal, soya y caldo.
Cocinar la mitad de los fideos en el caldo y
la otra mitad frer hasta dorar. Servir los
fideos cocidos en el caldo el pollo y los
fritos encima para decorar espolvorear
cebolln.

SOPA DE NOODLES CON TOFU

INGREDIENTES:
250 gr. de tofu
Aceite vegetal p/frer
1 lt. De caldo de verduras
5 cebollitas partidas por la mitad
pimiento amarillos sin semillas y en
rodajas
1 rama de apio en rodajas
4 hojas de limn
2 C. de salsa soya
1 C. de pasta de curry verde
175 gr. de tallarines de arroz remojado y
escurridos
Cilantro picado para decorar
PROCEDIMIENTO:
Cortar el tofu en dados y frer en aceite
hasta que est bien dorado, reservar en
papel. Poner el caldo a calentar con la
cebolla, el pimiento, apio, hojas de limn,
salsa soya y pasta de curry verde, dejar
hervir por 5 minutos y aadir los tallarines
hasta que estn suaves y al final el tofu y
cilantro picado.

13

NOODLES CON SETAS Y TOFU

INGREDIENTES:
225 gr. de noodles de arroz (o de
tallarines)
2 C. de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
2 Cm. De jengibre picado
4 chalotes en rajas
225 gr. de hongo shitake
100 gr. de tofu firme en dados
2 C. de salsa soya
1 C. de vinagre de arroz
1 C. de nampla (salsa de pescado)
1 C. de crema de cacahuate
1 c. de guindilla molida
2 C. de cacahuates tostados y picados
Albahaca
PROCEDIMIENTO:
Remojar los tallarines por 20 minutos o
segn las instrucciones del paquete y
escurrir, Saltear ajo, jengibre y chalotes
por 2 minutos, incorporar las zetas y
cocinar por 5 minutos, incorporar el tofu y
cocinar hasta que dore un poco. Mezclar la
salsa soya con el vinagre, salsa de
pescado, crema de cacahuate y guindillas e
incorporar. Agregar los tallarines y mezclar
perfectamente, esparcir los cacahuates,
albahaca y servir.

NOODLES FRITOS
ESPECIADOS

14

INGREDIENTES:
225 gr. De noodles
4 C. de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
100 gr. de filete de res en tiras
100 gr. de pechuga de pollo en tiras
100 gr. de camarn
3 C. de jugo de limn
3 C. de salsa de pescado
2 C. de azcar morena
2 huevos batidos
1 guindilla troceada o finamente picada
1 taza de germen
4 C. de cacahuate tostado y picado
3 cebollitas cambray rebanadas con tallos
3 C. de cilantro picado
PROCEDIMIENTO:
Cocer la pasta como indica el paquete.
Poner aceite en un sartn y agregar el ajo y
dorar, agregar la res, el pollo y al final
NOODLES CON
agregar el camarn cocinar 2 minutos;
VEGETALES DULCES Y
agregar el jugo de limn, la salsa de
pescado, azcar y lo noodles escurridos y
PICOSOS
mezclar. Incorporar los huevos ligeramente
batidos y cocinar dejando la mezcla suave,
incorporar chile y germinado, agregar los
INGREDIENTES:
cacahuates, cebolln, y cilantro, reservando
125 gr. de noodles de arroz
un poco para decorar.
2 C. de aceite de cacahuate
1 pza. de jengibre rebanado
1 diente de ajo
2 zanahorias en julianas (bastones)
1 taza de germinado
pza. De col
2 C. de salsa de pescado
2 C. salsa soya
2 C de azcar
2 C. de aceite de ajonjol
Jugo de medio limn
3 C. cilantro fresco picado
4 C. de semillas de ajonjol tostado
PROCEDIMIENTO:
Hidratar la pasta segn procedimiento.
Poner aceite en un wok y agregar ajo,
jengibre saltear e incorporar la zanahoria,
germinado y col. Sazonar con salsa de
pescado, salsa soya, el jugo de limn15
y
azcar, cocinar unos minutos y agregar los
noodles y servir decorando con el cilantro
picado y el ajonjol tostado.

NOODLES DE CELOFAN
INGREDIENTES:
200 gr. de noodles de celofn
2 C. de aceite vegetal
200 gr. de carne de cerdo molida
1 chile verde o rojo (guindillas)
3 tazas de germen de soya
5 cebollas cambray finamente picadas
2 C. de salsa de pescado
1 C. de azcar moscabado
2 C. de vinagre de arroz
2 C. de cacahuate dorado
3 C. cilantro picado para decorar
PROCEDIMENTO:
Hidratar los noodles segn las indicaciones
del paquete.
En un wok con aceite frer la cebolla y
guindillas e incorporar la carne molida,
cocinar uno minutos e incorporar el germen
INGREDIENTES:
de soya, la salsa de pescado, el vinagre de
2
C. de
aceite
arroz
y el
azcar moscabado, cocinar unos
1 tallo de hierba limn finamente picado
3 minutos y agregar los noodles cocinar
1 C. de curry rojo
otros 3 minutos y si es necesario agregar
1 cebolla rebanada
salsa
soya. Servir
y decorar los cacahuates
3 calabazas
en julianas
dorados
el cilantro
picado.en floretes
50 gr. deybrcoli
separados
litro de leche de coco
2 tazas de fondo de verduras
150 gr. egg noodles
1 C. salsa de pescado (nampla)
2 C. salsa soya
2 palitos te limn, cilantro, chile seco
2 zanahorias en julianas
PROCEDIMIENTO:
Calentar el aceite en un wok, agregar la
hierba limn y curry rojo, frer y agregar la
cebolla y cocinar hasta que est suave,
agregar la calabaza, zanahoria, y tallos del
brcoli, cocinar por 5 minutos, incorporar
la leche de coco y fondo de vegetales y
hervir. Agregar el brcoli y los noodles y
hervir lentamente por 20 minutos, revolver
la salsa de pescado y servir con la
guarnicin.

NOODLES CON
VEGETALES Y CREMA DE
COCO

16

PAD THAI

INGREDIENTES:
150 gr. de tallarines de arroz
2 C. de aceite de vegetal o cacahuate
2 dientes de ajo
2 guindillas rojas frescas (chile de rbol
s/semilla)
100 gr. de filete de cerdo
100 gr. de camarn pelado
8 cebollas cambray
2 C. de salsa de pescado (nampla)
Jugo de un limn
2 c. de azcar morena o moscabada
2 huevos batidos
100 gr. de germen de soya
4 C. de cilantro
100 gr. de cacahuates
pza. de cebolla frita y crujiente
PROCEDIMIENTO:
Cocinar los tallarines segn las
instrucciones del paquete.
Calentar el aceite en un wok y saltear el
ajo, guindillas y carne de cerdo por 5
minutos, aadir los camarones y seguir
salteando, agregar el cebolln junto con los
fideos mezclar e incorporar la salsa de
pescado, el jugo de limn, azcar y huevo
ligeramente batido. Cocinar sin dejar de
mover, hasta que el huevo mezcle bien y
cuaje, agregar el germen de soya, cilantro
y cacahuates, servir con la cebolla frita y
crujiente y cacahuates troceados.

