RESUMEN

Con este proyecto se quiere mostrar que la caihua, tiene gran importancia por su valor
nutricional en el presente documento que ponemos a consideracin de nuestros profesores y
compaeras. Planteamos el cultivo y transformacin de uno de los ms grandes productos
nativos, que en la poca de la invasin espaola fue restringido su cultivo y consumo, no
obstante ello hasta la fecha ha persistido porque nuestros antepasados conocan su valor
nutritivo y curativo.
En las ltimas dcadas en los departamentos de puno tanto empresas privadas como pblicas
han desarrollado programas desde los cuales se est rescatando, revalorando los cultivos
tradicionales con el objeto de promover el desarrollo sustentable, adems que a nivel
mundial existe un inters por la bsqueda de alimentos naturales saludables y en el caso de
la caihua es una hierba cuyo tamao oscila entre los 20 y 60 cms. Su tallo y hojas
presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes
inferiores de la planta.
Esta especie es hermafrodita y, debido a la forma cerrada de la flor, la caihua se auto
poliniza en poca de fertilidad. Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico
para las dietas escasas en carnes. Adems poseen un balance de aminocidos de primera
lnea siendo particularmente rica en lisina, izo leucina y triptofan. Esta calidad proteica en
combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del
orden del 8%, la hacen altamente nutritiva. Representa una oportunidad para superar la
deficiente economa familiar. Por estas razones nos hemos propuestos presentar el presente
documento para que sirva como experiencia y reflexin para los dems.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Nuestro proyecto se basa en el mal uso de los productos alto andinos producidos
en nuestra regin dejando de lado la importancia que poseen estos por su valor
nutricional causando a si los problemas alimenticios de nutricin en nuestra
regin .
Con este proyecto queremos informar a las personas que tenemos en nuestras
manos un alimento muy nutritivo y que con ello se podra bajar los niveles de
1.2.

desnutricin en nuestra regin.

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN
Despertar el inters en las personas por los productos andinos mediante la
elaboracin de tortas de Caihua.

1.3. JUSTIFICACIN DE INVESTIGACIN

Se ha observado que nuestro producto es uno de los alimentos andinos ms
nutritivos y esenciales para nuestro organismo. Generalmente las personas
estn acostumbradas a consumir productos chatarras es decir productos no
saludables para nuestro cuerpo; partiendo desde este punto se decidio elaborar
tortas de caihua ya que estos contienen propiedades nutricionales y
medicinales, asi mismo incluye protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina
E, complejo B, omega 6 y 9, fenilalanina, triptfano y otros importantes
aminocidos; adems estn libres de gluten y son bajos en grasa. Para reducir
en un mnimo porcentaje muertes y operaciones que da a da las personas
estn expuestas por no consumir productos nutricionales. Teniendo en cuenta
este problema decidimos innovar con el torta de Caihua creemos que este
producto ser del agrado y satisfaccin de muchas personas y as estaremos
colaborando con una alimentacin saludable. Queremos incentivar a las

personas para que comprendan el por qu es importante que consuman este

producto natural que produce nuestro Per.
2. IMPORTANCIA
2.1. POBLACIN BENEFICIADA
Los seres vivos necesitan alimentarse para incorporar nutrientes que les aportan
energa para llevar a cabo los procesos vitales bsicos y las distintas actividades
y materiales para la reparacin de los tejidos, el crecimiento y la conservacin de
la salud; los alimentos sufren una serie de transformaciones fsicas y qumicas a
lo largo del sistema digestivo en el hombre (y en otros seres vivos) que permiten
su utilizacin y aprovechamiento energtico a nivel celular. por eso es
importante que las personas se alimenten adecuadamente
2.2. PLANES DE DESARROLLO LOCAL, REGIONAL Y NACIONAL
Mediante este trabajo se desea difundir la importancia nutricional de la caihua,
primero en toda nuestra regin y luego a nivel nacional .
3. MARCO TERICO
3.1. ANTECEDENTES
La tesis titulada "Helados de caihuade la Universidad nacional de San Agustn
de Arequipa facultad de ingeniera de procesos, escuela profesional de ingeniera
de industrias alimentarias, tesis presentada por los bachilleres, Salazar alejo cesar
Johnny y Juregui Valdivia Julissa Edme para optar el ttulo profesional de
ingeniero de industrias alimentarias. El presente trabajo presentado en el ao
2008 trata de impulsar los productos andinos y su importancia nutricional.

3.2. FORMULACIN DE HIPOTESIS Y DEFINICIN DE VARIABLES

La aplicacin de esta idea tendr resultados bastante satisfactorios para el
progreso alimenticio de los nios y adultos.
3.3.

LA CAIHUA: De acuerdo al Ministerio de Agricultura , la caihua es una

hierba cuyo tamao oscila entre los 20 y 60 cms. Su tallo y hojas presentan
manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes
inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la forma cerrada
de la flor, la caihua se auto poliniza en poca de fertilidad. Las numerosas
semillas tienen aproximadamente 1 mm. de dimetro al igual que la semilla de
amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el marrn
oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrin es largo
en relacin al tamao de la semilla.
PROPIEDADES DE LA CAIHUA
3.4.1.
PROPIEDADES MEDICINALES
La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar

3.4.

la tifoidea, y el caiwaco tostado es considerado efectivo contra el

mal de altura y la disentera.

Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea,

la

disminucin del colesterol y contra las afecciones cardiovasculares.

La harina de caahua puede ser consumida por personas alrgicas al

gluten ya que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno,
cebada o avena.
Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico
contribuye

revitalizar

nuestro

organismo

contra

el

envejecimiento.
Adicionalmente, la ceniza de sus tallos y troncos puede usarse
como repelente contra insectos.

