EVALUACION DEL CRECIMIENTO Y PRODUCCION DE TURIONES DE

ESPARRAGO VERDE (Asparagus officinalis L.) PRODUCIDOS BAJO DOS

SISTEMAS DE INICIO, ARANAS Y PLANTINES, EN AZUL, BUENOS AIRES

EVALUATION OF GROWTH AND PRODUCTION OF GREEN ASPARAGUS

(Asparagus officinalis L.) TURIONS UNDER TWO SYSTEMS OF INITIATION,
SPIDERS AND SPEEDLINGS, IN AZUL, BUENOS AIRES.

Lic. Natalia Mortarini, M. Sc. Ana Mara Castagnino (1 y 2), Ing. Agr. M. Mortarini, Dra.
Patricia Sastre Vzquez.

RESUMEN.

En dos plantaciones de esprrago verde (Asparagus officinalis L.) en el centro de la Pcia. de

Buenos Aires, del cultivar UC 157 F2, iniciadas con araas y plantines, durante su primer ao
de cosecha, se determin la tasa de elongacin diaria y total hasta el momento de la
ramificacin de los turiones, el nmero de das hasta alcanzar el largo exportable (22.5 cm) y
los das hasta el momento de la ramificacin con el objetivo de estudiar su comportamiento
en la zona centro de la provincia de Buenos Aires. Las mediciones se efectuaron durante seis
semanas, desde el 26 de septiembre hasta el 4 de noviembre de 2005, desde la emergencia del
turin hasta el da de su ramificacin (rama de 5 mm sobre su brctea). La elongacin
mxima hasta el da de ramificacin en promedio y para ambos sistemas de inicio, vari

desde 35.3 cm al principio de la cosecha hasta 22.8 cm al final de la misma. Las tasas de
elongacin relativas variaron en promedio para ambos sistemas de inicio, entre 0.11 cm cm-1
d-1 y 0.38 cm cm-1 d-1 dependiendo de la temperatura del aire. Al mismo tiempo las parcelas
constituyentes del ensayo fueron sometidas a una cosecha comercial durante las seis semanas
de evaluacin. Los esprragos cosechados constituyeron el rendimiento total (kg ha-1) para
cada sistema de inicio entre los cuales no se encontraron diferencias estadsticamente
significativas. Este estudio permitira explicar las diferencias de rendimiento comercial para
un mismo cultivar en diferentes zonas de produccin. Se concluye que para una zona dada, la
elongacin y sobre todo la ramificacin, son variables prioritarias para la determinacin del
potencial productivo de un cultivar, debiendo tener en cuenta las condiciones de temperatura
en las cual se pretende producir este cultivo y el mercado de destino de la produccin debido
a las mercadas preferencias entre sus consumidores.

Palabras clave: plantacin, elongacin, largo exportable, ramificacin.

ABSTRACT

In the center of the province of Buenos Aires, in two plantations of green asparagus
(Asparagus officinalis) cultivar UC 157 F2 started under spiders and speedling, the daily and
total elongation rate up to the moment of turion ramification, the number of days until reaching
exportation length (22.5cm) and the days up to the moment of ramification were determined
during their first crop year. Measurements were carried out for six weeks from 26 September to
4 November 2005, from the emergence of a turion to the day of its ramification (5 mm branch

over its bract). The maximum elongation up to the day of ramification on average and for both
systems of initiation varied from 35.3cm at the beginning of the harvest to 22.8 cm at the end.
Relative elongation rates varied on average for both initiation systems between 0.11cm cm d
and 0.38cm cm d depending on the temperature of the air. At the same time, the plots of the
trial underwent a commercial harvest during the six-week evaluation. The harvested
asparaguses were the total yield (kg ha) for each initiation system between which no
statistically significant differences were found. This study would allow to explain commercial
yield differences for the same cultivar in different areas of production. For a certain area,
elongation and ramification, above all, were relevant variables to determine the productive
potential of a cultivar, taking into account the temperature conditions in which this crop is to be
produced and the end market of the production due to the marked preferences of its consumers.

Key words: plantation, elongation, exportation length, ramificacin.

INTRODUCCIN.

El esprrago, Asparagus officinalis L., originario de Europa oriental y Asia menor, es una
Monocotilednea perenne y dioica cultivada para la produccin de turiones o tallos tiernos.
Pertenece a la familia Liliaceae. Crece en climas templados y subtropicales, siendo la nica
especie de su gnero cultivada como hortaliza (Ornstrup, 1997). Las plantas estn constituidas
por un tallo principal nico, subterrneo, y modificado en un rizoma sobre el cual se forman las
yemas que darn lugar a los turiones, que constituyen la parte comestible. Al conjunto formado

por las races, tallo principal y yemas se la denomina corona, araa o garra. (Benajes
Sanahuja, 1990).

Los turiones empiezan a desarrollarse en primavera. Cuando alcanzan una altura superior a
los 20 cm se ramifican y comienzan a lignificar, momento en el cual aparecen una infinidad de
ramitas que errneamente se toman como hojas y que se denominan filclados. Las hojas son
las escamas triangulares situadas en el tallo sobre los 2/3 superiores del mismo, en lugar de las
ramificaciones (Rodriguez, 1999). La parte area, que se desarrolla entrada la etapa estival, se
la conoce con el nombre de helecho y es la encargada de transformar las sustancias qumicas en
materia orgnica para formar las reservas necesarias que permitan una produccin importante
de turiones al ao prximo (Benajes Sanahuja, 1990).

