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LIBRO DE
RECETAS
Jon Gabriel
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Ya no estoy hambrienta
Lo primero de todo, FUNCIONA dios mo funciona! Soy tan feliz que quera
agradecrselo antes de que se convirtiera en tan famoso que nunca encontrara mi
cartaslo 2 kilos, pero lo asombroso es que ya no estoy hambrienta. Como
alimentos extremadamente saludables y ahora anso alimentos vibrantes y vivos.
(Tara, Canad)
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Un
nas pa
alabras de
e Jon Gabrriel
Sobre estas
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Rec
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Tus prog
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Para desactivarr tus programas FA
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darle a tu cuerpo lo que ne
ecesita, aadiendo
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cos en nuttrientes a tu dieta alimen
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Disfruta experime
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on las delliciosas y nutritivas recetas
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inclu
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libro
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E Mtodo
o Gabriel no
aboga restric
cciones, normas,
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recuento
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en el que tu
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stas recetas son slo ideas para que
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piecen a fluir.
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He incluido algunas
H
s de mis comidas
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y recetas favoritas
s. Algunas de
las recetas
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on mas, personale
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udiantes y amigos mos de todo el mundo.
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Me gustara que disfrutaras
M
s en el supermerca
ado y en la cocina,,
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ares estos platos. salos co
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e!
Salu
ud,
Jon Gabriel
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Ingredientes especiales
y substitutos sencillos
BAYA ACAI Esta pequea fruta brasilea, de color lila oscuro, est considerada
ser un superalimento debido a sus asombrosas cualidades nutritivas y
antioxidantes. Puedes encontrarla en forma de pastillas, zumos, frutos enteros y
harinas. Sustitutos fciles de encontrar son las bayas goji, las pasas o las fresas
secas.
INGREDIENTES LCTEOS Siempre que sea posible, intenta usar los productos
lcteos (leche, queso, mantequilla, ghee, huevos) de la mayor calidad posible. Los
mejores productos lcteos provienen de animales camperos, alimentados en
pastos al aire libre, al contrario que los animales alimentados en bateras. En
algunas zonas, ahora es posible encontrar huevos enriquecidos con Omega-3. Si
estuvieran disponibles, son una eleccin excelente.
JUGO DE PESCADO (FISH SAUCE) Este ingrediente asitico es un jugo de
pescado fermentado, muy aromtico y sabroso. Es un ingrediente esencial en
salsas de curry y sofritos. Asegrate de leer la etiqueta para que no contenga MSG
(el glutamato monosdico activa los programas FAT). El sustituto ms sencillo de
encontrar es una salsa de soja orgnica.
SEMILLAS DE LINO estas nutritivas semillas tienen un sabor sutil y almendrado
y estn repletas de cidos grasos Omega-3 y fibra. Cmpralas siempre enteras (sin
triturar), gurdalas en el frigorfico y tritralas cuando vayas a usarlas en un
molinillo de caf o en una licuadora. Enteras son muy difciles de digerir. Si no
tienes semillas de lino, el ssamo triturado tambin proporciona un delicioso sabor
almendrado.
GHEE Es mantequilla rebajada o clarificada. Es la grasa tradicional usada en
la cocina hind (es una grasa muy estable y se puede calentar) y tiene un delicioso
sabor, pero eso no hace falta decirlo. Si no tienes ghee, la mantequilla es el mejor
sustituto (ver productos lcteos).
QUESO HALLOUMI Este es un queso tpico de Chipre, elaborado con una mezcla
de leche de cabra y de oveja. Tiene un sabor salado y la textura es gomosa, y est
delicioso tanto crudo como cocinado. Sustitutos fciles de encontrar son el queso
feta, y los quesos de cabra o mozzarella.
SAL DEL HIMALAYA La sal natural est repleta de minerales. La sal del
Himalaya, en particular, proviene de una regin en Pakistn conocida por la alta
densidad de minerales en su sal. Puede ser de color gris, o incluso rosado.
Cualquier sal marina, o sal que haya sido sometida a los ms mnimos
tratamientos, ser un buen sustituto. Siempre busca sal que tenga un color gris
sucio (es natural). La sal comn de mesa puede servir, pero intenta evitarla puesto
que ha sido sometida a procesos de blanqueado y ha sido tratada demasiado.
QUELPO Como todos los vegetales marinos, el quelpo posee una alta densidad
de minerales, y es conocido particularmente por sus altos niveles de yodo, un
mineral que es esencial para el buen funcionamiento del tiroides. Si no tienes
quelpo, puedes usar otras algas, como el Nori, el Kombu o el alga Dulse.
