La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, 1 manteniendo el

equilibrio homeosttico delorganismo a nivel molecular y macrosistmico.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y
los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales,aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que
suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en
energa y diversas sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de
los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y

dieta
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en
realidad trminos diferentes, ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir: la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde
el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas
del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se
especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para el tratamiento
nutricional de enfermedades o la adecuacin de la alimentacin a diversas
situaciones fisiolgicas.
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto
hablar de una buena o mala nutricin, cuando se habla de una ingesta
adecuada o inadecuada de alimentos. El trmino correcto sera, una buena o
mala alimentacin.

 La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que

van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos,
fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio
ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos
de vida.
Los trminos dieta y diettica tambin son confundidos frecuentemente y tampoco
son lo mismo:
La dieta son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qu
estar enfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni
siquiera a la reduccin de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por
lo tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede
modificar para conseguir diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento
de enfermedades como la obesidad, caso ms usual en que se utiliza la
expresin estar a dieta, aunque no el nico.
La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin para
proporcionar una alimentacin saludable que se adecue al individuo y a las
diversas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia y ejercicio fsico,
previniendo as posibles patologas y mejorando su calidad de vida y su
rendimiento.

Caractersticas[editar]
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de
la nutricin intenta entender cules son los aspectos dietticos especficos que
influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa
molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en
el estudio delmetabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde
el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho

de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos

grasos (lpidos),cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por
ejemplo azcares y fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como
los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como
las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

Tipos de nutricin en los seres vivos[editar]

Las plantas son organismos auttrofos.

Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su

propio alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El
trmino auttrofo procede del griego y significa que se alimenta por s mismo.
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir
del dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias
qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de
compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.

Los hongos son organismos hetertrofos

Nutricin hetertrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan

de otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro,
desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son
aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por
otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos
hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y
protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la
materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los
hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos
que han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos
porque la energa y su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en
ltima instancia de los seres auttrofos que comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden
dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un
grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia
de seudomonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en
medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia
orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o
bien saprtrofos y descomponedores.

Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

Historia de la nutricin[editar]
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que
siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era
ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo,
sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado
hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba
el canibalismo,3 4 y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos
alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con
nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza
menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles.
Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos
30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos
regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de
20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona ms del 50 % de la dieta
habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija
de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas
a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna
con pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy
afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de
sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en
los trpicostiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,
mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos

animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de

animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han
mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos
prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples
localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta.
La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment
marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La
importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje
masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas
y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en
el alimento.

Desde la antigedad hasta 1800[editar]

475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano
y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la
existencia de nutrientes.
400 a. C.: Hipcrates dice: Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea
tu comida.
1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una
vela ardiendo.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el primer
experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv
de escorbuto (un desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que
estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos,
despus de los cuales los marineros britnicos comenzaron a ser conocidos como
los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sera identificada
por los cientficos hasta 1930.

1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la Qumica, descubre los

detalles del metabolismo, demostrando que laoxidacin de los alimentos es la
fuente del calor corporal.
1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las
aves de corral.

Comienzos de 1800[editar]
Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno son reconocidos como los
componentes primarios de la comida, y se desarrollan mtodos para medir su
proporcin.
1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados solo
con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas
semanas. Solo los perros alimentados con protenas sobreviven. Se identifican las
protenas como un componente esencial de la dieta.
1840: Justus Liebig descubre la funcin que cumplen los carbohidratos (azcares),
las grasas (cidos grasos) y las protenas (aminocidos) en la nutricin.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir
de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea
puede ser almacenada como grasa o glucgeno.

Comienzos de 1880[editar]
Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o
neuritis endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis)
pero los marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la
dieta japonesa previno la enfermedad.
1896: Baumann observa yodo en la glndula tiroides.
1897: Christian Eijkman trabaja con nativos de Java que sufran de beriberi.
Eijkman observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco
desarrollaron sntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que
fueron alimentadas con arroz marrn no procesado (con la fibra exterior intacta).
Eijkman cur a los nativos al alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el
alimento puede curar la enfermedad. Ms de dos dcadas despus, nutricionistas

aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1, tambin conocida
como tiamina.

Desde 1900 hasta 1941[editar]

Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico
calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en
la nutricin.
1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminocido triptfano es necesario
para la supervivencia del ratn. Gowland Hopkins reconoce factores accesorios de
los alimentos diferentes en las caloras, protenas y minerales, como materiales
orgnicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.
1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevan a cabo el experimento del
cereal nico. Este experimento se realiz durante 1911.
1912: Casimir Funk acua el trmino vitamina a partir de la palabra "vital"
(porque estas sustancias desconocidas prevenan el escorbuto, beriberi y
la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.
1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y
la vitamina hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo
de varias vitaminas e hidrosolubles); la sustancia desconocida que prevena el
escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas
Osborneen tambin realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.
1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una
deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hgado de
bacalao.
1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao. Sin
embargo descubre que este aun as curaba el raquitismo, llevando al
descubrimiento de la vitamina D.
1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubren la vitamina E como un factor esencial
para el embarazo de la rata, llamndolo factor alimentario X, hasta 1925.
1925: Hart descubre qu cantidades traza de cobre son necesarias para la
absorcin de hierro.

1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetiz vitamina D, por lo cual gan el premio
Nobel en qumica en 1928.
1928: Albert Szent-Gyrgyi aisl cido ascrbico, y en 1932 prob que este era
vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetiz y en 1937 gan el
premio Nobel gracias a sus esfuerzos. Al mismo tiempo Szent-Gyorgyi dilucid el
ciclo del cido ctrico.
1930: William Cumming Rose identific los aminocidos esenciales, componentes
necesarios de las protenas, los cuales no pueden ser sintetizados por el
organismo.
1935: Underwood y Marston descubrieron independientemente la necesidad de
consumir cobalto.
1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela
estn relacionados con la ingesta calrica.
1938: La estructura qumica de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y
es sintetizada por Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a
principios nutricionales en el Reino Unido.
1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary
Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin.

1990 en adelante[editar]
1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide
alimentaria.
2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento violento.
2011: Se divide a la nutricin hetertrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica,
saprfaga y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3
tipos: carnvoros, herbvoros (o fitfagos) y omnvoros.

