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Oignons doux des Cvennes/Maquereau de petite pche, Condiments et herbes sauvages/Chef Jean-Luc Rabanel/Franois Lefvre
SUPPLeMeNT
GASTRONOMIQUe &
NOLOGIQUe
SUPPLEMENTAUXNOUVELLESPUBLICATIONSN9847du12JUIN_NEPEUTETREVENDUSEPAREMENT
JUIN2015
personnalits fortes.
Nous aurons ainsi plusieurs rendez-vous
annuels autour de limmobilier, de la mode,
du luxe des supplments picorer, feuilleter, dvorer, mais surtout conserver!
La rdaction vous souhaite une belle
dcouverte de ce premier numro, retrouver
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GOURMANDISe(S) - supplmentauxNouvellesPublicationsdu12juin2015
DR
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GOURMANDISe(S)
PORTRAITS
Reynald
DeLILLe,
Photor
Photor
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desonsol,desavigneetde
sacave,revendiqueReynald
Delillequisaitmagnifier
lexceptionnelterroirde
Bandoletsoncpageroi
Mourvdre.
Photor
PROMeSSe
(BIeN) TeNUe
Lerestaurantgastronomique
LaPromesse,quitenaitlehaut
dupavculinaireToulon,vient
dtretlportTerrebrune,
perptuantainsi20ansdartde
latableaudomaine.AvecValrie
Costa,chefderenom,etJeanMarcBournazelenmatrede
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talentueux,passionn,heureux
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dgustation(69euros),
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(3plats35euros),vinauverre
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champagne(11euros)
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danslestrois
couleurs
GOURMANDISe(S) - supplmentauxNouvellesPublicationsdu12juin2015
LaPromesseagardsesprix
etsonesprit.
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Photor
Fabienne
StphaneAndrani,
LesQuillesToulon
LeS QUILLeS,
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Rencontre
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desonterroir.
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naturedeprfrence,toujours
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larecherchedelapuret,
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DR
DR
PORTRAITS
ADReSSe slect'
RencontreavecJosPotier,crateur
deRhizome,lesracinesdugot.
Ceux qui l'ont connu, du temps o il officiait en tant que directeur de
salle au Petit Nice, savent combien Jos Potier est un homme de got.
epicurien depuis toujours, il aurait pu devenir cuisinier mais a prfr
suivre une formation htelire en salle, aimant par-dessus tout les rencontres. Ce Picard s'est pos dans notre rgion il y a dj plus d'une
vingtaine d'annes. Aprs avoir enchan diffrents tablissements,
entre mer et montagne, il entre par la petite porte chez Grald Passdat
et y partira, au maximum de sa capacit d'volution . C'est aussi
pour cette raison que Jos Potier prend son envol et ouvre, Malmousque, deux pas du Petit Nice, ce qui s'apparente plus un lieu
Alexandra Zilbermann
SeS ADReSSeS
SATABLE: L'Aromat,pour
lacuisinedeSylvainRobert,
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SONMARCH: sans
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Monaco,Bompard,
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DR
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deSylvainRobert.
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de cible.
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elle.Ilfautdirequesonparcoursl'abienaide.Aprsunmasterenmarketingetentrepreneuriat,pass
Toulouse,HlnemonteParisetenchanestagesetCDD.Maiscettepassionnedegastronomienechoisitpas
sesentreprisesauhasard!Qu'ils'agissedePierreHermoudeLaMaisonduchocolat,toutes
affichentunlienaveclesplaisirsdelatable.C'estd'ailleursauprsdecettedernirequ'elleprend
consciencecombienlapersonnalisationdeproduitadel'avenir.Noussommesalorsen2008etdj,
Hlnervesonprojetperso.C'estdoncchosefaitedepuisl'hiverdernieretdj,soncurdecible
estconstitu75%pardesclientsprofessionnels.LesGaleriesLafayetteouLePullmanPalmbeach
travaillentrgulirementavecelle.Maisencemoment,sonactivittournebeaucoupautourdesftes
familiales,enattendantlescommandesdecadeauxd'affairesdslarentreprochaine...A.Z.
Photos DR
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256pages, 29,90.
