UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de inversin
Establecimiento de un invernadero de
jitomate en la regin de Naolinco

TESINA
Para obtener el Ttulo de:

Licenciado en Contadura
Presenta:

Sergio Ernesto Ladrn de Guevara

Ladrn de Guevara

Asesor:
Lic. Luis Ricardo Olivares Mendoza

Xalapa-Enrquez, Veracruz

Agosto 2009

INDICE
RESUMEN

INTRODUCCION

I.- GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN 6

1.1.-Proyectos de inversin.. ... 7
1.1.1.- Conceptos de proyecto de inversin.

1.1.2.- Origen de proyectos de inversin..

1.1.3.- Tipos de proyectos de inversin

1.1.4.- Definicin de empresa..

10

1.1.5 Misin y visin de los proyectos de inversin.. 11

1.1.6. Objetivos organizacionales.

12

1.1.7. Estudio y evaluacin de proyectos de inversin.. 13

1.2.- Estudio de mercado....... 15
1.2.1.- Objetivo del estudio de mercado.

16

1.2.2.- Tipos de mercado 16

1.2.3.- Fuentes de informacin.

17

1.2.4.- Identificacin del producto.

21

1.2.5. Anlisis de la demanda. 22

1.2.6- Anlisis de la oferta 26
1.2.7.- Mercado meta 27
1.2.8.- Anlisis de precios.

28

1.2.9.- Anlisis de la comercializacin.

29

1.3.- Estudio Tcnico. 31

1.3.1.- Tamao optimo del proyecto.... 32
1.3.2.- Localizacin del proyecto.. 33
1.3.3.- Ingeniera del proyecto. 35
1.4.- Estudio financiero. 36
1.4.1.- Inversin.. 36
I

1.4.2.- Financiamiento.. . 37
1.4.3.- Presupuestos....37
1.4.4.- Estados financieros pro-forma...39
1.5.- Evaluacin econmica 40
1.5.1.- Objetivo de la evaluacin econmica.. 41
1.5.2.- Mtodos de valuacin.. 41
1.6.- Estudio organizacional o administrativo 44
1.6.1.- Estructura organizacional...44
1.6.2.- Anlisis de puestos..44
1.6.3.- Polticas de operacin. . 45

II GENERALIDADES DEL CULTIVO, PRODUCCIN, E IMPLEMENTACIN DE

NUEVAS TECNOLOGAS.. .. 46
2.1.- Resea histrica. 47
2.2.- Generalidades del tomate. 48
2.2.1. Usos del tomate 49
2.2.2.- Contenido nutricional. 51
2.3. Produccin.52
2.3.1.- Requerimientos edafoclimaticos. 52
2.3.2.- Produccin en Mxico 54
2.3.3.- Evolucin de la produccin y uso de nuevas tecnologas.. 55
2.3.4.- Costos de produccin. 57
2.3.5.- Empaque y transformacin 58
2.4.- Contexto del tomate ..... 58
2.4.1.- Importancia regional.. 59
2.4.2.- Importancia nacional...60
2.4.3.- Importancia internacional...63
2.5.- Financiamiento.. 64
2.6.- Asesora tcnica. 65
II

III PROYECTO DE INVERSIN ESTABLECIMIENTO DE UN INVERNADERO

DE JITOMATE EN LA REGIN DE NAOLINCO. 67
3.1.- Definicin de la empresa.. 68
3.1.1.- Giro.69
3.1.2.- Sector al que pertenece..69
3.1.3.-Mision..70
3.1.4.- Visin.70
3.1.5.- Objetivos70
3.2.- Estudio de mercado71
3.2.1.- Producto71
3.2.2.- Envase y empaque..72
3.2.3.- Etiqueta.73
3.2.4.- Anlisis de la oferta.74
3.2.5.- Anlisis de la demanda...76
3.2.6.- Precio.77
3.2.7.- Comercializacin.83
3.3.- Estudio tcnico85
3.3.1.- Tamao de la planta85
3.3.2.- Localizacin del proyecto85
3.3.3.- Ingeniera del proyecto88
3.4.- Estudio financiero. 116
3.4.1.- Inversin.. 116
3.4.2.- Financiamiento...118
3.4.3.- Presupuestos..118
3.4.4.- Estados financieros pro-forma127
3.5.- Evaluacin econmica.129
3.5.1.- Valor actual neto129
3.5.2.- Anlisis costo-beneficio... 130
III

3.6.- Estudio organizacional...131

3.6.1.- Organigrama...131
3.6.2.- Anlisis de puestos... 132
3.6.3.- Polticas de operacin. 133

CONCLUSIONES. 135
FUENTES DE INFORMACIN...139
INDICE DE FIGURAS...142
INDICE DE TABLAS..143

IV

RESUMEN
El presente trabajo est fundamentado

en la realizacin de un proyecto de

inversin, el cual est dividido en tres captulos; el primer captulo contiene el

marco terico de los proyectos de inversin donde

se incluyen los estudios

necesarios para llevar a cabo un proyecto.

El segundo captulo contiene informacin relacionada con el jitomate como lo es
una breve resea histrica, generalidades del cultivo; as como tambin el
desarrollo de nuevas tcnicas y tecnologas para la produccin de este cultivo.
El tercer captulo, incluye el caso prctico denominado Establecimiento de un
invernadero de jitomate en la regin de Naolinco en donde se desarrollan
diferentes estudios conceptualizados anteriormente en el primer captulo, al igual
que los resultados obtenidos durante la investigacin donde se muestran las
ventajas y puntos crticos acerca del proyecto.
,

INTRODUCCIN

El origen de la formulacin de este trabajo, parte de la necesidad de buscar

nuevas alternativas de vida, adems de fortalecer los agro negocios
familiar

y explotar al mximo algunos recursos

de tipo

con los que se cuentan

actualmente como los son; tanto el terreno como el agua que existe dentro del
mismo.
Actualmente se cuenta con una superficie aproximada de 20 hectreas y un
manantial de agua concesionado para fines agrcolas y ganaderos, ubicados en
tierras pertenecientes a la localidad de Tepetates, la cual forma parte del municipio
de Naolinco dentro del estado de Veracruz.
Dicho terreno en la actualidad se utiliza para la siembra tanto de jitomate como
para diferentes variedades de chiles, estas prcticas se realizan a campo abierto
teniendo un alto riesgo del retorno

de la

inversin de igual manera que de

rentabilidad; todo esto debido a los cambios climticos, a las diferentes plagas
que se desarrollan adems de la ley de oferta y demanda inestable que influye
directamente en la comercializacin del producto.
Por lo mencionado en el prrafo anterior se toma en cuenta la situacin actual al
igual de las exigencias de los mercados que son cada da ms y se tiene la
necesidad de buscar alternativas que permitan poder competir en los diferentes
mercados tanto regionales como nacionales.
Por lo que se llego a la conclusin de invertir
invernaderos con

en tecnologa y adquirir

un sistema llamado hidropona; para de esta forma poder

competir con productos de alta calidad.

Sirviendo como base la conclusin anterior, es como se toma la decisin de
realizar un trabajo recepcional enfocado a la elaboracin de un proyecto de
inversin relacionado con la produccin

y comercializacin de jitomate en

Invernadero el cual va a ser de gran utilidad en la vida real

y productiva de la

futura empresa.
El presente trabajo se fundamenta en la formulacin y evaluacin de un proyecto
de inversin. El cual se le define como un plan al que se le asigna determinado
monto de capital y se le proporcionan una serie de insumos necesarios con el
objetivo de obtener un beneficio a un plazo determinado.
Todo proyecto de inversin est basado en la realizacin de diferentes estudios
como lo son: de mercado, tcnico y financiero, al igual que pasa por una etapa de
evaluacin econmica; en la cual se va a determinar si el proyecto cumple con las
expectativas de rentabilidad deseadas y de esta forma nos sirva como base para
tomar la decisin de invertir o no en dicho proyecto.
El trabajo est integrado por tres captulos en los que se desarrollan temas sobre
la metodologa

de los proyectos de inversin, las generalidades de jitomate

adems de la aplicacin de nuevas tecnologas y por ltimo el caso prctico que

muestra en trminos ms claros la direccin del proyecto de inversin.
Durante el desarrollo del primer captulo, se establecer el marco terico de los
proyectos de inversin, en donde se establece la metodologa para elaborar cada
uno de los estudios; as como el procedimiento para realizar la evaluacin
econmica y la organizacin de la empresa.
Cabe destacar que es importante

puntualizar en el marco conceptual de los

proyectos de inversin toda la metodologa, por lo que se deben identificar y de

describir

claramente cada uno de los pasos para su elaboracin, para

posteriormente en el ultimo capitulo se puedan desarrollar.

El segundo captulo, est dirigido a la investigacin sobre las generalidades de
jitomate dentro de los diferentes contextos, la importancia que tiene Mxico como
productor; as como de las nuevas tcnicas y tecnologas aplicables para su
produccin.

Para finalizar el trabajo, en el tercer captulo se realizara el caso prctico del

proyecto de inversin, con el objetivo de conocer la inversin requerida, los

beneficios que se obtienen y las ventajas que genera

los cultivos bajo este

sistema.
Dicho capitulo parte de la identificacin de la empresa, en donde se determina su
nombre, misin, visin, objetivos; para que partiendo de este punto se inicien los
estudios necesarios para formular y evaluar el proyecto.
Posteriormente se determina la oferta, demanda, canales de distribucin y precio;
todo con la finalidad de fijar una forma

y las condiciones de venta de este

producto.
El estudio tcnico nos indica el tamao de la planta, al igual que su ubicacin, su
proceso de produccin, la mano de obra requerida, la cantidad de insumos
necesarios para la puesta en marcha y los volmenes de produccin del producto.
Por consiguiente

procede el estudio financiero, el cual se conforma por los

presupuestos de inversin y financiamiento as como de de ingresos y egresos

por cosecha realizados

y la proyeccin a cuatro aos de los mismos

presupuestos.
Dentro del mismo estudio, se tendrn que realizar y proyectar diferentes estados
financieros, como lo son: el estado de resultados y el estado de flujos de efectivo,
para que en base a ellos se pueda realizar la evaluacin econmica en donde se
emplean indicadores tales como: valor presente neto y periodo de recuperacin de
la inversin y as evaluar los costos y beneficios que genera el proyecto.
Por ltimo se concluye con la organizacin de la empresa en donde se establece
la estructura organizacional as como el anlisis de puestos y las polticas
operativas de la empresa.

CAPITULO I GENERALIDADES DE LOS

PROYECTOS DE INVERSION

1.1.

Proyectos de inversin.

1.1.1. Conceptos de proyectos de inversin

Baca Urbina (2006) define proyecto de inversin como un plan que si se le

asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos,
podr producir un bien o un servicio til al ser humano o a la sociedad en general.
Por otra parte se dice que un proyecto de inversin es un conjunto de planes
detallados que tienen por objetivo aumentar la productividad de la empresa para
incrementar las utilidades o la prestacin de servicios, mediante el uso ptimo de
los fondos en un plazo razonable. (Hernndez, Hernndez, Hernndez,

2005,

p.3).
Finalmente se define proyecto de inversin como una aplicacin de recursos e
inversiones fijas que generan ingresos por varios aos, es decir, es una erogacin
de insumos materiales, humanos y tcnicos cuyo objetivo es obtener un
rendimiento en un plazo razonable el cual se ve cristalizado al incrementar la
productividad, la calidad, utilidad, prestacin de servicios, etc. (Huerta, 1995,
p.17).
Tomando en cuenta las definiciones anteriores de proyecto de inversin, se llega a
conclusin de que es una propuesta de inversin la cual esta ordenada en forma
coherente, adems est analizada desde los puntos de vista tcnicos, financieros
para poder mostrar la factibilidad y rentabilidad de dicho proyecto en un espacio y
en un tiempo razonable; para que en el momento en el que se le asignen los
recursos y el capital necesario pueda producir

un bien o un servicio

que

satisfagan una necesidad fsica o social del ser humano.

7

1.1.2. Origen de los proyectos de inversin.

La mayora de proyectos de inversin surgen por dos principales razones, la
primera

se enfoca al crecimiento de una empresa o negocio ya sea a la

ampliacin del mismo o a la creacin de nuevas sucursales. La otra razn surge

por aquellos que tienen la iniciativa de emprender un negocio propio y quieren
explotar algn recurso que poseen como pueden ser (dinero, terreno, mantos
acuferos en terrenos propios, etc.
En la mayora de los casos, estos se encuentran dentro del primer contexto y se
derivan por alguna de las siguientes causas:

Crecimiento acelerado de la demanda del producto o servicio que ofrezcan.

Productos nuevos: estos se introducen al mercado con la finalidad de

proporcionarle al cliente un producto y/o servicio diferente a los que ya se
tenan, y as atraer nuevos clientes.

Innovaciones tecnolgicas en el proceso productivo: estas surgen ante la

necesidad de disminuir los costos de produccin, esto se hace renovando el
equipo con el que se cuenta o introduciendo nuevas tecnologas para poder
ser ms competitivos en el mercado en el que se compite.

Sustituir importaciones: esto sucede cuando el pas depende de

importaciones y se crea la necesidad de enfocar proyectos hacia esos
bienes y poder sustituir los productos importados.

1.1.3. Tipos de proyectos de inversin.

Hay diferentes clasificaciones para los proyectos de inversin, esto de acuerdo a
las diferentes opiniones de los autores, algunos se enfocan al sector al que van
dirigidos, otros a su naturaleza y algunos mas en funcin de su objetivo. A
continuacin se presenta algunas de las clasificaciones ya mencionadas.
8

De acuerdo al sector al que se dirigen, pueden ser:

Agropecuarios. Se ubican en el sector primario, al explotarlos no se
realiza ninguna transformacin. Ejemplo: Frutcolas, se dedican a la
explotacin de frutales.
Industriales. Se ubican en el sector secundario, su caracterstica
consiste en la transformacin del producto. Ejemplo: Del calzado, se
dedica a la fabricacin de los zapatos en todas sus modalidades.
De

servicios. Se localizan en el sector terciario, ubica a los

proyectos que se enfocan a las labores sociales. Ejemplo:

Educacin, transporte, mensajera, etc.

De acuerdo a su naturaleza se clasifican en:

Dependientes. Son dos o mas proyectos relacionados entre si, y que
al ser aprobado uno, los dems son aprobados automticamente.
Independientes. Son dos o ms proyectos que se analizan y
aprueban de forma individual, sin que la decisin afecte a los dems.
Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza en
conjunto varios proyectos y al seleccionar alguno se descartan los
dems automticamente.

En funcin del objetivo principal que se pretenda alcanzar:

Fines de lucro. Con base en una demanda efectiva y capaz de pagar
el precio del bien o el servicio que produzca el proyecto para generar
una utilidad.
Fines de bienestar social. Busca el bienestar de alguna regin o
sector de la poblacin al que estn destinados.

Desde el punto de vista financiero:

No rentables. Tienen salidas de fondos cuantificables, pero que no
estn orientados a la obtencin de lucro.
Rentables. Se obtiene una utilidad directa y palpable.

Clasificacin por bienes o por servicios:

De bienes. Pueden ser agrcolas, forestales, industriales, martimos,
mineros, pecuarios, etc.
9

 De servicios. Se dividen en infraestructura social, fsica, hidrulica y

de transporte.
1.1.4. Definicin de empresa.
Antes de realizar los estudios necesarios para formulacin y evaluacin del
proyecto, se deben identificar los elementos principales para la creacin de una
empresa; como son las metas, objetivos, misin, visin, objetivos
organizacionales. Todo esto con la finalidad de tener un punto de partida para la
enunciacin de objetivos de cada uno de los estudios de la formulacin y
evaluacin del proyecto.
Gitman (2003) define a la empresa como la unidad productiva o de servicios que,
constituida segn aspectos prcticos o legales se integra por recursos y se vale de
la administracin para lograr sus objetivos.
Entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de produccin y
dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestacin de servicios, con
fines lucrativos y la consiguiente responsabilidad. (Diccionario de la real academia
espaola)
Objetivos y metas de los proyectos de inversin.
Los proyectos de inversin deben tener bien establecidos tanto sus objetivos como
sus metas, todo esto, con la finalidad de tener bien definido que se pretende lograr
con el proyecto y as lograr que ste sea exitoso.
Objetivos
A continuacin se menciona como deben plantearse los objetivos en un proyecto
de inversin:
I.

Objetivos generales.
Son aquellos en los que se formula la idea para realizar un proyecto de
inversin, es decir, es la base que se toma para realizar un plan de
proyecto. Ejemplo:

Lograr ser lderes en la regin en que se encuentra ubicada.

Aumentar o mantener las utilidades de la empresa.
Ser competitivos dentro del mercado.

10

II.

Objetivos especficos.
Estos objetivos como su nombre lo dice son mas detallados y concretos,
sin embargo, deben de ir enlazados hacia el mismo fin que los generales.
Ejemplo:

Disminuir los costos de produccin.

Buscar nuevas fuentes de materias primas.
Controlar adecuadamente los inventarios.

Metas.
Son marcas especficas y oportunas que se sealan para la realizacin de los
fines de l empresa, de tal forma que los resultados sean claros y precisos; su
importancia radica principalmente en que son medibles, por la tanto cuando se
logra cada una de ellas nos encaminan al xito de la empresa.
Es por eso que desde el inicio de un proyecto, se tienen que tener bien definidas
cuales son cada una de estas, para que llevadas de la mano con los objetivos se
logre el xito del proyecto.

1.1.5. Misin y visin de los proyectos de inversin .

Para poder definir con precisin los objetivos y metas se debe tener bien definido
la misin, visin y los objetivos organizacionales de la empresa. Esto se debe a
que son la direccin de la empresa, es decir en base a estos la empresa se
encamina

hacia un fin determinado. Se debe tomar un proyecto de inversin

como una empresa para poder tomar estos dos conceptos.

.Misin.
Es recomendable que el texto de la misin mencione la razn de ser de cada
organizacin en trminos de propsitos especficos, resultados esperados y
compromisos por cumplir. (Franklin, 2004, p. 177).

11

De acuerdo con las definiciones de varios autores se puede llegar a la conclusin

que la misin consiste en ver que es lo que vamos a producir o vender, a quien se
lo vamos a vender y como lo vamos hacer.
Visin.
Es realizar el proceso de formular el futuro. Visualizar el futuro implica un
permanente examen de la organizacin frente a sus clientes, su competencia, su
propia cultura, y por sobre todo discernir entre lo que ella es hoy, y aquello que
desea ser en el futuro.
Todo esto frente a sus capacidades y oportunidades. Los aspectos a revisar son;
Lo que la empresa aspira a ser y no lo que tiene que hacer,

Qu tipo de empresa queremos ser?

En qu tipo de negocios debe entrar la empresa y cules deben ser los

objetivos de rendimiento?

Para precisar la visin de la empresa, deben tenerse en cuenta los siguientes

elementos:
La visin es la situacin que desea alcanzar la empresa, a partir de su condicin
actual, cualquiera que sea sta.
El plazo a considerar debe situarse en 2 a 3 aos ya que al ser menor a dos aos
el periodo es muy corto para dar resultados, por lo contrario si se toma a un
periodo mayor a los tres aos se puede considerar una ilusin ms que un
proyecto.

Estos objetivos organizacionales permiten establecer lo que la empresa tiene en

la actualidad y lo que pretende lograr en un futuro deseado. Debido a esto los
objetivos deben ser realistas y cuantificables para que sean ms precisos.

12

Para formular objetivos se deben cumplir con algunos requisitos elementales los
cuales son los siguientes:
Establecer un nico resultado a lograr.
Deben comenzar con un verbo que indique accin.
Tienen un lmite para su cumplimiento.
Deben ser coherentes con la misin de la empresa y con los dems
objetivos que se establezcan en la empresa.
Deben ser especficos.
Deben de ser lo ms cuantificables posible.

Los objetivos se pueden dividir de acuerdo al plazo del tiempo en los siguientes:
Corto plazo: Son los objetivos que se van a realizar en un plazo menor a un ao,
son los objetivos que cada empleado quisiera alcanzar con su actividad realizada
dentro de la empresa.
Mediano plazo: Son los objetivos formales de la empresa, estn fijados por reas
para as poder lograr los propsitos de dicha empresa.
Largo plazo: Son mucho ms especulativos para los aos prximos que para el
futuro inmediato de la empresa. Este tipo de objetivos se hacen en un periodo
mnimo de tres aos y mximo de cinco.
1.1.7. Estudio y evaluacin de proyectos de inversin.
Para realizar un adecuado estudio y evaluacin de un proyecto de inversin, se
necesita llevar una metodologa que nos permita investigar y analizar los
diferentes factores para saber si el proyecto es viable o no; es por ello que se tiene
que hacer el estudio y la evaluacin del proyecto para as poder tomar la decisin
de invertir o no hacerlo.

13

Segn Baca (2006) nos menciona que existen tres niveles en los que se clasifica
el estudio

de evaluacin de los proyectos de inversin los cuales son los

siguientes:
1. Perfil, o identificacin de la idea.

Se dice que se est al nivel de la idea cuando apenas se alcanza a visualizar el

potencial del producto o servicio que se desea lanzar, y que adems se hace la
suposicin de incursionar en el mercado; esta idea se realiza atreves de
informacin que ya se tiene, a un juicio personal y conforme a opiniones
experimentadas en este campo. Para realizar este punto de vista se tienen que
tomar en cuenta los siguientes aspectos.
Generacin, evaluacin y seleccin de la idea.
Anlisis del entorno.
Anlisis de oportunidades.
Detencin de necesidades

2. Anteproyecto o nivel de pre-factibilidad

En este nivel, se exige el desarrollo en forma ordenada de distintos estudios,

para mostrar la viabilidad del proyecto. La credibilidad de la informacin en este
nivel va a depender del rea del mercado que se aborde; ya que en este nivel se
realiza la primera evaluacin cuantitativa por medio de los elementos centrales de
produccin y aspectos financieros, con la finalidad de obtener los indicadores de
rentabilidad de la inversin. En este nivel se tienen los siguientes elementos:
Estudio del proyecto.
Evaluacin del proyecto.
Decisin sobre el proyecto.

14

3. Nivel de factibilidad o proyecto definitivo.

En este nivel, requiere de un estudio ms profundo, ya que en base a el,

se va a tomar la decisin de echar andar el proyecto o no hacerlo. En dicho nivel
deben detallarse todos los parmetros que orienten al interesado respecto de
todas las variables estudiadas y los diversos factores que puedan afectar estas
variables; y de esta manera se van a establecer elementos cuantificables para
poder tomar la decisin correcta. Tambin se tienen que considerar los siguientes
aspectos:
Estudio de mercado.
Estudio tcnico.
Estudio econmico- financiero.

1.2. Estudio de mercado

El estudio de mercado

de un proyecto, resulta ser uno de los anlisis ms

importantes y complejos que debe realizar

recolectar, analizar, y evaluar

el investigador, ya que tiene que

informacin acerca de mercados, proveedores,

competidores, distribuidores.
En dicho estudio se busca determinar la demanda del bien o servicio a producir, el
precio en que se pretende vender, las caractersticas del mismo, y la estrategia
que se pretende llevar a cabo para introducirlo al mercado. Cada estudio de
mercado vara de acuerdo del producto que se trate, sin embargo la metodologa
que se utiliza tiende a ser la misma o muy similar para cualquiera que sea el
producto; en dicho estudio se define la situacin actual y se proyecta cual ser el
mercado al que se orienta la empresa.
Los datos que se obtengan del estudio de mercado son utilizados para las
siguientes etapas de la investigacin, como lo son estudios para determinar el
tamao, localizacin e integracin econmica.

15

1.2.1. Objetivo del estudio de mercado.

Se dice que uno de los principales objetivos es la suministrar informacin valiosa
y analizarla de tal manera, que se pueda tomar una decisin final.
Es de tal importancia ya que en base as mismo nos va servir para tomar decisin
de seguir adelante con la idea principal o dejarla hasta ese punto. Pero adems,
nos proporciona informacin de mucha importancia para otros aspectos como los
son

estudios para determinar su tamao optimo, crear una estrategia de

construccin y operacin de la unidad econmica que se realiza.

En el estudio de mercado se va a recolectar informacin

que nos ayude a

determinar el nmero de individuos, organizaciones u otras entidades econmicas

que, dadas ciertas condiciones, constituyen una demanda que justifica la puesta
en marcha del proyecto. Los aspectos que engloban el estudio de mercado son los
siguientes:
El consumidor.
La tasa de demanda.
La competencia y las ofertas.
El producto.
Comercializacin del producto.
1.2.2. Tipos de mercado.
Hernndez et al (2005) nos dice que los mercados se pueden clasificar de
diferentes maneras pero en este trabajo nos enfocamos a dos principalmente:
De acuerdo al rea geogrfica:
Locales: son mercados localizados en un mbito geogrfico muy
restringido.
Regionales: son los que abarcan varias localidades, integradas en una
regin geogrfica econmica.