NOODLES CRUJIENTES
ESTILO THAI

17

INGREDIENTES:
250 gr. carne de res picada
175 gr. pasta de arroz vermichelli
Aceite suficiente para frer
8 cebollitas cambray rebanadas
2 dientes de ajo
4 zanahorias en julianas
2 chiles frescos rojos s/semillas y picados
2 calabazas corte oriental
1 c. de jengibre
4 C. de vinagre de arroz
6 C. salsa soya
2 tazas de fondo de verduras
PROCEDIMIENTO:
Partir la carne en tiras y sazonar con salsa
de soya o teriyaki, marinar por 2 a 4 horas.
Separar la vermichelli en manojos
manejables y frer en suficiente aceite
cuidando de agregarlo poco a poco y casi
inmediatamente voltearlo para cocinar del
otro lado reservar y escurrir, mantener
tibio.
En un wok frer la carne por 30 segundos de
cada lado, la carne tiene que estar dorada
pero tierna.
Agregar la cebolla, ajo, zanahoria y frer,
agregar chiles y jengibre, vinagre, salsa
soya y fondo, cocinar hasta que la salsa
este ligeramente espesa, agregar la carne
y cocinar por 2 minutos.
Para servir poner abajo noodles, encima
carne y vegetales, mezclar
cuidadosamente y decorar con mas
vermichelli.

CAMARONES THAI CON

ENSALADA DE FIDEO

18

INGREDIENTES:
75 grs de pasta bernichelli de arroz
150 grs de chcharos
pepino de sin semillas en corte
macedonias
3 cebollitas cambray
24 camarones medianos a grandes
3 cds. de cacahuate o nuez de la india
4 cds. de jugo de limn
3 cds de nampla (salsa de pescado)
1 cda de azcar moscabado
1 cda de jengibre picado
1 guindilla
4 cds. de cilantro o hierbabuena picada
PROCEDIMIENTO:
Poner el fideo de arroz en agua hirviendo,
retirar del fuego, reposar por 10 minutos o
hasta que est suave.
Escurrir, enjuagar, volver a escurrir y
reservar. En un bowl, mezclar jugo de
limn, nampla, azcar y jengibre.
Incorporar el azcar moscabado, la
cebollita cambray, los chcharos y el fideo.
Cocinar los camarones en agua por 3
minutos y reservar. En esta misma agua
cocer los chcharos si es necesario. Montar
vermichelli, camarones y encima el
aderezo. Decorar con cacahuate o nuez de
la india, hojas de menta cilantro y
rebanadas de limn.

ARROCES

19

ARROZ CON VERDURA Y CILANTRO

Ingredientes:
3c de aceite
1 cebolla morada, media picada y media
rebanada
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre picado
100gr championes en lminas
200ml leche de coco
50gr guisantes (chicharos)
2c salsa de soya
1c salsa de pescado
1 taza de arroz blanco cocido
1 pieza de pak choi en tiras (sustituir por
espinacas o acelgas)
1 manojo de cilantro pequeo
INGREDIENTES:
4
C. De aceite vegetal o cacahuate
Procedimiento:
2
dientes
de ajo
Cocer
el arroz
al picado
vapor ofinamente
en agua. Reservar.
2
guindillas
rojas
y picados
Calentar
wok
con s/semillas
aceite, saltear
cebolla,
100
gr.
de
championes
en
laminas
ajo y jengibre, agregar championes, leche
50
gr. de guisantes
elotitos partidos
a la mitad
de coco,
y sazonadores
llevar a
3 C. De salsa soya
ebullicin.
1 C. azcar de palma o azcar morena
Cocinar
que
todo est listo. Reservar
10 hojasade
albahaca
Calentar
rodajas,
1 taza dewok,
arrozsaltear
jazmncebolla
cocido en
al vapor
agregar
cocido, pak choi y cilantro,
2 huevosarroz
batidos
mezclar
servir.
1 cebollayen
rodajas caramelizada
50 gr. de vaina de chcharo
PROCEDIMIENTO:
Calentar la mitad de aceite en un wok.
Frer ajo y guindillas, agregar championes,
vainas y elotitos saltear por 3 minutos y
agregar salsa soya, azcar y albahaca,
finalmente agregar el arroz frio.
En el mismo wok juntar la mezcla a un lado
y del otro lado verter el huevo y cuajarlo
antes de mezclarlo, mezclar perfectamente
y servir con la cebolla caramelizada.

ARROZ FRITO AL HUEVO

CON VERDURAS Y
CEBOLLA CRUJIENTE

20

ARROZ FESTIVO
INGREDIENTES:
1 taza de arroz jazmn
4 C. de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla finamente rebanada
c. crcuma
2 tazas de agua
200 ml. leche de coco
1 tallo de hierba limn
ACOMPAAMIENTOS:
Tiras de omelette (1 huevo)
2 chiles rojos picados
Trozos de pepino (1 pieza)
Trozos de jitomate (1 pieza)
Cebolla dorada
PROCEDIMIENTO:
Lavar el arroz y escurrir. Calentar aceite en
un wok y saltear ajo y cebolla por tres
minutos. Agregar el arroz y mezclar muy
bien, por cinco minutos. Agregar el agua,
leche de coco y hierba limn, mezclar y
cocinar el arroz tapado hasta que se
absorba el lquido.
Reposar por 15 minutos tapado, servir con
los acompaamientos alrededor del plato.

ARROZ FRITO
ESPECIADO

21

INGREDIENTES:
2 C. de aceite vegetal
2 dientes de ajo finamente picado
1 chile rojo s/semillas finamente picado
taza de nuez de la india tostada
taza de coco deshidratado dorado
C. azcar morena
2 C. salsa soya
1 C. vinagre de arroz
1 huevo
1 taza de ejotes rebanados
1 taza de pack choy ( o acelgas)
1 taza de arroz jazmn cocido
PROCEDIMIENTO:
Calentar el aceite en un wok y agregar el
ajo y chile saltear por 2 minutos, enseguida
el coco cuidando que no se queme, agregar
azcar, salsa soya y vinagre.
Separar la mezcla aun lado del wok y en el
otro lado el huevo y mezclar,
inmediatamente agregar los ejotes
escalfados, todas las hierbas verdes y el
arroz cocido, revolver perfectamente y
servir.

