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COLLECTION CARRS CROQUER

Cupcakes
recettes gourmandes

Recettes et photos :
Etnmanuel1e Evrard. pages 6. 8. 20, 22, 26, 28, 30, 34, 36, 40, 42, 46, 48.
Edda Onorato, pages 10. 12. 14, 76. 78. 24, 32, 38. 44, 50. 52. 54. 56. 58. 60, 62, 64.

IDITII NI [El]
60, rue Vitruvo, 75020 Paris
/mpMl 1>1 Fronce fJIJI POWNA - LU<X1 L54 100

o &.-.. ES/- Dep()t IIJgal : itJlfl 2010- Achovtl d'lmprimor: svn12010


ISBN : 978235355-4454- N Soltl<11S: 5 441570

Tous ckoas ts&vs fXJtl rous PlJYS.


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sanclcm9 P8f fM.dl L3352 l oodll do la IJI<)IJri8<lfllllfocr.-. La code do la fJ10I)ti(Jm lfllllfocrv<>le n'suions<>. avx l&mGS dO feniclo L. 1225, QV8
loo-oules ~srncr...,.,r~rli'14B!J0{)fNelcop/sto81noodOslllOSd unoutoi$QOOtlOCIIe<:liv<l. <J'une-. m. d'svlltJP<Jn, Qvs
too ~., too counos "''"'"" dOilO..., oor d'8Xflf1lPI8 or d'IAJsi!BOOtl.

sommaire

Brownies cupcakes.....................
........................... 6
Carrot cupcakes
......................................... 8
Cupcakes au ssame ...................................................... 10
Cupcakes au Toblerone .................................................. 12
Cupcakes aux fraises Tagada ......................................... 14
Cupcakes framboisebetterave ..................................... l6
Cupcakes groseille-vanille .............................................. l8
Cupcakes aux ppites de caramel. .............................. 20
Cupcakes aux ppites de chocolat
............. 22
Cupcakes banane-fruits de la passion......................... 24
Cupcakes chocolat et poire en crumble .................... 26
Cupcakes du petit djeuner.....................
........... 28
Cupcakes Halloween saveur citron............................ 30
Cupcakes Key Lime..........................................
.. ... 32
Cupcakes noix de coco et amandes ........................... 34

Cupcakes psychdliques .............................................. 36


Cupcakes RedVelvet ....................................................... 38
Cupcakes Saint-Valentin
.............................. .40
Cupcakes stars ................................................................. 42
Cupcakes tiramisu ........................................................... 44
Cupcakes trs chocolat ultra moelleux .....................46
Pudding cupcakes ............................................................48
Cupcakes au caviar d'aubergines ................................. 50
Cupcakes gorgonzola et figues ..................................... 52
Cupcakes saumon. pomme verte et citron vert....... 54
Cupcakes cpes. mas. parfum de truffe ..................... 56
Cupcakes aux crevettes et curry ................................. 58
Cupcakes aux olives et au vin blanc............................ 60
Cupcakes du soleil ................... ............................. ........ 62
Cupcakes tomate. mozzarella et basilic...................... 64

Brownies cupcakes
Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 10 cvpcakes
80 g de copeaux
de chocolat
80 g de beurre
1 uf
60 g de sucre roux
30 g de noix
40 g de farine

Pour la crme
3 cuU. soupe de
crme frache paisse
20 g de sucre glace
20 g de cacao
en poudre

* Budget : *

Prchauffez le four 150 oc (th. 5).


Placez les caissettes en papier dans les moules mini muffin
rigides.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre en ds 40 secondes
au microondes, mlangez bien.
Fouettez au batteur lectrique l'uf et le sucre jusqu' obtenir
une consistance mousseuse.
Concassez grossirement les noix et mlangez-les la
farine.
Ajoutez le mlange chocolat l'uf et au sucre puis incorporez
la farine avec les noix. Fouettez bien.
Rpartissez la pte dans les c aissettes et enfournez pour
20 minutes.
Dmoulez et laissez refroidir sur une grille.
Fouettez la crme frache au batteur lectrique. Lorsqu'elle
commence monter; ajoutez le sucre glace et fouettez encore
jusqu' obtenir une chantilly. Dposez la chantilly sur les
cupcakes l'aide d ' une cuillre caf puis saupoudrez de
cacao non sucr.

t 6

Carrot cupcakes
Prparation : 30 minutes Cuisson : 2S minutes Difficult :
Pour 10 cupcakes
160 g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
2 cuit. caf de
cannelle en poudre
60 g de noix
160 g de caroes
rpes
2 ufs
160 g de sucre roux
6 cl d'huile
de tournesol
1 cuil. caf d'extrait
de vanille liquide
Pour la crme
360 g de St Mret
40 g de beurre
300 g de sucre glace
1 cuil. caf d'extrait
de vanille liquide
Colorant vert

* Budget : *

Prchauffez le four 180 c (th. 6).


Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin
rigides.
Mlangez la farine, la levure, la cannelle, les noix et les carottes
puis rservez.
Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre jusqu'
ce que la pte blanchisse. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille,
fouettez encore. Incorporez le mlange de farine avec une
maryse puis dposez la pte obtenue dans chacune des
caissettes.
Enfournez pour 25 minutes.
Pendant ce temps, fouettez leSt Mret avec le beurre et l'extrait
de vanille. Lorsque le mlange est bien assoupli, incorporez
toujours au batteur lectrique le sucre glace, cuillre aprs
cuillre. Ajoutez le colorant vert puis placez la pte dans une
poche douille munie d'une douille lisse, rservez au frais.
Laissez refroidir les cupcakes sur une grille puis, lorsqu'ils sont
bien froids, dposez le cream cheese dessus en dcorant
votre convenance.

Cupcakes au ssame
Prparation : 40 minutes Repos : 1 nuit Cuisson : 30 minutes DiHicult :
Pour 6 cupcakes
Pour la crme
70 g de chocolat blanc
ptisser
14 d de ame
fleurette
2 cuil. soupe de pte
de ssame (tahin)

60 g de beurre
70 9 de suc.re
1 uf
90 9 de farine
1 cuit. caf de levure
chimique
60 g de ricotta
2 CUJ1. soupe de lait
2 cvil. soupe de pte
de ssame (tahin)
2 cuil. caf de graines
de ssame noir
Sel

t 10

* Budget : *

La veille, prparez la ganache au chocolat blanc et ssame.


Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four
micro-ondes (deux fois 30 secondes). Portez bullition 4 cl
de crme et faites-y fondre la pte de ssame. Ajoutez le
chocolat fondu , le reste de crme froide et mlangez
dlicatement. Couvrez au contact de film alimentaire et laissez
reposer au rfrigrateur une nuit.
Le lendemain, prchauffez le four 160 c (th. 5-6).
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu' l'obtention d ' un
mlange crmeux. Ajoutez l'uf et une pince de sel tout en
continuant d e fouetter. Mlangez la farine avec la levure puis
incorporez-la au reste. Ajoutez la ricotta, le lait , la pte de
ssame, le ssame noir et mlangez. Vous devez obtenir une
pte homogne.
Versez la pte dans 6 moules muffin beurrs en les remplissant
aux deux tiers. Mettez au four pour 20-25 minutes (la c roOte
doit blondir). Contrlez la cuisson avec la pointe d 'un couteau
(ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Dmoulez et laissez
refroidir sur une grille.
Fouettez la ganache blanche en chantilly. Garnissez les
cupcakes l'aide d 'une poche douille lisse. Gardez au frais.
Dcorez avec un peu de ssame noir.

..

Cupcakes au Toblerone
Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 6 cvpcakes

2 ufs
SO g de suue
20 g de beurre

60 g de farine
~ cuil. caf de levure
chimique
100 g de Toblerone
Pour la crme
100 g de chocolat blanc
4,5 cuil. soupe de
crme frache paisse
6 morceaux
de Toblerone

* Budget : *

Prchauffez le four 180 c (th. 6}. Dposez les caissettes en


papier dans des moules muffin rigides.
Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre. Vous
obtenez une pte blanche et mousseuse.
Faites fondre le beurre, mlangez la fari ne avec la levure
chimique puis incorporez-les la prparation prcdente.
Coupez le Toblerone en petits ds et faites- les fondre
50 secondes au micro-ondes. Mlangez bien et ajoutez la
pte en fouettant.
Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour
20 minutes.
Coupez le chocolat blanc en petits ds, faites-les fondre deux
fois 20 secondes au micro-ondes et mlangez. Montez la
crme frache en chantilly en la battant au fouet lectrique.
Ajoutez le chocolat blanc fondu en filet sur la chantilly tout en
continuant de fouetter.
Dposez la chantilly au chocolat blanc dans une poche douille
et dposez-la sur les cupcakes. Dcorez d ' un triangle de
Toblerone.

Coneell : alla chantilly au chocolat blanc n'a pas


de tenue, la188ez-la au frais pendant 1 heure puis battez
nouveau avec le fouet lectrique.

t 12

--------~--------~----~

Cupcakes aux fraises Tagada


Prparation : 1Sminutes Cuisson : 16 minutes Difficult :

* Budget : *

oc {th. 6).

Pour 8 cup<akes

Prchauffez le four 180

Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin


rigides.

2 ufs
60 g de suue
60 g de farine
12 fraises Tagada

Pour la ume
20 d de ume
fleureHe
2 cuil. soupe de suae
Colorant rouge
8 fraises Tagada

Fouettez au batteur lectrique les ufs et le sucre pendant


10 minutes grande vitesse. la pte doit doubler de volume
et blanchir.
Mlangez la farine avec les fraises Tagada coupes en ds.
Incorporez dlicatement la prparation prcdente avec une
maryse afin de ne pas faire retomber la mousse.
Versez la pte dans les caissettes et enfournez pour
16 minutes.
Laissez refroidir les cupcakes sur une grille.
Fouettez la crme frache au batteur lectrique avec le sucre
jusqu' obtenir une chantilly, dposez-en la moiti dans une
poche douille en essayant de la plaquer d'un ct puis colorez
le reste et dposez-le sur le ct oppos. Garnissez les
cupcakes et dposez une fraise Tagada au sommet.

14

Cupcakes framboise-betterave
Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult : * Budget : *
Pour 6 cvpcakes
110 g de farine
1 cull. caf de levure
chimique
10 g de sucre de canne
3 cuil. soupe de
crme frache paisse
3 d d'huile de ppins
de raisin
1 uf
SO g de beHerave aue
SO g de framboises

Pour la garniture
SO g de chocolat blanc

Prchauffez le four 200 c (th. 6-7).


Mlangez la farine, la levure et le sucre. Dans un autre saladier,
mlangez la crme, l'huile et l'uf. Ajoutez la betterave rpe
et les framboises coupes en deux. Incorporez doucement le
mlange sec sans trop travailler.
Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis
de caissettes en papier. Mettez au four pour 16-18 minutes (la
croate doit se colorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d 'un
couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez
tidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au microondes (deux fois 30 secondes). Garnissez les cupcakes avec
le chocolat et dcorez de framboises. Laissez durcir et gardez
au frais.

de couverture
30 g de framboises

Conlel : la betteme ne donne pas de 88V8U"


partlcullft mala plut6t de la couleur et du moelleux.

t 16

Cupcakes groseille-vanille
Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *
oc (th. 5-6).

Pour 6 cupcakes

Prchauffez le four 160

60 g de beurre
80 g de suue
Y, gousse de vanille

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu' l'obtention d'un


mlange crmeux. Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille,
l'uf puis le lait tout en continuant de fouetter.

1 uf

60 g de lait
100 g de farine
Y, cuit. caf de levure
chimique
SO g de groseilles
Sel

Pour la crme
10 cl de crme
fleurette
1 cuil. caf de sucre
glace
Y, gousse de vanille

Mlangez la farine avec la levure et une pince de sel.


Incorporez-la au mlange prcdent afin d'obtenir une pte
homogne. Lavez et schez les groseilles. Puis ajoutez-les
dlicatement la pte.
Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis
de caissettes en papier. Mettez au four pour 18-20 minutes ~a
crote doit blondir). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un
couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez
refroidir sur une grille.
Fouettez la crme en chantilly avec le sucre glace et la pulpe
de vanille. Garnissez les cupcakes l'aide d'une poche
douille lisse. Gardez au frais.