PASTA DE LAKSA Es una especia muy conocida, usada como base en salsas de
curry y sopas. La palabra laksa significa muchas y se refiere a los muchos
ingredientes usados en la elaboracin de la pasta, a menudo con gambas como
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DES
SAYU
UNO
O
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10
Batido de pltano
Ingredientes
Opciones
Preparacin
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11
Preparacin
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12
Mu
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a comer.
1 ra
acin
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13
Hoja de Nori
Opciones
Hojas de lechuga
Col lombarda, rallada
Salmn ahumado
Aguacate
Coles de Bruselas
1 cucharada de semillas de lino, trituradas
Un chorrito de tamari
Un chorrito de vinagre balsmico
Sal del Himalaya
Pollo asado
Huevos duros, cortados en rodajas
Preparacin
1 racin
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14
Desayuno en un vaso
Ingredientes
Opciones
Elegir 3 4 de entre lo siguiente:
Preparacin
Batir todos los ingredientes. Aadir endulzante. Si el batido es
demasiado espeso se puede aadir una pequea cantidad de agua
filtrada hasta que se alcance la consistencia deseada.
1 racin
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15
Hu
uevos
s revu
ueltos con
n fruto
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ecos
Ing
gredienttes
4 huev
vos
taza
a de leche
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s frescas,, como
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gano
y tomilllo
Sal del Himalaya a gusto
o
1 cucharada de semillas de
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Opc
ciones
Tomate
es secos o frescos en
rodajas
s
Verdurras hervid
das, espin
naca fresc
ca
Jamn orgnico
o, pollo ca
ampero, pescado
p
o
oleoso
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ardinas,
caballa
a, salmn, arenque
es)
Estos huevos
h
es
stn delic
ciosos servidos con
n pan de ffocaccia (ver
(
recetas
s de horno)
Otra op
pcin muy
y buena es
e servirlos en un rollo de n
nori
Servir con ensalada y coles de Bruselas fre
escas
Pre
eparaci
n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
Mezclar todos lo
os ingrediientes, ex
xcepto las
s semillas
s
Calenta
ar un poc
co de ghee/manteq
quilla en una
u
sart
n
Verter la mezcla
a de huev
vo y cocer hasta que est cuajado
Poner en
e un pla
ato y espo
olvorear la
as semilla
as molida
as
2 ra
aciones
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16
Ga
achas
s de quinu
q
ua
Ing
gredienttes
1 taza de quinua
2 cucharaditas de
d semilla
as de
lino, trituradas
30g de
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a en polvo
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1 cucharadita de aceite de
d lino
orgnic
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p
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esencia
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Opc
ciones
Almend
dras u otrros frutos
s
secos, molidos
Semilla
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Salvado de arro
oz
Frutas del bosqu
ue u otras frutas
1/2 cuc
charadita de canella
2 cucharaditas de
d cscarras de psy
yllium
1 cpsu
ula de enzimas dig
gestivas
Pre
eparaci
n
1 Si se usa quinua
1.
a que ha sido pues
sta en rem
mojo dura
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noche, por la maana co
ocerla en 375-500 ml de agua duran
nte
15-20 minutos.
Si se usa quinua
a sin rem
mojar, cocerla en 500 ml de agua
durante 20-25 minutos
m
2 Aadir el polvo de protena por la maana si est en remojo
2.
o, o
despu
s de cociinarla
3 Aadir aceite de
3.
e lino
4 Aadir frutos se
4.
ecos, baya
as y otras
s opcione
es, a gusto del
consum
midor
5 Servir con leche
5.
e de aven
na o de arrroz con un
u poco d
de xylitol, o
con un poco de miel o co
oncentrad
do de zum
mo, si se d
desea
1 ra
acin
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17
CO
OMID
DA
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18
Focaccia de verano
Ingredientes
Preparacin
2 raciones
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19
Hu
uevos
s al horno con hierb
bas
Ing
gredienttes
2 cucharadas de
e hierbas,
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ente
cortada
(perejil, hierbab
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a gusto)
1 cebolleta tiern
na, cortad
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firme, hecho miigas
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Cebollinos
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cas
Pollo ca
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Tocino orgnico
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Pre
eparaci
n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
5
5.
6
6.