El esprrago es una planta dioica, existiendo plantas que solo tienen flores femeninas y otras
que poseen flores masculinas. Las mismas son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas
y con la corola verde-amarillenta. Su polinizacin es cruzada con un elevado porcentaje de
alogamia (Benajes Sanahuja, 1990). Los frutos son bayas que presentan un dimetro
aproximado de 6 mm. Son de color rojo intenso a la madurez, con 5 o 6 semillas de color negro,
redondeadas, teniendo un elevado poder germinativo. En un kg hay aproximadamente 50.000
semillas (Gainza Sola, et.al.,1988).

La importancia de este cultivo en el mundo es grande. La produccin mundial de esta

hortaliza en la actualidad es de 6.647.543 t con una superficie total de 1.300.000 has. (FAO,
2006). Actualmente est muy difundido en China en donde se encuentra el 28.5 % de la

superficie mundial cultivada; seguido de Estados Unidos con el 15 %, Per con el 11.4 %,
Espaa con el 10 % y Mxico con el 4.8 % (Zimbalati, G. y Bonfa, D., 2002).

En Argentina, tradicionalmente se han cultivado entre 2000 a 4000 hectreas. La produccin

argentina en la actualidad es de 7.000 t/ha con una superficie total de 1.800 has y una
produccin promedio 3,95 t/ha. (FAO, 2006). El perodo de oferta de esprragos argentinos en
fresco se extiende desde agosto a diciembre, lo permite colocar la produccin en contra estacin
en el Hemisferio norte, compitiendo con exportaciones chilenas, mexicanas y peruanas. La
demanda mundial se encuentra insatisfecha lo que representa una oportunidad para productores
argentinos (Castagnino, 2004).

Desde el 1 de Enero de 2000 esta vigente en todos los estados de la Unin Europea, el
reglamento 2377/1999 el cual determina las normas de comercializacin de este producto.
Segn estas normas, los esprragos comercializables deben cumplir una serie de requisitos,
tales como: haber sido cosechados en el momento ptimo de crecimiento con las brcteas bien
cerradas, estar enteros, sanos, limpios, secos, sin olores ni sabores extraos y con un corte neto
en la base.

Un aspecto importante a tener en cuenta al momento de la comercializacin, es el calibre, es

decir, el dimetro medido a 2.5 cm de la base del turin. Segn norma U.S.D.A, dependiendo
de sus calibres, los turiones pueden clasificarse en : XL ( > 2.22 cm), L ( entre 1.74 y 2.22 cm),
M ( entre 1.17 y 1.74 cm), S ( 0.79 y 1.27 cm) y VS ( < 0.79 cm). En relacin a este aspecto,
existen marcadas preferencias entre los consumidores. En EEUU, un mercado importante de los

esprragos argentinos, los consumidores prefieren los turiones de calibre S, M y L mientras que
los pases de Europa prefieren los turiones L, XL, y J es decir los turiones de mayor calibre.

La fase inicial de un cultivo hortcola es la ms crtica ya que los errores cometidos en esta
fase del cultivo repercuten sobre toda la vida del mismo. Adems una correcta eleccin del
rgano de inicio (ya sea araa o plantn), constituye un aspecto fundamental para el logro de un
buen resultado.(Montanari et.al., 1996).

Hay dos sistemas posibles para iniciar un cultivo adecuado:

Sistema tradicional de araas o coronas (STA): mediante el empleo de races que requieren de
un ao de almcigo a campo y son retiradas en invierno luego de una temporada de
crecimiento, durante el periodo de receso y son transplantadas al lugar definitivo. La densidad
de siembra adecuada es de 8 a 10 cm entre plantas y 0.7 m entre lneas, o sea 143.000 a 178.000
pl. ha-1. El trasplante se realiza en surcos a 20-25 cm de profundidad, con una densidad
aproximada de 1.40 m entre surcos y 0.30 a 0.35 m entre plantas.

Sistema moderno de plantines (SMP): este sistema permite iniciar el cultivo definitivo a los
setenta das de la siembra. El mejor momento para el trasplante de los plantines es una vez
superado el perodo de riesgo de heladas tardas y cuando la temperatura del suelo no sea menor
a los 15C. Se debe regar inmediatamente luego de plantarlos para asentar la tierra alrededor de
stos. La densidad de plantacin aconsejable es de 20.000 a 30.000 pl. ha-1 con una distancia
entre hileras de 1.40 m y 0.30-0.35 m entre plantas. La ventaja principal de este sistema de

inicio, radica en la optimizacin del costo de la semilla lo que para el caso de utilizar hbridos
es un aspecto importante al momento de decidirse por un sistema u otro ( Castagnino, 2004).

Al aumentar la temperatura, hacia finales del invierno emergen del rizoma los brotes jvenes
llamados turiones que son la parte comestible de la planta (Ornstrup, 1997), dependiendo su
color de la variedad y del sistema de manejo (Barn y Vallejo, 1990). Los tallos que se
desarrollan luego de la etapa de cosecha (primavera- verano) forman el follaje conocido como
helecho, el cual comienza a senescer en otoo. El nivel de sacarosa de la raz aumenta durante
el perodo de dormancia invernal y puede servir como seal de induccin de las yemas cuando
la temperatura aumenta (Drost, 1997).