Nutricin y salud[editar]
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo
necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es

importante consumir diariamente esos seis nutrientes para construir y mantener

una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por
exceso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en
la sealizacin de clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o
de la cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes
afectan indirectamente la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte,
la expresin de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y
nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza
de este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones
recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin
hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el
hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes
(vitaminas, minerales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo
asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira
platensis), para contrarrestar la mala alimentacin y su grave impacto negativo al
de mltiples niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los
menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo
esfuerzos de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga
contra la malnutricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala
calidad: anemia, aterosclerosis. Algunos tipos de cncer, diabetes
mellitus, obesidad, hipertensin arterial, avitaminosis, desnutricin, bocio
endmico, bulimia nerviosa, anorexia nerviosa y/o vigorexia.
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a que en el
momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la
renovacin de los tejidos, la boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa
que se adhieren al esmalte de los dientes, causando as su destruccin.

Controversias de la nutricin en los pases

occidentales[editar]

Fuentes de consumo de energa diaria a nivel global 5 diferenciando entre pases

desarrollados y pases en vas de desarrollo. El hecho de que los hbitos de consumo en
los pases en vas de desarrollo (aproximadamente el 90 % de la poblacin global) van a
cambiar hacia una dieta con proporciones elevadas de productos de origen animal hace
suponer que agravar el problema ecolgico de una agricultura basada en productos de
origen animal que usan aproximadamente 10 veces[cita requerida] la energa requerida para un
equivalente en productos veganos.

Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y en

las poblaciones del Tercer Mundo, que padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la
poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que
loslcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar
la leche, se elimina elcalcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga
publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o calcio,
cuando es obligado dicha suplementacin.

 Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables

en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede
sustituirse con huevos, leche y pescado

[cita requerida]

. De todos modos la ingesta

de protenas de origen animal es excesiva en los pases desarrollados.

Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados
industrialmente enriquecidos conmicronutrientes que la ciencia ha demostrado
en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los
que se les elimina los nocivos. Por ejemplo:

Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.

Pan integral con bajo nivel de colesterol: su nombre es absurdo, ya

que los hidratos de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen
el pan con grasas de origen animal.

Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de

leche al da para consumir los cidos grasos esenciales que contiene
media sardina (aunque fuera enlatada).

Yogures con bfidus: nombre redundante, ya todo los yogures

normales los contienen.

Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin

por ingeniera gentica de los alimentos animales y vegetales.
Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.
Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida
en medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: existen varios estudios que
contraindican la suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar
de prevenir el cncer de pulmn, aumenta su incidencia

Pirmide de alimentos[editar]

Pirmide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.

Artculo principal: Pirmide alimenticia

Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe

una manera de representar de manera grfica los principales alimentos que deben
ingerirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide
nutricional, aunque tambin existen otros modelos como el tren alimentario
(utilizado en Colombia) y la esfera alimentaria.
La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o
granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestradieta.
En medio de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener
energa ms natural y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms
de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir
las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a

medida que se avanza hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de

alimentos representados en esos grupos es menor que la que se necesita para
una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms
pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que
comer en menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener
una visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de
alimentos. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere
decir que sean porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor
tiene el mismo contenido energtico en kcalque poco menos de 6 tazas de apio
crudo. Como vemos los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin
con su aportacin energtica.6

Balance energtico[editar]
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el
gasto energtico.
Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos
la misma cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un
balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que
consumimos en el da, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario
si gastamos ms energa de la que consumimos, nos referimos a un balance
negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance
positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando
por algn padecimiento, enfermedad, o lesin hubo una prdida importante de
peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de
peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000
caloras, y lo nico que hace es sentarse a hablar por telfono todo el da con lo
que gasta 2000 caloras con lo cual al ser su balance energtico positivo
aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras
y al escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su balanza
energtica es negativa y baja de peso.

Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol
y gasta 3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual
mantiene su peso.7

Nutricin humana
La Nutricin humana es la obtencin de nutrientes por los humanos para obtener los
insumos necesarios que dan soporte a la vida.
Los seres humanos somos omnvoros, capaces de consumir productos tanto vegetales como
animales.1 Han adoptado una serie de dietas que varan con las fuentes de alimentos
disponibles en las regiones en donde habitan e igualmente con las normas culturales y
religiosas, estas van de las puramente vegetarianas hasta las principalmente carnvoras. En
algunos casos, las restricciones en la dieta de los seres humanos pueden conducir a
un desorden nutricional, sin embargo, los grupos humanos estables se han adaptado a
muchos patrones dietticos tanto a travs de la especializacin gentica y convenciones
culturales de manera de utilizar fuentes de alimentacin nutricionalmente equilibradas. 2 La
dieta humana se refleja de forma destacada en la cultura humana, y ha llevado al desarrollo
de la tecnologa de los alimentos.
En general, los seres humanos podemos sobrevivir de dos a ocho semanas sin comida,
dependiendo de la grasa corporal almacenada. La supervivencia sin agua generalmente se
limita a tres o cuatro das. La falta de alimentos sigue siendo un problema grave; alrededor de
36 millones de seres humanos mueren de hambre cada ao. 3 La desnutricin infantil tambin
es comn, y contribuye a la carga mundial de morbilidad.4 Sin embargo la distribucin mundial
de alimentos no es uniforme, y la obesidad entre algunas poblaciones humanas ha aumentado
a casi las proporciones de una epidemia, dando lugar a complicaciones de salud y al aumento
de la mortalidad en algunos de los pases desarrollados, y algunos pases en desarrollo. En
los Estados Unidos los Centros para el Control y Prevencin de Enfermedades (CDC) indican
que el 32% de los adultos estadounidenses mayores de 20 son obesos, mientras que el
66,5% tienen sobrepeso. La obesidad es causada por el consumo de ms caloras de las que
se gastan, con un aumento de peso excesivo muchos atribuyen a una combinacin de comer
en exceso y la insuficiencia de ejercicio.

