INDICE

INDICE..................................................................................................................................2
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto..............................................................................5
INTRODUCCIN...............................................................................................................5
JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................................6
MISIN...............................................................................................................................8
VISIN................................................................................................................................8
OBJETIVOS........................................................................................................................8
Objetivos Comerciales....................................................................................................8
Objetivos Econmicos....................................................................................................8
Objetivos de Desarrollo de la Organizacin...................................................................8
Objetivos Sociales...........................................................................................................8
METAS................................................................................................................................9
Capitulo 2.- proyeccin de la demanda...............................................................................9
Determinacin del tamao de muestra...............................................................................9
Estimacion de la demanda................................................................................................12
SATISFACCION DE DEMANDA.....................................................................................12
RELACIN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.......................................13
Proyeccin de la demanda................................................................................................13
CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIN.....................................................................14
1. Plan de ventas mensual Panadera El hornito para el ao 2004............................14
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.....................................................................14
3.- PROCESOS DE PRODUCCIN................................................................................16
3.1 DANS...................................................................................................................16
3.2 BISCOCHO............................................................................................................17
4.- MATERIAS PRIMAS...................................................................................................18
5.- MATERIALES Y ENERGTICOS...............................................................................18
6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.........................................................19
7.- OTROS........................................................................................................................20
9.- COSTOS......................................................................................................................25

1/79

11.- DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA EL HORNITO. .30

12.- VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO...................................31
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIN........................................................................31
12.2 MINIMIZACIN DE COSTOS...........................................................................33
cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS...............35
Costo marginal ingreso marginal..................................................................................35
costo marginal ingreso marginal...................................................................................37
ESTADO DE RESULTADOS............................................................................................40
conclusiones.........................................................................................................................41
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................42
anexoS..................................................................................................................................42
Anexo 1: Informacin del SIEM- censo de panificadoras............................................42
Anexo 2: rea de ubicacin del negocio......................................................................42
Anexo 3: Formato de encuesta......................................................................................42
Anexo 4: Resultados de la Encuesta.............................................................................42
Anexo 5: Diagrama de Gantt........................................................................................42

2/79

CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCIN
Ubicacin de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora
Nacional.
El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de
nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de pan ; dentro
del negocio de la panificacin como pequea industria debemos definir si se participar
como productor distribuidor de pan, si nuestro negocio ser hacer y/ vender pan
imagen estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales
nacionales.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio,
que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores locales pequeas
panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda de pan.
El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cual es son nuestro(s) producto(s), punto
importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el
tipo de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea escala
de pan blanco y/ pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar
todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ calificados, procesos
existentes, equipos, rea espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.),
proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).
Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores,
es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.
Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu
podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear si
ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el capital
con el que contamos que deseamos invertir es suficiente (este ltimo punto deber
sustentarse con un estudio financiero).
Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan importantes
para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una
limitacin para encontrar mano de obra calificada capacitada para poner en marcha
nuestro proceso productivo.
Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona
sector de la poblacin); econmico (calidad del pan que se produce proceso con el que
se puede contar) poltico (polticas de precios de materias primas, depreciacin de
equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta,
capacidades de equipos inadecuadas para pequea produccin; son limitantes tambin.

Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su
entorno real de competencia (oferta-demanda).
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la poblacin,
principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto es la falta de
informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, as como en hbitos
alimenticios poco saludables.
La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener,
caloras, protenas , grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se
cumple
con
una
dieta
equilibrada
y
variada.
Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Segn
la OMS las 3 primeras causas de muerte en nios en Amrica Latina son: infecciones
respiratorias agudas, diarreas y mal nutricin las cuales general 250.000 muertes por ao,
pudiendo
ser
prevenidas.

Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguiente criterios:

Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.
Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o
infecciosas.
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de
grasas.
Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la cantidad y
calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

4/79

Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

HARINAS
Y
CEREALES
Incluye
granos:
arroz,
trigo
,avena(pan
,pastas
,galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y
vitaminas.
Recomendacin:4
porciones
por
da.
FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales , fibras (previenen
enfermedades cancerigenas).Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de
color(no
slo
papa).
CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la mas importante fuente de protena de buena
calidad.(vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas,
garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, protenas de alta
calidad y grasas. Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de legumbres
diaria
o
un
huevo.
LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el aporte de 2
vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de queso,2 flanes)

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E(aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as como
de la necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los habitantes de la
zona influencia definida(ver mapa en anexo 1). Por lo tanto se plantea como proyecto el
establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en zonas
cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias), de manera

5/79

que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones

de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este proceso de
abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en los comercios
cercanos.

MISIN
Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin
personalizada de productos sanos,
con sabor casero, de alta calidad y a precios
competitivos.
VISIN
Panadera El Hornito,
contar con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del
consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del
mercado local.
OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona 1, la posibilidad de poder adquirir productos de
panadera frescos , sabrosos, higinicos , con un
costo competitivo,
en un local
confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.
Objetivos Econmicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.
Objetivos de Desarrollo de la Organizacin
Contar con una cuadilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante
de panadero y una encargada/cajera.
Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboracin de pan blanco, dulce y
pasteles con sueldo base oscilante en $2,500.00 M.N. segn experiencia as como personal
administrativo con escolaridad mnima de bachillerato, conocimientos bsicos en
computacin y buena presentacin con sueldo base de $1,700.00 M.N. buscando la
garanta de calidad en el producto y servicio.
Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales en la
dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
1

Ver anexo 2

6/79

Brindar a los vecinos de estos fraccionamiento la comodidad de tener una panadera

cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este
producto necesario en nuestra dieta.
Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio(directos e indirectos).
METAS
A continuacin se enuncian las metas,
diferentes objetivos definidos.

mediante las cules se pretenden cumplir los

La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros

productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho
y pan dans.
Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz, Casas
Geo, Laguna Real.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo
en forma pernamente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

CAPITULO 2.- PROYECCIN DE LA DEMANDA

DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es obtener
unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la muestra
hacia la poblacin.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalizacin
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis
La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que exoiste para
generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir
que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin implica
estudiar la totalidad de los casos de la poblacin.
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.

7/79

El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una

hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la
confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la
muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene correr un cierto riesgo
de equivocarse.
La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la
hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.
Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre
la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es por
esto que nosotros tomaremos estos valores.
Frmulas
Cuando el tamao de poblacin se desconoce puede utilizarse la siguiente frmula:
n = Z2 pq/E2
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
Cuando el tamao de poblacin se conoce, el tamao de la muestra puede calcularse
mediante la siguiente frmula, obteniendo con ella una mayor precisin:
n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
N es el tamao de la poblacin

Clculo del tamao de muestra

Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y que
tanto puede influir el conocer el tamao de la poblacin en el tamao de la muestra.
1

Comnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la
confianza y el error
1

8/79

1) Considerando que no se conoce la poblacin:

Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384
De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias
2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias
n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))
n= 354 familias
De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debera ser 354 familias
Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el
clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este proyecto
que % de error representa.
n= Z2 pq/E2
Despenjando de la frmula E, se obtiene:
E=(( Z2 pq)/n)
E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)
E= 14%
De lo anterior se concluye que para el tamao de muestra considerado se tiene
un error del 14%
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Tal y como se indic con anterioridad, para fines de este trabajo no se consider el tamao
de muestra representativa, el clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra
considerado para este proyecto que % de error representa.

9/79

Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:

Con base en la informacin proporcionada por las cas Constructoras de los
fraccionamientos de Casas Daz, Laguna Real y Geovillas, se determin que el nmero de
familias que actualmente habitan en la zona de influencia es de 4,537.
Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la zona ,
para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que
factores son decisivos en su consumo, etc. (Ver anexo 3-formato de encuesta).
Anlisis de la informacin
Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana(en el anexo 4, se adjuntan los
resultados de la encuesta aplicada).
Demanda (familias): (86%)(4537) = 3,908 familias
Demanda (pzas de pan)= ( 3908)(3)= 11,706 piezas pan/semana
SATISFACCION DE DEMANDA
Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer,
planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contara y se determin lo
siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirir para la operacin de la
panadera se producirn en promedio 1,536 pzas por da. El hornito laborar para cumplir
con el volumen de produccin especificado 2 turnos.
Tomando como referencia el % de produccin destinada a pan dans(54%) y pan
biscocho(46%) de una panadera existente, se estima el volumen de produccin para cada
tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan dans= 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

RELACIN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.

Con base a los clculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada
actual corresponde a:
Capacidad Instalada= (1,536 pzas / da) ( 6 das ) = 9,216 pzas / semana.

