1

Nutricin aplicada al futbol profesional:

Primer Consenso para el manejo nutricio de
jugadores profesionales de futbol en Mxico
Federacin Mexicana de Futbol Asociacin, A.C.

Foro Internacional de Futbol Conciencia

Universidad Iberoamericana
Puebla, Septiembre 2012

Introduccin

El pasado 21 y 22 de septiembre del 2012 se llevo a cabo en la

Universidad Iberoamericana de la Ciudad de Puebla el Primer Foro
Internacional de Futbol Conciencia. Este foro fue inaugurado por
el S.J. Rector de la Universidad Iberoamericana Puebla, el Mtro.
David Fernndez Dvalos, el Director General de la LIGA
MX/ASCENSO MX el Lic. Enrique Bonilla, por el Dr. Gonzlo
Inguanzo Arteaga, Director General Acadmico de la Universidad
Iberoamenricana Puebla, por el Lic. Hugo Fernndez Vallejo,
Director Deportivo del Club Puebla F.C. y por la Mtra. Cecilia
Salgado Gmez, Directora del Departamento de Salud y Ciencia de
los Alimentos de la misma universidad.

Con la participacin de ms de 200 estudiantes y profesionales de

la salud y la colaboracin de ponentes nacionales e internacionales
como la Mtra. Patricia Teixeira, Mtra. Lourdes Mayol, Mtro. Pedro
Reinaldo Garca, el Dr. Antonio Hinojosa y el Mtro. Luciano Spena,
se llevaron a cabo con gran xito las charlas sobre clculo
energtico, servicio de alimentos, antropometra, suplementacin e
hidratacin, as como los talleres sobre los mismos temas. Esto
permiti a los participantes un aprendizaje terico y prctico para un
mayor aprovechamiento de los conocimientos adquiridos.

Adems gracias a la participacin de los nutrilogos de los

siguientes equipos: Club Deportivo Social y Cultural Cruz Azul A.C.,
Club Universidad A.C., Club Monarcas Morelia, Club Deportivo
Guadalajara, Club Amrica, Club San Luis F.C. y Club Puebla F.C.
y junto con el apoyo de la Coordinadora del rea de Nutricin en
Selecciones Nacionales de la Federacin Mexicana de Futbol
Asociacin, la Mtra. Beatriz Boullosa,se logr el Primer Consenso
Sobre el Manejo Nutricio de los Futbolistas Mexicanos, en el
cul fueron testigos todos los participantes del Foro.

A continuacin se presenta dicho consenso cuyo objetivo es

acordar como se debe trabajar, estableciendo lineamientos a
seguir, con el fin de fortalecer y favorecer la nutricin deportiva en el
futbol mexicano, para colaborar en forma multidisciplinaria con las
distintas reas que trabajan para esta disciplina deportiva.

Sumario

Tema

Pgina

Antropometra en el futbol..............................................................................

Hidratacin y pruebas de sudoracin...

Servicio de alimentos... 15
Suplementacin deportiva

17

Referencias

22

Antropometra en el futbol
Para conocer la composicin corporal de los jugadores de las distintas
categoras, se acord el uso de la antropometra bajo los lineamientos de la
ISAK (International Society for the Advance of Kinanthropometry), como el
mtodo ideal dadas sus caractersticas econmicas, prcticas y de utilidad. A
travs de este mtodo se puede

analizar la composicin corporal por

fraccionamiento de 5 componentes: tejido adiposo, masa muscular, masa sea,

masa residual y piel, siendo un mtodo que se puede aplicar en el campo de
competicin en un consultorio el cual es rpido y reproducible, adems que
permite comparar resultados de otros estudios realizados por colegas en
nuestro pas y otras partes del mundo.

Para su aplicacin es fundamental contar con una certificacin ISAK nivel 2 y

aunque el

rea de nutricin puede interactuar con otras disciplinas en la

realizacin de las mediciones (siempre y cuando las personas que participen

tengan una certificacin de ISAK Nivel 2) las decisiones en los cambios de la
composicin corporal a travs de las modificaciones en el plan de alimentacin
slo deben ser tomadas por el nutrilogo a cargo del equipo.

Para asegurar un adecuado criterio de interpretacin se recomienda que la

persona responsable del rea de nutricin tenga una certificacin ISAK Nivel 3.

