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Le Gras, Les Fruits et lAlimentation

Vivante
Par Frdric Patenaude
Traduit en franais par Marcel Sauter
De par leur complexit, les aliments riches en gras, comme ceux qui sont riches
en protines, sont les aliments les plus difficiles digrer. Il a t dmontr
qu'une goutte d'huile retarde la digestion de deux heures. Un peu de gras est
ncessaire, mais trop, mme contenu dans un aliment entier comme un avocat par
exemple, vous rendra fatigu et augmentera votre toxicit.
Votre corps n'a pas besoin de consommer des matires grasses pour constituer du
gras. Il peut crer son propre gras partir des autres aliments non gras que vous
mangez. Un rgime alimentaire naturel compos de fruits et de lgumes,
accompagns d'un peu de noix diverses et de graines olagineuses ou d'avocat,
fournit des acides-gras essentiels en quantit suffisante. Certains "experts" sur le
sujet ont grandement exagr les bienfaits de diverses matires grasses dans le
but de vendre leurs huiles spciales et trs chres. Mme les lgumes verts
contiennent des acides-gras. On trouve environ 1% de matires grasses dans la
laitue. Les fruits galement en contiennent une petite quantit. Les avocats et de
petites quantits de noix diverses et de graines olagineuses peuvent nous
apporter en suffisance les acides-gras essentiels dont nous avons besoin. Il n'est
absolument pas ncessaire d'ajouter de lhuile, une forme de gras sur-concentr et
spar artificiellement de sa source, ce rgime alimentaire.

Les matires grasses ou les hydrates de carbone comme source


dnergie ?
Trois composants dans les aliments fournissent de l'nergie : les matires grasses,
les protines et les hydrates de carbone. Les calories sont une mesure drive de
ces substances. Tout excdent, aprs que les besoins en nergie et en protines
ont t satisfaits, est stock pour une part sous forme de glycogne en quantit
limite dans le foie et les tissus musculaires, et pour une autre part - tout le reste sous forme de gras en quantit illimite partout dans le corps.
Pour remplir ses besoins nergtiques, le flux sanguin demande un apport
constant d'hydrates de carbone sous forme de glucose (sucre du sang) et de
matires grasses sous forme d'acides gras. Le cerveau et le systme nerveux
utilisent exclusivement du glucose, tandis que les muscles peuvent utiliser les
matires grasses et les hydrates de carbone. Nous devons donc comprendre que
c'est d'hydrates de carbone dont nous avons le plus besoin de toutes les
substances - plus que de matires grasses et de protines.
Les hydrates de carbone peuvent tre classs en amidons (complexe) ou en sucres

(simples) ; certains aliments contiennent les deux. Les amidons sont composs de
molcules complexes, plus difficiles casser ou mtaboliser, et les sucres d'une
seule molcule rapidement digre. La meilleure source d'hydrates de carbone est
fournie par les fruits, puis viennent les lgumes farineux et enfin les crales.
Mais les crales sont des aliments acidifiants pour le corps et devraient tre
consomms avec grande modration.
La principale fonction des matires grasses est de fournir l'nergie musculaire.
Partout o ils sont stocks (parfois inutilement) dans le corps, ils agissent comme
isolants.
Il est important de comprendre qu'il n'est pas ncessaire de consommer des
matires grasses concentres, car le corps est capable de transformer les protines
et les hydrates de carbone en tous les gras dont il a besoin sauf en ce qui concerne
les acides-gras "essentiels". La quantit d'acides-gras demande est tellement
petite que n'importe quel rgime alimentaire possdant les calories adquates et
des aliments entiers la fournit. Un rgime conventionnel contient une quantit de
matires grasses de loin beaucoup trop grande par rapport ce que le corps est
capable de traiter correctement. Qu'elles soient satures, insatures ou
polyinsatures, l'absorption des matires grasses en excs est le facteur le plus
dangereux impliqu dans les maladies dgnratives, y compris le cancer.
Avec un rgime alimentaire lev en matires grasses mais insuffisant en
hydrates de carbone, le corps ne peut compter que sur les gras et les protines
pour ses besoins en nergie.
Dans ce processus des composs appels ctones sont gnrs, lesquelles, en
grande concentration, peuvent causer des dommages aux reins.