Conlll : 1 VIUt mieux Gll1* le cupcake peu avant


di..W ldln que la atme gRe 1Dute .. fraTchcu.
Ce cupclke- pMiculllwnent frais et lger.
18

Cupcakes aux ppites de caramel


Prparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 10 cupcakes
320 g de suae
11 0 g de beurre
2 ufs
80 g de farine
~ cuil. caf de levure
chimique
Pour la crme
130 g de beurre
SO g de suae roux
S cl de lait
100 g de sucre glace

* Budget : *

Dans une casserole fond pais, ralisez un caramel sec


avec 200 g de sucre. Pour ce faire, portez bullition sur feu
vif 50 g de sucre. Ds que le sucre a fondu ajoutez nouveau
50 g sans remuer et ainsi de suite jusqu' obtenir un caramel
d'une jolie couleur ambre. Posez le fond de la casserole dans
un rcipient rempli d 'eau froide afin de stopper la cuisson. En
vous aidant d'une cuillre soupe, formez 10 figures pour la
dcoration des cupcakes sur du papier sulfuris ou du papier
aluminium. Versez le reste du caramel sur une autre feuille de
papier sulfuris, laissez durcir.
Prchauffez le four 180 o C (th. 6). Fouettez le beurre avec 120 g
de sucre. Ajoutez les ufs un un puis la farine avec la levure
chimique. Dans un grand bol mtallique, concassez la plaque de
caramel en gros clats avec l'extrmit d'un rouleau ptisserie.
Incorporez 60 g de ces ppites de caramel la pte.
Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour
15 minutes. Pendant ce temps, prparez la crme : dposez
10 g de beurre dans une casserole avec le sucre roux et le lait
puis portez bullition 5 m inutes. Laissez refroidir.
Fouettez les 120 g de beurre restant afin de le ramollir, ajoutez
peu peu le sucre glace et 4 cu il. soupe d e caramel liquide
froid. Fouettez jusqu' obtenir une pte lisse et homogne.
Lorsque les cupcakes ont refroidi, dposez la crme au beurre
au caramel puis dcorez avec les formes ralises
prcdemment.

t 20

Cupcakes aux ppites de chocolat


Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *
Pour 12 cupcakes
1 yaourt nature
3 ufs
200 g de suae
240 g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
S d d'huile
de tournesol
100 g de ppites
de chO<olat

Pour la ame
100 g de chocolat
au lait
1 cuil. soupe d'huile
de tournesol

t 22

Prchauffez le four 180

oc (th. 6).

Placez les caissettes en papier dans les moules muffin


rigides.
Fouettez nergiquement le yaourt avec les ufs puis ajoutez
le sucre et fouettez nouveau.
Mlangez la farine avec la levure chimique, incorporez-en la
moiti, ajoutez l'huile puis le reste de farine.
Ajoutez les ppites de chocolat, mlangez bien puis rpartissez
la pte dans les caissettes (aux trois quarts de la hauteur).
Enfournez pour 20 minutes, les cupcakes doivent tre
dors.
Dmoulez et laissez refroidir sur une grille.
Hachez le chocolat au lait et faites-le fondre au micro-ondes
(deux fois 30 secondes) en mlangeant bien entre chaque
session. Ajoutez l'huile et mlangez nouveau pour obtenir
un chocolat bien lisse et brillant. Dposez 1 cuil. caf de
chocolat sur chaque cupcake. talez le chocolat avec le dos
d'une cuillre puis dcorez votre convenance.

Cupcakes banane-fruits de la passion


Prparation : 40 minutes Repos : 24 heures Cuisson : 40 minutes Difficult :
Pour 6-8 cupcakes
Pour la crme aux fruits
de la passion
12 fruits de la pc1ssion
1 d de jus de citron
80 g de sucre
SO g de sucre de canne
SO g de beurre
1 uf
70 g de farine
30 g de farine de mas
1 cuil. caf de levure
chimique
1 gousse de vandle
20 g de suue de canne
1 uf
20 g de miel
70 g de fromage blanc
3 d de lait ferment
4 d d'hune de ppins
de raisin
100 g de bananes
bien mres
Sel

* Budget : **

La veille ou plusieurs jours l'avance, prparez la crme aux


fruits de la passion. Faites striliser un pot confiture ouvert et
son couvercle, dans le four 120
(th. 4), pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, videz les fruits de la passion de leur pulpe.
Posez-les sur une passoire, pressez pour rcuprer le jus dans
un rcipient. Mlangez-le au jus de citron, aux sucres, au beurre
et l'uf. Versez dans une casserole et faites cuire au bainmarie ou au feu trs doux pendant 1 0 minutes environ sans
cesser de mlanger. Il doit se former un mlange crmeux et
homogne (ne pas faire bouillir). Versez cette crme fluide dans
le pot, renversez-le et remettez-le au four 120
(th. 4) encore
10 minutes. Laissez refroidir et placez-le au rfrigrateur (il se
conserve une dizaine de jours).

oc

oc

oc

Prchauffez le four 180


(th. 6). Mlangez les farines la
levure, la pulpe de la vanille et le sucre de canne. Fouettez
l'uf avec une pince de sel, ajoutez le miel, le fromage blanc,
le lait et l'huile. Mlangez bien puis incorporez la banane. Enfin,
ajoutez la farine et la levure, mlangez dlicatement.
Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin beurrs
gamis de caissettes en papier. Mettez au four pour 20 minutes
environ (la crote doit colorer). Contrlez la cuisson avec la
pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche.
Laissez tidir sur une grille.
Garnissez les cupcakes avec 6 cui!. soupe de crme aux
fruits de la passion l'aide d'une poche douille cannele.
Conservez au frais.

Cupcakes chocolat et poire en crumble


Prparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :

* Budget : *

Pour 12 cupcakes

Prchauffez le four 180 c (th. 6).

