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CURSO
: POSSCOCECHA
INFORME
: PRACTICA N 04
TEMA
DOCENTE
ALUMNOS :
FECHA DE PRESENTACION
JUANJUI_PERU
2013
23/05/13.
I. INTRODUCCION:
Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de
la derecha. La acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos
carboxilos -COOH que pueden perder un protn en las soluciones.
Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos
buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones
citrato forman sales con muchos iones metlicos. El cido ctrico
es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra
(sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de
agua por cada molcula de cido ctrico. La forma anhidra se
cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato
cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra. El monohidrato
se puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C.
II. OBJETIVOS:
o Es
encontrar
sus
caractersticas
fisicoqumicos
de
los
REVISIN BIBLIOGRFICA:
qumicos
correspondientes
para
obtener
resultados
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
GRADOS BRIX: 10, Slidos en suspensin: 30-50 %, Acidez como
cido Ctrico:
FIBRA:
1.25 g,
CENIZAS:
0.7g,
CALCIO:
17
mg,
FOSFORO:30 mg,
HIERRO:
0.7 mg, VIT. A y C: 400 UI, TIAMINA: 0.05 g, RIBOFLAVINA: 0.03
mg, NIACINA: 0.6 mg, ACIDO ASCORBICO: 24mg
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
RECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g): < 10, RECUENTO DE
HONGOS (UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS
(UFC/g):
<10,
RECUENTO
TOTAL
DE
TERMOFILOS
IV.
MATERIALES:
FRUTAS:
Naranja
Mandarina
Limn Cidra
Toronja
o
o
o
o
REACTIVOS:
o Hidrxido de Sodio
o Fenolftalena
UTENSILIO DE
LABORATORIO:
o Soporte Universal
o Pipetas de 10mm
o Balanza Analtica
V.
o Vaso de Precipitacin
o Probeta
o Cuchillo
METODOS:
VI.
RESULTADOS:
10
NARANJA
kg
1= 0.130
2= 0.210
3= 0.195
4= 0.180
5= 0.175
6= 0.130
7= 0.155
8= 0.170
MANDARINA
kg
1=0.115
2=0.135
3=0.085
4=0.025
5=0.085
6=0.095
7=0.085
8=105
DIAMETRO:
NARANJA
mm
1= 64
2= 74
3= 74
4= 73
5= 71.5
6= 65.5
7= 68
8= 70
MANDARINA
mm
1=64
2=68
3=58.3
4=65
5=57
6=60
7=59
8=61
NARANJA
BRIX
1=12.3%
2=13.49%
3=13.50%
4=13.49%
5=13.45%
MANDARINA
BRIX
1=13.49%
2=13.50%
3=13.51%
LIMON CIDRA
BRIX
1=13.42%
2=13.43%
3=13.44%
TORONJA
BRIX
1=13.47%
2=13.47%
3=13.47%
PH:
NARANJA
PH
1=5.95
2=5.79
3=5.86
4=5.13
5=5.83
6=5.84
7=5.81
8=5.79
MANDARINA
PH
1=3.65
2=3.49
3=3.56
4=3.68
5=3.50
6=3.79
7=3.87
8=3.56
LIMON CIDRA
PH
1=2.65
2=2.66
3=2.65
4=2.63
5=2.66
6=2.65
7=2.56
8=2.61
9=2.62
10=2.62
TORONJA
PH
1=3.37
2=3.23
3=3.29
4=3.29
5=3.26
6=3.23
ACIDES:
M NARANJA
ml
Gasto Color
1 1.3
Rojo
grosella
2 1
fucsia
VII.
CONCLUCION:
12
MANDARINA
LIMON CIDRA
ml
ml
Gasto Color
Gasto Color
25
Rojo
11.1
Rojo
grosella
grosella
1.5
7.9
TORONJA
ml
Gasto Color
3.5
fucsia
1.6
VIII.
BIBLIOGRAFIA:
13
IX.
ANEXO:
14
15