Quelle devrait tre la base d'un rgime alimentaire sain ?


D'une manire ou d'une autre, vous devez vous procurer votre combustible. Les
matires grasses en sont une source concentre mais elles demandent une grande
quantit d'nergie pour tre digres et leur trop grande consommation mne
diffrents problmes de sant. A l'inverse, les fruits sont faciles digrer,
fournissent rapidement de l'nergie et sont alcalinisants.
Le docteur Doug Graham traite particulirement de cette question.
" Le rgime alimentaire conventionnel contient en moyenne 42% de
matires grasses. Beaucoup de gens pratiquant ce rgime mangent plus de
50%, voire mme 60%, de leurs calories totales en tant que gras. Ils ont
appris satisfaire leur apptit avec des matires grasses. Notre
physiologie n'est pas prvue pour cela. Un rgime dominante hydrates
de carbones simples, comme ceux des fruits, est beaucoup plus proche de
nos besoins physiologiques. Parmi les personnes qui passent une
alimentation crue, beaucoup continuent consommer trop de matires
grasses. Au fur et mesure qu'ils mangent plus de lgumes, ils voient leur
faim augmenter et mangent alors plus de matires grasses pour se
satisfaire. Le dficit en hydrates de carbone simples s'accrot alors
presque avec chaque repas.

Lorsque les vgtaliens crudivores sans mthode abandonnent leur rgime


de cru, ils se retrouvent presque invariablement manger des hydrates de
carbone complexes cuits. Jusqu' ce qu'ils apprennent qu'il faut
consommer de grandes quantits de fruits sucrs pour remplir leurs
besoins en hydrates de carbone, ils vont invitablement chouer dans leurs
efforts de sant et de rgime vgtalien cru.
Le rgime cru lev en matires grasses est une garantie d'chec du point
de vue sant ou de celui d'adopter un rgime entirement cru. L'adoption
d'un rgime lev en fruits est la mthode idale, logique et pourvoyeuse
de bonne sant pour arriver un rgime bas en matires grasses et lev
en hydrates de carbone, rgime recommand par tout praticien de la sant
sur terre"
Dr. Doug Graham

Un rgime faible en fruit est invariablement un rgime lev en


matires grasses.
Le corps a besoin de sucre naturel comme source d'nergie. Lorsque des aliments
amidons comme les pommes de terre et le pain sont consomms, les enzymes
digestives fractionnent les sucres complexes (amidons) en sucres simples. En
consommant des fruits, le corps utilise les sucres simples (fructose ou autres)
directement sans avoir besoin de les fractionner au pralable. Mais cela n'est pas
du tout la mme chose que la consommation du sucre raffin. Dans le cas du
sucre raffin, l'aliment est dpourvu de nutriments et de fibres. De cette manire,
le sucre pntre rapidement dans le sang et n'est pas frein par le processus de
digestion des fibres. De plus, les calories se trouvant dans le sucre sont "vides"
car elles ne fournissent aucunes vitamines ou minraux. Le fruit, l'inverse, est
un aliment dense en nutriments. Cela signifie que pour chaque calorie qu'il
donne, il fournit aussi de nombreux micro-nutriments - vitamines et sels
minraux.
Si vous supprimez beaucoup de fruits sucrs (sucre) et beaucoup ou tous les
hydrates de carbone complexes (amidons), vous aurez besoin de trouver vos
calories dans d'autres sources - les protines et les matires grasses. Il est difficile
d'obtenir une grande quantit de calories par les protines, et les rgimes levs
en protines sont gnralement considrs comme dommageables la sant. En
fin de compte, ce qui arrivera invitablement, sera de consommer de grandes
quantits de matires grasses. Les consquences d'un rgime lev en matires
grasses ont t bien tudies et tablies (Rfrez-vous Klaper, McDougall,
Fuhrman, Barnard, etc.)
De nombreux experts vgtariens et vgtaliens recommandent un apport en
calories d'environ 10 -15% par l'intermdiaire des matires grasses. Assurment,
aucun expert crdible ne recommandera un rgime o plus de 20 - 25% des
calories proviendraient des matires grasses.
Mais de trs nombreux crudivores ne sont pas conscients de ce fait. Ils
consomment un niveau trs lev de matires grasses. Ils risquent alors d'avoir
des problmes avec une "dtoxification" qui n'a pas de fin. Ils se sentent fatigus
tout le temps et rejettent le blme sur la dtoxification. J'ai moi-mme ressenti