Materiales para antropometra

-

Plicmetro Harpenden (presin de calibre a 10gr/mm2) calibrados hasta

40mm como mnimo con divisiones de 0,2 mm y deben ser calibrados
regularmente.

6
-

Antropmetro ancho con ramas de forma de L (54 cm) y antropmetro

pequeo (18 cm), Rosscraft.

Segmmetro con divisiones de 0,1 mm, Rosscraft

Cinta antropomtrica metlica con divisiones de 0,1 mm Rosscraft

Estadmetro con capacidad de 60 a 220 cm y precisin de 0.1 cm

Bscula con precisin mnima de 100 g

7
-

Cajn antropomtrico: 40 cm de (alto) por 50 cm de (ancho) por 30 cm

de (profundidad) y se debe dejar un hueco en la parte inferior para
colocar los pies.

Procedimiento antropomtrico:

8
Uso de referencias antropomtricas.

Para determinar las posibles modificaciones en la composicin corporal de los

jugadores, se acord trabajar con suma de 6 pliegues para la estimacin de la
masa adiposa y no con el porcentaje de grasa debido a que hay varios
mtodos y frmulas para la determinacin de este valor, haciendo que haya
una diversidad de resultados que no se correlacionan entre si, otra razn es
que el valor de porcentaje de grasa puede verse

modificado por distintos

cambios en la composicin corporal sin que este tejido realmente cambie en el

cuerpo, pudiendo llevar a errores y confusiones. . La sumatoria de seis
pliegues nos indica los kilos de masa adiposa y nos permite hacer
comparaciones y establecer objetivos ms pertinentes.

Para determinar la masa muscular, se acord trabajar con el ndice

musculo/seo en lugar de porcentaje o kilogramos de masa muscular. Este
factor nos indica la relacin que hay entre los kilos de masa muscular y los de
masa sea proporcionndonos una informacin ms clara y til sobre la
cantidad de msculo en los jugadores, este factor se usa para comparar los
niveles de masa muscular y referenciarlos a una media establecida por
posicin de juego.

NOTA: Las tablas de referencia nacionales actualmente estn en desarrollo y

sern compartidas con todos los equipos participantes en cuanto estn listas.
Es importante tomar en cuenta que dichas referencias sern para futbolistas
que ya completaron su etapa de desarrollo y crecimiento, no se deben usar
para comparar con futbolistas adolescentes. Las tablas de referencia sobre
composicin corporal para futbolistas mexicanos adolescentes se espera sean
elaboradas en el 2013 con la colaboracin de todos los clubes de futbol. A su
debido tiempo se les enviara una comunicacin para solicitar su apoyo para
este proyecto.

Hidratacin y prueba de sudoracin

Para fomentar un correcto estado de hidratacin en futbolistas mexicanos, se
acord trabajar en base a tres niveles distintos que se adaptan a las
posibilidades, presupuesto y objetivos de cada club.

Los niveles son los siguientes:

1) Color de orina
2) Densidad de orina
3) Tasa de sudoracin

Procedimiento a seguir en las distintas pruebas

1) Color de orina
Una forma muy prctica y econmica de obtener informacin sobre el estado
de

hidratacin de los jugadores es el color de la orina.

Debido a que la

densidad en orina y tasa de sudoracin son tcnicas ms complejas, se

propuso como primer nivel, utilizar el color de la orina para orientar a los
jugadores sobre su estado de hidratacin.

Numerosos estudios cientficos demuestran que el color de la orina da un

resultado muy cercano al de la densidad de orina por lo tanto permite
concientizar a los jugadores sobre el consumo de lquidos.

El objetivo es que los jugadores observen el color de su orina a lo largo del da

(principalmente la primera orina del da) y que est la comparen con una tabla
patrn de color de orina para saber si estn bien hidratados o de lo contrario
enfatizar su consumo de lquidos.

10
A continuacin se muestra la tabla de referencia sobre el color de la orina y su
diagnstico:

Nivel 1

Bien hidratado

Nivel 2

Hidratado

Nivel 3

Hidratado

Nivel 4

Hidratado normal o Leve deshidratacin

Nivel 5

Deshidratado

Nivel 6

Deshidratado

Nivel 7

Severa deshidratacin

Nivel 8

Severa deshidratacin

http://www.hydrationcheck.com/products.php.