El esprrago es una planta que se adapta a gran diversidad de climas. Sin embargo, prefieren
los templados a tropicales, es decir, aquellos cuya temperatura media anual se sita entre los 15
y los 20 C (Minedu, 2005). Esta hortaliza requiere de temperaturas ptimas de germinacin de
entre 15,5 a 30 C con temperaturas mnimas de 10 C y mximas de 32 C (Castagnino, 2004).
Con temperaturas inferiores a 12 C no se produce brotacin de turiones ya que la tasa de
induccin y crecimiento de las yemas responden directamente al aumento de temperatura
(Dean, 1999). Con altas temperaturas, superiores a 25 C, unidas a humedad baja en el suelo, se
produce la apertura de los extremos de los turiones, haciendo que se ramifiquen a baja altura,
perdiendo calidad (Ellison, 1986).
Es una planta que resiste bastante bien la sequa gracias a que su enraizamiento es profundo lo
que le permite explorar un gran volumen del suelo. Sin embargo, se reduce notablemente su
produccin (San Martin Izcue, 1988) en particular en las plantaciones iniciadas a partir de
plantines.

En el esprrago verde la induccin de las yemas est determinada por el aumento de

temperatura del suelo (Drost, 1997), mientras que el crecimiento de los turiones depende
fundamentalmente de la temperatura del aire (Krarup y Krarup, 1987), ya que la mayor
velocidad de crecimiento se ubica por debajo del extremo apical del turin (Keuls y Post,
1957). Un aumento de la temperatura inducira una actividad metablica superior, promoviendo
el desdoblamiento mas rpido de reservas y poniendo mayor cantidad de azcares a disposicin
de las yemas (Drost, 1997). Existe concordancia entre diferentes autores en que las tasas de
elongacin diaria de los turiones aumentan entre temperaturas mnimas de 7 a 10 C hasta
mximas de 25 a 30 C, y que dichas tasas aumentan tambin a medida que el turin es mas
largo (Blumenfield et al., 1961; Nicholson y Woolley, 1985; Souther, 1987; Dean, 1999).
Blumenfield et al. (1961) calcularon, mediante anlisis de regresin, que aumentos de
temperatura de 1C generaba aumentos de 0.57 cm en las tasas de elongacin diaria, mientras
que aumentos de 1 cm en la longitud del turin significaban aumentos de 0.35 cm en las
mismas tasas. Krarup y Mann ( 1997) reportaron tasas de elongacin de 5.6; 7.4; y 7.7 cm da-1,
en turiones de mas de 10 cm, asociadas a temperaturas medias de 15.5;16.6 y 19.8 C,
respectivamente. Adems, existen algunas evidencias que distintos cultivares presentaran
diferencias en sus tasas de elongacin (Krarup y Mann, 1997; Wilson et al.,1999) y altura de
ramificacin (Krarup y Mann, 1997; Nicholson y Fisher, 1999).

A pesar que el rendimiento depende de la cantidad y tamao de los turiones, el nmero de

turiones emitidos sera la componente ms importante del rendimiento que lo afectara de
manera directa, tal como observaran Ito & Currens (1964). Este hecho tendra su origen en los
procesos fisiolgicos que regulan el crecimiento vegetativo, ya que el dimetro del turin est

relacionado con el tamao de la araa, el nmero de yemas y la cantidad de carbohidratos

disponibles (Blasberg, 1932). En el caso del esprrago, la cantidad de foto asimilados
almacenados en las races actuara como recurso limitante en la determinacin del nmero y el
dimetro de los turiones de modo que un mayor nmero implica un menor dimetro y
viceversa, existiendo una compensacin entre ellos (Cointry et al., 2000).

Dadas las exigencias especficas que los distintos mercados de destino presentan, tanto para el
producto en fresco como industrializado, es necesario el estudio de la influencia del rgano de
inicio (plantn con cepelln y /o araas o coronas) a fin de garantizar que el cultivo presente su
mxima productividad a lo largo de la vida til del mismo, acorde al mercado objetivo.

Sobre la base de lo expuesto el objetivo general de este trabajo es estudiar el comportamiento

de los turiones de esprrago verde y su influencia sobre la calidad del producto cosechado en la
zona centro de la provincia de Buenos Aires. Los objetivos particulares fueron:
1. Describir el comportamiento de elongacin de los turiones de esprrago verde iniciados
por dos sistemas diferentes: por araas (o races) o por plantines, en una cosecha
primaveral.
2. Relacionar dichos comportamientos con la calidad de los turiones cosechados para cada
situacin de inicio, haciendo uso de la informacin de rendimiento correspondientes a los
cultivares en la misma poca.
3. Estimar las tasas diarias de elongacin de los turiones en funcin de la temperatura y los
dimetros en cada situacin de inicio.
4. Comparar las producciones obtenidas en cada situacin de inicio (araas y plantines).

10

5. Estimar los porcentajes de desechos para cada sistema de inicio.

MATERIALES Y MTODOS.

El trabajo se realiz con plantas correspondientes a dos ensayos de esprrago verde, del
cultivar UC-157 F2, establecidas en la Chacra Experimental perteneciente a la Facultad de
Agronoma de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
(U.N.C.P.B.A.), ubicada sobre Ruta Nacional N 3, Km. 305, en Azul, provincia de Buenos
Aires. Se consideraron los siguientes aspectos:
Edad de la esparraguera: 2 y 3 aos.
Sistema de inicio: por araas y por plantines.
Marco de plantacin: 1,40 m x 0,35 m

Para la implantacin de las mismas se utilizaron:

Sistemas por plantines: Se utilizaron plantines con cepelln de 60 cm3 de 70 das, los que
fueron plantados en noviembre de 2002, a una profundidad de 0.30 m , empleando un marco de
plantacin de 0.35 m x 1.40 m.