10/79

Y la demanda estimada es de:

Demanda = (3908 familias) ( 3 pzas/semana)= 11,706 pzas/ semana.
As que con estos datos podemos definir que Panadera el Hornito se encuentra
en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda.
%= (9,216/11,706)*100
Demanda satisfecha = 78%

PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos
aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% ( dato estimado
en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia) , y dado que
con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta, el equipo
contempla 2 escenarios:
1) Producir en el segundo turno
2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.

11/79

CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN

1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERA EL HORNITO PARA EL AO 2004
Mes

Das
habiles
por mes

Dans x
mes

Biscocho xDanes (30% Biscocho ( 30%

mes
incremento x incremento x
temporada) temporada)

Total pzas danes Total pzas Produccion

por mes
biscocho general
por mes mensual

Enero

27

22383

19089

6714.9

5726.7

29097.9

24815.7

53913.6

Febrero

24

19896

16968

5968.8

5090.4

25864.8

22058.4

47923.2

Marzo

27

22383

19089

6714.9

5726.7

29097.9

24815.7

53913.6

Abril

26

21554

18382

21554

18382

39936

Mayo

26

21554

18382

21554

18382

39936

Junio

26

21554

18382

21554

18382

39936

Julio

27

22383

19089

22383

19089

41472

Agosto

26

21554

18382

21554

18382

39936

Septiembre

26

21554

18382

21554

18382

39936

Octubre

26

21554

18382

6466.2

5514.6

28020.2

23896.6

51916.8

Noviembre

26

21554

18382

6466.2

5514.6

28020.2

23896.6

51916.8

Diciembre

27

22383

19089

6714.9

5726.7

29097.9

24815.7

53913.6

2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Panadera El Hornito es una empresa de nueva creacin que se dedica a la elaboracin de pan dulce y pan de sal 100%
casero.
Panadera El Hornito ha planeado cubrir la demanda de plan de los habitantes de Laguna Real, Casas Geo y Casas Daz.
Misin.

12/79

Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las
personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a
precios competitivos.
Visin
Panadera El Hornito contar con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendr altos estndares de calidad e
higiene y estar presente en el gusto del consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del
mercado local.
Ser una empresa
Objetivo.
Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como permetro indicado (creo sera bueno anexar
un croquis donde sealemos el rea), brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.
Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen sabor.
Contribucin al desarrollo urbano de la zona.
Generacin de empleos directos e indirectos.

Metas.

Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz, Casas Geo, Laguna Real
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos
Generacin de utilidades y retorno de inversin a x plazo
Capturar la preferencia del pblico para introducir en x tiempo el rubro de repostera como una lnea de
produccin complementaria.

13/79

3.- PROCESOS DE PRODUCCIN

3.1 DANS

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

14/79

3.2 BISCOCHO

Inicia
Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en una

sola

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Preparar pasta para cubierta

Aplicar pelicula de
mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las

piezas

Reposar piezas

Hornear

Fin

15/79

4.- MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS

PRECIOS COTIZADOS

UNIDAD

$
HUEVO

270

CJA /360 PZA

AZUCAR

310

SACO 50 KG

HARINA

159

SACO 44 KG

SAL

66

SACO 25 KG

MEJORANTE

29

KG

VAINILLA

30

GALON

LEVADURA

44

KG

MANTECA VEGETAL

230

CAJA /24 KG

MANTEQUILLA

170

CAJA /10 KG

5.- MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOS

UNIDAD

ENERGETICOS
GAS BUTANO

Lt

ENERGIA ELECTRICA

Kwt

AGUA
MATERIALES
BOLSAS PAPEL ESTRAZA

75

MILLAR # 2

83

MILLAR # 3

16/79

6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA

PRECIOS COTIZADOS

ESPECIFICACIONES

CORTADORA

3,500

* slo p/36 pzs

AMASADORA

9,000

Acero Inox. 30 kg

HORNO

3,000

Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE

2,500

ALACENA

2,500

REFRIGERADOR

8,000

MESETA

1,000

Madera

ESPIGUEROS

1,200

18 charolas

ANAQUELES

500

MOSTRADOR

4,500

CAJA REGISTRADORA

3,500

BANCO

Madera c/6 entrepaos

Madera con frmica

180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA
FILTRO PURIFICADOR

500
3,300

Mecnica 20 Kg
Cap. 15 Lts por min.

MOLDES

45

Pza

PINZAS

3.50

Pza

MOLDES DE CUBIERTAS

23

Pza

CHAROLAS DE SERVICIO

45

Pza

BROCHAS 3

25

Pza

CHAROLAS PARA HORNEAR

70

Pza

ESPATULAS

97

Pza

CUCHARON SERVIDOR

97

Pza

CACEROLAS

835

Pza

TINAS DE ALUMINIO

110

Pza

17/79

7.- OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES
LUZ
TELEFONO
GAS ESTACIONARIO
AGUA
PERMISOS Y LICENCIAS
ROTULO DE ANUNCIO

3,500

RENTAS

8,000

DEPOSITOS
OTROS NO ESPECIFICADOS

18/79

8.- TIEMPOS DE PRODUCCIN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

Tiempos estndar de produccin-Recursos Humanos aplicados al proceso

PANADERIA EL HORNITO
Primer turno
Panadero 1/ayudante

Panadero 2

Panadero 3

6:00 a
6:30
A.M.

Preparar
masa(22.75
kg)
480 pzas

6:00 a
6:20A.M.

Preparar pie de
pan(biscocho)

6:00 a
6:20A.M.

Elaborar pie de
pan(biscocho)

6:30 a
6:40
A.M.

Reposar

6:20 a
6:50 A.M.

Reposar-elaborar
mezcla
2(biscocho)

6:20 a
6:50 A.M.

Reposar-elaborar
mezcla
2(biscocho)

6:40 a
7:10
A.M.

Cortarformar-96
pzas(dans)

6:50 a
7:00 A.M.

Integrar
mezclas(biscocho)

7:00 a
7:10 A.M.

Reposar(biscocho)

7:00 a
7:10 A.M.

Integrar
mezclas(biscocho)

Cortado, formadocubierta- 96 pzas

(biscocho)

7:10 a
7:20 A.M.

Reposar(biscocho)

7:20 a
8:20 A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

8:20 a
9:20 A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

7:10 a
7:40
A.M.

Cortarformar-96
pzas(dans)

7:40 a
8:10
A.M.

Cortarformar-96
pzas(dans)

8:10 a
8:40
A.M.

Cortarformar-96
pzas(dans)

8:40 a
9:10
A.M.

Cortarformar-96
pzas(dans)

7:10 a
8:10 A.M.

8:10 a
9:10 A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

Cajera

19/79

9:30 a
10:00
A.M.

Preparar
masa(16.54
kg)
349 pzas

10:00 a
10:10
A.M.

Reposar

10:10 a
11:00
A.M.

Preparar
horno

11:00 a
13:30
P.M.

Hornear

9:30 a
10:30
A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

9:40 a
10:40
A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

10:30 a
11:30
A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

10:40 a
11:40
A.M.

Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)

11:40 a
Formar-cortar 96
12:10 P.M. pzas(dans)

11:40 a
12:10
P.M.

Acomodar en
racks, materias
primas,etc

12.10 a
Formar-cortar 96
12:40 P.M. pzas(dans

12:10 a
13:30
P.M.

Limpieza

12:40 a
Formar-cortar 96
13:10 P.M. pzas(dans

9:00 a
14:00
P.M.

Atencin
clients/limpieza
local

13:10 a
Formar-cortar 96
13:30 P.M. pzas(dans
13:30 a
13:50
P.M.
Segundo turno
Panadero 1/ayudante
14:00 a
16:00
P.M.

Dejar el pan de la tarde listo para hornear

Panadero 2

Panadero 3

No laboran

16:00 a
18:00
P.M.

Hornear

18:00 a
19:00
P.M.

Limpieza

Cajera
14:00 a
16:00

Comida

16:00 a
19:00

Atencin
clientes

20/79

19:00 a
21:00
P.M.

