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INTRODUCCION:
LA LECHUGA.
Descripcin: es una hortaliza tpica de climas frescos. Los rangos de
temperatura donde la planta crece en forma ptima, estn entre los 15 C y
18 C, con temperatura mximas de 21C - 24 C y mnima de 7 C, es una
planta anual. Las temperaturas altas aceleran el desarrollo del tallo floral y
la calidad de la lechuga se deteriora rpidamente, debido a la acumulacin
de ltex amargo en su sistema vascular.
Raz: la raz, que no sobrepasa los 25 cm de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.
COMPUESTO
CANTIDAD
Caloras
18
Kcal
Agua
94 g
Protena
1.30 g
Grasa
0.30 g
Cenizas
0.90 g
Carbohidratos
3.50 g
Fibra
1.9 g
Calcio
68 mg
Hierro
1.40 mg
Fsforo
25 mg
Vitamina C
18 mg
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
II.
-
OBJETIVOS:
Conocer la importancia de la aplicacin de cadenas de frio en
alimentos
Determinar las temperaturas y tiempos de duracin en diferentes
alimentos
III.
MATERIALES Y MTODOS:
III.1.
Materiales:
- Refrigeradora
- Cronometro
- Libreta de apuntes
- 02 lechugas
III.2.
Mtodos:
IV.
LECHUGA
ALIMENT
O
RESULTADOS:
LECHUGA A TEMPERATURA AMBIENTE
TIEMPO
T C
0
horas
16
C
COLOR
SABOR
Impercibib
le
Verde claro
Suave,
agradable
Impercibib
le
Verde claro
horas
16
C
Suave,
agradable
12
horas
16
C
Impercibib
le
Verde claro
Suave,
agradable
36
horas
16
C
Impercibib
le
Verde
amarillento
Suave,
agradable
OLOR
TEXTURA
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas un
poco
72
horas
18
C
Impercibib
le
96
horas
15
C
Impercibib
le
120
horas
20
C
Impercibib
le
144
horas
17
C
Impercibib
le
168
horas
16
C
Impercibib
le
Verde
amarillento
con
puntas
negras
Verde
amarillento
con
filos
negros
Verde
ms
oscuro y con
filos negros
Verde oscuro
con manchas
negras
Verde oscuro
con manchas
negras
Un
poco
amarga
marchitas
Hojas
un
poco
marchitas
Un
poco
amarga
Hojas
un
poco
marchitas
Intenso y
un poco
amargo
Intenso
y
amargo
Hojas
marchitada
s
Hojas
marchitada
s
Hojas
marchitada
s
Intenso
amargo
LECHUGA EN EL REFRIGERADOR
ALIMENT
O
TIEMPO
T C
0
horas
4
C
Impercibib
le
Verde oscuro
Suave,
agradable
Impercibib
le
Verde oscuro
horas
4
C
Suave,
agradable
12
horas
4
C
Impercibib
le
Verde oscuro
Suave,
agradable
36
horas
4
C
Impercibib
le
Suave,
agradable
72
horas
4
C
Impercibib
le
96
horas
4
C
Impercibib
le
120
horas
4
C
Impercibib
le
Verde
con
rasgos
amarillentos
Verde
con
rasgos
amarillentos
Verde
con
rasgos
amarillentos
Verde
amarillento
144
horas
4
C
Impercibib
le
Verde
amarillento
168
horas
4
C
Impercibib
le
Verde
amarillento
LECHUGA
OLOR
COLOR
SABOR
Suave,
agradable
Agradable
un
poco
amarga
Agradable
un
poco
amarga
Agradable
un
poco
amarga
Intenso
y
un
poco
amargo
TEXTURA
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
desplegada
s
Hojas
un
poco
marchitas
V.
DISCUSIONES:
Segn Barreiro Jos; nos dice que la temperatura ptima
para la conservacin de lechugas en refrigeracin es de 0C
y con una humedad relativa de 90 -95% esto les da una
vida til de 3 a 4 semanas; por lo que la lechuga que hemos
puesto a refrigerar est a 4C y a ms de 1 semana que
hemos estado monitoreando todava se encuentra en
buenas condiciones as que todava podra durar 1 o ms
semanas ms.
Segn el Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura (IICA); Nos dice que la conservacin por el
mtodo de refrigeracin reduce con prontitud la actividad
fisiolgica del producto, con lo cual retarda la maduracin y
permite las manipulaciones con menos peligro de deterioro.
Segn Ernesto Csseres; las temperaturas altas aceleran el
desarrollo del tallo floral y la calidad de la lechuga se
deteriora rpidamente con el calor, debido a una
acumulacin de ltex amargo en su sistema vascular.
Segn Barreiro Jos; Las bajas temperaturas disminuye el
crecimiento y el ataque microbiano por lo que se obtiene
una mejor vida til.
VI.
CONCLUSIONES
Hemos concluido que la cadena de frio de la lechuga reduce
el alto grado de marchitamiento de las hojas, lo cual
permite conservar ms peso y calidad.
Segn lo observado en dicha prctica nos damos cuenta
que una lechuga en buenas condiciones de temperatura su
vida til puede durar hasta 3 semanas lo que no pasa con la
lechuga que est expuesta a temperatura ambiente ya que
las hojas se marchitaron rpidamente.
Las cadenas de frio son muy tiles para alargar la vida til
del alimento y as disminuir los volmenes de perdida pos
cosecha; durante este proceso no se afecta las
caractersticas nutricionistas y organolpticas que traen
desde el cultivar.
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
Ernesto Casseres Produccin De Hortalizas - Tercera
Edicin Costa Rica
IICA Tecnologa del manejo de post cosecha de frutas y
hortalizas
Franco vallejo, Edgar Estrada Produccin de hortalizas en
climas clidos - 2004
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrar
y/ae620s/pfrescos/LECHUGA.HTM
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-lechuga/
http://www.slideshare.net/amechato/cadena-de-fro14069683
http://es.scribd.com/doc/3503058/IMPORTANCIA-DE-LACADENA-DE-FRIO-EN-FRUTAS-Y-HORTALIZAS
ANEXOS
Da 01:
Refrigerada
Expuesta