Sistemas tradicionales por araas: Se emplearon races de un peso de 70 a 100 gr, obtenidas
de un almcigo convencional a campo, el cual fue iniciado en primavera, una vez transcurrido
el riesgo de heladas. Posteriormente fueron lavadas, desinfectadas con una mezcla de un
fungicida sistmico (Benomyl) y uno de contacto (Captam). Las araas fueron plantadas en el

10

11

ao 2003 a una profundidad de 0.30 m empleando un marco de plantacin de 0.35 m entre

plantas y 1.40 m entre hileras. En ambos casos la superficie evaluada fue de 12 m2 por parcela,
con dos repeticiones.

Se realizaron mediciones a lo largo del perodo de cosecha, desde el 26 de septiembre de

2005 hasta el 4 de Noviembre del mismo ao. Para cada ensayo se tomaron al azar 2 m lineales
en cada repeticin, dentro de los cuales, los turiones emergentes durante todo el perodo de
cosecha, fueron marcados con elsticos numerados. A cada turin se le midi diariamente, entre
las 8:00 hs y 9:00 hs, su altura (largo desde la superficie del suelo hasta su pice), desde el
primer da de su emergencia hasta el da de su ramificacin.

Para cada turin marcado se calcul:

Tasa de elongacin relativa (TER, cm cm-1 da-1).
Tasa de elongacin diaria (TED, cm da-1).
Das desde la emergencia hasta alcanzar un largo mnimo de 22,5 cm para su cosecha
(das a largo exportable, DLE).
Das desde la emergencia hasta el da antes de su ramificacin (DAR).
Largo al da antes de su ramificacin (LAR).

No se consideraron las medidas provenientes de turiones que, ya sea por problemas fsicos o
patolgicos, no crecieron normalmente (turiones torcidos, daados por insectos u hongos, etc.),
los que fueron considerados deshechos.

11

12

Para cada sistema de inicio se calcul: Rendimiento (kg ha-1), nmero de turiones ha-1, gr por
turin, porcentaje por calibre cosechado y % de desecho (turiones daados, helados, etc).

Adems se tomaron mediciones de la temperatura ambiente y el ltimo da al momento de

cortar el turin, se midi su dimetro basal (calibre). Al mismo tiempo de realizar las
mediciones en los turiones marcados, el resto de la superficie destinada al ensayo fue sometida
a una cosecha comercial. Los turiones cosechados fueron seleccionados, calibrados y pesados.

La determinacin del efecto de la temperatura y del dimetro de los turiones sobre su TER,
TED, DEL y LAR se realiz mediante regresin lineal. Los parmetros de rendimiento fueron
sometidos a anlisis de varianza y a la prueba de diferencias mnimas significativas de LSD al 5
%, a igual que el desecho.

12

13

RESULTADOS Y DISCUSIN.

Comportamiento de la elongacin y ramificacin de turiones de esprrago verde

producidos bajo el STA (Sistema Tradicional de Araas)

Las tasas de elongacin relativas promedio (TER cm cm-1da-1), variaron entre 0.11 cm cm-1
d-1 y 0.37 cm cm-1 d-1 en funcin de la temperatura del aire tal como se observa en el Grfico
N 1. Esta variable es el resultado de la relacin existente entre la TED (elongacin diaria),
medida en cm da-1 y el LAR (largo de los turiones un da antes de su ramificacin) medido en
cm. A medida que aument la temperatura tanto la TED como el LAR variaron sus valores de
manera inversa: mientras la TED aument, el LAR disminuy y como consecuencia los valores

TER (cm cm-1 d-1)

de la TER se incrementaron.

0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0

y = 0,0309x - 0,2671
R2 = 0,8866

11

12

13

14

15
16
TMD C

17

18

19

20

Grfico 1: Relacin entre Tasa de elongacin relativa (TER) y las temperaturas medias correspondientes al
perodo de evaluacin.

Adems de la temperatura, otra variable que puede influir en la TER para ste cultivar, segn
Krarup y Contreras (2002), es el dimetro de los turiones. En este caso esta influencia no fue
observada. Probablemente esto se deba a que por ser el primer ao de cosecha de la

13

14

esparraguera evaluada, con araas o coronas an no muy desarrolladas y con yemas

medianamente uniformes, no se cosech una cantidad representativa de cada uno de los
calibres. Adems, no se cosech un gran nmero de esprragos de muy bajo calibre,
comnmente denominados asparragina, debido a que se tuvo la precaucin de respetar los
indicadores de cosecha y se concluy la misma ni bien la esparraguera comenz a producir una
proporcin de esprragos de los calibres menores.

Con respecto a la ramificacin de los turiones, en este sistema de conduccin, a medida que la
temperatura avanz a lo largo del perodo de cosecha se observ que los das a ramificacin de
los turiones, DAR (das), disminuyeron significativamente debido al incremento del ritmo de
elongacin, tal como se observa en el grfico a continuacin. Este parmetro vari entre
valores promedios comprendidos entre 3.8 das y 8.9 das .

10
y = -0,46x + 12,81
R2 = 0,49

DAR (das)

6
4
2
0
12

13

14

15
16
TMD (C)

17

18

19

20

Grfico 2: Relacin entre das antes de ramificar (DAR) y las temperaturas medias correspondientes al
perodo de evaluacin.

14

15

Igual situacin se observ para la variable DLE (das a largo exportable).

7
6

DLE (das)

5
4
3
2

y = -0,3233x + 9,4679
R2 = 0,5375

1
0
12

13

14

15

16
17
TMD (C)

18

19

20

Grfico 3: Relacin entre das a largo exportable (DLE) y las temperaturas medias correspondientes al perodo de
evaluacin.