Atencin
clientes

21:00 a
22:00

Acomodar
pan/dejar
listo para da
siguiente

Ver Anexo 4: Diagrama de Gantt

21/79

9.- COSTOS

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)

Materias Primas

U.M

cant

costo unitario

costo total

Harina

kgs

0.045

3.61

0.16245

levadura

kgs

0.000375

44

0.0165

azucar

kgs

0.02

6.2

0.124

sal

kgs

0.00025

2.64

0.00066

mejorante

kgs

0.00025

29

0.00725

huevos

kgs

0.00175

0.75

0.0013125

vainilla

lts

0.000125

7.5

0.0009375

mantequilla

kgs

0.00625

17

0.10625

manteca vegetal

kgs

0.0001

9.60

0.0012

COSTO UNITARIO

$0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes)

Materias Primas

U.M

cant

costo unitario

Harina

kgs

.0435

levadura

kgs

azucar

kgs

sal

costo total
3.61

0.157

.00021

44

0.010

.00044

6.2

0.003

kgs

.00044

2.64

0.001

mejorante

kgs

.00022

29

0.006

Manteca vegetal

kgs

.00022

9.6

0.025

agua
COSTO UNITARIO

$0.2017

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

Costos indirectos de fabricacin

U.M

CANT.

P. UNITARIO

COSTO TOTAL

Renta de luz

mes

1000

1000

Suministro de gas

mes

3400

3400

Renta de local (zona de trabajo)

mes

4000

4000

subtotal rentas

Area de trabajo (considerando depreciacin)

8400

Depreciacin

Mesetas de madera

pza

8.33

16.67

Alacena

pza

20.83

20.83

Refrigerador / congelador

pza

66.67

66.67

Mesa inox para lavado

pza

20.83

20.83

Banco

pza

1.50

3.00

Maquinaria y equipos (considerando depreciacin)

Depreciacin

Horno

pza

25

25

Cortadora

pza

29.17

29.17

Revolvedora

pza

75

75

Herramientas y equipos menores

Depreciacin

Bascula

pza

4.17

4.17

Rack para colocar pan saliente

pza

37.50

75.00

Cacerolas de aluminio

pzas

20.88

41.75

24/79

Tinas de aluminio

pzas

2.75

5.50

Moldes para cortar

pzas

1.13

3.38

Molde para cubierta de bomba

pzas

0.58

2.88

Cucharon servidor

pzas

2.43

4.85

Charolas para hornear

pzas

36

1.75

63.00

Filtro purificador

pza

220.00

220.00

SUBTOTAL DEPRECIACIN

$681.9

Mano de obra

25/79

Panadero

suel

2495

7485

Ayudante de panadero

suel

1724

1724

subtotal m.o

9209

Suma costos fijos

$18290.9

Capacidad normal

36864

Costo Fijo

$0.49617

CT= CV+CF Pan dans (pesos)

$0.69788

CT= CV+CF biscocho ( pesos)

$0.91617

CT= CV+CF

26/79

Panadero 1/ayudante

Panadero 3

Panadero 2
Preparar mezcla 1
(20 min)

Preparar mezcla 1
(20 min)

Preparar mezcla
(30 min)

Reposar
(30 min)

Reposar
(10 min)

A
Cortadoformado(dans)
(30 min)

Reposar
(30 min)

Cortadoformado(dans)
(30 min)

Reposar
(30 min)

Cortadoformado(dans)
(30 min)

Reposar
(30 min)

Cortadoformado(dans)
(30 min)
120 min

Reposar
(30 min)

Elaborar mezcla 2
(15 min)

Reposar
(30 min)

Elaborar mezcla 2
(15 min)

Integrar mezclas (10 min)

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)

Cortar-formarcubierta
(60 min)

Reposar(10 min)
Inicia 9:30 (2 etapa)

Cortar-formarcubierta
(60 min)

Reposar
(60 min)

Inicia 9:34 (2 etapa)

Cortar-formarcubierta
(60 min)

Cortadoformado(dans)
(30 min)

Reposar
(60 min)

Cortar-formarcubierta
(60 min)

C
Reposar
(60 min)

Reposor
(30 min)

Reposar
(120 min)
Reposar
(60 min)
Reposar
(120 min)

Horneado

Limpieza

C
B
27/79

11.- DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA EL HORNITO

28/79

12.- VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO

En base a la capacidad normal de produccin de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el volumen de produccin diario
sera el siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realizacin.
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIN
Produccin diaria en base a demanda estimada
No. de trabajadores

Producto Total(Pt) Piezas

Produccin promedio

Produccin marginal

480

480

480

864

432

384

1248

416

384

1536

384

288

2016

403.2

480

2016

336

29/79

Volumen de produccin

Piezas producidas

2500
2000
1500
1000
500
0
1

No. de trabajadores

30/79

12.2 MINIMIZACIN DE COSTOS

Produccin diaria
Producto total(pzas) Cvariables

Costos fijos

Costos totales

Costo medio

Costo marginal

762

762

100

42

762

804.00

8.04

0.42000000000

200

84

762

846.00

4.23

0.42000000000

300

126

762

888.00

2.96

0.42000000000

400

168

762

930.00

2.325

0.42000000000

500

210

762

972.00

1.944

0.42000000000

600

228

762

990.00

1.65

0.18000000000

700

266

762

1028.00

1.468571429

0.38000000000

900

342

762

1104.00

1.226666667

0.38000000000

1100

418

762

1180.00

1.072727273

0.38000000000

1490

566.2

762

1328.20

0.891409396

0.38000000000

1536

583.68

762

1345.68

0.87609375

0.38000000000

2304

806.4

1228

2034.40

0.882986111

0.89677083333

3500

1750

1990

3740.00

1.068571429

1.42608695652

31/79

Punto de equilibrio entre costos-Produccin

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1

Costo medio

10

11

12

13

14

Costo marginal

32/79

CAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS

COSTO MARGINAL INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto total

Costo total Precio

Ingreso Total ingreso marginal

Costo marginal

762

1.65

100

793

1.65

165

1.65

0.31

200

824

1.65

330

1.65

0.31

300

855

1.65

495

1.65

0.31

400

886

1.65

660

1.65

0.31

500

918

1.65

825

1.65

0.31

600

924

1.65

990

1.65

0.06

700

951

1.65

1155

1.65

0.27

900

1005

1.65

1485

1.65

0.27

1100

1059

1.65

1815

1.65

0.27

1490

1164

1.65

2458.5

1.65

0.27

1536

1177

1.65

2534.4

1.65

0.27

2304

1804

1.65

3801.6

1.65

0.82

3500

3740

1.65

5775

1.65

1.62

33/79

Relacin Ingreso Marginal-Costo Marginal

1.8
1.6
1.4
1.2

Maximizacin de
ganancias

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Produccin
Costo marginal

Ingreso marginal

34/79

COSTO MARGINAL INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)
Producto
total

Costo Fijo

ingreso
Ingreso Total marginal

Costo totalPrecio

Costo marginal

762

762

1.65

100

762

793

1.65

165

1.65

-7.62

200

762

-8

1.65

330

1.65

-0.08

300

762

-8

1.65

495

1.65

0.00

400

762

-8

1.65

660

1.65

0.00

500

762

-8

1.65

825

1.65

0.00

600

762

-8

1.65

990

1.65

0.00

700

762

-8

1.65

1155

1.65

0.00

900

762

-8

1.65

1485

1.65

0.00

1100

762

-8

1.65

1815

1.65

0.00

1490

762

-8

1.65

2458.5

1.65

0.00

1536

762

-8

1.65

2534.4

1.65

0.00

2304

1228

1.65

3801.6

1.65

0.01

3500

1990

1.65

5775

1.65

0.00

35/79

Ingreso Total-Costo Total

7000
6000
5000

4000
3000
2000
1000
0
0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

-1000
Produccin
Ingreso Total

Costo Total

Costo Fijo

36/79

Punto de equilibrio
financiero

Maximizacin de
ganancias

ESTADO DE RESULTADOS

PE

CFijos
18291

6831 pzas / mes 284.63 pzas / da

Contr.M arg inalPonderada 2.6777

ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE ENERO DE ENERO

Ingresos por ventas (No pzas * precio venta)=

$
$
$

39,002.11
19,906.56
58,908.67

Biscocho
Pan dans

Costo de ventas. CT pza x numero piezas vend

15,535.90

Biscocho

37/79

$
$

13,892.39
29,428.29

Utilidad bruta= (Ingreso -costo)

29,480.38

Gastos de administracin
Gastos de venta

$
$

6,639.42
1,027.00

Utilidad de Operacin

21,813.96

Gastos financieros

2,292.00

Utilidad antes de impuestos

Impuesto (33% ISR)
Utilidad Neta

$
$
$

19,521.96
6,442.25
13,079.72

Pan dans

38/79

CONCLUSIONES

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las herramientas y

factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para
determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una microempresa,
hablando concretamente de nuestra Panificadora El Hornito, y anexando como
evidencia los anlisis, clculos y
consideraciones
que surgieron desde la
investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta realizada en
el rea de influencia delimitada, pasando por una bsqueda de los equipos,
materiales, mano de obra y herramientas que requeriramos para consolidar
nuestros costos, hasta formar as un plan de produccin que nos permitiera
optimizar todos los recursos al mximo ( en este caso dentro de los lmites que
nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para as determinar
nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el
mercado establece, logramos determinar que esta inversin es FACTIBLE,
dndonos as un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo
nos fijamos como meta.
Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que
una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio,
debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros
antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un
negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de
que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.

