DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN PROTOTIPO DE DESHIDRATADOR

POLIVALENTE MEDIANTE EL USO DE AIRE CALENTADO POR ENERGA

SOLAR

HEIRA JOHALIS GONZLEZ ROA

CARLOS MAURICIO CORREA TOVAR

FUNDACIN UNIVERSITARIA DE SANGIL- UNISANGIL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERAS
PROGRAMA ING. AGRCOLA
YOPAL- CASANARE
2014

DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN PROTOTIPO DE DESHIDRATADOR

POLIVALENTE MEDIANTE EL USO DE AIRE CALENTADO POR ENERGA
SOLAR

HEIRA JOHALIS GONZLEZ ROA

CARLOS MAURICIO CORREA TOVAR

Anteproyecto De Trabajo De Grado Presentado Como Requisito Para Optar Al

Ttulo De Ingeniero Agrcola.

Director
David Felipe Londoo Martnez
Ing. Agroindustrial

FUNDACIN UNIVERSITARIA DE SANGIL- UNISANGIL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERAS
PROGRAMA ING. AGRCOLA
YOPAL- CASANARE
2014

LISTA DE CONTENIDO

Pg.
1.

TITULO

2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

3. JUSTIFICACIN

4. OBJETIVOS

10

4.1 OBJETIVO GENERAL

10

4.2

10

OBJETIVOS ESPECFICOS

5. MARCO REFERENCIAL

11

5.1 MARCO TERICO

11

5.1.1 Aspectos Geogrficos.

11

5.1.2 Aspectos ambientales del municipio de Yopal.

12

5.2 MARCO CONCEPTUAL

16

5.2.1 Radiacin asolar

16

5.2.2 Secado de alimentos:

16

5.2.3 Calidad

17

5.2.4 Propiedades organolpticas

17

5.2.5 Fruta tropical

17

5.2.6 Alimento

17

5.2.7 Temperatura

18

5.2.8 Aire

18

5.2.9 Humedad

18

5.2.10 Conductividad trmica

18

5.3 ESTADO DEL ARTE

18

6. DISEO METODOLGICO

21

6.1 LOCALIZACIN

21

6.2 DESCRIPCIN METODOLGICA

22

6.2.1 Fase 1

22

6.2.2 Fase 2.

22

6.2.3 Fase 3.

22

6.2.4 Fase 4.

23

6.2.5 Fase 5.

23

6.3 ESQUEMA METODOLGICO

24

6.4 VARIABLES E INDICADORES

25

7. ESQUEMA TEMTICO

26

8. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE ANLISIS

27

8.1 POBLACIN Y MUESTRA

27

8.2 TCNICA DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

27

9. PERSONAS QUE PARTICIPAN EL PROYECTO

28

10. PRESUPUESTO

29

10.1 MATERIALES Y HERRAMIENTAS.

29

10.2 PAPELERA

30

10.3 INVERSIN TOTAL PROYECTO

31

11. CRONOGRAMA

32

12. BIBLIOGRAFA

33

LISTA DE TABLAS

Pg.
Tabla 1. Variables E Indicadores Del Proceso De Deshidratado

25

Tabla 2. Costos De Materiales Y Herramientas.

29

Tabla 3. Costos De Papelera.

30

Tabla 4. Inversin Total Del Proyecto.

31

LISTA DE FIGURAS

Pg.
Grafico 1. Valores Totales De Precipitacin Estacin Apto Yopal.

13

Grafico 2 . Valores Totales De Precipitacin En La Estacin De La Chaparrera. 13

Grafico 3. Valores Totales De Precipitacin En La Estacin Del Morro.

14

Grafico 4. Valores Medios Mensuales De Temperatura.

14

Grafico 5. Valores Totales Mensuales De Brillo Solar.

15

Grafico 6. Ubicacin De Unisangil En Yopal Casanare

21

Grafico 7. Esquema Metodolgico

24

Grafico 8. Cronograma De Actividades

32

1. TITULO

DISEO Y CONSTRUCCIN DE UN PROTOTIPO DE DESHIDRATADOR

POLIVALENTE MEDIANTE EL USO DE AIRE CALENTADO POR ENERGA
SOLAR

2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Existen productos hortofrutcolas que presentan perodos de abundancia o

escases a lo largo del ao debido a las condiciones climticas propias del
departamento de Casanare, como por ejemplo frutas, cacao y caf, entre otros.
Los productos agrcolas y sus derivados son clasificados en el mercado de
acuerdo a su calidad que demanda el consumidor; es por esto que los que no
cumplen ciertas caractersticas que tipo de caractersticas?? son destinados como
consumo animal o desechados, lo que causa prdidas tanto para los agricultores
como para el consumidor final que clase de perdidas??, que en pocas de
escases no los consiguen a un precio justo; Por otro lado los campesinos
productores (o son campesinos o son productores los dos es lo mismo una
redundancia ) se ven presionados a vender los productos a un bajo precio a
intermediarios y otros quienes son los otros? por no contar con las tecnologas
apropiadas de acuerdo a las circunstancias y el entorno esto sobra para
conservarlos mientras se consumen o comercializan.
La humedad juega un rol importante en los productos que no son consumidos o
llevados al mercado antes de perder el tiempo estipulado de conservacin, pues
influye directamente en la calidad (aspecto, textura, gusto, consistencia y
componentes nutricionales) del producto, si dicho contenido de agua no se maneja
adecuadamente, los microorganismos se pueden desarrollar en este medio y
como consecuencia se tendra la prdida de un alimento.
Definan un problema central, es decir, el problema es la comercializacin, la
justicia de comprar, la calidad del producto, su proceso de transformacin, la
humedad, el secado? Y desarrollen el problema desde ese punto de vista. que
quieren resolver!
Identifiquen la necesidad actual de los productores en una especie, la propuesta
debe solucionar ese problema.