Esta variable junto con los DAR presentaron una relacin inversa con las temperaturas
medias del perodo de cosecha. Al aumentar las temperaturas medias, los valores de DLE y
DAR tendieron a ser similares por lo que a temperaturas ms altas debiera esperarse una mayor
proporcin de turiones ramificados y, en ciertos casos, a alturas menores que 22.5 cm, medida
exigida para su exportacin en fresco.

15

Das

16

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

DAR = -0,3936x + 11,466

R2 = 0,5277
DEL
(das)

DAR
(cm)

DLE = -0,3184x + 9,2459

R2 = 0,5272
11

12

13

14

15 16
TMD (C)

17

18

19

20

21

Grfico 4: Relacin entre das a largo exportable (DLE) y das antes de ramificar (DAR) con las temperaturas
medias del perodo de evaluacin

El Grfico N 4 muestra la tendencia recientemente planteada, y es de esperar que a mayores

temperaturas que las registradas en el perodo de cosecha evaluado, estos valores se igualaran.

Otro parmetro importante a evaluar para explicar la ramificacin de los turiones es el largo
un da antes de su ramificacin (LAR) medido en cm. En este caso se observa que a medida
que avanza el perodo de cosecha y se aproxima el verano, los turiones de esprrago verde
comienzan a abrir sus brcteas a alturas cada vez menores, como se observa en el grfico N 5.
Sus valores promedios estuvieron comprendidos entre 34.3 cm con temperaturas medias de 12
C y 22.2 cm con temperaturas medias de 19,5 C. Sin embargo, cabe aclarar que el mayor LAR
no se present en el perodo de menor temperatura media como era de esperar. Algunas
hiptesis para explicar esto, segn Krarup y Contreras, (2002), serian un menor efecto trmico
sobre la ramificacin, una eventual restriccin al transporte de reservas desde las races por

16

17

temperaturas bajo un mnimo crtico en el suelo, un crecimiento simultneo de varios turiones

al inicio de la brotacin y otros factores no estudiados.

40

LAR (cm)

30
20
y = -1,6115x + 53,657
R2 = 0,8235

10
0
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

TMD ( C)

Grfico 5: Relacin entre largo al momento de la ramificacin (LAR) y las temperaturas medias
correspondientes al perodo de evaluacin.

Comportamiento de la elongacin y ramificacin de turiones de esprrago verde

producidos bajo el SMP (Sistema moderno de plantines).

Con respecto al comportamiento de la elongacin y la ramificacin para los turiones iniciados

bajo el sistema moderno de plantines, no se han encontrado diferencias significativas en
relacin al sistema tradicional por araas.

Las tasas de elongacin relativas promedio (TER cm cm-1 d-1)

para este sistema de

conduccin variaron entre 0.11 cm cm-1 d-1 y 0.28 cm cm-1 d-1 en funcin a la temperatura del
aire.

17

18

TER (cm cm-1 d-

0,5
0,4
0,3
0,2
y = 0,0302x - 0,2604
R2 = 0,8336

0,1
0
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

TMD C

Grfico 6: Relacin entre Tasa de elongacin relativa (TER) y las temperaturas medias correspondientes al
perodo de evaluacin.

En este caso la TER es explicada por la temperatura media con un ajuste superior al 83 %,
correlacin muy cercana a la existente para estas mismas variables en el STA. Estos resultados
demuestran que los plantines se adaptaron positivamente al sistema de secano utilizado en este
ensayo y, en contraposicin a lo esperado, no se encontraron diferencias significativas entre
sistemas, las cuales eran de esperar ya que para los plantines el sistema de secano no es el ms
adecuado, no as para el caso de las araas las cuales son ms rsticas y se adaptan mejor a este
sistema de manejo. (Castagnino, 2004).

Los DAR (das) tambin disminuyeron a medida que la temperatura media del aire aumento,
como se muestra en el grfico N 7. Los valores promedios para esta variable rondaron entre 2.9
das a temperaturas medias de 19.7 C y 7.9 das a temperaturas medias de 15.3 C, dndose la
misma situacin que en el caso de las araas, donde en casos puntuales a temperaturas ms altas
los DAR fueron mayores.

18

19

10
y = -0,3936x + 11,466
R2 = 0,5277

DAR (das)

8
6
4
2
0
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

TMD ( C)

Grfico 7: Relacin entre Das antes de ramificar (DAR) y las temperaturas medias correspondientes al perodo de
evaluacin.

Los DLE (das a largo exportable) variaron en funcin de la temperatura al igual que en
sistema de inicio por araas. Los valores de este parmetro, en promedio, variaron entre 2.3
das con temperaturas medias de 19.7 cm C y 5.6 das a 11.5 C. Sin embargo, es importante
destacar que en ciertas situaciones y en ambos sistemas de inicio, a temperaturas menores se
registraron valores de DLE menores, en contraposicin a lo dicho anteriormente donde se
afirma la relacin directa de esta variable con la temperatura del aire. Esta situacin puede
explicarse teniendo en cuenta que cuando se produjeron dichas temperaturas bajas, fueron
acompaadas de precipitaciones las que pudieron haber acelerado el ritmo de crecimiento an
con estos valores de temperatura.

19

20

7
6
5
DLE (das)

4
3
2

y = -0,3184x + 9,2459
R2 = 0,5272

1
0
11

12

13

14

15 16 17
TMD (C)

18

19

20

21

Grafico 8 : Relacin entre das a largo exportable (DLE) y las temperaturas medias correspondientes al perodo de
evaluacin.

De igual forma que en el STA, los DLE y los DAR mostraron una relacin inversa con
respecto al aumento de la temperatura. En el grfico siguiente se muestra dicha relacin .