Historia[editar]
Los seres humanos han evolucionado como cazadores-recolectores durante los ltimos
250.000 aos. La dieta de los primeros humanos modernos vari significativamente
dependiendo de la ubicacin y del clima. La dieta en los trpicos tiende a basarse en mayor
medida en los alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms
hacia los productos de origen animal. Varios anlisis de restos post-craneales y craneales de
humanos y animales desde el Neoltico, junto con estudios detallados de modificaciones

seas han mostrado que el canibalismo era tambin frecuente entre los hombres
prehistricos.5
La agricultura se desarroll hace unos 10.000 aos en mltiples lugares en todo el mundo,
proporcionando granos comotrigo, arroz, papa y maz, con productos tales
como pan, pasta y tortillas. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos y un
fuerte aumento de la disponibilidad de carnes y la diversidad de verduras. La importancia de la
pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenamiento a granel dio lugar a riesgos
de infeccin y contaminacin. La cocina se desarroll a menudo como una actividad ritual,
debido a los problemas de fiabilidad y eficiencia que requiere la adhesin a las recetas y
procedimientos estrictos y en respuesta a las exigencias de pureza de los alimentos y a la
coherencia.6

Desde la antigedad hasta 1900[editar]

El primer experimento de nutricin se encuentra registrado en el Libro de Daniel en la Biblia.
Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasin de Israel.
Seleccionados como servidores de la corte, deban consumir alimentos finos y vino destinados
al rey. Pero se opusieron, prefiriendo legumbres y agua de acuerdo con sus restricciones
dietticas judas. El mayordomo del rey acept de mala gana hacer una prueba. Daniel y sus
amigos recibieron su dieta durante 10 das y luego fueron comparados con los hombres del
rey. Como parecieron ms saludables, se les permiti continuar con su dieta. 7

Anaxgoras.

Hacia 475 a. C., Anaxgoras declar que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por
lo tanto contena "homeomeras" (componentes de generacin), lo que sugiere la existencia de
nutrientes.6 Alrededor de 400 a. C., Hipcrates dijo: Deja que el alimento sea tu medicina y la
medicina sea tu alimento.8
En el siglo XVI, el cientfico y el artista Leonardo da Vinci comparaba el metabolismoa una
vela encendida. En 1747, el Dr. James Lind, mdico de la marina britnica, realiz el primer

experimento cientfico de nutricin, descubriendo que el jugo de laLima evitaba que marineros
con muchos aos de navegacin enfermaran deescorbuto, un trastorno hemorrgico mortal y
doloroso. El descubrimiento fue ignorado durante cuarenta aos, pero despus de eso a los
marineros britnicos se les lleg a conocer como limeros. Lo esencial en el jugo de limn
(la vitamina C) no sera identificado por los cientficos sino hasta la dcada de 1930.
Alrededor de 1770, Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y de la Qumica" descubri los
detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente de calor
del cuerpo. En 1790, George Fordyce reconoci la necesidad del calcio para la supervivencia
de las aves de corral. A principios de 1800, los
elementos carbono, nitrgeno,hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos como los principales
componentes de los alimentos y se desarrollaron mtodos para medir sus proporciones.
En 1816, Franois Magendie descubri que cuando los perros son alimentados slo
con hidratos de carbono y grasas, su cuerpo pierde protenas y fallecen en un par de
semanas, en cambio, los perros alimentados adems con protenas sobreviven. De seta
manera identific las protenas como un componente esencial para la dieta. En 1840, Justus
Liebigdescubri la composicin qumica de los hidratos de carbono (azcares), grasas (cidos
grasos) y protenas (aminocidos.) En la dcada de 1860, Claude Bernard descubri que la
grasa del cuerpo pueden ser sintetizada a partir de carbohidratos y protenas, lo que muestra
que la energa en la sangre glucosa se puede almacenar como grasa o como glucgeno.
En la dcada de 1880, Kanehiro Takaki observ que los marineros japoneses (cuya dieta
consisti casi exclusivamente de arroz blanco) desarrollaban beriberi (o neuritis endmica,
una enfermedad que causa problemas cardacos y parlisis), pero los marineros britnicos y
de la marina japonesa oficiales no lo hacan. La adicin de diversos tipos de verduras y carnes
a la dieta de los marinos japoneses previno la enfermedad.
En 1896, Baumann observ yodo en las glndulas tiroides. En 1897, Christiaan
Eijkman trabaj con los nativos de Java, que tambin sufran de beriberi. Eijkman observ que
los pollos alimentados con una dieta de arroz blanco desarrollaban los sntomas de beriberi,
pero se mantenan saludables cuando se alimentaban con arroz integral, que incluye la capa
externa del arroz. Eijkman cur a los indgenas al darles de comer arroz integral, descubriendo
as que los alimentos pueden curar enfermedades. Ms de dos dcadas ms tarde, los
nutricionistas descubrieron que la concha exterior de arroz contiene vitamina B1, tambin
conocida como tiamina.

La nutricin es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el

organismo toma los nutrientes de los alimentos a travs de una serie de fenmenos
involuntarios, como son la digestin, la absorcin de los nutrientes a la sangre a
travs del tubo digestivo y la asimilacin de los mismos por las clulas del organismo.
Y es por ello, que gracias a estos fenmenos llevados a cabo por la nutricin, se toma
la energa necesaria para poder llevar a cabo el resto de las funciones vitales, adems
de para desempear las actividades cotidianas.

De este modo, la importancia de la nutricin para el buen funcionamiento del

organismo radica fundamentalmente en que los hbitos alimenticios sean adecuados,
o no. Por este motivo, la educacin en nutricin y las campaas informativas se han
convertido en las lneas de actuacin principales de los programas de Polticas de
Salud preventiva en todo el mundo. Y es que, el conocimiento bsico sobre una
nutricin adecuada, o acorde a las necesidades, es primordial para prevenir
numerosas enfermedades, y por consiguiente, para tener una vida saludable.
Para tener una nutricin equilibrada es necesario tomar alimentos de los tres grupos
alimenticios, como se indica en la pirmide de los alimentos, en una medida
adecuada, es decir, en mayor medida, el grupo de los cereales y tubrculos, en
segundo lugar, del grupo de frutas y verduras, y en tercer trmino, los productos de
origen animal y las leguminosas. De estos tres grupos, se destacan seis tipos de
nutrientes esenciales que el cuerpo necesita y que se deben tomar diariamente para
tener una ptima nutricin; como son los carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas,
minerales y agua.
La nutricin es salud. El consumo diario de estos nutrientes, as como llevar a acabo
hbitos saludables, como la prctica de actividad fsica de forma regular, son unos de
los pilares de la buena salud y el desarrollo fsico y mental. Es por ello que la nutricin
contribuye de manera directa para reforzar el sistema inmunitario, contraer menos
enfermedades y en definitiva, tener una buena salud.
Tenemos ejemplos claros de las consecuencias de una mala nutricin, ya que como
nos seala la Organizacin Mundial de la Salud, la malnutricin es una de las causas
ms importantes consideradas como factores claves de mortalidad en el mundo, y por
supuesto, en los pases menos desarrollados, donde un porcentaje elevado de su
poblacin sufre enfermedades o, en el peor de los casos, fallece a consecuencia de
una mala nutricin.

