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El SMART Mode

LIBRO DE
RECETAS
Jon Gabriel

2010 Todos los derechos reservados


The Gabriel Method Ltd.

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- HISTORIAS DE XITO Finalmente soy libre de mi adicin a la comida


He ledo y reledo su libro y he escuchado su CD todas las noches en la cama.
Esto ha tenido mucho xito y he adelgazado 6 kilos en 4 semanas, duermo como un
beb y tengo una actitud muy positiva sobre la comida y la vida en generalTengo
60 aos y un amigo anoche (que no saba lo que he estado haciendo) dijo que
aparentaba unos 32!
(Linda Hong, Australia)

Ahora entiendo a mi cuerpo


Muchas gracias por su libro y su actitud tan considerada, humilde y dedicada a
ayudar a millones de nosotros a desactivar el interruptor FAT. Ahora tengo un
deseo genuino de tratar mejor a mi cuerpo, y de entender los alimentos y cmo las
comidas preparadas causan adiciones malignas y reacciones que nos dan un sinfn
de problemas.
Mi marido ha notado mi xito y tambin est empezando con el programa.
(Connie Kamenz, EE.UU.)

He adelgazado 37 kilos y me siento tan vital y repleto de


energa
Empec a escuchar su CD de nuevo cada noche y a visualizar exactamente como
quera estar y sentirme y he notado, y todos a mi alrededor, una enorme
transformacin, no slo lo saludable y delgado que estoy sino lo positivo, amistoso
y confidente que me siento,
He adelgazado 37 kilos y actualmente peso 83 y me siento tan vital y
energticomi vida ha cambiado. Soy feliz, extrovertido, me encanta salir, estoy
haciendo montones de nuevos amigos, como alimentos saludables (son los nicos
que me apetecen), ahora me encanta hacer ejercicio, soy activo, tengo mucha
confianza en m mismo y amo mi vida, todo gracias a usted.
(Tom Jacobs)

Ya no siento la necesidad de comrmelo todo


Siempre he estado gordo y sola estar hambriento todo el tiempoAhora voy a la
cocina y no siento la necesidad de comerme todo lo que hay en los armariosYa no
hago dietas. Simplemente sigo su mtodo. Muchas gracias de nuevo!
(Drika Lucas, Portugal)

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Soy mucho ms productiva y tengo ms confianza


Mi peso ha bajadoy en general mi postura sobre la vida est ms llena de
confianza e incluso estoy intentando ser ms productivaEmpec mi propio negocio
hace 2 aos y lo encontr muy difcil hasta que empec a leer su libro y a escuchar
su CD. ....
(Sue Quantrel)

Esta es la postura ms eficaz sobre la comida


La combinacin de los CD ms enzimas/pro biticos y la migracin hacia alimentos
completos, sin tener que privarme todo el tiempo puede que sea el enfoque ms
eficaz de todos los tiempos para comer bien y tener un cuerpo sano Mis
pantalones me quedan un poco flojos, he dejado de tener acidez, y me gusta lo que
como
(Connie Howard, EE.UU.)

Estoy comiendo alimentos saludables por primera vez en mi


vida
Los CDs llegaron el lunes y los escuch sin demora. Como resultado he tenido una
experiencia emocionante! QUIERO comer alimentos saludables por primera vez en
mi vida. Me siento energtica. Me siento genial! Siento que ya he empezado a
adelgazar y slo han pasado un par de das. Mis plegarias han sido escuchadas.
(Ellen Provost, EE.UU.)

Esto es tan fcil y an sigo decidido


No me puedo creer que haya tardado tanto, a mis 45 aos, en aprender lo que el
cuerpo necesitaba para adelgazar. Esto es tan fcil An sigo decidido.
Adelgazandohaciendo ejerciciohaciendo todo lo que Jon aconseja.
(Lexley Wright, Australia)

He encontrado mi sueo de nuevo!


Desde que empec con el libro, me siento llena de esperanza y, bueno, ms
ligeraQuiero ayudar a sanar, y ayudar a la gente a mantenerse saludable. Ha sido
un sueo mo de por lo menos 20 aos, pero he estado tan ocupada con otras
cosas que no he podido permitirme el lujo de pensar en ello demasiado. Entonces
le lo que escribi sobre reprimir nuestras pasiones y cmo nos afecta. Desde que
yo recuerde, me he sentido inquieta, como si me faltara algo. Ahora siento que lo
estoy encontrando, y est dentro de m.
(Alyssa Zulueta)

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Ya no estoy hambrienta
Lo primero de todo, FUNCIONA dios mo funciona! Soy tan feliz que quera
agradecrselo antes de que se convirtiera en tan famoso que nunca encontrara mi
cartaslo 2 kilos, pero lo asombroso es que ya no estoy hambrienta. Como
alimentos extremadamente saludables y ahora anso alimentos vibrantes y vivos.
(Tara, Canad)

Este libro me ha devuelto mi autoestima


La combinacin del libro y del audio parece estar ayudndome a dar el ltimo paso
para desengancharme del comer como un mecanismo para aliviar el estrs y para
consolarme.
El audio tambin est ayudando mi autoestima, que es lo que necesito ahora
mismo puesto que he vuelto a la universidad, despus de 25 aos!
(Jacqueline Mendelsohn, Australia)

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Jon Gabriel

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Ingredientes especiales
y substitutos sencillos
BAYA ACAI Esta pequea fruta brasilea, de color lila oscuro, est considerada
ser un superalimento debido a sus asombrosas cualidades nutritivas y
antioxidantes. Puedes encontrarla en forma de pastillas, zumos, frutos enteros y
harinas. Sustitutos fciles de encontrar son las bayas goji, las pasas o las fresas
secas.
INGREDIENTES LCTEOS Siempre que sea posible, intenta usar los productos
lcteos (leche, queso, mantequilla, ghee, huevos) de la mayor calidad posible. Los
mejores productos lcteos provienen de animales camperos, alimentados en
pastos al aire libre, al contrario que los animales alimentados en bateras. En
algunas zonas, ahora es posible encontrar huevos enriquecidos con Omega-3. Si
estuvieran disponibles, son una eleccin excelente.
JUGO DE PESCADO (FISH SAUCE) Este ingrediente asitico es un jugo de
pescado fermentado, muy aromtico y sabroso. Es un ingrediente esencial en
salsas de curry y sofritos. Asegrate de leer la etiqueta para que no contenga MSG
(el glutamato monosdico activa los programas FAT). El sustituto ms sencillo de
encontrar es una salsa de soja orgnica.
SEMILLAS DE LINO estas nutritivas semillas tienen un sabor sutil y almendrado
y estn repletas de cidos grasos Omega-3 y fibra. Cmpralas siempre enteras (sin
triturar), gurdalas en el frigorfico y tritralas cuando vayas a usarlas en un
molinillo de caf o en una licuadora. Enteras son muy difciles de digerir. Si no
tienes semillas de lino, el ssamo triturado tambin proporciona un delicioso sabor
almendrado.
GHEE Es mantequilla rebajada o clarificada. Es la grasa tradicional usada en
la cocina hind (es una grasa muy estable y se puede calentar) y tiene un delicioso
sabor, pero eso no hace falta decirlo. Si no tienes ghee, la mantequilla es el mejor
sustituto (ver productos lcteos).
QUESO HALLOUMI Este es un queso tpico de Chipre, elaborado con una mezcla
de leche de cabra y de oveja. Tiene un sabor salado y la textura es gomosa, y est
delicioso tanto crudo como cocinado. Sustitutos fciles de encontrar son el queso
feta, y los quesos de cabra o mozzarella.
SAL DEL HIMALAYA La sal natural est repleta de minerales. La sal del
Himalaya, en particular, proviene de una regin en Pakistn conocida por la alta
densidad de minerales en su sal. Puede ser de color gris, o incluso rosado.
Cualquier sal marina, o sal que haya sido sometida a los ms mnimos
tratamientos, ser un buen sustituto. Siempre busca sal que tenga un color gris
sucio (es natural). La sal comn de mesa puede servir, pero intenta evitarla puesto
que ha sido sometida a procesos de blanqueado y ha sido tratada demasiado.
QUELPO Como todos los vegetales marinos, el quelpo posee una alta densidad
de minerales, y es conocido particularmente por sus altos niveles de yodo, un
mineral que es esencial para el buen funcionamiento del tiroides. Si no tienes
quelpo, puedes usar otras algas, como el Nori, el Kombu o el alga Dulse.
PASTA DE LAKSA Es una especia muy conocida, usada como base en salsas de
curry y sopas. La palabra laksa significa muchas y se refiere a los muchos
ingredientes usados en la elaboracin de la pasta, a menudo con gambas como