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

DAR = -0,3936x + 11,466

R2 = 0,5277
DEL
(das)
DAR
(d )

DLE = -0,3184x + 9,2459

R2 = 0,5272
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Grfico 9: Relacin entre das a largo exportable (DLE) y das antes de ramificar (DAR) con las temperaturas
medias del perodo de evaluacin.

20

21

El ltimo parmetro que resta por explicar, LAR, medido en das, al igual que el resto de los
parmetros evaluados, mostr un comportamiento similar al de los turiones del STA. Sus
valores promedios variaron entre 36.3 cm con temperaturas medias de 11.5 C y 22.6 cm con
temperaturas de 19.7C. Tambin en este parmetro se encontr que a temperaturas mayores el
LAR mostr valores mayores, lo cual puede una vez

ms ser adjudicado a las menores

precipitaciones cadas en ese momento en relacin a las precipitaciones cadas en momentos

LAR (cm)

donde la temperatura fue ms baja ( Ver grfico 11) y el valor del LAR fue menor.

40
35
30
25
20
15
10
5
0

y = -1,6762x + 55,624
R2 = 0,8781
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

TMD (C)

Lluvias (mm)

Grfico 10:Relacin entre largo al momento de la ramificacin (LAR) y las temperaturas medias
correspondientes al perodo de evaluacin.

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1

Total

Semana

Grfico 11: Precipitaciones ocurridas durante las 6 semanas de cosecha. Fuente: Centro Regional de
Agrometeorologa de la Facultad de Agronoma de la UNICEN

21

22

Relacin entre la calidad de los turiones cosechados en ambos sistemas de inicio y su

comportamiento de elongacin y ramificacin.

La relacin existente entre la calidad de los turiones cosechados y su comportamiento de

elongacin y ramificacin, no mostr correlacin significativa. En los grficos siguientes puede
verse la baja correlacin existente entre las TED y los dimetros de los turiones cosechados.
Tambin puede observarse, en el siguiente grfico, que solo se cosecharon, en el caso de las
araas, turiones de dimetro comprendidos entre 1.4 cm y 1.9 cm y en el caso de los plantines
los turiones cosechados variaron entre 1 cm y 1.5 cm ( Grfico 12) con lo cual los dimetros
por encima y por debajo de estos valores no son producidos an por esta esparraguera lo que no
permite mostrar una correlacin entre estas variables.

y = -0,04x + 0,2428
R2 = 0,0058

TER ( cm cm-1 d-1)

0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
1,1

1,3

1,5

1,7

1,9

2,1

Dimetro ( cm)

Grfico12: Relacin entre la TER y el dimetro de los turiones cosechados para el STA

22

23

y = -0,0055x + 0,1918
R2 = 0,0001

0,5
TER ( cm cm-1 d-1

0,4
0,3
0,2
0,1
0
0,9

1,1

1,3

1,5

1,7

Dimetro ( cm)

Grfico 12: Relacin entre la TER y el dimetro de los turiones cosechados para el SMP

Elongacin diaria en funcin de la temperatura .

En relacin a la TED (elongacin diaria) medida en cm da-1, se observ que, como el resto de
las variables estudiadas, aument a medida que los valores de la temperatura media
aumentaron. Esta situacin fue igual para ambos sistemas de inicio, lo cual se muestra en los

TED (cm / da)

grficos siguientes.

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

y = 0,50x - 2,08
R2 = 0,67
11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

TMD ( C)

23

24

Grfico 13: Relacin entre la ED y la temperatura media correspondiente al perodo de evaluacin en el STA

TED (cm /da

10
8
6
4
y = 0,5106x - 2,1116
R2 = 0,6565

2
0
11

12

13

14

15 16
TMD ( C)

17

18

19

20

21

Grfico14: Relacin entre la TED y la temperatura media correspondiente al perodo de evaluacin en el SMP

En concordancia con lo reportado por otros autores ( Blumenfield et al., 1961; Nicholson y
Woolley, 1985; Souther, 1987; Dean, 1999), la temperatura a partir de la cual los turiones
comenzaran su crecimiento se encontrara entre 8 y 10 C. Tambin se desprende que las TER
aumentaron en promedio, considerando ambos sistemas, aproximadamente 0.030 cm cm-1 d-1
por cada 1 C de aumento de temperatura, es decir, un turin de 10 cm aumentara en 0.30 su
tasa de elongacin diaria ( cm d

) al aumentar la temperatura en 1C, la cual sera cercana a

4.2 y 5.3 C a 14 y 18 C respectivamente. Los efectos observados de la temperatura sobre la

elongacin de los turiones coinciden con los reportados por Krarup y Mann (1997) sobre tasas
de elongacin diarias.

24

25

Comparacin de rendimiento para cada sistema de inicio.

No se detect interaccin significativa entre tratamientos y semana de evaluacin. Las

condiciones ambientales de cada perodo, no afectaron de manera diferencial a los dos sistemas
de inicio.

Al final de las seis semanas de evaluacin, bajo el sistema de araas se obtuvo mayor
rendimiento ( 804 kg ha-1 por encima de los plantines). No obstante, esa diferencia no fue
estadsticamente significativa.
Anova for Yield (kg/ha)
SOURCE
SEMANA (A)
TRAT (B)
A*B
RESIDUAL
TOTAL

DF
5
1
5
12
23

SS
3038585
107682
415718
632489
4194474

MS
607717
107682
83143.6
52707.4

F
11.53
2.04
1.58

P
0.0003
0.1784
0.2395

Tabla 1: Anova para kg /ha por semana y entre tratamiento.