pocos saben realmente la importancia de la nutricin. Tanto si tenemos deficiencias

como si tenemos exceso de determinados grupos de alimentos, nuestra salud est en
riesgo. Mantener una correcta nutricin nos permite tener una vida plena y saludable.

Aproximadamente 4 de cada 10 muertes en Estados Unidos estn relacionadas con

una mala alimentacin. Este parece ser un dato suficientemente importante como
para saber la importancia de la nutricin.
Una buena alimentacin mejorar notablemente nuestra salud, aunque no debe ser la
nica medida. Debe estar complementada con ejercicio regular, sin fumar ni beber
alcohol en exceso, adems de un manejo adecuado del estrs y tener en cuenta que
la gentica es la principal influyente de nuestra salud.

Qu es la nutricin?

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

La nutricin es el proceso por el que nuestro cuerpo obtiene los elementos

necesarios para funcionar a travs de los alimentos.

Macronutrientes

Existen macronutrientes, los hidratos de carbono, las grasas y las protenas, que
permiten proporcionar energa al cuerpo para que funcione.
Son los carbohidratos la principal fuente de energa, siendo los ms fciles de digerir
los carbohidratos simples. Estos se descomponen en glucosa, fructosa y galactosa. Si
el cuerpo no ingiere carbohidratos, puede convertir las protenas en glucosa; y si hay
una ingesta demasiado grande de carbohidratos el cuerpo los convierte en grasas.
Las protenas se descomponen en aminocidos, utilizados para recomponer y
reparar las diferentes partes del cuerpo. Adems de los msculos, el sistema inmune,
las hormonas, el sistema nervioso y los rganos necesitan protenas.
Las grasas, por su parte, son utilizadas por tu cuerpo para rodear las clulas, para el
funcionamiento del cerebro y para el funcionamiento hormonal.

Micronutrientes
Por su parte, los micronutrientes vitaminas y minerales son igualmente
importantes, aunque el organismo necesita una pequea dosis diaria. Estos nutrientes
aceleran determinados procesos del cuerpo, ayudando a quemar carbohidratos para
generar energa, procesos metablicos, etctera.
Adems, nuestra dieta debe incluir otros elementos como los antioxidantes, que nos
ayudan a proteger a nuestro cuerpo de los radicales libres.
Una dieta saludable deber tener macronutrientes y micronutrientes en cantidades
necesarias segn nuestro cuerpo y nuestras actividades. En el equilibrio est la clave
de unabuena nutricin.

Cmo conseguir una buena nutricin?

DIGITAL VISION/DIGITAL VISION/THINKSTOCK

Como bien dijimos, debemos conseguir todos nuestros nutrientes de forma

equilibrada, variada y moderada. Aproximadamente la mitad de las caloras diarias
recomendadas debe provenir de carbohidratos, principalmente de frutas, verduras,
panes integrales y cereales.
Por su parte, en el caso de las protenas debemos escoger aquellas que no tengan
grasas extra no saludables. Cmo saber cules son las grasas saludables? Estas
provienen de alimentos con cidos grasos poli o mono insaturados como el aceite de
oliva, el pescado, las nueces, la soja, el aceite de canola y las semillas de lino.
La importancia de la nutricin nos permite llevar una vida saludable, no solo en el
plano fsico, sino tambin en lo emocional y mental. T que piensas? Comes
equilibradamente?

Desnutricin
La desnutricin es una enfermedad causada por
una dieta inapropiada,hipocalrica e hipoproteica. Tambin puede ser causada por mala
absorcin de nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos
recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una deficiencia en la
ingesta de caloras y protenas, mientras que en lamalnutricin existe una deficiencia, exceso
o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo:
vitaminas, hierro, yodo, caloras, entre otros).
En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar enKwashiorkor que se da por
insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza exagerada a
falta de un dficit calrico total en la dieta.
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las consecuencias
de la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen problemas de
aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las
madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que padecen anemia o descalcificacin
tienen ms dificultades en el parto con nios de bajo peso.1
Segn Mdicos Sin Fronteras,2 cada ao 3,5 a 5 millones de nios menores de seis aos
mueren de desnutricin.

Sntomas y deteccin[editar]
Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutricin, pero se pueden
mencionar sntomas generales como fatiga, mareo y prdida de peso. Se puede detectar
mediante valoraciones nutricionales y anlisis de sangre.3
En los nios con desnutricin se puede observar que no crecen, estn tristes, no juegan, no
quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fcilmente. 4 En medicina se puede
detectar la malnutricin o la desnutricin midiendo la talla y el peso y comparando estos con
tablas de crecimiento, verificando si hay un desvo de los valores normales de talla y peso
para la edad dada del nio.
En nios y nias en la primera infancia (hasta 5 aos) existe el nuevo patrn de crecimiento
infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los nios que siguen el desarrollo normal en
este patrn tienen un crecimiento sano para esa edad, y este esta ms relacionado con una
adecuada nutricin independientemente de los genes o regin del planeta al que pertenece el
infante.5