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base y docenas de especias. Si no puedes encontrar pasta de laksa, puedes


sustituirla con una buena pasta de curry.
LSA Lacto Sero Albmina. Son semillas de linaza (lino), semillas de girasol y
almendras, mezcladas y trituradas en forma de un polvo muy sabroso y nutritivo
que puedes aadir a ensaladas y otros platos salados. El LSA se puede encontrar en
herbolarios y supermercados, y una opcin incluso mejor es hacerlo t mismo en
casa.
CARNES Intenta comprar carne procedente de granjas locales siempre que sea
posible. Idealmente de granjas en las que los animales son criados orgnicamente,
y son libres de alimentarse en pastos y de manera natural. Los animales criados de
manera orgnica son mucho ms nutritivos.
MIRIN Este vino dulce de cocina es un ingrediente esencial en la gastronoma
japonesa. Es un tipo de vino de arroz, parecido al sake. Puedes sustituirlo con vino
de jerez o vino blanco con un poco de edulcorante natural aadido.
MISO Este tradicional ingrediente japons est elaborado a base de fermentar
arroz, cebada o alubias (hay muchas recetas) con sal. El resultado es una pasta
espesa que puede ser usada para elaborar sopas y salsas. Como con casi todos los
alimentos fermentados, posee muchas vitaminas y minerales, y un sabor rico y
nico. Si no tienes miso, podras usar una pequea porcin de salsa de soja
orgnica para conseguir un sabor similar.
NORI Quizs el alga marina ms conocida, el nori se usa para hacer sushi en
restaurantes japoneses, y se vende en casi todos los herbolarios en forma de hojas
secas que son muy fciles de usar como envolturas, o que se pueden triturar y
espolvorear en un plato salado. Si no tienes nori, puedes usar cualquier otro alga
marina de tu eleccin.
LEVADURA DE CERVEZA Este condimento seco y fermentado es muy popular
con vegetarianos y veganos por su un alto contenido en vitaminas y minerales
(especialmente la vitamina B12). Sabe a queso y almendras, y es un ingrediente
estupendo para dar sabor a platos salados. Si no tienes levadura de cerveza,
puedes sustituirla con queso parmesano o semillas o frutos secos triturados.
PROBITICOS Son microorganismos vivos que se encuentran en el intestino y
tienen un efecto saludable en la digestin. Son comunes en alimentos fermentados
como el yogurtt, el yogurtt de soja y el kfir (pero debe ser sin pasteurizar). El
nico sustituto sera un suplemento nutricional pro bitico comprado en un
herbolario o en una farmacia.
PROTENA EN POLVO Estos suplementos nutricionales en polvos concentrados,
normalmente provienen de leche, huevos, arroz y soja, y pueden ser mezclados
para elaborar batidos, o usarse directamente en la cocina. Varan mucho en calidad,
as que pregunta y compra una marca de confianza. Se recomienda usar la protena
de suero.
PSYLLIUM Es una excelente fuente de fibra soluble que ayuda a que los
alimentos se mezclen bien en recetas, y facilita la evacuacin saludable. Puedes
encontrar psyllium en polvo en casi todos los herbolarios. Si no tienes psyllium,
tambin puedes usar fibra de salvado.
TAMARI Este condimento japons es muy similar a la clsica salsa de soja, pero
con un sabor ms lleno y a menudo ms dulce. Puede contener trigo. Si no tienes
tamari, puedes sustituirlo por una buena salsa de soja orgnica.
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XYLITOL Es un sustituto del azcar, natural y bajo en caloras (y una opcin


mucho ms saludable que los edulcorantes artificiales, como el aspartamo o la
sacarina. Si no tienes xylitol, puedes usar miel natural o azcar de caa evaporada.

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DES
SAYU
UNO
O

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10

Batido de pltano
Ingredientes

1 taza de zumo de fruta


1 pltano, congelado o fresco
1 taza de agua
30g de protena en polvo
2 cucharaditas de semillas de lino, trituradas

Opciones

1 mejilla de mango congelada o taza de frutas del bosque


congeladas, las que t quieras
taza de yogurt orgnico
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo orgnico

Preparacin

Batir todos los ingredientes. Beber y disfrutar!


1 racin

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11

Barritas de protena de desayuno


Ingredientes

taza de copos de avena


taza de frutos secos y almendras en rodajas
6 cucharadas de protena en polvo
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de ghee
2 cucharadas de xylitol
2 huevos
1/2 taza de manzana, pltano o arndanos, en pedacitos
1 cucharada de semillas de ssamo

Preparacin

1. Precalentar el horno a 180C


2. En un cuenco, mezclar los copos de avena, almendras,
protena en polvo y aceite de coco
3. Derretir el ghee y el xylitol en una sartn, removiendo bien
4. Aadirlo a la mezcla de avena
5. Batir los huevos ligeramente
6. Aadir la fruta al huevo y mezclar bien
7. Forrar una bandeja de 20x25 cm con papel de horno
8. Poner la mezcla en la bandeja y compactar firmemente
9. Espolvorear con semillas de ssamo
10. Hornear durante 15 minutos, o hasta que la mezcla est
firme
11. Sacar del horno, cortar 6 barritas mientras est an caliente y
dejar que se enfren
12. Una vez fras, envolver individualmente y guardar en un contenedor
hermtico

Suficiente para 6 barritas. Apto para congelar.


NOTA: Las barritas de desayuno comerciales tienen un alto contenido
en azcar y no mucha protena, por lo que no te mantendrn
satisfecho por mucho tiempo. Si lo que quieres es evitar un bajn de
energa y tener que picar a media maana, estas barritas son una
alternativa mucho mejor. Para ahorrar tiempo, utiliza el doble de
ingredientes, envulvelas individualmente y conglalas hasta que las
necesites.

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12

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a comer.
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13

Fajita de desayuno de Jon


Ingredientes

Hoja de Nori

Opciones

Hojas de lechuga
Col lombarda, rallada
Salmn ahumado
Aguacate
Coles de Bruselas
1 cucharada de semillas de lino, trituradas
Un chorrito de tamari
Un chorrito de vinagre balsmico
Sal del Himalaya
Pollo asado
Huevos duros, cortados en rodajas

Preparacin

1. Colocar la hoja de nori en una superficie plana y aadir los


ingredientes que se elijan
2. Enrollar y cortar por la mitad
3. Disfrutar!