La tabla presentada es solo una gua indicativa de una tabla de color de orina,
sin embargo para llevar a cabo una correcta medicin se debe ordenar una
tabla-patrn de color de orina de algn proveedor oficial, ya que hacer
comparaciones mediante tablas por computadora o papel puede resultar
errneo porque cada monitor de computadora y / o impresora tiene variaciones
cromticas.

As mismo, se deben seguir las instrucciones de uso de cada tabla de color de

orina en particular, ya que cada proveedor puede tener indicaciones de uso
diferentes.

2) Densidad de orina (refractmetro)

La densidad de la orina es una medida cientfica que da a conocer la

concentracin de la misma, a mayor densidad mayor concentracin. Una orina
ms concentrada es una indicacin de un mayor grado de deshidratacin. La
concentracin de la orina nos ayuda a conocer el grado de hidratacin de un
sujeto.

11
Materiales para Medicin de Densidad de Orina

Refractmetro, adecuado al rango de densidad de orina. La densidad de

la orina comnmente va de 1.000 a 1.050 g /dl, con una escala mnima
de .001. El refractmetro adecuado debe indicar este rango de medicin.

Frascos limpios

Pipetas

Agua destilada

Gasas

Guantes

Procedimiento:

Valores de referencia
Agua destilada

1.000

Buena hidratacin

1.001 1.020

Deshidratacin leve

1.021 1.030

Deshidratacin severa

1.030 - >

Precaucin: La presencia de glucosa o protenas pueden causar una

variacin en la densidad.

12
3) Tasa de sudoracin

Es el volumen de sudor producido por unidad de tiempo, casi siempre se

registra como litros de sudor por hora de ejercicio (L/h). Para determinar la tasa
de sudoracin es necesario medir el peso corporal antes y despus del
ejercicio, as como la cantidad de liquido consumido durante el ejercicio y las
perdidas por orina que se presenten. Esta se mide con el fin de conocer la
cantidad de liquido que se pierde durante el ejercicio, para as poder dar una
recomendacin de la cantidad de liquido que se debe beber durante el ejercicio
para llegar a tener una correcta hidratacin y el mejor rendimiento deportivo.

Materiales

- Bscula de peso corporal con precisin mnima de .050 g

- Bscula de cocina con precisin mnima de 1 g
- Cronmetro
- Termmetro C
- Higrmetro (Medicin de humedad relativa del medio ambiente en porcentaje)
- Recipiente para recoleccin de orina

13
Procedimiento:
Medicin de peso corporal
Realizarla con la menor cantidad de ropa posible inmediatamente antes de comenzar el ejercicio

Medicin de lquido ingerido durante el ejercicio

Llevar un registro muy preciso de la cantidad del lquido ingerido

Medicin de perdida por orina

Colectar toda la orina generada durante el ejercicio en un recipiente y llevar el registro del peso

Medicin de tiempo de ejercicio, temperatura y humedad del medio ambiente

Utilizando el cronmetro tomar el tiempo total del ejercicio, y utilizando el termometro e higrmetro tomar
mediciones de temperatura (C) e humedad relativa (%) del lugar, durante el ejercicio

Medicin de peso corporal al final del ejercicio

Realizarla inmediatamete al termino del ejercicio, con la misma ropa que se utilizo en la primera
medicin. Secar el sudor antes de tomar el peso, el sujeto ya no debe ingerir ningn lquido ni alimento
al terminar el ejercico

Clculo de la tasa de sudoracin

La tasa de sudoracn se calcula con la frmula al pie de esta tabla.
Mayol L. Termorregulacin e Hidratacin en el ejercicio. En: Leon Fraga J. Peniche C., Boullosa B. Nutricin Aplicada al
Deporte. 1 Ed. Mxico: D.F., 2011. P 187-90

Frmula de clculo de tasa de sudoracin:

TS =

(Pi-Pf)+CL-O X 60
T

TS= Tasa de sudoracin (ml/h)

Pi= Peso inicial (g)
Pf= Peso final (g)
CL= Consumo de liquido (ml)
O= Perdidas por orina (ml)
T= Tiempo de ejercicio (minutos)

14
Observaciones:
En esta frmula se considera que tanto la densidad del sudor como la densidad
de la orina es igual a 1.0 g/ml es decir igual a la densidad del agua. En esta
prueba es necesario pedirle al sujeto evaluado que evite escupir la bebida que
ingiera durante el ejercicio para evitar errores en las mediciones.