2 ufs
100 g de sucre
1 cuit. soupe d'huile
de tournesol
60 g de farine
Yl cuil. caf de levure
chimique
1 poire
SO g de ppites
de chocolat

Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin


rigides.

Pour la pte uumble


SO g de farine
SO g de sucre roux
SO g de poudre
d'amandes
SO g de beurre
40 g de ppites
de chocolat

26

Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre. Vous


obtenez une pte blanche et mousseuse. Ajoutez l'huile puis
la farine mlange la levure.
Dcoupez la poire en ds, ajoutez-les la pte ainsi que les
ppites de chocolat. Rpartissez la pte dans les caissettes
mi-hauteur.
Dans un grand bol, dposez la farine, le sucre roux, la poudre
d'amandes et le beurre mou, mlangez du bout des doigts
afin d 'obtenir un mlange sableux puis dposez 1 cuil. soupe
de ce mlange dans les caissettes, parsemez de ppites de
chocolat.
Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir les cupcakes
sur une grille.

Cupcakes du petit djeuner


Prparation : S heures Repos : 4 heures Cuisson : 25 minutes DiHicult :
Pour 10 cupcokes
340 g de farine
80 g de sua e
en poudre
1 cun. caf de
levure boulangre
dshydrate
120 g de beurre
4ddelait
2 ufs
Yl cuil. caf de sel
Pour le dcor
1 jaune d'uf
30 g de sucre en grains

* Budget : *

Mlangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.


Dans un bol, faites fondre le beurre avec le lait, ajoutez les
ufs puis fouettez. Versez le mlange au centre de la farine
et ptrissez jusqu' obtenir une pte lisse et homogne. Couvrez
d'un linge propre et laissez lever 2 heures dans un endroit
tempr.
Prchauffez le four 160 c (th. 5).
Dposez le pton sur votre plan de travail lgrement farin,
prlevez 10 boules de 60 g chacune. Placez les boules dans
les caissettes et laissez reposer nouveau pendant
2 heures.
Mlangez le jaune d'uf avec 1 cuil. soupe d'eau et
badigeonnez le sommet des brioches. Parsemez de sucre en
grains en appuyant lgrement pour bien les faire adhrer sur
le jaune d'uf.
Enfournez pour 20 25 minutes et laissez tidir sur une
grille.

Canee~ : vous pouvez bien sOr rallaer cette pite avec

votre machine pain ou votra robot On conseille de


ralisa' la pite la velle .. lOir peu le lendemain matin.
L.alsaez la dernlr81eve .. faire dana votre rfrlgrateLw,
ainsi Hvous restera juste liee racouvrlr de jaune d'uf
at de suent pula laa cuire Juste avant le petit djeuner.

t 28

Cupcakes Halloween saveur citron


Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 10 cupcokes

2 ufs
SO g de suue
20 g de farine
20 g de fcule de
pomme de terre
Le zeste de ~ dtron
non trait
Pour le glaage
200 g de svue glace
Le jus de ~ dtron
Colorant noir

* Budget : *

Prchauffez le four 150 c (th. 5}.


Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin
rigides.
Fouettez au batteur lectrique les jaunes d'ufs avec le sucre.
Vous obtenez une pte blanche et mousseuse. Ajoutez la farine,
la fcule de pomme de terre et le zeste de citron.
Montez les blancs en neige, ajoutez 2 cuil. soupe de blancs
en neige la prparation prcdente et mlangez vigoureusement
afin de la rendre plus souple. Ajoutez dlicatement le reste des
blancs en neige avec une maryse.
Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour 15

20 minutes. Laissez refroidir les cupcakes sur une grille.


Mlangez le sucre glace avec le jus de citron, ajoutez de l'eau
petit petit jusqu' la consistance dsire. Prlevez un quart
du glaage pour le colorer en noir, vous le mettrez dans un
sachet conglation dont vous couperez un petit coin pour faire
les cercles du dcor. talez 1 cuil. caf de glaage blanc sur
chaque cupcake avec le dos de la cuillre. Avec le glaage noir,
tracez 3 cercles puis, avec une pique en bois, formez les toiles
d'araigne en tirant des traits du centre vers l'extrieur.

Coneell : sl vous avez des petites araignes en


plastique, n'hsitez pas les dposer sur les cupcakes
pour parfaire le dcor 1

t 30

Cupcakes Key Lime


Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 4 heures Difficult :
Pour 6 cupcakes
100 g de farine
SO g de poudre

d'amandes
60 g de beurre
1 jaune d'uf
120 g de lait concentr
sucr
6 d de jus de dtron
vert
le zeste de 1 citron
vert non trait
Pour la crme
10 d de crme
fleurette
3 cuil. soupe de sucre
glace
Le zeste de Yl citron
vert non trait

* Budget : *

oc

Prchauffez le four 170


(th. 5-6). Prparez la pte : dans
un bol, mlangez la farine, la poudre d 'amandes et le beurre
fondu. Formez une boule. Recouvrez une plaque de papier
cuisson et posez 6 cercles ptisserie. Versez dans chaque
cercle un peu de pte et crasez avec vos doigts de manire
obtenir une paisseur homogne (un peu moins de 1 cm).
Mettez au four 15-20 minutes environ, le temps que le biscuit
dore. Laissez refroidir puis retirez les cercles.
M langez le jaune d'uf au lait concentr puis ajoutez le jus
et le zeste de citron vert. Vous devez obtenir une crme claire
et homogne.
Chemisez les bords des biscuits de papier cuisson hauteur
de 8-10 cm. Enfilez nouveau le cercle ptisserie (qui servira
retenir la crme). Versez la crme l'intrieur puis mettez au
four 180
(th. 6) pour 10-15 minutes. Elle doit tre prise
mme si elle reste lgrement tremblotante. Laissez refroidir
puis placez au frais 3-4 heures.

oc

Au moment de servir, fouettez la crme avec le sucre glace en


chantilly puis ajoutez le zeste de citron vert. Dmoulez les
gteaux et garnissez-les avec une quenelle de crme.