Desnutricin crnica[editar]
La desnutricin crnica en infantes, nios y adolescentes, es el retraso del crecimiento
esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor. En este retraso en
nios o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retrasa su crecimiento ante la falta de
nutrientes provocndole falencias que lo afectaran en el futuro. Esta desnutricin puede ser
moderada o severa de acuerdo a la talla y peso que se registre. 6
Como resultado la desnutricin crnica y anemia en menores de 0 a 3 aos producen
deterioros en la capacidad fsica, intelectual, emocional y social de los nios, tambin riesgos
de contraer enfermedades por infeccin y de muerte. El deterioro que produce genera
dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso del nio a una educacin superior. De
adulto trae limitaciones fsicas e intelectuales, obteniendo as dificultades de insercin laboral. 6
Este tipo de desnutricin esta muy ligado a la pobreza, y en condiciones socioeconmicas
muy desiguales la desnutricin crnica es mayor. Esto es, cuanto ms concentrada esta la
riqueza en las clases ricas ms concentrada esta la desnutricin crnica en los hogares
pobres.7
La desnutricin crnica tambin es un indicador socioeconmico. De acuerdo a el mapa
interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutricin en el mundo, las regiones
ms afectadas en mayor o menor medida por este flagelos son: Latinoamrica, frica menos
Sudfrica, Medio Oriente, Asia con excepcin de Japn y Rusia, y Pases de Oceanamenos
Australia y Nueva Zelanda.8

Causas[editar]
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el cuerpo
gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas que pueden
desencadenar una mala absorcin o dificultades en la alimentacin causando as la
desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o econmicas pueden arrastrar a las
personas a una desnutricin. Estas causas pueden ser:
Patologas mdicas

Anorexia nerviosa

Bulimia

Celiaqua

Coma

Depresin

Diabetes mellitus

Enfermedad gastrointestinal

Vmitos constantes

Diarreas

Circunstancias sociales

Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequas, plagas, razones polticas,
guerras, o mltiples motivos.

Pobreza la pobreza es la principal causa de desnutricin en el mundo, segn

la FAO para 2009 1 020 millones de personas sufran de hambre en el mundo y el mayor
porcentaje de esta poblacin vive en pases subdesarrollados. 9

Entre algunas de las causas relacionadas a la pobreza encontramos: No contar con dinero
para comprar alimentos, inadecuada distribucin de los alimentos en la familia, difcil acceso o
escasos servicios de salud, interrupcin de la lactancia materna (destete) a edades muy
tempranas, introduccin tarda e insuficiente de alimentos complementarios a la leche
materna, infecciones frecuentes: diarreicas y/o respiratorias e higiene inadecuada en
alimentos.

Fisiopatologa y cuadro mdico[editar]

En un comienzo un individuo con un estado inicial de nutricin normal, al tener
su alimentacin altamente limitada, sufre primeramente un gasto energtico. Gastndose
rpidamente sus ATPs producidos por las mitocondrias luego agotando laglucosa de
los tejidos y la sangre producida por la liberacin de insulina.
Con el agotamiento de la glucosa, la prxima fuente de energa a ser utilizada es
el glucgeno almacenado en los msculos y en el hgado. Este es rpidamente transformado
en glucosa y ofrece un aporte razonable de energa. Su agotamiento puede generar apata,
prostracin y hasta sncope - el cerebro al utilizar la glucosa y cuerpos cetonicos, como forma
de energa, sufre mucho cuando hay hipoglucemia-. En seguida las grasas (triacilglicerol) son
liberadas de las reservas adiposas, y es dividida en cido-graso ms glicerol. El glicerol es
transportado al hgado a fin de producir glucosa. El cido graso por medio de la beta-oxidacin
forma cuerpos cetnicos que causan un aumento de la acidez en sangre (el pH normal es de
7,4). La acumulacin de cuerpos cetonicos en la sangre puede llevar a un cuadro de
cetonemia (ver cetosis), su progrecin tiende a evolucionar en un surgimiento de ceto-acidez
(pH < 7,3) compensado por el organismo con la liberacin de bicarbonatos de la circulacin.

La piel se hace ms gruesa sin el tejido adiposo subcutneo. En esta etapa las protenas de
los msculos y del hgado son divididas en aminocidos para que por medio de la
glucognesis pasen a ser una nueva fuente de glucosa (energa). En verdad el organismo
puede usar varias sustancias del cuerpo como fuente de energa. La grande perdida de masa
muscular ocurre en las regiones ms prximas al esqueleto. La fuerza muscular es mnima y
como consecuencia sigue lamuerte.

Consecuencias[editar]

Nios siendo pesados para medir la malnutricin en un campo de refugiados, durante lacrisis
alimentaria en el Cuerno de frica de 2011.

Corazn: el corazn pierde masa muscular, as como otros msculos del cuerpo. En el estado
ms avanzado hay una insuficiencia cardaca y posterior muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir glbulos blancos ,
y esto causa mltiples infecciones intestinales, respiratorias, y otros acontecimientos. La
duracin de las enfermedades es mayor y el pronostico siempre peor que en individuos
normales. La cicatrizacin se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropnica relacionada a la desnutricin.
Tracto intestinal: hay una menor secrecin de HCL por el estmago, tornando ese ambiente
ms favorable para la proliferacin de bacterias. El intestino disminuye su ritmo
de peristltico y su absorcin de nutriente. es muy reducido.
En la persona:. Una disminucin de su coeficiente intelectual, problemas de aprendizaje, de
retencin y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo fsico.

Prevenciones[editar]

Para prevenir la desnutricin infantil se debe:1 4

1. Lograr una buena alimentacin variada y nutritiva que se base
en: cereales y tubrculos , verduras y frutas de temporada, leguminosas, alimentos de
origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
2. Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de
micronutrientes y alimentarse bien.
3. Si una mujer esta embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-comidas,
variando los alimentos de buena calidad.
4. Los nios menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche materna.
5. Vigilar la talla y peso del nio es una forma de monitorear su crecimiento.
6. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o
servirla y luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el infante se
enferme.
7. Los nios enfermos deben continuar su alimentacin, sin grasas, mucho lquido y
muchos cuidados. Luego de la enfermedad los nios recuperan su peso con una
buena alimentacin.
8. Es MUY IMPORTANTE acudir regularmente a un centro de salud durante el embarazo,
y controlar regularmente al nio con un pediatra y un nutricionista, para evitar
complicaciones, problemas de salud y prevenir la desnutricin.