En cambio, se detectaron diferencias significativas en el rendimiento por hectrea entre

semanas de evaluacin.

25

26

Semana

Media

Grupos
homogneos

1293.4

1076.8

II

863.20

II

620.90

II

506.85

II

230.07

Tabla 2: LSD (T) Comparacin de medias para kg / ha por semana.

Rendimiento (kg/ha)

2000
1750

Araas

1500

Plantines

Total Plantines = 4189 kg/ha

Total Araas = 4993 kg/ha

1250
1000
750
500
250
0
1

Semana

Grafico 15:Rendimiento en kg /ha para los dos sistemas de inicio en las 6 semanas de cosecha

Analizando de manera conjunta los dos sistemas de inicio evaluados, el 88 % de la variacin

del rendimiento es explicado por el nmero de turiones por hectrea. Si se analizan por
separado los sistemas, ese valor asciende a ms del 90 %. Paralelamente, desde 20 mil turiones

26

27

ha-1 en adelante, para un mismo valor de esta variable, el sistema de araas alcanza mayor

Rendim iento (kg/ha)

rendimiento.

2000
1800
1600

R = 0.93

y = 0.0172x + 107.09
2

R = 0.88

1400
1200
1000
800
600

R = 0.95

Araas

400
200
0
0

20000

40000

60000

Plantines

80000

100000

Turiones/ha
Grafico 16: Rendimiento de ambos sistemas de inicio en funcin al numero de turiones por hectreas

Observando el grafico 17, existe una tendencia bajo el sistema de araa a obtener mayor peso
por turin individual ( 23.6 gr/turin vs. 17.4 g/turin). Esto explicara la diferente pendiente
entre sistemas al analizar el rendimiento para un mismo nmero de turiones ha-1.

40

Pe so/T urin (g)

35

Araas

Plantines

30
25
20
15
10
5
0
0

20000

40000

60000

80000

100000

Turio nes/ha

Grafico17: Peso individual de turiones de ambos sistemas

27

28

Si se analiza la proporcin de calibres en cada sistema de inicio, vemos que el sistema de

araas, presenta mayor cantidad de calibres XL, L y M, respecto del de plantines, siendo los
ms frecuentes, los L y M. De manera contraria, los calibres ms pequeos (S y Vs), estn
presentes en mayor proporcin bajo este ltimo sistema de inicio.

En trminos generales, los calibres ms frecuentes de cosechar, fueron los M y S.

0,45
0,4
0,35

Araas
Plantines

Frecuencia

0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
XL

S
Calibre

VS

ASP

Grafico 18: Frecuencia de calibres cosechados en ambos sistemas de inicio

Estimacin de los porcentajes de desecho para ambos sistemas de inicio.

El porcentaje de desecho ( turiones torcidos, daados por insectos u hongos etc) en nmero
de turiones del perodo de cosecha, en general, y para ambos sistemas de inicio, no super el 4
%. Los factores que pudieron haber determinado estos resultados podran estar relacionados con
la joven edad de la esparraguera en la cual los problemas fitosanitarios an no son importantes.

28

29

Con lo expuesto se explica, las diferencias de rendimiento comercial para un mismo cultivar y
sistemas de manejo en diferentes zonas de produccin. Para una zona dada, la elongacin y
sobre todo la ramificacin, son variables prioritarias para la determinacin del potencial
productivo de un cultivo de esprrago verde, debiendo tener en cuenta las condiciones de
temperaturas del lugar en el cual se pretende producir este cultivo y el mercado de destino de la
produccin dadas a las marcadas preferencias de los consumidores.

CONCLUSIONES.

Los rendimientos logrados dada la corta edad de la esparraguera, indican la viabilidad del
cultivo de esprrago para la zona centro de la provincia de Buenos Aires.

Las producciones obtenidas para cada sistema de inicio no presentaron diferencias

estadsticamente significativas. El STA mostr un leve rendimiento mayor probablemente
debido a su mejor adaptacin al sistema de manejo de secano.Ambos sistemas de inicio
mostraron un patrn de elongacin muy parecido entre si y sus TER estuvieron determinadas en
forma similar por la temperatura del aire.

La calidad de los turiones obtenidos en el SMP, debido a sus bajos calibres, responde mejor a
las exigencias del mercado de Estados Unidos, mientras que los turiones obtenidos en el STA
responde mejor a las exigencias de mayores calibres del mercado Europeo.

29

30

Respecto de las variables evaluadas, tanto el DAR como el LAR de los turiones fueron
similares para ambos sistemas de inicio y variaron entre las temperaturas medias en las cuales
crecieron los turiones.

El porcentaje de desecho debido a la corta edad de la esparraguera fue mnimo y respondi a

los turiones curvados, daados por plagas, helados, etc.

Conocer los factores que determinan la elongacin y ramificacin de los turiones resulta
fundamental para los emprendedores en esta especie, a fin de lograr una eficiente seleccin de
las prcticas de inicio y de cosecha segn zona y objetivos de la produccin, y de contribuir a
una mejor planificacin de la cosecha.

30

31

BIBLIOGRAFA.