CURRYS DE CERDO

22

CERDO ARIDULCE ESTLO THAI

INGREDIENTES:
350 gr. lomo de cerdo en cubos
2 c e aceite vegetal
2 c. de ajo picado
1 cebolla rebanada
2 c. de nampla
1 cdta. de azcar morena
1 pza. de pimento rebanado
1/2 pepino rebanado
2 jitomates rebanados
100 grs. de pia fresca en cubos
2 cebollitas de cambray en rebanadas
PROCEDIMIENTO:
Dorar el cerdo junto con la cebolla. Agregar
ajo picado, los condimentos y la verduras,
dejar que se cocine hasta que la carne
este bien cocida. Acompaar con algn
arroz.
INGREDIENTES:
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cds. de jengibre
2 cucharadas de salsa de soya
1 guindilla
1cucharada de aceite
300 grs. de carne de cerdo en cubos
4 cucharadas de concentrado de
tamarindo sin azcar
1/2 cdta. de sal
2 c de azcar morena
PROCEDIMIENTO:
Licuar: cebolla, ajo, jengibre, soya y
guindillas. (Reservar).
Frer la carne de cerdo hasta que dore,
desgrasar y aadir lo licuado, cocinar por
5 minutos, agregar tamarindo, sal y un
poco de agua o c/n. Cocinar por media
hora y agregar al final azcar y cocina
hasta reducir. Servir con ajonjol dorado.
Se sirve con algn arroz.

CERDO EN TAMARINDO

23

CURRY DE CERDO CON HIERVA LIMON

INGREDIENTES:
250 grs. de pierna o de lomo en tiras
2 tallos de hierba limn
4 cebollitas de cambray en rebanadas
taza de fondo de verduras
1 cdta. de nampla
1 cdta.de pimienta negra triturada
2 cdts.de ajo picado
1 guindilla picada
1 cdta. de azcar morena
1/2 taza de cacahuate para espolvorear
1 cucharada de cilantro para espolvorear
PROCEDIMIENTO:
Salpimentar y marinar el cerdo en hierba
INGREDIENTES:
limn
2
cds.triturada,
de aceitecebollitas
vegetal de cambray,
1
cebolla
en
trozos
grandes
azcar. Sellar el cerdo
en un wok, y agregar
1
diente
de
ajo
picado
los dems ingredientes cocinar hasta que la
250
decocida
lomo de
cerdo en rebanadas
carnegrs.
este
y suave.
gruesas
El cacahuate y el cilantro son para decorar.
1 pimiento rojo en cubos
Se sirve con algn arroz.
200 grs. de championes partidos en
cuatro
2 cds. de pasta de curry rojo
115 ml. de leche de coco
2 cds. de coco natural
Fondo de verduras c/n
2 cds. De salsa de soya
4 jitomates con case
2 cds. de cilantro picado
PROCEDIMIENTO:
En un wok con aceite, dorar el cerdo,
agregar el ajo y la cebolla, despus agregar
las verduras, el jitomate, el curry rojo y los
dems ingredientes, dejamos que se cocine
hasta que la carne este bien cocida. El
cilantro es para decorar.
Se sirve con algn arroz.

CURRY ROJO DE CERDO

CON PIMIENTOS

24

ARROZ FRITO CON CAMARON Y ALBAHACA

INGRDIENTES:
3 C. de aceite vegetal
1 huevo batido
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 c. de kapi (pasta de camarn)
2 tazas de arroz jazmn cocido
200 gr. camarn cocido y tibio
50 gr. de chicharos
Salsa ostin
15-20 hojas de albahaca
PROCEDIMIENTO.
Calentar aceite en wok, vaciar el huevo y
hacer una tortilla delgada, enrollar y cortar
en tiras, reservar.
Calentar aceite en el wok, agregar cebolla y
ajo, mezclar kapi perfectamente.
Agregar el arroz, camarones, chicharos e
incorporar.
Sazonar
con
salsa
ostin,
mezclar
albahaca.
Servir con rollitos de tortilla en el borde del
palto.

ARROZ Y POLLO AL CURRY

25

INGREDIENTES:
4 C. de aceite
4 dientes de ajo picado
1 pechuga de pollo deshuesada en cubos
1 c. de garam massala
1 taza de arroz jazmn lavado y escurrido
Sal
lit. Fondo de pollo
Cilantro picado
PROCEDIMIENTO:
Calentar wok, agregar ajo y pollo y dorar
por todos lados. Agregar garam, sal y
mezclar muy bien.
Aadir el arroz y
revolver. Agregar fondo de pollo y hervir
tapado hasta que se suavice el pollo.
Reposar 15 minutos. Servir con cilantro
picado

INGREDIENTES:
1 taza de arroz jazmn cocido
400 ml. de agua
DIP
1 diente de ajo picado
5 ramas de cilantro
90 gr. camarn cocido
1 lit. Leche de coco
1 C. de nampla (salsa de pescado)
1 C. salsa soya
1 C. salsa de tamarindo
1 c. azcar morena
2 C. cacahuate picado
1 chile rojo picado
PROCEDIMIENTO:
Cocer el arroz y hornear en molde
engrasado plano haciendo una cama
delgada oprimiendo.
Retirar cuando la
base empiece a dorar (20 minutos).
Hacer el dip procesando todos los
ingredientes y hacer una pasta suave.
Servir tringulos de arroz con el dip.

PASTELES DE ARROZ
CON DIP DE CAMARON Y
COCO

26

ARROZ AL AZFRAN CON COCO BROCOLI Y COLIFLOR

INREDIENTES:
2 tazas de agua de coco
La pulpa de un coco en cubos
cebolla
1 cucharada de azafrn
2 tazas de fondo de verduras
brcoli en floretes
coliflor en floretes
taza de chicharos
2 tazas de arroz jazmn
Aceite
Sal y pimienta
1 guindilla
Chile en polvo
PROCEDIMIENTO:
Frer la cebolla, agregar el caldo de
verduras, el agua de coco, el azafrn, el
brcoli y la coliflor.
Cocinar hasta que este aldente y retirar.
Incorporar el arroz lavado y cocer en el
fondo de verduras. Sazonar, agregar los
chicharos cocidos y las verduras. Servir
con chile seco.
27