Conlel : .. gy lrne pie- ... glleal-tarte . . citRin


vert de Floride et ae prtpn avec ._ d6llcleux c11rone
verts orlgll ..... de celle rtglon (lei gy llnw). vous
pouvez__. garnir cee cupcakes avec de la matngue
Italienne ou c:lae petitaa mertnguee.

32

Cupcakes noix de coco et amandes


Prparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Difficult : * Budget : *
Pour 6 cupcakes

Prchauffez le four 150 C (th. 5).

30 g de noix de coco
rpe
120 g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
100 g de sucre
1 uf
30 g de poudre
d' amandes
10ddelait
60 g de beurre
1 noix de coco

Dposez les caissettes sur une plaque de ptisserie


perfore.

Pour la crme
40 g de beurre
80 g de sucre glace

t 34

Faites torrfier la noix de coco rpe en la faisant revenir dans


une pole antiadhsive jusqu' ce qu'elle colore.
Dans un grand bol, mlangez la farine, la levure chimique, le
sucre, la noix de coco torrfie et la poudre d'amandes. Ajoutez
l'uf, le beurre fondu et le lait, mlangez bien. Rpartissez la
prparation dans les caissettes et enfournez pour
30 minutes.
Ouvrez la noix de coco en deux, dcollez la chair de la coque
puis prlevez des bandelettes avec un conome. Disposez-les
sur du papier sulfuris et enfournez pour 5 minutes. Laissez-les
dans le four teint pour terminer de les scher.
Prparez la crme au beurre en fouettant le beurre mou et le
sucre glace. Dposez la crme au beurre sur les cupcakes
avec le dos d'un couteau puis dcorez avec les lamelles de
noix de coco grilles.

Cupcakes psychdliques
Prparation : 20 minutes Cuisson : 1S minutes Difficult : * Budget : *
Pour 10 cupcokes
210 g de farine
1 cun. caf de levure
chimique
200 g de beurre
4 ufs
1SO g de sucre
~ cuil caf d'extrait
de vanille liquide
Colorants alimentaires
Pour lo crme

1S g de beurre
2 cuil. soupe de lait
1SO g de sucre glace
Sucre color

Prchauffez le four 180 c (th. 6).


Mlangez la farine et la levure chimique.
Fouettez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez les ufs en fouettant puis la farine. Incorporez l'extrait
de vanille.
Sparez la pte en quatre. Colorez chaque portion de pte
d 'une couleur diffrente, mlangez bien avec une fourchette
pour obtenir une couleur homogne. Dposez chaque pte
dans une poche douille jetable en plastique (si vous n'en
possdez pas, utilisez une cuillre caf pour dposer la pte
dans les moules) puis garnissez les caissettes en papier en
alternant les couleurs.
Enfournez pour 12 15 minutes. Les c upcakes sont cuits
lorsqu'une pique en bois pique en leur c entre ressort sche.
Laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, fouettez le beurre mou avec le lait. Ajoutez le
sucre glace en fouettant continuellement jusqu' obtenir la
consistance dsire. talez la crme au beurre avec le dos d'un
couteau sur chaque cupcake et dcorez avec du sucre color.

Corwel : n'hsitez pas prsenter les cupcakes sans


la caissette juste pour le plaisir des yeux.

Cupcakes Red Velvet


Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 6 cup<akes

60 g de beurre
70 g de sucre
1 uf
90 g de farine
Yz cui!. caf de levure
chimique
10 g de cacao
en poudre
1 cui!. caf
de colorant rouge
6 cl de lait ferment
Sel

Pour la crme
200 g de mascarpone
80 g de sucre glace
Y2 gousse de vanille

* Budget : *

Prchauffez le four 160 c (th. 5-6}.


Fouettez le beurre avec le sucre jusqu' obtenir un mlange
crmeux. Ajoutez l'uf et une pince de sel tout en continuant
de fouetter.
Mlangez la farine la levure chimique, le cacao et le colorant.
Ajoutez au mlange prcdent puis versez le lait ferment.
Mlangez afin d 'obtenir une crme homogne.
Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis
de caissettes en papier. Mettez au four pour 18-20 minutes.
Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un curedent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.
Mlangez le mascarpone au sucre glace et la pulpe de la
vanille. Garnissez les cupcakes l'aid e d 'une poche douille
lisse. Conservez au frais.

Coneell : ce cupcake est un grand classique aux


ata-Unls. Il se prpara avec du lait ferment, ce qui
lui donne un moelleux Incomparable. La couleur rouge
est accentue par du colofant (si possible, utilisez des
colorants en poudre plus puissants, vous en trouverez
sur Internet). Vous pouvez aussi garnir ce cupcake avec
du fromage Phlledelphla.

38

Cupcakes Saint-Valentin
Prparation : 20 minutes Cuisson : 22 minutes Difficult : * Budget : *
Pour 6 cvpcakes

Prchauffez le four 180 c (th. 6).

Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin


rigides.

2 ufs
100 g de sucre
80 g de beurre
100 g de farine
~ cuil. caf de levure
chimique
1 cun. caf d'extrait
de vaaille liquide
6 cun. caf de
confiture de groseilles
Pour la crme
100 g de beurre
200 g de suue glace
1 cuil. caf d'extrait
de vanille liquide
Colorant rose
Pte sucre

t 40

Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre. Vous


obtenez une pte blanche et mousseuse.
Faites fondre le beurre, mlangez la farine avec la levure
chimique puis incorporez-la la prparation prcdente. Ajoutez
l'extrait de vanille.
Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour
20 minutes. Laissez refroidir les cupcakes puis dcoupez un
cne au centre de chaque cupcake, coupez le ct pointu afin
de laisser la place la confrture dans le cupcake. Dposez
1 cu il. caf de confiture et replacez le petit chapeau.
Fouettez le beurre mou puis ajoutez graduellement le sucre
glace. Terminez avec l'extrait de vanille et le colorant. Si la
crme vous semble trop dure, ajoutez 1 cuil. caf de lait,
si au contraire elle vous semble trop lgre, ajoutez du sucre
glace. Dposez la crme dans une poche douille et placezla sur les cupcakes puis dcorez avec des curs en pte
sucre.

Cupcakes stars
Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :

* Budget : *

oc (th. 6).