3. JUSTIFICACIN

El concepto de desarrollo tecnolgico visto como la implementacin de los ltimos

descubrimientos y las herramientas ms modernas difusa el pensamiento de la
apropiacin de la tecnologa del entorno que consiste en apoderarse de los
recursos simples que se tienen a mano y transformarlos a la solucin de las
necesidades el concepto de desarrollo tecnolgico sobra la cual para este caso es
la implementacin de una tcnica de secado para la obtencin de un valor
agregado describa ese valor agregado y conservacin de los productos
hortofrutcolas con tcnicas que no impliquen el uso de conservantes artificiales y
promuevan el uso de energas alternativas; El secado de los alimentos expuestos
al sol es una tcnica usada desde la poca del neoltico con el propsito de tener
alimento en pocas de escases. Esta tcnica a travs de los aos se ha mejorado
con la adaptacin de equipos sencillos que funcionan con este tipo de energa
(solar) evitando el uso de combustibles fsiles u otras que contribuyen con los
problemas de contaminacin ambiental, por otro lado este tipo de secado es muy
barato econmico con respecto de otros donde los resultados finales son
prcticamente los mismos.
Los secadores o deshidratadores convencionales suelen funcionar con
combustibles fsiles los cuales cada da tienen una disponibilidad menor; debido
a que son un recurso finito y de alto costo adems que generan daos al medio
ambiente, lo que hace necesario evaluar tecnologas que usen energas
alternativas y limpias; un deshidratador solar es una opcin integral en cuanto a:
uso de energa alternativa y limpia ya que no genera GEI (gases de efecto
invernadero). Esta herramienta de procesamiento permite aumentar la vida de
anaquel de los productos hortofrutcolas, reduciendo los costos de
almacenamiento y transporte de los alimentos. El costo asociado al uso de esta
herramienta es su costo de amortizacin, mantenimiento y mano de obra.
Visto lo anterior, se ve la necesidad de facilitar la adopcin de este tipo de
tecnologas en el departamento; para facilitar la bsqueda de nuevos mercados
para los productores donde se valore una produccin limpia y de calidad.

Para los productos de los que hablan arriba, caf y cacao, todo el desarrollo del
secado se ha realizado a travs de secadores solares diseado de manera
9

rudimentaria utilizando la madera como materia prima de construccin por su

disponibilidad y propiedades de aroma que le da en el proceso de secado, en ese
orden de ideas, lo que proponen que nuevo tendr, diferentes materiales, ms
eficiente, ms barato, mvil, que va tener de nuevo que justifique un esfuerzo por
parte de los estudiantes.

Deben identificar alguna caracterstica innovadora o diferenciadora del secador en

la regin, describan como se realiza actualmente en secado de esa especie en la
zona, de no realizarlo deben mencionar que actividades se realizan actualmente,
los problemas que generan y respecto a ello propongan las caractersticas de su
herramienta.
Respondan la pregunta Por qu es necesario que los productores de esa especie
implementen el secador en su proceso de produccin?

10

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Disear y construirdisear, construir y evidenciar la operacin un prototipo de

deshidratador polivalente que funcione con aire calentado por energa solar con
conveccin natural, que pueda ser usado en zonas que no dispongan del servicio
de energa elctrica para el secado de frutas tropicales en el departamento
Casanare. Conservacin
Esto es comn en el proceso de secado del caf y el cacao, tienen que investigar
ms, para que le aporten un valor agregado, es decir que los diferencia a ustedes
del secador que diseo el cacaotero, que con su experiencia utiliza materiales y
maderas que dan aromas importantes. Cul es la innovacin, la investigacin?
Cul es el producto final del proyecto?
Algunos ejemplos de innovacin sencilla para secado del caf son los siguientes,
El caf se secaba al aire libre sobre el suelo, cuando se presentaba una lluvia los
productores no alcanzaban a recoger el producto y se mojaba, se inventaron las
cubiertas con plstico de invernadero para solucionar este problema. Otra
innovacin que hicieron fue disear mesas de secado en concreto para que el
producto no estuviera en contacto con el suelo y mantener la calidad, esas mesas
las modificaron utilizando mallas para permitir que el aire fluyera libremente a
travs del producto.
La pregunta es ustedes van a implementar un secador comn y corriente o que
tiene de especial para generar valor agregado al producto o al proceso (reduccin
de mano de obra) tengan en cuenta factores de calidad, conservacin de
caractersticas organolpticas, reduccin de problemas ambientales, reduccin de
problemas sanitarios, etc.
Si es un equipo que no se usa en la regin, consulten y expliquen que hacen en
otras regiones y propongan una modificacin o innovacin sencilla del mismo.

11

4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Establezcan una comparacin entre un secador convencional desarrollado

rsticamente y el que ustedes va a desarrollar, para tener un punto de
referencia en cuanto a eficiencia, costos, calidad del producto
Documentar los modelos de deshidratadores solares disponibles actualmente
para el secado de productos agrcolas.

Evaluar la adaptacin de estos deshidratadores solares para que funcionen por

conveccin natural.

Identificar los materiales adecuados para la construccin de un deshidratador

asequible a los productores de la zona.

Construir un deshidratador estable y resistente a las condiciones de uso y

variaciones climticas que se presenten.

Realizar pruebas de secado con las frutas tropicales, cacao y caf para
determinar los parmetros de funcionamiento del deshidratador. Solo una
especie.

12

5. MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TERICO

Mejorar el desarrollo del marco terico, que consiste en desarrollar en unas pocas
pginas el conjunto de conceptos, definiciones e hiptesis que se han
seleccionado para relacionarlos con los datos del problema a investigar.
Primero se hace el estado del arte del problema y luego se redacta el marco
terico.
Si van a secar Caf y Cacao, tienen que especificar cul es la norma tcnica para
ver la calidad de los granos, que % de humedad es permitido, que tamao, que
color, que textura que olor, cuales son las calidades, que es Premium, que es
corriente, que pasilla, tienen que establecer fichas tcnicas ajustadas a los
boletines agrcolas y a las normas tcnicas especficas de las federaciones
respectivamente. Es mas ellos tienen desarrolladas mltiples investigaciones, en
las cuales ya han definido experimentos.