CURRYS
DE
RES

CURRY DE RES CON PATATAS Y ESPINACAS

28

INGREDIENTES:
450 gr de filete de buey en dados
2 cdas de salsa de soja tailandesa
2 cdas de salsa de pescado
2 cdas de aceite vegetal o de cacahuate
3-4 races de cilantro picadas
1 cda de granos de pimienta negra
machacados
1 diente de ajo picado
1 cda de azcar de palma o azcar moreno
350 gr de patatas en dados
100 ml de agua
1 manojo de cebollitas en rodajas
225 gr de hojas de espinacas tiernas
Arroz o fideos hervidos, para acompaar
PROCEDIMIENTO:
RES CON BROCOLI AL
Coloque la carne en un plato. Ponga en una
CURRY VERDE
picadora o en un robot de cocina la salsa
de soja, la salsa de pescado, 1 cda de
aceite, las races de cilantro, los granos deINGREDIENTES:
pimienta, el ajo y el azcar y tritrelo hasta
2 cdas de aceite vegetal o de cacahuate
obtener una pasta espesa. Marinar la carne
2 cdas de pasta de curry verde
en el plato. Tapar con film transparente 2 bisteces de solomillo de buey o ternera
refrigerar durante al menos 3 horas o mejor
de 175 gr cada uno en tiras
2 cebollas en rodajas
toda la noche.
6 cebollitas en rodajas
Caliente el resto del aceite en un wok.
2 echalotes troceados finos
Retire la carne del adobo y resrvelo.
Saltee la carne 3 o 4 minutos hasta que 225 gr de brcol en ramitas
400 ml de leche de coco
est dorada. Aada el adobo, las patatas y
3 hojas de lima kafir troceadas (u otro
el agua y llvelo todo a ebullicin. Cuzalo
ctrico)
a fuego lento durante 6 o 8 minutos o hasta
4 cdas de cilantro picado
que las patatas estn tiernas
Unas hojas de albahaca
Eche la cebolleta y las espinacas. Djelo
cocer suavemente hasta que las verduras PROCEDIMIENTO:
Caliente el aceite en un wok y saltee la
estn tiernas. Sirva el plato enseguida,
pasta de curry durante 1 o 2 minutos.
acompaado de arroz o fideos.
Aada la carne, en tandas si es necesario y
saltela hasta que se empiece a dorar.
Eche la cebolla, la cebollita y el echalote y
saltelo durante 2 o 3 minutos. Incorpore el
brocoli y siga salteando durante 2 o 3
minutos ms.
Incorpore la leche de coco y las hojas de
lima, y llvelo a ebullicin. Cuzalo a29
fuego
lento unos 8 o 10 minutos hasta que la
carne este tierna. Agregue el cilantro y la
albahaca y srvalo enseguida.

CURRY PICANTE DE RES CON COCO

INGREDIENTES:
200 ml de leche de coco
1 cda de pasta de curry rojo
1 diente de ajo majado
250 gr de carne de res para estofar (cubos)
2 hojas de lima kafir en tiras finas
2 cdas de zumo de lima
1 cda de salsa de pescado
2 guindillas rojas despepitadas y en rodajas
cdita de crcuma molida
Sal y pimienta
2 cdas de albahaca picada
2 cdas de cilantro picado
Virutas de coco para adornar
Arroz blanco para acompaar
PROCEDIMIENTO:
Ponga le leche de coco en una cazuela y llvelo
a ebullicin. Baje el fuego y hirvala
suavemente unos 10 minutos, hasta que se
espese. Luego, aada la pasta de curry rojo y el
ajo y cuzalo todo otros 5 minutos.
Corte la carne en dados de 2 cm chela en la
cazuela y llvelo todo a ebullicin removiendo.
Baje el fuego y agregue las hojas de lima, el
zumo, la salsa de pescado, la guindilla, la
crcuma y la sal.
Tape la cazuela y siga cociendo el estofado a
fuego suave durante 20 o 25 minutos hasta
que la carne este tierna. Si la salsa se espesara
demasiado, adale un poco de agua.
Agregue la albahaca y el cilantro y rectifique la
sazn con sal y pimienta. Esparza las virutas de
coco por encima y sirva el curry acompaado
de arroz blanco.

CURRY MUSSAMAN CON RES

30

INGRDIENTES:
1 cds. de aceite vegetal o de cacahuate
350 grs. de res en cubos
2 cds.de pasta de curry mussaman
2 cebollas grades en cuartos
2 papas grandes en cubos cocidas
1 guindilla roja fresca picada
Arroz para acompaar
Cacahuate para decorar
PROCEDIMIENTO:
Marinar los cubos de res, en la pasta de
curry mussaman, unas 12 hrs .En un wok
agregar el aceite y sellar los cubos de res,
agregar la cebolla, la guindilla y las
papas .Si se desea se le puede agregar ms
pasta de curry.
Se acompaa con arroz y cacahuate para
decorar.
PARA LA PASTA MUSSAMAN
INGREDIENTES:
300 ml. de leche de coco
4 hojas de laurel
1 cdta. de cardamomo
3 cm. De vara de canela
1 cda. de azcar morena
1 cda. de salsa d pescado o nampla
2 cds. de pasta de tamarindo
PROCEDIMIENTO DE LA PASTA:
El laurel, cardamomo y la canela, dorar,
moler o triturar, agregar pasta de
tamarindo, el azcar nampla y la leche de
coco. Moler bien en la licuadora y llevar al
fuego, retirar antes de hervir.

PESCADOS Y
POLLOS
31

INGREDIENTES:
1 trozo de jengibre rallado
1 cdita de semillas de cilantro trituradas
cdita de guindilla molida
1 cda de zumo de lima
1 cdita de aceite de ssamo
4 trozo de filete de salmn con la piel de
unos 150 gr cada uno
2 cdas de aceite vegetal
Hojas de cilantro para adornar
Arroz blanco y verduras salteadas para
acompaar
PROCEDIMIENTO:
Mezcle el jengibre con el cilantro, la
guindilla, el zumo de lima y el aceite de
ssamo.
Ponga el salmn con la piel hacia abajo en
un plato ancho, y vierta la salsa de
especias por encima, extendindola bien.
Tape el plato con film transparente y deje
macerar el salmn en el frigorfico durante
unos 30 minutos.
Caliente el aceite en una sartn de base
gruesa o una parrilla a fuego vivo. Ponga
el salmn sobre la sartn o parrilla con el
lado de la piel hacia abajo y selo durante
4 o 5 minutos sin darle la vuelta hasta que
est crujiente por debajo y la carne se
desmenuce con facilidad.
Srvalo enseguida con arroz blanco y
verduras salteadas.

