PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACION Y VENTA DE LA

QUINUA Y KIWICHA

Marco Teorico
Historia
Quinua

La quinua es un alimento del hombre andino desde tiempos remotos. Segn Max
Uhle, fue domesticada antes de los 5.000 aos A.C., deduccin basada en los
hallazgos arqueolgicos hechos en Ayacucho. Su cultivo se extendi a casi toda la
regin andina: Per, Bolivia, partes de Ecuador, Chile, Argentina y Colombia.
La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la poca del
apogeo incaico, un alimento sagrado, siendo empleada adems para usos
medicinales. Segn los cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofreca al
dios Inti (Sol) en una fuente de oro, y cada ao era el mismo Inca quien se
encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia.
Tanto en los Andes centrales del Per como del resto de las tierras altas de
Sudamrica, la quinua alcanz mucha importancia como alimento muy nutritivo.
Segn un kipu, estudiado por Murra la quinua segua en importancia al maz y
estaba antes que la papa.
En Ecuador, asunto importante en el destino histrico de la quinua y los amarantos
es que entre los guisos y alimentos que los aborgenes ponan y ponen en la
ofrenda a los antepasados estaban aquellos preparados con quinua y ataco morado
entre otros alimentos.

Como se hizo conocida la quinua?

El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al
observar los cultivos alrededor de Concepcin, menciona que los indios para su
alimentacin siembran tambin la quinua, entre otras plantas. Posteriormente,
Bernab Cobo confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una
planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios
reales, indica que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se
cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o
arroz pequeo, y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa, las que
desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a
la alta humedad reinante durante la travesa por mar.
Posteriormente, Cieza de Len (1560) indica que la quinua se cultivaba en las
tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras fras se siembra
poco maz y abundante quinua. Tambin Patio (1964), en sus revisiones sobre La
Paz, menciona a la quinua como una planta que serva de alimento a los indgenas
(Jimenes de la Espada, 1885, II, 68); y, finalmente, Humboldt, al visitar Colombia,
afirma que la quinua siempre ha acompaado y seguido a los habitantes de
Cundinamarca.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y frica, inicialmente
por los programas de investigacin en diversificacin de cultivos de diversas
universidades, y est siendo empacada y distribuida por empresas especializadas
en productos vegetarianos y naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania,
Dinamarca, Espaa, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de
Asia, y Namibia.

Kiwicha
El cultivo de la kiwicha se remonta a ms de siete mil aos. Algunos autores afirman
que los Mayas seran los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron
haciendo
Aztecas
e
Incas.

El Amaranto al igual que la Quinoa es considerado un SUPERCEREAL por sus

propiedades alimenticias superiores a las de los dems cereales. Basta comparar su
valor proteco con el de otros alimentos para notar la importancia del mismo. Segn
la FAO y OMS: sobre un proteico valor ideal 100, la kiwicha posee 75, la leche
vacuna 72, la soja 68, el trigo 60, el maz 44. Adems de esto es un cereal cuya
digestibilidad
llega
al
93%.
El grano de la kiwicha, al igual que la Qunua, es considerado como un
pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero
botnicamente no lo es aunque, en general, se les asocica a este grupo
Llamada cientficamente Amaranthus caudatus es cultivada tanto en Amrica como
en frica y Asia. En Sudamrica se cultiva en pequeas parcelas, desde el sur de
Colombia hasta el norte de la Argentina. El rea dedicada a la produccin de la
kiwicha es casi marginal en la sierra de Colombia y Ecuador y los campos ms
frecuentes se encuentran en los valles interandinos de Per, Bolivia y el norte de la
Argentina (Sumar, 1993; Lescano, 1994).

Zonas de produccin nacional

En el Per, Cusco es el principal productor de kiwicha, con aproximadamente el
35% de la produccin nacional, seguido de ncash, Ayacucho y Huancavelica.
Zonas de produccin mundial
Entre los principales productores se encuentran Per, Bolivia, Mxico, Guatemala y
el sur de frica. En la dcada de los ochenta se registraron procesos de adaptacin
de la kiwicha en los Estados Unidos, China, Nepal, India, Kenya, Mxico y Nueva
Zelandia. Aunque los resultados obtenidos no han sido muy halagadores, porque el
cultivo es propio de zonas con das cortos, microclima que no es fcil encontrar en
los pases mencionados.

