ANLISIS DEL USO Y CONOCIMIENTO DE LA CHA

2015
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ANLISIS DEL USO Y CONOCIMIENTO

DE LA CHA

INTRODUCCION
La chia es una especie originaria de Mesoamrica fue utilizada como alimento hacia el ao
35008(a.C) siendo cultivada en el valle de Mxico entre los aos 2600 y 900 (a.C) por las
civilizaciones teotihuacanas y toltecas asimismo fue uno de los principales componentes de
la dieta de los aztecas la chia era utilizada como materia prima para la elaboracin de
medicinas alimentos y pinturas as como en ofrendas a los dioses durante las ceremonias
religiosas la semilla de chia era muy apreciada ya que la utilizaban como un reemplazo de
comida, y especialmente, por los beneficios que notaban en su salud al consumirla.
Su nombre cientfico es Salvia hispnica y hoy en da se cultiva principalmente en la regin
sur de Mxico y en partes de Guatemala, aunque tambin est presente en varias regiones
de Sudamrica la palabra chia se deriva del vocablo azteca chian, que significa aceitoso y
esa una descripcin bastante acertada de la principal caracterstica de estas semillas; lo
importante es que esos aceites son benficos
En la actualidad en nuestro pas se cultiva en la zona norte humeda de Santa Cruz esta
regin se caracteriza por tener suelos frtiles la siembra de la chia se la hace entre abril y
mayo y la cosecha entre julio y septiembre.

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I.

CAPITULO I:

ANTECEDENTES
Durante los ltimos aos se increment el estudio de la cha (salvia hispnica) la mayor
fuente vegetal de omega-3 con el objetivo de desarrollar productos medicinales y
suplementos dietarios los omega-3 son un conjunto de cidos grasos esenciales que el
cuerpo no puede producir por esta razn es que se deben ser incorporados al organismo a
travs de alimentos y suplementos dietarios en este punto es donde cobran vital importancia
las mencionadas investigaciones en torno a la cha.
Es sabido que el omega-3 aporta muchos beneficios a la salud como una disminucin del
riesgo cardiovascular, la prevencin de enfermedades del sistema nervioso y una
disminucin de los sntomas de enfermedades inflamatorias crnicas como la artritis
reumatoidea la ciencia moderna demuestra los beneficios del consumo de cidos grasos
Omega-3 para prevenir enfermedades cardiovasculares, depresin y otras patologas
asimismo, la informacin sobre la composicin qumica de la cha ha demostrado que es
fuente natural de cidos grasos, antioxidantes y fibra diettica, lo cual le confiere un gran
potencial para integrar los mercados alimenticios y de la industria de la cosmetologa
adems de ser comestible, el aceite de las semillas se puede utilizar para las pinturas o
como substituto para el aceite de linaza. Los aceites de la hoja de cha pueden ser tiles en
condimentos o fragancias y, posiblemente como pesticidas, porque muchos insectos parecen
evitar a la planta. El aceite de cha es un aceite claro que no llega a ser amarillo con el
tiempo y, es por lo tanto un preservativo excelente para los colores en lona, cermica y
madera la composicin qumica y el valor nutritivo asociado a este cultivo le confieren un
gran potencial para la incorporacin en los mercados alimenticios e industriales, por lo que se
considera como una excelente oportunidad para desarrollar una industria agrcola capaz de
ofrecer al mundo un cultivo nuevo y antiguo a la vez. Actualmente a nivel comercial la cha
se cultiva en Argentina, Mxico, Bolivia, Guatemala, Ecuador y Australia
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema

Durante los ltimos aos el conocimiento y uso de la cha han sido causas de preocupacin
creciente debido a que la poblacin no tiene el hbito de consumirla esto se debe a la poca
informacin y la escasa importancia de las campaas de concientizacin sobre la importancia
de la cha dada que no se realiza de manera continua, siendo estas necesarias para mejorar
hbitos alimenticios y as las personas conozca sobre sus usos y beneficios.
Los supuestos factores del desconocimiento de la cha en la poblacin de Santa Cruz son la
falta de informacin, el consumo excesivo de comidas rpidas poco saludables.

Formulacin del problema

Conoce la poblacin de Santa Cruz los usos y beneficios de la cha?