SALMON CON ESPECIAS

A LA TAILANDESA

32

FILETES DE PESCADO REBOZADOS AL VAPOR

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS
500 g de filetes de pescado de carne
consistente, como lenguado o rape
1 guindilla roja tailandesa seca
1 cebolla pequea troceada
3 dientes de ajo troceados
2 ramitas de cilantro
1 cdta de semillas de cilantro
1/2 cdta de crcuma molida
1/2 cdta de pimienta
1 cda de salsa de pescado tailandesa
2 cda de leche de coco
1 huevo chico batido
2 cda de harina de arroz
Tiras de guindilla fresca roja y verde
Verduras salteadas para acompaar
PROCEDIMIENTO:
PESCADO PICANTE AL VAPOR
Retire la piel del pescado y la membrana si
(ENTERO)
utiliza rape, corte los filetes al bies, en tiras
de 2 cm de ancho.
INGREDIENTES:
Ponga en un mortero la guindilla seca, la 1 trozo de jengibre rallado
cebolla, el ajo, el cilantro y las semillas de1 tallo de limoncillo en rodajas finas
cilantro, mjelo hasta obtener una pasta 6 guindillas rojas frescas troceadas
1 cebolla roja pequea picada
fina
Aada la crcuma, la pimienta, la salsa de1 cda de salsa de pescado tailandesa
900 gr de pescado entero limpio
pescado, la leche de coco y el huevo batido
2 hojas frescas de lima en tiras finas
y mzclelo bien. Enharinar y rebozar el
2 ramitas de albahaca
pescado con la pasta.
Arroz blanco para acompaar
Ponga a hervir agua en un wok y en el la Pepino en bastoncitos
vaporera de bambu y coloque las tiras de
PROCEDIMIENTO:
pescado en la parte superior.
Licuar el jengibre, la guindilla, el limoncillo,
Tpela y cueza el pescado al vapor durante
la cebolla y la salsa de pescado hasta
unos 12 o 15 minutos, hasta que este
obtener una pasta grumosa.
hecho.
Sirva el pescado caliente, adornado con Hacer 3 o 4 incisiones en cada lado del
pescado y marinar con la pasta de
tiras de guindilla y acompaado de
especias introducindola bien en los cortes.
verduras salteadas.
Colocar el pescado en la vaporera y
esparza por encima las hojas de albahaca.
33
En un wok colocar agua. Colocar la fuente
con el pescado. Cocinar el pescado a vapor
de 15 a 20 min. Servir con arroz blanco y
bastoncitos de pepino.

SALMON AL CURRY ROJO EN HOJAS DE BANANO

INGREDIENTES:
175 gr salmn en rodaja
2 hojas de banano partidas por mitad
suavizadas
1 diente de ajo chafado
1 c jengibre rallado
1 c pasta de curry rojo tailands
1 c azcar moreno
1 c salsa de pescado tailands
2 c zumo de lima
Gajos de lima y guindilla roja fresca,
entera y picada para adornar
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 220 C poner una
rodaja de salmn en el centro de cada trozo
de hoja de banano.
Mezclar ajo con el jengibre, la pasta de
curry, el azcar y la salsa de pescado.
Extienda esta pasta sobre las rodajas de
salmn y rocelas con el zumo de lima.
Envolver el pescado con las hojas como si
estuviera empaquetando, colocar los
paquetes con el lado de la abertura hacia
abajo. Hornear y entre 15 y 20 minutos o
hasta que el pescado este hecho y las hojas
empiecen a dorarse. Srvalos adornados
con gajos de lima y guindillas enteras y
picadas.

34

POLLOS

35

POLLO CON CILANTRO Y ESPECIAS TAILANDESAS

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
entera
2 dientes de ajo pelados
INGREDIENTES:
1 guindilla verde fresca y despepitada
1
dede
aceite
vegetal o de cacahuate
cda
cdita
jengibre
1
roja en rodajas
1 cebolla
cda de cilantro
picado
1
cda de pasta
de1curry
Ralladura
fina de
lima rojo
200
ml
de
leche
de
coco
1 cda de zumo de lima
100
mlde
desalsa
caldo
pollo
1 cda
dede
soya
clara
4
hojas
de
lima
kafir
troceadas
cda de azcar fino
1
de leche
limoncillo
picado
50tallo
ml de
de coco
3 muslos de pollo sin piel, deshuesados y
picados
PARA SERVIR:
1 cda de salsa
depicado
soya tailandesa
cilantro
1
dede
azcar
de palma o morena
cdita
rodaja
pepino
50
gr de de
cacahuates
1 rodaja
rbano sin sal, tostados y

guindilla
roja
fresca, despepitada
y en
picados y unos cuantos
ms para servir.
100
gr de pia en trozos grandes
rodajas
1
trozo
de pepino
15 cm pelado,
Arroz
blanco
para de
acompaar
despepitado y en trozos gruesos, y unos
ms para acompaar.
PROCEDIMIENTO:
Caliente el aceite en un wok y saltee la
cebolla durante un minuto. Agregue la
pasta de curry y saltelo todo 1 o 2
minutos ms.
Vierta la leche de coco y el caldo. Aada
las hojas de lima y el limoncillo, y djelo
hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Incorpore el pollo y llvelo a ebullicin a
fuego medio. A continuacin, baje el fuego
y cuzalo durante 8 o 10 minutos, hasta
que el pollo est tierno. Incorpore la salsa
de pescado, la de soya y el azcar y
prosiga con la coccin a fuego lento 1 o 2
minutos ms. Aada los cacahuates, la
pia y el pepino y djelo en el fuego 30
segundos. Sirva el curry con cacahuates y
pepino aparte.

PROCEDIMIENTO:
Marinar las pechugas en todos los
ingredientes excepto
La leche de coco.
En un sartn sellar el pollo hasta
que dore y agregar la
Leche de coco y agua y terminar
su coccin en el horno.

CURRY DE POLLO CON

CACAHUATES

36

CURRY VERDE DE POLLO

INGREDIENTES:
1 cda de aceite vegetal o de cacahuate
cebolla en rodajas
1 diente de ajo picado fino
2 cdas de pasta de curry verde
200 ml de leche de coco
100 ml de caldo de pollo
2 hojas de lima kafir
1 pechuga de pollo sin piel, deshuesada y
en dados
1 cda de salsa de pescado
1 cda de salsa de soya tailandesa
La ralladura y el zumo de lima
cdita de azcar moreno
2 cdas de cilantro picado para adornar
PROCEDIMIENTO:
Caliente el aceite en un wok o una sartn
grande y saltee la cebolla y el ajo durante
1 o 2 minutos hasta que empiecen a estar
tiernos. Incorpore la pasta de curry y
saltelo 1 o 2 minutos ms.
Agregue la leche de coco, el caldo y las
hojas de lima, llvelo a ebullicin y agregue
el pollo. Baje el fuego y djelo hervir a
fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que
el pollo est tierno.
Aada la salsa de pescado y la de soya, la
ralladura y el zumo de lima y el azcar.
Djelo en el fuego otros 2 o 3 minutos
hasta que el azcar se haya disuelto.
Sirva el plato adornado con el cilantro
picado.