16

 Nacionales: son los mercados que integran la totalidad de operaciones

comerciales internas que se realizan en un pas.
De acuerdo al tipo de consumo:
De mercancas: cuando se ofrecen bienes producidos para su venta.
De servicios: son mercados que ofrecen servicios.
1.2.3. Fuentes de informacin.
Se dice que a travs de la historia las fuentes de informacin han evolucionado al
ritmo de la tecnologa ya que en actualidad se considera fuente de informacin
todos aquellos recursos que nos puedan dar informacin general o especializada
acerca de un tema, independientemente del soporte o respaldo que tengan.
Se puede decir que las fuentes de informacin, son todos aquellos recursos de
los cuales disponemos para buscar, localizar, e identificar informacin. Las fuentes
de conocimiento son aquellas que adquirimos por la experiencia a lo largo del
tiempo por nuestra actividad profesional pero que no tienen un soporte fsico; otras
son las fuentes documentales que son aquellas que tienen un respaldo fsico
permanente.
Las fuentes de informacin por naturaleza se clasifican
secundarias, las primarias son aquellas

que

en primarias y

la informacin obtenida es de

primera mano por los investigadores, su principal finalidad es la propia

investigacin. En cambio las fuentes secundarias son todos los documentos,
pelculas, revistas, videos, entre otros, los cuales no buscan

la investigacin

propiamente.
Fuentes de informacin primaria.
La informacin primaria como ya se dijo anteriormente, es la informacin que es
recopilada directamente por el investigador que est a cargo del proyecto. sta
informacin es recolectada por medio de diferentes tcnicas e recoleccin como
lo pueden ser la observacin, entrevista, encuestas, cuestionarios, etc.
17

Para la realizacin de un proyecto

investigacin

de inversin es necesario llevar a cabo

de campo y para ello se tiene que establecer

con claridad el

universo, muestra, tamao de la misma, para que la informacin que se obtenga

de dicha investigacin sea la ms confiable y verdica posible y as tomar la
decisin correcta.
A continuacin se describen los puntos mencionados en el prrafo anterior
Universo.
Poblacin o universo se dice que es la totalidad del fenmeno a estudiar, donde
las unidades de poblacin poseen una caracterstica comn, la que se estudia y
da origen a los datos de la investigacin.
Muestra.
Una muestra es un conjunto de unidades, una porcin del total, que representa la
conducta del universo en su conjunto. Una muestra, en un sentido amplio es una
parte del todo que se llama universo o poblacin y que sirve para representarlo .
Cuando un investigador realiza un experimento, una encuesta o cualquier tipo de
estudio, trata de obtener conclusiones generales acerca de una poblacin
determinada. Para el estudio de ese grupo, tomar un sector, al que se conoce
como muestra.
La muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo y, por
tal, refleja las caractersticas que definen la poblacin de la que fue extrada, lo
cual indica que es representativa. Por lo tanto la seleccin y el tamao de la
muestra van a jugar un papel muy importante en la investigacin.
Determinar el tamao de muestra.
Es decir, que para hacer una generalizacin exacta de una poblacin, es
necesario tomar una muestra representativa. Por lo tanto, la validez de la
generalizacin depende del tamao de la muestra.

18

A medida que incrementamos el tamao de la muestra, el error de muestreo

tiende a reducirse, pues la muestra va acercndose ms al tamao del universo.
Del mismo modo, para una muestra determinada, su error ser menor cuanto ms
pequeo sea el universo a partir del cual se la ha seleccionado.
El muestreo se clasifica en dos: muestreo probabilstico y muestreo no
probabilstico. El muestreo probabilstico es cuando se conoce el universo es decir
es finto y la muestra puede ser calculada con precisin y exactitud, en cambio el
muestreo no probabilstico, es aquel que se utiliza cuando no se tienen las
caractersticas necesarias para identificar una poblacin es decir es infinita, por
ello las muestras pueden tener gran margen de error y no ser tan exacto como el
probabilstico.

Vamos a presentar dos frmulas, siendo la primera la que se aplica en el caso de

que no se conozca con precisin el tamao de la poblacin, y es:
Donde:

n es el tamao de la muestra;
Z es el nivel de confianza;
p es la variabilidad positiva;
q es la variabilidad negativa;
E es la precisin o error.

En el caso de que s se conozca el tamao de la poblacin entonces se aplica la

siguiente frmula:

19

Donde:
n
Z
p
q
N
E

es el tamao de la muestra;
es el nivel de confianza;
es la variabilidad positiva;
es la variabilidad negativa;
es el tamao de la poblacin;
es la precisin o el error.

Fuentes de informacin secundaria.

Gracias a la gran cantidad de informacin

especializada que existe de los

diferentes temas, es que nos sirve para partir a suposiciones futuras y

proyecciones para la realizacin del proyecto. A este tipo de informacin basada
en hechos histricos se le llama fuente de informacin secundaria, ya que no es
informacin trada de primera mano.
Las fuentes secundarias son documentos que compilan y resean la informacin
publicada en las fuentes primarias. Recuerda que el documento primario es la
fuente del dato original; mientras que el secundario lo retoma, de acuerdo con las
funciones que desempea en el campo del conocimiento.
En general, los objetivos de las fuentes secundarias se pueden dividir en dos
rubros principales el primero es para proporcionar a los lectores una sntesis de la
informacin que existe en los documentos primarios sobre temas de inters y en
segundo consiste en remitir a los usuarios a los documentos cuyos contenidos
puedan ayudar a solucionar sus necesidades de informacin.
Las fuentes de informacin secundaria se dividen en: publicaciones peridicas,
enciclopedias, diccionarios, ndices, resmenes, patentes, normas.
Esta informacin proviene regularmente de instituciones dedicadas a recopilar
documentos, datos e informacin sobre cada uno de los sectores de su inters
como son los casos de:

20

 Cmaras industriales y de comercio de cada ramo.

rganos oficiales de investigacin.
Bancos de desarrollo.
Secretaras de los diferentes sectores.
1.2.4. Identificacin del producto.
La descripcin detallada y lo ms exacta posible del producto o servicio nos sirve
para saber con claridad cul es el objeto de estudio del proyecto de inversin. Se
dice que para identificar o describir el producto se tienen que tomar en cuenta
tanto a las atribuciones tangibles como intangibles del mismo, entre las cuales se
destacan las siguientes: empaque, color, precio, marca, etc.
De acuerdo a nacional financiera (1995) menciona

que la identificacin del

producto debe incluir informacin que permita su clara descripcin en los

siguientes aspectos:
Por su uso se dividen en:
De consumo final: son los que satisfacen la demanda de la poblacin general
como es el caso de productos alimenticios, vestido, transporte, educacin, etc.
Intermedios: son aquellos demandados en los procesos productivos de las
empresas, para ser consumidos y/o transformados, es decir, para ser
transformados en otros insumos.
De capital: se refiere principalmente a la maquinaria que nos va a servir para
producir algo.
Por su efecto se dividen en:
Nuevos o innovadores.
Similares o sustitutos o sucedneos: se les llama sustitutos aquellos que aun
cuando no son iguales pueden atender una demanda insatisfecha. Los productos

21

sucedneos son aquellos que nos permiten cubrir algn sector de la demanda
con grado de satisfaccin diferente, por ejemplo sustituir pan por tortillas.
Tambin se pueden clasificar por su densidad econmica
La densidad econmica se entiende por la relacin que se guarda entre el precio,
peso, distancia. Cuando el precio es alto y el peso es bajo, el producto se puede
desplazar a mayor distancia, por lo que se dice que tiene una alta densidad.
Por ltimo se clasifican por normatividad sanitaria, tcnica y comercial.
Normas sanitarias: se refieren a las exigidas por las instituciones de salud ya sea
locales, nacionales o internacionales.
Normas tcnicas: son las relativas al proceso productivo, insumos, controles entre
fases, manejo comercial, etc.
Normas comerciales: son las que se refieren

a las calidad, presentacin y

empaque.
1.2.5. Anlisis de la demanda
Se puede decir que la demanda es la cantidad de productos o servicios que el
pblico quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos.
Cuando se hace un anlisis de la demanda, se pretende hacer una estimacin al
tamao del mercado as como de las ventas que se puedan generar; todo esto
con la finalidad de verificar si las metas y los objetivos son realistas y alcanzables.
Para hacer un anlisis de la demanda ms especfico, se tiene que dividir en dos
etapas. La primera consiste en conocer

y observar el comportamiento de la

demanda actual y enfocarse en el mercado al que vaya dirigido ya sea local,

regional, nacional o extranjero. Este tipo de demanda nos va a servir como puto de
partida para la segunda etapa.
Existen diversos factores de los cuales va depender el comportamiento de la
demanda como por ejemplo:
22

El precio del bien, se refiere a cuando el precio aumenta, la cantidad

demandada disminuye.

El precio de los bienes sustitutos, se refiere a que un bien sustituye al otro

por ejemplo: cuando el precio de un bien aumenta, la cantidad demandada
del otro aumenta.

El ingreso de los consumidores, a mayor cantidad de consumidores mayor

ser la demanda del producto y viceversa.

Los gustos y las preferencias

servicio

de los consumidores,

si el producto o

es del gusto o preferencia de los clientes va hacer que

la

demanda aumente.

Clasificacin de la demanda.
La demanda que tenga un producto y o servicio va a depender totalmente de las
necesidades y gustos del hombre, es por ello que se hace una clasificacin de la
demanda, nacional financiera la clasifica de la siguiente forma:
La primera clasificacin es en relacin a las necesidades que cubre:
Demanda de bienes socialmente bsicos: la sociedad los requiere para su
desarrollo y crecimiento, estos bienes son los que se relacionan con la
alimentacin, vestido, vivienda entre otros.
Demanda de bienes no necesarios: se puede decir que es una necesidad
creada artificialmente ya sea por gustos o preferencias.
La segunda clasificacin atiende al periodo de tiempo:
Demanda continua: es aquella que se ejerce en forma permanente.
Demanda cclica o estacional: es aquella que re relaciona con los periodos
del ao, como podra ser navidad, las flores en determinada poca del ao,
etc.

23

La tercera clasificacin se refiere a la estructura del mercado y pueden ser las

siguientes.
Sustitucin de importaciones: cuando el mercado es abastecido por oferta
extrajera y se identifica la posibilidad de poder satisfacerlo internamente.
Demanda insatisfecha o potencial: cuando la oferta es restringida, la
existencia de un mercado insatisfecho es evidente, por lo que no resulta
difcil ampliar la demanda a dicho mercado.
Mercado cautivo o integrado: un mercado cautivo es aquel que se tiene a
disposicin del proyecto estudiado. Puede estarlo bajo un contrato o
convenio (por contar con los insumos o la infraestructura productiva que
derive un monopolio) o por constituirse el nico comprador o monopolio.

La cuarta clasificacin atiende a su destino:

Demanda final: lo que se identifica con los bienes o servicios finales.
Demanda intermedia: la que realizan las empresas que adquieren el
bien o servicio en sus procesos productivos.
Demanda para exportacin: la ejercida por empresas, nacionales o
extranjeras para destinarla a mercados de otros pases.

Factores condicionantes de la demanda.

Para hacer un buen anlisis de la demanda que se tiene de un producto o
servicio, es necesario conocer los diversos factores que alteren o condicionen
el comportamiento de la misma. A continuacin se presentan algunos de los
factores ms importantes que condicionan el comportamiento de la demanda:
Tipologa de los consumidores: se refiere a las caractersticas de los clientes
que demandan o que demandaran el producto. Entre las caractersticas
principales pueden ser la edad, el sexo, nivel de ingresos, ubicacin geogrfica
entre otros.

24

El comportamiento actual: se tiene que identificar a los demandantes del

producto, las unidades que pueden adquirir y sealar la frecuencia con la que
lo hacen. Tomando la opinin de varios autores se llega a la conclusin que
una primera aproximacin a la demanda actual se obtiene del consumo
aparente (Ca), mismo que se determina como la suma de la produccin y las
importaciones, deducidas las exportaciones en un lapso definido. La formula
seria la siguiente:
Consumo aparente= produccin + importaciones exportaciones.
Ca = P + M X
Fraccin de la demanda que atender el proyecto: identificar la demanda a
cubrir segn el proyecto y justificar el mercado.
Factores que condicionan la demanda futura: sealar y explicar los factores
que condicionan el consumo de los productos contemplados en el proyecto,
por ejemplo: precio, calidad, importaciones, polticas econmicas entre otras.
Hiebing (1992) indica que el procedimiento para realizar un estimado de la
demanda de un producto es el siguiente:
Mercado meta.
Territorio geogrfico.
Restricciones de consumo.
Compra promedio anual por cliente.
Compras totales por ao de la categora.
Precio promedio.
Monto total de las compras.
Participacin de la compaa en la compra.
Demanda histrica.
La evolucin histrica de la demanda se analizara de acuerdo a las estadsticas
realizadas en los ltimos aos, la disponibilidad y confiablidad de informacin va a
depender de la profundidad y seriedad con la que se hayan elaborado los datos a
25

consultar. En la mayora de los casos existen rganos de gobierno que tienen

estadsticas de algn producto y o servicio.
La idea de tener un anlisis del comportamiento de la demanda en aos
anteriores, es con la finalidad de conocer los gustos y preferencias de los
consumidores y poder pronosticar su comportamiento en un futuro, con un margen
se seguridad razonable. Adems de saber cules son las variables que pueden
afectar directamente el comportamiento de la demanda del producto.
1.2.6. Anlisis de la oferta.
La oferta se puede explicar como la cantidad de un producto o servicio que llega al
mercado, con la finalidad de ser vendido a

los consumidores finales o

intermediarios segn sea el caso.

El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o
medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere poner
en disposicin del mercado un bien o un servicio. (Baca, Urbina, 2006, p. 43.).
Clasificacin de la oferta.
De acuerdo a la clasificacin de oferta que hacen los diferentes autores se puede
llegar como conclusin a la siguiente clasificacin:
I.

Oferta monoplica: existe un solo productor y vendedor en el mercado de

un bien o servicio, por tal motivo, domina por completo el mercado
imponiendo precio, cantidad, calidad y condiciones. En ocasiones existe
ms de un productor en el mercado, sin embargo existe uno que domina
ms del 95 % de ste.

II.

Oferta oligoplica: su caracterstica principal trata de que el mercado se

encuentra dominado por unos cuantos productores. Adems en ste tipo de
oferta se tiene la ventaja de poseer incentivos para el mejoramiento del
producto, por ejemplo: su diseo, la calidad, y las tcnicas de produccin.

III.

Oferta competitiva: es en la que los productores se encuentran en

circunstancias similares para competir y el consumidor es el que decide si
26

compra o no un bien o servicio por cuestin de precio, cantidad, volumen o

lugar.

Factores que condicionan la oferta.

Es necesario saber cules son los diferentes factores que afectan directamente el
comportamiento de la oferta, as como tambin saber la capacidad instalada y
ocupada por los oferentes actuales. A continuacin se presentan algunos de los
principales factores:

Distribucin y tipologa de los oferentes: se tiene que sealar donde se

encuentran localizados las principales caractersticas de la competencia
como pueden ser: los productos que ofrecen, cantidad de que venden en
determinado periodo de tiempo y cules son las tcnicas que utilizan para
que el cliente este satisfecho.

Comportamiento actual: los principales aspectos que deben analizarse de la

oferta actual son los siguientes: el numero de productores, localizacin
geogrfica,

volmenes

ofertados,

capacidad

instalada

utilizada,

disponibilidad de materias primas, factibilidades o restricciones para la

produccin y planes de expansin. Tambin es importante atender el rea
de mercado al que se va enfocar el producto del proyecto, ya sea local,
regional, nacional, etc.

1.2.7. Mercado meta.

Se entiende como mercado meta, al sector del mercador al cual se pretende
satisfacer o servir con el lanzamiento del producto, dirigindose directamente a l
con el fin de generar una utilidad y rentabilidad para la empresa.
De acuerdo con la opinin de varios autores, se llega a la conclusin de que, el
mercado meta se debe justificar durante la fase de planeacin del proyecto; para
que sirva de base al determinar el tamao del mercado.
27

Para poder determinar el mercado meta, se pueden utilizar algunos de los

siguientes mtodos que voy a mencionar:
I.

Pruebas de mercado. stas se utilizan en el caso de que se

comercialice un producto nuevo, o en el caso en que se le haga una
modificacin a un producto ya existente. La finalidad de dichas
pruebas es la de introducir un producto y promover su venta en cierta
parte del mercado.

II.

Anlisis estadstico de tiempo. Consiste en proyectar la tendencia del

producto, tomando como base los datos histricos y as poder hacer
una proyeccin para el futuro.

III.

Encuestas de compras. Se realizan con la finalidad de conocer que

opinan los compradores potenciales de un producto, respecto a las
diferentes

variables como pueden ser: el precio, los crditos, la

calidad del producto entre otros.

1.2.8. Anlisis de precios.

Para poder definir el precio de un bien o servicio, se tienen que tomar en cuenta
algunas variables como lo son la
incurridos, la relacin oferta

temporalidad, la competencia, los costos

demanda, adems de otros factores como las

regulaciones indirectas que en este caso pueden ser los subsidios, los impuestos,
las concesiones, las licencias y los permisos.
En Mxico, es preciso sealar que hay un control por parte del gobierno hacia los
precios de determinados bienes o servicios.
Los precios, adems de contener los diferentes costos de produccin, tambin
comprenden costos correspondientes a los canales de distribucin, como pueden
ser los gastos empleados para la distribucin y venta del producto o servicio.

28

El precio es una variable de gran importancia para cualquier producto, ya que al

saber cul es el precio de los canales de distribucin, nos va a permitir calcular los
mrgenes de ingreso y as poder identificar si el proyecto estar en condiciones
de implementar un esquema con sus propios canales. Por lo tanto, es necesario
que las estrategias que se definan para fijar el precio, estn relacionadas con los
objetivos generales de la empresa, y as, poder establecer polticas para tratar de
controlar el precio segn las circunstancias del mercado.
De acuerdo a la localizacin del bien o servicio, los precios se pueden tipificar de
la siguiente forma: internacional, regional ya sea externo o interno, local y
nacional.
1.2.9. Anlisis de comercializacin.
Se entiende por comercializacin al conjunto de actividades que los oferentes
realizan para poder vender el bien o servicio que ellos producen.
Para conocer a detalle el proceso de comercializacin, es necesario hacer un
anlisis especfico del comportamiento de los oferentes en aos anteriores, con la
finalidad de establecer los medios ms convenientes para el proyecto, como
pueden ser los canales de distribucin, los mrgenes y los precios. Es por ello que
se deben tomar en cuenta algunos elementos importantes como el nmero de
competidores, la ubicacin, el potencial incremento de la oferta, la calidad y los
precios.
Una vez que se hace el anlisis de la comercializacin de aos anteriores, se
deben establecer polticas de comercializacin las cuales nos van ayudar a vender
el producto o servicio que se ofrezca. Un ejemplo de las polticas podra ser:
ventas a crdito, servicio de postventa, sistemas de cobranza a domicilio entre
otras.

29

Canales de distribucin y mrgenes.

Un canal de distribucin, es el camino que toma un producto desde que se
produce, hasta llegar a su consumidor final, este se puede detener e uno o varios
puntos a lo largo de todo el camino.
La ruta o camino que sigue un producto desde el centro de la produccin hasta
cliente se conoce como canal de distribucin; estos pueden ser mayoristas o
minoristas. (Arteaga, Gonzales, 1996, p. 164)
Segn Baca Urbina (2005) en los diferentes puntos que se detenga de dicha
trayectoria, va a existir un pago de una transaccin, adems de intercambio de
informacin. Por lo tanto el productor siempre va a tratar de elegir el canal ms
ventajoso vindolo desde todos los puntos de vista.
Segn Hernndez Hernndez (2001) existen los siguientes canales de
distribucin:
Productor-consumidor. Es la va mas corta y sucede cuando el consumidor
compra directamente a quien produce.
Productor-minorista-consumidor. En este tipo de canal existe un
intermediario entre el consumidor y el productor.
Productor-mayorista-minorista-consumidor. Este canal tiene dos
intermediarios, el mayorista, que en este caso hace llegar el producto desde
el centro hasta el minorista, y ste lo vende al consumidor final.
Productor-agente-mayorista-minorista-consumidor. Este tipo de canal
funciona, cuando las empresas productoras estn distantes a los centros de
consumo, por lo que se valen de agentes quienes darn a conocer las
bondades del producto a mayoristas, quienes se encargan del suministro a
los minoristas, para que estos los vendan al consumidor final.

Por otro, segn Nacional financiera (1995), se entiende por margen

de

comercializacin a la remuneracin que establecen los agentes comerciales, y se

30

dice que se representa por las repercusiones derivadas de las

inversiones

necesarias para la comercializacin y los costos en que se incurre ms su utilidad.

Tambin nos menciona que se le debe de dar la importancia necesaria tanto a los
canales como a los mrgenes, ya que de estos depende que el proyecto sea
exitoso, aunque tambin puede distorsionar la potencialidad del producto.

1.3 Estudio tcnico.

El estudio tcnico nos aporta informacin muy importante, tanto cuantitativa como
cualitativa respecto de los factores productivos que deber contener la nueva
unidad en operacin, estos costos pueden ser los siguientes: la tecnologa, los
costos de inversin, los costos de produccin y todas aquellas previsiones que se
puedan presentar durante la elaboracin de dicho proyecto.
Los objetivos principales del estudio tcnico son el de demostrar si el proyecto de
inversin es tcnicamente viable, adems de justificar desde el punto de vista
econmico, cual es la mejor alternativa en cuanto a tamao, localizacin, al
proceso productivo, para saber si ste va

poder abastecer al mercado

demandante del bien o el servicio que se va a producir.

El estudio tcnico, as como el estudio de mercado deben integrarse para que la
informacin que se recabe, nos sirva como base para realizar el estudio
econmico-financiero.
El estudio tcnico procura contestar las siguientes preguntas:
1. Dnde producir?
2. Qu materias primas o insumos se requieren para producir un bien o
servicio?
3. Qu instalaciones se necesitan?
4. Cunto y cuando se debe producir?