Los pobladores del altiplano andino queman los residuos del

grano trillado y usan la ceniza para hacer llipta, una pasta
rica en calcio que se usa para mascar las hojas de coca.

3.4.2.
PODER NUTRITIVO
La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un alto valor
nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maz, el trigo
o la avena.
El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y,
al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de aminocidos
azufrados.
Sus principales componentes son: calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina,
NIacina, cido ascrbico y los aminoccidos

fenilalanina, triptofano, metionina,

leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina Por tener protenas de alto valor biolgico son fcilmente
digeridas y aprovechadas por el cuerpo. Adems, son ricos en
minerales como fsforo, potasio y magnesio, que forman parte
de huesos, tendones y msculos, y de fibra dietaria, necesaria

para regular la funcin intestinal.

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para
las dietas escasas en carnes y poseen un balance de aminocidos
de primera lnea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y

triptfano.
Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de
carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del

8%,la hacen altamente nutritiva.

Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso
mayor que otros cereales, son muy apropiados para zonas y

temperaturas fras, debido a esta razn constituyeron la base de la

alimentacin incaica.
4. MATERIALES Y MTODOS
4.1. DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES
TORTA DE CAIHUA
INGREDIENTES:
1. Harina tostada de caihua 1 taza
2. Harina de trigo 2 tazas
3. Polvo de hornear 2 cucharaditas
4. Aceite taza
5. Azcar 1 taza
6. Huevos 6 unidades
7. Agua 1 taza

PREPARACIN:
1. Cernir las harinas y el polvo de hornear. aadir el azcar, las yemas de huevo
y el agua. mezclar bien.
2. Agregar el aceite, batir ligeramente.
3. Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior.
4.Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente.
Tiempo de coccin: 60 minutos

4.2. TIPO DE INVESTIGACIN

El tipo de investigacin del presente trabajo es Aplicada
4.3. POBLACIN DE ESTUDIO
Poblacin la constituye las secciones del primer ao de la I.E.P Federico
Villarreal
4.4. MUESTRA DE ESTUDIO
Alumnas del primer ao A
5. RESULTADOS

Las protenas desde el punto de vista nutricional, vienen a constituir en el

componente esencial de los seres vivos. se encuentran en todas las clulas
animales y vegetales, especialmente en el plasma y linfa. Este grano andino

tiene alto contenidos de protenas, adems de grasa y fibra de alta calidad.

Las protenas, al ser ingeridas a travs de los alimentos se descomponen en
aminocidos mediante el proceso de la digestin que luego son absorbidas y

distribuidos, por la corriente sangunea, a las clulas del cuerpo.

La kaihua tiene mayor contenido de fibra diettica de manera que, es una de
las fuentes importantes para bajar los niveles de colesterol, para prevenir
enfermedades cardiovasculares.

Las caractersticas de la fibra alimentaria son:

El grano y las hojas tiernas de la kaihua es fuente importantes de algunas

vitaminas esenciales.
Vitamina a: importante para la visin.
Vitamina e: importante por sus propiedades antioxidantes
Vitamina b1: recomendada para nios de 7 a 12 meses de edad.
Niacina: acta en el metabolismo celular.
Revalorar nuestros cultivos nativos y nuestra identidad cultural haciendo ver
que

aparte de ser nutritivo es medicinal ( controla la presin arterial, cura la

anemia y colesterol )
7

Cultivar en mayor cantidad la Caihua

CONCLUSIONES

La Caihua es un alimento de alto valor nutritivo, porque contiene protenas de alta

calidad, ricas en aminocidos como valina, isoleusina, leusina, lisina, metionina + cistina,
fenilalanina + tirosina, treonina, triptfano los que son escasos en los seriales y las
leguminosas.
Es rica en importantes vitaminas como a, e b1.
Rico en minerales como calcio, fsforo, hierro.
El 80 % de sus cidos grasos son no saturados.
Alto valor nutritivo, se complementa muy bien con los alimentos ms populares como la
papa, habas, tarwi, queso, leche, huevos, frutas y verduras, dado que los granos andinos son
reconocidos en el mundo cientfico internacional por su alta calidad en protenas.
8

 Alimentos dietticos libres de colesterol con fibra diettica y con hierro asimilable.
factibilidad de remplazar parcialmente a los alimentos de origen animal.
La coccin de la Caihua debe ser en agua sin sal. las principales formas de consumo son:
kaihuaco (harina de Caihua); piri (mazamorra con leche); galletas; tortas; humitas;
licuados con frutas y leche; pudn con leche; panes, tortas y pasteles; Caihua chaufa;
desayuno de avena con Caihua; tortilla.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ministerio de Agricultura (s.f.) Lneas de Cultivos Emergentes. Kaiwa.

Recuperado el 29 de marzo del 2007, de
http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_andi_kaniwa.shtml

Valdivia, S. (2005). Cereales, aliados para rendir en el cole. El Comercio.

Recuperado el 25 de marzo del 2007, de
http://www.elcomercioperu.com.pe/Salud/Html/2006-10-12/Nota0595025.html

ANEXOS

10

Mezclando los ingredientes

11

Ingresando el recipiente para hornear

Luego de un tiempo listo para decorar

12

Presentacin final de la torta de caihua

AGRADECIMIENTOS

A Dios.
A Nuestros Padres, Hermanos y dems familiares.
Agradecemos en primer lugar al profesor Luis del rea por habernos inculcado y motivado
realizar el trabajo presente.
de igual manera agradecemos a las diferentes personas que nos pudieron brindar su apoyo
para poder realizar el presente trabajo; con mucho esmero y de manera muy paciente.
agradecemos a las instituciones que nos brindaron la informacin justa y necesaria.

13

14