Para el siguiente consenso esperamos contar con ms estudios nacionales

sobre la tasa de sudoracin en futbolistas profesionales por lo que se sugiere
que cada equipo lleve a cabo al menos una medicin de la tasa de sudoracin
por temporada de juego y que enven a la Federacin sus resultados para
poder elaborar tablas de los ndices de sudoracin de los futbolistas
mexicanos, los cuales sern de utilidad para poder dar recomendaciones ms
pertinentes, mismas que se enviaran a todos los clubs participantes. Estas
mediciones se sugiere
entrenamiento habitual.

se realicen en etapa de competencia durante un

15

Servicio de Alimentos
Para poder darles a los jugadores de futbol una alimentacin apropiada e
inocua, debemos de asegurarnos que tanto la recepcin, almacenamiento y
preparacin de los alimentos se realicen de una manera adecuada. Los puntos
a seguir son los siguientes:

Comedor de Cada Club:

- Seguir la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene

para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
http://200.77.231.100/work/normas/noms/2010/251ssa12010.pdf

- Si se presenta un problema de higiene en algn comedor se recomienda

solicitar apoyo de un especialista en servicio de alimentos, ya sea de una
institucin privada (por ejemplo: (http://www.ogali.com) o pblica (Secretaria de
salud) en la evaluacin de higiene del comedor.

- Orientacin de lavado de manos a todos los jugadores y cuerpo tcnico antes

de comer siguiendo el punto numero 5.12.4 de la Norma Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009.

- Guardar una pequea muestra de todos los alimentos consumidos en

refrigeracin (4C) y en un recipiente hermtico por el tiempo necesario para
que en caso de que se llegue a presentar una enfermedad por consumo de
alimentos, se pueda verificar el origen de la misma y asegurar la calidad de
higiene en cada comedor.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL
PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.

16
Hoteles:
-

Pedir una copia de la licencia sanitaria del establecimiento

Solicitar al hotel que guarde una muestra de todos los alimentos consumidos
en refrigeracin el tiempo necesario para que en caso de que se llegue a
presentar una enfermedad por consumo de alimentos, se pueda verificar el
origen de la misma y el hotel se pueda deslindar de la responsabilidad.

Solicitar al hotel el acceso a la cocina para verificar la higiene y la calidad en

la preparacin de los alimentos que se darn al equipo. Al entrar a la cocina
realizarlo con bata, cubre bocas, cofia para cabello, termmetro y cuchara.

Verificar previamente si el men cumple con lo solicitado.

17

Suplementacin Deportiva
Antes de pensar en la suplementacin deportiva para futbolistas adolescentes
o maduros, debemos asegurarnos de hacer hincapi en conseguir para cada
jugador un panorama general que incluya una adecuada ingesta nutricional que
cubra todas las necesidades de energa y macro-micro nutrimentos de acuerdo
a la edad, historia clnica, valores antropomtricos-nutricionales, etapa de
entrenamiento y posicin de juego; as como tambin un adecuado
entrenamiento y descanso que permitan garantizar el crecimiento y rendimiento
deportivo ptimos.

18
Es importante brindar educacin nutricional a los jugadores y al cuerpo tcnico,
haciendo mayor insistencia en jugadores adolescentes, ya que deben de crecer
con una formacin slida en nutricin y no con la idea errnea del Suplemento
mgico.

Antes de prescribir suplementos debemos analizar los siguientes 3

puntos:

1) Realizarnos estas preguntas:

Realmente har una diferencia en los objetivos?

Cmo funciona?
Es seguro?
Es efectivo o no? (Segn los artculos cientficos ms recientes)
Existen estudios en el futbol?
Es legal?
Interacta con otros medicamentos?

2) Certificacin del suplemento

Para evitar alguna contaminacin cruzada, acordamos trabajar con

suplementos que cumplan los siguientes puntos:

- Analizado por un laboratorio certificado por la WADA

(Ejemplo: Kologene Liste, http://www.koelnerliste.com)
- La marca y el numero de lote deben de estar Certificados

19
3) Es tico su uso

Se acord establecer y trabajar en la formacin de un cdigo de tica para los

nutrilogos que trabajan en los equipos de futbol mexicano, teniendo como
objetivo sensibilizar a los agremiados para que su ejercicio profesional se
desenvuelva en un mbito de honestidad, legitimidad y moralidad, en beneficio
al jugador de futbol.
Se acord utilizar el siguiente programa para la clasificacin y uso de los
suplementos deportivos, ya que es uno de los ms serios y reconocidos a nivel
internacional.