ENSALADA DE POLLO ROJO

37

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo deshuesada
1 cda de pasta de curry rojo
1 cda de aceite vegetal o de cacahuate
de col china en tiras o repollo
125 gr de pak choi en trozos grandes
Hojas de lechuga
1 chalote picado fino
1 diente de ajo chafado
1 cda de vinagre de arroz
2 cdas de salsa de guindilla sirasha
2 cdas de salsa de soya tailandesa
PROCEDIMIENTO:
Haga varias incisiones en la pechuga de
pollo e introduzca en ellas la pasta de
curry. Tpelas y djelas adobar en el
frigorfico toda la noche.
Ase el pollo en una sartn de base gruesa a
fuego medio o a la plancha durante 5 o 6
minutos, dndole la vuelta una o dos veces
hasta que est hecho. Resrvelo caliente.
Caliente 1 cda de aceite en un wok o una
sartn grande y saltee la col china, el pak
choi y el repollo hasta que se ablanden un
poco. Aada el resto del aceite, el chalote
y el ajo, y saltelo todo hasta que las
verduras empiecen a estar tiernas.
Incorpore el vinagre, la salsa de guindilla y
la de soya, y retire el wok del fuego.
Reparta las verduras entre 4 platos, corte
el pollo en lonchas y dispngalas encima.
Sirva la ensalada enseguida.

CURRY
DE
VEGETALES
38

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS
150 ml caldo de verduras
1 trozo de galanga de 2.5 cm en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 tallo de limoncillo (solo la parte blanca),
picado fino
2 guindillas rojas frescas, despepitadas y
picadas
Zanahorias peladas y en trozos grandes
225 gr calabaza pelada despepitada y en
dados
2 cdas aceite vegetal o de cacahuate
2 chalotes picados finos
3 cdas pasta de curry amarillo
400 ml leche de coco
4 6 ramitas de albahaca tailandesa
25 gr pipas de calabaza tostadas, para
adornar
PROCEDIMIENTO:
Poner el caldo y la calabaza y llvelo a
ebullicin.
Agregue el jengibre , la mitad del ajo, el
limoncillo y la guindilla, djelo hervir a
fuego lento 5 minutos. Aada la zanahoria,
la calabaza y cuzalas unos 5 o 6 minutos,
hasta que estn tiernas.
Mientras tanto, caliente el aceite en un wok
o una sartn y saltee el chalote y el resto
del ajo 2 o 3 minutos. Aada la pasta de
curry y saltelo 1 o 2 minutos ms.
Agregue el sofrito en la cazuela y aada la
leche de coco y la albahaca. Djelo hervir
todo a fuego lento 2 o 3 minutos. Sirva el
curry enseguida, adornado con las semillas
de calabaza tostadas.

CURRY DE ZANAHORIA Y
CALABAZA

CURRY AMARILLO DE PATATAS

Y ESPINACAS ESTILO THAI

39

INGREDIENTES.
450 gr papas cambray, peladas,
partidas en mitades o en cuartos
3 dientes ajo sin piel y machacados
1 cebolla pelada finamente picada
40 gr almendras molidas
1 cdta cilantro molido
1/2 cdta comino molido
1/2 cdta crcuma
3 cdas aceite de man o de oliva
Sal y pimienta
50 gr crema de coco slida
200 ml fondo de vegetales
Ramas de cilantro fresco para adornar
arroz de grano largo recin cocido como
guarnicin

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS
250 gr anacardos sin sal
1 cdta semillas de cilantro
1 cdta comino
PROCEDIMIENTO:
2 cdas de cardamomo trirurado
Poner agua a hervir ligeramente salada en1 c aceite de maz
un cazo. Agregue las papas, cocine por 15 1 cebolla en rodajas finas
minutos o hasta suavizar, escurra y deje 1 diente de ajo picado
enfriar. Mezcle el ajo, la cebolla, almendras1 guindilla verde pequea,
despepitada y picada
molidas y especias con 2 cucharadas de
1 rama de canela
aceite, sal y pimienta al gusto en un
1/2 cdta crcuma molida
procesador de alimentos hasta formar una
4 c leche de coco
pasta suave. Calentar el wok, agregar el
300 ml caldo caliente de verduras
aceite restante y cuando est caliente,
3 hojas de lima kafir en tiras finas
aada la pasta de especias y cocine de 3 aSal y pimienta
4 minutos continuamente.
Arroz jazmn, para acompaar
Hojas de cilantro, para adornar
Disuelva la crema de coco slida en 6
cucharadas de agua hirviendo y coloque en
el wok. Integre el fondo y cocine de 2 a 3 PROCEDIMIENTO:
Deje los anacardos en remojo en agua fra
minutos e incorpore las papas cocidas y las
toda la noche, escrralos bien. En un
espinacas.
Coloque en un platn caliente, adorne conmortero triture las semillas de cilantro y
comino con las vainas de cardamomo.
las ramas de cilantro fresco y sirva de
Caliente el aceite en una sartn grande y
inmediato con arroz recin cocido.
saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3
minutos, hasta que estn tiernos pero sin
CURRY PICANTE DE ANACARDOS
dorarse. Agregue la guindilla, las especias
majadas, la ramita de canela y la crcuma
y saltelo todo 1 minuto ms.
Vierta la leche de coco y el caldo caliente,
llvelo a ebullicin. Aada los anacardos,
40
las hojas de lima y salpiment.
Tape la sartn y cuzalo a fuego lento 20
minutos. Sirva el curry caliente con arroz
adornado con cilantro.

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS
1 kg verduras variadas
1 cebolla troceada
3 dientes de ajo en lminas finas
1 trozo de jengibre de 2.5 cm
en rodajas finas
2 guindillas verdes frescas,
despepitadas y picadas
1 c aceite vegetal
1 c crcuma molida
1 c cilantro molido
1 c comino molido
200 gr coco cremoso
600 ml agua hirviendo
Sal y pimienta
2 c cilantro picado para adornar
Arroz blanco para acompaar
PROCEDIMIENTO:
Trocee las verduras. Ponga la cebolla, el
ajo, el jengibre y la guindilla en una
picadora y pquelo hasta obtener un pur
bastante fino.
Caliente el aceite en una sartn grande de
base gruesa y rehogue el pur anterior
durante 5 minutos.
Aada la crcuma, el cilantro, el comino y
rehguelo 3 o 4 minutos ms, sin dejar de
remover. Incorpore las verduras y mzclelo
todo bien.
Mezcle en un recipiente el coco cremoso
con el agua hirviendo. Remueva bien hasta
que el coco se haya disuelto. Vierta la
preparacin en la sartn, tpela y djelo
hervir todo a fuego muy lento 30 o 40
minutos o hasta que las verduras estn
tiernas.
Salpimiente el guiso, adrnelo con el
cilantro picado y srvalo acompaado de
arroz blanco.