Un experimento importante para el cacao puede ser el desarrollo del secado

segn la variedad del clon establecido, para 6 variedades, teniendo en cuenta el
secador convencional y el prototipo que van a desarrollar, realizando 3 replicas y
utilizando diferentes materiales en los secadores!!!!, es un ejemplo de un
experimiento.
Citar algunos estudios realizados en la zona respecto al secado de la especie
seleccionada, describir como se realiza actualmente el proceso de secado con la
especie seleccionada y que problema se ha identificado, sustentado en estudios o
ensayos realizados.
Identificar como se realiza la evaluacin de operacin del equipo como calcular la
eficiencia de operacin o produccin, rendimiento de los productos, por ejemplo si
voy a secar 1 kg de fruta con el deshidratador a mxima operacin cuanto produce
en fruta seca, en cuanto tiempo.como se va a evaluar esa condicin dentro de la
metodologa ?.

13

5.1.1 Aspectos Geogrficos. El Departamento de Casanare est localizado al

nororiente del pas, en la regin de la Orinoqua. Tiene una superficie de 44.640
km2 la cual corresponde al 3.91% del total del rea nacional y un poco menos de
1/5 de la regin de la Orinoqua (17.55%). Sus coordenadas geogrficas estn
entre los 417'25" y los 0620'45" de latitud norte y los 6950'22" y 7304'33'' de
longitud oeste. Limita al norte y oriente con Arauca, al sur oriente y sur con
Vichada y Meta y al occidente con Boyac. Salvo una angosta e interrumpida faja
occidental correspondiente a las estribaciones de la cordillera oriental, el resto del
territorio Casanareo es plano o suavemente ondulado. 1
La altura promedio sobre el nivel del mar es de 350 metros, con una temperatura
promedio de 26 C. La distancia entre la capital del departamento, Yopal, y la
capital de Colombia, Bogot, es de 387 km.
Clima: 22 a 27 C. Variado. Zona del Piedemonte Llanero: Clima hmedo. Zona
andina: Clima fro, 18 y 20 C Zona sabana: Clima tropical, 27 C (lluvioso en
invierno, seco en verano).2
Los vientos alisios del noreste y del sureste, la Zona de Convergencia Intertropical
(ZCIT) y la presencia de la cordillera Oriental son los factores principales que
determinan el comportamiento climtico del departamento del Casanare. El rea
ms lluviosa est ubicada entre el piedemonte y la vertiente baja de la cordillera,
con promedios superiores a 4.000 mm; una franja de lluvias intermedias se sita
en las vertientes medias de la cordillera y en el rea central de departamento con
precipitaciones superiores a 2.000 mm. El rea menos hmeda, al este del
departamento y en las cumbres de la cordillera registra promedios anuales
inferiores a 2.000 mm. El rgimen de lluvias es bsicamente monomodal con una
temporada lluviosa que comprende los meses de abril a octubre. Debido a los
diversos conjuntos morfolgicos y variado relieve, en el departamento se
presentan los pisos trmicos clido, templado, fro y piso bioclimtico pramo.
El proyecto como tal se desarrollar en el municipio de Yopal que se localiza al
Noreste del Departamento de Casanare, su rango de altitudes vara desde 2000

1 CORPORINOQUIA. Aspectos geogrficos. (Abril 2014 ) (En lnea)

2 Ibd.,
14

msnm en inmediaciones de la cordillera Oriental, hasta los 150 msnm en la llanura

aluvial. El municipio tiene una extensin aproximada de 2595 km 2. 3

5.1.2 Aspectos ambientales del municipio de Yopal.

5.1.2.1 Clima. El clima en el municipio de Yopal es clido, con temperaturas

promedio de 26C, abarca los valores estadsticos sobre los elementos del tiempo
atmosfrico en una regin durante un perodo representativo: temperatura,
humedad, presin, viento y precipitaciones, principalmente4.
5.1.2.2 Precipitacin. El rgimen de precipitacin sobre el municipio, est
directamente influenciado por la Zona de Convergencia Intertropical (ZCIT), la cual
a su vez puede sufrir intensificaciones o atenuaciones en su efecto por el factor
orogrfico. Este fenmeno se pone de manifiesto por lo general en todo el rea del
estudio, donde se registran considerables volmenes de precipitacin. 5
Por otra parte, se presenta un patrn de lluvias de tipo monomodal, caracterizado
por un largo periodo de lluvias abril, mayo, junio y julio, que es seguido por un
periodo seco, diciembre, enero, febrero y marzo. Los ndices mximos de
precipitacin se presentan en el mes de mayo y los mnimos en enero. El total de
precipitacin media anual para la estacin el Morro es 3781,5 mm, La Chaparrera
2375,6 mm y Apto Yopal 2324,8 mm.6

Las siguientes grficas muestran el comportamiento de la precipitacin mensual

en las estaciones meteorolgicas tomadas para el estudio: (Vase las grficas:)

3 Ibd.,
4CORPORINOQUIA, plan de ordenacin y manejo de la cuenca del ro Cravo sur; 2007
5CORPORINOQUIA. Resolucin 200.41.10.1402 de 2010. pg. 4
6ALCALDIA MUNICIPAL DE YOPAL. Agenda ambiental.2007. pg. 18
15

Grafico 1. Valores totales de precipitacin estacin apto Yopal.

Fuente: equipo de revisin y ajuste al POT. Con base en registros del IDEAM
2006.

Grafico 2 . Valores totales de precipitacin en la estacin de la Chaparrera.

Fuente: equipo de revisin y ajuste al POT. Con base en registros del IDEAM
2006.

16

Grafico 3. Valores totales de precipitacin en la estacin del Morro.