Programa de Suplementos del Instituto Australiano del Deporte (AIS) 2007

Este programa divide los suplementos deportivos en cuatro grupos de la

siguiente manera:

Grupo A:Suplementos Aprobados: Brindan una fuente de energa y

nutrimentos en la dieta del deportista o han mostrado en investigaciones
cientficas brindar un beneficio en el rendimiento deportivo, cuando se usa con
un protocolo especfico en una situacin determinada:
-

Bebidas para deportistas

Suplementos alimentarios lquidos

Geles para deportistas

Cafena

Creatina

Bicarbonato

Suplemento de Hierro

Suplemento de Calcio

Suero de protena

Barras para deportistas

Proboticos

Multivitamnicos y minerales

Vitamina D

Reemplazo de electrolitos

20
Grupo B: Suplementos Bajo Consideracin. Son Suplementos que
requieren mayor investigacin ya que no hay pruebas sustanciales de
beneficios para la salud o rendimiento deportivo, pero siguen siendo de inters
para los entrenadores o deportistas en general, son muy nuevos como para
poder haber recibido atencin cientfica adecuada, existen datos preliminares
sobre los posibles beneficios.
-

B-Alanina

Nitrato/ Jugo de betabel (Beetroot juice)

Antioxidantes C y E

Carnitina

Calostro

hidroxi -

metilbutrato ( HMB)

Aceites de pescado

Proboticos para el refuerzo inmunolgico

Quercetina

Otros polifenoles , como antioxidantes y antiinflamatorios

Grupo C: Suplementos que no han probado claramente ser beneficiosos.

Esta categora contiene a la mayora de los suplementos y productos
promovidos entre los atletas. Los suplementos que no estn especficamente
mencionados en las listas probablemente pertenecen a esta categora.

Estos suplementos a pesar de gozar de popularidad y ser muy usados, no han

probado ser capaces de mejorar el rendimiento en el deporte o ayudar en la
recuperacin.

En algunos casos estos suplementos han mostrado alterar el desempeo en el

deporte o la salud, y existen mecanismos claros que explican estos resultados.
-

Ginseng

Rhodiola rosea

Inosina

Coenzima Q 10

21
-

Carnitina

Picolinato de cromo

Suplementos de Vitaminas utilizados en situaciones diferentes a las

resumidas en el grupo A.

Aguas Oxigenadas

Ribosa

Glucosamina

Aceites MCT

Piruvato

La mayora de los suplementos no mencionados en las listas de este

sistema.

Grupo D: Suplementos Prohibidos. Estos suplementos estn directamente

prohibidos por la Agencia Mundial Antidopage, obtienen un alto riesgo de
generar un resultado positivo en las pruebas de deteccin.

Estimulantes:
-

Efedrina

Estricnina

Sibutramia

Metil hexamina

Otros estimulantes herbarios

Prohormonas y impulsores de hormonas

-

DHEA

Androstendiona

19-norandrosteniona

Otras pre-hormoas

Tribulus terrestres y otros impulsores de testosterona

Glicerol

22
Referencias:

Armstrong, L.E., Soto, J.A., Hacker, F.T., Casa, D.J., Kavouras, S.A.,
Maresh, C.M. "Urinary indices during dehydration, exercise, and
rehydration." Int. J. Sport Nutr. ,1998 (8): 345-355.

Armstrong L.E., Pumerantz A.C., Fiala K.A., Roti M.W., Kavouras S.A.,
Casa D.J., Maresh C.M. Human Hydration Indices: Acute and
Longitudinal Reference Values. International Journal of Sport Nutrition
and Exercise Metabolism 2010, 20: 145-153.
Burke, Louise phD., Nutricin en el Deporte, Un Enfoque Prctico,
Espaa, Editorial Mdica Panamericana, 2007, 3:51-52.
Australian Institute of Sport (Sede Web). Australia: The Associtaion; c
2012

(Fecha

de

acceso

de

diciembre

2012)

Classification

(aproximadamente una pantalla). Disponible en:

http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/supplements/classification_test