Precale
entar el horno a 18
80C
Engras
sar cuatro
o cazuelas
s de horno individu
uales
Repartir las hierrbas y la cebolleta entre las
s cazuelas
s
Cascarr dos huev
vos en ca
ada plato
Espolvo
orear los quesos
Hornea
ar, sin cub
brir, dura
ante aprox
ximadamente 10 m
minutos, o
hasta que
q
los hu
uevos hay
yan cuaja
ado
7. Servir con ensalada fresc
7
ca
4 ra
aciones
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20
taza de pepitas
taza de semillas de girasol
4 cucharadas de semillas de ssamo
1 puerro, lavado y troceado
2 manojos de espinaca inglesa, o un manojo grande de acelgas
taza de tomates secos
1 bloque de queso feta mediano, hecho migas
8 huevos
taza de leche de arroz
taza de albahaca fresca y un pequeo manojo de organo,
troceados
1 cucharada de tamari
Un pellizco de sal
1 cucharada de ghee
Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
2. En una sartn, derretir el ghee y frer los puerros hasta que
estn dorados
3. Aadir tamari para realzar el sabor
4. Aadir la espinaca y cocer a fuego lento
5. Aadir los tomates secos, el queso feta y las semillas
6. Bajar el fuego al mnimo
7. En un cuenco, batir los huevos, leche, hierbas y sal
8. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno y verter
los huevos por encima
9. Poner en el horno y cocer durante 15 minutos, o hasta que los
huevos hayan cuajado
10.
Servir con verduras hervidas y ensalada
6 raciones
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21
2 tazas de semillas de
lino, trituradas
1 cucharada de levadura
1 cucharada de sal
3 cucharadas de xylitol
5 huevos camperos
taza de agua filtrada
1/3 taza de aceite de
oliva
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
12 rebanadas
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22
Piz
zza casera
c
a
Masa de pizza
1 taza de harina
a de escanda
integra
al
1 taza de harina
a de escanda
blanca
cuc
charadita de sal
1 cucharadita y media de
e
levadura
taza
a de agua templada
1 cucharada de aceite de
e
oliva
Pre
eparaci
n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
5
5.
Precale
entar el horno a 20
00C
Tamiza
ar la harin
na y la sa
al, juntas
Aadir las csca
aras
Aadir la levadu
ura, remo
oviendo
Hacer un
u agujerro en la harina
h
y verter
v
el agua
a
templada y el
e
aceite, lentamente
6 Mezclar bien
6.
7 Amasar hasta que la masa sea fle
7.
exible y suave
8 Poner en
8.
e un cue
enco, cub
brir con un
n pao de
e cocina y dejar en
n un
sitio c
lido dura
ante una hora,
h
para que se levante
9 El tama
9.
ao de la masa de
ebera serr entonces el doble
e que antes
10. Una ve
ez la masa
a se haya
a levantad
do, ponerr en una s
superficie
e
e
espolvore
eada ligerramente con
c
harina
11. Golpear la masa
a y seguirr amasando durante unos m
minutos
es
12. Dividir en 6 parttes iguale
13. Engrasar ligeram
mente una bandeja de pizza
a o de ho
orno
4. Extender la mas
sa con el rodillo, asegurand
do que el grosor se
ea
14
u
uniforme
15. Pincharr cada ba
ase de piz
zza con un
n tenedorr varias veces, y
e
extender
un poco de aceite
e de oliva con una brocha
16. Hornea
ar durante
e 15 minu
utos, o ha
asta que la pizza e
est dorad
da
Sals
sa de tom
mate
5 toma
ates de pe
era, o una
a lata de tomates de pera
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ada finamente
1 cebolla peque
Albahaca fresca o seca
no fresco o seco
Organ
charada de
d xylitol
1/2 cuc
e oliva o de
d ghee
1 cucharada de aceite de
1 dientte de ajo
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Sal marina
Preparacin
1. Poner el aceite y la cebolla en una sartn y frer hasta que est
dorada
2. Aadir el ajo y los tomates y cocer a fuego lento
3. Aadir el resto de los ingredientes y dejar hervir
4. Dejar que se reduzca la salsa
5. Batir hasta formar un pur
6. Extenderlo liberalmente en las pizzas
Apto para congelar
Guarniciones
Opciones:
Queso feta o mozzarella
Albahaca
Tomates
Cebolla caramelizada
Pollo
Pesto
Alcachofas
Queso mozzarella
Atn/sardinas/salmn
Alcaparras
Cebolla roja
Eneldo
Tomates secos
Aceitunas
Pimiento rojo
Ajo
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24
Sa
ardina
as pic
cante
es
Ing
gredienttes
4 sardinas fresc
cas, 1 la
ata
dinas
de sard
1 dientte de ajo,, picado
1 cucharada de aceite de
e
oliva
2 cucharadas de
e zumo de
naranja
a
1 cucharadita de paprika
a
e
picante
1 cucharadita de organo
o
fresco, triturado
o
Opc
ciones
Pre
eparaci
n
1 Frer la
1.