1 racin

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14

Desayuno en un vaso
Ingredientes

taza de fruta a elegir entre bayas de acai, albaricoques,


manzanas, pltanos, grosellas negras, arndanos, moras,
cerezas, arndanos agrios, grosellas, uvas, kiwis, nectarinas,
papayas, melocotones, peras, pia, ciruelas, frambuesas
30g de protena en polvo
2 cucharaditas de semillas de lino, trituradas

Opciones
Elegir 3 4 de entre lo siguiente:

1 cucharadita de grnulos de lecitina


2 cucharaditas de cscaras de psyllium
1 cpsula de enzimas digestivas
1 cucharadita de cacao en polvo orgnico sin azcar
taza de yogurt orgnico
2 cucharaditas de xylitol
1 cucharadita de almendras molidas
Cacao en polvo orgnico
Pro biticos en polvo
Hielo

Preparacin
Batir todos los ingredientes. Aadir endulzante. Si el batido es
demasiado espeso se puede aadir una pequea cantidad de agua
filtrada hasta que se alcance la consistencia deseada.
1 racin

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15

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ciosos servidos con
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recetas
s de horno)
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y buena es
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nori
Servir con ensalada y coles de Bruselas fre
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Calenta
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16

Ga
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s de quinu
q
ua
Ing
gredienttes

1 taza de quinua
2 cucharaditas de
d semilla
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lino, trituradas
30g de
e protena
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1 cucharadita de aceite de
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ca (que proporcion
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los cid
dos graso
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eparaci
n

1 Si se usa quinua
1.
a que ha sido pues
sta en rem
mojo dura
ante la
noche, por la maana co
ocerla en 375-500 ml de agua duran
nte
15-20 minutos.
Si se usa quinua
a sin rem
mojar, cocerla en 500 ml de agua
durante 20-25 minutos
m
2 Aadir el polvo de protena por la maana si est en remojo
2.
o, o
despu
s de cociinarla
3 Aadir aceite de
3.
e lino
4 Aadir frutos se
4.
ecos, baya
as y otras
s opcione
es, a gusto del
consum
midor
5 Servir con leche
5.
e de aven
na o de arrroz con un
u poco d
de xylitol, o
con un poco de miel o co
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mo, si se d
desea

1 ra
acin

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17

CO
OMID
DA

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18

Focaccia de verano
Ingredientes

Pan focaccia de semillas de lino (ver recetas de comida)


1 aguacate mediano
2 tomates medianos
Medio bloque de queso feta
taza de aceitunas negras
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharada de aceite de lino
1 cucharada de aceite de oliva

Preparacin

1. Mezclar el aguacate, tomate, queso feta y aceitunas


2. Rociar con los aceites y el zumo de limn
3. Servir en el pan focaccia, tostado

2 raciones

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19

Hu
uevos
s al horno con hierb
bas
Ing
gredienttes

2 cucharadas de
e hierbas,
as finame
ente
cortada
(perejil, hierbab
buena,
no, albaha
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organ
otras al
a gusto)
1 cebolleta tiern
na, cortad
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finame
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8 huev
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firme, hecho miigas
1/3 taz
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ciones

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s
Cebollinos
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Tocino orgnico
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n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
5
5.
6
6.

Precale
entar el horno a 18
80C
Engras
sar cuatro
o cazuelas
s de horno individu
uales
Repartir las hierrbas y la cebolleta entre las
s cazuelas
s
Cascarr dos huev
vos en ca
ada plato
Espolvo
orear los quesos
Hornea
ar, sin cub
brir, dura
ante aprox
ximadamente 10 m
minutos, o
hasta que
q
los hu
uevos hay
yan cuaja
ado
7. Servir con ensalada fresc
7
ca

4 ra
aciones

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20

Fritada de espinacas, feta y semillas


Ingredientes

taza de pepitas
taza de semillas de girasol
4 cucharadas de semillas de ssamo
1 puerro, lavado y troceado
2 manojos de espinaca inglesa, o un manojo grande de acelgas
taza de tomates secos
1 bloque de queso feta mediano, hecho migas
8 huevos
taza de leche de arroz
taza de albahaca fresca y un pequeo manojo de organo,
troceados
1 cucharada de tamari
Un pellizco de sal
1 cucharada de ghee

Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
2. En una sartn, derretir el ghee y frer los puerros hasta que
estn dorados
3. Aadir tamari para realzar el sabor
4. Aadir la espinaca y cocer a fuego lento
5. Aadir los tomates secos, el queso feta y las semillas
6. Bajar el fuego al mnimo
7. En un cuenco, batir los huevos, leche, hierbas y sal
8. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno y verter
los huevos por encima
9. Poner en el horno y cocer durante 15 minutos, o hasta que los
huevos hayan cuajado
10.
Servir con verduras hervidas y ensalada
6 raciones

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21

Pan focaccia de semillas de lino


Ingredientes

2 tazas de semillas de
lino, trituradas
1 cucharada de levadura
1 cucharada de sal
3 cucharadas de xylitol
5 huevos camperos
taza de agua filtrada
1/3 taza de aceite de
oliva

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Precalentar el horno a 180C


Mezclar los ingredientes secos con una batidora manual
Verter los ingredientes hmedos en los secos, y mezclar
Dejar que la mezcla repose de 5 a 10 minutos
Forrar una bandeja con papel de horno
Verter la masa en la bandeja
Asegurarse de que el grosor de la masa sea uniforme, y de que
no sea ms gruesa en el centro. Si lo es, extender ligeramente
8. Hornear durante 20 minutos
9. Probar con un pincho el pan estar listo cuando el pincho
salga limpio
10.
Dejar enfriar en una rejilla y cortar

12 rebanadas

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22

Piz
zza casera
c
a
Masa de pizza

1 taza de harina
a de escanda
integra
al
1 taza de harina
a de escanda
blanca
cuc
charadita de sal
1 cucharadita y media de
e
levadura
taza
a de agua templada
1 cucharada de aceite de
e
oliva

Pre
eparaci
n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
5
5.

Precale
entar el horno a 20
00C
Tamiza
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na y la sa
al, juntas
Aadir las csca
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Aadir la levadu
ura, remo
oviendo
Hacer un
u agujerro en la harina
h
y verter
v
el agua
a
templada y el
e
aceite, lentamente
6 Mezclar bien
6.
7 Amasar hasta que la masa sea fle
7.
exible y suave
8 Poner en
8.
e un cue
enco, cub
brir con un
n pao de
e cocina y dejar en
n un
sitio c
lido dura
ante una hora,
h
para que se levante
9 El tama
9.
ao de la masa de
ebera serr entonces el doble
e que antes
10. Una ve
ez la masa
a se haya
a levantad
do, ponerr en una s
superficie
e
e
espolvore
eada ligerramente con
c
harina
11. Golpear la masa
a y seguirr amasando durante unos m
minutos
es
12. Dividir en 6 parttes iguale
13. Engrasar ligeram
mente una bandeja de pizza
a o de ho
orno
4. Extender la mas
sa con el rodillo, asegurand
do que el grosor se
ea
14
u
uniforme
15. Pincharr cada ba
ase de piz
zza con un
n tenedorr varias veces, y
e
extender
un poco de aceite
e de oliva con una brocha
16. Hornea
ar durante
e 15 minu
utos, o ha
asta que la pizza e
est dorad
da