Pour 8 cvpcakes

Prchauffez le four 180

1SO g de farine
200 g de fruits confits
(coups en petits ds)
2 ufs
1SO g de suue
Y2 cuU. caf de levure
chimique
100 g de beurre
1 cvil. caf d'extrait
de vaniUe liquide

Placez les petites caissettes dans des moules muffin


rigides.
Mlangez 30 g de farine avec les fruits confits. Fouettez les ufs
et le sucre au batteur lectrique jusqu' obtenir une pte blanche
et mousseuse. Ajoutez l'extrait de vanille. Faites fondre le beurre
20 secondes au micro-ondes, mlangez la farine restante avec
la levure chimique. Incorporez-les la prparation prcdente.
Incorporez la maryse les fruits confits enrobs de farine.
Rpartissez la pte dans les caissettes puis enfournez pour

20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crme
100 g de beurre
100 g de sucre glace
Y2 cu il. caf d'extrait
de vanille liquide
Lait
Pte d'amande
(ou pte sucre)
Colorant en gel

Prparez la crme au beurre en fouettant au batteur lectrique


le beurre pommade avec le sucre glace et l'extrait de vanille
liquide. Si la consistance vous parait trop sche, ajoutez 1 cu il.
caf de lait pour assouplir la c rme.
Dposez un peu de crme au beurre sur les cupcakes avec le
dos d'un couteau puis ajoutez un disque de pte d'amande
(ou pte sucre), appuyez lgrement pour faire adhrer.
Colorez le reste en beige et dcoupez des formes que vous
collerez avec un peu d 'eau applique au pinceau.

Conseil : vous trouverez sans problme de la pte


sucre et des colorants dans des boutiques spcialises

sur Internet.

42

Cupcakes tiramisu
Prparation : 30 minutes Cuisson : 18 minutes Difficult :

* Budget : *

oc (th. 6).

Pour 6 cupcakes

Prchauffez le four 180

60 g de beurre
60 g de sucre
80 g de rlcotta
1 uf
80 g de farine
20 g de poudre
d'amandes
1 cuil. caf de levure
chimique
3 cuit. caf de caf
soluble
6 cuil. soupe de caf
liquide froid
Sel

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu' l'obtention d'un


mlange crmeux. Ajoutez la ricotta, puis l'uf. Mlangez la
farine, la levure, la poudre d'amandes, le caf en poudre et
une pince de sel. Versez sur le mlange prcdent. Continuez
de fouetter et ajoutez enfin le caf liquide. Vous devez obtenir
une pte homogne.
Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en
papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour
17-18 minutes Qa crote doit blondir). Contrlez la cuisson
avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir
sche. Laissez refroidir sur une grille.
Mlangez le mascarpone au sucre glace. Garnissez les cupcakes
l'aide d 'une poche douille cannele. Conservez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Pour la crme
1SO g de mascarpone
8 cuil. soupe de sucre
glace
Cacao en poudre

Conseil : ce cupcake est particulirement moelleux


grce la praence de la r1cotta dans la pAte.
~

44

Cupcakes trs chocolat ultra moelleux


Prparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes DiHicult : *Budget:*
Pour 10 cupcakes

Prchauffez le four 150 c (th. 5).

100 g de chocolat
ptissier
90 g de beurre
3 ufs
70 g de sucre
50 g de farine

Hachez le chocolat l'aide d'un couteau puis ajoutez le beurre


en ds dans un bol. Faites fondre deux fois 30 secondes au
micro-ondes puis fouettez.

Pour la chantilly
120 g de chocolat
ptissier
20 d de crme liquide
Vermicelles de chocolat

Sparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le


sucre jusqu' obtenir une pte plutt blanche et mousseuse.
Ajoutez le beurre fondu avec le chocolat, mlangez bien.
Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige avec un fouet lectrique puis
Incorporez-les dlicatement l'aide d'une maryse la prparation
prcdente. Rpartissez la pte dans les caissettes aux trois
quarts et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la chantilly au chocolat noir, hachez le chocolat et faites
fond re deux fois 30 secondes au micro-ondes, mlangez et
laissez reposer. Montez la crme frache en chantilly avec le
fouet lectrique. Lorsque celle-ci forme des pics, ajoutez le
chocolat tide en filet puis continuez fouetter quelques
secondes afin d'avoir une chantilly bien homogne. Placez
dans une poche douille munie d'une douille en tonne d'toile
et dcorez les cupcakes. Ajoutez quelques vermicelles de
chocolat et conservez au frais.
Sortez les cupcakes du rfrigrateur 10 minutes avant de
dguster.

46

Pudding cupcakes
Prparation : 1S minutes Cuisson : 25 minutes Difficult :

* Budget : *

Pour 10 cupcakes

Prchauffez le four 180 c (th. 6).

2 ufs
40 g de sucre roux
1 sachet de sucre
vanill
22 d de lait
200 g de mie de pain
100 g de ppites
de chocolat

Utilisez des caissettes cupcake en silicone ou prenez des


tasses caf, placez-les sur une plaque ptisserie.

Pour la crme
10 d de crme
fleurette
2 cuit soupe de sucre

Pendant ce temps fouettez la crme frache en chantilly en


ajoutant le sucre ds que la crme commence monter.
Rpartissez sur les cupcakes tides et dgustez
rapidement.

Fouettez les ufs avec les sucres, ajoutez le lait puis la mie
de pain en ds. Mlangez avec une maryse et laissez le pain
s'imbiber 10 minutes. Ajoutez les ppites de chocolat et
dposez la prparation dans les caissettes.
Enfournez pour 25 minutes.

ConNII : servez les cupcakes tides en proposant la


chantiHy disposition des convives dans un grand bol.
la place des ppites de chocolat, vous pouvez hacher
au couteau 100 g de chocolat noir en plaque.