as sardina
as
ligeram
mente jun
nto con los
otros in
ngredienttes
2 Dividir las sardinas en do
2.
os platos y servir con
c
ensalada de
naranja
a y aceitu
unas (la receta
r
siguiente)
2 ra
aciones
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Preparacin
2 raciones
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26
En
nsalad
da de
e vera
ano
Ing
gredienttes
Un cog
gollo de le
echuga
Un manojo de hojas
h
de
lechuga
a argula
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10 tom
mates cherry
col lombarda
6 racim
mos peque
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brcol
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ciones
Huevo duro
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1 pepin
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Aguaca
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Encurtiidos
Sal ma
arina del Himalaya
H
Semilla
as de lino
o triturada
as
Pre
eparaci
n
1 Lavar la quinua,, poner en una caz
1.
zuela con
n una taza
a de agua
ay
dejar hervir.
h
Co
ocer a fuego lento hasta que
e el agua se haya
absorb
bido (15-2
20 minuto
os)
2 Dejar enfriar
2.
e
la quinua
3 Lavar todos
3.
t
los ingredien
ntes de la
a ensalada
a y cortarr en rodajjas
4 Poner todos
4.
t
los ingredien
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uyendo la
as opciones, en un
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cuenco
o y mezcla
ar ligeram
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Ade
erezo de ensalada
1 dientte de ajo
2 cucharadas de
e aceite de
d lino
Zumo de
d medio
o limn
1 cucharadita de mostaz
za de gran
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o
2 cucharadas de
e mayone
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eparaci
n
Pre
4 ra
aciones
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Albndigas de pollo
Ingredientes
1 taza de quinua
2 tazas de agua
2 cebollas, cortadas finamente
1 diente de ajo, picado
1 taza de zanahoria y remolacha ralladas
1 taza de pavo o pollo picado
taza de semillas de lino
taza de semillas de lino, trituradas
taza de cilantro fresco, picado
taza de semillas de girasol y pepitas
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
Un pellizco de sal
Opciones
Preparacin
28
En
nsalad
da de
e halo
oumi caliente
Ing
gredienttes
1 trozo
o mediano
o de ques
so
haloum
mi
1 cucharada de aceite de
e oliva
12 esprragos, limpios y
cortado
os por la mitad
Perejil//organo//hierbabu
uena,
picados
s
1 limn
n, cortado
o en cua
as
Pimienta negra molida
Hojas de
d lechug
ga mixtas,
lechuga
a romana
a, pepino,, aguacatte, pimien
nto rojo, ttomate y
coles de
d Brusela
as
Opc
ciones
Pre
eparaci
n
1. Sofrerr los esprragos du
1
urante 2 minutos
m
2 Retirarr los esprragos de
2.
el fuego y mantene
er calienttes
3 Aadir un poco de aceite
3.
e de oliva a la sart
n y frerr el queso
o
haloum
mi a fuego
o medio, 1 minuto por cada
a lado
4 Aadir pimienta
4.
a negra molida
m
y un chorrito
o de limn
5 El ques
5.
so debera
a estar lig
geramentte dorado
o en el exterior y
tierno en
e el centro
6 Prepara
6.
ar la ensa
alada, esp
polvorearr semillas de lino m
molidas so
obre
las hojas de lechuga, y poner
p
el queso
q
halo
oumi enc
cima
7 Aadir otro chorrito de aceite de oliva,
7.
o
esp
polvorear pimienta
a
negra y hierbas frescas al
a gusto
8 Servir con cuas de lim
8.
n
2 ra
aciones si es un pla
ato principal, 4 si
s se sirve
e como en
ntrada.