Si se detectan signos de desnutricin[editar]

Una vez realizada la evaluacin integral del paciente, se podrn tener los siguientes
diagnsticos:

Situacin de riesgo

Desnutricin sub-clnica o marginal

Desnutricin clnica

Se clasifica en:

Zona Crtica

Leve

Moderada

Grave

Si no se atienden oportunamente las clasificaciones anteriores pueden caer en:

Kwashiorkor:Es una forma de desnutricin que ocurre cuando no hay suficiente

protena en la dieta.

Marasmo: es un tipo de desnutricin energtica por defecto, acompaada de

emaciacin (flaqueza exagerada), resultado de un dficit calrico total.

Nutricin en las diferentes etapas de la vida

ALIMENTACIN EN EL PRIMER AO DE VIDA

Como se coment anteriormente la prctica de la lactancia debe

continuar hasta que el beb cumpla un ao de vida.

A partir de los 4 o 6 meses dependiendo si estamos hablando de la

utilizacin de frmulas infantiles o lactancia materna, se debe iniciar
el consumo de otros alimentos diferentes a la leche.

Se puede comenzar con los cereales sin gluten en forma de papillas

o frutas tales como la manzana o pltano. Las papillas de frutas se
utilizan como merienda del lactante.

Los purs de verduras son muy saludables a partir de los seis meses y
dentro de la seleccin de verduras para elaborarlos, en primera instancia
se encuentran: papa, calabaza, zanahoria y posteriormente se irn
agregando otras.

Estos purs no deben sustituir en ningn caso a una toma de leche.

Cuando el nio cumple sus 8 meses ya puede ingerir pollo y carne de

vaca, formando parte del pur de verduras (o sea bien molido).

El pescado se da ms tarde.

En lo que respecta a los huevos no deben administrarse hasta el ao de

edad y siempre bien cocidos.

ALIMENTACIN EN LA NIEZ

la niez por norma general es el perodo comprendido entre 1 y 10 aos.

Dentro de este perodo podemos distinguir 2 fases:
etapa preescolar de 1 a 6 aos, y la escolar de 6 a 12 aos.

La caracterstica primordial de esta etapa es el gran crecimiento y

desarrollo corporal.

El nio comienza comienza a entrar en contacto con la sociedad y

por lo tanto con los hbitos y costumbre de su entorno.

Su entorno ms prximo (la familia) influye de manera trascendente

en la formacin de sus hbitos alimentarios.

Durante esta etapa es relativamente fcil influir negativamente si

se estimula el consumo de alimentos no recomendados como las
golosinas y dulces.

En la niez se van a crear los hbitos alimentarios que estarn presentes

el resto de la vida, por lo que es una etapa crucial donde debe haber
una correcta educacin nutricional.

Pautas a la hora de alimentar a los nios

La dieta debe ser variada, es importante buscar diferentes formas

de preparacin de platos, asi como combinaciones de alimentos.

Los alimentos no deben salarse ni condimentarse en exceso.

Estimular el consumo de frutas y verduras.

Lo ideal es llegar a una ingesta de 3 - 4 frutas al da.

Evitar el picoteo.

El consumo de dulces, bollera y frituras en general (papas fritas) debe

ser controlado.

Crear un ambiente tranquilo a la hora de comer (evitar discusiones)

El agua es la mejor bebida.

Respetar los 4 tiempos de comida (desayuno, almuerzo, merienda

y cena) y establecer horarios para los mismos.

El desayuno es uno de los tiempos de comida ms importante y debe

aportar alrededor de un 25 % de las necesidades nutricionales diarias
del nio

La ingesta de leche debe ser de litro al da.

Recordar nunca utilizar los alimentos como un sistema de recompensa

-castigo.

ALIMENTACIN EN LA ADOLESCENCIA

La adolescencia es una etapa de enorme importancia en la vida de un individuo

tanto desde el punto de vista de desarrollo puramente somtico, como desde
el punto de vista de los cambios psicolgicos que se producen.

Es una etapa de gran crecimiento y por tanto de alta demanda nutricional.

Una dieta inadecuada puede perjudicar en el crecimiento y en la

instauracin definitiva de los hbitos alimentarios de adulto.

Los cambios fsicos le ocasionan al adolescente inseguridad y una

sobrevaloracin de su imagen corporal, que en muchas ocasiones
puede afectar sus hbitos alimentarios

Tambin hay cambios psicolgicos con modificaciones de la conducta

personal y social.

En el aspecto social, los amigos suelen ejercer una gran influencia en

sus valoraciones, decisiones y pueden reflejarse en temas de alimentacin.

Recomendaciones alimentarias

Los adolescentes necesitan prcticamente las mismas proporciones

de nutrientes que los adultos, salvo en lo referente a vitaminas y
minerales como el calcio y hierro que se necesitan en mayor proporcin.

Dentro de la seleccin de alimentos deben consumir 2 vasos de

leche, frutas y hortalizas a diario.

La carne, pollo y pescado no deben faltar en su dieta al igual que la

pasta y leguminosas (lentejas, garbanzos, judas).

Es importante que el adolescente:

No se saltee ningn tiempo de comida, principalmente el desayuno.

Evite el consumo de alimentos fuera de hora y las comidas rpidas,

tan de moda a esta edad.

Evite el consumo exagerado de bollera, refrescos azucarados.

Evite el alcohol.

ALIMENTACIN EN LA JUVENTUD Y EN LA ETAPA ADULTA

Esta etapa de la vida suele ser la ms activa en la mayora de las personas,

muchas veces la falta de tiempo ( por trabajo, estudios, etc.) conduce a la
ingesta de comidas rpidas poco recomendables muchas de ellas fuera
de casa, esta situacin se traduce a corto, mediano y largo plazo en la
aparicin de problemas de diversa ndole tales como trastornos digestivos,
sobrepeso, desnutricin, etc.
La progresiva sustitucin de la dieta mediterrnea por una dieta montona
pobre en verduras, leguminosas, pescado y frutas, es un tema que preocupa
ya que una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos
positivos sobre la salud requiere gran variedad de alimentos.
Recomendaciones generales en la alimentacin fuera del hogar

Variar diariamente el men.

Dedicar un mnimo de 40 minutos a la comida y comer despacio y

masticar bien.