CURRY DE VERDURAS AL
COCO

41

POSTRES
TAILANDESES

INGREDIENTES:
100 gr Pulpa de coco no muy tierno
1 taza Agua de coco
Coco rallado dorado p/decorar
3/4 Leche
3 pzas Yemas
3 cdas Fcula de maz
3/4 taza Azcar
1/2 cdta Vainilla
1 cdta Canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
Licuar la pulpa de coco con el agua de coco
y colar.
Calentar la leche con la mitad del azcar y
el agua colada sin dejar que hierva.
Batir las yemas hasta blanquear con el
azcar restante, la fcula de maz y la
vainilla. Temperar con un poco de leche
caliente.
Agregar poco a poco sin dejar de batir y la
canela. Bajar el fuego y dejar que espese
un poco. Enfriar y servir.

NATILLA DE COCO CON

VAINILLA

42

POSTRE DE LITCHI AL JENGIBRE

INGREDIENTES:
800 grs litchie en almbar
2 cdas ralladura de lima o limn
2 cdas jugo de lima
3 cdas almbar de Jengibre
30 grs de grenetina hidratada
2 pzas clara de huevo
1 pza carambola p/ decorar
Jengibre confitado p/ decorar
Almbar
1 taza almbar de los litchies
1/2 taza azcar
2 cdas jengibre fresco
PROCEDIMIENTO:
Licuar los litchies sin el almbar con la
ralladura y el jugo de lima. Preparar el
almbar de jengibre y disolver la grenetina.
Cuando este tibio agregar los litchies
licuados hasta obtener un pur. Dejar
enfriar.
Batir las claras a punto de turrn e
incorporar el pur de litchie. Poner a enfriar
y servir decorado con carambola y jengibre
confitado.
Para hacer el almbar, poner a hervir el
almbar de litchie con azcar y jengibre
hasta que espese.

PLATANOS CON COCO

43

INGREDIENTES:
3 cdas de coco fresco rallado
60 grs de mantequilla sin sal
1 cda de jengibre
1 cda de ralladura de naranja
60 grs de azcar
2 cdas de ralladura de limn
6 pzas de pltanos macho no verde
6 cdas de licor de naranja
3 cdas de semillas de ajonjol
1/2 lt de nieve de vainilla u otra
PROCEDIMIENTO:
Dorar el coco y reservar.
Derretir la mantequilla, aadir jengibre,
ralladura de limn, de naranja y mezclar.
Pelar los pltanos y cortarlos a lo largo en 2
y ponerlos en el sartn con el lado plano
hacia abajo y frer por 2 min dando vuelta a
que queden bien cubiertos con la salsa que
deber estar un poco caramelizada.
Agregar el licor, flamear y servir
decorando con coco rallado, ajonjol y con
helado a un lado.

PIA AL HORNO CON ESPECIAS

INGREDIENTES:
1 pia
1 mango pelado, deshuesado y troceado
50 gr de mantequilla
4 C de miel de abeja
2 C de canela molida
1 Cdta de nuez moscada
4 C de azcar morena
2 granadillas o granada china
150 ml crema agria
Ralladura fina de una naranja
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno. Con un cuchillo cortar la
parte superior y la inferior de la pia y cortarla en
cuartos. Retirar el corazn y cortarla en dados
grandes. Colocarlos en una charola junto con el
mango y hornear.

44

MOUSSE DE LIMA CON MANGO

INGREDIENTES:
200 gr de queso crema
Ralladura de limn
1 C de azcar
125 ml de crema para batir
15 grs de grenetina hidratada
Salsa:
1 mango
1 C de juga de limn
4 C de azcar
4 cerezas
Tiras de corteza de limn
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el queso con la ralladura y el azcar.
Montar la crema y agregar la grenetina derretida
poco a poco y sin dejar de batir.. Engrasar 4
moldes y aadir la mezcla en cada uno de ellos y
tapar con plstico autoadherente.
Cubrir y refrigerar.
Separar unas tiras del mango para decorar y el
resto licuar con el jugo de limn y azcar. Colar y
reservar.
Decorar con un espejo de salsa de mango, el
mousse desmoldado y las rebanadas de mango,
las tiras de limn y las cerezas.

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HELADO DE PLATANO Y COCO

INGREDIENTES:
85 gr de crema de coco
600 ml de crema para batir
225 gr de azcar glass
2 pltanos
1 c de zumo de limn
Fruta fresca para decorar
1 pza. De coco fresco para decorar
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un bowl la crema de coco, aadir y
calentar. Dejar enfriar.
Montar la crema para batir con el azcar hasta
que esta espese. Machacar los pltanos y
mezclar con el zumo de limn y mezclarlo con la
nata y el coco
cremoso disuelto y frio. Poner la crema en un
recipiente para congelar y dejarlo en el
congelador toda la noche. Sirva el helado en
forma de bolas. Decorar con frutas frescas.