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29
CENA
C
A
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30
Ha
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esas con
c
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ueso
Ing
gredienttes
1 kg de
e carne de ternera
a orgnica
a,
picada
1 cebolla peque
ea, corta
ada finamente
2 cucharadas de
e perejil fresco,
f
pic
cado
1 cucharadita de organo
o seco
3 cucharadas de
e pur de
e tomate
Hojas de
d lechug
ga iceberg
g, separad
das
Semilla
as de lino
o, triturad
das
Champ
piones as
sados
Ghee para
p
frer
Opc
ciones
Queso cheddar
Tomate
es frescos
s
Aguaca
ate, en ro
odajas
Brotes de giraso
ol y cualq
quier otro brote
Cebolla
a, cortada
a en rodajas
Salsa (a
( continu
uacin)
Condim
mento
Huevo frito/herv
vido
Pre
eparaci
n
1. Mezclar la carne
1
e picada y los dem
ms ingred
dientes
2 Formarr hamburrguesas y poner en
2.
n un plato
o
3 Calenta
3.
ar un poc
co de ghee y frer durante
d
6 minutos
s en cada
lado, hasta
h
que estn do
oradas
4 Poner cada
4.
c
ham
mburguesa
a en una hoja gran
nde de lechuga
5 Elegir alguna
5.
a
de
e las opcio
ones para
a servir con la ham
mburgues
sa
6 Envolver la hoja
6.
a de lechu
uga sobre
e la hamb
burguesa y sujetarr con
un palillo
7 Servir con cham
7.
mpiones asados y espolvorrear semillas de lin
no
molidas
Salsa
2
1
1
1
2
pimie
entos rojo
os, cortad
dos finam
mente
toma
ate, cortado finame
ente
cebolla roja, cortada
c
finamente
cucharada de aceite de
e oliva
cucharadas de
e vinagre de sidra
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31
Preparacin
4 raciones
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32
Frritada
a de pollo
p
y alm
mendrras
Ing
gredienttes
500g de
d pechug
gas de pollo campe
ero,
cortada
as en rodajas finas
s
1 cebolla roja, cortada
c
en rodajas
s
finas
2 dienttes de ajo
o, machac
cados
2 cucharadas de
e ghee
1 taza y media de racimo
os de
brcol
col lombarda
Un pu
ado de guisantes
g
dulces
taza
a de almendras, tostadas
1 cucharada de jugo de pescado
p
1 cucharada de tamari
Opc
ciones
Brotes de bamb
b
1 pimie
ento rojo picante, quitar las
s semillas
s y cortarr finamentte
Brotes de soja
Coles de
d Brusela
as (aadiir despus de frerr, antes de servir)
Judas verdes
Calabacn
Casta
as
Pre
eparaci
n
1 Calenta
1.
ar la mita
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ee en una
a sartn honda
h
y ffrer el pollo
hasta que
q
est dorado
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2 Apartar el pollo en un pla
2.
ato
3 Aadir la otra mitad
3.
m
del ghee en la
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4 Aadir la cebolla
4.
a y el ajo
o, y frer hasta
h
que
e se ablan
nden
5 Aadir el resto de
5.
d las verrduras y frer
f
hastta que se ablanden
n,
pero no
o demasiado
6 Volver a poner el
6.
e pollo en la sart
n y aad
dir los fruttos secos y el
caldo
7 Calenta
7.
ar bien y servir
Serv
vir en un lecho de espinaca
a hervida y remolacha, y fid
deos de trrigo
sarrraceno
4 ra
aciones
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33
Preparacin
1. Poner la ternera en una cazuela con el agua, el laurel, la
pimienta, la zanahoria y el apio
2. Llevar a ebullicin. Reducir el fuego y cocer sin cubrir hasta que
la ternera est tierna, aproximadamente 30 minutos
3. Retirar la ternera y desmigajar
4. Colar el caldo de la ternera, apartando los slidos
5. Calentar aceite en una sartn y frer la cebolla, pimientos, ajo,
pimiento picante y comino
6. Remover hasta que las verduras se ablanden
7. Combinar con la ternera cocida, el tomate de lata, maz y caldo
8. Espolvorear con el organo antes de servir
4 raciones
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34
Pastel verde
Ingredientes
Un manojo de espinacas
Un manojo de acelgas
Un manojo de col rizada
1 taza de brcol
1 cebolla, grande
5 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil, picado
2 cucharadas de cilantro, picado
6-8 huevos
1 cucharada de ghee o de aceite de oliva de calidad
Sal del Himalaya
Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
2. Frer la cebolla con el ghee
3. Mientras se fre la cebolla, aadir el ajo y frer hasta que se
ponga dorado
4. Aadir las verduras de hoja y el brcol, perejil, cilantro y sal
5. Cocer hasta que la verdura se oscurezca
6. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno
7. Verter los huevos, batidos
8. Cocer en el horno durante 25 minutos
Servir con una ensalada y coles de Bruselas, y espolvorear con
semillas de lino molidas
4 raciones
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35
Sa
almn
n ado
obado
o con verduras
Ing
gredienttes
4 filete
es de salm
mn
Verdurras asitic
cas y
espinac
cas, al va
apor
Racimo
os de brc
col,
hervido
os
Ado
obe
taza
a de zumo de lim
n
taza
a de tama
ari
taza
a de vino de arroz
(mirin))
1 cucharada de xylitol
2 cucharadas de
e jengibre
e,
rallado
o
1 cucharada de paprika
Pre
eparaci
n
1.