31

1.3.1. Tamao optimo del proyecto.

Segn nacional financiera (1995), el tamao de un proyecto est definido por la
capacidad fsica o real de produccin de bienes y servicios, durante un periodo de
operacin determinado, que se considera normal para las condiciones y tipo de
proyecto.
Segn Baca (2006), nos menciona que para determinar el tamao de una nueva
de unidad de produccin es una tarea la cual se ve limitada por las relaciones
reciprocas que existen entre el tamao, la demanda, la disponibilidad de materias
primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento.
Factores que condicionan el tamao de una planta.
La demanda se puede presentar en las siguientes situaciones:
Demanda mayor al tamao mnimo del proyecto. Solo en este

caso se

recomienda llevar a cabo el proyecto, ya que se tiene una seguridad en el

mercado la cual hace un poco ms seguro el proyecto.
Demanda igual al tamao mnimo del proyecto. Cuando se presenta la situacin
en que la demanda y el tamao propuesto es igual, no es recomendable seguir
adelante con el proyecto.
Demanda menor al tamao mnimo del proyecto. En este caso es menos
recomendable, ya que se tiene que hacer un gran esfuerzo para colocar el
producto en el mercado.
El segundo factor a considerar es el de la tecnologa y los equipos a utilizar. En
ste caso se trata de encontrar los procesos y las tcnicas de produccin que
vayan de la mano con la tecnologa y los equipos adecuados para que nos ayuden
a reducir costos y as poder ser ms competitivos en el mercado; de esta manera
nos ayuda a limitar el tamao del proyecto.
El siguiente factor a tratar son las materias primas o suministro de insumos. Se
dice que es un factor de vital importancia, ya que en la actualidad empresas
32

importantes dentro del pas se han visto afectadas por no tomar la debida
importancia a ste factor.
El insumo de materias primas en cuanto a volmenes, caractersticas, as como la
localizacin de su produccin, son una serie de factores que se tienen que tomar
en cuenta dentro de ese rubro. Debido a que se tiene que prever si el
abastecimiento de dichos insumos nos va a ser suficiente para el tamao de la
planta, en caso de que sea lo contrario se tiene que ajustar el tamao de dicha
planta.
El ltimo factor es el financiamiento. Se

tiene que contar con los recursos

necesarios para poder establecer el tamao mnimo del proyecto. Es el factor ms

determinante para el tamao ptimo de la planta, debido que al no haber recursos
simplemente no hay proyecto.
1.3.2. Localizacin del proyecto.
En sta etapa, nos describe cuales son las diferentes zonas donde se puede
ubicar el proyecto, as como cuales son los criterios y requisitos que se deben
tomar en cuenta para su ubicacin.
Segn nacional financiera (1995),

el objetivo especifico de la localizacin del

proyecto, tiene como propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el

proyecto; es decir, la opcin que cubriendo con las exigencias y requerimientos
del proyecto, contribuya a minimizar los costos de inversin y gastos durante el
periodo productivo del proyecto.
La localizacin de los proyectos depende de los costos de transporte de materias
primas, as como del transporte del producto final hacia su consumidor final o
centros de consumo. Adems de otros factores como son los servicios con los que
se cuenta en la zona tales podran ser agua, luz, drenaje, telfono, entre otros.
Sin embargo existen algunos proyectos que estn destinados a la agricultura,
ganadera, proyectos tursticos,

plantas hidroelctricas

los cuales

por su

naturaleza ya tienen una localizacin predeterminada. En otros proyectos, la

33

localizacin esta predeterminada por alguna condicin geogrfica, o la existencia

de un recurso abundante. Por ejemplo la agricultura requiere de abundante agua.
Macrolocalizacin.
Se le llama macrolocalizacin al rea general donde se localizara el proyecto,
puede ser el pas, o el espacio de alguna regin. Para realizar sta, se tiene que
hacer un anlisis de factores como

el mercado de consumo, la ubicacin de

materias primas, disponibilidad de mano de obra e infraestructura requerida para

el proyecto.
Para realizar

la macrolocalizacin del proyecto, es necesario dividir en dos

etapas; la primera trata de hacer la presentacin de planos de localizacin de

todas las alternativas de ubicacin que se tengan. Una vez que se selecciona la
mejor alternativa viene la segunda etapa, consistiendo sta en, hacer un plano en
forma especfica y detallada donde nos presenta las vas de acceso, redes de
comunicacin, y los servicios con los que puede contar el proyecto.
Microlocalizacin.
Una vez que se tiene seleccionada el rea donde se va a localizar el proyecto, se
debe establecer el espacio especfico donde se ubicara, para hacer esto se tiene
que decir con exactitud las calles entre las que va a estar ubicada, o las
coordenadas especificas.
Nacional financiera (1995) define a la microlocalizacin como la determinacin del
terreno conveniente para la ubicacin

definitiva del proyecto. Tambin, nos

menciona que para poder tomar la decisin correcta en cuanto a la

microlocalizacin, debemos contar con la siguiente informacin:

Tipo de edificaciones, rea requerida inicial y rea para futuras

expansiones.
Acceso al predio por diferentes vas de comunicacin.
34

 Disponibilidad de agua, energa elctrica, gas, y otros servicios de manera

especfica.
Volumen y caractersticas de aguas residuales.
Volumen producido de desperdicios, gases, humos y otros contaminantes.
Instalaciones y cimentaciones requeridas para equipo y maquinaria.

Otros factores que son de vital importancia para tomar una buena decisin en
cuanto a microlocalizacin son los siguientes: el flujo de materias primas dentro de
la planta y los futuros desarrollos alrededor del terreno.
1.3.3. Ingeniera del proyecto.
Hernndez Hernndez (2001) define la ingeniera del proyecto como lo referente
a la instalacin y el funcionamiento de la planta. Dividiendo tcnicamente en dos,
los factores fijos y los factores variables; siendo los primeros edificios, equipos,
maquinaria, etc.
Baca (2006) nos menciona que el objetivo general del estudio de la ingeniera del
proyecto es el de resolver todo lo que concierne a la instalacin y funcionamiento
de la planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin de equipo y
maquinaria, determinar la distribucin optima de la planta, hasta llegar a definir la
estructura jurdica y organizacional que habr de tener la planta productiva.
Los puntos ms importantes a destacar dentro de la ingeniera del proyecto son
los siguientes:
1. Descripcin del producto.
2. Proceso de produccin.
3. Descripcin del proceso seleccionado.
4. Mtodos de representacin del proceso productivo.
5. Distribucin de la planta.
6. Requerimientos de equipo y maquinaria.
7. Requerimiento de materias primas e insumos.

35

8. Calendarizacin para la ejecucin del proyecto.

9. Calendarizacin de inversiones.
10. Requerimiento de obras fsicas.

1.4. Estudio financiero.

Cuando se pretende llevar a cabo un proyecto de inversin, es necesario que el
inversionista

tenga una base sustentable, la cual este basada en estudios

profundos y analticos que nos brinden la seguridad para poder tomar la decisin
de invertir o no hacerlo.
Segn Nacional Financiera (1995) el estudio financiero tiene como finalidad
aportar una estrategia que permita al proyecto allegarse a los recursos necesarios
para su

implantacin y contar con la suficiente liquidez y solvencia para

desarrollar ininterrumpidamente operaciones productivas y comerciales.

El estudio financiero pretende determinar cul es el monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de
la operacin de la planta, as como otra serie de indicadores que servirn como
base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluacin econmica.
(Baca, 2006, p.160).
1.4.1. Inversin.
La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles
y diferidos o intangibles necesarios para iniciar operaciones de la empresa, con
excepcin del capital de trabajo. (Baca, 2006, p. 165).
En otros trminos se puede decir que la inversin, es la expresin en dinero de
todos aquellos recursos que nos van

a permitir la localizacin, instalacin, y

operacin del proyecto.

La inversin se puede dividir en dos: inversin fija e inversin diferida. La inversin
fija es aquella que est formada por todos aquellos bienes tangibles que son
36

necesarios

de adquirir para cumplir con las funciones de produccin,

comercializacin y distribucin de productos a obtener. Ejemplos de estos son los

siguientes: terreno, edificio u obra civil, maquinaria y equipo principal, equipo
auxiliar y de servicios, instalaciones, etc. La inversin diferida est integrada por
todas aquellas erogaciones para llevar a cabo la inversin del proyecto, est
compuesta por las siguientes erogaciones: estudios de pre inversin, constitucin
de la sociedad, gastos pre operativos.
El capital de trabajo, es la parte de la inversin la cual se utiliza para atender las
operaciones productivas, de distribucin y venta del

producto

o servicio. Se

integra principalmente por el efectivo en caja, y el inventario en materias primas.

1.4.2 financiamiento.
Se dice que el financiamiento o las fuentes de financiamiento es la obtencin de
recursos monetarios tanto para la adquisicin de activos, como para la puesta en
marcha del negocio, expresado dese otro punto de vista se dice que es el conjunto
de recursos econmicos con que cuenta la empresa para aplicarlos e invertirlos.
Las fuentes de financiamiento se pueden de dar de formas, las fuentes internas y
las fuentes externas.
Las fuentes de financiamiento internas: es cuando la obtencin de recursos es
por medio de la misma, es decir es dinero de la misma empresa y puede ser por
la aportacin de de los socios o por la reinversin de utilidades.
Las fuentes de financiamiento externas:

es cuando los recursos son captados

fuera de la empresa por diferentes tipos de crditos, estos pueden ser

refaccionarios o de habilitacin o avi.
1.4.3. Presupuestos.
Los presupuestos son planes formales escritos en trminos monetarios.
Determinan la trayectoria futura que se piensa seguir o lograr para algn aspecto
del proyecto, como pueden ser las ventas, costos de produccin, gastos de
37

administracin y ventas y los costos financieros, etc.(Nacional fianciera, 1995,

p.80)
Segn Nacional Financiera (1995)

se deben presentar los siguientes

presupuestos para elaborar el estudio financiero.

1.- Presupuesto de operacin: est integrado por el conjunto de erogaciones que
es necesario realizar para conformar la infraestructura fsica e intangible que le
permitir al proyecto transformar un conjunto de insumos en un producto
terminado.
Si se ve el presupuesto desde el punto de vista contable, se tienen los siguientes
presupuestos: de inversin fija, de inversin diferida e inversin circulante o capital
de trabajo.
El de inversin fija, es aquel en el que se incluyen todos los bienes tangibles
necesarios

para cumplir con la produccin, comercializacin y distribucin de

productos.
En lo que se refiere al presupuesto de inversin circulante, es aquel en el cual se
refiere a todos los recursos necesarios para que la empresa pueda operar en
condiciones normales.
Por ltimo tenemos el de inversin diferida, el cual hace referencia a todas las
erogaciones para llevar a cabo la inversin del proyecto.
2.- Presupuesto de ingresos de operacin. Este se divide en tres etapas:
La primera etapa consiste en analizar

cuidadosamente la estrategia de

comercializacin establecida en el estudio de mercado, para as

obtener los

niveles de ventas propuestos.

En la segunda etapa se debe hacer un pronstico de las ventas fundamentado
en el conocimiento de la estabilidad y comportamiento del mercado, considerando
el estimado de la demanda para el proyecto, el mecanismo de ventas y cobranzas,

38

as como

los diversos detalles que se observen en el comportamiento del

mercado.
En la ltima etapa, despus de hacer un anlisis de la informacin referida, se
tiene que conformar el presupuesto de ingresos, el cual debe contener el volumen,
precio y valor de las ventas, tanto para el producto principal como para los
subproductos.
3.- Presupuesto de egresos de operacin. Integrado fundamentalmente por lo
siguientes rubros:
Costos de produccin.
Gastos de administracin.
Gastos de venta.
Gastos financieros.

Este presupuesto consiste en proyectar

todos los desembolsos monetarios

implicados en la fabricacin del producto ya sea de forma directa o indirecta.

1.4.4. Estados financieros pro-forma.
En los estados financieros se va a proyectar de manera ordenada

toda la

informacin financiera de la empresa, la cual es adquirida gracias a los

presupuestos que se proyectaron. De esta manera se va a obtener la situacin
que se planea para la empresa en los siguientes aos o en el tiempo de vida del
proyecto, segn se trate.
Existen diferentes estados financieros, sin embargo, existen algunos en el que los
proyectos se ven representados directamente como son los siguientes.
Estado de resultados o de prdidas y ganancias.
Segn Guajardo Cant (2004). La finalidad de dicho estado es la de evaluar la
rentabilidad del negocio. Existe una seccin para los ingresos, otra para los gastos
y una ltima para la utilidad o prdida.

39

 Estado de situacin financiera o balance general.

Nos muestra informacin relativa a una fecha determinada sobre los recursos y
obligaciones financieras de una entidad; muestra los activos en orden

a su

disponibilidad, revelando sus restricciones; los pasivos atendiendo su exigibilidad,

revelando sus riesgos; y el capital contable a una fecha especfica. (CNIF, Instituto
Mexicano de Contadores Pblicos, 2006, Normas de Informacin Financiera, NIFA3, p.18).
Estado de flujos de efectivo.
Su principal objetivo es el de indicar de donde provienen y en que sern aplicados
los flujos de efectivo obtenidos y generados por la empresa. Existe un factor muy
importante

que afecta al flujo de efectivo de una empresa como lo es la

depreciacin y los dems cargos que no se hacen en efectivo.

1.5. Evaluacin econmica

Una vez que se tiene la viabilidad desde el punto de vista comercial y tcnico; se
tiene que llegar al momento de tomar decisiones importantes como lo es la de
invertir o no. Para esto se tiene que hacer una evaluacin del proyecto desde el
punto de vista financiero; utilizando indicadores financieros que determinen si el
proyecto es rentable o no.
Para la evaluacin financiera de un proyecto se debe conocer la siguiente
informacin: la inversin inicial, la vida til estimada del proyecto, el valor de
salvamento de la inversin, los flujos estimados para cada periodo y el rendimiento
mnimo aceptable por la empresa o el inversionista.

40

1.5.1 Objetivo de la evaluacin econmica

El objetivo primordial de la evaluacin econmica es el de comparar los beneficios
que nos pueda traer el proyecto en un futuro, comparando dicho beneficio contra
la inversin efectuada y esto se hace con la finalidad de ver si es rentable o no el
proyecto para la empresa o para el inversionista.
1.5.2 Mtodos de evaluacin
Tomando en cuenta las opiniones de diferentes autores se puede llegar a la
conclusin de que

existen dos mtodos de evaluacin,

los mtodos de

evaluacin simple, y los mtodos de evaluacin complejos.

Mtodos de evaluacin simple
Segn Hernndez et. al (2005), este tipo de mtodos no consideran el valor dinero
en el tiempo y utilizan informacin derivada de estados financieros como el
balance general y el estado de resultados. Los principales mtodos son:
Rentabilidad sobre inversin (RSI): se define como el cociente en
porcentaje de la utilidad neta de un ejercicio, entre la inversin total (total
de activos)

y es un ndice de eficiencia. Su formula se expresa de la

siguiente manera:
RSI= UNDE/ IT
RSI= Rentabilidad sobre inversin
UNDE= Utilidad neta del ejercicio
IT= Inversin total
Periodo de recuperacin de la inversin (PRI): Se define como el tiempo
necesario para que los beneficios netos del proyecto amorticen el capital
invertido. As, se utiliza para saber en cuanto tiempo una inversin genera
recursos para igualar el monto a dicha inversin. La formula es:
PRI= N-1+ { (FA) n-1/ (F)n}
PRI= Periodo de recuperacin de la inversin
(FA) n-1= Flujo de efectivo acumulado en el ao previo a n.
41

Mtodos de evaluacin compleja

Hernndez et al. (2005), sealan que estos mtodos toman en cuenta el valor del
dinero a travs del tiempo y se basan en informacin derivada de flujos de
efectivo. Entre los mtodos de este tipo estn los siguientes:
Valor actual (VA): conocido

como valor presente (VP), este mtodo

consiste en actualizar los flujos de efectivo (traerlos a valor presente) uno a

uno, descontndolos de una tasa de inters igual al costo de capital (K),
sumarlos y comparar la suma con la inversin inicial (Io), de tal forma que
si el valor actual de la suma de los flujos es mayor o igual que la inversin,
el proyecto se acepta como viable. En caso contrario se rechaza.
VA= F1 + F2 +..+ Fn
(1+K) 1

(1+K)2

(1+K)n

VAN > 1el proyecto se acepta

VAN <1 el proyecto se rechaza
Valor actual neto (VAN): conocido tambin como valor presente neto
(VPN); este mtodo consiste en restar al valor actual (VA) la inversin
inicial (Io), de tal forma que si esta diferencia es cero o mayor que cero, el
proyecto se considera viable y se acepta; en caso contrario se rechaza. Lo
anterior se representa como:
VAN= VA Io
VAN= F1 + F2 ++ Fn
(1+ K)1 (1+ K)2

(1+ K)n

VAN > 0 el proyecto se acepta

VAN < 0 el proyecto se rechaza

42

 Relacin beneficio costo (RBC): Este mtodo consiste en dividir el valor

actual neto (VA) entre el valor inicial (I o). Si el resultado del cociente es
mayor o igual a uno, el proyecto se considera viable y se acepta. En caso
contrario se rechaza.
RBC= VA= F 1 + F 2 +.+ F n
Io (1+K)1 (1+K)2

(1+K)n

Io
RBC > 1el proyecto se acepta
RBC <1 el proyecto se rechaza

Tasa interna de retorno (TIR). Este mtodo consiste en igualar la inversin

inicial con la suma de flujos actualizados a tasa de descuento ( i ) supuesta
que haga posible su igualdad. Si la tasa de inters ( i ) que hizo posible la
igualdad es mayor o igual al costo de capital (K), el proyecto se acepta. De
lo contrario se rechaza.
TIR1= ib + (ia- ib) P
P+N
TIR2= Ib + (ia-ib) P
P+N
TIR= tasa interna de retorno.
ia= tasa de inters ms alta
ib= tasa interna ms baja
P= cantidad positiva
N= cantidad negativa (siempre su valor absoluto)
i = tasa de inters propuesta (inventada)

43

1.6 Estudio organizacional o administrativo.

La finalidad del estudio administrativo, es la de encaminar a la empresa a cubrir
todas sus necesidades de una forma

ordenada

para poder cumplir con los

objetivos y metas de la misma. Es decir, es llevar de la mano a la empresa hacia

un futuro prospero y exitoso.
1.6.1 Estructura organizacional.
Esta descripcin de la estructura orgnica debe corresponder con la
representacin grafica en el organigrama, tanto lo referente al ttulo de las
unidades administrativas como a su nivel jerrquico de adscripcin. Conviene
codificarla en forma que sea posible visualizar con claridad los niveles de jerarqua
y las relaciones de dependencia. (Franklin, 2004, p. 176).
1.6.2 Anlisis de puestos
Tomando la opinin de varios autores se llega a la conclusin de que el anlisis
de puestos, no es otra cosa ms que; un procedimiento en el cual a cada puesto
se le asignan responsabilidades, de igual forma se asigna a una persona para
que lo cubra. Dicha persona tiene que cumplir con una serie de caractersticas y
requisitos para poder cubrir el perfil del puesto.
Segn Franklin (2004) nos dice que este anlisis

es como una resea del

contenido de puestos que integran cada unidad administrativa y debe incluir la

siguiente informacin:
Identificacin del puesto.
Relaciones de autoridad.
Funciones generales y especficas.
Responsabilidades o deberes.
Relaciones de comunicacin interna y externa.
Especificaciones del puesto en cuanto a conocimientos, experiencia,
iniciativa y personalidad.
44

1.6.3 Polticas de operacin

Segn Franklin (2004) tambin denomina a las polticas como normas y las define
como las guas que van a servir de base como un marco de actuacin para
realizar acciones, disear e implantar sistemas y estrategias en una organizacin.
Son las medidas que se toman o implementan para buscar la eficiencia en el
negocio como lo pueden ser: los horarios de trabajo, los das laborales, polticos
de venta, incentivos, reglas de puntualidad, reglas de trabajo, entre otras; todo
esto con el fin de llegar al xito de la empresa.

45

CAPITULO II GENEALIDADES DEL JITOMATE Y

DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGIAS.

2.1 Resea histrica

La tomatera (Solanum lycopersicum .) es una planta de la familia de las
solanceas (Solanaceae) originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo por
su fruto comestible, llamado tomate.
La palabra jitomate procede del nhuatl xictli, ombligo y tomtl, tomate, que
significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 aos a.C. en Mxico, y
en el antiguo Per antes de la formacin del Imperio Inca.
De acuerdo con las diferentes versiones, se llega a la conclusin de que,

el

tomate, se origin muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de

Amrica del sur, de acuerdo con investigaciones posteriores han precisado que
sta y otras hortalizas se cultivaron y florecieron en los andes.
Segn las investigaciones realizadas, sabemos que el tomate y otras variedades
silvestres eran cultivados en la zona norte de lo que actualmente es Per y zonas
cercanas con el mismo tipo de clima.
Tambin existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomatillo, una
variedad del tomate cida y de color verde, que an se consume en Mxico, fue
usado como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el
tomate tambin fue cultivado y usado por los mayas y dems pueblos originarios
mesoamericanos desde antes de la llegada de los espaoles. Es posible que
despus de la llegada de los espaoles el tomate se cultivara y consumiera ms
que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de
ser cosechado. El tomate viaj a Europa desde Tenochtitln,
espaoles fueron su

principal medio de

donde

los

distribucin a travs del mundo.

47

2.2 Generalidades del tomate

El nombre comn o vulgar es el de tomate, tomatera, jitomate, su nombre

cientfico o latino: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum y pertenece
a la familia de las solanceas.
El tomate es una planta herbcea perenne, cultivada anualmente, muy sensible al
fro. Las variedades precoces (las que florecen y fructifican ms rpido) suelen
alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardas, en cambio, casi siempre son ms
grandes y llegan a los 2,5 m de longitud.
El hbito de crecimiento es muy diverso, cuando jvenes todas las plantas son
erguidas y en estado adulto son semi-erguidas o decumbentes; esto es, el tallo no
es lo suficientemente rgido como para soportar el peso de las hojas, ramas
secundarias y frutos; por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para
sostenerse. Por esta razn, es comn ver las diversas estructuras (tutores o
espalderas) que coloca el agricultor en los cultivos de tomates, para que la planta
se pueda sostener.
El tallo es anguloso, pubescente, con algunos pelos glandulares; al principio su
consistencia es herbcea y en estado adulto es leoso. La ramificacin del tallo es
simpodial, es decir, las yemas axilares desarrollan ejes sucesivos, mientras que
las yemas terminales producen flores o abortan. Las ramitas que se originan en
las yemas axilares dan hojas en todos los nudos y terminan tambin en una
inflorescencia.
Las flores son hermafroditas, actinomorfas y pndulas, de 1 a 2 cm de largo y
color amarillo brillante. En las especies silvestres de tomate la flor es pentmera,
mientras que en los tomates cultivados el nmero de segmentos de cada ciclo es
muy diverso, observndose muchas variaciones.

El fruto de tomate corresponde a una tpica baya, generada a partir de un ovario

sincrpico de dos o ms carpelos, con una placentacin axial, y con numerosos
vulos.
Esta baya en madurez presenta un pericarpio carnoso, que encierra dos o ms
lculos y una placenta con una parte carnosa en el eje central y con una parte
gelatinosa que llena parcialmente los lculos, en la cual se ubican las numerosas
semillas.
La coloracin de los frutos maduros vara desde amarillo a rojo y est dada por la
degradacin de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarilloanaranjados) y licopeno, pigmento tpico de este fruto, de color rojo.
El fruto de tomate presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de
vitamina A y C, no se destaca por ningn otro componente nutricional.
Son plantas que necesitan mucho del sol, es decir son helifilas, la temperatura
optima para el cultivo de tomate es entre los 20 o - 26oC.
Las principales plagas del tomate son las siguientes: gusano verde, pulgones,
mosca blanca, araa roja, seca del tomate, nematodos, en cuanto a enfermedades
se refiere, las principales son pseudomonas (bacteriosis), pythium, mildiu, Negrn,
antracnosis, cladosporiosis, fusariosis, verticiliosis, entre otras.
2.2.1 Usos del tomate
Existen dos formas diferentes del consumo del tomate principalmente, la primera
es en su presentacin como tomate fresco y la otra como el tomate procesado.
El tomate fresco es muy rico en agua (casi un 94% de su peso) y apenas contiene
hidratos de carbono (3,50%), protenas (1%), grasas (0,11%) y fibra (1,40%) con lo
cual apenas aporta caloras (18 kcal/100 g). Sin embargo, destaca su riqueza
vitamnica y mineral.

49

Los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para
obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos
objetivos son ms firmes y de paredes ms gruesas que las de los tomates para
consumo fresco. De ese modo conservan su forma despus de la coccin.
Jugo de tomate es una de las distintas formas de tomates procesados, es el zumo
obtenido de tomates triturados, se le utiliza generalmente para beber, solo o
combinado con otras bebidas en ccteles y salsas sazonadoras. El pur y la
pasta de tomate tambin forman parte de la familia de los tomates procesados; la
diferencia entre ambos, es la cantidad de slidos solubles naturales totales del
tomate que existe en ellos.
La salsa de tomate, es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de
los tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del
pas, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limn y sal o frituras de
cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede
adquirirse envasada en mltiples formas.
De la salsa de tomates naci el ketsup en la versin china, o ketchup para los
ingleses. Sus ingredientes bsicos son el tomate, el vinagre, el azcar y la sal,
adems de diversas especias. En Mxico se conoce comnmente como salsa
ctsup.
El tomate contiene dentro de sus propiedades un elemento llamado licopeno, el
licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo a las clulas
humanas del estrs oxidativo, producido por la accin de los radicales libres, que
son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares,
del cncer y del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas
responsables de la regulacin del ciclo celular y produciendo una regresin de
ciertas lesiones cancerosas.
Asimismo la presencia de sustancias nutricionales de conocida accin antioxidante
hay mas como la vitamina E, la provitamina A y la vitamina C, pueden actuar de
50

forma conjunta con el licopeno y la quercetina potenciando su accin antioxidante

y anticancergena, mostrndose como un verdadero complejo anticancergeno.
2.2.2 Contenido nutricional
El tomate encierra en sus rojas carnes todos los nutrientes esenciales. Es tambin
un autntico frmaco de huerta carente de efectos secundarios y riesgo de
sobredosis que ayuda al organismo en muchas de sus funciones vitales.
Vitaminas. Es rico en vitaminas C y A (carotenoides), lo que le convierte en un
protector de lujo frente a los primeros rayos del sol. Adems, contiene vitaminas
del grupo B, K y PP.
Minerales. El tomate tambin atesora una buena coleccin de minerales, en
especial hierro, fsforo, calcio, manganeso, magnesio, cobre, potasio, zinc y sodio.
Antioxidantes. Otro de sus atributos son los carotenoides no provitamnicos,
como el licopeno. Esta sustancia, responsable de su peculiar color, tiene
propiedades antioxidantes y protege frente a numerosos tipos de cncer
(estmago, vejiga, pulmn, prstata, colon, mama, esfago, pncreas...). Adems,
el licopeno previene la arterioesclerosis.
Depurativos. La presencia del glutatin, un tripptido compuesto de glicina,
cistena y cido glutmico, le confiere un poder antioxidante intracelular. Este
ingrediente favorece tambin la depuracin de productos txicos e impide la
acumulacin de metales pesados, como el plomo.
Bioflavoniodes. Otro de sus componentes estrella son los flavonoides. Se trata
de unos pigmentos fenlicos que toman parte en el mantenimiento de la integridad
de la pared celular, hacindola menos frgil y permeable.
Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno con un posible efecto en la
prevencin de los cnceres de prstata y vejiga. Adems, la accin conjunta del
licopeno con la quercetina se ha mostrado muy eficaz frente a otros tipos de
51

cncer. Este hecho convierte a esta hortaliza en un alimento saludable y una

eficaz arma para combatir y prevenir.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho la mayor
parte de su peso es agua, y el segundo constituyente en importancia son los
hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor
duluce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el
magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo
caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una
funcin protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate
es una de las fuentes principales de vitamina C.
A continuacin se muestra

de forma ordenada, mediante una tabla, el valor

nutricional del tomate.