Fuente: equipo de revisin y ajuste al POT. En Base a registros de IDEAM 2006.

5.1.2.3 Temperatura. Los valores de temperatura ms altos se registran en los
meses de enero, febrero y marzo, con un promedio de 28 C. A partir de abril, hasta
diciembre la temperatura desciende alcanzando un promedio de 25 C. 7
La temperatura media anual registra valores entre 22C y 30,4C. El perodo
hmedo es el ms fresco ya que las temperaturas descienden en ms de dos
grados, mientras que el perodo seco es el ms caluroso con valores que superan
los 24C, teniendo como base los valores medios mnimos. El promedio medio
anual es de 26,4 C para el municipio de Yopal, presentndose una baja oscilacin
intra-anual, lo cual es tpico en las regiones tropicales. 8
Grafico 4. Valores medios mensuales de temperatura.

7CORPORINOQUIA. Resolucin 200.41.10.1402 de 2010. pg. 4

8ALCALDIA MUNICIPAL DE YOPAL. Agenda ambiental.2007. pg. 18
17

Fuente: equipo de revisin y ajuste al POT. Con base en registros del IDEAM 2006
5.1.2.4 Brillo solar. El promedio anual de horas de insolacin en el rea es de
1.700, distribuidas a lo largo del ao. El mayor valor se registra en el mes de enero
y el menor valor en junio con 89,5 horas con 231,4 horas, respectivamente. 9 El
promedio anual de brillo solar es de 1976,7 horas. 10
Grafico 5. Valores totales mensuales de brillo solar.

Fuente: equipo de revisin y ajuste al POT. Con base en registros del IDEAM
2006.
5.1.2.5 Evapotranspiracin. El clculo de la evapotranspiracin que se han
realizado por medio de pruebas arroja que los valores de ETP durante el ao
registran variaciones, donde se puede concluir que el periodo seco muestra los
valores ms altos, mientras en el periodo hmedo los valores ms bajos.
Adicionalmente los valores obtenidos de ETP se convierten en el insumo principal
para el clculo del balance hdrico, componente fundamental de la zonificacin
climtica de la cuenca. La evapotranspiracin potencial total segn los valores
obtenidos es 1612,1 mm/ao; y la evapotranspiracin real es 1214,8 mm/ao. 11

9CORPORINOQUIA. Resolucin 200.41.10.1402 de 2010. pg. 4

10ALCALDIA MUNICIPAL DE YOPAL. Agenda ambiental.2007. pg. 19
11CORPORINOQUIA. Resolucin 200.41.10.1402 de 2010. pg. 4
18

5.1.2.6 Balance hdrico. El balance hdrico es la relacin entre las entradas y las
salidas del sistema de la microcuenca. Este balance hdrico permite conocer en
una determinada rea, la disponibilidad media del recurso a lo largo del ao, lo
que puede ser de utilidad para programar las actividades agropecuarias de
acuerdo con la distribucin de la precipitacin y con la disponibilidad de agua
durante los periodos lluviosos y secos. Durante los meses de abril a octubre se
presenta un periodo de exceso de agua en el suelo, cuyo total anual asciende a
744 mm. Esto significa que la mayor parte del ao, las lluvias mensuales superan
los valores de evapotranspiracin potencial, lo que trae como consecuencia que el
suelo se mantenga hmedo y saturado. A partir de noviembre las lluvias
disminuyen, por lo tanto el exceso se convierte en un periodo de almacenamiento
de agua en el suelo a lo largo de este mes. Posteriormente, en los meses de
diciembre a marzo, las lluvias son an ms escasas, el suelo se reseca y presenta
un periodo de dficit de 397,3 mm. A mediados de marzo, cuando las lluvias
aumentan nuevamente, el suelo se humedece y se presenta otro periodo de
almacenamiento.12
5.1.2.7 Suelos. Los suelos de Yopal se encuentran con las siguientes unidades de
suelos, as: suelos de montaa. Suelos en clima medio y muy hmedo,
desarrollados en relieve ligeramente planos a ondulados, erosin ligera y
moderada, presencia de crcavas con pendientes de 3 7%,bien drenados y muy
fuertemente cidos, con una profundidad entre 40-80 cms, y muy baja fertilidad,
niveles txicos de aluminio cambiable, fuerte acidez y alta susceptibilidad a
procesos erosivos.13

5.2 MARCO CONCEPTUAL

El marco conceptual est mal elaborado, debe mencionar lo que se ha
dicho sobre el tema y en un prrafo siguiente escribir cmo este
contenido se aplica a lo que ustedes estn investigando.
Por ejemplo:

12Ibd., p. 4
13Ibd., p. 12
19

En estudias realizados por la FAO, los productos deshidratados mejoran

las condiciones de visin de los nios de 5 aos,..
Para efectos del ejercicio de la investigacin, se pretende promover el
uso de frutas deshidratadas en las loncheras de los nios de la zona.
Estos conceptos hacen parte del marco terico.
5.2.1 Radiacin asolar: La radiacin solar es la energa proporcionada por el sol
La cantidad de esta energa depende de la ubicacin, el tiempo del ao, y las
condiciones atmosfricas. Algunas ecuaciones y modelos han sido desarrollados
para las condiciones diferentes usar datos histricos de redes de la estacin de
clima o mediciones de satlite. Sin embargo los clculos aproximados de radiacin
solares son demasiado locales ya que dependen de estaciones de clima 14.

5.2.2 Secado de alimentos: El secado de alimentos es una operacin unitaria

destinada a la eliminacin de humedad mediante aplicacin de calor en
condiciones controladas e implica la transferencia simultnea de calor, masa y
cantidad de movimiento, donde el calor penetra en el alimento para evaporar el
agua que es retirada por una fase gaseosa insaturada circulante o aire de secado.
La reduccin del contenido de humedad aumenta la vida til de los productos ya
que ocasiona un descenso de la actividad de agua (a^sub w^), lo que inhibe el
crecimiento microbiano y disminuye la velocidad de varias reacciones
deteriorantes15.