Cupcakes au caviar d'aubergines


Prparation : 30 minutes Repos : 1 nuit Cuisson : 45 minutes Difficult :
Pour 6 cupcakes
Pour le caviar
d'aubergines
1 aubergine de taiRe
moyenne
1 gousse d'ail
1 cuil. caf d'herbes
de Provence
Huile d'olive
Le jus de ~ citron
20 feuilles de persil
Sel et poivre
100 g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
1 uf
6 d de lait ferment
(ou yaourt)
3 d d'huile d'olive
30 g de parmesan rp
40 g de pignons de pin
Sel et poivre

50

* Budget : *

Plusieurs heures avant ou mme la veille, prparez le caviar


d'aubergines. Prchauffez le four 200
(th. 6-7). Coupez
l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Fendez un
peu la pulpe avec un couteau en formant une grille. Posez
dessus l'ail coup en morceaux et les herbes de Provence.
Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire pendant
25 minutes environ. La pulpe doit devenir moelleuse au point
que vous puissiez la dtacher facilement avec une cuillre.
Retirez l'ail et rcuprez la pulpe (sans la peau). Mixez-la avec
le jus de citron et le persil. Salez et poivrez. Gardez au frais,
couvert de papier film.

oc

Prchauffez le four 180


levure.

oc (th. 6). Mlangez la farine la

Fouettez l'uf p uis versez le lait et l'huile d 'olive tout en


continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec (farine et levure)
et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis ajoutez
dlicatement le parmesan, 3 cuil. soupe de caviar d'aubergines
et les pignons. Salez et poivrez. Versez la pte d ans 6 moules
muffin garnis de caissettes en papier. Mettez au four pour
18-20 minutes. Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau
(ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidi r sur
une grille.
Garnissez les cupcakes avec le caviar d'aubergines restant
l'aide d'une poche douille cannele. Rservez au frais. Sortezles du rfrigrateur 30 ":Jinutes avant de servir.

Cupcakes gorgonzola et figues


Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 6 cupcokes
60 g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
1 uf
30 g de fromage blanc
4 d d'huile de ppins
de raisin
40 g de parmesan rp
60 g de gorgonzola
SO g de figues sches
(pralablement
trempes dans l'eau
tide, coupes en ds)
Sel et poivre
Pour la crme
60 g de gorgonzola
120 g de mascarpone

* Budget : *

Prchauffez le four 180 c (th. 6).


Mlangez la farine la levure. Fouettez l'uf puis versez le
fromage blanc et l'huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez
le mlange sec (farine et levure) et incorporez-le. La pte doit
tre homogne. Puis Incorporez dlicatement le parmesan, le
gorgonzola coup en morceaux et les ds d e figue. Salez et
poivrez.
Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en
papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour
18-20 minutes Oa croOte doit dorer). Contrlez la cuisson avec
la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir
sche. Laissez refroidir sur une grille.
Prparez la crme : dans un saladier, mlangez le gorgonzola
et le mascarpone afin d'obtenir une crme homogne. Salez
et poivrez. Garnissez les cupcakes l' aide d 'une poche
douille lisse. Rservez au frais. Dcorez avec un morceau de
figue au moment de servir.

Conseil : vous pouvez remplacer le gorgonzola par


du roquefort mala le goOt aera plus prononc

52

Cupcakes saumon, pomme verte


et citron vert
Prparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *
Pour 6 cupcokes
60 g de farine
1 cuiL caf de levure
chimique
1 uf
3ddeloit
4 d d'huile de ppins
de roisin
30 g de parmesan rp
60 g de saumon fum
en ds
Y2 pomme verte
Le zeste de 1 citron
vert non trait
Sel et poivre
Pour la crme
10 cl de crme
fleureHe
Y2 pomme
Le jus et le teste de
1 citron vert non trait
Sel

Prchauffez le four 180

oc (th. 6).

Mlangez la farine la levure. Montez l'uf puis versez le lait


et l'huile tout en continuant de monter. Ajoutez le mlange sec
(farine et levure) et incorporez-le. La pte doit tre homogne.
Puis incorporez dlicatement le parmesan, le saumon, la pomme
en ds et la moiti du zeste de citron vert. Salez et poivrez.
Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en
papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour
18-20 minutes Oa croate doit dorer). Contrlez la cuisson avec
la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir
sche. Laissez refroidir sur une grille.
Montez la crme en chantilly (la crme doit tre froide pour
bien monter). Mixez la pomme avec le jus de citron vert. Puis
incorporez dlicatement la crme fouette. Ajoutez le zeste
de citron vert et salez. Garnissez les cupcakes l'aide d'une
poche douille lisse. Rservez au frais. Dcorez avec un
morceau de saumon fum au moment de servir.

Contlell : la fratcheur, le moelleux et le parfum de la


pomme 6qulllbrant bien le goQt du samon fum.

Cupcakes cpes, mas, parfum de truffe


Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult :
Pour 6-8 cupcakes
1 gousse d' aU

4 cud. soupe
d'huile d'olive
1 piment oiseau
100 g de cpes
2 cuil. soupe de persil
hach
60 g de farine de mas
40 9 de farine
% cuil. caf de levure
chimique
1 uf
3 d de lait ferment
40 9 de parmesan rp
Sel
Pour la crme
1SO 9 de rico tta
S cuil. soupe d'huile
de truffe
Sel et poivre

Prchauffez le four 180

* Budget : **

oc (th. 6).

Dans une pole, faites revenir l'ail coup en quatre, 2 cuil.


soupe d'huile d'olive, le piment et enfin les champignons
mincs. Faites cuire jusqu' ce que ces derniers aient perdu
toute leur eau (5 minutes environ). Retirez l'ail, saupoudrez de
persil et salez.
Mlangez les farines la levure.
Fouettez l'uf puis versez le lait et 2 cuil. soupe d'huile
d'olive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec
(farine et levure) et incorporez-le. la pte doit tre homogne.
Puis ajoutez dlicatement le parmesan et les cpes. Salez.
Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis
de caissettes en papier. Mettez au four pendant 18-20 minutes
(la crote doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un
couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez
refroidir sur une grille.
Prparez la crme. Mlangez la ricotta l'huile de truffe, salez
et poivrez. Garnissez les cupcakes l'aide d 'une poche
douille lisse. Rservez au frais. Sortez-les 30 minutes avant
de les servir.

