RELACIN ENTRE HBITOS ALIMENTARIOS E NDICE DE MASA

CORPORAL EN ESTUDIANTES DE UNA UNIVERSIDAD PBLICA SEGN

REA DE ESTUDIO
Rosa ngela Ferro Morales
RESUMEN
La poblacin universitaria de pregrado oscila en un rango de edades tpicas de la
adolescencia y juventud, en los que se suelen presentar modificaciones de los
hbitos alimentarios, es decir, el lugar, la

cantidad, las preferencias

las

circunstancias en que se consumen los alimentos, que segn la naturaleza de las

reas de estudio podran relacionarse con el peso corporal. Objetivos: Relacionar los
hbitos alimentarios e ndice de masa corporal en estudiantes de una universidad
pblica segn rea de estudio. Diseo: Descriptivo de asociacin cruzada. Lugar:
Facultades de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), Lima.
Participantes: 320 estudiantes varones y mujeres de pregrado de las 6 reas de
estudio de la UNMSM: rea A Ciencias de la Salud, rea B Humanidades, rea C
Ciencias Sociales, rea D Ciencias Bsicas, rea E Ingenieras, rea F
Econmico - Empresariales, elegidos de manera no probabilstica. Intervenciones:
Aplicacin de cuestionario de hbitos alimentarios y medicin antropomtrica.
Principales medidas de resultados: Porcentaje de hbitos alimentarios adecuados e
inadecuados y porcentaje de ndice de masa corporal (IMC). Resultados: El 78.1 %
(n=250) de los estudiantes presentaron hbitos alimentarios adecuados. El 62 %
tuvieron IMC normal, el 31 % sobrepeso, 4 % obesidad y el 3 % delgadez. Los
hbitos alimentarios adecuados sobresalientes en los estudiantes fueron el consumo
de comidas de 3 a 5 veces por da, el consumo diario del desayuno, almuerzo y
cena, el horario de desayuno y almuerzo, el lugar de consumo de comidas
principales, consumo del almuerzo y cena en compaa, frecuencia de consumo de
comida criolla, pescado, pollo, huevo, menestras y bebidas durante el da; mientras
que los hbitos alimentarios inadecuados sobresalientes fueron el consumo del
desayuno a solas, frecuencia de consumo de snack en el refrigerio, horario de la
cena, frecuencia de consumo de leche, queso, verduras y sal. La relacin entre

hbitos alimentarios e IMC fue no significativa (p= 0.185). Conclusiones: No se hall

relacin entre hbitos alimentarios e IMC en el total de estudiantes participantes de la
UNMSM, relacin que si se hall dentro de las reas de Humanidades y Econmico Empresariales, y entre estudiantes mujeres.
Palabras clave: Hbitos alimentarios, ndice de masa corporal, rea de estudio,
estudiantes universitarios.
INTRODUCCIN
La alimentacin humana es un comportamiento que est condicionado por
numerosas influencias , el cual va ms all de una simple actividad biolgica o el
ingerir una diversidad de alimentos, que determinan la formacin de hbitos
alimentarios, que

incluyen el lugar, la

cantidad, las preferencias

las

circunstancias en que consumen los alimentos. As, se tiene que una alimentacin
poco saludable y la falta de actividad fsica son algunos de los principales factores de
riesgo para problemas crnicos de salud. La poblacin universitaria se encuentra
generalmente en un rango edad en donde
fisiolgicos emocionales tpicos de la

se presenta una serie de cambios

adolescencia y juventud.

Estos cambios

suelen ir asociados a modificaciones en sus hbitos alimentarios, porque muchos

pasan a ser quienes se encargan de elegir, comprar y preparar los alimentos, con
ellos determina pautas alimentarias durante su vida universitaria, que en muchos
casos permanecer para toda la vida.
El presente estudio tiene como finalidad brindar informacin actualizada a la
Institucin formadora de recursos humanos, para formular estrategias de promocin
de la salud, que permitan modificar posibles conductas alimentarias inadecuadas y
fomentar las conductas adecuadas en estudiantes universitarios, que por estar en
una etapa de formacin y afianzamiento de hbitos, se est a tiempo de prevenir
enfermedades crnicas y conseguir que alcancen un ptimo estado de salud.
MATERIALES Y MTODOS
Ubicacin del estudio

Facultades de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), Lima.