Elegir un men variado que incluya alimentos de los grupos bsicos de

alimentos:

Farinceos
(pasta,
como guarnicin.

arroz,

papas,

Verduras y hortalizas (ensalada,

como primer plato o como guarnicin.

legumbres):
enteras

en

como

primer

forma

de

Alimentos proteicos (carne, pescado, huevos): como segundo plato.

Dar preferencia al consumo de pescado y limitar el consumo de

huevos a 2-3 unidades semanales.

pur,

plato

crema,

Reducir el consumo de carnes grasas o fritas.

Procurar que diariamente en el men haya alimentos vegetales

frescos: hortalizas o frutas.

Elegir habitualmente fruta fresca como postre, alternando su

consumo con el de lcteos.

Acompaar la comida con agua.

Procurar ingerir cantidades moderadas de alimentos.

Limitar el consumo de fritos, rebozados, empanados, etc.

ALIMENTACIN EN LA TERCERA EDAD

Cuando se habla de tercera edad se hace referencia a personas mayores de 65 aos.

El envejecimiento implica un deterioro progresivo de los

procesos de digestin, absorcin, utilizacin y excrecin
de nutrientes.

Esto va a condicionar las estrategias dietticas, nutricionales

y culinarias de las personas o colectivos de avanzada edad.

A la hora de plantearse de que forma los cambios fisiolgicos

que conlleva la edad repercuten sobre nuestras necesidades
y como debemos adaptar nuestra alimentacin a este proceso,
es importante comprender que no se trata de cambiar la
alimentacin de esta u otra forma porque "uno cumple 65

aos".

Hay que ser flexible y sobre todo razonable.

Cuando se llega a la tercera en muy buenas condiciones fsicas,

psquicas y sociales, sin que los cambios fisiolgicos se manifiesten
de forma que alteren la vida normal ni la salud, "no es necesario
modificar la dieta sobre la aconsejada para un adulto sano de
actividad normal", con las precauciones y cuidados que se
desprenden del sentido comn, del apetito y de las costumbres.

No obstante, cuando la situacin se aparta de la normalidad y

aparecen determinadas patologas hay que llevar a cabo ciertos
cambios considerables en la alimentacin.

Recomendaciones generales

Como las personas mayores suelen ser ms sedentarias las

necesidades energticas son menores que en la etapa adulta.

Se debe controlar la ingesta de azcar y alimentos que lo

contengan porque es frecuente la hiperglicemia ( aumento de
azcar en sangre).

Pueden aparecer problemas osteo-articulares por lo que se deber

cuidar la ingesta de lcteos (mnimo 2 vasos al da).

Es muy frecuente el estreimiento, para solucionar este problema

es conveniente aumentar la ingesta de fibra alimentaria a travs
de un mayor consumo de frutas, verduras y alimentos integrales.

Se debe vigilar la ingesta de sal y alimentos que la contengan, ya

que la hipertensin arterial es muy frecuente en esta etapa.

Con respecto a la consistencia de los alimentos hay que tener en

cuenta que las prdidas de piezas dentales, dificulta la masticacin,
por lo que las preparaciones deben ser de fcil disgregacin y
masticacin.

Pautas para una buena alimentacin en la tercera edad

"En una dieta para ancianos se debe asegurar una
de nutrientes, unas preparaciones culinarias agradables
acogedor y sin tensiones" (Aranceta, 1988).

buena
y un

disponibilidad
marco fsico

Las dietas sern sencillas y de fcil preparacin.

Los alimentos tendrn una presentacin vistosa y agradable.

Fraccionar la dieta en 4 5 comidas diarias.

La cena debe ser ligera.

Se debe moderar el consumo de caf y de bebidas excitantes.

No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.

Es importante que los alimentos sean vehculo de salud y que su

degustacin se realice dentro de un marco de armona.

Mantener en lo posible los hbitos y gustos personales.

ALIMENTACIN EN EMBARAZO
Algunos conceptos que es importante tener presente en esta etapa tan
importante en la vida de toda mujer

El estado nutricional de la madre antes del embarazo, y el rgimen

alimentario que lleve a cabo durante el mismo, va a incidir notablemente
en el peso del recin nacido.

La mujer embarazada debe comer para dos, y no por dos

La incremento de peso durante el embarazo influye sustancialmente en

el tamao final del beb y en consecuencia en su viabilidad.

Si bien las madres ms grandes suelen tener hijos ms grandes, las

madres ms gorditas no siempre tienen hijos ms gorditos.

El exceso de peso en el embarazo no es recomendable, pues puede

acarrear problemas tanto para la madre como para el nio.

Una madre sana y normonutrida debe aumentar entre 12.5 y 14 kg en

el embarazo.

Con una alimentacin equilibrada es posible cubrir las necesidades

nutricionales para un buen desarrollo del feto.

Por norma general en el embarazo el facultativo suele indicar la

suplementacin con hierro y cido flico ya que con los alimentos
no se logra cubrir sus requerimientos.

Qu alimentos debe consumir una mujer embarazada?

Lcteos: leche (1litro) o yogur y/o queso

Carne roja, pollo, pavo, pescado.

Huevo: 3 unidades por semana

Verduras y ensaladas: todos los das

Frutas: 3 o 4 unidades al da

Arroz, pasta, papa: 2 o 3 veces por semana

Lentejas, judas, garbanzos: 1 o 2 veces por semana

Qu se debe evitar?

Cantidades excesivas de alimentos dulces.

Alimentos con mucha grasa.

La ingesta exagerada de sal.

Tomar medicamentos por cuenta propia.

Fumar, tomar bebidas alcohlicas o consumir otro tipo de drogas ya

que son muy perjudiciales para la salud de la madre y su beb.

LACTANCIA
Beneficios de la lactancia materna para el nio y para la madre

Se adapta perfectamente a las necesidades del nio por lo que

permite una nutricin ptima.

Es sin duda el mejor alimento en lo referente a calidad, cantidad,

temperatura y equilibrio de nutrientes.

Protege la salud del beb y asegura su buen crecimiento.

El beb tiene menos riesgo de enfermedades infecciosas, diarreas,

infecciones respiratorias y parsitos.

Favorece el desarrollo intelectual, psicofsico y agudeza visual del beb.

Beneficia la salud de la madre ya que previene el cncer de mama

Y ovarios.