2.3 Produccin
2.3.1 Requerimientos edafoclimaticos.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental
para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el
resto.
Temperatura: La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante
el da y entre 1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C
afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta
en

general

del

sistema

radicular

en

particular.

La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a
la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as
52

como

superiores

los

30C originan

tonalidades

amarillentas.

No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos,

debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los
parmetros climticos.
Humedad: La humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%.
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el
polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente
puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras
un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la
fijacin del polen al estigma de la flor.

Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa

sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo
de la planta.
En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la
interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.

Suelo: La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo

que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa
y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos
arcillosos enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta
ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del
agua de riego.
Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de
las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media
53

en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el

crecimiento de las plantas.
2.3.2 Produccin en Mxico
La produccin en Mxico de tomate puede variar por factores que van desde el
manejo

de la plantacin, hasta por factores climatolgicos

y diversidad de

regiones productoras. Todo esto aplica en cultivos practicados a campo abierto,

cuando se utilizan invernaderos todo lo anterior no aplica.
En el caso del manejo del cultivo o de la plantacin, se puede ver modificado por
la aplicacin de riego, el uso correcto de fertilizantes, labores de poda, control
fitosanitario, entre las ms destacadas.
Los factores climatolgicos, son otro importante aspecto que hay que tomar en
cuenta, debido que cuando se cultiva a campo abierto, se tiene que esperar la
poca adecuada para un buen cultivo.
En Mxico, existen varios estados productores de tomate como los son Sinaloa,
Nayarit, Baja California norte, Sonora, Quertaro, Michoacn, Morelos, Veracruz,
entre los ms destacados. Por consiguiente cada estado tiene sus propias
condiciones

climatolgicas, tipos de suelo, altitudes, humedad

condiciones diferentes a la de otros, es por ello que

y otras

existe la diversidad de

regiones y de estaciones productivas.

En Mxico, se produce principalmente en dos ciclos, aunque hay algunos estados
donde el clima los deja producir hasta tres veces al ao; a esto se le llama
estacionalidad de la produccin. Gracias a los diferentes climas que existen en los
estados, es como se produce tomate todo el ao o casi todo el ao.
En Veracruz existen dos ciclos principalmente el primero en invierno, en el cual se
siembra en los meses de diciembre y enero, con la finalidad de cosechar en los
meses de marzo y abril. El segundo ciclo es durante el verano, es este ciclo se
siembra entre los meses de julio y agosto, para poder hacer la cosecha durante
54

los meses de octubre y noviembre. Puede variar en un mes o dos, ya sea antes o
despus debido a la diferencia de climas dentro del mismo estado. Aunque cabe
mencionar que al cambiar el ciclo por uno o dos meses puede alterar la
produccin

con efectos negativos,

es decir puede disminuir

la cantidad a

estndar a producir, debido a los factores climatolgicos de esa poca.

2.3.3 Evolucin de la produccin y uso de nuevas tecnologas.
A travs del tiempo, el cultivo de tomate en Mxico ha tenido una evolucin a
pasos enormes. El norte y el bajo son las zonas que han desarrollado con ms
rapidez las nuevas tcnicas del cultivo y los avances tecnolgicos en cuanto a
este mbito se refiere.
El cultivo a campo abierto es el cultivo mas practicado en la actualidad, aunque
cabe mencionar que tambin ha evolucionado, actualmente el uso de sistemas de
riego por goteo, el uso de plstico para hacer el acolchado en el surcado, son los
principales cambios que ha dado en respecto con dcadas anteriores. Aunque en
algunas regiones todava no se usa este tipo de tecnologa y se produce
rsticamente.
El agri-bon es una cubierta flotante de polipropileno, ultraligera y resistente, que
sin inferir con el crecimiento de las plantas, permite el paso de luz, aire y agua. Se
le incorpora con el proceso productivo ( spunbond) , un estabilizador de rayos
ultravioleta, lo cual lo hace resistente y duradero a la intemperie, pudiendo ser
reutilizable.
Por sus caractersticas crea un

efecto de microclima, el conserva mayor la

humedad y temperatura bajo la cubierta, as favorece el desarrollo del cultivo,

logrando incrementos en calidad y rendimiento.
Es importante considerar que es una barrera fsica, impidiendo el acceso de
insectos que puedan daar el cultivo, incluyendo aquellos que, como la mosca
blanca, pulgones, y otros fidos le pueden transmitir enfermedades virosas.
55

En climas templados o fros, la cubierta de polipropileno protege su cultivo del

efecto de heladas, al mismo tiempo que adelanta su desarrollo, es decir la de
precocidad del cultivo.
Esta tcnica es muy utilizada actualmente por los productores de tomate, ya que
sus costos no se elevan tanto como en los casos de casas sombras o
invernaderos.
La casa sombra es otra de las nuevas tecnologas que se utiliza para la
produccin del tomate. Es una estructura semejante al invernadero, en la cual se
pueden manejar cultivos hidropnicos; tiene un cercado por completo por una
tela llamada antiafida que la cubre tanto por los lados como por el techo.
De esta manera el cultivo queda protegido contra toda clase de insectos, adems
genera un microclima dentro de la misma; el cual nos va ayudar para un mejor
manejo de cultivo.
Tiene algunos inconvenientes como es el paso del agua de lluvias, ya que al ser
una tela, no evita la filtracin de agua a travs del techo; el otro inconveniente son
sus costos, aunque comparando con los costos de un invernadero para hidropona
es relativamente mucho ms barato.
Un invernadero es toda aquella estructura cerrada cubierta por materiales
transparentes, dentro de la cual es posible obtener unas condiciones artificiales de
microclima, y con ello cultivar plantas fuera de estacin en condiciones ptimas.
Las ventajas del empleo de invernaderos son:

Precocidad en los frutos.

Aumento de la calidad y del rendimiento.

Produccin fuera de poca.

Ahorro de agua y fertilizantes.

Mejora del control de insectos y enfermedades.

Posibilidad de obtener ms de un ciclo de cultivo al ao.

56

Inconvenientes:

Alta inversin inicial.

Alto costo de operacin.

Requiere personal especializado, de experiencia prctica y conocimientos

tericos.

Los invernaderos se pueden clasificar de distintas formas, segn se atienda a

determinadas caractersticas de sus elementos constructivos (por su perfil externo,
segn su fijacin o movilidad, por el material de cubierta, segn el material de la
estructura, etc.
La utilizacin de invernaderos mediante hidroponia o agricultura hidropnica es un
mtodo utilizado para cultivar tomate usando soluciones minerales en vez de suelo
agrcola.
Es decir mediante este tipo de cultivo puedes alterar el ciclo de produccin de
tomate y as se tiene una ventaja competitiva importante, gracias a que puedes
producir en pocas de escasa abundancia, con una excelente calidad.
2.3.4 Costos de produccin.
Los costos de produccin de tomate en campo abierto son altos, en promedio se
invierten aproximadamente 100,000 pesos por hectrea para una temporada, de
esta cantidad el 40% pertenece a la mano de obra y el resto a semillas e
implementos utilizados para su produccin como lo son plsticos, madera,
sistemas de riego, bombas aspersoras entre otros. Los costos pueden variar de
acuerdo a la calidad de los implementos utilizados. En lo referente a los dems
sistemas de produccin, los costos son mucho ms elevados y pueden variar de
acuerdo a los proveedores, la calidad, costos de mano de obra, superficie
estimada a sembrar, etc.

57

2.3.5 Empaque y transformacin.

Existen diferentes formas para el empaque y transformacin del tomate, sus
presentaciones ms comunes en el mercado son las siguientes:

Cartn de 13 Kg

Cartn de 16 Kg

Caja de madera chica

Cajas de plstico

Taras de plstico (Tres tamaos)

La presentacin puede variar dependiendo el productor y su destino.

2.4 Contexto de tomate.

La importancia del tomate es muy importante en todos sus niveles, desde el
regional
principales

hasta el internacional, ya que es considerado como uno de los

ingredientes culinarios en

todo el mundo.

De

esta manera se

convierte en una de las principales hortalizas a comprar en los diferentes

supermercados del mundo.
Su precio tiende a ser muy variado, dependiendo en su totalidad de la ley de
oferta y demanda que exista en el mercado.
Como se menciono en apartados anteriores su consumo se puede hacer de forma
natural o en su estado procesado.
A continuacin se van a presentar una serie de tablas, las cuales nos explican el
comportamiento del tomate en los ltimos aos. Desde nivel regional hasta nivel
mundial.

58

2.4.1. Importancia regional.

Grafica de la produccin del tomate en Veracruz durante el ao 2007.
Municipio

Emiliano
Zapata

Actopan

Alto Lucero

Juan Rodrguez
Clara

San Andrs Tuxtla

Puente Nacional

Isla

Paso de ovejas

Superficie
Sembrada
(Ha)

Superficie
Cosechada
(Ha)

Superficie
Siniestrada
(Ha)

Produccin
(Ton)

Rendimiento
(ton/ha)

29.9

1100

1,100

0.00

32,890.

928

928

0.00

16,630.50

17.92

252

252

0.00

4,550.0

18.06

200

200

0.00

3,020.0

15.10

130

130

0.00

3,900.0

30.0

109.5

98

11.50

8,453.0

86.26

100

100

0.00

1,520.0

15.2

16.01

Manlio Fabio
Altamirano

76.0

76.50

0.00

1,225.0

47.0

47.00

0.00

987.00
21.00

10

Ursulo Galvn

11

Soledad de
doblado

12

Otros

Total

33.0

33.00

0.00

594.00

18.00

27.0

27.00

0.00

216.00

8.00

3,002.5

2,991.5

11.5

73,985.5

24.73

3,155.0
0

3,143.5
0

11.50

75,892.5
0

24.14

Tabla 2.1 Importancia regional de tomate.

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.m

59

2.4.2 importancia Nacional.

La SAGARPA es la secretaria encargada del desarrollo de la agricultura a nivel

nacional, por lo que intenta mantener informado a los productores de tomate y
de otros cultivos por medio de graficas, manuales

y algunas monografas

relacionadas directamente con la produccin o estadsticas de un cultivo como a

continuacin se presenta.
En Mxico se producen
significativas

diversas variedades de tomate, las variedades ms

en los ltimos aos referentes a cantidad son las siguientes:

saladette, bola, exportacin.

Tipo

2002

2002

2003

2004

2005

Saladette

4,718.20

54,371.57

154,127.46

783,505.58

1,008,869.67

Bola

805,615.95

561,160.62

Exportacin

132.00

87,938.00

242,562.00

282,801.10

258,510.50

Ro Grande

636.25

192,049.40

207,967.36

286,860.91

275,423.38

Cherry

25,373.00

33,037.00

41,734.25

54,592.17

59,106.90

Invernadero

3,997.50

412.24

19,268.35

34,483.79

40,469.38

Rojo

746,519.03

1,502,911.09

1,498,571.81

23,624.14

13,030.00

Orgnico

3,800.00

350.00

Industrial

200.00

5,700.00

26,100.00

200.00

TOTAL

781,243.98

1,870,919.30

2,169,931.23

2 301,383.64

2 217,120.45

Tabla 2.2 Importancia nacional del tomate

Fuente: www.sagarpa.gob.mx

60

Grafica del comportamiento del tomate en Mxico en ciclos perenes durante el

ao 2007.
Ubicacin

Sup.
Sembrada
(Ha)

Sup.
Cosechada
(Ha)

Produccin
(Ton)

Rendimiento
(Ton/Ha)

PMR
($/Ton)

Valor
Produccin
(Miles de Pesos)

AGUASCALIENTES

343.00

325.00

8,423.00

25.92

3,162.95

26,641.53

BAJA CALIFORNIA

3,370.80

3,317.80

196,388.03

59.19

5,834.75

1,145,874.36

BAJA CALIFORNIA
SUR

3,457.50

3,261.25

132,873.29

40.74

6,382.16

848,018.51

524.45

482.20

15,957.05

33.09

4,580.88

73,097.34

1,042.00

961.50

34,215.50

35.59

7,421.60

253,933.84

673.38

651.38

29,624.12

45.48

5,652.09

167,438.15

1,207.45

1,205.95

56,150.44

46.56

4,041.14

226,911.65

656.00

653.00

22,181.50

33.97

4,065.58

90,180.62

1.60

1.60

19.90

12.44

12,356.78

245.90

DURANGO

229.00

229.00

7,872.00

34.38

2,688.01

21,160.00

GUANAJUATO

472.00

468.00

9,090.00

19.42

3,825.72

34,775.80

1,342.80

1,328.80

23,802.75

17.91

5,006.17

119,160.68

505.62

493.32

9,416.92

19.09

6,226.85

58,637.74

JALISCO

2,683.54

2,674.54

141,796.28

53.02

5,944.80

842,950.56

MEXICO

1,056.50

1,056.50

57,189.95

54.13

8,987.52

513,995.72

MICHOACAN

6,489.00

6,463.00

224,897.88

34.80

3,092.63

695,526.08

MORELOS

2,591.73

2,588.73

66,656.60

25.75

6,569.87

437,925.04

NAYARIT

2,480.20

2,474.70

44,387.00

17.94

2,219.15

98,501.50

NUEVO LEON

586.60

486.60

4,557.00

9.36

2,255.65

10,279.00

OAXACA

862.59

818.09

21,930.97

26.81

8,950.62

196,295.80

CAMPECHE

CHIAPAS

CHIHUAHUA

COAHUILA

COLIMA

DISTRITO FEDERAL

GUERRERO

HIDALGO

61

Ubicacin

Sup.
Sembrada
(Ha)

Sup.
Cosechada
(Ha)

Produccin
(Ton)

Rendimiento
(Ton/Ha)

PMR
($/Ton)

Valor
Produccin
(Miles de Pesos)

PUEBLA

933.53

927.43

17,523.38

18.90

7,968.35

139,632.41

QUERETARO

257.00

255.00

19,690.27

77.22

8,664.47

170,605.78

54.44

42.44

951.77

22.43

6,590.10

6,272.25

3,725.00

3,593.50

120,289.40

33.47

4,703.87

565,825.84

SINALOA

19,548.25

18,820.25

827,010.94

43.94

3,782.10

3,127,840.80

SONORA

2,269.00

2,253.00

63,608.52

28.23

5,562.58

353,827.44

112.25

105.75

1,740.50

16.46

5,000.29

8,703.01

2,751.10

2,614.10

75,433.00

28.86

5,634.65

425,038.50

3.50

3.50

77.00

22.00

6,585.71

507.10

3,155.00

3,143.50

75,892.50

24.14

3,502.01

265,776.55

245.48

217.98

2,775.81

12.73

5,767.63

16,009.84

3,005.00

2,862.00

112,979.50

39.48

5,187.58

586,090.70

QUINTANA ROO

SAN LUIS POTOSI

TABASCO

TAMAULIPAS

TLAXCALA

VERACRUZ

YUCATAN

ZACATECAS

total

66,635.31

64,779.41

2,425,402.77

37.44

4,752.89

11,527,680.04

Tabla 2.3 Comportamiento del tomate en ciclos perenes

Fuente: www.sniim.gob.mx

62

2.4.3 Importancia internacional.

Pas
China

Principales pases productores de tomate (miles de toneladas)

2001
2002
2003
2004
24,116.21
27,153.12
28,842.74
30,143.93

Estados Unidos
Turqua
Egipto
India
Italia
Espaa
Repblica Islmica de Irn
Brasil
Federacin de Rusia
Mxico

10,001.72
8,425.00
6,328.72
7,240.00
6,387.89
3,971.69
3,009.45
3,103.29
1,950.60
2,182.93

12,383.20
9,450.00
6,777.88
7,460.00
5,750.04
3,979.72
4,109.00
3,652.92
1,979.53
1,989.99

10,522.00
9,820.00
140.20 7
7,600.00
6,651.51
3,947.33
4,200.00
3,708.60
2,021.07
2,148.13

12,867.18
9,440.00
7,640.82
7,600.00
7,683.07
4,383.20
4,200.00
3,515.57
2,017.86
2,968.88

2005
31,644.0
4
11,043.3
9,700.00
7,600.00
7,600.00
7,187.02
4,651.00
4,200.00
3,396.77
2,295.90
2,800.12

Tabla 2.4 Importancia internacional del tomate

Fuente:www.siap/monografias.sagarpa.gob.mx

Como se puede apreciar en la siguiente grafica, Italia es el principal exportador de

tomate sin ser el principal productor.

Principales pases exportadores de tomate (miles de toneladas)

Pas
2001
2002
2003
2004
Italia
4,331.52
4,598.17
4,097.79
4,926.24
China
1,569.83
1,956.38
2,124.35
2,334.05
Espaa
1,459.80
1,627.84
1,859.20
1,872.99
Mxico
801.11
896.01
942.83
942.11
Turqua
841.58
855.07
1,032.80
1,219.74
Pases Bajos
623.55
636.64
725.40
793.96
Estados Unidos
815.13
816.37
969.24
1,012.42
Portugal
592.99
607.60
772.62
709.24
Chile
683.20
505.79
389.89
379.91
Grecia
625.93
557.23
445.45
369.22

2005
4,120.42
2,546.42
1,670.46
875.76
791.35
786.60
752.87
536.00
393.44
360.68

Tabla 2.5 Principales pases exportadores

Fuente: www.siap/monografias.sagarpa.gob.mx

63

En la siguiente tabla podemos observar que Alemania es el principal pas en

importar tomate a nivel mundial, en esta grafica Mxico no aparece.
Principales pases importadores de tomate (miles de toneladas)
Pas
2001
2002
2003
2004
Alemania
1,629.83
1,762.71
1,735.46
1,751.12
Federacin de Rusia
784.64
758.26
794.55
958.46
Reino Unido 1
1,193.44
1,184.93
1,616.19
1,235.63
Italia
605.34
876.36
1,050.43
1,868.08
Francia
914.83
914.35
991.52
1,068.96
Estados Unidos
959.12
1,010.62
1,024.26
1,026.65
Japn
645.27
571.80
588.09
649.05
Canad
504.05
477.90
439.74
529.00

2005
1,647.86
1,338.09
1,107.04
1,081.97
1,026.50
956.84
512.93
416.04

Arabia Saudita
Pases Bajos

331.37
322.24

195.13
444.24

301.07
424.76

370.49
457.49

366.80
354.14

Tabla 2.6 Principales pases importadores de tomate

Fuente: www.siap/monografias.sagarpa.gob.mx

2.5 Financiamiento.
En Mxico existen varias formas de financiamiento, sin embargo en la mayora de
los casos las tasa de inters son altas y esto hace a los productores optar por la
opcin de seguir cultivando a campo abierto, rechazando automticamente la
opcin de adoptar nuevas tecnologas.

En el estado de Veracruz, las empresas que se dedican a la venta de

agroqumicos y fertilizantes en las zonas donde se produce tomate, tienden dar
crditos a los productores. Estos crditos son en especie, es decir su estrategia
de ventas es la de dar crditos de uno a tres meses a los productores y de esta
manera aseguran la venta de sus productos.

El gobierno tiene algunos programas de apoyo para el sector agrcola y algunos

otros para la implementacin de nuevas tecnologas en el mismo sector a los
cuales los llama de capitalizacin o de soporte. De igual manera tiene conexin
con algunas fiduciarias de tipo privado que pueden financiar esta clase de

64

proyectos con una tasa de inters ms baja, comparando con las que las que
ofrecen las bancas de desarrollo.

El otro medio por el cual se puede conseguir un financiamiento, es mediante lo

que conocemos comnmente como bancos o bancas de desarrollo, sin embargo
con este tipo de instituciones las tasas de inters son altas. Por lo que, es la
opcin

menos conveniente cuando se est por empezar con un negocio o

empresa.

Todos los financiamientos independientemente de donde vaya ser la fuente de

inversin exigen ciertos requisitos, y el ms importante de todos es el de la
estructuracin de un proyecto

de inversin; de esta forma

los inversionistas

pueden ver la viabilidad que tiene un proyecto y asegurar su rentabilidad en el

prstamo.

2.6 Asesora Tcnica.

En el estado de Veracruz los principales medios de asesoramiento tcnico son

las empresas que se dedican a la venta de productos agrcolas, esto lo hacen por
medio de sus ingenieros.

Estas empresas se ven comprometidas con los productores directamente por el

gran consumo de productos que tienen dichos productores con ellas anualmente,
adems cabe mencionar que los productos para el cultivo del tomate son
relativamente altos comparndolos con el de otros cultivos.

Otra de las formas de asesoramiento es mediante

eventos realizados por

compaas distribuidoras como es el caso de Bayer, Atlntica agrcola, Sakata,

SQM, entre otras, las cuales tienen que estar a la vanguardia ofreciendo nuevos
productos. Para ello, contratan gente especializada como es el caso de

65

investigadores y dems ingenieros involucrados en el ramo, los cuales realizan

conferencias probando los nuevos productos y sus beneficios para los cultivos.
En lo referente a los invernaderos, de igual forma la asesora es brindada tanto por
la compaa que construy el invernadero como por la casa de productos
agrcolas que distribuye al productor.
Tambin existen apoyos por parte del gobierno en lo referente asesora tcnica,
sin embargo es muy poco el personal con el que cuentan y mucho el territorio que
tienen que cubrir, por lo que resulta casi imposible tener asesora de este tipo.

66

CAPITULO III PROYECTO DE INVERSION

ESTABLECIMIENTO DE UN INVERNADERO DE
JITOMATE EN LA REGION DE NAOLINCO.

3.1.- Definicin de la empresa

La integracin de la empresa produccin y comercializacin de tomate El
Temascal tiene como origen buscar alternativas de actividades econmicas en la
produccin y comercializacin de tomate, que se encuentra cultivado en el
municipio de Naolinco en el Estado de Veracruz.

Con el propsito fundamental de darle valor agregado al cultivo de tomate ya que

es una hortaliza de uso comn en la gastronoma tanto nacional como extranjera,
actualmente consolidado tambin como una medicina alternativa por ser
antioxidante y contener propiedades anticancergenas. Recientemente

en el

mercado no hay una ley de oferta y demanda definida, afectando con ello a los
productores dedicados al cultivo de esta hortaliza en el Estado de Veracruz. Con
el propsito de obtener mayores ingresos de las cosechas en este cultivo y poder
hacer ms fluida la comercializacin del tomate, es la causa fundamental para la
elaboracin de dicha empresa.

La llegada de nueva tecnologa a nuestro pas, es un aspecto que influye de

manera elemental tanto en la produccin como en la comercializacin del tomate,
ya que gracias a dicha tecnologa los niveles de produccin se elevan aun en
periodos no aptos para el cultivo del mismo a campo abierto, lo que hace que sea
una ventaja competitiva ante el mercando.
En el Estado de Veracruz hoy en da se viven importantes cambios climatolgicos,
lo que hace buscar nuevas opciones para la produccin de tomate, es por eso que
la creacin de invernaderos bajo un sistema de hidropona se ha hecho la mejor
alternativa; sin embargo uno de los factores que ponen en desventaja este
sistema, son sus altos costos de inversin por lo que mediante este proyecto se bu
68

sca obtener una fuente de financiamiento para la adquisicin de la tecnologa

necesaria y as realizar la produccin de tomate bajo este mtodo.
Se pretende as que la empresa contribuya en gran parte en el mejoramiento de
las condiciones de vida de sus productores socios, estableciendo puntos de venta
en la capital del estado de Veracruz y tambin comercializarlo en el sureste de la
repblica Mexicana, ya que es un punto clave de venta, con esto se pretende
contribuir en la creacin de empleos directa e indirectamente as como el
establecer tambin nuevas alternativas de mercado para nuestro producto.
3.1.1.- Giro
El giro de la empresa Produccin y comercializacin de tomate El Temascal es
Agrcola, ya que como su nombre lo indica, su funcin primordial es la explotacin
de la agricultura.