Metodologa
Tipo de Estudio
Estudio de enfoque cuantitativo, descriptivo de asociacin cruzada, transversal y
observacional.
Poblacin de estudio
La poblacin de estudio estuvo constituida por 28 645 estudiantes universitarios de
pregrado, varones y mujeres, de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, la
cual cuenta con 20 facultades agrupadas en 6 reas de estudio.
Tamao de muestra y mtodo de muestreo
Tamao de la muestra:
La muestra estuvo constituida por

320 estudiantes de pregrado de la UNMSM,

varones y mujeres, proporcional al nmero de estudiantes de cada una de las 6

reas de estudio que se encontraron matriculados en el periodo acadmico 2011-2,
estuvieran cursando por lo menos el 5to ciclo de estudios, que no fueran de
intercambio estudiantil, ni gestantes, ni presentaran alguna discapacidad, no
pertenecientes a la

Escuela Acadmico Profesional de Educacin Fsica, ni

estudiantes que realizaban deporte de manera frecuente, porque probablemente los

resultados de IMC podran estar errados al identificar con sobrepeso a quienes
presentaran mayor masa muscular debido al deporte. El tamao de muestra fue
calculado con un nivel de confianza del 95%.
Mtodo de muestreo:
El muestreo

fue

no probabilstico, por conveniencia, ya que se trabaj con la

informacin de aquellos estudiantes que estuvieron disponibles y firmaron

el

consentimiento informado.
Procesamiento y Tabulacin de Datos
Las encuestas fueron revisadas para depurar aquellas que no presentaron datos
personales completos y/o tenan preguntas sin responder; despus de eliminar 21
encuestas, se obtuvo 320 encuestas vlidas, luego del cual se procedi a la doble

digitacin y almacenamiento de toda la informacin recogida en hojas de clculo

preparadas para dicho fin, en el programa Microsoft office EXCEL 2010.
Anlisis de Datos
Se aplic la estadstica descriptiva, para hallar frecuencias y porcentajes, para
relacionar los variables hbitos alimentarios e IMC se aplic la prueba de asociacin
Chi Cuadrado con un nivel de confianza del 95%. Posteriormente se elaboraron
tablas y figuras.
RESULTADOS
Caractersticas de la muestra:
Se evaluaron a 320 estudiantes de pregrado de las 6 reas de estudio de la
UNMSM, el 55% era del sexo masculino, con edades entre 18 a 30 aos, con una
edad promedio

de 23 aos. El rea de Ciencias Bsicas present una edad

promedio mayor a las dems.

Hbitos alimentarios:
El 78.1% (n=250) de los estudiantes participantes de la UNMSM presentaron hbitos
alimentarios adecuados. Al comparar las 6 reas de estudio se pudo apreciar que
los estudiantes con un mayor porcentaje de

hbitos alimentarios adecuados

estuvieron en el rea de Ciencias de la Salud con 84.3% y con un menor porcentaje,

en Ciencias Sociales con 73.8%.
El 84.4% consuma 3-5 v/da, el 10.3% menos de 3 v/da y el 5.3% ms de 5 v/da.
Las reas de estudio de Humanidades e Ingenieras tenan un mayor porcentaje de
estudiantes que consume

menos de 3 v/da, con un 16.7% y 17.1%

respectivamente; mientras que Econmico Empresariales tena un mayor

porcentaje de estudiantes que consume sus alimentos ms de 5 v/da.
Frecuencia de consumo de alimentos
El 39% de los estudiantes consuman leche adecuadamente, es decir de manera
diaria e interdiaria, observndose ms en las reas Ciencias de la salud (45.1%) y
Econmico Empresariales

(42.6%), a su vez el rea que present un mayor

consumo inadecuado fue Ciencias Sociales (73.2%).

Solo el 13 % de estudiantes consuman queso adecuadamente, es decir de manera

diaria e interdiaria, este consumo ms se daba en el rea de Ciencias Sociales
(16.7%), y menos en Ciencias de la Salud (9.8%).
El 77% de los estudiantes consuman pollo adecuadamente, es decir por lo menos
dos veces por semana mas no diario, este consumo ms se daba en las reas
Ciencias Bsicas (85.7%) e Ingeniera (82.8%); en Humanidades era donde ms se
consuma de manera inadecuada (31.5%).
Relacin entre Hbitos Alimentarios e ndice de Masa Corporal en estudiantes
universitarios:
Aunque se encontr un mayor porcentaje de estudiantes con hbitos alimentarios
adecuados e IMC normal, uno de cada

cinco estudiantes presentaba hbitos

alimentarios inadecuados y uno de cada tres un IMC inadecuado.

Aun as no se hall relacin entre las variables a nivel de todos los estudiantes
participantes (p=0.185); sin embargo s fue significativa a nivel de las reas de
Humanidades (p=0.024) y Econmico - Empresariales (p= 0.016).
Segn sexo, se pudo apreciar que ambos presentan porcentajes de hbitos
alimentarios similares; sin embargo, con respecto al diagnstico nutricional segn
IMC se aprecia, que el sobrepeso y obesidad predominaba en varones mientras
que la normalidad en las mujeres. Al aplicar la prueba Chi cuadrado entre las
variables,

los hbitos alimentarios se relacionaron con el IMC solo en el sexo

femenino. (p=0.036).
DISCUSIN
El presente estudio tuvo un muestreo por conveniencia, lo que limita inferir los
resultados a toda la poblacin universitaria de la UNMSM; sin embargo, el tamao de
muestra fue representativa. El 84% de los estudiantes participantes de la UNMSM
consumen sus alimentos 35 veces/da, una de esas veces puede ser el almuerzo,
pero alguna de las otras dos comidas principales podra no ser consumida,
principalmente la cena, esto ltimo coincide con el estudio en universitarios de la
Escuela de Geografa de la