5.2.3 Calidad. La palabra calidad hace referencia al conjunto de propiedades y

caractersticas de un producto o servicio que le confiere una aptitud para satisfacer
unas necesidades expresadas o implcitas16.

14UPTC. Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia. [En lnea]

15 Ibd., p. 6
16 Ibd., p. 6
20

5.2.4 Propiedades organolpticas. La palabra organolptico significa que causa

una impresin sobre un rgano o sentido en particular: la vista, el iodo, el tacto, el
olfato y el gusto. No es necesario gustar de un alimento para aceptarlo 17.

5.2.5 Fruta tropical. Una fruta tropical se define como una fruta de las zonas de
clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en comn no soportar el
fro y poder ser daadas o tener trastornos en el desarrollo cuando la temperatura
cae por debajo de 4 C. Las frutas tropicales son una fuente de alimentacin en
los pases productores, pero su exportacin es una fuente importante de ingresos.
El 90% de la produccin se consume localmente, el 5% se exporta como fruta
fresca y el 5% en forma de productos transformados 18.

5.2.6 Alimento. Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada,

semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las
bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin,
preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosmticos ni el
tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos 19.

5.2.7 Temperatura. La temperatura es una propiedad general de la materia. Lo

que realmente existe es el calor, magnitud que se refiere al intercambio de energa
entre cuerpos o sistemas materiales20.

5.2.8 Aire. El aire es una mezcla de gases incolora, inolora e insabora que rodea
a la tierra. Este aire que envuelve a la tierra se conoce como atmsfera. Se

17 Duran, y otros, Industrias de Alimentos R&R [en linea]

18 Lo Que Somos, Las Frutas Tropicales [en lnea]
19 FAO Definiciones Para Los Fines Del Codex Alimentarius [en linea]
20 Aznar Acosta Recuros de la Naturaleza.
21

extiende hasta una altura de aproximadamente 645 kms, y se divide en varias

capas21.

5.2.9 Humedad. La humedad es un trmino utilizado para describir la presencia

de vapor de agua en el aire, ya sea a la intemperie, o dentro de un espacio.
Nuevamente, hacemos nfasis en que la humedad est en el aire, solamente en
el sentido de que los dos aire y vapor de agua, existen juntos en un espacio dado
al mismo tiempo22.

5.2.10 Conductividad trmica. El factor de proporcionalidad es una propiedad

fsica de la materia que describe la capacidad que tiene la sustancia para conducir
el calor23.

5.3 ESTADO DEL ARTE

Describir los tipos y caractersticas de secadores que se utilizan para esa especie
a nivel mundial y nacional en este momento y sus beneficios y problemas. Primero
se hace el estado del arte del problema y luego se redacta el marco teorico.
qu han dicho acerca de ese tema o temas cercanos- otros autores?, qu
aspectos han sido analizados?, qu discusiones o polmicas se han suscitado?,
cules son los aspectos analticos, histricos y sistemticos del problema?.
Transcurrieron miles de aos a travs de los cuales se desarrollaron
innumerables estrategias para lograr la supervivencia del ser humano. La
principal preocupacin fue encontrar la forma de conservar los alimentos porque lo
que cazaban y recolectaban era consumido in situ. Vindose obligados a tener
que trasladarse a otros lugares cuando el alimento escaseaba.
A medida que aparecen nuevas necesidades, los grupos humanos van
desarrollando nuevas soluciones y as es como las sociedades cambian. 24 Con el
paso del tiempo se observ la naturaleza y se determin que algunos frutos
21 EMERSON CLIMATE TECHNOLOGIES, manual tecnico de refrigeracion.
22 Ibd., p. 164
23 Domingo , Agustin. Apuntes de transmicion de calor [en linea]
22

podan ser consumidos aun cuando se secaban por efectos del sol y que tambin
podan ser guardados por algn tiempo. La deshidratacin (secado de alimentos)
fue probablemente el primer sistema de conservacin de alimentos usado desde la
poca del neoltico 8500 a.C.; La primera forma de secar los alimentos fue con el
uso del sol, se colocaban los alimentos extendidos al sol cuando el ambiente no
permaneca hmedo y se reduca su contenido de agua. A partir de esta forma de
deshidratado el hombre primitivo usa su imaginacin para implementar tcnicas
ms potentes.
As, en la edad de hierro ya se construyen en las zonas del Norte de Europa los
primeros hornos para el secado del trigo recin cosechado. Estas tcnicas no
sufrieron cambios importantes hasta la Revolucin industrial. Diderot (1751)
describe muchos de los procedimientos de secado de alimentos en la Francia
anterior a la revolucin.
Pero no fue sino hasta 1795 que se invent el cuarto de deshidratacin de aire
caliente. El equipo de Masson y Challet en Francia desarroll un deshidratador de
hortalizas que consista de un flujo de aire caliente (105 F) sobre tajadas
delgadas de hortalizas. Es importante hacer notar que el enlatado y la
deshidratacin aparecieron, aproximadamente, al mismo tiempo, hace casi siglo y
medio.
Un siglo ms tarde Tomlinson (1854) describe algunas de las tcnicas utilizadas
en la poca en la deshidratacin de papel, fibras naturales y algunos alimentos. En
especial hace referencia a la Gran Exhibicin de Londres en 1851 donde entre
otros avances se presentan muestras de leche en polvo preparada por
eliminacin acuosa mediante un suave calentamiento lo que hace pensar en la
posibilidad de deshidratar vegetales en hornos de secado mediante un
procedimiento similar.
En 1877 se crea la oficina alemana de patentes y un ao ms tarde se presenta la
patente de un secador calentado por radiacin y 4 aos despus se registra la
patente de un secador al vaco. A principios de este siglo Hausbrand publica
Drying of air and steam (1901) lo que puede ser considerado como el primer
intento serio de aplicacin de los mtodos de ingeniera al clculo de
deshidratadores. En la actualidad puede afirmarse que la deshidratacin es una
operacin unitaria plenamente desarrollada y con fundamentos tericos bien
establecidos.
24 JUSTIPARAN, Alejandro. Siempre Historia. El Hombre Primitivo del Paleoltico al Neoltico. . [En
lnea]