Sals
sa de tom
mate
5 toma
ates de pe
era, o una
a lata de tomates de pera
ea, corta
ada finamente
1 cebolla peque
Albahaca fresca o seca
no fresco o seco
Organ
charada de
d xylitol
1/2 cuc
e oliva o de
d ghee
1 cucharada de aceite de
1 dientte de ajo
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23

Sal marina

Preparacin
1. Poner el aceite y la cebolla en una sartn y frer hasta que est
dorada
2. Aadir el ajo y los tomates y cocer a fuego lento
3. Aadir el resto de los ingredientes y dejar hervir
4. Dejar que se reduzca la salsa
5. Batir hasta formar un pur
6. Extenderlo liberalmente en las pizzas
Apto para congelar

Guarniciones
Opciones:
Queso feta o mozzarella
Albahaca
Tomates
Cebolla caramelizada
Pollo
Pesto
Alcachofas
Queso mozzarella

Atn/sardinas/salmn
Alcaparras
Cebolla roja
Eneldo
Tomates secos
Aceitunas
Pimiento rojo
Ajo

Suficiente para 6 pizzas pequeas. Apto para congelar

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24

Sa
ardina
as pic
cante
es
Ing
gredienttes

4 sardinas fresc
cas, 1 la
ata
dinas
de sard
1 dientte de ajo,, picado
1 cucharada de aceite de
e
oliva
2 cucharadas de
e zumo de
naranja
a
1 cucharadita de paprika
a
e
picante
1 cucharadita de organo
o
fresco, triturado
o

Opc
ciones

Usar attn, salm


mn,
arenqu
ues o caba
alla en lugar
de sard
dinas

Pre
eparaci
n

1 Frer la
1.
as sardina
as
ligeram
mente jun
nto con los
otros in
ngredienttes
2 Dividir las sardinas en do
2.
os platos y servir con
c
ensalada de
naranja
a y aceitu
unas (la receta
r
siguiente)

2 ra
aciones

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25

Ensalada de naranja y aceitunas


Ingredientes

2 puados de hojas de ensalada


2 naranjas medianas, cortadas en segmentos
1/3 taza de aceitunas negras sin huesos, cortadas
1 pimiento picante fresco, picado
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de aceite de lino
cucharadita de organo, triturado
1 cucharada de aceite de oliva

Preparacin

1. Colocar las hojas de lechuga, naranja y aceitunas en un plato


2. Combinar los dems ingredientes para formar un aderezo y
mezclar ligeramente
3. Rociar sobre la ensalada y disfrutar

2 raciones

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26

En
nsalad
da de
e vera
ano
Ing
gredienttes

Un cog
gollo de le
echuga
Un manojo de hojas
h
de
lechuga
a argula
a
10 tom
mates cherry
col lombarda
6 racim
mos peque
eos de
brcol
taza
a de quinu
ua

Opc
ciones

Huevo duro
Remola
acha ralla
ada
1 pepin
no libans
s
Aguaca
ate
Aceitun
nas
Encurtiidos
Sal ma
arina del Himalaya
H
Semilla
as de lino
o triturada
as

Pre
eparaci
n
1 Lavar la quinua,, poner en una caz
1.
zuela con
n una taza
a de agua
ay
dejar hervir.
h
Co
ocer a fuego lento hasta que
e el agua se haya
absorb
bido (15-2
20 minuto
os)
2 Dejar enfriar
2.
e
la quinua
3 Lavar todos
3.
t
los ingredien
ntes de la
a ensalada
a y cortarr en rodajjas
4 Poner todos
4.
t
los ingredien
ntes, inclu
uyendo la
as opciones, en un
n
cuenco
o y mezcla
ar ligeram
mente

Ade
erezo de ensalada

1 dientte de ajo
2 cucharadas de
e aceite de
d lino
Zumo de
d medio
o limn
1 cucharadita de mostaz
za de gran
no entero
o
2 cucharadas de
e mayone
esa de sojja

eparaci
n
Pre

1 Mezclar bien tod


1.
dos los ingrediente
es y guardar en un
n pequeo
o
recipiente. Usarr para la ensalada.
e
.

4 ra
aciones

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27

Albndigas de pollo
Ingredientes

1 taza de quinua
2 tazas de agua
2 cebollas, cortadas finamente
1 diente de ajo, picado
1 taza de zanahoria y remolacha ralladas
1 taza de pavo o pollo picado
taza de semillas de lino
taza de semillas de lino, trituradas
taza de cilantro fresco, picado
taza de semillas de girasol y pepitas
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
Un pellizco de sal

Opciones

1 cucharada de aceite de oliva


1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de tamari
10 tomates secos, picados
1 cucharada de jengibre, rallado
taza de perejil, picado

Preparacin

1. Lavar la quinua y poner en una cazuela con el agua


2. Llevar a la ebullicin y dejar cocer a fuego lento durante 15
minutos, o hasta que el agua se evapore
3. Dejar que la quinua se enfre
4. Calentar aceite en una sartn y aadir la cebolla, el ajo, el
jengibre y la carne picada, y dorar
5. Aadir la zanahoria y la remolacha, y frer hasta que estn
doradas y tiernas
6. Aadir el curry y frer durante 1 minuto
7. Aadir la quinua y mezclar bien
8. Aadir las semillas de lino, perejil, cilantro, semillas, huevos y
sal, y cualquier otro ingrediente opcional
9. Mezclar bien
10.
Con las manos hmedas, hacer pequeas albndigas
11.
Dejar las albndigas en el frigorfico durante 15 minutos
12.
Frer con un poco de aceite durante 5 minutos por cada
lado
13.
Servir con una ensalada y salsa, o con aderezo de tahini

Aproximadamente 8 raciones. Apto para congelar.


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28

En
nsalad
da de
e halo
oumi caliente
Ing
gredienttes

1 trozo
o mediano
o de ques
so
haloum
mi
1 cucharada de aceite de
e oliva
12 esprragos, limpios y
cortado
os por la mitad
Perejil//organo//hierbabu
uena,
picados
s
1 limn
n, cortado
o en cua
as
Pimienta negra molida
Hojas de
d lechug
ga mixtas,
lechuga
a romana
a, pepino,, aguacatte, pimien
nto rojo, ttomate y
coles de
d Brusela
as

Opc
ciones

1/2 bandeja de tomates cherry: aadir


a
a la
a sartn d
despus de
d
frer el haloumi,, calentarr y mezcla
ar en la ensalada
e
Semilla
as de lino
o, triturad
das: aadir despu
s de frerr
Trozos de pollo asado

Pre
eparaci
n
1. Sofrerr los esprragos du
1
urante 2 minutos
m
2 Retirarr los esprragos de
2.
el fuego y mantene
er calienttes
3 Aadir un poco de aceite
3.
e de oliva a la sart
n y frerr el queso
o
haloum
mi a fuego
o medio, 1 minuto por cada
a lado
4 Aadir pimienta
4.
a negra molida
m
y un chorrito
o de limn
5 El ques
5.
so debera
a estar lig
geramentte dorado
o en el exterior y
tierno en
e el centro
6 Prepara
6.
ar la ensa
alada, esp
polvorearr semillas de lino m
molidas so
obre
las hojas de lechuga, y poner
p
el queso
q
halo
oumi enc
cima
7 Aadir otro chorrito de aceite de oliva,
7.
o
esp
polvorear pimienta
a
negra y hierbas frescas al
a gusto
8 Servir con cuas de lim
8.
n
2 ra
aciones si es un pla
ato principal, 4 si
s se sirve
e como en
ntrada.

