Plantel Texcoco de la Escuela Preparatoria.

PROTENAS
QUMICA ORGNICA
Y BIOQUMICA.
EXPOSICIN
PROFESOR: Matas Rodrguez Albarrn
INTEGRANTES:
Diana Laura Melndez Prez.
Stephanie Prez Nolasco.
Aurora Romero Valencia.
Beatriz Hidalgo Corichi.
Esperanza Gabriela Snchez Ayala.
GarcaPROTENAS:
Cortes Adriana
QU SON LAS PROTENAS? Son compuestos orgnicos que desempean un gran nmero de funciones en
las clulas. Etimolgicamente significa ms importante, o primero. Forman parte de la estructura bsica de
los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidos por
enlaces peptdicos. A travs de las protenas se expresa la informacin gentica.
DE QU ESTN FORMADOS? Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por: carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O), nitrgeno (N). Aunque pueden contener tambin azufre (S), fsforo (P) y en menor
proporcin hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
SU CLASIFICACIN:
Las Holoproteinas se caracterizan por estar formadas por un aminocido y presentan estructura terciaria, y en
estas se encuentran dos tipos principales que son:
-Las globulares: configuracin esfrica y solubles en agua (histonas, albuminas, globulinas)
-Las fibrosas: presentan estructura terciaria, insolubles en agua y tienen funciones estructurales (colgeno,
queratina, elastina).
Las Heteroproteinas se caracterizan por tener unido a su cadena peptdica un grupo diferente a su cadena,
denominados glucoprotena, fosfoprotena, lipoprotena y cromoprotena. Ejemplos:

 Las glucoprotenas: presentan un glcido, formando parte de la membrana celular y constituye

algunas hormonas y anticuerpos.
Las fosfoprotenas: tienen un cido fosfrico un ejemplo de esta es la casena de la leche.
Las lipoprotenas: se encuentra un lpido unido a una cadena peptdica.
Las cromoprotenas: funcionan como pigmentos y llevan un tomo metlico ejemplos de esta sera la
hemoglobina de la sangre y la clorofila.
QU SON LOS AMINOCIDOS? Son molculas orgnicas que se caracterizan por tener un grupo carboxilo
(-COOH) y un grupo amino (-NH2), unidos al mismo carbono recibe el nombre de carbono asimtrico.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples maneras para formar cada tipo de
protenas:
Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos
Aminocidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
Existen 20 aminocidos distintos. Cada uno de los cuales viene caracterizado por su radical R (Alfabeto con el
que se escriben las protenas.)

PEPTIDICOS:
Son cadenas de aminocidos que se unen entre s por medio del enlace (covalente) peptdico (-CO-NH-) con la
perdida de una molcula de agua.
Pero Cmo son estos enlaces?
Estas uniones se forman por la reaccin de sntesis (va de deshidratacin) entre
el grupo carboxilo del primer aminocido con el grupo amino del segundo
aminocido.
Podemos seguir aadiendo aminocidos al pptido, porque siempre hay un extremo NH2
inicial y un COOH terminal. Y as sucesivamente hasta formar una larga cadena.
La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el nmero de
aminocidos que forma la molcula:
No es mayor de 10, se denomina oligopptido.
Es superior a 10 se llama polipptido.
Es superior a 50 aminocidos se habla ya de PROTENA.
ESTRUCTURA DE UNA PROTENA:

Todas las protenas poseen una misma estructura qumica central, que consiste en una cadena lineal de
aminocidos. Que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de
funciones.
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados:
Estructura primaria: La secuencia de los aminocidos que presenta una protena es especfica para
cada una de ellas, la cual determina su estructura primaria.
La secuencia de los aminocidos contiene la informacin para definir la forma tridimensional y funcional
de las protenas, donde un cambio en el orden de los aminocidos puede resultar catastrfico para el
organismo, ya que se encuentra determinada por el cdigo gentico.
Estructura secundaria: Es consecuencia derivada de la disposicin espacial de la cadena poli
peptdica mantenida por puentes de hidrgeno entre los elementos del enlace peptdico (C=O y NH).
Gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable. Permite que
la cadena adquiera dos tipos de estructura comnmente:
Helicoidal (hlice) (se enrolla como un cilindro alrededor de un eje)
Laminar (plegada en forma de lmina).

- hlice: Es la ms comn, y tiene la caracterstica de formar estructuras en espiral de manera uniforme,

tal que cada vuelta est constituida por 3.6 aminocidos. La conformacin hlice se mantiene unida por puentes
de H con el grupo N-H de un aminocido y el COOH de otro.