Le LIVRe
JeAN-LUC RABANeL,
un homme de got
QUeLQUeS-UNeS De
ses distinctions
LA SALLe
MANGeR,
SON DeRNIeR
CONCePT
En1995,ilreoitsapremiretoileauGuideMichelin
En2001,ilcreunconceptderestaurant
etpotagerbioArlesetdevientainsi
lepremierchefbiotoilauGuideMichelin
En2006,ilobtienttroistoqueset17/20auGaultetMillau
En2008,LeBistrotctentreauGaultetMillaupuis,
unanplustard,auGuideMichelin
En2009,LAtelierareusasecondetoileMichelinet
ilestlevaugradedechevalierdesArtsetdesLettres
En2012,ilrejointlecerclefermdes13chefsgratifis
de5toquesparleGaultetMillau
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Martial Thiebaut
eCRIN AIXOIS
CarolineDutrey
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Marc de Passorio et son esprit de la Violette
(ex-Clos de la Violette) proposent unecuisine gastronomique dcale, proche dune
cuisine dauteur accessible au plus grand
nombre. Tout lt, le jardin du restaurant
accueille des apritifs musicaux (groupe live),
de 18h 21h. Uniquement sur rservation.
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bAR
cocktail
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retrouver dans le paysage gastronomique local.
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galement htels) qui travaillent uniquement avec
des produits frais, dans un esprit mditerranen.
Tous misent sur une conso locavore. Le guide
est retrouver notamment dans les offices de
tourisme du dpartement, mais galement en
version application mobile, MyProvence Tables13,
sur Facebook et via une signaltique sur le site
www.visitprovence.com.
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A. Z.
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Rue Gaston de Saporta, Aix, Le
comptoir de Mathilde droule son
univers aussi beau que bon. Pour
une fois, si le packaging se
dmarque, ce nest pas au dtriment des produits. Ici, entre les
ptes tartiner et autres douceurs
rgressives, les propositions sales
sont lgion: tapenades, caviar daubergine, cabrinade (une
spcialit au fromage de chvre) et autres pures provenales, Mathilde a de la suite dans les ides pour twister
nos tartines ! Beau choix de liqueurs sur place. Panier
composer. www.lecomptoirdemathilde.com
Photos DR
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et ses 200 m2 runissent des producteurs : un poissonnier,unfromager,unertisserie,unepiceriecorse
et espagnole, ainsi quun coffee shop amricain.
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Bon savoir : on y mange aussi sur le pouce et, du
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A. Z.
Le MeILLeUR
De LITALIe
Lpicerie fine Fiorentina, au
cur de Saint-Victor, runit le
meilleur de la gastronomie italienne. Olives vertes des Pouilles,
involtini au speck, artichauts
la romaine, petits poivrons farcis,
charcuterie dont la raffine la
Bresaola, une viande des grisons
particulirement goteuse... de
quoi garnir son panier piquenique ! et pour un barbecue
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Scisse de Marseille, une version
parfume la badiane et au
fenouil. Restaurant sur place.
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A. Z.
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dans le verre, place une jolie dcouverte d'un vin bio, qui a reu la mdaille
d'or2015 du concours gnral agricole de
Paris. eric Kurver, matre d'uvre du domaine
de la Grande Souve Jouques, a opt pour
une viticulture saine, traditionnelle et non
interventionniste. Comprenez : les raisins
murissent leur maximum pour atteindre
le parfait quilibre entre les sucres et
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insolite
Une valeur sre que ce Pigoudet insolite, mdaill d'argent
au concours2015 des vins
de Provence. Cet assemblage puissant de cabernet-sauvignon, grenache
et d'une pointe de syrah
nat du ct de Rians,
400 m d'altitude.
12,90/75cl. 29/magnum.
www.pigoudet.com
Coteaux
d'Aix
A Lambesc, le Chteau de Calavon produit ce ros lger, servir tout au long
du repas, qu'il s'agisse d'un poisson
grill, comme d'une viande.
La cave, situe en plein centreville, mrite le dtour. 11 .
www.chateaudecalavon.com
eet
St Trop'
La cuve Paradise ros du
Domaine de la Madrague est
idale l'apritif, servie entre 6
et 8 . Un ros qui surprend
toujours la premire fois, en
raison de ses fines bulles.
Un vin ptillant tonnant!
9,90. www.domainedelamadrague.com
Champagne!
Un magnum produit toujours son
effet table, surtout quand il s'agit
d'un champagne ros. La maison
Gremillet dite 200coffrets de cette
cuve exceptionnelle, prsente dans
un coffret ultra chic. Une boisson
servir aussi bien l'apritif, qu'avec
des grillades ou des crustacs.
54 /magnum. 20 /75 cl.
www.champagnegremillet.fr
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