39/79

BIBLIOGRAFIA

Introduccin a la Metodologa de la Investigacin

Santiago Zorrilla Arena
Aguilar Len y Cal Editores
Revista Administrarte hoy

ANEXOS.
Anexo
Anexo
Anexo
Anexo
Anexo

1:
2:
3:
4:
5:

Informacin del SIEM- censo de panificadoras.

rea de ubicacin del negocio.
Formato de encuesta
Resultados de la Encuesta
Diagrama de Gantt

40/79

Anexo 1
INFORMACIN DEL SIEM2
EMPRESAS REGISTRADAS

RAZON SOCIAL

DIRECCION

TELEFONO
FAX
CORREO
ELECTRONICO

ESTADO
MUNICIPIO

RUBY DOMINGUEZ
DOMINGUEZ

AVENIDA EUGENIO
GARZA SADA 3803
JL1
COLONIA CONTRY
CP 64860

NUEVO LEON
MONTERREY

MIRIAM ELVIRA
CERVERA PEA

CARRETERA FRENTE
AL PARQUE S/N
PUEBLO DZIUCHE
CP 77800

QUINTANA ROO
()
JOSE MA MORELOS

PAN DULCE,
FRANCES

GRACIELA PEREZ
BANDA

CALLE DE LA ROSA
128 S/N
PUEBLO AMECAMECA
DE JUAREZ
CP 56900

ESTADO DE
MEXICO
AMECAMECA

()

PAN DULCE

MA. DEL CARMEN

OLVERA CASTILLO

CALLE XOCHIMILCO
146
SECTOR CIUDAD
CROC
CP 67193

NUEVO LEON
GUADALUPE

(0181)83 60 57 94

PAN DULCE

PILAR GUTIERREZ
MONTOYA

CALLE CONOCIDO S/N SINALOA

ANGOSTURA
PUEBLO ANGOSTURA
CP 81600

()

PAN DULCE

ONECIMO MACIAS
MARTINEZ

CALLE ESCONDIDA 61 ESTADO DE

()
MEXICO
COLONIA BENITO
NEZAHUALCOYOTL
JUAREZ
CP 57000

PAN DULCE

LILIA DE JESUS
LOPEZ POOT

AVENIDA 25 AVENIDA QUINTANA ROO

S/N
COZUMEL
COLONIA COZUMEL
CENTRO
CP 77600

canaco@prodigy.net.mx

PAN DULCE,
FRANCES,
GALLETAS

MARIA DEL CARMEN CALLE TUXTLA

TAMAULIPAS
CABRERA
GUTIRREZ 320
REYNOSA
HERNANDEZ
COLONIA RODRIGUEZ

(0189)245170

PAN DULCE

RIGOBERTO GALVAN CALLE LOPEZ MATEOS ZACATECAS

ACOSTA
S/N
CALERA

(493)21082
PAN DULCE
23578
canacofr@fresnillo.net.mx

IDRIAN DAVID

NUESTRA SEORA
DE GUADALUPE

ABARROTES
CABRERA

PAN DULCE

canachal@avantel.net

()

canacrey@prodigy.net.mx

AMPLIACION
CP 88631

ABARROTES GALVAN RANCHO /

RANCHERIA RAMON
LOPEZ VELARDE
CP 98510
MA. ESTHELA
SIXTOS TORRES

(0181)83 65 05 95

PRODUCTO
SERVICIO

CALLE MIXTECA 120

COLONIA CIUDAD
AZTECA
CP 67150

NUEVO LEON
GUADALUPE

(0181)83 37 91 97

PAN DULCE

SISTEMA DE INFORMACIN EMPRESARIAL MEXICANO

41/79

RAZON SOCIAL

ESTADO
MUNICIPIO

DIRECCION

TELEFONO
FAX
CORREO
ELECTRONICO

PRODUCTO
SERVICIO

RICARDO BAUTISTA
CANALES

CALLE SAN PEDRITO 303

COLONIA COECILLO
CP 37260

GUANAJUATO
LEON

()

PAN BLANCO

DON VENANCIO
PANADERIA S.A. DE
C.V.

ANDADOR 6 DE OCTUBRE
49 ACCESORIA 1 Y 2
PUEBLO SAN BARTOLO
ATEPEHUACAN
CP 07730

DISTRITO
FEDERAL
GUSTAVO A
MADERO

()

PAN BLANCO

LUIS MANUEL
HERNANDEZ SANCHEZ

CALLE 5 DE MAYO NORTE COAHUILA

504
ALLENDE
PUEBLO ALLENDE CIUDAD

(862)621 0497

PAN BLANCO Y
DE DULCE

PANADERIA BAUTISTA

DON VENANCIO

PANADERIA LA
GUADALUPANA

CP 26530
FACUNDO RIVERA
ALDANA

CALLE CUAUHTEMOC 17
SECTOR SANTA CRUZ
MEYEHUALCO
CP 09290

DISTRITO
FEDERAL
IZTAPALAPA

()

PAN BLANCO Y
DE DULCE

ENRIQUE HERNANDEZ
LOPEZ

CALLE PLAN DE AYALA

605
SECTOR CIUDAD
OBREGON CENTRO
CP 85000

SONORA
CAJEME

(64)174634

PAN BLANCO

"LA CRUZ DE MAYO"

Durante la bsqueda de informacin se puede observar que no hay un censo real de

los negocio dedicados a la manufactura del pan como negocio principal, pues la
mayora proporcionan la venta del pan como servicio complementario como se
muestra en las siguientes fichas, por lo que las cifras que se aportan son con
referencia al total de ventas por el total de productos que ofrecen y no solamente los
ingresos que pueden generarles la venta de pan.
A continuacin las fichas de los empresarios muestran que el personal que ocupan
estan en un promedio de 2 personas, sus capitales se encuentran dentro de un rango
de 0 a 300 mil pesos, y que sus niveles de ventas no rebasan de los 50 mil pesos
anuales.
Esta informacin no es muy confiable derivado de que el SIEM, no cuenta con un
registro completo de las empresas de este giro, pues solamente se afilian algunas
interesadas.

FICHAS

42/79

EMPRESA: MA. DEL CARMEN OLVERA CASTILLO

Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Econmico
Giro ABARROTES Y MISCELANEA
621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE

Cmap ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS

461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE

Scian ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCEL NEAS

Inicio de
5/28/1998
Operaciones
Capital
De 0 a 300 (miles de pesos)
Contable
Es
Proveedor No
del gobierno

Personal
2
Ocupado
Rango de
De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao
Ventas com.)
Brutas
Ambito de
Local
operacin

Exporta No

Importa No

EMPRESA: GRACIELA PEREZ BANDA

Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Econmico
Giro LONJA MERCANTIL
621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE

Cmap ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS

461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE

Scian ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCEL NEAS

Inicio de
3/13/2003
Operaciones
Capital
De 0 a 300 (miles de pesos)
Contable
Es
Proveedor No
del gobierno
Exporta No

Personal
2
Ocupado
Rango de
De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao
Ventas com.)
Brutas
Ambito de
Local
operacin
Importa No

EMPRESA: FACUNDO RIVERA ALDANA

43/79

Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Econmico
Giro EXP. DE PAN
Cmap 621011: COMERCIO AL POR MENOR DE PAN Y TORTILLAS
Scian 461190: COMERCIO AL POR MENOR DE OTROS ALIMENTOS
Inicio de
11/2/2000
Operaciones
Capital
De 0 a 300 (miles de pesos)
Contable
Es
Proveedor No
del gobierno

Personal
1
Ocupado
Rango de
De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao
Ventas com.)
Brutas
Ambito de
Local
operacin

Exporta No

Importa No

INFORMACIN ADICIONAL QUE PROPORCIONA EL SIEM

Se observ que ninguna empresa cuenta con estos apoyos, o que no se estn
beneficiando por proyectos del gobierno hacia las PYMES.
Apoyo para Proyectos
Productivos

Apoyo para Infraestructura de

Proyectos Productivos

Elaboracin de Estudios
especializados

Vinculacin con Oferta y

Demanda

Asesora y Capacitacin

Integracin a Cadenas
Productivas

Acceso a Financiamiento

Innovacin Tecnolgica

Desarrollo de Proveedores y
Distribuidores

Garantas para Crdito

Exportacin

Asistencia para la
realizacin de negocios

Elaboracin de Planes de Negocio

Orientacin y consultora

Desarrollo de nuevos
negocios

Anexo 2.- rea de influencia del proyecto

44/79

Anexo 3.- Formato de encuesta

Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadera para cubrir la
demanda de este producto, correspondiente a los habitantes de los fraccionamientos
Laguna Real, Casas Daz y Casas Geo se est realizando dicha encuesta. Su
aportacin es de suma importancia para la evaluacin y estudio de dicho proyecto.