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29

CENA
C
A

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30

Ha
ambu
urgue
esas con
c
qu
ueso
Ing
gredienttes

1 kg de
e carne de ternera
a orgnica
a,
picada
1 cebolla peque
ea, corta
ada finamente
2 cucharadas de
e perejil fresco,
f
pic
cado
1 cucharadita de organo
o seco
3 cucharadas de
e pur de
e tomate
Hojas de
d lechug
ga iceberg
g, separad
das
Semilla
as de lino
o, triturad
das
Champ
piones as
sados
Ghee para
p
frer

Opc
ciones

Queso cheddar
Tomate
es frescos
s
Aguaca
ate, en ro
odajas
Brotes de giraso
ol y cualq
quier otro brote
Cebolla
a, cortada
a en rodajas
Salsa (a
( continu
uacin)
Condim
mento
Huevo frito/herv
vido

Pre
eparaci
n
1. Mezclar la carne
1
e picada y los dem
ms ingred
dientes
2 Formarr hamburrguesas y poner en
2.
n un plato
o
3 Calenta
3.
ar un poc
co de ghee y frer durante
d
6 minutos
s en cada
lado, hasta
h
que estn do
oradas
4 Poner cada
4.
c
ham
mburguesa
a en una hoja gran
nde de lechuga
5 Elegir alguna
5.
a
de
e las opcio
ones para
a servir con la ham
mburgues
sa
6 Envolver la hoja
6.
a de lechu
uga sobre
e la hamb
burguesa y sujetarr con
un palillo
7 Servir con cham
7.
mpiones asados y espolvorrear semillas de lin
no
molidas

Salsa

2
1
1
1
2

pimie
entos rojo
os, cortad
dos finam
mente
toma
ate, cortado finame
ente
cebolla roja, cortada
c
finamente
cucharada de aceite de
e oliva
cucharadas de
e vinagre de sidra

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31

Preparacin

1. Mezclar todos los ingredientes


2. Servir con las hamburguesas

4 raciones

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32

Frritada
a de pollo
p
y alm
mendrras
Ing
gredienttes

500g de
d pechug
gas de pollo campe
ero,
cortada
as en rodajas finas
s
1 cebolla roja, cortada
c
en rodajas
s
finas
2 dienttes de ajo
o, machac
cados
2 cucharadas de
e ghee
1 taza y media de racimo
os de
brcol
col lombarda
Un pu
ado de guisantes
g
dulces
taza
a de almendras, tostadas
1 cucharada de jugo de pescado
p
1 cucharada de tamari

Opc
ciones

Brotes de bamb
b
1 pimie
ento rojo picante, quitar las
s semillas
s y cortarr finamentte
Brotes de soja
Coles de
d Brusela
as (aadiir despus de frerr, antes de servir)
Judas verdes
Calabacn
Casta
as

Pre
eparaci
n

1 Calenta
1.
ar la mita
ad del ghe
ee en una
a sartn honda
h
y ffrer el pollo
hasta que
q
est dorado
d
2 Apartar el pollo en un pla
2.
ato
3 Aadir la otra mitad
3.
m
del ghee en la
l sartn
4 Aadir la cebolla
4.
a y el ajo
o, y frer hasta
h
que
e se ablan
nden
5 Aadir el resto de
5.
d las verrduras y frer
f
hastta que se ablanden
n,
pero no
o demasiado
6 Volver a poner el
6.
e pollo en la sart
n y aad
dir los fruttos secos y el
caldo
7 Calenta
7.
ar bien y servir

Serv
vir en un lecho de espinaca
a hervida y remolacha, y fid
deos de trrigo
sarrraceno
4 ra
aciones

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33

Sabrosa sopa de ternera


Ingredientes

500g de carne de ternera orgnica


2 litros de agua filtrada
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
1 zanahoria grande, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas
1 pimiento mediano, cortado en rodajas gruesas
2 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos picantes, cortados finamente
1 cucharadita de comino en polvo
1 lata pequea de tomate triturado
1/3 taza de organo fresco, o media de organo seco
1 mazorca de maz, desgranada

Preparacin
1. Poner la ternera en una cazuela con el agua, el laurel, la
pimienta, la zanahoria y el apio
2. Llevar a ebullicin. Reducir el fuego y cocer sin cubrir hasta que
la ternera est tierna, aproximadamente 30 minutos
3. Retirar la ternera y desmigajar
4. Colar el caldo de la ternera, apartando los slidos
5. Calentar aceite en una sartn y frer la cebolla, pimientos, ajo,
pimiento picante y comino
6. Remover hasta que las verduras se ablanden
7. Combinar con la ternera cocida, el tomate de lata, maz y caldo
8. Espolvorear con el organo antes de servir
4 raciones

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34

Pastel verde
Ingredientes

Un manojo de espinacas
Un manojo de acelgas
Un manojo de col rizada
1 taza de brcol
1 cebolla, grande
5 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil, picado
2 cucharadas de cilantro, picado
6-8 huevos
1 cucharada de ghee o de aceite de oliva de calidad
Sal del Himalaya

Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
2. Frer la cebolla con el ghee
3. Mientras se fre la cebolla, aadir el ajo y frer hasta que se
ponga dorado
4. Aadir las verduras de hoja y el brcol, perejil, cilantro y sal
5. Cocer hasta que la verdura se oscurezca
6. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno
7. Verter los huevos, batidos
8. Cocer en el horno durante 25 minutos
Servir con una ensalada y coles de Bruselas, y espolvorear con
semillas de lino molidas
4 raciones

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35

Sa
almn
n ado
obado
o con verduras
Ing
gredienttes

4 filete
es de salm
mn
Verdurras asitic
cas y
espinac
cas, al va
apor
Racimo
os de brc
col,
hervido
os

Ado
obe

taza
a de zumo de lim
n
taza
a de tama
ari
taza
a de vino de arroz
(mirin))
1 cucharada de xylitol
2 cucharadas de
e jengibre
e,
rallado
o
1 cucharada de paprika

Pre
eparaci
n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
5
5.
6
6.