MACEDONIA TROPICAL EN ALMIBAR DE LIMONCILLO

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INGREDIENTES:
1 meln amarillo
1 pia pequea
1 papaya
400 gr de lichis sin hueso
3 granadillas
1 C de ralladura de lima
hojas de menta para decorar
ALMIBAR DE IIMONCILLO:
85 gr azcar fina
150 ml de agua
2 tallos de Iimoncillos triturados
2 hojas frescas de lima Kafir u otro ctrico
1 lima (el zumo)
PROCEDIMIENTO:
Para el almbar agregar todos los
ingredientes en un coludo y calentar a
fuego lento hasta que el azcar se
MANGO AL ALMIBAR DE
disuelva. Dejarlo hervir.
LIMONCILLO
Partir el meln por la mitad, despepitarlo y
extraer bolitas con un vaciador. Pelar la
pia, cortar a lo largo en cuatro trozos y
desechar el corazn. Cortarla en dados y
mezclarla con el meln. Pelar la papaya y INGREDIENTES:
despepitarla y cortar la pulpa en dados y 2 mangos grandes y maduros
mezclar con las dems frutas. Agregar los 1 lima
lichis, partir las granadillas por la mitad y 1 tallo de limoncillo picado
3 C azcar fino
con una cuchara vace la pulpa y las
semillas en el bowl de la fruta. Mezclarlo
PROCEDIMIENTO:
todo bien y pasarlo a una fuente para
Partir los mangos por la mitad. Quitar el hueso y
presentar. Retirar el limoncillo y las hojas pelar, cortar el mango en lminas finas y poner
de lima del almbar y vaciar sobre la fruta.en forma decorativa en una fuente. Raspe una
Adornar la macedonia can la ralladura de tiras finas de piel de lima y reservar para adornar.
lima y hojas de menta.
Partir la lima por la mitad y exprimirla. Ponga el
zumo de lima en un cazo pequeo con el
limoncillo y el azcar. Calintelo a fuego lento
hasta que el azcar se halla disuelto por
completo. Retirar del fuego y dejar que se enfre
del todo. Cuele el almbar ya fro en una salsera
virtalo sobre las lminas de mango. Esparza por
encima las tiritas de piel de lima, tapar el postre y
djelo enfriar en el refrigerador antes de servir.
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INGREDIENTES:
2 tazas de leche de coco
3/4 de taza de harina de arroz
2 huevos
1/4 taza de azcar
1 taza de coco seco
1 pisca de sal
Colorante verde y rojo
Mantequilla
4 pltanos troceados
200 ml leche de coco
2 C azcar
1 pizca de sal
1 C de hierbabuena
2 C nuez
Menta para adornar
PROCEDIMIENTO:
Licuar leche de coco con la harina de arroz,
huevos, azcar y la mitad del coco
desmenuzado y la sal hasta incorporar
perfectamente, dividir la salsa de la licuadora en
3; colorear una verde, una roja y la otra natural,
reposar por 15 minutos. Calentar el sartn
moderadamente y agregar la mantequilla hasta
derretir. Vaciar la mantequilla en un molde y
tenerla Iista cada vez que se necesite, vaciar una
cucharada de mezcla en el sartn hacindolo
girar hasta cubrir darle vuelta y cocinar del otro
lado, cocinar el resto de la pasta.
Para el relleno poner a calentar leche de coco,
azcar y sal, aadir los pltanos y hervir por un
minuto.
Agregar la hierbabuena picada. Separar en 2 y
una ser para el relleno y la otra se lica.
Rellenar las crepas y colocarlas en un plato. La
nuez se dora en sartn y se espolvorea al igual
que el coco.

CREPAS DE COCO (khan kun

kluk)

PASTEL DE COCO AL VAPOR

CON ALMIBAR DE JENGIBRE

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INGREDIENTES:
2 huevos grandes can la yema separada de la
clara
1 pisca de sal
50 gr azcar fina
5 C mantequilla derretida y enfriada
5 C leche de coco
115 gr harina de fuerza
1/2 c levadura en polvo
8 C coco rallado
4 C almbar de jengibre
ALMIBAR
taza de zumo de lima
taza de agua
8 trozos de jengibre cortado en daditos
Virutas de coco fresco
Ralladura de lima
PROCEDIMIENTO:
Recortar un circulo de 28 cm de dimetro de
papel vegetal y forre con l una vaporera de 18
MANGO CON FLANES DE
cm. Monte las claras con una pisca de sal a
ARROZ
punto de nieve. Incorpore el azcar poco a poco
de cucharada en cucharada batiendo muy fuerte
tras cada adicin. Hasta que formen picos duros.
Aada las yemas y despus la mantequilla y la
leche de coco, batiendo en forma envolvente.
Tamice la harina y la levadura sobre la pasta y
INGREDIENTES:
remueva can suavidad con una cuchara
125 gr arroz
metlica. Agregue el coco rallado. Con una
225 ml leche de coco
cuchara, disponga la pasta en la vaporera
60 gr azcar moscabada clara
forrada y doble la parte sobrante del papel por
1/2 c de sal
encima. Cueza el pastel al vapor por 30 minutos. 1 c ssamo
Desmolde el pastel sobre un plato, retire el papel 4 mangos deshuesados y cortados en
y deje que se entibie. Mezcle el almbar de
rodajas
jengibre con el zumo de lima y virtalo a
cucharadas sobre el pastel. Crtelo en cuadros yPROCEDIMIENTO:
decrelos con el jengibre confitado, virutas de Cocer el arroz y cocinarlo hasta que este tierno,
coco y ralladura de lima.
retirar del fuego, vaciar en un bowl la leche de
coco y reservar 4 cdas., el resto mezclarlo con el
azcar y sal. Cocinar a fuego lento durante 8
minutos.
Vaciar la salsa sobre arroz y separar con un
tenedor para que absorba bien reposar 15
minutos el arroz y moldearlo, voltearlos sobre un
plato, baar cada flan con la leche de coco
49que
se reservo, decorar con los mangos y ajonjol.

BANANAS FRITAS

INGREDIENTES:
1 taza de harina
c de bicarbonato
2 c de azcar granulada
1 pisca de sal
1 huevo
6 c de agua
2 c de coco rallado seco
1 c de semilla de ajonjol
4 pltanos firmes
Aceite para frer
Hojas de menta
2 c de miel de abeja
Hojas de vstago para montar
PROCEDIMIENTO:
Hacer la mezcla con la harina, bicarbonato,
azcar y huevo, aadir el agua y mezclar
bien. Agregar el coco y el ajonjol. Reservar
por 10 min.
Pelar los pltanos y partir por la mitad a la
largo y luego en diagonal.
Rebosarlos con la mezcla y frer. Cuando
estn dorados escurrirlos, montar sobre las
hojas en forma de conos y servir con miel.
Decorar con hojas de menta.

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HELADO DE COCO Y HIERBA LIMON

INGREDIENTES:
2 tallos de hoja limn
2 tazas de crema para batir
4 huevos
taza de leche de coco
7 cda de azcar glas
1 cda de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Cortar la hierba limn, triturarla y reservar.
Calentar la crema con la leche y agregar la
hierba, hervir por 2 min. Batir los huevos, azcar
y vainilla hasta que esponjen. Agregar la crema y
mezclar todo en forma envolvente.
Elaborar el helado de la manera tradicional centrifuga- agregar sal al hielo para bajar
temperatura. Servir en copa.

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CALABAZA DE CASTILLA Y CREMA DE COCO

INGREDIENTES:
kg de calabaza en cubos.
2 tazas de leche de coco
taza de azcar granulada
1 pisca de sal
Hojas de menta
PROCEDIMIENTO:
Cocinar la calabaza en la leche con el
azcar y la pisca de sal. Llevar a ebullicin
en una budinera tapada hasta que la
calabaza este suave.
Servir acompaada por hojas de menta.

BUDN DE TAPIOCA
INGREDIENTES:
2/3 taza de tapioca
2 tazas de agua
taza de azcar granulada
1 taza de crema de coco
250 gr frutas tropicales
1 limon (ralladura)
Coco fresco rallado
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
Hidratar la tapioca con agua por 1 hora.
Calentar el agua, agregar azcar y la sal,
agregar la tapioca y crema de coco.
Cocinar hasta que la tapioca se haga
transparente. Servir alternando con la fruta
picada en macedonia, decorar con la
ralladura y coco.

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