45/79

De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:

1.- Dentro de su dieta dioaria Consume usted pan?
Si_________

No______ _______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 7

2.- No. de personas que integran la familia:
Personas: ________________
3.- Tipo de pan que compra:
Pan dulce:______
________

Pan blanco: ______

Pan

integral: _________

Todos:

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5: ________
5-10: ________
Mayor de 10: ____________
5.- Lugar es donde realiza la compra:
Panadera:__________
Centro comercial(gigante, Wallmart, etc):___________
Tienda de abarrotes: ______________________
Otro(especifique): ________________________
6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar
varias opciones)
Precio:________________
Calidad: _____________
Sabor:________________
Higiene:________________
Otro(especifique): ________
7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara
dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta
S: __________

No: ________ _____

8.- A qu precio?:
Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________
Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________
9.- En qu temporada del ao consumo ms pan?

46/79

Primer trimestre: ___________

Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre:___________
Todos:___________________

Anexo 4.- Resultados encuestas

1.- Dentro de su dieta diaria, consume UD. pan?
Si
86%
2.- N de personas que integran su familia
1
2
3

No
14%
4

47/79

No. De
Integrantes

6%

27%

3.- Tipo de pan que compra:

Dulce
31%

28%

21%

Francs
17%

16%

Integral
21%

2%

Todos
31%

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5
60%

5-10
31%

>10
9%

5.- Lugar es donde realiza la compra:

Panadera
26%

Centro Comercial
54%

Abarrotes
20%

Otros

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar

varias opciones)
Precio
11%

Calidad
31%

Sabor
34%

Higiene
23%

Otros
1%

7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara
dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta
Si
80%

No
20%

8.- A qu precio?
< Precio pan blanco y pan
francs

= Precios Existentes

12%

> Precios Existentes

56%

32%

9.- En qu periodo del ao incrementa su consumo de pan?

1er. Trim.
22%

2do. Trim.
6%

3er. Trim.
8%

4to. Trim
42%

Todo el ao
22%

CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO 2
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 3
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES 6
48/79

Anlisis de Comercializacin del Proyecto 7

ESTUDIO TECNICO 8
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS 10
ESTUDIO LEGAL 11
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra
licencia 12
ORGANIGRAMA 13
CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO 15
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION 16
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO 17
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO 18
CALCULO DE LA DEPREACION 19
CALDULO DEL CIF 20
ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN
DE NEGOCIOS 21
FUJO DE CAJA ECONMICO 21
Ubicacin de El Crocante SRL 23
INTERIOR DE EL CROCANTE 24
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA 25
ANEXOS 26
RESUMEN EJECUTIVO
En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de
crear una empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto
es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se
hizo un pequeo estudio de posibilidades. As nos dimos cuenta
que en la urbanizacin Jorge Chvez Mz. m Lt. 6 calle Ciro Alegra
exista un mercado desatendido el que era el de las panaderas.

49/79

Luego de haber tomado la decisin de formar una panadera se

realizo un perfil de la inversin que se requiere y as poder
estimar el costo total del proyecto para ver qu posibilidades
tenamos de financiarlo.
El presente proyecto de inversin es a nivel pre factibilidad dado
que se puede hacer ciertas ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el
proyecto puede ser rentable. A nivel terico.
A su vez se decidi que deberamos estar formalizados y se cre
para ello una Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto
que la razn social es Panificadora El CrocanteRecin Salidito
SRL
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
GENERALIDADES
Nombre del Proyecto
Panificadora El Crocante SRL.
Naturaleza
Sector Productivo
Ubicacin
Calle Ciro Alegra Mz.M Lt 6 Urbanizacin Jorge Chvez 2da EtapaCallao.
Cdigo CIIU
Elaboracin de productos de panadera: 1541
Unidad Ejecutora
El financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas
privados, las cuales son las encargadas de llevar a cabo este
proyecto y son:
Idea del Negocio
Elaboracin de Pan Francs

50/79

Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr xito debido a

los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan
francs y la escasez de ofertantes (panaderas) alrededor de la
zona en el distrito del Callao.
Visin
Expandir nuestro mercado tanto en la urbanizacin como en el
distrito manteniendo la calidad del producto.
Misin
Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo
garanta en los productos y cumpliendo con las normas de
seguridad.
Objetivos del Proyecto

Afianzar nuestra producto en el mercado

Incrementar ventas anuales

Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el

mercado

Con la eleccin del proyecto, lo primordial es recuperar el

monto invertido a corto plazo, a travs de la rentabilidad del
proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
Para el proyecto de la panificadora se har un estudio de
mercado a travs de un modelo cualitativo en este caso lo que es
investigacin de mercado. Lo que se quiere llegar a comprender
es el comportamiento de los consumidores de pan francs
especficamente los del distrito del callao, ya que la ubicacin de
la panificadora ser en el mismo distrito expuesto, y para ese
caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber
cules son los diferentes comportamientos y preferencias del
consumidor acerca del pan francs.

51/79

La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el

dato de la poblacin proyectada para el 2007 de la INEI que es de
876 900 con un sondeo de aprobacin del 85% se selecciono una
muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente
forma:
ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE
PAN FRANCES
1. Acostumbra consumir pan francs?
Si No
2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs?

1-2 veces por semana

3-4 veces por semana

5-7 veces por seman

3. Donde consume con ms frecuencia?

Panaderas

Hipermercados

Otros
4. Que panificadora prefiere?

Panadera Joel

Panadera Vanessa

Panadera EULUSA

Otros
5. Que hace que usted consuma en una determinada
panadera

Su calidad

Su bajo precio

Su preferencia

52/79

6. Por que consume pan francs?

Costumbre

Porque le gusta
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se
pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan
francs y as medir el porcentaje de aprobacin.
Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan francs se pretende
saber con qu frecuencia semanal se da el consumo de este para
saber cul es el consumo primordial de pan francs a la semana.
Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias
de los consumidores referentes a la frecuencia en el consumo.
Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles
competidores a su vez nos dar una referencia de cules son las
panificadoras que no logran posicionarse en el mercado
Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son
las razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas
panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.
Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se
mantiene el mismo proceso de produccin en caso de que les
guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se d por
costumbre.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
Luego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las
encuestas y con los resultados que se recibieron a travs de
estos se podr hacer los respectivos clculos con proyeccin
necesarios para el proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL

Porcentaje de aprobacin de la muestra : 75%

53/79

La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI

es de 2.2% anual. Para el distrito del Callao por lo que la poblacin
este ao est estimada en 876900 habitantes (PEA).
Poblacin potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675
DEMANDA POTENCIAL AL 2008

Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885

Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.

Anlisis de Comercializacin del Proyecto
Producto
Nuestro producto ser el pan francs y nos centraremos en
producir pan de calidad, as como hemos reflejado estos datos en
nuestra misin, visin y objetivos.
Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada
consumidor, nuestro producto ser empaquetado con bolsas con
el logo de la empresa El crocante.
Precio
El precio del pan francs ser al publico ser de S/ 0.15
Plaza
Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanizacin Jorge
Chvez.
Promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las
cuales ofrecern las bondades del pan francs, a si como se
dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las
primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los
diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern
pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para
a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga
mayor entrada a los establecimientos.
Publicidad

54/79

La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la

panadera El Crocante Recin Salidito, Se realizar por
campaa de inauguracin desayunos gratuitos por una semana a
los nios de la zona. Para los primeros 15 das de produccin se
dar un precio de introduccin de S/. 0.13 por unidad para animar
al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es
que aprecie la calidad de nuestro producto.
ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan francs, en la
cantidad de 4000 unidades de pan durante el perodo de un da
Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de
gran rentabilidad.
Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con
tecnologa propia. De fcil manejo gracias a su mando electrnico
programable y de gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo
de productos de panadera y pastelera.
rea de coccin (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de
combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas
Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300
Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de
fcil manejo.
Su funcin es la de procesar un amasado y sobado homogneo
utilizando para ello un motor de 2 velocidades. Sus accesorios
han sido fabricados ntegramente en acero inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec.
(HP) 2.5 / 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x
1000 x 950
Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batido
Ideal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo rendimiento en
sus batidos. Variacin de velocidad gradual silenciosa,
accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee una
palanca de centrado y ajuste de taza.