23

Algunas tcnicas de deshidratacin ms modernas como la liofilizacin, ideada a

principios del siglo XX, no se difundi hasta despus de la II Guerra Mundial.
Limitada inicialmente al campo de la sanidad (conservacin de medicamentos, por
ejemplo), no se aplic hasta 1958 al sector alimentario. Es una tcnica costosa y
enfocada a unos pocos alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura,
los zumos de frutas o el caf.
[Existen diferentes tcnicas de eliminacin de agua como prensado tambin
llamado compresin, centrifugado, evaporacin superficial, smosis, liofilizacin y
absorcin]; De todas estas tcnicas, las ms utilizadas en la deshidratacin de
productos agroalimentarios son evaporacin superficial (secado por aire caliente,
secado al vaco, secado solar y secado por microondas) 25. El secado solar a
avanzado con el desarrollo de dispositivos sencillos capaces de deshidratar
productos agrcolas utilizando la energa solar.
Consultar tcnicas de pre-secado segn la especie seleccionada que permita no
solo secar sino conservar por ms tiempo el producto por ejemplo aplicar sal antes
de poner al sol (con frutas de alta humedad) podra ser otra idea en la
investigacin.
Esa es mucha carreta lo que les digo en el encabezado del marco de referencia,
definan experimentos y desarrollen las fichas tcnicas, otro ejemplo es disear un
secador que no suba de determinada temperatura para salvaguardar las
caractersticas organolpticas del producto, as dure ms con mejor calidad o
talves dure menos y mejore la calidad. Eso podra ser la investigacin, no s lo
que se les ocurra, siempre incluya diferentes variedades de caf y de cacao.

25 MAUPOEY, Pedro Fito. Introduccin al Secado de Alimentos por Aire Caliente. Unicersidad
Politecnica de Valencia, Valencia Espaa 2001. Pg. 9.

24

6. DISEO METODOLGICO

6.1 LOCALIZACIN

Para la ejecucin de este proyecto se ha elegido el campus de la fundacin

universitaria de san gil UNISANGIL sede Yopal Casanare, municipio colombiano y
capital del departamento. Su extensin es de 2.595 km, est localizado a 335 km
del Distrito Capital de Bogot, con una altitud 567 msnm, una poblacin de
145.230 hab. (Segn el DANE 2013). Es una de las capitales departamentales
ms jvenes de Colombia y la ciudad que registra ms rpido crecimiento
poblacional a nivel nacional.

Grafico 6. Ubicacin de UNISANGIL en Yopal Casanare

25

El clima en Yopal es clido tropical, con temperaturas medias desde 16 C en los

meses de junio y julio, a 30 C en febrero, con una temperatura media anual de 24
C. Abril, mayo, junio y julio son los meses con humedad relativa mayor, ms de
75%, y diciembre, enero, febrero y marzo son los ms secos, con humedad entre
60 y 75%. Esto se debe a las precipitaciones que llegan a sobrepasar los 500 mm
en abril, mayo, junio y julio

6.2 DESCRIPCIN METODOLGICA

6.2.1 Fase 1. Documentacin de los modelos de deshidratadores solares

disponibles actualmente para el secado de productos agrcolas. Lo cual consiste
en:

Reunir evidencia terica donde se describan el uso y funcionamiento los

diferentes modelos de deshidratadores solares usados.

Estudiar la documentacin anterior con el fin de identificar y conocer los

diferentes diseos de secadores de frutas y granos.

Esto debera estar realizado ya!!!

6.2.2 Fase 2. Evaluacin de la adaptacin de los modelos de deshidratadores

solares para que funcionen por conveccin natural.

Una vez identificados cada uno de los modelos se plantean los posibles
cambios en cuanto a materiales y o forma del equipo para los diferentes
diseos estudiados.

Elegir el diseo apropiado para establecer formalmente los cambios teniendo

en cuanta la respuesta que este debe tener con el clima al que se pretende
adaptar.

6.2.3 Fase 3. Identificacin de los materiales adecuados para la construccin de

un deshidratador.

26

Establecer las caractersticas que debe tener el deshidratador teniendo en

cuenta los procesos y o condiciones a los cuales este ser sometido.

Realizar la cotizacin de los materiales requeridos para estimar un costo de

diseo eh implementacin.

6.2.4 Fase 4. Construir un deshidratador estable y resistente a las condiciones de

uso y variaciones climticas que se presenten.

De acuerdo al diseo y los materiales seleccionados para la elaboracin del

secador; se modelan los distintos elementos para el montaje del mismo.

se montan las piezas modeladas para dar lugar al deshidratador.

6.2.5 Fase 5. Realizacin de pruebas de secado con las frutas tropicales, cacao y
caf para determinar los parmetros de funcionamiento del deshidratador.

Obtener las frutas a secar para realizar el proceso adecuado como limpieza,
pelado, y tajado de las frutas antes de someterlos a secado.

Realizar mediciones de peso y temperatura andes, durante y despus del

secado.

Realizar la toma de datos durante los distintos das de prcticas de

deshidratacin que se realicen.

Determinar la cantidad de agua que se evapora por kilogramo de fruta.

Medir la capacidad de evaporacin de la instalacin teniendo en cuenta la

carta psicomtrica para la respectiva altura y clima del municipio de Yopal.

Calcular la cantidad de fruta secada por hora (kg/h) la cual se considera a partir
de los resultados de los dos puntos anteriores.