Lmina : La conformacin de la lmina es muy distinta de la

-hlice ya que est casi totalmente

extendida.
Llega a formar ms puentes de H, dando lugar a una estructura en zigzag.
Dentro de este grupo podemos citar a la mayora de las enzimas, hormonas y protenas de transporte.

Estructura terciaria: Describe la conformacin definitiva y especfica de la protena. La estabilidad de

esta estructura se debe a uniones de disulfuro (-S-S-) entre los tomos de azufre del aminocido cistina.
Responsable de las propiedades BIOLGICAS.
Existen dos tipos:
Tipo fibroso: en las que una de las dimensiones es mucho mayor que las otras dos. Son ejemplos el
colgeno, la queratina del cabello o la fibrona de la seda
Tipo globular: ms frecuentes, en las que no existe una dimensin que predomine sobre las dems, y
su forma es semiesfrica. Ejemplo, la mioglobina.
Estructura cuaternaria: Solo aparece en grandes protenas. Si se encuentran unidas ms de una cadena
poli peptdica, donde cada cadena representa una subunidad, es decir, una cadena terciaria.
Las cadenas se unen mediante puentes de H, atracciones electrostticas e interacciones hidrofbicas y
nunca mediante enlaces covalentes.
Cada una de estas estructuras corresponde la disposicin de la anterior en el espacio.

PROPIEDADES:
Las protenas son solubles: Disminuye con los aumentos de temperatura y pH. Las protenas son
solubles si los enlaces dbiles y fuertes estn presentes.
Las protenas tienen capacidad electroltica: La capacidad electroltica de las protenas se determina
mediante la tcnica conocida como electroforesis.
Especificidad de las protenas: Las protenas tienen funciones especficas. La funcin especfica de
cada protena, la determina su estructura primaria
Efecto tampn de las protenas: Las protenas actan como amortiguador del pH ya que pueden
comportarse como cidos o bases. Por este efecto las protenas se denominan de carcter anftero.
FUNCIONES:
o Funcin defensiva: crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones.
o Funcin enzimtica: Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo.
o Funcin hormonal: Las hormonas son sustancias que segregan clulas especializadas para modificar el
funcionamiento de otras clulas que estn dotadas de un receptor adecuado.
o Funcin de reconocimiento de seales: Existen receptores de anticuerpos.
o Funcin de transporte: encargadas de transportar molculas polares a travs de la membrana plasmtica.
o Funcin estructural: fenmenos tan importantes como la divisin celular o el transporte intracelular.
o Funcin de movimiento: las protenas estn relacionadas con la motricidad de los seres vivos.
o Funcin de reserva: Todas ellas sirven para el desarrollo del embrin como reserva de aminocidos.
o Funcin reguladora: Muchas protenas se unen al ADN, controlando de esta forma la transcripcin gnica.
VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS:
Se define el valor o calidad biolgica de una determinada
protena por su capacidad de aportar todos los aminocidos
necesarios para los seres humanos.
Protenas de alto valor biolgico: contienen los 8
aminocidos esenciales. Podemos encontrar estas
protenas en alimentos de origen animal como carne,
pescados, huevos y lcteos.
Protenas de bajo valor biolgico: no contienen todos los
aminocidos esenciales. Se encuentran en alimentos de
origen vegetal como cereales, legumbres, verduras y frutas.
La funcin de las protenas en la dieta es aportar los
aminocidos necesarios para fabricar nuestras propias
protenas, que son fundamentales para todos los procesos de
crecimiento, formacin y regeneracin de tejidos, entre otras muchas funciones.
PROTENAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL?
Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y complejas, por lo que contienen mayor
cantidad y diversidad de aminocidos. Son ms difciles de digerir, puesto que hay mayor nmero de enlaces
entre aminocidos por romper. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o
lcteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado.
DNDE SE ENCUENTRAN?
En realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrn protenas, aunque slo sea en pequeas
cantidades.