Mezclar bien tod


dos los ingrediente
es en un cuenco.
c
Aadir los filetes de salm
mn, de uno en uno, y rebozar bien
Poner los
l filetes
s en una bandeja
b
de
d horno
Verter el resto del
d adobo
o por enciima
Guarda
ar en el frrigorfico por lo me
enos dura
ante una hora
Poner el
e salmn
n en una bandeja
b
de
d horna,, ligerame
ente
engras
sada
7 Gratina
7.
ar durante 4 minuttos
8 Dar la vuelta a los filetes
8.
s y untar con el ad
dobo, y grratinar
durante otros 4 minutos
9 Colar el
9.
e adobo y poner en
e un cazo
o
1
10.
L
Llevar
a ebullicin y cocer hasta
h
que se reduz
zca

Serv
vir el salm
mn en un lecho de espinac
ca y verduras asitticas, y el
e
brc
col.
4 ra
aciones

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36

Ensalada de pollo picado


Ingredientes

500g de pavo o pollo picado


1 cucharada de ghee
2 cucharadas de jugo de pescado
1 tallo de limoncillo, cortado finamente
1/3 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de zumo de lima
2 cebolletas tiernas, trituradas
1/2 taza de cilantro, picado finamente
Hojas de lechuga, lavadas y cortadas en rodajas finas
1/4 taza de almendras, tostadas sin sal
1 pimiento picante rojo pequeo, cortado en rodajas
Cuas de lima, para guarnicin

Preparacin
1. Calentar el ghee en una sartn
2. Frer la carne picada a fuego medio, hasta que est cocinado,
unos 5 minutos
3. Aadir el jugo de pescado, el limoncillo y el caldo, y cocer
durante 10 minutos
4. Dejar enfriar
5. Aadir el zumo de lima, las cebolletas y el cilantro
6. Mezclar bien
7. Servir en un lecho de lechuga
8. Espolvorear con los frutos secos y el pimiento picante
9. Servir con las cuas de lima
4 raciones

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37

Tempeh con glaseado de naranja


Ingredientes

1 bloque mediano de tempeh


1 taza de zumo fresco de naranja
1 cucharada de jengibre, rallado finamente
3 cucharaditas de tamari
2 cucharadas de mirin (vino de cocina japons)
cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharaditas de miel o de sirope
2 dientes de ajo, machacados
lima
2 cucharadas de ghee
3 cucharadas colmadas de cilantro fresco

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Poner el zumo de naranja exprimida en un cuenco


Aadir el jengibre y colar, descartando los slidos
Aadir el tamari, mirin, cilantro molido, miel y ajo
Mezclar bien
Cortar el tempeh y secar con un pao
Calentar el ghee en una sartn
Cuando est caliente, aadir el tempeh y frer durante 3
minutos por cada lado
8. Aadir la mezcla a la sartn con el tempeh
9. Frer durante 10 minutos a fuego lento
10.
Dejar que la salsa se reduzca y se espese
11.
Dar la vuelta al tempeh en la sartn para que coja bien el
glaseado
12.
Servir el tempeh con la lima para exprimir y guarnecido
con el cilantro
13.
Servir con ensalada y coles de Bruselas
4 raciones

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38

Ga
amba
as Lak
ksa
Ing
gredienttes

Pasta de
d laksa (seguir
(
las
instruc
cciones de
el productto,
ajustan
ndo segn
n el gusto
o)
1 taza de leche orgnica de coco
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de
e zumo de lima
2 cucharadas de
e jugo de
e pescado
750g de
d gambas, pelada
as, con o sin
s
cola
1 taza de brotes
s de soja,, para
guarnic
cin
1/2 taz
za de brottes de girrasol, parra
guarnic
cin
taza
a de hojas
s frescas de cilantrro,
triturad
das, para guarnici
n
Cuas de lima, para guarnicin

Opc
ciones

Frutos secos mixtos, tritu


urados
Pescad
do u otros
s mariscos
s
Pollo, cortado
c
en tiras
Pimiento picante
e rojo, si se quiere
e ms pic
cante
Limonc
cillo fresco
o

Pre
eparaci
n
1 Poner la
1.
l leche de
d coco y el caldo de pollo en
e una ca
azuela a
fuego lento dura
ante 5 minutos
2 Aadir la pasta de laksa,, el zumo de lima y el jugo de pescado
2.
3 Cocer durante
3.
d
5 minutos
s
4 Aadir las gamb
4.
bas y coce
er durantte 3 minu
utos ms, hasta qu
ue
las gam
mbas est
n rosada
as
5 No deja
5.
ar hervir
6 Servir el laksa en
6.
e cuenco
os
7 Aadir los brote
7.
es y hojas
s de cilanttro y serv
vir con las
s cuas de
d
lima
aciones
4 ra

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39

Fritada de salmn y setas


Ingredientes

1 filete de salmn, cortado en trozos


1 taza de setas shitake, cortadas en rodajas
250g de fideos de trigo sarraceno
6 tazas de agua filtrada
1 cucharada de ajo
1 cucharada de jengibre
1 cucharadita de sal del Himalaya
1 cucharada de pasta de miso
1 cucharada de tamari o de salsa de soja
cebolletas frescas
1 cucharadita de aceite semilla de ssamo
1 cucharadita de semillas de ssamo
1 cucharada de copos de levadura con sal

Opciones

Aadir otros tipos de setas championes, de Suiza


Aadir otras verduras, como zanahorias, espinacas, arvejas
chinas

Preparacin

1. Calentar el agua filtrada en una cazuela grande


2. Aadir el ajo, jengibre y sal, y cocer durante 5 minutos
3. Mezclar la pasta de miso con un poco de agua caliente y aadir
a la cazuela
4. Aadir los fideos y el salmn y cocer durante 5 minutos a fuego
lento
5. Sazonar con el mirin, tamari y los copos de levadura
6. Cuando el salmn est listo, servir en cuencos
7. Guarnecer con las cebolletas frescas y semillas de ssamo, y
aderezar con aceite de semillas de ssamo

4 raciones

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40

Gu
uiso de
d terrnera
a
Esta
a receta est
e
deliciosa guisa
ada en un
na olla a fuego
f
len
nto. La
tern
nera se de
errite en la boca y la sabros
sa salsa es
e muy nu
utritiva.

Ing
gredienttes

1.200g
g de terne
era
orgnic
ca, cortad
da en
cubos
1 cebolla, grand
de
2 tallos
s de apio
2 latas de tomate
co
orgnic
1 pimie
ento rojo
2 zanahorias
3 cucharadas de
e pur
concen
ntrado de tomate
litro de caldo
1 cucharadita de romero
o seco, o dos
d ramittas fresca
as
1/2 cuc
charadita de tomillo seco, o dos ram
mitas fresc
cas
Una cu
ucharadita
a de extra
acto de le
evadura
1 cucharadita de copos de
d quelpo
o

Opc
ciones

Acelgas o esp
pinacas frrescas
Despus de servir,
s
gu
uarnecer con
c
coles de Bruse
elas y esp
polvorear con
sem
millas de liino tritura
adas
a que el caldo
c
se espese,
e
aadir una
a cucharada de arrrurruz en
Para
polv
vo

eparaci
n
Pre

1 Poner todos
1.
t
los ingredien
ntes en la
a olla y re
emover bien. Tapa
ar y
dejar cocer.
c
2 Sazona
2.
ar con sall del Hima
alaya antes de serrvir.