27

6.3 ESQUEMA METODOLGICO

Grafico 7. Esquema metodolgico

28

6.4 VARIABLES E INDICADORES

Tabla 1. Variables e indicadores del proceso de deshidratado

Variable

Descripcin
Temperatura medida en el

Indicador

Temperatura
ambiente donde se realiza la
exterior

grados
centgrados

Temperatura
en la cmara
de secado

grados
centgrados

Tiempo de
secado
Humedad
relativa
Velocidad del
aire
Peso hmedo

prueba de secado
Temperatura medida en la
cmara de secado del
deshidratador
diferencia del tiempo que
existe entre la hora inicial del
proceso y la hora final del
proceso
cantidad de vapor de agua
contenida en el aire en el
lugar donde se realiza la
prueba
Velocidad a la que corre el
aire en el lugar donde se
realiza la prueba
peso de la fruta en estado
fresco

Peso seco peso de la fruta deshidratada

Cantidad de agua que puede

Capacidad de
evapora el deshidratador por
evaporacin
hora de trabajo.

29

min - horas - das

Porcentaje (%)

metros / segundos
gramos kilogramos
gramos kilogramos
gramos de H2O/
Hora

7. ESQUEMA TEMTICO

Contenido del informe final

Preliminares

Portadas
Pg. Aceptacin
Pg. Dedicatoria
Pg. Agradecimiento
Contenido
Glosario

Cuerpo del trabajo

1. Ttulo.
2. descripcin del problema.
3. justificacin.
4. objetivos.
5. marco referencial.
6. diseo metodolgico.
7. dimensionamiento del secador solar
8. presupuesto.
9. Construccin del secador.
10. Prueba de funcionamiento del secador.
11. Resultados.
Complementarios

12. bibliografa.
13. conclusiones.

30

8. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE ANLISIS

8.1 POBLACIN Y MUESTRA

La el presente proyecto se tendr como poblacin a las diferentes variables

propuestas:
Temperatura exterior - Temperatura en la cmara de secado - Tiempo de secado Humedad relativa - Velocidad del aire - Peso hmedo - Peso seco Capacidad de
evaporacin.
Y la muestra ser por defecto las que sean tomadas durante el ejercicio de las
pruebas de secado.
En este caso definir en qu muestras se va a realizar el estudio, en cuanto a peso,
especie, variedad, etc.
8.2 TCNICA DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
En caso de que vallan a realizar un estudio de influencia del clima en la
deshidratacin solar de la especie seleccionada deben adaptar en el deshidratador
los instrumentos de medida de las condiciones ambientales y climticas.
Adems deben contar con datos climatolgicos de la zona y en el campus apenas
se va a instalar este ao la estacin meteorolgica, de donde obtendrn esos
datos? Como analizaran esos datos, con algn programa modelador de variables
climticas? Tendrn dentro del secador algn mecanismo para manipular los
factores ambientales, por ejemplo un ventilador??

Como tcnica de recoleccin de datos se establece que:

En primera instancia se usaran registros ya existentes establecidos en las bases
de datos del IDEAM (Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales
de Colombia) con el propsito realizar el diseo ms adecuado que se ajuste las
condiciones climticas donde se va a establecer y del mismo modo elegir los
materiales ms adecuados para el diseo del deshidratador; por otro lado se
requieren.

31

En segunda instancia la tcnica requerida para la recoleccin de informacin sera

las observaciones directas: la realizacin de mediciones directas es el mtodo
ms preciso para todas las variables26. Bsicamente consiste en el diseo de un
formato o formatos que permitan llevar el seguimiento de los distintos datos que va
arrojando las pruebas de secado que se realizan en el deshidratador y
posteriormente hacer los clculos requeridos para el desarrollo de las variables,
las cuales determinan los parmetros de funcionamiento de la estructura.

26 FAO, Directrices Para la Recopilacin Sistemtica de Datos ( en linea)

32

9. PERSONAS QUE PARTICIPAN EL PROYECTO

David Felipe Londoo Martnez (director)

Carlos Mauricio correa Tovar (autor)
Heira Johalis Gonzlez Roa (autor)

33

10. PRESUPUESTO

A continuacin, se da a conocer cada una de las especificaciones, acerca del

material, utensilios, herramientas, etc., que posiblemente se necesitan para la
elaboracin y, funcionamiento de este proyecto,

10.1 MATERIALES Y HERRAMIENTAS.

Est representado en los materiales y herramientas necesarias para llevar a cabo

nuestro proceso de construccin del deshidratador solar.
NO HAN DEFINIDO COMO VA HACER EL PROTOTIPO PERO YA TIENEN
PRESUPPUESTO????
Tabla 2. Costos de materiales y herramientas.
ITEM

DESCRIPCION

CANTIDAD

VALOR
UNITARIO

VALOR
TOTAL

Angulo galvanizado

12500

50000

Galn de pintura esmalte negro

39000

39000

Brocha

3300

6600

Pliego de lija

1000

1000

Flexmetro de 5 metros

8000

8000

Bisagras de 3"

1750

3500

Malla plstica

6000

18000

Tornillos 1/2 "

20

700

14000

Broca

3800

3800

10

Segueta

8800

8800

11

Plstico agroplas

5568

5568

13

Termmetro acero inoxidable

38000

38000

14

Teja lamina zin

37000

37000

165418

233268

TOTAL
34

Fuente: Ferretera Alemana.

10.2 PAPELERA
Comprende toda la parte de elementos necesarios para la toma de apuntes,
anotaciones, anlisis, e implementos tiles para la buena realizacin y entrega de
nuestro informe final.

Tabla 3. Costos de papelera.