Si un adulto se alimentase exclusivamente de trigo, podra cubrir sus necesidades de protenas con las que el
trigo contiene.
ASOCIACIONES DE PROTENAS
Las protenas se pueden asociar:
Con azcares: Cuando las protenas se asocian con azcares pueden originar asociaciones supramoleculares
como los proteoglicanos o los peptidoglicanos.
Con lpidos: Cuando las protenas se asocian con lpidos pueden originar asociaciones supramoleculares
como las lipoprotenas del plasma sanguneo y las membranas biolgicas.
Con cidos nucleicos: Cuando las protenas se asocian con cidos nucleicos pueden originar asociaciones
supramoleculares como los ribosomas, nucleosomas o virus.
EL CICLO DE LAS PROTEINAS
Las protenas se forman y se utilizan constantemente en nuestro cuerpo. Despus de comer, las protenas se
degradan por la digestin en aminocidos. Los aminocidos despus se absorben y se utilizan para hacer otras
protenas en el cuerpo. Un consumo diario de protenas y de energa adecuado, asegura que el ciclo contine.
APLICACIONES:
En la industria:
Para producir protenas recombinantes se usan principalmente bacterias, hongos y clulas de mamfero
genticamente modificadas. Sin embargo, hay sistemas alternativos que podran abaratar mucho los costos de
produccin, como las plantas y los animales transgnicos.
-Permite obtener protenas humanas, o de cualquier origen, en organismos fcilmente cultivables.
-Se obtienen grandes cantidades del producto, de una forma ms fcil y sobre todo reproducible, en
comparacin con el obtenido por extraccin a partir de su fuente natural (en el caso de la insulina, se obtena a
partir de pncreas de animales).
-Se obtienen productos libres de patgenos y otros riesgos potenciales. Esto es particularmente importante en
el caso de los productos farmacuticos, ya que de esta manera se evita el contagio de enfermedades como el
SIDA y la hepatitis B o C por empleo de hormonas o factores derivados de sangre u rganos humanos. Por
ejemplo, los factores de coagulacin o la hormona de crecimiento pueden administrarse libres de contaminacin
como protenas recombinantes, en lugar de protenas purificadas de sangre e hipfisis humanas,
respectivamente.
-Pueden producirse protenas que no existen en la naturaleza, como los anticuerpos de cadena simple, tiles en
el diagnstico y tratamiento de algunas enfermedades.
En la medicina
Las protenas totales que existen en nuestro organismo se utilizan en algunos casos para el diagnstico de
enfermedades. Entre el uso de las protenas para diagnosticar enfermedades, destaca el uso de la protena c
reactiva que se utiliza para detectar infecciones e inflamaciones y poder de esta forma diagnosticar
enfermedades cardacas y cncer entre otras.
El diagnstico de enfermedades en base a protenas tambin se puede determinar a partir de la cantidad de
protena presente en la orina. Al incremento anormal de protenas en la orina se le denomina proteinuria y
puede ser un sntoma de enfermedades como la diabetes, el lupus, la intoxicacin por medicamentos o el
mieloma mltiple.
Biotecnologa
*En la biotecnologa se emplea un proceso denominado ingeniera gentica, que combina secuencias de ADN
para producir protenas recombinantes como posibles tratamientos. En este proceso se utilizan enzimas de
restriccin.
*Los cientficos descubrieron enzimas de restriccin (endonucleasas) en bacterias en los aos setenta.
Comprobaron que estas enzimas cortaban el ADN viral en fragmentos pequeos y no funcionales, con lo que
protegan a la bacteria de un virus invasor.
Protenas recombinante
El ADN recombinante puede utilizarse para producir protenas recombinantes. Las clulas husped emplean la
nueva informacin del ADN y su propia maquinaria celular para sintetizar la protena codificada por el ADN
recombinante.
Cuando se producen protenas recombinantes para uso como tratamientos humanos, han de cultivarse clulas
husped en cantidades elevadas a fin de producir suficiente protena recombinante para satisfacer la demanda.
La protena recombinante se asla, se purifica y se analiza su actividad y calidad antes de ser comercializada.