4 ra
aciones

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41

Filetes de pescado asiticos


Ingredientes

4 filetes de pescado que estn firmes


3 cebolletas frescas, cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1/3 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de aceite semilla de ssamo
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, triturados
2 tazas de racimos de brcol
1 taza de brotes de soja

Preparacin

1. Pon cada filete de pescado en una lmina de papel de aluminio


y dobla las esquinas para poder aadir los ingredientes.
2. Aadir la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja, el caldo y el
aceite de semilla de ssamo
3. Envolver el pescado y hornear durante 10-15 minutes
4. Mientras se cuece el pescado, calentar el aceite de oliva en una
sartn honda y aadir el ajo y el brcol. Frer hasta que estn
tiernos
5. Aadir los brotes de soja y frer durante 1 minuto
6. Poner el pescado con su jugo en un plato y servir con las
verduras y una ensalada

4 raciones

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42

Co
ordero a la
a taila
andes
sa con quiinua
Ing
gredie
entes

4 homb
bros de cordero orrgnico
1 taza y media de quinua
a
1 cucharada de cilantro fresco
f

Parra el Ado
obo
1 lata estndar
e
de leche
orgnic
ca de coc
co
1 cucharada de crcuma molida
d comino
2 cucharaditas de
molido
e cilantro fresco,
2 cucharadas de
picado
s, exprimidas y con la csca
ara cortad
da en trocitos
3 limas
rina
1 cucharadita de sal mar
e curry rojjo
1 cucharada de pasta de
o, triturad
dos
2 dienttes de ajo
o
1 cucharada de jengibre,, triturado
1 cucharadita de pimientta negra
1 cucharada de salsa de soja
p
1 cucharada de jugo de pescado

Pre
eparaci
n
Este
e plato es
star mejo
or si se prepara
p
el da antes, o incluso 2 das
s
ante
es. Muy sabroso
s
sii se cocina a fuego
o lento, puesto que
e quedar

muy
y tierno y jugoso.
1 Prepara
1.
ar el adob
bo mezcla
ando todo
os los ing
gredientes
s y verterr
sobre la carne, cubrindo
ola. Guarrdar en el frigorfico en un
recipiente herm
mtico. De
ejar toda la
l noche, o ms tie
empo si es
e
posible
e
2 Precale
2.
entar el horno a 15
50C
3 Poner el
3.
e cordero
o en una bandeja de horno poco pro
ofunda y
cubrir bien con el adobo.. Guardarr el adobo
o sobrante. Cubrir la
c
papell de horno
o y aceite
e, para gu
uardar el sabor
carne con
4 Hornea
4.
ar durante
e al mens
so 3 horas, o cocer a fuego lento
5 Mirar cada
5.
c
hora y poner ms adob
bo si fuerra necesa
ario
6 Unos 20
6.
2 minuto
os antes de
d que el cordero est
e
listo,, poner el
quinua en una cazuela
c
co
on 3 vaso
os de agu
ua, y lleva
ar a ebulliicin
7 Cuando
7.
o empiece
e a hervirr, bajar el fuego
8 Cocer a fuego le
8.
ento hasta que el agua
a
se evapore
e
(15-20
minuto
os) Remov
ver de ve
ez en cuan
ndo

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43

9. Para servir, poner el cordero en un lecho de quinua y


espolvorear cilantro fresco
10.
Servir con verduras frescas hechas al vapor.
4 raciones

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44

Chuletas de cerdo mediterrneas


Ingredientes

4
2
3
2

chuletas
tazas de
tazas de
tazas de

de cerdo, grandes
salsa de tomate para pasta
espinacas, frescas o congeladas
queso mozzarella, rallado

Preparacin

1. Frer el cerdo en una sartn hasta que est dorado por ambos
lados
2. Poner la salsa de tomate en una bandeja de horno
3. Poner el cerdo encima de la salsa
4. Poner las espinacas encima del cerdo, y luego el queso
5. Hornear hasta que el queso se haya derretido y est
ligeramente tostado

Servir con una ensalada y/o verduras al vapor


4 raciones

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45

APERIT
TIVO
OS Y PO
OSTR
RES

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46

Crumble de manzana
Ingredientes

6-8 manzanas
taza de agua
2 cucharadas de xylitol

Crumble

Mantequilla orgnica
3 cucharadas de jarabe de arroz, miel o jarabe de arce
taza de mezcla LSA*
taza de semillas de girasol y almendras
taza de coco deshidratado

Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
2. Pelar y cortar las manzanas
3. Poner en una cazuela con el agua y el xylitol y cocer hasta que
se ablanden, pero sin desintegrarse
4. Poner en un molde pastelero o en una cazuela de barro
5. Derretir la mantequilla y el endulzante
6. Mezclar los ingredientes secos de la costra en un cuenco
7. Aadir la mantequilla derretida y mezclar bien
8. Cubrir las manzanas con el crumble
9. Hornear durante 15-25 minutos, hasta que el crumble est
crujiente
8 raciones. Apto para congelar.

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47

To
ortitas de fruta
f
s del bosq
que
Ing
gredienttes

1 taza de harina
a de escanda
1 cu
ucharadita
a de levad
dura
2/3 taz
zas de lec
che de coco
orgnic
co
2 cucharadas de
e yogurt natural
1 cucharadita de canela en
polvo o cucha
aradita de
e
aroma de vainilla
3 huev
vos, batidos ligeram
mente
Ghee para
p
frer
1 taza y media de frutas del
bosque
e
Yogurt extra
Jarabe de arce si
s se dese
ea

Pre
eparaci
n
1 Mezclar la harin
1.
na con la levadura y aadir la leche y el yogurt.
Mezclar bien
2 Cubrir y dejar en
2.
e el frigo
orfico toda la noch
he si es po
osible
3 Aadir el aroma
3.
a de vainilla o la ca
anela, los
s huevos, y batir
4 Comprobar la co
4.
onsistenc
cia. Si fue
era necesa
ario, aad
dir ms le
eche
para qu
ue las torrtitas sean ms ligeras
5 Calenta
5.
ar 1 cucharadita de ghee en una sarrtn
6 Verter 2 cucharadas de la mezcla en la sarrtn. Gira
6.
ar la sart
n
para qu
ue se cub
bra todo el
e fondo
7 Frer la
7.
a tortita hasta
h
que se vean pequeas
s burbuja
as y los
bordes
s empiece
en a parec
cer hecho
os
8 Dar la vuelta a la tortita
8.
9 Frer durante un
9.
n minuto ms
1
10.
E mejor frer
Es
f
las tortitas en
n un fuego no muy
y alto para
que el ghee no se queme
e

Opc
ciones

Servir con frutas del bosque y yog


gurt, con un chorrrito de jarrabe
de arce
e
Tambi
n estn deliciosas
d
s con crem
ma de avellanas y pltanos
s

4 ra
aciones

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48

Crema de quinua
Ingredientes

1 taza de quinua preparada previamente (hacerlo siguiendo el


mtodo de cocer a fuego lento con 2 tazas de agua durante 1520 minutos, hasta que haya absorbido todo el agua)
taza de leche
Ralladura de medio limn pequeo
taza de albaricoques o melocotones secos, cortados en
trozos
taza de xylitol
1/4 taza de almendras trituradas
1/4 cucharadita de canela molida

Opciones

Aadir fruta cocida

Preparacin

1. Poner todos los ingredientes en una cazuela con taza de


agua, y cocer a fuego lento
2. Cocer sin tapar hasta que la mezcla se vuelva espesa y
cremosa. Esto tardar aproximadamente 10 minutos
3. Puede pegarse a la cazuela y quemarse fcilmente, as que hay
que tener cuidado
4. Si la mezcla es muy espesa, aadir ms lquido

4 raciones

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49

Helado de avellanas tostadas


Ingredientes

2 tazas de leche de arroz o de avena


1 taza de yogurt desnatado o de queso ricota
5 yemas de huevo
4 cucharadas de xylitol
4 unidades de protena de suero de leche en polvo
taza de avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco o
frutas del bosque)

Preparacin

1. Calentar la leche y el yogurt o el queso juntos, hasta que estn


a punto de hervir
2. Batir las yemas de huevo, el xylitol y la protena en polvo
3. Batir la mezcla con la leche y el yogurt
4. Bajar el fuego al mnimo
5. Continuar batiendo hasta que la mezcla se espese
6. Retirar del fuego
7. Guardar en el congelador hasta que la mezcla se enfre, y
aadir los frutos secos/bayas, removiendo
8. Batir en una mquina de hacer helados o congelar en dos
contenedores y luego mezclar bien hasta que se congele y se
convierta en helado