Favorece la relacin madre- hijo, y crea un vnculo afectivo determinante

en etapas posteriores.

"La leche materna no tiene precio y es la mejor alimentacin para el beb".

Duracin

Ideal: hasta que el nio cumpla 1 ao.

Los primeros 6 meses solo se le debe dar pecho.

En el caso de madres que no puedan o no deseen dar el pecho

debern darle al beb leche de frmula y a partir de los 4 meses se
comienza progresivamenta con otros alimentos diferentes de la leche

Alimentos que debe consumir la madre que est en lactancia

Lcteos: leche (1litro) y/o yogur, queso

Carne roja, pollo, pavo, pescado

Huevo: 3 unidades por semana

Verduras y ensaladas: todos los das

Frutas: 3 o 4 unidades al da

Arroz, pasta, papa: 2 o 3 veces por semana

Lentejas, judas, garbanzos: 1 o 2 veces por semana

Nutricin en nios
La educacin nutricional y la adquisicin de hbitos alimentarios son parte de la cultura
alimentaria que una persona adquiere a lo largo de su vida, y es una labor de los padres y
los educadores conseguir aportar esos conocimientos a los nios.

Importancia de la alimentacin en la infancia

La alimentacin es uno de los factores ms importantes que interviene directamente en el

correcto crecimiento y desarrollo de los nios. Si desde la infancia se inculcan unos
buenos hbitos alimentarios, estos favorecern una vida ms saludable en la edad adulta,
y contribuirn a prevenir problemas de salud, como obesidad, trastornos
cardiovasculares, la diabetes y algunos tipos de cncer.
Un nio mal alimentado puede presentar desnutricin, anemia, obesidad, problemas de
aprendizaje y de conducta... Inculcar buenos hbitos alimentarios en los nios previene el
sobrepeso y la obesidad, la desnutricin crnica, el retardo del crecimiento, la anemia
por dficit de hierro y las caries dentales. Adems, un nio bien alimentado tiene mayor
energa para el aprendizaje y para desarrollar una actividad fsica adecuada.
Por ello, es importante ensearles cul es la base de una dieta equilibrada.

Tipos de alimentos importantes en la dieta infantil

Estos son algunos de los alimentos bsicos que no pueden faltar en la correcta
alimentacin diaria de un nio:

Frutas
La fruta entera es una fuente importante de vitaminas (Vitamina C y
carotenos), minerales (potasio y selenio) y fibra, adems de agua y azcares. Teniendo
en cuenta el valor nutritivo y su papel protector para la salud, deberamos de consumir
tres o ms piezas al da, preferentemente frescas.

Verduras y hortalizas
Disponemos de una gran variedad de este alimento que nos ofrece nuestro entorno
mediterrneo. Son una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.
Se recomienda consumirlos diariamente, y como mejor se aprovechan los nutrientes es
en crudo, solas o enensalada.

Leche y derivados
Los lcteos como la leche, yogur fresco, quesos, etctera. Una fuente importante
deprotenas, lactosa, vitaminas (A, D, B2 y B12) y principalmente son una fuente
importante de calcio. Deberamos de consumir 2-4 raciones de lcteos al da, en funcin
de nuestra edad y situacin fisiolgica.

Carne y embutidos

La carne contienen una gran cantidad de nutrientes necesarios como

las protenas, vitamina
B12 y minerales como hierro, potasio, fsforo y cinc. Es
importante retirar las grasas visibles del alimento, ya que son del tipo saturadas. El
embutido debe de consumirse ocasionalmente porque dispone de multitud de grasas
saturadas y alto contenido de colesterol

Pescados y mariscos
Son una fuente importante de protenas, vitamina D y yodo, y muy ricos en cidos
grasos Omega 3, destacando los azules (sardina, arenque, salmn, boquern, caballa,
etctera). Los cidos grasos Omega-3 son esenciales para el organismo, y su aporte llega
a travs de la dieta porque nuestro organismo por s solo no los sintetiza.
Es muy importante el consumo de este alimento en etapas de crecimiento, como edad
infantil, embarazadas y lactantes. Se recomienda ingerir de tres a cuatro veces a la
semana.

Huevos
Alimento de gran inters nutricional, cuya ingesta recomendada es de 3-4 huevos a la
semana. Son una fuente de protenas de calidad elevada, vitaminas (A, D, y B12) y
minerales comofsforo y selenio. Su consumo es fundamental en etapas de crecimiento,
lactancia y embarazo.

Legumbres
Nos aportan protenas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Tenemos las
alubias, los guisantes, las habas, lentejas o garbanzos. Se recomiendan al menos 2-4
raciones por semana.

Cereales
Destacan el pan, pastas, arroz, cereales. Debe convertirse en la base de nuestra
alimentacin. Como consumo recomendado es 4-6 raciones diarias. Son una fuente
importante de protenas,vitaminas y minerales.

Frutos secos
La principal caracterstica es que tienen un alto contenido energtico y su importante
aporte de cidos grasos insaturados y fibra, adems de protenas y lpidos de origen
vegetal. Ayudan a controlar los niveles de colesterol y triglicridos y son una fuente
de vitaminas, con efectos antioxidantes.

Aceite de oliva
Es recomendable el consumo de aceite de oliva virgen, tanto para cocinar como para el
alio.
La ingesta de grasas es imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo, siempre que ingiramos las cantidades adecuadas. Las grasas insaturadas
procedentes del aceite de oliva virgen, pueden actuar de forma eficaz, reduciendo los
niveles de colesterol y triglicridos, previniendo as posibles enfermedades
cardiovasculares.

Agua
Esencial para la vida. Recomendacin de 2 litros diarios.

Cuadro resumen
ALIMENTOS

DIARIO

SEMANAL

Pescados y mariscos

3-4
raciones

Carnes magras

3-4
raciones

Huevos

3-4
raciones

Legumbres

2-4
raciones

Frutos secos

3-7
raciones

Leche, yogur y queso

2-4 raciones

Aceite de oliva

3-6 raciones
(cucharadas)

Verduras y hortalizas

mayor o igual 2

raciones
Frutas

mayor o igual 3
raciones

Pan, cereales, arroz, pasta, patatas, cereales

integrales.

4-6 raciones

Agua

4-8 raciones (vasos)