1
2
2.
3
3.
4
4.
5
5.
6
6.
Serv
vir el salm
mn en un lecho de espinac
ca y verduras asitticas, y el
e
brc
col.
4 ra
aciones
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Preparacin
1. Calentar el ghee en una sartn
2. Frer la carne picada a fuego medio, hasta que est cocinado,
unos 5 minutos
3. Aadir el jugo de pescado, el limoncillo y el caldo, y cocer
durante 10 minutos
4. Dejar enfriar
5. Aadir el zumo de lima, las cebolletas y el cilantro
6. Mezclar bien
7. Servir en un lecho de lechuga
8. Espolvorear con los frutos secos y el pimiento picante
9. Servir con las cuas de lima
4 raciones
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37
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
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38
Ga
amba
as Lak
ksa
Ing
gredienttes
Pasta de
d laksa (seguir
(
las
instruc
cciones de
el productto,
ajustan
ndo segn
n el gusto
o)
1 taza de leche orgnica de coco
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de
e zumo de lima
2 cucharadas de
e jugo de
e pescado
750g de
d gambas, pelada
as, con o sin
s
cola
1 taza de brotes
s de soja,, para
guarnic
cin
1/2 taz
za de brottes de girrasol, parra
guarnic
cin
taza
a de hojas
s frescas de cilantrro,
triturad
das, para guarnici
n
Cuas de lima, para guarnicin
Opc
ciones
Pre
eparaci
n
1 Poner la
1.
l leche de
d coco y el caldo de pollo en
e una ca
azuela a
fuego lento dura
ante 5 minutos
2 Aadir la pasta de laksa,, el zumo de lima y el jugo de pescado
2.
3 Cocer durante
3.
d
5 minutos
s
4 Aadir las gamb
4.
bas y coce
er durantte 3 minu
utos ms, hasta qu
ue
las gam
mbas est
n rosada
as
5 No deja
5.
ar hervir
6 Servir el laksa en
6.
e cuenco
os
7 Aadir los brote
7.
es y hojas
s de cilanttro y serv
vir con las
s cuas de
d
lima
aciones
4 ra
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39
Opciones
Preparacin
4 raciones
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40
Gu
uiso de
d terrnera
a
Esta
a receta est
e
deliciosa guisa
ada en un
na olla a fuego
f
len
nto. La
tern
nera se de
errite en la boca y la sabros
sa salsa es
e muy nu
utritiva.
Ing
gredienttes
1.200g
g de terne
era
orgnic
ca, cortad
da en
cubos
1 cebolla, grand
de
2 tallos
s de apio
2 latas de tomate
co
orgnic
1 pimie
ento rojo
2 zanahorias
3 cucharadas de
e pur
concen
ntrado de tomate
litro de caldo
1 cucharadita de romero
o seco, o dos
d ramittas fresca
as
1/2 cuc
charadita de tomillo seco, o dos ram
mitas fresc
cas
Una cu
ucharadita
a de extra
acto de le
evadura
1 cucharadita de copos de
d quelpo
o
Opc
ciones
Acelgas o esp
pinacas frrescas
Despus de servir,
s
gu
uarnecer con
c
coles de Bruse
elas y esp
polvorear con
sem
millas de liino tritura
adas
a que el caldo
c
se espese,
e
aadir una
a cucharada de arrrurruz en
Para
polv
vo
eparaci
n
Pre
1 Poner todos
1.
t
los ingredien
ntes en la
a olla y re
emover bien. Tapa
ar y
dejar cocer.
c
2 Sazona
2.
ar con sall del Hima
alaya antes de serrvir.