Costos de produccin, valor bruto de la produccin y rentabilidad del cultivo

de la kiwicha
Costos de produccin US$
Ingresos US$
Gastos de cultivo por Ha

505

Rendimiento por Ha

4.5t

Costos especiales por Ha

209

Precio de venta/kg.

0.5

Gastos generales por Ha

159

Valor bruto de la
produccin

Total

873

Rentabilidad
Valor bruto de la
produccin

Nota: El cuadro ha sido trabajado

considerando el cultivo de una hectrea
conducida con alta tecnologa

873

Utilidad Bruta por ha

1377

Produccin
(toneladas)

2009

2394

2010

1713

2011

3016

2012

2745

2250

Costo de produccin

Produccin anual de Kiwicha en toneladas

Ao

2250

Fuente: MINAG, Estadsticas agraria mensual

Produccin de Kiwicha por Dpot. (en T.M.)

DPTO
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
TOTAL
1374
2695
3395
2121
3519
2753
1425
2266
2936
3800
La Libertad
78
31
44
44
193
80
63
201
74
124
ncash
276
309
271
228
730
664
249
192
328
401
Arequipa
279
1283 1,862
1,11
1,699
903
442
862
1,288 1,801
Cajamarca
30
21
19
7
7
Huanuco
2
2
3
15
5
3
3
Huancaveli
ca
106
54
95
80
78
40
36
12
19
21
Ayacucho
216
320
429
182
231
260
119
98
130
160
Apurimac
130
144
146
124
92
139
57
177
190
328
Cusco
257
531
526
331
485
665
455
724
908
964
FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999: MINAG PRODD. AGRICOLA
1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES CULTIVOS AOS 2000, 2001, 2002 MINAG; AOS 2003,
2004 Y 2005: COMPENDIO ESTADISTICO 1994-2005; AOS 2006, 2007: INFORMACION ESTADISTICA
AGRICOLA DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG.

Exportacin de Kiwicha
Tiene enorme demanda como producto de exportacin, especialmente si se le cultiva de
manera orgnica, es decir, sin pesticidas. El ao 2003 pases como Alemania, Estados
Unidos, Japn, Holanda, Blgica, Canad, Espaa, Italia y Nueva Zelanda, han importado
cerca 950 toneladas de kiwicha proveniente del Per.
Las empresas que se interesan por exportan kiwicha son diversas pero se caracterizan por
sus diversas presentaciones; entre estos estn las siguientes:

Transformadora Agrcola S. A. C.
CABEX
Peruvian Nature
Industrias Alimenticias Cusco S. A.
Inversiones Interamericanas S. A.
Alfil Andina S. A. C.
Inversiones y Negociaciones Internacionales S. A.
Per Bean S. A. C.
Agroindustrial Irrigacin Majes

Las empresas que ms han logrado exportar son: Peruvian Mature con una exportacin de
$330.00 mil el ltimo ao; teniendo en cuenta tambin a Inversiones y Negociaciones
Continental S. A. con una exportacin anual de $28,891.00 adems encontramos
a Industrias Alimenticias Cusco con exportaciones de $12,000.00 con lo que ellos llamaran
su producto estrella, el denominado KIWIGEN, que es un cereal instantneo 100% natural
de alto valor nutritivo, preparado en base de kiwicha, quinua y cacao, llegando este
producto a pases como EE.UU., Mxico, Francia, Suiza y Colombia.
En estos ltimos aos existe una situacin especial con la kiwicha pues ya hay una

demanda por
importaciones peruanas para abastecer el
de adolescentes en edad escolar por su alto contenido proteico.

mercado

mexicano

VALOR NUTRITIVO DE LA KIWICHA Y LA QUINUA

La riqueza nutritiva tanto del kiwicha como de la quinua, son muy similares, se puede
destacar el mayor contenido de leucina de la quinua, que no es deficitaria como la kiwicha
en este aminocido esencial.
El contenido de aminocidos esenciales y cidos grasos esenciales en la quinua le permite
ser asignada como alimento ideal y completo, incluso como reemplazo de alimentos de alto
valor biolgico como carne, leche.

CONCLUSIN
La comparacin entre estas dos especies si bien no arroj resultados significativos por su
cercana y similitud, me ha servido para realizar una revisin muy extensiva de su poder
alimenticio, por el cual es vital retomar su cultivo y divulgar su importancia como alimentos
de gran valor nutricional que por su accesibilidad podran ser un pilar para combatir la
desnutricin de nuestros pueblos.