Con8ell : vous trouverez la farine de maTs dans


les magasins bio. Vous pouvez remplacer le lait ferment
par du lait demi-crm.

t 56

Cupcakes aux crevettes et curry


Prparation : 40 minutes Repos : 1S minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : *
Pour 6 cupcaltes

70 g de crevettes
evites
4 cuil. soupe d'huile
d' olive
1 cuil. caf de curry
80 g de farine
Y2 cuil. caf de levure
chimique
1 uf
4 d de ame liquide
2 d de vin blanc
Sel et poivre
Pour la crme
120 g de St Mret
Curry
Sel et poivre

t 58

Mettez les crevettes coupes en petits morceaux dans une


assiette creuse et assaisonnez-les avec 2 cuil. soupe d'huile
d'olive et le curry. Salez, poivrez et mlangez. Laissez mariner
pendant15 minutes.
Prchauffez le four 180 c (th. 6). Mlangez la farine la
levure.
Fouettez l'uf puis versez la crme, le vin et 2 cuil. soupe
d 'huile d'olive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange
sec et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Ajoutez
ensuite dlicatement les crevettes marines. Mlangez et salez.
Versez la pte dans 6 moules muffin ou en forme de pyramide
(en silicone) en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four
pour 18-20 minutes (la crote doit dorer). Contrlez la cuisson
avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir
sche. Laissez refroidir sur une grille. Conservez au frais.
Prparez la crme un peu avant de servir. Mlangez le
fromage une pince de curry. Salez et poivrez. Sortez les
cakes afin qu'ils soient temprature ambiante. talez la
crme sur la surface (sauf la base) et servez les cupcakes
saupoudrs de curry.

Cupcakes aux olives et au vin blanc


Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 6 cupcakes
50 g de farine
5 crales
50 g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
1 cuil. caf de thym
1 uf
6 d de vin blanc
4 d d'huile d'olive
60 g de parmesan rp
70 g d'olives vertes
dnoyautes
Sel et poivre

Pour le pesta d'olives


4 tomates sches
60 g d'olives vertes
dnoyautes
30 g de pistaches
mondes
4 d d'hu~e d' olive
Sel

t 60

Prchauffez le four 180


levure. Ajoutez le thym.

* Budget : *

oc (th. 6). Mlangez les farines la

Fouettez l'uf puis versez le vin et l'huile tout en continuant


de fouetter. Ajoutez le mlange sec et incorporez-le. La pte
doit tre homogne. Puis Incorporez dlicatement le parmesan
et les morceaux d'olive. Salez et poivrez.
Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en
papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four 1820 minutes (la croOte doit dorer). Contrlez la cuisson avec la
pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche.
Laissez refroidir sur une grille.
Pour le pesto, mixez tous les ingrdients en commenant par
les tomates et les olives. Salez. Au moment de servir, garnissez
les cupcakes l'aide d'un couteau.

Coneell : le vin blanc apporte du moelleux et de la


lgr8l au cake. Le pesto d'olives se garde un jour au
rfrigrateur couvert d 'huile d'olive et de film alimentaire.
Vous pouvez aussl l'utlllaer sur du pain ou pour

assalaonnerdes pAt
= es;.;..- - - - -

Cupcakes du soleil
Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult :
Pour 6 cupcakes

60 g de farine
1 coll. caf de levure
chimique
~ cuil. caf d'origan
sch
1 uf
4 d de lait ferment
2 d d' huile d'olive
40 g de parmesan rp
50 g de tomates
sches
30 g de pistaches
mondes
Tabasco
Sel
Pour la crme
100 g de fromage frais
SO g de ricoHa
Sel et poivre

62

Prchauffez le four 180


levure. Ajoutez l'origan.

* Budget : *

oc (th. 6). Mlangez la farine la

Fouettez l'uf puis versez le lait et l'huile d'olive tout en


continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec et incorporezle. La pte doit tre homogne. Puis ajoutez dlicatement le
parmesan, les tomates sches coupes en ds et les pistaches.
Versez 4 gouttes de Tabasco et salez.
Remplissez aux deux tiers 6 moules muffin garnis de
caissettes en papier. Mettez au four pour 18-20 minutes (la
croOte doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un
couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez
refroidir sur une grille.
Prparez la crme. Versez le fromage et la ricotta dans un
saladier, salez et poivrez. Mlangez la prparation afin qu'elle
soit homogne. Garnissez les cupcakes l'aide d'un couteau
(ou d'une poche douille lisse). Rservez au frais. Sortez-les
30 minutes avant de les servir. Dcorez avec des pistaches et
des morceaux de tomate.

Cupcakes tomate, mozzarella et basilic


Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult :
Pour 6 cupcakes
4 cl d' huile d' olive
1 tomate
70 g de mozzarella
3 feuilles de basilic
SO g de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
1 uf
4 d de lait
30 g de parmesan rp
Sel et poivre

Pour 1a crme
200 g de ricotta
2 tomates cerise
10 feuilles de basilic
Sel et poivre

Prchauffez le four 180

* Budget : *

oc (th. 6).

Dans une pole, faites revenir 1 cuil. soupe d'huile et la


tomate. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu' ce que l'ensemble
soit assch. Mettez de ct.
Coupez la mozzarella en morceaux et ciselez le basilic. Mlangez
la tomate.
Mlangez la farine la levure. Montez l'uf puis versez le lait
et le restant d'huile d'olive tout en continuant de fouetter.
Ajoutez le mlange sec et incorporez-le. La pte doit tre
homogne. Puis ajoutez dlicatement le parmesan et le
mlange tomate-mozzarella-basilic. Salez.
Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en
papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour
18-20 minutes (la crote doit dorer). Contrlez la cuisson avec
la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir
sche. Laissez refroidir sur une grille.
Prparez la crme. Mixez la ricotta avec les tomates et le
basilic. Salez et poivrez. Mettez la crme de ct, recouverte
de film alimentaire. Garnissez les cupcakes au dernier moment
l'aide d'une cuillre.

Coneell : afin que la rnozzaralla soit encore fondante,


servez tides ces cupcakee que vous aurez garnis
au dernier moment

64