55/79

Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto:
950 Motor elctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.80
Otros Productos:
Cmara MAX 1000.1 Coche
Mesa de Trabajo Estndar
Divisora 30 M
En la preparacin de pan, se requiere los siguientes procesos:

Mezclado: En el que se reparten uniformemente los

ingredientes. Hay mquinas amasadoras, que realizan este
proceso. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que
influir en el tiempo.

Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricacin

dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten
fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa
se somete a una temperatura y humedad ptimas para el desarrollo
de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24
y 29 C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en
una masa muy grande, en la que todava no se han separado las
porciones que formarn las barras de pan.

Segunda fase de fermentado: Despus de que la masa

se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma
al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de
sujetar las bolsas de CO2. Despus se le somete a la masa durante
un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad
que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede
llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera
obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la
levadura rompe el azcar produciendo burbujas de CO2.

Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete

a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos
tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al
pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de
200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles

56/79

contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden

provocar contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue
un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al
calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se
produce por la evaporacin del agua de la corteza que supone una
prdida de peso de un 8-14 % de la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se
le hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL:
Prueba prctica de horneado: La prueba prctica de
horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y
en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible
contaminacin o putrefaccin del pan.
Prueba cualitativa: Es una comprobacin de la presencia de
bacterias del gnero Bacillus. Consiste en suspender los
componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C
durante 48 horas. Si aparece una pelcula blanco-griscea se
confirma la presencia de este microorganismo.
Recuento en placa
Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a
80 C durante 10 minutos. A continuacin se hace un recuento en
placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20
organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado.
Prueba de olor cualitativa: Se le aaden 75 ml de agua
hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba despus a 3035 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a
podrido.
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda
diaria que se requiera del producto, los fines de semana se esta
estimando una produccin mayor a los dems das, es por esto
que de lunes a viernes realizamos una produccin de 2800 panes

El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.

57/79

El valor de los ingresos diarios ser el resultado de: El

Precio de Venta * Las Unid. De Panes a Producir
Ejemplo: Unid. Producidas del da Lunes = 2800
Precio de Venta = 0.15
Ingreso Diario: 2800 * 0.15 = 420 Nuevos Soles
Ingreso Semanal: 20000*0.15 = 3000 Nuevos Soles
Ingreso Mensual: 80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles
Produccin en una semana

Das

Producci
Producci
n
Lun Mar Mier Jue Vier Sab Dom
n
Mensual

Unid.
de
panes
a
produ
cir
2800 2800 2800 2800 2800 3000 3000

20000

80000

Precio
de
Venta 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15

0,15

0,15

3000

12000

Total

420 420 420 420 420 450 450

Tasa

0,93 0,93 0,93 0,93 0.93

ESTUDIO LEGAL
Registro de Marca El Crocante SRL
El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos
Distintivos del Indecopi.
Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios,
Colectivas y de Certificacin, Nombre Comercial y Lema
Comercial, son los siguientes:

58/79

 Debe pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente

al 13.70% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas
del Indecopi.
Presentar el formato de solicitud correspondiente,
consignando datos de identificacin del solicitante. De ser
necesario, adjuntar los poderes* correspondientes.
Adicionalmente, indicar cul es el signo que se pretende
registrar. Si el signo posee elementos grficos, presentar la
descripcin del mismo y adjuntar su reproduccin (5
reproducciones de 5x5 cm y a colores si tambin se desea
proteger los colores).
Indicar expresamente cules son los productos, servicios o
actividades econmicas que desea registrar, as como cul es la
clase en la que se solicita dicho registro.
De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de
reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certificada por la
autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro
presentada o copia de la Certificacin expedida por la Autoridad
Competente (Exposiciones Oficiales).
La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin
correspondiente le ser entregada despus de 15 das hbiles de
haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trmite
Documentario.
Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber
acercarse a la Oficina del Diario Oficial El Peruano y solicitar la
publicacin por nica vez (el costo de la misma debe ser asumido
por el solicitante). Si el signo solicitado est constituido por un
logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao de
3x3cm.
Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de
Publicacin, el solicitante debe realizar la publicacin en el Diario
Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma
marca en diferentes clases, dentro de los 10 das siguientes a la
presentacin de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una
sola orden de publicacin que contenga todas las solicitudes,
59/79

caso contrario se emitirn rdenes de publicacin

independientes.
El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre
una Solicitud en Trmite, para lo cul deber presentar el
documento en el que conste la Cesin con firma debidamente
legalizada. Cuando la Cesin sea efectuada por una persona
natural, se deber presentar una declaracin jurada -con firma
legalizada- de bien propio de libre disposicin o consentimiento
del cnyuge, de ser el caso.
En los siguientes supuestos:
Marcas Colectivas y Marcas de
Certificacin: adicionalmente se acompaar el Reglamento de
Uso correspondiente.
Nombre Comercial: sealar fecha de primer uso y
acompaar prueba que lo acrediten, asimismo acompaar
pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para
cada una de las actividades que se pretenda distinguir.
Lema Comercial: indicacin del Signo al cual se asocia el
Lema Comercial, indicando el nmero de Certificado o, en su
caso, del expediente de la solicitud de registro en trmite.
Nota:
Segn disposiciones legales, el tiempo mximo para la
evaluacin de la solicitud y documentacin entregada a la oficina
es de 30 das hbiles contados a partir del vencimiento del plazo
de oposicin o 30 das desde que concluya el plazo otorgado para
absolver los requerimientos realizados por la oficina con
posterioridad al plazo sealado.
Si despus de notificada la Resolucin, el solicitante quiere
presentar un Recurso de Reconsideracin o un Recurso de
Apelacin y/o Adhesin, tiene un plazo mximo de 15 das
tiles desde la fecha en que dicha Resolucin se notific.

60/79

En conclusin si la tasa a pagar para obtener el registro de

nuestra marca es del 13.70% de la UIT, estamos incurriendo en
un monto equivalente a 479.5 nuevos soles.
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra
licencia
Requisitos de trmites
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de
declaracin jurada, segn formato que podr ser descargado en
la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del callao, que
incluir:

Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del

solicitante, tratndose de personas jurdicas o naturales, segn
corresponda.

Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de

Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de
Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.

Costo de la licencia de funcionamiento

Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un
almacenamiento no mayor de 30% del rea total. El costo es del
0.043 de la UIT, es decir un monto equivalente a 150.5 nuevos
soles.

ORGANIGRAMA

CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION
Para la elaboracin diaria de 3000 unidades de pan se
necesitarn de los siguientes ingredientes o materias primas:

61/79

Produccin de 3000 panes

MPD

Unida Consum Import

d
o
e
Total

Harina

Saco

1,5

100

150

Azcar

Kg.

Sal

Kg.

1,7

0,5

0,85

Levadur
a

Kg.

1,5

7,5

Aceite

Lt.

0,7

2,8

Mejorad
or

Kg.

0,7

3,5

Agua

Bidn
(x15lts)

2,5

10

25

Petrle
o
Galn.

10

30

Mantec
a

12

Kg.

TOTAL

239,6
5

Aproximadamente S/. 239.65 diarios ser el monto necesario;

este dinero es el capital que se requiere para la produccin diaria.
Produccin Mensual de
12000 panes
MPD

Unida Consum Import Total

62/79

Harina

Saco

45

100

4500

Azcar

Kg.

120

240

Sal

Kg.

51

0,5

25,5

Levadur
a

Kg.

45

225

Aceite

Lt.

21

84

Mejorad
or

Kg.

21

105

Agua

Bidn
(x15lts)

75

10

750

Petrle
o
Galn.

90

10

900

Mantec
a

90

360

Kg.