Sistematizacin del problema

Cul es el nivel de conocimiento que tiene la poblacin de Santa Cruz con respecto a la
cha?
Cuntas personas del departamento de Santa Cruz conocen los beneficios de la cha?
Porque la poblacin tiene poco inters en el conocimiento y uso de la cha?
Cules son los factores que influyen en las personas respecto a lo que consumen?
JUSTIFICACION
Es necesario un gran esfuerzo educativo que ensee a la poblacin de los beneficios de la
cha si bien la cha fue descubierta hace miles de aos siendo uno de los alimentos
principales para la alimentacin de las personas que lo cultivaban

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recientemente los

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estudios revelan las importantes propiedades de esta semilla para la nutricin de las
personas
OBJETIVOS
Objetivo General
Sealar las causas o factores por los cuales hay poco inters en el conocimiento y uso de la
cha.
Objetivos especficos

Analizar usos y beneficios de la Cha para incrementar su consumo en la poblacin.

Identificar los conocimientos que tiene la poblacin Crucea sobre la Cha.

Conocer la cantidad de personas que son conscientes de losBeneficios de la Cha.

Analizar las Propiedades de la Cha.

Analizar las contradicciones ylos efectos secundarios por el consumo excesivo de

Cha.

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II.

CAPITULO II:

MARCO TEORICO

Historia de la chia

La Salvia hispnica es una especie originaria de Mesoamrica cuya mayordiversidad

gentica se presenta en la vertiente del Ocano Pacfico (Miranda, 1978; Cahill, 2004)
especficamente indican que lamisma es originaria de las reas montaosas del oeste y
centro de Mxico.
Las fuentes indgenas disponibles previas a 1519, fecha de la llegada de los espaoles
aterritorio mexicano, muestran una fuerte relacin etnobotnica entre la cha y variasculturas
mesoamericanas si

bien ninguna fuente afirma de manera categrica quela cha sea

originaria de un lugar especfico, existe una alta probabilidad que lasemilla sea originaria de
los territorios que actualmente ocupan la RepblicaMexicana y Guatemala la sabia hispnica
es comnmente conocida como cha, siendo esta palabra unaadaptacin espaola al trmino
nahua chian o chien (plural), trmino que en nhuatlsignifica semilla de la que se obtiene
aceite existen evidencias que demuestran que la semilla de cha fue utilizada comoalimento
hacia el ao 3500 (a.C.) siendo cultivada en el Valle de Mxico entre losaos 2600 y 900
(a.C.) por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas asimismo fue uno de los principales
componentes de la dieta de los aztecas junto con la quinoa, elamaranto, el maz y alguna
variedad de porotos la cha

era utilizada como materiaprima para la elaboracin de

medicinas, alimentos y pinturas, as como en ofrendasa los dioses durante las ceremonias
religiosas
La ciencia actual permite explicar por qu las antiguas civilizacionesconsideraban a la cha
un componente bsico de su dieta la composicin qumica yel valor nutricional asociado, le
confieren un gran potencial para incorporarla a los mercados alimenticios e industriales a su
vez, la informacin tecnolgica ha dado una excelente oportunidad para desarrollar una
industria agrcola capaz de ofrecer al mundo un cultivo nuevo y antiguo a la vez
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Qu es la Cha?
La chia (salvia hispnica) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae) es una de
las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3
conocidas hasta 2006.Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan
molidas como alimento.
Qu es el omega-3?
Son cidos grasos esenciales poliinsaturados (el organismo humano no los puede fabricar a
partir de otras sustancias), en el mundo vegetal y con un porcentaje del 58-65% en omega 3,
las semillas de Salvia hispnica (Cha) posee la concentracin ms alta de Omega 3
conocida hasta el momento.
Caractersticas
La Cha es una semilla oleaginosa pero es distinta a las dems oleaginosas en su contenido
graso, tiene cidos grasos esenciales Omega-3 (Poli-insaturados), y solo el 10 % son cidos
grasos saturados. Las fuentes de Omega-3 son muy escasas en el mundo, por ello la semilla
de Cha debe retener nuestra atencin porque ayuda a regular el colesterol malo y los
triglicridos, la coagulacin de la sangre, clulas de la piel, membranas, mucosas y nervios.
Adems de su altsimo contenido en Omega-3, la Cha tiene tambin otros componentes muy
interesantes para la nutricin humana: antioxidantes, fibra, protenas, vitaminas B1, B2, B3, y
minerales tales como fsforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre.