Protena de maz: Una porcin de maz dulce, los granos de media mazorca, proporcionan 4 gramos de
protenas. Esta racin contiene slo 90 caloras y 18 gramos de hidratos de carbono, incluyendo 2 gramos
de fibra diettica y 5 gramos de azcar. Una porcin de maz tambin contiene 250 mg de potasio, un 10 por
ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C y un 2 por ciento del consumo diario recomendado
de hierro y vitamina A. El maz dulce contiene un poco ms de grasa que otros vegetales, con 2,5 gramos
por racin.
Protenas en otros vegetales: Algunos otros vegetales ricos en protenas son las patatas y las setas, con 3
gramos de protenas por racin, y el brcoli, con 4 gramos de protenas por racin. Estos vegetales
proporcionan una buena fuente de potasio. Una porcin de brcoli contiene 460 mg de potasio y ofrece un 6
por ciento del calcio, el hierro y la vitamina A diarios, as como 220 por ciento de vitamina C. Una porcin
diaria de setas proporcionan 300 mg de potasio, y una porcin de patatas proporcionan 620 mg de potasio y
contienen un 45 por ciento de la vitamina C diaria.
Dficit de protenas: La deficiencia proteica o deficiencia de protenas es un estado de
malnutricin provocado por una ingesta insuficiente de protenas. Sus sntomas pueden llegar a ser muy
graves y afectan a todo el organismo. Es una de las principales causas de muerte por desnutricin de
millones de personas en pases del Tercer Mundo, especialmente nios. En los pases desarrollados, la
gente tambin puede sufrir dficit debido sobre todo a dietas de choque restrictivas, desconocimiento de los
nutrientes y, en general, dietas desequilibradas y malo hbitos alimenticios.
Principales sntomas de dficit proteico:
*Anemia: debido a la participacin de las protenas en el transporte de oxgeno en sangre y formacin de los
glbulos rojos.
*Hipoglucemia: se debe a la alteracin del equilibrio entre la insulina, el glucagn y otras sustancias de
naturaleza proteica que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono
*Edema: acumulacin de lquido bajo la piel. Afecta principalmente a extremidades inferiores aunque puede
aparecer en cualquier parte del cuerpo.
*Prdida de peso: las protenas de los msculos es utilizada por el organismo como fuente proteica para cubrir
necesidades vitales. La prdida de masa muscular provoca una prdida de peso severa.
*Cabello muy frgil: el cabello se vuelve frgil por falta de protenas para formarlo. Puede llegarse a
experimentar una cada capilar severa.
*Lneas en las uas: lneas blancas que recorren las uas de pies y manos de arriba a abajo pueden ser signo
de que el organismo no dispone de las protenas que necesita. Lneas transversales pueden indicar un dficit
de protenas pasado.
*Piel plida: la piel se vuelve plida debido a la anemia o falta de hierro que suele acompaar al dficit de
protenas.
*Erupciones cutneas: aparecen en dficit severos y puede ir acompaado de descamacin y piel muy seca.
*Debilidad general, desmayos: la prdida de masa muscular y la anemia pueden llevar a un estado de debilidad
general. El dficit de protenas tambin puede provocar niveles de azcar bajos que se suma a este sntoma,
puede llegar a producir desmayo.
*Cicatrizacin y recuperacin lenta, sistema inmune debilitado: la reparacin de tejidos necesita aminocidos
para el proceso y su dficit hace que la reparacin de tejidos sea mucho ms lenta. El sistema inmunitario en
general se ve muy afectado.
*Dificultad para dormir: la falta de algunos aminocidos esenciales puede conducir a una deficiencia de
serotonina, un neurotransmisor implicado en el sueo.
*Sntomas emocionales: el dficit de protenas tambin provoca algunos sntomas emocionales. Entre ellos
destacan irritabilidad, depresin severa y ansiedad.
Exceso de protenas:
El exceso de protenas es la causa de numerosas enfermedades como trastornos cardiovasculares. Esto es
debido a que la mayora de las protenas, concretamente las de origen animal van acompaadas de grasas
saturadas.
-La obesidad es que esta grasa que la suele acompaar es la causante de un mal funcionamiento orgnico en
lo que a asimilacin de las grasas se refiere.
-Los riones y el hgado se pueden ver afectados, pues son los encargados de eliminar las sustancias de
desecho que generan las protenas como son el amoniaco, la urea y el cido rico. Adems, la protena animal
ayuda a la formacin de clculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a travs de los
riones y se queda acumulado formando piedras.

-Esto es precisamente lo que genera que las personas que tienen una dieta rica en protenas tengan en
ocasiones problemas de asimilacin de calcio, y es que la protena aumenta los niveles de fsforo que es uno
de los principales causantes de la mala asimilacin clcica.
-A esto le debemos sumar que la protena libera amoniacos que nos pueden provocar cansancio y cefaleas, y
en ocasiones hasta nauseas.
FUENTES CONSULTADAS:
http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm (Consultada: 24/04/15)
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002467.htm (Consultada: 24/04/15)
http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm (Consultada: 24/04/15)
http://proteinas.org.es/ (Consultada: 23/04/15)
http://www.um.es/molecula/prot.htm (Consultada: 25/04/15)
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot43.htm (Consultada: 25/04/15)
http://carbohidratos.net/proteinas (Consultada: 25/04/15)
http://recreandomeconlaquimica.blogspot.mx/p/proteinas.html (Consultada: 26/04/15)