3.1.2.- Sector al que pertenece.

El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria

agrcola, que no solo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, si no tambin
a las instituciones de trabajo para la comunicacin y movimiento de los artculos,
as como las instituciones y mecanismos de coordinacin entre sus componentes.
Cuando se habla de agroindustrias se esta observando con un enfoque de
sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtencin de un
determinado bien: de este modo, una planta con el sistema de hidropona es una
agroindustria al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.

La agroindustria es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de

produccin agrcola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento,
post-cosecha, comercializacin estatal y nacional, en el trayecto que recorren los
productos del campo hasta llegar al consumidor.

69

La agroindustria es compleja, pues existen muchas variables que influyen

permanentemente en el xito de la empresa, desde el proceso productivo (pre
cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje y
transporte.

3.1.3.- Misin.

Sembrar, cultivar, cosechar y comercializar Tomate de la mas alta calidad en

cualquier poca del ao, cumpliendo con los requerimientos necesarios que
estipula el mercado estatal y nacional.

3.1.4.- Visin.
Consolidar la produccin de tomate en la regin de Veracruz para poder crecer
como empresa; incrementando la inversin en activos fijos, implementando una
nueva tecnologa, as como la bsqueda de nuevos canales de comercializacin.

3.1.5.- Objetivos.

Producir Tomate en poca de escasez para poder vender a un precio ms

redituable.

Buscar distintas formas de comercializacin que nos ayuden a incrementar

las ventas por lo menos un 10% respecto al ao anterior.

Incrementar la produccin mediante la adquisicin de nuevos invernaderos

en un plazo no mayor a tres aos.

Exportar tomate de la regin de Veracruz a Estados Unidos o Canad.

Generar empleos para los habitantes de la regin de Naolinco, para el

desempeo de un trabajo digno y bien remunerado.

70

3.2.- Estudio de mercado.

3.2.1.- Producto

El producto que se pretende producir y comercializar en este caso es el tomate, se

pretende que la produccin de tomate sea

de muy buena calidad y de alto

rendimiento, esto debido a la implementacin invernaderos mediante el sistema

de hidropona, cuya finalidad es la produccin intensiva y la proteccin de los
cultivos.
Se aproxima que el 90 % del total de la produccin de tomate, sea de primera
calidad, por lo cual se espera que su precio sea preferente ante la competencia en
el mercado, es decir que su precio sea mayor comparado con la competencia que
haya en el mercado en determinada poca.
Los requisitos de tomate de primera calidad son las siguientes:

Tamao

Consistencia

Peso

Fruto limpio

Color

Subproducto.

Para fines tcnicos del proyecto se toma como subproducto el resto de la

produccin, en este caso corresponde al 10% del total. Este porcentaje se le
considera como tomate de segunda calidad, debido a que no cumple con el
requisito del tamao.
El precio de venta del tomate de segunda es inferior al de primera clase y se
comercializa por separado en mercados regionales a costos ms bajos.

71

3.2.2.- Envase y empaque.

El empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer los requerimientos tanto del

producto como del mercado. En este caso se busca que el tomate llegue lo ms
fresco posible a su consumidor final, para lo cual se utiliza el cartn como envase
para llevarlo a su destino.
El envase es una inversin necesaria con la finalidad de ofrecer lo siguiente:

Proteger el producto en todas las etapas del proceso de mercadeo desde el

productor hasta el consumidor.

Eliminar la manipulacin individual del producto para de este modo,

acelerar el proceso de mercadeo.

Uniformizar el nmero de unidades del producto por envase de modo que

todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas.

En el periodo de post-cosecha el tomate se selecciona, para

empacarse y envasarse en cajas de cartn o

posteriormente

plstico segn el mercado de

destino

Cajas de cartn.

Este tipo de envase es el ms utilizado actualmente para la comercializacin del

tomate, sus principales caractersticas de este tipo de envase es que son mas
practicas y ms suaves, lo que ayuda a que el producto no se maltrate y llegue en
mejores condiciones a su consumidor final. Existen varios tamaos de cajas de
cartn los ms utilizados son el de 14 y 16 kg.

El envasado en cartn nos sirve para proteger el producto, adems lleva dos o
tres separadores, los cuales sirven para darle ms presentacin; cabe destacar
que este tipo de envase es exclusivo de empaque y no sirve para recoleccin.

72

Cajas de plstico.
Las cajas de plstico tienen doble finalidad, ya que nos sirven para la recoleccin
y para la comercializacin, este tipo de envase es ms resistente y tiene la
caracterstica de ser retornable; al igual que los cartones existen varios tamaos
los ms usuales son las cajas de 20 y 30 kg.
A continuacin se muestra una ilustracin de una caja de plstico de 30 kg.

Figura 3.1 Caja de plstico

Fuente: www.europlast.com

3.2.3.- Etiqueta.

La finalidad de la etiqueta es la de identificar el producto dentro de un mercado de

mucha competencia. Al realizar el proyecto se tiene como finalidad la introduccin
del tomate a nuevos mercados, por tal motivo es necesario identificar el producto
para poder darlo a conocer. En dicha etiqueta que se presenta a continuacin va
a contener datos como ubicacin, telfono y correo electrnico de la empresa.

Figura 3.2 Etiqueta

Fuente: Elaboracin propia.

73

3.2.4.- Anlisis de la oferta.

En el caso del tomate hacer un anlisis de este tipo resulta ser demasiado
complicado debido a que la oferta de dicho producto es muy variable. Existen
muchos factores que alteran la oferta en el pas como pueden ser los siguientes:

Factores climatolgicos.

Exportacin

Importacin

Superficie sembrada

plagas.

A continuacin se presenta una grafica la cual nos representa el comportamiento

de la oferta aproximada de tomate en el estado de Veracruz durante el ao 2007.
Municipio

Emiliano
Zapata

Actopan

Alto Lucero

Juan Rodrguez
Clara

San Andrs Tuxtla

Puente Nacional

Isla

Paso de ovejas

Manlio Fabio
Altamirano

10

Ursulo Galvn

11

Soledad de
doblado

12

Otros

Superficie
Sembrada
(Ha)

Superficie
Cosechada
(Ha)

Superficie
Siniestrada
(Ha)

Produccin
(Ton)

Rendimiento
(ton/ha)
29.9

1100

1,100

0.00

32,890.

928

928

0.00

16,630.50

17.92

252

252

0.00

4,550.0

18.06

200

200

0.00

3,020.0

15.10

130

130

0.00

3,900.0

30.0

109.5

98

11.50

8,453.0

86.26

100

100

0.00

1,520.0

15.2
16.01

76.0

76.50

0.00

1,225.0

47.0

47.00

0.00

987.00
21.00

Total

33.0

33.00

0.00

594.00

18.00

27.0

27.00

0.00

216.00

8.00

3,002.5

2,991.5

11.5

73,985.5

24.73

3,155.0
0

3,143.5
0

11.50

75,892.5
0

24.14

Tabla 3.1 Comportamiento del tomate en el estado de Veracruz.

Fuente: www.sniim.gob.mx

74

En el pas el principal estado productor de tomate rojo es Sinaloa, sobresaliendo

de todos los dems estados notablemente. En la siguiente tabla se puede
observar el comportamiento de la demanda ordenada

aleatoriamente

presentando los principales estados productores de tomate en el pas.

Sup.
Sembrada
(Ha)

Sup.
Cosechada
(Ha)

Sup.
Siniestrada
(Ha)

BAJA CALIFORNIA

3,370.80

3,317.80

53.00

196,388.03

59.19

BAJA CALIFORNIA SUR

3,457.50

3,261.25

196.25

132,873.29

40.74

JALISCO

2,683.54

2,674.54

9.00

141,796.28

53.02

MICHOACAN

6,489.00

6,463.00

26.00

224,897.88

34.80

SAN LUIS POTOSI

3,725.00

3,593.50

131.50

120,289.40

33.47

19,548.25

18,820.25

728.00

827,010.94

43.94

VERACRUZ

3,155.00

3,143.50

11.50

75,892.50

24.14

ZACATECAS

3,005.00

2,862.00

143.00

112,979.50

39.48

21,201.22

20,643.57

557.65

593,274.95

28.74

Ubicacin

SINALOA

OTROS

TOTAL

66,635.31

64,779.41

Produccin Rendimiento
(Ton)
(Ton/Ha)

1,855.90 2,425,402.77

37.44

Tabla 3.2 Principales estados productores de tomate en el pas.

Fuente: www.sniim.gob.mx

Oferta proyectada en el invernadero.

Una vez construido el invernadero, se estima que la produccin de tomate
empiece a partir del cuarto mes.

La planta de tomate es una planta precoz, es decir empieza su produccin en un

intervalo corto de tiempo, ya que no se maneja como hortaliza de temporal, es

75

decir es manipulada de tal manera que su produccin es bastante rpida. Se

estima que su produccin sea continua por tres meses aproximadamente.
Por el uso de invernadero se puede producir en cualquier poca del ao por lo
que no hay un ciclo

a seguir. En la siguiente tabla se presenta la produccin

aproximada de 1 hectrea de tomate bajo invernadero.

Produccin estimada a partir del cuarto mes de sembrado.

Mes

Primera

Segunda

1 Mes

88, 000 kg

7,000 kg

2 Mes

105,00 kg

10,000 kg

3 Mes

77,000 kg

13,000 kg

Total

270,000 kg

30,000 kg

Tabla: 3.3 Produccin estimada de un invernadero

Fuente: Elaboracin propia

3.2.5. Anlisis de la demanda.

Debido a que el tomate es una hortaliza de uso comn tanto para la gastronoma
nacional como extranjera, su demanda es muy alta, siendo esta una de las
principales razones de enfocar la produccin hacia este producto.
En la siguiente tabla se presenta el comportamiento del consumo per-capita en los
ltimos aos.
Cantidades expresadas en toneladas.
Tomate rojo
2000

Produccin
Importacin
Exportacin

2001

2002

2003

2,086,030
1,912
199,404

2,149,932
747
257,510

1,989,988
731
133,930

2,171,159
964
10,992

Poblacin
Oferta nacional 1/

101,208,925
2,087,942

102,443,471
2,150,678

103,636,353
1,990,719

104,790,554
2,172,124

Consumo nacional
aparente
2/

1,888,538

1,893,168

1,856,789

2,161,131

76

Consumo percapita

3/

18.66

18.48

17.92

20.62

2004
2,314,631
871
683,219
105,909,000

2005
2,246,252
0
0
106,994,248

2006
2,093,437
0
0
108,056,048

2007
2,218,999
0
0
109,096,653

Oferta nacional 1/

2,315,502

2,246,252

2,093,437

2,218,999

Consumo nacional
aparente
2/

1,632,283

2,246,252

2,093,437

2,218,999

20.99

19.37

20.34

Tomate rojo
Produccin
Importacin
Exportacin
Poblacin

Consumo percapita
3/
15.41
1/ Oferta nacional = (Produccin+Importacin)

2/ Consumo nacional aparente = (Produccin+Importacin)-(Exportacin)

3/Consumo per-capita = (Consumo nacional aparente)/(poblacin nacional)*1000 Kg-hab.al ao
Tabla 3.4 Consumo per-capita
Fuente: www.sniim.gob.mx

3.2.6.- Precio.
El tomate, se clasifica de acuerdo a su calidad, y es en funcin de sta que se
encuentra el precio; dividiendo el producto en

tomate de primera, segunda y

papeles; estos ltimos son aquellos que tienen un defecto fisco gentico y por eso
se les llama as.

Con la implementacin de invernaderos se busca obtener

excelente calidad en el producto, por lo cual se pretende que no haya papeles y

que el porcentaje de tomate de segunda calidad sea nicamente del 10% de la
produccin total.

El precio de tomate se ve afectado directamente por los ciclos de estacionalidad

de la produccin que existen en el pas. Por lo cual se buscan alternativas como
la de producir en poca de escases para que el precio sea mayor

y por

consiguiente ms redituable.

77

En este punto

se van a presentar algunas graficas y tablas, las cuales nos

indican el comportamiento del precio del tomate en los ltimos aos en algunos
puntos de venta estratgicos.

En la siguiente grafica se muestra la variacin en el precio de tomate en los

ltimos aos en la central de abastos de la ciudad de Puebla , tomando este
mercado como el ms importante a nivel regional, es decir es el mercado potencial
en el cual se puede ubicar gran cantidad de tomate.

Figura 3.3 Grafica de la variacin del precio del tomate en puebla

Fuente: www.sniim.com

Precios en pesos por kg conforme a su presentacin comercial

(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)
Tomate Saladette de primera calidad
Puebla: Central de Abasto de Puebla
Variables estadsticas

Promedios mensuales

$Max $Min Varianza DesEst

Origen

16.83

1.45

8.8

Michoacn Caja de 30 kg. 1998

8.25

6.50

0.39

0.62 San Luis Potos Caja de 30 kg. 1998

7.27 7.23

15.33

1.67

19.3

4.39

3.31 2.88

2.97

Presentacin Ao

Ene

Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep

4.79 2.17 1.80 1.93 2.49 2.52 3.59 2.55

Michoacn Caja de 30 kg. 1999 13.08 2.88 1.80

Oct Nov

3.21 6.00

Dic
10.66

2.17

78

5.47

1.67

3.00

3.00

0.73

0.85

Sinaloa Caja de 30 kg. 1999

Sinaloa

1.72 2.45 2.92 2.95 4.59 2.87

5.78

5.78

Nayarit Caja de 30 kg. 1999

10.67

1.83

2.56

1.6

Michoacn Caja de 30 kg. 2000

9.06

7.19

0.29

0.54

Michoacn Caja de 32 kg. 2000

10.00

2.17

2.11

1.45

Michoacn Caja de 30 kg. 2001

3.61 2.44 3.35 4.42 4.30 3.75 3.62 5.31

8.67

2.33

1.78

1.33

Michoacn Caja de 30 kg. 2002

4.99 2.80 3.57 4.51 4.08 3.97

5.00

3.00

0.21

0.46

Sonora Caja de 30 kg. 2002

12.67

2.33

9.31

3.05

Baja California Caja de 30 kg. 2002

8.67

2.33

3.09

1.76

Baja California Caja de 30 kg. 2003

6.67

2.33

1.15

1.07

Sinaloa Caja de 30 kg. 2003

10.00

2.83

2.9

7.00

7.00

12.67

2.33

4.44

2.11 San Luis Potos Caja de 30 kg. 2004

4.00

2.50

0.36

0.6 San Luis Potos Caja de 30 kg. 2005

9.33

2.33

3.95

1.99

Sinaloa Caja de 30 kg. 2005

2.56 4.08 5.32 7.11 8.00 6.26 6.89 4.38

10.00

3.50

4.19

2.05

Sinaloa Caja de 30 kg. 2006

9.02 8.44 4.82 5.13 5.03

4.11

3.21

0.1

0.32

Sinaloa Caja de 28 kg. 2006

4.80

3.60

0.14

0.38

Sinaloa Caja de 25 kg. 2006

12.00

3.60

6.69

2.59 San Luis Potos Caja de 25 kg. 2006

11.20

7.20

1.16

1.08

Morelos Caja de 25 kg. 2006

9.20

6.80

0.93

0.97

Michoacn Caja de 25 kg. 2006

7.60

2.80

1.76

1.33

Michoacn Caja de 25 kg. 2007

4.80

2.40

0.5

0.7

Sinaloa Caja de 25 kg. 2007

11.60

3.60

3.93

1.98 San Luis Potos Caja de 25 kg. 2007

14.80

7.60

6.45

2.54

Baja California Caja de 25 kg. 2007

6.40

3.40

0.8

0.9

Morelos Caja de 25 kg. 2007

6.40

6.00

0.04

0.2

Morelos Caja de 25 kg. 2008

6.10

10.40

2.80

3.63

1.9

Sinaloa Caja de 25 kg. 2008

6.53 5.02 7.02 9.13 8.06 7.01 7.36 3.60

17.20

4.80

11.26

3.36

Michoacn Caja de 25 kg. 2008

12.00 10.50

Kilogramo 1999

5.78
2.36 2.28 3.68 5.03 4.66 6.18 5.69 6.46

4.10 4.22 3.40

0.75

0.87

Morelos Caja de 20 kg. 2008

3.6

1.9

Morelos Caja de 20 kg. 2009

5.00

4.50

0.07

0.27

Sonora Caja de 20 kg. 2009

5.00

5.00 6.96 6.13

4.19

3.57
3.67 2.90 5.13

9.32

5.77 5.40 5.74

8.84

4.08
2.78 4.12 3.68 5.40 3.56 5.10
5.25 4.91

Sonora Caja de 30 kg. 2003

5.00

5.37 4.32 3.58

8.04

1.7 San Luis Potos Caja de 30 kg. 2003

10.50

3.54 3.02

3.00

7.00
3.27 3.04 3.70 5.42 4.45 3.61 4.09 5.92

8.17 7.83 8.79

5.59

4.36 3.06 2.83

6.88

3.42

3.84 3.61
4.11 4.24
3.90 6.23 10.53 9.28
7.60 8.30

9.53
8.05

5.64 4.05 3.50

2.75 3.89 4.55 4.28
3.93 6.11 7.69
12.90 8.00
4.21 5.80

5.80

4.78 5.03
5.24 7.37 12.11
11.00

6.39
5.00 4.62

Tabla 3.5 Promedio de precios anuales en puebla.

Fuente: www.sniim.gob.mx

Cabe destacar que tanto Puebla como Veracruz son mercados en los que ya se
ha incursionado o se ha trabajado anteriormente, es por ello que es importante
mencionar como ha variado el precio por kilogramo de tomate en estos puntos de
venta.
79

Por consiguiente se tiene el contacto directo con los compradores de dicho

producto, lo que hace ms fcil su comercializacin

en caso de no ser factibles

los nuevos canales de distribucin.

Dentro del estado de Veracruz, el mercado Malibran es el punto de venta ms
importante, adems de ser el mercado ms grande y cercano a la ubicacin del
invernadero.

Se presentan una grafica y una tabla las cuales nos indican la variacin de los
precios por kilogramo de tomate saladette de primera calidad

en el mercado

Malibran del puerto de Veracruz, desde el ao 2003 hasta el ao 2008.

Figura 3.4 Grafica de la variacin del precio del tomate en Veracruz

Fuente: www.sniim.com

80

Tomate Saladette de primera calidad

Veracruz: Mercado Malibrn
Variables estadsticas

Promedios mensuales

$Max $Min Varianza DesEst

Origen

Presentacin Ao

Ene

Feb Mar

Abr

May Jun

Jul

Ago Sep

4.00

2.33

0.33

0.58

Sinaloa

Caja de 30
2000
kg.

4.33

2.67

0.44

0.66

Veracruz

Caja de 30
2000
kg.

10.59

2.94

2.97

1.72

Sinaloa

Caja de 17
2001
kg.

3.16

4.28 6.68

3.59

4.88 5.95

3.08 2.50
3.78 2.92

6.43

2.50

0.97

0.98

Veracruz

Caja de 28
2001
kg.

10.71

3.21

2.06

1.43

Puebla

Caja de 28
2001
kg.

6.36

7.06

7.06

Veracruz

Caja de 17
2001
kg.

7.06
6.43 3.78 5.10

4.71

4.07 4.64

6.74 3.53 4.89

4.34

4.09 4.82

Oct

Nov

Dic

5.57

8.40

7.17

5.02

5.00

7.91

6.65

4.83

2.85

6.13

9.14

10.71

3.21

2.12

1.46

Puebla

Caja de 28
2002
kg.

11.76

2.94

2.43

1.56

Sinaloa

Caja de 17
2002
kg.

4.67

4.67

Puebla

Caja de 30
2002
kg.

4.67
4.80

3.50
3.90

5.20 4.71

4.80

2.00

Puebla

Caja de 25
2002
kg.

5.20

2.80

0.27

0.52

Veracruz

Caja de 25
2002
kg.

4.84 4.13

4.83

4.67

0.01

0.07

Veracruz

Caja de 30
2002
kg.

4.70

3.89

3.89

Sinaloa

Caja de 18
2002
kg.

10.00

3.83

5.56

2.36

Distrito
Federal

Caja de 30
2002
kg.

12.40 10.80

0.26

0.51

Distrito
Federal

Caja de 25
2002
kg.

Sinaloa

Caja de 24
2003
kg.

8.33

3.89

11.60

8.33

8.33

9.41

5.59

3.27

1.81

Sinaloa

Caja de 17
2003
kg.

7.11

8.75

3.75

1.66

1.29

Veracruz

Caja de 24
2003
kg.

5.39 4.78

Puebla

Caja de 24
2003
kg.

10.42

4.17

2.26

1.5

12.50

6.25

5.71

2.39 Michoacn

Caja de 24
2003
kg.

7.92

2.92

0.98

0.99

Puebla

Caja de 24
2004
kg.

4.54 3.87 4.93

3.25

11.67

2.50

7.55

2.75

Veracruz

4.17

3.75

0.06

0.24 Campeche

Caja de 24
2004
kg.

4.03

6.46

2.08

1.6

1.27

Veracruz

Caja de 24
2005
kg.

2.85 4.34 5.99

6.39

3.91

8.06

5.00

0.67

0.82

Veracruz

Caja de 18
2005
kg.

13.89

2.22

6.86

2.62

Distrito
Federal

Caja de 18
2005
kg.

13.33

3.33

4.85

2.2

Distrito
Federal

Caja de 18
2006 10.09 9.26 6.47
kg.
Caja de 20
2006
kg.

6.00

6.00

5.00

5.00

Puebla

Caja de 18
2006
kg.

8.08

8.08

Distrito

Caja de 13 2006

5.62

6.28

6.60

6.48

7.50
6.67

9.33

6.58 11.16

Caja de 24
2004
kg.

Distrito
Federal

6.40 3.99

5.40

4.33 4.16

4.73 6.67 10.15 10.22

8.79 10.00

8.40 5.61

5.22

4.21

3.89

6.75

5.13 6.74

8.58

9.50

9.14

9.31

5.56
10.08 10.23 7.84
5.56

6.14 4.40
6.00
5.00

8.08

81

Federal

kg.

17.22

4.72

10.17

3.19

Distrito
Federal

10.56

5.56

2.27

1.51

Distrito
Federal

Caja de 18
2008
kg.

Distrito
Federal

Caja de 15
2008
kg.

8.33

Caja de 15
2008
kg.

10.00

8.33

8.33

10.00 10.00

0 Zacatecas

Caja de 18
2007
kg.

6.97 5.32 7.75

7.22

6.67 4.76

4.85 8.54 13.57 12.22 10.56 10.56

9.55 5.56 5.56

5.60

5.83 6.37

7.01 8.33

Tabla 3.6 Promedio de precios anuales en Veracruz

Fuente: www.sniim.gob.mx

Se presenta una pequea tabla y una grafica en la que se puede observar la

variacin de precios de tomate saldette en la central de abastos de la ciudad de
Xalapa durante el ao 2008. Esto debido a que Xalapa es el mercado ms
cercano de la ubicacin del invernadero.

Figura 3.5 Grafica de la variacin de precio del tomate en Xalapa

Fuente: www.sniim.com

82

Precios en pesos por kg conforme a su presentacin comercial

(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)

Tomate Saladette de primera calidad

Veracruz: Central de Abasto de Jalapa

Variables estadsticas

$Max $Min

Promedios mensuales

Varianza

DesEst

Origen

Presentacin

Ao

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

10.83

3.75

3.97

1.99

Veracruz

Caja de 24 kg. 2008 8.03 5.55 6.86 9.64 8.59 7.30 7.74 4.66 4.52 5.08 6.49

11.25

4.17

5.44

2.33

Veracruz

Caja de 24 kg. 2009 6.90 4.58

Dic

9.73

Tabla 3.7 Promedio de precios anuales en Xalapa

Fuente: www.sniim.gob.mx

NOTA: Slo se dispone de informacin en base de datos para los aos sealados en la columna
correspondiente

3.2.7.- Comercializacin.

Uno de los objetivos del proyecto de inversin, es el de buscar y encontrar nuevos

mercados para distribuir el producto, por lo que en este apartado se realizaron
una serie de encuestas para ver la viabilidad de introducirse a dichos mercados.

Mercados meta.

Existen dos mercados meta a los cuales se pretende dirigir el producto, el primero
de ellos es dirigirlo a los centro comerciales potenciales de la ciudad de Xalapa y
la regin como son chedraui, mega comercial mexicana, wall mart supercenter,
super-fasti; en el segundo mercado es dirigirlo a las centrales de abastos del
sureste del pas, como son Coatzacoalcos, Minatitln, Villahermosa y otros
municipios de Tabasco.

83

Mercados alternos.