4 ra
aciones
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41
Preparacin
4 raciones
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42
Co
ordero a la
a taila
andes
sa con quiinua
Ing
gredie
entes
4 homb
bros de cordero orrgnico
1 taza y media de quinua
a
1 cucharada de cilantro fresco
f
Parra el Ado
obo
1 lata estndar
e
de leche
orgnic
ca de coc
co
1 cucharada de crcuma molida
d comino
2 cucharaditas de
molido
e cilantro fresco,
2 cucharadas de
picado
s, exprimidas y con la csca
ara cortad
da en trocitos
3 limas
rina
1 cucharadita de sal mar
e curry rojjo
1 cucharada de pasta de
o, triturad
dos
2 dienttes de ajo
o
1 cucharada de jengibre,, triturado
1 cucharadita de pimientta negra
1 cucharada de salsa de soja
p
1 cucharada de jugo de pescado
Pre
eparaci
n
Este
e plato es
star mejo
or si se prepara
p
el da antes, o incluso 2 das
s
ante
es. Muy sabroso
s
sii se cocina a fuego
o lento, puesto que
e quedar
muy
y tierno y jugoso.
1 Prepara
1.
ar el adob
bo mezcla
ando todo
os los ing
gredientes
s y verterr
sobre la carne, cubrindo
ola. Guarrdar en el frigorfico en un
recipiente herm
mtico. De
ejar toda la
l noche, o ms tie
empo si es
e
posible
e
2 Precale
2.
entar el horno a 15
50C
3 Poner el
3.
e cordero
o en una bandeja de horno poco pro
ofunda y
cubrir bien con el adobo.. Guardarr el adobo
o sobrante. Cubrir la
c
papell de horno
o y aceite
e, para gu
uardar el sabor
carne con
4 Hornea
4.
ar durante
e al mens
so 3 horas, o cocer a fuego lento
5 Mirar cada
5.
c
hora y poner ms adob
bo si fuerra necesa
ario
6 Unos 20
6.
2 minuto
os antes de
d que el cordero est
e
listo,, poner el
quinua en una cazuela
c
co
on 3 vaso
os de agu
ua, y lleva
ar a ebulliicin
7 Cuando
7.
o empiece
e a hervirr, bajar el fuego
8 Cocer a fuego le
8.
ento hasta que el agua
a
se evapore
e
(15-20
minuto
os) Remov
ver de ve
ez en cuan
ndo
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44
4
2
3
2
chuletas
tazas de
tazas de
tazas de
de cerdo, grandes
salsa de tomate para pasta
espinacas, frescas o congeladas
queso mozzarella, rallado
Preparacin
1. Frer el cerdo en una sartn hasta que est dorado por ambos
lados
2. Poner la salsa de tomate en una bandeja de horno
3. Poner el cerdo encima de la salsa
4. Poner las espinacas encima del cerdo, y luego el queso
5. Hornear hasta que el queso se haya derretido y est
ligeramente tostado
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APERIT
TIVO
OS Y PO
OSTR
RES
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Crumble de manzana
Ingredientes
6-8 manzanas
taza de agua
2 cucharadas de xylitol
Crumble
Mantequilla orgnica
3 cucharadas de jarabe de arroz, miel o jarabe de arce
taza de mezcla LSA*
taza de semillas de girasol y almendras
taza de coco deshidratado
Preparacin
1. Precalentar el horno a 180C
2. Pelar y cortar las manzanas
3. Poner en una cazuela con el agua y el xylitol y cocer hasta que
se ablanden, pero sin desintegrarse
4. Poner en un molde pastelero o en una cazuela de barro
5. Derretir la mantequilla y el endulzante
6. Mezclar los ingredientes secos de la costra en un cuenco
7. Aadir la mantequilla derretida y mezclar bien
8. Cubrir las manzanas con el crumble
9. Hornear durante 15-25 minutos, hasta que el crumble est
crujiente
8 raciones. Apto para congelar.
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47
To
ortitas de fruta
f
s del bosq
que
Ing
gredienttes
1 taza de harina
a de escanda
1 cu
ucharadita
a de levad
dura
2/3 taz
zas de lec
che de coco
orgnic
co
2 cucharadas de
e yogurt natural
1 cucharadita de canela en
polvo o cucha
aradita de
e
aroma de vainilla
3 huev
vos, batidos ligeram
mente
Ghee para
p
frer
1 taza y media de frutas del
bosque
e
Yogurt extra
Jarabe de arce si
s se dese
ea
Pre
eparaci
n
1 Mezclar la harin
1.
na con la levadura y aadir la leche y el yogurt.