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Nombre Cientfico

Salvia hispnica L.

Familia

Lameaceae

Variedad

Negra

Periodo Vegetativo

180 a 195 das

Requerimientos del
tipo de suelo
Altura de la planta
Color del grano

Suelos profundos, francos arenosos.

Hasta 1 a 1,5 m.
Diferentes tonalidades de gris, caf, y blancas. Las semillas
contienen aceite y muclago al contacto con el agua.

Color de la flor

Azl violceo

Zonas de produccin

Santa Cruz (Bolivia)

poca de siembra

Noviembre a diciembre con el inicio de la poca de lluvias

poca de cosecha

Abril a Mayo

Rendimientos de la
produccin

750 a 800 Kg/ha

Cultivo
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos; como la mayora
de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero no soporta las heladas.
Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra
Propiedades
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La semilla de cha contiene muchas propiedades como: protenas, calcio, boro (mineral que
ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, cidos grasos como omega 3,
antioxidantes y tambin oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y
vitaminas como la niacina entre otras la mayor parte del componente de carbohidratos de la
semilla de cha es de fibra. Las semillas de cha contienen 11 gramos de fibras en 1 onza de
cha en comparacin con otros alimentos tiene de protena dos veces ms que cualquier
semilla, cinco veces ms calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los
pltanos, tres veces ms antioxidantes que los arndanos, tres veces ms hierro que las
espinacas y siete veces ms omega 3 que el salmn
Aproximadamente dos cucharadas de cha proporcionan: 139 caloras, 4 gramos de protena,
9 gramos de grasa, 12 gramos de hidratos de carbono, 11 gramos de fibra.
Beneficios de la cha
Aportan protenas muy importantes para personas vegetarianas.
Aporta energa a quien las consume.
Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensin arterial.
Facilitan la digestin, mejoran el trnsito intestinal y tienen efecto saciante.
Ayudan a controlar el apetito.
Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular.
Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunolgico.
Favorecen el desarrollo muscular y la regeneracin de tejidos.

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Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales.
Ayudan a controlar los niveles de azcar. Aporta beneficios para diabticos.
La Cha es la mayor fuente vegetal de cidos grasos Omega-3.

Usos de la Cha

Actualmente se utiliza para preparar distintos alimentos aumenten su consistencia, al tiempo

que reducen su valor calrico como sustitutivo de otros ms calricos, propiciando una
sensacin de saciedad.
Mezclado con agua
La cha disuelta en lquidos forma un gel por la cantidad de fibra soluble que contiene. Esto
es lo que ayuda a que las personas se sientan llenas por ms tiempo.

En ensaladas
Puede espolvorear las semillas, previamente remojadas y cocidas, sobre cualquier platillo sin
sentir su sabor.
En ensaladas crudas se conservan mejor los nutrientes.
Con Yogurt
Agregue dos o tres cucharadas de las semillas a la bebida durante el desayuno y consmalo
inmediatamente.
La cha har que el yogurt tome una consistencia ms espesa.

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Panes y pasteles
En los postres puede utilizar las semillas para dar ms volumen a la consistencia de una
forma saludable. Adems, se usa como un sustituto del huevo para veganos.

Contradicciones y Efectos Secundarios del consumo excesivo de la Cha

Malestar estomacal
El consumo de semillas de salba puede causar malestar estomacal. Es posible que
experimentes nuseas leves o dolor de estmago, lo cual puede adems contribuir a la
disminucin temporal del apetito normal. Este efecto suele ser temporal y desaparece casi
siempre un par de das despus de iniciado el tratamiento. Comuncate con tu mdico si
sientes dolor de estmago severo o persistente.

Diarrea
Las semillas de salba son tambin una excelente fuente de fibra. Aumentar el consumo de
fibra puede ayudar a mantener normales los hbitos de evacuacin intestinal de tu cuerpo.
No obstante, el consumo indebido o excesivo de las semillas de salba puede estimular en
exceso el tracto intestinal causando defecaciones frecuentes. La diarrea puede ocurrir en
conjuncin con un episodio de hinchazn o dolor abdominal, lo cual llega a ser muy
perjudicial. Busca atencin mdica si el problema persiste, ya que las deposiciones acuosas
recurrentes pueden elevar el riesgo de deshidratacin.