Al realizar un proyecto de inversin de tipo agrcola enfocado a la produccin y

comercializacin de tomate de invernadero, se deben tener en cuenta alternativas
de comercializacin del producto.

En este caso se toman como mercados alternos la central de abastos de la ciudad

de Puebla, el mercado de San Salvador Hixcolotla Puebla, el mercado Malibrn
en la ciudad de Veracruz; teniendo en cuenta que son mercados en la que ya se
ha incursionado anteriormente y se tiene el contacto con compradores de dicho
producto. De tal manera que se puede asegurar la comercializacin del producto
en estos mercados.

Desglose en punto de ventas.

El mercado meta con mayor relevancia en el proyecto es la induccin en el

mercado de Villahermosa, Tabasco. Este mercado en una central de abastos, por
lo que se tiene que hacer una serie de actividades para poder llegar a concluir un
precio neto por kilogramo, a continuacin se tiene el desglose de del costo por
cada actividad para llegar al precio final. En caso de que el precio por cartn de
14 kg tenga un precio de

$100.00, se tiene un precio neto de $5.00 por kg

desglosndose de la siguiente forma:

Costos

precio unitario

Viaje ( desde el invernadero hasta el punto de venta)

$10.00

Cartn

$9.00

Empaque

$5.00

Descarga

$1.00

Comisin

$5.00

Total

$30.00

Precio neto por cartn de 14 kg.

$70.00

Precio neto por kilogramo

$5.00

Tabla 3.8 Desglose en punto de ventas

Fuente: Elaboracin propia

84

Los datos expresados en la tabla anterior son costos reales y del ao en curso, en
cambio los costos del camin

fueron calculados cotizando a una cadena de

transporte de carga y dndonos las siguientes condiciones :

Viaje del camin del invernadero a Villahermosa $ 8,500.00

Capacidad de cartones de 14 Kg en el camin es de 850 unidades.

3.3.- Estudio tcnico.

3.3.1.- Tamao de la planta.

El objetivo del proyecto es la construccin de un invernadero con una superficie

de 1 hectrea, sin embargo, para fines tcnicos de las empresas que se dedican
a la construccin de invernaderos resulta imposible construir dicha superficie
exactamente, por lo que se hace una aproximacin a la superficie prevista.

3.3.2.- Localizacin del proyecto.

Este proyecto surge con la finalidad de explotar al mximo recursos con los que se
cuenta actualmente como lo son el terreno y el agua, por lo que la localizacin
del proyecto est determinada desde un principio.

La localizacin del invernadero se va a establecer en tierras pertenecientes al

municipio de Naolinco, cerca de la comunidad de Tepetates. En el municipio se
desarrolla una fauna compuesta por poblaciones de armadillos, ardillas, conejos,
tlacuaches, tuzas, reptiles,

aves diversas y vboras, los ecosistemas que

coexisten en el municipio son el de bosque caducifolia, selva baja con algunos

manglares.

Macrolocalizacin.
Para fines de este proyecto se toma como macrolocalizacin la ubicacin de
Naolinco en el estado de Veracruz.
85

Sus lmites polticos son los siguientes:

Al norte: Acatln, Miahuatln y Tonayn

Al sur: Actopan, Emiliano Zapata y Xalapa
Al este: Alto Lucero de Gutirrez Barrios y Tepetln
Al oeste: Coacoatzintla y Jilotepec.

Su ubicacin:
Latitud: 19 39'

Longitud: 96 52'

Altitud: 1,540

Mapa de macrolocalizacin

Figura 3.6 Mapa de macrolocalizacin.

Fuente: www.naolinco.gob.mx

86

Microlocalizacin.

El terreno donde se desea ubicar el invernadero, est ubicado a una distancia

aproximada de 4.2 Km de la comunidad de Tepetates, la cual pertenece al
municipio de Naolinco.

Mapa de microlocalizacin.

Figura 3.7 Microlocalizacin

Fuente: www.googleearth.com

87

En la siguiente grafica

se representan

las vas de salida a las diferentes

carreteras estatales. Las vas marcadas en color gris son todas las salidas de
terracera, en cambio las marcadas de amarillo son las carreteras estatales.
La localizacin en cuanto a latitud, altitud y longitud son las siguientes:
Altitud: 834 m. sobre nivel del mar, Longitud:

Figura 3.8 Salidas alternas

Fuente: www.googleearth.com

3.3.3. Ingeniera del proyecto

Descripcin del producto.

Morfologa y Taxonoma de tomate.

Familia: Solanaceae.
Nombre cientfico: Lycopersicon sculentum Mill.

88

Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse
de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y
potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de
fuera a dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes
especializados en tomar agua y nutrientes), cortex y cilincro central, donde se
situa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los
nutrientes).
Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que
se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e
inflorescencias. Su estructura, de fuera a dentro, consta de: epidermis, de la que
parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms
externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro
vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical,
donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.
Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde
dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se
disponen de forma alternativa sobre el tallo El mesfilo o tejido parenquimtico
est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La
epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la
zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares
son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal.
Flor: es perfecta, regular e hipgina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero
de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135,
de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman
un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las
flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en
nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es
frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la
89

primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se
han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema
apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor
del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que
contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un
pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las
inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.
Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos
pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpio, el tejido
placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de
abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es
indeseable la presencia de parte del peciolo, o bien puede separase por la zona
pedicular de unin al fruto.

Sistema de produccin
La finalidad del proyecto es la produccin de tomate mediante el uso de
invernadero con un sistema de hidropona, por tal motivo se describe las ventajas
del el sistema a utilizar, as como las condiciones y factores que se deben tomar
en cuenta para la implantacin de un invernadero.

Cultivo con Hidropona

La palabra Hidropona se deriva del griego Hydro (agua) y Ponos (labor o trabajo)
lo cual significa literalmente: trabajo en agua. La Hidropona es una ciencia nueva
que estudia los cultivos sin tierra.
Muchos de los mtodos Hidropnicos actuales emplean algn tipo de sustrato,
como grava, arenas, piedras pmex, aserrines, arcillas expansivas, carbones,
fibras de coco, cascarilla de arroz, etc., a los cuales se les aade una solucin
nutritiva que contiene todos los elementos

necesarios para el crecimiento y

desarrollo de la planta.
90

Cultivo de plantas sin suelo

La Hidropona es un sistema eficiente para producir verduras, frutas, hortalizas,
flores, hierbas aromticas, ornamentales de excelente calidad en espacios
reducidos sin alterar ni agredir el medio ambiente.

Ventajas de la Hidropona

La Hidropona, considerada como un sistema de produccin agrcola, presenta un

gran nmero de ventajas tanto desde el punto de vista tcnico, como del
econmico, con respecto a otros sistemas del mismo gnero, pero bajo cultivo en
suelo; entre las que ms sobresalen se pueden mencionar las siguientes:

Balance ideal de aire, agua y nutrientes.

Humedad uniforme.

Excelente drenaje.

Permite una mayor densidad de poblacin.

Se puede corregir fcil y rpidamente la deficiencia o el exceso de un

nutrimento.

Perfecto control del pH.

Ms altos rendimientos por unidad de superficie.

Mayor calidad del producto.

Mayor precocidad en los cultivos.

Posibilidad de cultivar repetidamente la misma especie de planta.

Posibilidad de varias cosechas al ao.

Uniformidad en los cultivos.

Gran ahorro en el consumo de agua.

Reduccin de los costos de produccin.

Posibilidad de enriquecer los productos alimenticios con sustancias como

vitaminas o minerales.

Se reduce en gran medida la contaminacin del medio ambiente y de los

riesgos de erosin.

La recuperacin de lo invertido es rpida.

91

Desventajas de la Hidropona

La Hidropona presenta mltiples ventajas sobre los sistemas de cultivo en suelo.

Es lgico que surja la pregunta por qu siendo tan ventajosa no ha alcanzado
una popularidad mayor?
Las siguientes son algunas desventajas que presenta el sistema hidropnico:

Requiere para su manejo a nivel comercial de conocimiento tcnico

combinado con la comprensin de los principios de filosofa vegetal y de
qumica orgnica.

A nivel comercial el gasto inicial es relativamente alto.

Se requiere cuidado con los detalles.

Se necesita conocer y manejar la especie que se cultive en el sistema.

Requiere de un abastecimiento continuo de agua.

Utilizacin de invernaderos.

La finalidad del invernadero es la de proteger el cultivo y crear un microclima,

manipulando las condiciones que nos da la atmosfera, para de esta forma se logre
optimizar al mximo el terreno y realizar una produccin intensiva.
De hecho, se intenta, a travs de un invernadero, modificar el clima local para
satisfacer mejor las necesidades del cultivo de tomate en cualquier estacin del
ao.

En invierno, el efecto invernadero es la primera justificacin de las estructuras de

proteccin. Durante un perodo que puede durar desde unas pocas semanas
hasta algunos meses, dependiendo de la situacin. La variacin de temperatura
entre el da y la noche (la temperatura nocturna) limita el cultivo de plantas que
requieren calor, interrumpe la produccin y disminuye la calidad.
En verano, el papel del invernadero es ms complejo. A pesar de que la
proteccin reduce considerablemente la radiacin incidente, que a menudo puede
ser excesiva (efecto de sombreo), la temperatura del invernadero puede
92

mantenerse con dificultad dentro de los lmites aceptables por el cultivo. ste es
actualmente uno de los problemas ms serios de la tcnica.

Condiciones que debe reunir un invernadero.

En nuestro invernadero se debe presentar el llamado efecto invernadero,

el cual es un fenmeno resultante de la absorcin de calor por los
elementos y materiales del interior, la radiacin emitida por stos y el
calentamiento de la atmsfera del invernadero.

Calentamiento rpido del aire en el interior del invernadero con el fin de

obtener durante ms horas la temperatura ideal.

Ventilacin apropiada y fcil que nos permita controlar las altas

temperaturas (en algunos casos se utilizan mecanismos de apertura y
cierre).

Absoluta estanqueidad al agua de lluvia, pues no se debe permitir que entre

al invernadero (para esto se hacen las cubiertas con la direccin y
pendientes necesarias).

Resistencia suficiente para afrontar diversos elementos atmosfricos

(vientos fuertes, lluvias y/o granizadas intensas, etc.); en estos casos se
tiene que calcular muy bien la estructura, anclar firmemente y utilizar
materiales de los calibres y calidad ms apropiados.

Construir un invernadero que resulte econmico, es decir que implique

eficiencia en el montaje, abarate, facilite sus mantenimiento y proyeccin
(ampliacin).

Condiciones para la localizacin del invernadero

Las condiciones que se deben tener en cuenta, a la hora de elegir el lugar idneo
para la instalacin de un invernadero, son las siguientes:

93

En suelo saneado sin peligro de encharcamientos. Un suelo encharcadizo

que no tenga solucionado su drenaje, siempre dar resultados negativo
cuando se instale en l un invernadero. La asfixia de races y la humedad
elevada en el ambiente, en casos extremados, puede dar lugar a la prdida
total de los cultivos.

Lugar suficientemente abrigado para vientos dominantes, pero que se vea

beneficiado por brisas suaves. Tiene que ubicarse en un lugar estratgico
donde tenga una excelente ventilacin, pero cuidando que no sea azotado
por los fuetes vientos.

Donde se disponga de agua siempre que se precise. Para el riego de los

invernaderos es necesario disponer de agua siempre que se precise; en
este caso que el agua disponible tenga que estar sometida a un turno de
disponibilidad ms o menos largo, se hace necesario la construccin de
embalses, junto del invernadero, con la capacidad suficiente para poder
cubrir sus turnos de disponibilidad.

Siempre en solana, nunca en umbra. El invernadero nunca debe situarse

en umbra, siempre en solana. Si el invernadero est situado en solana,
recibe la luz solar directamente durante el da y las radiaciones inciden ms
o menos perpendicularmente sobre la cubierta del invernadero; en cambio
si se construye en umbra, tendr bastante menos luminosidad, recibir
menos luz solar y los rayos incidirn oblicuamente y, por tanto, con menos
intensidad.

Con energa elctrica o con posibilidades de poder disponer de ella.

Disponer de energa elctrica es muy interesante para le mecanizacin y
automatizacin en el control del ambiente de los invernaderos.

Donde las nieblas no se asienten. En los lugares que se asienten niebla,

aparte del peligro que para cultivos significa el exceso de humedad que
produce este meteoro, la luminosidad ser siempre menor a lo normal en
esos das de niebla.

94

Alejado de caminos o zonas polvorientas. El polvo que se deposita y fija en

las cubiertas de los invernaderos resta luminosidad en las pocas de ms
necesidad.

Orientacin.
La orientacin geogrfica que se debe dar a un invernadero, es variable, segn los
cultivos a que se dedique y la poca en que se realicen. La luz y el viento son los
factores determinantes de la orientacin que hay que dar al invernadero.
El viento puede ser dominado con el refuerzo del anclaje del invernadero y con la
colocacin de contravientos (caas, mallas, setos vivos, etc).
La orientacin adecuada para los invernaderos en Mxico debe de ser de este a
oeste, para obtener la mayor cantidad de luz, no obstante debe considerarse la
direccin y la velocidad de los vientos predominantes, sombras de cortinas y
estructuras adyacentes.

Requerimientos agroclimticos para establecer un invernadero.

Los factores climticos tienen una gran importancia sobre el funcionamiento
ptimo de de lo fenmenos fisiolgicos de los vegetales, en este caso el tomate.
El desarrollo fisiolgico ptimo y equilibrado del tomate depende de que esos
factores incidan favorablemente sobre ellos.
Para realizar el cultivo de tomate dentro de un invernadero, existen algunos
factores climticos fundamentales que intervienen en el desarrollo ptimo son la
temperatura, la humedad, la luminosidad, anhdrido carbnico o ms conocido
como (CO2) y el oxigeno.
De nada sirve que actu sobre alguno de ellos si no se hace en su proporcin
correspondiente a los dems. Si uno de los factores queda sensiblemente
95

reducido, puede anular el esfuerzo que haga con los restantes factores
fundamentales.
Estos factores actan sobre el desarrollo vegetativo de la siguiente manera:

Absorcin por las races de las soluciones del suelo, con humedad ptima y
temperatura controlada.

Produccin de elementos orgnicos por medio de fotosntesis, cuando en el

ambiente hay luminosidad suficiente, con una concentracin optima de CO 2
a una temperatura adecuada.

Transpiracin del vapor de agua excedente en la planta, cuando la

humedad no es excesiva y la temperatura no es apropiada.

Respiracin

optima del vegetal en un medio excedente en oxigeno y

normal en CO2 temperatura y humedad.

Luminosidad dentro del invernadero

La luminosidad interviene en la fotosntesis y el fotoperiodismo; tambin en el

fototropismo, en el crecimiento de los tejidos, en la floracin y la maduracin de los
frutos.
A medida que aumenta la luminosidad en el interior del invernadero hay que
aumentar temperatura, la humedad relativa, y el CO 2 para obtener el mximo
rendimiento en la fotosntesis.

La temperatura aumenta de forma natural, a mayor luminosidad mas temperatura;

en cambio relativa puede disminuir ya que a mayor temperatura, menor humedad
relativa, a igualdad de humedad absoluta. El CO 2 tambin puede disminuir al
haber mayor consumo por parte de las plantas de las fotosntesis, si aumenta la
luminosidad.

A la unidad de medida de la luminosidad se le denomina

(lux) y existe un

aparato llamado luxmetro que nos sirve para medir este factor. La luminosidad

96

ptima para el cultivo de tomate dentro de un invernadero debe ser de 20,000 a

40,000 lux.

La luminosidad puede variar por las estaciones climticas las cuales son
consecuencia del movimiento de traslacin de la tierra alrededor del sol y de la
inclinacin del eje terrestre sobre el plano de la eclptica.

Para tener un control del factor de luminosidad lo nico que se puede hacer es
pintar los techos de los invernaderos para causar una disminucin de este efecto.
Es importante mencionar que al tomate como cultivo, la alta luminosidad solo le
afecta en su etapa de floracin y cuaje, ya que en su periodo de crecimiento y
desarrollo se ve beneficiada por dicho factor.

Temperatura dentro del invernadero

Al igual que otros vegetales, el tomate, en cada momento crtico de su ciclo

biolgico, necesita una temperatura ptima para su desarrollo normal.
La temperatura influye en las siguientes funciones vitales del tomate:
transpiracin, respiracin, fotosntesis, germinacin, crecimiento, floracin y
fructificacin.

La temperatura se comporta de igual forma que la luminosidad, es decir a mayor

luminosidad aumenta la temperatura; de tal modo que cuando las temperaturas
son muy altas, afecta el periodo de floracin

y cuaje del fruto, produciendo

abortos continuos de las frutos, de la misma forma se ve afectado cuando las

temperaturas son muy bajas ya que se paraliza el desarrollo vegetativo, por lo
que no se producen los azucares necesarios para poder desarrollar un periodo
de cuaje ptimo.

97

La temperatura para tomate ptima en el transcurso del da va de los 24 a los 30o

C

, por lo que la temperatura ptima durante la noche va de los 16 a los 20 oC.

TEMPERATURAS CRTICAS PARA EL DESARROLLO VEGETATIVO DE EL

CULTIVO DE TOMATE
Cultivo

Tomate

Ta mnima

Ta mxima

Ta mnima

Ta mxima

Letal

letal

biolgica

Biolgica

-2o

40o

10-12o

30o

Ta ptima
20-24o

Tabla 3.9 Temperatura ideal

Fuente de informacin propia

Para el control de la temperatura dentro del invernadero se pueden aplicar dos

tcnicas principalmente. La primera de ellas consiste en pintar techos

del

invernadero, de la misma forma que para la luminosidad, de esta manera se

controla la entrada de la luminosidad y por lo tanto disminuye la temperatura; la
otra forma de controlar es la instalacin de paneles hmedos, este mtodo
consiste en ubicar en un lado del invernadero un muro de un material de madera,
que en su interior contiene una especie de aserrn el cual se moja con la finalidad
es la de enfriar el aire que entra por ese lado y en el lado contrario del muro se
ubican extractores de aire, por lo que el aire caliente tiende a salir por los
extractores. Este mtodo es muy efectivo y puede disminuir de 10 a 15 o
centgrados la temperatura ambiente.

Se debe sealar que los paneles o muros hmedos tienen un costo alto, por lo
que lo ms conveniente en cuanto a costo es pintar techos.
Anhdrido carbnico dentro del invernadero.

Este elemento de la atmsfera, que es imprescindible en la vida de los vegetales

para que puedan realizar la fotosntesis, se puede controlar en el ambiente de los
invernaderos. El CO2 disminuye en la atmosfera del invernadero como
98

consecuencia del proceso fotosinttico; este proceso puede tener limitaciones si la

concentracin del CO2 en la atmsfera del invernadero disminuye sensiblemente.
Esta disminucin de la concentracin de este gas depende del nmero de
renovaciones que se haga en la atmsfera confinada y de la actividad de la
fotosntesis.

El contenido del anhdrido carbnico vara en el interior del invernadero, a lo largo

del da; por las noches es excesivo y no se preocupa; las primeras horas de luz
solar es cuando hay mas concentracin de este gas. En las horas del medioda y
posteriormente es cuando la concentracin de CO2 pasa por los mnimos, que
puede disminuir la sntesis de material orgnico, siendo esta la deficiencia un
factor limitante del desarrollo del cultivo.
El nivel optimo para tomate de CO2 es de 1.000 2.000 partes por milln dentro
de la atmsfera del invernadero.

Humedad dentro del invernadero.

Para un valor constante de vapor de agua en la atmsfera del invernadero

(humedad absoluta), a medida que aumenta la temperatura de la atmsfera del
invernadero, disminuye la humedad relativa de la misma. Tambin al disminuir la
temperatura, aumenta la humedad relativa.
La humedad de la atmsfera de invernadero interviene la transpiracin, en el
crecimiento de los tejidos, en la fecundacin de las flores y en el desarrollo de
enfermedades criptogmicas.

La humedad del ambiente influye bastante en el fenmeno de la transpiracin;

cuanto ms hmedo este el ambiente menos posibilidades hay de aumentar la
evaporacin, a no ser que aumente la temperatura ambiente.
Cuando la transpiracin es intensa, consecuencia de la falta de humedad en el
ambiente, puede haber ms concentracin de sales en las partes donde se realiza
la fotosntesis y quedar disminuida en su funcin.
99

Cuando la fotosntesis permanece inactiva, sin luminosidad, la transpiracin de las

plantas es menor y no importa que exista mas humedad, si no existen problemas
de enfermedades criptogmicas. La humedad relativa ptima para el tomate bajo
invernadero est entre el 50 y 60 %.

La humedad dentro del invernadero se puede generar mediante nebulizadores,

los cuales arrojan una capa muy finita de agua, la cual se evapora antes de llegar
a la planta, generando as la humedad necesaria para tener los niveles ptimos de
este factor.

El oxigeno dentro del invernadero

El oxigeno no preocupa en los ambientes controlados, ya que por una parte el aire
atmosfrico contiene un porcentaje del 21%, y adems durante el da las plantas
eliminan gran cantidad de oxigeno en el proceso de la fotosntesis.

Descripcin del proceso productivo.

Germinacin de semillas.

Este proceso consiste en colocar las semillas del tomate de tipo indeterminado en
charolas de unicel, las cuales contienen un sustrato especial para lograr una
excelente germinacin de dicha semilla. Se deja reposar varios das y se espera
a que la planta tenga alrededor de cuatro hojas para poder pasar a la fase de
plantacin o trasplante.

La fase de fertirrigacin, prevencin y sanidad, comienzan desde el momento que

la planta germina y comienza el brote de la primera hoja; es decir entre los 4 y 7
das de su colocacin en la charola.
Marco de plantacin.

100

El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez

depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado
es de 1,5 metros entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata
de plantas de porte medio es comn aumentar la densidad de plantacin a 2
plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las
plantas con perchas las lneas deben ser pareadas para poder pasar las plantas
de una lnea a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la
bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre lneas
conjuntas de unos 70 cm.

Poda de formacin.

Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado.

Se realiza a los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos
laterales, que sern eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la
aireacin del cuello y facilitando la realizacin del aporcado. As mismo se
determinar el nmero de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las
podas a 1 o 2 brazos. La poda de formacin se divide en dos fases que son las
siguientes:

Destallado.

Consiste en la eliminacin de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo

principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en
verano-otoo y cada 10-15 das en invierno) para evitar la prdida de biomasa
fotosintticamente activa y la realizacin de heridas. Los cortes deben ser limpios
para evitar la posible entrada de enfermedades. En pocas de riesgo es
aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con algn fungicida-bactericida
cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.

101

Deshojado.

Es recomendable quitar tanto las hojas senescentes, con objeto de facilitar la

circulacin del aire, adems de aumentar la entrada de luz y mejorar el color de
los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del
invernadero, eliminando as la fuente de inoculo.

Tutorado.

Es una prctica imprescindible en el cultivo de invernaderos para mantener la

planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo,
mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento
de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallado, recoleccin,
etc.). Todo ello repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las
enfermedades.

La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo
a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a
un alambre situado a determinada altura por encima de la planta. Conforme la
planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta
que la planta alcance el alambre. A partir de este momento existen dos opciones:

Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en

mano de obra. Este sistema est empezando a introducirse con la
utilizacin de un mecanismo de sujecin denominado holands o de
perchas, que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor
de ellas para ir dejndolo caer conforme la planta va creciendo, sujetndola
al hilo mediante clips. De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia
arriba, recibiendo el mximo de luminosidad, por lo que incide en una
mejora de la calidad del fruto y un incremento de la produccin.

Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.

102

Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos.

Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con
la introduccin del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y
aumentar el tamao de los frutos restantes, as como su calidad. De forma general
podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemtico es una intervencin
que tiene lugar sobre los racimos, dejando un nmero de frutos fijo, eliminando los
frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos
que renen determinadas condiciones independientemente de su posicin en el
racimo; como pueden ser: frutos daados por insectos, deformes y aquellos que
tienen un reducido calibre.

Fertirrigacion.

En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para

determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms extendido el empleo
de bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependern
de las caractersticas fsicas del sustrato.

En cuanto a la nutricin, cabe destacar la importancia de la relacin N/K a lo largo

de todo el ciclo de cultivo, que suele ser de 1/1 desde el trasplante hasta la
floracin, cambiando hasta 1/2 e incluso 1/3 durante el perodo de recoleccin. En
el cultivo del tomate en racimo el papel del potasio en la maduracin del tomate es
esencial, pudindose emplear en forma de nitrato potsico, sulfato potsico,
fosfato monopotsico o mediante quelatos.