TOTAL

7189,
5

Por lo tanto para la produccin mensual S/. 239.65 X 30 das

= S/. 7185.5
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Para determinar el costo unitario de produccin se debe tener
consideracin del costo total de produccin (MPD, MOD, CIF) el
cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en
promedio es de 2857.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION /
UNIDADES PRODUCIDAS
63/79

C.U. = S/. 307.4 / 2857

C.U. = 0.10746
Das
MPD

Lun

Mar

Mie

Jue

Vie

Sab

Dom

222,87 222,87 222,87 222,87 222,87 239,65 239,65

MOD

41,85

41,85

41,85

41,85

41,85

45,00

45,00

CIF

35,85

35,85

35,85

35,85

35,85

38,55

38,55

Costo de
Producci
n
300,58 300,57 300,58 300,58 300,58 323,20 323,20
Unidades
Producid
as

2800

2800

2800

2800

2800

3000

3000

Costo
0,1073 0,1073 0,1073 0,1073 0,1073 0,1077 0,1077
Unitario
5
5
5
5
5
3
3
COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO
Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla
anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o tambin
obtener el valor mensual, si se desea.
Semana
l
Mensual

Anual

MPD

1.593,67 6.374,69 76.496,28

MOD

299,25 1.197,00 14.364,00

CIF

256,36 1.025,42 12.305,09

Costo de 2.149,28 8.597,11 103.165,3

Producci
64/79

Unidade
s
Produci 20.000,0 80.000,0 960.000,0
das
0
0
0
Costo
Unitario 0,10746 0,10746 0,10746
Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la
conclusin de que el costo unitario de producir un pan es de S/.
0.10107 Cntimos de Nuevo Sol.
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Se necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 3000
panes diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de
pan trabajarn un promedio de 6 horas diarias, y los fines de
semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:

Un maestro panadero: Que tiene como funciones

principales conducir y ejecutar el proceso productivo, organizar el
trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario,
variaciones al proceso.
Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro
masero o maestro hornero, teniendo que reportar directamente al
Jefe o Supervisor de Produccin. Tiene bajo su cargo panaderos y
operarios del rea de produccin.
Cules son sus tareas?
Realiza labores de produccin.
Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
Operar las mquinas ms importantes de la lnea de
produccin.
Controlar y registrar los parmetros de produccin.

65/79

 Verificar el registro del mantenimiento tcnico y cambio de

repuestos de los equipos.
Informar los imprevistos durante la produccin.

Ayudante de Panificacin: Su funcin es apoyar en las

diferentes etapas del proceso productivo. Su jefe inmediato es
maestro panadero.

Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese

por las ventas del pan.
MOD

Sueldo

Das

Sub
Total

Maestro
Panadero

15

15

Maestro
Hornero

15

15

Cajero

15

15

Total

45

De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan

francs por da sern de:
Materia Prima S/. 239.65
Personal S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente
sern de:
Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5
Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350

CALCULO DE LA DEPREACION

66/79

La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de

elaboracin y al nivel de produccin,
La tecnologa a emplear para la produccin y la venta de 3000
unidades de pan francs es la siguiente:

Para el proceso de produccin:

Horno MAX 1000 a Petrleo

Cmara MAX 1000,1 Coche

Mesa de Trabajo Estndar

Amasadora

Sobadora 25K

Batidora 15L

Divisora 30M

Para las ventas:

Vitrina

Caja Registradora

Depreci
Depreciaci
n
n
Mensu
Vida
Depreciaci Mensual
de
Inversion Cantida
til / Depreciaci
n
de Maq. y Muebles
es
d
Costo Das
n
Mensual
Equipos
Ensere
Horno
MAX
1000 a
Petrleo

27000 1825

15

444

444

Amasado
raSobadora
25K

8900 1825

146

146

67/79

Mesa de
Trabajo
Estndar

1000 1825

16

16

Cmara
MAX
1000,1
Coche

6900 1825

113

113

Divisora
30M

3750 1825

62

62

Batidora
15L

6000 1825

99

99

Vitrinas

750 1825

12

12

Caja
Registrad
ora

275 1825

5457
5 1825

30

897

880

17

Totales

*Depreciacin = Costo del equipo / Vida til (das) / Los

Valores de la depreciacin sern aplicados en el cuadro de
flujo de caja

CALDULO DEL CIF

CIF

Import
e

Das

Depreciacin /
Da
Alquiler (Luz y

Total

29,90
200

31

6,45

68/79

Agua)
Rep. y
Mantenimiento

800

365

Total

2,19
38,55

El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente

nos dar un valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles
38.55 * 30 = S/. 1156.43

ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN

DE NEGOCIOS
FUJO DE CAJA ECONMICO

FLUJO DE CAJA ECONMICO: el flujo de caja econmico es una

herramienta til para la gestin de la empresa, pues muestra
cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes
que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que
permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de
efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever
los egresos y proyectar los ingresos. Para elaborar el flujo de
efectivo se debe conocer algunos trminos:

Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al

contado como al crdito. En el caso de las ventas al crdito su
ingreso se registra en el perodo en que el pago se hace efectivo.

Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar

las compras y gastos previstos.

Saldo econmico: es el resultado de restar los egresos de

los ingresos en un perodo definido.
4. Saldo acumulado: es la suma del saldo econmico de un
perodo ms el saldo econmico del periodo anterior.
69/79

Ubicacin de El Crocante SRL

INTERIOR DE EL CROCANTE
ESTRUCTURA DE LA PANADERIA
Ejemplo de cuadra de elaboracin: Distribucin de los equipos en
el local
A modo informativo se adjunta el plano de una planta de
panificacin con
la distribucin de los equipos, los sanitarios, depsitos, despacho.
Respecto de los suministros bsicos, es necesario considerar:
-Agua potable o de pozo
-Electricidad monofsica o trifsica
-Gas natural o envasado
-Sistema cloacal
ANEXOS
OFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS
1. IDENTIFICACION DEL SOLICITANTE
1.1 Persona Natural o Persona Jurdica

Nombre o Razn Social

Domicilio

Distrito

Provincia

Departament
o

Nacionalidad/P
as de
Constitucin

70/79

Doc. De
Identidad /
RUC

Telfono

Fax

E - mail

1.2 Representante Legal o Apoderado

Nombre o Razn Social

Domicilio Legal

Doc. De
Identidad /
RUC

Distrito

Telfono

Fax

E - mail

2. DATOS DEL NOMBRE SOLICITADO

2.1 Reproduccin
2.1 Descripcin

(Pegar reproduccin en caso de

tenerla)

2.2 Actividades que distingue:

CLASE
N
3. PRIORIDAD EXTRANJERA (LLENAR SOLO EN CASO DE
TENERLA)

Nmero

Fecha

Pas

71/79

FIRMA
F-MAR-05/1B
e-mail:postmaster@indecopi.gob.pe
WEB:www.indecopi.gob.pe

NOMBRE DEL
FIRMANTE

Para uso de la Oficina: NO LLENAR

4. RESOLUCION DE OTORGAMIENTO

Resolucin N /OSD - INDECOPI

Lima,
1. Examen de Registrabilidad
Realizado el examen de Registrabilidad del signo solicitado se
concluye que cumple con los requisitos previstos en el artculo
190 de la Decisin 486, Rgimen Comn sobre Propiedad
Industrial y que no se encuentra comprendido en las
prohibiciones sealadas en el artculo 194 del mismo texto legal.
La presente Resolucin se emite en aplicacin de las normas
legales antes mencionadas y en uso de las facultades conferidas
por los artculos 31 y 33 de la Ley de Organizacin y Funciones
del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) sancionada por
Decreto Ley N 25868, concordante con el artculo 4 del Decreto
Legislativo 823, Ley de Propiedad Industrial.
2. Resolucin de la Oficina de Signos Distintivos
INSCRIBIR EL NOMBRE COMERCIAL SOLICITADO EN EL
REGISTRO DE NOMBRES COMERCIALES DE LA PROPIEDAD
INDUSTRIAL, POR EL PLAZO DE DIEZ AOS, CONTADO A
PARTIR DE LA FECHA DE LA PRESENTE RESOLUCION,
RECONOCINDOSE COMO FECHA DE PRIMER
USO_______________________________.
Regstrese y Comunquese
QU ES UNA MARCA?
72/79

Es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los

productos o servicios ofrecidos por una persona (natural o
jurdica) de sus competidores.
Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras,
imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras o, incluso formas
determinadas de envases, envolturas o de formas de
presentacin de los productos
CLASIFICACIN INTERNACIONAL DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
PARA EL REGISTRO DE MARCAS
Clasificacin NIZA - Novena Edicin
PRODUCTOS
Cla
se

Ttulos de las Clases

01

Productos qumicos destinados a la industria, ciencia,

fotografa, as como a la agricultura, horticultura y
silvicultura; resinas artificiales en estado bruto, materias
plsticas en estado bruto; abono para las tierras;
composiciones extintoras; preparaciones para el temple y
soldadura de metales; productos qumicos destinados a
conservar los alimentos; materias curtientes; adhesivos
(pegamentos) destinados a la industria.