1 litro
Nota: Si se tuestan los frutos secos primero, el helado tendr ms
sabor
4 raciones

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50

Ma
agdallenas
s de frutas
s y fru
utos s
secos
s
Ing
gredienttes

1 taza de mezclla LSA* molida


m
1 taza de harina
a de arroz
z
integra
al o de salvado de
avena
taza
a de coco deshidratado
taza
a de avella
anas o
almend
dras molid
das
4 cucharaditas de
d levadu
ura
1 taza de xylitol
4 huev
vos campe
eros
2 cucharaditas de
d aroma
a de
vainilla
a
1 taza de fruta (melocot
n/manza
ana/frutas del bos
sque)
200ml de leche de arroz o de ave
ena, o de yogurt de
esnatado
180ml de agua
Ghee para
p
engrrasar

Pre
eparaci
n
1. Precale
1
entar el horno a 18
80C
2 Mezclar todos lo
2.
os ingrediientes, te
eniendo cu
uidado de
e no remo
over
demasiado
3 Engras
3.
sar varios moldes de
d magda
alenas con ghee
4 Dividir la masa entre los moldes y asegura
4.
arse de qu
ue hay fru
uta
fresca en cada magdalen
m
na
5 Hornea
5.
ar durante
e 25-30 minutos,
m
hasta que
e estn doradas y
esponjosas
6 Retirarr del horno y dejarr reposar durante 5 minutos
6.
s, entonc
ces
sacar de
d los mo
oldes y en
nfriar en una
u
rejilla
a
12 magdalen
m
nas. Apto para con
ngelar. Sin
n gluten.

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51

Pan de parmesano crujiente


Ingredientes

2
1
1
1
1
1
2
2
1
3
2
4

tazas de harina de almendras


cucharadita de levadura
taza de queso parmesano, rallado
cucharadita de ajo, picado
cucharadita de sal del Himalaya
cucharadita de xylitol
cucharaditas de hierbas italianas, secas
cucharadas de aceite de oliva
cucharada de copos de levadura
cucharadas de semillas de lino
cucharadas de semillas de ssamo
cucharadas de agua filtrada

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Precalentar el horno a 200C


Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco.
Preparar la masa, aadiendo ms agua si fuera necesario
Forrar una bandeja con papel de horno
Mojarse las manos y compactar la masa en la bandeja
Intentar compactarla para que tenga un grosor uniforme,
bastante delgado
7. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa est dorada
8. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla
9. Cortar mientras se enfra
10.
Dejar en la bandeja hasta que est completamente fro,
puesto que se rompe cuando est caliente

Servir con dip de aguacate, tomates cortados en rodajas y queso


Si sobra algo, guardar en un contenedor hermtico.

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52

El pastel de naranja y almendra ms


delicioso del mundo
Ingredientes

2 naranjas navelinas orgnicas, grandes


6 huevos
2 tazas y media de harina de almendras
1 taza y media de xylitol
taza de agua
Ralladura de 1 naranja

Preparacin

1. Lavar las naranjas y frotar bien la piel. Es mejor usar naranjas


orgnicas
2. Ponerlas enteras en una cazuela, cubrir con agua y hervir
durante 2 horas
3. Escurrir y dejar enfriar
4. Precalentar el horno a 190C
5. Forrar un molde desmontable con papel de horno
6. Triturar las naranjas con una batidora hasta que formen una
masa suave y cremosa
7. Batir los huevos y aadir la naranja, harina de almendra y una
taza de xylitol. Mezclar bien
8. Verter la mezcla en el molde
9. Hornear durante 75 minutos, o hasta que al pinchar el centro
con una aguja, sta salga limpia
10.
Dejar enfriar durante 5 minutos
11.
Poner el resto del xylitol en una cazuela con el agua y la
ralladura de naranja
12.
Remover a fuego lento hasta que el xylitol se haya
disuelto
13.
Cocer a fuego alto, removiendo continuamente, hasta que
se forme un jarabe
14.
Servir el pastel con una cucharada de jarabe por encima

NOTA: Este pastel no contiene harina

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53

Ac
cerca de Jo
on Ga
abriel
JJon Gabriiel posee una Licen
nciatura en
e Economa a travs de la
Escu
uela Wharton, de la
l Univers
sidad de Pensilvan
nia. Mienttras
estu
udiaba all, tambin realiz cursos en
n bioqum
mica y llev
v a cabo
o
trab
bajos de investigac
cin para el mundiialmente famoso b
bioqumico
o, el
docttor Jose Rabinowti
R
iz.
En 1990,
1
Jon
n empez a engord
dar sin razn apare
ente. Inte
ent segu
uir
toda
as las dietas y programas que
q
pudo para perd
der peso,, pero al final
f
siem
mpre acab
baba engo
ordando ms.
m
Cua
antas ms
s dietas h
haca, ms
s
engordaba.
La situaciin se volvi crtica
L
a a media
ados del 2001,
2
cua
ando sufrra
obesidad m
rbida y lleg a pes
sar ms de
d 182 killos. El 11 de
septtiembre del
d 2001 haba
h
planeado vo
olar a San
n Francisc
co desde el
e
aero
opuerto de
d Newark
k, y fue gracias
g
a una
u
casua
alidad del destino que
no lleg a tomar el vu
uelo 93 de
e United Airlines,
A
e que fue
el
e
uestrado por terroristas.
secu
E
Este
acon
ntecimiento, junto con otros
s eventos
s clave qu
ue le
ocurrrieron du
urante las
s semana
as siguientes al 11-S, le afe
ectaron
proffundamen
nte. Fue como
c
una
a llamada de atenc
cin que le hizo da
arse
cuen
nta de qu
ue la vida era una oportunid
dad valios
sa que no
o deba se
er
desp
perdiciada.
Decidi empezar a vivir la vida de sus
D
s sueo
os. Tambin decidi
usarr toda su capacida
ad de inve
estigacin
n y antece
edentes c
cientficos
s
para
a entende
er y eliminar las ve
erdaderas
s razones
s por las q
que estab
ba
obeso.
E resulta
Es
ado es, in
ndiscutible
emente, una
u
de las transformacione
es
fsic
cas ms asombrosa
a
as de la historia.
h
Jon
J
adelgaz ms de 103 kilos
sin hacer die
etas y sin someterm
me a ciruga plstiica.
Rem
marcablem
mente, su
u cuerpo casi
c
no muestra
m
se
ecuelas de
e haber sido
s
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54

obeso un hecho que ha asombrado a muchos profesionales de la


comunidad cientfica.
Usando el enfoque que ha funcionado tan bien para l, ha hecho
su misin el ayudar a otras personas a alcanzar el xito, no slo
adelgazando, sino en otros aspectos de sus vidas.
La asombrosa prdida de peso de Jon
Durante un periodo de dos aos y medio (desde septiembre del
2001 hasta marzo del 2004) Jon adelgaz 103 kilos. Su peso baj de
186 kilos hasta 83, y lo consigui sin hacer dietas, o sin ciruga
plstica, y sin el tpico exceso de piel colgando asociado con la
prdida masiva de peso.

Quieres saber ms?


Para saber ms sobre el trabajo de Jon, sus productos y su vida, por
favor visita www.AdelgazarParaSiempre.com

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55

Centres d'intérêt liés