La adicin de inhibidores de la nitrificacin ralentizan la oxidacin de amonio a

nitrato, de manera que el amonio se mantiene durante ms tiempo en el suelo, ya
que este tipo de fertilizantes afectan a las bacterias que participan en este
proceso. De esta manera el nitrgeno se suministra de forma gradual, ya que se
adapta a las necesidades de cada cultivo a lo largo de su periodo de desarrollo y
103

disminuyen las prdidas de nitrato por lixiviacin y desnitrificacin, pues el efecto

contrario tiene lugar con la adicin de abonos minerales con elevado contenido en
nitrgeno amoniacal.

El fsforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floracin, ya

que es determinante sobre la formacin de races y sobre el tamao de las flores.
En ocasiones se abusa de l, buscando un acortamiento de entrenudos en las
pocas tempranas en las que la planta tiende a ahilarse. Durante el invierno hay
que aumentar el aporte de este elemento, as como de magnesio, para evitar
fuertes carencias por enfriamiento del suelo.

El calcio es otro macroelemento fundamental en la nutricin del tomate para evitar

la necrosis apical (blossom end rot), ocasionado normalmente por la carencia o
bloqueo del calcio en terrenos generalmente salinos o por graves irregularidades
en los riegos.

Entre los microelementos de mayor importancia en la nutricin del tomate est el

hierro, que juega un papel primordial en la coloracin de los frutos, y en menor
medida en cuanto a su empleo, se sitan manganesio, zinc, boro y molibdeno.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se
aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy
variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y
la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben
sobrepasar dosis de abono total.

Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las

necesidades de abonado:

En funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y
variada bibliografa.

104

En base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes

previo anlisis de agua. Este mtodo es el que se emplea en cultivos
hidropnicos. En este caso se utilizara para el cultivo de tomate.

Los fertilizantes de uso ms extendidos son los abonos simples en forma de

slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato
monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en
forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo costo y a que
permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado
abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente,
solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las
distintas fases de desarrollo del cultivo.

El aporte de micro elementos, que aos atrs se haba descuidado en gran

medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el
mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de
quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su
absorcin por la planta.

Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como

de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos
de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su
desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros
productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las
condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta.
La fertirrigacin carbnica

Consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua carbonatada se

consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal de
manera que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce

105

el pH del agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y

otras sales presentes en el agua.

Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la
lnea de agua de riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer
gotero, la temperatura del agua, el sistema de difusin del CO2 en el agua y la
cantidad de CO2 por litro de agua.

Ventajas de la fertirrigacin carbnica:

Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes.

Aumenta la calidad y el nmero de frutos.

Favorece la disolucin de los abonos utilizados.

Evita y elimina incrustaciones en la red de riego.

Ahorra abonos.

Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico.

Sanidad y prevencin de plagas y enfermedades.

Se deber realizar un programa de prevencin, mediante la

aplicacin de

productos agroqumicos, sobre todo de fungicidas y bactericidas para prevenir

infecciones que acarrearan problemas de sanidad al cultivo. Se debe de tener
especial cuidado en la presencia de insectos dainos para evitar la presencia de
plagas y en algunos casos de virus que pueden acabar en 48 horas con un cultivo.
Para lo ltimo es recomendable tener las ventanas del invernadero con malla
antiafida y tomar las siguientes consideraciones:

Las puertas de acceso a los invernaderos sern dobles y debern

permanecer cerradas.

Est estrictamente prohibido fumar e introducir cigarros dentro de los

invernaderos.

Deber colocarse en tapete fitosanitario a la entrada del invernadero para

desinfectar el calzado y lavarse las manos con solucin desinfectante.

106

El acceso a los invernaderos estar permitido nicamente a quien tenga

funcin dentro del mismo.

Todas las personas que desarrollen un trabajo dentro del invernadero

debern utilizar ropa limpia diariamente y calzado cerrado.

Cosecha

Es la etapa ms esperada dentro del ciclo de produccin, donde se recolecta los

frutos para poder ser comercializados. La cosecha de tomate se realiza a mano, y
se debe tener cuidado especial para entresacar, sujetar, desprender y manipular el
producto, al fin de reducir perdidas; la recoleccin de la fruta del campo se realiza
preferentemente en cajas de plstico para evitar los golpes y el deterioro de su
calidad y apariencia, adems este tipo de envase suele ser mas practico para su
manejo y transportacin.

107

Representacin grafica del proceso productivo.

Germinacin de las semillas

Trasplante en
el invernadero

Poda de formacin

Tutorado

Fertirrigacin

Prevencin y sanidad
de plagas y

Destallado

enfermedades.

Deshojado

Despunte de inflorescencias y
aclareo de frutos

COSECHA

Comercializacin

Figura 3.9 Diagrama de produccion

Fuente: Elaboracin propia

Distribucin de la planta.

La planta est distribuida de tal forma, que su principal objetivo es la explotacin

del recurso del agua, por consiguiente se parte del origen del agua y la entrada y
salida del terreno.
108

Representacin grafica de la distribucin de la planta.

Entrada y salida del terreno

Figura 3.10 Distribucin de la planta

Fuente: Elaboracin propia

Requerimiento de obras fsicas pre-operativas.

Para poder establecer el invernadero adecuadamente, hay una serie de

actividades que se tienen que desarrollar, a estas actividades se les da el nombre
de pre- operativas, consisten en adecuar el terreno y mejorar las vas de
comunicacin, para de esta forma facilitar el transporte y la construccin del
invernadero.

109

Costos de actividades pre- operativas

Concepto

Unidad de

Cantidad

Precio unitario Total

medida

requerida.

Viajes

10

$ 550.00

$5,500.00

Jornal

10

$ 120.00

$1,200.00

Jornal

$120.00

$720.00

Desmonte y

Horas

100

$450.00

$45,000.00

nivelacin

maquina

Materiales
Grava
Mano de obra
Limpia del
terreno
Distribucin
de la grava

de terreno
Total

$52,420.00

Tabla 3.10 Costos de actividades pre- operativas

Fuente: Elaboracin propia

Requerimiento de equipo y maquinaria.

En este aspecto, la empresa se tiene que preocupar por algunos detalles que se
mencionan en el siguiente cuadro, ya que todo lo referente a fabricacin,
instalacin, automatizacin y asesora tcnica lo brinda la empresa encargada de
la construccin del invernadero.
Requerimiento de maquinaria y equipo
Concepto

Manguera cedula 40
Planta de luz con motor de gasolina

Descripcin de

Precio

presentacin

unitario

Total

3 rollos de 100 m c/u

$1,300.00

$3,900.00

1 motor de 6 hp de

$9,200.00

$9,200.00

$3,685.00

$3,685.00

fuerza
Luxmetro.

1 pieza. Kyoritsu. Mod

5202

110

Termo higrmetro.

1 pza. BK. Mod.725

$5,405.00

$5,405.00

Tijeras de podar.

10 Unidades.

$115.00

$1,150.00

Escalera tipo burro

7 Unidades.

$690.00

$4,830.00

30 000 Unidades

$ .50

$ 15,000

1 Unidad

$1,790.00

$1,790.00

Ganchos para tutorado

Bascula digital. Marca Torrey.
Modelo L-PCR
Total

$44,960.00

Tabla 3.11 Requerimiento de maquinaria y equipo

Fuente: Elaboracin propia

Requerimientos de materias primas e insumos.

El requerimiento de insumos para la produccin de tomate en invernadero bajo

un sistema de hidropona, se basa prcticamente en el consumo de soluciones
nutritivas y la combinacin de micro y macro elementos; adems de los productos
de prevencin y sanidad de plagas y enfermedades; entre otros.

En la tabla de la parte inferior se muestran los principales insumos necesarios

para la produccin de tomate en invernadero, as como los lugares en los que se
pueden adquirir dichos insumos
.
Tabla de insumos y lugares de abastecimiento
Insumo de productos y materiales para la produccin
Producto.

Empresa

Ubicacin.

Servicio Agro tcnico .S.A de

Actopan Veracruz.

Formulas
Nitrato de calcio
Nitrato de potasio

C.V.

111

Fosfato mono potsico

Agente de ventas a
Valagro Mexicana .S.A de

domicilio.

C.V.
Sulfato magnsico

Micro elementos
Zinc
Calcio
Boro
fosforo

Servicio Agro tcnico .S.A de

Actopan Veracruz

C.V.

Valagro Mexicana .S.A de

Agente de ventas a domicilio

C.V.

potasio
Otros.
Sustrato para bolsa.

Gravera San Antonio.

(Gravilla roja).
Bolsa negra para trasplante

Xalapa, Ver.
El tomate de oro S.A.de C.V

Medida. 30x30
Anillos de plstico para

San Salvador Huixcolotla,

Puebla

El tomate de oro S.A.de C.V

tutorado

San Salvador Huixcolotla,

Puebla

Semilla de tipo

Servicio Agro tcnico .S.A de

indeterminado

C.V.
Proveedor directo.

Abejorros para polinizacin

San Antonio pas del toro,

Actopan, Veracruz
Envio por paquetera.

Kopert Mxico

Quertaro. Quertaro.

Insecticidas, bactericidas,

Servicio Agro tcnico .S.A de

Actopan Veracruz.

fungicidas.

C.V

Productos Agroqumicos.

Tabla 3.12 Insumos y lugares de abastecimientos

Fuente: Elaboracin propia.

112

Tabla de insumos de productos y materiales para la produccin

Producto

Cantidad

Presentacin

requerida.

Precio por

Total

presentacin

Nitrato de calcio

3,157kg

25 kg

$355.00

$45,085.00

Nitrato de potasio

1,559kg

25 kg

$530.00

$33,390.00

Fosfato mono potsico

929kg

50 kg

$280.00

$5,320.00

1,839kg

25 kg

$360.00

$26,640.00

(fosfonitrato)
Sulfato magnsico
(calmag)
Micro elementos
Zinc

Presentaciones combinadas de todos los

Fierro

micro-elementos, vara de acuerdo a la etapa

Boro

del cultivo. Promedio de 8 kg o litros por

Molibdeno

cosecha, sobresaliendo en dosis el fierro, boro

Magnesio

y magnesio.

Precio promedio de las

presentaciones:

$ 140.00

$ 1,120.00

Hierro
Otros.
Sustrato para

3 paquetes

Paquete con 18 kg.

$ 300.00

$ 900.00

Sustrato para bolsa.

19 viajes de

Viaje de camin

$ 550.00

$10,450.00

(Gravilla roja).

camin, aprox.

Capacidad. 8 m 3

Bolsa negra para

30, 000 bolsas

Kilogramo

$ 24.00

$ 12,000.00

$ 9,099 C/lata

$ 29,997.00

germinacin

trasplante Medida.

( 60 pzas./kg)

30x30
Semilla de tipo

30,000 semillas

9indeterminado
Abejorros para

Lata con 10 000

semillas.

14 colmenas

Colmena

$900.00 cada colmena.

$ 12,600

Anillos

150 000

Individual

$ .20

$ 30,000

Rafia

10 kg

kilogramo

$ 55.00

$ 550.00

Gasolina

1080 lts

Litro

$7.70

$ 8,316.00

polinizacin

Productos agroqumicos.
Fungicidas

El tratamiento de dichos productos es diverso, al igual que las dosis y los

Bactericidas

precios, dependiendo en su totalidad del producto y marcas a utilizarse.

Insecticidas

(tratamiento promedio)

$ 20,678.00

Tabla 3.13 Insumo de productos y materiales para la produccin.

Fuente: elaboracin propia.

113

Requerimiento de mano de obra

En la siguiente tabla dentro de la mano de obra indirecta se encuentra el sueldo

del gerente general, misma que para efectos contables se va a registrar como un
gasto de administracin, mientras que lo estimado para el velador se registrara
como un gasto indirecto de fabricacin

Tabla de requerimientos de mano de obra directa e indirecta durante un ciclo.

Actividad a realizar

Cantidad

Precio

requerida.

unitario

Jornal.

10

$120.00

$1,200.00

Jornal.

$120.00

$ 1,080.00

Trasplante a bolsa

Jornal.

30

$120.00

$3,600.00

Poda de formacin

Jornal.

199

$120.00

$23,880.00

Tutorado.

Jornal.

199

$120.00

$23,880.00

Polinizacin manual.

Jornal

90

$120.00

$10,800.00

Despunte de

Jornal.

199

$120.00

$ 23,880.00

Prevencin y sanidad

Jornal.

170

$120.00

$ 20,400.00

Fertirrigacin.

Jornal.

180

$120.00

$ 21,600.00

Total antes de cosecha.

jornal

1086

$120.00

$130,320

Corte en cosecha.

Jornal.

500

$ 120.00

$60,000

Supervisin tcnica

Jornal

180

$ 260.00

$ 46,800.00

Siembra de la semilla en

Unidad de medida

Total.

charola
Cuidado en etapa de
germinacin.

inflorescencias y aclareo
del fruto.

Mano de obra indirecta

Velador

jornal

180

$120.00

$21, 600.00

Gerente general

Sueldo

180

$200.00

$36,000.00

total de mano de obra

$57,600.00

indirecta
Total

$294,720.00

Tabla 3.14 Requerimiento de mano de obra en un ciclo

Fuente: Elaboracin propia

114

Calendarizacin para la ejecucin del proyecto.

En el primer ao de operacin se puede alcanzar un ciclo nicamente, debido al

tiempo que llevan las actividades pre-operativas y la construccin del invernadero.
Tabla de calendarizacin de actividades 1er ao
meses
Actividades
7

Cosecha

Comercializacin

1
Actividades pre operativas
Capacitacin de personal.
Instalacin del invernadero
Siembra de semilla en charola para
germinacin.
Trasplante a invernadero

10 11 12

x
x

x
x
x

Proceso de desarrollo, crecimiento y

maduracin.
x

Esterilizacin
invernadero

y mantenimiento del
x

Tabla 3.14 Calendarizacin de actividades.

Fuente: Elaboracin propia

El uso de invernadero tiene como finalidad la explotacin intensiva y la proteccin

de los cultivos, por lo que se pretende realizar dos ciclos ao para buscar la
rentabilidad de de este sistema y de dicha inversin.

115

3.4.- Estudio financiero.

El estudio financiero se realiza con el objeto de ser utilizado para apoyar el

proceso de planificacin de la empresa, y se fundamenta en las diferentes
necesidades que se crean ante la situacin actual, todo esto con la finalidad tener
un amplio margen de visin hacia lo que se pretende buscar con dicho proyecto.
Es importante considerar que este estudio tiene un aspecto detallado de todas las
partidas requeridas para echar andar el proyecto y la empresa como tal.

3.4.1.- Inversin

Actualmente se cuenta con una superficie aproximada de 20 hectreas y un

nacimiento de agua, la cual esta concesionada para fines agrcolas y ganaderos.
Cabe destacar que de la superficie total, solo un 10%

puede ser utilizado para

actividades de este tipo, esto debido al relieve y las condiciones de la superficie.

Es por ello que la empresa no tiene que hacer ningn movimiento referente a
inversin en el rubro de

adquisicin de terrenos, sin embargo se tomara en

cuenta dentro de la inversin requerida.

En el punto de actividades pre-operativas mencionadas en al apartado anterior,

se hace una estimacin real de $ 54,420.00, destacando que son actividades
indispensables para la puesta en marcha del proyecto.

Los requerimientos de maquinaria y equipo suman un total de $ 44,960.00,

tomando en cuenta el equipo necesario para poder atender tal invernadero.

En lo referente al insumo de materias primas, se hace una estimacin lo ms

exacta posible, la cual nos da un monto de $ 229,621.00, el requerimiento de
materiales va de acuerdo a la fase de crecimiento y produccin de la panta dentro
del invernadero.

116

La mano de obra es uno de los rubros ms importantes vindole desde diferentes

puntos de vista, tanto en lo financiero como en el productivo; haciende a un monto
de $ 294,720.00.

El monto total de capital de trabajo es por $ 623,721 en el cual van incluidos todos
los puntos antes mencionados.
La inversin ms fuerte en este proyecto es la adquisicin del invernadero, la cual
es por un total de $ 3,153, 607.

El proyecto como tal tiene una inversin total de $3, 984,328 y se desglosa de la
siguiente forma:

Inversin total del proyecto y costos de operacin del primer ao.

Capital de trabajo
Actividades pre-operativas.
Grava

$ 5,500.00

Limpia del terreno

$1,200.00

Distribucin de la grava

$720.00

Desmonte y nivelacin de terreno

$45,000.00

total de actividades pre- operativas

$52,420.00

Requerimiento de equipo.
Manguera cedula 40

$3,900.00

Planta de luz con motor de gasolina

$9,200.00

Luxmetro.

$3,685.00

Termo higrmetro.

$5,405.00

Tijeras de podar.

$1,150.00

Escalera tipo burro

$4,830.00

Ganchos para tutorado

$ 15,000

Bascula digital. Marca Torrey. Modelo L-PCR

$1,790.00

Total de requerimiento de equipo

$ 44,960.00

117

Inversin de terreno e infraestructura

Fabricacin e instalacin de invernadero ,

$ 3,153,606.78

Cotizacin de invernadero con ACEA. S.A.DE.C.V.

Terreno

$ 200,000.00

Total de inversin de infraestructura.

$3,153,607

Total de inversiones

$ 3,450,987
ER

Costos de operacin (1

AO) comienzo del proyecto

Requerimiento de materiales e insumos

$ 229,621.00

Mano de obra requerida

$ 294,720.00

Gastos indirectos

$ 9,000.00

Costos totales de operacin durante primer ao

$ 475,741.00

Costos totales de inversin y operacin durante el

$ 3,984,328

primer ao.

Tabla 3.15 Inversin total del proyecto.

Fuente: Elaboracin propia.

3.4.2.- Financiamiento.

La inversin total requerida es de $ 3, 984,328

3.4.3.- Presupuestos.

El proyecto est encaminado a dos ciclos de produccin, la cosecha del primer

ciclo est programada para los meses de noviembre, diciembre y enero, en
cambio la cosecha del segundo ciclo est programada para los meses de mayo,
junio y julio.

Antes de hacer un presupuesto operacional se tienen que tomar en cuenta los

gastos pre-operativos, as como tambin la adquisicin de equipo necesario para
poder llevar a cabo la realizacin de dicho proyecto.

118

Presupuesto de ingresos semestral

El siguiente presupuesto se basa en las actividades del primer ao, mismo en que
se inicio el proyecto, por lo que, nicamente se toman en cuenta los ingresos
correspondientes a un ciclo de produccin, destacando que la cosecha

est

programada para los meses de Noviembre, Diciembre y Enero de los aos

correspondientes.

Los precios establecidos, son en base al sistema de informacin e integracin de

mercados, con referencia a la central de abastos de Villahermosa, Tabasco siendo
este, el principal mercado meta en el proyecto y tomando los precios de los aos
2007 y 2008 de los meses correspondientes.

Presupuestos de ingresos durante primer ao de operacin

Presupuesto de ingresos en un ciclo
Producto
Concepto

Enero- Octubre 2009

Noviembre

Diciembre

Enero

2009

2009

2010

Total

Volumen de produccin en kilogramos

Primera

88,000

105,000

77,000

Segunda

7,000

10,000

13,000

270,000
30,000

Precio promedio de venta Kilogramo

Primera

$8.20

$8.30

$7.31

Segunda

$5.20

$5.45

$4.20

Total promedio de ventas totales

Primera

$721,600

$871,500

$562,870

$2,155,970

Segunda

$36,400

$54,500

$54,600

$145,500

Total

$758,000

$926,000

$617,470

$2,301,470

119

Presupuesto de ingresos proyectado al segundo ao de operacin.

En el presupuesto de ingresos anual, el cual corresponde al segundo ao de

operacin, y est basado en los precios que nos proporcionan el Servicio de
Informacin e Integracin de Mercados durante los aos 2007 y 2008.

Dicho presupuesto nos indica nicamente los meses de produccin y cosecha que
son:

mayo,

junio, julio, noviembre, diciembre y

enero de los aos

correspondientes, por lo que el flujo de dinero corresponde nicamente a los

meses mencionados. De igual forma que el presupuesto anterior se toma como
base el precio promedio de los meses de noviembre y diciembre del ao 2007 y
enero de 2008 para la cosecha de invierno y el precio promedio de los mese de
mayo, junio y julio del ao 2008, correspondientes a la cosecha de verano.

Presupuesto de ingresos durante un ao ( segundo en operacin)

Concepto
Producto

Mayo
2010

Cosecha de verano
Junio
Julio
2010
2010

Cosecha de invierno
Noviembre Diciembre Enero
2009
2009
2010

total

Volumen de produccin en kilogramos

Primera

88,000

105,000

77,000

88,000

105,000

540,000
77,000

Segunda

7,000

10,000

13,000

7,000

10,000

13,000

60,000

Precio promedio de venta esperado Kilogramo

Primera

$8.47

$8.47

$11.72

$8.20

$8.30

$7.31

Segunda

$5.60

$5.95

$7.30

$5.20

$5.45

$4.20

Total promedio de ventas totales

Primera

$745,360

$889,350

$902,440

$721,600

$871,500

$562,870

$4,693,120

Segunda

$39,200

$59,500

$94,900

$36,400

$54,500

$54,600

$ 339,100

Total

$784,560

$948,850

$997,340

$758,000

$926,000

$617,470

$5,032,220

120

Presupuesto de ingresos proyectado a cuatro aos.

En el siguiente presupuesto se estima que el comportamiento del precio promedio

durante el primer y segundo ao de operacin sea muy similar al comportamiento
de los aos 2007 y 2008, por tal motivo se espera recuperar la inversin y obtener
ganancias a partir del segundo ao.

Se tiene que tomar en cuenta que el precio del tomate cultivado en invernadero es
mayor al cultivado a campo abierto; es por ello que a partir del tercer ao se trata
de estandarizar y buscar el aumento de precio, fijando un peso ms de lo por
kilogramo en cada cosecha, teniendo as un precio ms redituable.

La estimacin de precios se toma de la base de datos del SNIIM tomando como

referencia nuestro mercado meta, mismo que se fijo antes de iniciado el proyecto.
Presupuesto de ingresos proyectado a cinco aos ( segundo en operacin)

Volumen de produccin
en kilogramos
No. Ao
Calidad

Precio promedio por

kilogramo

Total promedio
de
ventas totales

Suma
total

cosecha

cosecha

Precio

Precio

Total

Total

Promedio

de verano

de

promedio

promedio

promedio

promedio

total de

invierno

en verano

en invierno

en verano

en invierno

esperado

esperado

de
tomate
1er ao

270,000

ventas
(ver-inv.)

$7.93

$2,141,000

$2,141,000

$148,500

$148,500

$2,141,000

$4,743,800

primera
1er ao

30,000

$4.95

segunda
2do ao

270,000

270,000

$9.64

$7.93

$2,602,800

30,000

30,000

$6.28

$4.95

$188,400

270,000

270,000

$5.95

$6.95

$1,606,500

primera
2do ao

$148,500

$336,900

segunda
3er ao

$1,876,500

$3,483,000

primera

121

3er ao

30,000

30,000

$4.00

$4.75

$120,000

$142,500

$262,500

segunda
4to ao

285,000

285,000

$7.95

$8.95

$2,265,750

$2,550,750

$4,816,500

15,000

15,000

$5.00

$5.90

$75,000

$88,500

$163,500

primera
4to ao
segunda

Presupuesto de costos y gastos pre-operativos.

En este apartado se incluyen las partidas pertenecientes tanto a las actividades

pre- operativas que se describieron anteriormente, as como los requerimientos
necesarios de maquinaria y equipo, los cuales son necesarios para seguir
adelante con el proyecto de manera exitosa.

Costos y gastos pre- operativos

Concepto

Unidad de medida

Cantidad

Precio unitario

Total

requerida.
Materiales y equipo.
Grava

Viajes

10

$ 550.00

$5,500.00

Manguera cedula 40

Rollos de 100

$1,300.00

$3,900.00

metros.
Planta de luz

pieza

$ 9,200.00

$ 9,200.00

Luxmetro

Piezas

$3,685.00

3,685.00

Termo higrmetro

Piezas

$5,405.00

$5,405.00

Tijeras de podar.

Piezas.

10

$115.00

$1,150.00

Escalera tipo burro

Piezas.

$690.00

$4,830.00

Ganchos tutores

Piezas

30 000

$ .50

$ 15,000

Bascula digital.

Piezas

$1,790.00

Total de maquinaria y equipo

$1,790.00

$ 50,460.00

Mano de obra
Limpia del terreno

Jornal

10

$ 120.00

$1,200.00

122

Distribucin de la grava

Jornal

$120.00

$720.00

Desmonte y nivelacin de

Horas

100

$450.00

$45,000.00

terreno

maquina

Total de mano de obra

46,920.00

Total

$97,380.00

Presupuesto de de costos de operacin mensual y semestral.

La tabla de presupuestos de costos de operacin que se muestra en la parte

inferior, corresponde a los costos incurridos durante un ciclo, es decir una
cosecha.