cette situation pendant longtemps. A un certain point, ils sont convaincus que des
supplments alimentaires crus vont rsoudre la question. Ces crudivores
s'panouissent-t-ils vraiment dans leur rgime ? Pourquoi n'avoir pas un regard
honnte sur son propre rgime alimentaire ? Ils consomment des beurres crus de
noix, des pts de noix, des huiles raffines, des crackers au lin, etc. Ils vont
composer une salade en y balanant dedans 2-3 avocats (et quelques fois plus !)
et leur sac de noix diverses crues devient leur aliment de confort. En moyenne, ils
obtiennent plus de 50% de leurs calories partir des matires grasses, et souvent
jusqu' 70%. Sans aucun doute, une aussi grande quantit de gras dans le rgime
est extrmement malsain et est la raison principale de l'chec de beaucoup de
gens dans ce genre de rgime.
Un malheureux effet secondaire de ce rgime malsain rside dans le fait que ces
crudivores ne supportent plus les fruits sucrs. Il a t prouv que les rgimes
hauts en matires grasses font baisser la sensibilit de l'insuline (l'efficacit de
l'insuline transporter le sucre vers les cellules), et, en consquence, lvent les
niveaux de sucre du sang.
Ainsi, ceux qui suivent ces rgimes riches en gras, c'est--dire de nombreux
crudivores et adeptes de lalimentation vivante, vont invitablement faire
l'exprience de plus de variations du sucre dans le sang lors de la consommation
des fruits. Le problme nest donc pas les fruits en soit, mais la grande quantit
de matires grasses consomme. Une fois que vous aurez rduit substantiellement
la quantit de gras que vous mangez, en liminant toutes les huiles et en
diminuant les quantits davocats, noix et autres aliments gras, votre corps sera
capable dutiliser beaucoup plus efficacement les sucres des fruits.
En comprenant que la source premire de combustible pour le corps humain est
le sucre naturel, le concept des fruits trop riches en sucre devient illogique. La
seule manire de consommer trop de sucre sous forme de fruit serait den manger
trop, ce qui est difficile faire en mangeant des fruits contenants beaucoup deau.
Lidal serait de limiter votre consommation de matires grasses 10-15% de vos
calories, certainement pas plus de 20%. Pratiquement cela signifie :
- consommer assez de fruits pour satisfaire vos besoins en calories (ce qui veut
dire beaucoup selon les standards habituellement admis !)
- viter les huiles
- ne pas manger plus dun avocat par jour
- ne pas manger plus de 60 grammes (2 onces) de noix diverses
- manger les noix ou les noix des jours diffrents
- consommer du gras seulement une fois par jour
- ne pas manger des aliments gras chaque jour de la semaine
Encore quelques lignes directrices supplmentaires suivre