Presin arterial baja

El tratamiento con semillas de salba puede disminuir considerablemente la presin arterial.
Por lo tanto, las personas que reciben tratamiento con medicamentos para la presin arterial
alta no deben consumirlas. En conjunto con estos tratamientos, pueden hacer que la presin
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sangunea se desplome de manera severa, causando una condicin llamada hipotensin.
Los sntomas de presin arterial baja incluyen mareos, dolor de cabeza, dificultad para
concentrarse y prdida de la conciencia. Si se presentan estos sntomas despus de tomar
un suplemento de semilla de salba, comuncate con tu proveedor de atencin mdica bsica.

Hipoglucemia
Pueden producirse bajos niveles de azcar en sangre -una condicin tambin llamada
hipoglucemia- como efecto secundario del consumo de la semilla de salba. Debido a esto, las
personas que toman medicamentos para la diabetes no deben usar semilla de salba a menos
que se los indique un mdico. Si desarrollas hipoglucemia, puedes experimentar mareos,
hambre sbita y excesiva, confusin, fatiga, temblores, ansiedad o sudoracin inusual. Si se
presentan estos sntomas, no dejes de discutirlos con tu proveedor de atencin mdica.

Reacciones alrgicas
Las personas con hipersensibilidad a las plantas de la familia de la salvia, pueden
experimentar una reaccin alrgica severa al consumir la semilla de salba. El uso
inapropiado de este suplemento puede causar urticaria, dificultad para respirar, hinchazn en
la cara, mareos, dificultad para tragar, palidez, debilidad o desmayos. Busca atencin mdica
de emergencia si notas alguno de estos sntomas tras ingerir la semilla de salba. Sin la
atencin mdica adecuada, una reaccin alrgica puede generar complicaciones
potencialmente mortales.

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CUESTIONARIODEL CONSUMO Y PROPIEDADES DE LA CHA

Instrucciones
A continuacin se presenta una serie de preguntas sobre el anlisis del uso y conocimiento
de la chia en Santa Cruz de la Sierra. Para responder las preguntas marque con una x en el
casillero de su respuesta:
Gnero:

Masculino

Femenino

Edad:___________
1. Conoce usted la cha?

SI
NO
Si su respuesta es SI pase a la pregunta nmero 3.
2. Si su respuesta a la pregunta anterior es NO, indicar la razn:

Es contra mi religin
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No me convence el producto
No me gustan las semillas
Su precio es muy elevado
Otro:___________________
3. Cul o cules cree son algunos de los Beneficios de la Cha?

Contiene gran cantidad de Omega 3

Controla los niveles de Colesterol
Controla la Presin Arterial
Todas las anteriores
Ninguna
4. Usted conoce sobre las propiedades de la Cha por:

Televisin, Radio, Internet.

Amigos
Parientes
Revistas
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Otros:___________________
5. Ahora que conoce la Cha, usted considerara agregarla a su dieta en:

Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda
Otros: ____________________
6. Segn usted, Cul es la mayor fuente de Omega 3?

El Pescado
La Cha
La Linaza
Ninguno
7. En cuanto a nutricin, Cul sera su objetivo en el caso de consumir la Cha?

Alimentarme mejor
Padezco de una enfermedad en la que tengo que mejorar mi alimentacin

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Quiero bajar de peso
Quiero subir de peso sanamente
8. Podra usted indicar cul de las siguientes opciones es la mejor manera de consumir
Cha?

Diluida en agua
Con yogurt
En ensaladas
En panes y pasteles
Todas las anteriores
9. En donde cree usted que puede encontrar la mejor calidad de producto al mejor
precio?

Supermercados
Mercados
Tiendas de Productos Naturales
Tiendas de Barrio
Otros: ___________________
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10. Podra usted indicar cul o cules cree que podran ser las consecuencias del
consumo excesivo de la Cha?

Diarrea
Reacciones Alrgicas
Hipoglucemia
Presin Arterial Baja
Todas las Anteriores
Ninguna

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III.