Se tiene un costo de $ 453,943.00 los cuales corresponden a los

materiales, la mano de obra y los gastos indirectos

que en este caso

corresponden al transporte.
Los costos de operacin repiten para la siguiente cosecha, por lo que sumando
ambas cosechas nos da un costo total anual de $ 907,886.00.

Presupuesto de costos de operacin y produccin por cosecha

Costo de materiales e insumos.
1 mes

2 mes

3 mes

4 mes

5 mes

6 mes

Total

Prevencin y sanidad

$2,178

$2,700

$3,950

$3,950

$3,950

$3,950

$20,678

Fertilizantes y nutricin.

$ 7,819

$19,808

$19,808

$18,092

$21,149

$22,931

$109,607

Micro elementos

$ 120

$ 200

$ 200

$ 200

$ 200

$ 200

$ 1,120

Sustrato ( tierra)

Sustrato (grava)

$10,450

$ 10,450

Bolsa para planta

$12,000

$ 12,000

Semilla de tomate

$30,000

$ 30,000

Rafia

Aros tutores

$ 6,000

$ 6,000

$ 6,000

$ 6,000

$ 6,000

$ 6,000

$ 36,000

Gasolina para planta de

$ 1,386

$ 1,386

$ 1,386

$ 1,386

$ 1,386

$ 1,386

$ 8,316

900

550

900

550

123

luz.
Total de materiales

$69,105

$27,194

$27,194

$25,478

$28,535

$30,317

$229,621

1 mes

2 mes

3 mes

4 mes

5 mes

6 mes

Total

Costo de mano de obra

Siembra

$1,200

$1,200

Cuidado en germinacin

$1080

$1,080

Trasplante

$3,600

$3,600

Fertirrigacion

$3,600

Poda de formacin
Tutorado

$3,960

$3,600

$3,600

$3,600

$3,600

$3,600

$21,600

$4,200

$4,920

$4,920

$4,920

$4,920

$23,880

$4,080

$3,960

$3,960

$3,960

$3,960

$23,880

$5,880

$6,000

$6,000

$6,000

$23,880

$3,360

$3,360

$3,360

$3,600

$20,400

$18,000

$21,000

$21,000

$60,000

$7,800

$7,800

$7,800

$46,800

$3,600

$3,600

$3,600

$10,800

Aclareo y despunte
Prevencin y sanidad

$3,360

$3,360

Corte en cosecha
Supervisin tcnica

$7,800

$7,800

$7,800

Polinizacin
Total de mano de obra

$24,600

$23,040

$29,520

$51,240

$54,240

$54,480

$237,120

Velador

$3,600

$3,600

$3,600

$3,600

$3,600

$3,600

$21,600

Gerente General

$6,000

$6,000

$6,000

$6,000

$6,000

$6,000

$36,000

Transporte

$1,500

$1,500

$1,500

$1,500

$1,500

$1,500

$9,000

$45,000

$45,000

$45,000

$135,000

$11,100

$11,100

$11,100

$66,600

Gastos indirectos

Transporte para comercializacin

(incluido en los gastos de comercializacin )
Gastos indirectos

$11,100

$11,100

$11,100

totales.

En la siguiente tabla se presentan los castos totales operacionales durante un

ao de actividades, ya que debido al tiempo tardado actividades de tipo pre
operativo y de instalacin no se pueden dar los dos ciclos durante el ao de
iniciacin del proyecto.

124

Presupuesto de costos de operacin y produccin durante un ao completo.

Costo de materiales e insumos.
Cosecha 1

Cosecha 2

Total anual.

Prevencin y sanidad

$20,678

$20,678

$41,356

Fertilizantes y nutricin.

$109,607

$109,607

$ 219,214

Micro elementos

$1,120

$1,120

$2,240

Sustrato ( tierra)

$ 1,800

Sustrato (grava)

$ 10,450

$ 10,450

$ 20,900

Bolsa para planta

$ 12,000

$ 12,000

$ 24,000

Semilla de tomate

$ 30,000

$ 30,000

$ 60,000

Rafia

$ 1,100

Aros tutores

$ 36,000

$ 36,000

$ 72,000

Gasolina para planta de luz.

$ 8,316

$ 8,316

$ 16,632

Total de materiales

$229,621

$229,621

$ 459,242

Cosecha 1

Cosecha 2

Siembra

$1,200

$1,200

$ 2,400

Cuidado en germinacin

$1,080

$1,080

$ 2,160

Trasplante

$3,600

$3,600

$ 7,200

Fertirrigacion

$21,600

$21,600

$ 43,200

Poda de formacin

$23,880

$23,880

$ 47,760

Tutorado

$23,880

$23,880

$ 47,760

Aclareo y despunte

$23,880

$23,880

$ 47,760

Prevencin y sanidad

$20,400

$20,400

$ 40,800

Corte en cosecha

$60,000

$60,000

$120,000

Supervisin tcnica

$46,800

$46,800

$ 93,600

Polinizacin

$10,800

$10,800

$ 21,600

Total de mano de obra

$237,120

$237,120

$ 474,240

Transporte

$9,000

$9,000

$ 18,000

Velador

$21,600

$21,600

$43,200

Gerente general

$36,000

$36,000

$72,000

Transporte para comercializacin

$135,000

$135,000

$ 270,000

Gastos indirectos totales.

$ 66,600

$66 ,600

$ 133,200

Total anual

$533,341

$533,341

$ 1,066,682

900

550

900

550

Costo de mano de obra

Gastos indirectos

(incluido en los gastos de

comercializacin )

125

Presupuesto de costos de operacin proyectado a cuatro aos.

Costo de materiales e insumos.
Ao 1

Ao 2

Ao 3

Prevencin y sanidad

$20,678

$41,356

Fertilizantes y nutricin.

$109,607

$219,214

Micro elementos

$1,120

$2,240

Sustrato ( tierra)

$900

$1,800

Sustrato (grava)

$10,450

$20,900

Bolsa para planta

$12,000

$24,000

Semilla de tomate

$30,000

$ 60,000

Rafia

$550

$1,100

Aros tutores

$36,000

$72,000

Gasolina para planta de

$8,316

$16,632

$207,823

$415,646

Ao 1

Ao 2

Siembra

$1,200

$2,400

Cuidado en germinacin

$1,080

$2,160

Trasplante

$3,600

$7,200

Fertirrigacion

$21,600

$43,200

Poda de formacin

$23,880

$47,760

Tutorado

$23,880

$47,760

Aclareo y despunte

$23,880

$47,760

Prevencin y sanidad

$20,400

$40,800

Corte en cosecha

$60,000

$120,000

Supervisin tcnica

$46,800

$93,600

Polinizacin

$10,800

$21,600

Total de mano de obra

$237,120

$474,240

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Velador

$21,600

$43,200

$47,520

Gerente general

$36,000

$72,000

Transporte

$9,000

Total

$45,492

$50,041

$157,566

$241,135

$265,249

$835,205

$2,464

$2,710

$8,534

$1,980

$2,178

$6,858

$22,990

$25,289

$79,629

$26,400

$29,040

$91,440

$66,000

$72,600

$228,600

$1,210

$1,331

$4,191

$79,200

$87,120

$274,320

$18,295

$20,125

$63,368

luz.
Total de materiales

Ao 4

$457,211

$502,932

$1,583,611

Ao 4

Total

Costos de mano de obra

Ao 3
$2,640.

$2,904

$9,144

$2,376.

$2,614

$8,230

$7,920.

$8,712.

$27,432

$47,520.

$52,272.

$164,592

$52,536.

$57,790

$181,966

$52,536.

$57,790

$181,966

$52,536.

$57,790

$181,966

$44,880.

$49,368.

$155,448.

$132,000.

$145,200.

$457,200.

$102,960.

$113,256.

$356,616.

$23,760.

$26,136.

$82,296.

$521,664

$573,830

$1, 806,854

Costos indirectos
Ao 4

Total

$79,200

$52,272
$87,120

$164,592
$274,320

$18,000

$19,800

$21,780

$68,580

$135,000

$270,000

$297,000

$326,700

$1,028,700

Gastos indirectos totales.

$66,600

$133,200

$146,520

$161,172

$507,492

Total por ao

$511,543

$1,023,086

$1,125,395

$1,237,934

$3,897,958

Transporte para
comercializacin
(incluido en los gastos de
comercializacin )

126

Depreciaciones

Depreciacin anual
Depreciaciones

MOI

%
Dep.
contable

2009

2010

2011

2012

Total de
maquinaria y
equipo

$44,960.00

25%

$5,620.00

$11,240.00

$11,240.00

$11,240.00

Invernadero y
Equipamiento

3,153,606.78

20%

315,560.67

630,712.35

630,712.35

630,712

Total de
depreciaciones
anual

$3,198,566.78

$321,180.67 $641,952.35 $641,952.35

$641,952

Total de
depreciacin

$2,247,038

3.4.4.- Estados financieros pro-forma.

Estado de resultados.

Estado de resultados proyectado a cuatro aos, tomando en cuenta que el primer

ao se iniciaron operaciones.

127

Estado de resultados proyectado

Ingresos por ventas de primera calidad

Ingresos por ventas de segunda calidad
Ingresos totales por venta
Costos
de produccin
Insumos y materiales
Mano de obra directa
GIF
Costo total
Utilidad bruta

2009

2010

2011

2012

$2,155,970

$4,693,120

$3,483,000

$4,816,500

$145,500

$339,100

$262,500

$163,500

$2,301,470

$5,032,220

$3,745,500

$4,980,000

$229,621

$459,242

$505,166.20

$555,682.82

$237,120

$474,240

$521,664

$573,830.40

$30,600

$61,200

$67,320

$74,052

$497,341

$994,682

$1,094,150.20

$1,203,565.22

$1,804,129

$4,037,538

$2,651,349.80

$3,776,434.78

$321,180.67

$641,952.35

$799,641.70

$799,641.70

36,000

72,000

79,200

87,120

$357,180.67

$713,952.35

$878,841.70

$878,841.70

Gastos de operacin
Depreciaciones
Gastos de administracin
Total gastos de operacin
Utilidad de operacin

$1,446,948.33 $3,323,585.65 $1,772,508.11

$2,897,593.09

Impuestos
IETU
ISR

$0.00

PTU
Suman impuestos
Utilidad neta

$1,446,948.33 $3,323,585.65 $1,772,508.11

$2,897,593.09

Como se puede apreciar en el estado de resultados presentado anteriormente no

se paga ningn impuesto, esto se debe a que la empresa deber registrarse
como una persona moral y tributar en el rgimen simplificado, en el cual nos dice
que las personas morales que se dediquen

actividades agrcolas tiene una

exencin de ingresos de 200 veces el salario mnimo del D.F. elevado al ao,
adems podr obtener una reduccin del 32.12% a su tasa determinada en el art
10 de la LISR, esto ltimo en caso de rebasar los lmites.
128

Estado de flujo de efectivo.

Para determinar el flujo de efectivo proyectado se determina la utilidad neta, la

cual fue calculada en el estado de resultados presentado anteriormente, a esta
utilidad se le incrementa la depreciacin y de esta forma obtenemos el flujo de
efectivo esperado o proyectado.

Utilidad neta

$1,446,948.33

$3,323,585.65

$1,772,508.11

$2,897,593.09

Depreciacin

$321,180.67

$641,952.35

$799,641.70

$799,641.70

Flujo de efectivo
esperado

$1,768,129.00

$3,965,538.00

$2,572,149.80

$3,697,234.78

3.5.- Evaluacin econmica.

3.5.1. Valor actual neto.

flujo de
efectivo
esperado
factor de
VAN

-3,198,567.00 $1,768,129.00 $3,965,538.00 $2,572,149.80 $3,697,234.78

ao 2009
ao 2010
ao 2011
ao 2012
VAN proyectada.

1,648,788.79

3,215,550.65

1,813,642.38

2,266,911.62

1,648,788.79
3,215,550.65
1,813,642.38
2,266,911.62
5,746,326.44

La tabla anterior nos demuestra que el proyecto gana una tasa del 15%, adems
de darnos una ganancia adicional de $ 5, 746,326.44.

129

Periodo de recuperacin de la inversin.

Ao

2009
2010
2011
2012

recuperado
flujo de efectivo
flujo de efectivo descontado acumulado
-$3,198,567
-$3,198,567
$1,768,129.00
$1,648,788.79
$1,648,788.79
$3,965,538.00
$3,215,550.65
$4,864,339.44
$2,572,149.80
$1,813,642.38
$6,677,981.82
$3,697,234.78
$2,266,911.62
$8,944,893.44

3.5.2.- Anlisis costo-beneficio.

Flujo de efectivo al ao 4

12,003,051.58

Inversin inicial

3,198,567

Calculo del beneficio/ costo

3.75

130

3.6. Estudio organizacional.

3.6.1. Organigrama.
Gerente general

Supervisor de campo

Velador
Jornales

Limpia

Siembra

Poda y
Aclareo

Tutorado

Despunte

Prevenci
n

Cosecha

Figura 3.11 Estructura organizacional

Fuente: Elaboracin propia

131

3.6.2 Anlisis de puestos.

Requisitos:
Puesto: Gerente general.
Sexo: Masculino.
Edad: 20 aos en adelante.
Experiencia en el rea econmica administrativa.
Funciones:
Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la huerta.
Verificar el correcto funcionamiento de la empresa.
Contratar los servicios contables de ser necesarios.
Comercializar el producto de la forma que ms convenga.
Organizarse con el supervisor de campo para hacer la compra de
materiales necesarios para el cultivo.
Verificar el uso correcto de los materiales.
Relaciones:
Contactar a los diferentes compradores del producto para poder tomar la
decisin que ms convenga a la empresa.
Contratar el transporte para el traslado del producto desde el origen hasta
el destino final.
Tener una buena comunicacin con el supervisor de campo.
Autoridad:
Se dirigir al supervisor de campo directamente para poder hacer los
requerimientos necesarios tanto de materiales, as como la mano de obra
para llevar un buen manejo del cultivo.

Requisitos:
Puesto: Supervisor de campo.
Sexo: Masculino.
Edad: 23 aos en adelante.
Experiencia en cultivos protegidos y hortalizas con 2 aos de experiencia.
Funciones:
Llevar un calendario de actividades a realizar en la huerta.
Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la huerta.
Tener un buen control del inventario para evitar un desabasto de algn
material indispensable.
Determinar el periodo de cosecha y estimar la mano de obra necesaria para
el corte.
Supervisar que el corte se haga de manera adecuada.
Vigilar y prevenir el cultivo tanto de plagas como de factores climatolgicos
Tener un control de la fertirrigacin del cultivo.
132

 Buscar mtodos y tcnicas innovadores para el mejoramiento del cultivo y

lograr nuevas metas.
Mantener informado al gerente general de las actividades que realiza.
Relaciones y autoridad:
Contratar jornales para realizar las diferentes actividades durante la
produccin.
Reportar al gerente general sobre la toma de decisiones en cuanto a
contratacin de jornales.
Puesto: jornales de diferentes actividades.
Requisitos:
Sexo: Masculino
Edad: 20 aos en adelante.
Perfil: Disposicin para realizar las diferentes actividades del proceso de
produccin.
Funciones:
Realizar la limpia del terreno.
Sembrar la planta.
Tutorar la panta mediante rafia y anillos tutores.
Prevenir mediante aspersiones foliares realizadas en la planta.
Realizar la poda y aclareo necesario de las hojas.
Seleccionar los frutos ms pequeos y quitarlos, para lograr un mejor
control de calidad.
Realizar el corte de tomate y depositarlo en cajas de plstico para su
transporte.

3.6.3. Polticas de operacin.

1. Los jornaleros de ben cumplir con las indicaciones que el supervisor de
campo, tomando en cuenta que no debe ser menospreciado ningn de
detalle.
2. El horario de trabajo ser de 8:30 am a 16:30 pm, con una hora para
comer de 12:30 pm a 13:30 pm.
3. Las ventas se realizaran de contado, al menos que se estipule un plazo
con alguna empresa de las mencionadas en el estudio de mercado.
4. El supervisor de campo puede contratar temporalmente a los jornaleros y
despedirlos de la misma forma, dependiendo totalmente del desempeo y
cumplimiento.

133

5. El supervisor es totalmente responsable de los detalles de la cosecha, por

ejemplo: revisar el envase para el corte, el transporte, etc.

134

CONCLUSIONES

Actualmente la situacin del pas se torna cada da ms complicada y difcil por lo

que lleva a buscar diferentes alternativas de vida, es por ello que se toma la
decisin de emprender y realizar un proyecto de inversin relacionado con la
produccin de un bien de la canasta bsica como lo es el jitomate y tomando en
cuenta que es una hortaliza indispensable utilizada en la cocina mexicana, tanto
casero como restaurantero.

El concluir este trabajo, brinda una enorme satisfaccin, sabiendo que todos
factores necesarios para tener una mayor posibilidad de xito fueron tomados en
cuenta, basndose

en informacin real, haciendo as lo ms verdico posible

dicho proyecto.

La informacin que contiene el captulo I, nos muestra la metodologa para la

elaboracin y evaluacin de un proyecto de inversin. Cabe destacar que el
proyecto que se realiza es relacionado con la agricultura, por lo que varia un
poco la metodologa utilizada y existen factores determinados automticamente
en proyectos de este tipo, en este caso la localizacin es uno de estos factores
mencionados.

En el caso de los productos agropecuarios, la forma de determinar el precio, no se

define tomando como base los costos y gastos incurridos en el proyecto; sino que
est basado en la estacionalidad de la produccin.

En el captulo II se consulto informacin relacionada con la produccin y el

cultivo de jitomate tanto en Mxico como en el mundo, as como el desarrollo de
nuevas tecnologas para la produccin del mismo. De igual forma se presentan
unas graficas las cuales nos demuestran su comportamiento en los ltimos aos
tanto a nivel regional como a nivel nacional.
136

En el captulo III se desarrolla como tal el proyecto de inversin denominado:

Establecimiento de un invernadero de jitomate en la regin de Naolinco en
donde se crea una empresa

y se definen puntos como: la misin, visin y

objetivos, todos relacionados con la produccin, y comercializacin del producto.

Posteriormente se realiza el estudio de mercado, estudio tcnico, estudio
organizacional, estudio financiero y evaluacin econmica; con la finalidad de
determinar la viabilidad del proyecto.

Dentro del estudio de mercado se

resultado

define un mercado meta

dando como

Villahermosa Tabasco y supermercados locales como Wal-Mart

Supercenter y Chedrahui y mercados alternos que en este caso son la centrales

de abasto del DF y Puebla.

Al realizar el anlisis de precios y el comportamiento de los mismos en aos

anteriores, se llega a la conclusin de producir en pocas del ao en las cuales la
oferta es escasa; para de esta forma tener un

precio ms alto por lo tanto

genera una mayor rentabilidad.

En lo referente al estudio tcnico, se

establece

la planta en

tierras

pertenecientes al municipio de Naolinco, realizando una macrolocalizacin y una

microlocalizacin dentro de un mapa correspondiente, sealando de igual forma
las diferentes vas de acceso a las carreteras estatales ; se hace una descripcin
del proceso productivo, adems de sealar los requerimientos endafoclimaticos
ptimos para la produccin de jitomate
estos

que debe tener un invernadero, siendo

factores como lo son: la luminosidad, oxigeno dentro del invernadero,

humedad relativa, entre otros.

En el estudio financiero se toman en cuenta puntos como lo son: la inversin, los

diferentes presupuestos tanto de ingresos como de egresos, costos de operacin,
estado de resultados y flujo de efectivo. Todo esto con la finalidad de saber que

137

tan viable es el proyecto a simple vista; para pasar finalmente a la fase de

evaluacin econmica.

Como penltimo punto est la fase de evaluacin econmica en donde mediante

formulas se determina la rentabilidad y el periodo de recuperacin de la inversin
as como el costo beneficio del proyecto.

Teniendo como conclusin de la evaluacin econmica que el proyecto es

rentable y que al segundo ao de operacin estara retornando toda la inversin,
por lo que se puede tomar la decisin de invertir en el.

Por ltimo se tiene un estudio organizacional, el cual nos muestra un organigrama

del funcionamiento de la empresa como tal, adems de describir

los puestos y

cada una de las actividades a realizar en cada uno de ellos. Al final de este
estudio

se hace referencia a las polticas de operacin que debe regirse la

empresa para seguir adelante y tener xito.

138

FUENTES DE INFORMACION

Arteaga, M & Gonzales, O. (1996). Identificacin De Proyectos y Anlisis de

Mercados. Mxico: Universidad Autnoma Metropolitana.

Baca, G. (2004). Evaluacin Financiera de Proyectos. Colombia: Fondo Educativo

Panamericano
Baca, G. (2006). Evaluacin de Proyectos (2a ed). Mxico: Mc Graw Hill.

Chain, S. (1990). Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Mxico: Mc Graw Hill

Franklin, E. (2004). Organizacin de Empresas. (2a ed). Mxico: Mc Graw Hill.

Garca, A. (1998). Evaluacin de Proyectos de Inversin. Mxico: Mc Graw Hill,

Gitman, L. (2003). Principios de Administracin Financiera. (10a ed). Mxico:
Pearson.
Guajardo, G. (2004). Contabilidad Financiera. (4a ed). Mxico: Mc Graw Hill
Hernndez, A. (2001). Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin. (4a
ed). Mxico. Thomson.

Hernndez, A., & Hernandez, A., & Hernndez, A. (2005).

Evaluacin de Proyectos de Inversin. (5a ed). Mxico: Thomson.

Formulacin Y

Hinojosa, J., & Alfaro, H. (200). Evaluacin Econmico-Financiera de Proyectos

de Inversin. Mxico: Trillas.

139

Hiebing, J., & Roman, G., & Cooper, S. (1992). Como Preparar el Exitoso Plan de
Mercadotecnia. Mxico: Mc Graw Hill.
Huerta, E. (1995). Anlisis y Evaluacin de Proyectos de Inversin para Bienes
de Capital. (2a ed). Mxico: IMCP.

Nacional Financiera. (1995). Gua para la Formulacin y Evaluacin de los

Proyectos de Inversin.
Mxico: Nacional Financiera, Subdireccin
de
Informacin Tcnica y Publicaciones.

140

DIRECCIONES ELECRONICAS

Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. Agricultura, Tomate rojo o

Jitomate. Recuperado el 27 Enero de 2009, http:// www.siap.gob.mx
Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados. Mercado Nacional
de Frutas y Hortalizas. Recuperado 16 Enero de 2009, http://www.sniim.gob.mx

Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin.

Monografa del tomate. Recuperado 19 de Enero de 2009, http:// www.sagapa.gob
Cajas Agrcolas. Recuperado 11 de Febrero de 2009, http:// www.europlast.com
Asesores en Construccin y Extensin Agrcola. Invernaderos. 15 de Enero de
2009, http:// www.acea.com.mx/spanish/invernaderos/index.html.
Gobierno del Estado de Chiapas. Curso de
Invernadero, http:// www.chiapas.gob.mx/

Produccin de Jitomate bajo

141

INDICE DE FIGURAS
3.1- Caja de plstico.. 73
3.2- Etiqueta 73
3.3- Grafica de la variacin del precio del tomate en Puebla. 78
3.4- Grafica de la variacin del precio del tomate en Veracruz. 80
3.5- Grafica de la variacin del precio del tomate en Xalapa 82
3.6- Mapa de Macrolocalizacin 86
3.7- Mapa de Microlocalizacin..... 87
3.8- Salidas Alternas... 88
3.9- Diagrama de Produccin.. 108
3.10- Distribucin de la Planta 109
3.11- Estructura Organizacional 109

142

INDICE DE TABLAS

2.1- Importancia Regional del Tomate. 59

2.2- Importancia Nacional del Tomate. 60
2.3- Comportamiento del Tomate en ciclos perens. 62
2.4- Importancia Internacional del Tomate.. 63
2.5- Principales Pases exportadores.63
2.6- Principales Pases importadores de Tomate.64
3.1- Comportamiento del tomate en el estado de Veracruz. 74
3.2- Principales estados productores de Tomate en el Pas 75
3.3- Produccin estimada de un invernadero . 76
3.4- Consumo per-cpita.... 77
3.5- Promedio de precios anuales en Puebla 79
3.6- Promedio de precios en Veracruz 82
3.7- Promedio de precios anuales en Xalapa . 83
3.8- Desglose en punto de ventas.... 84
3.9- Temperatura ideal... 98
3.10- Costos de Actividades pre-operativas 110
3.11- Requerimiento de Maquinaria y Equipo 110
3.12- Insumos y lugares de Abastecimiento... 112
3.13- Insumo de productos y Materiales para la produccin 113
3.14- Calendarizacin de Actividades.. 113
3.15- Inversin total del proyecto... 113

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