- Evitez la combinaison de fruits sucrs et de matires grasses. Si vous ne mangez


qu'une pomme elle se digrera bien vite et quittera l'estomac rapidement. Mais
manger un avocat en mme temps allongera la digestion. Le fruit sucr aura le
temps de fermenter et de produire des acides. Le mme phnomne se produit
lorsque nous mlangeons des noix et des fruits secs - une combinaison
abominable ayant de grandes chances de putrfier et de fermenter, sauf en trs
petite quantit comme 5 amandes accompagnes de 5 dattes.
- Vous pouvez viter les matires grasses pendant des semaines lors des temps
chauds, un moment o le corps demande des aliments riches en eau comme les
tomates, les concombres, les melons, les pches, etc..
- Pour tre bien digres, les noix diverses sont consommer dans un estomac
vide et non aprs une grosse salade. Mangez d'abord les noix et ensuite les
lgumes. Une protine se digre dans un environnement acide procur par l'acide
chlorhydrique dans l'estomac. C'est aussi la raison pour laquelle les noix se
digrent mieux consommes avec des tomates plutt qu'avec des verdures. Si
vous mangez, par exemple, une grosse salade de concombres et de verdures, vous
allez diluer l'acide chlorhydrique dans l'estomac. Il ne sera alors pas assez fort
pour traiter une pleine poigne de noix consomme par la suite et cette dernire
restera l attendre et putrfier. A l'oppos, si vous mangez les noix et les
tomates en premier et ensuite les lgumes, vous n'aurez aucun problme.
Dans un rgime alimentaire 75% cru, il en sera de mme, except que vous
voudrez ajouter d'autres aliments hydrates de carbone, comme des patates
douces au four, des haricots ou de la courge. Vous voudrez aussi ajouter des
lgumes cuits la vapeur. Mais nous ne voudrez certainement pas ajouter des
aliments frits ou des vinaigrettes.

Les fruits non sucrs


Dans cet article, j'ai utilis la dfinition culinaire du fruit : fruits sucrs. Bien sr,
tout le monde avec un peu de connaissance botanique sait que dans la nature tous
les fruits ne sont pas sucrs. Les concombres, les courges, les aubergines et les
tomates sont tous des exemples de fruits non sucrs. Toutefois, dans un but de
clart de l'information nutritionnelle, il est prfrable de classer ces fruits parmi
les lgumes.
Maintenant quelques exemples.
Nous apprenons mieux avec des exemples. Je vous donne donc ici une vue
pratique de ce qui a t discut dans cet article.
Voici un exemple d'un rgime cru trop riche en matires grasses :
Matin : 5-6 oranges avec 50 ml (1/5 de tasse) d'amandes
Midi : 2-3 grosses papayes
Goter aprs-midi : jus de cleri-branche et de carottes

Soir : une grosse salade accompagne de 2 avocats et de lgumes


Ceci est un rgime 2000 calories qui proviennent pour 35% des matires
grasses !
Comme vous pouvez le voir, a nen prend pas beaucoup pour atteindre la limite
malsaine.
Voici un exemple de rgime 100% cru et bas en matires grasses tel que je le
recommande dans cet article :
Matin : 4 mangues (grosses), suivi de laitue volont.
Midi : un smoothie compos de 10 grosses bananes et suivi par du cleri
volont.
Soir : prenez 2-3 oranges et 80 ml (1/4 de tasse) d'amandes ou 5-6 Noix du
Brsil, suivi d'une bonne salade accompagne de trois tomates (aucune
vinaigrette)
Ceci est un rgime 2000-2200 calories dont 10-13% viennent des matires
grasses. Ce menu fourni aussi 40 grammes de protines, soit 7-8% des calories,
en autant quon consomme assez de lgumes. Cette quantit de protine est
suffisante pour les besoins dun adulte pesant dans les 65 kilos.

Voici un rgime principalement cru tel que je le recommande dans cet article :
Matin : 3 mangues, avec un peu de yoghourt si dsir
Midi : 5 grands kakis (persimmons) avec 3-5 bananes, suivi de cleribranche
Soir : une grosse patate douce au four, une salade accompagne d'un 1/2
avocat
Ceci reprsente environ 2000 calories, dont 9% proviennent des matires grasses