CONCEPTO
Esferos
Fotocopias
Rotulador
Carpetas
Cosedora
Perforadora
Colbon
Tabla de notas
Cinta adhesiva
Folder
Sobres de manila
Papel carta- resma
CDs para grabar la
informacin
Folletos
Cartulinas
Impresiones
TOTAL

CANTIDAD
2
100
2
2
1
1
1
1
1
2
5
1
2
30
5
100

VALOR
UNITARIO ($)
1.500
50
2.000
800
3.000
4.000
2.000
5.000
3.000
20.000
300
12.000
1.500

VALOR TOTAL ($)

1.000
1.200
200
67.750

30.000
6.000
20.000
143.100

3.000
5.000
4.000
1.600
3.000
4.000
2.000
5.000
3.000
40.000
1.500
12.000
3.000

Fuente: Los autores.

10.3 INVERSIN TOTAL PROYECTO

En esta parte, se hace referencia a la inversin total de los posibles gastos a
asumir en el transcurso de la realizacin de este proyecto.
35

Tabla 4. Inversin total del proyecto.

CONCEPTO
Materiales y herramientas
Papelera
TOTAL
Fuente: Cotizaciones varias.

36

VALOR TOTAL ($)

$ 233.268
$ 143.100
$ 376.368

solares para que funcionen por

los modelos de deshidratadores

2: Evaluacin de la adaptacin de

de secadores solares

construccion y funcionamientos

37

funcionamiento del deshidratador.

para determinar los parmetros de

secado con las frutas tropicales

5: Realizacin de pruebas de

climticas que se presenten.

condiciones de uso y variaciones

estable y resistente a las

4: Construir un deshidratador

construccin de un deshidratador.

materiales adecuados para la

3: . Identifcacin de los

conveccin natural.

abril

mayo

junio

julio

agosto septiembreoctubre noviembrediciembre

s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4s1s2s3s4

marzo

1: documentacion acerca diseos,

actividad

11. CRONOGRAMA

Grafico 8. Cronograma de actividades

Fuente. Los autores

38

12. BIBLIOGRAFA

JUSTIPARAN, Am@sandos, Kolectivo. 2012. Lo que Somos . Las Frutas

Tropicales. [En lnea] 4 de 2012. [Citado el: 20 de 4 de 2014.]
http://www.loquesomos.org/index.php/es/amasando/lo-que-comemos/3240-lasfrutas-tropicales.
Aznar Acosta, Juan. Recursostic. Ciencias De la Naturaleza. [En lnea] [Citado el:
20 de 4 de 2014.] http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/2esobiologia/.
CORPORINOQUIA .Plan de ordenacin y manejo del municipio de Yopal, 2010.
Captulo 3. pg. 16.
Domingo , Agustn. 2011. Apuntes de Transmicion del Calor. Madrid : Univesidad
Politecnica de Madrid, 2011.
DURAN, y otros. 2012. Industrias de Alimentos R & R. [En lnea] 6 de 6 de 2012.
[Citado el: 10 de 4 de 2014.]
http://industriasdealimentosrr.blogspot.com/2012/06/propiedades-organolepticasde-los.html.
EMERSON CLIMATE TECHNOLOGIES. Fidena. Manual tecnico de
Refrigeracion. [En lnea] [Citado el: 22 de 4 de 2014.]
http://www.fidena.edu.mx/biblioteca/LibrosMaquinas/libros%20curricula/7o.
%20semestre/Refrigeracion%20II/Manual%20Tecnico%20de
%20Refrigeracion/13%20Psicrometria.pdf.
FAO. Depositos de Documentos de la FAO. [En lnea] Departamento de
Agricultura. [Citado el: 20 de 4 de 2014.]
http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm.
. Directrices Para la Recopilacin Sistemtica de Datos. [En lnea] [Citado el: 20
de 05 de 2014.] http://www.fao.org/docrep/005/x2465s/x2465s08.htm.
GOBERNACIN DE CASANARE Corporinoquia. Environmental Ingenieros
Consultores LTDA. Plan de ordenamiento territorial del municipio de Yopal. 1998.
Captulo 2.
JUSTIPARAN, Alejandro. 2009. Siempre Historia. El Hombre Primitivo del
Paleoltico al Neoltico. [En lnea] 8 de 12 de 2009. [Citado el: 09 de 04 de 2014.]

39

http://www.siemprehistoria.com.ar/2009/12/el-hombre-primitivo-del-paleolitico-alneolitico/.
MAUPOEY, Pedro. 2001. Introduccin al Secado de Alimentos por Aire Caliente.
Valencia : Unicersidad Politecnica de Valencia, 2001. pg. 218.
RAMIREZ, Alberto. VIA, Gerardo. Limnologia colombiana, 1998. pg. 242.
UPTC. Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia. [En lnea] [Citado el:
14 de 04 de 2014.] http://biblio.uptc.edu.co:2048/login?
url=http://search.proquest.com/agriculturejournals/docview/1291062308/FDF3D09
7ACFE455EPQ/1?accountid=43790#center.

ES UN BUEN ESFUERZO, PERO AUN LE FALTA MUCHO TRABAJO!

1. Desarrollar con claridad cual es el problema que van a resolver.

2. Determinar cuales son los productos que van a hacer parte del
experimento, en algunas partes hablan de frutas y en otras de semillas,
hablan de caf y cacao y despus hablan de forma general. Para efectos de
practicidad elijan un producto solamente.
3. Hagan referencia a los gremios y a las problemticas que en ellos existe, de
pronto as delimita su investigacin gremio de la pia, cacao, caf, ctrico,
promisorio, yuca, pltano, etc, lo que vayan a trabajar.
4. Determinen una escala, es decir delimiten su secador, para 1 tonelada
semanal, una diaria, 11 semanales, no se lo que ustedes consideren que
pueden secar y que tenga mercado.
5. Donde estn los procesos de gestin de calidad inmersos en el proyecto,
recuerden que son ingenieros y deben contemplar la normatividad vigente
ms cuando se trata de alimentos, hay unas variables e indiciadores de
calidad para su seguimiento, como las incorporan en el proceso de
inocuidad
6. Definan un diseo metodolgico de experimentos, lean este tema diseo
de experimentos (matrices de incidencia cruzada), para establecer
experimentos multivariables)

40