Mezclar bien
2 Cubrir y dejar en
2.
e el frigo
orfico toda la noch
he si es po
osible
3 Aadir el aroma
3.
a de vainilla o la ca
anela, los
s huevos, y batir
4 Comprobar la co
4.
onsistenc
cia. Si fue
era necesa
ario, aad
dir ms le
eche
para qu
ue las torrtitas sean ms ligeras
5 Calenta
5.
ar 1 cucharadita de ghee en una sarrtn
6 Verter 2 cucharadas de la mezcla en la sarrtn. Gira
6.
ar la sart
n
para qu
ue se cub
bra todo el
e fondo
7 Frer la
7.
a tortita hasta
h
que se vean pequeas
s burbuja
as y los
bordes
s empiece
en a parec
cer hecho
os
8 Dar la vuelta a la tortita
8.
9 Frer durante un
9.
n minuto ms
1
10.
E mejor frer
Es
f
las tortitas en
n un fuego no muy
y alto para
que el ghee no se queme
e
Opc
ciones
4 ra
aciones
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Crema de quinua
Ingredientes
Opciones
Preparacin
4 raciones
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Preparacin
1 litro
Nota: Si se tuestan los frutos secos primero, el helado tendr ms
sabor
4 raciones
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Ma
agdallenas
s de frutas
s y fru
utos s
secos
s
Ing
gredienttes
Pre
eparaci
n
1. Precale
1
entar el horno a 18
80C
2 Mezclar todos lo
2.
os ingrediientes, te
eniendo cu
uidado de
e no remo
over
demasiado
3 Engras
3.
sar varios moldes de
d magda
alenas con ghee
4 Dividir la masa entre los moldes y asegura
4.
arse de qu
ue hay fru
uta
fresca en cada magdalen
m
na
5 Hornea
5.
ar durante
e 25-30 minutos,
m
hasta que
e estn doradas y
esponjosas
6 Retirarr del horno y dejarr reposar durante 5 minutos
6.
s, entonc
ces
sacar de
d los mo
oldes y en
nfriar en una
u
rejilla
a
12 magdalen
m
nas. Apto para con
ngelar. Sin
n gluten.
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51
2
1
1
1
1
1
2
2
1
3
2
4
Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
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52
Preparacin
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53
Ac
cerca de Jo
on Ga
abriel
JJon Gabriiel posee una Licen
nciatura en
e Economa a travs de la
Escu
uela Wharton, de la
l Univers
sidad de Pensilvan
nia. Mienttras
estu
udiaba all, tambin realiz cursos en
n bioqum
mica y llev
v a cabo
o
trab
bajos de investigac
cin para el mundiialmente famoso b
bioqumico
o, el
docttor Jose Rabinowti
R
iz.
En 1990,
1
Jon
n empez a engord
dar sin razn apare
ente. Inte
ent segu
uir
toda
as las dietas y programas que
q
pudo para perd
der peso,, pero al final
f
siem
mpre acab
baba engo
ordando ms.
m
Cua
antas ms
s dietas h
haca, ms
s
engordaba.
La situaciin se volvi crtica
L
a a media
ados del 2001,
2
cua
ando sufrra
obesidad m
rbida y lleg a pes
sar ms de
d 182 killos. El 11 de
septtiembre del
d 2001 haba
h
planeado vo
olar a San
n Francisc
co desde el
e
aero
opuerto de
d Newark
k, y fue gracias
g
a una
u
casua
alidad del destino que
no lleg a tomar el vu
uelo 93 de
e United Airlines,
A
e que fue
el
e
uestrado por terroristas.
secu
E
Este
acon
ntecimiento, junto con otros
s eventos
s clave qu
ue le
ocurrrieron du
urante las
s semana
as siguientes al 11-S, le afe
ectaron
proffundamen
nte. Fue como
c
una
a llamada de atenc
cin que le hizo da
arse
cuen
nta de qu
ue la vida era una oportunid
dad valios
sa que no
o deba se
er
desp
perdiciada.
Decidi empezar a vivir la vida de sus
D
s sueo
os. Tambin decidi
usarr toda su capacida
ad de inve
estigacin
n y antece
edentes c
cientficos
s
para
a entende
er y eliminar las ve
erdaderas
s razones
s por las q
que estab
ba
obeso.
E resulta
Es
ado es, in
ndiscutible
emente, una
u
de las transformacione
es
fsic
cas ms asombrosa
a
as de la historia.
h
Jon
J
adelgaz ms de 103 kilos
sin hacer die
etas y sin someterm
me a ciruga plstiica.
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marcablem
mente, su
u cuerpo casi
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no muestra
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se
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54
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55