CAPITULO III:

ANLISIS DE LA INFORMACIN

Cuadros Estadsticos:

Cuadro # 1: Cantidad de Personas que conocen la Cha segn Gnero

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

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Grfico # 1: Conocimiento de la Cha

SI
NO

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro #2: Posibles Razones para el desconocimiento de la Cha

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Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Grfico # 2: Razones para el desconocimiento de la Cha

Relign
No me convence el
producto
No me gustan la semillas
Precio Elevado
Otros

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Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 3: Beneficios de la Cha

Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

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Grfico # 3: Beneficios de la Cha

Contiene gran cantidad de

Omega 3
Controla el Colesterol
Controla la Presion Arterial
Todas las Anteriores
Ninguna

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 4: Medios por los cuales conocen la Cha

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Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Grfico # 4: Medios por los cuales conocen la Cha

Televisim, Radio, Internet

Amigos
Parientes
Revistas
Otros

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Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 5: Horarios de Consumo

Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

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Grfico # 5: Horarios de Consumo

Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda
Otros

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 6: Mayor Fuente de Omega 3

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Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Grfico # 6: Mayor Fuente de Omega 3

El Pescado
La Cha
La Linaza
Ninguno

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 7: Objetivo para el consumo de la Cha

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Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Grfico # 6: Objetivo para el Consumo de la Cha

Alimentarme mejor

Padezco de una
enfermedad en la que
tengo que alimentarme
mejor

Quiero bajar de peso

Quiero subir de peso

sanamente

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

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Cuadro # 8: Formas de Consumo

Fuente:Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

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Grfico # 8: Formas de Consumo

Diluida en Agua
Con Yogurt
En ensaladas
En panes y pasteles
Todas las Anteriores

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 9: Puntos de Venta Preferenciales

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Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Grfico # 9: Puntos de Ventas Preferenciales

Supermercados
Mercados
Tiendas de Productos
Naturales
Tiendas de Barrio
Otros

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Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

Cuadro # 10: Consecuencia del Consumo Excesivo

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

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Grfico # 10: Consecuencias del Consumo Excesivo

Diarrea
Reacciones Alrgicas
Hipoglucemia
Presin arterial Baja
Todas las Anteriores
Ninguna

Fuente: Pblico Mixto entre 18 y 60 aos del rea Urbana.

IV.

CAPITULO IV:

Conclusiones

En nuestro departamento hay poca informacin sobre los beneficios de este

producto si bien la mayora de las personas pensamos que solo la chia contiene
omega 3 que este ayuda a la disminucin del riesgo cardiovascular

hemos

investigado que esto no es as la semilla de chia contiene muchos beneficios a la

salud como

disminucin de enfermedades del sistema nervioso previene

enfermedades del sistema nervioso y enfermedades cardiovasculares

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Contiene muchas otros beneficios como calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el
calcio de los huesos) protenas, vitaminas B1,B2,B3 posee 5veces mas calcio que
la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en pltanos y siete veces ms
omega 3 que el salmny favorecen a la digestin

Podemos consumir la chia diluida en agua, en comidas, ensaladas, postres etc.

Las semillas de chia favorecen a la digestin y tienen efecto saciante adems de
contener omega 3 contienen protenas vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales
como el fosforo, calcio y potasio.
Las personas debemos tratar de consumir esta maravillosa semilla ya que tiene
muchas propiedades importantes para la salud humana consumindolas podemos
evitar muchas enfermedades

Bibliografa
http://www.chiasemillas.es/
http://www.botanical-online.com/semillas_de_chia_descripcion_botanica.htm
http://www.semillasdechia.com/propiedades.html

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http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/descubriendo-la-semilla-dechia-origen-y-propiedades

http://www.sdpnoticias.com/estilo-de-vida/2014/10/28/la-chia-no-es-tan-buena-conocesus-efectos-secundarios

http://www.supernatural.cl/CHIA.asp
http://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica
http://www.tiemponatural.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=44:que-es-semilla-chia&catid=35:informacionchia&Itemid=27

http://www.semilla.cl/
http://blogs.monografias.com/noticiencias/2012/09/07/la-chia-salvia-hispanica/

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Anexos
Tabla de Distribucin de Frecuencias

Cantidad de Personas Encuestadas segn su Gnero

Masculino
Femenino

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