02

Colores, barnices, lacas; preservativos contra la herrumbre y

el deterioro de la madera; materias tintreas; mordientes;
resinas naturales en estado bruto; metales en hojas y en
polvo para pintores, decoradores, impresores y artistas.

03

Preparaciones para blanquear y otras sustancias para la

colada; preparaciones para limpiar, pulir, desengrasar y
raspar; (preparaciones abrasivas) jabones; perfumera,
aceites esenciales, cosmticos, lociones para el cabello;
dentfricos.

73/79

04

Aceites y grasas industriales; lubricantes; productos para

absorber, regar y concentrar el polvo; combustibles
(incluyendo gasolinas para motores) y materias de
alumbrado; bujas y mechas para el alumbrado.

05

Productos farmacuticos y veterinarios; productos higinicos

para la medicina; sustancias dietticas para uso mdico,
alimentos para bebs; emplastos, material para apsitos;
material para empastar los dientes y para improntas
dentales; desinfectantes; productos para la destruccin de
animales dainos; fungicidas, herbicidas.

06

Metales comunes y sus aleaciones; materiales de

construccin metlicos; construcciones transportables
metlicas; materiales metlicos para vas frreas; cables e
hilos metlicos no elctricos; cerrajera y ferretera metlica;
tubos metlicos; cajas de caudales; productos metlicos no
comprendidos en otras clases; minerales.

07

Mquinas y mquinas herramientas; motores (excepto

motores para vehculos terrestres); acoplamientos y rganos
de transmisin (excepto aquellos para vehculos terrestres);
instrumentos agrcolas que no sean manuales; incubadoras
de huevos.

08

Herramientas e instrumentos de mano impulsados

manualmente; cuchillera, tenedores y cucharas; armas
blancas; maquinillas de afeitar.

09

Aparatos e instrumentos cientficos, nuticos, geodsicos,

fotogrficos, cinematogrficos, pticos, de pesar, de medida,
de sealizacin, de control (inspeccin), de socorro
(salvamento) y de enseanza; aparatos para la conduccin,
distribucin, transformacin, acumulacin, regulacin o
control de la electricidad; aparatos para el registro,
transmisin, reproduccin del sonido o imgenes; soportes
de registro magnticos, discos acsticos; distribuidores
automticos y mecanismos para aparatos de previo pago;
cajas registradoras, mquinas calculadoras, equipos para el
tratamiento de la informacin y ordenadores; extintores.

74/79

10

Aparatos e instrumentos quirrgicos, mdicos, dentales y

veterinarios, miembros, ojos y dientes artificiales; artculos
ortopdicos; material de sutura.

11

Aparatos de alumbrado, de calefaccin, de produccin de

vapor, de coccin, de refrigeracin, de secado, de
ventilacin, de distribucin de agua e instalaciones
sanitarias.

12

Vehculos; aparatos de locomocin terrestre, area o

acutica.

13

Armas de fuego; municiones y proyectiles; explosivos; fuegos

de artificio.

14

Metales preciosos y sus aleaciones y artculos de estas

materias o de chapado no comprendidos en otras clases;
joyera, bisutera, piedras preciosas; relojera e instrumentos
cronomtricos.

15

Instrumentos de msica.

16

Papel, cartn y artculos de estas materias no comprendidos

en otras clases; productos de imprenta; artculos de
encuadernacin; fotografas; papelera; adhesivos
(pegamentos) para la papelera o la casa; material para
artistas; pinceles; mquinas de escribir y artculos de oficina
(excepto muebles); material de instruccin o de enseanza
(excepto aparatos); materias plsticas para embalaje (no
comprendidas en otras clases); caracteres de imprenta;
clichs.

17

Caucho, gutapercha, goma, amianto, mica y productos de

estas materias no comprendidos en otras clases; productos
en materias plsticas semielaboradas; materias que sirven
para calafatear, cerrar con estopa y aislar; tubos flexibles no
metlicos.

18

Cuero e imitaciones de cuero, productos de estas materias

no comprendidos en otras clases; pieles de animales; bales
75/79

y maletas; paraguas, sombrillas y bastones; fustas y

guarnicionera.

19

Materiales de construccin no metlicos; tubos rgidos no

metlicos para la construccin; asfalto, pez y betn;
construcciones transportables no metlicas; monumentos no
metlicos.

Muebles, espejos, marcos; productos, no comprendidos en

otras clases de madera, corcho, caa, junco, mimbre, cuerno,
hueso, marfil, ballena, concha, mbar, ncar, espuma de
mar, sucedneos de todas estas materias o de materias
20
plsticas.
Utensilios y recipientes para el menaje y la cocina; peines y
esponjas; cepillos (con excepcin de los pinceles); materiales
para la fabricacin de cepillos; material de limpieza; viruta
de hierro; vidrio en bruto o semielaborado (con excepcin del
vidrio de construccin); cristalera, porcelana y loza, no
21
comprendidas en otras clases.

22

Cuerdas, bramantes, redes, tiendas de campaa, toldos,

velas, sacos (no comprendidos en otras clases); materias de
relleno (con excepcin del caucho o materias plsticas);
materias textiles fibrosas en bruto.

23

Hilos para uso textil.

24

Tejidos y productos textiles no comprendidos en otras clases;

ropa de cama y de mesa.

25

Vestidos, calzados, sombrerera.

26

Puntillas y bordados, cintas y lazos; botones, corchetes y

ojetes, alfileres y agujas; flores artificiales.

27

Alfombras, felpudos, esteras, linleum y otros revestimientos

de suelos; tapiceras murales que no sean de materias
textiles.

76/79

28

Juegos, juguetes; artculos de gimnasia y deporte no

comprendidos en otras clases; decoraciones para rboles de
Navidad.

29

Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y

legumbres en conserva, congeladas, secas y cocidas; jaleas,
mermeladas, compotas; huevos, leche y productos lcteos;
aceites y grasas comestibles.

30

Caf, te, cacao, azcar, arroz, tapioca, sag, sucedneos del

caf; harinas y preparaciones hechas de cereales, pan,
pastelera y confitera, helados comestibles; miel, jarabe de
melaza; levadura, polvos para esponjar; sal, mostaza;
vinagre, salsas (condimentos); especias; hielo.

31

Productos agrcolas, hortcolas, forestales y granos, no

comprendidos en otras clases; animales vivos; frutas y
legumbres frescas; semillas, plantas y flores naturales;
alimentos para los animales; malta.

32

Cervezas; aguas minerales y gaseosas y otras bebidas no

alcohlicas; bebidas y zumos de frutas; siropes y otras
preparaciones para hacer bebidas

33

Bebidas alcohlicas (con excepcin de cervezas).

34

Tabaco; artculos para fumadores; cerillas.

SERVICIOS

Cla
se

Ttulos de las Clases

35

Publicidad; gestin de negocios comerciales; administracin

comercial; trabajos de oficina.

36

Seguros; negocios financieros; negocios monetarios;

negocios inmobiliarios.

77/79

37

Construccin; reparacin; servicios de instalacin.

38

Telecomunicaciones.

39

Transporte; embalaje y almacenaje de mercancas;

organizacin de viajes.

40

Tratamiento de materiales.

41

Educacin; formacin; esparcimiento; actividades deportivas

y culturales.

Servicios cientficos y tecnolgicos as como servicios de

investigacin y diseo relativos a ellos; servicios de anlisis y
de investigacin industrial; diseo y desarrollo de
42
ordenadores y software.

43

Servicios de restauracin (alimentacin); hospedaje

temporal.

44

Servicios mdicos; servicios veterinarios; cuidados de

higiene y de belleza para personas o animales; servicios de
agricultura, horticultura y silvicultura.

45

Servicios jurdicos; servicios de seguridad para la proteccin

de bienes y de personas; servicios personales y sociales
prestados por terceros destinados a satisfacer necesidades
individuales

ANLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIN

Imagen de El Crocante antes de su construccin
COMPETENCIA
Imagen de Arriba: Panadera Joel
Panadera EULUSA
Contabilidad de

78/79

Costos
Universidad Nacional del
Callao

Maestro Panadero
Maestro Hornero
Cajero
Gerente General
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA
COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
SOLICITUD DE REGISTRO
DE NOMBRE COMERCIAL

Tambin te puede interesar

79/79