1. Baron, C. G.; Vallejos, H. (1990). Asparagus whitening using black polyethylene.

Asparagus Research Newsletter, 8:13-23.
2. Benajes Sanahuja, S. (1990). El esprrago. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
3. Blasberg, C.H.(1932). Phases of the anatomy of asparagus officinalis. Botanical Gazette,
v.94, p.206-214.
4. Blumenfield, D. K.,Meiken, and S.B. Le Compte. (1961). A field study of asparagus
growth. Proc. Am. Soc. Hortic. Sci. 77:386-392.
5. Castagnino, A.M. (2004). Manual sobre la cadena agroalimentaria del esprrago. Ctedra de
horticultura. U.N.C.P.B.A y U.C.A.
6. Cointry, E.L.; Lpez Anido, F.S.; Gatti, I.; Cravero, V.P.; Firpo, I.T.; Garca, S.M. (2000).
Early selection of elite plants in asparagus. Bragantia, v.59, p.21-26.
7. Dean, B. B. (1999). The effect of temperature on asparagus spear growth and correlation of
heat units accumulated in the field with spear yield. p. 289-295. In Benson B. (ed). Proc. 9th
Int. Asparagus Symp. Acta Hortic.479.
8. Drost, D. T. (1997). Asparagus. In: Wien, H. C. (ed.). The physiology of vegetable crops.
Cambridge: CAB International. p. 621-649.
9. Ellison, J. H. (1986). Asparagus breeding. Breeding Vegetables Crops. Wesport: AVI,
Basset, M. J. (ed.). p. 521-569.
10. Gainza Sola, A.; Benito Calvo, A.; Sez Garca Falces, R. y A. Santos Arriazu. (1998).
Sistemas de cultivo en el esprrago Jornadas Tcnicas del Esprrago. Tomo I. 7-10 de
Junio. Pamplona.
11. Galinsky, R. y Laws, N. 1998. Word market of asparagus. RAP market information Bulltin
n2.http//:www.marketasia.org/bulletins/market/aspar.htm
12. Ito, P.J.; Currence, T.M. 1965.Inbreeding and heterosis in asparagus. Proceeding of the
American Society for Horticultural Science, v.86, p.338-346.
13. Keuls, M. y Post, J.J. (1957) Invloed van de temperatuur op de groi van asperges. Overdruk
uit de Mededelingen Directeur Tuinbouw, v.19, p.827-845.
14. Krarup, H y Krarup, J. P. L. ( 1987). Rendimiento de esprragos verdes y blancos bajo dos
modalidades de cosecha. Agro Sur, v.15, p.47-53.

31

32

15. Krarup, A. y D. Mann. (1997). Elongacin diarias y altura de apertura de la cabeza de los
turiones de veintiocho genotipos de esprrago. Agro sur 25: 16-23.
16. Krarup, H. y Contreras, S. E. (2002). Elongacin y ramificacin de turiones de esprrago durante
una cosecha primaveral. Agricultura Tcnica (Chile) 62(2):191-200.
17. Montanari, V. I mezzi tecnici per la coltura in vivaio,. suppl. LInf. e Agrario 25-36.1996.
18. Nichols, M.A.; Woolley, D. (1985).Growth studies with asparagus. In: International Asparagus
Symposium, 6., Proceedings. Ontario: University of Guelph. p.287-297.
19. Nichols, M.A. y Fisher, K.J. (1999). Improving the efficiency of cultivar evaluation of green
asparagus.1999. In Benson B (ed). Proc. 9th int. Asparagus Symp. Acta Hortic. 479:157-161.
20. Ornstrup, O. (1997).Biotechnological methods in asparagus breeding. Asparagus Research
Newsletter, v.14, p. 1-25.En: Asprelli, P; Lpez Anido, S y Cointy, E. (2005). Caracteres
Agronmicos en el cultivo de esprrago de diferentes edades y manejos. Pesquisia Agropecuaria
Brasileira. V.40.
21. Rodrguez, J. P. (1999). Esprrago: Renacimiento de un viejo cultivo. INTA San Pedro.
Sala de lectura. Htm.
22. San Martn Izcue, C. (1988). El riego del esprrago. II Jornadas Tcnicas del Esprrago
Tomo I. 7-10 de Junio. Pamplona.
23. Souther, F. (1987). El factor climtico y su influencia sobre la productividad del esprrago.
p. 1-13. En: Fundacin Chile (ed.). Curso: Tecnologa de produccin de esprrago. 10 y 11
de Agosto, 1987. Departamento Agroindustrial, Fundacin Chile, Santiago, Chile.
24. Wilson, D. R.; Cloughley, C. G. and Sinton, S.M. (1999). Model of the influence of
temperature on the elongation rate of asparagus spears. In Benson, B. (ed.). Proceedings 9th
International Asparagus Symposium. Acta Hortic. 479: 297-304.
25. Zimbalati, G. y Bonfa, D. (2002). Cercare competitivita della coltura. Risparmiare nella
laborazione post-raccolta dellasparago. LInformatore Agrario. Speciale Asparago.
Rev.39.p .63-66.
26. FAO 2006, disponible en www.FAO.org.ar.
27. INFOAGRO, 2006. Disponible en www.infoagro.com.ar
28. MINEDU, 2006. Disponible en www.minedu.gob.pe.

32

33

29. Centro Regional de Agrometeorologa de la Facultad de Agronoma de la Universidad

Nacional del Cerntro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN). Datos de temperatura.
2005.

DIRECCIN PARA CORRESPONDENCIA:

(1) Centro Regional

de Estudio Sistmico de Cadenas Agroalimentarias (CRESCA) -

Universidad Nacional del Centro de la Pcia. de Buenos Aires (UNICEN) Email:

amc@faa.unicen.edu.ar Repblica de Italia N 780, 7300 Azul, prov. Buenos Aires.
(2) Ctedra de Horticultura, Facultad de Ciencias Agrarias,

Universidad Catlica

Argentina Santa Mara de los Buenos Aires Capitn Gral Ramn Freire 186,
C1426AVC Buenos Aires, Argentina.

33

34

34