UNMSM y el realizado en Mxico en estudiantes

adolescentes en donde encuentran que la cena es el tiempo de comida menos

respetado. En un estudio realizado en universitarios de la Facultad de Medicina de

UNMSM, encuentran que un buen porcentaje de estudiantes desayuna en quioscos y
cena en restaurantes, lo cual difiere del presente estudio. Aunque se encontr que la
mayora de estudiantes desayuna y cena en casa, casi la mitad desayuna y un
cuarto almuerza y cena solo, respectivamente, cantidad mayor a la hallada en
estudiantes espaoles donde uno de diez come solo, esto podra deberse a la
divergencias de horarios en las actividades diarias de cada uno de los miembros de
la familia o porque viven solos, pues la UNMSM es una universidad pblica donde
parte de sus estudiantes no son de Lima sino del interior del pas, por lo que pueden
vivir con familiares o solos. Debe tenerse en cuenta que compartir los alimentos con
otros ha sido a lo largo de la historia una actividad humana con mltiples
significados, uno de ellos es el dar y recibir afecto, sentirse valioso para los dems y
encontrar otra manera de comunicarse, por lo que se considera que comer
acompaado es lo ms conveniente, ms en el grupo de edad que tienen los
universitarios de pregrado. Casi la mayora de los estudiantes consuman menestras
adecuadamente, pero slo la tercera parte suele acompaarlo de bebidas ctricas;
las menestras son fuente importante de protena de origen vegetal, de fibra y hierro
no hem, que para ser mejor absorbido puede consumirse junto con alimentos ricos
en vitamina C.
Los resultados del presente estudio muestran conveniente plantear intervenciones
en la Universidad, que permitan incrementar los hbitos alimentarios adecuados y
mejorar el estado nutricional, que no slo quedarn en los estudiantes sino que se
espera se prolonguen en sus familias y en los miembros de los hogares que
formarn, as podrn ser verdaderos ejemplos de prcticas alimentarias para sus
hijos y para quienes los rodeen.
CONCLUSIONES
1.

Ocho de cada diez estudiantes participantes de la UNMSM tenan hbitos

alimentarios adecuados, con una mayor proporcin en el rea de Ciencias de la

Salud y con una menor proporcin en las reas de Ciencias Sociales y

Humanidades.
2. Seis de cada diez estudiantes participantes de la UNMSM tenan un IMC normal,
con una mayor proporcin en el rea Econmico- Empresariales, y con una menor
proporcin en el rea de Ciencias Bsicas, la que a su vez present el mayor
porcentaje de estudiantes con sobrepeso.
3.

Hubo mayor porcentaje de estudiantes mujeres con IMC normal y de varones

con IMC de sobrepeso; es decir, siete de cada diez mujeres y cinco de cada diez
varones presentaron un IMC normal, mientras que dos de cada diez mujeres y cuatro
de cada diez varones presentaron sobrepeso.
4.

No se hall relacin entre hbitos alimentarios e IMC en el total de estudiantes

participantes de la UNMSM, relacin que si se hall dentro de las reas de

Humanidades y Econmico - Empresariales, y entre estudiantes mujeres.

RECOMENDACIONES
A nivel del MINSA y la UNMSM:
El MINSA y la UNMSM pueden establecer un convenio de trabajo en conjunto
para impulsar la estrategia Promocin de la salud para el establecimiento de
una universidad saludable.
A nivel de los investigadores:
Realizar estudios de investigacin que estimen el aporte nutricional dietario de
los universitarios, y otros que determinen su actividad fsica.
A nivel de la Universidad:
En coordinacin con la Unidad de Bienestar Universitario (UBU) y la Escuela
Acadmico Profesional de Nutricin, se puede establecer un programa sobre
alimentacin saludable y nutricin a nivel estudiantil para contribuir a
incrementar los hbitos alimentarios adecuados y la proporcin de estudiantes
con IMC normal.
Establecer un horario fijo para el consumo de almuerzo y cena de los
estudiantes de la UNMSM, que sea respetado por los docentes.

 Proponer a la

Oficina Central de Calidad Acadmica y Acreditacin, la

inclusin de actividades fsicas en algn semestre de todas las carreras

profesionales, como parte de un estilo de vida saludable.
Controlar el expendio de productos alimentarios en el campus universitario.
A nivel de estudiantes universitarios:
Realizarse en forma peridica controles de peso y buscar consejera
nutricional.

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